Recette de canard farci. Délicieux canard farci aux pommes au four. Canard farci au riz au four

DANS Dernièrement Nos plats traditionnels de poulet ont commencé à être remplacés par du canard farci. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner de la volaille avec avec différentes garnitures. Pour ceux qui préfèrent les classiques, nous recommandons de préparer du sarrasin, des champignons ou garniture aux légumes. Pour les gourmets gourmands Nous vous conseillons de faire attention aux recettes à base de fruits, coings, noix et cerises.

Canard farci au riz au four

Canard farci au four - c'est une viande tendre avec une croûte appétissante et plat d'accompagnement copieux. Aujourd'hui, nous allons cuisiner du canard farci avec du riz. La recette n'est pas compliquée, mais le résultat est bluffant.

Ingrédients:

canard;
riz - 200 g;
ampoule;
carotte;
épices.

Mode de cuisson :

Frottez le canard avec des épices, vous pouvez utiliser ensemble standardà base de sel et de poivre, ou achetez un mélange d'assaisonnements tout prêt spécialement pour le canard.
Faites revenir les légumes hachés dans l'huile, faites bouillir le riz et mélangez-le avec les légumes ; pour varier, vous pouvez ajouter quelques raisins secs.
Nous farcissons le canard avec la garniture préparée, s'il est complètement rempli, il n'est pas nécessaire de recoudre les bords.
Nous mettons l'oiseau dans un sac allant au four, le faisons d'abord mariner pendant cinq heures au réfrigérateur, puis le cuisons au four pendant deux heures à 180 degrés, une demi-heure plus tard, nous coupons le sac et ouvrons le canard pour obtenir une croûte appétissante. apparaît en haut.

Recette aux pommes

Canard, farci aux pommes- Ce n'est pas simple plat savoureux, UN un vrai classique en cuisine. Dans de nombreux pays, vous pouvez trouver des recettes de canard au four avec des fruits. Certes, certaines ménagères refusent de cuisiner la viande de canard en raison de son odeur spécifique. Ils ne savent probablement pas qu’il faut couper la croupe du canard, qui est à l’origine de cet arôme désagréable.

Ingrédients:

canard;
500 g de pommes ;
citron;
épices.

Mode de cuisson :

Coupez les pommes en cubes et arrosez de jus d'agrumes. Pour la garniture, il est préférable d'utiliser des variétés d'hiver, car elles ont une structure plus dense et ne ramollissent pas à la cuisson. Pour plus de saveur, le fruit peut être saupoudré de cannelle.
Frottez le canard avec les épices de votre choix et farcissez-le de fruits.
Nous mettons l'oiseau dans un moule et le mettons au four pendant deux heures, toutes les demi-heures, la carcasse doit être arrosée du jus libéré.

Comment faire avec du chou

Le canard est une viande intrinsèquement lourde, riche et grasse, des ingrédients plus légers conviennent donc pour la garniture. Il peut s'agir non seulement de fruits, mais aussi de légumes, par exemple du chou. Dans notre recette nous utiliserons de la choucroute aigre dont le goût se marie bien avec la viande de canard.

Ingrédients:

canard;
500 g de choucroute ;
ampoule;
50 g de beurre ;
deux cuillères de miel ;
une cuillerée de jus de citron ;
deux gousses d'ail;
20 g de moutarde ;
50 g d'huile d'olive ;
mélange de poivrons, sel;
cuillère d'herbes.

Mode de cuisson :

Tout d’abord, préparons la marinade pour le canard. Pour ce faire, mélangez l'huile d'olive avec du miel, de la moutarde, herbes, ail haché et jus de citron. Lubrifiez l'oiseau avec la marinade préparée, couvrez-le d'un film et placez-le dans endroit frais pendant 12 heures, au moins 8.
Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez ensuite la choucroute et laissez mijoter les légumes pendant cinq minutes.
Farcir le canard avec la garniture préparée et le transférer dans un moule, verser dessus la marinade, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four à 200°C, cuire 1h30 à 2 heures, une demi-heure avant la cuisson, vous pouvez retirer le papier d'aluminium .

Canard farci au sarrasin

Pendant le processus de cuisson, beaucoup de graisse et de jus sont libérés du canard, de sorte que le sarrasin de l'oiseau s'avère très savoureux et aromatique. Peut être cuit avec des céréales fruits secs, noix et du sésame, cela s'avère être un plat très inhabituel et riche.

Ingrédients:

canard;
carotte;
ampoule;
150 g de sarrasin ;
cinq gousses d'ail;
citron;
poivre rouge et noir;
une pincée de muscade ;
plusieurs brins de n'importe quelle verdure.
sel.

Mode de cuisson :

Pour que la viande de canard soit tendre et juteuse, il faut la conserver dans une marinade. Pour cela nous nous connectons jus d'agrumes Avec une petite quantité beurre, poivre, ail haché, muscade et sel. Laissez le canard dans la marinade préparée pendant 4 à 5 heures.
Pour la garniture, faites bouillir le sarrasin, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile. Nous combinons les céréales avec des légumes, des herbes hachées et remplissons la carcasse de l'oiseau.
Canard farci au sarrasin Il s'avérera plus appétissant s'il est cuit dans une manche. Faites cuire le plat pendant une heure à une température de 200 degrés.

Cuire un oiseau désossé

Accueillir des invités nécessite toujours approche spéciale pour préparer des plats de fêtes. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de vous embêter et de cuire le canard dans votre manche ou de le faire mijoter dans une marmite à canard, mais si vous voulez montrer votre compétences culinaires puis cuisine pour eux canard de fête désossé avec champignons séchés, riz et saucisse italienne.

Ingrédients:

canard;
100 g de champignons séchés ;
un verre de riz ;
quatre saucisses italiennes ;
sel poivre;
gingembre frais, herbes.

Mode de cuisson :

La chose la plus importante dans la préparation d'un tel plat est de retirer les os. Pour ce faire, vous aurez besoin de 30 minutes de temps et de connaissances sur l'anatomie du canard. Mais si vous n'avez pas une telle expérience, Internet vous aidera. Nous allons essayer de vous expliquer comment retirer les os d'un oiseau.
Tout d'abord, nous retirons la peau du côté du cou et palpons l'os de la poitrine. Nous prenons un petit couteau bien aiguisé, coupons autour de l'os et le retirons de toutes nos forces. L'essentiel est de bien nettoyer l'os de la viande, il vous sera alors plus facile de le retirer.
Maintenant, nous allons de l'avant et cherchons deux os plats, trouvons l'endroit où les deux os se connectent, Partie inférieure squelette et omoplates, coupez les tendons et retirez-les.
Ensuite, nous palpons la colonne vertébrale du côté de la queue, coupons également la viande, la coupons près de la queue et la retirons. Nous laissons les os dans les ailes et les pattes. Ça y est, vous avez une carcasse d'oiseau finie et sans os.
Passons à la garniture et farcissons le canard. Faire tremper les champignons dans l'eau pendant 15 minutes, faire bouillir le riz et les saucisses.
Faites revenir les champignons dans l'huile chaude, après une minute ajoutez-les céréale de riz et les saucisses, salez et poivrez, laissez mijoter légèrement et éteignez.
De l'intérieur, graissez l'oiseau avec du gingembre haché, du sel, des herbes et farcissez-le avec la garniture préparée en scellant les bords.
Préchauffez le four à 190 degrés, transférez le canard sur une grille et placez une plaque avec de l'eau en dessous pour que la graisse que libère le canard ne brûle pas. Cuisson pendant 1h30.

Cuisiner avec des pommes de terre

La garniture classique pour rôtir la volaille est la pomme de terre. Ce produit s'accorde parfaitement avec la viande de canard, ainsi qu'avec la choucroute, les fruits et autres produits. Pour que le canard soit non seulement savoureux, mais aussi beau, coupez l'excès de graisse de la queue, des pattes et des bords des ailes, car ils brûlent sous l'influence de la chaleur.

Ingrédients:

canard;
12 pommes de terre moyennes ;
deux cuillères de miel ;
une cuillerée de moutarde;
deux cuillères à soupe de jus de citron ;
trois gousses d'ail;
ampoule;
sel.

Mode de cuisson :

Coupez les gousses d'ail et l'oignon en demi-anneaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélanger le miel, la moutarde et le jus d'agrumes. Tremper le mélange préparé dans le canard avec le sel et laisser mariner au moins 2 heures.
Pour préparer la garniture, faites d'abord bouillir les pommes de terre et ajoutez l'oignon et l'ail.
Farce de volaille marinée garniture de pommes de terre, mettez-le dans un moule, couvrez-le de papier d'aluminium et mettez-le au four pendant 1h30, une demi-heure avant que le canard ne soit prêt, ouvrez-le légèrement.

Canard farci aux crêpes

Le canard farci aux crêpes est cadeau de vacances Cuisine russe. Préparer un tel plat vous demandera beaucoup de patience et d'efforts, mais vous obtiendrez ainsi une viande juteuse avec de délicieuses crêpes et une garniture aux fruits aromatiques.

Ingrédients:

canard;
douze crêpes ;
ampoule;
carotte;
un verre de riz bouilli;
une poire;
une orange;
120 g de raisins ;
foie de canard bouilli;
50 g de beurre ;
sel poivre.

Mode de cuisson :

À sécher essuie-tout Frottez la carcasse avec un mélange de poivre moulu et de sel. Nous laissons l'oiseau pendant trois heures, de préférence pour frapper. Ensuite, vous devez le rincer et le sécher à nouveau.
Placer la carcasse côté poitrine vers le bas, couper et séparer les os de la viande en laissant les ailes et les cuisses.
Pour la garniture, hachez l'oignon et la carotte, faites-les revenir et mélangez-les aux céréales de riz.
Broyez le foie de canard, l'orange, la poire et les raisins.
Maintenant, nous farcissons les crêpes avec différentes garnitures, c'est-à-dire que nous faisons trois crêpes avec du riz et de la poire, trois crêpes avec des céréales de riz et de l'orange, puis avec du riz et des raisins et avec des céréales et du foie de canard.
Farcir le canard de crêpes et attacher bien les bords avec du fil. Tremper dans le beurre, saupoudrer d'épices et placer dans le moule de manière à ce que le joint soit au fond.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure, puis découvrir et cuire encore 15-20 minutes, température – 190°C.

Volaille farcie aux pruneaux

La viande de canard aux pruneaux, comme le canard aux pommes, est une collection immortelle de la cuisine du monde. Prune séchée ajoute à la viande mijotée goût spécial et l'arôme. L'oiseau peut être cuit entier ou en portions, et vous pouvez également ajouter du riz ou des fruits.

Ingrédients:

canard;
450 g de prunes séchées ;
trois gousses d'ail;
poivre moulu et piment de la Jamaïque;
sel.

Mode de cuisson :

Assaisonner la carcasse avec un mélange de sel, de poivre et d'ail haché et laisser reposer plusieurs heures.
Faites cuire les fruits secs à la vapeur avec de l'eau bouillante.
Nous farcissons l'oiseau de fruits secs, le cousons et le cuisons au four dans une manche ou sous du papier d'aluminium pendant 1,5 à 2 heures, la température ne dépasse pas 190 degrés.

1 canard (environ 1,8-2 kg) ;

Pour la marinade :

1 tasse de mayonnaise ;
6 grosses gousses d'ail, émincées
un demi gros oignon;
une cuillère à café d'assaisonnement pour volaille ;
Art. une cuillère de miel;
un bouquet de persil ;
sel et poivre au goût.

Pour remplissage:

3 tasses de riz légèrement cuit ;
grosse pomme verte (aigre);
2 grosses carottes ;
plusieurs branches de céleri.

Préparez d’abord la marinade du canard : mélangez la mayonnaise avec l’ail, l’oignon râpé ou mixé, le miel et les assaisonnements.
Lavez soigneusement le canard et séchez-le avec une serviette en papier. Enduisez soigneusement le canard de marinade - à l'extérieur comme à l'intérieur - couvrez-le film plastique et mettez-le au réfrigérateur. Laissez le canard mariner toute la nuit.

Le lendemain matin, lancez la cuisson : retirez l'excédent de marinade du canard. Eplucher et hacher les carottes en gros morceaux. Coupez la pomme en 8 morceaux et retirez le trognon. Remplissez la cavité du canard de riz. Placez les morceaux de carottes et de pommes à l'intérieur plus près de la peau, de cette façon ils seront plus faciles à retirer et l'arôme ira directement à la viande.

Placer le canard préparé sur une plaque à pâtisserie en le graissant légèrement avec de l'huile. Disposez des morceaux de légumes autour du canard : oignons, carottes, céleri.

Cuire le canard à 150 degrés Celsius pendant environ 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Après avoir sorti le canard du four, retirez un maximum de pommes et de morceaux de carottes.

Le canard entier est servi chaud, entouré de légumes cuits avec. Cela rend le canard plus solennel. Mais si vous voulez éviter d'avoir à découper un canard directement sur la table des fêtes, vous pouvez le couper dans la cuisine et disposer joliment les morceaux sur un plateau en forme qui ressemble à un oiseau entier.
Votre canard est prêt ! S'il vous plaît, venez à table. Bon appétit!

Canard aux pommes, oranges, coings, pommes de terre, choux, sarrasin, champignons. Et c'est tout à propos d'elle, le canard en peluche. Farci de viande hachée et doré au four, c'est une décoration table de fête et il s'avère si savoureux qu'il disparaît avant que l'hôtesse n'ait le temps d'en mettre un morceau dans son assiette. Mais elle n’est pas offensée, cela veut dire que le plat a été un succès, que les convives sont rassasiés et heureux, et c’est le meilleur éloge qu’on puisse lui faire. C'est depuis longtemps une coutume en Russie de cuisiner oie en peluche ou un canard lors d'une occasion importante, ce n'est pas sans raison qu'est né le dicton : « Un oiseau sur la table est un jour férié dans la maison ». Si vous préférez un goût traditionnel, choisissez la garniture parmi les pommes de terre, le chou, la bouillie de sarrasin et les champignons. Si vous aimez quelque chose de plus original, vous devriez opter pour des garnitures telles que des oranges, des cerises, des coings, des champignons et des noix.

Canard farci - préparation culinaire

Il y a suffisamment de graisse dans la viande de canard, donc l'excès de graisse doit être coupé de la carcasse, en particulier près des pattes et de la queue. Ainsi que l’excès de peau près du cou. Le canard est long à cuire, donc la dernière phalange de l'aile brûle souvent sur la carcasse, elle est donc toujours retirée. La queue de la carcasse contient deux glandes qui donnent au plat un goût spécifique plutôt désagréable si elles ne sont pas retirées et peuvent gâcher le plat. Ils sont de forme ovale et de couleur jaunâtre. Si vous ne les trouvez pas, il vaut mieux couper la queue. Maintenant que le canard est entièrement transformé, il ne reste plus qu'à le tartiner d'épices, le farcir et le cuire au four.

Canard farci - meilleures recettes

Recette 1 : Canard farci à la choucroute

La garniture aigre sous forme de Choucroute, qui est ensuite utilisé comme plat d'accompagnement. Ces deux produits se complètent parfaitement en isolant les excès : le canard se débarrasse de l'excès de graisse et le chou se débarrasse de l'acide âpre. En conséquence, la viande s'avère tendre, juteuse et acquiert goût doux.

Ingrédients: canard – jusqu'à 3 kg. Pour la marinade : 1 table. mensonge vin blanc (vin ou vinaigre de cidre de pomme), 2 tableaux. cuillère d'huile végétale, sel, une pincée d'assaisonnements : poivre noir, piment fort, paprika, ail sec, marjolaine, basilic, curry. Pour la garniture : 800g de choucroute, 5 pommes aigres, 3 oignons, 80g beurre, sel, poivre, 100 ml de vin blanc sec (au moins de l'eau).

Méthode de cuisson

La carcasse préparée doit être marinée au tout début. Mélangez l'huile végétale, le vin, ajoutez une pincée d'assaisonnements. Enrober toute la carcasse à l’intérieur et à l’extérieur. Laisser infuser pendant douze heures. Si le temps presse, vous pouvez réduire la marinade à trois heures.

La farce peut être préparée la veille, de sorte que le jour souhaité vous ne puissiez farcir que le canard et le cuire au four. Si la choucroute est hachée grossièrement, hachez-la et essorez-la. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans le beurre, ajoutez le chou et laissez mijoter environ cinq minutes, ajoutez les pommes. Il faut d'abord les préparer : les éplucher, les épépiner et les couper en tranches. Transférer sur le chou, ajouter le sel, le vin et le poivre noir. Réglez le feu à moyen et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Mettez de côté une partie de la garniture et placez le reste à l'intérieur du canard en recousant le ventre. Versez un peu d'huile végétale, un verre d'eau et la partie de chou aux pommes préalablement réservée dans un plat à canard ou une forme haute. Placez le ventre de canard dessus. Couvrir d'un papier aluminium ou d'un couvercle et enfourner pendant deux heures (200°C).Après une heure de cuisson, retourner le canard et verser dessus le jus qui s'est écoulé. Jusqu'à la fin de la cuisson, retournez le canard toutes les 15-20 minutes et versez dessus le liquide dégagé et le vin. Refroidissez un peu le canard cuit au four, retirez les fils. Retirez la garniture et placez-la sur une assiette à côté du canard.

Recette 2 : Canard farci aux pommes de terre

Vous ne pouvez pas gâcher le porridge avec de l'huile, tout comme les pommes de terre, c'est donc l'un des garnitures adaptées pour un gros canard. Et si vous servez ce plat avec divers cornichons - concombres, tomates marinées, Choucroute, on peut considérer que les vacances ont été une réussite.

Ingrédients: canard – 2,5 kg, 1,5 kg de pommes de terre, 4-5 oignons, 3 grosses gousses d'ail, sel, huile végétale. Sauce marinade : 2 cuillères à soupe chacune. jus de citron et miel, 1 cuillère à café. moutarde.

Méthode de cuisson

Préparez la marinade : faites chauffer le miel, mélangez-le avec le jus de citron et la moutarde. Coupez la carcasse dans le sens de la longueur, de la queue au cou en passant par le sternum. Frottez-y du sel et étalez la marinade à l’intérieur et à l’extérieur.

Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en demi-anneaux, l'ail en tranches et faites revenir le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré.

Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Si les tubercules sont petits ou moyens, laissez-les entiers ; s'ils sont gros, coupez-les en deux ou en quartiers.

Versez un peu d'huile, un demi-verre d'eau dans un moule ou une poêle et placez le canard en remplissant l'intérieur. pommes de terre bouillies, pas besoin de coudre. Disposez le reste des pommes de terre au fond du plat autour du canard. Couvrir le canard farci aux pommes de terre d'une couche oignons frits avec de l'ail. Enfourner pendant une heure (190°C). Couvrez ensuite complètement la carcasse de papier d'aluminium et mettez-la au four pendant encore une heure et demie. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir avec des pommes de terre et transférer dans une assiette.

Recette 3 : Canard farci aux coings en manche

La technologie de préparation du plat est similaire à celle du « Canard aux pommes ». La carcasse est marinée, farcie de tranches de coings et cuite au four. Certes, l'arôme du coing est plus avantageux que celui des pommes, le canard s'avère donc beaucoup plus savoureux et intéressant. Et le fût, enduit de miel, se transforme en une belle croûte brun-doré à la cuisson. Mmm, pas un canard - un conte de fées !

Ingrédients: canard – 2 kg, 2 gros coings. Marinade: Petite partie gingembre (ou 2 gousses d'ail), 1 table. mensonge miel, sauce soja, sel.

Méthode de cuisson

Râpez la racine de gingembre (ou l'ail). Enduisez le canard avec du sel et sauce soja. Laisser mariner cinq heures.

Lavez les coings, coupez-les en tranches, retirez le cœur. Rembourrez le ventre et cousez-le. Enduisez la carcasse de miel, emballez-la dans une pochette et enfournez pendant une heure à 220°C. Ensuite, coupez la manche et ouvrez-la, laissez dorer le canard pendant une vingtaine de minutes. Retournez ensuite la carcasse et faites frire encore vingt minutes. Le résultat est un canard glamour au bronzage bronze tout droit sorti du solarium.

Refroidissez légèrement la carcasse, retirez les fils. Disposez les coings sur un plat, divisez le canard en morceaux et disposez-le dessus, versez dessus le jus obtenu.

— Avant la cuisson, la peau du canard doit être percée avec un cure-dent à de nombreux endroits, puis l'excès de graisse sortira et il deviendra croustillant.

— Pour déterminer le poids d'un canard, il faut partir du calcul - pour 1 portion/350g de canard. Il convient de noter que certains invités peuvent en vouloir un supplément, il est donc préférable de prendre une carcasse plus grande, avec une réserve.

— Si la carcasse entière est cuite, il faut de temps en temps l'arroser avec le jus libéré pour que la viande soit tendre et juteuse.

Le canard farci est un accent brillant, juteux et inoubliable pour tous fête festive. Comme le dit le célèbre proverbe russe : « Un canard est plat jusqu'aux orteils, il peut être sauvage et domestique, journal et boiteux, très intelligent. » Ce n'est pas un hasard si cet oiseau a été déplacé de la nature vers les cours rurales, car c'est le canard empaillé qui devient le principal festin du ventre, que tout le monde attend avec une grande impatience.

Principes de base et méthodes de préparation

Pommes, coings et oranges, pommes de terre et choux, sarrasin et champignons - tout cela et bien plus encore se marie harmonieusement avec la viande de canard. Rempli de fruits, champignons et légumes, le canard farci avec une délicieuse croûte sera la décoration principale de toute célébration. C'est depuis longtemps une tradition en Russie de préparer ce plat selon occasion spéciale. Ce n'est pas pour rien qu'on dit : « Un oiseau sur la table, c'est des vacances dans la maison. Traditions culinaires Il est recommandé de préparer la garniture à partir de pommes de terre, de bouillie de sarrasin, de chou ou de champignons. Si vous voulez quelque chose d'inhabituel, vous pouvez farcir le canard de cerises, d'oranges, de coings, ainsi que de noix ou de champignons.

Avant d'envisager telle ou telle recette, il convient de se familiariser avec certaines fonctionnalités Viande de canard.

Préparation des carcasses

Le canard contient beaucoup de graisse, il est donc préférable d'enlever l'excès de graisse lors de la découpe. Cela est particulièrement vrai pour la zone proche des pattes et de la queue. Il est également recommandé de retirer la peau du cou. Le canard est long à cuire, il est donc conseillé de retirer immédiatement le bout des ailes - elles brûleront de toute façon. La queue de canard contient des glandes spécifiques qui donnent au plat un goût plutôt désagréable. S’il n’est pas retiré, le canard farci sera gâché.

L'oiseau doit être soigneusement nettoyé des moignons et des plumes restantes. C'est très pratique à faire avec une pince à épiler ordinaire. Vous pouvez le roussir sur le feu. Après cela, le canard doit être lavé à nouveau et séché avec une serviette en papier.

Lorsque la carcasse est complètement traitée et nettoyée, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Mais avant cela, vous devez enrober le canard d'épices et de marinade. Sel ordinaire et poivre noir mélangé avec basilic, curry, italien ou mélange provençal herbes - tout cela se marie parfaitement avec la viande de canard. Beaucoup de gens préfèrent ajouter de la mayonnaise, de la crème sure ou de la moutarde à la marinade.

Caractéristiques culinaires

Bien sûr, avant de bourrer l'oiseau avec le plus diverses garnitures, vous devez retirer l’intérieur et bien le rincer. Le canard est farci en mettant la farce dans le trou du ventre, qui est ensuite cousu avec du fil de coton résistant. Vous devez également fermer le trou en haut du corps - enroulez simplement la peau du cou vers l'intérieur et fixez-la avec du fil.

Canard, farci entier, cuit dans une marmite à canard ou dans un manchon spécial. Vous pouvez simplement envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium et la mettre au four en la graissant avec le reste de graisse. Il est conseillé de cuire le plat au four, mais personne n'interdit de le faire dans une mijoteuse ou dans une cocotte. Température optimale- 200-250 degrés. Il est difficile de dire combien de temps il faudra. En règle générale, au moins deux heures. Pendant la cuisson, la carcasse farcie doit être retournée et retournée.

Farce pour canard

Cela ne veut pas dire qu’il est compatible avec absolument tous les produits. Néanmoins, il existe un certain modèle qui doit être suivi pour obtenir des plats vraiment savoureux et savoureux. plat de vacances. Par exemple, très souvent le sarrasin ou bouillie de riz, ainsi que des pommes de terre. Le canard est farci aux pommes et à la choucroute. Noix, fruits secs, pruneaux, abricots secs et raisins secs sont les ingrédients qui se marient bien avec la viande de canard.

L'oiseau peut également être farci de fruits et légumes. Il faut dire qu'ils sont d'abord cuits ou frits. Les principaux ingrédients sont le plus souvent des oignons et des carottes sautés. poivron- un autre composant qui se marie harmonieusement avec la viande de canard. En termes simples, il existe de nombreuses options pour farcir une carcasse de canard. Il ne reste plus qu'à choisir le plus recette adaptée.

Canard farci : les meilleures recettes

La garniture à la choucroute mérite certainement l'attention des ménagères, et tout cela parce que ce composant particulier complète harmonieusement le goût de la viande de canard. Alors, pour préparer le plat il vous faudra ingrédients suivants:

Huile végétale ou d'olive.
Presque un kilo entier de choucroute.
Une poignée d'abricots secs.
Deux oignons de taille moyenne.
Deux petites pommes.
La carcasse de canard elle-même (éviscérée et nettoyée selon toutes les traditions culinaires).

Le chou doit être lavé et égoutté dans une passoire. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle profonde. Dès qu'il commence à acquérir teinte caractéristique, vous devez ajouter le chou et continuer à frire à haute température. Dès que le chou commence à changer de couleur, vous pouvez retirer la casserole du feu et placer son contenu dans une passoire pour évacuer l'excès d'huile.

Épluchez les pommes (de la peau et du trognon), coupez-les en petites tranches et mélangez-les avec le chou, après quoi vous pouvez les farcir carcasse de canard et mettez-le au four.

Continuons à regarder les recettes de canard farci.

Oranges, pommes et riz

Cette recette plaira à tous les amateurs de plats classiques et combinaisons gastronomiques. Le canard lui-même met environ trois heures à cuire. Parmi celles-ci, seulement 40 minutes seront consacrées à la préparation des ingrédients. Produits nécessaires à la cuisine :

Carcasse de canard (environ 2 kg).
1 tasse de riz.
3 pommes moyennes.
2 petites oranges.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (peut être remplacée par la même quantité de mayonnaise).
Rouge paprika doux(cuillère à thé).
Sel, poivre noir fraîchement moulu.
Beurre.
Une cuillère à café de curry.

Tout d'abord, vous devez décongeler la carcasse de canard. Cela devrait être fait au réfrigérateur et non dans température ambiante. Après cela, l'oiseau doit être nettoyé de toutes les plumes et entrailles restantes. Vous pouvez jeter en toute sécurité les poumons restants et l’excès de graisse. Trouvez une grosse aiguille et du fil de coton solide pour recoudre l'endroit où se trouvait le cou du canard.

Maintenant, l'oiseau doit être soigneusement frotté avec du sel, du poivre et de l'ail haché, sans oublier l'intérieur. Pendant que le canard marine, vous devez mettre une casserole sur le feu et y faire bouillir 2,5 à 3 litres d'eau, ajouter du sel et cuire 1 tasse de riz lavé jusqu'à ce qu'il soit cuit à 90 %. Après cela, égouttez-le dans une passoire et rincez à l'eau froide.

Salez les céréales, ajoutez une cuillère à soupe épices aromatiques et la même quantité de beurre. Un Grosse Pomme peler et épépiner, couper en petits cubes. Épluchez également l'orange et essayez d'enlever au maximum les fibres blanches, coupées également en petites pièces. Mélangez les fruits et le riz. Farcissez le canard avec ce mélange et cousez-le avec de beaux points. C'est bien si vous pouvez le laisser ainsi dans un endroit frais pendant la nuit. Le matin, l'oiseau doit être généreusement lubrifié. huile d'olive ou de la mayonnaise, un mélange d'assaisonnements et de sel.

Versez le reste des fruits préalablement pelés et hachés sur une plaque à pâtisserie à bords hauts et déposez le canard directement dessus. Vous pouvez maintenant le mettre au four. Le plat prendra environ trois heures à préparer. Cependant, après 2 heures, vous devriez vérifier le degré de préparation du canard.

Canard royal

Ce plat va vite disparaître de l’assiette, vous verrez. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 carcasse de canard ;
250 grammes de pruneaux ;
2 cuisses de poulet ;
1 œuf;
10 crêpes fines.

La recette donne environ 20 portions (100 grammes chacune). Ce plat prendra environ trois heures à préparer, y compris le temps nécessaire à la préparation des ingrédients. Ce plat est un peu plus difficile à préparer que le canard aux oranges, mais il en vaut vraiment la peine.

Recette de cuisine étape par étape

La carcasse de canard, comme dans les recettes précédentes, doit être décongelée, nettoyée de tout excès, soigneusement rincée et séchée. Mais ce n'est pas tout. Le canard royal nécessite également une approche royale – vous devrez également retirer tous les os ! Il n'y a pas de quoi s'inquiéter si la peau se brise pendant le processus : elle peut être recousue avec du fil de coton ordinaire.

Le canard, nettoyé de tout excès, doit être poivré et salé, sans oublier l'intérieur. Vous pouvez maintenant préparer la viande hachée pour la garniture. Tout d'abord, vous devez faire frire 10 à 15 crêpes fines. Un litre de lait, 1 œuf de poule, de la farine, du sel et du sucre, la pâte à crêpes est prête ! Il faut les couper en petits carrés (3*3 cm), cuisses de poulet hacher (sans peau), hacher les pruneaux - bien mélanger le tout, ajouter un oeuf cru et des épices.

Vous devez maintenant recoudre le canard sur le dessus et le farcir hermétiquement de viande hachée, puis recoudre complètement la carcasse de canard et la placer sur une plaque à pâtisserie. Le plat est cuit pendant environ deux heures. Pendant tout ce temps, vous devez arroser la carcasse avec de la graisse de canard toutes les 15 minutes - cela est nécessaire à la formation croûte délicieuse. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du canard avec une aiguille à tricoter pointue ou une brochette en perçant le filet.

Sortez l'oiseau du four et laissez-le refroidir. Vous pouvez commencer à vous lécher les doigts !

Les recettes pour préparer du canard farci peuvent être très diverses, mais l'essence est la même : ce plat évoque certainement un fort sentiment de fête.

À l'ancien Nouvelle année je cuisinais du canard farci aux pommes de terre. Quiconque a déjà cuisiné cet oiseau sait à quel point il s'avère délicieux ! Bien entendu, il est important de ne pas trop cuire ce canard au four afin qu'il ne devienne pas sec. Il est pratique de cuire le canard dans une douille allant au four, il s'avérera alors tout simplement parfait.

Le canard farci aux pommes de terre est un plat de fête parfait pour tout festin.

Pour cuisiner le canard, préparez tout de la liste produits nécessaires. J'ai eu un gros canard de plus de 3 kg, j'ai donc enlevé le cou et les ailes, ainsi que tout l'excès de graisse. En conséquence, il me restait 2,5 kg.

Le canard doit être bien lavé et séché, frotté avec un mélange de sel, d'ail et de poivre. j'ai utilisé du rouge poivre moulu et ail sec granulé. Badigeonnez ensuite le canard d'une fine couche de moutarde et versez jus de citron. Placer le canard dans un récipient ou un moule adapté.

Couvrir le canard film alimentaire et mettez-le dans un endroit frais pendant une journée ou un peu moins.

Une fois le temps écoulé, nous sortons le canard, retirons le film et préparons la garniture. Les pommes de terre doivent être pelées et coupées en tranches, mises dans un bol. Coupez la pomme en tranches et ajoutez-la aux pommes de terre. Coupez quelques gousses d'ail en tranches et ajoutez-les aux pommes de terre. Assaisonner la garniture avec du sel, du poivre et ajouter Herbes provençales. Ajoutez également une cuillère huile végétale et mélangez soigneusement le tout.

Placez la garniture à l'intérieur du canard. Je mets 500 g de pommes de terre et une pomme moyenne.

Cousez le trou ou épinglez-le avec des cure-dents.

Placez délicatement le canard dans la manche et nouez-le des deux côtés. Placer le manchon sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 180 degrés, placez-y le canard et enfournez pendant 2 heures. Si le canard est petit, il faudra moins de temps.

Mélangez le miel et la sauce soja. Coupez le manchon en haut, récupérez un peu du jus libéré lors de la cuisson et versez-le sur le canard, puis badigeonnez-le d'un mélange de miel et de sauce soja à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Augmentez la température à 210-220 degrés, si disponible, puis activez le mode convection. Le canard brunira en 10 à 12 minutes, mais vous pouvez ajuster ce temps et cuire au four jusqu'à obtenir la couleur de croûte souhaitée.