Le Shurpa est le premier plat pour lequel l'agneau est traditionnellement utilisé. Cependant, le poulet peut également être utilisé, ou l'agneau peut être combiné avec du poulet, et il est préférable d'utiliser un coq. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce plat oriental, qui dépendent des régions. Mais la règle générale est que la soupe est invariablement copieuse et assez grasse. Un grand nombre d'épices sont également ajoutées au shurpa. À propos, le shurpa peut être servi sous forme de soupe ou comme plat principal.

Shurpa d'agneau - préparation des aliments

Pour préparer le shurpa, on utilise traditionnellement de la viande d'agneau, à savoir la poitrine, le jarret, le cou ou le jarret.

Shurpa d'agneau - préparation des plats

Pour préparer le shurpa, vous devez utiliser un chaudron ou une casserole spéciale en fonte avec un revêtement antiadhésif. Dans cette poêle, vous devez d'abord faire frire la viande, puis faire mijoter les légumes et les pommes de terre. Cependant, s'il n'y a pas de chaudron, vous pouvez alors faire revenir les morceaux d'agneau dans une poêle. Transférez-les ensuite dans une poêle ordinaire, où le shurpa sera préparé.

Shurpa d'agneau - les meilleures recettes

Recette 1 : Shurpa d'agneau

Une recette classique pour faire du shurpa d'agneau. De plus, préparer cette soupe orientale est assez simple, mais elle s'avère très savoureuse.

Ingrédients:
500 grammes d'agneau,
500 grammes de pommes de terre,
100 grammes de graisse de queue,
4 oignons,
une gousse de piment rouge,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
2,5 litres d'eau,
coriandre verte, aneth,
feuille de laurier et sel.

Mode de cuisson :

1. La viande d'agneau doit être bien lavée, puis coupée en petits morceaux. Le saindoux doit être coupé en cubes. Les oignons doivent être lavés, pelés et coupés en rondelles.

2. Dans un chaudron, faire revenir le saindoux jusqu'à ce que les crépitements soient disposés sur une assiette. Et dans la graisse fondue après le saindoux, vous devez faire frire l'agneau jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.

3. Ensuite, vous devez ajouter les oignons, les pommes de terre et la pâte de tomate dans le même chaudron - tout cela est frit pendant encore 10 à 20 minutes.

4. Après cela, vous devez verser de l'eau, jeter une gousse de piment rouge, ajouter du sel et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire à feu doux pendant une heure.

5. Environ 5 minutes avant la fin, vous devez ajouter une feuille de laurier au chaudron, ainsi que de la coriandre et de l'aneth hachés. Ensuite, vous pouvez le servir à table en le versant chaud dans des assiettes.

Recette 2 : Shurpa d'agneau à la ouzbek

Il s'agit d'une soupe copieuse à base de viande d'agneau (dans ce cas, des côtes d'agneau sont utilisées), qui occupe une place de choix dans la cuisine ouzbèke.

Ingrédients:
500 grammes de côtes d'agneau,
2 carottes,
2 oignons,
6 pommes de terre,
2 poivrons,
2 tomates
légumes verts et sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Les côtes d'agneau doivent être lavées et bouillies.

2. Les oignons, les carottes et les pommes de terre doivent être lavés et pelés. Ensuite, l'oignon est coupé en rondelles et les carottes en cercles. Vous devez couper chaque pomme de terre en quatre parties.

3. Au bouillon de côtes d'agneau préparé, vous devez ajouter des pommes de terre, des carottes, des tomates lavées, coupées en deux. Vous devez également éplucher les graines et couper en rondelles le poivron, qui est ajouté au bouillon de légumes et de viande.

4. Environ 15 minutes avant que le shurpa soit prêt, vous devez y jeter les légumes verts et les oignons. Laissez bouillir et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Et puis servir à table dans des assiettes creuses.

Recette 3 : Shurpa à l'agneau et aux pois chiches

Préparer le shurpa selon cette recette est assez fastidieux. Mais grâce à l'utilisation de pois asiatiques, le plat s'avère particulièrement savoureux.

Ingrédients:
1 kilo de selle d'agneau (longe sur os),
100 grammes de pois chiches (pois asiatiques),
200 grammes de carottes,
300 grammes d'oignons,
300 grammes de grosse queue,
300 grammes de tomates,
200 grammes de poivron
400 grammes de pommes de terre,
coriandre.

Mode de cuisson :

1. Vous devez d’abord faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant la nuit.

2. Ensuite, vous devez mettre la viande avec la graisse dans une grande casserole, ou mieux encore, dans un chaudron, puis la remplir d'eau froide. Faites cuire la viande à feu doux en ajoutant les pois chiches au bout d'un moment. Ceux qui aiment la cuisine épicée devraient également ajouter du poivron chaud.

3. Cuire jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient à moitié cuits. Après cela, vous devez ajouter des poivrons, des oignons, des carottes et des tomates au chaudron.

4. Et à la fin de la cuisson, ajoutez des légumes verts et des pommes de terre grossièrement hachées.

Lors de la préparation du shurpa d'agneau, vous pouvez remplacer cette viande par de la viande de chèvre ou de chameau - le résultat n'en sera pas moins savoureux.

Il est important de se rappeler que le goût du bouillon fraîchement infusé se détériorera s'il reste chaud pendant une longue période.

Il est important de déterminer ce qui doit être obtenu idéalement : le goût de la viande ou du bouillon. Parce que lorsque vous faites cuire la soupe à feu doux (c'est-à-dire que l'eau ne tremble que légèrement), le goût de la viande se détériore, mais le bouillon s'avère très savoureux. Et lorsque le bouillon de viande est cuit à feu vif, le goût du bouillon sera pire, mais la viande sera beaucoup plus savoureuse.

Beaucoup de légumes verts sont ajoutés au shurpa d'agneau. En plus du persil et de la coriandre, vous pouvez également utiliser du basilic et de l'estragon. D’ailleurs, en fin de cuisson, les brins d’estragon peuvent être retirés de la poêle.

À propos, lorsque vous servez une soupe shurpa toute prête, vous devez mettre un morceau d'agneau dans chaque assiette et il est également conseillé d'assaisonner le shurpa avec de la crème sure. Il est également important de servir le plat chaud pour que la graisse d'agneau ne se fige pas.

Depuis de nombreux siècles, le Shurpa est l'un des plats principaux de la cuisine orientale. Il est servi dans des cafés simples et des restaurants sophistiqués. Et bien sûr, chaque famille adore le cuisiner. Cette soupe calme vos nerfs et vous donne de la force, vous réchauffe par temps froid et satisfait votre faim. Le Shurpa a toujours été considéré en Orient comme un remède contre de nombreuses maladies. En général, c'est une soupe qui se cuisine avec beaucoup de viande et de légumes entiers. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande, mais traditionnellement elle est préparée avec de l'agneau.

Étant donné que le plat est considéré comme national pour de nombreux peuples orientaux, il existe de nombreuses options pour sa préparation. Je dirai, comment cuisiner le shurpa d'agneau à la manière ouzbek.

Recette pour faire du shurpa d'agneau

Appareils de cuisine: cuisinière, poêle en fonte, cuillère, planche à découper, couteau.

Ingrédients

Comment choisir les ingrédients

• Il est important de choisir les bonnes épices et assaisonnements. Assurez-vous d'utiliser n'importe quel type de poivre moulu et frais. Le basilic et l'aneth, le cumin et le cumin ne seront pas superflus.
• La base du plat est l'agneau. Il est préférable de le prendre frais ou frais surgelé. Cela permettra de déterminer plus facilement la qualité et la fraîcheur de la viande. Choisissez également de la viande avec une couche de graisse pour que le Shurpa en ressorte riche. La poitrine, le pilon et les côtes sont parfaits.
• Une condition préalable au Shurpa traditionnel est la présence d'oignons, et en grande quantité. En plus des oignons, vous aurez besoin de poivrons, de tomates et d'ail.

Préparation étape par étape

Recette vidéo

Faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec une délicieuse et riche soupe cuite au chaudron sur le feu, voir détails recette vidéo de shurpa d'agneau . Le point culminant sera l'ajout, entre autres assaisonnements, de vrai jambul.

Shurpa d'agneau dans une mijoteuse

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes.
Nombre de portions : 6-7.
Teneur en calories pour 100 g de produit : 70 kcal.
Appareils de cuisine: multicuiseur, planche à découper, couteau, cuillère.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Recette vidéo

Dans la vidéo, vous pourrez apprendre les secrets de la préparation simple du Shurpa aromatique du chef. L'un des secrets consiste à utiliser un multicuiseur.

Avec quoi servir le shurpa

• Le Shurpa est servi chaud et assaisonné de crème sure en entrée.
• En plus d'ajouter des herbes pendant la cuisson, garnissez d'herbes avant de servir et savourez un repas copieux et délicieux.
• Pour plus de variété, vous pouvez ajouter des pommes, du maïs et même des fruits au goût.

• Le Shurpa peut être cuisiné à partir de différents types de viande. En plus de la recette traditionnelle, vous pouvez cuisiner. Si vous le souhaitez, combinez plusieurs types de viande. Le poulet ou le porc sont les meilleurs pour cela.
• Pour une soupe plus riche, faites cuire la viande plus longtemps après l'ébullition, mais elle perdra alors un peu de son goût.
• Ajoutez autant de légumes verts différents que vous le souhaitez pendant la cuisson. Estragon, thym, roquette, coriandre. Aucun d'entre eux ne gâchera Shurpa.

Autres options de cuisson

Une autre recette est très similaire à la soupe, ou plutôt à la sauce, comme vous le souhaitez, c'est de l'Asie centrale avec des nouilles prêtes à l'emploi et une sauce spéciale, tout le monde l'aimera sans exception. Les nouilles prêtes à l'emploi au lieu des nouilles faites maison réduisent considérablement le temps de cuisson. Je recommande également de le préparer pour un déjeuner rapide. L'essentiel est d'enlever la mousse à temps lors de la cuisson de la viande. Si vous utilisez une cocotte minute ou si vous ne voulez pas perdre de temps avec le bouillon, cela ne prendra pas beaucoup de temps et ravira tout le monde à table avec son goût délicieux.

Comment aimez-vous le shurpa ouzbek? Introduisez quelque chose de nouveau dans votre alimentation quotidienne. Et j’attends avec impatience vos commentaires et vos souhaits.
Bon appétit!

La cuisine orientale est attrayante et mystérieuse. Chaque recette de plat ici est une histoire à part qui révèle un petit coin de ce monde mystérieux. Aujourd'hui, nous allons parler de shurpa. Le shurpa d'agneau est une soupe nationale dans de nombreux pays et régions : Tatarstan, Turquie, Ouzbékistan, Égypte, Moldavie, Altaï - la liste est loin d'être complète. Et dans chaque pays, ce plat s'appelle différemment : shurbo, chorba, shulpa, shorpo. Il existe également d'autres noms. Nous préparerons une soupe appelée shurpa.

Shurpa : ingrédients de la soupe

Si la tradition est respectée, le plat doit être préparé à partir d'agneau, mais vous pouvez trouver une recette dans laquelle l'ingrédient principal est le gibier et même le poisson. Leurs variantes varient autant que les noms de cette soupe. Chaque domaine a ses propres nuances et caractéristiques.

En plus de l'agneau, la version classique doit comprendre beaucoup d'oignons, de pommes de terre et de carottes. Tous les légumes sont hachés grossièrement, ce qui est également une caractéristique de ce plat. Il existe deux façons de cuisiner le shurpa. La première consiste à faire frire de la viande et des légumes, elle s'appelle kovurma. Cette option de préparation de soupe est très calorique, mais elle est aussi plus riche et plus grasse. Une méthode plus diététique - sans friture, les légumes et la viande sont envoyés dans un chaudron ou une poêle sans prétraitement. Cette méthode permet de préserver au maximum les propriétés bénéfiques et les nutriments des produits. Cette méthode s’appelle Kainatma.

En plus de l'agneau et des légumes répertoriés, les coings, les prunes et les abricots secs sont traditionnellement placés dans le shurpa. Ces ingrédients sont facultatifs, mais une telle soupe sera bien sûr encore plus mémorable et inhabituelle.

Les herbes et les épices sont toujours abondantes dans la cuisine orientale. Le shurpa d'agneau ne fait pas exception. N'hésitez pas à ajouter beaucoup d'herbes fraîches à la soupe et à la parfumer avec des mélanges d'herbes et d'épices.

Les bienfaits du shurpa

Le bouillon d'agneau est très sain et riche en microéléments, tels que le potassium, le sodium, le magnésium, le fer, il contient également beaucoup de vitamines B, et les vitamines D, E et K aident à la bonne absorption des microéléments, sont responsables d'une digestion et d'un contrôle confortables. la coagulation du sang.

Shurpa est prescrit pour être pris comme médicament contre de nombreuses maladies. Voici quelques exemples de maladies traitées par le shurpa : pneumonie, ulcères, rhumatismes, tuberculose.

Il existe plusieurs recettes de soupe d'agneau qui stimulent la puissance chez les hommes et contribuent à améliorer le processus d'allaitement chez les femmes qui allaitent.

Bien entendu, l'effet bénéfique du shurpa n'exclut pas l'utilisation de médicaments supplémentaires.

La recette selon toutes les règles

La cuisson du shurpa est un processus qui demande de la lenteur et même du mystère. Chaque ingrédient contient de nombreux micro-éléments utiles que la tâche du cuisinier est de préserver. Pour bien préparer la soupe, cela signifie que la viande doit être cuite avec un oignon entier, à feu doux. Plus la soupe mijote longtemps, plus elle sera riche et aromatique.

Temps de cuisson – 3 heures.

Nombre de portions – 4.

La recette vous demandera de préparer les produits nécessaires :

Assaisonnements : pour shurpa (si disponible) ou coriandre, cumin, poivron rouge, sel - au goût.Le shurpa d'agneau sera cuit selon une méthode faible en calories, sans friture.

1. Nous lavons l'agneau et, comme le prescrit la recette classique, le mettons dans une grande casserole avec un oignon entier sans pelure. Faites cuire la viande pendant environ 2 heures. Périodiquement, si nécessaire, retirez la mousse.
2. Nous séparons les os de la viande bouillie, nous n'en aurons plus besoin, et coupons l'agneau en gros morceaux.
3. Ajouter les pommes de terre et les carottes grossièrement hachées, coupées en grosses rondelles, au bouillon. On hache également grossièrement deux oignons (vous pouvez utiliser de grosses demi-anneaux).
4. Les légumes doivent être cuits pendant environ une demi-heure.
5. Commençons par préparer les tomates pour la cuisson : les ébouillanter, retirer la peau et les couper en grosses tranches. Ajouter à la soupe.
6. Pour ajouter du piquant, ajoutez des piments forts finement hachés ainsi que des céréales à la soupe. De cette façon, la recette se révélera véritablement orientale.
7. Il est temps de préparer les herbes et les épices. Nous envoyons la nourriture préparée au shurpa. Elle est presque prête. Faites cuire le tout encore 10 minutes. Ensuite, laissez mijoter la soupe pendant environ une heure pour qu'elle révèle le goût et l'arôme des assaisonnements et des légumes.

L'extraordinaire soupe orientale est prête - n'hésitez pas à inviter votre foyer, qui sera surpris par le goût de qualité restaurant du plat. Le goût est pleinement développé et vous pourrez profiter des bienfaits de la viande et des légumes, richement parfumés d'assaisonnements et d'herbes. Le shurpa d'agneau est un plat vraiment unique. Faites plaisir à vos proches avec cette soupe simple, mais en même temps très complexe et unique. Préparer le shurpa selon la recette donnée est une tâche que tout cuisinier débutant peut maîtriser.

En contact avec

Le Shurpa est un plat très populaire en Ouzbékistan. Il est préparé aussi bien à la maison que dans tous les cafés et restaurants, qu'ils soient grands ou petits. Et partout, ce n'est pas seulement savoureux, mais très savoureux ! Et ce n'est pas un hasard si lors de toutes les grandes célébrations, par exemple les mariages, cette soupe épaisse et riche est toujours servie en premier plat.

Ce plat est apprécié car il est assez simple à préparer, mais il s'avère si savoureux qu'on a envie de le cuisiner et de le manger le plus souvent possible. Cette soupe est si nutritive et satisfaisante qu’une fois que vous n’en aurez mangé qu’au déjeuner, vous ne voudrez plus en manger une deuxième. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude qu’il remplace à la fois le premier et le second.

Lorsque nous vivions en Ouzbékistan, nous le préparions non seulement comme déjeuner, mais aussi comme remède. Oui, oui, ne soyez pas surpris ! Dès que quelqu'un dans la maison commençait à tousser, il se rendait immédiatement au marché pour acheter de l'agneau ; tous les autres ingrédients étaient toujours disponibles. Et ils ont cuisiné du shurpa. Cela éliminait non seulement des maux mineurs, mais donnait invariablement force et bonne humeur.

Nous avons cuisiné cette riche soupe principalement en deux versions : avec de l'agneau et des légumes, et avec de l'agneau, des légumes et des pois chiches. Parfois, l'agneau n'était pas disponible pour nous, puis ils le cuisinaient à partir de bœuf. En général, vous pouvez en cuisiner, mais, bien sûr, il ne peut pas être comparé au même plat à base d'agneau.

C'est l'agneau qui donne à la soupe un goût et un arôme uniques difficiles à décrire avec des mots. Mais aujourd'hui, je vais vous donner les deux recettes, ainsi qu'une autre recette - une variante des deux premières. Et si vous en cuisinez au moins un, vous comprendrez de quoi je parle.

Shurpa ouzbek à base d'agneau et de légumes selon une recette classique

Il nous faudra (pour 5 portions) :

• agneau (côtes et pulpe) - 600 gr
• oignon - 1 pièce (300 g)
• carottes - 1 pièce (200 g)
• tomate – 1 morceau (150 g)
• poivron – 1 morceau (100 g)
• pommes de terre - 2-3 pièces (300 g)
• navet - 1 morceau (facultatif) (200 g)
• piment - au goût
• épices - cumin, coriandre moulue, basilic, paprika - 1 cuillère à café (ou juste une pincée)
• sel, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

1. Lorsque vous achetez de l'agneau, essayez d'acheter de la viande fraîche et non patinée. Parfois, au rayon viande, vous pouvez voir des côtes d'agneau exposées dans le réfrigérateur qui sont tellement altérées qu'une telle viande ne sera d'aucune utilité une fois cuite. Choisissez une viande de couleur et d’apparence naturelle.

2. Lavez la viande à l'eau froide. Coupez les côtes en portions, coupez la chair en morceaux de 6 à 8 cm. Placez la viande dans un chaudron ou une casserole à fond épais et remplissez d'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Pendant l'ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse.

Il existe différents types de viande, certaines ont beaucoup de mousse foncée, d'autres moins. Dans le premier cas, dès que l'eau bout, attendez 3 minutes, puis retirez la viande et versez l'eau. Rincez la poêle de la plaque sur les murs et versez à nouveau de l'eau froide, ajoutez la viande et portez à ébullition. Retirez à nouveau la mousse, il y en aura une bonne quantité. Et faites cuire la viande comme d'habitude.

Si vous avez acheté de l'agneau frais et qu'il ne forme pas beaucoup de mousse pendant la cuisson et qu'il ne fait pas trop foncé, laissez mijoter la viande pendant 10 minutes (enlevez la mousse avec une cuillère spéciale) et ajoutez une pincée de sel. Le sel fera sortir la mousse de la viande plus rapidement et le bouillon sera léger.

3. Faites cuire la viande pendant 1 heure. N'essayez pas de le laisser bouillir trop chaud. Dans ce cas, nous pouvons obtenir un bouillon trouble, et l'eau bouillira rapidement et nous devrons l'ajouter. Ce qu'il n'est pas conseillé de faire ! Essayez de calculer la quantité de liquide au tout début et n’ajoutez pas plus d’eau. Mais si cela ne fonctionne pas, ajoutez uniquement de l’eau bouillante !

4. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en demi-rondelles très fines. Nous épluchons les carottes et les pommes de terre, et si elles ne sont pas très grosses, les laissons entières ou les coupons en 2 à 4 parties.

Shurpa se distingue par le fait que tous les légumes qu'il contient doivent être gros. Dans ce cas, le goût est préservé dans les légumes eux-mêmes, qui sont en outre trempés dans du bouillon de viande, et le bouillon lui-même est saturé de saveur végétale !

5. Lorsque nous vivions en Ouzbékistan, nous achetions des navets spécifiquement pour préparer un plat, on l'appelait là-bas galanga, et ils l'ajoutaient en le coupant en petits cubes de 3 à 4 cm d'épaisseur.

Vivant déjà en Russie, j'ai essayé d'ajouter nos navets, cela s'est bien passé. Mais s'il n'y a pas de navets, rien de grave ne se produira sans eux. Si je cuisine ce plat, je ne cours pas spécialement à la recherche de navets. Il y a - je l'ai dit, s'il n'y a pas - il n'y a pas, et il n'y a pas de jugement !

6. Coupez le poivron en 4 à 6 morceaux en plumes ou en anneaux.

7. Découpez le pédoncule de la tomate et faites une entaille en forme de croix dans la partie supérieure.

8. Comment ajouter des légumes ? Après une heure de cuisson de la viande, ajoutez les oignons et les navets émincés, si vous en avez. Trempez la tomate entière dans le bouillon, après quelques minutes, nous la retirons et retirons la peau. Remettez-le ensuite dans le bouillon, également entier.

Parfois, de la graisse de queue est ajoutée au shurpa. Il donne cette infusion très utile qui soulage les rhumes. Si vous avez la chance d'acheter de la graisse de queue avec votre agneau, conservez-la au congélateur et ajoutez-la petit à petit aux plats de viande, même si vous cuisinez du bœuf.

Toute la graisse est bouillie, devient invisible et tout ce que vous cuisinerez avec sera incroyablement savoureux et sain. Si vous avez un tel luxe, prenez-en un peu, 30 grammes, hachez-le finement et ajoutez-le au bouillon avec les légumes.

9. Faites cuire les légumes et la viande jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Il devrait facilement se séparer de l'os.

10. Une fois cela fait, ajoutez tous les légumes restants, à savoir les pommes de terre, les carottes et les poivrons. Et ajoutez également une petite gousse de piment rouge ou coupez-en juste un morceau. Mais vous devez en ajouter au moins un peu pour le goût et l'arôme. N'ayez pas peur, le goût du shurpa ne sera pas amer.

Pensez simplement à le retirer après la cuisson. Sinon, quelqu'un aura de la chance !

Lors de la cuisson de bouillons de légumes, ne fermez pas complètement le couvercle de la casserole. Ne laissez pas non plus le contenu trop bouillir. Dans ce cas, le goût des légumes est perdu et le bouillon devient trouble et peu savoureux !

Par conséquent, nous réduisons la chaleur au minimum afin que le contenu ne gargouille que légèrement. Nous couvrons avec un couvercle, mais laissons un espace impressionnant.

11. Avec le deuxième tour de légumes, ajoutez toutes les épices, vous pouvez en prendre une pincée. Vous sentez l’arôme sortir : c’est du cumin ! La cuisine ouzbèke est impensable sans elle !

12. Dès que le bouillon de légumes bout, ajoutez du sel au goût. N'ajoutez pas trop de sel d'un coup. Il est préférable d’ajouter un peu plus de sel plus tard que de le laisser devenir trop salé.

13. Faites cuire la soupe maintenant jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Essayez de ne pas trop les cuire ! 5 minutes avant que ce soit prêt, n’oubliez pas d’ajouter du poivre noir moulu. Dès qu’ils sont cuits, éteignez immédiatement le feu.

14. Vous pouvez maintenant fermer complètement le couvercle et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes afin qu'il puisse reposer et devenir encore mieux saturé de saveur.

15. Servez-le dans un bol profond avec des herbes fraîches - aneth, persil et oignons verts. Hachez-le plus petit et saupoudrez de soupe dessus. La soupe s'avère épaisse.

Eh bien, il ne reste plus qu’à apprécier le goût ! Et croyez-moi sur parole, ce sera une expérience inoubliable dès la première cuillère ! Vous n'aurez même pas besoin d'essayer de l'essayer. Ici, l’arôme à lui seul est prêt à vous surprendre, et avec le goût, c’est au-delà des mots pour le décrire !

Il ne reste plus qu'à ajouter qu'en été vous pouvez ajouter des pommes fraîches aigres à cette soupe, et qu'à l'automne vous pouvez remplacer les pommes de terre par des coings. Bien sûr, les coings sont désormais pour nous un plaisir coûteux, mais à cette occasion, vous pouvez acheter un coing. Ça en vaut la peine! De plus, la soupe sans pommes de terre sera plus diététique, légère et aromatique.

La recette suivante n'est pas moins populaire en Ouzbékistan que la première. Et ils ne le cuisinent pas moins souvent que dans la première version. Et la principale différence est la suivante. que cette version est préparée avec des pois chiches.

Soupe ouzbek aux légumes et pois chiches

Il nous faudra (pour 7 portions) :

• agneau avec os - 800 g -1 kg (côtes ou cuisse)
• graisse de queue (le cas échéant) - 30-50 g
• pois chiches -200-250 gr
• oignon - 500 gr
• carottes - 200 gr
• tomates – 250 gr
• poivron – 250 gr
• pommes de terre -300 gr
• cumin, coriandre - 0,5 cuillère à café chacun
• huile végétale - 4 c. cuillères
• herbes fraîches - pour saupoudrer

Préparation:

1. Les pois chiches doivent être triés, soigneusement lavés et trempés dans de l'eau tiède pendant au moins 12 heures, ou mieux encore pendant une journée. Les pois augmenteront de volume plusieurs fois, vous devrez donc prendre plus d'eau. Donc, si vous prenez un verre de pois, vous devez alors prendre quatre verres d'eau.

2. Coupez la viande en portions de 7 à 8 morceaux, elle deviendra assez grosse.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux très fins.

4. Coupez les carottes et les poivrons en cubes. Nous allons couper tous les légumes en cubes de 1x1 cm pour qu'ils aient la même taille que les petits pois

5. Faites une entaille en forme de croix sur les tomates et versez de l'eau bouillante dessus pendant 2-3 minutes. Puis égouttez l'eau et épluchez la tomate. Coupez-le dans les mêmes petits cubes.

6. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron jusqu'à ce qu'elle fume en bleu et faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

7. Ajoutez l'oignon et, sans réduire le feu, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

8. Lorsque l'oignon est légèrement doré, ajoutez les carottes et faites revenir le tout ensemble pendant 5 à 6 minutes.

9. C’est maintenant au tour des tomates et des poivrons. Ajoutez-les ensemble et faites frire pendant 3-4 minutes. Réduisez ensuite le feu à moyen et laissez mijoter 10 minutes.

10. Rincez les petits pois dans plusieurs eaux ou dans une passoire.

11. Versez le contenu avec deux litres d'eau froide et ajoutez les petits pois lavés. Ajoutez également de la graisse de queue, coupée en petits cubes, si vous en avez. Faisons bouillir. Après quoi, le feu doit être réduit au réglage le plus bas.

Ne fermez pas complètement le couvercle, laissez un grand espace. Le contenu ne doit pas trop bouillir, sinon le bouillon sera trouble et les légumes ne seront pas savoureux.

12. Cuire pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce que les pois soient tendres. Cuire à feu doux, mais veiller à ce qu'il y ait ébullition.

13. Coupez les pommes de terre en cubes de 1x1 cm et ajoutez-les au bouillon. Salez au goût, n'oubliez pas d'ajouter des épices. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. 5 minutes avant que ce soit prêt, n’oubliez pas de poivrer selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier.

14. Fermez ensuite hermétiquement le couvercle et laissez reposer la riche soupe, absorbez le jus et gagnez en force.

15. Versez-le ensuite dans des assiettes creuses, en Ouzbékistan on les appelle cracher. Saupoudrer d'herbes hachées et savourer le goût.

Et le goût d'un tel shurpa est également très spécial - riche, riche, la soupe s'avère appétissante, satisfaisante et nutritive. Avec cela, vous ne voudrez certainement pas de deuxième plat. Il faut rappeler que si vous ajoutez de la graisse de queue, vous ne la retrouverez plus dans la soupe. Tout cela était réduit dans le bouillon et le remplissait de goût et d'utilité.

Shurpa à la ouzbèke aux légumes et pois chiches - recette n°2

Parfois, pour varier, je combine deux recettes précédentes en une seule, et j'obtiens un nouveau goût, et un shurpa non moins savoureux. L'avantage de cette recette est qu'elle ne fait pas frire la viande et nécessite moins d'huile pour la cuire. Autrement dit, la recette s'avère à la fois nutritive et satisfaisante, avec une quantité minimale d'huile.

Bien sûr, si vous avez de la graisse de queue, vous devriez en ajouter un peu. N'oublions pas son effet thérapeutique et préventif.

Nous aurons besoin (pour 5-6 portions) :

• viande d'agneau avec os - 600 gr
• graisse de queue -30 g (si disponible)
• pois chiches - 200 g (environ 1 tasse)
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• tomate - 1 pièce
• poivron - 1 pièce
• piment rouge - gousse (petite)
• pommes de terre -2-3 pièces
• épices - cumin, coriandre
• sel, poivre - au goût
• huile végétale - 3 c. cuillères

Préparation:

1. Lavez les pois et faites-les tremper dans beaucoup d'eau tiède ; si vous prenez un verre de pois, versez quatre verres d'eau. Les pois doivent être trempés pendant au moins 12 heures, de préférence 24 heures. Pendant ce temps, son volume augmentera considérablement. Ne laissez pas cela vous effrayer. La soupe doit être telle qu'elle contienne littéralement une cuillère.

2. Rincez l'agneau, ajoutez de l'eau froide et mettez le feu. Comme mentionné ci-dessus, essayez d'acheter de l'agneau frais ou réfrigéré. Vous n'obtiendrez pas un délicieux shurpa à base d'agneau très altéré et incompréhensiblement congelé.

Chaque automne, nous achetons un agneau entier, frais. Nous le coupons nous-mêmes en portions, puis nous le cuisinons et le cuisons jusqu'au printemps. Après tout, on sait que le vrai, ou, ou, est mieux préparé à partir d'agneau.

Et c'est très pratique pour moi d'acheter un agneau entier, d'abord, je le congèle moi-même, et je sais avec certitude que la viande que j'ai congelée est la plus fraîche. Deuxièmement, je prépare immédiatement la viande hachée, je mets les côtes dans des sacs séparément et la pulpe séparément.

Beaucoup de gens pensent que la viande d'agneau a une odeur spécifique et refusent de l'acheter, encore moins de la cuire. Permettez-moi de ne pas être d'accord avec de telles personnes. Si la viande est fraîche ou bien congelée, elle n'a pas d'odeur désagréable.

Désolé de sortir du sujet, mais choisir le bon produit est toujours la clé de la réussite du plat dans son ensemble ! Par conséquent, je pense que ces informations seront très utiles à quelqu'un.

3. Et c’est ainsi qu’ils mirent la viande à cuire. De la mousse apparaîtra, il faudra l'enlever. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 2-3 minutes. Retirez ensuite la viande, égouttez l'eau, rincez la casserole des dépôts mousseux et versez à nouveau de l'eau, environ 2,5 à 3 litres. Placez la viande dans la poêle.

4. Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu vif. Si de la mousse apparaît, il faudra également la retirer. Même s'il y en aura pas mal, et le bouillon sera déjà léger.

Dès que ça bout, réduisez le feu au minimum. Cuire pendant une heure.

5. Peu de temps avant, vous devez préparer tous les légumes. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux ou en petits cubes. En Ouzbékistan, on coupe généralement les oignons en demi-anneaux.

6. Faites une entaille en forme de croix sur la tomate, versez dessus de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis égouttez l'eau. Retirez la peau et coupez la tomate en petits cubes.

Cette fois, j'ai beaucoup de petites tomates, vestiges de l'ancien luxe de la saison du jardin. Par conséquent, j'ai décidé de ne pas utiliser de tomates achetées en serre, mais d'utiliser mes propres petites. Bien qu’ils soient petits, ce sont les nôtres, cultivés sans aucun produit chimique.

Je ne leur enlève pas la peau, mais je les coupe simplement en 4 parties.

7. Placez un petit chaudron sur le feu ; vous pouvez également utiliser une poêle. Versez l'huile végétale, faites-la chauffer un peu et mettez-y l'oignon, faites-le revenir légèrement. Il n'est pas nécessaire de le faire dorer, l'oignon doit devenir plutôt translucide. Et vous n'avez pas besoin de beaucoup de feu pour cela.

Faites frire le tout ensemble pendant 4 à 5 minutes. Si vous avez de la graisse de queue, coupez-la en petits cubes. Et mettez le rôti et la graisse dans le bouillon de viande. Nous y envoyons également les pois lavés.

9. Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher librement de l'os. Les pois doivent également être complètement cuits.

Mais nous ne retirons pas encore les os. On ajoute simplement des carottes, des pommes de terre et des poivrons, épluchés et coupés en morceaux assez gros.

Il est permis d'ajouter des légumes entiers ou coupés en deux parties, surtout s'ils sont jeunes et pas encore très gros.

10. Ajoutez une gousse de piment rouge. J'ai des petites cosses, même si elles sont très pointues, et j'en ai mis 2. Nous avons des poivrons qui poussent sur le rebord de la fenêtre. Au début, le buisson poussait dans le jardin, puis je l'ai transplanté dans un pot, et maintenant j'ai suffisamment de poivrons frais pour longtemps. Et vous n’êtes pas obligé de courir au magasin à chaque fois.

N'hésitez pas à ajouter du poivre, la soupe ne sera pas trop épicée. L’essentiel est de ne pas oublier de le supprimer plus tard. Il donnera tout son goût et son arôme au bouillon et ne sera plus nécessaire.

11. Ajoutons aussi des épices ; il suffira d’en ajouter un ou deux murmures. Vous pouvez frotter le cumin dans vos paumes. L'arôme sera tout simplement magique. La coriandre doit être moulue. Vous devez également ajouter du sel maintenant, mais ajouter du poivre à la toute fin, 5 minutes avant la préparation.

12. S'il n'y avait pas de viande sur les côtes, comme je l'avais fait aujourd'hui, alors nous la retirons et la nettoyons des os. Coupez-le en morceaux et remettez-le dans la poêle. Nous jetons les os.

13. Faites cuire les légumes à feu doux et à faible ébullition. Le couvercle peut être fermé tout en laissant un espace impressionnant pour que la vapeur puisse s'échapper facilement.

14. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits, mais ne les faites pas trop cuire pour en préserver le goût. Poivrez 5 minutes avant la préparation complète, vous pouvez également ajouter du laurier.

15. Éteignez le feu et fermez le couvercle, laissez infuser 15 minutes.

16. Versez ensuite dans des tasses profondes, saupoudrez d'herbes hachées si vous le souhaitez et servez chaud.

Il faut dire que les trois recettes sont incroyablement savoureuses. Et par conséquent, vous ne vous tromperez pas si vous choisissez l’un d’entre eux. Il n’existe pas de recette plus savoureuse et une autre moins savoureuse – n’hésitez pas à en choisir une !

Vidéo sur la façon de préparer le shurpa à la maison

Récemment, la cuisine ouzbèke est devenue de plus en plus populaire. Je peux en juger à partir de ces commentaires. que je reçois. Les gens cuisinent, font différentes choses et écrivent des critiques élogieuses. Ils sont heureux d'avoir réussi et sont également surpris par le goût des plats préparés.

Le Shurpa n’est pas moins savoureux que tous ces plats répertoriés, et c’est pourquoi j’ai décidé d’écrire cet article. Nous avons également spécialement tourné une vidéo pour elle. Pour que tout le monde puisse voir qu'il n'y a rien de compliqué en cuisine.

C'est notre recette maison, selon laquelle je prépare de la soupe ouzbèke depuis l'époque où nous vivions en Ouzbékistan. Et même si je connais plusieurs façons de le préparer. C'est la recette que j'aime le plus.

Ses avantages sont qu'il n'y a pas une goutte d'huile, que les légumes et la viande ne sont pas frits et que tout est cuit dans son jus dans un bouillon de viande d'agneau. La soupe s'avère nutritive, appétissante et en partie même médicinale.

Si quelqu'un chez nous a un rhume, je prépare cette soupe. Et cela aide, non pas à guérir bien sûr, mais à soulager les symptômes et à soulager l’état du patient. Essayez-le !!!

En conclusion, je voudrais également dire où acheter des pois chiches. Eh bien, premièrement, il est vendu dans n'importe quel grand supermarché, en paquets de 450 à 500 grammes. Par exemple, vous pouvez acheter ces magnifiques gros pois en Turquie. Le seul inconvénient est que ce n'est pas très bon marché.

Mais si vous ne cuisinez pas si souvent des pois chiches à partir de pois, vous pouvez dépenser de l'argent à cette occasion.

Je cuisine assez souvent, j'ajoute des pois chiches au pilaf, je cuisine souvent ce plat, et récemment j'en ai cuisiné un très savoureux africain. C'est pourquoi j'achète des pois au marché, dans les rayons légumes, où les vendent des gens d'Asie centrale. Même s'ils ne l'ont pas en vente, j'en commande 2-3 kg et ils me l'apportent du marché de gros aux légumes. Cela s'avère environ deux fois moins cher que d'acheter dans un supermarché.

Ce n'est certainement pas aussi grand qu'en magasin. Mais une fois trempé, sa taille augmentera de 2 à 3 fois et sera déjà assez grande.

Il ne devrait donc y avoir aucun problème pour trouver des pois en vente. Et il ne reste plus qu'à le prendre et à préparer le délicieux shurpa.

Suivez la recette étape par étape et vous réussirez. Et ne regardez pas tout ce qui a été écrit. J'ai juste essayé de décrire toutes les nuances de manière très détaillée afin que tout se passe bien pour vous.

En fait, tout préparer n'est pas facile, mais très simple. Cela pourrait être long ! Mais ne laissez pas cela vous déranger. Pendant que le shurpa cuit, vous pouvez faire un tas de choses différentes ou faire ce que vous voulez. Vous faites autre chose, et pendant ce temps, la délicieuse soupe se prépare lentement, gagnant en goût et en arôme, ainsi que toute son utilité.

Alors cuisinez et mangez pour votre santé !

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Si vous avez des questions ou des suggestions, ou si vous souhaitez simplement dire « Merci ! », écrivez dans les commentaires. J'en suis toujours extrêmement satisfait ! En plus, je saurai que les recettes vous ont été utiles !

Vous aimez pique-niquer le week-end et cuisiner en plein air ? Ensuite, au lieu de la bouillie de campagne traditionnelle, préparez le shurpa ouzbek, le meilleur et le plus délicieux shurpa ouzbek. Pensez-vous que c'est difficile ? Oh non. Surtout pour vous, j'ai la recette la plus simple du shurpa ouzbek. Et d'ailleurs, vous pouvez cuisiner du shurpa ouzbek à la maison. Un shurpa ouzbek parfumé, fumé et incroyablement savoureux est ce dont vous avez besoin pour un déjeuner en famille un week-end. Assurez-vous de conserver la recette du shurpa ouzbek.

Ingrédients:

• viande - 1,5 kg (veau, bœuf, agneau);
• eau - 3,5 litres;
• carottes - 3 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• sel - au goût (environ 2 cuillères à soupe);
• assaisonnement pour shurpa - 2 cuillères à soupe;
• préparation de poivrons et tomates - 2 cuillères à soupe;
• pommes de terre - 1,5 kg;
• un bouquet de persil ;
• un bouquet de coriandre.

Le meilleur shurpa ouzbek. Recette étape par étape

1. Préparez la viande : rincez-la et séchez-la pour qu'aucune eau ne coule. Coupez-le en bonnes portions d'environ 70 grammes chacune. Essayez d'acheter de la jeune viande fraîche pour le shurpa. L'ancien sera très long à cuire et le shurpa ne sera plus le même. Astuce : Le dos de la viande, le cou ou l'épaule sont idéaux pour le shurpa. Lorsque vous achetez de la viande, vérifiez auprès du vendeur quel type de viande il vend. L'option idéale serait la viande féminine, le goût du plat fini sera alors beaucoup plus savoureux et plus riche.
2. Nous faisons un feu et y mettons un chaudron dans lequel de l'eau froide a déjà été versée.
3. Placez les morceaux de viande hachée directement dans l'eau froide.
4. Pendant que la viande mijote sur le feu, épluchez et hachez l'oignon. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.
5. Épluchez les carottes et coupez-les en deux parties, puis chaque partie à nouveau en deux pour obtenir des morceaux assez gros.
6. Lorsque le bouillon bout, retirez-en la mousse.
7. Placer les carottes et les oignons dans le bouillon bouillant.
8. Cuire le bouillon avec les légumes pendant 40 à 60 minutes, selon la viande. Si la viande est jeune, elle cuira beaucoup plus vite ; si elle est un peu vieille, cela prendra plus de temps.
9. Au bout d'une heure, ajoutez un peu de sel au bouillon ; assurez-vous de le goûter.
10. Ajouter l'assaisonnement pour le shurpa. Remuez le bouillon. Ensuite, ajoutez quelques cuillères à soupe de poivrons et de tomates confits ; en été, prenez des légumes frais. Conseil : si vous ne savez pas où est vendu l'assaisonnement prêt à l'emploi pour shurpa (généralement sur les marchés), préparez-le vous-même en mélangeant du cumin, de la coriandre, du houblon suneli et de la sarriette. Croyez-moi, ce sera très savoureux.
11. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en deux. Placer dans le bouillon avec la viande et les légumes. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, encore 20 minutes.
12. Lavez les légumes verts (persil et coriandre) et hachez-les finement avec un couteau. Nous l'ajouterons à la soupe déjà préparée. Le persil et la coriandre ne doivent pas être bouillis dans le shurpa ; c'est frais, dans une soupe chaude, qu'ils dégageront leur arôme.
13. Au bout de 20 minutes le shurpa est prêt, remuez-le à nouveau. Vous ressentirez la disponibilité grâce à l'arôme qui ne peut être décrit avec des mots.

Versez le shurpa chaud, tout juste retiré du feu, dans des bols, saupoudrez généreusement d'herbes et servez. La soupe shurpa ouzbèke doit être consommée chaude, vous ressentirez alors toutes les notes d'épices et le goût de la viande, saturés de la fumée du feu. Eh bien, si vous n'avez pas la possibilité de sortir dans la nature et que vous vivez dans un immeuble à plusieurs étages, faites cuire du shurpa sur la cuisinière, ce sera également délicieux. N'oubliez pas d'inviter vos amis à déjeuner et de déguster le shurpa ouzbek incomparablement délicieux. Et n’oubliez pas notre site « Very Tasty », où vous trouverez les meilleurs plats de différents pays du monde. Bon appétit!