Les pâtes à la viande hachée sont un plat populaire et il existe d'innombrables recettes, les mêmes « pâtes navales » classiques.

Long spaghettis italiens, avec de la viande hachée et sauce tomate sont appelés « spaghettis à la bolognaise » et peuvent également être préparés de diverses manières différentes manières.

Spaghettis à la bolognaise - principes généraux de cuisson

Peu importe comment et quel type de plat vous décidez de préparer à partir de spaghettis à la bolognaise, vous aurez tout d'abord besoin de spaghettis et de sauce bolognaise.

Pour éviter que les spaghettis ne bouillonnent et ne collent entre eux pendant la cuisson, il est recommandé de prendre uniquement des pâtes qualité supérieureà base de farine préparée à partir de blé variétés de blé dur. Ce type de spaghetti est crème clair ou foncé jaune.

Pour bien cuire les spaghettis, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante, et après ébullition, d'égoutter l'eau en jetant les spaghettis dans une passoire. Temps de cuisson pour chaque type de ce produit toujours indiqué sur l'emballage.

Sauce bolognaise – sauce tomateà base de viande hachée.

Classique sauce italienne La bolognaise est préparée avec du bœuf et du porc hachés, avec l'ajout obligatoire de vin, et mijotée longuement à feu doux, généralement pendant au moins deux heures.

Il existe de nombreuses recettes qui permettent de préparer une telle sauce sans y consacrer beaucoup de temps. Par exemple, si vous utilisez l'assaisonnement spécial pour pâtes Maggi, la cuisson des spaghettis à la bolognaise ne prendra pas plus d'une demi-heure.

D'abord frit viande hachéeà feu doux avec l'ajout de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les légumes et laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

Il ne doit y avoir aucun grumeau de viande dans la sauce préparée et, par conséquent, lors de la friture de la viande hachée, les grumeaux résultants sont pétris.

Les tomates sont ajoutées sous forme de purée et seulement après pleine préparation légumes Mais si vous souhaitez quand même goûter les morceaux de tomates dans la sauce, vous pouvez les hacher très finement avec un couteau. Ensuite, la sauce est mijotée jusqu'à épaississement ou pendant le temps spécifié dans la recette.

Sauce végétarienne Il est préparé sans viande ; son absence est parfaitement compensée par les champignons.

Spaghettis bolognaises italiennes classiques

Ingrédients:

500 grammes de porc et de bœuf hachés ;

150 grammes de bacon ;

450 grammes de tomates mûres ;

Gros oignon doux;

Un juteux carotte douce;

Céleri-rave ;

200 ml de vin rouge non acide ;

150 gr. du fromage, à l'origine du parmesan, mais n'importe quel autre fera l'affaire ;

50 grammes de purée de tomates crues ;

Trois gros clous de girofle ail;

250 ml de lait pasteurisé ou de crème 11% ;

Mélange d'« herbes italiennes » ;

450 grammes de spaghettis ;

Huile d'olive pure - une petite cuillère ;

Tableau 1,5. cuillères ghee.

Mode de cuisson :

1. Retirez la tige des tomates et, en faisant une entaille en forme de croix par le bas, placez-les dans l'eau bouillante. Au bout d'une minute, sortez-le et mettez-le dans un endroit frais, de préférence dans eau glacée. Après qu'ils aient refroidi à température ambiante, retirez la peau et mixez-la avec un mixeur.

2. Hachez le plus finement possible le bacon, l'oignon, le céleri et l'ail dans différents récipients ou assiettes. Râpez vous-même les carottes râpe fine.

3. Dans une grande poêle à bords hauts, et de préférence à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

4. Ajoutez le beurre et, après avoir attendu qu'il fonde, placez les lardons hachés dans la poêle. Faites frire sans laisser brûler pendant cinq minutes.

5. Ajoutez les oignons et les carottes, remuez et poursuivez la friture pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis et légers. couleur ambre.

6. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir avec les légumes encore une dizaine de minutes. La viande hachée ne doit pas sécher ni brûler, elle doit être légèrement dorée. Lorsque vous commencez à frire la viande hachée, écrasez les morceaux de viande qui se forment pendant la friture ; Cela peut être fait avec une fourchette, en appuyant légèrement sur chaque morceau.

7. Ajoutez du lait ou de la crème et laissez mijoter le contenu de la casserole pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, la moitié du lait doit s'évaporer et l'autre partie doit être absorbée par la viande hachée. Ne vous inquiétez pas si, pendant l'ébullition, des flocons caractéristiques du lait caillé apparaissent dans la sauce ; ils disparaîtront plus tard.

8. Versez maintenant le vin et faites également bouillir pendant environ un quart d'heure.

9. Mélangez ensuite la sauce avec la purée de tomates et les tomates concassées, ajoutez les herbes italiennes, 0,5 c. gros sel et poivrer un peu.

10. Lorsqu'elle bout, réglez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce en ouvrant légèrement le couvercle pendant environ deux heures, en remuant toutes les demi-heures ou vingt minutes pour ne pas brûler.

11. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, éteignez le feu, fermez bien la casserole en plaçant un chiffon humide le long du bord du couvercle et laissez infuser la sauce.

12. Disposez les spaghettis cuits dans des assiettes, versez dessus la sauce et saupoudrez généreusement de fromage finement râpé.

Spaghetti bolognaise, végétarien

Ingrédients:

250 grammes de spaghettis secs ;

400 grammes de concentré de tomate ;

Une petite gousse d'ail ;

Carotte de taille moyenne ;

100 grammes de champignons (frais ou surgelés) ;

Gros poivron de poivron doux;

Tête d'oignon rouge ;

100 grammes de brocoli ;

Un petit bouquet de basilic.

Mode de cuisson :

1. Préparez les légumes épluchés et lavés à l'eau. Hachez finement les carottes, les champignons et poivron, hachez l'oignon et l'ail.

2. Faites frire en ajoutant juste un peu huile d'olive, l'oignon avec l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et que l'ail soit ramolli ; ils ne doivent pas changer de couleur, mais seulement ramollir un peu ;

3. Placez ensuite les carottes dans la poêle et poursuivez la friture en remuant d'abord pendant environ six minutes.

4. Ajoutez du poivron finement haché, remuez et faites frire encore trois minutes.

5. Après cela, ajoutez le brocoli finement haché dans la poêle avec les légumes. feuilles fraîches basilic, champignons, pâte de tomate et mélangez bien, faites cuire jusqu'à ce que les légumes nouvellement ajoutés ramollissent, cela prendra environ quatre minutes.

6. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir légèrement et mixez avec un mixeur. La sauce ne doit pas se transformer en purée, mais seulement acquérir une texture délicate.

7. Remettez la sauce légèrement écrasée dans la poêle et faites-la chauffer à fond. Elle doit être chaude au moment de servir.

8. Spaghetti bouillis dans de l'eau additionnée d'huile, placez-les dans une passoire.

9. Quand toute l'eau a disparu, mettez-les dans la casserole avec la sauce et mélangez bien le tout.

10. Les spaghettis diététiques à la bolognaise sont prêts.

Spaghettis bolognaise en pots

Ingrédients:

300 grammes de spaghettis fins entiers ;

400 grammes de bœuf, pulpe ;

Une tête et demie d'oignon doux ;

300 grammes de purée de tomates ;

2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;

Trois œufs ;

250 grammes de fromage ;

60 grammes de chapelure blanche moulue ;

2 tableau. cuillères ramollies sucrées beurre;

1,5 c. Sucre en poudre;

200 grammes de crème sure 15% ;

Persil frisé frais, plusieurs tiges ;

Poudre de muscade.

Mode de cuisson :

1. Hachez la viande débarrassée des films dans un hachoir à viande comportant de gros trous dans la grille. Ajouter sel de table, soigneusement, en vérifiant le goût, poivrez et pétrissez bien la viande hachée.

2. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez la viande hachée cuite et poursuivez la friture jusqu'à ce que la viande soit dorée, sans la dessécher. Un quart d'heure suffit pour la friture.

3. Mélangez la pâte de tomate avec la purée de tomates, ajoutez le sucre, le persil finement haché et versez dans une poêle avec la viande frite. Laisser mijoter une dizaine de minutes puis laisser refroidir.

4. Versez la sauce en vrac dans la sauce refroidie. plats séparés l'œuf avec le fromage râpé, assaisonner de poivre, saler si nécessaire et mélanger.

5. Mélangez la mayonnaise avec la crème sure, ajoutez les deux œufs restants, ajoutez la muscade et mélangez bien tous les ingrédients.

6. Pots en argile bien graisser l'intérieur avec du beurre et écraser légèrement fil d'Ariane.

7. Placez une partie des spaghettis bouillis dans les casseroles ainsi préparées. Déposez la sauce dessus et recouvrez avec le reste des spaghettis bouillis.

8. Versez le mélange de crème sure et de mayonnaise dans les casseroles et faites cuire au four pendant une heure. La température de l'air dans le four doit être d'au moins 180 degrés.

Spaghettis à la bolognaise dans une mijoteuse

Ingrédients:

250 grammes pâtes, spaghettis;

Toute viande hachée – 300 grammes ;

Trois petites gousses d'ail pelées ;

Quatre tomates mûres ;

Petit oignon doux ;

50 grammes de sauce ou de pâte de tomate ;

60 grammes d'huile, de préférence d'olive.

Mode de cuisson :

1. Sur le panneau multicuiseur, réglez le mode « Cuisson » sur une demi-heure, versez tout le beurre dans le récipient de cuisson et faites revenir le beurre finement haché. oignons. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler.

2. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement ambré.

3. Blanchissez les tomates et retirez la peau. Réduisez-les ensuite en purée au mixeur ou hachez-les finement au couteau. Transférez les tomates concassées dans le bol de cuisson, ajoutez la tomate et, en remuant, laissez cuire cinq minutes en fermant le multicuiseur.

4. Ensuite, mettez la viande hachée dans la sauce et, en remuant constamment et en brisant les grumeaux de viande qui se forment lors de la friture de la viande hachée, laissez cuire encore 7 à 8 minutes.

5. Versez un verre dans la sauce, peut-être un peu moins piquante eau bouillie, ajoutez vos épices préférées, assaisonnez et, en ajoutant du sel à votre goût, laissez mijoter la sauce dans le même mode pendant encore trois minutes.

6. Faites bouillir les spaghettis dans un récipient séparé sur la cuisinière, jetez-les dans une passoire, versez-les sur de l'eau bouillante et transférez-les dans le récipient de cuisson avec la sauce.

7. Remuez et laissez les spaghettis balognese cuits dans le multicuiseur éteint pendant six minutes.

8. Servir, garnir de fromage râpé et d'herbes hachées.

Spaghetti bolognaise épicée au piment

Ingrédients:

500 gr. viande hachée fraîche du veau;

Deux grosses gousses d'ail ;

75 ml de vinaigre balsamique de préférence ;

Un litre de purée de tomates ;

250 ml de bouillon, de préférence du poulet ;

Deux cuillères à café de thym sec ;

1/3 c. piment;

Un oignon juteux ;

150 grammes de « Parmesan », peuvent être parfaitement remplacés par du « Russe » ;

350 grammes de spaghettis à base de farine de la plus haute qualité.

Mode de cuisson :

1. Écrasez les gousses d'ail pelées avec un couteau, hachez finement l'oignon doux.

2. Versez un peu dans la vitesse à paroi épaisse huile raffinée. Ajoutez le thym moulu, ajoutez l'ail et faites revenir quelques minutes.

3. Ajoutez ensuite les oignons et les piments et continuez à frire encore dix minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

4. Versez ensuite le mélange vinaigre balsamique et le bouillon de poulet à la purée de tomates, laisser bouillir le mélange et, en réduisant le feu à doux, laisser mijoter quinze minutes.

5. Ensuite, en ouvrant le couvercle de la casserole, laissez mijoter la sauce jusqu'à épaississement, 10 à 15 minutes.

6. Pendant que la sauce mijote, faites cuire les spaghettis dans de l'eau salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage, les spaghettis ne doivent pas être trop cuits. Égouttez les spaghettis cuits dans une passoire, puis transférez-les dans la poêle avec la sauce.

7. Mélangez bien le tout et, en le plaçant chaud sur des assiettes, saupoudrez chaque portion de fromage râpé et de basilic finement haché.

Casserole de spaghettis à la bolognaise

Ingrédients:

400 grammes de pâtes, spaghettis ;

Un demi-kilo de viande hachée ;

Ampoule de petite taille ;

Un tiers de tête d'ail ;

300 grammes de concentré de tomate ;

250 ml de lait pasteurisé 3,2% ;

80 ml de rouge vin de table;

Tasse bouillon de boeuf;

Mélange "herbes italiennes" ;

300 grammes de mozzarella et de parmesan peuvent être remplacés par du fromage Kostroma.

Mode de cuisson :

1. Placer les spaghettis dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Après avoir placé les pâtes cuites dans une passoire, attendez que toute l'eau se soit écoulée et remettez-les dans la casserole. Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre crème sucré tiède et remuez délicatement, cela évitera que les pâtes cuites ne collent entre elles.

2. Dans une casserole, mélangez la viande hachée avec l'oignon et l'ail hachés et faites cuire à feu moyen. N'oubliez pas de remuer.

3. Lorsque la viande hachée change de couleur (elle doit devenir blanche), ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter trois minutes en ajoutant du vin.

4. Versez ensuite le lait, le bouillon et saupoudrez le tout du mélange herbes provençales. Cuire douze minutes.

5. Résistant à la chaleur moule à charnière Beurrer avec du beurre ou de la margarine, saupoudrer d'un peu de semoule ou de chapelure blanche et déposer la moitié des spaghettis au fond de la poêle.

6. Étalez un peu de sauce dessus en une couche uniforme, râpez un peu moins de la moitié du fromage cuit et déposez à nouveau une couche de spaghetti.

7. Versez à nouveau le reste de la sauce, râpez le reste du fromage sur la sauce et enfournez pendant une demi-heure.

8. Cuire au four à 180 degrés.

Spaghettis à la bolognaise en vingt minutes

Ingrédients:

500 grammes de spaghettis ;

Un demi-kilo viande hachée mélangée, peut être remplacé par du poulet ;

Quatre petites tomates mûres ;

Deux oignons blancs ;

Pack de Maggi « Bolognese » – « pâtes au sauce à la viande et aux tomates»;

Basilic frais.

Mode de cuisson :

1. Broyer les oignons dans un hachoir à viande oignon blanc et faites défiler à nouveau la viande hachée finie. Ajoutez un peu de poivre, mélangez soigneusement la viande hachée et l'oignon avec les mains et faites revenir dessus. feu lent dans une poêle avec de l'huile d'olive de bonne qualité. Si vous n’avez pas d’huile d’olive, vous pouvez la remplacer par de l’huile de tournesol purifiée.

2. Lorsque la viande est légèrement dorée, ajoutez un paquet de bolognaise, versez un verre d'eau bouillie réfrigérée et, portant à ébullition, laissez mijoter 15 minutes.

3. Placer les spaghettis bouillis et égouttés dans une passoire dans une poêle à part, ajouter trois cuillères à soupe de beurre fondu au micro-ondes et bien mélanger, chauffer pendant trois minutes.

4. Spaghettis prêts Disposer sur des assiettes, verser sur la sauce et saupoudrer de basilic finement haché.

Lorsque vous préparez une sauce avec du vin et du lait, ne versez pas les deux ingrédients en même temps. Versez-en d'abord un, laissez mijoter un moment et ajoutez-en ensuite seulement un autre, sinon le goût du plat sera déformé.

La sauce préparée pour les spaghettis à la bolognaise peut être préparée plus d'une fois. Bien sûr, il ne peut pas être conservé longtemps au réfrigérateur, mais s'il est congelé, il durera longtemps. congélateur assez longtemps, et vous pouvez le sortir à tout moment et, après l'avoir décongelé, cuire rapidement des spaghettis à la bolognaise. Le goût de la sauce n’en sera en rien affecté.

Lorsque vous faites bouillir des spaghettis, ajoutez quelques cuillères d'huile dans une casserole d'eau bouillante et ils ne colleront certainement pas ensemble.

Vous pouvez également éviter de coller des spaghettis déjà cuits si, après avoir égoutté l'eau, y ajoutez un peu de spaghettis fondus. crème épaisse(beurre) et bien mélanger.

L'authentique sauce bolognaise italienne peut être préparée à la maison très simplement. Vos spaghettis, pâtes, lasagnes acquerront avec lui un goût unique !

La bolognaise est une sauce très savoureuse et riche, elle peut être servie non seulement avec des spaghettis ou des tagliatelles, mais on cuisine aussi des lasagnes et des pizzas avec, et les voisins méditerranéens des Italiens, les Grecs, l'ajoutent à plat national- moussac. Chaque cuisinier, chaque grand-mère italienne ou simple femme au foyer a toujours ses petits secrets pour préparer la sauce bolognaise.

• Viande hachée – 300 gr.
• Tomates – 1 pc.
• Pâte de tomate ou ketchup – 2-3 c.
• Oignons – ½ pcs.
• Persil – 3 brins
• Huile d'olive (pour la friture) – 5-6 c.
• Sel, poivre noir, basilic - au goût

Hachez finement les tomates, ne versez pas le jus, nous en aurons besoin.

Versez les tomates finement hachées (avec le jus) dans une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, le persil finement haché et le basilic avec le ketchup. Laisser mijoter à feu doux pendant 7 à 12 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore ou jusqu'à ce que le mélange de tomates épaississe.

Réservez la partie tomate de la sauce bolognaise et commencez à préparer la partie viande : coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans la même huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez la viande hachée à l'oignon frit, salez et poivrez-la, faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant environ 20 minutes.

À viande hachée prête ajouter mélange de tomates et préparez la sauce (évaporez le liquide restant), en assaisonnant avec vos épices préférées.

Cette sauce à la bolognaise deviendra excellent ajout aux pâtes, nouilles maison ou des lasagnes maison.

Recette 2 : Bolognese - sauce pour spaghetti à la viande hachée

La sauce bolognaise est ragoût de viande avec des légumes, typique de la cuisine italienne. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, mais je vous propose ma version, adaptée à produits locaux et les goûts de notre famille. La bolognaise est servie avec des pâtes et est également utilisée dans les lasagnes. Je précise d'emblée qu'il ne s'agit pas d'une recette classique de sauce bolognaise, mais d'une variation sur le thème.

• viande hachée - 500 gr
• eau - 500 ml
• carottes - 100 gr
• oignon - 50 gr
• branche de céleri – 50 g
• concentré de tomate- 2 cuillères à soupe.
• huile végétale - 2 c.
• sel de table - 0,5 c.
• sucre - 0,5 c.
• mélange de poivre - 1 pincée
• feuille de laurier - 1 pc.

Pour mijoter, nous avons besoin d'une poêle large et profonde (la mienne mesure 26 centimètres de diamètre) ou d'un plat à parois épaisses dans lequel nous versons quelques cuillères à soupe de raffiné huile végétale(J'utilise du tournesol). On met les plats sur feu doux et, pendant que l'huile se réchauffe, on prépare rapidement les légumes (le poids est indiqué sous forme déjà épluchée). Nous nettoyons les carottes et les oignons, puis les coupons en petits cubes et les ajoutons à l'huile déjà chaude. Ensuite, coupez la branche de céleri juteuse (n'oubliez pas de la laver, bien sûr) dans le même petit cube et ajoutez-la au reste des légumes.

Faire revenir les légumes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et à moitié cuits. Il n’est pas nécessaire de trop rougir.

À l'étape suivante de la préparation de la sauce bolognaise, ajoutez la viande hachée aux légumes semi-finis. Concernant le choix du produit : vous pouvez utiliser celui que vous préférez. Par exemple, à partir d'un type de viande ou d'un mélange - dans mon cas, il s'agit de porc et de poulet proportions égales. De plus, le bœuf, le veau, le lapin sont parfaits (certainement pas mon choix). Placez la viande hachée dans une poêle et à feu moyen (en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule), faites-la légèrement dorer.

Vient ensuite le moment de la composante tomate de la future sauce bolognaise. Ici, vous pouvez expérimenter en toute sécurité : j'utilise du concentré de tomates maison, mais en général ceux concassés sont parfaits tomates en conserve sans peau (250-300 grammes), sauce tomate préférée (environ 100 grammes) ou juste tomates fraîches(5-6 morceaux de taille moyenne). Dans ce dernier cas, il faut les conserver quelques minutes dans l'eau bouillante (après avoir fait une entaille en croix du côté opposé à la tige), puis retirer la peau et hacher finement la pulpe. N'oubliez pas de parfumer la viande et les légumes avec des feuilles de laurier.

Versez 500 millilitres d'eau dans la poêle (de préférence directement avec de l'eau bouillante, pour ne pas arrêter traitement thermique produits). Bien sûr, beaucoup diront que dans l'original, vous devez utiliser du vin (blanc ou rouge sec), mais personnellement, dans notre famille, cette option n'est pas particulièrement la bienvenue, j'ajoute donc de l'eau potable simple.

Mélangez soigneusement le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et allumez le feu le plus bas possible. Sous cette forme, notre sauce bolognaise mijotera pendant au moins 1,5 (et de préférence 2 ou plus) heures. Il ne devrait pas trop bouillonner, idéalement, il devrait trembler. N'oubliez pas de remuer plusieurs fois le contenu du plat.

Environ 1h30 après le début de la cuisson (après avoir ajouté de l'eau), la sauce bolognaise sera prête. Ou plutôt, pour les spaghettis par exemple, c'est déjà prêt, mais pour les lasagnes, c'est encore un peu liquide. Salez et poivrez la sauce au goût, ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l'acidité du concentré de tomate. Feuille de laurier jetez-le - il a perdu son arôme et n'est plus nécessaire. Servir la sauce immédiatement avec les pâtes et cuire les lasagnes sans couvercle, en remuant, pendant environ une demi-heure pour évaporer l'excès d'humidité.

La sauce à la viande est prête et peut être servie avec des pâtes.

Recette 3, étape par étape : sauce bolognaise italienne

• Viande hachée – 400 g
• Oignon - 1 petit
• Carottes - 1 petite
• Tomate - 1 petite
• Ail - 3 gousses
• Pâte de tomate/ketchup - 2-3 c.
• Sel - au goût
• Épices - au goût
• Pâtes (nouilles larges, spaghetti, etc.)

Commencez par faire revenir l'oignon haché et les carottes râpées jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, c'est très important : sortez les légumes de la poêle (ou prenez simplement une autre poêle) et faites-y revenir la viande hachée. Ceci est fait pour sauver goût de viande viande hachée. Ajoutez-y du sel et des épices au goût. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, afin qu'il ne soit pas trop sec, mais pas cru.

Faites cuire la sauce bolognaise à feu doux pendant au moins 1 heure. La viande hachée sera alors molle. Et à la toute fin, ajoutez l'ail pressé. Servir la sauce bolognaise avec des pâtes bouillies (comme des spaghettis). Bon appétit!

Recette 4 : sauce bolognaise au vin rouge (avec photo)

• 2 pièces. Carotte
• 1 pièce Ampoule
• 2 pièces. Céleri
• 1 pièce Ail 4 gousses
• 400 gr. Bœuf haché
• 1 cuillère à soupe. Thym frais
• 3 cuillères à soupe. Pâte de tomate
• 2 pièces. Feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe. Crème
• 1 cuillère à soupe. Vin rouge
• 1 paquet Purée de tomates
• Sel, poivre au goût

Tout d’abord, pour préparer la sauce bolognaise, il faut préparer les légumes. Pour ce faire, coupez les carottes et les oignons en petits cubes. On hache aussi le céleri petits cubes, ou en demi-anneaux, et hachez l'ail.

Ajoutez de l'huile d'olive dans la poêle, faites-la chauffer un peu et ajoutez-y les légumes finement coupés.

Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, après quoi vous pouvez ajouter un peu de poivron rouge broyé. Immédiatement après, ajoutez le bœuf haché aux légumes et mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Dès que la viande est frite, ajoutez des feuilles de thym frais, quelques feuilles de laurier et 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate à la future sauce bolognaise dans la poêle.

Mélangez à nouveau tous les ingrédients et poursuivez la cuisson de la sauce bolognaise pendant encore 2-3 minutes.

Immédiatement après, ajoutez 1 verre de crème ou de lait à la viande et aux légumes et laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes. Pendant ce temps, la crème doit être absorbée par la viande et les légumes et s'évaporer un peu.

Dès que cela se produit, ajoutez 1 verre de vin rouge à tous les ingrédients de la sauce bolognaise et continuez à laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes à feu moyen-doux.

Comme ingrédient final de la sauce bolognaise, nous utiliserons purée de tomates, qui ne doit être ajouté qu'à la dernière étape. Dès que vous ajoutez la purée de tomates à la sauce presque finie, mélangez bien à nouveau tous les ingrédients et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 1 à 2 heures en remuant la sauce toutes les 20 minutes.

Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de laisser mijoter la sauce pendant 2 heures, mais limitez-la à 20-30 minutes, tout dépend du temps libre dont vous disposez.

Dès que vous retirez la sauce du feu, ajoutez un peu de sel et de noir poivre moulu, mélangez à nouveau tous les ingrédients et goûtez la sauce bolognaise finie. Amenez la sauce au niveau de salinité souhaité et assaisonnez généreusement les pâtes avec !

Pendant que la sauce bolognaise se prépare, n'oubliez pas de faire bouillir les spaghettis ou les pâtes pour avoir de quoi ajouter cette sauce au goût unique !

Recette 5 : Sauce bolognaise au bouillon de viande

Lors de la préparation de la sauce, vous ne pouvez pas utiliser de tomates en purée, mais préparer de la bolognaise avec de la pâte de tomates. D’ailleurs, vous pouvez en prendre un litre entier pour cuisiner, ne vous inquiétez pas, ce ne sera pas de trop. Nous ajustons l'épaisseur de la sauce bolognaise avec de l'eau claire.

• boeuf haché – 0,5 kg. Vous pouvez prendre un mélange : porc et bœuf, 250 grammes chacun. Il est conseillé de prendre la viande veinée afin qu'elle devienne molle pendant la cuisson et obtienne ainsi la structure souhaitée ;
• bouillon de viande – 150 ml;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• huile d'olive – 30 ml;
• céleri - deux branches;
• vin rouge ou blanc sec – 100 ml;
• poivre noir au goût;
• sel au goût;
• tomates en purée - de 300 à 500 ml. Le nombre de tomates affecte l'épaisseur de la sauce.

Coupez les carottes et le céleri en petits cubes. Ajoutez-les aux oignons pré-frits.

Nous ajoutons également la viande aux légumes et mijotons.

Ajouter le vin et le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes.

Enfin, il faut ajouter les tomates et laisser le tout mijoter sous le couvercle.

Le temps de cuisson total est de 1,5 heure maximum.

Pour atteindre le maximum qualités gustatives sauce, vous pouvez la laisser reposer environ 6 heures.

Faire bouillir nos pâtes et les servir sous sauce délicate Bolognese.

Recette 6 : Poitrine fumée et sauce aux herbes

• Bœuf haché – 500 g
• Poitrine fumée (pancetta, bacon fumé) - 200g
• Tomates en conserve – 600 ml
• Pâte de tomate - 60 g
• Oignons - 200 g
• Carottes – 200 g
• Céleri tige – 150 g
• Ail - 4 gousses
• Huile d'olive – 70 ml
• Vin rouge sec - 2 verres
• Basilic vert frais - un bouquet
• Thym frais - 3 brins
• Origan frais - 2 brins
• Sel, poivre, sucre - au goût

Coupez la poitrine, l'oignon, les carottes et le céleri en dés. Ajouter l'ail haché et faire revenir dans l'huile d'olive chauffée pendant 7 minutes en remuant.

Ajouter le bœuf haché. En pétrissant constamment la viande hachée avec une fourchette ou une spatule, laissez cuire encore 5 minutes sans déranger.

Ajoutez ensuite la pâte de tomate, remuez et faites frire encore 7 à 8 minutes.

Transférez les légumes frits et la viande hachée dans poêle à parois épaisses. Ajouter les herbes hachées, le sel, le poivre, les tomates en conserve et verser le vin.

Si le liquide ne recouvre pas les ingrédients restants de quelques centimètres, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure ou un peu plus. Goûtez au sel et au poivre au fur et à mesure. Si les tomates sont acides, ajoutez du sucre au goût.

Au bout d'une heure, la sauce bolognaise est généralement prête ! Utilisez-le pour préparer vos plats préférés. Bon appétit!

Recette 7 : sauce bolognaise aux tomates pour l'hiver (étape par étape)

• Tomates mûres pelées - 7 kg.
• Oignons pelés - 1 kg.
• Pâte de tomate - 400 gr.
• Ail - 1 tête (8 grosses gousses)
• Huile d'olive - 70 ml.
• Persil et basilic – un gros bouquet chacun.
• Sel - 3 c. mensonge avec un petit toboggan (ajustez à votre goût)
• Sucre de canne - 200 gr.
• Poivre noir moulu - 1 c. sans dessus.
• Piment de Cayenne (piment) - 1 c. sans dessus
• Origan séché - 1 paquet (7 g.)
• Paprika doux - 2 cuillères à soupe bombées.
• Vinaigre de vin rouge - 10 c.

La sauce s'est avérée vraiment délicieuse !

Tout le monde connaît sûrement les spaghettis à la bolognaise. Ce plat classique Cuisine italienne, inventé en 1891 dans la ville italienne de Bologne. Il existe aujourd'hui de nombreuses variantes de recettes pour ce plat, dont chacune mérite l'attention. Dans notre article, nous vous expliquerons comment préparer la bolognaise selon la recette classique directement à la maison, afin que vous puissiez facilement faire ressembler le dîner aux célèbres réunions italiennes, d'autant plus que ce n'est pas du tout difficile.

Sauce bolognaise

Avant de parler de la façon de cuisiner la bolognaise à la maison, il convient de dire qu'au départ, il ne s'agissait pas de spaghettis en sauce, comme nous le savons. le monde entier Avec main légère Soldats américains qui ont combattu en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale. En fait, il est plus correct d'appeler le plat « sauce bolognaise », puisque le créateur l'a conçu comme vinaigrette pour différents types pâte composée de viande hachée, concentré de tomate, crème, ail, parmesan et aromates herbes italiennes. Initialement, la sauce bolognaise, dont vous apprendrez la recette un peu plus tard, était servie avec des fettuccine - petites pâtes à base d'œufs et farine de blé. Dans le nord de l'Italie, les fettuccines ont été remplacées par des spaghettis, c'est ainsi que nous connaissons aujourd'hui ce plat : les « spaghettis à la bolognaise ».

Secret n°1 - la bolognaise classique est composée d'un mélange de viande hachée - porc et bœuf. Le bœuf rend la sauce savoureuse et satisfaisante, et le porc la rend fondante. De plus, il faut choisir de la viande maigre : les spaghettis à la bolognaise sont assez diététiques, mais en même temps produit copieux. Si vous aimez manger des aliments gras, il est permis d'ajouter du bacon à la viande hachée. Les légumes et la viande hachée doivent être très bien frits pour que la viande acquière teinte brune, et il ne restait plus un seul morceau dans la viande hachée. Pétrissez la viande hachée avant de verser du lait et du vin dans la viande hachée, sinon il sera impossible de se débarrasser des grumeaux.

Secret n°2 - ajoutez un à un la crème et le vin à la viande hachée, d'abord la crème pour qu'elle ait le temps d'être absorbée par la viande, puis le vin. Ensuite, à la suite d'une cuisson prolongée, la crème et le vin seront libérés - et vous obtiendrez une sauce épaisse et aromatique avec une consistance crémeuse.

Secret n°3 - hachez très finement les légumes pour la sauce : pour qu'ils se dissolvent pratiquement lors de la cuisson.

Secret n°4 – passez beaucoup de temps à mijoter la sauce : plus elle mijote longtemps, mieux c'est. Les Italiens cuisinent la sauce bolognaise en 4 heures ! Vous pouvez rester 2 heures. Laisser mijoter la sauce à feu très doux en gardant le couvercle de la casserole légèrement ouvert. De petites bulles doivent constamment apparaître à la surface de la sauce et elle doit être remuée toutes les 5 à 7 minutes.

Secret n°5 (cela ne s'applique pas à la sauce, mais aux spaghettis) - pour éviter que les spaghettis ne collent entre eux, ajoutez de l'huile végétale à l'eau avant la cuisson.

Pâtes bolognaises

Maintenant, nous allons vous dire comment vous préparer pâtes classiques Bolognese. Pour préparer des pâtes à la bolognaise, vous aurez besoin de :

• du boeuf et porc haché en proportions égales – 500 g
• pancetta – 100 g
• oignon – 1 tête
• carottes – 1 pc.
• branche de céleri – 1 pc.
• tomates en conserve – 800 g (ou concentré de tomates – 8-10 cuillères à soupe)
• spaghetti (tagliatelles, fettuccine) – 350 g
• lait – 300 ml
• vin blanc ou rouge sec – 300 ml
• beurre – 25 g
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe. cuillère
• ail – 2 gousses
• parmesan râpé – 50 g
• mélange d'herbes, sel, poivre - au goût

Hachez finement l'ail et faites-le revenir beurre huile d'olive. Ajoutez les légumes finement hachés, la pancetta et faites revenir le tout pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Passé ce délai, ajoutez porc et bœuf hachés et remuez. Pétrir la viande hachée avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, totalement exempte de grumeaux. Faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle brunisse.

Après cela, versez le lait dans la casserole et mélangez bien. Laissez mijoter la viande hachée à feu moyen jusqu'à ce que le lait soit absorbé par la viande. Cela prendra 10 à 15 minutes. Versez le vin et répétez l'opération, le vin doit également être absorbé dans la viande hachée.

Ajoutez du concentré de tomates ou ajoutez des tomates finement hachées et remuez. Après cela, la sauce peut être salée, poivrée et ajoutée des herbes. Portez le mélange à ébullition en écrasant continuellement les tomates avec une cuillère.

Une fois le mélange bouilli, mettez la sauce sur le feu le plus chaud. feu doux et, en laissant un petit trou pour la vapeur, faites cuire pendant 2 heures en remuant la sauce toutes les 10-15 minutes. Le résultat doit être une sauce épaisse et brillante, qui doit être assaisonnée avec un peu plus d'herbes en fin de cuisson. Pendant que la sauce repose, faites cuire les spaghettis.

Servez la bolognaise classique comme ceci : versez l'essentiel de la sauce sur les pâtes et remuez. Faites un trou dans les spaghettis et placez-y le reste de la sauce. râpé râpe fine Servir le parmesan dans une assiette séparée afin que chacun puisse saupoudrer les spaghettis au goût.

Comme vous pouvez le constater, préparer des spaghettis à la sauce bolognaise n'est pas difficile, il faut juste de la patience. Passez un bon moment Dîner italien autour d'une assiette de spaghettis à la bolognaise en compagnie de bonnes personnes!

La sauce bolognaise est un ragoût de viande aux légumes typique de la cuisine italienne. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, mais je vous propose ma propre version, adaptée aux produits locaux et aux goûts de notre famille. La bolognaise est servie avec des pâtes et est également utilisée dans les lasagnes.

Je précise d'emblée qu'il ne s'agit pas d'une recette classique de sauce bolognaise, mais d'une variation sur le thème. Certains produits inclus dans plat original, ma famille n’aime pas ça, alors j’ai sélectionné les ingrédients de manière à ce que tout le monde soit rassasié et heureux. En savoir plus à ce sujet ci-dessous...

Ingrédients:

(500 grammes) (500 millilitres) (100 grammes) (50 grammes) (50 grammes) (2 cuillères à soupe) (2 cuillères à soupe) (0,5 cuillère à café) (0,5 cuillère à café) (1 pincée) (1 pièce)

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour mijoter, nous avons besoin d'une poêle large et profonde (la mienne mesure 26 centimètres de diamètre) ou d'un plat à parois épaisses dans lequel nous versons quelques cuillères à soupe d'huile végétale raffinée (j'utilise du tournesol). Placez les plats sur feu doux et, pendant que l'huile chauffe, préparez rapidement les légumes (le poids est indiqué sous forme déjà épluchée). Nous nettoyons les carottes et les oignons, puis les coupons en petits cubes et les plaçons dans l'huile déjà chaude. Ensuite, coupez la branche de céleri juteuse (n'oubliez pas de la laver, bien sûr) dans le même petit cube et ajoutez-la au reste des légumes.

Faire revenir les légumes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et à moitié cuits. Il n’est pas nécessaire de trop rougir.

À l'étape suivante de la préparation de la sauce bolognaise, ajoutez la viande hachée aux légumes semi-finis. Concernant le choix du produit : vous pouvez utiliser celui que vous préférez. Par exemple, à partir d'un type de viande ou d'un mélange - dans mon cas, il s'agit de porc et de poulet dans des proportions égales. De plus, le bœuf, le veau, le lapin sont parfaits (certainement pas mon choix). Placez la viande hachée dans une poêle et à feu moyen (en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule) faites-la légèrement dorer.

Vient ensuite le moment de la composante tomate de la future sauce bolognaise. Ici, vous pouvez expérimenter en toute sécurité : j'utilise de la pâte de tomates maison, mais en général, des tomates en conserve hachées sans peau (250-300 grammes), votre sauce tomate préférée (environ 100 grammes) ou simplement des tomates fraîches (5-6 morceaux de taille moyenne) sont parfaits. Dans ce dernier cas, il faut les conserver quelques minutes dans l'eau bouillante (après avoir fait une entaille en croix du côté opposé à la tige), puis retirer la peau et hacher finement la pulpe. N'oubliez pas de parfumer la viande et les légumes avec des feuilles de laurier.

Le plus meilleurs plats de pâtes de Italie ensoleillée. Quoi de plus savoureux et de plus satisfaisant que le sol viande de boeuf sous juteux sauce aromatique avec mon plat préféré depuis mon enfance : de délicieuses pâtes.

Un peu sur le plat

Beaucoup différents ingrédients a été utilisé pour le préparer au fil du temps. Parfois, le veau ou le bœuf étaient remplacés par de la truffe, foie de poulet, et de la crème épaisse a été ajoutée à la sauce.

Une chose est restée la même : la sauce bolognaise est servie avec genre spécial des pâtes appelées tagliatelles. Les pâtes sont préparées uniquement à partir d'ingrédients frais, grâce à quoi elles sont très bien absorbées par les additifs de la sauce.

Les pâtes bolognaises sont constituées de lanières plates et larges ; les Italiens disent que cette forme de pâtes assure un meilleur trempage de la sauce.

Recette classique

Chaque bonne femme au foyer italienne a sa propre recette préférée pour préparer des pâtes à la bolognaise, et différentes recettes peuvent différer grandement les uns des autres.

Mais la recette classique de ce plat contient l'ensemble d'ingrédients suivant : du bœuf haché, du concentré de tomates ou des tomates marinées, quelques gousses d'ail, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive saine.

Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de vin blanc ou de vin chaud selon votre goût. bouillon de poulet, mais dans ce recette classique ces composants ne seront pas nécessaires. Pour commencer, hachez finement l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle dans l'huile d'olive.

Ajoutez la viande hachée à l'oignon et faites frire ces ingrédients pendant plusieurs minutes.

Des gousses d'ail finement râpées et des tomates finement hachées sont ajoutées à la poêle.

On y ajoute ensuite de la pâte de tomate, le tout est salé, poivré et mijoté 15 minutes à feu doux sur le feu.

Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et ajoutez-les à la sauce bolognaise dans une poêle.

Les pâtes sont servies immédiatement après la cuisson.

Recette de pâtes aux champignons et sauce

• tomates - 350 g;
• 1 oignon;
• Parmesan - 150 g;
• boeuf haché - 500 g;
• bouillon de poulet - 180 ml;
• champignons - 400 g;
• rouge vin sec- 180 ml ;
• spaghettis - 500 g;
• pâte de tomate - 30 g;
• grosses carottes - 1 pièce;
• herbes au goût.

Temps de cuisson : 70 min.

Teneur en calories pour 100 g pâtes prêtes à l'emploi: 160 kcal.

Cuire les pâtes sous des mets appétissants sauce aux champignons, vous devez couper les carottes en petits cubes et les oignons - en petits morceaux. Les champignons sont lavés et coupés en tranches longitudinales.

L'huile d'olive est versée dans une poêle et des légumes chauffés et hachés y sont disposés. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez la viande hachée et les champignons hachés dans la poêle.

DANS conteneur séparé Faites chauffer le bouillon avec un mélange d'herbes, ajoutez-y du concentré de tomate. Les tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et pelées, puis finement hachées et placées dans le bouillon. La sauce est portée à ébullition et salée ; il est recommandé de la laisser mijoter sous le couvercle pendant une demi-heure jusqu'à l'obtention d'une consistance épaissie.

Lorsque la sauce est prête, elle est ajoutée à la poêle avec les champignons et la viande et le vin y est versé. Les pâtes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis placées sur des assiettes, la sauce et le parmesan râpé sont déposés dessus.

Pâtes bolognaises à la viande hachée dans une mijoteuse

• tomates - 400 g;
• 1 oignon;
• boeuf haché - 400 g;
• pâte de tomate - 50 g;
• pâtes - 400 g;
• huile d'olive ou végétale - 30 ml;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• poivre moulu;
• sel - 2 pincées.

Temps de cuisson : 50 min.

Teneur calorique dans 100 g de pâtes finies : 180 kcal.

Lorsque vous utilisez un multicuiseur pour préparer des pâtes bolognaises, hachez finement l'oignon. Le récipient est graissé avec une cuillère d'huile d'olive, des oignons et du bœuf haché y sont placés et le mode « friture » est réglé.

Le contenu du récipient est frit pendant 15 minutes, tandis que les composants sont constamment agités. Lors de la préparation de la viande hachée, vous devez également ajouter de l'ail finement râpé et des tomates hachées dans le récipient.

Au bout de 15 minutes, changez le mode multicuiseur sur « ragoût », laissez mijoter les légumes et la viande hachée pendant 10 minutes. Les tomates doivent être pelées avant de les conserver. Les pelures de tomates peuvent ajouter de la dureté aux ingrédients et ne sont généralement pas utilisées dans la cuisine italienne.

Après 10 minutes de cuisson, de la pâte de tomate est ajoutée au contenu du récipient. Pendant que la viande et les légumes mijotent, ajoutez 80 ml d'eau dans le bol. La sauce doit être salée, poivrée et mijotée pendant 15 minutes.

Il est bon d'ajouter des herbes fraîches, le plat sera alors rempli Goût italien et l'arôme. Une pâte est préparée séparément, qui est soit mélangée avec sauce toute prête dans un récipient multicuiseur, ou disposé sur des assiettes portionnées et versé de la sauce dessus.

Conseils de cuisine

1. La sauce bolognaise italienne peut être préparée pour une utilisation future. Et il se conserve environ 3 jours dans des bocaux stérilisés, ou environ 3 mois au congélateur. La sauce infusée devient encore plus aromatique et savoureuse.
2. Pour la viande hachée qui servira à préparer la sauce, il est préférable d'utiliser du bœuf ou du veau réfrigéré.
3. Cette sauce peut être combinée non seulement avec des pâtes, mais aussi avec du riz, du sarrasin et des légumes.
4. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mixeur pour hacher les ingrédients de la sauce.
5. Pour peler facilement la fine peau d’une tomate, il est recommandé de réaliser deux petites entailles croisées à la base de la tomate. Après quoi la tomate est placée dans l'eau bouillante pendant une minute. Cette procédure simple aidera nettoyage rapide pelez et seule la pulpe juteuse restera de la tomate.
6. Pour un riche goût aromatique les pâtes, lors de leur cuisson, il est recommandé de remplacer l'eau par du jus de tomate.
7. Les Italiens servent des pâtes avec une sauce bolognaise sur un plateau grand diamètre, et non en portions.
8. Très souvent c'est délicieux plat copieux Il est recommandé de le combiner avec du parmesan râpé.
9. De par leur richesse, les pâtes à la sauce bolognaise se marient bien avec une salade de concombre et chou frais.
10. Du vin rouge sec et demi-sec est servi avec ce plat.
11. Afin d'éviter que les pâtes ne collent, il est recommandé d'ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle lors de la cuisson.
12. Il n'est pas recommandé de casser les spaghettis en morceaux avant la cuisson. Pâtes longues placés dans l'eau bouillante, au bout d'une demi-minute ils deviennent suffisamment mous pour tenir entièrement dans la casserole.
13. Les pâtes pour préparer ce plat délicieux et aromatique ne doivent pas être trop cuites.
14. Par recette originale Ce plat prend au moins deux heures à préparer. La plupart du temps est passé à languir Le bœuf haché en sauce aux légumes.

Délicieux plat aromatique D'origine italienne, les pâtes à la sauce bolognaise plairont à coup sûr à votre foyer ; une fois cuites, elles deviendront longtemps l'une de vos friandises familiales préférées.