Recette de sauce chutney. Bonne vieille sauce chutney : histoire et recettes. Chutney aux tomates vertes

Le chutney est le point culminant de la cuisine indienne. Rien ne peut être fait sans cet assaisonnement. dîner de famille, ni une fête bruyante. La consistance du chutney est sauce épicée, qui, selon les ingrédients entrant dans sa composition, peut être épicé ou sucré, aigre ou amer. Le traditionnel rehausse le goût du plat principal, le rendant plus riche et plus intéressant. Le chutney de fruits est préparé ou peut être soumis à traitement thermique ou servi frais (cru) à partir d'ingrédients en purée.

Dans notre article, nous vous expliquerons comment préparer un chutney de tomates. Vous pouvez conserver la sauce épicée pour l'hiver et l'ajouter comme sauce aux plats de viande, de pommes de terre, de riz ou de sarrasin.

Recette indienne de chutney de tomates

Par apparence Cette sauce ressemble beaucoup au ketchup, mais son goût est beaucoup plus riche, raffiné et intéressant. Le chutney de tomates indien est préparé dans l'ordre suivant :

Des coupes en forme de croix sont réalisées sur les tomates (8 pcs.). Les légumes sont blanchis et, après refroidissement, les peaux sont retirées. 60 ml d'eau sont ajoutés aux tomates dans un mixeur, après quoi les tomates se transforment en une purée homogène.
Réchauffé dans une poêle beurre fondu ajoutez les graines de moutarde (2 cuillères à café) et faites bien chauffer sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles cessent de crépiter. Ajoutez ensuite une cuillère à café de cumin, coriandre moulue(2 cuillères à café), finement haché poivron(2-3 pcs.), une cuillère à soupe de gingembre râpé.
Toutes les épices sont bien chauffées, après quoi elles sont ajoutées purée de tomates, une pincée d'asafoetida et du sel (1 cuillère à café). Sans couvercle, la masse de tomates est cuite à feu doux une demi-heure.
Après le temps spécifié, du sucre (100 g) est ajouté au goût. Sous agitation constante, le mélange est amené à la consistance d'une sauce épaisse.
Enfin, selon recette indienne, ajouté au chutney le bâton de cannelle et 5 inflorescences de clou de girofle. Sauce prête transféré dans un bol et après refroidissement, servi à table.

Chutney aux tomates vertes

Si après avoir récupéré le dernier récolte d'automne S'il vous reste des tomates vertes, vous pouvez en faire une sauce indienne incroyablement savoureuse. Pour cela vous aurez besoin de tomates vertes (500 g), 5 piments forts, poivron et des épices.

Tout d'abord, vous devez hacher les légumes et les mettre dans une poêle. Il est conseillé de retirer les graines des piments forts si vous ne voulez pas vous retrouver avec un plat insupportablement épicé. Ajoutez 100 g de sucre, 80 ml de vinaigre de vin, un peu de gingembre sec, des clous de girofle et du sel au goût. Le chutney de tomates est mijoté à feu doux pendant environ 40 minutes, après quoi il est versé dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre et fermés avec un ouvre-boîte. Il n'est pas nécessaire de stériliser les pots de sauce.

Épicé à l'orange et au gingembre

Cet assaisonnement fait maison a un effet très goût intéressant. Assurez-vous de préparer un chutney de tomates pour la viande et vos invités vous remercieront beaucoup.

La séquence de préparation de la sauce est la suivante :

Cuire les tomates (750 g) au four ou sur le grill. Après refroidissement, retirez la peau des légumes, hachez-les grossièrement et placez-les dans une casserole.
Divisez les oranges en tranches, épluchez chacune d'elles et coupez-les en petits cubes.
Râper la racine de gingembre (20 g) et la gousse de piment vert sans pépins.
Hachez 3 oignons.
Broyer les graines de moutarde et de coriandre (1 cuillère à café chacune) dans un mortier.
Mettez tous les ingrédients préparés dans la casserole avec les tomates, versez-y Vinaigre de pomme(250 ml) et ajoutez un verre de sucre.
Portez la sauce à ébullition et laissez cuire encore 3 minutes à feu doux. Ajouter le chutney finement haché basilic frais et laissez cuire encore 1 minute.
verser dans des bocaux ou des bouteilles, rouler et envelopper pendant 12 heures. Il est recommandé de l'utiliser au plus tôt après 6 semaines.

Recette de chutney de prunes cerises et tomates

En Inde, il est d'usage d'ajouter mangue verte, ananas et autres fruits tropicaux. Nous proposons une version européenne du chutney plus abordable avec l’ajout de prune cerise locale. Faire cette sauce est aussi simple que décortiquer des poires :

Dans un mixeur, réduire en purée 5 tomates et une gousse de piment sans pépins.
Faire revenir l'oignon coupé en dés, l'ail (4 gousses), pelés et désossés dans de l'huile végétale prune cerise jaune(8 pièces). Laisser mijoter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Versez la purée de tomates dans la poêle. Ajoutez du sel et du sucre (0,5 cuillère à café chacun), une pincée de coriandre, de cumin, de coriandre et de basilic (facultatif).
Faire bouillir la sauce chutney jusqu'à ce consistance épaisse. Conserver au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

Chutney de pommes et tomates pour l'hiver

La sauce, dont la recette est présentée ci-dessous, peut facilement être considérée comme la meilleure alternative au ketchup traditionnel. Il a un acide bon gout et intéressant arôme épicé. Vous pouvez préparer un chutney de tomates pour l'hiver. Il se conserve bien dans bocaux en verre au réfrigérateur ou en cave.

Pour faire la sauce, vous devez d'abord éplucher, épépiner et couper en cubes 3 pommes. Ils doivent être placés dans une casserole, verser 50 ml d'eau et faire chauffer à feu doux.

Retirez la peau de 4 tomates et coupez-les en cubes. Hachez 3 oignons de la même manière. Envoyez les légumes hachés aux pommes. Ajoutez 100 g de sucre, une cuillère à café de sel et du vinaigre de cidre de pomme (50 ml). Pour le piquant, vous devez également mettre dans la poêle un bâton de cannelle et des raisins secs (2 cuillères à café), de la racine de gingembre râpée et du piment sec (3 cuillères à soupe), un peu de grains de moutarde et plusieurs inflorescences de clous de girofle. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis versez-la dans des bocaux stérilisés.

Les conseils suivants vous aideront à cuisiner pour de vrai sauce délicieuse chutney:

Si vous n'êtes pas amateur plats épicés, ne vous laissez pas trop emporter par les piments forts. Ajoutez la moitié de la quantité indiquée dans la recette à la sauce, goûtez-la, puis ajoutez ensuite le reste des épices.
Si la recette demande des pommes ou des tomates vertes, soyez prudent lorsque vous ajoutez du vinaigre. En conséquence, la sauce peut être trop acide.
Ne sois pas désolé épices épicées. Ils rendront le chutney plus intéressant et piquant.

chutney- Il s'agit d'une sauce indienne traditionnelle qui est servie à table pour souligner le goût du plat principal. Habituellement, le chutney est préparé à partir de fruits, et un peu moins souvent à partir de légumes, en y ajoutant du vinaigre et des épices. Recettes de chutneys propose le Pays des Soviétiques.

Le chutney est servi avec le plat dans petites quantités, Cette sauce stimule parfaitement l'appétit et stimule la digestion.. Les chutneys ont généralement un goût sucré agréable, mais ils peuvent aussi être épicés. Les chutneys peuvent être bouillis - puis les ingrédients de la sauce sont bouillis pendant une longue période pour qu'ils soient complètement bouillis et que la sauce acquière consistance homogène. Et pour faire des chutneys crus composants mixtes broyer en une pâte homogène.

Chutney de mangue

Les fruits sont largement utilisés dans la cuisine indienne. Le chutney de mangue est souvent servi avec de la viande et plats de poisson. Pour préparer la sauce dont nous avons besoin:

1 mangue
1 c. beurre
1 gousse d'ail
1 piment rouge
pomme ou blanc vinaigre
huile végétale
curry
sucre

Coupez-les en deux et tournez-les dans des directions opposées pour les séparer l'une de l'autre. Retirez le noyau, retirez la pulpe de la peau et coupez-la en petits cubes. Faire revenir les cubes de mangue quelques minutes beurre.

Coupez le piment en rondelles, passez l'ail au presse-ail et ajoutez le poivre et l'ail dans la poêle avec la mangue. Laissez le mélange refroidir, puis réduisez-le en purée dans un mixeur ou un robot culinaire, après avoir ajouté le sucre, le sel, la poudre de curry, l'huile végétale et le vinaigre. Ajoutez tous ces ingrédients au goût.

Chutney de pommes

Vous pouvez également préparer du chutney à partir de fruits plus accessibles sous nos latitudes, par exemple des pommes, qui ne posent aucun problème à acheter à tout moment de l'année. Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

1,5 kg de pommes 0,5 kg d'oignons
400 g de raisins secs sans pépins
400 g de cassonade
375 ml de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde moulues
1 c. mélange d'épices moulues
1 c. gingembre moulu
0,5 c. poivre de Cayenne

Lavez les pommes et retirez la gousse. oignon faire le ménage. Trancher les pommes et les oignons gros cubes. cassonade poussons. Placez tous les ingrédients dans grande casserole, mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Cuire une demi-heure en remuant constamment. Une fois le liquide évaporé, augmentez le feu et laissez cuire encore 10 minutes en n'oubliant pas de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bocaux à vis, prélavés eau chaude, remplir de sauce jusqu'au bord, fermer hermétiquement, placer à l'envers et laisser reposer environ cinq minutes. Retournez ensuite les bocaux et attendez que le chutney refroidisse.

Chutney de tomates

Le chutney, comme nous l'avons déjà dit, peut être préparé non seulement à partir de fruits, mais aussi de légumes. Vous pouvez utiliser des tomates pour faire cette sauce. Nous devrons prendre :

2 cuillères à soupe. tomates concassées
3 cuillères à soupe. l. eau
1,5 cuillère à soupe. l. ghee (beurre clarifié)
1 piment vert
2 c. Sahara
1 c. sel
1 c. graines de cumin

Hachez finement le piment. Faites fondre le ghee et faites-y revenir les graines de piment et de cumin. Mélanger tous les ingrédients et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et acquière une consistance douce et crémeuse. Si vous aimez la sauce plus sucrée, vous pouvez ajouter plus de sucre- environ trois quarts de verre.

Chutney de banane

La texture délicate des bananes rend ces fruits très adaptés à la confection de chutney. En principe, la recette d'une variante de sauce à la banane diffère peu de la recette du chutney de tomates. Nous aurons besoin des produits suivants :

1 cuillère à soupe. bananes finement hachées
6 cuillères à soupe. l. eau
2 cuillères à soupe. l. Sahara
2 cuillères à soupe. l. ghee (beurre clarifié)
1 piment vert
1 c. graines de cumin

Faites fondre le ghee dans une poêle. Hachez finement le piment et faites-le revenir avec les graines de cumin. Mélangez les bananes finement hachées, l'eau, le sucre et les épices frites, faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et acquière une consistance crémeuse.

Bon appétit!

- C'est l'assaisonnement indien original, genre. Il est préparé à partir de légumes ou de fruits additionnés d'épices et de vinaigre. Sa consistance doit toujours être uniforme. Pour plus riche en goût Avant utilisation, il doit être infusé pendant au moins 1 mois. Regardons ça avec toi recettes originales faire une sauce chutney.

Chutney de mangue

Ingrédients:

beurre – 1 cuillère à café;
mangue – 1 pièce;
piment rouge – 1 pièce;
ail – 1 gousse;
huile végétale;
sel, curry, vinaigre de cidre de pomme - au goût.

Préparation

Comment faire du chutney ? Coupez la mangue en deux, retirez le noyau et retirez délicatement la peau de la pulpe. Coupez-le ensuite en petits cubes et faites-le revenir 5 minutes dans du beurre. Pendant ce temps, coupez le petit piment rouge en rondelles et ajoutez-le dans la poêle avec la mangue. Pressez une gousse d'ail dans une presse. Laissez ce mélange refroidir complètement, puis broyez le tout dans un mixeur en ajoutant du sucre, du sel, de la poudre de curry, du vinaigre et de l'huile végétale au goût. Nous servons cette sauce avec de la viande et du poisson.

Chutney de betterave - recette

Ingrédients:

betteraves – 4 pièces;
vinaigre de cidre de pomme – 3 c. cuillères;
oignons – 2 pièces;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
graines de coriandre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
vanille - une pincée;
poivres.

Préparation

Cuire les betteraves au four, les peler et les couper en cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer le vinaigre dans une poêle, ajoutez le sucre, les graines de coriandre, la vanille et saupoudrez de poivre noir. Mélangez le tout jusqu'à Sucre en poudre ne se dissout pas, puis ajoutez l'oignon. Faites frire pendant 10 minutes en remuant constamment. Ajouter les betteraves, cuire 5 minutes. Retirer le chutney de betterave du feu et laisser refroidir.

Chutney de potiron

Ingrédients:

Préparation

Épluchez le potiron et coupez-le en petits cubes. Ajouter le sucre et laisser reposer toute la nuit. Épluchez et hachez finement l'oignon, pressez l'ail dans un presse et coupez les citrons en deux. Placez le potiron dans une grande casserole, ajoutez les citrons, l'ail, l'oignon, le sel et le vinaigre. Mettez sur le feu et laissez bouillir le mélange en laissant mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. A la fin, ajoutez la sauge finement hachée et laissez cuire 10 minutes. Servir la sauce chutney indienne préparée réfrigérée avec n'importe quel plat d'accompagnement et viande.

Sauce chutney indienne - comment préparer et avec quoi servir

La sauce chutney indienne complète si harmonieusement le goût de nombreux plats cuisine orientale et ajoute de nouvelles notes nourriture habituelle qu'une fois qu'on l'a essayé, il est difficile de résister à l'envie de cuisiner cette sauce pour cuisine à la maison. Recettes traditionnelles Elles ne nécessitent même pas d'adaptation à nos produits - les sauces sont si faciles à préparer et de composition variée que, si vous le souhaitez, vous pouvez toujours choisir une recette adaptée à l'occasion et à l'ambiance. Il n’est pas surprenant que les chutneys deviennent de plus en plus populaires partout dans le monde et concurrencent déjà sérieusement le ketchup américain et la sauce aigre-douce chinoise.

Qu'est-ce que le chutney

La fameuse sauce chutney est un fruit ou assaisonnement de légumes, qui peut être préparé à partir de n'importe quel légume et fruit. Selon les chefs indiens, un vrai chutney doit être à la fois épicé et sucré - si épicé qu'on peut à peine le manger, et si sucré qu'il est impossible de s'arracher au chutney. Il existe d'innombrables recettes de chutney, et le goût peut en fait être différent - de piquant à épicé-piquant. Du ketchup et autres sauces célèbres le chutney diffère non seulement par son goût, mais aussi par sa consistance - la sauce peut contenir des morceaux de légumes ou de fruits qui se combinent harmonieusement avec la base et les assaisonnements. L'épaisseur du chutney varie également - de la sauce liquide au confiture épaisse, consistance - homogène ou avec des morceaux des ingrédients principaux. Toute sauce chutney contient toujours un peu d'acide - il peut s'agir de jus de citron ou vinaigre de fruits, soit des légumes, soit des fruits avec goût acide, puis le goût varie en fonction du but du chutney. Servir avec des aliments au goût neutre (riz, pommes de terre, etc.) chutney épicé, il est d'usage de servir du chutney aigre-doux avec les viandes grillées ; les sauces sucrées sont utilisées comme assaisonnement pour les fruits de mer et les poissons. Tous les chutneys ont un goût inhabituel et cela n'a aucun sens de les comparer entre eux ou avec toute autre sauce, car si vous ne les connaissez pas déjà Chutney indien, il vaut mieux le cuisiner une fois, d’autant plus que ce n’est pas du tout difficile à faire.

Règles pour faire du chutney

Manger règles générales les préparations de chutney, applicables à toute recette choisie et composées de plusieurs points :

Si le chutney est cuit au feu (avec traitement thermique), le goût d'une telle sauce doit être piquant et épicé. Sauces fraîches(non bouilli) peut être goût sucré, à la fois très épicé et au goût délicat et légèrement épicé.
Les légumes ou les fruits sont coupés en petites tranches ou hachés à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire.
Si du chutney bouilli est préparé, des morceaux de légumes ou de fruits sont bouillis dans un bol profond à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant périodiquement un peu de vinaigre (si spécifié dans la recette). En toute fin de cuisson, ajoutez épices nécessaires et les assaisonnements, le reste du vinaigre et en remuant constamment, faire bouillir le chutney jusqu'à épaississement.
Une fois la sauce retirée du feu, soit battez-la avec un mixeur jusqu'à consistance lisse, soit laissez-la avec des morceaux de légumes et immédiatement, chaude, mettez-la dans des bocaux.
Le chutney cru est préparé en battant les ingrédients avec un mélangeur ou un mixeur jusqu'à consistance lisse, puis en ajoutant des morceaux de légumes et de fruits ou en laissant la sauce de consistance uniforme.

Pour que le goût du chutney bouilli se manifeste pleinement, il est préférable de le laisser infuser pendant une semaine - puis tous les ingrédients et saveurs sont mélangés, les légumes, les fruits et les assaisonnements dégagent leur arôme et le chutney s'avère inhabituellement riche et lumineux. Mais le plus souvent, la sauce se déguste immédiatement après sa préparation, elle peut être servie froide ou chaude. Le goût, d'ailleurs, est très différent, et si vous préparez du chutney pour la première fois et décidez de servir la sauce chaude, réservez-en un peu pour l'essayer lorsqu'elle refroidira - cela facilitera le choix de la forme. de la sauce que vous préférez.

La combinaison d'ingrédients dans le chutney peut être très différente, et ne soyez pas surpris si le gingembre est présent dans la recette aux côtés des kakis, des dattes, des carottes, des prunes, des ananas, des tomates ou des groseilles, piments piment, ail, oignon, sucre, graines de moutarde. C'est ici que se manifestent le caractère inhabituel du chutney et le savoir-faire. Chefs indiens- dans la capacité de combiner semble-t-il produits incompatibles et les goûts.

En Inde, pas une seule fête, pas une seule fête, pas un seul mariage, pas un seul repas de tous les jours n'est complet sans chutney. Préparé frais chaque jour sauce crue. Le chutney bouilli, qu'en Inde il est de coutume de préparer avec toutes les subtilités, est un symbole de la fête : il est cuisiné pour les mariages, les banquets et les anniversaires. En Inde, il est d'usage de servir n'importe quel chutney non pas comme assaisonnement universel comme le ketchup, mais comme sauce principale pour un plat spécifique pour ajouter de la couleur, du goût et de l'arôme. C'est pourquoi il existe tant de recettes qui, grâce aux chefs indiens, deviennent célèbres bien au-delà de l'Inde.

la recette Chutney de tomates

Cela ressemble au ketchup, mais il a bien meilleur goût. La liste des ingrédients comprend l'astefida ( assaisonnement à l'ail, dont la saveur s'intensifie lorsqu'on la réchauffe), si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par de l'ail ordinaire.

Ingrédients

Huit tomates mûres
2 cuillères à soupe. cuillères de ghee
4 cuillères à soupe. cuillères d'eau
2-3 piments forts (finement hachés)
2 cuillères à café de graines de moutarde
Bâton de cannelle (5 cm)
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe. cuillère racine râpée gingembre
5 clous de girofle
2 feuilles de laurier
Une pincée d'astefida
cuillère à café de sel
Quatre cuillères à soupe de sucre

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau, hachez la pulpe et versez de l'eau. Faites chauffer le ghee dans une casserole et ajoutez les graines de moutarde. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle, et dès que les graines cessent de crépiter, ajoutez le reste des épices (sauf l'astefida) et faites frire pendant une minute. Ajouter les tomates, le sel, l'astefida, cuire une demi-heure à feu doux sans couvercle. Au fur et à mesure que la sauce épaissit, remuez fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Sans cesser de remuer, ajoutez le sucre, augmentez le feu et remuez vigoureusement la sauce pendant encore cinq minutes. Retirez ensuite les clous de girofle, les feuilles de laurier et la cannelle. La sauce doit devenir très épaisse en fin de cuisson, tout comme l'épaisseur sauce tomate. Le chutney de tomates se marie bien avec presque tous les plats et collations.

Si vous n'êtes pas habitué assaisonnements épicés, puis limitez-vous à une cuillère de sauce ou ajoutez moins de poivre. Mais il vaut mieux prendre du poivre quantité suffisante– le chutney doit être brûlant.

Si vous ne savez pas cuisiner, nous vous dévoilerons 10 recettes.

L'Inde mystérieuse et ancienne attire toujours l'attention des gens par son exotisme. La culture, les coutumes et les plats de ce pays vous enchantent par ses couleurs et ses traditions séculaires. Il est étonnant de voir comment un tel pays a réussi à préserver son énorme et impressionnant patrimoine culturel presque dans sa forme originale et à ne pas le dilapider pour plaire aux colonialistes européens. L'Inde originelle et mystérieuse n'est pas pressée de dévoiler ses secrets. Néanmoins, dans la vie moderne d'un grand nombre de pays, de nombreuses coutumes et traditions indiennes s'enracinent progressivement, parvenant à prendre la place qui leur revient de telle sorte qu'elles ne semblent plus exotiques, mais deviennent tout à fait ordinaires et familières.

Les plats et sauces de la cuisine indienne se retrouvent de plus en plus sur les menus européens. Stimuler l'appétit pendant les repas, stimuler le travail système digestif Les assaisonnements chutney mettront parfaitement en valeur le goût des plats, vous permettant de plonger dans l'atmosphère de l'Inde magique, avec ses saveurs originales et délicieuses recettes. Leur goût est généralement sucré, car ces sauces sont préparées à partir de légumes et de fruits. En mangeant, quelques cuillères de cet assaisonnement suffisent pour faire pétiller le goût du plat servi, le rendre plus riche et original. En règle générale, la sauce chutney est disposée en petites rosaces afin que le mangeur puisse la mettre dans son assiette avec une petite cuillère. quantité requise Assaisonnement indien et savourez le goût original et inhabituel du plat assaisonné pendant longtemps et avec arrangement.

Faire du chutney est un processus assez laborieux et long, car il implique de faire bouillir les composants jusqu'à ce qu'ils soient complètement bouillis. Ces sauces indiennes peut également être préparé à partir de matières premières, réduit en pâte. Traditionnellement, le chutney se marie bien avec la viande et le riz, mais dans cuisine moderne cet assaisonnement peut-il être servi avec différents plats, basé sur les préférences gourmandes.

Il existe de nombreux trucs et astuces pour préparer du chutney à la maison. La préparation du chutney d’assaisonnement peut être divisée en les étapes principales suivantes :

Les légumes et les fruits sont finement hachés ;

Cette masse est essentiellement bouillie sur une petite flamme jusqu'à ce qu'elle se transforme en une substance crémeuse brun doré ;

Le chutney chaud prêt à l'emploi est généralement placé dans des récipients en verre, de préférence stérilisés, et conservé au réfrigérateur.

On pense que le chutney doit être infusé pendant au moins un mois avant utilisation, afin que ses composants soient saturés des saveurs des uns et des autres. Cependant, il est tout à fait possible d'utiliser cet assaisonnement immédiatement après sa préparation, après l'avoir préalablement refroidi.

Sur Internet, il n'est pas difficile de trouver une recette de chutney avec photos étape par étape et des recommandations pour sa préparation. Sélection suggérée recettes simples Cet assaisonnement indien sera utile aux femmes au foyer qui souhaitent chouchouter leur foyer et leurs invités avec de nouvelles combinaisons de saveurs inhabituelles.

la recette Chutney de carottes

Requis:

Carottes - 0,5 kg;

Ail – 2 morceaux;

Gingembre - 10 grammes;

Graines de moutarde - 1 cuillère à café ;

Sucre - 60 grammes;

Vinaigre - 0,5 cuillère à café ;

Cumin indien en graines - 1 cuillère à café;

Poivre noir - 1 cuillère à café ;

Poudre de piment rouge de Cayenne - 1 cuillère à café ;

Ghee (beurre clarifié) - 2 cuillères à soupe ;

Râpez les carottes pelées. Faites chauffer l'huile et faites-la frire graines de moutarde et les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles crépitent. Broyez le gingembre, l'ail, le poivre noir et mettez-les là aussi. Faites frire le tout ensemble pendant deux minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. Cuire jusqu'à ce que les carottes ramollissent. Cool. Conservez le chutney de carottes au réfrigérateur.

Recette de chutney de groseille

Requis:

Groseilles à maquereau (grosses, acides, vertes) - 1,5 kg;

Oignon - 0,5 kg;

Sucre - 0,5 kg;

Gingembre - 50 grammes;

Rouge piment- 1/4 cuillère à café ;

Ail - 1 tête;

Vinaigre 3% - 1 cuillère à soupe ;

Eau - 2 cuillères à soupe.

Hachez finement l'oignon. Nous lavons les groseilles à maquereau, coupons les vrilles et les queues. Cuire les oignons et les groseilles en ajoutant tous les autres ingrédients à feu doux pendant 2h30. Après la cuisson, vous obtiendrez une masse pâteuse.

Chutney : tomate et coriandre

Requis:

Petites tomates - 6-7 morceaux ;

Feuilles fraîches coriandre - 2 bouquets;

Piments verts - 6 pièces;

Broyez tous les ingrédients en une pâte (de préférence au robot culinaire). Ce chutney est servi cru, sans cuisson.

Chutney de pommes

Tu auras besoin de:

Pommes - 2 kg;

Eau - 0,5 tasse;

Piment rouge moulu - 2 cuillères à café ;

Noix de muscade - 1 cuillère à café ;

clous de girofle - 1/4 cuillère à café ;

Curcuma - 1 cuillère à café ;

Gingembre - 1 cuillère à café ;

Cannelle - 1 cuillère à café;

Sucre - 6 verres.

Lavez et épluchez les pommes, retirez les trognons, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Faites fondre le ghee dans une poêle. Faites-y revenir les épices et ajoutez les pommes. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez du sucre. Le mélange doit se transformer en confiture. Servir le chutney frais.

Chutney d'abricots

Requis:

Abricots secs - 1 tasse;

Eau - 3,5 cuillères à soupe ;

Graines de cumin - 1 cuillère à café ;

Sucre - 3/4 tasse.

Faire tremper les abricots pendant 6 heures. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Faites griller les graines de cumin et de piment. Mélanger avec les abricots, ajouter le sucre. Cuire jusqu'à consistance pâteuse.

Chutney de prunes

Requis:

Prunes - 250 grammes;

Raisins secs - 250 gr.;

Échalotes - 300 gr.;

Oignons - 30 gr.;

Poivron - 3 pièces;

Vinaigre - 1 cuillère à soupe.

Hachez les oignons, les échalotes, poivron. Faire bouillir à feu doux dans un récipient avec le vinaigre et les raisins secs pendant 1 heure. Retirez les graines des prunes, coupez-les en deux, ajoutez-les à la masse principale et laissez cuire 2 heures.

Chutney de banane

Requis:

Ghee (beurre clarifié) - 2 cuillères à soupe ;

Piment vert haché - 1 morceau;

Graines de cumin - 1 cuillère à café ;

Bananes coupées en dés - 1 tasse ;

Eau - 6 cuillères à soupe;

Sucre - 2 cuillères à soupe.

Faites fondre le ghee dans une poêle, faites revenir le piment et le cumin. Mélanger avec les bananes, l'eau, ajouter le sucre. Faire bouillir jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.

Chutney d'oignons

Requis:

Échalotes - 8 pièces;

Poivron rouge - 2 cuillères à café ;

Cumin indien, sel - au goût ;

Le zeste de 4 citrons ;

Jus de 4 citrons.

Hachez les échalotes et mettez-les dedans verrerie. Ajoutez du poivre, du cumin, du sel. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes. Mélanger. Il est conseillé de l'écraser un peu. Versez un mélange de jus et de zeste de citron. Nous insistons pendant 24 heures.

Chutney d'avocat

Requis:

Avocat - 1 pièce;

Sel - 1/2 cuillère à café ;

Asafoetida - 1 pincée ;

Sucre - 1 cuillère à café;

Jus de citron- 1 cuillère à café ;

Crème - 3 cuillères à soupe;

Poivre noir moulu - 1/2 c.

Coupez l'avocat et retirez le noyau. Séparez la pulpe de la peau. Pétrir masse homogène. Mélanger tous les ingrédients et battre en une masse crémeuse.

Coconut Chutney

Requis:

Pulpe noix de coco fraîche, finement râpé - 1 cuillère à soupe.;

Sucre - 1 cuillère à soupe;

Gingembre moulu - 1 cuillère à café ;

Jus de citron - 3 cuillères à soupe ;

Haché Chili vert- 2 pièces;

Coriandre hachée - 1 cuillère à soupe;

Sel - 1/2 c.

Mélanger tous les ingrédients et cuire jusqu'à épaississement.

Recettes avec photos de chutney- étonnera et ravira les amoureux cuisine exotique son préparation facile et originale goût inhabituel les sauces obtenues. Après avoir préparé cet assaisonnement au moins une fois et goûté son goût aigre-doux-salé inhabituel, respiré l'arôme divin de l'Inde ancienne, cela vaut la peine d'expérimenter plats divers, auquel il sera soumis. Viandes, volailles, poissons, fromages, divers sandwichs- lister les plats avec lesquels ils sont servis assaisonnements indiens, cela peut prendre beaucoup de temps.

Chaque gourmet décidera lui-même avec quel chutney il est préférable de manger tel ou tel aliment. Dans tous les cas, les dix recettes données ci-dessus ne constituent en aucun cas une liste exhaustive des options pour ces assaisonnements. Si vous vous fixez un objectif, vous pouvez expérimenter presque tous les jours du mois une nouvelle recette de chutney, en la préparant avec de nouveaux ingrédients et de différentes manières.

Essayez-le au moins une fois faire du chutney à la maison et vous tomberez amoureux de son goût et de son odeur envoûtants ! Vous pouvez toujours pimenter les choses avec ces assaisonnements. table de fête, surprendre les invités et diversifier plats familiers cuisine ordinaire. Tous les invités apprécieront arôme enchanteur et extraordinaire qualités gustatives le vôtre Plats indiens avec une sauce chutney.

chutney- est-ce piquant ou aigre ? assaisonnement sucré, qui fait référence à cuisine indienne. Cet assaisonnement ou sauce se marie très bien avec la viande. Le chutney est si épicé que vous pouvez à peine le manger, et si sucré que vous ne pouvez pas arrêter de le manger. La tâche principale est d'équilibrer le goût du plat.

Existe grande quantité types de chutney. Le chutney bouilli est souvent préparé à partir de légumes. La préparation est longue car tous les chutneys qui le composent doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement pâteux.

Tout le monde le sait déjà et en a peut-être marre du fait maison, voici celui-ci recette chutney de tomates , pourrait bien reconstituer votre stock de sauces et d'assaisonnements pour l'hiver. Les amateurs de cuisine épicée apprécieront particulièrement ce chutney car il sera très épicé. Le piquant peut être ajusté à votre guise.

Ingrédients:

grosses tomates - 3 pcs.
pommes - 3 pcs.
oignon - 3 pcs.
gingembre,
le bâton de cannelle,
raisins secs - 2 c.
graines de moutarde - 3 c.
vinaigre de vin - 50 ml,
clous de girofle - 3 pcs.
sucre - 100 grammes,
sel - 2 c. l.
piment fort sec - 3 c. l.
eau - 50 ml.

Chutney de tomates épicé - Recette

Pour le chutney, prenez-en des aigres et juteux, et de préférence ceux qui ramolliront pendant la cuisson. Épluchez les pommes et arrosez-les de jus de citron. Coupez les pommes en petits cubes.