Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Cette recette de pâte m'a été partagée par mon parrain, qui a travaillé comme cuisinier et connaît tous les secrets de préparation de nombreux plats. Un jour, alors que les parrains sont venus nous voir sans y être invités, nous avons organisé une rencontre. J'ai rapidement mis la table, préparé des sandwichs, de la salade de chou haché et des raviolis cuits. Je viens de les faire congeler. Je les prépare souvent pendant mon temps libre et je les congèle pour une utilisation future afin de pouvoir les cuisiner lorsque l'occasion se présente. J’ai donc cuisiné des raviolis pour les invités et je n’ai pas remarqué que certains d’entre eux s’effondraient tout simplement après congélation. Et mon parrain me dit que je dois préparer une pâte spéciale pour la congélation. Ce soir-là, j'ai tout appris de lui et j'ai même écrit comment préparer la pâte pour les boulettes afin qu'elle ne déborde pas après décongélation. Il est très pratique d'avoir un cuisinier comme ami qui vous incitera, vous conseillera et vous aidera au bon moment. Pour que vous ayez cette recette, je la partage aujourd'hui.

Produits requis :
- 2-2,5 tasses de farine de blé,
- 1 thé. l. sel de table,
- 1 verre d'eau purifiée ordinaire.

Recette avec photos étape par étape :

Versez une tasse de farine dans un bol. Ajoutez-y du sel et mélangez. La pâte doit être légèrement salée, puis la garniture ajoutera de la saveur et les boulettes se révéleront exactement comme elles le devraient.




Faites bouillir l'eau, puis versez-la délicatement dans la farine dans un bol.




Remuer avec une cuillère car la pâte est encore chaude et laisser reposer environ 10 minutes, la pâte sera encore liquide et choux.




Ajoutez le verre de farine restant lorsque la pâte n'est plus chaude. Ainsi, combinez la farine brassée avec de la farine ordinaire. Cette méthode aide les boulettes à ne pas se fissurer après congélation.






Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle pas à vos mains ni à la table. Il est préférable de pétrir la pâte sur la table et sur une grande planche. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se rassemble.




Vous pouvez faire des boulettes à partir de la pâte finie et les congeler pour une utilisation future. Après congélation, les boulettes resteront intactes et la pâte ne s'effondrera pas. J'espère que vous trouverez ma recette utile ! À propos, vous pouvez non seulement utiliser de la viande pour la garniture, mais elle s'avère également très savoureuse.

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Description:

Déjeuner de célibat / Master class du chef Ilya Lazerson / Conseils utiles /
Pâte pour congeler des raviolis, raviolis, qui ne craque pas :

Pour le test:
farine 2 tasses
eau
sel

Cette pâte (partiellement choux) supporte très bien la congélation : ces raviolis ne craquent pas une fois placés dans une casserole d'eau bouillante après avoir été congelés.

Pâte partiellement à choux - méthode ukrainienne.
Dans cette pâte, une partie de la farine est bouillie avec de l'eau bouillante, et une partie non, et il n'y a ni œuf ni beurre dedans :
Mettez la farine dans un bol et ajoutez du sel.
Versez une louche d'eau bouillante.
Mélanger la farine (1 tasse) avec de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère en bois.
C'est ce qu'on appelle faire une pâte pré-choux : collante.
Laissez-le refroidir pour pouvoir le pétrir avec vos mains.

Ajoutez ensuite de la farine (1 tasse) à cette partie de la pâte et pétrissez la pâte.
Incorporez la farine jusqu'à obtenir une bonne consistance - très élastique, mais pas collante aux mains.

Une façon de vérifier si la pâte est bien pétrie :
Fermez les yeux, concentrez-vous et souvenez-vous de votre lobe d'oreille.
Aussi, les yeux fermés, palpez la pâte de même épaisseur, puis à nouveau votre lobe d'oreille.
Si la pâte est bonne, vous devriez avoir la même sensation.
Si la consistance de la pâte est plus faible, continuez à incorporer davantage de farine.

Méthode de pétrissage de la pâte :
1. Placez la pâte verticalement vers vous.
2. Pliez le bord de la pâte le plus éloigné de vous vers l'extérieur et appuyez avec le talon de votre paume, en utilisant le poids de tout votre corps.
3. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte prenne une forme allongée horizontalement.
4. Retournez la pâte verticalement vers vous et recommencez.
5. Pétrir la pâte dans des directions mutuellement perpendiculaires. Il est pétri et absorbe progressivement la farine que l'on souhaite y mélanger.
6. Vous pouvez pétrir la pâte en alternance avec les deux mains : une main repose, l'autre travaille.

Laisser reposer la pâte pétrie, en saupoudrant le pain de farine et en le recouvrant d'un torchon.

Pour la recette complète, voir la recette de raviolis ukrainiens du chef / Ilya Lazerson / Cuisine ukrainienne

Ilya Lazerson - dans une émission culinaire sur la chaîne de télévision Eda, parle à sa manière unique des subtilités de la "cuisine des célibataires". Ilya Isaakovich Lazerson est l'un des plus grands experts culinaires de Russie, président de la Guilde des chefs de Saint-Pétersbourg, auteur de livres et d'émissions à la radio et à la télévision, fondateur de sa propre école culinaire. Source vidéo youtube.com/watch?v=OtqgL7y4l68

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Nous préparons la pâte à raviolis à la maison : avec de l'eau, du lait, avec ou sans œufs. Les meilleures recettes de pâte à raviolis - pour vous !

Une recette de pâte universelle parfaite aussi bien pour les raviolis que pour les raviolis.

• Eau 1 verre (250 ml)
• Farine 550-600 grammes
• Sel 0,5 cuillère à café
• Oeuf 1 pièce

Couvrez la pâte avec un torchon humide et vous pourrez réaliser n'importe quelle garniture. Tout est prêt.

Je recommande cette recette à tous ceux qui font des raviolis et des vareniki à la maison, c'est une très bonne pâte, c'est un plaisir de la travailler, elle ne se déchire pas et ne détrempe pas. Bon appétit.

Recette 2 : pâte pour raviolis maison avec de l'eau (étape par étape)

La pâte dans l'eau s'avère très molle, élastique, facile à modeler, ne se déchire pas, les boulettes ne s'effondrent pas et ne deviennent pas molles dans l'eau pendant la cuisson. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez environ 100 petites boulettes.

Pour le test:

• 250 ml d'eau froide ;
• 1 œuf C0 ;
• 500 g de farine ;
• une pincée de sel.

Pour les boulettes :

• porc haché et bœuf aux oignons.

Recette 3, simple : pâte à dumplings maison

Délicieuse pâte pour raviolis ! Oui, tout à fait délicieux ! Il s'avère également très plastique, exceptionnellement obéissant, ne se déchire pas et se moule parfaitement. Exactement ce dont vous avez besoin pour réaliser de délicieuses boulettes maison.

Concernant la farine : la quantité de ce produit (comme pour préparer absolument tout type de pâte) peut varier à la hausse ou à la baisse. Le fait est que la teneur en humidité de la farine de blé varie, donc pour certaines proportions de liquide selon une seule recette, certains peuvent avoir besoin de 3 verres, tandis que d'autres n'en ont besoin que de 2,5. C'est pourquoi concentrez-vous toujours sur vos sentiments et votre expérience.

La pâte pour les boulettes selon cette recette doit être molle immédiatement après le pétrissage et bien se rassembler en boule. Après repos, il deviendra lisse et parfaitement homogène. Il peut être conservé environ une journée au réfrigérateur si vous n’avez pas le temps de préparer immédiatement des boulettes.

• eau - 50 ml
• lait - 130 ml
• farine de blé - 3 tasses
• sel - 1 c.
• œuf - 1 pièce
• Huile de tournesol - 2 c.

Tout d’abord, veillez à tamiser la farine. Cela aidera non seulement à éliminer d'éventuelles impuretés, mais enrichira également la farine en oxygène, la rendant plus aérée.

Nous faisons un tas de farine, puis y faisons une dépression dans laquelle nous versons de l'eau et du lait à température ambiante. Battre l'œuf et ajouter du sel.

En effectuant des mouvements le long des bords du bol vers son centre, mélanger les produits en pétrissant la pâte pour les boulettes. Puis on fait une petite dépression au centre de la pâte dans laquelle on verse l'huile.

Mélangez maintenant bien l'huile de tournesol à la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Nous le récupérons en boule, couvrons le bol avec une serviette (vous pouvez le recouvrir d'un film pour éviter qu'il ne soit trop venteux) et le laissons reposer 40 minutes.

Recette 4 : comment faire facilement de la pâte pour raviolis maison

Cette recette de pâte pour raviolis maison n'échoue jamais, et même après congélation, elle s'étale parfaitement et les raviolis sont si merveilleusement moulés. La pâte préparée pour une utilisation future vous aidera à réduire votre temps en cuisine.

• eau – 150 grammes,
• farine de blé – 600 grammes,
• sel fin - 1 cuillère à café. l.,
• œuf de poule – 2 pcs.

Je tamise la farine (seulement la moitié de la norme jusqu'à présent) dans un bol et l'enrichis en oxygène. Cette procédure permet également de se débarrasser des éventuels grumeaux. Parfois, il y a d’étranges petits grumeaux secs dans la farine. J'utilise de la farine de blé ordinaire. J'ajoute un peu de sel à la farine, mélange la farine avec du sel pour rendre la pâte plus savoureuse.

J'incorpore les œufs et commence à remuer la pâte avec une cuillère.

Je verse de l'eau, commence à pétrir la pâte et remue à nouveau avec une cuillère.

Le résultat est une pâte qui coule, mais sans grumeaux et c'est très bon.

Je verse tout le reste de la farine dans la pâte, maintenant je commence à travailler avec des mains propres, en pétrissant soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'une boule serrée se forme. La pâte s'avère serrée, mais en même temps facile à étaler et à mouler.

J'utilise la pâte finie pour faire de nombreuses délicieuses boulettes.

Recette 5 : délicieuse pâte au lait pour raviolis maison

• lait - 0,5 cuillère à soupe.
• eau - 0,5 cuillère à soupe.
• farine de blé - 400 g
• œuf de poule - 1 pc.
• sel - 0,5 c.

Tamisez la farine au tamis dans un bol ou sur un plan de travail. Nous faisons une petite dépression au centre de la diapositive et enfonçons l'œuf. Ajoutez du sel et remuez l'œuf avec une fourchette.

Versez le lait et commencez à pétrir la pâte. Pétrissez avec vos mains en ajoutant progressivement de l'eau froide - littéralement 1 cuillère à café à la fois. Selon la qualité de la farine, il faudra parfois ajouter 20 à 50 ml d'eau jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et ne colle plus aux mains.

Les boulettes sont un plat familial. Peut être, beaucoup se souviennent comment, dans l'enfance, toute la famille se réunissait autour de la table. L'un des membres de la famille a pétri la pâte pour des raviolis faits maison, un autre a préparé la garniture, puis tout le monde a préparé ensemble de nombreux raviolis.

Dans la cuisine de presque tous les pays, vous pouvez trouver quelque chose de similaire aux raviolis - les tortellini. en Italie, epmanada en Espagne et en Amérique latine, khinkali en Géorgie,samsa en Asie centrale et en Inde, manti en Asie centrale, tsao-tzu en Chine, etc.

Après tout, ce qui est plus simple, c’est de préparer la pâte et d’y mettre la garniture.L’avantage des dumplings est qu’ils peuvent être congelés et sortis du congélateur selon les besoins. Pratique pour les invités inattendus ou lorsqu’on n’a pas le temps de préparer le dîner. Une fois - et c'est terminé !

Le contenu de l'article :

À- conseils utiles

Comment faire des boulettes - vidéo

Mais il s'avère qu'il existe de nombreuses recettes de pâte, pas moins de recettes pour différentes garnitures, et les méthodes de cuisson sont différentes. Convenez qu'aucune boulette achetée en magasin ne sera aussi savoureuse que les boulettes cuites à la maison. Et si toute la famille participe à ce processus, alors préparer des raviolis devient une merveilleuse occasion de communication au sein du cercle familial.

ÀComment faire de la pâte à raviolis à la maison- conseils utiles

Pour rendre les boulettes savoureuses et juteuses, vous devez pétrir la pâte correctement. La garniture est également importante, mais aujourd'hui, nous parlerons plus en détail de la pâte pour raviolis.

Je partagerai avec vous les secrets pour réaliser une pâte moelleuse et savoureuse pour des raviolis maison. Vous pouvez également faire des raviolis à partir de pâte à raviolis.

• Premièrement, je traite le test comme un objet animé. Je suis sûr que tout plat de pâte ne doit être préparé que dans la bonne humeur, avec âme.
• Deuxièmement, la farine doit être tamisée, de préférence même 2 fois. A ce moment, la farine s'enrichit en oxygène,et la pâte s'avère plus tendre et aérée.
• Troisièmement, lors du pétrissage d'une pâte, il est préférable d'utiliser un liquide tiède - eau, lait ou kéfir. Avec un pétrissage tiède, la pâte infusera mieux et plus vite.
• Quatrièmement, pour une plus grande solidité de la pâte, vous pouvez ajouter une pincée de semoule.
• Cinquièmement, pour l'élasticité, je recommande d'ajouter 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
• Sixièmement, vous devez pétrir la pâte assez longtemps jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.
• Septièmement, après le pétrissage, la pâte doit être recouverte d'une serviette propre et laissée reposer. Ensuite, le gluten de la farine va gonfler et la pâte sera élastique.
• Huitièmement, les raviolis auront meilleur goût si la pâte est étalée finement. Mais n'en faites pas trop ici - si la pâte est trop fine, alors lorsque vous la mettez dessusle remplissage peut se déchirer.
• Neuvièmement, vous devez coller très soigneusement les extrémités de la pâte pour les boulettes afin qu'elles ne se désagrègent pas pendant la cuisson.

6 recettes de pâte pour raviolis et raviolis

Recette classique de pâte à boulettes

La recette classique de la pâte à raviolis nous est connue depuis longtemps, et c'est peut-être la plus courante et la plus simple.

Ingrédients:

• Farine – 0,5 kg.
• Eau – 1 verre.
• Oeuf – 1 pièce.
• Semoule - une pincée
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale – 1 c.

Tamisez la farine dans un bol et faites un puits dedans, ajoutez la semoule. Battez l'œuf dans le trou et ajoutez de l'huile végétale.

Remuez la pâte avec une cuillère. Ajoutez du sel à l'eau tiède et versez dans la pâte.

Lorsque l'eau a absorbé toute la farine et que la pâte est devenue dense, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez la pâte avec vos mains.

Pétrissez environ 10 minutes, et lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, couvrez-la d'un torchon et laissez lever 20 à 30 minutes.

Pâte à choux pour raviolis

La pâte à choux est bonne car, grâce au brassage à l'eau bouillante, elle s'avère très élastique et moelleuse, et ne colle ni au rouleau à pâtisserie ni aux mains. Ce type de pâte est plus facile à étaler et à mouler qu'une pâte classique.

Ingrédients:

• Farine – 3 tasses
• Eau (eau bouillante) – 1 verre
• Oeuf – 1 pièce.
• Huile végétale – 3 c. l.
• Sel – ½ c.

Tout d’abord, mettez la bouilloire à ébullition. Pendant que l'eau bout, battez l'œuf dans un bol, ajoutez le sel et l'huile végétale. Remuer. Tamisez la farine et versez les œufs et le beurre dans le puits en remuant avec une cuillère.

Versez un verre d'eau bouillante dans la farine et remuez bien à nouveau. Lorsqu'il devient difficile de mélanger avec une cuillère, pétrir la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez de la farine.

La quantité exacte de farine dépend de son type et de sa qualité. Par conséquent, si vous pensez que la pâte est un peu liquide, vous devrez ajouter plus de farine. Faites juste attention à ne pas en faire trop, car la pâte pourrait devenir trop épaisse et les boulettes seraient dures à la cuisson.

Laissez lever la pâte pendant 20 minutes. Ensuite, nous déroulons et faisons des boulettes.

Pâte pour boulettes au lait

Ingrédients:

• Farine tamisée - 3 tasses
• Lait tiède – 1 verre
• Oeuf – 1 pièce.
• Huile végétale – 1 c.
• Sel – ½ c.

Versez 2 tasses de farine dans un bol, faites un trou dans lequel on bat l'œuf et ajoutons de l'huile végétale. Versez le lait tiède et remuez avec une cuillère.

Versez 1 tasse de farine sur la table, déposez dessus la pâte encore liquide et pétrissez bien.

La pâte pour raviolis à base de lait est plus tendre et plus molle qu'avec de l'eau. J'ai récemment fait des boulettes en utilisant cette recette. Vous pouvez diluer le lait avec de l'eau dans un rapport de 1:1.

Pâte pour boulettes et boulettes au kéfir

Une merveilleuse recette pour la pâte parfaite pour les raviolis, les raviolis et même la pizza. Le kéfir et le soda confèrent à cette pâte une douceur et un moelleux particuliers.

Ingrédients:

• Farine tamisée – 5-6 tasses
• Kéfir – 0,5 l.
• Oeuf – 1 pièce.
• Sel – ½ c.
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
• Soda – 1 c.
• Vinaigre – 1 c.

Mélanger l'œuf, le sucre, le sel et le kéfir dans un bol.

Trempez le soda dans un verre avec du vinaigre et versez le liquide dans la pâte.

Ajoutez 2 tasses de farine, remuez jusqu'à ce que nous puissions remuer avec une cuillère.

Placez la pâte sur la table avec la farine et remuez longuement en ajoutant la farine. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique. Laisser poser 15 à 20 minutes, et pour éviter que la pâte ne se gerce sur le dessus, couvrir d'un bol en verre.

Pâte pour raviolis à l'eau minérale

La pâte pour raviolis et raviolis à base d'eau minérale s'avère molle et lâche à cause des bulles de dioxyde de carbone contenues dans l'eau minérale.

Ingrédients:

• Eau minérale gazeuse – 1 verre
• Farine – 4 tasses
• Oeuf – 1 pièce.
• Sel, sucre - ½ cuillère à café chacun.
• Huile végétale – 4 c. l.

Battez un œuf dans un bol et versez de l'eau minérale. Ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale. Ajouter la farine tamisée et remuer. Bien pétrir sur la table, en ajoutant de la farine au besoin.

Pâte pour boulettes pas d'oeufs

Ingrédients:

• Eau – 1,5 tasse
• Farine – 3 tasses
• Sel – 1 c.

Cette recette simple de pâte pour raviolis et raviolis est bonne pendant le Carême, car elle ne contient ni œufs ni lait.

Versez la farine tamisée dans l'eau et ajoutez du sel. Bien pétrir la pâte et, en la recouvrant d'un torchon propre,envoyer au repos pendant 30 minutes.

Les recettes de pâte pour raviolis conviennent également pour faire des raviolis. Mais il y a tellement de garnitures pour raviolis et raviolis que nous examinerons cela dans un sujet de blog séparé.

Comment faire des boulettes

Mais pour savoir comment faire des dumplings,avec vos mains ou avec l'aide d'un fabricant de boulettes, quelle variété de formes de boulettes ont été inventées, regardez cette vidéo.