Les chanterelles sont récoltées de la mi-automne au début du printemps. Pendant toute cette période, nous avons la possibilité de profiter de leur arôme et de leur goût. A noter que les girolles contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux. Mais pour que toutes ces substances bénéfiques soient absorbées par notre organisme, les champignons doivent être correctement préparés.

Les girolles sont peu digestibles, elles sont donc broyées puis transformées. Les champignons peuvent être frits, salés, marinés et cuits. Dans tous les cas ils sont savoureux et aromatiques. Ainsi, dans notre article, nous vous dirons quoi faire avec les girolles.

Chanterelles marinées. Recette

Pour cuisiner les girolles, vous devez acheter les produits suivants :

• girolles - 3 kg;
• sucre - 125 g;
• vinaigre 9% - 250 ml;
• eau - 500 ml;
• huile de tournesol - 200 ml;
• sel - 60 g;
• feuille de laurier, grains de poivre noir, clous de girofle.

Cuisiner selon la recette

Heureusement, les girolles ont une capacité unique : elles ne contiennent pas de vers. Par conséquent, avant tout traitement, ils doivent simplement être nettoyés de la terre, des feuilles et soigneusement rincés sous l'eau.

On coupe donc les gros champignons en plusieurs parties, et on laisse les petits tels quels. Placez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez les champignons et faites cuire environ 30 minutes à feu moyen. N'oubliez pas de retirer la mousse.

Puis égouttez l'eau, placez les girolles dans une passoire et rincez. Versez à nouveau de l'eau dans la casserole et ajoutez tous les ingrédients de la marinade. Lorsque l'eau bout, ajoutez les champignons, remuez et laissez cuire 10 minutes.

En attendant, stérilisons les bocaux. Cela peut être fait au micro-ondes. Versez de l'eau bouillante dans le pot et réglez le temps sur 2 minutes. Après cela, nous sortons nos récipients en verre et les plaçons sur une serviette propre à l'envers pour évacuer l'eau.

Nous transférons les girolles finies dans des bocaux et les remplissons de marinade. Roulons. Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes. Retournez-le ensuite et enveloppez-le dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ça y est, nos girolles marinées sont prêtes. Bon appétit!

Comment mariner les girolles ? Voie chaude

Lorsqu'on nous demande quoi faire avec les girolles, nous répondons : « Pickle hot ». Pour cela nous aurons besoin des produits suivants :

• girolles - 1 kg;
• sel - 4 cuillères à café;
• feuille de laurier - 8 feuilles;
• ail - 6 gousses;
• clous de girofle, grains de poivre noir, poivre moulu.

Commençons à cuisiner

Nous nettoyons soigneusement les champignons et les lavons à l'eau. Placez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez nos cadeaux forestiers et tous les autres ingrédients sauf l'ail. Cuire 20 minutes à feu moyen en écumant la mousse qui se forme.

Comment saler davantage les girolles ? Nous sortons les champignons à l'aide d'une écumoire et les transférons dans une casserole, saupoudrons de sel et d'ail pré-haché. Versez le mélange avec un peu de la marinade dans laquelle les girolles ont été cuites. Nous mettons l'oppression. Une fois les champignons refroidis, placez-les au réfrigérateur. Après une journée, vous pourrez essayer les champignons.

Nous espérons avoir répondu à la question sur les girolles. Apprécier!

Champignons rouges sautés aux pommes de terre

Les champignons cuisent assez rapidement et leur goût est inoubliable. Alors, de quels ingrédients avons-nous besoin pour préparer le plat ? Ce:

• girolles - 500 g;
• pommes de terre (de préférence jeunes) - 800-900 g;
• ail - 3-4 gousses;
• citron - quart;
• ampoules moyennes - 2 pièces;
• sel;
• poivre noir.

Cuisiner selon la recette

Pour cuire les champignons, épluchez-les et rincez-les soigneusement. Trempez ensuite dans l'eau pendant 15 à 20 minutes. En attendant, faisons bouillir l'eau.

Ajoutez les champignons et faites-les cuire 20 minutes à feu doux en n'oubliant pas d'enlever constamment la mousse et les débris qui en résultent.

Pendant que les girolles cuisent, commençons à transformer les autres ingrédients. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Hachez finement l'oignon. Nous faisons de même avec l'ail.

Placez une poêle sur le feu et versez de l'huile végétale. Ajoutez ensuite l'ail, faites-le revenir quelques minutes et retirez-le de la poêle à l'aide d'une écumoire. Ajouter les pommes de terre, les girolles, les oignons et faire revenir 8 minutes. Ajoutez ensuite du sel, du poivre, assaisonnez, arrosez de jus de citron, remuez, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Ça y est, nos girolles sont prêtes. Les champignons et les pommes de terre se marient bien, essayez-le. Bon appétit!

Décapage à froid des girolles

Cette méthode de récolte est également très utilisée. Pour la recette, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• girolles - 3 kg;
• ampoules de taille moyenne - 8 pièces;
• ail - 5-6 têtes;
• parapluies à l'aneth;
• sel;
• huile de tournesol.

Commençons à cuisiner

Que faire des girolles dans ce cas ? Nous nettoyons d’abord les champignons, puis les rinçons. Ensuite, placez nos cadeaux forestiers dans une casserole, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer quelques minutes. Mettez-les ensuite dans une passoire. Coupez les grosses girolles en plusieurs morceaux. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Nous stérilisons les bocaux et appliquons les girolles en couches. Saupoudrer généreusement chaque nouvelle couche de sel et d'oignon. Placez l'ail finement haché sur ce dernier. Ébouillantez les parapluies à l'aneth avec de l'eau bouillante et ajoutez-les à chaque pot. Nous mettons sous pression tous les récipients et les mettons au réfrigérateur.

Exactement 24 heures plus tard, nous verserons le mélange réchauffé dans chaque pot afin qu'il recouvre entièrement les girolles. Ceci est nécessaire pour que notre pièce ne se détériore pas. Nous enroulons les récipients avec les couvercles et les mettons dans un endroit frais.

Conclusion

Nous avons décidé quoi faire avec les girolles. L’essentiel est de bien les nettoyer et de les traiter avant de préparer ces « bouchons de lait au safran ». Ensuite, vous pourrez extraire un maximum d'avantages et de goût des girolles. Apprécier!

Ils ravissent les cueilleurs de champignons avec leurs chapeaux qui ressemblent à une jupe jaune de juin à octobre. Les femmes au foyer s'intéressent principalement à la question de savoir comment cuisiner les girolles, et les personnes qui récoltent ces champignons admirent le fait qu'il n'y a pas de trous de ver ni de larves dessus. Cela peut s'expliquer assez simplement : ils contiennent du quinomannose, qui a un effet néfaste sur les œufs de vers, mais il est quand même surprenant de voir de tels

champignons. Il est impossible de ne pas évoquer les nombreuses propriétés bénéfiques des girolles. Ils contiennent une énorme quantité de vitamines et d'autres composants utiles. Il s'agit des vitamines B1, B2, B6, PP, D, de l'acide folique, de l'acide pantothénique, du fer, du manganèse, du cuivre, du calcium, du zinc, du potassium, du phosphore et du fer. La capacité des girolles à détruire les cellules cancéreuses est étonnante. Mais il ne faut pas les manger crus, il faut donc faire attention à la cuisson des champignons. Les girolles ne sont pas capricieuses en préparation, ni en récolte, mais il existe quelques particularités. Les champignons peuvent être salés, bouillis, séchés, frits et marinés.

Nettoyer et faire bouillir les girolles

Avant de cuire les girolles dans une poêle ou d'en faire un bouillon, les champignons

Il doit être pelé et bouilli. Grâce aux caractéristiques uniques des girolles, nettoyer ce type de champignon ne prend pas beaucoup de temps, il suffit de les débarrasser de la terre, des feuilles, des aiguilles et de les rincer abondamment à l'eau courante. Les grosses girolles doivent être coupées en deux ou trois parties avant la cuisson ; les petites peuvent être laissées entières. Ensuite, versez de l'eau dans une casserole en émail dont le volume doit être le double du volume des champignons préparés pour l'ébullition. Les champignons doivent être placés dans une casserole avec de l'eau et cuits pendant 25 minutes. Pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse. Vous pouvez mettre un peu de sel dans la poêle où sont bouillies les girolles, mais ce n'est pas nécessaire, car elles peuvent être ajoutées au sel lors de la préparation d'un plat précis. Après ébullition, vous pouvez choisir l'une des façons de cuisiner les girolles, mettre en œuvre la recette et profiter de leur bon goût.

Cuisson des girolles à la crème sure

L'un des plats préférés de nombreuses femmes au foyer sont les girolles frites à la crème sure. Préparer ce plat ne prend pas beaucoup de temps, l'essentiel est de tout savoir sur la cuisson des girolles à la crème sure. Les champignons doivent être frits avec des oignons dans de l'huile végétale, du sel et du poivre, ajouter de la crème sure riche et, couvrir avec un couvercle, être prêts. Les girolles frites peuvent être servies en accompagnement ou en plat indépendant.

Conserver les girolles pour l'hiver

Après ébullition, les girolles peuvent être congelées. En hiver, quelle que soit la façon dont vous souhaitez cuisiner les girolles, il vous suffit de les décongeler et de commencer à créer le plat souhaité. L’avantage de congeler les girolles précuites est qu’elles prennent beaucoup moins de place au congélateur que les champignons crus. Si, en hiver, vous ne souhaitez pas cuisiner des girolles dans de la crème sure ou d'une autre manière, vous pouvez les faire mariner comme n'importe quel autre champignon.

Les girolles sont considérées comme les champignons les plus propres car elles poussent principalement dans les forêts de conifères et ne sont jamais véreuses. Ils n’ont pas besoin d’être trempés dans de l’eau salée avant la cuisson, comme l’exigent de nombreux champignons. Vous pouvez même vous passer de rinçage - il suffit de secouer les débris forestiers. De plus, les girolles accumulent moins de substances nocives pour l'homme que tous leurs autres parents. Il n’est donc pas nécessaire de cuire ces champignons avant de les faire frire. En termes de « pureté », seuls les champignons peuvent se comparer à eux. Mais contrairement à elles, les girolles se trouvent exclusivement à l'état sauvage, c'est pourquoi elles sont bien plus savoureuses. Parfois, ils apparaissent dès juin et ravissent les cueilleurs de champignons jusqu'à la mi-octobre.

Les girolles se marient bien avec la viande, le poisson et les fruits de mer, les légumes et les herbes. Ils peuvent être marinés, salés et séchés. Mais veuillez noter que s'il n'est pas nécessaire de faire bouillir ces champignons avant de préparer des plats chauds, ils sont nécessaires avant la mise en conserve. Cela prendra très peu de temps - 25 à 30 minutes. Autre qualité précieuse des girolles : une fois séchées, elles ne perdront ni leur couleur, ni leur arôme, ni leur goût, et se conserveront longtemps. Les girolles séchées sont très simples à préparer : versez de l'eau ou du bouillon pendant 10-15 minutes, puis faites-les frire ou faites bouillir, puis placez-les sur du papier dans un endroit bien aéré et laissez reposer plusieurs jours.

En Scandinavie, les girolles sont d'ailleurs les seuls champignons récoltés dans la forêt. Ils sont également très populaires sur les îles Åland en Finlande. Åland est un territoire autonome doté de sa propre capitale, de son parlement et de son drapeau. Les plats de girolles sains et satisfaisants, que les habitants appellent « cantarella », sont le point culminant de la cuisine Ålandaise, et leurs images peuvent être trouvées partout : dans les cafés, les hôtels et les magasins.

Pour 4 personnes : girolles - 200 g, persil - 20 g, ail - 2 gousses, aneth - 20 g, oignon - 1 morceau, pain - 4 tranches, paprika - 1 cuillère à café, sel, poivre noir moulu, huile végétale

Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les et faites-les frire. Lavez les champignons et faites-les revenir séparément dans un peu d'huile pendant 5 minutes.

Ajouter l'oignon, l'ail, les herbes hachées aux champignons, cuire 1 minute, ajouter le paprika. Sel et poivre. Vous pouvez le garnir d’œufs battus ou le laisser tel quel. Disposez les champignons sur des tranches de pain grillé.

Teneur en calories par portion 270 calories

Temps de cuisson 30 minutes

5 points

Pour 4 personnes : girolles - 200 g, porc - 400 g, oignon - 1 pièce, racine de persil - 1 pièce, poivre noir moulu, sel, huile végétale

Battez bien le porc (vous devriez obtenir une fine couche). Épluchez l'oignon et la racine de persil, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile avec les girolles lavées. Disposez la garniture en couche sur le porc, salez et poivrez et roulez en rouleau. Attachez avec du fil pour empêcher le rouleau de se dérouler, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Teneur en calories par portion 390 calories

Temps de cuisson 80 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Pour 4 personnes : girolles - 500 g, oignons - 1 morceau, bacon - 100 g, farine de blé - 1 cuillère à café, crème sure - 3 c. l., aneth - 30 g, poivre noir moulu, sel

Rincer les girolles à l'eau froide et les déposer sur une serviette ; hacher le bacon, le mettre dans une casserole avec l'oignon finement haché, laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez les champignons aux oignons et aux lardons, ajoutez de l'eau (3 l), salez et faites bouillir pendant 30 minutes. Diluez une cuillère à café de farine dans la crème sure et assaisonnez les champignons. Assaisonner de poivre et servir, saupoudré d'aneth haché.

Teneur en calories par portion 290 calories

Temps de cuisson 60 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 points

Pour 5 personnes : girolles - 200 g, riz arborio - 200 g, bouillon de poulet - 1 l, vin blanc sec - 100 ml, cèpes séchés - une poignée, oignons - 1 pc., ail - 1 gousse, parmesan - 50 g, beurre - 50 g

Couvrir les cèpes d'eau et laisser reposer une heure. Égoutter l'eau, presser et hacher les champignons. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Ajouter les champignons, le riz, remuer. Versez le vin. Ajouter le bouillon une louche à la fois en remuant. Dans une autre poêle, faites revenir l'ail haché et les girolles pendant 10 à 12 minutes. Lorsque le riz est cuit, mélangez-le aux girolles et laissez reposer 2 minutes. Ajouter le parmesan râpé et le beurre (25 g).

Teneur en calories par portion 193 calories

Temps de cuisson à partir de 120 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 6 points

Pour 6 personnes : girolles - 500 g, pommes de terre - 4 pièces, carottes - 1 pièce, oignons - 1 pièce, sel

Lavez les girolles, hachez-les et faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche (ou du bouillon), salez, mettez sur feu moyen et laissez cuire encore 10 minutes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Placer dans la poêle avec les girolles et cuire jusqu'à mi-cuisson. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon. (Les oignons et les carottes peuvent être sautés dans l'huile végétale si désiré.) Placer les oignons et les carottes dans la soupe et cuire pendant 10 à 15 minutes. La soupe finie peut être assaisonnée avec de l'ail et de la crème sure ajoutée.

Teneur en calories par portion 115 kcal

Temps de cuisson à partir de 50 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 6 personnes : girolles - 250 g, poitrine de porc

Bouilli fumé - 200 g, oignon - 1 pièce, pommes de terre - 1,5 kg, intestin de porc, huile végétale, sel

Hachez la poitrine et les champignons. Hachez la moitié de l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Après 2 minutes, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placez la poitrine. Cuire 2 minutes. Râpez les pommes de terre et l'oignon restant. Placer dans une passoire. Placer le mélange de pommes de terre dans un bol, ajouter la poitrine aux champignons et la fécule déposée au fond du bol. Ajoutez du sel. Lavez les intestins et farcissez-les. Percez la coquille avec une fourchette. Faire revenir dans l'huile pendant 3 minutes, puis enfourner 15 minutes à 180°C.

Teneur en calories par portion 408 calories

Temps de cuisson à partir de 150 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Pour 3 personnes : girolles - 600 g, crème 20% - 300 ml, spaghettis - 300 g, fromage, huile végétale, sel, poivre noir moulu

Rincez soigneusement les girolles et laissez l'eau s'écouler. Coupez les gros champignons en 2 à 4 parties, laissez les petits tels quels. Faire revenir dans une casserole avec du sel et de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit. En même temps, faites bouillir les spaghettis. Idéalement, ils devraient cuire en même temps que la sauce. Versez la crème dans une casserole avec les champignons, poivrez et laissez cuire jusqu'à ébullition. Assaisonnez les spaghettis cuits avec la sauce préparée, saupoudrez de fromage râpé et servez.

Teneur en calories par portion 657 calories

Temps de cuisson à partir de 60 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 4 personnes : girolles - 400 g, oignon - 1 morceau, ail - 2 gousses, vermouth sec - 50 ml, fromage bleu dor - 70 g, ricotta - 200 g, beurre - 100 g, pâte feuilletée - 250 g, thym sec, basilic séché, sel

Hacher les champignons, les oignons, l'ail. Faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 2 minutes. Ajouter l'ail, les herbes et les champignons. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Versez le vermouth et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez du sel et retirez. Dans un bol, mélanger la ricotta et le fromage bleu émietté. Ajouter les champignons, remuer. Placez la garniture sur la pâte légèrement étalée et roulez-la en rouleau. Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et enfournez 20-25 minutes à 200°C.

Teneur en calories par portion 310 calories

Temps de cuisson à partir de 45 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 4 personnes : girolles - 100 g, cèpes - 100 g, pommes de terre - 400 g, œufs - 2 pcs., oignons - 2 pcs., crème 20% - 150 ml, beurre - 50 g, fromage - 80 g, beurre végétal, sel

Hacher l'oignon. Faites bouillir les pommes de terre avec du sel et écrasez-les en purée avec du beurre et 1 œuf. Faire revenir les cèpes dans l'huile végétale avec un demi oignon et saler. Faites revenir les girolles avec le reste d'oignons. Mélangez la moitié de la purée avec les cèpes et placez-la dans le moule. Au dessus se trouvent les girolles. Couvrir avec l'autre moitié de la purée. Battre la crème avec l'œuf, ajouter le fromage râpé. Versez sur la cocotte. Cuire 25-30 minutes à 190°C.

Teneur en calories par portion 326 calories

Temps de cuisson à partir de 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Pour 6 personnes : girolles - 500 g, farine de blé - 250 g, beurre - 125 g, œufs - 3 pcs., oignons - 2 pcs., bacon - 100 g, crème sure - 125 g, crème 10% - 125 ml, sel

Pour la pâte, tamisez la farine, ajoutez une pincée de sel, du beurre ramolli et incorporez l'œuf. Envelopper dans du film et placer au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Hachez finement les champignons, le bacon et l'oignon. Faites revenir légèrement les lardons dans une poêle sèche, puis ajoutez les champignons et les oignons. Cuire à feu vif pendant 10 minutes. Étalez la pâte en une couche et placez-la dans le moule. Façonnez les bords. Piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette.

Pour remplir, battre la crème sure, la crème et le reste des œufs, ajouter du sel au goût. Placez la garniture sur la base.

Versez le mélange préparé.

Cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Teneur en calories par portion 479 calories

Temps de cuisson à partir de 100 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 points

Photo : Fotolia/All Over Press, Légion Media

Avec l'arrivée de l'automne, nombreux, armés de paniers, se rendent en forêt pour cueillir des champignons. Les champignons blancs, les champignons et les girolles sont les plus appréciés. Parlons donc de la façon de cuisiner les girolles. Ils sont très appréciés pour leur goût. Ils sont marinés et utilisés pour préparer de délicieuses soupes, salades, rôtis et sauces.

Pré-préparation des champignons

Les girolles, comme les autres champignons, doivent être nettoyées immédiatement après la cueillette ou l'achat. Si la chasse aux champignons a été effectuée sous la pluie, la « récolte » doit d'abord être séchée en la plaçant sur une table recouverte d'un tissu et en attendant qu'elle sèche complètement.

Lors de leur croissance, les champignons absorbent beaucoup d'eau, qui est ensuite libérée lors du traitement thermique. Il est donc préférable de les nettoyer à sec. Tout d’abord, coupez les racines, puis grattez soigneusement la terre, le cas échéant. Si les bords du chapeau de la chanterelle sont cassés, ils doivent être soigneusement coupés. A l'aide d'un chiffon sec plié en coin ou d'une brosse, passer sur les plaques et entre elles en éliminant la poussière et la saleté.

Si vous n'avez pas le temps ou le temps de nettoyer, vous pouvez mettre les champignons dans un sac en papier et les mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, pas plus - ils se gâtent rapidement.

Comment cuisiner les girolles : attention à la tromperie

Lors du traitement des girolles, faites attention au bas du capuchon. Dans les vrais, les plaques sont denses, lisses et se fondent en une tige. Les fausses girolles n'ont pas d'arôme, les assiettes ne rentrent pas dans la tige et de plus elles se ramifient. En principe, les scientifiques ont désormais commencé à classer les « blendes » parmi les champignons faussement vénéneux et sont autorisés à être consommés, alors qu'auparavant ils étaient classés comme vénéneux.

Recettes de girolles

La plupart des gens préfèrent manger des champignons de saison plutôt que de les conserver pour l’hiver. les cadeaux de la nature s'ajoutent aux soupes, tartes, salades, frites ou mijotées. Nous vous proposons une sélection des recettes les plus délicieuses.

Salade de chanterelles au filet de poulet

La salade a un goût et un arôme agréables, est facile à préparer et est parfaite pour un dîner en famille.

Pour préparer des girolles pour deux portions, vous aurez besoin de 0,2 à 0,3 kg de champignons eux-mêmes. Pour cette quantité, vous devez prendre 0,1 g de filet de poulet (ou toute autre viande bouillie), une carotte et un oignon. Comme assaisonnement, utilisez 2-3 gousses d'ail et 5-6 flèches, du sel et du poivre au goût et des herbes fraîches préalablement hachées. 1 cuillère à soupe. l. sera suffisant.

Processus de préparation de la salade :

Recette vidéo pour congeler les girolles pour l'hiver

Comment cuisiner délicieusement les girolles en français

Le plat a un goût crémeux délicat. De plus, il est peu calorique, léger et rapide à préparer. Cet apéritif peut être servi aux invités en toute sécurité.

Si vous avez déjà un plat prêt, vous pouvez y ajouter une touche de fraîcheur : saupoudrez de fromage râpé et enfournez quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les champignons qui ressortent soient croustillants.

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de 0,5 kg de girolles. Les ingrédients restants pour cette quantité doivent être pris : 50 g de fromage et de crème sure, 1 cuillère à soupe. l. épaississant, qui est de la farine, et des épices.

Commence la cuisson :

Au moment de servir, le plat peut être agrémenté de fromage râpé.

Soupe de poulet aux girolles

Mais comment faire une soupe aux girolles ? Nous vous proposons une version de base de poulet avec des morceaux de filet. Plat très savoureux et original. C’est nourrissant et riche. Quelque chose entre le premier et le deuxième plat. Et surtout, vous pouvez varier vous-même l'épaisseur de la soupe.

Pour préparer une gourmandise, 0,2 g de girolles suffisent. La soupe est conçue pour 3-4 portions. Des produits supplémentaires nécessiteront 2 poitrines de poulet et 0,2 kg de nouilles. Des épices et des herbes hachées sont utilisées pour souligner le goût.

Les vermicelles peuvent être remplacés par des spaghettis ou d'autres pâtes.

Préparation de la soupe :

Faire frire les girolles - vidéo

Vous savez maintenant comment cuisiner les girolles. En adoptant les recettes proposées, vous pourrez non seulement préparer de délicieux plats, mais aussi vous donner l'opportunité d'expérimenter. C’est par l’expérimentation que naissent de nouvelles combinaisons de goûts.

Recette vidéo pour récolter les girolles pour l'hiver

Si vous aimez saler, mariner ou faire frire des champignons, les girolles sont un excellent choix à cet égard. Parti en forêt, emportant avec soi un panier volumineux, il faut savoir quoi faire des girolles après la cueillette. Comment les nettoyer, comment les transformer et comment les cuire pour que le produit ne perde pas son goût et ses propriétés bénéfiques ? « Populaire sur la santé » partagera dès maintenant cette information avec ses lecteurs.

Où récolter les girolles?

Ces champignons, comme tous les autres, sont capables, comme une éponge, d'absorber les substances toxiques du sol, ils ne doivent donc être récoltés que dans des endroits où la situation environnementale est favorable. Il est inacceptable de collecter des girolles à proximité des autoroutes et des entreprises industrielles - dans de tels endroits, de nombreux composés chimiques sont libérés dans l'air, ce qui présente un risque pour la santé.

Que faire des girolles immédiatement après la collecte?

Saviez-vous qu'il est préférable de commencer la transformation des champignons récoltés après la récolte - girolles ou autres - en pleine forêt. Pour éviter que le produit ne se détériore pendant le transport, suivez ces règles :

Une fois la collecte terminée, vous pourrez rentrer chez vous, où vous continuerez à travailler avec les girolles. N'oubliez pas que vous devez terminer le traitement de la récolte récoltée avant la fin de la journée, vous ne devez pas mettre les champignons sales au réfrigérateur, ils deviendront très vite inutilisables.

Que faire des girolles à la maison?

Après vous être débarrassé des débris, plongez la masse de champignons dans de l'eau froide (cela n'est pas nécessaire si vous voulez sécher les girolles). Il est pratique de le faire directement dans l’évier ou dans un grand bassin. Laissez-y les girolles pendant 10 minutes pour qu'elles s'imprègnent de toute la saleté. Changez ensuite l’eau et rincez soigneusement les tiges et les chapeaux des champignons. Portez une attention particulière à la surface intérieure des capuchons : la poussière et le sable s'accumulent généralement dans les membranes. Utilisez vos doigts pour rincer soigneusement ces zones. Changez à nouveau l'eau et rincez à nouveau chaque échantillon à l'eau courante. Que faire après la collecte et le traitement initial ?

Traitement thermique des girolles

Avant la cuisson, les girolles doivent être bouillies dans de l'eau légèrement salée. Pour ce faire, placez-les dans une casserole, versez de l'eau pour recouvrir les champignons, salez. Après ébullition, faites cuire le produit pendant un quart d'heure maximum. Ces champignons ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme. Placez-les dans une passoire et laissez-les égoutter. Le produit peut désormais être cuit ou congelé après refroidissement. Si vous souhaitez sécher des champignons, vous n’avez pas besoin de les laver ni de les cuire. Il suffit de les nettoyer soigneusement.

Comment congeler les girolles?

Lorsque la masse de champignons est complètement égouttée et légèrement séchée, préparez de petits sacs propres. Placez une portion de champignons dans chacun d'eux (autant que vous pouvez en utiliser à la fois). Emballez le produit hermétiquement, en libérant l'air des sacs. Placez les paquets au congélateur pour les surgeler pendant 3 heures. Transférez ensuite les champignons dans un congélateur ordinaire. La durée de conservation des girolles surgelées peut aller jusqu'à 6 mois.

Comment cuisiner les girolles?

Ces champignons sont utilisés pour le marinage, le marinage, le séchage, la préparation de soupes, la friture et la pâtisserie. Leur goût est agréable et riche et leur structure est délicate. Ces champignons sont frits avec l'ajout de beurre et d'oignons, vous pouvez le faire avec des pommes de terre, vous obtenez un dîner copieux et savoureux.

Le séchage est effectué dans des unités de séchage spéciales, des fours et à l'air. L'essentiel est que la température ne dépasse pas 50 degrés, sinon les champignons perdront leur valeur nutritionnelle. Les girolles séchées sont ensuite utilisées pour préparer des entrées aromatiques.

Chanterelles marinées

Si vous aimez les girolles marinées, prenez des bocaux stérilisés d'un litre, mettez dans chacun un peu de poivre, quelques feuilles de laurier, deux clous de girofle, des herbes aromatiques, de l'ail et remplissez les bocaux de champignons. Faites bouillir de l'eau - par litre de liquide, ajoutez une cuillère à soupe de sel, deux fois plus de sucre, 15 ml de vinaigre et la même quantité d'huile végétale. Versez la marinade sur les champignons et vissez les couvercles.

Après avoir retourné les récipients contenant les girolles, assurez-vous que le sertissage est correct et laissez-les refroidir pendant 24 heures enveloppés dans une couverture. Ces champignons seront un excellent apéritif des fêtes.

Vous savez maintenant quoi faire après avoir cueilli des girolles. L'essentiel est de les nettoyer soigneusement des débris - branches, aiguilles de pin, sable et terre, d'éliminer les taches brunes et de les rincer plusieurs fois à l'eau. La poursuite du traitement dépend de la finalité prévue. Une cuisson courte est nécessaire si vous comptez faire frire, cuire ou mariner des girolles. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les sécher.