Ingrédients:

Pour le test:
350gr. farine de blé de première qualité;
200gr. beurre;
1/4 c. levure chimique;
1 œuf de poule ;
une pincée de vanilline ;
100gr. Sucre en poudre;
papier sulfurisé;
400-500g. pois secs ou haricots.

Pour remplissage:

1,5 à 2 tasses de crème sure grasse ;
2 œufs de poule (si les œufs sont sélectionnés, alors un œuf entier et un jaune suffiront) ;
2/3-3/4ème. Sucre en poudre;
3er. l. fécule de maïs ou de pomme de terre;
1/4h. l. vanilline;
400-450g. fraises fraiches.

Préparation:

Tout d'abord, je tamise la farine avec la quantité requise de levure chimique à travers un tamis dans un récipient assez profond. La soude est totalement inadaptée à ce test, car elle peut lui donner une odeur et un goût caractéristiques que tout le monde n'aime pas.

Pour qu'une tarte ouverte avec d'éventuelles baies à base de pâte brisée se révèle de qualité et bien cuite, j'ajoute du beurre à température ambiante uniquement à la farine. Pour ce faire, je le sors au préalable du réfrigérateur pour qu'il ait le temps de ramollir. A l'aide d'une fourchette, frottez le beurre avec la farine jusqu'à obtenir une fine chapelure.

J'ajoute un œuf, une pincée de vanilline et du sucre dans le récipient contenant de la farine de poulet.

Ensuite, je mélange tous les ingrédients et pétris soigneusement la pâte sablée pour qu'elle soit la plus homogène possible, sans grumeaux. Je recouvre la pâte d'un torchon et la place au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, pendant que pendant ce temps je prépare la garniture pour la tarte. En règle générale, à ce moment-là, je règle le four pour qu'il préchauffe à une température de 200 degrés Celsius.

Lorsque je prépare une tarte aux fraises fourrée à la crème aigre-douce, j'utilise uniquement de la crème sure entière, car la crème sure faible en gras peut facilement « s'adapter » à l'eau. Peut-être qu'il existe quelque part de la crème sure de haute qualité avec un petit pourcentage de matière grasse, mais nous ne l'avons pas en vente. Ainsi, je combine la crème sure avec des œufs, de la vanilline, de l'amidon et du sucre, après quoi je la bats soigneusement avec un fouet à main ordinaire ou à l'aide d'un mélangeur.

Tarte aux fraises fraîches : recette de pâte à pâtisserie avec photos

Je divise la pâte réfrigérée en deux parties, car plus tard je ferai cuire deux fonds d'un diamètre de 20 cm. J'étale chaque partie sur la table en une couche de manière à ce que son épaisseur ne dépasse pas 3-4 mm. Ensuite, j'ai découpé un cercle dans la pâte étalée légèrement plus grand que le diamètre de mon moule.

Je place le cercle de pâte obtenu dans le moule, en le pressant légèrement vers le fond et sur tous les côtés.

Je recouvre le formulaire de pâte d'une feuille de papier sulfurisé et le remplis de pois secs ou de petits haricots. Je mets le moule au four préchauffé à 200°C et, sans baisser la température, je fais cuire le gâteau pendant 12 minutes. En fonction des ingrédients et du matériau de fabrication de la poêle, ainsi que des différentes caractéristiques du four, le temps de cuisson peut être réduit ou augmenté de 2 à 3 minutes. Pendant que le gâteau cuit, j'ai le temps de laver et de couper chaque fraise en 2 parties.

Sans retirer le gâteau à moitié prêt du moule, laissez-le refroidir un peu, retirez les petits pois et le papier sulfurisé, puis déposez dessus les fraises prédécoupées, côté coupé vers le haut.

Ensuite, je remets le moule à tarte au four et je fais cuire au four pendant environ 20 minutes. Je me concentre toujours sur le fait que la garniture doit être complètement « prise » et que les côtés du gâteau doivent être bien dorés.

Je laisse refroidir la tarte finie à température ambiante, puis la place au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle ait le temps de bien refroidir.

Comme on mange le plus souvent un shortcake aux fraises fourré à la crème sure en été, je le sers avec du thé vert ou noir froid, de la compote aigre ou de la limonade. Pendant la saison froide, cette tarte est mieux servie avec du thé ou du café chaud et aromatique.

La pâte sablée est une base idéale pour les tartes fourrées aux baies. Grâce à sa préparation facile et à son temps de cuisson rapide, il est souvent utilisé pour une grande variété de pâtisseries rapides. La tarte brisée aux fraises est un dessert très savoureux et aromatique auquel il est tout simplement impossible de résister.

1. Tarte sablée aux fraises et crème sure

• Farine – 300 g.
• Beurre réfrigéré – 120 g.
• Sucre cristallisé – 180 g.
• Oeufs de poule ou de canard – 4 pcs.
• Vanilline - sur la pointe du couteau.
• Crème sure 15% de matière grasse – 320 g.
• Fraises fraîches – 0,5 kg.

Coupez le beurre en petits morceaux, mélangez-le avec la farine et pétrissez jusqu'à formation de miettes. Ajoutez un œuf et une cuillère à soupe de sucre à la masse sèche. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Le résultat est une pâte épaisse et homogène. Couvrir la pâte d'un film et la mettre au froid pendant une demi-heure.

En attendant, commençons à préparer la garniture. Mélangez soigneusement la crème sure avec trois cuillères à soupe de farine, de sucre et de vanille. Ajoutez les œufs battus à la garniture. Après cela, battez pendant encore une minute. Coupez les baies fraîches et lavées en quartiers.

Étalez la pâte sur la surface de la plaque à pâtisserie, percez-la avec une fourchette à certains endroits. Nous étalons les baies écrasées sur la pâte sablée, versons dessus de la crème sure et les mettons au four à une température de deux cents degrés pendant environ 50 minutes.

L'état de préparation des produits de boulangerie peut être déterminé par la garniture et les baies - elles doivent être molles.

Une tarte parfumée, festive et très savoureuse selon cette recette peut être préparée non seulement avec des fraises fraîches, mais aussi avec des baies surgelées.

2. Tarte aux fraises et à la pâte brisée

• Farine de qualité supérieure – 450 g.
• Sucre semoule - 200 g (80 g seront utilisés pour la pâte et 120 g pour la garniture).
• Une pincée de sel.
• Beurre – 220 g.
• Fromage blanc 0% matière grasse – 400 g.
• Oeufs de poule – 4 pcs.
• Crème sure – 1,5 cuillères à soupe.
• Confiture – 200 g pour la garniture.

Préparez un plat allant au four pour cuire la pâte et tapissez-le de papier sulfurisé. Mélangez la farine tamisée avec le beurre râpé. Broyez ces composants en miettes. Ajoutez-y du sel et du sucre et mélangez à nouveau.

Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 40 minutes. Pendant que la pâte repose, commencez à préparer la garniture. Battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Mélangez la masse d'œufs avec du fromage cottage et de la crème sure. Battre tous les produits jusqu'à consistance lisse pendant encore 1 minute.

Placer les 2/3 des miettes de sablé dans le moule, niveler la pâte et presser. Versez la garniture, mélangée avec ou sans confiture, sur les miettes de sable. La dernière couche sera constituée du reste de pâte brisée.

Mettez la tarte au four pour cuire pendant 35 minutes. Une fois refroidi, décorez-le - saupoudrez de sucre en poudre et disposez les fraises coupées en tranches.

Une tarte aux fraises simple mais festive sera le point culminant de toute célébration.

3. Tarte à la crème aux fraises

Produits pour le test :

• Farine de blé – 200 g.
• Beurre – 120 g.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à café bombée.
• Une pincée de sel.
• Eau – 50 g.

Pour la crème anglaise il vous faudra :

• Lait – 250 ml.
• Jaunes d'œufs – 3 pièces.
• Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe rases.
• Farine – 50 g.
• Beurre – 40 g.
• Sucre vanillé – 1 sachet.

Vous pouvez décorer cette tarte avec des fraises fraîches. Pour cela, nous avons besoin de 0,5 kg de baies et de feuilles de menthe. Mélangez la farine avec le sucre et le beurre haché. Broyez les produits en miettes. Ajoutez-y une cuillère à soupe d'eau et mélangez.

Si la pâte est friable, ajoutez une autre cuillerée d'eau. Pétrissez la pâte en boule homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Préparez la crème anglaise. Faites chauffer le lait à feu doux, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, comme une génoise. Ajouter la farine au mélange de jaunes en plusieurs fois, en remuant avec un fouet. Versez ensuite le lait chaud en un mince filet. Battre la masse épaisse avec un mixeur.

Versez la crème dans un bol dans lequel le lait a été chauffé et placez sur feu doux. Chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant constamment. Placer la crème finie au froid pour qu'elle refroidisse.

On sort la pâte réfrigérée, on l'étale finement en un gâteau rond de 5 mm d'épaisseur, légèrement plus grand que le diamètre du plat allant au four. On met une couche de pâte brisée dans le moule, on fait des petits côtés. Percez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette et placez-la dans un four préchauffé. Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes.

Ajouter le beurre haché et la vanilline à la crème refroidie. Battre tous les ingrédients au batteur jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous. Placer le produit fini sur un support de sable refroidi. Disposez les fraises en quartiers sur la crème.

Pour plus de brillance et de beauté, versez de la gelée de fraise sur les baies. A la fin, placez quelques petites feuilles de menthe entre les baies. Une tarte colorée et ouverte avec des fraises et de la crème anglaise est prête.

4. Shortcake aux fraises et crème fouettée

• Beurre – 200 g.
• Sucre – 70 g.
• Oeufs de poule – 3 pcs.
• Farine - 4 tasses.

Ingrédients pour préparer la garniture :

• Crème épaisse – 0,5 l.
• Fraises fraîches – 0,5 kg.
• Jus de baies (cerise ou canneberge) – 100 g.
• Gélatine – 14 g.
• Sucre en poudre à saupoudrer - 3 cuillères à soupe bombées.

Battre le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les œufs, continuer à battre. Enfin, ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme mais élastique. Couvrez-le d'un torchon et réfrigérez 40 minutes. Une fois la pâte reposée, étalez-la en couches de gâteau pour qu'elles s'adaptent au moule et faites cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 15 minutes.

Versez la gélatine dans une tasse, remplissez-la de boisson aux fruits et laissez-la gonfler un moment. Montez la crème en une crème épaisse, ajoutez-y du sucre en poudre. Laissez 3 cuillères à soupe de crème et 20 des plus belles fraises pour décorer la tarte.

Coupez les baies restantes en petits morceaux et ajoutez-les à la crème. Faites chauffer la gélatine gonflée au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser 2 cuillères à soupe de gélatine préparée pour lubrifier le dessus du gâteau, mélanger le reste avec la crème.

Tartiner les gâteaux refroidis de crème anglaise et la couche supérieure de gélatine. Coupez les fraises en tranches et déposez-les sur une couche de gâteau graissée de gélatine. Une fois le gâteau refroidi et trempé, décorez-le de crème.

5. Tarte aux fraises meringuée

• Oeufs – 4 pièces.
• Beurre – 120 g.
• Sucre cristallisé – 200 g.
• Soda - sur la pointe du couteau.
• Farine – 250-300 g.
• Fraises fraîches ou surgelées – 750 g.
• Sel – 1/3 cuillère à café.
• Amidon de pomme de terre ou de maïs - 1 cuillère à café.

Broyez les jaunes séparés des blancs avec le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez le bicarbonate de soude et la farine en plusieurs fois à ce mélange. Pétrissez la pâte, étalez-la et placez-la dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé, de manière à obtenir des petits côtés.

Disposez les baies lavées et débarrassées de leurs tiges et feuilles uniformément sur la surface de la pâte. Cuire la tarte 15 minutes au four à une température de deux cents degrés.

Broyer les blancs refroidis avec du sucre et du sel, battre en une masse épaisse. Sortez la tarte cuite du four, saupoudrez une fine couche de fécule sur les baies pour fixer le jus. Badigeonnez le fond de blancs d'œufs battus et remettez au four pendant une demi-heure. Réglez la température à 160 degrés. Ne retirez la tarte aux fraises meringuées du moule qu'une fois qu'elle a complètement refroidi, sinon elle risque de s'abîmer.

Les fraises sont l’une des joies de l’été. Vous pouvez manger une baie juteuse et parfumée comme ça, ou vous pouvez cuisiner quelque chose d'intéressant ! Cette année, j'ai essayé de faire un shortcake aux fraises et à la meringue. Les tendres écureuils cuits au four ressemblent à des nuages ​​de juin, c'est pourquoi le nom « Fraises dans les nuages » convenait très bien à cette recette.

Comme pour toute autre tarte, vous aurez besoin de quelques ingrédients différents. C'est ce qui rend les tartes si bonnes : vous pouvez vous offrir quelque chose de délicieux, même lorsque vous êtes trop paresseux pour aller au magasin. Chez nous, nous avons toujours à portée de main tous ces composants pour la pâte brisée, et il est également facile de trouver quelque chose pour la garniture.

Pour la pâte sablée :

• Farine (3 tasses)
• Sucre (1/2 tasse)
• Beurre (200g)
• Jaunes (3 pièces)
• Soda (1 cuillère à café)
• Sel (1/4 cuillère à café)

Pour la garniture aux fraises :

• Fraises (400-500g)
• Écureuils (3 pcs.)
• Sucre (1/2 tasse)
• Sel (pincée)

Recette de pâte brisée pour tarte :

Selon moi, la pâte brisée est la plus délicieuse pour les pâtisseries sucrées. Vous pouvez en faire des biscuits, des bagels et des tartes. J'ai déjà expérimenté à plusieurs reprises différentes recettes de pâte brisée et j'ai choisi la meilleure pour moi.

A l'aide des ingrédients proposés ci-dessus, réalisez la pâte en 5 étapes :

Étape 1. Dans un bol, mélanger la farine, le soda, le sel.

Je n'ai pas trouvé d'opinion claire sur Internet sur l'extinction du soda avec du vinaigre. Je l'ai essayé avec et sans vinaigre. Il me semble que la pâte « sans » est plus friable. Personnellement, je ne ressens pas le goût du soda dans le produit fini. Mais ce moment est une question de préférences.

Étape 2. Ajoutez le beurre froid concassé (il est préférable de le mettre au congélateur 10 minutes au préalable).

Vous pouvez couper le beurre en cubes ou le râper, selon votre préférence. Frotter le beurre dans le mélange sec pour former des miettes. S'il n'y a pas assez de farine pour pétrir tous les morceaux, ajoutez-en un peu.

Les œufs doivent être soigneusement cassés et les jaunes séparés des blancs. On les verse dans un mug, et on met les blancs dans le bol d'un mixeur par exemple, ou tout simplement au réfrigérateur.

Étape 3. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Étape 4. Versez les œufs et le sucre dans la farine et commencez à pétrir la pâte.

Si du coup la pâte s'avère un peu sèche (trop de farine ou de sucre), alors ajoutez le reste de protéines, mais pas d'eau ! Bien que d'habitude avec cette recette, tout se passe comme il se doit sans elle.

Étape 5. Placez la pâte au congélateur pendant 15 minutes et préparez-en ensuite une délicieuse gourmandise !

Il existe également une option pâte brisée pour les paresseux : prendre de la farine (4 tasses), du beurre (150 g), un œuf (1 pièce), du sucre (1 tasse), du soda (1 cuillère à café). Mélangez les ingrédients secs, l'œuf, faites chauffer l'huile au micro-ondes ou au bain-marie et versez-la. Bien mélanger. C'est tout! La pâte n'est pas si friable, mais assez savoureuse - je l'ai fait ainsi pendant longtemps.

Garniture pour tarte aux fraises meringuées

Les blancs qui restent après le pétrissage de la pâte brisée doivent être refroidis ! Il suffit de les laisser environ 10 minutes au réfrigérateur, voire au congélateur. Ajoutez-y une pincée de sel. Battre au batteur, d'abord à basse vitesse, puis en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter le sucre par portions (j'ajoute une cuillère à soupe rase) en battant. La masse doit devenir mousseuse et ne pas couler.

1. Répartissez la pâte sur une plaque à pâtisserie, piquez-la avec une fourchette et placez-la sans la remplir dans un four préchauffé à 180-200°C pendant 15 minutes. Cela vaut la peine de le faire si la garniture est juteuse (ou si vous préparez une tarte à partir de baies congelées, qui libéreront certainement de l'eau), afin que la pâte ait le temps de cuire un peu et ne soit pas détrempée. Mes fraises étaient mûres, j'ai donc également suivi ce principe.

2. Disposez les fraises (entières ou hachées au couteau) sur la croûte.

3. Nous enveloppons la baie dans un nuage sucré, c'est-à-dire dans des blancs d'œufs préalablement préparés.

La tarte cuira encore 35 à 45 minutes à température constante (180-200°C). L'état de préparation est vérifié de la manière habituelle - avec une allumette ou un cure-dent.

Il est plus pratique de couper en portions après un certain temps, lorsque le gâteau a refroidi à température ambiante. Voici à quoi ressemblent de belles fraises dans les nuages ​​sur une pâte brisée :

Passez un goûter copieux et sucré !

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

La plupart des gens associent toujours l’été à un mets aussi délicat que les fraises. Il n’y a probablement personne qui n’aime pas cette baie aromatique. Il convient de noter qu'en plus du goût, il est également considéré comme un produit faible en calories contenant une grande quantité de vitamines et de minéraux utiles. Il est donc parfait pour ceux qui comptent leurs calories et pour ceux dont l’immunité est faible.
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des fraises. Il est bon aussi bien cru que dans les pâtisseries ou les desserts. Je vous propose de réaliser une tarte légère et aérée avec cette baie. Pour préparer notre tarte, nous utiliserons comme base de la pâte sablée.

Tarte aux fraises à base de pâte brisée - recette avec photo.

Ingrédients:
pour essai :
- beurre – 150 grammes;
- farine – 1 tasse ;

- jaune de poulet – 4 pcs.;
pour la crème :
- protéines de poulet – 4 pcs.;
- sucre cristallisé – 100 grammes ;
- du sel - une pincée ;
Pour remplissage:
- fraises – 200-300 grammes.

Recette avec photos étape par étape :

Pour préparer la tarte aux fraises, râpez le beurre sur une râpe grossière. Il est conseillé que l'huile soit solide.




Une fois le beurre prêt, ajoutez la farine pour ramollir la pâte, il est préférable de tamiser la farine au tamis.




Mélangez tout cela jusqu'à obtenir une chapelure fine. Il est préférable de le faire manuellement, de préférence avec une spatule en bois, mais pas avec un mixeur.




Ensuite, battez le sucre avec les jaunes et ajoutez la masse obtenue à notre pâte. Mélangez soigneusement tout cela.






Laissez la pâte au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Placer la pâte refroidie sous une forme spéciale et l'étaler sur toute la surface. Pour éviter que la pâte ne brûle, graissez le moule avec du beurre ou recouvrez-le de papier sulfurisé.




Chauffez le four à 180 degrés et placez notre pâte. Lorsqu’une croûte dorée apparaît à la surface, c’est prêt. Pendant ce temps, nous préparerons la crème meringuée pour notre shortcake aux fraises. La méthode de cuisson est très simple.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sel et mettre sur feu vif.




Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'une couleur caramel apparaisse.
Pendant que notre sirop est encore en feu, on prend les blancs et on bat au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. N'oubliez pas que les blancs doivent être réfrigérés. Utilisez des récipients en verre ou en plastique pour fouetter.




Le sirop est cuit pendant environ 10 à 15 minutes. Dès que de grosses bulles apparaissent, c'est le signal que le sirop est prêt.






Le sirop fini doit épaissir légèrement et ressembler à la consistance d'un caramel liquide.
Versez lentement le sirop obtenu en un mince filet dans nos blancs montés en neige, en n'oubliant pas de remuer tout le temps.




Battez la masse obtenue pendant encore cinq minutes.




La crème meringuée finie doit être brillante.
Nous lavons les fraises sous l'eau et les laissons sécher. Nous coupons les queues et les coupons en deux si les baies sont grosses, et les laissons entières si les baies sont petites.




Ajoutez des fraises à notre crème finie.




Et mélangez le tout soigneusement.

Une fois la garniture prête, sortez notre couche de gâteau finie et disposez les fraises et la crème en les répartissant uniformément sur toute la surface.




Et mettez-le au four pendant 5 minutes. La température est la même que lors de la cuisson de la pâte. Pendant ce temps, la crème va légèrement dorer et durcir à la surface de la tarte.
La tarte aux fraises à base de pâte brisée et de crème meringuée est prête.




Profitez de votre thé.
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