Pour décorer un gâteau avec de la crème, vous devez préparer cette même crème.

Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Le bol (résistant à la chaleur), le fouet et les accessoires du mixeur doivent être parfaitement propres et secs. Versez les blancs dans un bol et ajoutez le sucre, mélangez légèrement au fouet. Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante, créant ainsi un bain-marie.

Le mélange d'œufs doit être constamment agité pour éviter que les blancs ne coagulent. Le mélange doit chauffer jusqu’à 65°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, ce n’est pas un problème, frottez simplement le mélange entre vos doigts. Si le sucre n’a pas fondu et que le mélange est chaud, alors il est prêt pour l’étape suivante.
Retirez le bol du feu et commencez à battre avec un mixeur. La masse doit devenir blanche, mousseuse et fraîche. Cette étape prend 5 à 10 minutes. Le bol doit être froid au toucher, c'est important, sinon la crème se transformera en une masse liquide sucrée lors de l'ajout de beurre.

Lorsque le bol est froid au toucher, vous pouvez ajouter le beurre par petites portions (il doit être à température ambiante). Ne vous inquiétez pas si le mélange ressemble à du lait caillé, c'est facile à réparer ! Remettez simplement le bol dans le bain-marie pendant quelques secondes et remuez. Si la crème est trop liquide, mettez-la un moment au réfrigérateur, puis battez à nouveau.

Ajouter le rhum au mélange beurre-protéines préparé et battre encore une minute. La crème deviendra lisse, brillante et homogène. En général, la crème est parfaitement parfumée ; vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille ou des baies moulues (l'essentiel est de ne pas en faire trop avec des baies).

Il existe une infinité d'options pour décorer un gâteau avec cette crème. Examinons quelques-uns d'entre eux.

Mais d'abord, je vais vous montrer les outils que j'utilise pour décorer le gâteau avec de la crème au beurre.

Pour appliquer la crème sur la surface du gâteau, j'utilise différentes spatules : les spatules étroites conviennent pour appliquer des traits, et pour niveler les bords du gâteau il vous faudra une spatule large, un peu comme une spatule de chantier :) Si vous n'en avez pas Si vous n'avez pas de spatules, vous pouvez utiliser une spatule en silicone comme celle-ci.

La façon la plus simple de décorer est d'appliquer des traits grossiers. Tout d'abord, la crème doit être appliquée en couche mince sur la surface de l'ensemble du gâteau et nivelée avec une spatule. Ensuite, utilisez une raclette pour appliquer des traits sur toute la surface, dans un sens ou de manière aléatoire, selon votre envie.

Les traits peuvent être réalisés avec un dégradé de couleurs. Pour ce faire, peignez une partie de la crème en plusieurs nuances d'une même couleur. Appliquez d'abord une crème plus légère sur le gâteau nivelé à l'aide d'une spatule, en commençant par le milieu des côtés. Appliquez la crème plus foncée par traits à partir du bord inférieur du gâteau.

Afin de réaliser facilement des côtés à l'aide d'un dégradé, ne un grand nombre de Teinter la crème à la couleur désirée (plus foncée). Placez la crème dans une poche à douille et découpez un trou (ou utilisez un embout rond). Appliquez de la crème sur tout le périmètre du gâteau, tout en bas.

Ensuite, retirez le reste de crème du sachet, ajoutez de la crème blanche, la couleur deviendra plus claire. Appliquez de la crème sur le pourtour du gâteau juste au-dessus de la couche précédente. Répétez ensuite la procédure jusqu'à ce que la crème devienne complètement blanche et remplisse tout le périmètre des côtés. Puis, en retournant le gâteau, nivelez les côtés avec une spatule. Vous obtiendrez des bords lisses avec un dégradé lisse.

Voyons maintenant comment décorer un gâteau avec de la crème à l'aide de douilles. Je vais vous montrer comment procéder en utilisant les astuces étoile et rose. Sur cette photo à droite se trouve la buse « Rose », à gauche se trouve la buse « Étoile ».

Pour réaliser un gâteau ajouré, il faut utiliser une douille en forme d'étoile (n°6B ou n°172, Wilton). Préparez une cuillère à café à l'avance. Disposez la crème en forme d'étoiles sur tout le pourtour du gâteau. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, graissez délicatement, en commençant par le milieu de l'étoile, une partie de l'étoile. Il est impératif de retirer le reste de crème de la cuillère pour que le dessin soit net. Retirez ensuite la rangée d'étoiles suivante et répétez l'action.

Chaque rangée d'étoiles suivante doit être située sur la partie lisse de la crème, exactement au-dessus de l'étoile du bas, obtenue après étalement avec une cuillère à café. Le dessus du gâteau peut être décoré de la même manière, en plaçant les étoiles en spirale. Il y aura plus de mouvements, puisque chaque pignon doit être lubrifié.

Vous pouvez simplifier la situation. A l'aide de la même douille, décorez les côtés du gâteau en laissant les étoiles intactes et laissez le dessus du gâteau lisse. Décorez la surface du gâteau avec des fruits ou des fleurs crème.

Afin de décorer le gâteau avec de belles roses, vous devez utiliser la buse « Rose » (2D, Wilton).

Tout d'abord, dessinez une rose en reculant de 1 à 1,5 cm du bord inférieur. Nous commençons à presser à partir du milieu, puis effectuons un mouvement circulaire en retirant soigneusement le sac avec la buse dès que vous avez fait un cercle. La rose suivante doit être démarrée un peu en retrait de la première. Ainsi, les roses doivent s'emboîter étroitement, formant la première rangée. Pour le rang suivant, nous commençons à serrer la rose entre les deux roses inférieures en nous éloignant d'elles de 1 à 1,5 cm. Nous terminons le rang de la même manière.

De cette façon, le gâteau peut être bien recouvert de roses. S'il y a des distances entre les fleurs, elles peuvent être recouvertes de crème. À l'aide de la même buse, faites sortir « l'étoile ». Les roses peuvent être réalisées avec un dégradé de couleurs.

Voyez comment vous pouvez parfaitement décorer un gâteau avec de la crème !

Un gâteau joliment décoré est agréable à regarder et peut charmer et surprendre les invités. Les femmes au foyer doivent faire preuve d'un maximum d'imagination et faire des efforts extraordinaires pour rendre leurs produits de boulangerie non seulement savoureux, mais aussi étonnamment beaux et inhabituels. Il existe aujourd'hui de très nombreuses techniques et recettes pour décorer les gâteaux. Pour cela, divers appareils sont utilisés, parmi lesquels le plus peu coûteux et le plus accessible est une seringue à pâtisserie ou un sachet avec buses.

Recettes

Pour une seringue à pâtisserie, la crème est choisie suffisamment épaisse, plastique et conserve bien sa forme. Une masse trop épaisse sera expulsée de la buse de manière inégale, en morceaux. Et s’il est trop liquide, il s’étalera immédiatement après avoir appliqué le décor sur la surface ou les côtés du gâteau. Par conséquent, le paramètre principal pour choisir une recette de crème est sa consistance.

Crème à l'huile

La recette la plus simple et la moins chère. Se compose de plusieurs ingrédients disponibles. Peut être utilisé pour la décoration sous sa forme pure, ainsi que coloré et aromatisé.

Ingrédients:

1. Beurre – 250 grammes ;
2. Lait concentré – 1 boîte (le bouilli est utilisé plus souvent dans ce cas);
3. Vanille, cognac, liqueur en option.

Processus de cuisson :

1. Faites ramollir le beurre et hachez-le finement avec un couteau.
2. Ajouter le lait concentré et battre au batteur pendant 5 à 10 minutes. Assurez-vous que la masse ne se sépare pas.
3. Ajoutez l'arôme et le colorant alimentaire selon la recette.

Protéine

Cette crème est plus aérienne. La masse s'avère blanche comme neige et peut donc être utilisée pour la décoration sous sa forme naturelle ou ombrée avec des colorants naturels ou artificiels. La crème conserve parfaitement sa forme si elle est préparée strictement selon la recette.

Ingrédients:

1. Un demi-kilo de sucre ;
2. 5 blancs bien froids ;
3. Une demi-cuillère à café d'acide citrique ;
4. Un demi-verre d'eau.

Processus de cuisson :

1. Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre. Ajoutez-y de l'acide citrique.
2. Le sirop est bouilli sous agitation pendant au moins 5 minutes.
3. Refroidissez légèrement la masse.
4. Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse et ajouter le sirop non refroidi en un mince filet.

Crémeux

La crème à base de crème fraîche convient également pour décorer un gâteau à l'aide d'une seringue ou d'un sachet. Il est léger, s'extrait bien même de la buse la plus étroite, sa consistance est uniforme, il n'y a donc pas de vides ni de bulles d'air dans le décor fini.

Ingrédients:

1. Un gros œuf ;
2. Un verre de crème (35 pour cent);
3. 80 millilitres de lait ;
4. 80 grammes de sucre cristallisé ;
5. 10 grammes de gélatine ;
6. Vanille.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 25 minutes. Attendez qu'il gonfle et absorbe toute l'eau.
2. Mélanger l'œuf avec le sucre et broyer jusqu'à ce qu'il soit blanc. Faites bouillir le lait, retirez-le immédiatement du feu et versez-le en un mince filet dans le mélange d'œufs.
3. Ajouter la gélatine, remuer et mettre au bain-marie.
4. En continuant de remuer, dissolvez la gélatine (ne portez simplement pas le mélange à ébullition).
5. Fouetter la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Cela prendra environ 10 minutes.
6. Incorporer petit à petit le mélange de lait refroidi à température ambiante dans la mousse crémeuse, ajouter la vanille et remuer.

Technologie de décoration

La méthode de décoration à l'aide d'une seringue est assez simple. Vous aurez besoin de la seringue elle-même et de plusieurs buses. Il existe des ensembles avec des buses de 4 à 10 pièces. Plus il y en a, plus vous pouvez créer des éléments décoratifs sophistiqués et inhabituels sur le gâteau.

Toujours, quand on regarde de beaux gâteaux dans les pâtisseries, on a toujours envie de faire les mêmes, voire mieux. N'achetez pas un gâteau pour les vacances juste pour le décorer. Cela est particulièrement vrai pour les femmes au foyer qui préparent très bien tous types de gâteaux, mais ne savent pas comment les décorer. C'est le problème le plus courant chez les femmes au foyer qui préparent souvent des pâtisseries maison pour un usage quotidien, en enduisant simplement le gâteau de leur crème préférée ou en le décorant avec des copeaux de gâteau.

Peu de gens savent comment travailler correctement avec une poche à douille ou une seringue, car cela nécessite certaines compétences et connaissances.

Dans une plus large mesure, la difficulté est causée par la production de divers pétales et fleurs, car des lignes et des côtés simples peuvent être réalisés assez facilement, même sans compétences particulières.

Le deuxième problème est de choisir la bonne crème pour que le gâteau soit non seulement beau, mais que les décorations soient également comestibles et non écoeurantes. Nous devons nous rappeler que la décoration d'un gâteau est un processus long et laborieux, vous devez donc être patient.

Types de crèmes pour décorer un gâteau

Il n'existe pas beaucoup de types de crèmes qui peuvent être utilisées pour décorer un gâteau et donner au décor la bonne forme. La crème doit être en plastique, bien conserver sa forme et ne pas couler à cause des températures élevées.

Seuls quelques types de crèmes ont ces paramètres :

Huile;
Crème anglaise protéinée ;
Crémeux;

Il s'agit peut-être d'un ensemble de crèmes qui ont une consistance pratique pour décorer un gâteau. La recette de chacun sera donnée ci-dessous afin que vous puissiez choisir l'option qui vous convient.

Tout d'abord, présentons la recette de la crème au beurre

Il était très courant à l'époque soviétique et était utilisé pour décorer des gâteaux, vendus dans tous les magasins à des prix économiques.

Mais à cette époque, on utilisait de l'huile presque pure, colorée avec des colorants alimentaires naturels, et pour cette raison, de nombreuses personnes gardaient de terribles souvenirs des roses effrayantes. Les grosses fleurs de beurre sucrées étaient presque impossibles à mettre en bouche. Dans de nombreuses familles, des fleurs étaient disposées sur un morceau de pain si le gâteau était acheté pour une petite fête de famille. Même après une grande fête, les fleurs restaient dans les assiettes de la plupart des invités, car elles ne pouvaient tout simplement pas être complètement mangées. Mais la recette moderne de crème au beurre comprend du lait concentré, qui neutralise le goût sucré du beurre.

De plus, les ménagères qui utilisent cette recette essaient de ne pas faire de grandes décorations avec ce type de crème à gâteau.

D'énormes fleurs et d'autres détails à grande échelle sont fabriqués à partir d'une crème fouettée à la fois plus légère et au goût agréable.

La recette de crème au beurre comprend :

Beurre – 250 gr.;
Lait concentré – 1 boîte de conserve ;
Cognac ou liqueur – 1 cuillère à café.

Pour préparer ce type de décor de gâteau, il faut au préalable sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Pour accélérer le processus, coupez le beurre en morceaux de 1 cm avec un couteau. Pour savoir si le produit a atteint une température et une consistance normales, appuyez simplement dessus avec votre doigt ou une spatule à pâtisserie. Si aucun effort n'est requis et que l'huile est molle, vous pouvez continuer à travailler avec.

Placez tout le beurre dans un bol à mélanger et battez d'abord à l'aide d'accessoires légers avec un batteur jusqu'à ce que le produit devienne mousseux et de couleur presque blanche. Ensuite, sans éteindre le mixeur, commencez à verser le lait concentré en un mince filet. Lorsque les deux produits sont combinés et que la masse devient homogène, ajoutez du cognac ou de la liqueur.

Dans le même temps, il vaut la peine d'introduire le colorant, mais si plusieurs couleurs sont nécessaires, divisez le volume total en plusieurs parties, la taille de chacune dépend du volume de couverture crème d'une couleur particulière.

N'oubliez pas que pour que le gâteau ne perde pas son attrait sur une longue période, sa surface doit être parfaitement nivelée avec la même crème.

La recette de la crème protéinée est un peu plus compliquée

À la maison, toutes les femmes au foyer ne reprendront pas cette recette de décoration. Le fait est que pour rendre le décor durable, il faut cuisiner le bon sirop. Un peu trop ou pas assez cuit signifie une perte totale de décoration pour le gâteau.

Ce qui est inclus dans la recette de crème protéinée pour la préparer à la maison :

Sucre fin – 0,5 kg;
Blancs d'œufs – 5 pièces ;
Acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
Eau – 0,5 tasse.

Tout d’abord, vous devez préparer le bon sirop, qui déterminera la durabilité des décorations du gâteau. Pour ce faire, versez toute la quantité de sucre dans une casserole et versez un demi-verre d'eau. Ensuite, faites cuire le sirop lui-même. Il faut cuire au moins 5 minutes en remuant constamment. Ensuite, nous déposons une goutte d'une cuillère dans de l'eau froide, et si elle s'enroule en boule qui ne colle pas à vos mains, mais crée la sensation de rouler un morceau de colle séchée, alors le sirop est prêt. Il faut le laisser refroidir, et en attendant, s'occuper des protéines. Séparez les œufs en blancs et jaunes et battez bien les blancs au batteur. Il est nécessaire d'obtenir une bonne épaisseur, et seulement après cela, commencer à verser le sirop refroidi mais encore chaud en un mince filet. En même temps, n'arrêtez pas de fouetter. Dès que la masse devient telle que lorsque vous retournez le bol, le contenu ne bouge même pas, alors la crème protéinée est prête.

Vous pouvez le mettre dans un sachet et réaliser des décorations pour le gâteau.

Lors de l'achat de colorants pour ce type de crème, prévenez le conseiller commercial qu'il y aura une crème protéinée. Toutes les teintures ne conviennent pas à cette décoration de gâteau.

Parlons de crème fouettée

Vous pouvez acheter de la crème toute prête, mais elle coûte trop cher pour décorer un gros gâteau. La recette de la crème elle-même n'est pas trop compliquée, l'essentiel est que le produit que l'on souhaite transformer en décoration soit frais et riche.

Pour faire de la crème à partir de crème à la maison, nous aurons besoin de :

Crème 35% - 1 verre ;
Oeuf de poule sélectionné – 1 pc.;
Sucre cristallisé – 80 gr.;
Lait – 80 ml;
Gélatine – 10 ml.

L'ensemble des produits pour faire de la crème à partir de crème n'est pas trop grand, mais pour préparer cette crème à la maison, vous aurez certainement besoin d'un mixeur.

Tout commence bien sûr non pas avec de la crème, mais avec de la gélatine, qui doit être trempée dans de l'eau froide ordinaire pendant 25 minutes. Ensuite, vous devez battre l'œuf avec le sucre et faire bouillir le lait. Versez le lait dans l'œuf et le sucre en un filet très fin et mélangez bien.

Ajoutez la gélatine gonflée, mélangez à nouveau et placez le mélange au bain-marie. Faites cuire cette masse jusqu'à ébullition en remuant constamment. Une fois la gélatine complètement dissoute, retirez le mélange du feu.

L'étape suivante consiste à fouetter la crème avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit épaisse ; c'est le processus le plus long et le plus désagréable, car il prend au moins 10 minutes. Ajouter la masse de lait refroidie avec la gélatine à la crème par petites portions, en fouettant continuellement. Transférez ce mélange dans une poche à douille et décorez le gâteau. Il ne faut pas oublier que pour décorer le gâteau, il faut d'abord le niveler avec une autre crème, car la crème fouettée est trop molle et assez chère pour en recouvrir tous les gâteaux de tous les côtés.

Cette crème s'harmonise bien avec la crème sure ou l'enrobage de caillé.

Crème de légumes

La recette n'est pas trop différente de la précédente, et les ingrédients sont presque les mêmes :

Crème végétale – 0,5 litre;
Sucre en poudre – 100 gr.;
Gélatine – 10 gr.

Passons maintenant au processus de préparation de la crème à partir de crème végétale. Comme toujours, vous devez d'abord faire tremper la gélatine, la laisser gonfler pendant que vous préparez la crème. Versez 100 ml. verser la crème végétale dans une casserole, et battre le reste au batteur à basse vitesse en y ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Une fois que la crème a acquis de l'épaisseur, vous pouvez passer à la deuxième étape. Faites chauffer le reste de la crème avec la gélatine gonflée, mais ne faites pas bouillir ce mélange. La masse est prête lorsque tous les grains de gélatine se sont dispersés dans le lait. Ensuite, le mélange de gélatine de lait doit être refroidi à température ambiante et versé dans la masse de crème végétale en un mince filet, tout en battant la masse totale à grande vitesse du mélangeur.

Afin d'égaliser le gâteau, vous pouvez utiliser du caillé ou de la crème sure et ensuite seulement décorer notre produit avec de la crème fouettée, après avoir conservé la crème de décoration au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Il convient également de noter qu'il est préférable de fouetter la crème réfrigérée, la crème sera alors plus stable et les décorations ne flotteront pas, mais pourront rester sur le gâteau jusqu'à ce que le dernier morceau soit mangé.

Parlons maintenant un peu des crèmes, qui peuvent également être utilisées à la maison pour la décoration, mais elles sont beaucoup moins souvent utilisées lors de la décoration à la poche à douille ou à la seringue.

C'est de la crème sure et de la crème caillée. Le fait est que la crème de caillé est trop dense et nécessite plus d'efforts pour la sortir du sac. Et vous ne pouvez préparer de la crème sure qu'à partir de crème sure épaisse du village afin qu'elle ne coule pas des produits de boulangerie.

Pour préparer la crème caillée il vous faudra :

Fromage cottage gras – 250 gr.;
Sucre en poudre – 400 gr.;
Beurre – 60 gr.

Pour préparer correctement la crème caillée à la maison, le fromage cottage doit être passé plusieurs fois au tamis fin.

Broyez-le très bien. Sinon, des grains pourraient rester dans le fromage cottage, ce qui gâcherait tout le décor. Après broyage, battre la masse avec un fouet ou un mixeur en ajoutant progressivement la poudre. Au dernier moment, ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux. Battre encore quelques minutes, transférer la crème dans un sachet et décorer le gâteau. Mais le décor à base de crème caillée ne comporte pas de fleurs ; il est plus souvent utilisé pour créer des lignes décoratives et de petites rosaces. La masse est assez stable.

La crème sure est préparée à partir des ingrédients suivants :

Crème sure – 500 gr.;
Sucre cristallisé – 100 gr.

Puisque vous pouvez utiliser de la crème sure épaisse rustique, vous ne devez pas la peser, mais rappelez-vous que la crème sure ressemblera à de la crème au beurre après avoir été fouettée et qu'elle doit être un peu diluée avec du lait concentré. Sinon, cette masse sera trop difficile à extraire de la poche à douille.

Si la crème sure est préparée à partir de crème sure du commerce, vous devez en prendre 100 grammes. de plus, puisque cette masse sera perdue lors de la pesée de la crème sure.

Afin de préparer une masse stable, vous devez d'abord battre la crème sure épaisse pesée ou rustique avec un mélangeur, en y ajoutant progressivement du sucre. Mais continuez à battre jusqu'à obtenir la consistance et le moelleux requis, et ne terminez pas au moment où le sucre se dissout. Mieux vous travaillez comme mélangeur, plus la crème sure sera stable.

Astuces de pâtisserie

Quelques règles simples vous aideront à rendre votre décoration de gâteau inoubliable.

Après avoir rempli le sachet de crème, tenez-le près de la surface du gâteau pour obtenir des petites décorations et plus loin pour en obtenir de plus grandes.

Une masse de crème chaude donnera de la brillance au décor, et une masse refroidie lui donnera un fini mat.

Une fois que vous avez fini de décorer un élément séparé, éloignez brusquement la buse de vous afin que la langue reste petite et imperceptible.

Décorez uniquement les gâteaux pré-alignés, car le décor sur un gâteau incliné aura l'air gênant et ne pourra pas masquer les courbes, mais ne fera qu'attirer l'attention sur celui-ci.

Un gâteau à la crème délicieux et appétissant est considéré comme un véritable chef-d'œuvre culinaire. Il ne peut être préparé que par un cuisinier expérimenté, capable de maîtriser des technologies complexes. Les ménagères novices trouveront également utile de savoir comment préparer des garnitures à la crème qui servent de décoration et de trempage aux cupcakes. Grâce à cela, vous obtiendrez des desserts uniques.

Comment faire de la crème à gâteau

Il existe de nombreuses options pour préparer une crème à gâteau. Le choix des recettes dépend du type de pâte et de garniture - la crème anglaise convient à la pâte feuilletée et la crème sure à la génoise. Si vous préparez un gâteau aux fruits léger, il est bon de le remplir de garniture au citron ou à la banane, et pour un Napoléon aérien exquis, des crèmes à gâteau complexes - beurre ou beurre - conviennent.

La préparation des aliments

Toute crème pour gâteau commence à être préparée en préparant les ingrédients. Chaque type est basé sur une masse mousseuse, fouettée avec un mixeur ou un mixeur. Les principaux produits destinés aux crèmes sont la crème, les œufs, le beurre et le sucre. Des quantités et des additifs variables affectent la production d'un type ou d'un autre. Les recettes les plus courantes sont la crème, le beurre, la crème anglaise, les protéines et la crème sure.

La crème au beurre nécessite un choix de beurre non salé, de sucre ou de beurre en poudre. Les additifs comprennent le lait, le cacao, le café, les œufs et le lait concentré. La garniture à la crème anglaise est utilisée pour les desserts multicouches - ils nécessitent des œufs, du lait, de l'amidon ou de la farine. Il est bouilli en remuant constamment, puis refroidi. La crème protéinée consiste à utiliser comme base des blancs d'œufs montés avec du sucre en poudre. Ils décorent la surface des desserts colorés, mais ne sont pas utilisés pour superposer des couches de gâteaux.

La garniture crémeuse est obtenue en fouettant de la crème réfrigérée. Une génoise en est imbibée, mais il est préférable d'imbiber des gâteaux feuilletés ou sablés avec un aspect crémeux de crème sure. Il faudra de la crème sure et de la crème fraîchement réfrigérées et riches en matières grasses. Tout type de crème nécessite la préparation des meilleurs produits frais et de haute qualité, car le goût du plat final en dépend. Cela vaut la peine d'acheter du beurre frais, des œufs et d'utiliser de la crème ou de la crème sure maison.

Crème à gâteau maison - recette

Trouver une recette appropriée pour la crème à gâteau aujourd'hui n'est pas difficile, car il existe une grande variété d'options. Les cuisiniers débutants bénéficieront d'une recette étape par étape qui vous expliquera comment rendre la garniture du gâteau incroyablement savoureuse. Les professionnels apprécieront également la recette avec une photo montrant à quel point les crèmes à gâteau se révéleront encore plus savoureuses.

Vous pouvez préparer la garniture à partir de crème, de crème sure ou d'œufs et la diversifier avec l'inclusion de chocolat, de fruits, d'épices aromatiques et d'alcool fort. Les beurres et crèmes au beurre riches en calories rivalisent en complexité avec les crèmes protéinées et les crèmes pâtissières. Il vous sera utile de connaître tous les secrets des chefs, qui vous aideront à réaliser une délicieuse imprégnation que tous vos amis, votre famille et vos invités dégusteront dans des gâteaux au miel et des fourmilières.

Classique de la crème pâtissière

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 215 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.

Il est bon de graisser les gâteaux feuilletés ou sablés avec la garniture, pour laquelle la recette de crème pâtissière pour le gâteau est utilisée. Il s'avère étonnamment tendre et aromatique, a une consistance épaisse et un goût riche. Aucune recette Napoléon ne serait complète sans une crème anglaise savamment préparée, qui donnera au gâteau la douceur et la légèreté désirées.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• farine – 100 g;
• jaunes – 6 pièces;
• lait – 1,2 litre;
• sucre – 250 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les jaunes, le sucre et la farine en une masse homogène, versez progressivement le lait en remuant bien.
2. Placer le mélange sur feu moyen, faire bouillir et retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante, ajouter le beurre une cuillère à la fois en fouettant vigoureusement le mélange beurre-lait.

Crème aigre

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 454 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.

Il est utile pour les cuisiniers débutants d'apprendre à préparer de la crème sure pour une génoise. Il a un goût riche et crémeux et se compose de crème sure riche en matières grasses et de beurre de haute qualité. Il s’agit d’une crème à gâteau simple, tant au niveau des ingrédients que du temps de cuisson. Cette option est parfaite pour la génoise, et si vous y ajoutez de la gélatine, vous obtenez une garniture aérée pour le dessert au Lait d'Oiseau.

Ingrédients:

• beurre – 150 g;
• crème sure – 150 g;
• sucre - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Broyer le sucre en poudre, mélanger au fouet avec la crème sure réfrigérée et le beurre mou, préalablement portés à température ambiante.
2. Effectuez toutes les actions progressivement pour former une mousse épaisse.

fromage blanc

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 270 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une couche délicieuse et aromatique pour les gâteaux est la crème caillée pour le gâteau additionnée de zeste de citron et de vanilline. Cette garniture agréable convient également à la décoration du gâteau. Vous pouvez en recouvrir la surface et les côtés du gâteau, saupoudrer de miettes de caramel, de noix ou décorer de fruits. Le résultat est un dessert festif qui ravira aussi bien les adultes que les enfants.

Ingrédients:

• zeste de citron – 3 g;
• fromage cottage – 250 g;
• noix – 20 g;
• vanilline - une pincée;
• sucre – 150 g;
• crème épaisse - un demi-verre;
• eau – un demi-verre;
• gélatine - sachet.

Mode de cuisson :

1. Passer le fromage cottage au tamis, mélanger avec du sucre cristallisé et battre. Ajouter la vanilline, les noix grillées, le zeste de citron.
2. Versez la gélatine avec de l'eau. Fouetter la crème jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
3. Mélanger tous les produits avec la masse de caillé et placer au réfrigérateur pendant 2,5 heures.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez des framboises, des fraises, des morceaux de pêches ou d'abricots.

De la crème

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 248 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La crème pour le gâteau est étonnamment tendre et aérée. Il peut être utilisé pour recouvrir la surface et pour enrober les gâteaux. Riche en air, il est idéal pour les pâtes éponges ou feuilletées, les pâtes brisées et les tubes. Le sucre vanillé donne à la garniture un goût particulier et la gélatine est utilisée pour conserver sa forme.

Ingrédients:

• crème - un verre;
• gélatine – 10 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• sucre vanillé – 4 g;
• eau - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Fouettez la crème avec un fouet pour former une mousse mousseuse. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez utiliser un mixeur. Ajoutez le sucre en poudre à intervalles réguliers et ajoutez le sucre vanillé en une seule fois.
2. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 20 minutes, chauffer jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir.
3. En fouettant continuellement, ajoutez la gélatine.

Préparez également d'autres recettes.

Du lait concentré

• Temps de cuisson : 80 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 465 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : difficile.

Une garniture riche en calories est considérée comme une crème à gâteau à base de lait concentré et de beurre. La masse se distingue par sa consistance épaisse, son arôme crémeux brillant et la douceur du lait concentré. Vous pouvez diversifier l'imprégnation en ajoutant des noix - noix, pins, cacahuètes, noisettes ou noix de cajou, qui se marient bien avec la riche teinte caramel de la gourmandise.

Ingrédients:

• lait concentré - 2 canettes;
• beurre – 400 g;
• noix – 40 g.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait concentré directement dans les bocaux avec de l'eau, faites cuire à feu doux pendant deux heures et laissez refroidir.
2. Placer dans un bol, ajouter le beurre ramolli. Battre en une crème dorée et moelleuse, ajouter les noix hachées.

Huile

• Temps de cuisson : 45 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 460 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le goût de l'enfance vous aidera à vous souvenir de la crème au beurre pour le gâteau, qui servait à décorer les desserts à base de pâte feuilletée ou de pâte à biscuits. Les enfants apprécieront particulièrement cette option pour tremper et décorer les gâteaux. L'enfant appréciera le goût sucré de la garniture, qui sera tendre et fondra en bouche au premier contact. C'est juste à tomber par terre - et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cacao pour une belle saveur de chocolat.

Ingrédients:

• beurre – 250 g;
• oeufs – 2 pièces;
• lait – ¼ tasse;
• sucre - verre.

Mode de cuisson :

1. Broyer les œufs avec le sucre, ajouter le lait tiède.
2. Chauffer le mélange au bain-marie, laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli.
3. Broyer soigneusement.

Chocolat

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 444 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : française.
• Difficulté de préparation : difficile.

C'est un peu plus difficile de réaliser une crème au chocolat pour une génoise. La ganache, qui conserve bien sa forme, est à base de cacao additionné de chocolat noir, qui peut facilement être remplacé par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc si l'on souhaite un goût plus sucré. Lorsque vous utilisez du chocolat noir, la ganache finie peut être sucrée avec du miel, du sucre en poudre et une goutte de liqueur d'orange peut être ajoutée pour le piquant.

Ingrédients:

• chocolat noir – 450 g;
• crème - 2 tasses;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Broyez le chocolat au robot culinaire et versez la crème chaude.
2. Au bout de 2 minutes, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien au batteur.
3. Glacer le gâteau. Si la ganache est refroidie, le mélange peut être utilisé pour former de fines couches de gâteau.
4. Pour obtenir une masse d'air, il faut la refroidir 30 minutes sur la grille du réfrigérateur puis la battre.

Apprenez à réaliser d'autres recettes.

Protéine

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 1 personne.
• Teneur calorique du plat : 196 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il est utile pour les cuisiniers débutants de savoir préparer une crème protéinée à la maison. Les produits de confiserie qui en contiennent deviendront plus riches en calories, plus riches en goût et plus raffinés. Il peut être utilisé à la fois pour superposer des gâteaux et pour recouvrir la surface. Il conserve bien sa forme et constitue une excellente base pour y fixer des noix, des pépites de chocolat et des flocons de noix de coco.

Ingrédients:

• sucre - verre;
• eau - un demi-verre;
• blancs d'œufs – 4 pcs.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre le sucre dans l'eau et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Le sirop doit être tel que la goutte ne se répande pas sur une surface plane.
2. Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajouter un peu de sel.
3. Versez le sirop chaud dans la mousse d'œuf en un mince filet, battez jusqu'à consistance lisse.

Crémeux

• Temps de cuisson : 5 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 190 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette la plus simple consiste à préparer une crème au beurre au mascarpone. Ce fromage au goût doux et délicat est idéal pour créer une imprégnation crémeuse et aromatique, rappelant la glace et adapté aux génoises fourrées aux baies. La recette classique de la cuisine italienne implique l'utilisation de cognac, mais vous pouvez vous en passer si vous préparez un dessert diététique pour une fête d'enfants.

Ingrédients:

• mascarpone – 250 g;
• sucre vanillé – 10 g;
• cognac – 10 ml;
• sucre en poudre – 20 g;
• oranges – 1 pièce;
• citrons – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le mascarpone avec le sucre et la poudre, ajoutez le cognac, râpez le zeste des deux agrumes.
2. Mélangez soigneusement le fromage à la crème. Si vous le souhaitez, ajoutez du chocolat râpé et des noix hachées.

Banane

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 257 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une autre option simple pour décorer les desserts est la crème de banane pour génoise. Pour le réaliser, vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière, car il vous suffit de mélanger tous les composants avec un mixeur. Cette imprégnation est parfaite pour décorer et garnir des pâtisseries maison et des génoises parfumées. Le secret pour réaliser une sauce épaisse est d’utiliser des bananes mûres.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• lait concentré - boîte de conserve;
• bananes – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Ramollir le beurre à température ambiante, battre au batteur en versant progressivement le lait concentré.
2. Râpez grossièrement les bananes et ajoutez-les au mélange. Pour épaissir, vous pouvez ajouter de la semoule.
3. Faites cuire les gâteaux et enrobez-les.

Crèmes pour gâteaux à la maison - secrets de cuisine

Pour réaliser une délicieuse crème à gâteau, il faut écouter les conseils des chefs et des grands pâtissiers des restaurants :

1. Les crèmes à gâteaux nécessitent l'utilisation de crème réfrigérée. S’ils sont chauds, il faudra les battre plus longtemps, ce qui les fera cailler. Pour résoudre ce problème, vous devez éliminer l'excès de liquide en plaçant le mélange sur une étamine ou un tamis fin.
2. Les textures crémeuses à base de crème additionnée de crème sure grasse fraîche 25 à 30 % ont une consistance plus dense.
3. L'imprégnation d'huile se fait mieux en battant le beurre sur de la glace ou dans un bol d'eau froide. Ceci est nécessaire pour maintenir la stabilité de la masse.
4. Plus la crème est épaisse, plus vous y mettez de farine ou de fécule. Lorsque vous utilisez de l'amidon, vous devez porter le mélange à ébullition et le maintenir sur le feu pendant quelques minutes, mais lorsque vous utilisez de la farine, vous n'avez pas besoin de le porter à ébullition - laissez-le épaissir et retirez du feu.
5. Pour obtenir une texture protéinée moelleuse, le récipient dans lequel la masse est préparée doit être parfaitement sec. Il est préférable de verser le sirop de sucre petit à petit et d'ajouter l'acide citrique à la toute fin.
6. Il est préférable de cuire les imprégnations qui nécessitent d'être chauffées dans des récipients à parois épaisses et à fond épais afin qu'elles ne brûlent pas.
7. La crème au yaourt faible en gras est bonne à diversifier avec de la glace.
8. Pour décorer le gâteau, une crème épaisse à base de gélatine tient bien sa forme.

Vidéo

Recettes pour réaliser des décorations de crème et autres confiseries

crème de décoration de gâteau

20 minutes

300 calories

5 /5 (2 )

Nous venons tous de l'enfance et nous nous souvenons comment nos grands-mères et nos mères, lorsqu'elles nous préparaient quelque chose de délicieux, mettaient leur gentillesse et beaucoup d'amour dans la pâtisserie. Mais en apparence, les desserts de notre famille et de nos proches ne pouvaient être comparés aux pâtisseries du commerce. Aujourd'hui, les ménagères expérimentées consacrent beaucoup d'efforts à maîtriser l'art de la décoration des produits de confiserie. Dans cet article, nous verrons comment préparer une crème adaptée pour décorer un gâteau ou d'autres produits de boulangerie.

Crème pour décorer un gâteau : exigences de base

Toutes les crèmes sont des créations culinaires au goût incroyable. Ils se caractérisent également par : une teneur élevée en calories et une plasticité. Ayant une variété d'appareils dans votre «arsenal» de cuisine, vous pouvez décorer les desserts avec des motifs et des dessins. La base de la préparation de la plupart des crèmes est la technique du fouettage. Le résultat est une masse luxuriante prête à l'emploi et à une consommation ultérieure.

Le seul inconvénient des masses sucrées est leur courte durée de conservation. Et lors de leur production, il est nécessaire de respecter scrupuleusement les conditions sanitaires et de température.

Il existe un certain nombre de règles de base pour préparer les crèmes. C’est l’une des sections de la « bible » des desserts :

• Pour réaliser la masse, vous devez utiliser uniquement des œufs diététiques et exclusivement des produits frais.
• La crème doit être utilisée dans des délais strictement définis après sa préparation.
• Il est nécessaire de calculer le plus précisément possible la quantité de nourriture à préparer, car les restes restés longtemps ne conviennent plus à la décoration.
• La crème doit être conservée exclusivement au réfrigérateur à des températures allant jusqu'à 6 °C.
• Les desserts à la crème et les gâteaux décorés doivent être consommés au maximum deux jours à l'avance.

Types de crèmes pour décorer un gâteau

Il existe de nombreuses recettes et technologies pour préparer des crèmes sucrées, mais les principales peuvent être divisées en cinq groupes.

Huile

La crème à l'huile est la plus stable et peut être conservée plus longtemps que les autres. Il est à base de beurre naturel à plus haute teneur en matières grasses. Vous pouvez le préparer avec du lait, du lait concentré, des œufs, du sucre en poudre ou du sirop. Vous pouvez expérimenter en ajoutant du jus de fruits et de baies fraîchement pressés, du miel, des noix, du chocolat et même du thé.

Ces ingrédients ajoutent un certain « zeste » aux crèmes au beurre. Vous pouvez commencer à décorer votre gâteau immédiatement après avoir préparé la crème ou après un certain temps, selon sa composition. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur d'une journée à plusieurs jours.

Protéine

Il est à base de blancs d'œufs battus avec du sucre ou de la poudre. Il existe également de nombreuses variantes dans la préparation de la crème protéinée : elle peut être préparée crue, infusée, mélangée à divers additifs, etc.

Crème

La crème anglaise peut être préparée soit au bain-marie, soit dans une casserole à fond épais. Personnellement, j'utilise la première option. Ma grand-mère m'a appris à faire cela et je ne crains pas que la masse brûle accidentellement. Cette crème ne dure pas non plus longtemps. Si vous devez le conserver pendant plusieurs heures, couvrez hermétiquement le récipient d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur sur l'étagère supérieure.

Crémeux

Il est préparé à partir de crème fouettée et s'avère incroyablement savoureux, léger, aéré et tendre. Il suffit d'utiliser de la crème glacée à 33 % et 35 % de matière grasse, auquel cas elle lèvera bien. Pendant le processus, vous pouvez ajouter des œufs, de la gélatine et divers additifs de fruits et de baies au goût.

Il peut également être préparé avec du café, du chocolat, du cacao, du miel, des noix et de l'alcool. Il est préférable d'utiliser la crème au beurre immédiatement après sa préparation, car elle ne peut pas être conservée plus de trois heures au réfrigérateur.

Crème aigre

Non moins savoureux que crémeux. Pour cela, vous devez utiliser de la crème sure fraîche avec une teneur en matières grasses de 30 % et du beurre entre 78 et 82,5 %. La crème sure avec un pourcentage de matière grasse plus faible ne convient pas à la crème, car elle ne fouettera tout simplement pas.

Avant la cuisson, il faut la refroidir pour que la crème fouette bien et que sa consistance reste stable. Il est préférable d'utiliser la crème sure immédiatement après la préparation. Vous pouvez le conserver, mais pas plus de deux heures au réfrigérateur.

Un gâteau trouvé en Afrique du Sud était conservé pendant 100 ans en le trempant dans du cognac.

Comment faire de la crème au beurre pour la décoration de gâteaux à la maison

Voyons comment préparer les mélanges ci-dessus puis décorer un gâteau fait maison avec. La crème à l'huile est la plus populaire. Grâce à ses ingrédients peu coûteux, sa facilité de préparation et sa texture, on peut affirmer avec certitude que c'est la meilleure crème pour décorer un gâteau à la maison. Avec son aide, vous créerez un véritable chef-d'œuvre !

N'oubliez pas que votre gâteau décoré de crème au beurre se conserve trois jours maximum au réfrigérateur. De telles restrictions sont une mesure nécessaire, car l’environnement d’une masse donnée est sensible à la croissance des bactéries.

Liste des ingrédients

Tous les ingrédients peuvent être trouvés dans n'importe quelle épicerie :

Recette pas à pas avec photos

1. Tout d’abord, laissez le beurre reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il ramollisse. Séparez les blancs des jaunes et réfrigérez brièvement.
2. Remplissez une casserole ou un bol à parois épaisses au quart avec de l'eau et placez-le sur la cuisinière. J'utilise le multicuiseur en mode « Vapeur ». Selon ce qui vous convient le mieux. L'essentiel est de faire un bain de vapeur.
3. Placez les blancs d'œufs réfrigérés et tout le sucre dans un bol à part.
   
4. Mélanger les blancs avec le sucre jusqu'à formation d'une masse liquide homogène.
   
5. Placez le bol dans un bain de vapeur. Le sucre semoule se dissoudra et les blancs pourront être mis de côté pour refroidir.
   
6. Battez maintenant la masse protéine-sucre avec un mixeur ou un mixeur. Ajoutez-y de la vanilline et de l'acide citrique.
   
7. Vous devrez battre longtemps jusqu'à ce qu'un chemin caractéristique apparaisse à la surface, qui conserve sa forme et ne s'étend pas.
   
8. Ajoutez progressivement le beurre ramolli en petits morceaux. Essayez de le faire rapidement sans arrêter le processus de battage.
   
9. Si votre masse s’installe immédiatement, ne vous inquiétez pas, elle retrouvera bientôt le volume souhaité. Vous pouvez procéder un peu différemment : battez le beurre séparément dans un bol puis mélangez-le avec la crème fouettée aux blancs d'œufs.
10. Dès que la masse commence à briller, ce sera un avertissement indiquant qu'elle est prête.
    
11. Une merveilleuse crème est prête ! Vous pouvez maintenant en remplir une poche à douille, ajouter la douille nécessaire et commencer à décorer le gâteau.

Je vous conseille de regarder la vidéo de fabrication de la crème au beurre. Tout est montré ici simplement et clairement. L'essentiel est que le résultat soit au-dessus de toutes les attentes. Il ne fond pas rapidement et tolère l’ajout de colorant alimentaire et même la congélation. Cette masse de beurre peut être utilisée pour décorer vos desserts et gâteaux sous du mastic ou de la crème protéinée.

CRÈME Protéinée-beurre pour la décoration de gâteaux
Crème au beurre aux protéines
4 protéines
200 grammes de sucre
sucre en poudre 150g
5 grammes de sucre vanillé
2,5 grammes d'acide citrique
300-350 grammes de beurre à température ambiante
Séparez les blancs des jaunes.
Placer au bain-marie.
L'eau ne doit pas toucher le bol
La masse de sucre et de protéines doit être chauffée en remuant continuellement avec un fouet jusqu'à ce que la masse se réchauffe légèrement et que le sucre se dissolve.
Mais attention à ne pas surchauffer la masse, elle ne doit pas être chaude, sinon les blancs s'enrouleraient.
Lorsque le sucre est dissous, en vérifiant ainsi, plongez deux doigts dans le mélange protéines-sucre et frottez-les l'un contre l'autre, vous ne devez pas sentir de grains de sucre entre eux, retirez le bol du bain-marie.
Battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes (10-15 minutes)
Ajoutez de l'acide citrique.
Une fois les blancs montés, ajoutez un morceau de beurre aux blancs d'œufs en fouettant continuellement au batteur.
Vous devez ajouter autant d'huile jusqu'à ce que la masse épaississe et se rassemble en un morceau, un motif en relief provenant des fouets.
Lorsque vous commencez à ajouter les premiers morceaux de beurre à la crème, la crème deviendra d'abord liquide, mais à chaque ajout d'huile et en fouettant davantage, elle épaissira.
Vers la fin ajoutez 150 g de sucre semoule, cela permettra de stabiliser la crème.
Cette crème tolère très bien la peinture et le gel et ne fond pas aussi vite qu'une simple crème au beurre.
Cette crème peut être utilisée pour réaliser un gâteau sous du mastic ou de la crème protéinée.
Cette crème peut être utilisée pour décorer un gâteau.
La CRÈME protéinée-beurre pour la décoration du gâteau est prête.

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2015-03-11T14:02:30.000Z

Comment préparer une crème protéinée pour la décoration de gâteaux à la maison

La masse protéique est un plaisir léger et délicat. L'essentiel est qu'il ne contienne aucune graisse. En plus du fait qu'une telle masse peut être utilisée pour créer des décorations incroyablement belles pour les desserts, elle peut être consommée comme un délice complet !

Liste des ingrédients

La masse protéique selon cette recette est également très bon marché. Tu auras besoin de:

• 5 pièces. œufs de poule;
• 300 g de sucre semoule ;
• 2 cuillères à soupe. l. Gélatine;
• 1 c. acide citrique;
• 135 ml d'eau bouillie.

Recette pas à pas avec photos

Pour séparer rapidement et facilement les blancs d'un œuf, percez la coquille d'un œuf entier avec une aiguille épaisse et pointue. Les blancs s'écouleront par les trous résultants et les jaunes resteront à l'intérieur de l'œuf.

• Gardez un œil attentif sur les écureuils. Ni la graisse ni le jaune ne doivent y pénétrer. Sinon, ils ne battront pas bien et ne se lèveront pas.
• Tous les ingrédients doivent être bien refroidis. De plus, le récipient à fouetter doit également être froid.
• Pour rendre les blancs plus forts, vous pouvez ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.
• Les outils et ustensiles utilisés doivent être soigneusement lavés, dégraissés et secs. N'oubliez pas que même une petite goutte d'eau peut empêcher les blancs d'œufs de monter en neige !

Recette vidéo de crème de décoration de gâteau

Voici une autre recette pour vous, seulement cette fois de crème protéinée, pour décorer le gâteau. C'est simple et donne des résultats étonnants. Vous devez absolument vous procurer une masse protéique épaisse et moelleuse avec laquelle vous décorerez vos délicieuses pâtisseries.

Comment faire une recette de crème protéinée pour la décoration de gâteaux Le secret d'une cuisine savoureuse et rapide

Comment faire de la crème pour un gâteau ? Une recette simple et délicieuse pour réaliser une crème protéinée pour décorer votre gâteau ! Ingrédients pour la recette du gâteau à la crème : 4 œufs. Sucre 230 grammes. Une pincée de sel. Une pincée d'acide citrique.
Regardez attentivement notre recette vidéo sur la façon de préparer de la crème pour un gâteau et vous obtiendrez tout ce qui est délicieux rapidement et facilement à la maison.
Découvrez plus de recettes de gâteaux, pâtisseries et desserts : https://goo.gl/N56avC
Recettes de tartes et pâtisseries à base de pâte https://goo.gl/ZtROYD
Plats festifs et délicieux : https://goo.gl/I9PPfz
Musique:
La composition « Carefree » appartient à l'interprète Kevin MacLeod. Licence : Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Version originale : http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Artiste : http://incompetech.com/ #findyourrecipe #TastierYouDidn'TEat #TastierYouDidn'tEat

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2016-05-22T08:50:32.000Z

Comment faire de la crème anglaise pour la décoration de gâteaux à la maison

Je vous suggère d'essayer de faire une version classique de la crème anglaise. Il est très simple à préparer et, surtout, convient à tout type de gâteau. Vous pouvez en tremper des gâteaux et réaliser des décorations. Si vous êtes une femme au foyer novice et que vous recherchez une crème simple et rapide pour décorer un gâteau, c'est exactement l'option. Avec lui, vous donnerez une forme uniforme au gâteau fini, en masquant les irrégularités, les imperfections et les fissures, et vous le rendrez également sucré et juteux.

La masse ne peut pas être conservée plus d'une journée au réfrigérateur. Idéalement, le produit restant peut être congelé dans un récipient avec couvercle ou servi comme dessert séparé. Il peut être décoré de baies fraîches ou de tranches de fruits.

Liste des ingrédients

Pour préparer une crème anglaise classique vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 350 ml de lait ;
• 100 g de sucre ;
• 230 g de beurre ;
• 3 g de sel ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• 30 g de fécule ou de farine ;
• 2 pièces. œufs

Recette pas à pas avec photos

Recette vidéo de crème de décoration de gâteau

D’ailleurs, c’est exactement la même recette de crème anglaise classique. La vidéo a l'air intéressante, car tout est expliqué en détail par une douce grand-mère, agréable à regarder et intéressante à écouter.

Custard - Recette classique de grand-mère Emma

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Comment faire de la crème anglaise - recette et conseils de grand-mère Emma. La cuisine française a toujours été célèbre pour ses délicieux desserts. Les recettes françaises sont populaires partout dans le monde. Crème anglaise - pâtissière, la crème anglaise la plus courante. La crème anglaise est largement utilisée dans la confection de gâteaux et de pâtisseries. Par exemple, pour réaliser un gâteau Napoléon, pour remplir des tubes de pâte feuilletée, etc. Vous trouverez des recettes de ces douceurs et d'autres délicieuses douceurs sur notre site Internet dans la rubrique Gâteaux et Pâtisseries - recette avec photos et vidéos. Grand-mère Emma partage une recette vidéo de crème anglaise - regardez la recette détaillée étape par étape et posez des questions → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
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Ingrédients:
Lait – 1 litre
Sucre - 300 grammes
Oeufs - 4 pièces
Farine - 120 grammes
Beurre - 20 grammes
Sucre vanillé - 10 grammes
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Dans plusieurs de nos recettes vidéo, nous utilisons la musique du compositeur Daniil Burshtein.
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2015-10-06T13:56:21.000Z

Comment faire de la crème au beurre pour la décoration de gâteaux à la maison

Les crèmes préparées pour décorer les gâteaux à la maison peuvent être très différentes. Leur seul point commun est un goût impeccable. Mais d'après ma propre expérience, je peux dire que la crème au beurre est la crème incroyablement délicate et la plus légère. Il ressemble à une mousse blanche, au goût riche, laiteux et neutre, qui peut être combiné avec diverses recettes de glaçage et de crème. Je vous garantis que si vous faites tout correctement selon la recette spécifiée, la mousse sera très stable et conservera sa forme pendant longtemps, ce qui est très beau lors de la décoration de gâteaux.

Avant de décorer un gâteau avec de la crème au beurre, vous devez indiquer aux débutants quel type de crème utiliser. Il existe deux types adaptés à la décoration des pâtisseries : végétales et naturelles.

Crème végétale est une émulsion d'huiles et de graisses végétales, ainsi que de stabilisants. Le goût de ce produit est très similaire au goût naturel. L'analogue végétal est plus dense, plus épais et avec une consistance stable. Selon la recette ci-dessous, à partir d'un litre de cette crème, vous pouvez préparer trois litres de mousse fouettée pour décorer le gâteau. Cette crème est produite dans des récipients dotés d'accessoires pratiques pour la décoration. Vous pouvez souvent les trouver sur les marchés - de la crème fouettée en boîte.

Crème naturelle– le produit est très calorique, gras avec un riche goût de lait. Ils viennent en blanc ou avec une teinte légèrement jaune. Seuls ceux dont la teneur en matières grasses dépasse 30 % conviennent à la décoration. Les moins gras, soit ne pourront pas être fouettés, soit tomberont très vite. Ils sont moins aérés, contrairement aux végétaux, et plus capricieux.

Si la technologie de préparation de la masse sucrée n'est pas suivie correctement, elles se déposeront ou se propageront facilement. Cependant, deux arguments de poids peuvent être avancés en leur faveur : le goût et la santé, contrairement au caractère peu calorique de leur homologue végétal.

Ne vous laissez pas trop emporter par les crèmes végétales. Ils contiennent de nombreux conservateurs et stabilisants. Il s’agit plutôt d’une aide d’urgence pour la femme au foyer lorsqu’elle n’a tout simplement pas assez de temps pour bricoler un produit naturel. Cette crème n'utilise pas de sucre, elle a donc un goût de lait neutre. Grâce à cela, la crème végétale peut être combinée avec tout type de pâtisserie. Vous pouvez ajouter du sucre en poudre à la crème, adoucissant ainsi le produit de confiserie.

Il est peut-être hors de portée des autres masses décrites de rivaliser avec la crème fouettée naturelle comme décoration pour les pâtisseries maison. Dès que vous envisagez pour la première fois de réaliser et de décorer un gâteau avec de la chantilly à la maison, je vous conseille de choisir un produit industriel. L'emballage indiquera le pourcentage de matière grasse et la durée de conservation de la crème.

L'option idéale ne devrait contenir rien d'autre que la crème elle-même. Le pourcentage minimum de matière grasse de la crème industrielle est de 10 et le maximum est de 42. Sur le marché des grands-mères, vous pouvez acheter un produit avec une teneur en matières grasses de 50 % ou plus, mais vous ne pouvez pas en obtenir une crème de haute qualité. D'après la recette, en fouettant, vous obtiendrez du beurre naturel, mais pas de crème fouettée. Le pourcentage optimal de matière grasse de la crème, qui, une fois fouettée, convient à la décoration des produits de boulangerie, est de 30 à 40.

Liste des ingrédients

Pour créer la masse crémeuse, vous aurez besoin de :

• 200 g de crème ;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre ou poudre;
• 2 c. extrait de vanille.

Recette pas à pas avec photos

Recette vidéo de crème de décoration de gâteau

CREAM CREAM est stable et parfaite pour tous types de pâtisseries.

Rouleau éponge EMERALD à la crème soufflée. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
CRÈME - SOUFFLE délicate et crémeuse pour gâteaux, cupcakes et toutes pâtisseries. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Gâteau pour enfants HÉRISSON EN POLYANKA. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

Comment faire de la crème sure pour décorer un gâteau à la maison

L'été et la saison des baies approchent à grands pas, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer ne peuvent résister à la tentation de préparer une génoise ou un petit pain décoré de crème et de baies. La crème se marie bien avec les baies, mais sous le poids des gâteaux, elles se déposeront et la crème sure ne se mélangera pas au sucre. Par conséquent, le moyen le plus simple et le plus fiable de sortir de la situation de manière savoureuse est une crème à base de crème sure et de beurre. Sa consistance est assez épaisse et en même temps légère. Il a absorbé tous les aspects positifs de la chantilly et de la masse de beurre classique.

Liste des ingrédients

• 200 g de beurre gras ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 1 g de vanilline ;
• 400 g de crème sure grasse.

Ce sont tous les ingrédients de notre crème sure.

Recette pas à pas avec photos

Dans cette recette, vous pouvez varier les proportions à votre guise. En fonction de son objectif, la quantité de crème sure peut être modifiée. Si vous souhaitez obtenir une texture très délicate, remplacez la moitié de la crème sure par du lait bouilli tiède. Le lait doit être ajouté à la masse épaisse préparée en fouettant, littéralement une cuillère à soupe à la fois. Cela peut être continué jusqu'à ce que la masse puisse accepter du liquide sans « caprices » et sans stratification.

Vous pouvez également ajouter du lait concentré ou des sirops de fruits à la place du sucre pour ajouter de l'originalité. Expérimentez avec du cacao, des jaunes d'œufs, du cognac ou du rhum. Les variations de crème s'avèrent très intéressantes et intéressantes.

Recette vidéo de crème de décoration de gâteau

Les produits les plus simples, un minimum de temps - et le tour est joué ! La méthode éprouvée de préparation de la crème à partir de cette recette vidéo ne vous laissera pas indifférent. Il s'avère incroyablement savoureux, épais et aéré, d'autant plus qu'il convient à la décoration de n'importe quel gâteau fait maison.

Crème sure pour gâteau. Comment préparer facilement une crème épaisse et délicieuse.

Cette crème ne prend que 10 minutes à préparer avec les ingrédients les plus simples, et le résultat est une crème au beurre très savoureuse, épaisse et aérée qui peut être utilisée pour décorer n'importe quel gâteau.

Des produits:
crème sure 25% - 350 grammes (il est préférable de peser la crème sure toute la nuit)
beurre - 180 grammes (1 paquet)
sucre en poudre - 1 tasse
vanilline sur la pointe d'un couteau
1 verre = 250 ml

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