Tout le monde aime les pâtisseries délicieuses et aromatiques. Et si un produit de confiserie est fabriqué de vos propres mains, il n'a alors aucun prix. De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire une génoise avec de la crème sure car elle est très simple à préparer. Nous vous dévoilerons les secrets pour rendre ces produits de boulangerie parfumés, poreux et tendres.

Délicieuse génoise à la crème sure : conseils culinaires

Certaines femmes au foyer se plaignent du fait que la base du biscuit ne s'avère pas assez moelleuse et que la crème sure s'étale constamment. Les confiseurs expérimentés sont heureux de dévoiler leurs secrets et de partager avec nous les particularités de la préparation de délicieuses pâtisseries :

• pour pétrir la pâte à biscuits, prenez de la vaisselle sèche ;
• Pour rendre la masse mousseuse, les blancs doivent être battus séparément des jaunes d'œufs, puis mélangés sans mouvements brusques ;
• Pour rendre le biscuit poreux, le sucre semoule peut être remplacé par de la poudre ;
• Le gâteau doit être cuit dans un four préchauffé ;
• N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon le biscuit s'affaisserait ;
• Il est préférable de choisir de la crème sure grasse pour la crème et vous devez la battre avec un mixeur ou un mixeur ;
• Pour éviter que la crème ne devienne aqueuse, vous pouvez d'abord maintenir la crème sure sous une presse pour éliminer l'excès de liquide ;
• La crème sera plus douce et plus savoureuse avec l'ajout de sucre en poudre et de pulpe de banane ;
• De la vanilline ou de l'essence peut être ajoutée au biscuit pour plus de saveur.

Incroyable génoise aux fruits

Pour préparer la génoise, vous pouvez utiliser n'importe quel plat allant au four. La crème sure classique complétera le goût des génoises et rendra le produit de confiserie tendre et moelleux. N'importe quel fruit ou baie frais ajoutera une note et un goût piquants. Il est préférable d'utiliser des cerises fraîches ou surgelées.

Composé:

• 12 œufs de poule ;
• 3,5 cuillères à soupe. farine tamisée;
• 0,5 kg de sucre semoule ;
• 0,4 kg de crème sure ;
• cerises - au goût.

Préparation:

1. Tout d'abord, séparez les blancs d'œufs des jaunes et placez-les dans des récipients différents.
   
2. Ajoutez environ 200 g de sucre semoule aux blancs d'œufs.
   
3. Versez encore 200 g de sucre semoule dans la masse jaune.
   
4. Tout d'abord, à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, battez soigneusement la masse jaune jusqu'à ce que le sucre semoule soit complètement dissous.
   
5. Par analogie, battez la masse protéique jusqu'à obtenir une consistance homogène.
   
6. Ensuite, combinez la masse de protéines et de jaune. Il est préférable de les mélanger soigneusement avec une cuillère ou une spatule sans mouvements brusques inutiles.
   
7. Par petites portions, en remuant constamment, ajoutez la farine tamisée à la base liquide.
   
8. Tapisser une plaque à pâtisserie ou un autre plat allant au four de papier sulfurisé et y verser la pâte.
9. Nous envoyons le gâteau cuire au four, qui a déjà été préchauffé à une température de 180°.
10. Ensuite, nous commençons à préparer la crème.
11. Il est préférable de prendre de la crème sure à forte teneur en matières grasses, de la mélanger avec du sucre ou de la poudre ordinaire, puis de battre la masse jusqu'à formation d'une consistance homogène.
    
12. Lorsque la base de biscuit est cuite, elle doit être légèrement refroidie et coupée en morceaux égaux dans le sens de la longueur.
13. Nous graissons chaque gâteau avec la crème préparée, en la répartissant uniformément avec une spatule ou un pinceau.
    
14. Disposez dessus les cerises dénoyautées.
    
15. Appliquez le reste de crème sur la surface du gâteau et sur les bords.
    

Ce gâteau peut être décoré de marmelade, de chocolat ou de fruits. La même recette est utilisée pour faire une génoise avec de la crème sure et des bananes. Les bananes peuvent être placées sur la crème ou écrasées avec leur pulpe et mélangées à de la crème sure.

Gâteau délicat aux notes de miel

Le gâteau au miel à base de génoises est considéré comme un classique du genre confiserie. Vous pouvez préparer de la crème sure pure ou la diversifier avec du zeste aromatique de citron ou d'orange, des noix, du chocolat, de la marmelade et des tranches de fruits frais. Tout dépend uniquement des préférences gustatives personnelles. Si vous aimez les pâtisseries aromatiques, vous pouvez ajouter un peu de cannelle et de vanille en poudre à la crème.

Composé:

• 0,5 kg de farine tamisée ;
• 0,2 kg de sucre en poudre ;
• 0,7 litre de crème sure;
• 2 c. soda de table;
• 0,3 kg de miel ;
• 6 œufs de poule ;
• 0,3 kg de sucre semoule ;
• cerneaux de noix hachés;
• sucre vanillé - au goût.

Préparation:

1. Les œufs de poule doivent être battus dans un récipient séparé et combinés avec du sucre.
2. À l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, broyer la masse œuf-sucre jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez le miel et le soda à la chaux vive au mélange d'œufs et mélangez à nouveau.
4. Les cerneaux de noix doivent être broyés et ajoutés à cette masse.
5. Ajouter la farine tamisée au mélange œufs-miel par petites portions. La pâte doit être épaisse.
6. Nous formons les gâteaux et les plaçons soigneusement dans un plat allant au four, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
7. Les génoises au miel doivent être cuites au four à une température de 180-190° pendant 15 minutes maximum.
8. Placez la crème sure dans un récipient séparé et mélangez-la avec la vanille et le sucre en poudre.
9. Les génoises cuites au four doivent être généreusement graissées avec de la crème sure et de la crème aérée.
10. Vous pouvez saupoudrer du chocolat haché sur le gâteau.

Crème sure au lait concentré pour génoise

Pour préparer un biscuit, vous pouvez utiliser presque toutes les recettes que vous avez déjà testées en pratique. Pour varier, vous pouvez expérimenter avec de la crème. La crème sure est complétée par des notes de fruits et de baies, de vanilline, de fruits confits et de noix. Certaines femmes au foyer y ajoutent du lait concentré. Cette crème s'avère très savoureuse, aromatique et aussi nourrissante.

Préparez les ingrédients nécessaires à la réalisation du gâteau. Pour préparer la génoise, séparez soigneusement les œufs en blancs et jaunes.

Ensuite, en ajoutant progressivement 0,5 tasse de sucre aux blancs, battez les blancs jusqu'à formation de pics fermes.

A part, battez les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce que la masse blanchisse et augmente de volume. Ajoutez les jaunes battus aux blancs.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte en la lissant avec une spatule. Placez la plaque à pâtisserie avec la pâte dans un four préchauffé et faites cuire le biscuit pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés. Le temps de cuisson dépend de votre four. La croûte doit être légèrement dorée et sèche sur le dessus, non collante. Sortez le biscuit fini du four, retirez-le du papier sulfurisé et laissez-le refroidir.

Pour préparer la crème sure, vous devez combiner la crème sure (il est préférable de prendre de la crème sure avec une teneur en matière grasse de 20 %, mais la crème sure avec une teneur en matière grasse de 15 % convient également) avec du sucre en poudre (ajuster la quantité de poudre sucre à votre goût) et battre au batteur jusqu'à consistance lisse.
Coupez la génoise refroidie en deux parties égales.

Épluchez la banane et le kiwi, coupez-les en fines tranches.

Tartiner une génoise de crème sure et déposer les fruits dessus.

Graisser la deuxième couche de gâteau avec de la crème et la déposer sur les fruits (côté sec sur le dessus). Enduisez ensuite le dessus et les côtés de la génoise avec de la crème sure et placez-la au réfrigérateur. Après trempage, le gâteau peut être décoré à votre guise et servi. Je propose de le décorer avec une crème anglaise protéinée, ce qui rendra le gâteau particulièrement élégant.

Pour préparer une crème anglaise protéinée, séparez soigneusement les blancs des jaunes. Nous n'avons pas besoin de jaunes. Mélangez le sucre avec l'eau, mettez le feu et faites cuire le sirop en remuant jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire 7 à 8 minutes sans remuer. Pour vérifier si le sirop est prêt, versez-en une petite quantité dans de l’eau froide : s’il roule en boule, il est prêt (c’est ce qu’on appelle le « test de la balle molle »).

Remplissez une poche à douille avec une douille de crème.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et décorez de crème aux blancs d'œufs. Pour la beauté, je mets plus de fruits dessus : des tranches de kiwi et de mandarine pelées. La génoise la plus délicate aux fruits et à la crème sure est prête. Placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour que les gâteaux soient trempés et prêts à servir.

Bon appétit!

Les biscuits à la crème sure sont moelleux et juteux. Ils s'imprègnent bien et ne nécessitent pas d'infusion ou de trempage prolongé. Ils sont également incroyablement savoureux et faciles à préparer.

Génoise à la crème sure - principes généraux de préparation

Le biscuit peut être préparé selon une variété de recettes, mais la base est toujours composée de trois ingrédients : des œufs, de la farine et du sucre. Ils peuvent être ajoutés : beurre, vanille, cacao, eau, crème sure et autres ingrédients. Il est important de bien battre le mélange d'œufs pour que le gâteau soit poreux. Mais vous pouvez toujours jouer la sécurité et ajouter de la levure chimique. Le soda éteint ne convient pas tout à fait aux génoises.

La farine et les autres ingrédients en vrac doivent être mélangés avant d’être ajoutés. Cela garantira leur répartition uniforme dans toute la masse.

La crème sure est préparée avec du sucre, des sirops ou du lait concentré. Divers épaississants y sont souvent ajoutés. En gros, c'est de la gélatine, mais vous pouvez utiliser de la gomme ou des poudres spéciales pour crèmes. Lubrifiez uniquement les gâteaux bien refroidis, sinon la crème coulera simplement.

Comment préparer le moule

Généralement, les biscuits sont cuits dans des moules à charnière ; un gros morceau de papier sulfurisé est placé au fond, puis les côtés sont posés. Lubrifiez le papier avec de l'huile, il vaut mieux ne pas traiter les bords. Vous pouvez également cuire dans des moules en silicone, mais le gâteau peut y devenir humide en refroidissant, et si vous le sortez immédiatement, il y a un risque de sédimentation.

Combien de temps faut-il pour cuire un biscuit ?

Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du gâteau. Les biscuits fins pour petits pains sont cuits pendant 5 à 7 minutes, les gâteaux moelleux et gros peuvent rester au four jusqu'à une heure. Un moyen sûr de vérifier l'état de préparation est de percer le produit avec un bâton en bois (allumette, cure-dent) au centre. Et il doit rester sec. Température de cuisson 170-200. Plus le gâteau est fin, plus il est gros et vice versa.

Recette 1 : Génoise classique à la crème sure

Une recette de génoise classique à la crème sure et à l'arôme de vanille incomparable. Recette de base. En jouant avec les saveurs, les saveurs et les décorations, vous pouvez créer une grande variété de desserts de vacances et de tous les jours. Réglez immédiatement le four à 180 degrés et laissez-le chauffer.

Ingrédients requis

200 grammes de sucre ;

200 grammes de farine ;

Une pincée de sel;

1 sachet de vanille.

0,8 kg de crème sure ;

0,2 kg de poudre ;

Méthode de cuisson

1. Séparez les jaunes et les blancs dans des bols séparés. Nous divisons également le sucre cristallisé en deux, mais ne l’ajoutons encore nulle part.

2. Allumez le batteur, battez les jaunes pendant une minute, ajoutez une partie du sucre et continuez à battre jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.

3. C’est maintenant au tour des protéines. Battre pendant 2 minutes jusqu'à formation de pics fermes avec une pincée de sel, et ajouter progressivement le sucre, cuillerée à la fois, sans arrêter de battre. À la fin, nous ajoutons de la vanilline.

4. Mélangez les deux masses et ajoutez la farine. Mais! Maintenant, vous devez pétrir avec votre main pour ne pas précipiter les œufs. Mouvements fluides de bas en haut.

5. Versez dans le moule préparé et placez au four. Le gâteau cuit environ une demi-heure, vérifiez avec un bâton sec ou un cure-dent. Sortez-le et laissez-le refroidir.

6. Mélangez la crème sure avec la poudre et la vanille, mélangez.

7. La génoise finie doit être coupée en plusieurs couches de gâteau. Vous pouvez en avoir deux ou trois, selon le diamètre du moule. Vous pouvez le couper avec un long couteau, une lime spéciale ou une ligne de pêche.

8. Assemblage du gâteau. Pour ce faire, enduisez les gâteaux de crème et disposez-les les uns sur les autres.

Recette 2 : Génoise à l'eau bouillante avec de la crème sure

Une particularité de cette génoise à la crème sure est l'ajout d'eau bouillante à la pâte. Cela rend les gâteaux moelleux, aérés et avec une structure uniforme.

Ingrédients requis

1 tasse chacun de farine et de sucre ;

1 c. levure chimique;

3 cuillères à soupe d'eau bouillante et d'huile végétale.

600 grammes de crème sure;

180 g de sucre ;

15 grammes de gélatine ;

50 ml de lait.

Pour tremper 150 ml de thé sucré, vous pouvez utiliser n'importe quel jus, café ou infuser délibérément du sirop.

Méthode de cuisson

1. Cassez les œufs, versez immédiatement tout le sucre et battez. La masse doit non seulement augmenter en taille, mais également devenir plus épaisse et plus stable.

2. Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez-la à la pâte, mélangez avec une cuillère. Vous pouvez cuisiner sans levure chimique, mais c’est une bonne solution de secours.

3. Ajoutez de l'eau bouillante, puis de l'huile végétale. Verser dans le moule et faire cuire.

4. Le gâteau fini doit être complètement refroidi, idéalement laissé reposer toute la nuit. Puis coupez en 2 parties.

5. Pour la crème, il faut préalablement tremper la gélatine dans le lait. Puis fondre.

6. Mélangez la crème sure et le sucre, versez la gélatine fondue et mélangez vigoureusement. On ajoute également de la vanille si nécessaire.

7. Imbibez les gâteaux de thé sucré, puis graissez-les avec de la crème. Laissez reposer le dessert pendant 2-3 heures pour qu'il s'imprègne et durcisse bien.

Recette 3 : Génoise au chocolat et à la crème sure

Recette d'un gâteau riche et noir à la crème sure. De la poudre de cacao est ajoutée aux gâteaux et une barre de chocolat est ajoutée à la crème.

Ingrédients requis

3/4 tasse de farine ;

4 œufs (si petits, alors cinq);

¾ tasse de sucre ;

¼ tasse de cacao ;

Ripper en option.

Pour la crème :

400 grammes de crème sure;

130 grammes de sucre ;

100 grammes de chocolat.

Ce gâteau n'a pas besoin d'être trempé, car la crème ne contient pas d'épaississant et pénètre bien dans la structure de la génoise. Mais si vous aimez les desserts très juteux et moelleux, vous pouvez utiliser n'importe quel sirop, thé, café ou boisson au cacao.

Méthode de cuisson

1. Cassez les œufs, ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que la masse augmente et épaississe. Ajouter la farine qui doit être mélangée avec le cacao et la levure chimique. Si vous avez confiance dans la stabilité de la masse, vous n'avez pas besoin de placer le ripper.

2. Placez la pâte dans le moule et enfournez le gâteau.

3. Refroidissez, coupez en deux morceaux.

4. Pour la crème, vous devez faire fondre le chocolat cassé, puis laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

5. Battez la crème sure avec le sucre, ajoutez le chocolat, mélangez.

6. Assemblez le gâteau en enduisant les couches de gâteau avec la crème préparée.

7. Décorez à votre discrétion et réfrigérez. Ce gâteau se marie bien avec des fraises, des noix, ou vous pouvez simplement le saupoudrer de chocolat ou de copeaux de noix de coco.

Recette 4 : Génoise à la crème sure et au lait concentré

Génoise au goût de crème brûlée, très simple et facile à réaliser si vous avez du lait concentré bouilli. Il est préférable d'utiliser de la crème sure qui n'est pas trop acide et épaisse. Pour varier, préparons une génoise au beurre.

Ingrédients requis

200 grammes de farine et de beurre ;

1,5 c. éventreur;

0,5 c. café (instantané);

250 g de sucre.

400 grammes de crème sure;

250 grammes de lait concentré bouilli.

Méthode de cuisson

1. Sortez au préalable tous les produits du réfrigérateur et laissez-les au chaud pendant une heure afin qu'ils atteignent la même température.

2. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse, ajoutez immédiatement le café. Vous pouvez le faire sans, mais la légère saveur de café se marie bien avec ce gâteau.

3. Battez le beurre séparément, ajoutez progressivement le mélange d'œufs. Pour éviter le délaminage, ajoutez-en petit à petit, surtout au stade initial.

4. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

5. Versez la pâte et faites cuire le biscuit jusqu'à ce qu'il soit prêt. Refroidissez ensuite et divisez en 3 couches de gâteau.

6. Pour la crème, vous devez d'abord battre le lait concentré, puis ajouter progressivement la crème sure. Et non l’inverse !

7. Beurrez les couches de gâteau, assemblez le gâteau et le tour est joué !

Recette 5 : Génoise à la crème sure et au lait concentré

Une recette de génoise très tendre et juteuse à la crème sure. Nous préparons les gâteaux selon l'une des recettes ci-dessus, mais vous pouvez également utiliser ceux du commerce. Nous utilisons du lait concentré blanc ordinaire.

Ingrédients requis

1 gâteau de 4-5 œufs ;

300 grammes de crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 30 % ;

250 grammes de lait concentré;

Vanille ou tout autre arôme.

Méthode de cuisson

1. Pour la crème, mélangez la crème sure avec le lait concentré, ajoutez la vanille. Nous l'avons mis au réfrigérateur pour qu'il repose.

2. Coupez le biscuit en 2-3 couches, selon son épaisseur. Ce gâteau aura meilleur goût si vous faites plusieurs couches.

3. Beurrez les gâteaux avec de la crème, décorez et le tour est joué ! Tout est très simple, mais incroyablement savoureux !

Recette 6 : Génoise à la crème sure « Noix »

Une autre option pour un gâteau parfumé. Pour le préparer, vous aurez besoin de cacahuètes, mais vous pouvez également utiliser des noix. Cela ne s'avérera pas moins savoureux. Nous cuisinons n'importe quel biscuit, même au chocolat. Une croûte de 4 à 5 œufs suffit.

Ingrédients de la crème

450 grammes de crème sure;

200 grammes de sucre ;

250 grammes de cacahuètes ;

40 grammes de biscuits sablés.

Pour l'imprégnation : 70 grammes de sucre et 120 grammes d'eau.

Méthode de cuisson

1. Faites cuire l'imprégnation. Pour ce faire, mélangez l'eau avec le sucre, faites bouillir pendant une minute, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou quelques cristaux d'acide.

2. Faites frire les cacahuètes dans une poêle, laissez-les refroidir et retirez les coques.

3. Divisez les noix en 2 parties, broyez-en une presque en farine afin que les particules soient suffisamment petites.

4. Roulez simplement la deuxième partie des cacahuètes avec un rouleau à pâtisserie pour casser légèrement les grains. Ils seront utilisés pour les pépites. Ajoutez-y des biscuits écrasés, que vous pouvez aussi simplement rouler avec un rouleau à pâtisserie.

5. Pour la crème, battez la crème sure avec le sucre, ajoutez les arachides. Ils rendront le mélange plus épais.

6. Divisez la génoise en plusieurs couches de gâteau, trempez-la dans le sirop bouilli et graissez-la avec de la crème. Saupoudrer le dessus et les côtés de noix et de miettes de biscuits.

Recette 7 : Génoise à la crème sure et aux fruits

Il y a deux règles de base pour réaliser des gâteaux aux fruits : n'utiliser que des fruits forts et ne pas préparer le gâteau plusieurs jours avant l'événement, car les fruits se gâtent rapidement. Nous prenons n'importe quel gâteau aux biscuits à base de 5 œufs.

Ingrédients pour la crème et la garniture

1 cuillère de gélatine ;

500 grammes de crème sure;

1 tasse de sucre ;

50 grammes d'eau ;

3-4 bananes ;

1 orange;

1 sachet de gelée toute prête.

Méthode de cuisson

1. Préparez la crème à la gélatine. Pour ce faire, versez la poudre avec de l'eau, laissez-la gonfler et dissoudre dans un bain public.

2. Mélangez la crème sure et le sucre, remuez jusqu'à dissolution et ajoutez la gélatine.

3. Nous nettoyons les fruits. Coupez les bananes en cercles, l'orange d'abord en cercles puis en quartiers, ainsi que le kiwi.

4. Assemblage du gâteau. Graisser les gâteaux avec de la crème et garnir de bananes. Disposez dessus le kiwi et les oranges. Ils peuvent également être mis à l'intérieur, mais seulement en petites quantités, car ces fruits libèrent beaucoup de jus.

5. Nous diluons le sachet de gelée selon les instructions. Laisser refroidir sans laisser prendre la masse. Couvrir les fruits avec le sirop obtenu. Placez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Si vous faites des bords sur les bords, vous pouvez verser toute la gelée et faire une belle couche de fruits, comme des gâteaux du commerce.

Génoise à la crème sure - trucs et astuces utiles

Vous pouvez vérifier l'état de préparation du biscuit sans allumette. Appuyez simplement dessus avec votre doigt. Si le trou est restauré, vous pouvez alors retirer le futur gâteau du four.

Le tamisage est une procédure obligatoire non seulement pour la farine, mais aussi pour le cacao, la levure chimique et la poudre. Ils contiennent souvent diverses impuretés.

La génoise garde-t-elle sa forme ? Ne vous précipitez pas pour le retirer, mais placez-le sur une serviette humide. Si le moule est solide (non fendu), vous pouvez le mettre dans un bol d'eau.

Le biscuit tolère bien la congélation. Vous pouvez cuire plusieurs gâteaux à l'avance, les fermer hermétiquement et les mettre au congélateur. Cette préparation sera particulièrement utile en été, lorsque, à cause de la chaleur, vous ne souhaitez plus rallumer le four.

Si vous devez préparer une crème épaisse à partir de crème sure, mettez le produit dans un chiffon et suspendez-le pour égoutter le lactosérum pendant 4 à 5 heures. Ou mettez-le dans une passoire et appuyez dessus avec un petit poids. Utilisez ensuite selon la recette.

Étape 1 : préparez la farine.

Pour que la farine devienne mousseuse et saturée d'oxygène de l'air, et aussi pour qu'elle ne contienne pas de grumeaux, tamisez-la au tamis dans un bol libre. Pour préparer la pâte à biscuits, nous utilisons de la farine de blé de qualité supérieure finement moulue.

Étape 2 : préparez les œufs.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. À l'aide d'un couteau, cassons l'œuf et, en tenant les deux moitiés de la coquille côte à côte, nous les connectons de manière à ce qu'il y ait un petit espace entre elles, à travers lequel nous filtrerons le blanc dans un bol haut. Transférez le jaune de l’autre moitié de la coquille dans un récipient séparé. Pour battre les œufs, utilisez une vaisselle parfaitement propre et sèche. Et le récipient à protéines doit être haut et grand, car l'ingrédient protéique augmentera de volume de 6 à 7 fois pendant le fouettage.

Étape 3 : préparez la pâte.

Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé dans le bol contenant les protéines, car cela aidera à mieux épaissir la protéine et donc à fouetter mieux et plus rapidement. Allumez le mixeur à basse vitesse et battez notre ingrédient 3-4 minutes jusqu'à obtenir une substance avec de grosses bulles. Après cela, augmentez la vitesse du mixeur à moyenne et continuez à battre. 2-3 minutes jusqu'à ce que les blancs aient une consistance blanche et moelleuse. Entre les battements, utilisez une cuillère à soupe pour ajouter du sucre au mélange de blancs d'œufs. Attention: L'ingrédient sucre doit être ajouté progressivement au récipient à protéines, par petites portions. Lorsque tout le sucre est dans la masse protéique, activez la vitesse maximale et battez la protéine jusqu'à ce qu'elle devienne dense, lisse et homogène. Lorsque des pics de protéines fermes apparaissent et que la masse ne s'écoule pas de la poêle inclinée, cela signifie que la protéine est prête. Important: Vous ne pouvez pas battre les blancs pendant longtemps, car cela ferait disparaître la mousse protéique de la pâte et la génoise finie éclaterait et se déposerait. Versez le blanc d'œuf battu dans un grand bol et ajoutez les jaunes un à un à l'aide d'une cuillère à soupe. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez bien et très soigneusement les ingrédients de l'œuf et versez la farine et la fécule de pomme de terre dans le même récipient. Grâce à l'amidon, le biscuit sera plus poreux et ne s'effritera pas lors de la découpe du gâteau. Mélangez à nouveau tous les ingrédients en utilisant le même matériel. La pâte doit être mélangée de bas en haut. Si vous faites cela avec des mouvements circulaires réguliers, cela risque de se déposer et la génoise perdra de sa légèreté. Il est déconseillé de mélanger les blancs d'œufs montés avec les jaunes à l'aide d'un mixeur, car même à la vitesse la plus basse, celui-ci mélange trop intensément la pâte et la génoise risque de ne pas lever. La consistance de la pâte ressemble à de la crème sure épaisse.

Étape 4 : préparez le biscuit.

Graisser le fond et les côtés du plat de cuisson avec du beurre ramolli, puis couvrir le récipient avec du papier spécial, car cela empêchera les produits de boulangerie finis de se briser lors de leur retrait du moule. Versez la pâte dans le moule et, à l'aide d'une cuillère à soupe, répartissez-la uniformément sur toute la surface. Placez ensuite le formulaire avec la pâte dans le récipient déjà chauffé four jusqu'à 180°C. Le gâteau est cuit pour 25 à 30 minutes. Attention: Surveillez la température du four, car il n'est pas conseillé de cuire la pâte à une température plus élevée, car une croûte se formerait alors à sa surface, ce qui empêcherait l'élimination de l'humidité, ce qui pourrait faire brûler le biscuit sur le dessus et ne pas cuire. à l'intérieur. Pendant la cuisson de la pâte, vous ne pouvez pas ouvrir le four à l'avance et secouer le moule avec la pâte, car la génoise perdra sa structure poreuse moelleuse et la pâte deviendra très dense et affaissée. Une fois le temps imparti écoulé, vérifiez l'état de préparation des produits de boulangerie à l'aide d'un cure-dent. S'il n'y a pas de pâte collante sur le cure-dent après avoir percé le centre de la génoise avec un bâton en bois, alors le gâteau est prêt. Éteignez le four et ouvrez la porte, mais ne retirez pas encore la tarte du four. Notre biscuit devrait donc refroidir un peu. Ensuite, à l'aide de gants de cuisine, sortez le moule contenant les produits de boulangerie finis et transférez-le sur la cuisinière. Nous sortons le gâteau du moule en soulevant le papier sulfurisé des deux côtés et transférons le gâteau sur une planche à découper ou une grille de four. A l'aide d'un couteau, coupez le gâteau refroidi dans le sens de la longueur en 2 parties égales.

Étape 5 : Préparez les fraises.

Placez les fraises dans une passoire et rincez-les bien sous l'eau courante. Une fois l'eau égouttée, placez notre ingrédient fruité sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, coupez les baies en deux dans le sens de la longueur. Placez les morceaux de fraises dans un bol gratuit et saupoudrez de sucre sur notre ingrédient. Les baies doivent reposer pendant 30 minutes et laissez échapper le jus. Après cela, utilisez une fourchette pour écraser les fraises jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Ensuite, saupoudrez à nouveau la purée de fraises de sucre et infusez-la à nouveau. 30 minutes afin qu'il se forme autant de jus de fraise que possible.

Étape 6 : préparez la crème sure.

Mettez la crème sure dans un bol et ajoutez le sucre. À l'aide d'un fouet à main, battez bien les deux ingrédients jusqu'à consistance lisse. Versez ensuite la gélatine dans un petit bol puis versez de l'eau chaude dans le récipient. À l'aide d'une cuillère à café, mélangez bien les ingrédients jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laissez le mélange refroidir. Versez-le ensuite en un mince filet dans le mélange de crème sure. À l'aide d'un fouet, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Étape 7 : préparez une génoise avec de la crème sure et des fruits.

Disposez une partie du gâteau sur un plat large et, à l'aide d'une cuillère à soupe, étalez sur sa surface la purée de fraises en une couche uniforme. Assurez-vous de verser le sirop de fruits sur la génoise ainsi que les fraises en utilisant les mêmes couverts pour qu'il sature bien notre gâteau. Étalez ensuite la crème sure sur la couche de fraises et répartissez soigneusement l'ingrédient crème sur toute la surface de la couche de fruits. Recouvrez ensuite la couche de crème avec une deuxième génoise et répétez la procédure de superposition. Lorsque la couche de crème recouvre généreusement la couche de fraises, utilisez une cuillère à soupe pour enduire les côtés de la génoise de crème sure. Le dessus du plat peut être décoré de fraises entières. Avant de servir, la génoise doit être laissée au frais pendant 30 minutes afin qu'elle soit imbibée de crème et de sirop de fraise.

Étape 8 : servez la génoise avec de la crème sure et des fruits.

Avant de servir, coupez notre plat en petites portions. Comme c'est agréable de savourer un dessert aussi délicieux, tendre et aromatique avec une tasse de thé avec ses amis. Bon appétit!

- – Vous pouvez battre la crème sure à l'aide d'un mixeur à vitesse moyenne.

- – Le biscuit peut être divisé en 2, 3 parties ou plus. Sur chaque gâteau vous pouvez mettre des morceaux de fruits différents : ananas, bananes, pêches, ou mettre différentes baies : mûres, framboises, myrtilles. Alors notre gâteau s'avérera encore plus savoureux !

- Couvrez le reste du gâteau de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne se gâte et mettez-le au réfrigérateur.

Quoi de plus savoureux qu'un morceau de gâteau fait maison pour le dessert avec des génoises moelleuses, une couche de gelée de crème sure et des fruits frais. Pas un seul membre de votre famille ne refusera une telle gourmandise. La génoise à la crème sure est légère et tendre, et les fruits frais lui confèrent un piquant particulier.

Ingrédients pour un gâteau d'un diamètre de 25 cm

pour les biscuits :

• farine - 1 tasse
• œuf de poule - 3 pcs.
• sucre – 1 verre
• levure chimique - 1 cuillère à soupe. cuillère

pour la crème sure :

• crème sure – 1000 ml
• sucre – ½ tasse
• gélatine – 2 paquets (25 g chacun)

Pour remplissage:

• orange – 2 pièces.
• banane – 2 pcs.

pour l'imprégnation :

• sirop (framboise, cerise, etc.)

pour le glaçage :

• poudre de cacao – 2 cuillères à soupe. cuillères
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères
• beurre – 50 g.

Recette de gâteau

1. Préparez une génoise. Pour ce faire, battez les œufs dans un récipient. Voici quelques secrets pour réussir sa génoise : la vaisselle doit être sèche, sinon les œufs risquent de ne pas bien battre ; Les œufs battus doivent seulement être réfrigérés.
2. 
   Battez les œufs au batteur pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume. Puis, sans éteindre le batteur, ajoutez progressivement tout le sucre et battez jusqu'à dissolution complète.
3. 
   Ajouter la farine mélangée à la levure chimique.
4. 
   Remuez doucement la pâte. En voici un détaillé.
5. 
   Tapisser le fond du plat allant au four de papier sulfurisé et y déposer la pâte.
6. 
   Préchauffez le four à 180⁰C et placez le moule avec la pâte dedans. N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes, sinon le biscuit « tombera ». Faites cuire le biscuit pendant environ 35 à 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois. Une fois le biscuit prêt, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez refroidir. Après 30 à 40 minutes, il peut être retiré du four. Retirez le biscuit du moule, couvrez d'un torchon et laissez reposer plusieurs heures.
7. 
   Préparez la crème sure. Mélangez la crème sure avec le sucre.
8. 
   Battez le tout au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Versez la gélatine avec une petite quantité d'eau chaude et dissolvez-la complètement. Ajouter la gélatine à la crème sure. Attention, la crème doit être tiède (température ambiante), sinon vous formerez des grumeaux de gelée dans la crème.
9. 
   Coupez ensuite les fruits. Banane et...
10. 
    … orange.
11. 
    Commencez maintenant à assembler le gâteau. Coupez la génoise en deux dans le sens de la longueur. Placez le fond de la génoise dans un moule à charnière et trempez-le dans le sirop.
12. 
    Ajoutez ensuite une couche de bananes.
13. 
    Et une orange.
14. 
    Remplissez avec la moitié de la crème sure (nous aurons besoin de la deuxième partie un peu plus tard).
15. 
    Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes pour que la crème durcisse jusqu'à devenir une gelée.
16. 
    Trempez l'autre moitié de la génoise dans le sirop et déposez-la sur la gelée congelée.
17. 
    Versez l'autre moitié de la crème sur le gâteau. Si la hauteur du formulaire n’est pas suffisante, vous pouvez l’augmenter avec du papier aluminium. Placez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il durcisse complètement.
18. 
    Lorsque la gelée a bien pris, sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez délicatement le moule.
19. 
    Vous pouvez vous arrêter à ce stade ou décorer le gâteau avec du glaçage si vous le souhaitez. Pour préparer le glaçage, mélangez le cacao, le sucre et le beurre dans une casserole.
20. 
    Placer sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
21. Remplissez une poche à douille, une seringue ou un sac avec un coin coupé de glaçage et dessinez un « maillage » ou un autre motif arbitraire sur le gâteau. Utilisez également un pinceau imbibé de glaçage pour badigeonner les côtés du gâteau. Bon appétit!

Préparé par ANET83.