Produits à base de pâte à pain d'épices

Les biscuits au pain d'épice sont très populaires dans notre pays depuis l'Antiquité. Ils étaient en préparation différentes variétés, types et tailles, allant des petits, pesant quelques grammes, aux énormes biscuits au pain d'épice et aux biscuits au pain d'épice pesant jusqu'à 1 à 1,5 kg. Les produits à base de pâte étaient estampillés à l'aide de planches spéciales en pain d'épices (« pains d'épices imprimés »). L'une des caractéristiques de la pâte à pain d'épices est qu'elle contient généralement beaucoup d'épices, ce qui lui confère un arôme particulier. Peut-être que le nom même « pain d’épice » vient du mot « épice ». Un mélange d’épices ajouté à la pâte à pain d’épices crée un « bouquet » de saveurs. Voici par exemple la composition d'un de ces bouquets, g : cannelle - 40, clous de girofle - 12, piment de la Jamaïque - 12, poivre noir - 4, badiane - 8, muscade - 12, cardamome - 4, gingembre - 8.

La pâte à pain d'épices se caractérise contenu élevé sucre, miel et mélasse, mais il est faible en gras. La farine pour la pâte doit être faible en gluten (26-28 %). Les agents levants chimiques font lever la pâte, car la teneur élevée en sucre et la faible humidité empêchent le développement de levures.
La pâte se prépare de deux manières : crue et à choux. Dans ce dernier cas, une partie de la farine est bouillie avant de pétrir la pâte.

Les particularités de la recette et de la préparation des pains d'épices garantissent que de nombreux types de pains d'épices peuvent être conservés longtemps sans se rassir. Manque de fraîcheur produits à base de farine - processus complexe, associée au vieillissement des gelées d'amidon. Pendant la cuisson, l'amidon gélatinise, lie une partie de l'eau et se transforme en gelée. Pendant le stockage dans la gelée, les particules d'amidon se réorganisent, elles deviennent plus denses, leur capacité à retenir l'eau diminue et la gelée, comme on dit, « vieillit ». Ce processus provoque le rassissement des produits à base de farine. Cela s'exprime par le fait que la croûte superficielle perd sa fragilité et devient élastique, et que la pulpe acquiert la capacité de s'effriter et devient très compacte après séchage.
La pâte à pain d'épices contient du miel et de la mélasse, qui ralentissent le processus de rassissement. De plus, la farine de brassage et sirop inverti.

Si nécessaire, la mélasse peut être remplacée par du sirop inverti, du sucre ou du glucose : au lieu de 1000 g de mélasse, utilisez 1100 g de sirop inverti ou 750 g de sucre.
Le sirop inverti est préparé à partir de sucre en ajoutant Pas grand nombre de l'eau et acide citrique. Lorsque ce mélange est bouilli, le sucre de betterave se décompose en davantage sucres simples- du glucose et du fructose. Le mélange de ces sucres est appelé sirop inverti. Du sirop inverti est ajouté au fudge pour l'empêcher de devenir sucré et à la pâte pour réduire le rassissement.

Pâte à pain d'épices

Ingrédients:

• farine - 1000 g,
• sucre - 300 g,
• eau - 200 g,
• mélasse, ou sirop inverti - 100 g,
• miel - 100 g,
• œufs - 3 pièces,
• beurre ou margarine - 100 g,
• soda - 4 g,
• épices sèches - 5 g,
• sucre pour palenka - 50 g.

Rendement - 1500 g.

Préparation de la pâte selon la méthode crue.

Le miel, la mélasse et la palenka sont mélangés, chauffés à 40-50°C et filtrés au tamis. Puis ils affluent eau froide, ajoutez les œufs et le sucre. Le sucre granulé avec de gros cristaux peut ne pas se dissoudre pendant le pétrissage et la cuisson de la pâte, ce qui entraîne une qualité produits finis empirer. Par conséquent, ce sucre doit être préchauffé avec de l'eau, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis refroidi à 20-30 ° C et pétrir le mélange pendant 2-3 minutes. Après cela, ajoutez des épices finement moulues, du soda, du beurre ramolli ou de la margarine et de la farine à la pâte et pétrissez pendant 10 à 15 minutes. Si du sirop inverti est ajouté à la pâte, le soda est mélangé à de la farine et la pâte est pétrie pendant 3 à 5 minutes maximum.
La pâte pétrie ne doit pas avoir une température supérieure à 22 ° C, car à haute température, elle colle à la table, à la chaise berçante et aux recoins, et à basse température, il est difficile de la déplacer en couches.

L'humidité de la pâte crue doit être comprise entre 24 et 26 %. S'il est plus élevé, la pâte est mal formée, les produits sont vagues, avec des pores compactés, parfois ils collent à la plaque à pâtisserie lors de la cuisson, et des cavités se forment au fond des produits. Si la teneur en humidité de la pâte est insuffisante, des produits de petit volume se forment.

Farine pour pas grandes portions La pâte est tamisée sur la table, en laissant 6 à 8 % pour la saupoudrer. Après l'avoir mélangée avec des défonceuses, la farine est façonnée en un monticule avec une dépression au milieu, dans laquelle le liquide préparé est filtré, après quoi du beurre ramolli est ajouté. Utilisez vos mains pour ratisser la farine vers le centre et mélangez-la avec le liquide. Lorsqu'une partie de la farine (environ 50%) s'est mélangée au liquide, pétrir toute la farine avec des mouvements rapides jusqu'à ce que la pâte prenne consistance homogène.

Pour les grosses portions, la pâte est pétrie dans un bol ou un autre récipient. Ajouter tous les produits sauf la farine au sirop égoutté en remuant, puis ajouter la farine et pétrir la pâte à deux mains jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il devienne difficile à pétrir. Après cela, avec les deux mains, prélevez un morceau de pâte à moitié pétri pesant 1,5 à 2 kg et pétrissez-le sur la table pour qu'il soit homogène. Un morceau de pâte pétrie est laissé sur une table saupoudrée de farine. Pétrissez ensuite un autre morceau de pâte de la même manière, placez-le sur le premier morceau et pétrissez et étalez toute la pâte.

Préparation de la pâte selon la méthode des choux.

Le processus de préparation d'une telle pâte comprend trois phases : préparer les feuilles de thé, les refroidir et pétrir la pâte. Selon le type de pain d'épices, la farine est brassée avec du sirop de sucre-miel ou de sucre-mélasse.

Préparez et refroidissez les feuilles de thé ainsi. Le sucre, le miel, la mélasse sont chargés dans la casserole, de l'eau est versée et, en remuant, le mélange est chauffé à une température de 70-75°C, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'un sirop clair se forme. Il est filtré au tamis dans un autre bol et refroidi à une température d'au moins 55°C, de la farine tamisée est ajoutée, en laissant un peu pour saupoudrer, et les feuilles de thé sont pétries. Vous devez mélanger rapidement la farine avec le sirop chaud, car si la farine non mélangée entre en contact prolongé avec le sirop chaud, des grumeaux se formeront, difficiles à remuer. L'humidité du mélange de brassage doit être de 19 à 20 %.
Si la recette demande beaucoup d'œufs et de beurre, préparez un peu de farine et utilisez le reste pour pétrir la pâte, en laissant 6 à 8 % pour saupoudrer.

À infusion chaude Il est impossible d'ajouter des agents d'affinage et des substances aromatiques, car ils perdent leurs propriétés, et donc l'infusion est conservée au moins une journée et ensuite seulement des additifs sont ajoutés. Pétrir la pâte à choux ainsi. Placez les feuilles de thé refroidies dans le récipient, ajoutez le reste des produits préparés spécifiés dans la recette et pétrissez la pâte pendant 30 minutes.
Lors de la préparation de petites portions de pâte jusqu'à 3-5 kg, faites une dépression dans les feuilles de thé posées sur la table, où sont placés le beurre ramolli, les œufs, les épices, la levure chimique et la farine laissée à pétrir, après quoi le tout est mélangé jusqu'à obtenir un on obtient une pâte homogène.

Si une grande quantité de pâte est préparée, les feuilles de thé sont divisées en 10 morceaux identiques, un morceau est mélangé avec les produits spécifiés dans la recette, divisé uniformément en neuf parties et ajouté aux neuf morceaux de feuilles de thé restants. Après cela, chaque morceau de pâte est bien mélangé à son tour et placé sur la table les uns sur les autres, après avoir d'abord saupoudré la table de farine. Le gros morceau de pâte obtenu est coupé de haut en bas en morceaux et encore une fois chaque morceau est bien mélangé pour avoir une pâte de consistance uniforme.

Basculement et cuisson. Avant de bercer, la pâte est arrachée petit morceau et faites-le cuire au four pour déterminer la qualité de la pâte. Après cela, ils commencent à former les produits. Pour ce faire, pétrir sur une table légèrement saupoudrée de farine. petit morceau pâte et formez-la en forme de rectangle. Ensuite, après avoir bien fariné la table et un morceau de pâte, étalez-le au rouleau à pâtisserie uniformément dans toutes les directions, en commençant par l'intérieur. Dès que la pâte commence à coller à la table et à la bascule, saupoudrez-la de farine et roulez-la sur le rouleau à pâtisserie. Si en même temps la pâte a du mal à traîner derrière la table, elle est parée avec un couteau. Saupoudrez à nouveau la table de farine et, après avoir déroulé la feuille de pâte, continuez à la rouler jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Pour déterminer l'épaisseur de la couche, celle-ci est découpée à plusieurs endroits avec un couteau et, en soulevant la partie coupée, l'épaisseur de la couche à un endroit donné est déterminée.
Les produits sont découpés dans la couche de pâte préparée à l'aide d'un couteau ou d'une encoche. diverses formes. Pour éviter que la pâte ne colle, saupoudrez-la de farine et, au moment de la poser sur une plaque à pâtisserie, balayez la farine des produits avec un pinceau.

Pain d'épices avec pâte dure mettre sur des feuilles sèches et sur des feuilles faibles - sur des feuilles saupoudrées de farine ou graissées d'huile. Les biscuits en pain d'épice qui collent à la feuille formeront des cavités et leur fond sera déchiré.

Les couches de pâte enrobées d'œuf doivent sécher avant le façonnage pour faciliter le façonnage des produits. Il est préférable d'enrober les produits après formation. Dans ce cas, ils sont posés sur des draps humidifiés eau chaude, ou de l'eau tiède mélangée à de la graisse. Les produits collent légèrement à la tôle et ne bougent pas lors de l'enduction.

Les biscuits au pain d'épice sont cuits à une température de 200 à 240 °C pendant 10 à 15 minutes immédiatement après leur formation, et les biscuits au pain d'épice sont cuits à une température de 190 à 210 °C pendant 30 à 40 minutes. À des températures élevées, les produits cuisent plus rapidement, mais leur surface peut se carboniser et les couches inférieures peuvent se transformer en une croûte dense.

Les biscuits au pain d'épice enrobés d'œuf sont cuits au four sans humidité, et les biscuits au pain d'épice non enrobés d'œuf sont cuits avec de l'humidité, ce qui ajoute de la brillance à la surface. Après cuisson, les pains d'épices enrobés d'oeuf sont frottés plusieurs fois avec une brosse douce pour les faire mieux briller.

Cette pâte à pain d'épices et les produits qui en découlent présentent de nombreux avantages. Tout d'abord, en termes de coût des produits, cela s'avère moins cher que ce qui est préparé à partir de miel naturel. De plus, le miel est un allergène connu, ce qui est particulièrement important pour la génération d’enfants d’aujourd’hui. Eh bien, nous ne chaufferons pas le miel, car nous ne l'utilisons tout simplement pas (comme on le sait, en grandes quantités le miel surchauffé est nocif).

Un autre avantage de cette recette de pâte à pain d'épices est que vous pouvez la conserver au réfrigérateur même un an. Nous en avons préparé une plus grande portion, l'avons enveloppée dans un sac ou un film, puis, si nécessaire, avons coupé un morceau et fait cuire du pain d'épices. Et les biscuits au pain d'épices de cette pâte s'avèrent très savoureux : ils ne sont pas du tout secs, incroyablement aromatiques, très appétissants et peuvent également être conservés dans forme finie plus d'un an.

Dans la recette de la pâte à pain d'épices, je propose d'utiliser 2 types de farine : le blé et le seigle. Si vous n’avez pas de seigle, faites-le cuire exclusivement avec de la farine de blé (de tout type). À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez une quantité décente de pâte prête à l'emploi - vous obtiendrez certainement 30 biscuits au pain d'épice de taille moyenne !

Ingrédients:

(250 grammes) (125 millilitres) (350 grammes) (150 grammes) (1 pièce) (2 pièces) (100 grammes) (0,5 cuillère à café) (1 cuillère à café) (1 cuillère à café) (0,5 cuillère à café) (1 pincée) (1 pincée)

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

La recette de pâte à pain d'épices comprend : ingrédients suivants: farine de blé et farine de seigle, eau, sucre semoule, beurre, un oeuf de poule et deux jaunes d'œufs, une demi-cuillère à café bicarbonate de soude et une pincée de sel. J'utilise de la cannelle, de la cardamome, du gingembre et de la muscade comme épices pour la pâte à pain d'épices. Tous ces additifs sont déjà sous forme sèche et broyée.

Commençons par préparer la pâte à pain d'épices en réalisant un pain brûlé ou sucre brûlé. Pour ce faire, versez-en la moitié dans une casserole à parois épaisses ou une poêle profonde (petit diamètre). Sucre en poudre(125 grammes).

Placez le bol avec le sucre sur la cuisinière et commencez à fondre à feu légèrement inférieur à moyen. Tout d'abord, un caramel d'une agréable teinte dorée se forme au fond. Vous pouvez utiliser une spatule pour faire fondre le sucre plus rapidement.

Ensuite, presque tout le sucre se dispersera et se transformera en une belle masse de riche couleur caramel. Mais ce n'est qu'une étape intermédiaire : nous avons besoin de sucre brûlé.

C'est maintenant l'un des moments les plus difficiles - vous devez saisir le moment exact où la fumée apparaît au-dessus de la surface du caramel et où la masse devient sombre. Mais ici, il est important de ne pas trop cuire le caramel, sinon il deviendra simplement noir et brûlera - vous devrez tout recommencer.

Dès que la masse s'assombrit, nous commençons à y verser 125 millilitres par parties. eau bouillante(gardez-le prêt, car la combustion peut survenir à tout moment). J'ai essayé très, très fort de capturer le processus de combinaison de l'eau et du sucre brûlé, mais je pense que vous comprenez que ce n'est pas réaliste. Remuez le caramel d'une main, versez de l'eau bouillante de l'autre et prenez des photos à ce moment-là... De plus, à ce moment-là, le contenu de la casserole est plus qu'actif - bouillonnant et moussant jusqu'au bord du plat.

En seulement 10 secondes, tout se calmera et notre sucre brûlé se dissoudra complètement dans l'eau. Passons à l'étape suivante.

Il est maintenant temps d'ajouter à nos brûlés base de sucre 100 grammes beurre. Le froid ou la douceur n'est pas si important, car de toute façon, il se désintégrera complètement.

Laissez-le reposer sur la table et laissez-le refroidir un peu. La température du contenu du plat doit descendre à 60-70 degrés, mais je n'ai pas de thermomètre. donc j'attends juste 3-4 minutes.

Nous allons maintenant préparer de la farine de blé. On tamise 130 grammes à l'avance farine de blé et ajoutez-le à la base aromatique sucre-beurre encore assez chaude.

Mélangez le tout avec une cuillère ou une fourchette pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mixeur - c'est encore plus rapide et plus pratique.

Nous repartons base de crème anglaise pour la pâte à pain d'épices, laisser refroidir - cette fois jusqu'à ce que température ambiante. Je viens de sortir la casserole sur le balcon, où tout s'est refroidi en littéralement 10 minutes. Il est maintenant temps d'introduire les œufs. Secouez un peu un œuf de poule entier et 2 jaunes d'œufs à la fourchette et versez dans une casserole pour la future pâte à pain d'épices. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il devienne homogène et lisse. Placez pour l'instant les deux blancs qu'il vous reste au réfrigérateur, puis utilisez-les pour faire du sucre glace pour décorer les biscuits en pain d'épices finis.

Chers cœurs, bien-aimés de tous, Pain d'épice russe. Ils restent frais longtemps, ils peuvent être conservés au moins deux semaines, ils ne sècheront que légèrement, mais ne se gâteront pas. Il est préférable de préparer la pâte à pain d'épices à l'avance, quelques jours avant la cuisson. Pendant ce temps, la pâte a le temps de bien s'imprégner des arômes des assaisonnements.

Plus la palette d'assaisonnements est utilisée pour la pâte à pain d'épices, plus elle est savoureuse. En plus des ingrédients principaux, pâte à pain d'épices vous pouvez ajouter du gingembre, de la poudre d'amandes ou de noisettes, du cacao, du citron ou zeste d'orange confit. Pain d'épices prêt il est d'usage de décorer glaçage au sucre, saupoudrer noix râpées et des garnitures de confiserie lumineuses.

• farine – 480 g,
• beurre – 120 g,
• sucre de canne(marron) – 120 g,
• miel – 250 g,
• soda – 2 cuillères à café,
• levure chimique – 6 g (1 cuillère à café),
• muscade (râpée) – 1 cuillère à café,
• cardamome – 1 cuillère à café,
• clous de girofle - 3 boutons,
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois,
• cannelle – 1 cuillère à café,
• vanilline - 1 cuillère à café,
• œufs - 1 jaune.

Pâte à pain d'épices - recette

Faire de la pâte à pain d'épices n'est pas du tout difficile. Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre à feu doux 120 g de beurre, 250 g de miel et 120 g de canne. cassonade. Le réchauffement et la dissolution ne prendront pas plus de 3 minutes. Ne portez pas le mélange à ébullition.

Pendant que le contenu de la casserole chauffe, tous les assaisonnements indiqués dans la recette, même s'ils sont déjà sous forme de poudre, doivent être moulus dans un moulin à café. Là, ils se mélangeront plus uniformément, leur degré de mouture sera égal et le goût d'aucun des assaisonnements ne se démarquera et la pâte acquerra un goût spécifique de pain d'épice. Prendre une cuillère à café de poudre de muscade, de poudre de cardamome, cannelle moulue et la vanilline.

Ajoutez-y 3 petits pois piment de la Jamaïque(ne vous inquiétez pas, le pain d'épices n'aura pas un goût amer) et 3 clous de girofle. Lorsque vous broyez tout cela dans un moulin à café, prenez une cuillère à soupe complète de l'assaisonnement pour pain d'épices obtenu.

Ajoutez l'assaisonnement pour pain d'épices dans la poêle, où à ce moment-là tous les ingrédients, y compris le sucre de canne, sont déjà dissous.

Ajoutez les deux types de levure chimique à la farine : 2 c. soda 1 c. levure chimique. Retirez le mélange du feu et directement dans mélange chaud incorporer environ un tiers de la farine avec la levure chimique. Pendant que la pâte est chaude, pétrissez-la avec une cuillère. Lorsque la farine est bien répartie sur la pâte, incorporez un jaune à la pâte.

Pétrir le jaune dans la pâte, puis, en ajoutant progressivement la farine, avec les mains, pétrir pâte à pain d'épices.

Laissez la pâte refroidir. Si la pâte n'est pas très dense, cela signifie qu'elle ne contient pas assez de farine et que pendant la cuisson, les biscuits en pain d'épices gonfleront de manière inégale et bouillonneront, ce qui n'est pas correct. Ajoutez une poignée de farine et pétrissez toujours la pâte.

Enveloppez ensuite le pain d'épices en plusieurs couches film alimentaire pour qu'il ne se dessèche pas, et mettez-le au froid pendant deux jours. Si vous êtes pressé, laissez reposer la pâte au moins 12 heures.

Une fois le temps écoulé, lancez la cuisson.

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09.11.09

ET les produits à base de pâte à pain d'épices sont différents diverses formes et contiennent une grande quantité de sucre et diverses épices, leur donnant un arôme particulier. Le mélange d'épices ajouté à la pâte à pain d'épices est appelé « bouquet » ou « parfum sec ». Il se compose (en%) : cannelle 60, clous de girofle 12, piment de la Jamaïque 12, poivre noir 4, cardamome 4, gingembre 8. En plus du pain d'épices, les pains d'épices sont cuits à partir de la même pâte, en les prenant en sandwich garniture aux fruits ou de la confiture.

Parfois, à la place du sucre, ils le mettent dans la pâte miel artificiel ou du sirop inverti, une partie de la farine de blé (50%) est remplacée par de la farine de seigle. Cela améliore la qualité du pain d'épices, réduit leur rétrécissement lors stockage à long terme en raison de l'hygroscopique accrue de ces produits.

La farine pour la pâte doit avoir une faible teneur en gluten (26-28 %). Détendez la pâte avec des agents levants chimiques (soude).
La pâte se prépare de deux manières : crue et à choux. À méthode brassée Une partie de la farine est bouillie avant de pétrir la pâte. Les particularités de la recette et de la préparation des pains d'épices contribuent au fait que de nombreux types d'entre eux peuvent être conservés pendant longtemps sans devenir insensible.

La pâte à pain d'épices contient du miel et de la mélasse, qui retardent le processus de rassissement. De plus, la farine de brassage et le sirop inverti retardent considérablement le processus de rassissement. Pour préparer la pâte à pain d'épices vous avez besoin des produits suivants :
Farine 1 kg, sucre 300 g, eau 200 ml, miel 100 g, œufs 2 pcs., beurre ou margarine 150 g, sel 4 g, épices sèches 5 g, soda 1 g.

Préparation de la pâte selon la méthode crue

La pâte préparée selon la méthode crue est lâche et en même temps consistance visqueuse grâce à excellent contenu il contient du sucre, du miel, de la mélasse. Sucre ou sirop de sucre, eau, miel, mélasse ou sirop inverti, les œufs sont bien mélangés pendant 6 à 10 minutes. Le sucre se dissout dans le liquide et est réparti uniformément dans tout le mélange. Plus la température à laquelle la pâte est pétrie est élevée, plus moins de temps pétrir, sinon vous risquez de vous retrouver avec une pâte collante.

Après avoir mélangé, ajoutez les épices finement moulues, le soda, le beurre ramolli ou la margarine et la farine. Pétrir la pâte pendant 4 à 12 minutes selon la quantité de pâte et les conditions de température de la pièce. Pâte prête - masse homogène consistance astringente et lâche.

Préparation de la pâte selon la méthode de la crème anglaise

Le processus de préparation de cette pâte comprend trois étapes : infusion de la farine dans du sirop sucre-miel, sucre-saccharide ou sucre-sucré : refroidissement des feuilles de thé ; mélanger les feuilles de thé avec tous les autres types de matières premières.
Faites infuser la farine dans une poêle ouverte. Pour ce faire, ajoutez le sucre et la mélasse, versez l'eau et faites chauffer (70-75°C) en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Sirop clair filtrer au tamis fin, laisser refroidir à une température non inférieure à 68°C, ajouter progressivement la farine tamisée et mélanger rapidement. Si le sirop est refroidi à une température plus basse, cela réduira la qualité du pain d'épices. Lorsque la farine est brassée, une gélatinisation partielle de l'amidon se produit, ce qui contribue à une conservation plus longue des biscuits au pain d'épice. frais. La température de gélatinisation de l'amidon est de 67,5°C. La farine est mélangée au sirop chaud le plus rapidement possible (10 à 12 minutes), car un contact prolongé du mélange de farine avec le sirop chaud peut provoquer la formation de grumeaux.
Si la recette demande beaucoup d'œufs et de beurre, faites bouillir un peu de farine et utilisez le reste de la farine pour pétrir la pâte, en laissant 6 à 8 % pour le saupoudrage.
Refroidissez l'infusion dans des plaques à pâtisserie, où la pâte est placée en couches et graissée. huile végétale ou saupoudrer de miettes pour éviter la formation d'une masse monolithique. La pâte infusée est refroidie à une température de 25-27°C. Il est impossible de pétrir la pâte sans pré-refroidissement, car elle perd ses propriétés, les pains d'épices deviennent denses, non profilés et les agents levants et aromatiques s'évaporent.
Après refroidissement de la pâte infusée, elle est pétrie, combinée avec le reste des produits spécifiés dans la recette et pétrie jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène pendant 30 à 40 minutes. La pâte doit être uniformément mélangée et avoir une consistance crémeuse. Avec moins de temps de pétrissage, on obtient des produits avec une structure dense.

Vous pouvez préparer la pâte de manière semi-infusée. Pour ce faire, prenez 80% d'eau selon la recette à une température de 70°C. ajouter le sucre, la margarine et chauffer à 90°C, bien mélanger, ajouter progressivement 45% de farine. Continuez à remuer pendant encore 6 à 8 minutes. Cette masse est refroidie à 25°C. Le miel et le soda sont dissous dans l'eau restante, combinés à la masse refroidie, les œufs et le reste de la farine sont ajoutés. La pâte est pétrie pendant 10 minutes et coupée.

Façonnage et cuisson

Placez la pâte finie sur une table bien saupoudrée de farine, pétrissez-la et façonnez-la forme oblongue. La couche est progressivement étalée avec un rouleau à pâtisserie en bois lisse dans différentes directions, en saupoudrant périodiquement de farine, jusqu'à une épaisseur de 8 à 10 mm. La couche doit être étalée uniformément, sinon les produits seront d'épaisseurs différentes et cuiront de manière inégale. Avant le moulage des produits, des tests de moulage sont effectués à différents endroits de la formation pour déterminer l'uniformité de son laminage. Le motif est appliqué sur la surface de la formation avec un rouleau à pâtisserie dentelé ou ondulé. Pour mouler les produits, divers dispositifs sont utilisés sous la forme d'évidements métalliques, qui sont des rebords en forme de cône à bords pointus, la forme correspondant aux produits fabriqués. Des formes en bois avec un dessin ou une inscription gravée sur la planche sont utilisées. Si les produits doivent avoir certaines formes et un motif appliqué à la surface, des formes en bois sont utilisées en combinaison avec des évidements métalliques. Les produits sont formés à partir d'une couche de pâte étalée à l'aide d'un couteau, de disques coupants ou d'encoches.
À l'aide d'une encoche, appuyez cinq à six fois sur la couche de pâte, en en séparant les morceaux d'une certaine forme, et disposez-les en rangées égales sur des plaques à pâtisserie. L'évidement est périodiquement immergé dans la farine, cela évite que la pâte n'y colle. Avant de poser sur les feuilles, balayez la farine des produits avec un pinceau. Pour les pains d'épices et les miches, la pâte est étalée en une couche de 12 et 8 mm d'épaisseur respectivement. La couche doit correspondre à la taille de la plaque à pâtisserie. Les pains sont coupés avec un couteau ou un coupe-disque en morceaux rectangulaires de taille appropriée. Après étalage, la couche de pâte pour pain d'épices est déposée sur une feuille préalablement graissée d'huile végétale ou saupoudrée de farine.

La surface du produit est mouillée eau froide et percer à plusieurs endroits avec un couteau pour éviter le gonflement.
Des morceaux de pâte dure sont déposés sur des feuilles sèches saupoudrées de farine ou graissées d'huile. Sur les produits collés à la feuille, des vides se forment et les fonds s'avèrent différents. Si les produits sont graissés à l'œuf avant la cuisson, alors pour qu'ils ne bougent pas lors du graissage, ils sont posés sur des plaques graissées avec un mélange de graisse et d'eau tiède. Avant la cuisson, la surface de certains types de produits est saupoudrée de sucre, de chapelure, noix hachées ou encore des amandes, agrémentées de raisins secs, de fruits confits ou de cerneaux de noix.

Les biscuits au pain d'épices sont cuits à 200-240°C pendant 10-15 minutes immédiatement après la découpe, et le pain d'épices et pain d'épices à la menthe- à 190-210°C. Le mode et la durée de cuisson dépendent de l'épaisseur des produits. Plus l'épaisseur des produits de boulangerie est grande, plus régime de température et des temps de cuisson plus longs.
À des températures de cuisson élevées, une croûte se formera rapidement, ce qui empêchera l'humidité de s'évacuer de la mie. Après cuisson, le produit va rétrécir sous le poids de la mie crue. La basse température du four rend les produits flous à cause de l'excès de sucre. La formation rapide de la croûte préserve la forme du pain d'épices.

Après cuisson, les pains d'épices, graissés à l'œuf, sont frottés plusieurs fois avec une brosse douce pour obtenir un meilleur brillant.
Les biscuits au pain d'épice peuvent être glacés avec du sirop de sucre. A cet effet, des chaudières d'une capacité de 3 à 5 litres sont utilisées. Les produits refroidis sont versés avec du sirop de sucre préparé à une température de 85-90°C. Les pains d'épices sont mélangés au sirop avec une palette en bois pendant 1 à 2 minutes, puis retirés et placés sur une rangée, séchés.

Types de mariage	Causes
Les produits sont denses et de forme non profilée	Humidité réduite de la pâte : le brassin n'a pas été suffisamment refroidi : il y a peu de substances sucrées ; beaucoup d'agents levants.
Les produits sont flous	Pâte à forte humidité ; trop de soda, mauvais gluten : basse température fours.
Produits durs et caoutchouteux	Un peu de sucre : haute température pâte en pétrissant; long pétrissage
La croûte supérieure est séparée ; miette crue	Très pâte molle; le four est surchauffé.
Les produits ont rétréci et sont tombés	La pâte est molle et contient beaucoup d'agents levants ; température élevée du four, le produit a été retiré du four plus tôt que prévu.
Produits à fond vide	La pâte est dense ; le four n'est pas chauffé.
Les produits ont peu de pores	Pas assez d'agents levants fournis.

Probablement, de nombreuses femmes au foyer ont essayé de préparer des biscuits au pain d'épice, mais tout le monde n'a pas fabriqué de produits à partir de pâte à pain d'épice. Bien sûr, ce n'est pas le plus simple tâche culinaire, cependant, après avoir étudié la recette et commencé à agir, vous pouvez faire quelque chose de similaire maison de charme, qui se transformera ainsi en une véritable œuvre d'art. Pour commencer un tel travail, qui peut à juste titre être considéré comme créatif, il faut d'abord réaliser de la pâte à pain d'épices, d'où viendra la création. La technologie de production d'une telle pâte est réalisée selon la méthode brute, le résultat est un plat en forme de biscuit, plié, par exemple, en forme de maison.

• Farine – 3 tasses ;
• Miel -3/4 tasse ;
• Oeufs – 1 pièce;
• Épices hachées - ¼ cuillère à café ;
• Beurre – 100 grammes;
• Crème sure – 100 grammes;
• Eau – ¼ tasse.

Les produits sont préparés comme indiqué dans la recette. Veuillez noter que la crème sure peut être remplacée par une demi-cuillère à café de soda, afin que la pâte se détache mieux. Pour obtenir le même résultat, de nombreuses femmes au foyer ajoutent de la vodka, puis vous devez réduire légèrement la quantité d'eau, auquel cas vous avez besoin d'environ 2 cuillères à soupe de vodka. Également à partir de la liste des ingrédients, il est clair ce que nous allons cuisiner pain d'épices au miel méthode brute.

Recette étape par étape

1. Commençons par la préparation ustensiles nécessaires. Prenez un récipient et mettez-y du miel.
2. Broyez soigneusement le beurre et l'œuf, puis ajoutez-les au miel.
3. Ensuite, nous ajoutons les épices préparées, elles sont nécessaires pour que le goût de nos biscuits ressemble vraiment à celui du pain d'épices. Mélangez soigneusement la masse obtenue pour la future maison. Nous faisons cela lentement pendant environ 2 minutes.
4. La prochaine étape de cuisson consiste à ajouter de la farine. Si vous avez utilisé du soda pour desserrer, mélangez-le avec de la farine, tamisez et ajoutez-le à notre bol. Si vous décidez d'utiliser de la crème sure, ajoutez-la, puis tamisez la farine et ajoutez-la progressivement dans un récipient commun.
5. Pétrir la pâte à pain d'épices, elle ne doit pas être raide. Après pétrissage, notre pâte crue est prête. Il est clair que sa préparation n’a rien de très compliqué.
6. Commençons maintenant à façonner nos cookies pour la maison. Nous allons commencer à le préparer en le déployant. A savoir, on prend notre pâte à pain d'épices, comme l'indique la recette, on saupoudre de farine la surface sur laquelle on va l'étaler, et on y dépose la pâte. Formez-le en forme de brique, saupoudrez-le légèrement de farine et commencez à l'étaler.
7. La pâte à pain d'épices étalée pour la maison doit avoir une épaisseur d'environ 6 à 7 mm. Ensuite, nous l'avons découpé en certaines parties spécifiquement pour notre future maison de biscuits, c'est-à-dire que nous avons découpé le toit, les soi-disant murs, etc.
8. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Comme l'indique la recette, enlevez le reste de farine des formes découpées des futurs biscuits et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
9. Pour embellir les pièces de la maison, elles peuvent être graissées avec de l'œuf ou jaune d'oeuf. Eh bien, pour que lors de ce graissage, les parties des biscuits ne bougent pas ou ne glissent pas, la plaque à pâtisserie doit être légèrement aspergée d'eau claire.
10. Alors, on continue de cuisiner, à savoir, tout d'abord, préchauffer le four et y envoyer notre pâte à pain d'épices, comme l'indique la recette. La cuisson prendra 20 à 30 minutes, à une température de 180 à 200 degrés. Lorsque vous préparez des biscuits pour la maison, surveillez leur apparence, car différents fours Les temps de cuisson peuvent varier.

Après la cuisson des biscuits, le processus véritablement créatif commence, ou plutôt, nous commençons à préparer notre travail lui-même, c'est-à-dire que la construction de la maison aura lieu. Pour ce faire, des fenêtres sont découpées et tous les éléments sont disposés.

Toutes les parties du produit sont collées ensemble à l'aide de chocolat soigneusement chauffé au bain-marie ou à l'aide de caramel, ou plutôt, sirop de sucre. Ces additifs qui donnent et apparence, et certains bon goût, il faut aussi cuisiner, leur recette est simple, mais elle a aussi ses propres nuances et secrets. Mais lors de la connexion et du collage composants, vous devez utiliser de tels supports uniques, par exemple, vous pouvez prendre un pot ou une boîte ordinaire. Un tel support permettra de relier les pièces constitutives par simple collage et composition. Lorsque tout est sec, retirez délicatement cet ajout.

Pour dessiner divers éléments et les modèles qu'ils utilisent du glaçage, une sorte de masse protéine-sucre.

En fait, réaliser des chiffres pour un futur produit n’est pas si simple. Tout le monde ne peut pas les découper comme ça dans une pâte étalée. Par conséquent, pour ne pas prendre de risques, découpez le gabarit souhaité, placez-le sur la pâte étalée et vous pourrez découper des figures à l'aide de celui-ci. La recette n'indique pas de telles nuances, mais vous devez le savoir.

Mais les petits détails, par exemple une porte ou des fenêtres, doivent également être découpés à l'aide d'un gabarit, mais à partir d'un produit chaud fraîchement cuit.

Une autre nuance qui peut surprendre les femmes au foyer inexpérimentées dans une tâche aussi difficile est le miel. Comme l'indique la recette, on l'utilise en tout début de cuisson, mais il arrive qu'il soit confit. Dans ce cas nous mettons quantité requise dans un bol et faites-le chauffer sur le feu jusqu'à ce que les cristaux fondent. Mais vous n’avez pas besoin de le porter à ébullition, sinon le charmant arôme de miel disparaîtra tout simplement. Une fois que le miel a atteint la consistance dont nous avons besoin, laissez-le refroidir naturellement et continuez à cuisiner comme prévu.

Pour créer de tels produits, n'ayez pas peur d'utiliser votre imagination, qui test régulier le rendra incroyablement beau et intéressant, et surtout gâterie savoureuse. Chaque maison ainsi réalisée s'avère différente de l'autre ; en plus, les arbres de Noël, les bonhommes de neige et les clôtures sont fabriqués à partir de la même pâte. Tout est décoré de glaçage, en forme de neige, et le résultat n'est qu'une véritable image.

De nombreuses femmes au foyer, ayant déjà mis la main dessus ou ayant simplement du talent pour une telle chose, combinent leur amour de la créativité et du travail, c'est-à-dire qu'elles gagnent de l'argent en fabriquant de la pâte à pain d'épices, puis diverses figures de telles délicieux biscuits. Après tout, l'essentiel dans la préparation d'un tel délice n'est pas seulement la beauté et l'idée créative qui en résulte, mais aussi qualités gustatives, car ces produits devraient simplement fondre dans la bouche. Étudions la recette et réfléchissons aux ingrédients dont nous avons besoin pour préparer la pâte à pain d'épices pour la maison.