Bonne journée, mes vaillants chefs ! Convenez que cuisiner de délicieux shish kebab est un véritable art. Il existe de nombreuses recettes, mais toutes ne donnent pas les mêmes résultats. L'un des principaux secrets de ce plat réside dans le type de viande utilisée. Non moins important est dans quoi il est mariné. Et aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire une marinade pour une brochette de porc moelleuse.

Je voudrais noter que le kebab s'avère également très savoureux à base de bœuf, de veau et d'agneau. Seulement, il a ses propres particularités culinaires. Ici, je vais décrire les principes de base de la marinade du porc.

Comment mariner et cuire le porc

Tout d’abord, vous devez couper la viande en morceaux. J'ai déjà dit comment faire, un peu plus haut, donc je ne me répéterai pas.

Plongez la viande préparée dans la marinade. Pour l'entrecôte, le cou de porc, la longe et autres friandises, il existe de nombreuses options pour des mélanges savoureux. J'ai décrit les recettes ci-dessous. Mais la durée de marinade du porc dépend en grande partie de la composition des assaisonnements. En présence de composants « agressifs » (vin, jus de citron), le temps est réduit.

Le temps de séjour minimum de la viande de porc dans le mélange aromatique est de 4 heures. Mais il vaut mieux faire mariner la viande pendant 8 à 12 heures

Les morceaux doivent être placés sur des brochettes dans le sens du fil. Placez les morceaux plus gros plus près du centre. Eh bien, enfilez les petits le long des bords. De cette façon, le porc cuira mieux.

Pour éviter que le porc ne brûle lors de la friture, arrosez-le périodiquement de vin, d'eau ou de jus de citron. Si vous souhaitez vérifier l'état de préparation du kebab, ne percez pas les morceaux avec un couteau. Sinon, tout le jus s'écoulera et le kebab sera un peu sec.

Recettes de marinades pour porc juteux

Et voici les options promises pour les mélanges aromatiques pour la viande. Voici une marinade rapide et facile. Ou choisissez une option exotique, par exemple l'airelle ou la grenade. Amusez-vous à cuisiner, et n'oubliez pas de publier ce que vous avez fait de mieux.

Cuisiner avec du kéfir et du citron

Pour le cou (3 kg) prendre :

• 500 ml de kéfir faible en gras ;
• 1 citron;
• 700 g d'oignons ;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• poivre + autres épices.

Épluchez les agrumes et retirez les graines. Coupez ensuite les fruits en tranches et broyez-les dans un hachoir à viande. Coupez quelques oignons épluchés en rondelles bien nettes de 4 mm d'épaisseur. Ils devront être enfilés avec du porc mariné sur des brochettes. Et broyez le reste de l'oignon dans un hachoir à viande.

Dans un mélange de citron, mélanger la pulpe d'oignon, le kéfir, le poivre et d'autres épices. Ajoutez un peu de sel au mélange. La marinade au kéfir est prête. Placer la viande et les rondelles d'oignon en couches dans un récipient en verre. Et versez le tout uniformément avec le mélange aromatique.

Voici une autre version d'une marinade simple au kéfir et aux épices.

Marinade à la sauce soja

Pour un kilo de porc il vous faudra :

• poivre noir et rouge (au goût);
• 1 pièce oignons;
• 1-2 feuilles de laurier ;
• 100 ml de sauce soja.

Versez la sauce sur le porc haché. Coupez l'oignon en fines rondelles et placez-le dans un bol avec la viande. Ensuite, ajoutez les épices et mélangez bien le tout. Eh bien, nous laissons ensuite le porc mariner. Sur le grill, la viande s'avère incomparable.

Mélange aromatisé au kiwi

Pour un kilo de viande il vous faudra :

• 1 pièce citron;
• 1 pièce kiwi mûr;
• poivre;
• thym (quelques brins);
• sel.

Broyez le kiwi pelé dans un mixeur pour obtenir une pâte. Poivrez les morceaux de porc et ajoutez un peu de sel. Coupez les agrumes en deux et pressez le jus d'un quart du citron. Et coupez le reste du citron en tranches et envoyez-le à la viande. Ensuite, nous enrichissons la composition avec de la pulpe de kiwi et du thym. Laisser mariner minimum 4 heures. Ne le tenez pas plus longtemps, car le cou se transformera en « bouillie ».

Comment faire correctement la marinade à la bière

Pour un kilo de porc, prenez un demi-litre de bière, du poivre et du sel. Utilisez de la bière de haute qualité - prenez une boisson « vivante ». Il adoucit à merveille et donne au kebab une saveur de pain originale. Remplissez les morceaux de bière, salez et poivrez-les. Et puis mélangez bien le tout.

Porc mariné à la mayonnaise

Pour un kilo de filet mignon il vous faudra prendre :

• 2 pièces. oignons;
• poivre noir;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• sel;
• 200 g de mayonnaise ;
• aneth séché

Nous coupons l'oignon pelé en rondelles et l'envoyons aux morceaux de viande. Salez et poivrez le porc. Nous y envoyons du laurier, de la mayonnaise et de l'aneth. Mélangez bien le tout et laissez la viande absorber la saveur.

Cuisson du porc à l'eau minérale

C'est une recette assez simple à réaliser. Pour 3 kg de cou prendre :

• 1 litre d'eau minérale ;
• un kilo d'oignons;
• 2-3 cuillères à soupe. huile végétale;
• sel;
• poivre + épices.

Coupez l'oignon épluché en fines demi-anneaux. Saler les morceaux de cou, assaisonner et écraser avec les épices. Ajouter l'oignon, l'huile et remplir le tout d'eau minérale. Et puis on le met au réfrigérateur. En 12 heures, la viande deviendra très tendre et moelleuse.

Regardez la possibilité de mariner avec des épices et de l'eau minérale

Faire une marinade au miel et à la moutarde

Pour le cou (2 kg) prendre :

• 100 g de miel ;
• une pincée de paprika ;
• 500 g d'oignons ;
• mélange de poivre;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• thym;
• 4 cuillères à soupe. moutarde française;
• 1 pièce citron

Mélangez le beurre et le jus de citron fraîchement pressé avec le miel. Mélangez le tout avec de la moutarde. Ajouter les morceaux de porc au mélange aromatique. Salez, poivrez et saupoudrez de thym et de paprika. Coupez l'oignon (pelé au préalable) en rondelles et ajoutez-le à la viande. Mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur.

Marinade de tomates pour barbecue

Pour 1,5 kilos de filet prendre :

• 2 cuillères à café adjika;
• 2 grosses gousses d'ail ;
• gros citron;
• 150 g de sauce tomate ;
• 2 cuillères à soupe. mayonnaise;
• 1,5 c. sel.

Pressez le jus d'un agrume. Mélangez-le avec de l'ail haché, de l'adjika, de la sauce et de la mayonnaise. Salez le mélange. Et nous y envoyons les morceaux de viande.

Marinade au vinaigre et aux oignons

Il s’agit essentiellement d’une version classique d’une marinade carbonatée. Vous pouvez également faire mariner de la viande congelée dans du vinaigre. La recette est :

• 3 kg de cou de porc ;
• 2 cuillères à soupe. 9 % de vinaigre ;
• 3 pièces. têtes d'oignons;
• 0,5 litre d'eau minérale ;
• sel;
• poivre;
• basilic;
• curcuma.

Versez l'eau minérale dans un récipient profond. Mélangez-le avec du vinaigre, des rondelles d'oignon hachées, du sel et des épices. Trempez les morceaux de porc dans ce mélange.

Option avec du vinaigre balsamique

Pour 1,5 kilos de viande prendre :

• 60 ml de vinaigre balsamique ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. moutarde;
• 4 cuillères à soupe. huile végétale;
• 1 cuillère à café chacun romarin et origan (prendre des herbes séchées);
• 1 cuillère à soupe. Miel

Passer l'ail pelé dans un presse-ail. Ensuite, nous mélangeons cette bouillie avec le reste des composants du mélange. Tremper les morceaux dans cette masse aromatique et laisser mariner.

Marinade pour cou de porc à la crème sure

Pour un kilo de viande il vous faudra :

• 250 ml de vinaigre de vin ;
• 2 pièces. pommes;
• 2 pièces. oignons;
• 200 ml de crème sure (teneur en matière grasse 10 %) ;
• 100 g de pruneaux ;
• poivre;
• sel.

Frottez les morceaux avec du poivre et placez-les dans le vinaigre pendant 3 heures. Placez les plats avec du porc au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Épluchez les pommes et retirez les pépins, puis coupez-les en petits cubes. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et hachez-les également. Faites chauffer la crème sure à 40 degrés, ajoutez les pommes et les pruneaux. Laissez ensuite mijoter ce mélange aromatique sur le feu pendant quelques minutes (n'oubliez pas de remuer).

Ensuite, retirez la marinade à la crème sure du feu. Placez les morceaux de viande dans une masse tiède (environ 30 degrés) et faites-la mariner. Il s'avère que les morceaux passent « du navire au ballon » - du vinaigre à la crème sure :) Coupez l'oignon pelé en rondelles (vous devrez l'enfiler avec le porc sur des brochettes). Salez le kebab en le faisant frire.

Porc à la marinade d'airelles

Pour 1,5 kg de cou prendre :

• 160-180 g d'airelles rouges surgelées ou fraîches ;
• 2 cuillères à soupe. cassonade;
• 3 cuillères à soupe. vinaigre de vin;
• 1 cuillère à soupe. zeste d'orange;
• 120 ml d'eau ;
• poivre;
• 1 pièce oignons;
• sel;
• 4 cuillères à soupe. huile végétale.

Si les baies sont congelées, décongelez-les. Triez les frais et rincez abondamment. Ajoutez le zeste des airelles et remplissez le tout d'eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que les baies éclatent. Couvrez la casserole avec un couvercle pendant que vous faites cuire les baies.

Refroidissez ensuite la compote à température ambiante et mixez-la à l'aide d'un mixeur. Nous enrichissons la composition avec du vinaigre, du sucre, du poivre et du sel. Coupez l'oignon en cubes et envoyez-le-y. Mélangez soigneusement le tout. Ensuite, ajoutez progressivement l'huile à la marinade et mélangez à nouveau le tout. Et puis on y plonge les morceaux de porc.

Shish kebab au vin rouge

Ce mélange aromatique peut être réalisé avec du vin blanc. Tout dépend de votre envie. La recette de la marinade est la suivante (pour 2 kg de viande) :

• 200 ml de vin sec ;
• 700 g d'oignons ;
• sel;
• Épices du Caucase.

Versez le vin dans les rondelles d'oignon hachées. Ajoutez-y des épices et salez le mélange. Et puis on plonge le porc haché en morceaux dans cette masse aromatique.

Marinade aigre-douce

Pour 2 kg de filet il vous faut l'ensemble de produits suivant :

• 4 cuillères à soupe. Miel;
• 500 g de pommes acidulées et juteuses ;
• 1 pièce oignon;
• 300 ml de vin blanc sec ;
• 3 cuillères à soupe. huile végétale;
• sel;
• poivre.

Râpez les pommes pelées et épépinées sur une râpe grossière. Broyez l'oignon en une pâte. Mélangez sel + masse d'oignons + poivre et frottez le mélange de viande avec ce mélange. Placez le mélange de viande et de pomme en couches dans le récipient où vous ferez mariner le shish kebab. Mélangez le vin avec le beurre et le miel et versez cette marinade sur le porc. Ensuite, on met le tout au réfrigérateur pour que le kebab y marine.

Faire mariner le cou dans le jus de grenade

Vous aurez besoin de :

• 2 kilos de porc ;
• 700 ml de jus de grenade ;
• 4 pièces. Luc ;
• 30 g de romarin ;
• sel;
• poivre + épices (au choix).

Coupez l'oignon en grosses demi-rondelles et ajoutez-le aux morceaux de porc. Salez, poivrez, ajoutez le romarin et les épices. Ensuite, mélangez le tout et versez dessus le jus de grenade. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour mariner.

Astuces supplémentaires

Ce n’est un secret pour personne : le poivre noir le plus savoureux est celui qui est consommé sous forme de petits pois et écrasé avant utilisation. Ne vous précipitez pas pour le mettre dans le mortier. Faites d'abord frire dans une poêle sèche. Un signe clair de sa « préparation » est le nivellement de la surface ridée. Et puis broyez l'assaisonnement. À propos, les poivrons rôtis sont non seulement plus savoureux, mais aussi plus faciles à écraser.

Faites mariner la viande dans un récipient spécial : en verre ou en argile, ou dans un récipient en émail. N'utilisez jamais d'aluminium. Il peut interagir avec les composants de la marinade. De ce fait, au mieux, le goût du kebab va se détériorer, et au pire, un résidu toxique apparaîtra.

Envie de rehausser la saveur de votre barbecue ? Pour ce faire, saupoudrez les braises de fins copeaux de bois quelques minutes avant la fin de la friture. Si vous aimez le goût d'agrumes, ajoutez du zeste d'orange au lieu des copeaux aux braises.

Parmi tant de recettes, vous trouverez certainement l'option qui vous permettra de cuisiner un chef-d'œuvre du shish kebab. Ne soyez pas gourmand - partagez le lien vers l'article avec vos amis. Ils vous régaleront ensuite de brochettes préparées selon ces recettes. Et je vous souhaite des vacances pique-nique inoubliables et vous dis : à bientôt.

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Les beaux jours sont enfin arrivés ! Qui a envie de rester à la maison par beau temps ? « Dépêchez-vous, quittez la ville, allez dans la nature », appelle l'âme, et penser au voyage à venir vous fait vous sentir encore plus chaleureux et plus heureux.

Et dans la nature, au grand air, un grand appétit s'éveille toujours. Et même des mangeurs sans importance en temps normal, après avoir inhalé les arômes enivrants de la forêt ou travaillé sur leurs six cents mètres carrés bien-aimés, commencent à avoir vraiment envie de manger. Dans une telle situation, tout le monde a invariablement une pensée simple : « Je mangerais un éléphant ». Arrêt. Pas besoin d'éléphant. Mieux vaut vous asseoir à l'ombre sur une souche confortable et renforcer vos forces avec le plat préféré de tous les vacanciers : un délicieux kebab ! Fabriqué à partir du porc le plus savoureux ! Chaud, chaud, chaud ! Beauté!

Mais pour passer un dîner aussi agréable et confortable avec toute l'entreprise en vacances, vous devez vous préparer à l'avance à la veille du voyage souhaité. Achetez de la viande, faites-la mariner correctement, puis faites frire le kebab et faites-le correctement, selon toutes les règles. Après tout, vous ne voulez pas avoir un tas de morceaux, durs comme une semelle, et même brûlés, au lieu de morceaux juteux et nutritifs ?

En fait, vous devez également savoir comment cuisiner le shish kebab pour qu'il soit vraiment savoureux. Nous allons désormais partager avec vous tous les secrets et subtilités de ce métier.

Comment faire mariner délicieusement du porc pour le barbecue afin que la viande devienne molle

Le vrai shish kebab est juteux, mais en même temps bien frit. Il est forcément moelleux, mais avec une fine croûte croustillante, avec une légère (et je dis bien légère !) pointe de charbon dans son arôme. Apprenons à cuisiner un tel kebab.

Aujourd'hui, nous allons examiner tous les secrets de cuisine :

Nous préparons le shish kebab de différentes manières :

Alors commençons :

Étape 1 Comment choisir la viande pour le barbecue

Nous commencerons bien sûr par la base même de ce chef-d'œuvre culinaire - par le choix de la viande. Bref, en un mot : nous prenons la meilleure viande adaptée à notre plat.

Nous allons donc faire des brochettes de porc. En général, le porc convient très bien à ce plat ; si vous le choisissez, vous ne perdrez pas. Car c'est ce type de viande qui répond aux principales exigences : douceur et jutosité.

En effet, le porc est toujours riche en graisse, et c'est grâce à la graisse que le plat fini ne peut pas devenir sec et dur.

Par conséquent, choisissez d'abord du porc avec de petites stries de graisse sur toute la pièce, ou avec une fine couche de graisse uniformément répartie sur la partie sélectionnée.

Deuxièmement, vérifiez attentivement que le morceau de viande que vous aimez ne contient aucune inclusion de mauvaise qualité, telle que des veines. Nous prenons, comme nous l'avons déjà dit, uniquement la pièce la plus belle et la plus sélectionnée. Il faut littéralement que cela vous plaise visuellement. Généralement, le cou de porc, le jambon et les côtes répondent à ces exigences. L'épaule de porc est un peu plus dure, mais en principe elle fera très bien l'affaire.

Troisièmement, ne regardez pas vers l'arrière de la carcasse, car elle a des muscles plus développés et, par conséquent, est assez dure.

Quatrièmement, la bonne viande de barbecue est uniquement fraîche. Cela signifie pas de gel. Lorsque vous venez au marché, soyez prudent : parfois on vend de la viande décongelée sous couvert de viande fraîche. N'oubliez pas : la viande fraîche est toujours élastique et assez dense au toucher. Il ne devrait y avoir aucun jeu, aucune bosse en le touchant.

Cinquièmement, il arrive souvent que des vendeurs peu scrupuleux, pour tenter de gagner de l'argent, tentent d'augmenter le poids de la viande en la pompant avec de l'eau. Acheter une telle viande est un moyen sûr de gâcher votre humeur, car vous ne pourrez certainement pas en préparer un bon plat. Par conséquent, avant d'acheter, n'hésitez pas, touchez soigneusement la pièce que vous aimez : elle ne doit pas être humide et collante, mais seulement sèche, mais en même temps avoir un aspect un peu brillant.

Et enfin, sixièmement : calculez soigneusement la quantité de plat fini dont vous avez besoin en poids. Et après cela, allez au marché et achetez exactement une fois et demie plus de porc. Le fait est qu'en raison de sa teneur élevée en matières grasses, ce type de viande a tendance à diminuer considérablement en volume pendant le processus de friture. Par conséquent, ne prenez pas de risques, prenez du porc avec réserve, car ce sera très désagréable si la famille et les amis ont faim.

Étape 2. Comment couper la viande pour une brochette de porc. Quels types de morceaux doit-il y avoir pour rendre la viande juteuse ?

Voilà, la viande a été achetée et vous êtes plein d’enthousiasme pour commencer à cuisiner. Une coupe correcte détermine si la viande est bien cuite et ne se dessèche pas, perdant ainsi le moelleux nécessaire.

Par conséquent, rappelez-vous tout d’abord le volume des morceaux de viande : approximativement la taille d’une boîte d’allumettes. Il peut être un peu plus petit, mais pas moins de 3 cm de chaque côté.

Deuxièmement, examinez attentivement la viande. Voyez-vous de si légers cordons de veines dessus ? Ce sont des fibres de viande. Coupez les morceaux exactement à travers eux. Cette méthode de découpe garantira que les morceaux de viande conservent leur forme originale après la cuisson.

Troisièmement, si vous choisissez une viande avec une fine couche de graisse sur tout le morceau, coupez-la de manière à ce que la graisse se situe au-dessus de chaque futur morceau. Vous pouvez même couper dans le sens du fil si vous ne pouvez pas faire autrement. Mais chaque morceau doit avoir du gras sur le dessus. Ensuite, lors de la friture, il fondra et saturera la viande, lui apportant douceur et jutosité.

Quatrièmement, si vous choisissez des côtes, coupez-les par paires, c'est-à-dire deux os pour chaque morceau.

Étape 3 Comment préparer une marinade pour brochette de porc

Eh bien, passons maintenant à la marinade. Ici, les possibilités d'imagination culinaire sont tout simplement illimitées. Chaque type de marinade n'est pas né de nulle part, mais en fonction des différentes circonstances de la cuisine rencontrées par chaque cuisinier. Après tout, il fut un temps où les gens n'étaient pas toujours en mesure d'obtenir une viande idéale, et alors des matières premières plus simples étaient utilisées, et donc plus dures et plus grossières. Il fallait donc faire preuve d'imagination afin d'amener la viande à la douceur et à la jutosité requises.

La règle de base pour faire mariner la viande au barbecue est de le faire dans un liquide au goût aigre. C'est cet environnement qui permet de ramollir la viande et de la rendre plus tendre.

La principale nuance ici est que la marinade ne doit en aucun cas « submerger » le goût de la viande elle-même. Tous les autres additifs ne font que souligner son arôme et ne le suppriment pas. Ci-dessous, nous vous proposerons différentes options pour une marinade adaptée, mais pour l'instant nous noterons quelques points plus importants.

Il n'est pas habituel de saler la viande ni à l'avance ni pendant le processus de rôtissage. Le fait est que le sel a la propriété d'extraire le liquide, ce qui signifie qu'il réussira à déshydrater la viande. En conséquence, le résultat final sera des morceaux durs qui manquent de saveur.

Les plats à base de viande marinée sont placés exclusivement au froid. Dans un environnement chaud, le produit risque de simplement se détériorer.

Il convient également de calculer soigneusement à l'avance le temps pendant lequel vous envisagez de faire mariner la viande. La règle ici est simple : plus les morceaux sont mous, plus ils se conservent longtemps dans la marinade. L'expérience montre que la viande marine bien pendant au moins 8 heures. Mais parfois il est nécessaire de le conserver dans la marinade pendant 12 ou 18 heures.

Voici une autre raison de choisir une viande de meilleure qualité : elle peut être marinée peu de temps avant le pique-nique prévu. Parce que la viande dure devra être conservée beaucoup plus longtemps dans la marinade et qu'il faudra utiliser des astuces spéciales pour mieux la ramollir. Nous allons parler de ces astuces maintenant.

7 délicieuses marinades pour brochettes de porc pour garder la viande douce et juteuse. Avantages et inconvénients

Voyons quelle marinade choisir pour notre viande. Après tout, le goût du plat fini en dépend en grande partie. Et nous choisirons en tenant compte de tous les avantages et inconvénients.

1) Shish kebab au vinaigre et aux oignons. Proportions correctes pour la recette soviétique. Avantages et inconvénients de la marinade au vinaigre

Prenons donc une marinade qui a gagné en popularité dans notre pays depuis très longtemps. C'est du vinaigre ordinaire, légèrement dilué avec de l'eau.

Pourquoi cette recette était-elle si répandue ? Oui, car à l’époque soviétique, il y avait une pénurie alimentaire généralisée, il fallait tout obtenir littéralement, et la viande ne faisait pas exception. Par conséquent, lorsqu'un Soviétique décidait de déguster un kebab, il devait se contenter de la viande qu'il pouvait acheter et, en règle générale, elle était dure et d'apparence peu présentable.

Mais un plat délicieux ne nécessite que la meilleure viande. Il a donc fallu recourir à la ruse pour transformer un produit de seconde zone en quelque chose d'acceptable et plus ou moins savoureux. C’est pourquoi la marinade au vinaigre était utilisée partout. Le nom « soviétique » y est même resté. Après tout, le vinaigre dans cette situation a la propriété indéniable de transformer même les morceaux de viande les plus durs en morceaux mous et juteux.

• Prenez quelques kilos de porc
• beaucoup d'oignons, 4 gros oignons
• une demi-tasse à deux tiers de vinaigre de cidre de pomme
• poivre noir

La viande est coupée en gros morceaux, chaque morceau ayant la taille d'une boîte d'allumettes.

L'oignon est coupé en rondelles assez épaisses.

Dans un bol en verre ou en émail de taille adaptée, mélanger le porc avec les rondelles d'oignon et le poivre.

Le vinaigre est dilué avec de l'eau environ la moitié. Vous devez essayer ce liquide avant de le verser dans la viande. Son goût doit être aigre, mais toujours pas piquant. Si le goût est trop acide, ajoutez un peu d'eau.

La solution de vinaigre obtenue est versée sur la viande. Il doit être entièrement recouvert de marinade.

Toute oppression est placée au-dessus.

Couvrez les plats et laissez le tout mariner toute une nuit dans un endroit frais.

Nous attirons ici votre attention sur le fait que le vinaigre pour mariner la viande est une substance plutôt insidieuse. Sans connaître ses propriétés, vous pouvez facilement gâcher la viande. Par conséquent, rappelez-vous ce qui suit :

Faites mariner uniquement la viande dure dans une solution de vinaigre. Ce type de marinade ne convient absolument pas aux marinades molles ! Sous son influence, la viande molle deviendra tout simplement lâche et impropre aux futurs plats.

Une marinade au vinaigre vous sera très utile si trop de temps doit s'écouler entre les étapes de marinade de la viande et de cuisson, et que vous vous souciez de la sécurité du produit. C'est dans la solution de vinaigre que vous avez la possibilité de transporter la future gourmandise jusqu'à sa destination sans la gâcher.

Ne coupez pas le porc finement ! Le vinaigre fera sécher les morceaux trop petits pendant la friture.

La marinade au vinaigre présente un autre inconvénient : elle « obstrue » de manière assez significative le goût de la viande elle-même. Mais si la viande n’est pas de première qualité, ce fait n’a pas d’importance.

Par conséquent, rappelez-vous encore une fois les règles d'utilisation de la marinade « soviétique » : uniquement pour la viande dure, pas de la plus haute qualité, uniquement pour une conservation à long terme et uniquement pour des morceaux assez gros.

Pourtant, les produits ne manquent plus désormais, ce qui signifie que vous aurez probablement un bon filet de viande entre les mains. Par conséquent, essayez d’autres marinades plus adaptées aux viandes de première qualité.

2 Comment faire cuire une brochette de porc en mayonnaise avec des oignons

Après une telle marinade, le kebab s'avère très tendre, mais présente en même temps une croûte délicieuse et appétissante.

Préparez les aliments :

• Viande environ 2 kilogrammes
• Un demi-litre de mayonnaise, mais en aucun cas diététique ! Il est préférable d'utiliser généralement de la mayonnaise riche en matières grasses
• Un demi-kilo d'oignons

Tout est préparé très simplement.

Hachez la viande et les oignons et mélangez-les.

Versez de la mayonnaise sur le tout, remuez bien et compactez.

Couvrez les plats dessus et mettez-les au frais.

3 Shish kebab de porc dans son jus avec oignon et citron

Cette marinade conserve mieux que d’autres l’odeur originale de la viande.

Préparez-vous pour lui :

• Quelques kilos de porc
• Au moins un kilo d'oignons.
• Un gros citron.

Coupez la viande.

Épluchez l'oignon et - attention - ne le coupez pas, mais passez-le dans un hachoir à viande.

Pressez bien le jus du citron.

Mélanger le mélange d'oignons avec le jus.

Mélangez maintenant cette masse avec de la viande.

Assurez-vous de mettre l’oppression au-dessus.

Ça y est, envoyez-le au froid.

4 Marinade pour porc à la sauce soja. Recette de marinade à la sauce soja pour une viande juteuse

Grâce à cette marinade vous obtiendrez un plat véritablement oriental. Très juteux et épicé !

Prenons :

• 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• Quelques têtes d'ail
• Quelques cuillères à soupe de sucre
• Paprika
• Feuille de laurier
• 8 gros oignons

Couper le porc

Hachez très finement l'oignon pelé et l'ail. Plus c’est petit, mieux c’est.

Mélangez la sauce soja avec le beurre, le sucre et le paprika.

Mélangez le tout avec des morceaux de porc, sans oublier d'ajouter quelques feuilles de laurier entières.

Appuyez dessus avec pression.

Couvrir et conserver dans un endroit frais.

5 Marinade pour shish kebab à l'eau minérale

Marinade peu coûteuse et simple, elle est pourtant bonne car, tout en ramollissant le filet, elle n'altère en rien sa texture.

Préparer:

• quelques kilos de viande
• Une bouteille d'un litre d'eau minérale, uniquement gazeuse
• Paprika
• Romarin
• Assaisonnement Khmeli-suneli

Frottez simplement la viande hachée avec les assaisonnements et versez dessus de l'eau minérale jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.

Assurez-vous de bien tasser.

Couvrir et réfrigérer.

6 Marinade pour brochette de porc au kéfir

Et en conclusion, nous vous proposons une marinade au kéfir très simple et légère, mais toujours savoureuse. Grâce à lui, la viande s'avère juste pour se lécher les doigts.

Pour cette marinade prendre :

• Environ un litre de kéfir. Il peut également être remplacé par Ayran.
• Quelques kilos de porc
• Quelques oignons
• Un gros bouquet de coriandre fraîche (si vous ne l’aimez pas, cuisinez sans)

Placer le porc coupé en morceaux dans un bol en émail en couches, en alternant avec l'oignon finement haché et également finement haché, presque en miettes, la coriandre hachée.

Attention : chaque couche (viande-oignon-coriandre) doit être remplie de kéfir.

Bien compacter et réfrigérer.

Marinade pour porc au kiwi

Vous souhaitez cuisiner de la viande dans une marinade insolite ? Essayez de le faire avec du kiwi. La viande sera tendre et juteuse, le kiwi fera mariner le porc très rapidement. Tous les détails sont dans la vidéo.

Comment faire cuire du chachlik dans un bocal est plus savoureux que sur le gril. Tous les secrets de cuisine

Nous avons donc examiné des recettes de différentes marinades pour le porc. Et bien sûr, vous avez hâte de tout essayer en action. Mais voici le problème : il n’existe pas encore de possibilité de sortir dans la nature. Ne vous inquiétez pas. Préparez-le chez vous dans un bocal. Nous vous assurons que ce ne sera pas pire que sur le gril.

Préparer:

• porc, environ un kilo
• 3-4 morceaux d'oignons

Coupez la viande en petits morceaux ; il suffira de faire des morceaux de 3 sur 3 centimètres.

Pré-marinez-le en utilisant n’importe quelle méthode suggérée ci-dessus.

Comme nous n'allons pas cuisiner sur le feu et ne risquons pas de dessécher la viande, veillez à la saler.

Enfilez les morceaux de viande sur des brochettes en les alternant avec des rondelles d'oignon cru.

Placez délicatement les brochettes de viande dans un bocal de trois litres verticalement. Très probablement, pour cette quantité de viande, vous n'aurez pas besoin d'une boîte, mais de deux.

Enveloppez correctement le col du pot avec les brochettes qui en dépassent avec du papier d'aluminium.

Maintenant, soyez prudent.

On ne chauffe pas le four ! Juste comme ça, au froid, on installe nos bocaux.

Réglez maintenant l'indicateur du four sur la température la plus élevée, 180 degrés suffiront.

Fermez le four et notez l'heure. Laissez cuire le plat pendant une heure ou un peu plus. Une fois le temps défini écoulé, éteignez le four.

Vous ne devez en aucun cas vous précipiter pour l'ouvrir, même si les arômes de viande vous attirent. Laissez les bocaux reposer ainsi pendant encore sept minutes.

Eh bien, vous pouvez enfin ouvrir le four. Ne vous précipitez pas pour sortir le plat fini ! Il doit reposer au moins 5 minutes.

Vous pouvez désormais sortir les bocaux du four et sortir le délicieux kebab.

Comment bien griller le shish kebab de porc sur le gril. Recette de cuisine étape par étape avec illustrations photo

Alors, vous êtes allés à la campagne, le porc a été mariné, le feu a bien brûlé. Il est temps de commencer à cuisiner. Il existe également de nombreuses subtilités en la matière, sans lesquelles on ne peut pas obtenir un bon plat. Nous allons maintenant vous les apprendre.

Tout d’abord, il vous faut le bon feu. La lumière doit être calme, sans flamme chaude.

Pour un feu, utilisez uniquement du bois de feuillus, de préférence des arbres fruitiers - cerises, cerises douces. Si vous utilisez des espèces de conifères, la viande sera amère.

Lorsque le feu s'éteint, commencez à cuisiner.

Assurez-vous de graisser les brochettes de viande avec de la graisse.

Salez la viande seulement avant la cuisson. Si vous ajoutez du sel à l'avance, la viande deviendra sèche.

Enfilez les morceaux dessus en les perçant au centre. Si vous avez utilisé des côtes de porc, glissez la brochette entre les os. Si la viande présente une couche de graisse, disposez les morceaux de manière à ce que la graisse soit uniquement sur le dessus.

Contrairement à la tradition populaire, nous vous déconseillons d’alterner les morceaux de viande avec des oignons, des légumes et du saindoux. Le fait est que les légumes cuisent plus vite que la viande. Et à la fin, vous risquez d'avoir des morceaux de viande avec des oignons ou des tomates brûlés. Et la graisse qui coule des morceaux de saindoux fait fumer les braises, ce qui aura un effet extrêmement négatif sur le goût.

Placez les brochettes de viande à au moins 15 cm des braises pour que votre kebab ne brûle pas. Mais n’allez pas plus loin, sinon vous risquez d’obtenir de la viande sèche et séchée au lieu de de la viande frite juteuse.

Après avoir placé toutes les brochettes, ne pensez même pas à vous détendre et à vous éloigner du gril n'importe où - vous gâcheriez tout votre dur travail ! Restez à proximité, surveillez attentivement et veillez à faire tourner les brochettes toutes les 5 minutes.

Lorsque la viande devient claire à l'endroit où les brochettes ont été percées, tout est prêt.

Si le temps est toujours mauvais et que vous n’êtes toujours sorti nulle part, voici quelques autres façons de préparer ce merveilleux plat à la maison.

Shish kebab de porc dans une poêle - rapide et savoureux

Prendre:

• kilogramme de porc
• 150 grammes de ghee
• Un demi-kilo d'oignons

Coupez la viande, mais pas grossièrement, et faites-la mariner comme vous le souhaitez.

Coupez l'oignon en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude.

Faites-y revenir la viande préparée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 15 à 20 minutes de chaque côté.

Ajouter l'oignon.

Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le plat encore 10 minutes.

Shish kebab au four sur des brochettes ou sur une plaque à pâtisserie sans brochettes.

Préparez un kilo de porc et les autres ingrédients nécessaires à la marinade que vous aimez.

Faites mariner les morceaux de viande. N'oubliez pas d'ajouter du sel à la marinade.

Graisser soigneusement une plaque à pâtisserie à rebords avec de la graisse.

Disposez les morceaux de viande sur des brochettes. S'ils ne sont pas là, vous pouvez placer la viande directement sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.

Placer dans un four préchauffé.

Toutes les 10 minutes, ajoutez la marinade utilisée à la viande par petites portions. Pour cela, il faut faire plus de marinade, avec une réserve.

Après avoir fait frire d'un côté, retournez la viande de l'autre. Continuez la cuisson.

Brochette de porc au four dans la manche. Cuisson du shish kebab sur un lit d'oignons

La viande ici sera particulièrement tendre.

Pour un kilo de porc, prenez un demi-kilo d'oignon.

Faites mariner la viande avec les oignons hachés comme vous le souhaitez.

Placez l'oignon préparé dans la manche en une couche épaisse et uniforme.

Placez la viande sur la couche d'oignons. Retournez le paquet de l'autre côté.

Nouez la manche et placez-la dans un four préchauffé pendant une heure.

Au bout d'une heure, retirez et détachez soigneusement le sac.

Shish kebab dans une friteuse à air

Vous pouvez également cuisiner une merveilleuse viande moelleuse dans une friteuse à air. Voir la vidéo pour tous les détails.

Shish kebab dans une machine à kebab électrique - comment cuisiner une viande savoureuse et juteuse

Si vous êtes devenu l'heureux propriétaire d'un miracle technologique tel qu'une machine à kebab électrique, alors vous avez une chance incroyable. Vous pouvez désormais vous offrir, ainsi qu'à vos proches, un barbecue tous les jours. Il est très facile de le préparer avec cet appareil et son goût n'est pas pire que sur le grill. Eh bien, sauf que ça ne sentira pas le charbon.

Préparez le porc selon vos besoins : coupez-le et faites-le mariner dans la marinade de votre choix.

Lorsque vous utilisez cette méthode de cuisson, coupez la viande en morceaux plus petits.

N'oubliez pas de saler la marinade.

Maintenant que la viande est marinée, placez-la délicatement sur les brochettes. Il ne faut pas être trop zélé et enfiler beaucoup de pièces, sinon elles risqueraient de glisser sous leur propre poids.

Maintenant, nous plaçons les brochettes de viande verticalement sur la machine à kebab. Assurez-vous que les bords tranchants des brochettes sont fermement enfoncés dans les rainures en dessous.

Voilà, vous pouvez allumer l'appareil. Le processus de friture a commencé.

Vous pouvez fermer la grille du barbecue avec un capuchon spécial avant de l'allumer. Vous protégerez alors votre cuisine des projections de graisse et de jus de viande. Chronométrez simplement le temps souhaité pour que la viande soit cuite (environ 20 minutes).

Mais si vous souhaitez néanmoins contrôler vous-même le processus de friture, laissez la machine à kebab ouverte.

En 20 minutes environ, une merveilleuse viande juteuse sera prête.

Eh bien, maintenant vous savez presque tout sur le barbecue : quel type de viande choisir, toutes les subtilités de la friture, que ce soit au feu ou simplement à la maison, comment faire mariner délicieusement le porc pour qu'il reste juteux... N'est-ce pas ? Est-il vrai que vous avez les yeux écarquillés devant la variété ?

Mais il y a de nombreuses journées ensoleillées à venir, où vous pourrez sortir dans la nature et essayer en pratique toutes les façons de faire mariner délicieusement un plat apprécié de beaucoup. Cuisinez sans vous presser, créez seul ou avec vos proches, découvrez quelle marinade vous semble la plus délicieuse. Ainsi, vous pourrez décider vous-même laquelle de toutes les marinades vous préférez, laquelle vous choisirez toujours pour que la viande soit moelleuse et que le kebab soit réussi.

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Le délicieux arôme de la viande grillée est familier à tout le monde. Le shish kebab n'est plus seulement un plat de viande, c'est un rituel, un nom commun, une tradition strictement observée pendant les vacances de mai et lors de tout week-end chaud de la saison estivale.

Mais pour que son goût soit tout aussi incomparable, il faut savoir le choisir et le préparer correctement. La marinade est un élément important de toute recette de kebab. Les éditeurs de FindoutVse.rf ont rassemblé les recettes de marinade barbecue les plus populaires et quelques conseils sur le choix de la viande et des épices.

Choisir la bonne viande

Le conseil généralement admis est le même partout : utilisez de la viande fraîche, de préférence non congelée, et il vaut mieux la faire mariner soi-même plutôt que d'acheter de la viande toute prête. Toutes les parties de la carcasse de porc ne conviennent pas également pour faire un barbecue - quelque part il y a trop de graisse, quelque part au contraire - pas assez, une partie est un peu dure et l'autre n'a que des tendons. Vous trouverez ci-dessous une liste, par ordre décroissant, des parties de porc les mieux adaptées à la cuisson au charbon de bois.

• Collier ou, plus simplement, cou. La viande y est tendre, juteuse, avec de fines couches de graisse, idéale.


• Le carbonate fait partie de la carcasse par l'arrière. Convient également pour un week-end réussi dans la nature.


• Filet - côté de porc. Souvent il y a peu de graisse et il faut couper le film filandreux.


• La longe est une partie molle, mais un peu sèche.


• Les côtes levées conviennent mieux au barbecue, mais elles sont également utilisées pour le barbecue. La viande entre les os est tendre, mais il peut y avoir beaucoup de graisse, vous devez donc la regarder attentivement lors de l'achat.


• Épaule – ok s’il n’y a pas de cou, de filet ou de carbonate. Mais la partie lame est plus rigide et doit être remplie d'une marinade à base d'acide.


• Le jambon - en changeant la partie appropriée du porc - est plus dur, plus nerveux et il y a toujours un risque qu'il soit impossible de le mâcher.

Ingrédients invariables de tout kebab

Presque toutes les recettes utilisent toujours trois ingrédients : l'oignon, le sel et le poivre noir moulu. En plus du poivre, d'autres épices sont souvent utilisées et choisies selon les goûts. Traditionnellement, c'est :

• carvi;
• noix de muscade;
• khmeli-suneli;
• coriandre;
• origan;
• curcuma;
• paprika et autres.

Vous pouvez acheter un mélange prêt à l'emploi ou expérimenter les saveurs et rechercher la meilleure option d'assaisonnement - piquant ou épicé.

Eh bien, le barbecue est toujours servi avec des tomates fraîches, des concombres, des poivrons doux, des radis, diverses sauces et des herbes. Les baies aigres-douces se marient bien avec la viande frite - airelles, mûres, groseilles.

Comment faire mariner une brochette de porc au kéfir

Lorsque vous faites mariner du porc dans du kéfir, vous n'en ferez jamais trop avec de l'acide. Le kéfir contient la quantité optimale pour adoucir. Le kéfir n’ajoutera ni goût ni arôme ; d’autres ingrédients – oignons et épices – le feront. En règle générale, le sel n'est pas ajouté à la marinade de kéfir à l'avance, mais environ une demi-heure avant la friture.

Moins la viande est grasse, plus le kéfir doit être gras, donc pour le porc, l'option idéale serait le kéfir avec 1 % de matière grasse.

Coupez la viande en morceaux de 4 à 5 cm. Coupez l'oignon (~700 g) en rondelles et mélangez-le à la viande. Remplissez ensuite de kéfir (1 litre de kéfir suffit pour environ 2 kg de porc) et placez au frais pendant 6 à 8 heures.

Le kéfir peut être remplacé avec succès par du yaourt naturel, mais n'oubliez pas que les produits laitiers fermentés sucrés ne conviennent pas au marinage.

Comment faire mariner une brochette de porc au citron

Pulpe de citron, c'est-à-dire l'acide remplira sa fonction directe de marinade - il rendra le porc plus doux, mais le zeste donnera à la viande un goût et un arôme piquants. Le citron se marie bien avec la sauce soja, le vin ou le cognac.

Le rapport idéal d'ingrédients : 2-3 citrons, quelques gousses d'ail et 0,5 kg d'oignons pour 0,5 kg de viande.

Pressez le jus des citrons et hachez l'oignon pour qu'il donne également du jus. Ensuite, vous devez broyer l'ail avec les épices dans un mortier et mélanger avec le jus de citron et d'oignon. Versez le mélange obtenu sur la viande coupée en petits morceaux (4 à 5 cm) et laissez reposer 6 à 8 heures.

Vous pouvez également ne pas extraire le jus des citrons, mais les couper en tranches et les mélanger avec des morceaux de porc. Lors de la cuisson, vous pouvez jeter quelques cercles sur les braises et faire frire le reste avec la viande. Manger du citron n’est pas nécessaire.

Comment faire mariner une brochette de porc avec du vinaigre

Le vinaigre est peut-être le moyen le plus simple et le moins cher de faire mariner le porc. L'essentiel est que la marinade ne soit pas trop acide, le vinaigre doit donc être correctement dilué.

On pense que pour 150 ml d'eau, vous devriez prendre 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ou 1 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70 %. En pratique, vous pouvez en utiliser moins pour que la solution soit plus faible.

Avant de verser la marinade sur la viande, goûtez-la sur votre langue : elle doit être aigre, mais pas brûlante. Si vous souhaitez vous rincer la bouche d'urgence, cela signifie que la solution est trop saturée et que le kebab sera gâté.

Habituellement, le porc est mariné dans du vinaigre pendant environ 3 à 5 heures. Parfois, on le laisse toute la nuit, mais ce n'est pas nécessaire.

Comment faire mariner une brochette de porc sans vinaigre

Si vous n'avez pas de vinaigre sous la main, vous pouvez vous contenter d'oignon, de sel et de poivre noir. Pour 2,5 kg de porc (il vaut mieux prendre du cou ou des glucides) il vous faudra 1 kg d'oignon (vous pouvez utiliser de l'oignon ordinaire ou rouge), environ 2,5 cuillères à soupe. à soupe de sel et de poivre noir moulu au goût.

Placer l'oignon en couche épaisse au fond de la casserole, saler et poivrer. Ajoutez ensuite une couche de viande coupée en morceaux. Vient ensuite une autre couche d’oignon. Alternez les couches jusqu'à ce que la poêle soit pleine. La viande est marinée avec du jus d'oignon, il est donc préférable de la conserver plus longtemps - toute la nuit ou au moins 5 à 6 heures.

Comment faire mariner une brochette de porc au kiwi

Le kiwi est un fruit aigre-doux et très juteux. On ne peut pas dire que cela ajoutera un arôme et un goût particuliers à la viande, mais l'actinidine, une enzyme qui brise les protéines, présente dans le kiwi, la rendra douce et tendre.

Une recette rapide de marinade de kiwi : pour un demi-kilo de porc, prenez 1 kiwi et 1 oignon moyen. Épluchez les fruits et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Nous coupons l'oignon en rondelles et, avec le kiwi, mélangeons avec la viande, ajoutons du sel et du poivre, puis pressons avec un poids et laissons reposer 40 minutes.

Vous pouvez verser du jus de citron sur le porc et assaisonner la viande avec le zeste, et ajouter des épices au traditionnel sel et poivre : thym, paprika ou coriandre. Vous ne devez pas faire mariner le porc avec le kiwi pendant plus de deux heures, sinon la structure de la viande s'effondrera.

Le kiwi frais peut être servi en complément du kebab prêt à l'emploi.

Comment faire mariner une brochette de porc à la géorgienne

Le chachlik géorgien signifie toujours une abondance d'herbes et de légumes frais, des sauces naturelles comme le tkemali et une viande d'une fraîcheur incomparable. Et si auparavant en Géorgie on faisait griller du bœuf ou de l'agneau sur des braises, désormais aucune fête de famille ne peut avoir lieu sans brochette de porc - là-bas, on l'appelle mtsvadi.

On pense que le vrai kebab géorgien ne devrait être frit que sur des braises de vigne. Vous pouvez faire mariner la viande dans du vinaigre, du vin rouge sec ou du jus de grenade. Mais ce qui reste toujours le même, ce sont les épices. Poivre noir, thym, cumin, parfois piment fort.

On pense souvent que la recette classique du shish kebab géorgien vient de Kakhétie, la région orientale du pays, où la viande n'est en principe pas marinée, mais immédiatement frite sur des braises. Et ils ne le salent même que lorsque la viande est déjà légèrement frite. Et la viande doit être servie sous du jus de grenade frais : prenez une grenade avec la coque intacte et écrasez-la dans vos mains, en essayant d'écraser le plus de grains possible, puis ouvrez délicatement la peau et pressez la viande dans le jus.

Comment faire mariner une brochette de porc : vidéo

Pour ceux qui perçoivent plus facilement les informations à l'oreille, YouTube est devenu un véritable salut - sur cet hébergement vidéo, vous pouvez trouver des dizaines de recettes de brochettes de porc avec des vidéos. Par exemple, voici la recette préférée du blogueur vidéo culinaire russe le plus populaire Slavny Druzhe :

Recette de shish kebab au porc du blogueur Oblomoff

Et voici comment le chef arménien Sergey Martirosyan prépare le shish kebab. C'est non seulement un excellent cuisinier, mais aussi un bon pédagogue : il explique tout en détail et est compréhensible même pour les « nuls » en cuisine.

Le secret du kebab parfait

Et voici une recette pour les amateurs de classiques, appelée par l'auteur « chich-kebab à la soviétique ». Surtout pour les amateurs de marinade au vinaigre - le goût de l'enfance !

Chachlik de porc « à la soviétique »

Comment faire mariner une brochette de porc rapidement et savoureuse

N'importe quelle marinade à base d'acide peut être rapide. Si le cochon est mort encore jeune et que sa viande n'a pas été congelée, une heure suffit pour que le futur kebab soit saturé de jus et d'arômes et atteigne la douceur requise.

Pour accélérer le processus de marinage, vous pouvez presser tout le mélange avec un petit poids - le processus ira plus vite sous pression, puis l'enfiler immédiatement sur des brochettes et le faire frire.

Comment faire mariner une brochette de porc dans de l'eau minérale au citron

Pour la marinade, vous pouvez utiliser de l'eau minérale ordinaire, mais elle doit être très gazeuse et froide. Il est déconseillé d'utiliser de l'eau sodique ou potassique.

L'eau n'ajoutera aucun goût ni arôme, mais c'est le gaz qui pénétrera dans les fibres de la viande et rendra le kebab non seulement naturel, mais aussi très doux et juteux.

La viande peut être laissée dans l'eau minérale pendant 4 à 5 heures ou plus. Tous les autres ingrédients de la marinade restent les mêmes.

Le citron ou le jus de citron se marie bien avec l'eau minérale. Pour ce faire, coupez-le simplement en tranches ou pressez le jus d'un fruit.

Comment faire mariner une brochette de porc en 2 heures

L’envie de manger de la viande dans la nature surgit souvent soudainement. Un gril jetable, une grille et des charbons sont vendus dans tous les supermarchés pendant la saison, mais nous vous recommandons de faire mariner la viande vous-même. Comment le faire rapidement – ​​en 2 heures ou moins ?

Il existe deux options : le vinaigre ou l'eau minérale hautement gazeuse. Veuillez noter que l'eau minérale n'a pas une acidité élevée, la viande doit donc être coupée en petits morceaux. L'ail ou l'oignon écrasé aideront à accélérer la marinade.

Il n'y a pas de friandise plus appropriée pour un repas en plein air - de la viande frite sur des braises, saturée d'arôme de fumée, tendre et juteuse - quoi de plus savoureux. Choisissez le mode de cuisson qui vous convient et savourez le goût étonnant d'un plat traditionnel « pique-nique ». Vous pouvez également lire une sélection des recettes de poulet les plus délicieuses sur le site.
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Pour la recette avec photos, voir ci-dessous.

Quand beaucoup de gens entendent le mot shish kebab, quelque chose comme ceci leur vient à l’esprit : La neige vient de fondre, il fait nettement plus chaud dehors, mais il y a toujours du gel, il y a un long week-end à venir (les vacances de mai approchent à grands pas) et la viande pour le barbecue marine au réfrigérateur. Et demain... En compagnie d'une joyeuse compagnie de famille et d'amis, sortez dans la nature, pour un pique-nique - faites cuire du thé sur le feu, faites cuire des légumes et du poisson en papillote sur la braise, profitez de l'air pur du printemps et des premières chaleurs soleil! La voici, la beauté du printemps - le début de la saison des barbecues !

De quoi parle cet article ?

Dans notre famille, mon mari cuisine du shish kebab. Je n'interviens pas dans cette affaire et je ne vous dirai pas les nuances de la friture directe de la viande. Mais je sais comme c'est savoureux et original de faire mariner la viande pour qu'au final vous obteniez un bon kebab ! Mon mari et moi travaillons en équipe. Il sélectionne et achète personnellement la viande au marché chez un boucher qu'il connaît, je fais mariner la viande, puis mon mari la fait frire sur des brochettes

Le succès d'un shish kebab dépend principalement de la marinade. Si la viande a été laissée dans la « bonne » marinade pendant plusieurs heures, elle devient tendre et molle, et conserve la tendreté des fibres pendant le traitement thermique.

Je vous suggère de bien préparer l'événement joyeux - l'ouverture nouvelle saison de barbecues et pique-niques 2015 . A savoir, lisez mon article sur options de marinade pour les brochettes . Comment mariner la viande de la meilleure façon ? Comment s'assurer que le goût du kebab fini ravit tout le monde ? Je partage donc mes connaissances sur la marinade de la viande pour le barbecue.

Comment NE PAS faire mariner la viande pour le barbecue

De nombreuses personnes font mariner la viande fraîche et tendre pour le barbecue dans du vinaigre à l'ancienne. C'est une grave erreur ! Oubliez pour toujours la marinade au vinaigre ! Le kebab de viande fraîche et le vinaigre sont des choses incompatibles. Bien sûr, vous pouvez « conserver » de la viande qui n'est pas entièrement fraîche avec du vinaigre, mais vous et moi n'allons pas enfiler de la viande pourrie sur des brochettes. Le vinaigre tue complètement le goût de la viande et la rend dure. Mais la marinade a une tâche complètement différente : rendre la viande du barbecue tendre, moelleuse et savoureuse !

Par conséquent, je ne recommande pas d'utiliser du vinaigre ordinaire (essence) pour faire mariner le shish kebab. Bien que certaines recettes de marinades contiennent du vinaigre de fruits naturellement fermenté - pomme, vin, balsamique. Ceci peut être utilisé dans le cadre d’autres ingrédients (détails ci-dessous).

PAS Je recommande également d'utiliser le mélange explosif populaire pour faire mariner le shish kebab. ketchup + mayonnaise . Ces produits industriels fabriqués en masse ne feront pas mariner correctement la viande au barbecue. Si vous utilisez une marinade de ketchup avec de la mayonnaise, vous n'obtiendrez finalement pas un kebab, mais un pitoyable semblant de celui-ci.

Comment alors faire mariner la viande, sinon dans du vinaigre ou dans un mélange ketchup-mayonnaise, se demanderont certains lecteurs. Et je vais tout vous dire maintenant avec tous les détails !

5 meilleures marinades pour le barbecue

Je vais donc d'abord énumérer les cinq marinades pour barbecue les plus délicieuses qui ont pris racine dans les traditions de notre famille. Ensuite, je vous en dirai plus sur chacun. Je vous présente donc les 5 meilleures marinades pour préparer la viande pour des brochettes merveilleusement aromatiques :

1. marinade kéfir-oignon;
2. marinade de leur vin sec ;
3. kiwi + ananas ;
4. marinade café-oignon;
5. Sauce aigre-douce thaïlandaise.

Comment préparer une marinade de kéfir et d'oignon pour le shish kebab

Cette marinade est idéale pour les brochettes de porc. Pour préparer la marinade kéfir-oignon, il faudra prendre (en supposant qu'il y ait 2 kg de viande) :

• 5-6 oignons ;
• 1 litre de kéfir allégé (graisse< 2,5 %);
• 5 à 8 morceaux de grains de poivre noir ;
• un peu d'épices comme le khmeli-suneli (1 cuillère à café suffit).

Broyer le poivre noir dans un mortier. Mélangez l'oignon coupé en rondelles avec le mélange houblon-suneli et poivrez dans une casserole profonde. Mélangez les morceaux de viande hachés avec vos mains avec un mélange d'oignons et d'épices. Ajoutez du sel au goût (0,5-1 cuillère à café). Versez et mélangez à nouveau avec vos mains. La viande doit être entièrement recouverte de kéfir. Fermez la casserole avec un couvercle et placez-la dans un endroit frais (réfrigérateur, cave, placard). Le temps de préparation de la viande dans cette sauce est d'au moins 3 heures. Il est préférable de le laisser infuser au froid pendant 5 à 6 heures.

Comment préparer une marinade à partir de vin sec

Les vins de raisins naturels font également un bon travail pour mariner la viande sur les brochettes. Pour préparer la marinade au vin, prendre (proportion pour 2 kg de viande) :

• 750 ml de vin rouge sec ;
• poivre noir moulu 1 c. l. sans toboggan ;
• 2 gros oignons;
• saler à volonté.

Cette marinade au vin fera mariner parfaitement le bœuf et le veau, ainsi que la longe de porc. Si vous préparez une brochette de bœuf, lorsque vous coupez la viande, coupez toutes les parties non digestibles : veines, membranes, etc. Placer les morceaux de viande dans une casserole, garnir de poivre moulu, d'un peu de sel et d'oignons coupés en dés. Mélangez à nouveau le tout avec nos mains et remplissez-le d'une bouteille de bon vin sec. Réfrigérez la viande marinée pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.

Comment faire mariner la viande avec du kiwi et de l'ananas

Nous avons pleinement apprécié cette version de la marinade lors de notre hiver en Asie du Sud-Est. Il y a ici beaucoup de fruits frais et juteux, mais il est difficile de trouver du bon vin et du kéfir. C'est pourquoi cette délicieuse marinade pour shish kebab a été inventée à partir de fruits frais - kiwi et ananas.

Le kiwi et le kiwi ont l'acidité nécessaire, ce qui aide à ramollir les morceaux de viande. Le kebab cuit fond littéralement dans la bouche ! La marinade d'ananas et de kiwi est une vraie trouvaille pour nous !

Cette marinade est idéale pour une marinade rapide car pour le poulet, Donc et pour le porc. Il faut choisir des kiwis mûrs, moelleux et non « caillouteux » au toucher. L'ananas doit être complètement jaune, sans zones vertes - c'est une garantie de maturité et de jutosité du fruit. Pour préparer une marinade pour 1,5 à 2 kg de viande, vous devez prendre :

• 1 kiwi ;
• 1 ananas moyen ;
• 1 bouquet de coriandre ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de poivre noir moulu;
• sauce soja 3 c.

Hachez la viande, râpez-la avec du poivre, mélangez-la avec de la coriandre hachée et de la sauce soja. Lavez l'ananas et le kiwi, retirez la peau. A l'aide d'un mixeur, mixez les fruits en purée. Si vous n'avez pas de mixeur, essayez d'écraser le kiwi avec une fourchette pour en faire une purée et hachez finement l'ananas jusqu'à ce qu'une grande quantité de jus apparaisse...

La viande est mélangée avec du kiwi et de l'ananas hachés. Laisser mariner également au réfrigérateur couvercle fermé pendant environ 2 heures.

Marinade au café (chaud) pour viande au barbecue

J'ai lu cette recette sur Internet il y a environ un an. J'en ai pris note et l'été dernier, nous l'avons testé en pratique. Le résultat est une viande frite au charbon de bois vraiment savoureuse et tendre. L'auteur ne s'est pas trompé. Nous préparons donc une marinade au café, bonne pour le porc et le bœuf. Pour le préparer, il vous faut de la terre naturelle (oubliez l'instantané !). Proportion de produits pour 2 kg de pulpe de viande :

• 2 cuillères à soupe. cuillères de café moulu;
• d'huile d'olive 3 c. cuillères;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel (sans lame);
• 3-4 oignons ;
• poivre rouge et noir moulu (½ cuillère à café chacun);
• vous pouvez ajouter du basilic frais ou séché pour la saveur (2-3 tiges ou 1 cuillère à café bombée si sec).

L'oignon est coupé en fines demi-rondelles, mélangé à de la viande, du beurre, un mélange de poivrons et de basilic. Versez de l'eau chaude sur le café (il faudra environ un litre d'eau), mettez-le sur le feu et dès que le café commence à bouillir, retirez-le immédiatement du feu. Filtrez le café chaud, ajoutez-y du sel et remuez. Versez de la saumure de café chaud sur notre viande, fermez le couvercle et laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, nous préparons un kebab moelleux très savoureux !

Sauce thaïlandaise aigre-douce pour viande

En Thaïlande, nous avons essayé un plat local intéressant. Sur le menu en anglais, ça s'appelait Aigre-doux Crevettes. Traduit littéralement, ce plat ressemble à des crevettes en russe. à la sauce aigre-douce . Le poulet et le porc sont préparés de la même manière en Thaïlande.

Des recettes similaires de viande dans des sauces aigre-douces se trouvent dans de nombreuses cuisines asiatiques - chinoise, philippine, etc.) Cette sauce tomate aigre-douce avec des morceaux de poivron doux, d'ananas frais et de tomates cerises a éveillé les sentiments les plus tendres chez mon mari et ma estomacs. J'ai décidé d'essayer d'utiliser cette sauce. comme marinade pour barbecue. Cela s'est avéré délicieux ! Je te le dis.

Pour 1,5 kg de viande (le poulet et le porc conviennent) prendre :

• 150 ml de sauce soja ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale;
• tomates 2-3 morceaux;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de riz ou d'ananas;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de miel ou de confiture de fruits ;
• un morceau de gingembre ou de galanga de 2 cm de long ;
• 1 petit piment ;
• poivre noir moulu ½ cuillère à café ;
• ½ c. sel.

Épluchez et coupez le gingembre (galanga) en petits morceaux. Mélanger la sauce soja avec le gingembre haché, le piment tranché et le miel (confiture). Remuez le mélange. Versez-y du vinaigre naturel (vous pouvez prendre du vinaigre de pomme ou de vin). Réduisez en purée les tomates fraîches dans un mixeur, mélangez-les avec la marinade (vous pouvez prendre quelques cuillères à soupe de concentré de tomate, mais c'est préférable avec des tomates fraîches).

Séchez les morceaux de viande lavés et hachés avec une serviette en papier, frottez-les avec du sel et du poivre noir moulu et versez la marinade obtenue. La viande est marinée dans cette sauce pendant 12 à 15 heures ; vous pouvez la laisser une journée. Les morceaux de kebab dans un délicat glaçage aigre-doux sont tout simplement délicieux !

Pour que la viande finie acquière une saveur véritablement thaïlandaise, je recommande d'alterner des morceaux de viande sur une brochette avec des tomates cerises, des petits morceaux d'ananas frais et des tranches de poivron. Enfilez bien pour qu'il n'y ait pas d'espace entre les pièces ! Faire frire sur des charbons ardents jusqu'à ce que la viande soit dorée. Le résultat est un kebab de style thaïlandais appétissant et juteux - c'est très savoureux !

Comment faire mariner rapidement de la viande pour le barbecue

je te dis mon hack de vie pour les situations d'urgence de la vie. Il arrive que l'envie d'aller au barbecue surgisse spontanément et qu'on n'ait absolument pas le temps d'attendre plusieurs heures que la viande marine. Suivez mon conseil marinade barbecue rapide. Il est préparé à partir d'oignons râpés.

Si le temps presse et que vous ne disposez que de quelques heures pour faire mariner la viande - utiliser la marinade d'oignons. Pour faire mariner la viande rapidement, râpez l'oignon ou réduisez-le en pâte dans un mixeur. Pour 1 kg de porc, 3 gros oignons et 2 c. cuillères de poivre noir moulu. Les morceaux de viande sont frottés de poivre et remplis du mélange liquide d'oignons. Après 1,5 à 2 heures, vous pouvez faire frire le chachlik (avant de le fixer sur les brochettes, retirez les oignons restants de la viande).

Quelles autres options de marinades pour barbecue existe-t-il ?

Il existe de nombreuses recettes différentes dans le monde pour préparer la marinade de délicieuses brochettes. Ci-dessous, je vais énumérer des options intéressantes pour les marinades, mais je ne les ai pas encore essayées moi-même. Si vous avez de l'expérience dans la marinade de la viande en utilisant l'une des méthodes proposées, partagez-la dans les commentaires si c'est délicieux.

Options intéressantes pour les marinades pour barbecue

1. Yaourt + ail + épices
2. Jus de grenade + coriandre moulue + oignon
3. Moutarde et miel (1 cuillère à soupe chacun) + cumin moulu et poivre noir (1 cuillère à café chacun) + zeste d'1 orange
4. Eau minérale gazeuse + oignon + sel + herbes
5. Adjika + vinaigre de cidre + grains de poivre
6. Jus de tomate (sans produits chimiques) + oignon + poivre rouge et noir moulu + ail + raifort + huile végétale. huile
7. Jus de citron (fraîchement pressé) + huile d'olive + ail + romarin séché
8. Bière légère + oignon + citron + plante. huile + poivre moulu + moutarde
9. Sauce Tkemali + matière végétale huile + miel + poivre moulu
10. Crème + basilic séché + ail + poivre moulu

La viande est marinée, les morceaux sont enfilés sur des brochettes, le kebab est prêt à être frit !

Au début du mois de mai, alors que le temps chaud s'est déjà installé et que de nombreuses personnes ont commencé leurs vacances de mai, on n'a vraiment pas envie de rester dans une métropole étouffante. Et nombreux sont ceux qui sont pressés d’ouvrir la saison des pique-niques.

L'air frais et la verdure éclatante enivrent votre tête et vous poussent à prendre des mesures irréfléchies. Mais n’oubliez pas qu’un pique-nique n’est pas seulement une communication avec la nature, mais aussi de délicieuses friandises.

Et même si le menu pique-nique est assez spécifique, manger dans la nature restera toujours le passe-temps préféré des enfants et des adultes. Le centre d'une table impromptue restera toujours le shish kebab, que beaucoup préparent traditionnellement à partir de porc et selon des recettes éprouvées.

Nous vous invitons à vous familiariser avec les options classiques de cuisson de la viande et à essayer de nouvelles recettes de marinade intéressantes pour le shish kebab de porc.

Les principaux ingrédients d'un kebab classique sont la viande, l'oignon, le sel et le poivre. Toutes les autres variantes avec l'ajout de liquide aigre ou d'un ensemble spécial d'épices sont déjà des variantes.

De plus, un excès de tels additifs peut assécher la viande ou tuer le goût naturel de la viande frite au feu. Néanmoins, nos compatriotes continuent de verser du vinaigre de table dans la marinade.

Bien qu'un tel additif soit considéré comme assez grossier pour faire mariner le porc et soit le plus souvent utilisé pour masquer les aliments rassis ou conserver une viande trop dure.

Si vous souhaitez essayer une version plus délicate de la marinade de porc, nous vous proposons une recette au vinaigre de cidre de pomme.

Mais même dans ce cas, il est nécessaire de maintenir des proportions pour que la viande ne se sépare pas en raison de la forte teneur en acide de la marinade.

• cou de porc – 2,5 kg;
• oignons – 5 à 6 têtes moyennes ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• eau – 0,5 tasse;
• vinaigre de cidre de pomme 6% – 1 verre ;
• sel;
• poivre noir et rouge fraîchement moulu.

Pour le barbecue, il vaut mieux prendre de la viande fraîche sans excès de graisse. Si nous faisons mariner du porc, la partie idéale serait le cou.

C'est dans cette viande que la graisse est présente sous forme d'inclusions sur toute l'épaisseur. Par conséquent, le shish kebab du cou s'avère particulièrement savoureux.

Nous coupons la viande transversalement en morceaux assez gros.

La taille idéale d’un shish kebab devrait être légèrement plus grande qu’une balle de tennis.

Si vous hachez trop le porc, le kebab deviendra sec et les morceaux trop gros ne pourront pas frire uniformément.

Nous mettons toute la viande dans un conteneur dans lequel nous la transporterons jusqu'au lieu de pique-nique.

Commençons maintenant à préparer la marinade elle-même. Épluchez et coupez les oignons.

Certaines personnes aiment couper les oignons en rondelles, puis les enfiler sur des brochettes entre les morceaux de viande.

Mais dans notre cas, l’oignon remplira une fonction différente ; il devra donner son jus à la viande.

C’est pourquoi nous l’avons coupé hardiment en demi-anneaux. Ajoutez l'oignon au porc en le pétrissant intensément avec les mains pour qu'il libère le jus.

Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et du poivre. Il ne faut pas en faire trop ici, même si ces assaisonnements dans la viande sont une question de goût.

C'est au tour du vinaigre. Prenez 6% de vinaigre de cidre de pomme.

Gardez à l’esprit qu’il n’existe pas de vinaigre de pomme naturel avec une concentration plus élevée.

Lisez attentivement la composition du produit que vous achetez afin de ne pas acheter de vinaigre de table additionné de jus ou de contrefaçon synthétique. Mais même le vinaigre de pomme naturel ne doit pas être versé directement sur la viande. Diluez-le avec de l'eau et ajoutez un peu de sucre.

Vous pouvez maintenant verser le liquide dans le récipient contenant la viande.

Reste la dernière étape de la préparation du kebab parfait. Il ne suffit pas de mettre tous les ingrédients de la liste dans un récipient, il faut les mélanger vigoureusement. Et pas avec une cuillère ou une spatule, mais exclusivement avec les mains. En même temps, n'hésitez pas à presser la viande, comme si vous lui faisiez un massage.

On dit que cuisiner un barbecue est un véritable rituel. Et vous ne pouvez obtenir une viande délicieuse que si vous mettez toute votre âme à la préparer.

Recette de kebab juteux au vin

Une recette très intéressante de marinade à base de vin rouge sec. Grâce à l'acide tartrique, les fibres de viande sont doucement ramollies et le kebab lui-même acquiert un goût à la fois aigre-acidulé et sucré.

Vous pouvez expérimenter et prendre différents types de vins, remplacer le vin rouge par du blanc. Et à chaque fois vous serez émerveillé par la richesse et la variété des goûts.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• porc – 1,5 kg;
• vin rouge – 1 verre;
• oignons – 2 – 3 pièces ;
• épices pour barbecue – 30 gr.;
• paprika – 1 cuillère à café ;
• sel.

La viande fraîche, ou mieux encore, fraîche est lavée à l'eau courante, séchée avec du papier absorbant et coupée en portions.

Transférez les morceaux préparés dans un grand récipient.

Ne faites jamais mariner le shish kebab dans un récipient en aluminium. L'acide présent dans la marinade réagira avec l'aluminium.

Épluchez les oignons et, en les coupant en morceaux arbitraires, envoyez-les à la viande.

Après cela, salez et ajoutez du paprika et des assaisonnements pour souligner le goût de la viande. Enfin, versez le vin dans le récipient.

N'essayez pas d'ajouter plus de liquide pour que le porc flotte dans le vin. Un verre de boisson au raisin suffira.

L'essentiel est qu'il s'agisse d'un produit de haute qualité et non d'un produit en poudre.

Il ne reste plus qu'à mélanger la viande dans la marinade et couvrir le récipient avec un couvercle. Laissez-le mariner pendant 3 à 5 heures.

Ce temps est suffisant pour que tous les ingrédients deviennent amis, et que la viande s'imprègne des arômes et des saveurs des épices et du vin.

Recettes rapides de brochettes marinées

Si la décision de faire un barbecue, de faire un pique-nique est venue spontanément, ou si des amis sont venus vous rendre visite avec un excellent morceau de porc qui ne demande qu'à être grillé, une recette express de marinade vous sera utile.

Croyez-moi, avec de telles recettes, la viande aura le temps de mariner plus vite que les charbons moyennement ardents pour la frire, elle sera prête.

Recette express de shish kebab à l'eau minérale

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• porc – 2 kg;
• oignons - 4 têtes;
• eau minérale hautement gazeuse – 1 bouteille.

La recette est vraiment très simple et très rapide. Coupez la viande en morceaux moyens et l'oignon en rondelles. Nous mettons les produits dans une casserole, ajoutons des épices à la viande que l'on peut trouver à la maison.

Bien mélanger, sans oublier de secouer tout le contenu avec les mains. Et on remplit le tout d'eau minérale.

L'essentiel est que l'eau soit très gazeuse. C'est le dioxyde de carbone qui accélérera considérablement le processus de marinage.

Au bout d'une demi-heure, vous pouvez enfiler le porc mariné sur des brochettes.

Une recette simple de shish kebab aux oignons

Pour ceux qui n’ont pas d’eau minérale sous la main et n’ont pas la possibilité de l’acheter rapidement, nous proposons une autre recette intéressante à base d’oignons.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• porc – 2 kg;
• oignons - 4 têtes;
• sel, poivre, assaisonnements au goût ;

À première vue, il s'agit d'une recette classique pour faire mariner le shish kebab. Alors, qu’est-ce qui accélérera le processus ? Tout espoir est sur l'arc.

Mais dans cette recette, nous ne le couperons pas, mais le râperons. De cette façon, nous obtenons une bouillie d'oignons, qui peut ajouter de la saveur et ramollir n'importe quelle viande.

Lorsque vous mélangez de la viande dans cette marinade, n'oubliez pas de bien l'écraser. Ce massage accélérera encore plus le processus.

Croyez-moi, dans cette marinade, le porc sera prêt à aller au feu dans une demi-heure.

Recette pour faire mariner du chachlik aux motifs orientaux

Nous vous invitons à déguster un kebab insolite aux notes orientales.

L'association du miel, des épices et du gingembre donnera des résultats tout simplement inégalés.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• porc – 1 kg;
• miel – 1 à 2 cuillères;
• sauce soja – 3 cuillères à soupe ;
• huile de sésame – 1 cuillère à café ;
• gingembre – 1 cuillère à café ;
• ail – 2 gousses;
• poivron rouge.

Faites chauffer le miel au bain-marie. Si le miel est frais et liquide, vous pouvez sauter cette étape. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame au miel. Passer l'ail au broyeur et l'ajouter à la marinade.

Le gingembre peut être consommé frais ou en poudre. Nous nettoyons et hachons finement la racine fraîche et l'ajoutons également à la sauce. Il ne reste plus qu'à ajouter du poivron rouge. Si vous aimez votre viande épicée, prenez une cuillère à café de poivre.

Après avoir mélangé tous les ingrédients de la marinade, versez-la sur la viande préparée. Ce kebab marinera environ 5 heures.

Le résultat est un kebab plutôt exotique, mais incroyablement savoureux.

Il ne reste plus qu'à ouvrir une bouteille de vin rouge. Ce sera le complément parfait à cette viande.

Recette de délicieux kebab au kiwi

Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau et d'inhabituel, essayez la marinade au kiwi.

Le résultat est une viande juteuse et savoureuse avec une acidité piquante discrète. De plus, la marinade elle-même ne prendra pas beaucoup de temps.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• pulpe de porc – 1,5 kg;
• saindoux – 0,5 kg;
• oignons – 2 pièces;
• kiwi – 1 fruit;
• paprika et cumin – 0,5 cuillère chacun ;
• sel et poivre rouge.

Lavez la viande et coupez-la en morceaux de shish kebab standards. Le saindoux doit être coupé en tranches de la taille de morceaux de viande, mais d'environ un centimètre de large.

Épluchez le kiwi et coupez-le en cubes arbitraires. Coupez les oignons épluchés en rondelles. Placez les ingrédients préparés dans un récipient.

Ajoutez maintenant du sel et des épices et mélangez soigneusement le kebab avec vos mains. Ce kebab ne marinera pas plus de 2 heures.

Conseil! N'augmentez pas la quantité de kiwi ni le temps de marinade. Ce fruit possède des qualités particulières qui lui permettent de décomposer les protéines de la viande.

Il faut enfiler la viande mélangée à des morceaux de saindoux sur des brochettes.

Brochette de porc : recette à la moutarde

La viande se marie parfaitement avec la moutarde. Et n’ayez pas peur que l’ajout de moutarde à la marinade rende la viande trop épicée.

La moutarde donne au porc ses qualités brûlantes, grâce auxquelles il devient incroyablement tendre et doux avec un goût exquis. La marinade à la moutarde peut transformer le morceau de viande le plus discret en un véritable délice.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• poivre noir moulu – 5 gr.;
• moutarde de table – 25 gr.;
• zeste d'orange;
• cumin moulu – 5 g;
• miel – 30 gr.;
• porc - 1,5 kg.

Placer tous les ingrédients de la marinade dans un récipient et mélanger avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux.

Versez la marinade à la moutarde sur le porc préparé. En seulement une demi-heure, le kebab sera prêt à être frit.

Comment faire mariner le shish kebab à la tomate : recette de marinade

Les tomates naturelles, le ketchup et même les pâtes constituent d'excellentes marinades pour la viande.

Nous vous suggérons de cuire la viande dans du jus de tomate. Assurément, il doit être de haute qualité et, mieux encore, fait maison.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• viande – 1 kg;
• oignons – 5 têtes;
• jus de tomate – 500 ml;
• poivre – 5 petits pois;
• feuilles de laurier – 2 pièces;
• poivre noir – 1 pincée ;
• assaisonnements pour viande – 0,5 cuillère à café;
• sel – 1 c.

On commence la cuisson en préparant les oignons. Pour ce faire, il faut le peler et le couper en gros demi-anneaux.

Placez l'oignon dans un bol et ajoutez-y tous les assaisonnements, y compris le sel. Maintenant, vous devez bien broyer l'oignon avec les assaisonnements. Il vaut mieux le faire à la main.

Vous pouvez maintenant ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier, qu'il est préférable de casser.

Versez le jus de tomate sur tous les ingrédients. Il ne reste plus qu'à placer la viande préparée dans le mélange préparé, où elle passera les 5 prochaines heures.

Recette de shish kebab dans une marinade au thé

Croyez-le ou non, le thé noir le plus courant possède des qualités qui permettent de ramollir la viande.

Mais pour qu'une telle marinade fonctionne, vous aurez besoin d'une infusion très forte fabriquée à partir de matières premières de haute qualité.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• viande – 3 kg;
• thé long noir – 200 gr.;
• oignon – 500 gr.;
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• feuille de laurier;
• sel.

Tout d’abord, préparez une infusion forte. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur du thé sec à raison de 1 litre d'eau pour 100 grammes. feuilles de thé Laissez reposer au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez la viande et les oignons. Coupez le porc en portions et l'oignon en rondelles.

Nous mettons tous les produits en couches, c'est-à-dire saupoudrons une couche de viande d'oignons et ajoutons à nouveau du porc.

N'oubliez pas d'ajouter du laurier, du poivre et du sel.

Lorsque les feuilles de thé sont infusées, passez-les au tamis et versez-y la viande préparée pour le barbecue.

La viande sera infusée dans la marinade au thé pendant environ 6 heures au froid.

Recette de chachlik grillé à la grenade

La grenade est une baie unique au goût extraordinaire et aux qualités bénéfiques. Et la viande marinée dans du jus de grenade s'avère tout simplement incroyable.

Il est préférable de préparer soi-même le jus de la marinade. Mais si cela n'est pas possible, achetez des matières premières de haute qualité. Les jus naturels sont généralement vendus dans des récipients en verre.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• grenade – 1 gros fruit;
• oignons – 300 gr.;
• mélange de poivrons – 0,5 cuillère à café;
• sel;
• basilic.

Lavez la grenade, coupez-la et retirez tous les pépins. Nous mettons les grains dans un presse-agrumes pour faire du jus avec de la pulpe.

Ajoutez toutes les épices et le sel au jus préparé. Il vaut mieux prendre du basilic frais. Vous aurez besoin de deux branches, qui doivent être soigneusement lavées et frottées.

Passons maintenant à la cuisson des oignons. Il doit être coupé en rondelles et légèrement écrasé. Disposez le basilic et un peu d'oignon au fond du plat.

En même temps, versez le jus et les épices sur chaque couche de viande d'oignon. Placer l'oignon restant et la marinade sur la couche supérieure.

Couvrez le récipient contenant le kebab avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur, où il restera environ 10 heures.

Comment cuisiner le shish kebab : recette vidéo