Dinde de Noël - Cadeau plat de vacances, particulièrement populaire en Amérique. La dinde est servie à Noël et à Thanksgiving. Ma famille cuisine assez souvent de la dinde, mais c'était la première fois que je la cuisais entière. Ma belle-mère m'a donné l'oiseau et j'avais très envie de le cuisiner sans le couper en morceaux.

Puisqu'il y a une possibilité que dinde domestique Cela peut s'avérer dur, il est préférable de le faire mariner au préalable pendant 2-3 jours.

Le poids de la dinde que j'ai reçue était de 4 kg, sans cou ni abats. Bien sûr, mon oiseau n'a pas été parfaitement coupé, mais vous n'y pouvez rien... un cheval cadeau, comme on dit...

Versez un litre d'eau dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices. Laissez la marinade refroidir.

Il est préférable de faire mariner la dinde dans une poêle haute et étroite. Ce n’est pas facile de trouver un tel conteneur, j’ai donc dû réfléchir à la manière de le faire. A la fin j'en ai trouvé un serré sac plastique, mettez-le dans une casserole et plongez-y la dinde, les cuisses relevées.

Coupez ensuite les oignons et les carottes en rondelles et ajoutez-les à la dinde. Ajoutez encore 3 à 4 litres d'eau froide à la marinade refroidie. eau bouillante, en fonction de la taille de l'oiseau. Verser la marinade sur la dinde. L'eau doit recouvrir complètement l'oiseau. Le sac doit être bien attaché et rangé endroit frais. C'était sur mon balcon. La température ne doit pas dépasser +5 degrés. Laissez la dinde pendant 2-3 jours.

Au fil du temps, mélangez le beurre mou avec du poivre noir moulu.

Trempez une orange dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis collez-y des boutons de clou de girofle. Coupez la tête d'ail en travers.

Retirer la dinde de la marinade et bien la sécher. Déchirez de longs morceaux de papier d'aluminium pour que la dinde puisse être bien enveloppée. Placer la dinde sur du papier d'aluminium, poitrine vers le haut, et badigeonner abondamment du mélange. beurre avec du poivre. Si possible, appliquez de l'huile sous la peau.

Placez une tête d'ail coupée en deux à l'intérieur de la dinde et orange entière avec des clous de girofle. Les oignons et les carottes marinés avec la dinde peuvent également être placés à l'intérieur. Cousez le trou avec du fil ou fixez-le avec des cure-dents.

Enveloppez la dinde dans du papier aluminium pour que l'air circule en dessous. Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire l'oiseau pendant 45 minutes, puis réduisez la température à 180 degrés et faites cuire encore 3 heures. Ensuite, vous devez ouvrir le papier d'aluminium, augmenter la température à 230 degrés et cuire jusqu'à ce que l'oiseau soit doré - environ 30 minutes. Vous pouvez activer le mode convection pendant 10 à 15 minutes, si votre four en est équipé. Si l'oiseau n'est pas assez brun sur le dos, il faut le retourner. A l'aide d'une pique à brochette en bois, percez la chair de la volaille et voyez si elle est prête : elle doit ressortir jus clair. Une fois cuite, laissez reposer la dinde pendant 30 minutes.

À Noël en Amérique, il est de tradition de cuisiner de la dinde. Il est cuit entier au four, farci divers fruits, épices et herbes. La garniture dépend de l'imagination du cuisinier et de ses préférences personnelles. Lorsqu’ils se réunissent autour d’une même table, les Américains oublient souvent le temps. Et la place principale fête festive C'est la dinde de Noël cuite entièrement au four qui occupe. Il dégage un tel arôme qu'il est peu probable qu'un des invités refuse de l'essayer. Rien que la vue de la croûte dorée et croustillante vous met l’eau à la bouche.

Avant de comprendre comment cuisiner une dinde de Noël à l’américaine, il faut être capable de choisir le bon oiseau. Sinon, le plat risque de ne pas être savoureux. Lors du choix d’une dinde, il est important de faire attention à sa peau. Ce doit être une couleur claire et uniforme. Une carcasse fraîche et de qualité est toujours élastique et entière.

En règle générale, préparer une dinde de Noël commence par faire mariner l'oiseau. La marinade est le plus souvent préparée à base de jus d'agrumes et de l'eau, ce qui permet d'éviter le dessèchement de la viande. La marinade doit être faite à l'avance, car cela peut prendre environ une journée.

Sur une note ! La cuisson d'une dinde prend généralement de 3 à 7 heures, selon la taille de l'oiseau.

En Amérique, la traditionnelle dinde de Noël est servie sur un large plateau. Il peut être en argent et décoré d’un motif. Il s'agit d'un héritage familial conservé pour occasions spéciales, dont une soirée festive de Noël.

Une dinde entière rôtie au four est servie le jour de Noël. sauce à la canneberge ou de la sauce. Selon les Américains, eux seuls sont capables de mettre en valeur correctement le goût de la viande de volaille.

Dinde de Noël à l'américaine au four - recette étape par étape

Comment faire cuire la dinde de Noël au four recette traditionnelle d'Amérique? Tout est très simple, il suffit de choisir le bon oiseau, de le faire mariner, de le farcir et de le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Malgré longue cuisson dinde, les efforts de la ménagère sont minimes. La plupart du temps est consacré au marinage et à la cuisson, auxquels une personne ne participe pratiquement pas. Autrement dit, pendant qu'il est en préparation plat signature La table étant inactive, vous pouvez commencer à préparer d'autres délices.

Temps de cuisson – 5 heures.

Nombre de portions – 8.

Ingrédients

Pour préparer une dinde de Noël à l'américaine au four, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• carcasse de dinde – environ 4 kg ;
• sel – 10 cuillères à café;
• sucre – 100 g;
• oignon – 1 pièce;
• graines de coriandre – 1,5 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• orange – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• beurre – 100 g;
• ail – 1 tête;
• noir poivre moulu– 1 cuillère à café ;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• eau – 3,5 litres.

Méthode de cuisson

Malgré grande liste ingrédients, la recette pour cuire la dinde de Noël au four est assez simple :

1. Si la dinde est congelée, vous devez d’abord la laisser décongeler avant de pouvoir la faire mariner. Il est recommandé de décongeler la volaille à température ambiante. Il est important que ce processus se déroule naturellement.

1. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et mettez le feu. Ajouter le sel, les épices, le sucre. Une fois le sel et le sucre dissous, retirez la casserole du feu pour laisser refroidir la marinade.

1. Il est conseillé de faire mariner la dinde dans un récipient étroit et haut. Si vous n'avez pas de tels plats, un sac de cellophane ordinaire de bonne densité sera la solution. Il faut le placer dans une casserole et la carcasse immergée.

1. Épluchez les légumes. Coupez l'oignon en rondelles et faites de même avec les carottes. Ajoutez le reste de l'eau froide à la marinade refroidie et versez sur la carcasse. Il est important que l'eau recouvre complètement la dinde afin qu'elle marine uniformément.

Sur une note ! Le processus de marinage de la dinde doit avoir lieu à des températures allant jusqu'à +5 degrés. Il est conseillé de laisser la carcasse dans la marinade pendant 3 jours, mais si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez vous contenter d'1 journée.

1. Sortez le beurre du réfrigérateur ou congélateur. Il doit rester à température ambiante et devenir mou. Mélangez-le avec du poivre noir moulu.

1. Placez l'orange dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis collez les boutons de clou de girofle dans sa peau. Divisez la tête d'ail en 2 parties.

1. Retirez la dinde de la marinade et séchez-la. serviettes en papier. Préparez du papier d'aluminium de la taille appropriée. Placez-y la dinde et badigeonnez le dessus d'un mélange de beurre et de poivre. Dans certains endroits où la peau de l'oiseau est séparée de la viande, vous devez également y mettre la composition d'huile.

1. Placer l'orange et l'ail à l'intérieur de la carcasse. Les légumes marinés avec la volaille y sont également envoyés. Pour éviter que le remplissage ne tombe, le trou doit être cousu ou épinglé avec des cure-dents.

1. Enveloppez le papier d'aluminium pour couvrir la dinde de tous les côtés. Il est important de ne pas le faire très étroitement pour assurer une libre circulation de l'air. Placer sur une plaque à pâtisserie.

1. Préchauffez le four à 220 degrés, placez une plaque à pâtisserie et faites cuire la dinde pendant environ 40 minutes. Ensuite, vous devez réduire la température à 180 degrés et conserver l'oiseau au four pendant 3 heures. Ensuite, vous devez ouvrir le papier d'aluminium et remettre la casserole au four pour que la dinde soit recouverte d'un appétissant croûte dorée. Cela prend généralement environ une demi-heure. Si la carcasse n'est pas dorée d'un côté, il faut la retourner. Vérifier le degré de préparation de la dinde est assez simple. Il faut le percer avec un cure-dent à plusieurs endroits différents. Si le jus ressort clair, la volaille est prête.

Une délicieuse dinde de Noël, cuite au four entièrement à l'américaine, est prête. Vous pouvez désormais le servir fièrement à la table des fêtes.

Vidéo : Dinde de Noël à l'américaine au four

Pour bien cuire une dinde de Noël entière à l'américaine au four, des recettes vidéo sont fournies.

DANS Dernièrement Dans notre industrie culinaire, les recettes de préparation de la dinde de Noël, qui n'étaient auparavant demandées qu'en pays de l'Ouest. Ne restons pas à la traîne et nous vous en proposerons deux meilleures recettes ce plat.

Comment cuisiner une dinde de Noël à l'américaine, cuite entière au four - recette

Ingrédients:

• carcasse de dinde – 5-6 kg;
• eau filtrée;
• sel – 200-250 g;
• Sucre en poudre– 125g ;
• cannelle – 1 bâton;
• feuilles de laurier – 2-3 pièces ;
• pois coriandre – 20-25 g;
• Gros oignon;
• carottes de taille moyenne;
• grosse tête d'ail;
• des oranges;
• bourgeons d'œillets – 7 à 10 pièces ;
• piment de la Jamaïque– 10g ;
• épices et herbes pour rôtir la volaille;
• beurre – 160 g.

Préparation

Pour rendre la dinde de Noël juteuse, la carcasse de l'oiseau doit d'abord être trempée dans de la saumure avec des légumes pendant deux à trois jours. Pour ce faire, dissolvez les cristaux de sel et de sucre dans deux litres d'eau portée à ébullition, ajoutez le piment de la Jamaïque et les pois de coriandre, ajoutez un bâton de cannelle, du laurier et faites bouillir pendant une minute. Après cela, ajoutez le préalablement épluché et coupé en cercles oignon et les carottes et verser la carcasse de dinde lavée et placée dans un récipient approprié. Ajoutez maintenant suffisamment d'eau pour que la solution obtenue recouvre complètement l'oiseau. Comme nous l'avons mentionné, la dinde doit mariner pendant deux à trois jours. Pour ce faire, vous devez le placer dans un endroit frais.

Après le temps imparti pour la marinade, retirez de la saumure, lavez et séchez la carcasse de dinde, puis frottez l'oiseau de tous les côtés avec un mélange de beurre mou, d'épices et d'herbes désirées et de poivre moulu. Après cela, mettez les oranges dans l'eau bouillante et maintenez-les à ébullition modérée pendant quelques minutes. Ensuite, nous farcissons les fruits de clous de girofle et les plaçons dans le ventre de la dinde. Tu peux en prendre un grosse orange ou plusieurs petits. Nous y envoyons également la tête d'ail, après l'avoir lavée et coupée en deux sur la largeur.

Ensuite, placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir préalablement recouvert d'un morceau de papier d'aluminium, recouvrez l'oiseau d'une deuxième feuille et scellez-le en fermant les bords des feuilles inférieure et supérieure. Vous pouvez également utiliser un sac à rôtir en y emballant la volaille et en faisant de nombreux trous sur le dessus pour que la vapeur s'échappe.

Le processus de cuisson lui-même comprend plusieurs étapes. Tout d'abord, nous maintenons l'oiseau pendant quarante minutes à la température la plus élevée possible, puis réduisons le mode à 180 degrés et cuisons pendant trois heures et demie. Après cela, nous élevons la température à 220 degrés, retirons la feuille supérieure de papier d'aluminium ou coupons le manchon et laissons l'oiseau dorer pendant quarante minutes, en versant périodiquement du jus dessus.

Dinde de Noël farcie - Recette aux pommes

Ingrédients:

• carcasse de dinde – 5-6 kg;
• – 35 ml ;
• deux têtes d'ail;
• marjolaine – 5 g;
• muscade moulue – 5 g;
• origan – 5 g;
• curry moulu – 5 g;
• poivre noir moulu;
• de gros sel;

Pour remplissage:

• Pommes Antonov – 350 g;
• ananas frais ou en conserve – 220 g ;
• fromage à pâte dure– 90g ;
• quatre gousses d'ail;
• un demi petit citron;
• plusieurs brins de basilic ;
• – 65g ;
• herbes sèches épicées.

Préparation

Pour la marinade, mélanger l'ail pelé et pressé avec l'huile d'olive, saler et herbes aromatiques, mélangez et après vingt-cinq minutes frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau bien préparé. Nous plaçons ensuite la carcasse dans un sac en plastique et la plaçons au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, coupez les pommes Antonov pelées en petites tranches et hachez les ananas, comme du fromage à pâte dure, en tranches de même taille. Mélanger les ingrédients préparés dans un bol, assaisonner jus de citron et mayonnaise, assaisonner de sel, herbes aromatiques et les épices, mélanger et farcir la carcasse de dinde avec le mélange. Ensuite, nous cousons le ventre avec du fil ou le fendons avec des brochettes. Le processus de rôtissage d'une dinde est absolument identique à la recette décrite ci-dessus.

Préparez l'oiseau pour la cuisson la veille des vacances - cela vous fera gagner du temps le jour de la fête. Placer la dinde sur du plastique planche à découper. Faites des entailles profondes sur toute la surface avec un couteau et placez-y des moitiés plates de têtes d'ail, ainsi que de la graisse de poulet congelée coupée en morceaux (cette graisse se trouve généralement à l'intérieur de chaque poulet, je la récupère à l'avance et la conserve au congélateur) . Enduisez l'oiseau de graisse d'oie ou d'huile d'olive et de vos épices préférées (j'utilise un mélange de steak, un peu de moutarde à grains entiers et adjika maison ma mère). Couvrez l'oiseau enduit de feuilles de sauge, de romarin et d'autres herbes que vous aimez, à l'intérieur comme à l'extérieur. Placez le citron et la pomme en quartiers, le cas échéant, à l'intérieur de la dinde (ou sous la poitrine). Placez la dinde dans un plat résistant à la chaleur, poitrine vers le haut, et garnissez-la de morceaux de viande crue. graisse de poulet, puis garnissez-le joliment de bacon riche. Envelopper le plateau de dinde dans du papier d'aluminium et réfrigérer toute la nuit. Le matin du festin, sortez la dinde du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques heures avant que la volaille ne passe au four.

Cette méthode est devenue largement connue relativement récemment. On dit que les experts culinaires se sont inspirés du processus utilisé pour produire produits casher(Pour éliminer tout le sang de l'oiseau, il est trempé dans l'eau). Il a été observé que les dindes casher, largement disponibles aujourd’hui dans de nombreux pays, sont plus tendres et juteuses que les dindes ordinaires.

Faites tremper la volaille entière dans le mélange suivant pendant 2-3 jours (selon la taille et le poids de la volaille) et conservez-la au réfrigérateur ou dans une chambre froide pendant tout le processus de marinade :

Pour une dinde de 4 à 5 kg : 6 litres d'eau, 125 g de sel, 3 c. l. grains de poivre noir, 1 bâton de cannelle cassé en plusieurs morceaux, 1 c. l. graines de cumin, quelques clous de girofle, 2 c. l. mélange d'épices, 2 c. l. moutarde (prête ou en poudre), 120 g de sucre, 2 oignons coupés en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur, 4 grosses tranches ail passé au pressoir, 6 cm de racine de gingembre râpée (on peut utiliser de la poudre), 1 orange avec le zeste, coupée en tranches (presser le jus dans la solution, y jeter les tranches), 4 c. l. Miel, Persil frais ou de la coriandre hachée.

Le matin des vacances, retirez la dinde de la solution, rincez-la eau froide et séchez l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant. Poursuivez le processus de préparation de la volaille pour le rôtissage décrit ci-dessus (méthode 1), mais vous pouvez réduire considérablement la quantité de graisse. Laissez l'oiseau préparé dans la cuisine pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il atteigne température ambiante devant le four.

Quelques heures avant la cuisson, sortez la dinde du réfrigérateur et laissez-la en cuisine pour qu'elle revienne à température ambiante. Préparez la dinde à rôtir comme décrit ci-dessus (méthode 1), mais sans excès de graisse (réservez uniquement les lardons et un peu de graisse sur le dessus). Transférez soigneusement la dinde dans un sac en plastique spécial (pour les dindes entières jusqu'à 10 kg, il existe de grands sacs spéciaux, et des plus petits peuvent être utilisés pour la poitrine). Remplissez le sac d'air pour éviter qu'il ne colle à la dinde. Placez l'un des coins du sac en haut et coupez-le soigneusement en biais pour créer un trou d'env. 1 cm, l'excès de vapeur s'en échappera.

De tels sacs sont très pratiques : la volaille y est cuite plus rapidement et à une température plus basse, parfaitement dorée de tous les côtés, et la graisse n'éclabousse pas dans tout le four. Cela permet d'économiser de l'énergie et du temps lors du nettoyage du four. Pendant la torréfaction, la dinde est trempée propre jus et par paires, il s'avère juteux et tendre sans excès de graisse. Le jus de la volaille rôtie reste soigneusement collecté au fond du sac ; ce jus peut être utilisé pour faire une sauce ou l'utiliser dans d'autres plats.

Placez la dinde dans un plat allant au four, préparé selon la première ou la deuxième méthode, au milieu du four et faites cuire sans papier d'aluminium à 250 degrés pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus et les côtés de la volaille soient dorés. Couvrez ensuite le dessus de papier d'aluminium et continuez à rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le temps de rôtissage standard pour la dinde est de 50 à 60 minutes par kilogramme de poids (ou tel que recommandé par le fabricant sur l'emballage). Pendant la dernière heure de cuisson, retirez à nouveau le papier d'aluminium et arrosez la volaille plusieurs fois avec le jus et la graisse qui s'accumulent au fond du plat.

Si vous faites cuire de la farce ou des accompagnements sur le même plateau que la dinde, ajoutez-les seulement 30 à 50 minutes avant la fin prévue de la cuisson de l'oiseau.

Pour être sûr que la volaille est cuite, percez-la Baton de bois au point le plus large de la poitrine. Le jus qui s'écoule doit être propre et transparent, exempt de sang. Pour mesurer la température à l'intérieur de l'oiseau, il est pratique d'utiliser des thermomètres à rôtir spéciaux. Lorsque l'oiseau est prêt, retirez-le du four et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes, recouvert de papier d'aluminium et d'un torchon.

Cuire la dinde dans le sac à une température de 200 degrés. Le calcul du temps de cuisson est d'environ 45 minutes pour 1 kg de poids (ou selon les recommandations du fabricant de l'emballage). Il n'est pas nécessaire de couper le sac au bout, la dinde sera dorée de tous les côtés.

Il existe des centaines de recettes diverses garnitures pour la volaille. Souvent, ces recettes sont transmises des grands-mères « par héritage » aux plus jeunes membres de la famille. Des farces sont utilisées pour remplir l’intérieur de la volaille avant de la mettre au four. La même farce cuite séparément de la volaille (peut-être dans le même plat à côté de la dinde) est excellent plat d'accompagnement. De nombreuses femmes au foyer préparent plusieurs garnitures et accompagnements pour le rôti de Noël. Habituellement, la base des garnitures et des plats d'accompagnement est du pain séché écrasé, du riz, des légumes, porc émincé ou du sarrasin (dans la tradition russe).

Garnitures à base de pain, légumes et herbes aromatiques

1 oignon finement haché, 2 gousses d'ail écrasées, 3 branches épaisses de céleri coupées en cubes de 0,5 cm, 1 pomme Golden coupée en cubes de 0,5 cm, un bouquet de persil ou de coriandre, quelques feuilles de sauge (hachées), un quelques brins de romarin (hachés), moulus au mixeur pain frais, blancs et grains entiers (peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours), 0,5 litre de fort bouillon de poulet(ou 1 cube de bouillon de volaille bio pour 0,5 litre d'eau bouillante), 100 g de beurre fondu, sel au goût.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients solides et secs grand plat, ajouter le bouillon et le beurre, mélanger soigneusement et uniformément. Placer dans un plat réfractaire, compacter légèrement et niveler la surface. Cuire au four à 230-250°C avec le dessus ouvert pendant environ 20 minutes. Lorsque le plat d'accompagnement est doré sur le dessus, couvrez-le de papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Environ 350 g de canneberges fraîches ou surgelées (pas besoin de décongeler), 1 orange moyen, sucre cristallisé, un peu de cognac ou de cognac bon marché, 1/2 c. clous de girofle râpés ou 10-15 bâtonnets, 1/2 c. gingembre frais ou sec râpé.

Rincez les canneberges et placez-les dans la casserole dans laquelle vous préparerez la sauce. Sur râpe fine Râpez le zeste d'orange et ajoutez-le aux canneberges. Pressez le jus de cette orange et ajoutez-le également aux canneberges (vous pouvez simplement ajouter 100% du jus d'orange). Ajouter les clous de girofle et le gingembre. Mettez les canneberges à ébullition, après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter lentement jusqu'à ce que les canneberges ramollissent (5-10 minutes). Retirez la casserole du feu et écrasez un peu les canneberges avec une fourchette. Ajoutez du sucre au goût et 1 à 2 cuillères à soupe de cognac ou de cognac. Une fois la sauce refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez préparer la sauce un jour ou deux avant le festin des fêtes et la conserver au réfrigérateur. Au lieu de canneberges, vous pouvez utiliser des groseilles rouges, des airelles rouges, des baies de sorbier ou d'autres baies aigres.

L'oiseau au four est le plat principal de la table de Noël. Il est donc servi solennellement, porté à table en dernier dans un grand beau plat, alors que tous les autres plats ont déjà été servis et que les convives, après avoir dégusté une coupe de champagne ou réchauffé avec du vin chaud, se sont réunis à table. Les propriétaires coupent la volaille en fines tranches, en commençant par la poitrine, juste avant de servir ou déjà sur la table. table de fête. Chaque convive reçoit quelques morceaux de viande et de la garniture dans son assiette.

Outre les traditionnels légumes racines « d'hiver » cuits sur une assiette à côté de la volaille (pommes de terre, patates douces, navets, rutabaga, fenouil, panais), des accompagnements et garnitures à base de riz, porc, champignons et différents types chou Et bien sûr, l'oiseau doit simplement être servi avec une sauce aux baies exquise.

Jamie fournira les principes de base du rôtissage de la volaille dans cette recette qui peut être appliquée à l'oie, au canard, au poulet et à la dinde. Bien sûr, le temps de cuisson est ici différent, mais les étapes sont les mêmes. En les suivant, vous aurez un oiseau magnifique et un Noël rempli de joie à chaque fois.

Si vous avez peur de cuisiner la dinde de Noël parfaite parce que vous avez peur de la gâcher, il est peu probable que cela se produise. Cette recette est bonne et simple et vous aidera à obtenir un résultat brillant pour votre menu de Noël.

1 Sortez la dinde du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour lui permettre de revenir à température ambiante avant de la rôtir. Rincez soigneusement l'oiseau, puis séchez-le avec du papier absorbant, en vous assurant d'absorber toute l'eau de la cavité. Arroser la viande une petite quantité huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre puis frottez l'assaisonnement sur toute la dinde.

2 Allumez le four à feu vif pendant que vous commencez à travailler sur la garniture. Versez un peu d'huile d'olive dans grande poêle à frireà feu moyen et faire revenir l'oignon haché pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez une bonne pincée de sel et de poivre, ajoutez la muscade moulue et les feuilles de sauge hachées, puis continuez à frire et remuez encore une minute ou deux.

3 Versez ce mélange d'oignons dans grand bol et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, ajoutez le porc haché et chapelure et mélangez bien avec vos mains. Roulez ensuite la farce en boule, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à poursuivre la cuisson de la dinde.

4 Tirez la peau sur le devant de la dinde pour exposer la cavité et poussez la moitié de la farce à l'intérieur de l'oiseau. Tout cela imprégnera la dinde de son arôme et la rendra plus juteuse. Il ne faut pas mettre trop de garniture, cela ralentirait la cuisson. Après cela, étirez et pliez la peau sur le trou et placez-la sous l'oiseau.

5 Retournez l'autre côté de la dinde et versez quelques petits morceaux de farce dans les plus grandes cavités avec les moitiés de clémentine et quelques brins de romarin.

6 Placez la dinde dans un plat à rôtir et placez à côté des légumes grossièrement hachés. Couvrez l'oiseau de papier d'aluminium, puis placez le plateau dedans four chaud et réduisez immédiatement la température à 180°C/gaz 4. Cuire au four environ 35 à 40 minutes par kilogramme de dinde. Cette recette prendra environ 3 à 3½ heures pour cuire un oiseau de 5 livres.

7 Vérifiez la dinde toutes les 20 minutes en prenant soin de l'empêcher de se dessécher en l'arrosant. des jus merveilleux du bas du plateau. Au bout de 2 heures et demie, retirez le papier d'aluminium jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

8 Quand le temps requisà la sortie, sortez la dinde du four et utilisez un petit couteau bien aiguisé pour percer la dinde dans la partie épaisse de la cuisse. Si les jus coulent Couleur transparente et la viande s'écarte facilement, la volaille est prête. Sinon, remettez la dinde au four pour qu'elle cuise encore un peu, puis vérifiez à nouveau. Lorsque vous êtes sûr que l'oiseau est complètement cuit, laissez-le reposer pendant au moins 1 heure, de préférence 2 heures pour les oiseaux plus gros.