Acheter du poisson salé dans un magasin qui répond à tous les besoins du consommateur est une question problématique. Les fabricants n'épargnent pas le sel et les épices pour le stockage à long terme du produit. Il n'y a qu'une seule issue : acheter du poisson surgelé et le cuisiner vous-même. J'ai déjà écrit, aujourd'hui je vais vous expliquer comment saler le maquereau rapidement et savoureux. Les recettes sont simples, avec un minimum d'ingrédients et de temps passé. En tant que célibataire, je n’ai pas vraiment envie de passer des heures en cuisine.

Je sale le maquereau en saumure et sans, en morceaux et entiers. Tout dépend du délai requis. Si vous avez besoin de préparer une collation savoureuse et appétissante dans le délai d'exécution le plus court, disons en 2 heures, alors bien sûr, je coupe le poisson en petits morceaux et le mets en saumure. Si le temps ne presse pas, le maquereau passe les 2 à 3 jours suivants au réfrigérateur sous la forme d'une carcasse éviscérée et sans tête.

Comme j’appartiens à la cohorte des pêcheurs, j’essaie bien sûr d’essayer toutes les recettes que j’ai trouvées pour saler le poisson. Certains répondent à mes besoins et sont souvent utilisés, d'autres ne sont laissés qu'en dernier recours lorsque les commandes arrivent d'amis qui ont prévu une visite pour prendre un verre de thé.

Cependant, je ne vous ennuierai pas, cher lecteur, avec des paroles de tiers, mais je passerai directement aux recettes qui vous permettent de saler vous-même le maquereau pour toute fête ou la vie quotidienne.

Tout le monde sait qu'il n'y a pas de camarades en termes de goût et de couleur. Par conséquent, après avoir suivi la recette proposée pour la première fois, vous pourrez à l'avenir apporter quelques modifications à la concentration des ingrédients et la saler à votre goût.

Préparer le maquereau pour le salage

La préparation du maquereau pour le salage commence dans le magasin. Il est extrêmement rare de trouver dans les rayons des magasins des poissons dont la couleur est similaire à celle qui apparaît sur les photographies de livres de cuisine, de magazines et de sites Web, mais si vous voulez voir des morceaux appétissants sur la table, laissez-moi vous donner quelques recommandations. .

• Évitez d'acheter du poisson avec beaucoup de glace. Il n'est clairement pas frais et a été décongelé plus d'une fois.
• Achetez des carcasses sans signes d’impact ni de pression excessive.
• Il ne devrait y avoir aucune tache rougeâtre sur le poisson. Il n'y a rien de grave en leur présence, mais il peut y avoir des mangeurs à table qui veulent non seulement manger un plat de poisson délicieusement préparé, mais aussi voir la beauté de chaque morceau. Et nettoyer ces taches après décongélation est une tâche assez fastidieuse, car il est difficile d'essuyer les taches grasses avec un simple jet d'eau. Mais si cela ne vous dérange pas, alors tout va bien.
• Et la dernière recommandation est d'acheter uniquement du maquereau frais. Ceci s'applique à tous les produits.

Et maintenant directement sur la préparation au salage et le matériel nécessaire.

Décongeler et couper le maquereau

Pour décongeler, j'utilise deux méthodes :

• Je le laisse sur l'étagère au réfrigérateur toute la nuit.
• A température ambiante pendant 2 à 3 heures.

Dans le premier cas, le poisson est salé entier après éviscération ; la seconde méthode est pratique lorsqu'il faut saler le maquereau en morceaux. Le fait est que le poisson qui n'a pas complètement récupéré de la congélation est plus facilement coupé en morceaux égaux.

Coupez la tête et la nageoire caudale. Déchirez délicatement le ventre et retirez le morceau d’entrailles.

Vous ne devriez pas commencer le lavage à ce stade. Il est préférable de laisser les morceaux reposer un moment à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés, puis de les rincer à l'eau froide courante. Cela permet d’éliminer complètement le sang et les pellicules tapissant la cavité abdominale.

Équipement nécessaire

Avec les outils et conteneurs nécessaires, tout est simple.

1. Nécessite une planche à découper.
2. Couteau bien aiguisé.
3. Poêle émaillée pour préparer la saumure.
4. Bocaux en verre de la capacité requise. Il s'agit généralement de 800 à 1 000 grammes avec un col large.
5. Une assiette creuse ou une casserole pour le poisson haché.

Saler le maquereau en saumure en morceaux et entiers

Le maquereau en saumure est une méthode de cuisson relativement rapide. Le poisson est dans une solution salée assez concentrée et parvient à passer par la phase de salage en peu de temps.

Si l'on considère la recette la plus simple, elle est du même type que le salage d'autres représentants du stock de poisson.

Recette classique pour saler le maquereau à la maison

Pendant que le poisson passe par la dernière étape de préparation, la saumure est préparée dans une poêle émaillée. Pour préparer de la saumure pour 2 à 3 maquereaux de taille moyenne, prenez :

• Deux verres d'eau froide.
• Une cuillère à soupe et demie de sel.
• Une demi-cuillère à soupe de sucre.
• Sept à dix grains de poivre (selon la taille). J'ai un sac de poivrons mélangés à cet effet.
• Deux feuilles de laurier.

Tous les ingrédients sont placés dans une casserole et portés à ébullition. Après 5 à 10 minutes d'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Nous mettons le poisson coupé en morceaux dans un bocal (si vous avez besoin de saler le maquereau entier, prenez un récipient proportionné - une casserole ou un récipient en plastique) et le remplissons de saumure refroidie à température ambiante. Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Après 10 à 12 heures, le maquereau légèrement salé est prêt. Pour ceux qui aiment la saumure « plus dure », laissez-la dans la saumure jusqu'à 24 heures.

Le poisson préparé en petites quantités se consomme rapidement.

Pour éviter que le poisson ne soit trop salé, il est préférable d'égoutter la saumure de conservation et de mettre le maquereau dans un sac plastique au congélateur. Mais je ne pense pas que nous en arriverons là.

Autres recettes pour saler le maquereau en saumure

Les recettes de salage « humide » du maquereau proposées ci-dessous diffèrent de la recette classique principalement par l'utilisation d'ingrédients supplémentaires comme additifs.

Ils ont été adoptés sur les sites d'autres pêcheurs. Je l'ai essayé et je peux dire que cela s'avère assez savoureux et rapide. Cependant, elles ne sont pas utilisées aussi souvent que la méthode classique. Je ne veux plus m'en mêler.

La recette est utilisée telle qu'elle est écrite dans un cahier.

Maquereau en saumure de thé

Décongelé, vidé et débarrassé de l'excès d'humidité après le lavage, le maquereau est rempli de saumure à l'aide de thé noir en vrac. "Princess of Dope" ferait très bien l'affaire.

La saumure est préparée avec les ingrédients suivants (pour 2 à 3 queues) :

• Un litre d'eau froide.
• 3 cuillères à soupe pleines de gros sel.
• 3 cuillères à soupe. cuillères de thé en feuilles.
• 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre.

Nous préparons du thé. Pendant qu'il est chaud, mélangez le sel et le sucre et laissez refroidir à température ambiante. Placez le maquereau (en morceaux ou entier) dans un récipient de volume adéquat et remplissez-le de saumure de thé.

Sous cette forme, le poisson reste au réfrigérateur pendant trois jours.

En principe, vous pouvez manger du poisson cuit directement dans la saumure, mais je recommande de le laisser reposer toute la nuit dans l'évier, en le plaçant dans une passoire. Dans quelques heures, le maquereau sera altéré.

Maquereau à la pelure d'oignon

Pour la saumure, la composition classique des ingrédients est utilisée, mais quelques poignées de pelures d'oignon sont ajoutées. Je n’ai pas remarqué beaucoup de différence de goût, mais le poisson a acquis une couleur plutôt attractive.

Pour essayer, prenez quelques maquereaux, préparez une saumure ordinaire avec l'ajout de cosses. Refroidissez-le et versez sur le poisson. Deux à trois jours (plus nécessaire) au réfrigérateur et vous pourrez servir.

Comment saler le maquereau sans saumure (salage à sec)

Pour être honnête, je préfère le salage à sec du maquereau. Le poisson s'avère être le plus délicieux.

Lorsque j'achète quelques queues, j'utilise un bocal en verre ordinaire pour le salage. Le volume est largement suffisant. Lorsque je fais le plein de cinq à sept kilos, j'utilise une caisse en bois que j'ai spécialement conçue pour le brochet et que j'utilise avec succès à la datcha depuis un an maintenant.

Salage à sec du maquereau dans une caisse en bois

Il n’y a aucune complication ici. Je saupoudre le fond de la boite de gros sel. Les poissons décongelés et éviscérés sont disposés entiers en rangées. Chaque rangée est saupoudrée de sel.

Je n'utilise aucune épices. J'ai essayé un mélange de sel et de sucre - je n'ai pas aimé ça. Maintenant, c'est juste du sel. Je n'utilise pas de pression. Le jus (saumure) libéré lors du salage s'écoule par les fissures du fond de la boîte. Le poisson est salé en 2 à 4 jours. Ensuite, vous pouvez l'envoyer au fumoir et le servir tel quel. Emballé hermétiquement dans des sacs en plastique et envoyé au congélateur ou au réfrigérateur, le poisson se sent bien jusqu'à ce qu'il soit servi.

Puisque j'utilise cette méthode pour saler à la datcha, cela vaut la peine de prendre des précautions contre les mouches omniprésentes. Une cape de gaze pliée en deux épaisseurs fait l'affaire.

En hiver, à la maison, j'ai utilisé la méthode une fois en plaçant la boîte dans la salle de bain. Le résultat final est un délicieux maquereau pour toute occasion.

Maquereau salé sec en bocal

Le poisson passe par l'étape de préparation et est coupé en morceaux. Ensuite, il est placé dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.

Un mélange de sel, sucre et poivre noir est préparé dans un mug pour un poisson :

• Une cuillère à soupe pleine de gros sel.
• Une demi-cuillère à soupe de sucre.
• Le poivre se prend au goût. Pour moi, c'est une demi-cuillère à café.

Je frotte chaque morceau de maquereau avec le mélange, le mets dans un bocal en verre préparé et le mets au réfrigérateur pendant quelques jours. Je ne ferme pas le couvercle.

Au moment de servir, retirez le sel restant avec un couteau. Je ne le lave pas à l’eau, car il n’y a pas besoin d’excès d’humidité.

Bon appétit.

Cordialement, Oleg

Vous aimez le poisson salé maison ? Faites-en votre plat signature : apprenez ces meilleures recettes, pratiquez-vous et devenez un maître du marinage de maquereau maison.

Les fruits de mer salés et fumés sont très appréciés de nos compatriotes. Si auparavant nous achetions le produit fini sans crainte, alors dans les temps modernes, en raison de l'abondance de substances cancérigènes, de colorants et d'exhausteurs de goût, le poisson salé acheté en magasin ne peut pas être qualifié de sain. De nombreuses femmes au foyer essaient de savoir comment saler le maquereau à la maison. La recette de salage étape par étape est très simple et le poisson s'avère très savoureux, sain et sans ajout de substances nocives.

Maquereau : propriétés bénéfiques

Ce type de poisson est considéré comme le leader en termes de teneur en fluor, cobalt et chlore. De plus, le maquereau est une excellente source de protéines : seul un morceau de poisson de 100 grammes contient jusqu'à la moitié des besoins quotidiens en protéines.

On sait que notre corps a besoin de graisses pour fonctionner normalement. Contrairement aux graisses d’origine animale (porc, veau), les graisses insaturées du maquereau sont plus saines et plus faciles à digérer. Il a été prouvé que les acides gras oméga-3, présents dans le poisson, préviennent le développement de maladies cardiovasculaires, améliorent l'activité cérébrale et préviennent la formation de caillots sanguins. La consommation régulière de maquereau réduit le risque de développer une bronchite asthmatique, une polyarthrite rhumatoïde. , et l'athérosclérose.

Comment choisir le maquereau pour le salage

La plupart des recettes utilisent 2 à 3 poissons. Privilégiez les maquereaux de grosse ou moyenne taille. Les petits poissons sont osseux et moins gras que les gros. Le poids moyen du maquereau apte au salage est de 300 g.

Lorsque vous choisissez des fruits de mer, faites attention à leur apparence. Le maquereau frais a une légère odeur de poisson. Un arôme fort et prononcé devrait vous alerter. La carcasse doit être ferme et légèrement humide au toucher.

Normalement, le poisson est de couleur gris clair. Si vous remarquez des stries jaunes ou une teinte jaunâtre sur la carcasse, soyez vigilant. Très probablement, le poisson a été décongelé plusieurs fois puis congelé à nouveau, ou il est vieux, ce qui affectera négativement son goût après la cuisson. Pour saler le poisson, choisissez uniquement des produits frais, non surgelés ou fraîchement surgelés.

Comment saler le maquereau à la maison : recettes

Pour rendre le poisson savoureux, juteux et moyennement salé, il faut savoir le saler correctement. Dans un premier temps, il convient de décider si le maquereau sera légèrement salé, légèrement salé ou séché, en tenant compte du fait que le produit est utilisé frais, congelé ou fraîchement congelé. La quantité de sel nécessaire à la cuisson en dépend, ainsi que la quantité de liquide que le maquereau libérera pendant le processus de salage.

Morceaux de maquereau salés

Tu auras besoin de:

• 2 pièces. maquereau (taille approximative 700-800 g);
• un verre d'eau (200-250 ml) ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 PC. feuille de laurier;
• 1 c. coriandre moulue;
• 3 pièces. œillets;
• si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à café pour la saveur. basilic séché.

1. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et toutes les épices selon la recette. Portez l'eau à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre les grains de sucre et de sel. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement la marinade.
2. En attendant, prenons soin du poisson. Nous le lavons soigneusement, coupons les nageoires et la tête, l'ouvrons et nous débarrassons des entrailles. Retirez délicatement la crête. Couper en morceaux de taille moyenne.
3. Placez les fruits de mer préparés dans un bocal sec et propre et versez la marinade refroidie.
4. Fermer avec un couvercle. Laisser à température ambiante pendant 2 heures. Ensuite, nous mettons le pot au réfrigérateur pendant une journée.
5. Au bout de 24 heures, le maquereau salé est prêt à être consommé. Servez-le avec des rondelles d'oignon, saupoudrées de quelques gouttes d'huile végétale.

Maquereau entier salé

Selon cette recette, le poisson entier fini aura l'apparence d'un produit fumé, mais il ne sera pas cuit pendant la cuisson.

Utiliser:

• 3 maquereaux;
• 1 300 ml d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. avec un tas de sel ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. avec un tas de sucre ;
• thé noir - 2 c. l.;
• pelures d'oignon (plus il y en a, mieux c'est) environ trois poignées pleines.

1. Préparez la saumure : mettez une casserole d'eau sur le feu. Ajoutez toutes les épices selon la recette. Nous ajoutons également des pelures d'oignons soigneusement lavées dans la poêle. Nous attendons que la saumure bout, réduisons le feu et couvrons la casserole avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant environ cinq minutes supplémentaires. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante et passer au tamis.
2. La tête, la queue et les entrailles du poisson doivent être enlevées. Ensuite, rincez-le sous l'eau courante et éliminez l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
3. Placer les carcasses dans un grand récipient de taille appropriée, de préférence en verre.
4. Versez la saumure refroidie de manière à recouvrir complètement le maquereau.
5. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser saler 12 heures à température ambiante. Mettez ensuite le récipient au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Deux fois par jour, nous retournons le poisson de l'autre côté.
6. Au bout de 4 jours, le poisson est prêt à être consommé.

Maquereau en saumure

Tu auras besoin de:

• 2 poissons;
• 3 pièces. oignons;
• 2 pièces. œillets;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 3-5 pièces. piment de la Jamaïque;
• 3-5 pièces. grains de poivre noir;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 5 pièces. feuille de laurier.

Séquence de cuisson :

1. Au stade de la préparation du poisson, vous devez le laver et retirer tout l'intérieur, la queue, la tête et les nageoires. Couper en petits morceaux.
2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
3. Mélangez un verre d'eau avec toutes les épices de la recette, y compris l'huile et le vinaigre. On peut ajouter 3-4 tranches de citron, 2-3 carottes, coupées en lanières. Bien mélanger. La garniture épicée est prête.
4. Placez le poisson dans un récipient en verre, superposez les couches d'oignons.
5. Versez de la saumure dessus pour qu'elle recouvre complètement le poisson.
6. Couvrir avec un couvercle et secouer plusieurs fois.
7. Placer au réfrigérateur pour mariner pendant deux jours.

Maquereau salé sans eau

Ingrédients:

• 2 pièces. maquereau;
• 4 c. sel;
• 1 c. Sucre en poudre;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• 6-8 pièces. grains de poivre noir;
• 1 c. assaisonnement de légumes avec des morceaux de carottes.

Séquence de cuisson :

1. Retirez les entrailles, la queue, la tête et les nageoires du poisson. Rincer et sécher.
2. Couper en morceaux de 1,5 cm de large ;
3. Mélangez le sel et le sucre, ajoutez toutes les autres épices selon la recette. Pour rendre la vinaigrette plus épicée et le salage modéré, ajoutez 2 c. moutarde ou moutarde en poudre.
4. Roulez délicatement les morceaux de poisson dans ce mélange et placez-les hermétiquement dans un récipient avec un couvercle.
5. Placer au réfrigérateur pour préparer 2 jours.

Maquereau salé à la fumée liquide

L'utilisation de fumée liquide vous permettra de fumer du maquereau à la maison, sans utiliser d'unité de fumage.

Tu auras besoin de:

• 3 poissons;
• 1 litre. eau;
• 4 cuillères à soupe. l. thé noir;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l. fumée liquide (elle ajoute une saveur fumée au plat fini).

Séquence de cuisson :

1. Nous nettoyons et rinçons le maquereau. Utilisez du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Ajoutez le sel, le sucre, le thé à l'eau et faites bouillir. Laisser refroidir.
3. Versez la fumée liquide dans la saumure froide.
4. Placez le maquereau dans un récipient en verre et remplissez-le de saumure.
5. Fermez le couvercle, mettez-le dans un endroit frais, le fumage prend trois jours.

Maquereau salé sans vinaigre

Utiliser:

• 1 maquereau ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 pièces. feuille de laurier;
• 2 cuillères à soupe. l. assaisonnement spécial pour poisson.

Séquence de cuisson :

1. Videz le poisson, lavez-le et séchez-le.
2. Faites bouillir un litre d'eau avec les épices, herbes et assaisonnements indiqués dans la liste.
3. Refroidissez la saumure à température ambiante.
4. Versez-le sur le poisson dans un récipient adapté.
5. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur en laissant mariner pendant 2-3 jours.
6. Après la cuisson, servir avec du chou coréen et des concombres légèrement salés.

Si vous constatez que le maquereau dégage une odeur désagréable, vous pouvez vous en débarrasser en trempant le poisson dans l'eau pendant 30 à 40 minutes.

Cette vidéo vous aidera à cuisiner et à saler délicieusement du maquereau salé à sec et vous montrera une façon rapide de saler le poisson.

Attention : n'oubliez pas que le produit fini doit être conservé uniquement au réfrigérateur, mais pas au congélateur.

Pourquoi acheter dans un magasin quelque chose que vous pouvez facilement préparer à la maison, tout en vous assurant que seuls des produits naturels de haute qualité ont été utilisés. Dans cette recette, nous vous expliquerons comment mariner le maquereau en saumure à la maison. Le maquereau préparé selon cette recette s'avère avoir une riche couleur dorée et un goût agréable, nous salerons le maquereau entier.
Un autre fait remarquable est que le poisson est préparé sans utilisation de fumée liquide - un moyen populaire pour conférer un arôme fumé et une couleur dorée. À ces fins, seuls des produits naturels sont utilisés - des pelures d'oignons et du thé noir.

Informations sur le goût Du poisson et des fruits de mer

Ingrédients

• 1 litre. eau froide
• 2 maquereaux frais surgelés
• 2 cuillères à soupe. thé noir (sans additifs)
• 2 cuillères à soupe. sel
• 2 poignées de pelures d'oignons (plus c'est possible)
• 1 cuillère à soupe. Sahara

Comment faire cuire du maquereau entier salé en saumure

1. Vous devez d’abord commencer à préparer la saumure. Versez la quantité requise de sel et de sucre dans la poêle. Prenez de grosses cuillères à soupe.


2. Thé noir sans additifs.


3. Rincez la pelure d'oignon pour éliminer le sable et ajoutez-la également au reste des composants de la future saumure.


4. Versez de l'eau froide sur tous les ingrédients. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir. Éteignez ensuite le feu, fermez le couvercle et laissez infuser la saumure pour qu'elle absorbe au maximum les arômes de pelures d'oignon et de thé et devienne riche en couleur. Laisser jusqu'à ce que la poêle soit froide.


5. Il est préférable de prendre des maquereaux plus gros, ou si les poissons ne sont pas trop gros, vous devrez réduire le temps de conservation en saumure. Nettoyez les maquereaux, retirez tous les entrailles et veillez tout particulièrement à retirer toutes les pellicules noires du ventre qui peuvent ajouter de l'amertume au filet de poisson. Lavez soigneusement le poisson, surtout de l'intérieur. Les nageoires ne doivent pas être coupées, car de nombreux petits os y sont attachés, qui peuvent ensuite être facilement retirés avec les nageoires lors de la coupe du maquereau.

6. Coupez la tête des poissons. Filtrez la saumure refroidie et versez-la dans un récipient large de taille adaptée pour accueillir le poisson. Placer les carcasses de maquereau en saumure. Appuyez dessus avec quelque chose pour que le poisson ne flotte pas à la surface, mais soit complètement immergé dans la saumure brune. Laisser à température ambiante pendant deux jours ; en principe, vous pouvez commencer l'essai au bout de 24 heures.


7. Pendant ce temps, le poisson sera bien salé et deviendra doré.


8. Le maquereau salé est prêt à manger. Vous ne devez pas conserver le poisson salé à la maison pendant plus d'une semaine, car aucun conservateur n'a été utilisé dans sa préparation, de sorte que ce maquereau salé ne peut pas être conservé longtemps. Peut être tranché et servi.

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Recette n°2. Comment mariner du maquereau entier dans une saumure épicée

Le maquereau légèrement salé est la façon la plus simple de préparer ce poisson sain, en préservant le maximum de nutriments qu'il contient. Le maquereau est un poisson gras, ce qui signifie qu'il contient des acides gras si importants pour notre corps. De plus, le poisson est riche en nombreux minéraux et vitamines.
Préparer du maquereau légèrement salé n'est pas du tout difficile. Il vous suffit de le mariner dans une solution salée et d'ajouter quelques épices. Temps de marinade – 24 heures. À la fin, nous obtenons du poisson doux et aromatique avec tous ses composants utiles.
Dans cette recette, nous allons faire mariner du maquereau entier dans une saumure épicée.

Ingrédients:

• gros maquereau 1 pièce;
• feuille de laurier 2 pièces;
• piment de la Jamaïque 5-6 pcs.;
• clous de girofle 7-8 pièces;
• sel 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• eau bouillie 0,5 l.

Séquence de cuisson :

Faisons bouillir de l'eau et refroidissons-la. Versez 0,5 litre d'eau à température ambiante dans un récipient profond. Ajoutez 1 à 1,5 cuillère à soupe à l'eau. cuillères de sel de table et remuez soigneusement jusqu'à dissolution complète. La saumure est prête.


Ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau salée.

Décongelons les gros maquereaux. Nous le lavons, le vidons et le mettons dans un récipient contenant de la saumure. Nous plongeons complètement le poisson dans l'eau. Nous mettons le récipient au réfrigérateur. Nous conservons le poisson en saumure pendant 24 heures, plus longtemps si possible.

Après le temps imparti, retirez le poisson de la saumure et coupez-le en petits morceaux. Vous pouvez ajouter quelques rondelles d'oignon frais. Arroser le poisson d'huile végétale et, si désiré, de vinaigre.


Le maquereau légèrement salé, salé entier en saumure, est prêt ! Trempé dans des clous de girofle et du piment de la Jamaïque, il sera très parfumé.

Tu n'as pas essayé maquereau salé Maisons? C'est en vain, ce n'est pas du tout difficile, la technologie de salage est simple et le poisson s'avère incroyablement savoureux, très aromatique et tendre. Et il est peu probable que vous achetiez un tel poisson dans un magasin. Je vous propose de réaliser chez vous du maquereau salé selon une recette très savoureuse qui plaira à tous vos convives.

Vous pouvez également choisir n'importe quelle recette que vous aimez parmi la sélection et diversifier vos goûts.

Comment mariner le maquereau en saumure - la recette la plus simple

Pour cette recette nous aurons besoin de :

• Maquereau, prendre frais surgelé, décongeler, en retirer les branchies, rincer à l'eau courante
• Le récipient à saler, de préférence émaillé avec un couvercle, doit être d'une longueur et d'un volume tels que le poisson puisse y entrer ; s'il est un peu plus petit, vous pouvez plier ou couper la queue du poisson.

Pour la saumure par 1 kg. poisson:

• 0,5 litre d'eau bouillie réfrigérée
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
• 1 à 2 feuilles de laurier en option

Décapage :

1. Préparez la saumure, mélangez le sel et le sucre dans l'eau, remuez bien jusqu'à dissolution complète
2. Nous mettons le poisson dans le récipient et le remplissons de saumure ; s'il n'y en a pas assez et que le poisson n'en est pas complètement recouvert, ce n'est pas grave, il vous suffira de le retourner périodiquement.
3. Fermez le couvercle et laissez reposer 2 à 3 heures à température ambiante
4. Placez le bateau avec le poisson au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours

Maquereau légèrement salé, salé à sec sans eau

Le poisson s'avère légèrement salé, tendre et très savoureux.

1. Décongeler le maquereau, laver
2. Nous vidons les carcasses en séparant les têtes et les queues
3. Préparez un mélange sec de 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de poivre noir moulu, mélangez bien
4. Frottez le poisson de tous les côtés et à l'intérieur avec notre mélange préparé, placez-le sur du papier d'aluminium
5. Saupoudrer du reste du mélange et rouler les carcasses dedans
6. Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium, mettre le paquet dans un sac
7. Placer au réfrigérateur pendant 4 jours

Comment mariner rapidement et savoureusement du maquereau en morceaux :

1. Décongelez le poisson fraîchement congelé, videz-le, séparez les têtes et les queues et rincez-le sous l'eau courante.
2. Couper en morceaux égaux
3. Placer dans un récipient pour le décapage
4. Hachez finement l'oignon et parsemez les morceaux
5. Préparez la saumure à verser, sur la base de 800 ml. eau glacée bouillie, ajouter 3 c. cuillères de sel
6. Ajouter 1 cuillère à café (sans lame) de poivre noir moulu et l'assaisonnement pour poisson
7. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe à la saumure. une cuillerée de vinaigre et 2 c. cuillères d'huile végétale
8. Verser dans un récipient avec le poisson et mettre 2 à 3 feuilles de laurier
9. Fermez hermétiquement le récipient et mettez-le au réfrigérateur
10. Après une journée, vous pourrez déguster du poisson très savoureux

Délicieux maquereau en saumure avec du thé

Nécessaire:

• Maquereau frais surgelé
• Sel – 4 cuillères à soupe. l.
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
• Feuille de laurier – 1 – 2 pcs, épices à votre goût
• Thé noir – 4 c.
• Eau – 1 litre.

Préparation:

1. Décongeler le poisson, le vider, séparer les têtes et les queues
2. Préparez la saumure, pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu
3. Porter à ébullition et ajouter le thé à l'eau
4. Ajouter le sel, le sucre, les épices, le laurier d'un coup, bien mélanger le tout
5. Éteignez le feu et laissez la saumure refroidir
6. Passer la saumure refroidie au tamis et verser le poisson placé dans le récipient.
7. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 4 jours.
8. Lors de la préparation de la saumure, vous pouvez également ajouter des épices selon vos préférences gustatives.

Délicieux maquereau salé dans des pelures d'oignons en 3 minutes

Ingrédients:

Maquereau – 1 pièce. (taille moyenne)

• Pelure d'oignon - 1 poignée
• Sel – 5 cuillères à soupe. l.
• Eau – 1 litre.
• Épices selon votre goût et discrétion

Préparation:

1. Versez de l'eau dans la casserole et faites-y tremper les coques pendant quelques minutes.
2. Mettre sur le feu, incorporer le sel et les épices
3. Portez à ébullition, ajoutez le poisson décongelé et lavé pendant 3 minutes
4. Placez le poisson dans une passoire, laissez-le égoutter et refroidir, le poisson est prêt à manger.

Comment faire du maquereau salé à la moutarde (garniture moutarde-épicée)

1. Décongeler le poisson, le vider, le laisser sans tête ni queue
2. Frottez le mélange de salage sur tous les côtés et à l'intérieur et placez-le dans un bol pour le décapage.

Le mélange de salaison pour 1 kg de poisson est composé de :

• 100 g – sel
• 3 g - sucre
• 3 g – muscade moulue
• 1 - 2 – feuille de laurier finement hachée

1. Saupoudrez-le du reste du mélange, fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours (pendant ce temps, retournez-le plusieurs fois)
2. Sortir du réfrigérateur, rincer le mélange sous l'eau courante et sécher
3. Nous préparons la garniture, pour cela nous versons plusieurs pois de piment de la Jamaïque, du poivre noir, plusieurs clous de girofle, de la cardamome, de la muscade dans un mortier et broyons le tout avec un pilon.
4. Versez un peu d'eau (100 ml.) dans une casserole, versez-y le mélange d'assaisonnements secs

Ingrédients du mélange épicé :

• Piment de la Jamaïque - 1 gr.
• Poivre noir - 1 gr.
• Noix de muscade - 1 gr.
• Coriandre - 1 gr.
• clous de girofle - 2-3 pcs.
• Eau - 100 gr.

1. Mettre sur le feu, porter à ébullition
2. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes
3. Coupez le maquereau en morceaux de 2 à 2,5 cm d'épaisseur et placez-le dans un bol sur un lit d'oignons (coupez l'oignon en tranches)
4. Filtrer notre bouillon refroidi
5. Mélanger la moutarde avec l'huile d'olive
6. Ajouter le sucre et le sel, mélanger, verser le bouillon, 4 g d'acide acétique

Composition de la garniture moutarde-épicée :

• Décoction épicée - 100 gr.
• Moutarde - 50 gr.
• Huile végétale - 60 gr.
• Sucre - 35 gr.
• Sel - 7 gr.
• Acide acétique - 4 g.

1. Versez le poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée

Décapage à sec

Ingrédients:

• Piment de la Jamaïque – 10 petits pois ;
• Feuille de laurier – 5 pièces;
• Maquereau – 3 pièces;
• Sel – 50 gr.;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Aneth.

Préparation:

1. Retirez l'intérieur en enlevant le film sombre sur le ventre qui, s'il est laissé, donnera de l'amertume au produit fini ;
2. Coupez la tête. Laver;
3. Versez le sel, les pois de la Jamaïque, l'aneth et les feuilles de laurier dans le récipient ;
4. Mélangez le sel et le sucre;
5. Étalez le poisson sur tous les côtés;
6. Placer dans un récipient. Placer l'aneth dans le ventre, saupoudrer d'épices et de sel ;
7. Fermer et réfrigérer pendant trois jours;
8. L'excès de sel peut être lavé ou enlevé avec une serviette.

Sous pression

Pour cuire un plat plus rapidement, vous pouvez utiliser la pression. Pour cela, placez un bocal rempli d'eau sur le poisson cuit. Vous pouvez utiliser un sac d’un kilo de céréales emballé dans un sac en plastique. Cela fait une recette très savoureuse de maquereau salé.

Ingrédients:

• Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café ;
• Maquereau – 2 pièces;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Poivre noir – 1 cuillère à café.

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients secs;
2. Retirez la tête et les entrailles de la carcasse ;
3. Laver;
4. Sec. Le poisson doit être complètement sec ;
5. Couper en deux le long de la carcasse avec un couteau bien aiguisé ;
6. Retirez toutes les graines;
7. Débarrassez-vous de la peau. Un couteau très tranchant vous aidera à le retirer rapidement ;
8. Coupez la pulpe obtenue en morceaux;
9. Placer dans un récipient. Saupoudrer d'épices;
10. Appliquez une pression pour bien appuyer. Après huit heures au réfrigérateur, le poisson aura bon goût.

Décapage épicé

Cette recette rend le poisson légèrement salé. L'essentiel est que ce soit rapide à préparer. Le matin, ils le salèrent et le plat était prêt pour le dîner.

• Vinaigre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Sel – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• Feuille de laurier – 5 pièces;
• Piment de la Jamaïque – 5 petits pois ;
• Eau – 1 litre;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Maquereau – 2 pièces;
• clous de girofle – 5 pcs.

Préparation:

1. Pour la saumure, versez de l'eau dans une casserole ;
2. Ajouter les épices;
3. Ajoutez immédiatement le sel et le sucre;
4. Attendez que ça bout ;
5. Faire bouillir pendant quelques minutes;
6. Cool. Pour accélérer le processus, vous pouvez le verser dans un grand bol ;
7. La queue, la tête et les nageoires doivent être coupées ;
8. Videz l’intérieur ;
9. Couper en morceaux;
10. Transférer dans un bocal;
11. Ajouter le vinaigre;
12. Versez la saumure pour recouvrir complètement les morceaux. Ne versez pas de marinade chaude. Sinon, le poisson ne sera pas épicé, mais bouilli ;
13. S'il n'y a pas assez de liquide, préparez-en davantage.
    Au bout de douze heures, vous obtenez un poisson épicé et aromatique.

Dans des pelures d'oignons avec de la saumure

On n’a pas toujours envie de courir dans les magasins à la recherche de maquereaux bons et pas trop salés. Trouver le goût parfait est très difficile. Vous apprendrez à saler du maquereau à la maison avec une saveur fumée dans cette recette. Les pelures d'oignon donneront une teinte dorée.

Ingrédients:

• Eau – 1,5 litre ;
• Thé noir en vrac – 2 c. cuillères;
• Maquereau – 2 carcasses ;
• Coque - de 5 gros oignons;
• Sel – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• Sucre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères.

Préparation:

1. Pour la saumure : ajouter le sel, le thé, le sucre, les cosses à l'eau (bien rincer) ;
2. Attendez que ça bout ;
3. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Ce processus prendra plusieurs heures ;
4. Coupez la tête et la queue de la carcasse. Nettoyer l'intérieur ;
5. Lavez soigneusement le ventre pour qu'il n'y ait pas d'amertume dans le produit fini ;
6. Passer la marinade au tamis. Vous pouvez utiliser de la gaze pour vous aider ;
7. Placez le poisson dans un bocal ou un récipient ;
8. Versez la saumure;
9. Il doit être mariné pendant trois jours. Assurez-vous de le retourner tous les jours ;
10. Retirer de la marinade. Lubrifiez avec de l'huile de tournesol pour le rendre plus beau et éviter qu'il ne se dessèche.

Mariné dans de la saumure de thé

Saler le maquereau avec du thé est une recette savoureuse et facile à comprendre. Le seul point négatif est qu'il faudra environ quatre jours pour se préparer. Le poisson ressort fondant dans la bouche et ressemble à du maquereau fumé à froid.

Ingrédients:

• Eau – 1 litre;
• Maquereau – 2 carcasses ;
• Sel – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• Thé noir – 3 c. cuillères;
• Sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation:

1. Décongeler le poisson toute la nuit au réfrigérateur;
2. Sortez l’intérieur. Retirez la tête et la queue ;
3. Rincer abondamment ;
4. Faire bouillir de l'eau avec du thé. Il ne doit y avoir aucun additif ou arôme dans le breuvage ;
5. Ajoutez du sel à la marinade. Ajoutez du sucre. Remuer;
6. Refroidissez complètement. Pour éviter de faire bouillir le poisson ;
7. Souche;
8. Placez les carcasses entières dans un bocal ou un récipient ; inutile de les découper ;
9. Placer au réfrigérateur;
10. Retournez-le tous les jours pour assurer un salage uniforme ;
11. Au bout de quatre jours, la gourmandise est prête.

Ce maquereau ravira tous les convives à la table de fête. Et vous serez fier d'avoir créé un chef-d'œuvre culinaire.

Maquereau salé de deux heures

Tout le monde a eu des occasions dans sa vie où des invités sont arrivés à l’improviste. Vous n'êtes pas du tout prêt, vous n'avez rien pour les soigner. Cette recette instantanée pour saler le maquereau en seulement deux heures viendra à la rescousse. En si peu de temps, vous obtiendrez un poisson délicieux dont le goût n'est pas inférieur à celui du poisson du commerce.

Ingrédients:

• Sel (nécessairement grossier) – 3 c. cuillères;
• Feuille de laurier – 4 pièces;
• Oignon – 2 pièces;
• Maquereau – 2 carcasses ;
• Eau – 700 ml ;
• Poivre noir – 15 petits pois.

Préparation:

1. Divisez l'oignon en quartiers avec un couteau;
2. Ajouter l'oignon, le sel et les épices à l'eau;
3. Cuire dix minutes;
4. Retirez les entrailles. Coupez la tête et la queue du poisson ;
5. Pour se débarrasser de l'amertume, rincez bien ;
6. Couper en morceaux de deux centimètres;
7. Versez la marinade dans un bocal et ajoutez le poisson ;
8. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

C'est ainsi que vous pouvez préparer rapidement et facilement un bon plat d'accompagnement pour les pommes de terre.

Une option facile pour saler le maquereau.

Ingrédients:

• Poivre moulu;
• Sucre – 2 cuillères à café ;
• Maquereau – 2 pièces;
• Huile de tournesol;
• Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Vinaigre.

Préparation:

1. Couper le poisson : retirer les entrailles, la tête, la queue ;
2. Couper en morceaux;
3. Frotter avec du poivre, du sucre, du sel ;
4. Envoyez-le au pot. Emballage hermétique ;
5. Le matin, retirez le sel restant ;
6. Placer dans le contenant à hareng;
7. Mélangez l'huile avec le vinaigre;
8. Verser le mélange sur le maquereau;
9. Partez pendant deux heures.

Salé à l'huile à la maison

Cette option de cuisson nécessite un minimum d'ingrédients.

Ingrédients:

• Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Maquereau – 1000 gr.;
• Huile raffinée – 200 ml.

Préparation:

1. Pour cette version du plat, une carcasse congelée est requise. Qui doit être vidé, la tête, les nageoires et la queue enlevées ;
2. N'oubliez pas de vous débarrasser de la pellicule noire présente dans le ventre. Cela donne de l'amertume ;
3. Couper en deux le long de la crête. Retirez tous les os;
4. Couper en morceaux;
5. Placer la peau vers le bas dans un bol;
6. Saupoudrez bien de sel. Il n’y a pas trop de sel. Le poisson ne prendra que la quantité dont il a besoin ;
7. Remplissez d'huile;
8. Ajoutez le reste du poisson dessus;
9. Ajouter le sel et l'huile;
10. Couvrir le bol avec un couvercle et réfrigérer au réfrigérateur pendant une journée.

Comment mariner rapidement et savoureusement des morceaux de maquereau ?

Ingrédients:

• Poivre – 10 petits pois;
• Eau froide – 1 litre ;
• Sel – 5 cuillères à soupe. cuillère;
• Moutarde en poudre – 1 cuillère à café ;
• Maquereau – 700 gr.;
• Sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• Feuille de laurier – 4 pcs.

Préparation:

1. Versez de l'eau dans la casserole. Quand ça bout, ajoutez les épices. Faire bouillir pendant trois minutes jusqu'à ce que l'eau bouillonne ;
2. Coupez les nageoires, la queue et la tête. Videz l’intérieur ;
3. Couper en morceaux. Une taille de trois centimètres sera suffisante ;
4. Sécher avec une serviette en papier;
5. Placez toutes les pièces dans un récipient ;
6. Versez la saumure froide.

Au bout de deux jours, le poisson sera complètement salé, mais au bout de 12 heures il pourra être consommé.

Recette détaillée pour saler le maquereau en bocal

Ce poisson servira de produit semi-fini pour de nombreux plats. En raison de sa teneur en matières grasses, il s'avère très juteux. Afin de ne pas gâcher le plat avec du poisson trop salé, mieux vaut le cuisiner soi-même.

Ingrédients:

• Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Laurier – 1 feuille;
• Maquereau – 2 pièces;
• Sel de mer – 3 c. cuillères;
• Eau – 1000 ml;
• Piment de la Jamaïque – 3 petits pois.

Préparation:

1. Videz le poisson. Retirez toutes les pièces inutiles ;
2. Préparez la saumure pour le maquereau. Pour ce faire, faites bouillir les épices avec de l'eau jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous ;
3. Refroidissez complètement la marinade;
4. Coupez le maquereau en morceaux;
5. Il est préférable de mariner dans un bocal. Placez-y un morceau, remplissez-le de saumure ;
6. Il faut quatre heures pour rester à température ambiante ;
7. Réfrigérer.

Comment saler délicieusement le maquereau sans saumure ?

Toutes les femmes au foyer n'aiment pas bricoler la saumure. Alors cette recette viendra à la rescousse.

Ingrédients:

• Sel – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Poivre – 4 petits pois;
• Maquereau – 2 pièces;
• clous de girofle – 2 pcs.

Préparation:

1. Nettoyez le poisson des entrailles. Assurez-vous de couper la tête et la queue ;
2. Rincer abondamment ;
3. Couper dans le sens de la longueur et retirer la colonne vertébrale et les os ;
4. Il n'est pas nécessaire de couper le filet ;
5. Broyer le poivre, les clous de girofle et le laurier en poudre. Vous pouvez utiliser un mortier ou un moulin à café ;
6. Incorporer le sucre et le sel;
7. Frotter le filet avec ce mélange ;
8. La forme doit être prise en fonction de la taille du poisson afin qu'il s'adapte parfaitement. Placez-y la peau du poisson vers le bas;
9. Saupoudrer le reste des épices;
10. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et réfrigérer une demi-journée ;
11. Retournez ensuite le filet de l'autre côté et placez-le au réfrigérateur pendant le même temps.

Avec une multitude de recettes présentées, chacun y trouvera son bonheur. La cuisine maison vous permet d'économiser de l'argent et d'obtenir une friandise saine et savoureuse préparée de vos propres mains.

Maquereau salé

Ingrédients:

• 2 maquereaux frais surgelés

pour 1 litre d'eau

• 2 cuillères à soupe de sel (avec un petit tas)
• 1 cuillère à soupe de sucre (sans lame, sous un couteau)
• 2 feuilles de laurier
• 2 à 3 clous de girofle
• 5 morceaux de piment de la Jamaïque

Mode de cuisson :

1. Nous décongelons les carcasses de poisson, mais pas complètement - elles sont ainsi mieux nettoyées et coupées. Nous coupons la tête, la queue et les nageoires de chacun, retirons les entrailles et nettoyons le ventre du film noir.
2. Vous pouvez délicieusement saler le maquereau avec la carcasse entière (cela prendra au moins 12 heures) ou, comme dans mon cas, en le coupant en morceaux.
3. Pour préparer la saumure, portez l'eau à ébullition, ajoutez du sel (si vous aimez le poisson plus salé, vous pouvez augmenter un peu la quantité au goût), du sucre et mélangez bien jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite les épices, éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
4. Placez les morceaux de maquereau dans un récipient adapté avec un couvercle, remplissez de saumure refroidie et placez au frais pendant au moins 8 heures. Ensuite, conservez le poisson salé au réfrigérateur. Bon appétit.

Maquereau salé épicé

Si vous voulez du poisson non seulement salé, mais aussi épicé, vous pouvez utiliser la recette suivante. Le maquereau épicé sera très utile sur la table des fêtes.

Pour un tel poisson nous aurons besoin de :

• maquereau - 2-3 pcs.
• eau - 3 verres
• sel - 3 c. cuillères
• sucre - 1 cuillère à soupe
• citron - 0,5 pcs.
• oignon - 1 pc.
• grains de poivre - 3-4 pcs.
• clous de girofle - 2 pcs.
• feuille de laurier - 1 pc.

Comment cuisiner du maquereau salé épicé :

1. Préparez la saumure. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre, des clous de girofle et du laurier à l'eau. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et laisser refroidir.
2. Vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût. Cela peut être de l'ail, du gingembre, des herbes.
3. Lavez le poisson, coupez la tête et les nageoires et retirez les entrailles. Lavez à nouveau soigneusement et coupez en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
5. Coupez un demi-citron en cubes ou en quartiers.
6. Placez le poisson, le citron et l'oignon en couches dans un bocal ou une casserole. Au lieu du citron, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre de fruits.
7. Versez le maquereau avec la saumure refroidie. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle. Laisser dans un endroit tiède pendant 3 heures. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour saler. Vous pouvez manger du poisson tous les deux jours. Si vous salez le filet, il sera salé dans les 5 heures.
8. Mettez la table et bon appétit !

Recette maison de maquereau salé en saumure à la cannelle

Cette recette maison est simple mais originale - avec de la cannelle, intéressante par son goût et son odeur uniques. Le processus de salage du maquereau de cette façon est assez rapide et même les cuisiniers débutants peuvent le faire.

Ingrédients:

• maquereau - 1 pièce;
• eau potable - 1 litre;
• sel de table - 250 grammes;
• grains de poivre noir - 15 pièces;
• feuille de laurier - 3-4 feuilles;
• cannelle moulue - 1 cuillère à café.

D'après une recette maison simple : maquereau salé en saumure à la cannelle - préparer ainsi :

1. Traiter le maquereau en le lavant et en retirant les nageoires, les entrailles, la queue et la tête. Rincez la cavité et laissez l'eau s'écouler. Placez ensuite les moitiés de maquereaux entières dans un bocal en verre sous un couvercle à visser.
2. Versez la quantité d'eau nécessaire dans une casserole adaptée et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez le sel, le laurier et les grains de poivre noir. Remuez la saumure jusqu'à ce que le sel se dissolve, portez à nouveau à ébullition, ajoutez la cannelle et retirez immédiatement du feu, laissez refroidir à 40 degrés Celsius.
3. Il ne reste plus qu'à remplir le pot avec les moitiés de maquereau avec la saumure avec la marinade obtenue et à le placer au réfrigérateur pendant trois jours, une fois le temps spécifié écoulé, retirer le maquereau du pot, laisser égoutter la saumure, couper en morceaux , placez dessus les oignons émincés en demi-anneaux, décorez de brins d'herbes fraîches ou saupoudrez-les finement hachés.

Maquereau salé au basilic et coriandre

Cette recette maison de maquereau mariné est bonne non seulement parce qu'elle dégage un arôme original, bien qu'il y ait aussi des opposants à de tels arômes épicés, mais aussi parce qu'elle est rapide à préparer. Le processus de salage ne dure qu'une journée, durant laquelle les arômes d'épices et de maquereau se fondront dans une odeur très appétissante.

Ingrédients:

• maquereau - 1 pièce;
• basilic râpé séché - 1 cuillère à café;
• haricots de coriandre - 1 cuillère à café;
• graines de clou de girofle - 3-4 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel de table - 2 cuillères à soupe rases;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
• eau potable - 1 verre.

Selon la recette, le maquereau salé au basilic et à la coriandre est préparé comme suit :

1. Pour faire la marinade, versez un verre d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez immédiatement le laurier, le sel, le sucre, le basilic et la coriandre, tout en remuant le sel et le sucre, portez à nouveau à ébullition, retirez du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
2. Coupez la carcasse de maquereau de la manière habituelle, en enlevant la queue, les nageoires, la tête et les entrailles. Rincez la carcasse sous l'eau courante, laissez-la égoutter et coupez-la en morceaux, mettez-la dans un bocal en verre, versez-y la marinade préparée à l'avance et réservez-la couverte au réfrigérateur pendant une journée. Servir le maquereau salé au basilic et à la coriandre, retiré de la marinade, en entrée froide avec des oignons et un accompagnement de légumes complexe.

Si le maquereau est fraîchement congelé, laissez-le décongeler naturellement afin que la chair du poisson ne se sépare pas lors de la transformation ultérieure.

Pour saler le maquereau à la maison, il est préférable d'utiliser du sel non iodé, même si si vous n'avez que du sel iodé sous la main, cela fera l'affaire.

Après avoir salé le maquereau dans des sacs, le poisson fini est lavé puis stocké dans un récipient alimentaire spécial ou un bocal en verre sous une vis. Il est préférable de saler le maquereau à la maison en petites portions afin qu'il ne surchauffe pas au réfrigérateur.

Un apéritif classique sur la table : le maquereau salé épicé ! Comment saler le maquereau à la maison rapidement et facilement - découvrez notre sélection des meilleures recettes.

Lorsque vous achetez du maquereau surgelé, vous devez faire attention au glaçage. La glace doit être transparente et uniforme, sans jaunissement, sans taches sombres, sans fissures ni affaissement. Après décongélation, le poisson de haute qualité reste élastique et lors de la découpe, les os doivent rester en place et ne pas traîner derrière la viande.

Le poisson de mer arrive le plus souvent dans les magasins et les marchés sous forme fraîchement congelée. Le poisson et les fruits de mer se conservent mieux après une surgélation. Le maquereau doit être décongelé lentement - dans de l'eau froide ou au réfrigérateur, puis les substances bénéfiques, le goût et l'odeur du poisson de mer y restent.

Il n'est pas recommandé de décongeler le maquereau à des températures élevées ou dans de l'eau tiède. Parallèlement à cette décongélation, le processus de cuisson commence - les protéines du poisson coagulent et la qualité du produit diminue sensiblement.

Comment mariner du maquereau frais surgelé à la maison :

Décongelez correctement le poisson.

Retirez les nageoires, la tête et la queue.

Coupez le ventre.

Nettoyez l’intérieur.

Rincer la carcasse à l'eau froide.

Retirez toute eau restante à la surface du poisson avec une serviette en papier.

Vous pouvez mariner le maquereau en morceaux ou entier.

La largeur admissible des morceaux est de 2 à 3 cm, cette taille permet de saler la viande rapidement et bien. Pour le salage entier, choisissez un poisson de taille moyenne, il se sale rapidement et est pratique à travailler en cuisine.

Comment mariner le maquereau ? La saumure peut être épicée, pour cela pendant la cuisson, des épices, du sucre et des épices sont ajoutés - grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier et autres selon les goûts et les envies personnels. Le salage épicé est une recette délicieuse et originale pour saler le maquereau. Ce plat décorera la table des fêtes et diversifiera le menu de tous les jours. Vous pouvez mariner le maquereau selon la recette classique - en saumure salée.

Comment mariner le maquereau en saumure :

Eau salée. Pour préparer la saumure, vous devez dissoudre le sel dans l'eau froide, ajouter le sucre et les épices, puis faire bouillir le liquide pendant 2-3 minutes. La saumure finie est refroidie et filtrée.

Saler le poisson. Les carcasses ou morceaux de poisson sont placés les uns à côté des autres dans un récipient en verre. Le poisson préparé est versé avec de la saumure réfrigérée.

Temps de cuisson. Les morceaux de maquereau sont bien salés en une journée, puis ils doivent être transférés dans un récipient sec - un récipient en plastique ou un bocal en verre. Pour les poissons entiers, le temps de cuisson doit être augmenté à 3-4 jours, en fonction de leur quantité et du degré de salage souhaité.

Stockage. Le produit fini salé peut être conservé au réfrigérateur et consommé dans la semaine. Au cours d'une période de stockage plus longue, le maquereau peut se détériorer.

Recette 2 : comment saler le maquereau savoureux et facile en saumure

La recette de maquereau maison la plus délicieuse et la plus simple !

• Poisson maquereau – 5 pcs.
• Sel - 8 c. cuillères
• Sucre - 4 c. cuillères
• Pelure d'oignon - 3 poignées
• Thé noir (sans additifs) - 3 cuillères à café
• Feuille de laurier - 7 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 10 pcs.
• Eau - 2 litres

Vous devez d’abord nettoyer et rincer le maquereau sans tête. Lavez les pelures d'oignons.

Pour préparer la saumure, ajoutez 8 cuillères à soupe à 2 litres d'eau. sel, 4 c. sucre, pelures d'oignons lavées, 3 c. thé noir (sans additifs), 7 pcs. feuille de laurier et 1 c. pois de piment de la Jamaïque. Envoyez au feu jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes.

Une fois la saumure bouillie, vous devez la filtrer et la laisser refroidir complètement.

Une fois la saumure complètement refroidie, versez-la sur le maquereau.

Au bout de 4 jours, le maquereau salé est prêt à être consommé.

Recette 3, étape par étape : comment saler le maquereau à la maison

• maquereau frais congelé – 400 grammes;
• eau – 700 grammes;
• feuille de laurier séchée – 3 pcs.;
• poivre noir sous forme de petits pois – 5-7 pcs;
• grains de coriandre séchée – 5 à 7 grains ;
• clous de girofle séchés – 2-3 boutons ;
• sucre cristallisé - 1,5 tables. l.;
• sel de table, gros – 2,5 tables. l.

A l'avance, 40 minutes avant de faire mariner le poisson, je fais cuire la marinade. Je fais bouillir de l'eau, j'y verse du sel et du sucre cristallisé. Je remue avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.

J'ajoute toutes les épices : laurier, grains de poivre noir, graines de coriandre et clous de girofle. J'éteins le feu. Je laisse la marinade refroidir dans la pièce. Les arômes sont déjà vertigineux. On ne peut qu'imaginer à quel point le maquereau sera délicieux avec une telle marinade.

Je nettoie le poisson une fois qu'il a complètement fondu. Je le lave à l'eau, coupe la tête et enlève tous les intérieurs et les intestins. Je rince l'intérieur de l'abdomen avec de l'eau. Quand tout est propre, je passe à l’étape suivante.

Je mets le maquereau nettoyé dans un récipient dans lequel je vais le faire mariner. J'ai utilisé un récipient en émail. Les formes en verre et même en plastique (fabriquées à partir de plastique de qualité alimentaire) sont également parfaites.

Je verse la marinade épicée complètement refroidie sur le poisson préparé. Et je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Ensuite, je sors le poisson et je le coupe en morceaux.

Je sers de délicieux maquereaux à table.

Recette 4 : comment saler le maquereau entier dans une saumure d'épices

Le maquereau légèrement salé est la façon la plus simple de préparer ce poisson sain, en préservant le maximum de nutriments qu'il contient. Le maquereau est un poisson gras, ce qui signifie qu'il contient des acides gras si importants pour notre corps. De plus, le poisson est riche en nombreux minéraux et vitamines.

Préparer du maquereau légèrement salé n'est pas du tout difficile. Il vous suffit de le mariner dans une solution salée et d'ajouter quelques épices. Temps de marinade – 24 heures. À la fin, nous obtenons du poisson doux et aromatique avec tous ses composants utiles.

Dans cette recette, nous allons faire mariner du maquereau entier dans une saumure épicée.

• gros maquereau 1 pièce;
• feuille de laurier 2 pièces;
• piment de la Jamaïque 5-6 pcs.;
• clous de girofle 7-8 pièces;
• sel 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• eau bouillie 0,5 l.

Faisons bouillir de l'eau et refroidissons-la. Versez 0,5 litre d'eau à température ambiante dans un récipient profond. Ajoutez 1 à 1,5 cuillère à soupe à l'eau. cuillères de sel de table et remuez soigneusement jusqu'à dissolution complète. La saumure est prête.

Ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau salée.

Décongelons les gros maquereaux. Nous le lavons, le vidons et le mettons dans un récipient contenant de la saumure. Nous plongeons complètement le poisson dans l'eau. Nous mettons le récipient au réfrigérateur. Nous conservons le poisson en saumure pendant 24 heures, plus longtemps si possible.

Après le temps imparti, retirez le poisson de la saumure et coupez-le en petits morceaux. Vous pouvez ajouter quelques rondelles d'oignon frais. Arroser le poisson d'huile végétale et, si désiré, de vinaigre.

Le maquereau légèrement salé, salé entier en saumure, est prêt ! Trempé dans des clous de girofle et du piment de la Jamaïque, il sera très parfumé.

Recette 5 : comment saler rapidement et savourer des morceaux de maquereau en saumure

Si vous aimez le poisson salé : hareng, maquereau, etc., alors vous aimerez certainement cette recette. Pourquoi acheter du poisson au marché, si vous pouvez parfaitement le saler de vos propres mains, à la maison, et lui donner le goût que vous préférez.

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer du maquereau salé épicé. Ce poisson a un goût similaire à celui du poisson qu'ils vendent conservé en magasin.

Pour 0,5 l. eau:

• Grains de poivre – 2-3 pcs.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – 2 cuillères à soupe.
• Moutarde sèche – 0,5 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Bourgeon d'œillet – 1-3 pcs.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe.
• Graines de coriandre – 0,5 cuillère à soupe.
• Maquereau frais surgelé – 3 pcs.

Tout d'abord, vous pouvez immédiatement préparer la saumure pour faire mariner le poisson, car elle doit refroidir complètement. Pour ce faire, mélangez : l'eau, le sel, le sucre, la moutarde, l'huile végétale, le vinaigre de cidre et les épices. Portez le tout à ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes et laissez refroidir complètement. Ceci est important pour ne pas « cuire » le poisson.

Pendant que la saumure se prépare, commençons par le poisson. Lavez-le soigneusement, retirez les entrailles de l'abdomen et lavez-le à nouveau. S'il y a une tête, coupez-la. Nous ne l'utiliserons pas en décapage. Coupez la carcasse de maquereau en portions et placez-la dans un bol ou une casserole profonde.

Une fois la saumure refroidie, versez-la sur les morceaux de maquereau, couvrez le dessus d'une assiette pour que tout le poisson soit recouvert de marinade et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. Le poisson sera prêt en 1 jour, mais il aura un goût à peine salé. Peut-être que quelqu'un aime ce genre de poisson.

Après avoir conservé le maquereau en saumure pendant 2-3 jours, le poisson deviendra exactement le même qu'en magasin, salé, tendre et très savoureux. Placez le poisson salé fini sur une assiette et servez-le à la maison avec des pommes de terre bouillies ou simplement comme collation. De la même manière, vous pouvez immédiatement saler le filet de maquereau, après l'avoir préalablement séparé des arêtes centrales et autres.

Recette 6 : comment saler rapidement le maquereau (étape par étape avec photo)

Cette méthode de salage du poisson est très rapide : au bout de 3 heures, le maquereau est prêt à être consommé. Dans ce cas, seules des épices naturelles sont utilisées et le goût est tout simplement excellent. Le poisson est moyennement salé, tendre et aromatique.

• 2 gros maquereaux
• 4 cuillères à soupe. l. sel gemme
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre
• 1 c. graines de coriandre)
• 6 à 9 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir
• 3-4 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre
• 700 ml. eau

Préparez les produits nécessaires. Sortez le maquereau du congélateur et laissez-le décongeler à température ambiante.

A ce moment, commencez à préparer la saumure. Mettez le sel, le sucre cristallisé (à soupe de cuillères à soupe), les grains de poivre et la coriandre, les feuilles de laurier dans une casserole. Coupez l'oignon en 4 parties ainsi que la coque, après l'avoir soigneusement lavé pour éliminer le sable.

Remplissez d'eau froide et placez sur la cuisinière à gaz. Laissez bouillir le mélange pendant 5 à 7 minutes, puis éteignez le feu, fermez le couvercle et laissez le contenu de la casserole refroidir et infuser.