• Poulets ou jeunes poulets de chair (mais pas poule pondeuse !),
• Adjika (prêt) – 5 cuillères à café ou au goût,
• Beurre et huile végétale (en proportions égales),
• Ail – 5 gousses,
• Sel et poivre noir moulu au goût.

Processus de cuisson :

Il s'agit d'une recette géorgienne classique de poulet ou de poulet tabaka, aujourd'hui nous allons nous écarter un peu de la recette et préparer du poulet tabaka mariné dans du vin.

Lors de la préparation de ce plat, il est très important de choisir un bon poids qui permettra de bien aplatir la carcasse de poulet. Voici quelques conseils pour préparer du poulet tabaka ou tapka à la maison :

• Choisissez le bon poulet : la volaille doit être jeune, sinon, même avec une longue marinade, le vieux poulet finira par devenir coriace et insipide ;
• La carcasse de poulet doit être frite dans un mélange de beurre et d'huiles végétales (en quantités égales),
• Pré-mariner le poulet rend la viande plus tendre et savoureuse ;
• La viande doit être cuite dans une poêle à parois épaisses, idéalement une poêle en fonte ;
• Au lieu de faire mariner le poulet, vous pouvez le couper dans le sens de la longueur, le piler légèrement avec un marteau et le frotter avec des épices.

Bonne préparation du tabak de poulet

Vous devez d'abord rincer soigneusement la ou les carcasses d'oiseaux, puis les sécher avec une serviette ou une serviette. Inspectez également soigneusement la carcasse et retirez toutes les plumes restantes.

Ensuite, vous aurez besoin d'un grand couteau bien aiguisé que vous utiliserez pour couper le poulet sur toute la poitrine. Écrasez le poulet avec un maillet. Pour éviter que les éclaboussures ne volent, il est plus pratique de recouvrir l'oiseau d'un sac ou d'un film alimentaire.

Les gousses d'ail doivent être pelées et passées dans un presse-ail.

Ensuite, de petites coupures doivent être faites à plusieurs endroits dans la carcasse de poulet et de l'ail haché doit être placé dans les poches résultantes.
Maintenant, la carcasse de poulet doit être frottée avec l'adjika préparé et, si vous le souhaitez, avec d'autres épices, du sel et du poivre noir moulu.

Transférez ensuite dans une tasse profonde, couvrez avec un couvercle et laissez mariner pendant 30 à 45 minutes.
Ou laissez les poulets reposer dans la marinade de vin de table blanc (vous pouvez même laisser les carcasses préparées dans cette marinade au réfrigérateur toute la nuit).

Nous devons maintenant préparer une poêle ou une rôtissoire dans laquelle nous ferons cuire le poulet au tabac. Pour ce faire, mettez une poêle sur le feu et faites-y fondre le beurre et l'huile végétale, environ 2 à 3 cuillères chacun.

Maintenant que le mélange d'huile est réchauffé, vous devez placer le poulet mariné dans une poêle, en plaçant la peau du poulet vers le haut.
Ensuite, vous devez couvrir la poêle avec un plat plat ou un couvercle (plus petit que le diamètre de la poêle) et placer un poids dessus. Comme charge, vous pouvez utiliser n'importe quel objet en métal lourd, un bocal en verre ordinaire (trois litres), qui doit être rempli d'eau.
Dans ma recette photo étape par étape pour cuisiner le poulet tabaka, j'utilise une casserole avec de l'eau.

Le poulet doit être frit des deux côtés, faire frire 25 minutes de chaque côté. Les petits poulets comme le mien, pesant 400 grammes, sont beaucoup plus petits.

Placez le tabaka de poulet fini sur un plat plat et servez avec des herbes et des légumes frais. Un excellent plat d'accompagnement pour une telle viande serait du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer n'importe quelle sauce et la servir dans une petite tasse.

J'ai soigneusement frit trois poulets jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, et j'ai légèrement frit trois carcasses et je les ai fait mijoter dans le vin dans lequel les poulets tabaka étaient marinés.

Pour cela, j'avais également besoin de quelques gousses d'ail et de quelques brins de romarin. Ajoutez l'ail écrasé et le romarin dans la poêle où les poulets tabaka ont été frits et ajoutez le vin.

Faire bouillir quelques minutes et ajouter les carcasses de poulet. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Les jeunes poulets de tabac ainsi préparés s'avèrent très tendres et juteux.

Poulets ou poulet tabaka au four

Si vous ne voulez pas l’odeur de l’huile frite dans votre maison, vous pouvez utiliser des sacs ou un sac à pâtisserie. Dans un tel emballage, vous pouvez facilement cuisiner du tabac de poulet aromatique avec une belle croûte dorée, sans que l'huile dans la poêle ne brûle, ce qui est très important ! De plus, vous n'avez pas à craindre que la viande devienne sèche, cela n'arrivera jamais dans la manche, elle sera juteuse et aromatique !

Afin de préparer du tabac de poulet juteux dans la manche, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Jeune poulet ou poulet à griller - 1 carcasse,
• Ail – 1 tête (grosse),
• Sel de mer au goût
• Adjika – 3 cuillères à soupe. des cuillères,
• Poivre noir moulu au goût.

Bonne préparation du tabac de poulet juteux au four dans la manche

La carcasse de l'oiseau doit être lavée puis séchée avec une serviette.

Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour couper le poulet le long de la poitrine.

Ensuite, vous devrez éplucher la tête d'ail et passer l'ail dans un presse-ail, puis mélanger l'ail avec l'adjika préparé et ajouter du sel marin et du poivre noir moulu au goût. Mélangez le tout. Et frottez la carcasse de volaille préparée avec le mélange obtenu. Vous pouvez faire de petites coupes dans toute la carcasse et y mettre un mélange d'épices et d'adjika pour que le poulet au tabac soit encore plus juteux et aromatique. Placez-le sur un plat plat, placez un poids (un pot d'eau) dessus et laissez reposer 30 à 40 minutes.

Ensuite, nous transférons la carcasse dans un manchon de cuisson et la fixons des deux côtés. Nous transférons la manche avec le poulet sur une plaque à pâtisserie et la plaçons dans un four préchauffé à 180° degrés, cuisons le poulet au tabac pendant 1 heure et 20 à 30 minutes, le petit poulet - un peu moins de temps.

Servir le plat fini avec des herbes et des légumes (frais ou marinés). L'abondance d'herbes fraîches est importante, car le plat appartient à la cuisine géorgienne et aucun plat de viande n'y est servi sans herbes fraîches.

Bon appétit et vous souhaite des recettes !

Chers amis, si vous avez d'autres façons de préparer un délicieux poulet ou poulet, par exemple une recette de poulet au tabac dans une mijoteuse ou un four à convection, nous nous ferons un plaisir de la publier sur le site et de la cuisiner !

Et selon la tradition, il est temps de faire le bilan du concours « Top Commentateurs », qui a lieu chaque mois sur notre site Internet.

En décembre ils sont devenus :

• Svetlana – 1ère place (300 roubles),
• Slavyana – 2ème place (150 roubles),
• Sergey – 3ème place (50 roubles).

De plus, juste le soir du Nouvel An, 11 111 commentaires sur le compte ont été laissés sur le site. C’est la même intrigue qui a été évoquée récemment. Et ce commentaire a été écrit par Sergey !

Sergey, votre prix du Carnet est de 100 roubles.

Bon, je dirai d'avance qu'un de ces jours je prévois de lancer un nouveau concours (j'ai failli l'appeler un défilé gastronomique, mais j'espère que bientôt nos lecteurs seront plus actifs et que ce sera vraiment un défilé) .

Cordialement, Anyuta!

Tabaka au poulet - principes généraux et méthodes de préparation

Ce poulet aplati, frotté d'ail et d'épices, avec une croûte bien frite, est tellement aimé et vénéré dans tous les foyers que beaucoup le considèrent comme une création russe. En fait, le tabaka au poulet, ou plus correctement « tapaka », est un plat géorgien original. Pour le préparer, vous avez besoin d'un petit poulet pesant 600 à 800 g et d'ustensiles spéciaux - une poêle à tapaka, avec un couvercle plat et lourd pesant deux à trois kilogrammes.

Avant la friture, le poulet doit être frotté avec du sel et des assaisonnements, parfois mariné dans du vinaigre ou du jus de citron, puis frit. Le poulet s'avère très aromatique, frit, avec un goût aillé et épicé, c'est pour ce piquant qu'on l'adore. Après tout, le poulet Tabaka est bien plus intéressant que le poulet frit ennuyeux. Ce plat est géorgien, il doit donc être servi en conséquence - avec de l'adjika, de la sauce à l'ail, beaucoup d'herbes et des légumes frais.

Tabaka au poulet - préparation des aliments

Pour que le poulet soit délicieux, il doit être préparé correctement. La carcasse doit être lavée, coupée dans le sens de la longueur le long de la poitrine et aplatie. Ensuite, il est battu avec un marteau de cuisine (de l'intérieur), frotté avec des épices, du piment, de l'adjika et laissé infuser pendant quelques heures. Si possible, vous pouvez faire mariner le poulet en le pressant avec un poids, mais vous pouvez vous passer de mariner. Ensuite, le poulet est frit et frotté avec de l'ail.

Tabaka au poulet - les meilleures recettes

Recette 1 : Tabaka au poulet classique

Il existe plusieurs façons de cuisiner le poulet, c'est l'une des options classiques. Le poulet est frotté avec de l'ail et des assaisonnements, mariné puis frit dans du beurre. Vous pouvez également utiliser du beurre fondu.

Ingrédients: 1 petit poulet, un morceau (30-40g) de beurre.
Marinade: 1 petit citron (jus), poivre noir, 4 gousses d'ail, sel, houblon suneli (facultatif).

Méthode de cuisson

Coupez le poulet dans le sens de la longueur le long du ventre et posez-le à plat. Battre d'un côté et de l'autre avec un marteau de cuisine.

Préparez la marinade : pressez le jus du citron, pressez l'ail et mélangez avec le sel, le khmeli-suneli et le poivre noir.

Frottez soigneusement le poulet entier avec la marinade et laissez-le reposer pendant une heure.

Faites fondre le beurre dans une poêle, placez le poulet sur le dos et placez le poids. Par exemple, couvrez le poulet avec un couvercle de casserole renversé et placez un récipient d'eau dessus. Faire frire de chaque côté, selon le poids du poulet, de 10-12 à 15-18 minutes.

Recette 2 : Tabaka de poulet avec sauce à l'ail

Certains gourmets soutiennent qu'il est nécessaire de frotter le poulet avec de l'ail après la friture et pas avant. Pour vous assurer qu'il a meilleur goût, vous devez préparer ce plat selon la recette ci-dessous.

Ingrédients: petit poulet (jusqu'à 1 kg), sel, poivre, huile végétale. Sauce : 3 gousses d'ail, sel, 2 cuillères à soupe. huile végétale, persil ou coriandre (verts).

Méthode de cuisson

Lavez le poulet, coupez-le dans le sens de la longueur le long de la poitrine et aplatissez-le. Frappez avec un marteau de cuisine pour lui donner une forme plus plate. Frottez le poulet avec du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser de l'adjika sec ou du piment si vous l'aimez épicé.

Versez une ou deux cuillères d'huile dans la poêle, faites-la chauffer, reposez le poulet et faites-le frire en appuyant avec un poids. Si vous n’avez pas de poêle à tapaka spéciale avec un couvercle épais, vous pouvez utiliser des moyens improvisés. Par exemple, couvrez d'une assiette inversée et placez une charge dessus - un pot d'eau. Au bout d'un quart d'heure, retournez le poulet, remettez le poids à sa place et faites frire encore quinze minutes. Bien sûr, il ne faut pas rester avec un chronomètre, car il peut frire un peu plus tôt, l'essentiel est de s'assurer qu'il ne brûle pas. Et l'assistant principal dans ce domaine est votre propre odorat.

Si le poulet est gros, vous pouvez le cuire légèrement à la vapeur. Retirez la structure avec le poids, versez environ quatre cuillères à soupe d'eau dans la poêle, couvrez avec un couvercle ordinaire et laissez mijoter pendant environ cinq minutes. Retournez ensuite la viande, ajoutez de l'eau et laissez mijoter encore cinq minutes. Le poulet tabaka est prêt, il ne reste plus qu'à préparer la sauce. Râpez ou écrasez finement l'ail, hachez les herbes, ajoutez un peu de sel, remuez et versez l'huile. Répartir la sauce à l'ail sur toute la carcasse.

Recette 3 : Poulet Tabaka géorgien

Le tabaka au poulet est un plat géorgien, il serait donc dommage de ne pas le cuisiner selon cette recette. Bien sûr, en Géorgie même, des épices locales sont utilisées dans la production, que l'on ne trouve pas toujours dans les magasins russes, mais vous pouvez acheter du houblon suneli et de l'adjika géorgien sans tomates.

Ingrédients: poulet jusqu'à 1 kg, 2 cuillères à café. Adjika géorgien, sel, poivre, houblon suneli, 3 cuillères à soupe. crème sure, huile de friture - 2 cuillères à soupe. (un crémeux et un végétal), pour la sauce : 2 cuillères à soupe. mensonge bouillon, sel, 2 gousses d'ail.

Méthode de cuisson

Aplatissez la carcasse, battez-la, frottez-la avec du sel, du khmeli-suneli et du poivre. Laisser reposer sur la table pendant une demi-heure.

Faites chauffer une poêle, faites fondre le beurre. Mélangez l'adjika avec la crème sure et étalez-le sur un côté du poulet (par l'arrière). Placer la face enduite sur la poêle, presser sous pression et faire revenir quinze minutes de chaque côté.

Préparez la sauce : râpez finement l'ail, ajoutez du bouillon ou de l'eau et salez. Versez ou frottez la sauce sur le poulet fini.

Recette 4 : Poulet Tabaka géorgien (spécial)

Ingrédients: petit poulet - 0,8-1,0 kg, 3-4 pincées de piment rouge (piment), sel, 200 ml de crème (10-20%), 4 gousses d'ail, une cuillère à soupe d'huile végétale et de beurre.

Méthode de cuisson

Coupez la carcasse le long de la poitrine, étalez-la et pétrissez soigneusement les articulations et les vertèbres avec les mains, comme si vous la retourniez. Mélangez le sel et le poivre et frottez le mélange sur toute la carcasse ainsi que sous la peau. Faites chauffer l'huile et faites revenir le poulet sous charge pendant 12 à 15 minutes de chaque côté. Retirez la carcasse, versez la crème dans la poêle, ajoutez le sel et l'ail haché. Une fois à ébullition, mettez le poulet dans la sauce et laissez mijoter au four ou sur la cuisinière, à couvert, pendant cinq minutes.

Tabaka au poulet - conseils utiles de chefs expérimentés

— Si vous n'avez pas de poulet sous la main, vous pouvez utiliser du poulet ordinaire pesant jusqu'à deux kilogrammes, mais la friture prendra un peu plus de temps.

— Pour garder la peau du poulet croustillante, il ne faut pas verser le poulet avec de la sauce liquide, il est préférable de le servir séparément dans un bol ou une rosace.

— Si vous n'avez pas de poêle à tapaka, vous pouvez utiliser la pression d'une poêle, d'un bocal ou d'une bouilloire pleine d'eau. L'eau doit être chaude pour qu'il n'y ait pas de différence de température.

— Il est préférable de frotter la carcasse avec de l'ail après le traitement thermique, car... Lorsqu'il est frit, il donne au poulet un goût amer plutôt qu'épicé.

Le tabaka au poulet est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine géorgienne. Le goût et l’arôme uniques de cet oiseau frit en ont fait l’un des mets préférés de toute l’ex-Union soviétique. Il va sans dire que sur mon site Internet, je ne pouvais pas non plus ignorer ce merveilleux plat.
Le tabaka au poulet doit son nom précisément à la renommée et à l'amour populaire du peuple soviétique, qui a interprété le délicat « tapaka » géorgien dans le « tabaka » russe généralement compris. En fait, comme vous l'avez probablement déjà deviné, le nom géorgien original de ce plat ressemble à du tapaka au poulet. Tapa est un type de poêle à frire géorgienne plate, d'où son nom. Donc, le tapaka au poulet signifie le poulet à la poêle. Après avoir acquis ces deux composantes, vous pouvez commencer en toute sécurité le sacrement de préparation. Oh non, j'ai encore besoin d'une bonne recette de poulet au tabac)))

Ingrédients:

(2 portions)

• 1 poulet de 1 kg.
• 100 gr. beurre
• 50 ml. huile végétale
• 100 ml. vin blanc (ou 1 citron)
• 4 gousses d'ail
• 1/3 c. piment rouge moulu
• 8 grains de poivre noir (ou poivre noir moulu)
• 1 cuillère à café sel en tas
• légumes verts pour la décoration

1. Théoriquement, vous pouvez utiliser un poulet de n'importe quelle taille pour cuire du poulet au tabac, mais peu de gens disposent d'une poêle à frire suffisamment grande dans leur cuisine pour y étaler un oiseau pesant 2 à 3 kilogrammes. C'est pourquoi de petits jeunes poulets pesant environ 1 kg sont achetés pour la friture.
2. Donc, tout d'abord, nous inspectons la carcasse de poulet et retirons toutes les plumes restantes. Après cela, lavez soigneusement l'oiseau sous l'eau courante, puis essuyez-le avec une serviette.
3. Coupez la carcasse de poulet au milieu de la poitrine. Étant donné que la poitrine d'un jeune oiseau est presque entièrement constituée de cartilage mou, cela ne sera pas difficile.

4. Une fois la poitrine de poulet coupée, nous l'ouvrons comme un livre. Certains organes internes, tels que les poumons, peuvent rester à l'intérieur du poulet et n'ont pas été retirés par le fabricant. On les retire en les grattant avec une cuillère ou en les découpant avec un couteau.

5. La prochaine étape très importante consiste à battre le poulet avec un marteau. Un oiseau absolument plat et bien battu est la principale caractéristique d'un poulet tabac. Avant de commencer à battre, je recommande de recouvrir la carcasse d'un film alimentaire. Cette petite astuce nous permettra d'éviter les éclaboussures qui pourraient tacher toute la cuisine.

6. Lorsque nous battons le poulet, nous devons clairement comprendre ce que nous voulons exactement réaliser. Mais nous voulons que notre oiseau soit bien ajusté, avec toute la surface de la carcasse, contre la poêle. Pour accomplir cette tâche, le poulet doit écraser les articulations des ailes et des pattes, ainsi qu'aux endroits où les membres s'attachent au corps. C'est là que vous devriez travailler le plus activement avec le marteau. Lorsque les joints sont écrasés, il faut passer toute la carcasse avec un marteau, pour enfin la niveler et en même temps ramollir la viande.

7. Salez le poulet bien pilé et complètement plat des deux côtés. Pour un poulet de 1 kg. Vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à café bombée de sel. Il est préférable de prendre du sel non pas en excès, mais de roche ou de mer.

8. La prochaine étape consiste à faire mariner notre poulet. Pour ce faire, transférez la carcasse de poulet dans une grande assiette ou un bol. Tout d'abord, versez une petite quantité d'huile végétale (seulement 2 cuillères à soupe suffisent, l'une de l'extérieur, l'autre de l'intérieur).

9. Versez ensuite le poulet avec le vin de table blanc, environ un demi-verre. Le vin est nécessaire pour donner à la viande une acidité piquante. Vous pouvez remplacer le vin par le jus d'un petit citron.

10. Couvrir le poulet frotté de sel et imbibé de vin d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant deux à trois heures. Si vous ne disposez pas de ce temps, faites tremper l'oiseau dans le vin pendant au moins une demi-heure à température ambiante.
11. Pendant que le poulet marine, préparez-lui une sauce à l'ail. Pour ce faire, hachez finement 4 gousses d'ail et placez l'ail dans un petit bol ou une tasse. Ajoutez ensuite un tiers de cuillère à café de piment rouge moulu (en aucun cas de piment) et des grains de poivre noir broyés.

12. Vous pouvez également utiliser du poivre noir moulu pour la garniture, mais il est beaucoup moins parfumé que les grains de poivre fraîchement broyés. Vous pouvez moudre du poivre noir dans un mortier ou envelopper les pois dans une serviette et les écraser avec une bouteille ordinaire ou un rouleau à pâtisserie.
13. Le quatrième ingrédient de la garniture est de 50 ml. huile végétale, que l'on ajoute au mélange de poivre et d'ail. Ensuite, nous mélangeons la garniture et la laissons infuser jusqu'à utilisation.

14. Une fois la viande légèrement marinée (nous utilisons une marinade pas très forte), vous pouvez commencer à la faire frire. Pour ce faire, prenez une poêle suffisamment grande pour accueillir le poulet étalé. Mettez la poêle sur le feu, faites-la chauffer très fort, ajoutez environ 100 grammes. beurre.

15. Lorsque le beurre fond et commence à bouillir, placez le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas.

16. Pour bien presser le poulet tabac sur la poêle, veillez à utiliser une presse. Il existe des poêles spéciales pour frire le poulet au tabac, avec de lourds couvercles en fonte ou des pistons à vis, mais celles-ci sont utilisées dans les restaurants où le poulet doit être cuit rapidement et en grande quantité. A la maison, on peut facilement se débrouiller avec une simple presse réalisée à partir d'une casserole ordinaire dont le diamètre est légèrement inférieur au diamètre de la poêle. Alors, prenez une casserole pleine d’eau et placez-la sur le poulet étalé dans la casserole.
17. Réduire le feu à moyen ou légèrement au-dessus de moyen. Pressez et faites frire le poulet pendant environ 30 minutes. Il n'est pas conseillé de quitter la cuisine pendant la friture du poulet, car le processus de friture doit être contrôlé. Si la peau du poulet dore trop rapidement, réduisez légèrement le feu pour éviter que le poulet ne brûle. Un feu faible est également mauvais, parce que... lorsque la chaleur de la poêle est faible, la croûte ne se forme pas et la viande commence à perdre rapidement du jus. Mais c’est précisément ce qu’il faut éviter si l’on veut se procurer du poulet au tabac frit plutôt que bouilli.
18. Au bout de 30 minutes, retournez le poulet de l'autre côté. Pour ce faire, retirez la presse de l'oiseau et, avec précaution, pour ne pas endommager la peau dorée, retournez l'oiseau.

19. Une fois que notre poulet repose confortablement sur son « ventre », nous l’appuyons à nouveau avec une casserole d’eau. À ce stade, l'oiseau aura déjà libéré beaucoup de graisse et le reste de la marinade s'en égouttera, de sorte que le poulet ne sera plus frit uniquement dans du beurre, mais mijotera dans une sauce inhabituellement aromatique.
20. Sur la deuxième face du poulet tabac, faites revenir environ 20 minutes.
21. Au bout de 20 minutes, le plat est presque prêt, il ne reste plus qu'à y ajouter la dernière touche d'ail et de poivre. À propos, si quelqu’un n’aime pas le goût de l’ail ou du poivre, il peut se passer de cet ajout. Le poulet est déjà suffisamment cuit et savoureux. Mais néanmoins, un vrai connaisseur de poulet tabac ne renoncera jamais à cette composante aromatique. Il convient de noter que le versement ne peut pas être utilisé pendant le processus de friture principal. Dans ce cas, notre ail brûlera simplement, le poivre se décomposera et nous n'obtiendrons qu'une odeur de brûlé et de petits charbons grinçants sur nos dents.
22. Donc, nous retirons la presse du poulet. A l'aide d'une cuillère, appliquez la moitié de la garniture préalablement préparée sur sa belle peau dorée.

23. Après cela, retournez l'oiseau avec la garniture vers le bas, appuyez à nouveau avec la poêle et faites frire pendant 2-3 minutes.

24. Après 2-3 minutes, retirez à nouveau la presse, appliquez la seconde moitié de la garniture à l'intérieur de l'oiseau, retournez-le, appuyez dessus avec une poêle et faites frire encore 2-3 minutes.
25. C'est tout, le processus de préparation du poulet au tabac est complètement terminé. Disposez l'oiseau doré sur un plat ou une grande assiette plate, versez dessus le reste de sauce dans la poêle dans laquelle le poulet bouillait auparavant, décorez d'herbes et servez chaud. Le poulet peut être servi en accompagnement avec des plats frais ou

À l’époque soviétique, ce plat était un succès dans tous les restaurants. Aujourd'hui, sur le territoire de l'ex-URSS, on trouve encore du poulet tappaka, qui reste un favori de beaucoup. Apprenez de nouvelles recettes pour préparer le poulet le plus tendre et faites plaisir à vos proches avec un nouveau plat.

Pourquoi le poulet tabaka s'appelle-t-il ainsi ?

Un poulet étonnamment savoureux est venu dans la cuisine russe de Transcaucasie, et dans l'original, le nom sonne légèrement différemment - poulet tappaka. De plus, il ne s'agit pas du tout d'un type particulier de poulet, comme beaucoup le croient, mais d'une méthode de préparation. Le tapka est une poêle à frire géorgienne dans laquelle est cuite une petite carcasse d'oiseau, avec un lourd couvercle à vis qui aplatit la carcasse et écrase les os. En Russie, le poulet tabaka est appelé ainsi uniquement par souci de commodité : la recette continue d'être utilisée dans tous les restaurants.

Comment faire cuire le poulet tabaka

Avant le processus de friture lui-même, la carcasse doit être découpée d'une manière spéciale et légèrement aplatie. Ensuite, le poulet est frotté d'épices. Àfaire cuire du tabac au pouletSelon la recette classique, prenez l'ensemble d'épices suivant : ail, poivre moulu, thym, herbes, basilic, crème sure. Parfois, le mélange d'épices est remplacé par une composition plus nette et plus riche, ajoutant de l'adjika et du curry. Il est recommandé d'ajouter un peu d'herbes fraîches à la marinade.

Avant, comment faire cuire du poulet au tabac à la maison,la carcasse doit avoir la forme correcte. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le dos le long de la crête, puis pratiquez une incision au niveau des tendons et des articulations (il n'est pas nécessaire de retirer la peau). Redressez soigneusement la carcasse, battez les articulations à la jonction des pattes et des ailes et battez légèrement la poitrine (vous pouvez l'envelopper dans du film alimentaire). Il faut que la carcasse devienne presque plate. Vous pouvez légèrement battre les os de l'intérieur.

Marinade pour poulet tabaka

Une fois que le poulet a acquis la forme appropriée pour la friture, il doit être frotté avec des épices et laissé tremper pendant un certain temps. Moi-mêmemarinade pour poulet tabakase compose uniquement d'épices mélangées à de la crème sure ou du kéfir. La durée pendant laquelle le poulet doit y être conservé dépend de chacun de décider lui-même. Dans le Caucase, au moins 10 heures sont consacrées à ce processus, mais dans les réalités modernes, la plupart des femmes au foyer se débrouillent avec 1 à 2 heures.

Recette de Tabaka au poulet

La carcasse est cuite dans une poêle sous pression, mais dans certaines recettes cela se produittabac de poulet au four. L'avantage de cette méthode est que le poulet est cuit pratiquement sans huile, mais il n'en est pas moins savoureux. De plus, vous pouvez faire cuire des courgettes, des pommes de terre, des champignons ou d'autres légumes au four avec l'oiseau. Classiquerecette de tabaka au pouletimplique un mijotage prolongé de la carcasse dans une poêle sous pression. Assurez-vous d'essayer toutes les options.

Tabaka de poulet au four

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Teneur calorique du plat : 215 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.

Il existe plusieurs options,comment faire du tabaka au poulet, cependant, celui-ci est le plus rapide et le moins calorique, car le poulet sera frit dans un minimum d'huile. Pour la marinade, il est préférable d'utiliser des épices et des herbes fraîches, qui doivent être retirées de la volaille avant de la mettre au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre du citron dans la garniture, le goût de la viande frite acquerra alors une acidité piquante.

Ingrédients:

• poulet – 800 g;
• citron – 1 pièce;
• beurre – 50 g;
• ail – 2 gousses;
• huile d'olive – 50 ml;
• coriandre – 1 bouquet ;
• assaisonnement pour poulet - ½ paquet.

Mode de cuisson :

1. Coupez le poulet : retirez l'excédent de gras, aplatissez la carcasse et pilez-la légèrement au marteau.
2. Placez l'oiseau dans un grand bol et frottez-le avec du gros sel.
3. Hachez l'ail, mélangez-le avec l'huile et les épices. Enrober la carcasse de garniture.
4. Placez une poêle avec de l'huile sur la grille du milieu du four. Dès qu'elle fond, déplacez-y la carcasse, côté peau vers le bas.
5. Placez une presse lourde sur le dessus, par exemple le fond d'un moule à charnière et un récipient résistant à la chaleur rempli d'eau.
6. Cuire tabaka de poulet au fourdevrait être à 180-190 degrés pendant environ une heure. Périodiquement, vous devez le retourner et verser le jus qui s'est écoulé avec une cuillère.

Tabaka au poulet - recette à la poêle sous pression

• Nombre de portions : 1 personne.
• Teneur calorique du plat : 245 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ce recette de tabaka au poulet dans une poêle sous pressiondans les cercles culinaires, cela s'appelle lent. La plupart des gens sont habitués à cuire du poulet à feu vif en 20 minutes seulement. Cette option est également possible si vous utilisez des oiseaux de chair. Un bon poulet fermier peut prendre un peu plus de temps. Pour rendre la viande douce et juteuse, vous devez ajouter de l'eau ou du vin rouge sec dans la poêle en toute fin de cuisson.

Ingrédients:

• beurre – 2 c. l.;
• poulet – jusqu'à 800 g;
• poivre noir – 3-4 petits pois ;
• grains de coriandre – 3-4 pièces ;
• adjika – 2 c.

Mode de cuisson :

1. Avant, comment faire frire le poulet tabaka, faites toutes les découpes nécessaires et aplatissez la carcasse.
2. Écrasez les épices dans un mortier, mélangez avec l'adjika et enduisez tout le poulet de marinade.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et placez-y le poulet, dos vers le bas.
4. Placez une assiette sur l'oiseau et placez une casserole d'eau.
5. Faites frire le poulet à feu doux pendant 15 minutes de chaque côté s'il s'agit d'un gril. Pour un poulet maison, doublez le temps de cuisson.
6. 5 minutes avant la préparation, retirez la pression et ajoutez 50 ml d'eau ou de vin, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter la viande.

Tabaka au poulet - recette géorgienne

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 1 personne.
• Teneur calorique du plat : 267 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Dans notre pays, de jeunes poulets cornichons de la taille d'une orange sont utilisés pour préparer le poulet tapaka. Ils sont cultivés d'une manière particulière : pour que le poids de la carcasse ne dépasse pas 800 grammes. Vous devez faire cuire l'oiseau dans une grande quantité d'huile, de préférence de l'huile végétale inodore ou de l'huile d'olive. La recette géorgienne classique du tabaka au poulet se marie bien avec du beurre fondu.

Ingrédients:

• poulet – 600 g;
• piment rouge – 1 pc.;
• ail – 2 gousses;
• coriandre – ½ bouquet ;
• huile d'olive – 100 ml;
• sel de mer – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Cuisson du poulet TabakaSelon la recette géorgienne, cela commence par couper le poulet. Tout d’abord, coupez la poitrine, en retirant les entrailles si nécessaire.
2. Faites des coupes sur les pattes et les ailes de l'oiseau. Envelopper dans du plastique et battre.
3. Mélangez le sel et le poivron rouge dans un mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
4. Badigeonner le mélange sur la carcasse en accordant une attention particulière aux parties difficiles d'accès.
5. Placez l'oiseau dans un bol profond, couvrez le dessus d'un film et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
6. Faites frire la carcasse pendant 15 à 20 minutes de chaque côté en exerçant une forte pression dessus.
7. Pendant que le poulet rôtit, commencez à préparer la sauce : ajoutez un peu de coriandre à l'ail haché.
8. Ajoutez les épices au jus dans la poêle où la viande a été cuite et laissez mijoter 3 à 5 minutes.
9. Servez le poulet en le coupant en deux et en versant la sauce sur chaque moitié.

Tabaka de poulet au four avec pommes de terre

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 2-3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 246 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Dans la recette classique, le poulet tapaka est cuit sans légumes. En Russie, il est d'usage d'ajouter des pommes de terre, des courgettes, etc. au poulet savoureux, mais cette option n'est pas si mauvaise. La principale chose à considérer est que afin de sceller les jus à l'intérieur de la viande, le poulet est d'abord frit, puis mis au four avec des pommes de terre.Comment faire cuire du poulet au tabac au fourà la manière russe, vous pouvez en apprendre davantage grâce à la recette suivante.

Ingrédients:

• carcasse de poulet – jusqu'à 1 kg;
• pommes de terre – 10 pièces;
• épices - au goût;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Couper la carcasse, battre le film et assaisonner d'épices.
2. Laissez mariner le poulet pendant 30 minutes, pendant ce temps épluchez les pommes de terre.
3. Si les pommes de terre mesurent plus de 3 centimètres de diamètre, coupez les tubercules en tranches.
4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites-y revenir le poulet sous charge pendant 10 minutes de chaque côté.
5. Retirez ensuite la pression, disposez les pommes de terre en tas et placez le poulet dessus.
6. Placez le récipient au four préchauffé à 190 degrés.
7. Après 40 minutes d'appel d'offrestabaka de poulet au four avec pommes de terreVous pouvez le sortir et le mettre dans des assiettes.

Chaque recette a ses subtilités de préparation du poulet tapaka : parfois seuls du sel et des épices sont utilisés pour la marinade, il faut souvent ajouter de l'adjika et du curry. Par conséquent, pendant la friture, vous devez suivre strictement les instructions, mais il existe également des principes généraux qui vous aiderontcuire correctement le tabaka au poulet:

• Si vous utilisez plus que du beurre pour la friture, il est préférable de placer le poulet fini sur des serviettes pour éliminer l'excès de graisse.
• Après avoir découpé la carcasse, elle doit être lavée à l'eau et séchée, puis marinée.
• Il est plus pratique d'appliquer la marinade avec un pinceau afin que la viande absorbe uniformément tous les jus.
• Laissez la volaille mijoter à couvert pendant quelques minutes avant de retirer du feu.
• Il est impératif d'appuyer sur la volaille pour qu'elle cuise uniformément et ait une peau dorée et croustillante.

Vidéo : Tabaka au poulet

Préparez les ingrédients.

Lavez le poulet et séchez-le bien avec du papier absorbant.
Placez le poulet sur une planche à découper, poitrine vers le haut, et ouvrez la poitrine.

Aplatissez la carcasse de poulet jusqu'à ce qu'elle soit plate.
Frottez le poulet avec du gros sel.

La carcasse de poulet doit être rendue aussi plate que possible afin que sa peau soit en contact maximum avec la surface de la poêle et qu'une croûte croustillante uniforme se forme sur toute la surface. Pour cela, mieux vaut retourner le poulet, le recouvrir d'un film alimentaire (pour éviter les éclaboussures) et bien le battre à la houe (surtout les joints).
Je n'ai pas battu le poulet (il n'y avait aucun moyen de faire du bruit :)) et du coup, la peau du poulet ne brunissait pas sur toute la surface, plus le rougissement était sur les ailes. Heureusement, cela n'a pas détérioré le goût, mais il vaut mieux ne pas négliger cette nuance et obtenir un résultat parfait ;)

De plus, pour assurer une friture plus uniforme et un contact maximal de la peau du poulet avec le fond de la poêle, pendant la friture, elle doit être pressée avec pression.

DANS fonte versez un peu d'huile végétale (1 cuillère à soupe) dans une poêle, ajoutez le beurre et laissez bien chauffer l'huile (je recommanderais de la faire frire dans du beurre fondu).
Placer le poulet, dos vers le haut, dans l'huile chaude.

Faire frire environ 5 minutes à feu vif, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Retournez ensuite la poitrine vers le haut et faites-la frire à feu vif, à couvert, pendant environ 5 minutes.

Réduisez le feu à doux, couvrez le poulet d'une assiette plate inversée et appuyez avec pression (par exemple, une casserole d'eau).
Cuire environ 20 à 30 minutes.
Si nous préparons le poulet de cette manière simple, il s'appellera poulet tabaka (tapaka).
Mais vous pouvez rendre le poulet encore plus savoureux. Ajoutez-y ensuite de l'ail et obtenez un nouveau plat - le chkmeruli. C'est simple! :))
Pour la version à l'ail, après 20 minutes de friture à feu doux, versez le poulet avec la sauce à l'ail niortzkali (voir la recette de la sauce ci-dessous), augmentez le feu à vif et faites frire encore environ 7 à 10 minutes pour que l'excès d'humidité s'évapore et le poulet est complètement cuit.

sauce niortskali.
Placez les gousses d'ail pelées et hachées grossièrement dans un mortier et ajoutez une pincée de gros sel.
Broyer l'ail avec du sel jusqu'à obtenir une masse homogène (si vous n'avez pas de mortier, écraser l'ail à l'aide d'un presse-ail et mélanger avec une pincée de sel).

Transférez la pulpe d'ail dans une tasse ou un bol, ajoutez de l'eau froide bouillie et remuez. La sauce est prête !

La sauce Niortskali est une simple sauce à l'ail rustique. Une partie de la sauce est ajoutée lors de la friture du poulet tabak, et le reste de la sauce peut être servi avec le poulet et du lavash géorgien peut y être trempé pendant le repas (à mon goût, un peu d'huile d'olive ne fera pas de mal à la sauce pour qu'elle n'est pas trop liquide, même si son goût sans huile n'est pas mauvais du tout) ;)

Que faire si vous n’avez pas acheté de jeune poulet ? Cuisiner au gril ! Il doit également être aplati et frotté avec du sel. Faire frire sous pression des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, à feu vif et déposer sur une plaque à pâtisserie. D'ailleurs, si vous devez cuisiner non pas un poulet, mais plusieurs morceaux, faites-les revenir un à un sous pression dans une poêle et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à cuisson complète (le temps dépendra du poids des poulets). Si le poulet est prêt, lorsque vous percez la partie la plus épaisse avec une pique à brochette en bois, du jus clair en sortira.

Transférer le poulet fini dans une assiette et servir immédiatement.