Le salage rapide du chou n'était pas disponible pour nos ancêtres. Autrefois, le sel était plus valorisé que l’or et n’était pas un invité fréquent sur toutes les tables. Conserver les aliments sans conservateurs n’était pas facile. Les méthodes existantes nécessitaient une conservation à long terme des blancs dans des conditions strictement spécifiées.

Nos capacités nous permettent d'ajouter diverses herbes et épices aux aliments, grâce auxquelles les aliments deviennent plus riches en goût, peuvent être conservés plus rapidement et mieux stockés. Le sel que nous ajoutons généreusement aux préparations prévient la prolifération de micro-organismes pathogènes et inhibe les processus de fermentation. Le chou salé n'a plus besoin d'être conservé à température ambiante pendant des semaines, en attendant qu'il soit apte à une conservation à long terme. Une variété de recettes vous permettra d'amener le produit à la qualité souhaitée en quelques jours voire quelques heures.

Sel ou ferment, quelle est la différence ?

En réalité, il n’y a aucune différence, les termes font référence au même processus. Le salage fait référence à un mode de conservation dans lequel l'acide lactique joue un rôle majeur.

Ce composant est libéré lors de la fermentation naturelle des fruits et légumes, donne au plat un goût spécifique et est garant de la sécurité du produit. Seule la transformation de divers types de cultures agricoles est décrite en des termes différents. Ainsi, par exemple, les pommes sont « trempées », les concombres sont « salés » et le chou est « fermenté ».

Malgré les différences de noms, l'essence ne change pas. Partout, le conservateur est de l'acide lactique et en partie du sel, qui contrôle le processus de fermentation, protège le produit de l'acidité, accélère le salage, vous permettant de réduire le temps de cuisson.

À l'époque où le sel était un plaisir coûteux, le salage sous sa forme pure était utilisé dans les villages. Le chou était haché, mis sous pression et fermenté dans son propre jus sans accès à l'air.

Pour éviter que le produit ne se gâte, il devait être bien compacté. Au moindre apport d'oxygène, la fermentation lactique pourrait s'arrêter et le chou pourrirait tout simplement. Un long vieillissement garantit une conservation et un stockage fiables pendant une longue période.

Le chou fini a été placé dans une chambre froide. À basse température, les bactéries lactiques diminuent leur activité. Cependant, le processus de fermentation ne s'est pas arrêté et le produit est devenu plus acide avec le temps.

Le sel, qui est activement ajouté aux recettes modernes, préserve non seulement le produit, mais inhibe également la croissance des bactéries lactiques. Par conséquent, le chou fermenté avec du sel peut être conservé beaucoup plus longtemps.

Les bases du chou mariné

Pour que la conservation réussisse, quatre conditions importantes doivent être remplies :

• choisissez un légume de la variété appropriée ;
• protéger le produit contre les dommages ;
• créer un environnement propice au développement des bactéries lactiques ;
• remettre toutes les surfaces de travail en parfait état.

Comment se déroule le salage ? Les bactéries lactiques présentes sur les feuilles du légume fermentent les sucres contenus dans le chou. Ainsi, plus un légume contient de glucides simples, plus sa conservation est active. C'est pourquoi vous devez choisir des variétés ayant la composition chimique optimale. Sinon, vous devrez ajouter du sucre supplémentaire.

Pour empêcher le développement de micro-organismes nuisibles ainsi que de bactéries lactiques, essayez d'éliminer autant d'air que possible du produit.

Pour ce faire, le chou doit être bien compacté. Il est préférable de disposer le produit en petites couches et de bien écraser chacune d'elles.

Il est conseillé de faire pression dessus, le chou se noiera alors un peu dans son jus. Vous pouvez utiliser une pierre bien lavée ou un récipient d'eau comme oppression. Une sorte de presse est placée sur la pièce. Vous pouvez utiliser une assiette plate ou un disque en bois que vous avez fabriqué vous-même. Et un agent alourdissant est placé directement sur la presse.

Pour se développer, les bactéries lactiques ont besoin d’une température de 15 à 22°C. Par conséquent, après toutes les préparations, le chou doit être laissé à température ambiante. Ensuite, lorsque le produit a gagné suffisamment d'acide, l'activité des bactéries doit être réduite en retirant la pièce dans un endroit frais. Dans les villages, il est généralement placé dans une cave, où la température est maintenue entre 8 et 12°C. Et le produit fini doit être conservé au réfrigérateur à 0-2˚C.

Et bien sûr, n’oubliez pas la propreté pendant la cuisson. Nous lavons soigneusement tous les ustensiles, la vaisselle et stérilisons les bocaux. Nettoyez soigneusement les légumes. Coupez les parties endommagées. En général, nous empêchons la saleté de pénétrer dans le produit.

Les meilleures variétés de choux pour le marinage et le marinage

Pour le marinage et le marinage, les variétés et hybrides de chou mi-précoces et mi-tardifs sont les mieux adaptés, dans lesquels la période de maturation depuis la levée jusqu'à la formation complète d'une tête de chou est de 115 à 160 jours.

Les plus populaires d'entre eux :

• "Gloire";
• "Présent";
• « Midor » ;
• « Femme du marchand » ;
• « Dobrovodskaïa » ;
• "Krautman."

Le chou de ces variétés forme une grosse tête de chou avec une petite tige. Le poids d'un légume peut atteindre 3 kg. Les feuilles intérieures sont blanches ou verdâtres, très densément tassées, fortes, juteuses, sucrées et contiennent une grande quantité de glucides.

Le chou de ces variétés repose bien même sans salage. Et la préparation fermentée, réalisée selon toutes les règles, s'avère savoureuse et croustillante, et peut être conservée jusqu'à la saison suivante.

Préparation : lieu, outils, matières premières

La choucroute n'est pas un processus à forte intensité de main-d'œuvre. L’essentiel du travail se déroule en seulement trois étapes. Avant de les conserver, les légumes doivent être pelés, coupés et salés.

Nous lavons le chou. Nous enlevons les feuilles endommagées et coupons tous les défauts. Coupez la tige. Laisse une tête blanche et propre. Nous faisons de même avec d'autres ingrédients. Si nous ajoutons des carottes, nous les nettoyons également et supprimons toutes les zones gâtées.

Nous couperons les légumes sur la table. Préparons le lieu en supprimant tout ce qui est inutile. Vous pouvez râper le chou sur une planche en plastique ou en bois. Pour trancher, en plus d'un couteau de cuisine universel ordinaire, il est pratique d'utiliser un broyeur ou une râpe spéciale.

Si la saumure est préparée séparément, nous sélectionnerons un récipient approprié. Si le chou est simplement moulu avec du sel, préparez un bol ou une bassine spacieuse dans laquelle nous mélangerons le tout avec nos mains.

Les légumes doivent être placés dans des contenants résistants aux acides. Pour cela, une poêle en émail convient. Mais certaines recettes demandent de mettre le chou directement dans des bocaux. Si les légumes sont fermentés dans un récipient large, ils doivent être pressés pour que le produit soit caché sous une couche de jus ou de saumure.

Les légumes placés dans des bocaux libéreront également du jus. Ainsi, si les récipients sont remplis à ras bord, il est préférable de les placer dans une bassine afin que le liquide s'écoule dedans et non sur le sol.

Lorsque le chou commence à fermenter, des gaz s'y accumulent. Son excès peut gâcher le goût du produit fini. Par conséquent, nous percerons périodiquement la pièce avec un bâton en bois, libérant l'excédent. Pendant la fermentation, un capuchon mousseux apparaîtra sur le chou, qu'il faudra soigneusement retirer avec une cuillère propre.

Nous rappelons que tous les objets avec lesquels nous touchons le produit : couteaux, planches, cuillères, doivent être soigneusement lavés et arrosés d'eau bouillante. Il en va de même pour les conteneurs - pots et bocaux.

Si nous cuisinons du chou à la fois, les bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés, mais lavés avec du savon ou du soda et arrosés d'eau chaude. Couvrez la pièce avec un couvercle en plastique propre. Sous cette forme, il ne peut pas être conservé plus de trois mois.

Recettes pour mariner le chou pour l'hiver

Presque chaque famille a sa propre recette. Peu importe la façon dont vous marinez le chou ! Il est moulu avec du sel, trempé dans de la saumure froide additionnée de vinaigre et versé avec de l'eau bouillante salée.

Le chou est particulièrement bon avec l'ajout de diverses herbes et épices. Des canneberges, des poivrons, des betteraves, des carottes, des oignons, de l'ail, etc. sont placés dans les préparations. Tout cela affecte bien entendu la qualité du produit fini. La choucroute peut être différente.

Chou mariné aux betteraves

Grâce aux betteraves, les préparations acquièrent une belle teinte, un goût inhabituel et sont en outre enrichies de suppléments vitaminiques.

Composé:

• chou sans tige – 5 kg;
• racines de carottes – 0,5 kg;
• betteraves sans peau – 250 grammes ;
• poivron – 0,5 kg;
• plusieurs petits oignons;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque, cumin, clous de girofle ;
• sel - un demi-verre.

Hachez ou coupez les légumes indiqués, à l'exception des oignons, en lanières, broyez-les avec le sel et les assaisonnements à l'aide d'une grande bassine. Placez un oignon au milieu de la pièce.

Nous plaçons le récipient dans le bassin, le recouvrons de gaze afin que la saleté et la poussière ne pénètrent pas. Laissez fermenter à température ambiante. Tout au long de la journée, on perce plusieurs fois le chou avec un bâton en bois. Nous surveillons le processus. Le chou est prêt lorsque la mousse cesse de sortir. La préparation peut prendre de 2 à 4 jours.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique. Si vous devez conserver le chou longtemps, versez de l'huile végétale bouillie sur les légumes en couche de 1 cm.

En bocaux avec du poivre et de l'ail

Cette recette permet de faire fermenter le chou à chaud. Nous préparons les légumes, nettoyons le composant principal. Coupez le dessus des souches à ras. Divisons les têtes de chou en quartiers.

Préparons une délicieuse vinaigrette à base de carottes fraîches et de poivrons. Hachez les légumes à l'aide d'un robot culinaire. Ajoutez le mélange brillant avec le céleri-rave râpé et l'ail finement haché. Ajoutez du maïs frais à la vinaigrette aux légumes. Le nombre de composants dépend des capacités de la femme au foyer.

Placez tous les légumes en couches dans un grand bol en émail. Les couches de chou doivent alterner avec la vinaigrette aux légumes. Plus vous obtenez de niveaux, mieux c'est.

Nous salerons les légumes avec de la saumure. Portez à ébullition 4 litres d'eau, dissolvez-y 200 grammes de sucre et de sel, cinq à six grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Éteignez la saumure une fois le sel et le sucre dissous. Attendons que la marinade refroidisse un peu.

Versez la garniture dans le récipient avec le chou. Les légumes doivent être complètement cachés en dessous. Appuyez sur la pièce avec une presse. Laissez fermenter deux semaines dans une cave fraîche ou sur le balcon.

Chou mariné aux épices

Ceci est une autre recette inhabituelle pour mariner le chou pour l'hiver. Pour 11 kg de légumes, il nous faut environ un kilo de pommes et 300 grammes de carottes. Nous prendrons également une poignée d’airelles rouges et de canneberges. Nous créerons un arôme inhabituel en utilisant du cumin, du piment de la Jamaïque, de l'anis et du laurier. Nous ajouterons des épices au goût et prendrons 2/3 tasse de sel.

Râpez le chou à l'aide d'une déchiqueteuse. Broyez les carottes sur une râpe grossière. Divisez les pommes en quartiers et pour qu'elles ne noircissent pas, faites-les tremper quelques instants dans de l'eau froide salée.

Mélangez les ingrédients préparés. Placez la future salade dans un récipient en bois ou en émail. Réprimons l'oppression. Laisser poser 10-12 jours à une température de 18-22°C.

Lorsque le produit cesse de fermenter, vérifiez son état de préparation. La salade doit diminuer légèrement de volume et le jus libéré par les légumes doit devenir transparent. Mettez le chou dans des bocaux. Couvrez-les de couvercles en plastique. Sous cette forme, la salade peut rester au réfrigérateur tout l’hiver.

Chou mariné aux graines d'aneth

Dans cette recette, toutes les proportions sont arbitraires. Pour un seau de chou haché, vous devez prendre 100 grammes de sel. Les carottes en volume devraient représenter un dixième de la masse totale du chou. Des graines d'aneth et des graines de carvi sont ajoutées au goût.

Les légumes sont pelés, soigneusement coupés en petites lanières, mélangés avec du sel et des assaisonnements. Placer dans des bocaux et compacter. Couvrez-le avec un couvercle en plastique, placez-le au sous-sol ou placez-le sur le balcon s'il y fait frais. Après 10 jours, le produit peut être servi.

Dans des pots de pommes

Le plat original est roulé directement dans des bocaux. La salade est préparée à partir de chou, de pommes aigres, d'oignons et de poivrons doux. Le composant principal doit être deux fois plus volumineux que les autres ingrédients combinés. Pour le sel, on fait le calcul suivant : il faudra ajouter trois cuillères à soupe pour 2 kg de chou.

Nous coupons les têtes de chou, les pommes, les oignons et les poivrons en belles lanières régulières ou en fines tranches. Placer au fond d'un grand plat. Sel. Mélangez avec une cuillère propre, jamais avec les mains.

Les pots doivent être lavés à l'avance. Au fond de chacun, nous plaçons 2-3 feuilles de laurier et 5 grains de poivre noir.

Remplissez hermétiquement le récipient. Couvrir avec des couvercles métalliques. Stérilisez pendant une demi-heure. Roulons. Retournez-le, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur.

Froid en bocaux

Le marinage du chou en bocaux en saumure nécessite un temps de préparation minimal. Pour la salade, prenez 2 kg de chou haché et 2 carottes moyennement râpées. Mélangez les légumes avec vos mains. Remplissez hermétiquement un pot de trois litres avec le mélange.

Préparons la saumure froide. Dissoudre une cuillère à soupe de sel et de sucre dans 1,5 litre d'eau propre. Versez cette saumure sur les légumes placés dans le bocal. Couvrir le col du récipient en verre avec de la gaze. Laissez fermenter la salade dans un endroit tiède. Dans trois jours, le chou sera prêt. Il doit être conservé au réfrigérateur pour sa conservation.

Décapage chaud rapide du chou

Le chou instantané mariné est populaire parmi les personnes qui apprécient le temps. Cette méthode permet de réaliser des salades qui n'ont pas besoin d'être conservées longtemps. Les légumes sont instantanément trempés dans la saumure. Cette préparation peut être servie littéralement le lendemain.

Nous préparons un beau mélange de légumes à partir de fines couches de chou et de carottes. Mélangez les légumes dans toutes les proportions. Placez-les hermétiquement dans des bocaux préparés. Remplissez de saumure.

Dans un litre d'eau, diluez une cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère de sucre et une cuillère d'huile végétale. Portez la marinade à ébullition et assaisonnez les légumes avec.

Laissez le pot découvert pendant une journée dans un endroit chaud. Le lendemain, couvrez la salade d'un couvercle en plastique et mettez-la au réfrigérateur.

Aux betteraves à la géorgienne

Pour une salade géorgienne parfumée, choisissez une belle grosse tête de chou et deux petites betteraves régulières. Un arôme unique est créé par 2 têtes d'ail, une gousse de piment fort et un bouquet de coriandre fraîche.

Les légumes sont coupés assez gros. La tête de chou peut être divisée en 8 à 12 parties. Les betteraves doivent être râpées ou coupées en tranches plates. Les gousses d'ail peuvent être ajoutées entières ou hachées grossièrement. Coupez le piment en rondelles. Séparez la coriandre en branches avec vos mains.

Les légumes doivent être placés dans une poêle en couches : une couche de chou, une couche de betteraves, une couche d'ail, etc. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients.

Enfin, de la saumure est ajoutée à la cuve. Faites bouillir deux litres d'eau et diluez-y 50 grammes de sel. Laissez la saumure refroidir à température ambiante puis recouvrez complètement les légumes.

La salade géorgienne doit rester dans un endroit chaud sous pression pendant environ deux jours. Après quoi, il peut être mis dans des bocaux et mis au réfrigérateur. Là, le chou mettra 3 à 5 jours pour être prêt.

Préparer une choucroute croustillante pour l'hiver en bocaux

La fermentation des légumes dans un bocal est très pratique, car ils peuvent ensuite être conservés dans le même récipient dans lequel ils ont été préparés.

La salade d'hiver est composée uniquement de chou blanc et de carottes. Il ne faut pas en faire trop avec les légumes-racines. Il contient beaucoup de glucides et nous n’avons pas besoin de leur excès. L'excès de sucre peut fortement ralentir le processus de fermentation et le chou n'aura pas le temps de fermenter.

Les carottes dans la salade en question occuperont un dixième du volume total. Coupez les légumes en lanières, placez-les dans un grand bol et écrasez-les avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Dans un verre, mélangez une cuillère à soupe de gros sel et une cuillère à café de sucre. Cette quantité sera suffisante pour mariner un pot de chou de trois litres.

Nous plaçons les légumes dans des récipients en verre en couches, en salant chaque couche. Lorsque le pot est plein, le sel et le sucre devraient s'épuiser.

Mettons le récipient dans un endroit chaud pendant trois jours. Une fois par jour, le chou devra être percé jusqu'au fond avec un bâton en bois arrosé d'eau bouillante. Le produit fini doit être conservé au froid.

Avec des pommes et des canneberges dans un tonneau

Un tonneau en bois n’est pas facile à trouver de nos jours. Si vous en avez encore, essayez de cuisiner du chou selon cette recette originale.

Prenez des pommes et des canneberges à parts à peu près égales. Il devrait y avoir 5 fois plus de chou que d'autres ingrédients. Pour chaque kilogramme de légume principal, vous devez mettre 30 grammes de sel.

Mélangez le tout. Tassez la laitue dans le fût. Placez-le sous pression et placez-le dans un endroit chaud pendant 5 jours. Pendant ce temps, le chou cessera de fermenter et absorbera de nombreuses substances aromatiques.

Avec poivrons, carottes et oignons en bocal

Les poivrons doux et les oignons donneront à cette salade un goût légèrement inhabituel. Les carottes participeront également au processus de cuisson, ajoutant de la jutosité au plat fini. Le volume du chou est le double de celui des autres légumes. Les carottes, les oignons et les poivrons sont pris à parts égales.

Les légumes doivent être tranchés finement, mélangés avec du sel, du sucre et de l'huile végétale. Le calcul des ingrédients sera le suivant : pour 3 kg de chou, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe d'huile végétale. Nous mettons immédiatement la salade dans des bocaux et la plaçons au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Au raifort et à l'ail

Prenez une grosse tête de chou et une carotte moyenne. Coupez le légume principal en gros morceaux et passez les carottes au robot culinaire. Ajoutez 100 grammes de racine de raifort râpée et une tête d'ail. Pressez les clous de girofle dans une presse.

Mélangez les légumes dans un bol. Ajoutez trois cuillères à soupe de sel et deux sucres. On se souvient du mélange avec nos mains comme si on allait pétrir la pâte. Placer la salade dans un récipient en émail. Nous mettrons une certaine pression sur le dessus. Mettons le chou dans un endroit chaud pendant trois jours.

Pour une salade épicée, vous aurez besoin d'une grosse tête de chou entière, pesant environ 3 kg. Coupez le chou en lanières et diluez-le avec les carottes et les betteraves. Nous aurons besoin de deux légumes-racines d'orange douce, que nous hacherons à l'aide d'une râpe. Choisissons une grosse betterave et râpons-la également, ou hachons-la au robot culinaire.

Le goût de la salade sera parfaitement complété par le citron. Coupez-le droit avec la peau en fines tranches.

Cette recette utilise une marinade inhabituelle, préparée à base de pruneaux et de miel. Pour mariner une tête de chou, vous aurez besoin de 200 grammes de fruits secs, que nous rincons d'abord, ajoutons un verre d'eau et faisons bouillir. Laissez mijoter 3 minutes. Enfin, ajoutez du sel (1 cuillère) et du miel (4 cuillères) au bouillon.

Mélangez les légumes avec la marinade, mettez immédiatement la salade dans des bocaux, fermez avec des couvercles en plastique ordinaires sans stériliser. Mettons-le au réfrigérateur et le troisième jour, nous apprécierons le goût d'un plat sain.

Chou mariné à la manière arménienne

Pour une tête de chou, vous aurez besoin d'une carotte de taille moyenne, d'une betterave, de céleri-rave, d'un bouquet de coriandre, de 2 piments forts et d'une tête d'ail. Coupez les légumes listés, à l'exception du chou, en fines grosses tranches et poivrez en rondelles. Divisez la tête de chou en tranches. Nous déchirons la coriandre avec nos mains. Placer le chou et les légumes mélangés dans un récipient en couches.

Préparez la saumure. Nous diluons 150 grammes de sel dans trois litres d'eau. Ajoutez 10 grains de poivre et 3 feuilles de laurier à la solution bouillante. Si vous le souhaitez, ajoutez un demi-bâton de cannelle.

Refroidissez la saumure et versez-la sur les légumes. Laisser dans un endroit chaud sous charge pendant trois jours.

Recette coréenne de chou chinois

Un plat épicé et original contribuera à diversifier votre alimentation. Ce n’est peut-être pas du goût de tout le monde, mais cela ne passera certainement pas inaperçu. Il est impossible de calculer les proportions exactes des composants. Ici, chacun doit être guidé par ses préférences.

La tête de chou chinois doit être coupée dans le sens de la longueur en quatre parties, dont chacune doit être généreusement frottée avec du sel et placée au réfrigérateur. Après une journée, rincez abondamment.

Ensuite, vous devez prendre de l'ail et du piment dans des proportions égales. Broyez-les ensemble jusqu'à consistance lisse. Enduisez les morceaux de chou de pâte. Laissez le plat une journée à température ambiante et mettez-le ensuite seulement au réfrigérateur.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant

Si vous avez fait fermenter du chou, mais qu'il s'est avéré mou, suivez les conseils suivants :

• Essayez de ne pas écraser le chou la prochaine fois lors du marinage, il conservera ainsi mieux ses propriétés initiales ;
• ne lésinez pas sur le sel, cela inhibera la croissance de la microflore nocive et empêchera le produit de se peroxyder ;
• n'utilisez que des variétés tardives de chou;
• maintenir la propreté pendant la cuisson, car des micro-organismes tiers peuvent empêcher le processus de fermentation de se dérouler comme il se doit ;
• Dès que le jus de la préparation devient clair, retirez immédiatement le chou dans un endroit frais.

La dernière recommandation relève bien sûr du domaine de la fantaisie, mais ceux qui la suivent affirment que le résultat est excellent. Le calendrier populaire recommande de récolter le chou lors de la lune croissante, 5 à 6 jours après la nouvelle lune. Cette méthode peut être utilisée conjointement avec d’autres recommandations.

Faire mariner les légumes sans vinaigre

Aucune de nos recettes n'utilise de vinaigre. Bien que le goût de certaines préparations s'avère similaire à celui des légumes marinés. Tout dépend du sucre ajouté. Si vous ajoutez moins de sel que de sel, le produit fermentera plus rapidement et acquerra une acidité caractéristique.

Une abondance de sucre inhibe la croissance des bactéries lactiques. Si vous en ajoutez deux fois plus que du sel, le processus de fermentation ne se poursuivra pas. L'activité des micro-organismes va ralentir. Le jus libéré par le chou aura le goût d'une marinade.

Nous avons étudié de nombreuses façons de préparer des légumes sains et avons réalisé que le processus de décapage n'est pratiquement pas différent de la fermentation. Servir une délicieuse salade vitaminée ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts, et le résultat peut dépasser toutes les attentes.

Étant donné que l'hiver approche, à cette période, vous voulez toujours du chou salé. Comme c'est agréable de mettre la table avec des légumes marinés, de faire bouillir les pommes de terre et de servir le tout avec des herbes. Vous pouvez faire fermenter le chou de différentes manières. Ma mère préparait toujours le chou mariné de cette façon : elle écrasait les légumes avec ses mains, les salait et les mettait dans des bocaux. Mais cette méthode, si vous le savez, est longue et parfois on n’a pas envie d’attendre et de manger ici et maintenant. Par conséquent, le chou salé rapidement trempé dans une marinade chaude est idéal pour de tels cas. J'espère que ma recette détaillée avec photos vous aidera à préparer la collation rapide parfaite.




Produits requis :

- 1 kg de chou blanc,
- 1 pièce. carottes,
- 2 gousses d'ail,
- 1 tableau. l. sel,
- 2 tableaux. l. Sucre en poudre,
- 0,5 l d'eau,
- 4 tableaux. l. 6% de vinaigre (vinaigre de pomme),
- 3 tableaux. l. huile végétale.

Recette avec photos étape par étape :

Hachez le chou avec un couteau bien aiguisé pour former de fines fibres. Choisissez du chou blanc dense et ferme. Si vous achetez du chou au marché, demandez au vendeur si ce chou convient au marinage.




Râpez les carottes juteuses et sucrées sur une râpe grossière. Il est important de choisir de grosses carottes qui seront savoureuses et accompagneront le chou.




Mélangez les légumes, pressez légèrement avec les mains propres et sèches.




Ajoutez un peu d'ail en le coupant en tranches. L'ail ajoutera de la saveur et du piquant aux légumes.






Faire bouillir de l'eau pour la marinade, ajouter du sel et du sucre cristallisé. Lorsque l'eau bout, mélangez-la avec du sel et du sucre.




Versez de l'huile végétale et 9% de vinaigre dans la marinade. J'ai toujours une grande bouteille de vinaigre de table, que j'utilise pour toutes les préparations.




Versez la marinade chaude sur le chou et laissez-le mariner 8 à 10 heures à température ambiante. Je couvre généralement un bol de chou avec un couvercle et je l'oublie. Une fois le temps écoulé, servez le chou prêt à table.

Préparer des légumes en conserve pour l’hiver était autrefois une nécessité vitale. C'est désormais à la fois une tradition et l'occasion de savourer le goût de vos plats préférés toute l'année.

Le chou juteux et croustillant, préparé pour l'hiver dans de la saumure et du vinaigre, est un invité bienvenu sur n'importe quelle table.

Lors du choix d’une méthode de mise en conserve, nous nous concentrons principalement sur le goût. Certaines personnes préfèrent les aliments salés, d’autres les aliments marinés.

Lors du marinage des légumes, le principal conservateur est le sel. Sa forte concentration empêche la croissance des microbes et préserve les aliments de la détérioration.

Les recettes d'aliments marinés contiennent du vinaigre en quantités importantes et le sel est ajouté principalement pour le goût. Un environnement acide inhibe la croissance des micro-organismes, prolongeant ainsi la « durée de vie » des produits faits maison.

Pourquoi le vinaigre est-il utilisé pour la conservation ?

Lors de la préparation du chou selon la recette classique, seul du sel est utilisé. Durant plusieurs jours, de l'acide lactique se forme lors de la fermentation des sucres qui composent le légume. Le sel favorise la fermentation lactique.

Le temps de cuisson du chou salé peut être réduit si vous utilisez de la saumure avec du vinaigre. Dans ce cas, l'acide acétique contribue à accélérer le processus de fermentation et constitue un conservateur supplémentaire.

L'action combinée de deux conservateurs fiables assure la sécurité du produit jusqu'à la prochaine récolte.

Faites attention! Préparer du chou avec de la saumure au vinaigre est précisément un décapage, pas un décapage. Car il s’agit de préparer une solution saline avec une petite quantité de vinaigre.

En plus de la salle à manger, vous pouvez en utiliser d'autres types. Naturel ou . En plus du vinaigre, leur composition comprend un certain nombre d'acides organiques et aminés utiles, de vitamines, de macro et microéléments. Cela augmente certainement la valeur nutritionnelle et améliore le goût de la collation.

Important! On le retrouve souvent dans les recettes. Il peut être ajouté à la saumure sans dilution. Dans d'autres cas, l'acide acétique concentré est pré-mélangé avec de l'eau et ensuite seulement combiné avec d'autres ingrédients.

Les meilleures recettes pour mariner le chou en saumure avec du vinaigre

Préparer du chou en saumure avec du vinaigre est utile lorsque vous devez tout faire rapidement, mais c'est garanti délicieux.

Avec cette méthode, il n'est pas nécessaire d'écraser les feuilles de chou jusqu'à ce que le jus apparaisse, le transfert supplémentaire dans des bocaux est éliminé et le temps de cuisson est réduit.

Et, comme de nombreuses années de pratique l'ont montré, si vous suivez la recette, vous obtenez une délicieuse préparation croustillante qui se conserve tout l'hiver.

Il s'agit d'une recette de base sur la base de laquelle vous pouvez créer votre propre salade de chou en saumure au vinaigre, préparée pour l'hiver.

Important! Pour le salage, il est nécessaire d'utiliser uniquement du sel gemme grossièrement moulu.

Ingrédients:

• 1 tête de chou (1,5 - 2 kg) ;
• 2 carottes ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe bombées de gros sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif) ;
• 1 cuillère à soupe (1/2 tasse).

Faites attention! Pour le marinage, vous devez utiliser des variétés tardives de chou. Ils ont déjà accumulé une quantité suffisante de sucres nécessaires à la fermentation.

Processus de cuisson :

1. Hachez finement le chou, hachez les carottes sur une grande râpe et les gousses d'ail peuvent être finement hachées ou pressées dans un presse-ail.
2. Mélangez le tout, transférez dans un pot propre en tassant légèrement.
3. Ajoutez du sel et du vinaigre à l'eau, remuez bien jusqu'à ce que le sel se dissolve, versez la saumure sur les légumes.
4. Placez le pot dans un récipient profond où l'excès de saumure et le jus de chou s'écouleront. Couvrir avec un couvercle (sans serrer) et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours.
5. Pour éviter que la collation ne devienne amère, il faut la percer avec un bâton en bois plusieurs fois par jour pour éliminer les gaz formés au cours de la vie des bactéries acétiques et lactiques.
6. La préparation du chou est déterminée par le goût et l'arrêt de la fermentation. Les bocaux sont recouverts de couvercles et conservés au réfrigérateur.

Important! Versez la saumure jusqu'en haut du pot. Il doit recouvrir complètement le chou.

Chou mariné au vinaigre en saumure chaude

Cette méthode de récolte peut être utilisée aussi bien pour une utilisation rapide que pour un stockage à long terme.

Ingrédients:

• 1 kg de chou ;
• 2 pièces. carottes;
• 10 grains de poivre noir ;
• 2 pièces. feuilles de laurier;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères bombées de sel gemme;
• 150 ml ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 800 ml d'eau ;
• épices selon vos envies (girofle, fenouil, coriandre, etc.).

Mode de cuisson :

1. Hachez finement le chou et hachez les carottes sur une grande râpe. Mélangez le tout dans un grand récipient.
2. Versez le mélange dans des bocaux propres.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter le beurre, le sel, le sucre et toutes les épices. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète des ingrédients, retirer du feu, ajouter le vinaigre et bien mélanger à nouveau.
4. Versez la saumure chaude sur les légumes. Si vous vous préparez pour l'hiver, fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles. Refroidir et conserver au réfrigérateur.
5. Lors d'une préparation plus courte, placez le chou rempli de saumure chaude dans un récipient profond (où l'excès de jus s'écoulera) sous pression pendant 2 jours. Piquez-le avec un bâton en bois plusieurs fois par jour pour éliminer les gaz produits pendant le processus de fermentation.
6. Conservez la collation finie au réfrigérateur !

Chou-fleur salé au vinaigre

Lorsqu’on évoque la choucroute ou chou salé, la première association qui vient est avec sa variété de chou blanc. Le chou-fleur est également idéal pour les conserves et les préparations hivernales !

Ingrédients:

• 1 kg de chou-fleur ;
• 2 pièces. carottes;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 2 cuillères à soupe. Sahara;
• 100 ml (ou 150 ml) ;
• 1 pièce feuille de laurier;
• 4 cuillères à soupe. huile de tournesol;
• 4 pièces. grains de poivre noir;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 800 ml d'eau.

Mode de cuisson :

1. Séparez le chou-fleur en inflorescences individuelles, râpez ou coupez les carottes en tranches et coupez l'ail en plusieurs morceaux.
2. Mélangez les légumes et ajoutez les épices.
3. Ajouter le sel, le sucre et le beurre à l'eau bouillante. Mélangez bien le tout, retirez du feu et versez le vinaigre.
4. Versez la saumure sur les légumes, couvrez avec un couvercle et mettez au frais. Au bout de 2 jours, le chou est prêt à être consommé.
5. Pour une conservation plus longue, immédiatement après avoir fermé les couvercles (des couvercles filetés peuvent être utilisés), stérilisez les bocaux au bain-marie pendant au moins 20 minutes.

Informations Complémentaires! En ajoutant à la saumure du vinaigre infusé d'épices et de plantes aromatiques (céleri, basilic, estragon, aneth, menthe, feuilles de cassis, etc.), vous pouvez donner à l'apéritif de nouvelles nuances gustatives.

Avantages et inconvénients de l'utilisation du vinaigre pour le décapage

Le vinaigre est utilisé comme conservateur depuis des milliers d’années. Ses avantages sont évidents :

• Naturel
• Disponibilité
• Prix ​​bas

De plus, il donne aux plats un goût unique et se marie bien avec presque tous les ingrédients.

Il faut cependant tenir compte des propriétés acides du vinaigre et de son effet irritant sur les muqueuses des voies respiratoires et du tube digestif.

Par conséquent, les personnes souffrant de maladies du système digestif lors d'exacerbations devraient éviter de prendre des plats contenant du vinaigre.

Les recettes pour mariner le chou avec du vinaigre dans des bocaux pour l'hiver sont parmi les plus populaires en conserve maison. Dicton populaire : « Aucune bouche ne peut vivre sans chou », démontre peut-être le mieux la popularité de ce légume.

Le chou blanc a un large effet pharmacologique. Il stimule les processus métaboliques, a un effet analgésique et anti-inflammatoire. Le chou contient des fibres alimentaires, qui favorisent la libération de cholestérol, c'est pourquoi il est souvent inclus dans l'alimentation. Le chou est utile pour les maladies coronariennes, les lithiase biliaire, la goutte, les maladies cardiaques et rénales, la gastrite et la constipation.

Le chou stimule la sécrétion des glandes gastriques, il n'est donc pas recommandé en cas d'acidité élevée du suc gastrique. Les nutritionnistes ne recommandent pas de l'utiliser en cas d'entérite, de diarrhée, de colite ou d'infections du myocarde, car il contient des fibres grossières qui contribuent aux ballonnements intestinaux.

En conséquence, on peut dire que le chou est très utile pour beaucoup. Il peut être préparé de différentes manières : mijoté, bouilli, fermenté, etc. De plus, il n'est pas difficile à préparer ; vous pouvez trouver un grand nombre de recettes simples et savoureuses à partir de ce légume.

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Je voudrais vous proposer une excellente recette de chou mariné. Ce chou peut être un excellent apéritif pour n'importe quelle table.

Chou instantané mariné à l'ail

Vous aurez besoin de :
— chou — 2,5 kg;
— carottes — 2-3 pièces;
- ail - 3-4 gousses ;
- vinaigre 9% - 1/2 tasse ;
- huile végétale - 1/3 tasse.

Prenez 2,5 kilogrammes de chou blanc et hachez-le. Prenez ensuite 2-3 carottes de taille moyenne, râpez-les et ajoutez-les au chou râpé. Mélangez le tout.

Pressez ensuite 3-4 gousses d'ail et mélangez bien. Après avoir préparé le chou, nous procédons à la marinade.

Prenez 1 litre d'eau et mettez-y le feu. Ajoutez un demi-verre de sucre, 3-4 cuillères à soupe de sel, un demi-verre de vinaigre 9% et un tiers de verre d'huile végétale. Portez cette marinade à ébullition, puis laissez l'émeu refroidir pendant 10 à 15 minutes. Il ne reste plus qu'à verser la marinade sur le chou et à le recouvrir d'un couvercle ou d'une assiette en mettant un peu de poids sur le couvercle. Le chou doit rester à l'intérieur pendant environ une journée et ce n'est qu'après cela qu'il peut être transféré au réfrigérateur.

Parmi les nombreuses options pour mariner le chou, la plus rapide et la plus simple est bien sûr le chou en saumure chaude. La recette nécessite un minimum de temps et d'efforts à préparer. Tout ce que vous avez à faire est de couper le chou en tranches, d'y ajouter des carottes et de l'ail et de verser de la saumure chaude dessus. De la même manière, le chou est mariné en saumure dans un bocal. Mais un inconvénient majeur de cette option est l'attente assez longue pour qu'elle soit prête - elle ne peut être consommée qu'après 3-4 jours. Le chou mariné chaud peut être dégusté dans la journée. Le chou s'avère délicieux ! Doux-épicé, croustillant et aromatique - impossible à lâcher !

Ingrédients:

• chou frais (chou blanc, de préférence variétés pas tardives) – 1 tête pour 1,7-2 kg,
• carottes – 250-300 g,
• ail – 6 grosses gousses,
• piment - un petit morceau (facultatif).

Pour la saumure :

• eau – 1,5 litre,
• sucre – 7 cuillères à soupe. l.,
• sel – 2,5-3 cuillères à soupe. l.,
• grains de poivre (peuvent être moulus) – 1 cuillère à café,
• vinaigre (70%) – 1,5 cuillère à soupe. l.

Comment faire cuire du chou en saumure chaude

Commençons par le chou. Nous retirons les feuilles supérieures de la tête de chou, la coupons en deux et lavons soigneusement chaque moitié sous l'eau courante.

Laissez ensuite l'eau s'écouler complètement, séchez le chou et coupez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur, puis chaque quartier en 3-4 morceaux. Les dimensions des pièces seront correctement ajustées directement lors de la découpe. A partir d'une tête de chou pesant 1,9 kg, j'ai obtenu 6 morceaux d'une moitié et 8 de l'autre.

Carotte. Sa quantité peut également être ajustée à votre goût : j'obtiens environ 150 g de carottes pour 1 kg de chou. Épluchez les carottes, lavez-les et séchez-les. Épluchez l'ail, rincez et séchez le piment (si vous souhaitez ajouter un peu de piquant à votre chou).

Ensuite, placez les morceaux de chou dans une grande casserole. Vous pouvez les laisser sous forme de « piles » de choux entiers ou les démonter en feuilles individuelles, complètement ou partiellement – ​​à votre choix. Ajoutez ensuite les carottes râpées au chou. Vous pouvez le râper avec une râpe à grosses dents ou le couper en fines lanières longues à l'aide d'un coupe-légumes double face ou d'une râpe à carottes coréenne. J'ai de fines pailles longues obtenues avec un coupe-légumes.

Ajoutez maintenant l'ail émincé et un morceau de piment fort finement haché dans la poêle avec le chou et les carottes. Remuez les légumes pour que les bâtonnets de carottes et l'ail soient répartis entre les tranches de chou.

Il ne reste plus qu'à préparer la marinade en saumure. Pour ce faire, versez le sucre et le sel dans une casserole, ajoutez des grains de poivre (ou du poivre moulu).

Versez de l'eau bouillante dessus, mettez la casserole avec la marinade sur le feu et laissez bouillir.

Dès qu'il commence à bouillonner, ajoutez du vinaigre à la marinade, laissez-la sur le feu pendant 15 secondes et versez immédiatement la marinade bouillante sur le chou.

Avec précaution, pour ne pas vous brûler, recouvrez le chou d'une assiette et exercez une pression dessus. Au bout de 3-4 heures, une fois la marinade infusée, vous pourrez la goûter et ajuster la quantité de l'un ou l'autre composant selon vos préférences.

Tous. Dans une journée, le chou sera prêt ! Pour les variétés de chou tardives (à têtes denses et à feuilles dures), je vous conseille d'augmenter le temps de marinade de 8 à 10 heures.