Le rhum, boisson traditionnelle des représentants de la classe inférieure lors du développement des Caraïbes et de l'Amérique, a acquis une popularité considérable parmi les Russes et les résidents de la CEI. La question de savoir comment fabriquer du rhum à la maison se pose de plus en plus en raison du coût élevé du produit original, qui est également assez difficile à obtenir. Préparer cette boisson à la maison est facile. Bien sûr, nous ne parlons pas d'une recette authentique et d'un goût original, mais d'une digne imitation pour relativement peu d'argent.

Qu'est-ce que le rhum ?

Le rhum original est une boisson obtenue par distillation des déchets issus de la production de sucre de canne, notamment la mélasse et le sirop. En fait, ce qui distingue cet alcool du clair de lune ordinaire, c'est la spécificité de ses ingrédients, qui lui confèrent un goût et une couleur particuliers. Comment faire du rhum à la maison avec du clair de lune ? La plupart des variantes ne nécessitent pas de sucre de canne. Cela est dû au fait qu'il est assez difficile d'acheter du roseau en Europe, sans parler de la Russie. Ceux qui ont besoin d'une recette de rhum à saveur nationale devront se contenter d'un remplacement.

Qui sont les connaisseurs de rhum ?

Le rhum était destiné à un public extrêmement simple et sans prétention. Sans distillation suffisante, cet alcool devient extrêmement spécifique en goût. Il est incroyablement difficile de reproduire l'original à la maison, tout en suivant la recette et en espérant obtenir un alcool décent. Cela nécessitera une recette de haute technologie, des composants originaux et une attention à toutes les étapes de la production. Cependant, vous pouvez reproduire le même goût d’une autre manière. Comment faire du rhum à la maison avec du clair de lune ? Les recettes seront présentées ci-dessous. Vous pouvez vous retrouver avec une boisson tout à fait tolérable avec la même palette de saveurs.

Base et différence de recette

Le rhum authentique peut être obtenu en pressant le sucre de canne, en le prélevant puis en faisant fermenter la mélasse avec de la levure et en la stockant dans des fûts de chêne. Par analogie, il peut y avoir deux réponses à la question de savoir comment préparer rapidement du rhum à la maison à partir de clair de lune :

• basé sur la technologie de fermentation mentionnée ;
• sous forme de teinture.

La première variété demande beaucoup de patience lors de la préparation. Elle est similaire à la recette du clair de lune, mais nécessite des ingrédients différents et, en particulier, ne nécessite pas de distillation supplémentaire d'alcool, qui peut être utilisée sous forme prête à l'emploi.

De plus, certaines recettes diffèrent selon l'utilisation de sucre ordinaire ou de canne. Il n'y a pratiquement aucune différence de goût, cependant, si vous utilisez du sucre brun, le coût de la boisson augmentera considérablement.

Dans le même temps, la différence dans la technologie de production de l'analogue affecte la durée de conservation finale du produit et sa capacité à conserver son goût sur une longue période. Bien sûr, il existe des options de préparation extrêmement rapide, qui impliquent l'utilisation d'essences ou d'épices, mais dans ce cas, le goût peut différer.

Recette "classique" de rhum à base de sucre moonshine

L'option la plus « classique » pour préparer du rhum à la maison à partir de clair de lune consiste à utiliser de la levure sèche ordinaire et de la mélasse (au choix, sucre blanc ou brun). La liste complète des matières premières requises pour un bidon de 30 litres ressemble à ceci :

• mélasse de sucre pesant 2,5 kilogrammes;
• le sucre lui-même dans le même volume ;
• 20 litres d'eau distillée ;
• 45 grammes de levure sèche.

La préparation de la mélasse est assez simple : il faut faire bouillir de l'eau, ajouter du sucre et de l'acide citrique, puis cuire à feu doux pendant 45 minutes à une heure en remuant continuellement. Ajoutez 15 à 20 grammes de bicarbonate de soude et d'eau éteinte à la mélasse finie.

Comment faire du rhum à la maison avec du clair de lune ? Les recettes impliquent l'utilisation d'essences ou, au minimum, d'extraits d'ananas, d'anis et d'épices. Cela n’est pas nécessaire dans ce cas, puisque certaines variétés de vrai rhum reposaient exclusivement sur l’utilisation de sucre et de levure pour un goût « honnête ». Bien qu'il soit fort possible que les premiers connaisseurs de rhum n'aient tout simplement pas eu les moyens d'ajouter des arômes.

Technologie de cuisson

La technologie de production elle-même ressemble à ceci :

• Placez un récipient d'eau sur la cuisinière, ajoutez le sucre et la mélasse, puis chauffez-le à 75-80 degrés ;
• une fois que la barre des 30 degrés a été atteinte suite au chauffage, vous devez ajouter de l'extrait sec de levure, préalablement trempé dans 200 ml d'eau bouillie tiède ;
• après cela, la composition est envoyée en fermentation dans un endroit chaud et sec dans le même récipient, de préférence émaillé ;
• La « boue » de la purée prend environ 1 à 2 semaines, selon la composition chimique des ingrédients ;
• la composition doit être distillée au moment où l'hydromètre ne montre plus de changement dans le liquide ; le processus se produit lors de l'utilisation d'un équipement à travers lequel les sédiments sous forme de fusel peuvent être éliminés ;
• les premiers 150 à 200 ml de distillat doivent être versés, car ce concentré a peu de points communs avec la vraie boisson ;
• les 3 litres suivants sont du vrai rhum, qui, après la deuxième distillation, subira une conservation supplémentaire dans des fûts ou des récipients en verre ;
• le reste est utilisé soit pour un cycle de production répété, soit pour créer des teintures moins fortes ;
• La base de rhum doit être mélangée avec 1 litre d’eau distillée et distillée à nouveau.

Le rhum est conservé 1 à 2 ans en fûts de chêne ou dans des récipients en verre munis de piquets en ce type de bois, trempés dans de l'eau ou de l'alcool.

La boisson obtenue sera de couleur jaune clair avec une riche odeur de mélasse de canne, si c'est ce qui a été utilisé. Avant la distillation secondaire, vous pouvez ajouter de l'essence de rhum ou de l'extrait d'ananas ou de vanille. Si des sédiments se forment dans le verre, vous pouvez y mettre 1 bâton de cannelle pour un peu de piquant au goût. Si vous souhaitez savoir comment préparer un baba au rhum à la maison, une boisson comme l'un des ingrédients est la mieux adaptée.

Option pour les impatients

Toutes les recettes de rhum « rapides » sont des variantes d'une teinture à base de clair de lune, d'alcool dilué ou d'un distillat prêt à l'emploi d'une force de 45 degrés. Leur donner vie est assez simple. Par exemple, l'exemple le plus simple de la façon de préparer du rhum à la maison à partir d'alcool (les recettes peuvent différer les unes des autres) ressemble à ceci :

• n'importe quelle vodka d'une force de 40 degrés ;
• 5 à 10 ml ;
• sirop de caramel 15 ml.

Les deux ingrédients doivent être ajoutés à la vodka, puis la teinture doit être laissée dans un récipient en verre contenant des copeaux de chêne pendant une semaine. Il est préférable de conserver en cave ou au réfrigérateur. Selon les préférences du connaisseur, vous pouvez également ajouter :

• pruneaux séchés et hachés - 20 grammes;
• chicorée - 1-3 grammes;
• épices : cardamome, clous de girofle, cannelle, vanille.

Si des ingrédients supplémentaires ont été utilisés pendant la préparation, la teinture doit être filtrée à travers une étamine avant de décanter. Cela n'affectera pas trop le goût final, mais le connaisseur pourrait être gêné par les sédiments supplémentaires dans le verre.

Option rapide ou classique ?

Comment faire du rhum à la maison ? La recette et la technologie de cuisson sont présentées ci-dessus. Il existe de nombreux partisans d'une méthode de préparation à la fois plus rapide et plus correcte, du point de vue de la recette classique. Le goût de l'alcool obtenu varie, mais il n'y a pas de différence significative, du moins avant que le distillat secondaire ne se dépose dans des récipients en chêne.

Aujourd'hui, peu de gens fabriquent du rhum classique selon une recette plus correcte. Le fait est qu'un tel processus n'est payant que si vous disposez d'une installation Moonshine prête à l'emploi qui a été utilisée précédemment. Si un connaisseur d'alcool envisage simplement de monter un laboratoire pour un lot de 3 à 4 litres de rhum, cela coûtera beaucoup plus cher que d'acheter une boisson de prestige dans un magasin. La question de savoir comment fabriquer du rhum à la maison est plus pertinente pour les connaisseurs d'alcool et de la boisson elle-même.

Avantages et inconvénients des options

Les avantages d’une option de cuisson plus rapide peuvent être décrits comme suit :

• extrêmement abordable, ne nécessite pas d'investissements supplémentaires en argent et en temps ;
• parfait pour ceux qui ne veulent pas s’occuper de tout le processus et acheter du matériel ;
• près d'un an de vieillissement n'est pas nécessaire ;
• goût légèrement différent du distillat non vieilli.

Le principal inconvénient de cette technologie est le mauvais goût. Si vous ouvrez un récipient en verre contenant de la teinture, après 1,5 à 2 semaines, même avec un stockage approprié, le goût d'origine sera perdu.

Les avantages de l’option plus longue sont :

• goût authentique de la boisson;
• statut élevé et valeur de chaque bouteille ;
• pureté et qualité de l'alcool.

Cependant, vous devrez dépenser de l'argent pour un cube de distillation avec un support sec, une cuve en émail avec un couvercle et commencer à distiller la mélasse. De plus, vous devrez attendre que la boisson soit prête, ce sur quoi tout le monde n'est pas d'accord.

Impressions de rhum fait maison

L’arrière-goût du rhum fait maison est double. D'une part, le goût original est net, riche en notes boisées et épicées. Par contre il est légèrement différent de l'original. La couleur est également très saturée, lumineuse, il n'y a pas de sédiments. La boisson elle-même est assez forte, mais en raison du vieillissement et des matières premières supplémentaires, elle ne sent pas l'alcool et ne provoque pas d'intoxication rapide. Il est bien accueilli dans l'entreprise et suscite des regards admiratifs. Cependant, le processus lui-même est laborieux et complexe, ce qui constituera pour beaucoup un inconvénient majeur.

La première et principale association avec le rhum est bien entendu celle des pirates. Dans tous les films et livres, les corsaires buvaient toujours du rhum et le mangeaient avec du corned-beef.

C'était effectivement le cas : les pirates et les marchands d'esclaves raffolaient d'une boisson forte à base de mélasse de canne à sucre, car c'était le meilleur alcool des îles des Caraïbes et une denrée rentable.

En Jamaïque, à Cuba, à Porto Rica et dans d'autres îles, ils fabriquaient du rhum selon leurs propres recettes et ne partageaient aucun secret. Les subtilités de la recette sont encore gardées secrètes et c'est la première raison pour laquelle le rhum de Moonshine ne peut être imitation, rappelant vaguement le vrai goût et l'arôme.

Principales matières premières - canne à sucre- les gens cultivent depuis l'Antiquité. Le « roseau à miel » est cultivé depuis la préhistoire en Chine et en Inde, et 300 ans avant JC, il a été introduit en Europe par des guerriers macédoniens.

Les Européens n’ayant pas encore appris à fabriquer du sucre, ils apprécièrent rapidement cette plante sucrée et commencèrent à la cultiver sur les côtes et les îles de la Méditerranée. Ce n'est qu'après cela que la canne à sucre est arrivée en Amérique et il s'est avéré que sur les îles tropicales, la plante pousse jusqu'à cinq mètres par an et la population locale a commencé à la cultiver avec enthousiasme.

L’idée de transformer la mélasse de canne en alcool n’est venue à l’esprit brillant qu’au XVIIe siècle. Cet événement fatidique a eu lieu sur l’île de la Barbade. le rhum s'appelait d'abord eau de la Barbade- L'eau de la Barbade.

En résumé, la technologie de fabrication peut être décrite comme suit : la mélasse (un sous-produit de la production de sucre) est mélangée à de l'eau, une levure spéciale est ajoutée, fermentée et distillée.

L'alcool du rhum est dilué avec de l'eau à environ 55% vol. et est vieilli en barriques pendant au moins cinq ans. Des réactions complexes des produits de fermentation avec l'oxygène, les substances aromatiques et tanniques produisent une boisson ardente à l'arôme spécifique et brillant.

Un climat favorable et une colonisation active ont contribué à la diffusion de la canne à sucre dans le Nouveau Monde, et avec elle du rhum. En quelques centaines d'années, les Européens ont changé l'Amérique : des plantations de canne à sucre sont apparues ici et les gens ont appris à fabriquer du bon sucre ; la recette a été améliorée par les Britanniques, les Espagnols, les Français et les Portugais.

Avant le début de la guerre d'indépendance, il y avait plus de 13 litres de rhum par an pour chaque Américain, y compris les femmes et les enfants, et l'alcool était commercialisé avec d'autres pays. Pour produire de tels volumes et répondre à la demande de sucre en Europe, des esclaves ont été amenés d'Afrique vers les plantations des Caraïbes.

Le chiffre d'affaires commercial et un flux continu de main-d'œuvre reliaient les trois continents. On peut dire que la Révolution américaine a été provoquée par la loi « sucre » de 1764, votée par le Parlement anglais et rompant des relations commerciales fructueuses.

Lors de longs voyages, les marins emportaient avec eux du rhum, du vin et de la bière au lieu de l'eau douce pourrie rapidement. Les pirates étaient également intéressés par ce produit très prisé, de sorte que le rhum n'était jamais transporté sur les navires et rapportait d'excellents revenus.

L'alcool fort a été consommé pour la première fois sous sa forme pure, et ce dès le milieu du XIIIe siècle. Ils ont commencé à le diluer avec de l'eau et du jus de citron pour que l'équipe reste opérationnelle. Jusqu'en 1970, cette boisson faisait partie de l'alimentation quotidienne des navires de la Royal Navy de Grande-Bretagne.

Technologie classique :

1. Les machettes coupent la canne à sucre.
2. Le sucre est fabriqué à partir de la partie supérieure et la partie inférieure est broyée, le jus est extrait sous pression, filtré et on obtient une mélasse sucrée.
3. Les fûts de chêne sont remplis de mélasse et de la levure est ajoutée.
4. Après fermentation, il est distillé et on obtient un distillat fort et aromatique.

Chacun affine ensuite l'alcool de rhum selon sa propre recette. Le goût de la boisson finie dépend du matériau à partir duquel le récipient est fabriqué, des additifs et du temps de maintien. Les meilleures variétés durent de 5 à 7 ans, lorsqu'il est âgé d'un an à deux, l'alcool est considéré comme vieux et l'alcool jeune est préparé pendant 6 à 18 mois. Le rhum est souvent mélangé, ajusté avec de l'eau jusqu'à une teneur d'environ 42 % vol. et mis en bouteille.

Les meilleures recettes de rhum de moonshine à la maison

Si vous aimez le rhum et décidez de le reproduire chez vous, vous serez déçu - il est peu probable que vous puissiez en reproduire le goût et l'arôme sans mélasse de canne.

L'alcool fait maison ressemble de manière très conditionnelle à la joie des pirates, on peut l'appeler des fantasmes sur le thème.

Vous pouvez remplacer la mélasse de canne par de la mélasse de betterave ; le sucre brûlé et le jus de canne font également du bon travail si vous pouvez vous en procurer.

Le deuxième ingrédient principal est la levure, vous aurez également besoin d’eau propre et de charbon de bois pour la purification, ainsi que de distillat de sucre doublement distillé.

Il ne sert à rien d'acheter du sucre de canne coûteux - cela n'affectera en rien le résultat. Répéter une technologie de fabrication classique sans matières premières ne produit pas non plus de résultats.

La seule façon de se rapprocher du goût est en utilisant des essences, du sucre brûlé et des copeaux de chêne ou une infusion en fût de chêne.

Comment faire du rhum paresseux avec de l'essence ?

Le moyen le plus simple de préparer de l'alcool maison consiste à ajouter de l'essence de rhum, du caramel pour la coloration et des arômes au clair de lune pur.

Ingrédients:

• litre de clair de lune fort doublement distillé ;
• environ cinq gouttes d'essence de rhum liquide ;
• un verre d'eau purifiée ;
• 250 grammes de sucre ;
• vous pouvez choisir l'essence de l'arôme selon votre goût : ananas, mangue, amande, cannelle, etc.

Préparation:

1. Brûlez une cuillerée de sucre pour colorer le clair de lune.
2. Mélangez le reste du sucre avec de l'eau et faites cuire un sirop épais.
3. Dissoudre l'essence dans le sirop refroidi, ajouter le sucre brûlé. L'essence ne doit pas dépasser 30 grammes.
4. Mélangez le sirop avec le clair de lune.

Vous pouvez rehausser le goût en l'infusant d'écorce ou de pignons de pin. Au bout de 5 à 7 jours, le clair de lune se colorera et acquerra des notes boisées.

Faire du rhum à l'ananas maison

Ingrédients:

• Un ananas.
• Deux litres de clair de lune.
• Environ 100 g de sucre brûlé.

Préparation:

1. Coupez la peau de l'ananas et hachez la pulpe.
2. Mélangez l'ananas avec le clair de lune et laissez reposer au moins 14 jours.
3. Filtrer l'alcool, ajouter le sucre, remuer et laisser reposer une journée.

Faire du rhum à partir de pamplemousse avec du clair de lune

ETingrédients:

• Trois litres de clair de lune fort.
• Un demi pamplemousse de taille moyenne.
• 100 grammes de raisins blancs.

Préparation:

1. Épluchez le pamplemousse et retirez le film blanc des segments.
2. Versez du clair de lune sur la pulpe avec les grains, ajoutez les raisins secs et laissez reposer 14 à 15 jours.
3. Filtre et bouteille.

Le goût de l'alcool sera agréable, avec des notes fruitées.

Boisson pirate aux pruneaux et aux herbes

Une recette plus complexe qui demande une certaine habileté. L'alcool s'avérera délicieux si vous prenez votre temps et suivez la recette.

Ingrédients:

• Un demi-litre de clair de lune fort doublement distillé.
• 1-2 morceaux de pruneaux séchés ou séchés.
• Une cuillère à soupe de branches de pommier sèches hachées ainsi que des feuilles.
• Quelques copeaux de chêne (environ 25 g), il est déconseillé d'utiliser des écorces.
• 12 pignons de pin.
• 20 à 25 grammes de copeaux de chêne (l'écorce n'est pas recommandée).
• 10-15 millilitres de sirop de caramel.
• 12 morceaux de pignons de pin.
• Une cuillère à café de fleurs séchées ou d'herbe de chicorée.
• Une cuillère à café de millepertuis sec, de mélilot, de sauge, d'achillée millefeuille.
• Une pincée de cardamome, de trèfle et de bison.

Préparation:

1. Mélangez tous les ingrédients secs dans un bocal en verre et remplissez de clair de lune.
2. Fermez le pot avec un couvercle hermétique et placez-le dans une pièce fraîche pendant deux semaines. Secouez tous les jours.
3. Filtrer, retirer les copeaux de chêne et les pruneaux et laisser le reste encore une semaine.
4. Filtrer sur plusieurs couches de gaze. Ajoutez du sucre si nécessaire.
5. Trempez quelques copeaux de chêne dans l'alcool et laissez reposer encore un mois. Secouez de temps en temps.
6. Filtrez l'alcool à travers un filtre, mettez-le en bouteille et laissez-le au réfrigérateur pendant quelques jours pour stabiliser la couleur et le goût.

Recette du rhum du capitaine de Moonshine

Cette boisson a un goût proche de l'original, sa couleur ressemble à du rhum.

Ingrédients:

• Un litre de clair de lune purifié à 50 degrés.
• 10 ml de sirop de caramel.
• 100 g de sucre.
• Une cuillère à café d'écorce de chêne.
• Une pincée de muscade moulue et de cannelle (sur la pointe d'un couteau).
• Une cuillère à café de café moulu et de mélisse.
• Deux gros pruneaux.
• 2-3 boutons de clou de girofle.

Préparation:

1. Versez les pruneaux, le café, l'écorce de chêne et le caramel au clair de lune dans un bocal en verre et laissez reposer une semaine. Pour vous assurer que l'alcool est uniformément coloré, secouez-le tous les jours.
2. Au bout de 7 jours, filtrer, ajouter les épices et la mélisse et laisser reposer encore 10 à 12 jours. Secouez le pot périodiquement.
3. Préparez le sirop de sucre, laissez refroidir et versez dans un pot d'alcool. Remuer et laisser infuser pendant 7 à 8 jours.
4. Filtrer sur un coton et une gaze, mettre en bouteille et laisser au réfrigérateur quelques jours pour se stabiliser.

Aucune des recettes ne produira un alcool égal au rhum sans mélasse de canne, sans bactéries spéciales et sans distillation complexe. Les industriels ne sont pas pressés de partager leurs secrets, mais leurs connaissances ne remplaceraient toujours pas les matières premières indisponibles sous nos latitudes.

Des produits de transformation de la canne à sucre sont utilisés. Il peut s'agir de jus ou de mélasse directement pressés - de la mélasse de canne restant après la transformation de la plante en sucre. Les matières premières sélectionnées sont distillées. Le distillat obtenu est dilué avec de l'eau, infusé en fûts de chêne et mis en bouteille.

Les conditions géographiques et climatiques de notre pays ne sont pas propices à la culture de cette plante tropicale. À cet égard, pour la plupart des gens, préparer du rhum à la maison semble une tâche impossible.

Bien sûr, on ne peut pas faire de vrai rhum maison sans sucre de canne. Cependant, vous pouvez préparer une boisson alcoolisée forte dont le goût sera presque identique à l'original.

Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour cela. Je veux attirer votre attention sur deux des meilleures recettes. Dans le premier cas, nous préparerons notre rhum de nos propres mains sans alambic ni distillation. Dans le second cas, la production d’alcool sera associée à la distillation traditionnelle du moût.

Recette pour les plus paresseux

Je suis sûr que beaucoup d'entre vous se demandent : « Comment faire du rhum sans distillation ? En fait, cela n’a rien de compliqué.

• clair de lune purifié avec une force de 40 à 45 degrés - 1 litre;
• sucre de canne – 0,2 kg;
• eau propre – 0,5 litre;
• essence de rhum – 50-60 ml;
• essences d'ananas et de vanille – 10-15 ml chacune ;
• sucre brûlé - 1,5 cuillères à soupe.

La base de ce rhum fait maison est un alcool de haute qualité. Si vous n’avez pas de clair de lune doublement purifié, vous pouvez le remplacer par de la vodka ou de l’alcool.

Je comprends que rarement quelqu’un a les essences nécessaires chez lui. Toutefois, leur acquisition ne devrait poser aucune difficulté à l’heure actuelle. Ils sont vendus dans toutes les grandes surfaces et sur de nombreux sites spécialisés sur Internet.

1. Placez une casserole sur le brûleur et versez-y de l'eau. Envoyez-y aussi du sucre de canne. Faites chauffer notre mélange à feu doux en remuant constamment.

2. Une fois le sucre de canne complètement dissous, retirez la casserole du feu. Versez-y le sucre brûlé et mélangez bien.

3. Mélangez le clair de lune et les essences dans n'importe quel récipient qui vous convient.

4. Lorsque le sirop de sucre s'est déposé et a refroidi à température ambiante, ajoutez-y du clair de lune avec des essences diluées et remuez bien.

5. Après cela, versez le rhum dans des bouteilles en verre et fermez hermétiquement avec des bouchons en liège. Nous les emmenons dans un garde-manger sombre et partons pendant 30 à 35 jours.

6. Passé ce délai, filtrez notre alcool à travers un filtre en gaze de coton.

C'est ainsi que chacun peut préparer de ses propres mains une boisson alcoolisée dont le goût sera presque impossible à distinguer du rhum léger. Bonne dégustation !

Recette avec distillation

Je suis profondément convaincu que les meilleurs spiritueux ne peuvent être fabriqués que par distillation. Par conséquent, je recommande d’utiliser cette recette de rhum particulière.

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• sucre de canne – 3,5 kg;
• eau propre – 10 litres;
• levure pour rhum ou vin - 35-40 grammes.

Séquence correcte d'actions.

1. Dissoudre le sucre de canne dans l'eau. Pour faciliter le processus, nous pouvons préchauffer l'eau sur la cuisinière. Assurez-vous que tous les cristaux sont complètement dissous.

2. Nous diluons notre levure avec de l'eau en stricte conformité avec les instructions qui l'accompagnent.

3. Après cela, versez le mélange de levure dans le moût refroidi. Mélangez soigneusement le tout. Nous mettons un joint hydraulique sur le récipient contenant le moût. Vous pouvez également utiliser un gant en caoutchouc.

4. Après 5 à 12 heures, le processus de fermentation commencera. Il ne reste plus qu'à attendre que notre moût soit complètement fermenté.

5. Nous effectuons la première distillation. « Pile » et « face » ne peuvent pas être séparés. Nous diluons le distillat obtenu avec de l'eau propre jusqu'à une concentration de 40 degrés.

6. Nous effectuons la deuxième distillation. Séparez les « têtes » de 150 à 200 ml. Nous diluons le distillat obtenu à 45 degrés.

7. On filtre avec du charbon de coco à raison de 10 grammes pour 1 litre de distillat de rhum. Pour ce faire, versez du charbon dans un bocal en verre avec une boisson alcoolisée. Couvrir hermétiquement avec un couvercle en plastique et laisser reposer 3 jours. Secouez soigneusement le pot chaque jour.

8. Filtrez ensuite notre rhum à travers un filtre en gaze de coton.

9. Il ne nous reste plus qu'à infuser notre alcool maison avec des copeaux de chêne. Nous pouvons ainsi imiter le vieillissement traditionnel du rhum en fûts de chêne. Nous avons besoin de 10 grammes de copeaux de bois pour 1 litre de produit. Ajoutez des copeaux de chêne dans les bocaux et fermez hermétiquement avec des couvercles en plastique. Nous insistons 1 à 4 mois.

10. Après plusieurs mois, filtrez l'alcool à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Notre rhum est prêt. Bonne dégustation.

Le rhum est une boisson alcoolisée titrant entre 35 et 48 degrés. Certaines variétés de rhum vieux atteignent une force de 75 degrés. Le rhum est obtenu par fermentation de sous-produits de la canne à sucre (mélasse, sirop de canne, mélasse) et distillation ultérieure. Le distillat est ensuite vieilli en fûts de chêne. Le rhum est produit en Australie, en Inde, dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. Le goût vif et piquant de la boisson se marie bien avec les jus de fruits, c'est pourquoi le rhum est souvent utilisé comme base alcoolisée dans de nombreux cocktails. Pour déguster la célèbre boisson forte, vous n'avez pas besoin d'aller à La Havane : vous pouvez préparer du rhum à la maison.

Toutes les recettes de rhum maison décrites sur Internet ne permettent pas d'obtenir une copie exacte de la boisson, mais seulement une imitation qui ressemble vaguement à l'original. Mais dans les liqueurs décrites, il y a de légères notes de rhum, permettant une comparaison avec du vrai rhum. Avec la bonne technologie et un bon vieillissement, on obtient un alcool maison noble, qui peut être utilisé comme base alcoolique pour des cocktails et bu sous sa forme pure.

Recette classique de rhum maison

Pour faire du rhum à la maison avec le goût et l'arôme des variétés cubaines et jamaïcaines coûteuses, il est préférable d'utiliser de la vraie mélasse de canne.

La mélasse (mélasse noire) est un liquide sirupeux, un sous-produit de la production de sucre. La couleur est brun foncé, avec une odeur spécifique. Traduit du français, cela signifie mélasse noire. Il est utilisé dans la cuisine, la production d’alcool et comme additif alimentaire.

Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du sucre de canne roux. La préparation à partir de sucre de canne est beaucoup plus simple, suivant le principe du clair de lune sucré ordinaire. La mélasse contient environ 50 % de sucre, le rendement de 1 kg de mélasse sera donc de 600 à 700 ml de distillat à 40°. Afin d'économiser de l'argent, il est possible de mélanger une partie de la mélasse avec du sucre, cela augmentera le rendement et améliorera les qualités organoleptiques du produit. Si la purée pour rhum est à base de mélasse, alors 5 litres sont nécessaires pour 1 kg de mélasse. eau et 10 grammes de levure sèche. S'il s'agit de sucre de canne, 1 kg de sucre nécessite 4 litres. eau et 20 grammes de levure sèche. Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger pressée, en multipliant sa quantité par cinq ! Il est préférable d'utiliser du vin sec. La quantité de sucre dans le moût doit être de 18 à 20 %.

Ingrédients:

Préparation:

1. Faire bouillir 10 litres d'eau, ajouter la mélasse, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Couvrez le récipient avec un couvercle, après 20 à 40 minutes versez le sirop dans la cuve de fermentation, dont le volume doit être supérieur de 10 à 20 % à celui du moût entier, soit 40 à 50 litres.
2. Faites fermenter la levure dans le moût sucré en la refroidissant d'abord à 25-27°C.
3. Versez 15 litres d'eau froide dans le récipient de fermentation, remuez, la température doit être de 25 à 30 degrés. Ajouter la levure préparée.
4. Fermez le récipient de fermentation, installez un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc pour limiter le contact du moût avec l'oxygène. Placez la purée dans une pièce chaude à température ambiante. Pour le chauffage, vous pouvez utiliser un chauffe-aquarium.
5. La fermentation du moût dure 7 à 10 jours. La libération de gaz s'arrête et la purée devient sensiblement plus légère. Si la purée est à base de mélasse, alors une légère douceur reste dans le goût, car elle contient des sucres non fermentescibles que la levure ne transforme pas. Il est généralement admis qu'une fermentation prolongée de la mélasse donne un meilleur goût au produit final. Il est donc conseillé de distiller la purée pour rhum au bout de deux semaines, elle ne pourra pas se détériorer pendant cette période.
6. Égouttez la purée finie à l'aide d'un dispositif de vidange ou d'un tuyau ordinaire sans toucher les sédiments de levure. Verser dans le cube d'alambic et distiller. La sélection s'effectue jusqu'à 20 degrés dans le ruisseau. Versez le reste de la vinasse dans le cube dans un récipient propre séparé !
7. Le clair de lune obtenu doit être dilué à 20 degrés. Pour ce faire, vous devez prendre trois parties d'eau et une partie de vinasse coulée. Cette méthode améliorera la qualité et l’arôme du rhum fini.
8. Distiller le clair de lune une seconde fois de manière fractionnée, en séparant les fractions de tête et de queue. Sélectionnez les têtes à faible puissance dans une quantité de 10 à 15 % d'alcool absolu. Les têtes sont utilisées à des fins techniques, il ne faut en aucun cas les boire !
9. La sélection de la fraction buvable du « cœur » s'effectue à une puissance accrue jusqu'à 50-45 degrés dans le ruisseau. Vient ensuite la fraction de queue inutile, c'est à vous de la sélectionner ou non.
10. Amenez le distillat à un titre potable de 38-45° avec de l'eau propre, en versant le clair de lune dans l'eau ! Cette boisson est déjà prête à boire, mais pour obtenir un alcool plus noble proche du rhum, il faut la vieillir en fût de chêne ou sur copeaux de chêne. Le temps de vieillissement dépend du volume du fût, il dure généralement de 6 mois à 3 ans. Périodiquement, vous devez prélever un échantillon pour que le distillat n'absorbe pas trop de chêne et ne devienne pas un « socle ». Le fût ajoutera un goût unique et donnera à la boisson une couleur riche.
11. Le moyen le plus simple et le plus rapide d’ajouter de la couleur et du goût au rhum fait maison est de le peindre avec du sucre. Pour la coloration, il est également conseillé d’utiliser du sucre de canne. Remplissez ensuite les bouteilles avec la boisson finie et laissez reposer plusieurs jours avant de boire. Peut être utilisé pour des cocktails au rhum à la maison.

Recette vidéo pour faire du rhum.

Recettes de rhum à la maison avec du clair de lune

Une recette très simple et rapide à base de bon clair de lune. Moonshine peut être remplacé par de la vodka ou de l'alcool dilué jusqu'à 40-45 degrés. La composition comprend de l'essence de rhum, ce qui rend le rhum du clair de lune très similaire à une boisson naturelle. L'essence de la recette peut être achetée dans de nombreuses boutiques en ligne.

Ingrédients:

• Moonshine 45° – 1 litre ;
• Sucre de canne – 200 gr;
• Eau – 500 ml ;
• Essence de rhum – 50-60 ml ;
• Essence d'ananas – 10 ml;
• Essence de vanille –10 ml;
• Sucre cristallisé pour colorer – 1,5 cuillère à soupe.

Comment faire du rhum :

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre de canne et remuez jusqu'à dissolution complète.
2. Préparez une couleur à partir de sucre cristallisé et ajoutez-la au sirop.
3. Dissoudre les essences dans un pot de clair de lune.
4. Une fois le sirop refroidi, ajoutez-y du clair de lune aromatique et agitez bien.
5. Fermez le rhum fini, fabriqué de vos propres mains à partir de clair de lune, avec un couvercle et laissez reposer un mois dans un endroit sombre.
6. Filtrer l'infusion sur une étamine et du coton, verser dans un récipient adapté. La boisson est prête à être dégustée !

Le rhum est la boisson alcoolisée la plus célèbre des pirates et des marins anglais, obtenue par fermentation de mélasse et de sirop de canne. Mais cela concerne la production industrielle, nous proposons de fabriquer du rhum à partir de clair de lune à la maison. Si nous prenons du clair de lune doublement distillé de haute qualité avec une purification intermédiaire à une force de 50°, nous obtiendrons une boisson très similaire en termes de goût et d'organoleptique. Notre article contient des recettes et des recommandations populaires.

Excursion dans l'histoire

Les historiens ne se sont toujours pas prononcés sur l’origine exacte de cette boisson nationale, ni sur son nom. On sait avec certitude que ce n'est pas le résultat d'une sélection particulière, mais spontanément. Les premières mentions remontent au 5-3ème siècle avant JC, à l'apogée de la civilisation harappéenne. C'est peut-être du rhum que Marco Polo a eu droit, qu'il a décrit comme un vin léger.

Ce qui est certain, c’est la production de rhum dans les plantations de canne des Caraïbes au XVIIe siècle. Ses « inventeurs » étaient des esclaves qui ont découvert que la mélasse de canne était fermentée et que, si elle était distillée et purifiée, elle produisait une boisson forte et aromatique. C'est cette recette qui est devenue fondamentale. Plus tard, de nombreux dérivés sont apparus, mais le principal était le sucre de canne et ses dérivés.

Le rhum est devenu populaire grâce aux pirates, qui non seulement le consommaient, mais l'utilisaient également comme monnaie d'échange. Plus tard, l’alcool est véritablement devenu une monnaie, alimentée par la fascination des marins britanniques.

Aujourd’hui, le vrai rhum est fabriqué en Australie, en Inde et à la Réunion. Mais c’est le rhum des Caraïbes qui est avant tout apprécié.

Les ingrédients principaux

La boisson originale est à base de canne à sucre. Il est écrasé, pressé et le jus obtenu est chauffé lentement jusqu'à ce qu'il commence à cristalliser. Ensuite, le sucre est collecté et la mélasse restante (mélasse) est utilisée pour la fermentation, à laquelle est ajoutée de la levure alcoolique.

Le rhum de mélasse le plus aromatique est fabriqué à l'aide d'un alambik - un alambic en cuivre. Sur une unité domestique ordinaire, la composition sera plus acidulée et piquante, mais toujours différente du clair de lune classique.

Le vrai rhum à base de sucre de canne est vieilli en fûts de chêne pendant 8 à 24 mois. Pour le goût, des bâtons de cannelle, de la vanilline, des pêches, des baies, etc. sont parfois ajoutés.

Comment faire du rhum à la maison

Encore une fois, pour obtenir l’original, il faut de la canne à sucre. Même le sucre de canne ne fonctionnera pas, puisque le rendement n'est pas différent de celui du sucre de betterave. Le jus de canne - la mélisse - est utilisé comme moût, et non comme sucre lui-même.

Pour être au plus près des racines, vous pouvez essayer la mélasse de betterave. Certains experts du forum Alkofan recommandent de combiner le jus de canne et le sucre brûlé. Ce sera la base, qui est diluée avec de l'eau et de la levure alcoolique est ajoutée.

Pour référence. Pourquoi vaut-il mieux utiliser de la levure alcoolisée plutôt que de la levure de boulanger ? Ils ont un seuil de viabilité plus élevé à des concentrations d'alcool élevées (jusqu'à 18 %). Ils moussent moins, ils n'utilisent donc pas d'agents antimousse qui altèrent le goût et ont le temps de fermentation le plus court - un maximum de 10 jours.

Revenant au sujet des Roms, soulignons les prérequis :

• moût - sucre ou sirop de canne et mélasse de betterave, levure alcoolique, eau ;
• conditions de distillation - double avec purification intermédiaire et finale au charbon de bois ;
• force du clair de lune - pas inférieure à 50° ;
• teinture - sur des copeaux de bois ou dans un fût de chêne.

Ci-dessous, nous proposons des recettes éprouvées pour le rhum de Moonshine.

VIDÉO : Choisir la levure pour la purée

La recette de rhum maison la plus simple

Objectivement, ce ne sera pas du rhum, mais une boisson au goût de rhum, c'est-à-dire un ersatz, mais dans l'ensemble le bouquet est assez ample, l'arrière-goût est agréable, la couleur ambrée des yeux plaît. Extérieurement, nous ne sommes pas très différents de Bacardi Superior. C'est pourquoi nous l'avons appelé pour les paresseux, car c'est très simple à réaliser : mélangez l'essence, le sucre de canne brûlé, le caramel et laissez infuser.

Bacardi Supérieur - rhum blanc

Ingrédients:

• clair de lune - 0,5 litre;
• essence de rhum - 3-4 gouttes;
• eau purifiée - 0,125 litre;
• sucre de canne brûlé - 75 g;
• sucre - 50-65 gr.;
• essence de vanille et d'amande - 2 gouttes chacune.

Préparation

1. Nous préparons un sirop sucré à partir de sucre en faisant bouillir de l'eau avec du sucre jusqu'à ce qu'un tiers du volume soit évaporé.
2. Préparez le sucre brûlé comme suit - 3 c. versez du sable dans la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe. eau et chauffer jusqu'à ce que la couleur change, en remuant constamment. Dès que la couleur devient ambrée foncé, ajoutez encore 3 cuillères à soupe. eau, mélangez à nouveau et éteignez.
3. Une fois le sirop refroidi, mélangez-le avec le liquide brûlé, ajoutez les essences et versez dans le clair de lune.
4. Il est préférable d'infuser dans un fût de chêne, le goût et la couleur seront alors incroyables. Mais vous pouvez aussi utiliser des copeaux de chêne brûlés.

Pendant le vieillissement, dégustez le rhum périodiquement. Si vous utilisez un fût, vous pouvez déguster une fois par mois. Si vous utilisez des copeaux de bois, au moins tous les 5 à 6 jours. Lorsque des notes tanniques vives apparaissent, la boisson est versée dans un récipient en verre et hermétiquement fermé. Si vous sautez ce moment, le rhum aura un goût de « socle » et ne s'effacera pas.

Habituellement, 5 jours suffisent pour goûter la boisson, mais il vaut mieux qu'un mois ou un mois et demi s'écoule, et alors ce sera presque Bacardi.

Rhum d'ananas

Certains risquent de comparer cette boisson au Havana Club. Nous ne nous engageons pas à le dire, mais nous vous expliquerons quand même comment faire du rhum à partir d'ananas, car c'est ce fruit qui donnera un arrière-goût et un arôme inattendus.

Ingrédients:

• ananas mûr - 1 petit morceau;
• clair de lune - 1 litre à 50° (double distillation) ;
• sucre brûlé - 50-75 gr.

Préparation

1. À l'aide d'un mixeur, broyer l'ananas en bouillie et mélanger avec du clair de lune.
2. Laisser agir 14 à 16 jours en agitant quotidiennement. Le récipient est conservé au chaud, mais protégé du soleil.
3. Filtrez la teinture à travers plusieurs couches de gaze, ajoutez le liquide brûlé et agitez à nouveau vigoureusement.
4. Après 2 jours, filtrez à nouveau et versez dans un récipient hermétique.
5. Vous pouvez l'utiliser le lendemain.

Les vrais gourous savent ce qu'est le rhum guatémaltèque premium Zacapa 23 Centenario et il est donc difficile de les tromper. Mais c'est cette recette qui a permis de se rapprocher le plus possible de l'originale, même si elle reste encore un ersatz.

Ingrédients:

• clair de lune - 2 litres, force 50° ;
• sucre caramélisé - 50 gr.;
• écorce de chêne - 5 gr.
• vanilline - sur la pointe d'un couteau;
• café moulu - 0,5 c.

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients secs et versez le clair de lune.
2. Fermer le récipient et conserver 12 jours en agitant quotidiennement, dans un endroit sec et sombre.
3. Pendant les 2 derniers jours, ne secouez pas la composition pour que les sédiments se déposent complètement.
4. Égoutter soigneusement pour ne pas perturber les sédiments. Il est préférable d'utiliser un tuyau.
5. Verser dans un fût de chêne ou un bocal en verre avec des piquets en chêne brûlé. Ils insistent pendant au moins un mois. Vérifier le goût une fois tous les 5 jours. Nous vous rappelons que dès l'apparition de notes tanniques distinctes, versez-le immédiatement dans une bouteille vide et fermez-la hermétiquement.

Les pruneaux et les herbes donnent à cette boisson ses notes lumineuses, elles ne peuvent donc pas être remplacées ou réduites en quantité.

Ingrédients:

• clair de lune 50% - 1 litre;
• pruneaux de taille moyenne sans noyaux - 30 g;
• copeaux de chêne - 30-40 g;
• sucre brûlé - 20 cuillères à soupe;
• pignons de pin - 24 pièces;
• pissenlit bleu (chicorée) - 6 gr.;
• Millepertuis ou millepertuis commun - 4 g;
• sauge pharmaceutique - 4 gr.
• millefeuille commune - 4 gr.
• cardamome - 2 gr.

Recette de fabrication

1. Mélangez tous les ingrédients, y compris le sirop, et versez le clair de lune.
2. Laisser agir 1,5 semaine en agitant quotidiennement. La solution n'est pas touchée pendant les 2 derniers jours afin que les sédiments se déposent complètement.
3. Sortez les pruneaux et les copeaux de chêne, rincez et transférez dans un bocal sec. Au bout de 6 heures, versez la base dans un récipient contenant les pruneaux à l'aide d'un tuyau. Partez encore 7 à 10 jours.
4. Passé ce délai, les pruneaux et les copeaux de bois sont retirés et le rhum presque fini est filtré 3 à 4 fois à travers plusieurs couches de gaze.
5. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. sucre de canne et laisser infuser en fût de chêne pendant au moins un mois.

Le secret de la fabrication du rhum réside dans un long vieillissement en fût de chêne. Cela ne deviendra idéal que dans un an.

Ersatz Rhum du Capitaine

Cette boisson peut être trouvée en vente sous la marque Ussuri Balsam, mais le plus souvent elle est appelée rhum du capitaine. Pourquoi? Nous ne le savons pas.

Ce dont tu auras besoin:

• clair de lune 50% - 0,5 litre;
• miel - 1 cuillère à soupe.
• sucre de canne - 40-45 gr.;
• écorce de chêne - 3 gr.
• pruneaux dénoyautés - 1 pièce;
• épice de clou de girofle - 1 pièce;
• muscade - 1 gr.;
• vanilline et cannelle - 1 g chacune;
• mélisse - 3-4 feuilles;
• café moulu - 0,5 c. pas de toboggan.

Comment faire:

1. Dans un pot, mélangez le café moulu, l'écorce de chêne, les pruneaux entiers et le sirop de caramel. Versez le clair de lune et laissez reposer 7 jours dans un récipient fermé en agitant vigoureusement de temps en temps.
2. Au bout d'une semaine, ajoutez les épices et la mélisse. Agiter à nouveau vigoureusement et laisser reposer encore 15 jours dans un endroit sombre, en secouant le pot tous les jours.
3. Filtrez la boisson en plusieurs couches, ajoutez le miel et le sucre de canne dilués avec de l'eau. Secouez à nouveau et laissez reposer encore 1,5 à 2 semaines.
4. Nous filtrons à nouveau et l'envoyons dans un fût de chêne. Pour un mois.

VIDÉO : Recette de rhum à la mélasse de canne d'Alcofan