Recette pour saler le saindoux de porc frais. Comment mariner le saindoux pour qu'il soit doux et tendre, et surtout savoureux ? Saler le saindoux à la maison

Le saindoux est un produit que beaucoup de gens adorent. C'est à la fois une excellente collation et un ingrédient pour préparer d'autres plats. Bien entendu, il ne suffit pas d’acheter ce produit sous sa forme brute. C'est pourquoi beaucoup s'intéressent aux questions sur la façon de préparer le saindoux le plus délicieux. Les recettes, bien sûr, sont très différentes, car tout dépend ici du mode de cuisson et des préférences du cuisinier.

Alors comment choisir ce produit afin de réaliser le plat parfait ? Comment cuisiner le saindoux en saumure (le plus délicieux) ? Quels ingrédients la recette demande-t-elle ? Comment bien cuire le saindoux ? Les réponses à ces questions intéressent de nombreux lecteurs.

Comment choisir le bon saindoux ?

De nombreuses femmes au foyer essaient de préparer le saindoux le plus délicieux. Une recette (même la plus sophistiquée) n'aidera pas si la base du plat est mal choisie. Alors, quel type de saindoux convient au salage ? Que rechercher lors de l'achat ?

Les experts recommandent d'acheter du saindoux avec la peau (mais douce et élastique).
Il est préférable de prendre le produit coupé de la carcasse femelle.
Le saindoux doit être élastique, homogène, dense et une fois coupé, avoir une couleur blanc neige (une légère teinte rosée est possible).
Un morceau de saindoux doit être percé avec un couteau - la lame doit percer l'épaisseur avec peu de résistance, mais facilement et sans à-coups (cela indique l'absence de fibres dures).

De nombreuses personnes ont souvent sur leur table non seulement de la viande, mais aussi du saindoux (et le plus délicieux). Les recettes seront décrites ci-dessous. Mais il ne faut pas oublier que choisir le bon saindoux représente déjà la moitié du succès.

Méthodes pour saler soi-même le saindoux

En fait, ce produit peut être préparé de différentes manières. En cuisine, il existe trois méthodes de marinage.

Sec - tout se fait rapidement et facilement, et la collation sera prête au bout de quelques jours. Mais il est recommandé de conserver le produit fini pendant un mois maximum.
Beaucoup de gens pensent que le saindoux en saumure est le plus délicieux. La recette demande de préparer une solution saline. Il s'agit d'un processus qui demande plus de travail, mais vous pouvez ensuite conserver la collation pendant une année entière.
Certaines femmes au foyer préfèrent le salage à chaud (si vous pensez que le saindoux bouilli dans des pelures d'oignon est le plus délicieux, alors la recette et les recommandations sont décrites ci-dessous dans l'article). Le saindoux est d'abord bouilli puis traité avec des épices.

Recette de saindoux salé : liste des ingrédients

Parlons maintenant du salage à sec. La liste des ingrédients est la suivante :

kilogramme de saindoux (avec peau);
quatre cuillères à soupe de sel;
grains de poivre et moulus;
plusieurs feuilles de laurier;
10-11 gousses d'ail ;
d'autres épices, dont le paprika moulu et le cumin.

Le saindoux le plus délicieux : recette avec photos, préparation étape par étape

Un morceau de saindoux doit être bien lavé, séché, puis coupé en morceaux. Ensuite, à l'aide d'un couteau, de petites entailles sont pratiquées dans l'épaisseur. Farcir le saindoux d'ail et de feuilles de laurier pelés et émincés et lubrifier sa surface. Les morceaux doivent être saupoudrés d'un mélange de poivre, de sel et de cumin, puis enveloppés dans du papier d'aluminium. Le saindoux est placé au réfrigérateur ou au congélateur pendant deux semaines - le plat est prêt à manger.

Cuisson du saindoux bouilli : liste des ingrédients

Beaucoup de gens pensent que le saindoux bouilli est le plus délicieux. La recette est simple, et la liste des produits nécessaires est petite :

2 kg de saindoux (il est préférable de prendre du saindoux avec des couches de viande pour que le plat ait le goût de porc bouilli) ;
sel;
piment de la Jamaïque (environ une cuillère à soupe);
aneth sec (deux cuillères à soupe);
œillet;
mayonnaise (deux cuillères à soupe);
8 gousses d'ail.

Instructions de cuissons

Je me demande si pour beaucoup de gens, le saindoux bouilli est le plus délicieux ? La recette est la suivante.

Le saindoux doit être coupé en petits morceaux et lavé.
Dans un bol, mélanger le poivre noir, le sel, l'aneth (sec, haché), le laurier moulu et la mayonnaise. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices.
Nous farcissons les morceaux de saindoux avec de l'ail et les frottons soigneusement avec un mélange d'épices.
Nous mettons chaque morceau dans un sac en plastique, en ajoutant 1 à 2 pois de piment de la Jamaïque et des clous de girofle. Le sac doit être attaché.
Prenez une grande casserole et versez-y de l'eau (plus de la moitié). On descend les sacs de saindoux dans l'eau). Dès que l’eau commence à bouillir, le feu peut être réduit. Le saindoux prend environ deux heures à préparer.
Ensuite, sortez les sacs de l'eau, laissez-les refroidir, puis mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur pendant 2 jours.

D'ailleurs, la graisse et le jus qui restent dans le sac après la cuisson du saindoux peuvent ensuite être ajoutés aux sauces et aux soupes.

Saindoux en saumure : quels produits faudra-t-il ?

Beaucoup de gens pensent que le saindoux en saumure est le plus délicieux. La recette nécessite l'utilisation des produits suivants :

2 kg de saindoux;
environ 5 verres d'eau ;
un verre de sel ;
tête d'ail;
feuille de laurier (4-6 pièces);
poivres.

Cuisson du saindoux en saumure

En fait, il est assez simple de préparer le saindoux en saumure le plus délicieux. La recette est la suivante.

Tout d'abord, préparez la saumure - pour ce faire, vous devez dissoudre le sel dans l'eau et le porter à ébullition.
Coupez le saindoux en petits morceaux, rincez et séchez, puis râpez-le avec l'ail haché.
Les morceaux de saindoux sont placés dans un pot propre et sec (un ou trois litres). Les interstices doivent être comblés avec des feuilles de laurier et des grains de poivre.
Une solution saline (pré-refroidie) est versée dans le pot afin qu'elle recouvre complètement les morceaux de saindoux.
Couvrez simplement le récipient avec un couvercle en laissant une ouverture pour l'air.
Le pot est laissé dans la pièce (dans un endroit sombre) pendant trois jours, après quoi il est mis au réfrigérateur. Le salage à basse température peut durer de 3 jours à 3 semaines.

En fait, beaucoup de gens l'aiment et c'est le saindoux en saumure le plus délicieux. La recette, comme vous pouvez le constater, est simple. Après salage, des morceaux de saindoux sont sortis du pot, séchés et frottés avec diverses épices au goût.

Recette de saindoux en saumure

Ce n'est un secret pour personne que la saumure est largement utilisée dans la cuisine des peuples turcs. Il est utilisé pour cuisiner et mariner divers plats. Beaucoup de gens pensent que le saindoux en saumure est le plus délicieux. D’ailleurs, la recette n’est pas si compliquée.

En fait, la saumure est largement utilisée pour saler le poisson, le caviar et la viande. Ce composant est une solution saline spéciale que les ménagères habiles utilisent souvent dans leur cuisine. Ainsi, pour cuisiner il vous faudra :

2 kg de saindoux;
5 feuilles de laurier ;
litre d'eau;
un verre de sel (gros, gemme) ;
ail (environ 10 gousses).

Parmi les fans de cette collation, il y a des gens qui pensent que le saindoux en saumure est le plus délicieux. La recette de cuisine est la suivante.

Les experts recommandent de choisir un morceau de saindoux blanc avec une teinte rosée et une peau douce. Il doit être coupé en morceaux (de manière à ce qu'ils soient faciles à emballer puis à retirer du pot).
Commençons maintenant à préparer la saumure. 200 g de sel doivent être dissous dans un litre d'eau, portés à ébullition puis laissés refroidir.
Ensuite, le saindoux est placé en couches dans un bocal (propre et sec). Des gousses d'ail coupées, des grains de poivre et des feuilles de laurier sont placées dans les couches formées entre les morceaux.
Remplissez le tout avec la solution saline refroidie, fermez le pot avec un couvercle lâche et laissez-le dans un endroit sombre et sec.
Trois jours plus tard, le morceau de saindoux supérieur est retiré et le degré de salage est vérifié. Si le processus n'est pas terminé, vous pouvez laisser le produit au réfrigérateur pendant quelques jours supplémentaires.
Une fois le salage terminé, il est recommandé de rouler les morceaux de saindoux dans du poivre noir ou rouge, de la coriandre (si désiré). Vous pouvez le conserver longtemps, mais uniquement dans un endroit frais et sombre.

Bien sûr, beaucoup de gens prétendent que le saindoux en saumure est le plus délicieux. La recette peut être légèrement modifiée si vous le souhaitez.

Comment saler le saindoux rapidement ?

De nombreux lecteurs s'intéressent à la question de savoir comment préparer le saindoux le plus délicieux. Les recettes dans ce cas sont variées et demandent beaucoup de travail. Mais que se passe-t-il si vous n'avez pas le temps et avez besoin de préparer une collation le plus rapidement possible ? Il y a une réponse. Préparez les ingrédients suivants :

salon;
ail;
sel;
poivre noir (moulu).

Ce sont des ingrédients simples et abordables qui font du saindoux le plus délicieux. La recette est simple. Le saindoux est coupé en petits morceaux. Chacun d'eux doit être frotté avec du poivre, du sel et de l'ail haché. Les morceaux sont placés dans un sachet et laissés 12 heures dans un endroit sombre (à température ambiante). Ensuite, la collation est mise au congélateur pendant deux jours, après quoi elle est prête à être consommée. À propos, de nombreux connaisseurs de ce produit pensent qu'il s'agit de la recette la plus délicieuse de saindoux salé. Et la cuisson ne prend que quelques minutes.

Cet apéritif peut être préparé de différentes manières, en utilisant certaines épices. Et de nombreuses femmes au foyer pensent que le saindoux dans les pelures d'oignons est le plus délicieux. Beaucoup de gens recherchent la recette et les recommandations. Alors, de quoi avez-vous besoin pour cuisiner ? La liste ressemble à ceci :

saindoux (il vaut mieux prendre un morceau avec des couches de viande);
pelures de 7 à 10 oignons (vous devez vous en approvisionner à l'avance);
plusieurs feuilles de laurier;
litre d'eau;
un verre de sel ;
grains de poivre noir;
environ 6 gousses d'ail.

Alors, comment préparer le plus délicieux saindoux en pelure d'oignon ? La recette et les recommandations sont les suivantes.

Versez le sel dans une casserole d'eau et portez à ébullition.
Placez les pelures d'oignon au fond et faites bouillir pendant cinq minutes.
Ensuite, mettez le saindoux dans l'eau, mais de manière à ce qu'il soit complètement recouvert d'eau.
Le saindoux est bouilli à feu doux pendant cinq minutes, après quoi il est retiré du feu.
Au bout de 15 minutes, vous pouvez sortir les morceaux et les sécher.
Mélanger l'ail haché, les grains de poivre et les feuilles de laurier.
De petites entailles sont faites dans le saindoux avec un couteau, après quoi elles sont farcies d'épices. Les mêmes épices sont frottées sur toute la surface du saindoux, après quoi vous devez l'envelopper dans du papier d'aluminium et le mettre au congélateur.
Après quelques jours, le saindoux le plus délicieux (la recette avec des photos sont données dans l'article) est prêt à l'emploi.

Comment faire cuire le saindoux dans une mijoteuse ?

Si vous pensez que le saindoux dans des pelures d'oignon est le plus délicieux, alors la recette et la technologie de cuisson peuvent être modifiées à l'aide d'appareils de cuisine modernes. Pour préparer le snack, vous aurez besoin de :

kilogramme de saindoux (vous devez prendre des morceaux avec de grandes couches de viande);
environ 200 g de sel de table ;
épluchez 5 à 7 oignons;
litre d'eau;
2 cuillères à soupe de sucre ;
poivre, feuille de laurier, ail au goût.

Alors commençons à cuisiner du saindoux dans des pelures d'oignons (le plus délicieux). La recette et les recommandations ressemblent à ceci.

Trempez d’abord la pelure d’oignon puis rincez à l’eau.
Placez la moitié des coques dans le bol du multicuiseur, puis le saindoux, les feuilles de laurier et le reste des restes d'oignons.
Il faut dissoudre le sel et le sucre dans un litre d'eau bouillante, puis verser le saindoux avec ce mélange.
Le multicuiseur est allumé en mode ragoût (dure environ une heure). Après cela, les produits doivent être laissés dans la marinade pendant encore 8 à 10 heures. Ensuite, le saindoux est retiré, séché, frotté avec du poivre noir et de l'ail.
La collation doit être enveloppée dans un film alimentaire et placée au congélateur.
Le saindoux ne peut être consommé qu’une fois complètement congelé.

Vous savez maintenant comment préparer le saindoux le plus délicieux. Les recettes peuvent être très variées, mais le produit s'avère toujours délicieux. À propos, le saindoux peut être servi comme collation indépendante ou utilisé comme garniture ou ajout à des sandwichs. Le saindoux, coupé en fines lanières, peut être versé avec du vinaigre et laissé plusieurs heures. Tout le monde aime cette collation.

Vous pouvez également émincer du saindoux avec de l'ail. Le résultat est une merveilleuse pâte à tartiner (beaucoup de gens l'utilisent à la place du beurre). Ce produit est vraiment utile, mais il ne faut quand même pas en abuser.

Le saindoux est non seulement un produit très savoureux, mais aussi sain. À une certaine époque, ses bienfaits étaient mis en doute, le saindoux était en disgrâce : il était accusé de tous les péchés, car, disent-ils, le cholestérol augmente à cause de lui, un excès de poids apparaît et des maux d'estomac. Mais ensuite, ce délicieux produit a été réhabilité, les scientifiques ont découvert que le saindoux est unique grâce à un certain nombre de graisses précieuses qu'il contient, l'acide arachidonique - le participant le plus important au processus métabolique du corps, les vitamines A, E, D et le carotène. Bien sûr, il ne faut pas en abuser, tout est bon avec modération. Mais il est tout à fait possible de s’offrir quelques morceaux de délicieux saindoux par jour.

Le goût du saindoux dépend de nombreux facteurs. L'âge du saindoux, la qualité et bien sûr le salage. Il existe des dizaines de recettes pour saler le saindoux, toutes variées, extrêmement savoureuses et aromatiques. Le goût du saindoux du commerce n'est pas comparable à celui du saindoux fait maison, ce dernier sera toujours meilleur. Il n'y a rien de difficile à saler le saindoux, l'essentiel est de suivre strictement la recette. Si vous souhaitez mariner du saindoux à la maison, ces recettes et conseils sont faits pour vous.

Avant de saler, vous devez acquérir du saindoux que vous salerez. Il faut le choisir avec soin, même le salage le plus réussi ne sauvera pas le mauvais saindoux.

Comment choisir le saindoux pour le salage

Choisissez du saindoux peu haut ; plus le saindoux est épais, plus il est vieux et coriace ; la taille optimale est considérée comme étant de 3 à 6 cm.
Lors de l'achat, le saindoux doit être blanc et non jaune. Le saindoux blanc est du saindoux frais. Alternativement, une couleur rose tendre.
Choisissez du « beau » saindoux. Si vous le souhaitez avec une couche, assurez-vous que le saindoux finit par être beau en coupe transversale.
La peau doit être fine, de couleur jaune-orange ou rosée, sans poils.
Le saindoux frais n'a pas d'odeur spécifique et peut facilement y être coupé avec un couteau.

Le saindoux doit être lavé à la maison sous l'eau froide courante, soigneusement séché et ce n'est qu'alors que le salage peut commencer. Si vous obtenez du saindoux large, il doit être coupé en couches plus fines, sinon il ne cuira pas comme il se doit.

Comment mariner le saindoux à la maison - recettes

Recette 1 - Recette classique

Avant de saler, vous devez préparer le saindoux - coupez-le en morceaux de 10 à 15 cm de long et de 4 à 6 cm d'épaisseur.
Ensuite, vous aurez besoin d'épices sèches ; pour saler le saindoux, vous pouvez utiliser tous les assaisonnements habituels : poivre noir, poivron rouge, houblon suneli, ail, aneth sec, laurier, marjolaine, cardamome, cumin et bien d'autres.
Le saindoux est frotté assez étroitement avec du sel et des épices.
Les plats dans lesquels le saindoux sera salé sont également enduits d'épices.
Ensuite, le saindoux est recouvert d'un couvercle et mis au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Lorsque le temps est écoulé, prélevez un échantillon. Si le saindoux s'avère savoureux, retirez le reste du sel et des épices avec un couteau et du papier. S'il manque encore quelque chose au saindoux, si son goût n'est pas assez riche, laissez-le mûrir davantage.

Recette 2 - Simple

Même un enfant peut saler le saindoux de cette façon. Cette recette est plus adaptée pour saler longtemps du saindoux blanc pur sans couche, mais le saindoux avec une couche s'avérera également savoureux. Pour ce faire, le saindoux est généreusement frotté avec du sel, placé dans un bocal ou un récipient et envoyé au réfrigérateur.

Dans 3-4 jours, le saindoux sera prêt. La pièce devra simplement être nettoyée et essuyée du sel. Ce saindoux séduira ceux qui apprécient le goût pur du produit.

Recette 3 - En solution saline

Cette recette est similaire à la première, mais il y a une différence significative : dans ce cas, le saindoux n'est pas salé à sec, mais en saumure.

Des couches de saindoux sont saupoudrées de vos épices préférées, le poivre noir et la feuille de laurier sont un incontournable.
Il faut porter à ébullition un litre ou un peu plus d'eau (selon la quantité de saindoux et le volume du récipient où il sera salé) et y dissoudre un verre de sel.
Le saindoux est versé avec de la saumure chaude et une fois refroidi, il est mis au réfrigérateur.
Le salage dure 3 à 4 jours, après quoi le saindoux est considéré comme prêt.
Le saindoux peut être retiré de la saumure ou stocké directement dedans.

Recette 4 - Saler le saindoux bouilli

Versez de l'eau froide et propre dans une petite casserole.
Les oignons sont épluchés, qui sont ensuite placés dans une poêle, ce qui donnera plus tard au saindoux une belle couleur dorée. L'enveloppe n'affecte pas le goût du saindoux, vous pouvez donc expérimenter et donner au saindoux soit une teinte jaune clair, soit une couleur orange foncé.
L'eau avec les pelures d'oignon est portée à ébullition, du saindoux salé et frais y est envoyé. Il devrait y avoir suffisamment de sel ; il est difficile de trop saler le saindoux ; en règle générale, il faut autant de sel qu'il en a besoin.
N'oubliez pas de mettre une feuille de laurier sur la coupe.
Lorsque le saindoux est cuit, il doit être entièrement recouvert d'eau. 10 à 15 minutes d'ébullition suffisent, après quoi le saindoux peut être retiré et refroidi.
Le saindoux froid est enrobé de poivre noir moulu et il est prêt à manger. Le saindoux bouilli est très tendre et convient à toutes les dents.

Recette 5 - Saindoux en saumure

La saumure est une solution saline forte. Il se prépare ainsi :

Ajoutez de petites portions de sel à l'eau préparée et mélangez.
Lorsque le sel cesse de se dissoudre comme avant et commence à se déposer au fond, malgré l'agitation, la saumure est prête. Il doit être fort et frais.

Le saindoux est coupé en petits morceaux et placé hermétiquement dans un bocal en verre. Lors de la pose, il doit être garni d'ail, de laurier et de grains de poivre noir.
Le saindoux est versé avec de la saumure froide afin que la solution dépasse de 1 à 2 centimètres.
Le pot est fermé avec un couvercle et laissé dans un endroit sombre à température ambiante pendant une semaine.
Ce saindoux peut être conservé très longtemps au réfrigérateur sans perte de goût ni détérioration.

Recette 6 - Saler le saindoux en 1 jour : méthode express

Il arrive que l’on ait envie de saindoux au point de trembler. Pourquoi attendre une semaine entière dans ce cas ? Ici, même trois jours sembleront une éternité. Le saindoux peut être salé en une journée, il s'avère très savoureux.

Si vous en avez assez de la façon habituelle de saler le saindoux, je vous suggère de préparer un délicieux saindoux avec une couche de viande avec de l'ail, des herbes et des épices aromatiques. Le plus important lors du salage est de choisir un bon morceau de saindoux et de réussir à sélectionner un bouquet parfumé d'épices et d'herbes. Saler le saindoux selon cette recette est un plaisir, et grâce à la couche de viande, il s'avère incroyablement savoureux.

Ingrédients

Pour préparer du saindoux salé à la maison, vous aurez besoin de :
saindoux avec couche de viande - 1 kg;
gros sel (j'utilise du sel marin) - 6 c. l. (avec un toboggan) ;
ail - 1 tête;
persil - 1 bouquet (petit);
aneth - 1 bouquet (petit);
feuille de laurier - 3 pièces;
paprika doux - 1 cuillère à soupe. l.;
épices - au goût, j'ai un mélange épicé-aromatique "Caucasien" (coriandre, céleri-rave, cumin, piment de la Jamaïque, piment, paprika, thym, moutarde en poudre, ail et oignons séchés, persil et céleri séchés) - 25 g ;
piment de la Jamaïque - 7 pcs.

Étapes de cuisson

Pour le salage, j'ai pris une poitrine avec une fente, rincez le saindoux avec la couche de viande à l'eau froide, séchez-le, puis coupez-le en morceaux pratiques pour le salage.

Lavez bien l'aneth et le persil, séchez-les et hachez-les finement. Épluchez l'ail et hachez-le finement.

Ajouter le paprika, les épices, les herbes hachées et l'ail, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque au sel.

Mélangez bien le mélange d'épices, d'herbes et d'ail. Le mélange de décapage aromatique est prêt.

Mettez tous les morceaux de saindoux dans une casserole et versez le reste du mélange dessus.

Le saindoux en couche, salé selon cette recette, s'avère très savoureux, se coupe parfaitement, il peut être servi avec de la moutarde, du raifort et bien sûr avec du pain Borodino. Idéal pour le goûter en famille, il se déguste également avec des pommes de terre au four. Vous pouvez conserver le saindoux dans du papier sulfurisé au congélateur jusqu'à 3 mois. Notre saindoux avec une couche de viande disparaît au bout de quelques jours.

Des moments délicieux et agréables !

Peu de femmes au foyer savent comment saler correctement le saindoux à la maison. Et en vain : le saindoux salé est un produit non seulement savoureux et satisfaisant, mais aussi très bénéfique pour le corps humain. Même si auparavant, cet avantage était souvent remis en question.

Aujourd'hui, les scientifiques ont prouvé que la graisse animale contient des substances importantes pour le fonctionnement de nombreux organes et que manger du saindoux est donc important et nécessaire pour tout le monde. Mais n’en faites pas trop. La consommation excessive de n'importe quel produit, même le plus bénéfique, peut bien entendu être nocive.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment choisir le saindoux de bonne qualité pour le salage. Et c’est délicieux à cuisiner à la maison avec ou sans épices. Vous apprendrez que saler le saindoux à la maison n'est pas difficile.

Avec nos recettes, vous pouvez préparer un plat traditionnel ukrainien rapidement et savoureux. Pour commencer, gardez à l’esprit que le saindoux salé fait maison a des goûts différents. Et ils dépendent d'un grand nombre de facteurs :

choix de l'option de salage ;
sélection du produit lui-même ;
l'âge, etc

Comment choisir le bon saindoux pour le salage

Pour préparer un délicieux saindoux salé à la maison, d'abord. Ce que vous devez faire est de choisir le bon produit pour le décapage.
Comment choisir un produit, quelques conseils utiles.
1. La taille optimale d'un morceau de saindoux à saler est de quatre à six centimètres d'épaisseur. N'oubliez pas que plus le produit est épais, plus il sera résistant et vieux.
2. Faites attention à la couleur du saindoux destiné au salage. Le produit doit être blanc ou rose pâle. La couleur jaune indique que le produit est périmé ou a été stocké dans des conditions inappropriées.
3. La peau doit être bien coupée, avoir une couleur orange clair et être exempte de poils. Lorsqu’il est facilement et sans effort séparé de la pièce principale, alors le produit est de bonne qualité.
4. Odeur : coupez un morceau. Le produit frais n'a aucune odeur spécifique ni à l'extérieur ni à l'intérieur.

Comment sécher le saindoux avec de l'ail et du poivre

Le nom de celui qui a salé le saindoux pour la première fois est tombé dans l'oubli. Mais le produit a séduit de nombreuses personnes. Très probablement, les soldats de Rome l'ont d'abord salé et l'ont emporté avec eux lors d'une longue campagne.

Dans les climats chauds, le saindoux salé ne se gâte pas longtemps. Il pouvait non seulement être mangé avec du pain, mais aussi divers plats copieux pouvaient en être préparés. La tradition du salage de la graisse de porc s'est répandue dans tous les territoires slaves, dans les États baltes et dans les pays européens.

Vous pouvez saler vous-même le saindoux à la maison. Le succès d’une entreprise dépend du choix du « bon » produit principal. Vous devez l'acheter par paires, de préférence fait maison dans un endroit de confiance. Le saindoux congelé ne s'avérera pas très savoureux.

L'épaisseur du morceau est une question de préférence personnelle, mais vous ne devez pas saler les morceaux de moins de trois à quatre cm.

Pour le salage à sec, vous aurez besoin de :

saindoux de porc 1,2 - 1,5 kg;
poivre noir finement moulu - 5 g;
sel, forcément grossier -100 g
ail frais - 4-5 gousses.

Comment saler à sec le saindoux à la maison - recette étape par étape avec photos :

Si la pièce destinée au décapage n’est pas très sale, il n’est pas nécessaire de la laver. Il suffit de nettoyer les zones tachées avec un couteau.

A part, mélanger le sel et le poivre et mélanger.

Coupez le saindoux en morceaux. Il est optimal de réaliser des pièces d'environ 6 cm de large et 7 à 8 cm de long. Roulez les morceaux coupés de tous les côtés dans le mélange obtenu.

Placez-le dans un récipient propre et mélangez-le avec de l'ail haché. S'il reste du sel et du poivre, ajoutez le mélange par dessus.

Placez le récipient au réfrigérateur sur l'étagère du bas.

Au bout d'une semaine, le saindoux de porc salé au poivre et à l'ail est prêt. Un morceau de pain noir avec du saindoux salé et aromatique a meilleur goût qu'un hamburger d'un fast-food.

Recettes pour saler le saindoux en saumure à la maison

Et maintenant, comment saler le saindoux dans de la saumure et des épices et ce dont vous avez besoin pour cela.

Attention! Pour que le saindoux soit bien et rapidement salé, choisissez des morceaux fins (jusqu'à 5 cm d'épaisseur). Si vous salez un morceau épais, coupez-le en plusieurs morceaux plus petits.

Salage à froid du saindoux en saumure en bocal

Cette option de salage est considérée comme classique et la période de salage est de 3 à 4 jours.

saindoux à raison d'un pot de trois litres, s'il est bien emballé en morceaux;
pot (3 litres);
eau – 1 litre;
ail – 4-5 gousses;
piment de la Jamaïque et poivre noir (peut être moulu ou pois);
sel – 6 cuillères à soupe ;
laurier – 3 feuilles;
une pincée d'épices (anis, cumin, coriandre, cardamome).

Comment saler le saindoux en saumure dans un bocal - recette avec photos étape par étape :

Sur une note ! Le mélange d'épices peut être acheté au magasin. L'assaisonnement « Pour le décapage » est parfait.

Versez de l'eau dans une casserole (il est préférable d'utiliser une casserole), salez et mélangez bien. Mettez la saumure sur le feu et remuez jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous dans l'eau.

Écrasez un peu les épices (coriandre, grains de poivre) avec une cuillère. Si vous prenez des épices en vrac, il n'est donc pas nécessaire de les écraser. Ajoutez toutes les épices, sauf l'ail, à la saumure bouillante, mélangez et éteignez immédiatement.

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si vous avez pris de grosses tranches, coupez-les en plusieurs parties longitudinales. Écrasez un peu avec une cuillère. Ajouter l'ail à la saumure refroidie et remuer.

Nous prenons un bocal et y mettons des morceaux de saindoux coupés dans le sens de la longueur.

Attention! Le saindoux doit être bien emballé dans le pot de marinade. En même temps, pour qu'il y ait plus tard la possibilité, si nécessaire, d'obtenir une ou deux pièces.

Versez le saindoux dans le bocal avec la saumure complètement refroidie ainsi que les herbes, les épices et les feuilles de laurier déposées au fond.
Secouez le pot et laissez-le dans la pièce sans fermer le couvercle pendant 2 heures.

Couvrez le saindoux salé dans la saumure avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Plus un pot de saindoux repose longtemps et se sale, plus il sera salé en conséquence.

Le saindoux fait maison en saumure sera complètement prêt dans une semaine. Ensuite, vous pouvez le manger ou continuer à le conserver sous cette forme au réfrigérateur.

Si vous n'aimez pas manger du saindoux humide, juste retiré de la saumure, vous pouvez procéder comme suit :

sortez-le du pot, placez-le sur une serviette en papier ;
Après séchage, saupoudrez un peu des épices de votre choix (juste un peu). Envelopper dans du film alimentaire et conserver au congélateur. Vous pouvez le conserver chez vous sous cette forme pendant plus d'un an.

Saindoux en saumure - la recette la plus délicieuse en pelures d'oignon

Il s'avère incroyablement aromatique, de consistance forte et savoureux. Il est ainsi salé rapidement : 1 jour seulement et le plat est complètement prêt.

Pour préparer, prenez :

1,5 kg. bacon blanc frais (de préférence avec des couches de viande) ;
sel 100 grammes;
1,5 litre d'eau ;
5 gousses d'ail;
3 feuilles de laurier ;
9 grains de poivre noir ;
4 à 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
pelure d'oignon (50 grammes suffisent).

Recette pas à pas de saindoux salé dans des pelures d'oignons :

Prenez une casserole, 3 à 5 litres suffiront. Placer les coques sèches, préalablement retirées des oignons et lavées sous l'eau, au fond de la casserole. Placez des morceaux de saindoux sur la coque. Salez le produit, saupoudrez de poivre, disposez les feuilles de laurier et l'ail haché.

Attention! Pour saler le saindoux aromatique à chaud, nous vous recommandons, avant d'y ajouter de l'ail, de l'écraser un peu avec un couteau ou une cuillère.

Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau et mettez à chauffer.

Sur une note ! Le saindoux flottera dans l'eau, pour éviter que cela ne se produise, nous vous recommandons de le recouvrir d'une assiette dessus.

Lorsque la saumure dans la casserole sur la cuisinière commence à bouillir, attendez 10 minutes et réduisez le feu à doux. Laisser dans la saumure chaude pendant encore 15 à 20 minutes, puis retirer du feu et laisser infuser dans n'importe quel endroit frais pendant une journée.

Après le temps spécifié, le saindoux en saumure d'oignon préparé à la maison sera prêt. Le produit reste à sortir, sécher, saupoudrer d'épices et manger ou conserver au congélateur.

Salage à chaud du saindoux dans un bocal avec de l'ail et des épices

Le produit est ainsi salé en 3-4 jours.

Pour le décapage, vous devez préparer les produits suivants :

0,5 kilogramme de saindoux frais ;
toutes les épices à votre goût (vous pouvez acheter l'assaisonnement « Pour saler le saindoux » ou faire votre propre mélange d'ail, de poivre,
laurier, thym, coriandre, etc.) ;
eau – 1,2 litre;
sel - 3 cuillères à soupe avec une petite lame.

Comment saler le saindoux aux épices de manière chaude avec de l'ail et des épices à la maison :

Mettez de l'eau sur le feu, portez à ébullition, éteignez et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Épluchez l'ail, pressez un peu les gousses avec une cuillère et ajoutez-les à l'eau. Écrasez les grains de poivre et autres grains d'épices avec une cuillère, afin qu'ils libèrent toute leur saveur dans la saumure. Nous mettons le tout dans l'eau.

Attention! Si vous utilisez des épices moulues achetées pour le marinage, elles seront ajoutées au plat en dernier. Après avoir rempli de saumure.

Ajoutez du sel à la saumure et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans l'eau. Versez la saumure dans un bocal (si vous salez dans un bocal) ou laissez-la dans la casserole.

Coupez le saindoux en petits morceaux d'environ 12 à 15 cm de longueur, pas plus. Placez-les dans la saumure préparée et couvrez avec un couvercle. Le saindoux dans la saumure doit être complètement recouvert.

Placez le récipient au réfrigérateur ou sur le balcon si le décapage est effectué pendant la saison fraîche pendant 3-4 jours. Passé le temps imparti, un délicieux saindoux salé aux épices sera prêt !

Vous pouvez le sortir, le couper et le manger. Pour conserver à la maison, retirer de la saumure, sécher, saupoudrer d'un peu de sel mélangé aux assaisonnements et placer au congélateur.

Sur une note ! Le saindoux avec des couches de viande aura un goût plus agréable et peu importe la façon dont vous le salez.

Vous pouvez le servir comme plat indépendant avec du pain, des oignons et de l'ail, en complément de la soupe aux choux, du bortsch, ainsi qu'avec des pommes de terre, n'importe quelle bouillie et même avec du chocolat noir.

Vidéo : saindoux bouilli dans un sachet - recettes de cuisine

Autrefois, le saindoux était la nourriture des pauvres, car les morceaux de porc et de viande étaient incroyablement chers. Cependant, les gens ordinaires travaillant de l'aube au crépuscule ont remarqué qu'après le bacon, ils ressentaient une poussée d'énergie, ce qui n'est pas surprenant. Les scientifiques modernes considèrent le saindoux comme l'un des aliments les plus sains sur notre table, car il contient des acides gras qui participent à la construction des cellules, à la production d'hormones et au métabolisme du cholestérol. De plus, le saindoux renforce le système immunitaire, améliore la fonction cardiaque, élimine les toxines du corps et est un puissant antioxydant. peut être trouvé dans de nombreuses cuisines nationales du monde, il est donc considéré comme un mets délicat international.

Le saindoux est l'un des produits les plus anciens sur terre, puisque l'homme a domestiqué le cochon 10 mille ans avant JC. Cela s'est produit en Asie centrale, et de là, le saindoux et ses méthodes de salage ont « émigré » vers la Chine, l'Afrique et l'Europe. Les Italiens salent le saindoux avec du romarin et des herbes aromatiques et l'appellent lardo. Fait intéressant, les Romains mangeaient généralement du saindoux avec des figues et, dans la cuisine française, le pain au saindoux était une collation classique et préférée. Les Britanniques ont ajouté du saindoux au pudding de Noël, et les œufs brouillés et le bacon traditionnels constituent toujours un élément important d'un bon petit-déjeuner anglais.

En Russie, le saindoux était salé dans des tonneaux ou fondu et conservé dans des pots en argile, utilisés pour faire des soupes et des bouillies. Sans saindoux, il était difficile d'imaginer préparer des légumes verts pour l'hiver - ils étaient généralement réduits en pulpe et versés avec du saindoux fondu.

Comment faire du saindoux à la maison : choisir le porc

On dit que le goût du saindoux dépend du régime alimentaire des porcs et que le meilleur saindoux provient donc d'animaux issus de ménages nourris avec des pommes de terre, des betteraves, du porridge et des restes de table. Malheureusement, dans de nombreuses fermes, les porcs reçoivent des aliments artificiels contenant des additifs pour stimuler leur croissance. Un tel saindoux s'avère insipide et peu sain.

Pour le salage, n'achetez que du saindoux frais cuit à la vapeur - lorsque pas plus de quatre heures se sont écoulées depuis l'abattage du porc. Choisissez du saindoux avec la peau; il doit être uniforme et élastique, et comme test, il est recommandé de le percer avec un couteau. Le couteau pénètre facilement et sans effort dans le bon saindoux, même si vous ressentirez sa densité. En d’autres termes, le saindoux ne doit pas être trop mou et trop lâche. Un bon saindoux une fois coupé a une teinte blanche ou légèrement rosée, et une couleur jaune indique que le produit est de mauvaise qualité, il vaut donc mieux s'abstenir de l'acheter. Le saindoux idéal pour le salage est sans traces de viande, sinon il se révélera dur et se gâtera rapidement; ce saindoux est généralement bouilli ou fumé. Et les gourmets affirment également que le saindoux des cochonnes est bien meilleur, mais tant que vous ne l'aurez pas vérifié en personne, vous ne le saurez pas !

Comment faire un délicieux saindoux à la maison : méthodes de salage

Avant le salage, le saindoux est coupé en morceaux d'environ 4 cm d'épaisseur et peut être salé de plusieurs manières.

Si vous posez le saindoux côté peau vers le bas et faites plusieurs coupes, sans atteindre la peau de 0,5 à 1 cm, puis mettez des tranches d'ail dans les coupes et saupoudrez généreusement de sel dessus - c'est la méthode sèche, la plus courante et la plus simple. . Ce saindoux se prépare en une semaine, mais il doit être consommé au maximum un mois à l'avance. Des morceaux de saindoux avec de l'ail coupé en morceaux, saupoudrés de sel, sont empilés les uns sur les autres et placés dans un sac en plastique pendant trois jours. Le saindoux est conservé à température ambiante et, au bout de deux jours, il faut le retourner pour assurer un salage uniforme. Après cela, le saindoux doit être placé au réfrigérateur pendant encore trois jours, à une température d'environ 10°C. Le saindoux est prêt lorsque les veines roses deviennent grises. Après cela, retirez le sel et goûtez-le !

Si vous souhaitez que le saindoux soit particulièrement épicé et aromatique, utilisez des épices ou des grains de poivre noir lors du salage, écrasés immédiatement avant utilisation. Ne lésinez pas sur le sel et n'ayez pas peur de trop saler le saindoux. Le fait est qu'il absorbera autant de sel qu'il en a besoin, mais le risque de sous-saler le bacon est bien plus grand. Le saindoux non salé a une durée de conservation plus courte, il est donc préférable de le conserver au congélateur.

Pour éviter que le saindoux ne se gâte, après le salage, vous devez le nettoyer du sel, le laver, le sécher, le recouvrir de sel neuf, le placer dans un sac en plastique et le conserver au réfrigérateur. Avant utilisation, vous pouvez râper le bacon avec de l'ail, du poivre rouge ou noir pour un goût et un arôme épicés.

Saindoux épicé à l'ail

Essayez de décaper de la manière la plus simple pour voir si ce n'est pas si difficile. Pour ce faire, coupez 1 kg de saindoux en morceaux de 5 à 7 cm de large et préparez l'assaisonnement - 3 c. l. sel, 0,5 cuillère à soupe. l. poivron rouge moulu, 0,5 c. l. poivre noir moulu, poivre, cumin et curcuma - au goût, herbes aromatiques et feuilles de laurier cassées. Broyez une tête d'ail, mélangez toutes les épices ensemble et laissez le sel séparément. Frottez maintenant les morceaux de saindoux avec du sel, des épices et de l'ail, puis placez-les dans un grand bol en couches, en saupoudrant chaque couche de sel. Laissez le saindoux pendant trois jours en veillant à ce que la température ambiante ne dépasse pas 18°C. Après cela, mettez le saindoux au réfrigérateur pendant une journée, et s'il est salé (les veines roses sont devenues grises), vous pouvez le considérer comme prêt. Si nécessaire, salez encore un peu le saindoux en surveillant la couleur des nervures. Vous pouvez désormais le couper en morceaux, l'utiliser en cuisine ou le servir comme collation.

Du vrai saindoux ukrainien

Cette recette est transmise de génération en génération dans de nombreuses familles ukrainiennes. Au moins toutes les femmes au foyer ukrainiennes savent saler le saindoux, sinon personne ne l'épousera. Il y a de nombreuses années, ce saindoux était offert en dot et une telle épouse était considérée comme très riche.

Coupez 1,5 kg de saindoux bien lavé en gros et longs morceaux, puis préparez la saumure. Pour cela, versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez un verre de gros sel marin et portez l'eau à ébullition. Dans l'eau salée refroidie, ajoutez 6 grains de poivre noir, 1 c. l. piment de la Jamaïque moulu, 5 feuilles de laurier et 6 gousses d'ail finement hachées.

Plonger les morceaux de saindoux dans la saumure, mettre sous presse et conserver au réfrigérateur pendant trois jours. Retirez le saindoux fini de la saumure, séchez-le bien avec une serviette, enduisez-le à nouveau d'épices et servez sur une planche de bois avec un bouquet d'oignons verts, comme le font les ménagères ukrainiennes.

Comment faire du saindoux mou à la maison

Si vous aimez le saindoux très doux et tendre, faites-le cuire chaud, cela ne prendra pas beaucoup de temps. Sponder convient à cette méthode - saindoux avec des stries de viande, également appelé bacon ou poitrine.

Coupez 1 kg de saindoux en gros morceaux, ajoutez un litre d'eau et faites bouillir 3 minutes. Ajoutez 4,5 cuillères à soupe à l'eau. l. salez et laissez le saindoux dedans pendant 12 heures. Après cela, séchez la poitrine avec une serviette et frottez-la avec un mélange d'épices comprenant du piment rouge grossièrement moulu, du curcuma, de l'aneth séché, plusieurs clous de girofle, du laurier écrasé dans la paume de vos mains, de la cannelle, de la muscade, du houblon suneli. , coriandre et poivre blanc. Enveloppez le saindoux dans un film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant une journée. Pour les amateurs de plats épicés, c'est le meilleur délice !

Le saindoux peut être salé dans des pelures d'oignons et de l'adjika, dans une mijoteuse ou au four dans un four spécial. Cela s'avère toujours très appétissant et savoureux. Et en Ukraine, on prépare du saindoux au chocolat - ce dessert est très populaire parmi les touristes. Ce que disent à juste titre les gourmets ukrainiens, c'est que le saindoux ne peut être gâté par aucun produit !