L'esprit curieux et le désir de créativité d'un vrai distillateur ne lui permettent pas de s'arrêter au banal clair de lune au sucre alors qu'il existe des recettes, certes plus complexes, mais intéressantes. Ils permettent d'obtenir un produit naturel à l'odeur de matière première céréalière.

Essayez de préparer du clair de lune à partir d'orge en utilisant l'une des recettes suggérées. Cela ne demandera pas d’efforts extraordinaires, mais il vous faudra être patient et ponctuel.

Dans notre petite sélection, vous trouverez des instructions précises - essayez de les suivre pour que le résultat vous plaise avec un excellent goût avec des notes de céréales.

Prenez de l'orge de haute qualité âgée d'au moins 3 mois après le battage, mais pas de plus de trois ans. Le jeune n'a pas encore « acquis » l'énergie de germination, et l'ancien la perd au bout de trois ans. Vérifier la germination, ce sera plus correct.

Pour ce faire, sélectionnez 100 grains et faites-les tremper dans une soucoupe. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans la pièce. Regardez dans trois jours. Si presque tous (au moins 95 pièces) éclosent, vous disposez du grain adapté au malt vert. Plus loin:

1. Versez beaucoup d’eau claire sur les grains que vous allez faire germer et remuez. Récupérez tout ce qui flotte d'en haut. Vidange. Répétez le lavage trois fois avec des pauses de cinq minutes.
2. Remplissez d'eau propre et laissez agir 18 à 24 heures.
3. Étalez l'orge propre des impuretés, humide (mais sans eau) dans une barquette adaptée afin que la couche ne dépasse pas 10 cm.

Attention.À mesure que les grains gonflent et germent, leur taille augmente, la hauteur des côtés doit donc être généreuse.

1. Couvrir le dessus d'un linge humide et réserver au chaud.
2. Remuez légèrement quotidiennement les grains en germination. Ceci est nécessaire pour le saturer en oxygène et éliminer le dioxyde de carbone formé dans l'épaisseur.
3. Attendez que les pousses commencent à s'entremêler, ce qui prend environ 5 jours.

Particularités. Essayez les céréales germées. Cela devrait être assez doux. Vous remarquerez peut-être un léger arôme de concombre.

1. Broyez la quantité requise de malt vert dans un hachoir à viande. Sécher le reste à une température ne dépassant pas 40°C. Ensuite, à l'aide d'un mélangeur de chantier, débarrassez le grain des pousses séchées, soufflez-le au vent et stockez-le.

Référence. Le malt vert est environ 20 % plus actif que le malt sec. Mais au sec, on peut le conserver pendant des années sans perte de qualité.

Activation de la levure sauvage d'orge pour purée

Il est plus simple d'utiliser de la levure alcoolique sèche ou pressée, mais pour afin qu'il n'y ait pas de goût de levure dans l'arôme et le goût, vous pouvez utiliser de la levure sauvage qui vit sur les grains d'orge. Pour ce faire, préparez-vous à l'avance levain, qui va fermenter le moût :

• prenez 100 grammes de céréales, rincez-les plusieurs fois ;
• versez-le dans un bocal et remplissez-le d'eau pour qu'il soit à deux ou trois centimètres au-dessus de la couche de grains ;
• attachez-le avec un chiffon et laissez-le dans la pièce, mais dans l'obscurité (dans le placard) pendant un jour ou deux ;
• Dès que vous remarquez l'apparition de germes, ajoutez un tiers de verre de sucre et remuez ;

Important. Immédiatement après l'apparition des germes sur l'orge destinée au levain, commencez à faire germer le malt.

• Attachez à nouveau le cou et laissez-le dans un endroit chaud et sombre pendant environ une semaine supplémentaire. Pendant ce temps, vous devriez sentir la fermentation, voir de la mousse et entendre un léger sifflement.

Soigneusement. Si, pour une raison quelconque, la fermentation ne démarre pas, recourez à de la levure produite dans le commerce afin de ne pas gâcher le produit.

Recette de base de purée d'orge pour le clair de lune

Ingrédients:

• 4,5 kg de grains d'orge ;
• 1 kg de sucre (on peut s'en passer) ;
• entrée toute prête à la levure sauvage. Elle peut être remplacée par 8 à 10 g de levure sèche ou 45 g de levure brute ;
• 20 litres d'eau, plus 4 litres supplémentaires si vous ajoutez du sucre.

Théoriquement, 1 kg d'orge produit 800 ml de clair de lune d'une force de 40° (en pratique - environ 700 ml). L'ajout de sucre augmente le rendement en alcool, mais réduit légèrement l'arôme granuleux du distillat.

Préparation:

1. À partir de la quantité de céréales spécifiée, sélectionnez 100 g et démarrez le démarreur.
2. Ensuite, au choix : soit fabriquez du malt vert à partir de grains entiers, soit sélectionnez 1 kg de malt et broyez le reste presque en farine. À la maison, cela ne peut être fait qu'avec un moulin à grains. Mais si vous avez de la farine toute prête, utilisez-la.
3. Préparez du lait à partir de malt vert en ajoutant de l'eau tiède à une température d'environ 30°C (3 litres par kilogramme) à la masse broyée.
4. Avez-vous choisi la méthode à la farine ? Suivez ensuite cette séquence :

• Ajouter la farine à un mélange chauffé à 50°C en remuant constamment. Vous pouvez faire l'inverse : ajouter de l'eau à la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Vous pouvez utiliser un mixeur. Proportion – par kilogramme de farine – 4 litres d'eau ;
• chauffer le mélange obtenu à 60°C, maintenir la température pendant 15 minutes ;
• augmenter le feu à 64°C et maintenir encore 15 minutes ;
• puis laissez cuire au moins 1h30 en remuant de temps en temps pour ne pas brûler. L'homogénéité du mélange indiquera qu'il est temps d'arrêter la cuisson ;
• refroidir à 65°C. A ce stade, ajoutez le lait malté (en un mince filet en remuant). Mais si vous n'avez pas utilisé de farine, passez directement à l'étape 5.

1. Chauffer le mélange de lait malté et d'eau (selon la recette) à 63°C. Éteignez le feu et couvrez le récipient pendant 2 heures. Découvrez, remuez et vérifiez la température toutes les demi-heures. Elle ne doit pas descendre en dessous de 55°C. Si nécessaire, réchauffez-le.

Soigneusement. Si le moût est chauffé au-dessus de 70°C, la fermentation s'arrêtera, la saccharification ne sera plus possible et tout le travail sera perdu.

1. Au bout de deux heures, goûtez le moût, il doit devenir sucré.
2. Refroidissez le mélange à 27-29°C le plus rapidement possible (en plaçant la casserole dans un évier ou une baignoire remplie d'eau froide).
3. Verser dans un récipient de fermentation. Introduisez le levain ou la levure. Si vous ajoutez du sucre, ajoutez-le maintenant et ajoutez de l'eau.
4. Assurez-vous que le récipient n’est pas rempli à plus des 2/3.
5. Installez un joint hydraulique (fixez le gant) et laissez fermenter, qui ne dure généralement pas plus d'une semaine.

Purée sans malt, avec enzymes

À partir d'orge finement moulue et d'enzymes liquides A et D, vous pouvez préparer un bon clair de lune d'orge sans tracas supplémentaires. Prendre:

• 4 kg de céréales d'orge ;
• 12 ml d'alpha-amylase (enzyme A) ;
• 4 ml de glucoamylase (enzyme G) ;
• 12 litres d'eau ;
• 7 à 10 g de levure sèche pour le clair de lune aux céréales ou 150 g de levure alcoolique pressée.

Chauffer toute l'eau à ébullition. Ajoutez les céréales en un mince filet, à l'aide d'un mixeur pour vous assurer qu'il ne reste aucun grumeau. Enveloppez bien le récipient couvert pendant quelques heures. Découvrez, ajoutez l'enzyme A et mélangez à nouveau le mélange avec un mélangeur de chantier.

À ce stade, la « bouillie » deviendra de plus en plus fine. Prenez votre température. A 65°C, ajouter l'enzyme G, remuer et envelopper à nouveau pendant une heure. Faites un test d'iode. Ajoutez la levure au mélange refroidi à 28°C.

Comment faire de la purée à partir de malt d'orge ?

Le malt sec est utilisé pour la préparation. Et il vaut mieux (surtout pour la première expérience) acheter du malt d'orge prêt à l'emploi.

Il existe des schémas selon lesquels vous pouvez préparer de la purée. On les appelle rouges et blancs.

Lorsqu'il est rouge, le malt reste dans le moût en fermentation. La purée est chauffée une seule fois, à 63°C.

Avec le grain blanc, le grain n'est pas retiré du moût. Le processus est plus compliqué.

Considérons un schéma fournissant deux lavages. Pour la première eau - hydromodule 1:3, la seconde - 1:2, moins 1 (ce qui absorbera le malt). En conséquence, le GM sera de 1:4.

Préparation:

1. Chauffez l'eau à 68-70°C et ajoutez le malt moulu avec un broyeur spécial. Après l'avoir ajouté, la température de la purée doit être de 62-63°C. Laisser reposer 50 minutes à une heure en remuant fréquemment. Cette partie du processus s'appelle - pause maltose. Filtrez le moût dans un récipient de fermentation.
2. Remettez les drêches dans la casserole et remplissez-la d'eau nouvelle chauffée à 76-80°C. A 73°C, l'amidon restant se transformera en dextrine en 15 minutes. Remuer fréquemment. Filtrer dans le même récipient.

Important. La température totale du moût ne doit pas dépasser 64°C. En cas de doute, abandonnez le refroidisseur.

1. Refroidissez le moût obtenu à 28°C et lancez la levure.
2. Placer sous joint hydraulique.

Vous pouvez préparer la purée suivante en utilisant une troisième eau chauffée presque à ébullition.

Filtrez soigneusement la purée prête à être distillée afin que les suspensions solides ne brûlent pas dans le cube. Distiller deux fois. La deuxième fois - avec division en factions. Ceci est vraiment important pour obtenir un clair de lune de haute qualité sans odeur de fusel, mais uniquement avec un arôme de grain.

Caractéristiques de la préparation du clair de lune à partir de farine d'orge

Pour ceux qui font tout juste leurs premiers pas dans l'apprentissage des secrets

Moonshine est une boisson alcoolisée maison qui peut être préparée à partir de presque n'importe quel produit.

Mais la meilleure, la plus pure et la plus haute qualité est considérée comme celle fabriquée à partir de diverses céréales, comme l'orge.

Il existe plusieurs recettes simples, voire basiques, pour préparer un tel alcool. Tous sont fabriqués à base d'orge, mais présentent des différences significatives, tant dans les matières premières elles-mêmes que dans le processus technologique.

Sans levure

Cette recette de cuisine est basée sur la saccharification de l'orge elle-même ; pour cela, une petite partie est d'abord germée puis mélangée avec le reste de l'orge.

Cette recette ne doit pas être confondue avec la recette pour faire du clair de lune à l'orge maltée, car la différence entre elles est assez impressionnante.

Pour préparer la boisson, vous aurez besoin de :

• orge – 6 kg;
• sucre cristallisé – 1000 g;
• eau – 27 litres.

Référence! Vous devez utiliser des céréales âgées d’au moins 2 mois après la récolte et de pas plus d’un an. Le processus de saccharification doit se dérouler sous un contrôle strict de la température, sinon rien ne fonctionnera. Il est donc très important d’utiliser un thermomètre éprouvé.

Levain

Vous devriez commencer à préparer le clair de lune avec une entrée.

Préparation:

1. Environ 150 g de grains d'orge doivent être lavés deux fois à l'eau courante froide, à intervalles de quinze minutes.
2. Placez les matières premières préparées en une couche uniforme, d'au moins un centimètre et demi et d'au plus trois centimètres d'épaisseur, dans un récipient en plastique ou en métal.
3. Versez de l'eau tiède sur l'orge 2 cm au-dessus du grain et couvrez avec un couvercle.
4. Placez le levain dans un endroit sombre à température ambiante pendant deux jours.
5. Ajoutez ensuite 75 g de sucre dans le récipient et mélangez bien le tout.
6. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser reposer sept jours. Passé ce temps, le levain doit bien fermenter et une odeur aigre et de la mousse apparaîtront.

Le levain doit être préparé en même temps que le travail préliminaire avec le grain. Dans ce cas, l'orge ainsi que l'orge partiellement germée seront prêtes à l'emploi en même temps.

Germination du malt

Vous devez d’abord faire germer le malt.

Comment faire:

• Pour ce faire, versez 1 kg d'orge dans une bassine d'eau tiède et laissez reposer 8 heures.
• Passé ce délai, retirez toutes les saletés et débris de la surface, vidangez l'eau et remplissez-la avec de l'eau neuve, attendez encore 8 heures et répétez l'opération une troisième fois.
• Égoutter tout liquide et sécher légèrement l'orge jusqu'à ce qu'elle soit humide.
• Étalez le grain sur une surface plane en une couche de 7 cm et laissez-le germer pendant 5 à 10 jours. Couvrir le dessus du récipient avec un chiffon humide.
• Le volume des grains gonflés augmente considérablement, vous devez donc initialement prendre un récipient de grande capacité.
• Lorsque les germes atteignent une longueur de 7 mm, le malt est prêt pour la saccharification et doit être broyé aussi finement que possible de la manière la plus appropriée.

Purée de céréales

Pour préparer la purée, vous n'aurez besoin que de grains de haute qualité.

Comment préparer la purée de céréales :

1. Pour 1 kg de bouillie obtenue, ajoutez 3 litres d'eau à une température de 29 degrés au-dessus de zéro et mélangez bien.
2. L'orge restante est moulue en farine sèche et de l'eau chaude à une température de 50 degrés est versée. Pour 1 kg de farine il vous faudra 4 litres de liquide.
3. Chauffez le mélange à feu doux à 60 degrés et faites bouillir pendant 15 minutes. Augmentez la température de chauffage à 64 degrés et faites bouillir à nouveau pendant un quart d'heure. Portez ensuite le moût à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
4. Lorsque le moût a refroidi à 65 degrés, versez-y le lait en un mince filet et mélangez bien. Couvrez ensuite avec un couvercle et chauffez le mélange à 63 degrés.
5. Au cours des deux prochaines heures, maintenez la température à 60 degrés. Le mélange doit être agité toutes les demi-heures.
6. Après ébullition, le moût est refroidi le plus rapidement possible à 28 degrés et versé dans un récipient de fermentation.
7. Ajouter le sucre, le reste d'eau et le levain préparé au stade préparatoire.
8. Installez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit sombre avec une température d'environ 25 degrés pendant une semaine.

Référence! Si, pendant le chauffage du mélange, à n'importe quelle étape, sa température dépasse 70 degrés, la saccharification ne se produira pas et toutes les étapes devront être répétées avec de nouveaux ingrédients.

Regardez une vidéo qui montre le processus de fabrication de purée d'orge à la maison :

Distillation

Une fois la purée prête son doit être soigneusement filtré et plus loin:

1. Distiller à travers l'appareil jusqu'à ce que la force du flux atteigne 25 %.
2. Mesurez la force du pervak.
3. Distiller à travers le distillat une seconde fois. Jetez les premiers 10 % du liquide.
4. Arrêtez de distiller lorsque la force du flux atteint 45 %.
5. Le clair de lune fini doit être mis en bouteille et conservé au froid pendant trois jours avant de le boire.

Référence! Cette option pour faire du clair de lune est assez fastidieuse et prend beaucoup de temps. Cependant, les experts estiment que ce type d’alcool est le meilleur.

Du malt

Ici, la technologie de cuisson est similaire à la recette précédente. Cependant, il présente un certain nombre de différences.

Et l'ensemble du processus est divisé en deux étapes :

1. préparation du malt lui-même,
2. en faire du clair de lune.

Ainsi, pour 10 kg de malt vert fini il vous faudra :

• 50 g de levure sèche ;
• 40 litres d'eau de source ou filtrée.

Le malt est préparé selon le même principe que dans la recette précédente. La seule chose à prendre en compte est que le produit fini est presque deux fois plus lourd que le grain d'origine. Ainsi, pour obtenir 10 kg de malt, 100 g de sucre semoule et 6 kg de céréales suffiront.

Étapes de cuisson :

1. Passez le malt dans un hachoir à viande.
2. Versez-le dans la cuve, ajoutez de l'eau chauffée à 50% et mélangez soigneusement le tout.
3. Fermez hermétiquement le récipient et enveloppez-le dans une couverture chaude. Il faut s'assurer que la température à l'intérieur du réservoir est de 63 degrés plus ou moins 3 degrés.
4. Laisser le récipient dans cette position pendant 60 minutes pour la saccharification.
5. Ensuite, vous devez refroidir le moût à 30 degrés le plus rapidement possible et le verser dans un récipient de fermentation.
6. Ajoutez-y la levure et mélangez bien.
7. Installez un joint hydraulique et laissez agir 6 jours.
8. Filtrer la purée finie et distiller à travers l'appareil
9. Déterminez le volume d'alcool pur et répétez la distillation jusqu'à ce que la force de la boisson atteigne 43 tours.

Important! Les premiers 10 % du clair de lune obtenu doivent être versés - il ne convient pas à la consommation.

Versez la boisson finie dans des bouteilles et laissez-la refroidir.

Regardez la vidéo dans laquelle un moonshiner expérimenté explique comment fabriquer du clair de lune d'orge à partir de malt vert :

Des céréales

S'il n'est pas possible d'utiliser de l'orge à grains entiers, vous pouvez vous contenter de céréales ordinaires.

Ingrédients:

• 150 g de levure pressée ;
• 4 ml chacun d'alpha-amylase et de glucoamylase ;
• 12 litres d'eau ;
• 4 kg d'oeufs finement moulus.

Dans ce cas, vous devrez acheter des enzymes spéciales, vendues dans les magasins spécialisés Moonshine.

La suite de la séquence d'actions sera la suivante :

1. Faites bouillir toute l’eau dans un récipient de taille appropriée avec un couvercle.
2. En remuant continuellement, ajoutez toutes les céréales et, en remuant, portez le mélange à ébullition.
3. Retirez le récipient du feu, fermez-le hermétiquement et enveloppez-le bien dans une couverture. Laisser cuire à la vapeur pendant trois heures.
4. Après un certain temps, ajoutez l'alpha-amylase et mélangez soigneusement le tout, de préférence à l'aide d'un mélangeur de chantier. La consistance des céréales deviendra plus liquide.
5. Nous mesurons la température, et dès qu'elle atteint 65 degrés, ajoutons la deuxième enzyme et mélangeons à nouveau le tout.
6. Refermez ensuite le récipient, enveloppez-le dans une couverture et laissez reposer encore 60 minutes.
7. Refroidissez le mélange à 29 degrés et ajoutez la levure diluée selon les instructions.
8. Mélangez le tout et versez-le dans un récipient de fermentation et installez un joint hydraulique.
9. Au bout d'une semaine, filtrez la purée et passez-la dans le distillat.
10. Nous mesurons le volume d'alcool pur et faisons passer à nouveau l'alcool dans l'appareil. Lorsque la force atteint 45 degrés, la distillation est arrêtée.

Comme dans les cas précédents, les premiers 10 pour cent du liquide sont éliminés. Le reste du clair de lune est mis en bouteille et stocké dans un endroit sombre et frais pour le stockage.

Le clair de lune fait maison à base d'orge selon l'une de ces recettes s'avère transparent, doux avec des notes subtiles de ce grain. Il est facile à boire et se marie bien avec presque tous les plats.

Malgré le fait que le clair de lune d'orge soit assez difficile à préparer et que la plupart du temps soit consacré au travail préparatoire, ceux qui ont essayé de le préparer une fois ne veulent plus revenir à d'autres méthodes de préparation.

Par conséquent, quiconque a un clair de lune personnel devrait absolument utiliser ces recettes.

L'alcool, pour la préparation duquel des céréales ont été utilisées, est de haute qualité et a un goût agréable, c'est pourquoi de nombreux moonshiners préfèrent les recettes pour faire de l'alcool à partir d'orge. Le Moonshine à base d'orge est plus difficile à préparer que l'alcool obtenu à partir de purée de sucre, mais le résultat en vaut tous les efforts. Alors quelle est la particularité du clair de lune, pour la préparation de laquelle de l'orge (matière première de malt) est utilisée ?

Comment se déroule la fermentation ?

Le résultat du brassage du clair de lune est l'alcool, obtenu grâce à la fermentation de sucres simples par la levure. Cependant, la purée d'orge ne contiendra pas une grande quantité de sucre et de levure, puisque le sucre sera obtenu en transformant l'amidon contenu dans l'orge.

Orge pour le clair de lune

La première étape dans la préparation du clair de lune à partir d'orge consiste à préparer le malt, car sa qualité déterminera la quantité de sucre qui sera obtenue à partir de l'amidon. Tout d'abord, vous devez sélectionner de l'orge pour le clair de lune, et il ne doit pas s'agir de grains fraîchement récoltés, mais d'orge qui repose dans un endroit sec depuis un certain temps. Tout d'abord, ces grains doivent être tamisés pour en éliminer les excès d'impuretés. Après cela, l'orge doit être disposée en couche uniforme dans un bol en plastique et les grains doivent être remplis d'eau. Les grains gâtés flotteront immédiatement à la surface et vous pourrez vous en débarrasser sans trop de difficulté. La présence de grains pourris dans la purée peut conduire à un clair de lune gâté ayant un goût et une odeur désagréables.

Après avoir retiré les grains gâtés, l'eau du bassin devra être changée. Pour que le grain germe bien, l'eau avec laquelle il sera rempli doit contenir un minimum de sels. Cette condition est également nécessaire à la formation d’enzymes formant du sucre dans l’orge. En été, l'eau de trempage des grains est généralement changée 3 fois par jour, et en hiver, il suffit de remuer le liquide dans une bassine tout au long de la journée. Au total, le processus de trempage du grain durera 24 heures, après quoi l'eau devra être complètement évacuée et l'orge elle-même devra être soigneusement lavée.

Important : si une zone blanche apparaît sur la cassure du grain, alors elle est considérée comme impropre à la fabrication de la purée, elle doit donc être retirée du malt.

Afin de faire germer qualitativement l'orge à partir de laquelle la purée sera préparée, vous devez laisser le grain « respirer » après le trempage. Pour ce faire, étalez-le sur une plaque à pâtisserie en couche uniforme et laissez-le là pendant 8 heures. Une fois toutes les trois heures, le grain doit être mélangé, tout en le soulevant pour qu'il soit correctement saturé d'oxygène et que l'excès de dioxyde de carbone en soit libéré.

Pour faire germer le grain, il faut d'abord le répartir en une couche uniforme et le laisser reposer 8 heures, en le retournant de temps en temps. Pour éviter que le grain ne se dessèche, il est recommandé de l'irriguer avec de l'eau. Il est important de se rappeler que pendant le processus de germination des grains, la température à l'intérieur de la couche d'orge augmente. Par conséquent, dès que l'orge commence à germer, sa couche doit être un peu plus petite.

La germination du grain à partir duquel le clair de lune d'orge sera préparé prend généralement 7 jours. L'état de préparation du grain sera indiqué par l'apparition de pousses de 6 millimètres de long. Pour désinfecter le malt, il peut être trempé pendant un certain temps dans une solution faible de permanganate de potassium.

Pour extraire les enzymes de l'orge pour la saccharification des matières premières féculentes, il est recommandé de préparer du lait malté. Pour ce faire, vous devez broyer soigneusement le malt, puis le dissoudre dans de l'eau tiède (prendre 2 litres d'eau pour 1 kilogramme de céréales). Le lait de malt a une courte durée de conservation (pas plus d'une journée), il doit donc être utilisé immédiatement.

Comment est préparée la purée ?

Le Moonshine à base de malt d'orge est préparé selon des règles spéciales. Tout d'abord, vous devez commencer à faire bouillir les matières premières, en utilisant pour cela un générateur de vapeur, mais pas un feu ouvert, car le grain peut brûler à proximité. Comment cuire les céréales à la vapeur :

1) Tout d'abord, vous devez broyer le grain et le remplir d'eau, chauffer le tout à une température de 50 degrés (prendre 4 litres d'eau pour 1 kilogramme de matière première). Le grain doit être soigneusement mélangé à l'eau pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la température de l'eau atteint 55 degrés, les grains doivent y rester pendant 15 minutes. Ensuite, le feu doit être rallumé et la température de l'eau doit être augmentée de 5 degrés. Mélangez à nouveau le tout et laissez reposer 15 minutes. Après cela, le générateur de vapeur est allumé à pleine puissance et les matières premières sont bouillies pendant une heure.

2) Dès que la matière première est brassée, elle doit être refroidie à 65 degrés et y verser du lait malté. Les composants sont soigneusement mélangés, après quoi le processus de saccharification commence et dure 1 à 2 heures. Dans ce cas, la température de la pièce doit être maintenue entre 50 et 55 degrés. Dès que le moût acquiert un goût sucré, vous pouvez commencer à préparer du clair de lune à partir d'orge sans levure.

3) Le moût est rapidement refroidi, après quoi la levure est ajoutée et la bouteille avec la purée est placée dans une pièce où la température est maintenue à 28-30 degrés. Ce type de purée ne peut pas être préparé avec de la levure sauvage, il faudra donc pour la réaliser de la levure de vin (1 sur 300) ou de la levure pressée (1 sur 80). Selon la recette, la levure est diluée avec de l'eau tiède, après quoi elle est ajoutée au moût. Si vous le souhaitez, la levure peut être combinée avec une petite quantité de sucre.

Pendant le processus de fermentation, la purée d'orge produit une mousse abondante, de sorte que le récipient de fermentation ne doit être rempli qu'à 75 %, en laissant de l'espace libre à l'intérieur. Braga fermente généralement pendant 5 à 6 jours, mais seulement si la température est maintenue entre 28 et 30 degrés.

4) La purée de malt d'orge est distillée deux fois à l'aide d'un alambic Moonshine. La première fois que la purée est distillée, c'est-à-dire qu'elle est distillée en alcool brut. La deuxième fois, la matière première est distillée, en la divisant en fractions, c'est-à-dire en alcool éthylique et en impuretés, dont l'utilisation peut être très nocive pour la santé. De nombreux moonshiners effectuent trois distillations de la purée, car ils pensent que cette approche leur permet de se débarrasser de toutes les impuretés nocives. C'est vrai, mais un grand nombre de distillations peuvent aussi priver le clair de lune de son goût prononcé.

Moonshine, dont la recette a été revue, a un agréable goût sucré. Cet alcool se marie bien avec tous les types de plats, il peut donc être servi en toute sécurité à n'importe quel festin. On pense que le clair de lune à base de grains d'orge a le goût du whisky. C'est peut-être pour cette raison que cette boisson a un grand nombre de fans. Il est recommandé de servir le Moonshine à base de malt frais et la boisson doit être conservée dans un récipient en verre.

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Cette recette de clair de lune demande beaucoup de travail et de temps, vous devrez donc être patient et du temps si vous décidez de préparer du clair de lune à l'orge. Le résultat, bien sûr, est agréable - le distillat de grain s'avère doux et agréable au goût, mais en raison de la complexité de la préparation, peu de gens tentent de le reproduire.

Dans cet article, nous examinerons en détail l'ensemble du processus de préparation d'une boisson alcoolisée aux céréales à la maison. Cette recette est universelle et convient à presque toutes les céréales, pas seulement à l'orge.

Voyons d'abord comment et pourquoi le processus de fermentation de la purée de céréales se produit. La fermentation, c'est-à-dire la production d'alcool, se fait grâce à la levure. Ils transforment les sucres simples en alcool éthylique et méthylique. Cependant, le fait est qu'au départ, il n'y a pas de sucres simples dans le grain, donc la levure n'a rien à traiter. Ces substances sont libérées de l'amidon par fermentation lors de la germination des grains. Par conséquent, il est nécessaire de faire germer une partie ou la totalité du volume de grain et ensuite seulement de le mettre en fermentation. C'est ainsi que l'on fabrique du clair de lune à partir de malt d'orge ou avec de la levure « sauvage ».

Braga sans levure

Pour faire du clair de lune à partir d'orge sans levure, vous devez prendre des grains secs qui durent au moins deux mois, et de préférence six mois. Mais vous ne pouvez pas prendre d'orge trop vieille - après trois ans de stockage, le pourcentage de germination des grains est déjà trop faible.

Il est important de se rappeler un point : une boisson maltée nécessite un respect précis de la température spécifiée, alors procurez-vous un thermomètre à l'avance pour la contrôler.

Vous devez préparer les ingrédients dans la proportion suivante : pour six kilogrammes de céréales - vingt-sept litres d'eau et un kilogramme de sucre. Le sucre est facultatif dans cette recette, mais il contribue à augmenter le rendement du produit fini. Plus il y a de sucre, plus vous obtenez de clair de lune, mais la boisson perd également son goût de grain unique. Chaque distillateur choisit donc la quantité de sucre selon son goût.

Tout d'abord, l'entrée est préparée. Cent à deux cents grammes de grains doivent être lavés deux fois à l'eau froide, en éliminant les coques et la saleté. Après cela, déposez l'orge en couche uniforme dans un bol large et plat et couvrez d'eau. Le niveau de l'eau doit être quelques centimètres au-dessus du niveau de l'orge. Couvrez les plats de gaze et placez-les dans un endroit sombre à température ambiante.

Dans quelques jours, des germes apparaîtront. Vous devez maintenant ajouter 50 à 60 grammes de sucre cristallisé au démarreur et remuer jusqu'à dissolution complète. Couvrez à nouveau le récipient avec de la gaze. Au bout d'environ une semaine, de la mousse et une légère odeur de fermentation apparaîtront. Cela signifie que le démarreur est prêt. Pour éviter qu'elle ne tourne au vinaigre, avant de préparer la purée, il est préférable de la mettre dans un récipient muni d'un joint hydraulique.

Ensuite, vous devez préparer le malt. Pour ce faire, prenez un kilo de céréales et faites-le tremper dans l'eau pendant une journée. L'eau doit être changée toutes les huit heures. Après cela, placez l'orge humide dans un plat en une couche de cinq à sept centimètres et couvrez-la d'un linge épais. Il faut le remuer avec les mains deux ou trois fois par jour pour éviter l'accumulation de dioxyde de carbone. Le malt germe pendant une semaine et demie, jusqu'à ce que les pousses atteignent une longueur de cinq à sept centimètres.

Le malt doit être broyé à l'aide d'un hachoir à viande sans séparer les germes. Ajoutez trois litres d'eau tiède. Ce mélange doit être utilisé dans les 24 heures sinon il se gâtera.

Le grain restant doit être moulu en farine et placé dans un récipient en métal. Ajoutez-y de l'eau tiède en remuant constamment et en évitant l'apparition de grumeaux. La température de l'eau doit être de 50 degrés Celsius, le volume doit être de vingt litres.

Après cela, placez la vaisselle sur la cuisinière et portez le liquide à 55-60 degrés. Gardez-le dans ce mode pendant quinze minutes, puis augmentez-le à 62-64 degrés. Continuez pendant le même temps. Après cela, vous devez porter à ébullition et cuire pendant une heure et demie à deux heures jusqu'à ce que le liquide devienne homogène. Remuer constamment pendant la cuisson pour éviter de brûler le fond.

Pendant les deux heures suivantes, maintenez-le à 55-65 degrés, en remuant toutes les demi-heures. Si le moût atteint soixante-dix degrés, il sera irrévocablement gâté !

Ensuite, le moût doit être refroidi à 28 degrés, le plus vite sera le mieux, et le levain doit être ajouté. Placez un joint hydraulique sur le récipient et placez-le dans une pièce sombre à température ambiante. Braga prendra quatre jours à une semaine pour se préparer. Le Moonshine à partir d'orge sans levure peut être préparé après l'arrêt de l'émission de dioxyde de carbone.

Infusion de levure

Il existe une recette plus simple de clair de lune à base d'orge. Pour ce faire, vous devrez prendre un peu de levure - 10 grammes de levure sèche ou 50 grammes de levure pressée. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de faire du levain. Cette méthode est plus recommandée pour les débutants, car un levain mal préparé peut ne pas fermenter et la levure stimule le processus de formation d'alcool.
Sinon, la recette est la même : il faut préparer le malt, cuire la farine d'orge avec de l'eau en maintenant la température souhaitée. Ce n'est qu'au lieu du levain qu'à la dernière étape, de la levure diluée est ajoutée.

Distillation de la purée

La purée d'orge faite maison doit être soigneusement filtrée afin que les sédiments de farine et de malt ne brûlent pas dans le cube de distillation. D'accord, il serait dommage de gâcher les matières premières fabriquées avec tant de difficulté lors de la dernière étape.

La distillation s'effectue en deux étapes : obtention de l'alcool brut et distillation fractionnée ultérieure avec séparation des « têtes » et des « queues ». Les « têtes » doivent être versées, elles contiennent trop d'impuretés nocives, mais les « queues » peuvent être versées dans un récipient séparé et utilisées pour faire d'autres types de purée. Les « queues » ne sont pas utilisées pour la purée de céréales.

Diluez le clair de lune fini à quarante ou quarante-cinq degrés et versez-le dans des bouteilles. Avant utilisation, conservez-le dans un verre pendant quelques jours. Ce clair de lune doit être bu frais.

Moonshine, dont nous avons examiné la recette, est excellent pour préparer du whisky presque réel. Pour ce faire, il doit être infusé dans un fût de chêne. Bien entendu, peu de nos compatriotes peuvent se permettre de mettre un tonneau dans leur appartement. Par conséquent, les copeaux de chêne conviennent parfaitement à la fabrication de whisky à la maison.

Si vous suivez correctement la technologie à chaque étape de la production, le résultat sera un excellent alcool au goût de pain, presque impossible à distinguer des variétés chères et nobles de la boisson nationale écossaise.

Le clair de lune à base d'orge naturelle ne peut pas être comparé au clair de lune ordinaire à base de sucre. Pour le préparer, il nous faudra consacrer beaucoup plus d'efforts et de temps, mais au final nous obtiendrons un vrai produit que nous n'aurons pas honte de mettre sur la table et de régaler nos proches.

Tout d'abord, comprenons le principe même du brassage du clair de lune : la substance la plus importante que nous devons obtenir est l'alcool. Il est formé par la fermentation de sucres simples par des levures. Cela signifie que nous ne pouvons pas nous passer du sucre, mais nous n'utiliserons pas le sucre de cuisine traditionnel, mais nous l'obtiendrons en transformant l'amidon contenu dans le grain d'orge.

Après avoir obtenu du sucre à partir de matières premières céréalières, suite à la fermentation, nous obtenons après un certain temps une purée à faible teneur en alcool. Et en distillant la purée, nous obtenons un véritable clair de lune 100 % naturel à base d'orge.

Mais d’abord, nous devons passer par les étapes suivantes de la recette :

• Préparer le malt ;
• Préparez et faites bouillir le moût;
• Obtention de lait malté ;
• « Saccharification » du moût ;
• Fermentation;
• Distillation de purée.

Faire du malt à partir d'orge germée

C’est l’un des processus les plus importants qui nous aideront à obtenir du sucre à partir de l’amidon. Il doit être traité avec une attention particulière, car la qualité de notre clair de lune en dépend en grande partie.

Tout d'abord, il faut sélectionner l'orge ; elle ne doit pas venir directement du champ ; le grain doit reposer pendant au moins plusieurs mois. Il doit être tamisé, débarrassé des impuretés étrangères, et il doit avoir l'air propre et léger.

Ensuite, nous devons faire tremper le grain, pour cela nous préparons des récipients, un bassin en plastique est parfait à cet effet, y versons l'orge nettoyée et remplissons-le d'eau. Les grains vides et les débris en excès flotteront immédiatement à la surface, les retireront et changeront l'eau. Il faut verser 4 cm au dessus du niveau des grains. Il est préférable d'utiliser de l'eau à faible teneur en sel afin de ne pas ralentir la croissance des grains et l'activité des enzymes formant du sucre. Pour accélérer la germination en été, l'eau doit être changée jusqu'à trois fois par jour, mais en hiver, il suffit de remuer simplement toutes les 8 à 10 heures. L'ensemble du processus de trempage dure environ une journée. Ensuite, égouttez l’eau, lavez le grain et nous pouvons considérer l’étape de trempage terminée.

Égoutter complètement l'eau, l'orge ne doit pas être mouillée, mais légèrement humide. Si le grain est resté trop longtemps dans l'eau et qu'un liquide blanc s'échappe du grain à la cassure, il doit être jeté et ne peut pas être utilisé pour la fabrication du malt.

Comment faire germer de l'orge pour le clair de lune ?

Après le trempage, laissez le grain respirer un peu ; pour ce faire, répartissez-le uniformément en une couche allant jusqu'à 10 cm pendant environ 8 heures. Toutes les 3 heures, l'orge doit être remuée en la soulevant légèrement vers le haut pour qu'elle soit bien aérée, cela réduira la teneur en dioxyde de carbone de celle-ci.

Une fois que le grain a respiré, on le laisse germer. Répartissez-le en couche jusqu'à 10 cm et retournez-le toutes les 8 heures ; périodiquement, pour éviter le dessèchement, il faut le vaporiser d'eau. Pendant le processus de germination, la température du grain à l'intérieur augmente et vous devez vous assurer qu'elle ne dépasse pas 24 degrés. Pour le réduire, vous devez réduire la couche de grains.

Au bout d'une semaine, l'orge devrait bien germer, les pousses doivent mesurer environ 6 mm. Après cela, le processus de germination peut être considéré comme terminé.

Pour éliminer les bactéries nocives et désinfecter le malt, avant ou après la germination, le grain doit être trempé pendant une heure dans une solution faible de permanganate de potassium.

Lait de malt

C'est un mélange d'eau et de malt. À la suite de ce processus, toutes les enzymes sont extraites dans l’eau pour une saccharification ultérieure du moût féculent. Pour améliorer ce procédé, il est préférable d'utiliser un mélange de différentes matières premières : orge, blé, avoine, etc.

Pour préparer du lait malté, broyez le malt le plus finement possible et dissolvez-le dans de l'eau tiède en ajoutant environ 2 à 3 litres d'eau pour 1 kg. Attention, la durée de conservation du lait malté est très courte : à des températures proches de zéro, il ne peut être conservé que quelques jours.

Recette de moût

Le moût est une solution de substances extractives pour une fermentation ultérieure.

Les matières premières doivent être bouillies à la vapeur. Pour cela, il est préférable d'utiliser un générateur de vapeur ; le feu ouvert ne fonctionnera pas comme source de chaleur ; le grain brûlera.

Versez les grains d'orge broyés avec de l'eau chaude à une température d'environ 50 degrés pour 1 kg. matières premières 4 litres d'eau. Remuez constamment le mélange pour éviter la formation de grumeaux. Porter la température du mélange à 55 degrés et laisser reposer 15 minutes. Ensuite, selon la recette, augmentez à nouveau la température de 5 degrés, remuez et laissez reposer 15 minutes. Allumez ensuite le générateur de vapeur au maximum et faites bouillir le moût pendant une heure et demie.

Dès que le moût est infusé, il faut le refroidir rapidement à 65 degrés et y ajouter le lait malté préalablement préparé en remuant bien. Pour 4 à 5 kg de matières premières principales, vous devez ajouter 1 kg de lait de malt. De cette façon, nous commençons le processus de saccharification. Cela dure d'une heure et demie à deux heures, pendant ce temps il est nécessaire de remuer le mélange toutes les demi-heures et de maintenir la température à environ 55-60 degrés. Après avoir terminé cette étape, si le moût acquiert un goût sucré, alors vous avez tout fait correctement.

Ensuite, refroidissez rapidement, ajoutez la levure et laissez fermenter le mélange à une température de 28-30 degrés. Nous ajoutons de la levure sèche dans un rapport de 1:300, de la levure pressée - 1:80. Selon la recette, avant de l'ajouter, il est recommandé de diluer la levure dans de l'eau tiède, vous pouvez ajouter un peu de sucre, puis le verser ensuite dans la solution principale.

Fermez hermétiquement le récipient et placez une purée d'eau. Il est recommandé de remplir le récipient à 85 % pour laisser de la place au moussage.

Le temps de fermentation dépend de nombreux facteurs, mais il dure en moyenne environ 5 jours. La fin de ce processus sera l’arrêt de la libération de gaz de la purée d’eau et la purée elle-même deviendra complètement immobile.

Il est très important de maintenir une température de 28 à 30 degrés tout au long du processus de fermentation.

Faire du clair de lune prêt à l'emploi à partir d'orge

Nous distillons la purée finie à l'aide d'un alambic Moonshine conventionnel. Si le clair de lune est préparé pour une consommation ultérieure sans ratification, il est alors nécessaire de séparer les fractions de tête et de queue qui ne peuvent pas être bues.

Le Moonshine à base d'orge est un produit prêt à l'emploi qui a le goût du whisky. Et sa double voire triple distillation concurrencera sérieusement de nombreuses boissons chères.

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