J'ai enfin eu ce que j'avais promis !

Aimez-vous le coing? Je l'aime purement visuellement, comme une sorte de vilain petit canard - elle est tellement... effrayante, inégale et rude. Soit une poire, soit une pomme... Une chose étrange, en un mot. Et avant d'arriver en Espagne, je n'avais jamais pensé que Ce manger.
Et il s’avère qu’ils mangent aussi !

En lat. En Amérique et dans la majeure partie de l'Espagne, on en fabrique de la guimauve, appelée dulce de membrillo. En Espagne, il est généralement consommé avec du fromage et en Lat. En Amérique, on en fait des friandises, dont les fameuses pâtes frola.

En Catalogne, en principe, on le traite exactement de la même manière, seulement on l'appelle codonyat (codony - coing, cat.), et on le fait bouillir jusqu'à ce qu'il soit assez dur, puis on peut le couper avec un couteau.

Guimauve coing / Codonyat

La densité de la guimauve ne dépend pas du type de coing, comme certains le pensent, ni même de la quantité de sucre, mais seulement d'une chose : le temps de cuisson. Je préfère la version catalane et dense de la guimauve.

Pour 1 kg de coing
800 g de sucre
1 citron

Il existe plusieurs manières différentes de cuisiner les guimauves, j'ai procédé comme suit :

Lavez le coing (j'ai eu environ 2 kg de cette joie), s'il est très rêche et avec des petits poils, puis frottez-le avec une brosse, coupez-le en quartiers, découpez le noyau (ne pelez pas la peau !!!) , ajoutez de l'eau, ajoutez le citron coupé en quartiers et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 30 minutes).
Égouttez l'eau, jetez le citron, retirez la peau du coing (il se détache plus que facilement à la cuisson), coupez-le en petits morceaux, ajoutez le sucre et faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Le coing changera progressivement de couleur, du rose au premier brun clair (à ce stade, vous pouvez l'éteindre si vous aimez la guimauve « crémeuse », du genre qui peut non seulement être coupé, mais aussi étalé), puis brun foncé. .

Je l'ai fait bêtement : comme je ne savais pas à quel degré il fallait le faire bouillir, pour que ça me plaise personnellement, j'ai mis un morceau de guimauve toute prête provenant d'une foire à côté et je l'ai fait cuire à la même teinte. Je ne m'étais pas trompé.

Lorsque la masse est assez épaisse et brune (après environ 60 à 80 minutes), retirer du feu, réduire en purée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse (ou passer au tamis), remettre sur le feu et cuire encore 10 à 15 minutes.

Versez le mélange chaud préparé dans un bol rectangulaire (il n'est pas nécessaire de lubrifier le plat avec quoi que ce soit, la guimauve finie se détachera sans aucun problème), laissez-le refroidir. Coupez la guimauve surgelée en morceaux, enveloppez-la dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur.

Il peut être conservé plusieurs mois sans aucun problème. Si vous avez peur de ne pas le manger rapidement, vous pouvez en congeler une partie ; cela n’altèrera pas sa qualité.

Comment le manger ? Meilleur avec n'importe quel fromage : affiné, frais, crémeux ou caillé... il se marie bien avec n'importe lequel d'entre eux. Il peut être utilisé en pâtisserie ; sa valeur est qu’il ne coulera pas et ne tachera pas.

Voici une autre idée, c’est comme ça qu’on l’aime (la guimauve) à la maison :

C'est le genre de chose qu'on trouve dans les tavernes basques. Là, on les appelle montadito (un morceau de pain sur lequel on peut mettre n'importe quoi).

Eh bien, comment puis-je le manger autrement, je l'ai déjà

Le coing n'est plus rare aujourd'hui dans les rayons de nos magasins, mais tout le monde ne sait pas comment l'utiliser. Mais c'est un produit très utile pour l'anémie et les processus inflammatoires. Certains l'ajoutent aux soupes et aux plats de viande, d'autres font des confitures, mais les enfants doivent toujours être surpris et ils mangent avec plaisir des « bonbons aux coings » ou des guimauves.

La préparation des coings pour faire des guimauves prend un peu plus de temps que pour les pommes ordinaires, mais le résultat en vaut néanmoins la peine.

La taille et la forme du coing n'ont pas d'importance, l'essentiel est qu'il soit mûr. Lavez, séchez les coings et coupez-les en quartiers. Retirez le noyau et placez-le dans une casserole d'eau bouillante.

Au bout de 15 minutes, à l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les morceaux de coings et retirez la peau. Après une telle cuisson, il se décollera en une fine couche et vous ne perdrez pas la précieuse pulpe.

À l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur, réduisez en purée les morceaux de coings jusqu'à obtenir une consistance lisse et ajoutez le sucre. Pour 1 kilogramme de coings, il faut au moins 800 grammes de sucre. Le coing a un arôme et une acidité, mais manque de douceur.

Recommencez à faire bouillir la purée. Il doit être très épais et visqueux. Cela prend généralement environ une heure si vous le laissez mijoter à feu très doux. Pour vérifier, prélevez la purée au fond de la bassine avec une cuillère et vous devriez pouvoir voir le fond de la bassine.

Ajouter la cannelle, le jus de citron, remuer et déposer en fine couche sur une plaque à pâtisserie en silicone. Aplatissez-la avec un couteau et laissez sécher la guimauve une journée dans un endroit chaud et sec.

Vous pouvez accélérer le séchage des guimauves en utilisant le four. Allumez le four à +90 degrés et sans fermer la porte, séchez la guimauve pendant 2 à 4 heures, selon l'épaisseur de la couche de guimauve.

Coupez la guimauve finie en losanges ou en carrés, roulez-la dans du sucre en poudre et vous pourrez inviter de petits dégustateurs.

Et ce qu’ils ne mangent pas tout de suite, mettez-le dans des récipients en plastique ou en verre munis de couvercles hermétiques.

N'ayez pas peur d'expérimenter et assurez-vous d'essayer de préparer des pastilles ou de la marmelade de coings. Et comment faire cela, regardez la vidéo :

Pour préparer la pastille de coings, vous pouvez utiliser diverses recettes. Après avoir soigneusement étudié l'expérience culinaire de différents pays, j'ai découvert qu'il existe au moins plusieurs dizaines de façons de préparer un dessert parfumé aux coings, que nous connaissons sous le nom de « pastila ». Dans l'une des provinces espagnoles, la purée de coings est bouillie jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse qui durcit à l'air - elle peut être coupée en barres et consommée à la place des bonbons, et pour une meilleure conservation, chaque bloc est enveloppé dans du papier. Une grande surprise pour moi a été la nuance de la dépendance directe du durcissement de la guimauve sur le temps de cuisson (et pas du tout sur la quantité de sucre ou l'ajout d'épaississants, comme on le croit généralement). Ainsi, une des premières recettes qui m’a plu pour sa simplicité et son élégance a été la recette de la pastille de coings au citron.

Pastille de coings dessert au citron

Ingrédients:

• 2 kg de coings mûrs ;
• 2 kg de sucre ;
• 2 gros citrons ;
• 1 verre d'eau.
• bâton de cannelle facultatif.

Comment cuisiner :

Lavez soigneusement les coings avec une brosse. Couper en 4 parties. Découpez le noyau. Ne pelez pas la peau, c'est important - elle contient beaucoup de pectine naturelle, ce qui aidera la masse de fruit à devenir rapidement épaisse. Placez les morceaux de fruits dans une casserole, ajoutez le citron coupé en gros morceaux - veillez à en retirer les pépins - puis faites cuire jusqu'à ce que les coings ramollissent. Après cela, retirez la peau des morceaux de coings, retirez le citron de la poêle, faites cuire les fruits, ajoutez le sucre et remuez de temps en temps. À ce stade, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle dans la poêle, ce qui est nécessaire pour la saveur. Au bout d'environ une heure, lorsque les morceaux de fruits sont enfin devenus mous, retirez la cannelle, retirez le récipient contenant du feu et broyez-les avec un mixeur. Cuire davantage jusqu'à épaississement. Le feu doit être faible pour que la masse de fruits ne brûle pas. Pendant la cuisson, la purée de coings changera de couleur, c'est normal. Attendez un épaississement notable, placez la masse de fruits sous une forme en céramique ou en verre, préalablement recouverte d'un film alimentaire. Nivelez la couche de masse de fruits à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir à température ambiante, couper la guimauve finie en cubes, saupoudrer de sucre en poudre ou envelopper dans du papier. Conserver au réfrigérateur.

De la même manière, vous pouvez préparer des guimauves à partir de coings et de pommes. Ces types de fruits contiennent beaucoup de pectine, il sera donc assez simple de faire bouillir la masse de fruits jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Pastille de coings et pommes

Ingrédients:

• 1 kg de coings ;
• 1 kg de pommes ;
• 2 kg de sucre ;
• 2 citrons ;
• cannelle et autres épices au goût.

Préparation:

En général, le processus de cuisson est très similaire au précédent, je ne le réécrirai donc pas complètement. La différence est que, avec les coings hachés, des pommes pelées et tranchées sont ajoutées à la poêle. Ensuite, suivez les instructions ci-dessus. Il est également conseillé, après broyage au mixeur, de passer la masse de fruits au tamis. Ensuite, la guimauve, bouillie à l'épaisseur souhaitée, deviendra presque transparente. Après durcissement, il peut être coupé aussi bien en barres étroites qu'en fines petites plaques - pour faire des sandwichs. Il est très savoureux de combiner ce dessert aux fruits à base de coings et de pommes avec divers fromages. Essayez-le, c'est un vrai plaisir.

Guimauve aux coings au sèche-linge

Vous ne pouvez pas parler de pastille de coings et ignorer cette recette. Pour notre région, c'est assez traditionnel et populaire. Un avantage est la petite quantité de sucre contenue dans ces guimauves.

Ingrédients:

• 2 kg de coings ;
• 1 verre de sucre ;
• 1 verre d'eau potable.

Préparation:

Avant de commencer la cuisson proprement dite, les coings doivent être transformés. La surface de la peau dense est recouverte de fibres fines, elles doivent donc être retirées du coing et très soigneusement, car dans ce cas nous préparerons la guimauve avec la peau. Nous rinçons la quantité de fruits sélectionnée à l'eau froide et retirons les peluches avec une brosse. Placez les morceaux de coings préparés dans un bol profond en émail et versez environ un centimètre d'eau froide et propre dans son fond. Nous mettons le coing sur le feu et commençons à le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (la vitesse de son ramollissement dépend du degré de maturité du fruit et de la taille des morceaux). Si nécessaire, ajoutez de l'eau : elle doit toujours recouvrir le fond de la casserole. Versez le sucre dans la poêle avec les fruits et mélangez bien. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez rapidement les morceaux mous de coing en purée. Si la masse broyée s'avère trop liquide, vous devez la cuire un peu plus puis la broyer davantage. Nous recouvrons le plateau de séchage des légumes et des fruits d'une feuille de papier sulfurisé propre, le graissons avec une petite quantité d'huile végétale raffinée pour faciliter la séparation des guimauves séchées, versons dessus quelques cuillères à soupe de purée de coings et répartissons uniformément sur toute la surface de la feuille. L'épaisseur de la purée sur le parchemin ne doit pas dépasser environ un demi-centimètre, sinon elle séchera trop longtemps. Allumez le sèche-linge et faites cuire la pastille jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. Ensuite, nous le sortons, l'enroulons et le mettons dans une boîte bien fermée. La guimauve est si savoureuse que vous la mangerez rapidement.

Fruits et baies

Description

Guimauve aux coings Il est préparé de la même manière qu'à partir d'autres fruits, mais son goût a bien sûr son propre goût spécial et unique. Vous pouvez facilement le constater si vous essayez de préparer de telles guimauves à la maison en utilisant notre recette photo étape par étape. Cette guimauve a un goût complètement inhabituel, et sa texture sera très élastique. Ce caramel aux fruits donnera une longueur d'avance à de nombreux bonbons modernes, et sa composition est totalement naturelle, il peut donc être donné aux enfants en quantité illimitée. Vous n’avez même pas besoin d’ajouter de sucre à cette guimauve ; le coing est le plus souvent très sucré à lui seul.

Quant aux subtilités de préparation, tout est simple. Tout d'abord, les coings doivent être bouillis un peu, puis hachés et cuits dans un séchoir électrique. En raison de l’absence de cette dernière, la pastille de coings est également préparée au four, mais le procédé est légèrement différent. La couleur de la guimauve finie aura une teinte beige, et pour la rendre plus brillante, la guimauve peut être fabriquée à partir de coings et de citrouille.

Une délicatesse hivernale appétissante décorera certainement la table des fêtes. De plus, la guimauve conservera la plupart des vitamines bénéfiques du coing, c'est donc aussi son avantage incontestable.