Tartes ossètes

Et c'est vrai, ils sont incroyables. Les tartes sont préparées pour toutes les occasions : pour les mariages, les jours fériés, en semaine et pour les funérailles. Il existe également une tradition de service particulière : pour les vacances, il devrait y avoir trois tartes dans l'assiette et pour les funérailles, deux.

Les tartes sont cuites avec différentes garnitures et portent des noms différents : sacchargines- tartes au fromage et fanes de betteraves, fytchina- avec de la viande, walibas- avec du fromage.

RECETTE DE TARTES OSSÉTIENNES

NÉCESSAIRE:

Pour le test:

250 ml de lait aigre (kéfir, lactosérum)
50 ml de lait pour la pâte*
1-2 c. levure sèche (ou 500 g de farine)
1 oeuf
2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
1 c. Sahara
Une pincée de sel **
4 à 4,5 tasses (environ 500 g) de farine

3 cuillères à soupe. l. beurre fondu, pour enrober les tartes

* Le liquide total doit être de 300 ml pour 500 g de farine. Par exemple, il peut y avoir 200 ml de kéfir et 100 ml de lait.
** Un peu de sel, parce que... le fromage est généralement salé.

D'AILLEURS: Tous les produits doivent être à température ambiante, le lait doit être tiède.

Pour remplissage:

Phytchin :
700 g de bœuf haché (la viande grasse est meilleure)
1 gros oignon
2-3 gousses d'ail
Sel, poivre, piment - au goût

Saharajin :
500 g de fromage ossète (en dernier recours, suluguni coupé en deux avec du fromage Adyghe)
2 gros bouquets de fanes de betteraves

D'AILLEURS: si le fromage est très salé, faites-le tremper toute la nuit dans du lait.

COMMENT CUISINER:

Pâte:

1. Placez la pâte. Mélangez 1/4 cuillère à soupe. lait chaud, 1 c. sucre, 2 c. farine, levure. Laisser lever 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte mousse.

2. Tamisez la farine dans un bol, versez la levure, ajoutez le kéfir à température ambiante, l'œuf, la crème sure, le sel.

3. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser lever pendant 1 à 1,5 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.

Garniture à la viande (Fytchiny) :

1. Hachez la viande dans un hachoir à viande avec les oignons, les piments forts et l'ail.

2. Ajoutez ensuite du sel et du poivre noir moulu. La viande hachée doit être molle - pas dure, pour ce faire, diluez-la avec du bouillon ou simplement de l'eau.

Garniture au fromage et à la betterave ( Sahraajin):

1. Hacher ou râper finement le fromage (peut être passé au hachoir à viande).

2. Lavez les fanes de betteraves, hachez-les finement et mélangez-les avec le fromage.

D'AILLEURS: pour ceux qui n'aiment pas les viandes grasses, vous pouvez prendre de la viande maigre et ajouter du beurre fondu à la viande hachée. Pour le goût, vous pouvez également ajouter 1 gousse d'ail pré-frite et quelques brins de coriandre.

Préparation de la tarte :

1. Chauffer le four à 200°C.

2. Appuyez légèrement sur la boule de pâte. Déposez dessus une boule de farce et tirez la pâte de tous les côtés sur cette boule, reliez par le haut et pincez.

3. À l'aide de vos mains, pétrissez la boule obtenue pour en faire une crêpe, faites un trou au milieu et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20 minutes.

4. Préparez la tarte suivante pendant que la première cuit.

5. Retirez la tarte finie, transférez-la dans un plat et graissez immédiatement avec du beurre fondu et couvrez d'un bol de plus grand diamètre que le plat avec la tarte. La deuxième tarte est placée sur la première et ainsi de suite.

Tartes ossètes

Les tartes ossètes sont une pâtisserie spéciale originaire du Caucase. Là, cela est appelé « tabou », ce qui ne signifie pas une sorte d'interdiction. Au lieu de cela, le mot se traduit littéralement par « bénédiction ». Oui, cette pâtisserie peut en fait être qualifiée de bénie, car elle est cuite avec âme et amour, en utilisant uniquement la méthode manuelle de pétrissage de la pâte, ainsi que la garniture la plus saine et la plus délicieuse. Voulez-vous savoir comment faire une tarte ossète à la maison ? Alors lisez la suite. Nous examinerons ici deux options de préparation de la pâte et plusieurs types de garniture.

Recette de tarte ossète étape par étape

Comment faire de la pâte pour la tarte ossète ?

La pâte pour cette cuisson doit être fine, même s'il s'agit de levure, et une fois terminée, elle doit simplement être croustillante. Essayons de le cuisiner nous-mêmes à la maison.

Recette 1. Ingrédients pour trois tartes: kéfir – 1 verre; la moitié du lait; crème sure – 2 c. l.; œuf – 1 ; sel – 1 cuillère à café; sucre – 0,5 cuillère à café; levure (sèche est nécessaire ici) – 10 g; farine - un demi-kilo.

La préparation de la pâte levée commence par la pâte. Réchauffez légèrement le lait et dissolvez-y la levure et le sucre, laissez reposer 15 minutes pour qu'une sorte de capuchon mousseux se forme dessus. Versez la pâte dans un bol adapté, ajoutez le kéfir, l'œuf et la crème sure. Après avoir mélangé, ajoutez progressivement la farine tamisée. Après avoir pétri la pâte, qui sera au début assez collante, laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant au moins une heure et demie.

Passé ce délai, la pâte grossira sensiblement et lèvera. Après cela, vous pouvez recommencer à le pétrir, en ajoutant juste un peu de farine sur la table. La pâte est complètement prête lorsqu’elle ne colle plus à vos mains. Graissez vos paumes avec de l'huile végétale et divisez la pâte en trois parties égales.

Recette 2. Ingrédients pour 1 tarte: un verre de kéfir frais moyennement gras ; levure – 7 g; farine – 2 tasses; beurre – 60 g; sel – 0,5 c.

Réchauffez un peu le kéfir au bain-marie ou au micro-ondes en mode décongélation, diluez-y la levure. Pétrir le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Tamisez la farine et placez-la dans un grand bol avec le sel. Faites une petite dépression dans le monticule de farine, versez-y la pâte et ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez la pâte avec vos mains. Couvrez-le d'un linge propre et laissez-le lever. En conséquence, sa taille doublera en une heure et demie à deux heures.

Maintenant que vous pouvez choisir la recette de pâte à tarte ossète qui vous convient, vous pouvez apprendre à en préparer la garniture. Cela peut être complètement différent - de la viande, des pommes de terre, du fromage, des herbes et même des fruits. Nous examinerons la garniture de viande hachée, de fromage aux herbes, de pommes de terre et épicée à la citrouille.

Garniture pour tarte à la viande hachée ossète (pour 1 pain plat)

Nous préparerons la garniture à la viande à partir d'un mélange de bœuf haché et de porc. Pour ce faire, mélangez 200 grammes de viande hachée dans des proportions égales et hachez un petit oignon. L'oignon doit être frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez l'oignon haché avec la viande hachée et ajoutez du sel. Assurez-vous d'ajouter des épices - vous pouvez utiliser un mélange de poivrons et d'autres épices du Caucase à votre discrétion. Vous devez verser 30 g d'eau dans la garniture pour la rendre juteuse. Mélangez à nouveau soigneusement les ingrédients.

Garniture de fromage et d'herbes

Si vous aimez les tartes fourrées au fromage, cette recette est faite pour vous. Prenez 200 g de fromage (vous pouvez utiliser de la feta, le suluguni est un bon choix) et 150 g d'herbes. Ici, vous pouvez faire preuve de créativité - oignons verts, aneth, vous pouvez prendre un peu d'épinards et même de l'oseille. L'essentiel est que la masse totale de verdure ne dépasse pas le volume spécifié. La garniture nécessitera également de la crème sure - 100 g et du beurre - 50 g. Hachez finement les légumes verts, mélangez-les avec du fromage râpé et de la crème sure et ajoutez du sel. Assurez-vous de le goûter. Si vous utilisez des fromages salés, ajoutez moins de sel à la garniture.

Garniture de pommes de terre au suluguni

La garniture aux pommes de terre et au fromage est également incroyablement savoureuse. Vous aurez besoin de 4 pommes de terre, 150 g de fromage suluguni, sel au goût, poivre moulu et beurre - 60 g. Après avoir fait bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, écrasez-les et mélangez-les avec du fromage râpé, des épices, du sel et du beurre ramolli. N'oubliez pas que la présence de fromage suluguni dans cette garniture la rend un peu salée, donc lorsque vous ajoutez du sel, goûtez-la.

Tarte à la citrouille ossète

Une excellente combinaison de citrouille avec des noix, des oignons et des épices. Assurez-vous de faire une tarte avec cette garniture. Vous aurez besoin de pulpe de potiron (un demi-kilo), râpez-la. S'il y a beaucoup de jus dans la citrouille, pressez-la, sinon il sera difficile de travailler avec. Hachez les noix (100 g). Hachez trois gros oignons et faites-les revenir avec des épices (vous pouvez prendre du paprika, du basilic, du poivre fort et noir). Mélangez les ingrédients ensemble, ajoutez du sel et mélangez. La garniture est prête. Il s'avère tendre et épicé – délicieux.

Comment garnir une tarte ossète ?

La garniture finie est déposée sur une pâte finement étalée en faisant une empreinte d'environ 2 cm le long des bords, puis pincez les bords avec vos doigts en les tirant vers le centre. Laissez un petit trou au milieu pour que la vapeur puisse s'échapper. Vous pouvez y insérer un petit tube, par exemple en carton roulé. La tarte est généreusement graissée de beurre puis cuite au four pendant 20 minutes. Température - 180 degrés.

Quelle recette de tarte ossète utiliser à la maison ? Eh bien, vous décidez vous-même ! Les tartes ossètes sont un plat dont vous ne pouvez tout simplement pas vous empêcher de tomber amoureux une fois que vous l'avez essayé. Considérant qu'ils ne sont pas difficiles à préparer, pourquoi ne pas chouchouter régulièrement votre famille avec ce délice « béni ». Essayez de le cuisiner vous-même en utilisant l'une de ces recettes.

Qu'est-ce que la tarte ossète ? C'est un plat national très savoureux. La tarte a toujours la forme d'un cercle. Peut-être que cela symbolise le soleil. Après tout, lorsqu'elles sont préparées correctement, les pâtisseries s'avèrent chaudes, aromatiques et ensoleillées.

La pâte à tarte ossète peut être différente. Après avoir trouvé votre recette idéale, vous pouvez expérimenter les garnitures.

Variétés de tartes ossètes

Les garnitures des tartes ossètes peuvent être très différentes, ce qui signifie qu'il existe de nombreuses options pour préparer les tartes. Les types les plus populaires sont :

1. Tarte au fromage ossète. Cela ressemble au khachapuri.
2. Ossète et avec du fromage - l'option la plus courante et la plus quotidienne.
3. Ossète et poulet - Version française.
4. La tourte à la viande ossète est la plus nutritive et la plus satisfaisante.
5. Tarte ossète aux herbes. Pour le préparer, différents légumes verts sont utilisés : du persil aux oignons jusqu'aux épinards.
6. La tarte aux haricots ossètes est une option plus végétarienne.
7. La tarte ossète à la citrouille fraîche est la plus brillante et la plus ensoleillée.
8. Ossète et bien d'autres options.

Pâte pour tartes ossètes

Voyons d'abord quel type de pâte préparer pour la tarte ossète. Il existe de nombreuses recettes. Cependant, à notre avis, la levure est la plus correcte, si, bien sûr, vous avez le temps de la bricoler. Cette pâte est réalisée sur pâte. Il est très souple et doux, mais conserve remarquablement bien sa forme. Les vraies tartes ossètes sont faites avec ce genre de pâte. Ils appellent ça long. Ce nom signifie qu'il se conserve longtemps au réfrigérateur. Il est tout à fait possible de le pétrir à l'avance, et de cuire les tartes elles-mêmes au bout d'un certain temps. C'est très pratique et pratique. De plus, cela permet de toujours préparer des tartes fraîches pour le déjeuner ou le dîner, plutôt que de conserver celles déjà cuites.

Pour la pâte, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1. Farine - 1 c.
2. Levure sèche - 1 c.
3. Sucre - 1 c.
4. Lait - 50 g.

La levure doit être mélangée avec de la farine et du sucre. Versez le lait tiède dans le mélange sec, mélangez et placez dans l'endroit le plus chaud, recouvert d'une couverture. Attendons que la mousse grandisse.

Pour le test lui-même, vous aurez besoin de :

1. Lait chaud - 100 ml.
2. Kéfir - 260 ml.
3. Opara.
4. Farine - 0,6 kg.
5. Sel.
6. Beurre - 40 g.

Tamisez la farine dans un grand bol, comme un bol. Faites un trou au milieu et versez la pâte, le beurre fondu, le reste du lait, le sel et le kéfir. Mélangez le tout très soigneusement, couvrez-le d'un nouveau torchon et placez-le dans un endroit où la pâte peut lever rapidement. Vous pouvez même envelopper les plats dans quelque chose de chaud. Le fait est que le taux de montée dépend directement de la température. En moyenne, cela prendra une à deux heures.

Pâte ossète indigène

Nous aimerions vous parler d'une autre recette. La pâte à base de celle-ci est préparée un peu plus facilement, et les tartes s'avèrent si tendres qu'on commence à croire qu'il n'y a rien de plus délicieux au monde...

Ingrédients:

1. Une cuillère à soupe de sucre.
2. Sel - 1 c.
3. Levure sèche - 2 c.
4. Huile végétale - 3 c. l.
5. Un verre de lait.
6. Un verre et demi d'eau.
7. Farine - 4 tasses.

Tout d’abord, réalisez une pâte légère en mélangeant un demi-verre d’eau tiède avec de la levure sèche, du sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Lorsque les premières bulles apparaissent, versez la pâte dans un bol et ajoutez encore de l'eau tiède et le même lait. Mélanger tous les ingrédients. Et commencez à ajouter lentement la farine en pétrissant une pâte assez liquide. Le processus lui-même nous prendra au moins dix minutes. À la toute fin, ajoutez de l'huile végétale. Mélangez à nouveau et nivelez la surface. Ensuite, couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever.

La pâte finie doit doubler de volume et devenir élastique. Mais il restera toujours entre vos mains. Ne vous précipitez pas pour incorporer la farine. La pâte doit être légère. Il faut le diviser en trois parties et, bien saupoudrées de farine, former les tartes elles-mêmes.

Garnitures pour tartes ossètes

Vous pouvez mettre n'importe quoi dans une tarte ossète. Il peut s'agir de légumes, de fruits, d'herbes, de noix. Le plus important est de suivre la règle de base : la tarte doit avoir deux fois plus de garniture que de pâte. Et c'est une règle immuable. Un fait intéressant est que les Ossètes nomment leurs tartes en fonction de la garniture. Chaque tarte a son propre nom. Ils sont tous très savoureux et valent la peine d'être essayés.

Tarte ossète aux pommes de terre et au fromage

Il existe de nombreuses options pour préparer cette garniture. En général, chaque femme au foyer cuisine à sa manière, en respectant les proportions nécessaires. Nous voulons parler de la façon de cuisiner la recette traditionnelle ossète. C'est, pour ainsi dire, une recette de base, et vous pouvez faire vos propres ajustements. Vous pouvez prendre différents types de fromages et expérimenter les épices. Ici, il y a de la place pour votre imagination. Ainsi, la façon dont les préparatifs ossètes sont effectués étape par étape est devant vous.

Ingrédients:

1. Trois pommes de terre.
2. Fromage ossète - 0,5 kg.
3. Lait - 1/3 tasse.
4. Le poivre et le sel sont ajoutés uniquement au goût.

A un goût salé prononcé. Coupez-le en cubes et mettez-le dans l'eau pour le laisser tremper pendant plusieurs heures. Puis égouttez le liquide et écrasez le fromage avec vos mains ou une fourchette.

Faire bouillir les pommes de terre à l'avance, égoutter le liquide et préparer la purée de pommes de terre. Mélanger le fromage avec les pommes de terre, ajouter le lait et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. La garniture est maintenant prête. Ensuite, à partir de la pâte, nous formons une tarte ossète avec des pommes de terre et du fromage.

Garniture de fromage et de betteraves

Vous pourriez être un peu surpris par une garniture aussi inhabituelle. En fait, il n'a aucun goût intéressant et brillant. Au contraire, c'est un peu neutre. Mais sa valeur réside dans les micro-éléments et les vitamines qu'il contient. En se combinant, le fromage et les dessus se transforment en une magnifique garniture juteuse que vous adorerez certainement.

Ingrédients:

1. Fromage ossète (salé) - 270 g.
2. Fanes de betteraves - 270 g.

Les dessus frais sont soigneusement lavés à l'eau courante puis légèrement séchés. Nous le collectons en grappes, en coupant les boutures. Nous hachons les verts eux-mêmes très finement. Donne un grand bol de feuilles hachées. Ils doivent être légèrement pressés avec les mains.

Le fromage est râpé grossièrement et ajouté aux légumes verts. Tous les ingrédients sont mélangés. La garniture est maintenant prête. Ensuite, vous pourrez en remplir la tarte. Comme vous pouvez le constater, les tartes ossètes ne sont pas difficiles à préparer à la maison.

Légumes verts et pommes de terre pour la garniture

De délicieuses tartes ossètes sont préparées avec une garniture aux pommes de terre et aux herbes. À propos, les verts dans ce cas sont le composant principal.

Ingrédients:

Les légumes verts doivent être bien lavés, puis séchés et hachés, en retirant les boutures. Ensuite, mélangez la purée avec les herbes, en ajoutant du poivre moulu, du sel et d'autres épices. La garniture est prête.

Garniture à la citrouille et au fromage

Cette garniture n'est pas préparée aussi souvent que les autres options. Mais croyez-moi, une fois que vous aurez essayé cette tarte, vous aurez envie de la refaire.

Ingrédients:

1. Citrouille pelée - 250 g.
2. Fromage ossète - 250 g.
3. Poivre et sel.

Broyez le fromage et le potiron et mélangez. Ici, en effet, notre garniture est prête. Il est très savoureux seul, et lorsqu'il est combiné avec la pâte aromatique, le goût est tout simplement divin.

Tarte ossète au veau

Le veau constitue une merveilleuse garniture juteuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de trois cents grammes de filet et de trois gros oignons. Vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail.

Comment monter une tarte ?

La pâte doit être divisée en 3 à 5 parties. Chaque boule est posée sur une table saupoudrée de farine et pétrie en cercle avec les mains. La garniture est placée au centre. Rappelons la règle de base, qui dit qu'il doit y avoir beaucoup de remplissage. Ensuite, vous devez collecter la pâte sous la forme d'un kolobok, tirer ses bords vers le centre et les emboîter. Vous obtiendrez une sorte de balle. Il doit être retourné et placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en le pétrissant avec vos mains pour en faire un gâteau plat.

Ce n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Les vrais artisans le font de manière à ce que le rapport entre l'épaisseur de la pâte et la garniture dans tout le volume de la tarte soit le même. Vous ne pouvez apprendre cela qu'en acquérant de l'expérience. La tarte doit ressembler à un cercle. Il faut faire un trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper et que la pâte n'éclate pas.

Boulangerie

Une vraie tarte ossète est cuite au four sur des charbons. Pour ce faire, utilisez un moule rond spécial en fonte. Il est clair que nous n’avons pas une telle opportunité. Lorsque vous cuisinez à la maison, faites cuire la tarte dans un four conventionnel sur une plaque à pâtisserie. Le processus lui-même prendra environ quinze minutes, seul le four doit être bien chauffé à deux cents degrés. La tarte finie est généreusement graissée de beurre. Une flaque d'huile devrait se former autour de chaque cercle. Cela donnera un goût indescriptible aux produits de boulangerie. Les gâteaux obtenus sont empilés les uns sur les autres. Ils sont servis sur la table dans un tel monticule, prédécoupés en portions. Traditionnellement, les gens mangent la tarte avec les mains.

Au lieu d'une postface

La tarte est la carte de visite de toute l’Ossétie. Une fois que vous aurez essayé ce miracle, vous l'aimerez pour toujours et comprendrez pourquoi les Ossètes sont si sensibles aux tartes. Après tout, l'histoire de ce plat remonte à des siècles...

En général, en Ossétie, une bonne femme au foyer est considérée comme celle qui sait préparer de merveilleuses tartes. C’est pour cette raison que cet art est enseigné aux filles dès la petite enfance. L'attitude mentale et la pureté des pensées sont également d'une importance considérable en cuisine.

Les habitants du Caucase, les Ossètes, ont une histoire vieille de plusieurs siècles et les mêmes traditions culinaires. Leurs tartes sont célèbres presque partout dans le monde. Les peuples autochtones les préparent pour toutes les occasions, qu'il s'agisse de vacances, de mariages, d'anniversaires ou même de funérailles. Selon les coutumes, il devrait y avoir trois tartes sur la table, symboles du ciel, du soleil et de la terre, et les jours commémoratifs, il devrait y en avoir un nombre pair. Ils sont généralement de forme ronde, mais pour les célébrations religieuses, ils confectionnent également des pâtisseries carrées fourrées au fromage.

Ce n’est pas difficile à préparer, mais il faut quand même avoir une certaine expérience et compétences. Nous vous invitons à apprendre comment le faire ensemble.

pâtisserie maison

Les tartes ossètes les plus délicieuses sont préparées à partir de pâte finement roulée avec l'ajout d'une grande quantité de garniture juteuse. La première chose par laquelle commence toujours le processus de cuisson est la pâte.

Pour cela vous aurez besoin de :

• eau bouillie tiède – 1 cuillère à soupe;
• levure sèche – 1 sachet ;
• farine – 3 cuillères à soupe;
• sucre – 2 cuillères à soupe.

À partir de ces ingrédients, vous devez faire une pâte, couvrir le bol avec une serviette et laisser reposer une demi-heure. En attendant, vous devez préparer quelques produits supplémentaires :

• farine – 1 kg;
• lait – 2 cuillères à soupe;
• margarine – 100 g;
• oeuf – 1 pièce;
• huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
• sel.

Ajoutez la pâte à la farine tamisée, ajoutez une pincée de sel, battez l'œuf, versez la margarine fondue et le beurre. Le principal secret des tartes ossètes est la consistance correcte de la pâte. Il doit être moelleux pour que les produits de boulangerie soient aérés. La masse finie doit être laissée lever deux fois. Si vous avez tout fait correctement, le volume devrait augmenter considérablement les deux fois.

Et pendant que la pâte « repose », vous pouvez commencer à préparer la garniture. Cela peut être n'importe quoi : du chou, du fromage, des haricots, du potiron, de la viande hachée, des pommes de terre et même des feuilles de betterave. Chacun trouvera une option à son goût.

Walibach

Ce sont les fameuses tartes au fromage. Les Ossètes utilisent du fromage fait maison à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Il doit être salé et l'excès de liquide essoré pour que la garniture ne coule pas, puis divisé en trois parties et roulé en boules. Ils doivent être légèrement plus petits que la pâte.

Fidjin

La garniture à la viande rendra le plat satisfaisant. Traditionnellement, il devrait y avoir au moins 0,5 kg pour chaque fydjyn. La viande transformée en viande hachée doit être assaisonnée d'épices, ajouter de l'oignon finement haché et un peu d'ail. Bien mélanger, former des boules et laisser reposer 30 minutes.

Kartofjyn

D'après le nom lui-même, il ressort clairement que ces tartes sont cuites avec des pommes de terre. Il doit être bouilli et réduit en purée. Ajoutez 300 g de fromage à pâte molle ossète, un peu de lait et du sel. Pour rendre la garniture plus juteuse, les oignons frits et les herbes ne seront pas superflus.

Tsaharajyn

Pour ceux qui veulent essayer quelque chose de spécial, cela vaut la peine de préparer des tartes avec des fanes de betteraves et du fromage. La préparation de la garniture ne prendra pas beaucoup de temps. Pour cela vous aurez besoin de :

• feuilles de betterave;
• oignons verts;
• aneth;
• fromage à pâte molle;
• beurre fondu;
• Crème fraîche.

Lavez le dessus et hachez-le avec l'aneth et les oignons. Ajouter la purée de fromage, le beurre fondu et un peu de crème sure. Remuer et presser un peu pour éliminer l'excès de liquide. Comme dans les versions précédentes, la masse résultante doit être divisée en trois parties.

Accord final

Lorsque la pâte et la garniture sont prêtes, vous pouvez commencer l'un des moments les plus importants : former la tarte. Étalez la pâte en une fine couche et déposez une boule de garniture. Ensuite, prenez le bord de la pâte avec une main et commencez à le pincer pour former un sac.

Une fois formée, retournez la boule obtenue, couture vers le bas, et laissez-la reposer un moment. Au bout de 10 minutes, commencez délicatement à répartir la pâte en donnant à la tarte une forme de gâteau plat. Lorsqu'il atteint la hauteur et le diamètre souhaités, vous pouvez le poser sur la déco et le mettre au four.

La préparation sera facile à remarquer par l'apparition d'une croûte brunâtre appétissante. Après avoir sorti les pâtisseries finies, vous devez les graisser généreusement avec du beurre fondu, les couvrir d'un bol et les laisser reposer 20 minutes. C'est un autre secret des tartes ossètes.

De telles recettes simples et accessibles seront utiles à chaque femme au foyer qui souhaite faire plaisir et surprendre ses proches avec un plat parfumé, juteux et incroyablement savoureux avec une variété de garnitures différentes.

Les cuisines nationales, en particulier celles des peuples du Caucase, suscitent depuis longtemps l'intérêt et l'attention de ceux qui vivent à des centaines de milliers de kilomètres de leur lieu d'origine. La même recette des tartes ossètes est déjà maîtrisée par de nombreuses femmes au foyer, et ce plat a pris toute sa place au menu de nos compatriotes. Cela s'explique non seulement par les qualités gustatives du plat lui-même, mais aussi par les propriétés mystiques que lui attribuent les Ossètes - nous avons tous parfois envie d'un peu de magie au quotidien.

Que disent les tartes ossètes ?

Il serait plus juste de dire qu’ils ont plutôt une signification religieuse et idéologique. Il est à noter que les propriétaires de la recette disposent les tartes en tas de trois morceaux chacun. En même temps, selon une opinion, ils personnifient la trinité du monde - le soleil, l'eau et la terre ; d'une autre manière, ils relient Dieu au monde pécheur, c'est-à-dire à la terre et au ciel. Sur la table funéraire, une tarte doit être retirée, puisque le soleil ne brillera plus pour le défunt. Dans le même temps, la recette des tartes ossètes n'est pas non plus si simple. Le fromage et la viande, qui composent la plupart des tartes, symbolisent le bien-être de la famille en particulier et du pays en général. L'épaisseur de la pâte contenant la garniture est également importante. S'il est trop important, cela indique l'incompétence de la femme au foyer, à cause de laquelle toute sa famille peut en souffrir.

Pâte à biscuit

On dit que ce plat était autrefois préparé sans levure. Cependant, au fil des siècles de son existence, il s'est développé et modifié grâce aux efforts de nombreux spécialistes culinaires. Désormais, la pâte pour les tartes ossètes dans la plupart des recettes nécessite une pâte éponge. Et même si la notion même de « pâte » vous fait peur, dépassez-vous et essayez de tout faire correctement.

Pour commencer, prenez une cuillère à café de sucre et de levure (forcément sèche). Les deux sont versés dans un verre, une cuillère à soupe de farine est ajoutée et le tout est rempli d'eau tiède presque jusqu'au sommet. Placez le verre dans un endroit chaud jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Cela prend généralement environ un quart d'heure. Ensuite, un kilogramme de farine est tamisé sur une surface plane (par exemple, sur une table), un trou y est fait dans lequel la pâte est versée. Une grosse cuillerée de sel y est versée et de l'eau chauffée est progressivement ajoutée. En général, vous en aurez besoin d'environ un demi-litre, mais vous devrez le suivre à l'aide du test.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du lait à l'eau - ce sera plus savoureux. Ici, les avis diffèrent. Certains pensent qu’il suffit d’un peu de lait, tandis que d’autres conseillent de prendre la même quantité de liquides. Lorsque la pâte devient semi-liquide, ajoutez un demi-coup d'huile végétale et continuez à pétrir. Une fois le pétrissage terminé, le bol est couvert et placé dans un endroit chaud pendant environ deux heures. Ensuite, la base est à nouveau pétrie avec plus de farine, car une tarte ossète ne peut être préparée qu'à partir de pâte élastique, mais non collante. Si cela colle à vos mains, ajoutez de la farine et pétrissez encore un peu.

Vous pouvez vous passer de pâte

Celle décrite ci-dessus n'est pas la seule recette de pâte pour les tartes ossètes. Si vous ne voulez pas vous embêter avec la pâte ou si vous ne vous faites pas trop confiance dans cette partie de la cuisine, vous pouvez utiliser une autre méthode. Il permet de mettre en œuvre la recette des tartes ossètes sans aucun dommage au goût. Le ratio des produits est similaire, seule la pâte est remplacée par un demi-litre de kéfir (ou de lait entier). Au lieu de levure, ajoutez une cuillère à café de soda. Une grosse cuillerée de sucre et le même volume d'huile végétale y sont ajoutés comme précédemment. La pâte pétrie est placée dans un endroit chaud, seulement maintenant pendant environ quarante minutes. Ensuite, on le pétrit à nouveau, à titre de contrôle, et on peut passer à l'essentiel.

Secrets de fromage

Si vous y regardez, toute vraie recette de tarte ossète est avec du fromage. Et pour obtenir la bonne tarte, il faut prendre le bon fromage. Il est difficile de trouver de la vraie nourriture ossète dans une métropole ordinaire. Il y a deux solutions : soit le fabriquer vous-même, soit prendre un analogue.

Dans le premier cas, allez à la pharmacie et achetez de la pepsine - elle remplacera votre présure indispensable. Ensuite, prenez du lait (certains recommandent du yaourt) et ajoutez-y de la pepsine. En gouttes, vous le versez simplement, en comprimés, vous l'écrasez d'abord. Après quelques heures, le liquide formera un fromage en grains qu'il faudra couper et attendre que les tranches se déposent. Ensuite, tout le récipient est chauffé et le jeune fromage est sélectionné - d'abord avec une cuillère, puis les petits grains sont filtrés à travers une gaze épaisse. Au bout de 4 jours, le fromage est prêt à être consommé.

Notons cependant : vous l'obtiendrez de grande qualité, fait maison, mais en aucun cas ossète. En l'absence de ce dernier, il conviendra aux tartes, mais il faudra y consacrer beaucoup de temps et d'efforts. Si vous ne voulez pas vous embêter, cherchez un remplaçant digne de ce nom. Vous pouvez utiliser la feta telle quelle, mais pas seule, mais en « compagnie » de fromage feta ou de fromage Adyghe. Ce dernier est bon pour les tartes ossètes avec le suluguni. Assurez-vous simplement que le fromage que vous choisissez est gras, mais pas salé. Dans ce dernier cas, il faut le couper et le tremper un peu.

Pour que vous obteniez de vraies tartes ossètes, le poids de la garniture doit être égal au poids de la pâte. Dans ce cas, le fromage, s'il est mou, s'effrite avec les mains. Les variétés plus dures sont râpées. Et n’oubliez pas d’étaler la pâte très finement pour toute cette richesse !

Remplissage traditionnel

La recette classique la plus fidèle des tartes ossètes implique la présence à l'intérieur de fanes de betteraves, de fromage (à parts égales) et des légumes verts habituels - persil, oignons et aneth. Ce dernier est pris selon vos goûts, mais on pense que plus il y a de légumes verts, mieux c'est. Il est finement émietté, mélangé avec du fromage, râpé à la main (ou sur une râpe) et la garniture est divisée en trois parties - selon le nombre de pâtons.

Si la préparation correcte des tartes ossètes est importante pour vous, vous devez étaler et étirer la pâte avec vos mains et non avec un rouleau à pâtisserie. Mais si vous n'êtes pas sûr de vos capacités, utilisez la méthode habituelle. Une partie correspondante de la garniture est placée au milieu de chaque cercle obtenu, la pâte est enveloppée et soigneusement scellée - de la même manière qu'on le fait lors de la préparation des manti. Maintenant, les tartes sont étalées en un gâteau fin, salées, retournées et étalées à nouveau. Attention à ne pas endommager la coque ! Il ne reste plus qu'à saler l'autre face, saupoudrer de farine et enfourner jusqu'à ce que les tartes soient dorées. Le plat fini est graissé avec de l'huile, les pains plats sont empilés les uns sur les autres et servis sur la table.

Garniture aux champignons

Si vous êtes fan de la « chasse silencieuse », n'ayez aucun doute : les tartes ossètes avec votre proie se révéleront juteuses et savoureuses. Faire bouillir un demi-kilo de champignons. Une fois refroidi, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir avec trois oignons hachés. Il est préférable de faire frire dans de l'huile végétale. Le fromage - cette quantité de champignons prendra 300 g - est moulu et combiné avec des champignons et des oignons. La technologie ne change pas davantage. Seulement pour une garniture aussi juteuse, vous devez faire un trou sur le dessus pour que l'excès de liquide s'évapore.

Tarte aux pommes de terre d'Ossétie

Dans nos traditions, nous ne pouvons pas nous passer de nos légumes racines préférés à table. Et si vous n’aimez pas la vie sans eux, préparez une tarte aux pommes de terre ossète. La recette de la pâte reste la même, mais pour la garniture, faites bouillir six grosses pommes de terre pelées et faites une purée épaisse. Pas besoin d'ajouter du lait ou de l'eau. Cette tarte sera plus savoureuse si vous combinez un quart de kilo de fromage cottage avec la même quantité de fromage, et ensuite seulement avec des pommes de terre. Ensuite, de l'aneth haché est ajouté. Vous pouvez ajouter du sel à la garniture - il n'est alors pas nécessaire de saler les pains plats finis. Il ne reste plus qu'à cuire les préparations et commencer à manger.

Pour les amateurs de viande

Tout le monde n’est pas d’accord pour se contenter uniquement de légumes et d’herbes aromatiques. Pour ces personnes - Tourte à la viande ossète, dont nous proposons la recette. Le plat le plus réussi est obtenu si vous prenez des quantités égales d'agneau, de porc et de bœuf cuits maigres. Il est conseillé de ne pas les broyer, mais de les couper en petits morceaux, mais si vous êtes paresseux, utilisez un hachoir à viande. Les oignons et l'ail sont placés dans la viande - les deux sont à votre discrétion. Pour la jutosité, un peu de bouillon est ajouté à la viande hachée, la garniture est assaisonnée, mélangée et infusée un peu pour le trempage. Vous connaissez déjà les prochaines étapes.

Certaines personnes croient à tort que les tartes ossètes peuvent être garnies de viande hachée crue. Cependant, n'oubliez pas : vous devez étaler les gâteaux très finement. La viande hachée crue rendra la pâte détrempée et se déchirera. Il vaut donc mieux suivre les règles.

Dans la plupart des cas, lorsque la tarte à la viande ossète est cuite, la recette ne comprend pas de fromage. Il existe cependant des options dans lesquelles ils coexistent. Ensuite, la viande et le fromage sont pris en quantités égales. Le plus souvent, la garniture contient du poulet.

Tarte aux pommes ossète

Une variété de charlottes et autres délices culinaires aux pommes sont probablement préparées dans n'importe quelle maison. Et ceux qui aiment de tels desserts peuvent maîtriser la recette des tartes ossètes avec ces fruits. La pâte reste la même, ossète (à moins que vous puissiez la parfumer à la vanille si vous le souhaitez), et pour la garniture, coupez les pommes en petits morceaux et saupoudrez-les de sucre. En hiver, vous pouvez les remplacer par de la confiture, mais elle doit être dense et non « mouillée ». Étant donné que chaque pain plat devra déjà être étalé avec la garniture, avant de l'emballer, il devra être nivelé avec un couteau afin de ne pas déchirer la pâte.

Citrouille à remplir

C'est aussi un produit traditionnel en Ossétie. Pour 400 g de potiron, ils prennent 200 g de fromage et 100 g de beurre. La citrouille est pelée et les graines retirées. L'huile gèle. Les trois ingrédients sont râpés sur une râpe grossière, poivrés, salés et bien mélangés. Le reste des étapes vous est déjà connu.

Si vous le souhaitez, les tartes à la citrouille ossètes peuvent être sucrées, par exemple lorsque vous cuisinez pour les enfants. Ensuite, au lieu du sel et du poivre, du sucre est ajouté et le fromage (il est toujours salé et épicé) est remplacé par du fromage cottage ou de la masse de caillé.

De quoi d'autre les tartes ossètes sont-elles farcies ?

Ils sont assez « tolérants » aux différents composants. Cependant, les éléments suivants sont considérés comme les plus réussis.

De délicieuses et juteuses tartes ossètes sont préparées avec une compote de chou, des oignons frits et des noix. Il doit y avoir des légumes verts dans une telle garniture, et en grande quantité. De plus, la coriandre y est particulièrement appropriée.

Il est préférable de prendre du poisson rouge ou blanc comme garniture. De plus, vous pouvez l’utiliser soit coupé en morceaux, soit sous forme de viande hachée.

Les tartes ossètes aux haricots sont absolument excellentes - entières et en purée. Il suffit de le compléter avec des oignons frits et des carottes.

Les fanes de betteraves classiques peuvent être remplacées par des épinards. Cependant, vous devrez en prendre deux fois plus, car lors de la cuisson, son volume diminue fortement.

Les tartes ossètes acquièrent un goût atypique et piquant si elles sont farcies d'ail sauvage et d'œufs durs. L'ail sauvage frais et en conserve est utilisé.

En général, expérimentez ! Le plus souvent, les résultats de l’imagination culinaire sont étonnamment réussis.

Règles d'utilisation

Premièrement : avant d'empiler, chaque pain plat doit être enrobé de beurre. Si vous aimez les pâtisseries - super, non - vous pouvez vous contenter des pâtisseries ordinaires.

Deuxièmement : vous ne devriez manger des tartes ossètes qu'avec vos mains. Ne vous inquiétez pas de l'étiquette, c'est meilleur ainsi et la garniture ne tombe pas.

Troisièmement : vous devez les couper directement en pile. Séparer en pains plats séparés, c'est briser toutes les coutumes et gâcher votre plaisir. Notez que le nombre correct de secteurs est de sept ou huit, selon la région dans laquelle vivait l'Ossète. Décidez vous-même du nombre de pièces que vous souhaitez réaliser.

De nombreuses personnes non seulement lubrifient les composants individuels de la pile avec de l'huile, mais y trempent également des tranches individuelles. Toutefois, ce n'est pas nécessaire. Si vous pensez qu'il sera trop gras, il suffit de l'étaler.

Si vous avez préparé une tourte à la viande ossète, la recette recommande de la servir avec la sauce suivante : kéfir, ail et piment. Ajoutez les ingrédients selon votre goût. L'ail sauvage s'harmonise également avec une telle garniture - dans un bouillon ou une crème sure.

Vous aimerez sûrement les tartes ossètes - la photo démontre parfaitement leur appétence !