Recettes de crèmes pour décorer un gâteau - un grand nombre de. Certains d’entre eux nécessitent une cuisson, tandis que d’autres sont dits crus. Cela dépend du type de crème préparée apparence gâteau, et la qualité de son imprégnation. Quelles sont les recettes de crème pour décorer un gâteau ?

Crème caillée pour la décoration de gâteaux

Cette crème est idéale pour les gâteaux meringués et les gâteaux aux fruits.

Composé:

• Lait - 1 cuillère à soupe.
• Farine - 1 cuillère à soupe. l.
• Gélatine - 1 c.
• Fromage cottage - 200 g
• Beurre - 3 c. l.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Oeufs - 4 mcx
• Vanilline

Préparation:

1. Portez à ébullition la moitié de la quantité de lait indiquée. Incorporer la farine au reste du lait froid.
2. Ajoutez le lait chaud à ce mélange, maintenez le feu jusqu'à épaississement, en remuant bien tout le temps. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.
3. Dissoudre la gélatine dans un demi-verre eau froide, attendez qu'il gonfle, puis chauffez jusqu'à dissolution complète.
4. Ajouter le beurre ramolli, le sucre au fromage cottage et bien broyer.
5. Battez les blancs en une mousse solide.
6. Mélangez la masse de caillé avec le mélange de lait, la gélatine et le jaune. Battez bien le tout, ajoutez la vanilline, ajoutez les blancs et mélangez à nouveau le tout. La crème est prête !

Crème pâtissière classique pour la décoration de gâteaux

Composé:

• Oeufs - 5 pièces
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Farine - 2 c. l.
• Lait - 200 ml
• Beurre - 300 g
• Sucre en poudre - 100 g
• Vanilline

Préparation:

1. Battez soigneusement les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, remuer jusqu'à ce qu'elle devienne une masse homogène sans grumeaux.
2. Nous chauffons le lait, commençons à verser le mélange d'œufs dans le lait chaud en un mince filet. Remuer tout le temps, poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement et laisser refroidir.
3. Ramollir le beurre, ajouter la vanilline, le sucre en poudre, battre le tout, ajouter le mélange à la crème. Battez à nouveau le tout en une masse mousseuse.
4. Si tu veux obtenir surtout crème luxuriante , ajoutez deux blancs d'œufs bien battus.

Crème d'oeufs au cacao pour décorer le gâteau

Composé:

• Jaunes - 2 pièces
• Sucre - ¼ cuillère à soupe.
• Beurre - 200 g
• Lait concentré - 1 b.
• Poudre de cacao - 1 cuillère à soupe. l.
• Eau - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Broyer les jaunes avec le sucre.
2. Mélanger le beurre mou avec le lait concentré et battre jusqu'à obtenir une masse mousseuse.
3. Nous diluons le cacao dans de l'eau froide.
4. Mélanger tous les ingrédients et battre soigneusement pour obtenir une masse homogène.

Crème sure pour la décoration de gâteaux

Composé:

• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Crème sure grasse - 2 c.

Préparation:

Mélanger les ingrédients et battre jusqu'à épaississement.

Soufflé à la crème pour la décoration de gâteaux

Composé:

• Gélatine - 2 c.
• Oeufs - 8 mcx
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Lait - 1 cuillère à soupe.
• Farine - 1 cuillère à soupe. l.
• Beurre - 300 g
• Vanilline

Préparation:

1. Versez la gélatine dans 150 ml d'eau froide, attendez qu'elle gonfle et faites-la chauffer jusqu'à dissolution complète, mais ne portez pas à ébullition.
2. Séparez les jaunes des blancs. Broyer les jaunes avec la moitié du sucre indiqué dans la composition, ajouter le lait et la farine, bien mélanger, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le beurre mou, la vanilline à la masse refroidie et bien battre le tout.
3. Battez les blancs avec un verre de sucre jusqu'à obtenir une mousse forte, ajoutez la gélatine et la masse principale et battez à nouveau le tout soigneusement.

Cette crème doit être utilisée pour décorer le gâteau immédiatement après sa préparation. Cela s'explique par le fait qu'il durcit très rapidement.

Composé:

• Oeufs - 2 pièces
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Farine - 2 c. l.
• Lait - 1 cuillère à soupe.
• Beurre - 50 g
• Vanilline

Préparation:

1. Ajouter le sucre aux œufs et bien battre.
2. Ajoutez ensuite la farine, quatre cuillères à soupe de lait et mélangez le tout jusqu'à ce que masse homogène.
3. Le lait restant doit être porté à ébullition, y ajouter les œufs battus, chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à ébullition.
4. Quand il bout et épaissit, ajoutez le beurre mou et la vanilline. Refroidissez ensuite la crème.

Crème au beurre pour la décoration de gâteaux

Composé:

• Crème 35% de matière grasse - 1 c.
• Sucre en poudre - 1 c.
• Sucre vanillé - 2 g

Préparation:

1. Pré-refroidissez la crème, versez-la dans un récipient, placez ce récipient dans un autre pour que le fond soit dans l'eau froide.
2. Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
3. Sans arrêter de fouetter, ajoutez à la crème sucre vanillé, sucre en poudre et battez à nouveau le tout soigneusement.

La crème doit être utilisée pour décorer le gâteau immédiatement après sa préparation.

Un gâteau fait maison fait de vos propres mains ne peut être comparé à ses homologues achetés en magasin.

Cette friandise a goût unique, mais chaque femme au foyer veut lui donner une apparence unique. A cet effet, ils préparent crème spéciale, qui conservera sa forme après avoir décoré les produits de boulangerie.

Crème pour décorer un gâteau. Principes généraux de cuisson

Il existe une grande variété d'options pour préparer de la crème pour la décoration des gâteaux.

Vous pouvez décorer des pâtisseries maison de manière originale non seulement avec de la crème au beurre, comme on le croit généralement. D'excellents ornements ou fleurs sont obtenus à partir de beurre, de crème protéinée et également de crème Charlotte.

La tâche principale lors de la création d'une telle crème est d'obtenir la consistance souhaitée. C'est exactement ce que c'est une condition importante succès lors de l'application de petits motifs, de roses et de pétales sur le gâteau.

La crème ordinaire peut être utilisée pour décorer un gâteau. lait concentré bouilli, de la chantilly prête à l'emploi en boîte ou pâte de chocolat. Ceux qui ne recherchent pas de solutions faciles doivent travailler comme mixeur. Sois patient! Le temps nécessaire pour fouetter la crème dans un cas particulier est différent, comme vous l'avez probablement déjà compris - cela dépend des composants inclus dans sa composition.

Je vous propose plusieurs recettes éprouvées de crèmes pour la décoration de gâteaux.

Crème au beurre au lait concentré pour la décoration de gâteaux

Un gagnant-gagnant pour l'inscription pâtisseries maison. Version classique implique l’utilisation de deux ingrédients : beurre et du lait concentré. Pour lui donner une saveur particulière, vous pouvez ajouter un peu de rhum pendant le processus de fouettage.

Ingrédients:

• 200 grammes de beurre ;
• 240 grammes de lait concentré.

Mode de cuisson :

Chauffer le beurre dans un petit récipient en métal jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Battre le beurre avec une spatule en bois ou un fouet. Vous devriez obtenir une masse élastique blanchâtre.

En continuant de battre, ajoutez le lait concentré par portions. Battre la crème pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et lisse.

Si le lait concentré utilisé a une structure non uniforme ou est confit, il doit alors être préchauffé, agité et refroidi.

Il arrive que pendant la cuisson la crème soit « coupée » et se sépare, ne vous inquiétez pas. Il suffit de réchauffer légèrement le mélange crémeux puis de le battre à nouveau. Si du liquide apparaît, la situation peut être corrigée en versant le mélange fouetté sur une passoire. Lorsque le liquide se sépare, la masse crémeuse doit être chauffée et fouettée.

Il est recommandé d'utiliser de la crème au beurre pour décorer les gâteaux lorsqu'elle est refroidie, elle sera alors beaucoup plus facile à travailler et les motifs seront en relief et non flous.

Crème au beurre pour décorer un gâteau au sirop de sucre

Une excellente crème au beurre sera réalisée avec du sirop de sucre. Le processus de préparation est assez simple, très similaire à la technologie décrite dans la recette précédente.

Ingrédients:

• 200 grammes de beurre ;
• 150 grammes de sucre ;
• 145 millilitres d'eau.

Mode de cuisson :

Versez la quantité nécessaire de sucre semoule dans la casserole, ajoutez de l'eau, mélangez le tout avec une cuillère. Portez le liquide à ébullition jusqu'à ce que le sucre semoule soit complètement dissous. Pendant que le sirop bout, il est important de retirer la mousse à temps.

Le beurre doit être chauffé four micro-onde ou sur le feu jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse. Battre le beurre à l'aide d'un fouet ou spatule en bois. Le résultat sera une masse blanche et moelleuse.

En continuant de battre le beurre, vous devez ajouter progressivement le refroidi sirop de sucre. Battre la crème jusqu'à consistance lisse.

Crème sure pour la décoration de gâteaux

La base de crème sure est facile à préparer, même pour un débutant bonne crème pour la décoration de gâteaux. Au moment de choisir produit laitier fermenté Vous devez faire attention à la teneur en matières grasses. La crème sure est préférée pour faire de la crème. teneur élevée en matières grasses- 25% et plus. La crème fonctionnera certainement si elle est utilisée. crème sure maison.

Ingrédients:

• 500 grammes de crème sure réfrigérée avec une teneur en matières grasses de 25 % ;
• 135 grammes de sucre.

Mode de cuisson :

Battre la crème sure et le sucre en augmentant progressivement la vitesse. Le sucre, ou mieux encore le sucre en poudre, doit être ajouté par parties, progressivement.

Au fur et à mesure que le sucre cristallisé se dissout, la crème deviendra un peu plus fine. N'ayez pas peur ! Le mélange épaissit au fur et à mesure que vous battez. La crème sure finie ne doit pas couler de la cuillère.

Si la crème sure n'a pas la plus haute teneur en matières grasses, vous pouvez la mettre sur une gaze et la suspendre toute la nuit. Pendant ce temps, le lactosérum s'écoulera et la crème sure acquerra la bonne consistance. La préparation de la crème à partir de crème sure faible en gras est ensuite réalisée selon le schéma décrit ci-dessus.

On ne peut pas toujours être totalement sûr de la qualité d'un produit laitier fermenté : si la crème sure n'épaissit pas pendant le fouettage, vous pouvez ajouter un sachet d'épaississant.

Crème anglaise protéinée pour la décoration de gâteaux

Grâce à la crème protéinée ainsi préparée, vous pourrez réussir la décoration du gâteau belles fleurs et des modèles. Sa texture est légère et son travail est simple et agréable. Tout le secret de la fabrication d'une crème protéinée réside dans un sirop de sucre bien cuit. C'est ce qui constitue le composant principal de cette crème.

Ingrédients:

• 180 grammes de sucre cristallisé ;
• 60 millilitres d'eau bouillante ;
• 2 écureuils ;
• sucre vanillé;
• un peu d'acide citrique.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez Sucre en poudre. Cuire le sirop en remuant jusqu'à ce que des bulles apparaissent. À la toute fin de la cuisson - ajoutez acide citrique sur la pointe du couteau.

Avant de retirer le sirop du feu, vous devez vérifier son état de préparation. Si une goutte de sirop ne se répand pas sur la surface de l'assiette, elle est complètement prête. Vous pouvez également étirer la goutte avec votre index et votre pouce ; elle doit s'étirer en un fil.

La prochaine étape de la préparation de la crème consistera à monter les blancs d'œufs. Battez-les à froid à vitesse moyenne pendant au moins 5 minutes.

Lorsque la masse protéique épaissit bien, versez le sirop de sucre chaud en un mince filet. Du sucre vanillé est également ajouté ici, et le processus de battage se poursuit jusqu'à ce que la masse se transforme en une crème aérée et homogène.

Crème beurre-protéinée pour la décoration de gâteaux

Ce recette universelle La crème est assez simple. Le processus de préparation ne prendra pas beaucoup de temps. Les protéines donnent du moelleux à la crème et le beurre donne de l'épaisseur. Grâce à l'utilisation crème beurre-protéine Vous pouvez recouvrir le dessus du gâteau et le décorer avec des motifs, faisant preuve d'un maximum d'imagination.

Ingrédients:

• 150 grammes de beurre ;
• 100 grammes de sucre ;
• 2 blancs d'oeufs;
• vanilline.

Mode de cuisson :

Mélangez les blancs dans un bol avec le sucre. Placez le récipient sur bain d'eau. Fouettez le tout vigoureusement jusqu'à ce que les blancs caillent.

Toute cette procédure doit être effectuée jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Vous pouvez maintenant retirer le bol du bain-marie et commencer le processus de fouettage. N'oubliez pas d'ajouter la vanille maintenant. Il faut battre les blancs jusqu'à l'apparition de pics stables.

Faites chauffer le beurre à température ambiante, puis ajoutez-le par portions aux blancs en battant.

Une fois que la crème a épaissi et acquis une texture onctueuse et uniforme, vous pouvez arrêter de fouetter.

Crème de décoration pour gâteau Charlotte

Une des recettes préférées des pâtissiers expérimentés. Cette crème est préparée à partir d'œufs et est incroyablement tendre et savoureuse. En même temps, il est idéal pour décorer des gâteaux, car il conserve parfaitement sa forme. La crème contient du cognac, elle améliore qualités gustatives produit fini.

Ingrédients:

• 200 grammes de beurre ;
• 2 œufs de poule ;
• 120 millilitres de lait ;
• 100 grammes de sucre ;
• 20 millilitres de cognac.

Mode de cuisson :

Mélanger le sucre cristallisé avec quantité requise lait, mettre le feu et porter à ébullition.

Battez légèrement les œufs avec une fourchette ou un fouet. Versez le lait chaud en un mince filet dans les œufs battus en remuant bien le tout pour que le blanc d'œuf ne s'enroule pas immédiatement en grumeaux.

Versez le mélange œufs-lait dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. La crème ne doit jamais bouillir !

Refroidissez et commencez à décorer de manière créative vos pâtisseries.

Crème pour décorer un gâteau : astuces et conseils utiles de pâtissiers expérimentés

Des colorants naturels et synthétiques peuvent être utilisés pour colorer la crème.

Avant de cuisiner Crème fraîche Pour décorer le gâteau, vous devez goûter la crème sure, si elle n'est pas assez acidulée, vous pouvez ajouter du jus de citron.

Rappelons que la durée de conservation des gâteaux recouverts de chacune des crèmes présentées est limitée. Crème sure et Crème Il est recommandé de ne pas conserver plus de 6 heures au réfrigérateur. Cette durée de conservation s'explique par l'instabilité de la composition. La crème au beurre se conserve 36 heures et la crème protéinée peut être laissée au réfrigérateur pendant 72 heures.

Les restes de la crème protéinée constituent une merveilleuse guimauve ou une base pour un gâteau. lait d'oiseau"si vous y ajoutez de la gélatine et diverses charges.

Les bonnes femmes au foyer veulent toujours gâteau d'anniversaire Ce n'était pas seulement savoureux, mais aussi beau. Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de joliment servir le dessert : saupoudrez-le bijoux prêts à l'emploi, étirez le mastic, réalisez vos propres fleurs comestibles ou versez du glaçage. Dans cet article, vous apprendrez des recettes de crèmes spéciales qui conviennent à la décoration d'un gâteau ou de pâtisseries et, en même temps, ne feront qu'ajouter du piquant au goût du dessert.

Recette classique de crème à gâteau pour la décoration

Il s'agit de la méthode la plus basique de préparation de crème, à laquelle vous pouvez ajouter vos propres ingrédients préférés : extrait de vanille, cannelle, voire clous de girofle moulus ou cardamome, zeste. Pour ajouter de la couleur à la crème, il faut acheter des colorants, la meilleure option deviendront des colorants en gel, que l'on peut trouver dans départements de confiserie. Si vous ne les trouvez pas, privilégiez le colorant alimentaire en vrac, en le diluant d'abord abondamment avec de l'eau. Certaines ménagères utilisent des pigments naturels, comme la betterave.

Prenez ces ingrédients :

• 220 à 230 grammes de beurre non salé.
• Une cuillère à café d'extrait de vanille ou de sucre vanillé.
• 600 grammes sucre en poudre broyage très fin.
• Deux cuillères à soupe de lait tiède.

Préparation:

• L'huile doit être mise sur la batterie ustensiles en métal, ou mettez-le dans un bain-marie. Lorsqu'il fond jusqu'à devenir mou et que vous pouvez facilement le gonfler avec une fourchette, retirez-le.
• Battre le beurre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une mousse lisse et mousseuse. Commencez à ajouter la poudre progressivement, mais ne l'ajoutez pas d'un seul coup. Versez environ un verre de poudre en un mince filet, puis battez à nouveau la masse et ainsi de suite jusqu'à la toute fin.
• Le lait est ajouté en dernier et la crème est à nouveau fouettée.
  Si vous avez des épices ou des colorants particuliers, ajoutez-les à ce stade.
• Après cela, il est recommandé de mettre la crème au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes et de la laisser refroidir. Versez la crème au beurre finie dans une poche à douille et dessinez les motifs et dessins souhaités sur la surface du gâteau. N'oubliez pas que placer un tel gâteau dans Endroit chaud c'est interdit.

Recette de crème à gâteau pour décoration au rhum

Quelques recette originale, les proportions des ingrédients diffèrent ici de recettes classiques, et l'alcool donne du piquant au goût. A la place du rhum, vous pouvez utiliser de la liqueur, du cognac et même de l'amaretto.

Prendre:

• 200 grammes de sucre, du sucre de canne peuvent être utilisés, mais cela affectera la couleur.
• Un oeuf.
• Un demi-verre de lait.
• 300 grammes de beurre.
• Une cuillère à café d'extrait de vanille peut être remplacée par de la vanille.
• Une cuillère à soupe de rhum.

La technologie de cuisson est différente de toutes les autres :

• Il faut mettre le lait à ébullition dans un chaudron ou une casserole, ajouter immédiatement l'œuf et bien battre ce mélange.
• Ajoutez délicatement le sucre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. N'arrêtez pas de remuer la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe à l'état de gelée, mais liquide. Ensuite seulement, arrêtez de remuer et placez la casserole dans un endroit frais.
• Pendant que le mélange refroidit, ramollissez tout le beurre et battez-le jusqu'à ce qu'il ressemble à crème sure épaisse. Ajoutez-le à mélange d'oeufs, sans cesser de tout battre. Ajouter le rhum, la vanille et tous les ingrédients désirés.

Cette crème est immédiatement prête à l’emploi, vous n’aurez pas besoin d’attendre qu’elle refroidisse, mais commencez immédiatement à la décorer.

Bonjour Yulianna !

Si vous souhaitez réaliser une crème pour un gâteau afin qu'elle conserve sa forme, vous pouvez procéder de différentes manières. Choisissez par exemple une crème protéinée. Si vous suivez strictement toutes les règles de cuisson, cela ne s'installera pas. Il existe de nombreuses variantes avec le mascarpone ; Les crèmes à l'huile ont fait leurs preuves. Certaines recettes utilisent de l'agar-agar ou de la gélatine pour créer une crème qui conserve sa forme. Par exemple, c'est ce qu'ils font avec crème sure crémeuse, si vous avez besoin d'atteindre la durabilité.

Crèmes à base de fromages à la crème en grains

Option au mascarpone :

• Battre 2 blancs d'œufs avec du sucre en poudre au goût. Vous devriez obtenir des pics stables. A part, fouettez 100 g de crème (utilisez du 38% ou végétale). Le mascarpone est également fouetté séparément. Les ingrédients préparés sont combinés et fouettés.
• Remplacez le fromage par autre chose si vous le souhaitez. analogue crémeux selon votre choix (prenez par exemple « Philadelphie »).
• Choisissez de la crème destinée à fouetter. La teneur en matières grasses peut être réduite.
• Si vous le souhaitez, enrichissez la crème avec de la vanille, de l'alcool (1 à 2 cuillères à soupe, de préférence liqueur aromatique).
• Si vous vous inquiétez de la durabilité de la crème ou si vous souhaitez obtenir une résistance accrue, ajoutez-y de la gélatine (10 à 20 g).

Le mascarpone étant un ingrédient plutôt cher, les chefs tentent de le remplacer par quelque chose. Le fromage blanc convient tout à fait Fromage Frais. Pour le succès de l'entreprise, il est nécessaire de bien refroidir le fromage en le conservant au réfrigérateur toute la nuit. Et ramollissez également le beurre - laissez-le reposer pendant température ambiante plusieurs heures voire toute la nuit. Utilisez de l’huile contenant 82,5 % de matières grasses. Il ne doit contenir que de la crème. Si ces conditions sont remplies, vous obtiendrez un excellent produit à la texture et au goût délicats.

La préparation est extrêmement simple : battre les ingrédients au batteur jusqu'à ce que consistance homogène. Cela prendra 5 à 7 minutes. Conservez la crème au réfrigérateur. Placé dans une poche à douille, il se conservera environ 5 jours en conservant ses propriétés et sa texture. Cette « substance » peut être utilisée pour recouvrir à la fois le dessus et les côtés du gâteau – rien ne « rampera » ou ne perdra sa forme. Les dessus de cupcakes délicats ou toutes sortes de fleurs sur les gâteaux fabriqués à partir de ceux-ci seront très attrayants.

Afin de le rendre plus décoratif ou appétissant, vous pouvez ajouter du cacao, toutes sortes de produits aromatiques ou purée de fruits. Par exemple, utilisez des framboises surgelées ou fraîches. Faites-en une purée au mixeur et ajoutez quelques cuillères à la crème, mélangez. Si les os vous dérangent, vous pouvez passer le mélange au tamis. En remuant la crème et la purée pendant une minute, vous obtiendrez une masse marbrée avec des stries de nuances blanches et roses. Remuer pendant 2 ou 3 minutes pour obtenir une consistance homogène et Couleur rose.

Quelques mots sur le fromage. Choisissez celui qui dit « crémeux » sur l’emballage. fromage blanc". Elle sera un peu salée, mais cette propriété permet d'obtenir une crème savoureuse et non sucrée. Vous pouvez également expérimenter avec de la ricotta moelleuse ou autre fromages à pâte molle(Philadelphie ou mascarpone).

Lait concentré + beurre = la crème tient sa forme

A l'aide de lait concentré et de beurre, vous pouvez facilement préparer une crème au beurre qui tient bien sa forme :

• Temps de fouettage : minimum 5 minutes. Il est préférable de battre pendant au moins 7 minutes.
• Fouetter d'abord beurre doux.
• Ajoutez ensuite le lait concentré au beurre et battez.
• Vous pouvez maintenant ajouter des aromates et des colorants.
• Décorez immédiatement le gâteau refroidi ou mettez le mélange au réfrigérateur.
• Si vous obtenez une consistance liquide, vous pouvez utiliser un épaississant ou de la gélatine.

Cordialement, Galina.

Tout gâteau aura l'air inachevé s'il n'est pas décoré. Décorer un gâteau avec de la crème protéinée coûte peu cher en termes de temps et de produits. La crème à base de protéines correctement préparée conserve parfaitement sa forme, peut être colorée avec du colorant alimentaire et vous permet de créer diverses fleurs, motifs, inscriptions de vœux, etc. à l'aide d'un sac ou d'une seringue spéciale.

La crème protéinée pour décorer le gâteau peut être différents types. Le plus simple est composé de protéines et de sucre en poudre ; on peut également y ajouter de la gélatine, des arômes et de la poudre de cacao. De plus, la crème peut être infusée (la crème protéinée à la crème a une consistance plus dense). Apprenons donc les étapes de préparation de la bonne crème protéinée pour décorer les gâteaux.

Depuis Blancs d'oeufs Vous pouvez préparer plusieurs types de crèmes, qui varient en fonction de certains composants de la composition. Vous pouvez décorer votre produit avec l'une des compositions suivantes :

• le cru de base est fabriqué à partir de blancs d'œufs et de sucre (sucre en poudre) ;
• huile protéinée additionnée de beurre;
• crème protéinée à la gélatine;
• aussi de la crème dessus Blancs d'oeufs peut être de la crème anglaise (fouettée au bain-marie).

La crème protéinée à l'huile pour la décoration est également utilisée dans la création de produits suisses et Meringue italienne, constitue la base de la mousseline crème.

La plus simple à préparer et à décorer est la crème protéinée de base, qui n'est pas bouillie et reste crue. Il s'agit essentiellement d'une base de meringue utilisée dans frais(ne cuit pas au four). Toutefois, une telle masse peut être instable. Par conséquent, pour rendre le mélange plus dense et plus fort, de la gélatine y est ajoutée.

La crème à l'huile a également une structure légèrement différente - elle est brillante, plus dense et grasse, et conserve également bien sa forme lorsque vous travaillez avec poche à pâtisserie. En principe, réaliser une crème protéinée pour la décoration n'est pas difficile, quels que soient les produits utilisés.

Crème protéinée de base

La méthode de cuisson traditionnelle, qui permet de décorer rapidement et de manière originale tous les gâteaux et desserts, est la cuisson crue de base à base de protéines. Recette de crème protéinée pour la décoration de gâteaux :

1. Prenez les blancs et le sucre en poudre, à raison de 1 blanc/2 cuillères à soupe de sucre (le sucre en poudre est préférable). À partir d'œufs de taille moyenne, vous obtiendrez environ 70 grammes crème finie. En conséquence, vous pouvez augmenter les proportions d'ingrédients pour obtenir la quantité dont vous avez besoin. De plus, vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique ou de sel à la crème. Le sel est utilisé pour obtenir une masse moelleuse à partir de la protéine pendant le processus de battage, l'acide citrique élimine le goût sucré excessif du mélange.
2. Alors, sortez l'œuf refroidi, séparez soigneusement les blancs dans un récipient propre et sans gras. Nous veillons à ce qu'aucune goutte de jaune ne pénètre à l'intérieur.
3. Les blancs d'œufs sont fouettés sans ajouter d'autres composants dans un premier temps à vitesse moyenne, après environ une minute, la vitesse est augmentée pour l'amener au maximum. Le processus de battage devrait prendre environ 15 minutes au total. En conséquence, vous devriez obtenir une mousse moelleuse, environ 3 fois plus volumineuse que la masse protéique d'origine.
4. L'état de préparation est vérifié par la cohérence. Les pics stables sont des projections à la surface de la mousse protéique qui ne tombent pas et ne s'étalent pas.
5. Ajoutez progressivement du sucre ou du sucre en poudre à la mousse fouettée toute prête. Il est préférable de le verser directement sur les batteurs du mixeur pour éviter qu'il ne s'agglutine. À la toute fin, ajoutez de l'acide citrique - diluez une pincée d'acide avec quelques gouttes d'eau et ajoutez-la au mélange.
6. Tous les arômes et colorants, par exemple vanilline, poudre de cacao, colorants alimentaires, sont introduits à la toute fin dans la mousse finie.

Vous devez utiliser cette crème pour décorer un gâteau à la maison immédiatement, avant qu'il ne perde sa légèreté, puis le mettre au réfrigérateur. N'oubliez pas qu'avec la crème protéinée, il n'est pas possible de créer de petits détails. Il fait les meilleures fleurs, feuilles, zigzags et bordures de gâteaux. Vous pouvez également utiliser de la crème pour lisser le gâteau sous du mastic ou du glaçage à la maison.

Crème

La crème protéinée pour décorer un gâteau ne diffère pas par sa composition, mais diffère considérablement par sa technologie de préparation. Les deux composants principaux sont mélangés directement sur bain de vapeur, pendant lequel la protéine coagule partiellement, le mélange devient plus épais et présente un soulagement maximal.

Recette de crème anglaise protéinée :

1. Séparez les blancs de 3 œufs réfrigérés et versez-les dans un bol propre et préalablement essuyé.
2. Faire bouillir le sirop séparément. Pour cela, vous aurez besoin de 70 millilitres d'eau et de 250 grammes de sucre finement moulu. Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l'eau en remuant et portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Nous prenons un échantillon d'une boule molle - versons une grosse goutte de sirop dans une tasse d'eau glacée, retirons le morceau obtenu, si vous pouvez le rouler en boule avec vos doigts, le sirop est prêt.
3. DANS sirop chaud ajoutez de l'acide (vous pouvez également utiliser du jus de citron), remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
4. Préparez maintenant un bain-marie sur la cuisinière ; dans une petite casserole sans eau, commencez à fouetter les blancs lorsque l'eau du récipient inférieur bout. Le processus de fouettage doit commencer parallèlement à la préparation du sirop.
5. Quand mélange de protéines deviendra mousseux et des pics stables apparaîtront dessus, versez du sirop de sucre chaud presque bouillant sur les fouets en un mince filet. Cela doit être fait très soigneusement afin que le sucre ne forme pas de grumeaux.
6. Fouettez pendant une minute et retirez immédiatement le bol du feu. Maintenant, la masse doit être refroidie immédiatement, sans cesser de battre. Pour ce faire, vous pouvez le placer dans une casserole avec eau froide. Battre le mélange jusqu'à refroidissement complet, environ 15 minutes. opération continue mixer.
7. La crème protéinée finie ne doit pas s'étaler ni tomber lorsque vous retournez le bol. Il doit être utilisé immédiatement pour décorer le gâteau, le plus souvent il est utilisé à cet effet. injecteur de crème ou un sac, il existe de nombreuses master classes sur ce sujet.

Cette composition doit être appliquée sur une surface complètement sèche. Par exemple, sur glaçage doux, d'autres crèmes ou trop imbibées gâteaux éponge la crème peut couler. Ce mélange capricieux n'a pas peur crème au beurre, du mastic, ainsi que des gâteaux secs de n'importe quelle pâte. La crème peut également être colorée à l’aide de gel ou d’un autre colorant alimentaire.

Huile

Roses et feuilles crème, populaires dans les décorations de gâteaux en Temps soviétique et aujourd’hui, ils sont fabriqués à partir de crème beurre-protéine. Il conserve parfaitement sa forme même à température ambiante ; une fois cuit, il ne s'étale pas et s'avère plus poreux et dense que celui de base. Mais contrairement à l'huile ordinaire, elle est plus aérienne, tolère bien la coloration, et grâce à son bon relief, vous pouvez l'utiliser pour créer des décorations variées.

Les proportions sont les suivantes : pour une grosse protéine œuf de poule vous aurez besoin de 50 grammes de sucre ou de sucre en poudre et de 80 à 100 grammes de beurre (beurre de qualité, pas de margarine ni de pâte à tartiner). Pour recouvrir la surface d'un gâteau de taille moyenne et créer de petits décors, un volume de crème à base de 3 protéines suffira.

Avant de réaliser une crème protéinée grâce à cette technologie, vous devez refroidir les œufs, sortir le beurre du réfrigérateur et le conserver à température ambiante :

1. Mélanger les blancs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ne battre que jusqu'à formation de pics fermes et mettre au bain-marie. L'eau dans le récipient inférieur doit à peine bouillir, le bol ne doit pas toucher l'eau. Remuez constamment le mélange pour que les blancs ne caillent pas.
2. Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent, retirez la casserole du bain-marie, ajoutez la vanilline et commencez à battre au batteur à vitesse moyenne puis à vitesse maximale.
3. Dans ce cas, vous n’obtiendrez pas de pics pointus et durs ; le mélange ressort doux et tendre, avec une texture onctueuse. Lorsque le mélange est légèrement tiède, ajoutez le beurre mou coupé en cubes. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
4. À la toute fin, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire dont vous avez besoin, puis battre la crème pendant environ 2 minutes supplémentaires.

Avant de préparer une crème protéinée selon cette recette, vous pouvez vous entraîner à utiliser une base crue crème protéinée. Un dessert ou un gâteau qui en est décoré doit être immédiatement mis au réfrigérateur afin que l'huile de la composition ne coule pas.

Sur gélatine

La crème à la gélatine durcit à coup sûr, elle est donc utilisée par les ménagères novices et convient également à la création de décors complexes, par exemple de petites feuilles ou de fleurs. Il convient également pour graisser les côtés et le dessus du gâteau ; il peut être utilisé pour décorer les cupcakes, les muffins et les desserts. Pour cela vous aurez besoin de :

• 5 grosses protéines;
• 1,5 tasse de sucre en poudre ;
• 2 cuillères à soupe de gélatine instantanée ;
• 10 cuillères à soupe d'eau claire ;
• 5 grammes d'acide citrique.

La préparation est assez simple :

1. Versez la gélatine dans un petit récipient et remplissez de froid eau propre. Laissez reposer environ 15 minutes pour que le mélange gonfle. Après cela, chauffez la masse de gélatine au bain-marie ou à feu doux, mais ne portez pas à ébullition. Faire fondre tous les cristaux de gélatine puis laisser refroidir.
2. Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que mousse luxuriante, à la toute fin, ajoutez l'acide citrique et le sucre.
3. Après cela, versez la gélatine refroidie en un mince filet, battez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les composants soient combinés.

Au début, la crème sera assez molle et liquide, mais après avoir décoré et refroidi le gâteau au réfrigérateur, elle durcira et deviendra plus dense à cause de la gélatine. Si le mélange vous semble coulant, vous pouvez le placer quelques minutes au réfrigérateur afin que la gélatine commence à durcir. Dans ce cas, il est important de ne pas rater le moment où la crème est encore molle et peut être utilisée pour décorer le dessert.

Maintenant, nous décorons le gâteau avec de la crème protéinée - nous le transférons dans une seringue à pâtisserie ou un sac avec une buse à relief, nous utilisons une partie de la crème pour jointoyer la surface latérale et du sac nous extrayons un beau côté et d'autres éléments décoratifs au choix, par exemple des fleurs et des feuilles. Décorer des gâteaux à la maison ne sera plus un problème pour vous.