A tout moment de l’année, il est agréable de croquer des pommes fraîches et juteuses. Conserver longtemps une grosse récolte n’est pas si facile. Dans ce cas, il est recommandé de se tourner vers les meilleures recettes pour préparer des pommes trempées pour l'hiver. Le processus de cuisson ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, à condition que la technologie de mise en conserve soit entièrement préservée. Les pommes sont fabriquées dans des fûts ou des bocaux en verre avec du sucre cristallisé, du raifort, du miel, de la moutarde et d'autres ingrédients.

Principes de cuisson

Les pommes sont trempées en convertissant le fructose qu'elles contiennent en acide lactique et en alcool. Les micro-organismes de levure et d’acide lactique contribuent à ce processus. Par conséquent, une fois prêt, le produit acquiert un goût aigre-doux.

Toutes les variétés de pommes ne sont pas utilisées pour le trempage. Ils doivent répondre aux critères suivants :

• prenez des fruits de taille moyenne et uniforme;
• dense, dur;
• aigre au goût;
• cueilli sur un arbre plutôt que cueilli sur le sol;
• pas de rougissement rouge.

Les pommes fraîchement cueillies ne peuvent pas être utilisées pour le marinage. Ils doivent s'allonger pendant un moment pour que l'amidon ait le temps de se transformer en sucre naturel.

Une option de collation simple

Préparer des fruits délicieux, juteux et aromatiques est facile. Il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité d'assaisonnements et d'herbes aromatiques. Avec une petite quantité d'épices, on obtient des pommes avec une saveur originale. Considérez une recette pour préparer des pommes marinées à la maison.

Produits :

• pommes - 8,5 kg;
• sucre cristallisé - 0,4 kg;
• sel de table - 50 g;
• menthe coulée - 30 g;
• eau filtrée - 1 litre;
• feuilles de cassis - 35 g.

Procédure:

1. Rincez soigneusement les fruits, retirez les tiges et les feuilles. Placez les feuilles lavées au fond du pot stérile dans lequel le snack sera préparé.
2. Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre semoule. Après ébullition, cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Placez bien les pommes dans des bocaux préparés, versez d'abord la marinade. S'il n'y en a pas assez, ajoutez du liquide bouilli et refroidi. Exercer une pression dessus et laisser reposer une semaine dans un endroit tiède en ajoutant régulièrement de la saumure fraîchement réfrigérée.
4. Une fois le temps écoulé, placez les bocaux dans un endroit froid et laissez-les là pendant 45 jours.

Aux airelles

Vous pouvez préparer la collation dans des bocaux en verre, des seaux en émail ou une grande casserole. Le principal avantage du plat est que les composants conservent toutes les vitamines et autres substances bénéfiques pour le corps. Considérez une recette de pommes trempées dans un seau.

Produits :

• airelles - 550 g;
• pommes - 5,5 kg;
• sucre cristallisé - 550 g;
• feuilles de vigne - 50 g;
• eau filtrée - 2,7 l.

Nous faisons ceci :

1. Rincez soigneusement les pommes. Ébouillantez d’abord le seau émaillé et vérifiez s’il y a des éclats. Placez des feuilles de vigne au fond, qui peuvent être remplacées en toute sécurité par des feuilles de cassis ou de cerisier. Placez les pommes préparées avec les tiges vers le haut, saupoudrez de baies lavées. Couvrez à nouveau le tout de feuilles.
2. Versez la quantité requise de liquide dans une casserole séparée, ajoutez le sucre. Faire bouillir, attendre que l'ingrédient en vrac soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Versez l'eau douce préparée sur les pommes et les airelles préparées. Placez dessus une planche à découper et un pot de 2 litres d'eau dessus. Placer le seau avec son contenu dans un endroit frais et laisser reposer 10 jours. Il est important que la mousse cesse de se former à la surface. Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur.

Avec de la moutarde

Il ne sera pas difficile de préparer des pommes trempées dans de la moutarde en bocaux pour l'hiver à la maison. Le goût et l'arôme de la préparation sont agréables.

Produits :

• pommes - 5,5 kg;
• eau filtrée - 11 l;
• feuilles de cassis;
• moutarde (poudre sèche) - 3,5 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 220 g;
• sel de table - 120 g.

Dans un premier temps, il est recommandé de préparer la saumure. Pour ce faire, versez le liquide dans une grande casserole, ajoutez du sel de conserve, de la moutarde et du sucre. Après ébullition, chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, rincez soigneusement les bocaux et stérilisez-les, déposez au fond des feuilles de cassis, puis des pommes bien lavées. Remplissez de saumure froide. Placer sous presse et mettre dans une pièce à température légèrement inférieure à la température ambiante pendant 1 semaine. Fermer et conserver au réfrigérateur.

Comment tremper Antonovka?

Antonovka est une variété de pommes parfaite pour le trempage. Lors de la mise en conserve, les fruits acquièrent un goût et un arôme inhabituels. Une recette simple de pommes Antonovka trempées pour l'hiver diversifiera un maigre menu d'hiver.

Produits :

• feuilles de menthe - 15 g;
• groseilles - 20 g;
• feuilles de cerisier - 20 g;
• pommes - 5 kg;
• eau filtrée - 9,5 l;
• miel naturel - 380 g;
• sel de table - 170 g;
• farine de seigle - 120 g.

Rincez soigneusement une grande casserole et versez-y de l'eau bouillante. Placez des feuilles propres au fond. Rincez les pommes, retirez les branches et les feuilles. Placer les fruits dans un récipient en alternance avec les herbes aromatiques.

Versez le liquide bouilli tiède dans une casserole, ajoutez le produit apicole, le sel de table et la farine. Remuer soigneusement jusqu'à dissolution complète.

Remplissez le récipient de saumure et placez une presse dessus. Mettez-le dans un endroit chaud pendant 45 jours, puis mettez-le au froid.

Pommes trempées au chou

Lors du trempage, le goût du fruit ne se perd pas, mais au contraire, il devient plus piquant et raffiné. Comment bien faire tremper les pommes pour une conservation à long terme ?

Produits :

• pommes - 3,5 kg;
• chou blanc - 4,5 kg;
• carottes - 200 g;
• sucre cristallisé - 60 g;
• sel non iodé - 75 g.

Procédure:

1. Épluchez le chou, rincez-le et coupez-le en fines lanières. Rincez les pommes, retirez les brindilles et les feuilles, le cas échéant. Épluchez les carottes en fine couche et coupez-les en fines lanières.
2. Mélanger le chou et les carottes dans un bol séparé. Ajouter le sel et le sucre semoule, mélanger en pressant jusqu'à ce que le jus commence à ressortir.
3. Placez les pommes et le chou dans le récipient où aura lieu le trempage. La dernière couche doit être constituée de légumes.
4. Emballez hermétiquement et placez dessus un pot de 3 litres de liquide. Versez le jus de légumes ; s'il n'y en a pas assez, vous devez également préparer la saumure. Ajoutez 25 g de sucre semoule et la même quantité de gros sel dans 1 verre d'eau.
5. Les pommes sont trempées à température ambiante pendant 1,5 semaine. Ensuite, ils sont emmenés à la cave pour un stockage ultérieur.

Pommes trempées à la racine de panais

La récolte des pommes a augmenté et vous ne savez pas quoi en faire pour l’hiver. Nous vous suggérons d'envisager une autre option pour les pommes trempées et comment les préparer correctement à la maison.

Produits :

• pommes - 11 kg;
• racine de panais - 0,35 kg;
• paille de blé - 550 g;
• eau filtrée - 5 l;
• sucre cristallisé - 350 g;
• sel non iodé - 120 g.

Vous devez procéder comme suit :

1. Rincer les pommes, retirer les branches et les feuilles si elles sont présentes. Lavez et épluchez la racine, coupez-la en plusieurs morceaux.
2. Versez la quantité requise de liquide dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre semoule. Cuire jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Selon la recette, lavez le récipient où seront placées les pommes marinées avec du savon et versez-le sur de l'eau bouillante. Rincer et ébouillanter la paille. Placez-le au fond du récipient, puis les pommes et la racine aromatique en couches alternées.

Les pommes trempées constituent le type de préparation le plus courant de ce fruit. Ils sont fermés non seulement sous leur forme pure, mais des baies de sorbier, du chou, du miel et de la paille sont souvent ajoutés. Les fruits correctement trempés peuvent être conservés jusqu'à six mois, voire jusqu'à la prochaine récolte. Auparavant, le trempage se faisait uniquement dans des fûts en bois, mais désormais de délicieuses pommes sortent de récipients en verre.

Pour une recette de pommes trempées, les petits fruits sont généralement sélectionnés de manière à ce qu'ils soient saturés au maximum de marinade. Les variétés de pommes tardives sont considérées comme les plus appropriées. Ils doivent être fermes et bien mûrs. Si vous avez de l'Antonovka, du Titovka, du Pépin ou de l'anis dans votre jardin, ne manquez pas ce moment et assurez-vous de faire tremper les pommes en utilisant l'une des méthodes proposées ci-dessous.

Les pommes destinées à la miction doivent être strictement exemptes de zones pourries et gâtées, sinon la présence de telles zones peut gâcher tout le travail.

Pommes marinées en bocaux

Pour les pommes trempées en bocaux, il faut choisir 10 kilogrammes de petits fruits mûrs. Vous aurez également besoin de 200 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, ensuite diluée avec 5 litres d'eau. L'arôme de cette potion sera donné par les feuilles d'arbres fruitiers et d'arbustes en bouquet : groseilles, cerises, framboises, mélisse ou.

Préparation:

Si les fruits sont de tailles différentes, les plus gros doivent être placés au fond du pot.

Pommes marinées dans un tonneau

Les pommes trempées dans un tonneau ont un goût distinctif par rapport aux pommes trempées dans des bocaux. Pour conserver dans un tel récipient vous aurez besoin de 5 kg de pommes, plus est possible, tout dépend de la taille du fût. Les ingrédients supplémentaires comprennent 20 morceaux de feuilles, de raisins et de cerises, vous pouvez ajouter de la paille et 200 grammes de farine de seigle. Pour la marinade, préparez : 250 grammes de sucre, 50 grammes de sel, 5 litres d'eau courante.

Préparation:

Au lieu d'un tonneau en bois, vous pouvez en utiliser un en métal émaillé.

Pommes trempées au chou

Les pommes trempées au chou seront infusées dans une casserole ordinaire. Par conséquent, pour 3 kilogrammes de fruits, vous devez sélectionner un bol en émail de taille appropriée. Le plat sera complété par 4 kg de chou et 3 morceaux de carottes de taille moyenne. La marinade sera composée de 3 cuillères à soupe. cuillères de sel et 2 c. cuillères de sucre, soluble dans 1 verre d'eau.

Préparation:

Aujourd'hui, nous allons cuisiner. Cette méthode de récolte pour une utilisation future est connue depuis des temps immémoriaux.

La recette est facile à suivre, prend un minimum de temps et le résultat est magnifique - tel pommes trempées Peut être conservé jusqu'à la saison prochaine !

Sur ma chaîne dans la playlist " Préparations et conservation" vous trouverez d'autres recettes non moins intéressantes pour les préparations hivernales, jetez-y un oeil si vous ne l'avez pas vu,
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LISTE DES INGRÉDIENTS

Pour 3 pots de trois litres

• pommes
• 5 litres d'eau
• 100 g de sel
• 400 g de sucre
• feuilles de cassis

POMMES TREMPEES, une recette simple et savoureuse pour préparer l'hiver - RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Alors commençons. Les pommes doivent être fraîches, sans dommages ni signes de détérioration.

Il est conseillé d’en choisir des blancs ou avec un léger côté rose.

Essayez de choisir des variétés de pommes d'automne ou d'hiver, aux fruits fermes mais bien mûrs.

Il est préférable de faire tremper les pommes dans un bol en chêne, mais à défaut, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient en verre ou en émail.

Nous mettons des pommes propres et lavées dans des récipients - j'ai des pots de trois litres et j'ajoute des feuilles de cassis, vous pouvez également prendre des feuilles de cerisier et de chêne.

En règle générale, pour faire tremper les pommes, elles sont versées avec du moût à base de farine de seigle additionné de miel et de moutarde sèche, et je vous propose une recette simple mais non moins savoureuse, éprouvée au fil des années.

Ainsi, les pommes sont placées dans des bocaux et nous allons maintenant préparer la garniture.

A 5 litres d'eau froide non bouillie, ajoutez 100 g de sel et 400 g de sucre, mélangez bien le tout jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre.

Cette quantité de remplissage est suffisante pour 3 pots de trois litres, ainsi qu'un seau ou une casserole d'un volume de 10 litres.

Remplissez les bocaux avec le sirop préparé pour que les pommes en soient entièrement recouvertes.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon et les laissons dans la cuisine pendant 4 à 5 jours, puis nous les envoyons pour stockage dans un endroit frais - un sous-sol ou une cave.

À ce stade, le processus de fermentation lactique commencera dans les bocaux et le remplissage deviendra légèrement trouble, les pommes commenceront à être saturées de sirop, le niveau de liquide diminuera et avant de les envoyer pour un stockage à long terme, ajoutez de l'eau pour qu'ils soient complètement recouverts.

Dans seulement un mois ou un mois et demi, de délicieuses pommes faites maison seront prêtes à être servies.

Grâce à cette recette, vous pouvez également préparer des pommes trempées avec des groseilles, des cerises, des pruneaux et des airelles.

Cette méthode peut être utilisée pour faire tremper les prunes, les poires, les canneberges et les airelles.

Je souhaite à tous des préparatifs réussis !

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POMMES TREMPEES, une recette simple et savoureuse pour préparer l'hiver - RECETTE VIDÉO

POMMES TREMPEES, une recette simple et savoureuse pour préparer l'hiver - PHOTO

Comment mouiller les pommes

Les pommes à chair dense et au goût aigre-doux sont les meilleures pour le trempage - anis, antonovka ou pépin.

Pommes marinées

Habituellement, les fruits les plus mûrs sont choisis pour le trempage. Si les pommes ne sont pas bien mûres, elles peuvent être conservées au chaud avant le trempage : pour les pommes des variétés d'automne, plusieurs jours suffiront, et les variétés d'hiver doivent être conservées deux à trois semaines.

Il est préférable de faire tremper les pommes dans des fûts ou des bacs en bois d'un volume de 10 à 20 litres. En l'absence de récipients en bois, vous pouvez utiliser un récipient en verre à parois épaisses de même volume. L'essentiel est qu'il ferme hermétiquement.

La cuve ou le baril doit être trempé dans l'eau, puis rincé abondamment à l'eau froide, puis ébouillanté à l'eau bouillante pour éliminer toute contamination possible et se préparer au stockage à long terme. Ce n'est qu'après que le tonneau est recouvert de paille, de seigle ou de blé échaudé. La paille empêche non seulement les pommes de s'abîmer, mais leur donne également une couleur ambrée et un arôme incomparable. La paille peut être remplacée par des feuilles fraîches de cerisier ou de cassis.

Pour un pot de 15 à 20 litres, vous aurez besoin de 5 kg de pommes Antonov, 2 tasses de sucre, 1 tasse de farine de seigle, 3 c. l. gros sel et 15 feuilles de cerisier et de cassis. Au lieu de sucre, vous pouvez prendre 600 g de miel, et ajouter un peu d'airelles rouges aux pommes, environ une poignée. Cela leur donnera une couleur rosée et un arôme délicat.

Avant la cuisson, lavez soigneusement la cuve en bois avec du bicarbonate de soude et ébouillantez-la avec de l'eau bouillante. Rincez soigneusement les pommes. Placez quelques feuilles de cerisier et de cassis au fond de la baignoire. Ils sont densément remplis d’une rangée de pommes, puis d’une autre couche de feuilles. Remplissez ainsi toute la cuve jusqu'au sommet, en recouvrant la couche supérieure de pommes de feuilles.

Faites bouillir 10 litres d'eau dans une casserole, laissez refroidir légèrement, ajoutez le sucre (ou le miel), le sel, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la farine de seigle, remuer pour éviter les grumeaux, puis laisser refroidir.

Remplissez les pommes de saumure, placez un cercle en bois dessus et appuyez dessus avec une lourde pierre (préalablement lavée). Placez le pot de pommes dans une pièce chaude (15-18°C) et laissez reposer 12 à 14 jours. Écumez quotidiennement la mousse et ajoutez de la saumure fraîche si nécessaire. Assurez-vous que les pommes sont complètement recouvertes de liquide. Cela doit être fait dans les 5 à 6 premiers jours, les pommes absorbent bien l'eau et la couche supérieure peut devenir nue. Si la fermentation se déroule normalement, après 2 semaines, déplacez les pommes vers la cave ou le sous-sol froid. La température ambiante ne doit pas dépasser 4 à 6°C. À ce moment-là, les pommes fermenteront et seront saturées de dioxyde de carbone.

En général, le processus de miction prend 30 à 40 jours. Les pommes trempées se conservent assez longtemps : au sous-sol à une température de 4-6°C, cette période peut durer de l'automne au printemps. À la maison, s'il n'y a pas de sous-sol, il est préférable de conserver les pommes au réfrigérateur. N'oubliez pas que plus la température de stockage est élevée, plus vite les pommes deviennent acides, flasques et insipides.

PLUS DE RECETTE

Pour 2 seaux de pommes : 1 seau d'eau 1 tasse de sucre 1 c. sel Dissoudre le sucre et le sel dans un seau d'eau froide et propre, sans rien faire bouillir. Préparez les pommes - lavez-les, mettez-les dans n'importe quel récipient approprié, au fond duquel il est bien sûr préférable de mettre de la paille de seigle. A défaut, vous pouvez vous débrouiller, mais c'est une vieille recette russe, donc à vous de voir... La paille et les feuilles doivent être propres, elles sont donc ébouillantées à l'eau chaude avant la pose. Alors, placez les pommes dessus en saupoudrant de feuilles de cassis lavées. Remplissez avec la garniture préparée ; les pommes seront prêtes dans 3 semaines si elles sont mûres.

Vous pouvez également le mariner en bocaux, voir les recettes dans les commentaires.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Pommes Antonovka trempées - recette

Ingrédients:

Pommes (variété Antonovka) - 1 seau ;

Sucre - 300-400 g;

Sel - 2-3 cuillères à soupe. cuillères;

Feuilles et brindilles de framboises, groseilles, mélisse et cerises.

Préparation

Pour préparer des pommes trempées à la maison, il est préférable d'utiliser des plats en émail. Versez dessus de l'eau bouillante, placez la moitié des feuilles et des brindilles au fond, les pommes lavées dessus, puis l'autre moitié des feuilles et des brindilles.

Pour préparer la marinade, mettez un peu d'eau sur le feu, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition. Laisser refroidir, diluer avec de l'eau bouillie froide et verser sur les pommes pour que la marinade les recouvre entièrement. Placez un poids dessus et ajoutez la marinade petit à petit au cours de la semaine suivante au fur et à mesure que les pommes l'absorbent.

Mettez ensuite les plats aux pommes dans un endroit froid et conservez-les au moins 1,5 mois. Les pommes trempées prêtes à l'emploi peuvent constituer un plat séparé, ou elles peuvent constituer une excellente garniture pour la volaille ou la viande farcie.

Recette de pommes trempées

Dans cette recette, nous partagerons une façon de préparer des pommes trempées dans une marinade avec l'ajout de menthe, ce qui donne au plat fini un piquant particulier.

Ingrédients:

Pommes - 5 kg;

Feuilles de cerisier et de cassis ;

Des brins de menthe ;

Eau - 10 litres;

Miel - 250-300 g;

Sel - 150 g;

Farine de malt ou de seigle - 100 g.

Préparation

Disposez quelques feuilles de cassis au fond du plat dans lequel vous allez cuire les pommes, après les avoir préalablement lavées. Placez les pommes dessus en deux couches, les feuilles de cerisier dessus, puis les pommes à nouveau. La couche suivante est constituée de feuilles de menthe (il devrait y en avoir très peu) et encore des pommes. La dernière couche peut être un mélange de feuilles de cassis et de cerisier, en y ajoutant quelques feuilles de menthe. Couvrez le tout, par exemple, avec une assiette, et placez un poids dessus.

Dissoudre le miel, le sel et le malt dans de l'eau bouillie tiède. Laissez refroidir et versez sur les pommes. Conservez le récipient dans une pièce fraîche pendant 6 à 7 jours et assurez-vous que la saumure recouvre complètement le fruit, en en ajoutant si nécessaire. Après cela, envoyez les pommes trempées infuser au froid pendant 4 à 6 semaines.

Recette de pommes trempées au chou