Le gâteau fait maison est le dessert le plus délicieux et de nombreuses femmes au foyer savent le cuisiner.

Toutes les étapes de sa préparation, à condition de suivre la recette et d'utiliser des produits frais et de qualité, ne sont pas particulièrement difficiles.

De plus, les appareils électroménagers modernes facilitent considérablement le travail et réduisent le temps passé en cuisine, ce qui constitue un gros avantage par rapport à ces époques pas si lointaines où, pour obtenir une crème moelleuse ou une génoise, il fallait faire tourner les fouetter à la main jusqu'à épuisement.

Le coût des desserts maison est un argument supplémentaire en faveur de leur préparation de vos propres mains.

Mais la question de la décoration d'un gâteau fait maison provoque, pour le moins, un sentiment d'incertitude pour beaucoup. Il existe différentes manières de résoudre ce problème : le gâteau n'est tout simplement pas décoré ou des produits de confiserie prêts à l'emploi sont utilisés - médaillons de chocolat, morceaux de marmelade, noix ou raisins secs au chocolat ou au glaçage. Bien sûr, c'est la solution. Mais cette solution ne satisfait pas ceux pour qui l'art de la confiserie est un passe-temps favori, dans lequel on souhaite constamment améliorer ses compétences.

Les décorations à base de mastic au sucre pour gâteaux à la maison ont été inventées au milieu du siècle dernier, alors qu'il n'existait pas de batteurs électriques ni de fours « intelligents » avec minuteries et thermomètres, mais la nécessité de créer de la beauté dans tout existait déjà. Par conséquent, des méthodes simples et tout à fait réalisables ont été inventées pour créer des bijoux. L'une de ces méthodes est le mastic au sucre pour le gâteau. A la maison, cette option de décoration n'est pas du tout difficile. Pour surmonter la peur farfelue - «Je ne peux absolument pas faire ça» - il suffit de se rappeler comment, dans notre enfance, chacun de nous sculptait des figures en pâte à modeler. Il n’y avait alors aucune peur, n’est-ce pas ? Donc tout s'arrangera.

Vous pouvez acheter du mastic au sucre prêt à l'emploi pour le gâteau dans les magasins spécialisés. Le préparer à la maison n’est pas non plus difficile.

Mastic au sucre pour gâteau à la maison - principes technologiques de base

Tout d'abord, examinons la question de savoir ce qu'est le mastic et quel résultat vous devez obtenir pour créer facilement des décorations de toute complexité à partir de mastic au sucre pour un gâteau à la maison.

Comme déjà mentionné, la consistance doit être similaire à celle de la pâte à modeler : flexible, avec une structure cohésive, sans grumeaux. Le mastic au sucre pour un gâteau à la maison ne doit pas durcir immédiatement. Cette condition est réalisable en utilisant des composants de liaison appropriés.

Ces propriétés sont inhérentes même à la pâte ordinaire à base de farine de blé : après tout, la pâte sèche également, conservant une certaine forme, si elle est laissée à l'air. Si la farine de blé est bouillie, elle se transforme en une masse collante. Mais cet ingrédient n’est pas tout à fait adapté en termes de goût à la pâte à sucre. Par conséquent, les professionnels ont introduit la farine de sucre comme ingrédient principal dans le mastic de confiserie, c'est-à-dire poudre. Les glucides représentent près de 100 % de la masse de sucre. Elles, bien qu'elles aient des propriétés liantes, n'ont pas la souplesse inhérente à la farine en raison du manque de protéines, contrairement à la farine. La farine contient environ 70 % de glucides, mais les 30 % restants contiennent de l'humidité et des graisses, ainsi que des protéines qui peuvent absorber et retenir l'humidité. Autrement dit, cette petite quantité de protéines suffit à créer la plasticité nécessaire. Mais les graisses contenues dans la farine vont considérablement alourdir le mastic. Il faut donc un autre composant, avec une structure plus légère. L'amidon ne contient pas de graisse, a à la fois une structure lâche et des propriétés liantes, donc son ajout au sucre en poudre crée la consistance souhaitée de mastic au sucre pour un gâteau à la maison. Le mastic de confiserie est créé dans des conditions industrielles à base de collagène, contenu dans la gélatine. Grâce à l'utilisation de la technologie industrielle, une pâte de meilleure qualité est obtenue. La gélatine ne contient pas de matières grasses et sa teneur élevée en protéines animales lui permet de lier les glucides cristallins pour obtenir une pâte plastique.

Le mastic au sucre peut avoir différentes densités, en fonction de sa destination. Ainsi, en ajoutant plus d'eau, vous pouvez obtenir une consistance suffisamment fine pour recouvrir la surface du gâteau en utilisant la méthode de coulée. Réaliser des figurines, des fleurs, de la dentelle à partir de mastic à sucre pour un gâteau à la maison nécessite une pâte à sucre épaisse pour qu'elle conserve la forme souhaitée.

En un mot, pour apprendre rapidement et facilement à travailler le mastic, il faut connaître sa composition biochimique et ses propriétés physiques.

Cela aidera non seulement à gérer avec succès le mastic de confiserie acheté dans les magasins spécialisés, mais également à préparer vous-même la pâte souhaitée.

L'ajout d'acide au mastic n'ajoute pas seulement de la saveur au produit de confiserie. Le jus de citron ou les cristaux d'acide dilués dans l'eau ralentissent le séchage du mastic et donnent un temps supplémentaire pour créer le décor avant que le mastic ne sèche.

Les fleurs de sucre sont aromatisées avec différentes saveurs à l'aide d'additifs. A cet effet, il est possible d'utiliser des sirops de fruits, mais il faut alors réduire la quantité d'eau ajoutée en tenant compte de l'humidité contenue dans le sirop.

Autre point important : Les recettes de mastic au sucre contiennent souvent des ingrédients tels que la glycérine et le glucose. Attention, ces composants sont vendus uniquement dans les magasins spécialisés. Bien qu'ils portent un nom similaire à celui des composants utilisés dans la fabrication de produits de confiserie, leur composition est quelque peu différente du glucose injectable et de la glycérine à usage externe, vendus en pharmacie. Vous devez également faire attention à la qualité des colorants alimentaires qui contribuent à créer des chefs-d’œuvre culinaires. Lorsque vous achetez des poudres colorées, assurez-vous qu’elles sont comestibles. Sinon, il est préférable d'utiliser les peintures naturelles disponibles contenues dans les produits ordinaires. Voici quelques exemples:

couleur orange peut être obtenu à partir de jus de carotte;

Jaune– en ajoutant de la poudre de curcuma et du safran indien au mastic au sucre pour un gâteau à la maison ;

cramoisi, toutes les nuances de rose - du jus de betterave ;

couleur rouge– du jus de canneberges, grenades, fraises, framboises, cerises ; Si vous ajoutez un peu de jus de citron au jus de cerise, vous obtenez une couleur bleue ;

Couleur bleue peut également être obtenu à partir du jus de chou rouge, de myrtilles, de raisins rouges ;

Pour obtenir Couleur verte il faut presser le jus des feuilles d'épinards (il a un goût neutre, sans huiles aromatiques) ;

marron pour le mastic peut être obtenu en mélangeant du sucre en poudre avec de la poudre de cacao ou en ajoutant du chocolat noir fondu au mastic.

D'autres couleurs et nuances peuvent être obtenues en combinant les colorants alimentaires répertoriés. N'oubliez pas que les fruits oranges et rouges contiennent une vitamine liposoluble, le β-carotène, donc pour obtenir une couleur riche, le jus des fruits doit être extrait en utilisant une petite quantité de graisse végétale ou animale. Vous pouvez obtenir la couleur souhaitée en infusant les produits listés dans de l'alcool, suivi d'une évaporation.

Vous pouvez désormais vous procurer du mastic au sucre pour gâteau chez vous dans n'importe quelle couleur et réaliser vos idées les plus audacieuses et les plus sophistiquées pour décorer votre propre chef-d'œuvre culinaire. Il ne reste plus qu'à préparer le mastic en choisissant une recette acceptable.

Recette 1. Mastic au sucre pour gâteau maison, à base de lait

Ingrédients:

Sucre fin en poudre 120 g

Crème sèche toute matière grasse 160 g

Amidon de maïs 80 g

Lait concentré 8,5% 110 g

Glycérine (spéciale) 50 ml

Arôme vanille ou fruit, alcool

Acide citrique 5 g

Eau pour solution acide 20 ml

Préparation:

Lorsque vous utilisez des concentrés de lait sec, vous pouvez utiliser des produits avec n'importe quelle teneur en matières grasses, car la substance sèche lors du mélange du mastic à sucre pour un gâteau à la maison n'aura pas le temps de transformer les graisses qu'elle contient et de les transférer à la pâte. Les graisses commenceront à agir dès la consommation du produit, participant à la création du goût et au processus de digestion.

Diluer l'acide citrique dans l'eau. Vous pouvez utiliser du jus de citron à la place. Mélanger tous les ingrédients secs du mastic. Si du mastic de différentes couleurs est nécessaire, les colorants peuvent être dissous dans une solution acide, en la divisant en nombre de couleurs requis. Dans ce cas, il conviendra de remplacer l'eau de la solution d'acide citrique, par exemple par du jus de betterave, ce qui donnera un mastic de couleur rose vif ou framboise. Pour obtenir des nuances rose pâle, mélangez le jus de betterave avec de l'eau pour réduire la concentration de colorant alimentaire, mais ne réduisez pas la teneur en acide, sinon le mastic séchera très vite, ce qui vous empêchera de travailler avec pour créer des décors. Assurez-vous de tamiser la poudre pour que le mastic devienne très plastique et que les cristaux de sucre ne cassent pas la structure. Ajoutez le mélange sec au lait concentré en remuant d'abord vigoureusement avec une spatule en silicone, puis transférez la pâte sur une surface en silicone et continuez à pétrir avec vos mains. Lors de la fabrication de bijoux, prélevez la quantité de mastic requise et recouvrez le reste d'un film afin qu'il ne s'altère pas et ne sèche pas. Il est également préférable d'étaler le mastic en couche fine à l'aide de rouleaux à pâtisserie en silicone de différentes épaisseurs. Si nécessaire, saupoudrez la surface de travail de poudre. Pour ajouter de la brillance, les produits de mastic finis sont brossés avec un pinceau imbibé de sirop additionné de glycérine.

Recette 2. Mastic au sucre pour gâteau maison à base de gélatine

Ingrédients:

Poudre 600 g

Jus de citron 30 ml

Amidon, maïs 50 g

Gélatine 20 g

Glycérine 1 cuillère à soupe. l.

Eau 200 ml (pour la gelée et pour dissoudre la gélatine)

Vanille 2-3 g

Glucose 10 ml

Préparation:

Infusez l'amidon dans l'eau. Une fois refroidi à température ambiante, ajoutez de la glycérine et du glucose à la gelée obtenue. Séparément, dissolvez la gélatine dans un bain-marie, sans augmenter la température de chauffage au-dessus de 40ºϹ. Tamisez le sucre en poudre plus que la quantité nécessaire à la préparation du mastic, afin que si nécessaire, utilisez-le pour obtenir la consistance souhaitée, saupoudrez la surface de la table de travail sur laquelle vous allez pétrir la pâte à sucre. Pétrir la pâte à partir de la majeure partie de la poudre en y versant d'abord de la gelée d'amidon, puis de la gélatine fondue. Ajoutez progressivement les ingrédients liquides, tout en travaillant vigoureusement avec une spatule en silicone et en mélangeant l'ensemble de la masse. Continuez à pétrir le mastic sur une table ou un tapis en silicone jusqu'à ce que le mastic acquière la plasticité, l'homogénéité souhaitée et en même temps ne colle plus trop aux mains. Couvrir la masse finie d'un film et laisser reposer un moment pour que tous les ingrédients réagissent entre eux.

Si vous avez besoin d'obtenir du mastic de différentes couleurs, divisez le mastic blanc fini en parties, ajoutez le colorant dissous et continuez à pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme et uniforme. Lorsque vous sculptez des fleurs et des formes, utilisez du sucre en poudre pour étaler les couches, en saupoudrant de pâte à sucre. Pendant le processus de sculpture, toutes les couleurs de mastic doivent être recouvertes d'un film pour éviter la formation d'une croûte sèche : prenez uniquement la quantité nécessaire pour réaliser une fleur ou une figure et cachez immédiatement le reste sous le film. Réfléchissez à l'avance à la manière de disposer les fleurs et les formes nécessaires au séchage, préparez-leur les formes nécessaires afin de fixer la pâte dans la position souhaitée.

Recette 3. Mastic au sucre pour gâteau à la maison, versé

Ingrédients:

Lait 200 ml

Poudre 800 g

Jus de citron 50 ml

Gélatine 40 g

Préparation:

La consistance du mastic fini doit être semblable à celle de la crème sure épaisse. Ce mastic est conçu pour recouvrir en douceur la surface du gâteau lorsque des motifs en relief complexes ne sont pas nécessaires.

Versez le sucre en poudre dans le lait bouillant et, après l'avoir dissous en remuant, retirez le sirop de lait du feu et laissez-le refroidir à 30-40ºϹ. Dissoudre la gélatine dans l'eau et, après l'avoir égouttée, la verser dans la masse de lait en battant les deux parties avec un batteur à basse vitesse. Ajoutez de la vanille ou le parfum souhaité, de la teinture si nécessaire pour donner une certaine couleur à l'enduit et du jus de citron. Lorsque le mastic fini a refroidi et épaissi un peu, versez-le sur la surface du gâteau en partant du centre : la masse doit s'écouler du gâteau de manière aléatoire. Placez le gâteau sur un support avec un côté afin que le mastic ne se répande pas sur le plan de travail et ne tache pas les étagères du réfrigérateur. La surface du tore doit être parfaitement lisse. Pour éviter que le mastic ne glisse sur sa surface, il est conseillé de réaliser une couche de pâte d'amande, ou de saupoudrer le dessus du gâteau de fécule, de cacao en poudre ou de sucre en poudre, selon les ingrédients adaptés au produit. Aussi, avant de remplir le gâteau de mastic, il est conseillé de bien le refroidir pour que le mastic durcisse plus rapidement. Récupérez délicatement les restes de mastic liquide qui se sont échappés sur le plat lors du versement. Vous pouvez y ajouter du sucre en poudre, pétrir une pâte à sucre ferme et réaliser des décorations frisées pour le gâteau : bordure, nœud, dentelle. Vous devez coller les parties des figurines en sucre les unes aux autres à l'aide d'un pinceau imbibé d'eau.

Recette 4. Mastic au sucre pour gâteau à la maison, protéines

Ingrédients:

Écureuils 5 pcs.

Cognac ou liqueur

Jus de citron 50 ml

Poudre 1,0 kg

Gélatine 30 g

Eau 100 ml

Glycérine 40 ml

Préparation:

Battre les blancs d'œufs refroidis jusqu'à obtenir une mousse ferme, ajouter progressivement la poudre tamisée, sans cesser de battre. Ajoutez le jus de citron au mélange protéiné, ajoutez la vanille et le cognac. Après avoir dissous la gélatine, versez-la chaude sur les blancs en continuant de pétrir la pâte. Lorsque la masse épaissit, transférez-la sur un plan de travail saupoudré de poudre et amenez le mastic à l'état de pâte ferme, couvrez d'un film et après quelques heures, le mastic est prêt à travailler avec.

Recette 5. Mastic au sucre pour gâteau à la maison, miel et chocolat

Ingrédients:

Chocolat noir 2 parts

Miel, fleur 1 partie

Préparation:

Pour les gâteaux au chocolat, ou les gâteaux recouverts d'un glaçage au chocolat, cette recette de mastic au sucre est une véritable aubaine pour décorer avec style un dessert au chocolat. Faire de la pâte à tartiner au chocolat et au miel est assez simple. Seul inconvénient : le mastic chocolat-miel doit être préparé à l'avance, car pour sa plasticité il doit être conservé au moins 24 heures au réfrigérateur, dans un emballage plastique.

Faites fondre le chocolat au cuiseur vapeur et versez le miel en remuant constamment jusqu'à obtenir une masse épaisse qui collera à la vaisselle. Après avoir légèrement refroidi, enveloppez le mastic dans un film.

Recette 6. Mastic au sucre maison pour gâteau aux guimauves

Un moyen efficace d'obtenir la consistance souhaitée de mastic au sucre pour un gâteau à la maison consiste à utiliser des bonbons à la guimauve. Ce sont des bonbons à base de gélatine et de sirop de maïs. Dans des conditions industrielles, ces ingrédients sont fouettés dans une éponge, ajoutant des arômes et du colorant alimentaire. L'ajout de ces bonbons à la composition du mastic au sucre pour un gâteau à la maison simplifie grandement la tâche de préparation de la pâte à sucre. Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat possible, utilisez ces bonbons uniquement comme ingrédient supplémentaire pour la viscosité de la pâte, en combinaison avec du mastic à la gélatine préparé selon la recette 2 décrite ci-dessus.

Ingrédients:

Guimauve partie 1

Mastic à la gélatine 2 parties

Préparation:

Mélangez la pâte à sucre comme indiqué dans la deuxième recette ci-dessus. Faites fondre les guimauves à la vapeur, mais ne les surchauffez pas. Broyez d'abord les bonbons pour qu'ils se dissolvent le plus rapidement possible. N'utilisez pas de micro-ondes, cela dessécherait les guimauves et rendrait la pâte difficile à travailler. En les cuisant à la vapeur et en humidifiant ainsi la masse, vous faciliterez votre travail lors du pétrissage de la pâte. Il suffit de préparer le mastic de guimauve à l'avance en le laissant reposer à température ambiante dans un récipient hermétique. Assurez-vous que les bonbons que vous utilisez sont frais et choisissez une couleur blanche pour que le mastic ne devienne pas laid, avec une teinte grise ou brune.

Recette 7. Mastic au sucre pour gâteau à la maison à partir de marmelade

La marmelade contient une base de fruits et de l'agar-agar. Seule la marmelade pour mastic doit être triée par couleur pour obtenir une couleur de mastic spécifique.

Ingrédients:

Sucre en poudre 700 g

Marmelade 250 g

Eau 50 ml (ou jus de citron)

Préparation:

Préparez un bain-marie pour la marmelade. Coupez-le en petits morceaux, placez-le dans un récipient plus petit, remplissez-le d'eau et faites-le cuire à la vapeur en remuant constamment avec une spatule en silicone. Porter la masse de fruits à une température de 60-70ºϹ pour qu'elle acquière une consistance gélatineuse. Tamisez la poudre, versez-la en tas sur la surface en silicone et faites une dépression dans laquelle verser la marmelade fondue par petites portions et pétrir rapidement le mastic. Ce mastic nécessite de la chaleur. Lorsque vous travaillez avec, conservez la masse scellée dans un film, à côté d'une source de chaleur.

Le mastic marmelade peut être utilisé pour préparer des fleurs. Pour resserrer la surface des gâteaux, ajoutez plus d'eau au mélange et utilisez la méthode de coulée.

Mastic au sucre pour gâteau à la maison - trucs et astuces utiles

Le mastic au sucre est un type de décoration gênant. Pour vous assurer que la décoration sera réussie, préparez à l'avance le mastic lui-même et les décorations, avant de commencer la cuisson du gâteau.

La masse de sucre en emballage scellé peut être conservée au froid jusqu'à deux mois, à l'exception du mastic protéiné. Les bijoux finis doivent sécher à l’intérieur avec une faible humidité.

Pour faciliter le recouvrement du gâteau d'une couche de pâte à sucre, utilisez un tapis et un film en silicone. Etalez le mastic sur un tapis silicone en recouvrant la pâte d'un film. Pour transférer le mastic étalé sur le gâteau, il suffit de retirer le film d'un côté et de retourner le tapis en lissant le mastic à travers celui-ci sur la surface du gâteau.

Pour travailler avec du mastic, d'une part, il est pratique de lubrifier vos mains et le tapis avec de la glycérine alimentaire, mais d'autre part, l'état de préparation de la pâte à sucre peut être déterminé par la facilité avec laquelle elle se détache de vos mains. . Peu de temps avant que la consistance du mastic ne devienne visuellement plastique, pour la vérifier, rincez le film de glycérine de vos mains et essayez la masse de sucre avec vos mains sans revêtement protecteur pour déterminer si elle est prête.

Mastic au sucre est une invention du XVIIe siècle, qui a d'abord été utilisée comme bonbon, et ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle qu'elle est devenue un élément de décoration pour les produits de confiserie (voir photo). De nos jours, le mastic est souvent utilisé en conjonction avec d’autres types de bijoux.

La texture du matériau est très élastique, se moule bien et prend la forme souhaitée. Sa tâche principale est de fournir une base lisse au gâteau pour sa décoration ultérieure. Vous pouvez également utiliser du mastic à sucre pour créer une décoration pour un gâteau, ou diverses figurines comestibles.

Le mastic au sucre est le meilleur matériau pour décorer les desserts. Il est idéal pour recouvrir des gâteaux et sculpter des figures comestibles, ainsi que d'autres délicieuses décorations.

Types de mastic

Il existe de nombreux types de mastics qui diffèrent par leur composition et leur aspect :

Le mastic à la gélatine, ou comme on l'appelle aussi pastillage, est préparé à base de gélatine, il durcit bien et rapidement, et devient également dur et élastique. Ce type est parfait pour préparer des fleurs et des détails particulièrement délicats.

Le mastic additionné de miel est généralement utilisé car après durcissement, il commence à s'étirer plutôt qu'à s'effriter.

Le mastic de pâte d'amande est l'un des types les plus doux. En l'utilisant, vous pouvez à la fois recouvrir tout le gâteau et sculpter des figures.

Le mastic au lait concentré est utilisé pour recouvrir tout le gâteau ou pour sculpter de grandes formes rondes.

Le mastic à l'amidon, souvent utilisé pour le modelage fin, est idéal pour réaliser des décorations florales.

Le mastic de guimauve est utilisé pour sculpter de petites figures et détails.

Le mastic industriel est considéré comme universel, mais vous ne pouvez pas le fabriquer vous-même.

Comment cuisiner de ses propres mains à la maison ?

Faire du mastic de confiserie de vos propres mains à la maison n'est pas une tâche si difficile, l'essentiel est de suivre strictement les instructions. Cette section propose d'envisager des options pour préparer différents types de ce matériau pour un délicieux modelage.

Option 1 - sucre du mastique.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 200 g de lait en poudre ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 275 g de lait concentré ;
• 2,5 cuillères à soupe. jus de citron;
• 2,5 cuillères à café Cognac

Vous devez d'abord tamiser le sucre en poudre. Disposez ensuite le lait en poudre sur la table et mélangez-le avec du sucre en poudre. Ajouter le lait concentré au mélange obtenu.

Vous devez pétrir la pâte très soigneusement et seulement après qu'elle soit pétrie, ajouter du jus de citron. Mélangez tous les ingrédients pendant 15 minutes. Le résultat devrait être un mélange visqueux facile à travailler.

Le mastic au sucre fini est enveloppé dans un film alimentaire. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire.

Option 2 - gélatineux du mastique.

Ingrédients:

• 2,5 g de gélatine ;
• 15 g d'eau ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 3 gouttes de jus de citron.

Versez la gélatine avec de l'eau et laissez gonfler pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, nous prenons la gélatine gonflée et l'envoyons dans un bain de vapeur, où elle doit être légèrement agitée jusqu'à ce que les cristaux disparaissent. Mais en même temps, tout le monde ne doit pas porter la masse à ébullition ! Une fois la gélatine complètement dissoute, versez-y progressivement du sucre en poudre et remuez, d'abord avec une cuillère, et après un moment, vous pourrez utiliser vos mains.

Option 3 - Miel du mastique.

Ingrédients:

• 1,5 cuillère à soupe. l. Miel;
• 5 g de gélatine ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. beurre;
• 260 g de sucre en poudre ;
• 7 cuillères à soupe. l. eau.

Versez la gélatine avec de l'eau et laissez reposer 45 minutes. Ensuite, placez la masse obtenue sur la cuisinière à feu doux. Lorsque la gélatine est dissoute, ajoutez le beurre et le miel et mélangez le tout. Ensuite, vous devez retirer le mélange du feu et lui laisser le temps de refroidir. Ajouter le sucre en poudre au mélange refroidi par petites portions et mélanger. Pétrir le mastic comme une pâte. La planche à pétrir doit être saupoudrée de sucre en poudre. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

Option 4 - Massepain du mastique.

Ingrédients:

• 3 oeufs;
• 180 g de sucre en poudre ;
• 300 g de poudre d'amandes ;
• 5 gouttes d'essence de vanille ;
• 1,5 c. jus de citron.

Tout d'abord, vous devez battre les œufs et y ajouter progressivement du sucre en poudre. Le mélange obtenu est envoyé dans un bain de vapeur et bouilli, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème.

Après cela, retirez la masse du bain de vapeur, ajoutez-y les amandes, l'essence de vanille et le jus de citron, mélangez soigneusement tous les ingrédients. Ce mastic n'est plastique qu'à chaud, il doit donc être utilisé rapidement.

Option 5 - mastic du lait concentré.

Ingrédients:

• 160 g de lait concentré ;
• 1 cuillère à soupe. sucre en poudre;
• 1,5 c. jus de citron;
• 2 cuillères à soupe. lait en poudre.

Vous devez d’abord mélanger le lait en poudre avec le sucre en poudre dans une assiette creuse. Ajoutez ensuite le lait concentré à ce mélange et utilisez une cuillère pour mélanger tous les ingrédients. Saupoudrer l'endroit où le mastic sera mélangé avec du sucre en poudre. Placez le mastic sur le sucre en poudre et pétrissez-le comme une pâte jusqu'à ce qu'il ne colle plus.

Option 6 - mastic de guimauves.

Ingrédients:

• sucre en poudre (quelle quantité de mastic va absorber);
• 250 g de guimauves à mâcher ;
• 2,5 cuillères à soupe. eau.

Tout d'abord, les guimauves sont placées dans un bol profond et de l'eau y est ajoutée. Cette composition est envoyée au micro-ondes pendant 50 secondes. Le mastic préparé selon cette option sera élastique et tendre. Une fois les guimauves fondues, ajoutez du sucre en poudre au mélange, qui a dû être tamisé au préalable.

Le sucre en poudre doit être versé jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la pâte à modeler. Le mastic préparé doit être enveloppé dans un film alimentaire et congelé pendant une demi-heure. Après 30 minutes, vous pouvez travailler avec en toute sécurité.

Stockage du mastic à sucre

Avant de conserver le mastic au sucre, il doit être soigneusement enveloppé dans un film et placé dans un récipient bien fermé. Si vous le souhaitez, vous n’êtes pas obligé de mettre cette matière plastique au réfrigérateur. Il suffit de le protéger de l’humidité et de l’air pour qu’il ne perde pas sa présentation. Le mastic au sucre peut être conservé jusqu'à trois mois.

Les secrets du travail avec le matériel

Préparer du mastic et travailler avec lui demande beaucoup de patience et de persévérance, mais il existe des secrets avec lesquels vous pouvez faciliter ce processus fastidieux.

1. Pour éviter que le mastic ne se déchire lors du pétrissage, on utilise du sucre en poudre le plus fin.
2. Le gâteau qui sera recouvert de mastic doit être sec, sinon le délicieux élément décoratif se dissoudra lorsqu'il tombera dessus.
3. Pour recouvrir un gâteau humide de fondant, il est préférable de déposer au préalable une couche de crème au beurre froide dessus.
4. Pour que le décor adhère au gâteau avec du mastic, le lieu de leur contact est légèrement humidifié avec de l'eau. Pour relier les pièces entre elles, utilisez du blanc d’œuf.
5. Lorsque le mastic est exposé longtemps à l'air, il sèche, vous ne devez donc pas tarder à travailler avec lui.
6. Il est préférable de préparer les gros éléments décoratifs à l'avance et de les laisser sécher complètement, ils ne deviendront alors pas mous sur le gâteau.
7. Il est préférable d'attacher les figurines de grande taille au produit de confiserie immédiatement avant de servir, sinon, si elles sont attachées immédiatement et envoyées dans un endroit froid, les figurines absorberont toute l'humidité et se gâteront.
8. Les figurines préparées peuvent être décorées avec du colorant alimentaire, qu'il est préférable de diluer avec de l'alcool ou de la vodka.
9. Si soudainement le mastic a refroidi rapidement et est difficile à pétrir, il doit être réchauffé au micro-ondes (littéralement quelques secondes) ou au four. Il redeviendra alors ferme et élastique.
10. Il est préférable de conserver le mastic fini au réfrigérateur pendant deux semaines ou au congélateur pendant environ deux mois.
11. Une fois que vous avez fini de préparer la délicieuse décoration, vous pouvez la prendre avec du film alimentaire et la déplacer sur le gâteau, côté film vers le haut, bien sûr. Ainsi, vous devez lisser le mastic sur le gâteau à l'aide d'un film alimentaire. Pendant que vous travaillez avec, il ne durcit pas et il n'y aura donc pas de fissures dans le revêtement.
12. Pour que le mastic repose uniformément sur le gâteau, il est préférable de le recouvrir d'abord de pâte d'amande.
13. Afin de donner au décor un éclat brillant, il doit être légèrement graissé avec de la vodka.

Travailler le mastic n'est pas du tout difficile, et même très intéressant. L'essentiel est de connaître certains secrets et fonctionnalités donnés ci-dessus. Ainsi, vous n'aurez aucun problème à travailler avec n'importe quel type de mastic et vos produits de confiserie se révéleront être de véritables chefs-d'œuvre culinaires.

Un gâteau fait maison réalisé par vos soins est une bonne raison de faire plaisir à vos proches et à vos invités. Un tel cadeau peut convenir à toute célébration et fête. Un gâteau fait maison est un produit culinaire dans lequel nous mettons une partie de notre âme et de notre humeur, pour qu'il ait un goût plus agréable et plus frais. Vous pouvez préparer n'importe quel gâteau à la maison, par exemple du chocolat, de la génoise, du miel, faible en calories, du yaourt, des fruits. Vous n'avez pas besoin d'être un vrai cuisinier pour faire cela. N'importe quelle femme au foyer peut gérer cela. Mais une étape finale tout aussi importante consiste à décorer le gâteau. La recette du mastic à gâteau à la maison (recette avec photo) est très simple. Si vous n'avez pas peur d'expérimenter et que vous souhaitez surprendre votre foyer et vos invités avec des idées modernes, alors le mastic est exactement ce dont vous avez besoin. Les produits de confiserie décorés de mastic raviront à coup sûr vos proches.

Le mastic est une trouvaille unique dans l'industrie culinaire, dont les recettes sont très appréciées des chefs et des ménagères novices. Avec son aide, vous pouvez créer n'importe quoi sans être limité par votre imagination.

Dans cette section, vous apprendrez ce qu'est le mastic et ce qu'il contient, ainsi que les méthodes pour le préparer à la maison, comment le conserver correctement et bien d'autres informations intéressantes.

Faire du mastic selon la recette n'est pas du tout difficile. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits les plus courants et les plus abordables.

Qu'est-ce que le mastic

Le mastic est une pâte sucrée, épaisse et visqueuse utilisée comme décoration pour les produits de confiserie ; cette pâte s'apparente à la pâte à modeler. Il est utilisé pour décorer des produits de boulangerie, créer des motifs, des figures diverses, des inscriptions et est également souvent utilisé pour recouvrir des gâteaux. La particularité de cette masse est qu'elle peut être consommée car des colorants et des produits alimentaires naturels sont utilisés. Aucune compétence particulière n'est requise pour travailler avec ce produit. Il vous suffit de maîtriser l'art de travailler avec et d'avoir une grande envie de cuisiner quelque chose de beau et de savoureux.

L'ingrédient principal du mastic est du sucre cristallisé ou de la poudre. Il est conseillé de tamiser la poudre à travers une passoire. Si vous utilisez du sucre, broyez-le dans un moulin à café. Sinon, si de grosses particules de sucre pénètrent, le mastic se déchirera en roulant. Ensuite, le produit fini doit être emballé dans un film alimentaire et réfrigéré pendant 20 minutes. Par temps froid, il deviendra plus élastique. Cette masse peut être conservée au réfrigérateur pendant environ deux semaines au congélateur - jusqu'à plusieurs mois.

Pour préparer la recette pour la première fois, préparez à l'avance les éléments suivants : film alimentaire, rouleau à pâtisserie, couteau rond, planche de bois, moules pour sculpter les personnages, ruban multicolore. Les confiseurs ou les chefs expérimentés utilisent des outils spéciaux. Par exemple, un simple rouleau à pâtisserie en bois est remplacé par un rouleau en plastique. Un tapis en silicone est un élément important et nécessaire dans la fabrication du mastic. Il est préférable d'acheter des tapis en silicone de différentes tailles. Pour dérouler la housse de moquette, utilisez un tapis avec de grandes marques, et pour dérouler les figurines, utilisez un tapis avec de petites marques.

Les décorations doivent être préparées à l'avance afin qu'elles aient le temps de sécher et ne soient pas mouillées. Les objets artisanaux finis sont stockés dans un conteneur scellé pendant trois mois. Vous devez appliquer du mastic sur le gâteau après avoir soigneusement enduit sa base de crème au beurre et refroidi. Ensuite, il ne se dissoudra pas et couvrira uniformément la surface du gâteau.

Recettes pour faire du mastic maison

Saviez-vous qu'un gâteau préparé selon une recette peut être décoré avec différents fondants ? Tout dépend du type de gâteau que vous souhaitez réaliser. Peut-être qu'il sera préparé en l'honneur de l'anniversaire d'un petit enfant et que vous devrez ensuite sculpter une belle poupée, ou ce sera un gâteau destiné à une femme et parsemé de roses et de pétales de roses exquises. Ou peut-être pouvez-vous faire un gâteau et le recouvrir de petites perles multicolores avec une bordure sur les bords comme décoration. Il est donc nécessaire de décider du choix du mastic. Certaines des méthodes de cuisson les plus simples et les plus populaires sont décrites ci-dessous.

Mastic au lait

Afin de préparer ce type de mastic, vous devez préparer les produits suivants :

• lait en poudre – 160 g.
• lait concentré – 160 g.
• jus de citron – 1 c.
• sucre en poudre – 150 g.

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger jusqu'à obtenir la consistance de la pâte à modeler. Le mastic deviendra beige.
2. Vous pouvez facilement le colorer en ajoutant quelques gouttes de colorant. Ce mélange est principalement utilisé pour recouvrir le gâteau et sculpter de petites figures.

Mastic à la gélatine

Ce type est utilisé lorsque le gâteau nécessite des décorations avec des détails forts. Du fait que les pièces sont très résistantes, ce mastic ne peut pas être mangé. C'est plus difficile à travailler, mais les chiffres s'avèrent beaux et précis. C'est très pratique pour utiliser de petits détails, par exemple pour sculpter des feuilles de fleurs.

Produits requis :

• amidon – 130 g.
• sucre en poudre – 205 g.
• gélatine – 1 cuillère à soupe. mensonge
• acide citrique – 1 c.
• eau – 60 ml.
• miel – 2 c.

La recette de cuisine est la suivante :

1. La gélatine doit être immergée dans l'eau froide pendant une demi-heure. Placez le bol sur feu moyen jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Ne laissez pas bouillir, sinon la gélatine perdrait ses propriétés. Vous pouvez le préparer au bain-marie.
2. Ensuite, vous devez ajouter du miel et de l'acide citrique.
3. Ajoutez maintenant l'amidon pré-mélangé et le sucre en poudre à la gélatine et mélangez le tout.
4. Prenez un bol peu profond avec des côtés
5. Versez-y le mélange préparé et couvrez-le hermétiquement d'un film alimentaire pour empêcher l'air de pénétrer. Dans ce cas, les bords du film doivent dépasser de 5 à 10 cm sous le bord du plat.
6. Placez le mélange au réfrigérateur pendant un moment jusqu'à ce qu'il devienne élastique. Si nécessaire, le mastic peut être chauffé quelques secondes.

Liste des produits requis :

• sucre en poudre – 150 g.
• lait concentré - 200 g.
• lait en poudre – 150 g.
• jus de citron – 2 c.
• cognac – 1 c.

1. Préparez un mélange de sucre en poudre et de lait en poudre.
2. Versez-y du lait concentré.
3. Versez ensuite le cognac et le jus de citron. Si vous n’avez pas de cognac, vous pouvez le faire sans.
4. Lorsque la masse devient plastique, transférez-la sur un film alimentaire et placez-la au congélateur.

En raison de sa structure légère, le mastic au lait concentré est utilisé pour recouvrir les gâteaux. Très pratique pour créer des bijoux de petite taille.

Mastic au miel

Le nom suggère que cette espèce est préparée à partir de miel. La structure du mastic au miel est douce, ce qui le rend assez confortable pour créer diverses figures et décorations. Le mastic au miel est également utilisé pour recouvrir les gâteaux. Ce mastic a l'avantage de ne pas s'effriter à l'application et de ne pas s'effriter.

Produits pour mastic au miel :

• miel – 170 g.
• gélatine – 15.
• eau – 50 ml.
• sucre en poudre – 900 g.

Recette:

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Faites-le fondre au bain-marie, puis versez le miel.
3. Le sucre en poudre doit être divisé en deux parties disproportionnées. Mettez une partie de la poudre de côté et versez l'autre partie dans la gélatine mélangée au miel.
4. Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte en ajoutant progressivement le reste de la poudre.
5. Le mastic au miel est prêt lorsque des marques et des empreintes restent dessus lorsqu'il est pressé.

Mastic au chocolat

Pour préparer cette recette, vous devez prendre 200 g de chocolat (blanc, noir, amer) et 1 cuillère à soupe. Je chérie.

Processus de cuisson :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Mélangez le mélange de chocolat avec le miel et mélangez.
3. Prenez un morceau de pâte et formez-en un cercle. Si les bords ne se déchirent pas lors du déroulement du mug, alors le mastic est prêt. Ce mastic est utilisé pour recouvrir la surface du gâteau et sculpter des figures.

Mastic au chocolat additionné de guimauves

• chocolat noir – 100 g.
• paquet de guimauve – 100 g.
• crème 30% matière grasse – 40 ml.
• cognac – 1-2 cuillères à soupe. mensonge
• sucre en poudre – 2 c. mensonge
• beurre - 1 cuillère à soupe. mensonge

1. Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre selon les méthodes décrites ci-dessus.
2. Ajoutez les guimauves (guimauves) petit à petit, n'oubliez pas de remuer.
3. Lorsque les bonbons sont à moitié fondus, versez la crème, le cognac, le beurre et mélangez le tout jusqu'à ce que la masse devienne homogène. La masse doit être visqueuse.
4. Retirez la masse préparée du feu et ajoutez la poudre.
5. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

Mastics à la guimauve

Préparez les ingrédients suivants :

• sucre en poudre – 500 g.
• guimauve – 200 g.
• beurre – 1 c.

1. Placez les guimauves dans une assiette creuse et placez-les au micro-ondes pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.
2. Ajoutez-y progressivement du sucre en poudre. La poudre doit être préalablement tamisée dans une passoire.
3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance plastique.
4. Nous mettons le mastic préparé dans un film alimentaire et le plaçons au congélateur pendant une demi-heure.
5. Maintenant, mettez-vous au travail.

Mastic à la guimauve

Le mastic à la guimauve est la recette la plus populaire parmi les confiseurs, car vous pouvez tout préparer à partir de ce type.

Utilisez les produits suivants :

• sucre en poudre – 1,5 tasse.
• guimauve – 100 g.
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
• colorant

1. Placez les guimauves dans une assiette creuse et versez-y le jus de citron.
2. Réchauffer au micro-ondes. Vous pouvez utiliser l’ancienne méthode et chauffer ces ingrédients au bain-marie.
3. Lorsque le soufflé gonfle et se dilate, il est temps de le retirer du feu.
4. Les guimauves blanches peuvent être teintes de n’importe quelle autre couleur en utilisant du colorant alimentaire. Vous devez ajouter le colorant au soufflé gonflé et mélanger le mélange avec une cuillère.
5. Ajoutez lentement le sucre en poudre au mastic et mélangez bien. Au fur et à mesure que la pâte sera pétrie, elle commencera à épaissir. Lorsque le mastic ne colle plus à vos mains, cela signifie qu'il est prêt.
6. Placez le mastic fini dans un film ou un sac en plastique et fermez hermétiquement pour empêcher l'air de pénétrer. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Lorsque vous travaillez avec ce type de mastic, saupoudrez la surface de la table d'amidon.

Mastic de fleurs

La préparation et l’application du mastic floral sont une tâche délicate et habile et nécessitent un soin particulier. Seul un cuisinier très expérimenté peut travailler avec ce type de mastic, car réaliser des roses gracieuses et des boutons naturels est le travail d'un professionnel. Ce mélange est utilisé pour décorer les gâteaux de mariage et découper les pétales.

Tu auras besoin:

• gélatine – 10 g.
• sucre en poudre – 500 g.
• eau – 50 ml.
• sirop de maïs – 50 ml.
• huile de cuisson – 1 c.
• cellulose – 10 g.
• œuf – 2 pièces.

Préparation du mastic floral :

1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau et laisser reposer une demi-heure.
2. Dans un autre bol, mélanger la poudre, la cellulose et le jus de citron.
3. Faites chauffer la gélatine ramollie au bain-marie et n'oubliez pas de remuer constamment.
4. Versez ensuite le shortening et le sirop de maïs sans porter à ébullition.
5. Retirez les plats du feu et versez délicatement ce mélange dans le bol avec le sucre en poudre, tout en fouettant avec un mixeur ou un mixeur.
6. Ensuite, augmentez la vitesse de battement et versez le jus de citron et les blancs d'œufs. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
7. Graisser la table avec de l'huile et disposer le mastic.
8. Donnez-lui une forme allongée et placez-le dans du film alimentaire.

Il existe d'autres types de mastic, mais ils ne sont pas si courants chez les femmes au foyer. Par exemple, le massepain a une structure très molle, il est donc difficile d'en sculpter quoi que ce soit. Ce type est principalement utilisé pour enrober les tartes et les gâteaux.

Comment faire correctement du mastic coloré

Pour donner au gâteau un aspect magnifique et fini, vous devez colorer le mastic. Cela vaut la peine de réfléchir à la couleur à l’avance. Vous pouvez acheter des teintures au magasin ou en fabriquer vous-même en mélangeant des fruits et des légumes.

Les colorants alimentaires prêts à l'emploi sont divisés en trois types : gel, liquide et sec. Vous pouvez fabriquer votre propre teinture. Pour ce faire, râpez les légumes et pressez-en le jus. Une façon plus moderne de préparer du jus consiste à utiliser un presse-agrumes. Par rapport à celles achetées en magasin, les teintures végétales donnent une couleur moins désirable. Vous pouvez ajouter plus de colorant. Mais ce n'est pas tout à fait bon, puisque le mastic deviendra liquide.

Quels légumes et baies peuvent ajouter de la couleur et rendre le mastic coloré ? Par exemple, l’ajout de jus de carotte produira une couleur orange, le jus de raisin ou de myrtille produira une couleur bleue et le café ou le cacao produira une couleur brune. Le jus de betterave peut produire une palette rose, tandis que le jus de fraise ou de framboise produira une teinte rouge.

En mélangeant plusieurs colorants, vous pouvez obtenir des couleurs supplémentaires. La façon de décorer un gâteau dépend directement de l'occasion : les gâteaux pour enfants peuvent combiner les couleurs les plus vives et les plus riches. Les gâteaux de mariage sont plus calmes : tons rose, bleu, bleu ciel, blanc, beige.

1. Essayez d'utiliser uniquement du sucre en poudre tamisé pour éviter que le mastic ne se déchire.
2. Le mastic ne peut être utilisé que sur un gâteau préalablement graissé avec de la crème au beurre.
3. Préparez à l'avance les détails de la décoration du gâteau.

Règles générales de préparation et d'utilisation des décorations de gâteaux en mastic

1. Le sucre en poudre pour mastic doit être moulu très finement. S'il contient des cristaux de sucre, la couche se déchirera lors du roulage. Selon le type de bonbon, vous aurez peut-être besoin de beaucoup plus de sucre en poudre qu'indiqué dans la recette, vous devez donc vous en approvisionner en grande quantité à l'avance. Si le mastic reste collant longtemps lors du mélange, vous devez alors mélanger la poudre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

2. En AUCUN CAS, une couche de mastic ne doit être appliquée sur une base humide - sur des gâteaux trempés, sur de la crème sure, etc. Le mastic se dissout rapidement à cause de l'humidité. Il doit donc y avoir une « couche tampon » entre le fondant et le gâteau. Cela peut être de la pâte d'amande ou une fine couche de crème au beurre. Si vous utilisez de la crème au beurre, avant d'appliquer le mastic, vous devez laisser le gâteau reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse.

3. Pour coller différentes parties de figurines en mastic ou pour coller des décorations sur un revêtement en mastic, la zone de collage doit être légèrement humidifiée avec de l'eau.

4. Lorsqu'il est exposé longtemps à l'air, le mastic sèche. Il est préférable de préparer certaines figurines, par exemple des fleurs, des tasses, des cuillères, des assiettes, des tables et des chaises, à l'avance et de bien les laisser sécher.

5. Les figures tridimensionnelles, telles que les fleurs, doivent être fixées au gâteau peu de temps avant de servir, sinon, si vous les attachez et mettez le gâteau au réfrigérateur, elles commenceront à absorber l'humidité de l'environnement et à tomber.

6. Attention ! S'il y a une forte humidité dans la pièce, le gâteau recouvert de mastic peut se recouvrir d'humidité condensée après avoir été sorti du réfrigérateur. Dans ce cas, il est conseillé de le servir immédiatement du réfrigérateur à table. Si vous avez encore besoin de temps avant de servir, vous pouvez soigneusement éponger l'humidité du mastic avec une serviette. Ou placez le gâteau sous un éventail.

7. Les figurines de guimauve peuvent être décorées avec du colorant alimentaire sur le dessus.

8. Si le mastic a refroidi et a commencé à mal s'étaler, vous pouvez le réchauffer un peu au micro-ondes ou dans un four chaud. Elle redeviendra plastique.

9. Vous pouvez conserver le mastic non utilisé au réfrigérateur (1 à 2 semaines) ou au congélateur (1 à 2 mois), après l'avoir enveloppé dans un film plastique.

10. Les figurines en mastic séché fini doivent être conservées dans une boîte bien fermée dans un endroit sec. Ces figurines peuvent être conservées plusieurs mois.

Les guimauves sont un bonbon anglo-américain. Elles n'ont rien de commun avec nos guimauves, même si le nom « guimauve » est souvent traduit en russe par « guimauve ».

Guimauve - bonbons à la guimauve (soufflé).

Le fondant à la guimauve est très agréable à travailler.

Il prend facilement la forme souhaitée et ne colle pas aux mains, se déroule bien et est peint uniformément.

Les guimauves sont idéales comme mastic !

Lors de l’achat de bonbons, il n’est pas nécessaire que le nom soit « Guimauves ». Il suffit que le nom contienne la combinaison "..mallows.." ou "..mallow..". Par exemple, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", etc. En Russie, les guimauves sont produites par la société Nestlé - « Bon Pari, Tutti-frutti soufflé » et « Bon Pari soufflé ».

Deux façons de faire du mastic à la guimauve

Méthode 1

• guimauves - 90-100g (un paquet de bonbons à la guimauve)
• jus de citron ou eau - ~1 cuillère à soupe. cuillère
• sucre en poudre - ~1-1,5 tasses

Préparation:

Les guimauves sont le plus souvent vendues en plusieurs couleurs.

Il est préférable d'acheter des guimauves blanches. Divisez les guimauves par couleur : placez les moitiés blanches dans un bol et les moitiés roses dans un autre. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou d'eau aux guimauves de la même couleur et faites chauffer au micro-ondes (10-20 secondes) ou au bain-marie jusqu'à ce qu'elles augmentent de volume.

Si vous souhaitez teinter le mastic avec du colorant alimentaire, il est préférable de l'ajouter après avoir sorti les guimauves gonflées et fondues du micro-ondes. À ce stade, vous devez ajouter le colorant et bien mélanger la masse avec une cuillère.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre tamisé par portions et remuez le mélange avec une cuillère ou une spatule. Lorsqu'il devient difficile de remuer avec une cuillère, placez le mélange sur une table saupoudrée de sucre en poudre et continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que le mastic cesse de coller à vos mains.

Enveloppez le mastic obtenu dans un film alimentaire (le film doit être bien ajusté de tous les côtés au mastic afin que l'air ne pénètre pas à l'intérieur du sac) et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Sortez le mastic fini du réfrigérateur, placez-le sur une table saupoudrée de fécule et étalez-le finement.

À partir du mastic fini, vous pouvez réaliser diverses figures, fleurs, feuilles ou recouvrir le gâteau d'une feuille de mastic finement roulée.

Méthode 2

• guimauve - 100 g
• beurre - 1 cuillère à soupe.
• sucre en poudre - 200-300 g (vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de poudre)
• colorants alimentaires

Préparation:

Placez les guimauves dans un moule, ajoutez le beurre et passez au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.

La guimauve devrait augmenter de volume.

Ajouter 50-100 g de sucre en poudre, mélanger.

Si vous réalisez des figures colorées, divisez la masse obtenue et ajoutez du colorant alimentaire.

Ajoutez du sucre en poudre jusqu'à obtenir une masse de consistance similaire à celle de la pâte à modeler.

Le mastic est prêt. Vous pouvez le dérouler et découper différentes formes.

Les produits finis sont séchés dans les 24 heures.

Les produits finis ne doivent pas être conservés au réfrigérateur.

S'il vous reste du mastic inutilisé, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

Si le gâteau est recouvert de crème, il doit être décoré avec des produits à base de mastic avant de servir.

Une recette de mastic au chocolat qui marche toujours !

J'ai essayé à plusieurs reprises d'en faire du mastic ordinaire et toutes sortes de « choses ». Oui, ça a marché, mais.....
Je ne sais pas, peut-être que mes mains ne sont pas de là... mais je n'ai vraiment pas aimé le procédé en lui-même, car tout autour est recouvert de sucre en poudre, pour le moment ça colle à mes mains, et le mastic fini et toutes sortes de roses gèlent comme de la pierre, sans goût.

Mais je veux créer toutes sortes de beautés, pour qu’elles soient simples, savoureuses et belles !!

Et j'ai trouvé ce que je cherchais ! Maintenant je vous le conseille aussi !!!

C'est un plaisir de le faire. Pas de saleté.
Il se moule parfaitement et prend la forme désirée, et en même temps il est aussi très savoureux (j'ai mangé un peu en le préparant)
J'ai fait ces roses hier - elles sont maintenant dans mon réfrigérateur, et même ainsi, elles n'ont pas complètement durci, c'est-à-dire qu'elles ne sont pas devenues dures comme de la pierre, et si vous les utilisez sur un gâteau, elles seront mangées à leur meilleur.

Essayez-le aussi !!! Vous ne regretterez pas!!!

Chocolat noir – 100 g Guimauve (la couleur n'a pas d'importance) - 90 g Crème (30%) – 40 ml Beurre - 1/2-1 cuillère à soupe. l. Cognac - 1-2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre - 90-120 g

Recette "Mastic au chocolat et roses (il s'avère toujours)"

Retirer du feu. En remuant constamment avec une cuillère, ajoutez progressivement le sucre en poudre tamisé. Lorsque la masse s'avère trop épaisse et élastique et qu'il n'est plus pratique de remuer avec une cuillère, faites-le avec vos mains. Ajoutez du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte chaude, serrée et élastique. Il ne colle pas du tout aux mains - au contraire - vos mains restent propres, mais grasses. Roulez le mélange en boule et déposez-le sur du papier sulfurisé. Le mastic est prêt. Il s'avère à peine tiède, très doux et tendre. Vous pouvez le conserver bien fermé au réfrigérateur et le réchauffer légèrement au micro-ondes avant la prochaine utilisation. C'est tout!!! Les roses sont prêtes !!!

Pour ceux qui n’aiment pas la recette du mastic à la guimauve, je peux vous conseiller une recette très simple de mastic au lait

Prenez un verre de sucre en poudre, un verre de lait en poudre et une boîte de lait concentré. Tous les ingrédients sont pétris jusqu'à un état proche de la pâte à modeler molle. Comme colorant le plus simple, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao, selon sa quantité, vous pouvez obtenir une teinte chocolatée plus ou moins riche.

Regardez la fabrication d'une rose d'essai à partir de mastic de lait de Viviane

J'ai décidé d'essayer une recette de mastic d'un magazine, je l'ai aimé, pour ainsi dire, à cause de la « salubrité » ou de la sécurité des ingrédients pour les enfants -) L'anniversaire de mon fils approche bientôt, j'aimerais quelque chose de beau, et pour certains C'est pour cette raison que j'ai pensé au mastic, mais je ne savais pas comment le cuisiner. Internet regorge de recettes de guimauve, mais je ne trouve pas cela appétissant à regarder...
Le centre est épais et les bords sont déchirés, ils auraient pu être réparés. Mais j'étais pressé, je voulais voir comment c'était en pratique -)))

Et enfin, jetez un oeil...

Une recette pour un plat peut être transmise de génération en génération à l'infini. Par exemple, les gâteaux et les façons de les décorer. Les femmes au foyer s'efforcent non seulement d'impressionner leurs invités avec l'excellent goût de leurs produits de boulangerie, mais veulent également leur donner un aspect esthétique.

Ils ne souhaitent plus simplement saupoudrer des gâteaux de chocolat ou de noix de coco ou écrire dessus avec du glaçage. A la maison, ils parviennent à préparer une décoration - du mastic pour le gâteau. Grâce à la plasticité de la pâte, les ménagères parviennent à faire du dessert une véritable œuvre d'art culinaire.

Le mastic est une pâte utilisée pour modeler des produits de confiserie. Il est facile à utiliser, comme la pâte à modeler, vous pouvez en sculpter diverses figures, fleurs et inscriptions. Une variété de nuances de couleurs vous permettent de transformer un dessert ordinaire en un spectacle fabuleux à la maison.

Pas une seule personne ne refusera un tel gâteau. Le résultat du travail avec du mastic peut surprendre même la femme au foyer elle-même, car il n'est pas si facile de retenir l'impulsion créatrice et l'imagination.

Mastic - caractéristiques de choix

Il existe trois types de mastic : à sucre, mexicain et à fleurs. Le premier d’entre eux est le plus apprécié des confiseurs : il est utilisé pour recouvrir les gâteaux, les pâtisseries et les biscuits en pain d’épices. Le mastic au sucre est également utilisé pour former des figures qui décorent les gâteaux.

Un autre type est le mastic floral. Comme son nom l’indique, il est utilisé pour des décorations spéciales. La consistance de la pâte est parfaite pour sculpter de fins pétales.

La plasticité d'un tel mastic est due à la teneur en épaississant spécial; de plus, les décorations figurées qui en sont faites sèchent rapidement et conservent parfaitement la forme créée à l'origine.

Le mastic mexicain est utilisé pour sculpter de petites décorations. Il contient une assez petite quantité d'épaississant, ce qui vous permet de créer lentement des détails fins.

Le mastic pour gâteaux à la maison peut être blanc ou de toute autre couleur. Si vous souhaitez économiser de l'argent, optez pour la première option, puis ajoutez ensuite du colorant alimentaire et obtenez une pâte colorée.

Il est important de ne pas en faire trop avec la quantité de substances colorantes, sinon le mastic deviendra impropre à une utilisation ultérieure, car il se déchirera et s'effondrera en durcissant.

Recette pour faire du mastic maison pour modeler un gâteau

Les règles de base pour réaliser une pâte pour décorer un gâteau vous sont probablement inconnues. Par conséquent, je souhaite m'y attarder plus en détail :

1. Pour éviter que le mastic ne se déchire, utilisez du sucre en poudre. Lorsque vous broyez du sucre dans un moulin à café, vous devez tamiser le produit obtenu à travers un tamis très fin.
2. Lorsque vous pétrissez la pâte, surveillez sa consistance. N'en faites pas trop, une grande quantité de colorant ou de sucre en poudre provoquerait la rupture du mastic.
3. Si le mastic colle à vos mains lors du pétrissage, laissez-lui le temps de reposer dans un endroit frais.
4. Le mastic pour décorer un gâteau se conserve au congélateur pendant environ quatre mois.

Et maintenant, nous allons apprendre à former certains types de mastics à la maison. Il ne devrait y avoir aucune difficulté pendant le processus de travail. Si vous lisez attentivement chaque recette, vous accomplirez la tâche très rapidement.

Utilisé pour sculpter des boutons floraux, des feuilles et des personnages. Ingrédients:

un demi-kilo de sucre en poudre; une cuillère à café de jus de citron frais et de gélatine granulée ; 4 cuillères à soupe. cuillères d'eau et d'extrait de vanille

Étapes de cuisson :

1. Versez de l'eau froide sur la gélatine et laissez-la gonfler pendant un quart d'heure.
2. Placez les plats au bain-marie et attendez que la gélatine soit complètement dissoute.
3. Ajoutez le jus de citron et la vanille, puis ajoutez le sucre en poudre.

Lorsque vous pétrissez la pâte, veillez à ce qu’elle ne devienne pas trop ferme. Sinon, vous aurez un problème sous la forme d'un émiettement constant de la pâte.

Recette de mastic maison aromatisé au lait

Le mastic fait maison a une agréable odeur de lait concentré et est souvent utilisé pour recouvrir les produits à base de farine de dessert.

Prendre:

170 g de lait concentré ; 160 g de sucre en poudre ; 160 g de lait en poudre (peut être remplacé par du lait maternisé) ; cuillère à café de jus de citron

Mélanger les ingrédients secs dans un bol, ajouter le jus de citron et le lait concentré. Pétrissez jusqu'à obtenir une masse prête à l'emploi.

Ce mastic fait maison est idéal pour sculpter de petites figures et recouvrir des gâteaux.

Il vous faut des produits :

160 g chacun de lait en poudre et de sucre en poudre ; 10 ml de jus de citron et 200 g de lait concentré

La préparation des pâtes consiste à mélanger tous les ingrédients dans un bol. Versez d’abord le lait en poudre et la poudre dans un bol, puis le jus de citron et le lait concentré. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne suffisamment élastique.

Contrairement au sucre, le mastic au miel est plus souple. Vous pouvez facilement y sculpter des petits détails de décoration et recouvrir l'intégralité du gâteau (voir photo).

Pour préparer les pâtes il vous faudra :

0,9 kg de sucre en poudre ; 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau; 175 g de miel et 15 g de gélatine

• Tout d’abord, faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes.
• Ajoutez ensuite le miel et placez le mélange dans un bain-marie.
• Dès qu'il (le mélange) devient liquide, retirez-le du feu et versez-le dans 800 g de sucre en poudre.
• Pétrir la pâte en ajoutant progressivement le reste de la poudre.

De ce fait, vous disposez d’une masse plastique qui ne colle pas à vos mains. Recette pour vérifier l'état de préparation du mastic : appuyez votre doigt sur sa surface et assurez-vous que la marque ne disparaît pas au bout de quelques secondes.

Recette de mastic au chocolat pour la décoration de gâteaux

La préparation du mastic est basée sur l'utilisation de chocolat noir amer. Mais il arrive parfois qu’ils prennent à la place une barre de chocolat au lait ou blanc.

Alors, attention, ingrédients requis:

40 ml de crème épaisse ; 90 g de guimauves ; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ; une cuillère de beurre et 100 g de chocolat noir

• Une autre recette de mastic au chocolat consiste à mélanger une barre de cent grammes de chocolat noir et une cuillère à soupe de miel.
• La masse est pétrie pendant plusieurs minutes puis vérifiée si elle est prête.
• Pour ce faire, vous devez aplatir une petite boule entre vos doigts.
• Si les bords restent intacts et ne sont pas déchirés, le mastic à gâteau est alors considéré comme prêt à l'emploi.

Vous devez acheter :

200 g de guimauves d'une teinte et un demi-kilo de sucre en poudre

Versez une cuillère à soupe de beurre sur les bonbons et placez-les au micro-ondes. Une fois les guimauves fondues, retirez le mélange et mélangez bien. Ajouter progressivement le sucre en poudre en pétrissant le mastic jusqu'à ce qu'il soit lisse et plastique.

Cette recette vous sera utile si vous devez sculpter de gros éléments de bijoux durables, par exemple une anse de panier. Ce mastic est trop dur à manger, mais son avantage est qu'il conserve bien sa forme.

Le pastillage, appelé mastic à la gélatine, préparé à partir de :

120 g de fécule ; 240 g de sucre en poudre ; 60 ml d'eau froide ; une grosse cuillère à soupe de gélatine ; 5 ml de jus de citron et 2 cuillères à café de miel

A la maison, la décoration se prépare comme suit :

1. Versez la gélatine sur de l'eau froide et laissez gonfler une demi-heure.
2. Faites fondre le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il soit liquide et versez le jus de citron et le miel.
3. Mélanger le sucre en poudre avec la fécule et verser dans le mélange liquide. Pétrir la masse jusqu'à ce qu'elle soit plastique.
4. Tapisser le moule de film et remplir de pâte.
5. Placez le pastillage au réfrigérateur et attendez quelques heures jusqu'à ce qu'il durcisse.

Si avant de sculpter la masse ne vous obéit pas, conservez-la quelques secondes au micro-ondes.

Une fois que vous aurez appris à travailler avec du mastic floral, vous pourrez créer de délicats boutons floraux. Elles ressembleront tellement à de vraies fleurs qu'aucun des invités ne se rendra même compte que vous avez contribué à cela.

Pour pétrir une pâte plastique à la maison, Tu auras besoin de:

50 ml d'eau ; 2 cuillères à dessert de jus de citron ; 550 g de sucre en poudre ; 10 g de gélatine ; 10 g de carboxyméthylcellulose ; 20 g de shortening (graisse de cuisson) ; 4 cuillères à soupe. cuillères de sirop de maïs; 2 blancs d'œufs

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'eau de Javel pour le glaçage, cela rendra votre mastic super blanc comme neige, comme sur la photo.

Préparation étape par étape :

1. Versez de l'eau sur la gélatine et laissez reposer quelques minutes.
2. Mélangez le sucre en poudre avec l'eau de Javel et la cellulose.
3. Faire fondre la gélatine sur la cuisinière et ajouter le shortening et le sirop de maïs.
4. Versez le mélange d'ingrédients liquides dans le sucre en poudre en filet et, à l'aide d'un robot culinaire allumé à vitesse moyenne, mélangez bien.
5. Augmentez la vitesse de la machine et ajoutez les blancs d'œufs et le jus de citron au mélange. Dès que le mélange blanchit et devient homogène, éteignez la machine et retirez le mastic du bol.
6. Avant utilisation, il doit être enveloppé dans un film et conservé une journée à température ambiante.

Le mastic a une durée de conservation limitée - 3 mois, à condition qu'il soit conservé au réfrigérateur. La pâte peut rester au congélateur plus longtemps – jusqu'à six mois.

Si vous achetez prudemment des génoises toutes faites, il ne vous faudra pas beaucoup de temps pour préparer la délicatesse.

Tu auras besoin de:

250 g de pâte de chocolat ; 3 grosses cuillères de semoule ; 400 ml de lait ; une cuillère à café de zeste de citron ; 250 g de sucre blanc ; 250 g de beurre ; n'importe quel fruit

Alors, commençons:

1. Faites cuire la bouillie de semoule et de lait, laissez-la refroidir naturellement.
2. Battre le beurre mou avec le sucre semoule, ajouter le zeste de citron.
3. En combinant la bouillie avec le mélange de crème, vous pouvez considérer la crème comme prête à l'emploi.
4. Coupez les bananes, les kiwis ou autres fruits à chair molle en tranches ou en cercles.

Assemblage du gâteau :

1. Disposez la génoise sur un plat et nappez-la généreusement de crème.
2. Réalisez une autre couche de banane (comme sur la photo) et recouvrez de génoise.
3. Alternez les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient disparus.
4. Ne lubrifiez pas la couche supérieure avec de la crème. Retirez délicatement toute crème qui a coulé sur les côtés avec une cuillère.
5. Enduire immédiatement toute la surface du gâteau de pâte au chocolat. Vous devez d’abord le faire fondre légèrement en le plaçant au micro-ondes.
6. Appliquer la pâte avec un couteau à lame large, enfin lisser la surface et laisser durcir au réfrigérateur.
7. Trempez maintenant le couteau dans l'eau chaude et rendez la surface parfaitement lisse. Le gâteau est maintenant prêt à être recouvert de mastic.

Lorsque vous planifiez un gâteau pour une fête d'enfants, choisissez des décorations appropriées. Les garçons adoreront un dessert avec des voitures colorées, les filles seront ravies d'un gâteau aux fleurs en fondant.

Maintenant que vous savez déjà comment préparer de vos propres mains du mastic pour une belle décoration, j’espère qu’il ne vous sera pas trop difficile de mettre vos connaissances en pratique.