Escalopes de goberge - très bon moyen l'utilisation du poisson en cuisine, grâce à laquelle vous pourrez nourrir votre famille de manière saine, nutritive et nourriture délicieuse. Il existe de nombreuses façons de diversifier le goût laconique des produits et de les préparer d'une nouvelle manière.

Comment cuisiner des escalopes de poisson à la goberge ?

Les escalopes de goberge sont préparées à partir de filets séparés de l'os de la colonne vertébrale et retirés de tous les autres petits os.

1. Vous pouvez préparer vous-même le filet à partir de carcasses entières, l'utiliser avec la peau ou retirer la peau pour un goût plus délicat.


2. Sauf filet cru Le poisson désossé déjà bouilli convient également à la préparation de côtelettes.


3. Pour broyer le filet de poisson, utilisez un hachoir à viande ou un bol mixeur, dans lequel le produit haché est placé avec des oignons, du pain trempé et d'autres ingrédients, selon les exigences de la recette sélectionnée.


4. Pour garantir que les produits formés ne se désagrègent pas pendant le processus de friture et conservent leur forme, la viande hachée est pétrie et soigneusement battue, après l'avoir assaisonnée au goût.


5. Les côtelettes de goberge sont préparées par torréfaction traditionnelle sur la cuisinière, au four ou à la vapeur.

Escalopes de goberge hachées - recette

La façon la plus pratique de préparer des côtelettes à partir de filet de goberge ou viande hachée prête. Il ne reste plus qu'à ajouter la mie imbibée de lait ou d'eau et essorée au produit semi-fini pain blanc sans croûtes, oignon haché, aneth et œufs. Pour paner les produits formés, vous pouvez utiliser de la farine de blé à la place de la chapelure.

Ingrédients:

• goberge hachée - 700 g;


• œuf - 1 pièce;


• oignons - 1 pièce;


• aneth - 3 brins;


• pain blanc - 150 g;


• lait - 100 ml;


• chapelure - 100 g;

Préparation

1. Ajouter les oignons hachés, le pain imbibé de lait et l'aneth haché à la viande hachée.


2. Cassez l'œuf dans le fond, salez et poivrez.


3. Pétrir la masse, la battre, former des flans.


4. Les escalopes de goberge hachées sont panées dans de la chapelure et frites dans l'huile des deux côtés.

Escalopes de goberge hachées

Les escalopes de poisson à base de filet de goberge sont particulièrement juteuses : seul un couteau bien aiguisé est utilisé pour hacher le filet. Une telle viande hachée hachée est liée à l'œuf par l'amidon ajouté à la composition et ne nécessite pas la formation de produits. Dans ce cas, les côtelettes sont frites comme des crêpes, en versant des portions de viande hachée dans de l'huile chauffée.

Ingrédients:

• filet de goberge - 600 g;


• œufs - 2 pièces;


• oignons - 0,5 pièce;


• amidon - 3 c. cuillères;


• épices pour poisson - au goût;


• sel, poivre, huile végétale.

Préparation

1. Le filet de poisson est coupé le plus finement possible au couteau.


2. Ajouter les oignons finement hachés.


3. Cassez les œufs dans le fond et ajoutez la fécule.


4. Assaisonner le mélange avec du sel, du poivre, des épices et bien mélanger.


5. Faire frire les escalopes de filet de goberge hachées en faisant dorer le produit des deux côtés.

Escalopes de goberge à la semoule

Faire des escalopes de goberge est élémentaire et simple si, à la place du pain, on ajoute à la viande hachée de la semoule préalablement mélangée avec du lait. Le filet peut être battu avec des additifs dans un bol mixeur, ce qui rendra les produits encore plus aérés, plus tendres et plus moelleux. Vous pouvez omettre la panure ici ou rouler des portions de la base dans la chapelure.

Ingrédients:

• filet de goberge - 700 g;


• œufs - 2 pièces;


• oignons - 1 pièce;


• semoule - 100 g;


• lait - 100 ml;


• sel, poivre, huile végétale.

Préparation

1. La semoule est mélangée avec du lait et laissée 30 minutes.


2. Moudre d'une manière pratique filet de poisson et oignon.


3. Ajouter les céréales trempées, le sel, le poivre, bien mélanger la masse.


4. Placer les portions de viande hachée dans l'huile chauffée.


5. Faire revenir les escalopes de goberge avec la semoule à feu moyen des deux côtés.

Escalopes de goberge bouillies

Les escalopes de goberge bouillies sont un excellent moyen de transformer le poisson non consommé à partir d'une soupe de poisson ou en simplifiant le processus d'obtention des filets et en les séparant des arêtes en pré-bouillant le produit. Au lieu d'oignons ordinaires, vous pouvez ajouter des plumes vertes finement hachées ou les faire frire oignons coupés en dès V huile végétale.

Ingrédients:

• filet de goberge - 800 g;


• œuf - 1 pièce;


• oignon vert - 1 bouquet;


• pain blanc - 150 g;


• lait - 150 ml;


• chapelure - 100 g;


• sel, poivre, huile végétale.

Préparation

1. Le filet de goberge est haché avec du pain imbibé de lait.


2. Ajouter oignons verts, œuf, sel et poivre, bien mélanger la masse et bien battre.


3. Former des escalopes à partir de goberge bouillie, panez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans l'huile.

Escalopes de goberge au saindoux

Vous pouvez préparer des escalopes de goberge juteuses et savoureuses en ajoutant du saindoux haché à la viande hachée. Transformer caractéristiques gustatives plats faisant frire des oignons et ajoutant des carottes sautées à la viande hachée. Cette action neutralise le prononcé goût de poisson, et devient délicat et tendre.

Ingrédients:

• filet de goberge - 600 g;


• saindoux - 100 g;


• œuf - 1 pièce;


• oignons - 1 pièce;


• carottes - 1 pièce;


• pain blanc - 100 g;


• lait - 100 ml;


• chapelure - 100 g;

• sel, poivre, huile végétale.

Préparation

1. Hachez l'oignon, broyez les carottes et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres.


2. Tordu dans un hachoir à viande filet de poisson, saindoux, pain trempé dans le lait et essoré et légumes sautés.


3. Ajouter l'œuf, le sel, le poivre, pétrir le mélange et battre.


4. Formez des flans et panez-les dans la chapelure.


5. Les côtelettes de goberge sont frites, savoureuses et juteuses des deux côtés.

Escalopes de saumon rose et goberge

Les escalopes de poisson à base de saumon rose et de goberge vous raviront par leur goût riche et leur high propriétés nutritionnelles. Pour équilibrer la texture de la viande hachée, on y ajoute de la semoule, après l'avoir trempée dans une petite portion de lait pour la tendreté. En plus des oignons, la composition peut être complétée par de l'aneth ou du persil finement haché.

Ingrédients:

• filets de goberge et de saumon rose - 500 g chacun ;


• œufs - 2 pièces;


• oignons - 2 pièces;


• carottes - 1 pièce;


• semoule - 50 g;


• lait - 50 ml;


• sel, poivre, huile végétale.

Préparation

1. Torsadez les filets de deux types de poissons et d'oignons dans un hachoir à viande ou dans un mixeur.


2. Ajouter la semoule préalablement trempée dans le lait, assaisonner la viande hachée avec du sel et du poivre, mélanger et battre.


3. Placer les portions de viande hachée dans l'huile chauffée dans une poêle et faire revenir le produit des deux côtés à feu moyen.

Escalopes de goberge aux pommes de terre

Les côtelettes de goberge sont une recette qui prend en compte l'excellente capacité du poisson à se combiner avec des pommes de terre. Le filet doit être haché avec des pommes de terre crues pelées, ce qui donnera aux produits des notes aromatiques supplémentaires, préservera la jutosité de la base de poisson et agira comme un composant astringent.

Ingrédients:

• filet de goberge - 900 g;


• pommes de terre - 3-4 pièces;


• œufs - 2 pièces;


• oignons - 2 pièces;


• persil - 1 bouquet;


• chapelure - 100 g;


• sel, poivre, huile végétale.

Préparation

1. Le filet de poisson est haché à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, en ajoutant des pommes de terre et des oignons pelés et hachés.


2. Mélangez le sel, le poivre et le persil haché à la viande hachée et battez bien.


3. Formez des escalopes, roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans l'huile.

Escalopes de goberge pour enfants - recette

Lors de la préparation des côtelettes de goberge pour les enfants, elles sont en outre cuites à la vapeur avec l'ajout d'une sauce aux légumes pour plus de jutosité, de tendreté et de sécurité. En plus des oignons et des carottes, vous pouvez utiliser d'autres légumes : tomates pelées hachées, sucrées poivron et utilisez de la crème et de la crème sure pour améliorer le goût.

Ingrédients:

• filet de goberge - 400 g;


• œuf - 1 pièce;


• oignons - 1 pièce;


• carottes - 1 pièce;


• semoule - 50 g;


• flocons d'avoine - 1-2 cuillères;


• aneth - 2-3 brins;


• sel, huile, eau.

Préparation

1. Hachez les filets de poisson.


2. Ajouter l'œuf, la semoule et les flocons d'avoine en salant la viande hachée au goût.


3. Laissez la base pendant 40 minutes, placez-la dans l'huile chauffée et faites dorer des deux côtés.


4. Placez dessus les oignons et les carottes hachés, ajoutez de l'eau et du sel et laissez mijoter le plat sous le couvercle pendant 20 minutes.

Escalopes de goberge au carême

Recette côtelettes de poisson de la goberge, elle est également applicable les jours de jeûne autorisés, si les œufs sont exclus de la composition. Ils peuvent être remplacés efficacement en ajoutant de la farine ou de la fécule de maïs. Pour un goût piquant et un léger piquant supplémentaire des produits, il est permis d'ajouter des gousses d'ail lors du hachage du poisson.

Ingrédients:

• filet de goberge - 700 g;


• oignons - 1 pièce;


• carottes - 1 pièce;


• semoule - 3 c. cuillères;


• farine - 30 g;


• ail - 2 gousses;


• sel, poivre, épices, huile végétale, farine pour panure.

Préparation

1. Hachez le filet de poisson, les oignons et les carottes sautés dans l'huile et l'ail.


2. Ajouter la farine et la semoule, bien mélanger la viande hachée et battre jusqu'à consistance lisse.


3. Formez des flans, panez-les dans la farine, faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Escalopes de goberge au four

Si vous souhaitez rendre le plat plus sain et moins calorique, vous pouvez en option faire cuire des escalopes de goberge au four. Au lieu de la coriandre verte, il est permis d'utiliser du persil, de l'aneth ou d'autres herbes frais ou surgelés, et de remplacer la muscade par une autre. additif épicéà votre goût et choix.

Ingrédients:

• filet de goberge - 500 g;


• œuf - 1 pièce;


• oignons - 1 pièce;


• coriandre - 1 poignée;


• farine - 2 c. cuillères;


• muscade - ¼ cuillère à café;


• sel poivre.

Préparation

1. Broyez les oignons et les filets de poisson de manière pratique.


2. Ajoutez l'œuf, la coriandre hachée, le sel, le poivre et la muscade.


3. Pétrissez soigneusement la viande hachée avec vos mains pendant au moins trois minutes et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure.


4. Formez des escalopes et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.


5. Cuire les produits pendant 30 minutes à 190 degrés.

Escalopes de goberge à la vapeur

Une version tout aussi légère et encore plus diététique du plat est celle des escalopes de goberge cuites à la vapeur. Ils peuvent être cuits avec ou sans panure, et vous pouvez ajouter du pain et de la semoule à la viande hachée, en la trempant dans du lait, ainsi que des flocons d'avoine. Il est pratique d'utiliser un cuiseur vapeur, un multicuiseur ou une structure composée d'une casserole et d'un tamis avec couvercle pour cuire des produits à la vapeur.

Ingrédients:

• filet de goberge - 600 g;


• œuf - 1 pièce;


• oignons - 1 pièce;


• céréales cuisson instantanée- 0,5 tasse ;


• crème - 50 ml;


• chapelure - 100 g;


• sel, poivre, aneth.

Préparation

1. Broyer le poisson et les oignons.


2. Versez la crème tiède sur les flocons et ajoutez-la à la viande hachée avec l'œuf.


3. Assaisonner le fond avec du sel, du poivre, de l'aneth, mélanger et battre.


4. Si la base est liquide, ajoutez quelques craquelins ou flocons secs.


5. Formez des escalopes, panez-les dans la chapelure et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Depuis l'enfance, on dit à tout le monde à quel point le poisson est bénéfique pour le corps. Ils se nourrissaient également d'huile de poisson insipide et, pour le déjeuner ou le dîner, le poisson lui-même était servi - bouilli, frit, cuit au four. Et les plats de poisson, contrairement au gras, semblaient très savoureux. Et les galettes de morue se sont révélées particulièrement bonnes ! Chaque femme au foyer a probablement sa propre recette de côtelettes de morue délicieusement cuites. Et je vous propose une sélection recettes simples, éprouvé par le temps - choisissez selon votre goût !

La morue n'est pas seulement un poisson savoureux, mais aussi un poisson sain

La morue est un résident des eaux de l'Atlantique et du Pacifique, mais elle n'est pas un invité si rare sur nos tables. La morue, comme la plupart des poissons, nous est utile car sa chair contient un grand nombre de graisses et protéines polyinsaturées, vitamines D, A, E, groupe B (thiamine, riboflavine, cobalamine, folates), potassium, phosphore, il y a du calcium, du soufre, du fer, etc. Et, bien sûr, il n'existe pas de telle personne qui le fasse pas essayé le foie de morue - un trésor substances utiles!

Et surprise pour ceux qui maigrissent : la morue est peu calorique, 100 g de sa viande contiennent moins de 70 kcal. Ainsi, compte tenu des additifs contenus dans la viande hachée, une escalope de cabillaud ne contient pas plus de 85-90 kcal calories ! Par conséquent, la morue n’affectera en aucun cas votre tour de taille.

Afin de ne pas se tromper lors du choix de la morue en magasin, le poisson est facilement reconnaissable : la carcasse avec la tête mesure 50 cm, de petites écailles avec des taches noires, et sur la tête sous la lèvre inférieure se trouvent des antennes caractéristiques. Naturellement, la morue sans tête est plus difficile à reconnaître et les vendeurs n'hésitent pas à faire passer du poisson moins cher comme tel.

Comment faire cuire des côtelettes de morue

Contrairement au poisson entier, les escalopes de filet de cabillaud sont absorbées encore plus rapidement par l'organisme. Il est donc préférable, et surtout dans Menu enfant, en utilisant la morue comme base pour des galettes délicieuses et nutritives.

Après avoir appris à préparer des escalopes de poisson à la maison, vous commencerez certainement à contourner les comptoirs avec des produits semi-finis et commencerez à privilégier poisson naturel, parce que la cuisson de la morue n'est pas difficile, le poisson est facile à transformer et qualités gustatives les plats faits maison seront sans aucun doute comparables à côtelettes du commerce impossible.

Avant de faire poisson haché pour les côtelettes, le poisson est décongelé, nettoyé des entrailles, la tête et les nageoires sont coupées, les arêtes et la peau sont retirées. Ensuite, le filet de poisson est tordu en viande hachée, en passant la viande à travers une grille à mailles moyennes dans un hachoir à viande, toutes sortes de produits « auxiliaires » sont ajoutés à la viande hachée et des côtelettes en sont faites, qui peuvent ensuite être préparées dans différentes façons.

Escalopes de cabillaud au four

Une recette simple d'escalopes de cabillaud cuites au four est non seulement un régal de goût, mais aussi un gain de temps.

Pour préparer la viande hachée (pour 10-12 escalopes) prendre :

• filet de cabillaud – 700g;
• pain sans croûte (pulpe), blanc – 250 g ;
• oignon - tête moyenne;
• oeuf cru – 1 pièce;
• lait – environ un verre (peut être remplacé par de l'eau);
• farine ou chapelure;
• sel et autres épices (selon les préférences gustatives).

Avant de préparer des escalopes de poisson à partir de morue hachée, trempez la pulpe de pain dans un bol versé avec du lait. Hachez finement l'oignon ou passez-le dans un hachoir à viande avec le filet de poisson. Pressez la pulpe de pain dans la viande hachée, salez et poivrez, incorporez l'œuf et pétrissez la viande hachée.

Puis on les sculpte trempés dans eau froide Utilisez vos mains pour former des escalopes en forme ovale, panez-les avec de la farine, du son ou de la chapelure et placez-les sur une plaque à pâtisserie. La plaque à pâtisserie doit être préalablement graissée avec de l'huile végétale - de cette façon, les côtelettes ne brûleront pas. Cuire au four préchauffé à 185-190 degrés pendant 25 minutes.

Pour un couple

Cuites à la vapeur, sans odeur ni goût étranger, les escalopes de poisson hachées (recette avec photo) s'avèrent tendres et moelleuses, et en même temps très saines. Leur teneur en calories est minime, ce qui fait de ce plat un merveilleux assistant pour perdre du poids. Escalopes à la vapeur Peut être consommé par les enfants, les mères allaitantes et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

La viande hachée la plus simple pour les escalopes de cabillaud vapeur :

• morue hachée – 500 g;
• oignon de taille moyenne;
• petites carottes - 1 pièce;
• lait - ¼ tasse;
• pain (miette, blanc) – 150-200g;
• sel, herbes préférées au goût;
• un un oeuf cru.

Trois poissons hachés râpe fine carottes et coupez l'oignon en miettes. Battez l'œuf. Ajoutez ensuite la pulpe de pain préalablement trempée dans le lait, salez et ajoutez les herbes. Mélangez la viande hachée jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Nous formons des escalopes, les roulons légèrement dans la farine ou la chapelure et les plaçons sur la grille d'un cuiseur vapeur (vous pouvez également utiliser une mijoteuse). Cuire comme d'habitude pendant 23-25 ​​​​minutes.

Avec de la semoule

Des escalopes de poisson tendres et très agréables au goût comme dans Jardin d'enfantsà base de morue hachée additionnée de semoule. Ils fondent simplement dans la bouche, mais en même temps, la viande hachée se comporte docilement tout en travaillant avec elle. Comment sont préparées les escalopes de poisson à la semoule à base de cabillaud ?

La recette des côtelettes cuites très savoureuses est simple. Nous prenons:

• morue hachée prête – 600g;
• semoule – ½ tasse;
• oignon et cru oeuf frais- 1 pc.;
• crème moyennement grasse – ½ tasse;
• sel et poivre (ajouter au goût).

Pas de pain ! Mélanger tous les ingrédients : battre un œuf dans la viande hachée, ajouter la crème, l'oignon émincé et les épices, pétrir jusqu'à obtenir une consistance homogène et former des escalopes ovales ou rondes. Faites-les ensuite revenir légèrement dans n'importe quelle huile végétale dans une poêle moyennement profonde.

La durée de friture des escalopes de poisson dans une poêle dépend de l'épaisseur des escalopes, l'indice principal ici est croûte dorée. Placez ensuite les escalopes dorées sur une plaque à pâtisserie et réservez au four chaud (environ 180 degrés) pendant environ 7 minutes. Les escalopes juteuses et légères sont prêtes !

Aux flocons d'avoine

Hercules est bon car il a un goût presque neutre, tout en gonflant bien, donnant aux côtelettes une douceur supplémentaire. Pour un demi-kilo de morue hachée il vous faudra :

• flocons d'avoine crus – ½ tasse ;
• lait - 1/3 tasse;
• tête oignons(taille moyenne);
• oeuf cru – 1 pièce;
• épices et herbes (autant que vous voulez goûter).

Battez un peu l'œuf et mélangez avec le lait. Versez les flocons d’avoine dans cette « omelette » crue pendant 20 minutes. Mélangez ensuite la masse gonflée avec la morue hachée, le sel et le poivre, disposez légumes verts hachés et préparez une viande hachée uniformément homogène, en la pétrissant bien et en la battant légèrement sur la table. Après avoir formé les escalopes, panez-les et faites-les cuire de quelque manière que ce soit (à la vapeur ou à la mijoteuse, au four ou à la poêle).

Avec du fromage cottage

Le fromage cottage et les côtelettes de morue sont une source de calcium et de protéines. Préparez-le, c'est délicieux !

Avant de préparer des côtelettes de poisson avec du fromage cottage, vous devez refroidir un peu la viande hachée - elle deviendra plus maniable et plus dense. Donc les ingrédients :

• morue hachée - 0,5 kg;
• fromage cottage (plus gras) – 250 g;
• œuf - 1 cru;
• semoule (céréales crues) – 100g ;
• tête d'oignon;
• pulpe de pain – 150 g;
• lait entier – environ 1/3 tasse ;
• sel et épices (au goût).

Tout d'abord, préparez le pain : versez le lait dans une assiette et laissez tremper pendant un court instant.
Hachez finement l'oignon en miettes, mélangez avec le poisson et ajoutez le fromage blanc, la semoule au mélange, assaisonnez d'épices et ajoutez la chapelure trempée. future viande hachée. Nous préparons des côtelettes de taille moyenne et les cuisons selon notre méthode de traitement thermique préférée. Les résultats sont des côtelettes de poisson tendres et juteuses avec du fromage cottage. La recette s'avère très savoureuse si vous utilisez du fromage cottage riche en matière grasse fait maison.

Avec du saindoux

La morue hachée peut être un peu sèche, mais si vous préparez des escalopes de poisson à partir de morue et que vous l'y ajoutez... saindoux, ce sera plus juteux et plus satisfaisant. Ensemble d'ingrédients :

• morue hachée - 600 g;
• flocons de flocons d'avoine (gruau roulé) - 0,5 tasse;
• doux beurre- 2 cuillères à soupe;
• saindoux non salé - 100 g;
• oeuf – 1 pièce;
• lait - 50 ml;
• oignon - une tête;
• sel, poivre (au goût);
• huile végétale - environ 100 ml.

On prépare la viande hachée comme ceci : dans un filet de poisson émincé au hachoir à viande, on met du saindoux émincé au hachoir à viande et de l'oignon finement haché. Ajoutez le beurre et un œuf cru, salez et poivrez. Mélangez soigneusement la viande hachée. Et nous faisons de la panure à partir de flocons d'avoine en passant les flocons dans un mixeur. Ensuite - nous faisons des côtelettes, dans gruau Panez-les et faites-les revenir dans de l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Escalopes de poisson diététiques

Nous savons déjà combien de calories contient une escalope de poisson, mais que diriez-vous d'une escalope de poisson dont la teneur en calories pour 100 grammes n'est que d'environ 60 kcal ? Mangez ceci et perdez du poids sous vos yeux - un rêve et c'est tout ! Réalisons votre rêve et préparons des escalopes de poisson diététiques cuites à la vapeur à partir de filet de morue.

• filet de cabillaud – 600g;
• 2 branches de céleri frais ;
• ampoule - une petite tête;
• chapelure – 100g;
• de l'eau;
• oeuf cru – 1 pièce;
• jus de citron – ½ cuillère à soupe ;
• toute panure;
• épices au goût.

Broyez le filet de poisson dans un hachoir à viande et ajoutez le céleri et l'oignon. Ajoutez ensuite au mélange le pain préalablement trempé dans l'eau, les épices et le jus de citron, ainsi qu'un œuf. Mélangez la viande hachée pour obtenir un mélange homogène, formez des escalopes et faites-les cuire au bain-marie.

Si vous faites cuire ces escalopes de poisson diététiques au four, elles seront un peu plus caloriques à cause de l'huile, mais elles auront un goût encore meilleur.

Sauce pour escalopes de poisson

Si vous choisissez un accompagnement d'escalopes de cabillaud simplement (pommes de terre, sarrasin friable ou riz, pâtes), alors beaucoup de gens se confondent avec la sauce : est-ce nécessaire ? Nécessaire! Par exemple, sauce au lait pour les escalopes de poisson, dont la recette est proposée ci-dessous, soulage les escalopes du dessèchement et leur donne un goût piquant.

Vous devrez prendre :

• 2 cuillères à soupe de farine tamisée ;
• la même quantité de beurre ;
• 2 verres de lait ;
• œuf;
• sel.

Tout d’abord, faites frire la farine dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée. Versez ensuite délicatement le lait en remuant la future sauce, salez-la. Faites cuire la sauce à feu doux pendant environ 7 minutes en n'oubliant pas de remuer. Et enfin versez le fouetté jaune d'œuf. Dans cette sauce, vous pouvez faire cuire non seulement du poisson, mais aussi des côtelettes de viande.

Astuces utiles pour préparer les escalopes de morue

Quelques secrets de ménage simples sur la façon de préparer des escalopes de poisson à la maison contribueront à rendre le processus de cuisson plus rapide et plus pratique :

1. Cette astuce sauvera la morue hachée du dessèchement : ne soyez pas zélé pour extraire le liquide du pain trempé et n'ajoutez pas une cuillère ou deux d'eau (bouillon) à la viande hachée ;
2. la teneur en calories des côtelettes sera inférieure si le pain est remplacé gruau ou de la semoule crue ;
3. escalopes de cabillaud cuites à la vapeur sans ajout d’huile – bonne façon diversifier régime stricte sans augmenter teneur quotidienne en calories régime;
4. pour rendre la morue hachée plus tendre et les escalopes plus nourrissantes, ajoutez une cuillerée de mayonnaise ;
5. Avant de préparer des escalopes de poisson, refroidissez à la fois la viande hachée et les ustensiles (couteau, planche à découper) - de cette façon, la viande hachée ne collera pas à vos mains et sa capacité à conserver sa forme augmentera.

Diversifier menu d'accueil les plats de poisson – c’est savoureux, sain et pas monotone !

De nombreuses femmes au foyer contournent injustement un plat tel que les côtelettes de goberge, croyant à tort que préparer des plats juteux et délicieuses côtelettes Il est fondamentalement impossible de le préparer à partir de poisson frais et sec. Je m'empresserai de dissiper vos doutes, et même, dans un sens, de détruire les stéréotypes culinaires, en prenant comme exemple la recette d'aujourd'hui.

C'est ma mère qui m'a appris la recette des délicieuses escalopes de goberge. Je me souviens comment, enfant, je les dévorais sur les deux joues, même si je n'aimais pas le poisson. Par conséquent, je peux vous recommander en toute confiance cette option pour préparer des escalopes de poisson, ainsi que recette classique les côtelettes de poisson, dont je vous ai parlé plus tôt. La goberge est un poisson assez sec, mais en combinaison avec d'autres ingrédients, il est excellent pour faire des côtelettes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un morceau supplémentaire à la viande hachée saindoux cru ou fromage à pâte dure. Certaines ménagères ajoutent du pain imbibé de lait aux escalopes de poisson à base de filet de goberge.

Après avoir essayé de nombreuses options, je peux affirmer avec confiance qu'avec la semoule, les côtelettes s'avèrent plus savoureuses et plus tendres. Essayez cette recette, elle est simple et vraiment délicieuse.

Ingrédients requis :

• 850 g de goberge
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 oeuf
• 2-3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe. l. la semoule
• 3-4 cuillères à soupe. l. chapelure
• 100 ml d'huile de tournesol
• 0,5 c. poivre noir moulu
• 0,5 c. herbes provençales
• sel au goût

Préparation étape par étape

Décongelons d'abord le poisson. Ensuite, nous lavons la goberge, coupons la queue et les nageoires. Coupez le poisson dans le sens de la longueur et retirez l'intérieur. Enlevons la crête et c'est tout petites graines. Filetons le poisson et retirons la peau. Vous pouvez utiliser des filets de goberge désossés surgelés prêts à l'emploi.

Comment faire du poisson haché à partir de goberge ?

Passons le filet de goberge dans un hachoir à viande, en suivant la recette des escalopes de goberge.

Épluchez l'oignon et la pomme de terre. Pour plus de commodité, coupez les légumes en plusieurs parties.

Nous les passons dans un hachoir à viande et les combinons avec du poisson haché. Passer les gousses d'ail pelées au presse.

Battez l'œuf dans la viande hachée pour que les escalopes conservent bien leur forme et ne se désagrègent pas pendant la friture. Salez et assaisonnez la viande hachée avec du poivre noir et des herbes provençales séchées.

Mélangez soigneusement la viande hachée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.

Ajoutez de la semoule pour rendre le mélange plus épais. De plus, grâce à la semoule, les délicieuses escalopes de goberge se révéleront plus juteuses et tendres.

Pétrissez à nouveau la viande hachée et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. la semoule gonflé.

Former des côtelettes

Ensuite, nous formons de petites côtelettes rondes ou ovales. Rouler chaque morceau dans la chapelure.

Versez l'huile dans la poêle et laissez chauffer. Placez délicatement nos escalopes dans l'huile chaude. Faites frire de délicieuses escalopes de goberge jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

La viande de morue a gros montant substances utiles, contient des protéines animales et a faible teneur en calories. Par conséquent, les femmes au foyer préfèrent utiliser le filet de morue comme base de tous les plats. Essayez cette recette d'escalopes de morue. Il s'avérera très savoureux, tendre et élégant.

Escalopes de morue - recette classique

Les côtelettes de poisson selon cette recette sont très moelleuses et tendres. Vous pouvez les servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Liste des composants :

• Filet - 0,5 kg;
• Pain blanc - 0,2 kg;
• 1 oignon;
• 2 oeufs;
• Semoule - 0,05 kg;
• Poivre moulu et sel au goût.

Processus de cuisson :

1. La première étape est le filet. Rincez-le et séchez-le, broyez-le dans un hachoir à viande à l'aide d'une grande grille. Ajoutez du sel et du poivre au mélange de poisson.
2. Coupez l'oignon épluché en petits morceaux et émiettez-le dans la chair de morue.
3. Nous travaillons sur du pain. Trempez ses morceaux dans le lait, puis essorez-les.
4. A part, cassez les œufs un à un dans un bol, saupoudrez le mélange d'œufs de semoule et mélangez avec les morceaux de pain. Versez le mélange obtenu dans la viande hachée et mélangez le tout.
5. Former des escalopes à partir du fond et les déposer dans une poêle. Attendez que les deux côtés deviennent brunâtres.

Comment faire cuire des escalopes de morue au four

• Filet de poisson - 1 kg;
• Pain blanc - 0,2 kg;
• 1 oeuf;
• Huile végétale de toute sorte - 35 g ;
• Sauce mayonnaise - 40 gr;
• Une demi-tête d'ail;
• Sel - 30 g;
• Poivre noir - 5 gr;
• Sucre - 50 gr.

Comment faire des escalopes de poisson à partir de morue hachée :

1. Trempez le pain dans le lait, puis sortez-le et essorez-le.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
3. Versez n'importe quel type d'huile dans une poêle et traitez-y les morceaux d'oignon.
4. Allumez le hachoir à viande et passez-y le filet propre et désossé, l'ail, l'oignon et les morceaux de pain.
5. Pressez la mayonnaise dans le mélange de viande, cassez un œuf, ajoutez du sel et des épices.
6. Versez le jus huileux laissé après l'oignon dans le mélange.
7. Nous en faisons des côtelettes. Il devrait y avoir suffisamment de viande hachée pour 20 morceaux.
8. La plaque à pâtisserie doit être graissée avec de l'huile et un film spécial placé dessus.
9. Vous pouvez enduire chaque escalope de mayonnaise à l'aide d'un pinceau avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie.
10. Allumez le four vide, après une minute, ajoutez-y les escalopes.
11. Cuire au four environ 45 minutes. Indicateur de température - 150.
12. Le plat fini peut être joliment décoré de tomates, de concombres et servi avec un plat d'accompagnement.

Délicieuses escalopes cuites à la vapeur dans une mijoteuse

Avec intelligent appareils de cuisine vous y passerez 2 fois moins de temps. Les côtelettes cuites à la vapeur s'avèrent moelleuses et aérées, et votre ménage ne se plaindra pas de la sécheresse de la viande.

Ingrédients de la recette :

• Filet de morue - 0,45 kg;
• Pain gris - 0,08 kg;
• 5 oignons;
• 1 oeuf;
• Chapelure - 0,03 kg ;
• Quelques gousses d'ail ;
• Sel et épices au goût.

Comment cuisiner

1. Laisse-le se mouiller pain gris dans du lait ou de l'eau.
2. Passez l'oignon, les morceaux de pain et l'ail dans un hachoir à viande avec le filet.
3. Cassez l'œuf dans le mélange écrasé et ajoutez la chapelure.
4. Bol avec masse de viande réfrigérer pendant 60 minutes.
5. Pendant ce temps, la viande hachée deviendra plus forte et vous pourrez en faire des côtelettes.
6. Mettez les morceaux viande hachée crue sur la buse vapeur d'un multicuiseur.
7. Activez la fonction « vapeur ». Temps - 25 minutes.

Escalopes de morue aux flocons d'avoine

Au lieu du pain, les cuisiniers utilisent parfois des flocons d'avoine dans leurs recettes. Cela rend les côtelettes plus copieuses.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de viande hachée
• Deux oeufs
• Un arc
• 0,2 litre de lait
• 135 g de flocons d'avoine
• Herbes, épices et huile - au goût

Mode de cuisson :

1. Parlons des flocons d'avoine. Nous les versons dans un bol séparé, y versons du lait et ajoutons jaune cru avec des protéines. Laissez-le ainsi pendant une demi-heure.
2. Placer le mélange infusé dans le poisson haché et ajouter les épices.
3. Nous battons beaucoup de viande et de flocons et sculptons formes arrondies futures côtelettes.
4. Il ne reste plus qu'à les faire frire jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme.

Recette d'escalopes de poisson à la semoule

La semoule se marie mieux avec le poisson que la farine. La semoule empêche le plat de s'effondrer, mais ne le rend pas non plus trop dur et trop sec.

Ensemble d'ingrédients :

• Filet de morue - 0,5 kg;
• Semoule - 0,1 kg;
• Un arc ;
• Un oeuf;
• Crème de lait - 0,1 kg;
• Noir poivre moulu et saler au goût.

Comment réaliser les côtelettes les plus tendres :

1. Hachez le filet de poisson. Un hachoir à viande ou un mixeur convient pour cela.
2. Nous effectuons la même procédure avec les oignons et les ajoutons à la marche.
3. Versez la crème, l'œuf dans ce mélange, ajoutez la semoule, le poivre et le sel.
4. Placez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Après un certain temps, nous préparons des côtelettes à partir de la viande hachée refroidie.
6. Trempez-les dans la farine et placez-les dans une poêle bien chaude. Frire.

Escalopes de morue diététiques

Tu auras besoin de:

• Filet de morue - 0,4 kg;
• Un arc ;
• Carottes - 0,60 kg;
• Sauce soja - 55 ml;
• Un bouquet de tiges d'oignons verts ;
• Épices et sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Hachez le filet de poisson.
2. Épluchez les légumes et hachez-les finement.
3. Faites de même avec oignons verts. Ajoutez les ingrédients transformés à la viande hachée.
4. Verser dessus sauce soja, ajoutez du poivre et du sel.
5. Mouillez-vous les mains et façonnez la viande en escalopes, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6. Réglez le mode four sur 200 degrés, placez-y une plaque à pâtisserie. Cuire 40 minutes.

Si vous vous conformez nourriture diététique, ne servez pas le plat de poisson cuit avec un accompagnement gras. Il est préférable de décorer le plat légumes frais. Les escalopes de cabillaud hachées vous régaleront par leur le goût le plus délicat et une faible teneur en calories.

Filet de cabillaud à la crème sure

La crème sure ajoutera une saveur incroyable aux plats de poisson goût doux et les boulettes de viande ne seront pas sèches après le four.

Le sujet d'aujourd'hui est les côtelettes de goberge et j'espère vraiment que cela intéressera tout d'abord les fans. plats de poisson, ou plutôt, nous parlerons de la préparation de côtelettes à partir d'un poisson aussi familier que la goberge.

Bien qu'il existe une opinion selon laquelle la goberge est sèche et pratiquement insipide, je pense que lorsque bonne préparation c'est complètement résoluble.

Goberge est un poisson océanique, en termes de divers composants utiles, il n'est pas différent des autres et, surtout, il est complètement une option économique par coût.

Presque partout, des filets de goberge prêts à l'emploi sont désormais vendus, mais sinon, lors de l'achat de poisson congelé, veillez à faire attention à l'intégrité de la carcasse, à savoir si elle est recouverte de morceaux de glace et si elle a une couleur uniforme.

À la maison, vous ne devez absolument décongeler le poisson que progressivement, sur l'étagère du bas du réfrigérateur, et non sous l'eau courante ou au micro-ondes, sinon les filets de ce poisson seront très liquides.

Délicieuses escalopes de goberge au saindoux

• Filet – 800 gr
• Saindoux de porc - 200 gr
• Oignon - 200 gr
• pain blanc - 3 tranches
• Oeufs - 1 pièce
• Sel poivre
• Chapelure

Préparation:

1. Couper le filet en morceaux moyens

2. Coupez la graisse sans traces de viande en morceaux moyens

3. Faire tremper le pain dans l'eau

4. Coupez l'oignon en quatre parties

5. Faites passer le tout dans un hachoir à viande, après avoir essoré l'eau du pain

6. Incorporer l'œuf, saler et poivrer au goût

7. Pétrissez bien le tout en battant en même temps masse de côtelette sur la table pour qu'il soit aéré et homogène

7. Façonner la viande hachée en escalopes

8. Rouler les escalopes de tous côtés dans la chapelure

9. Placer les escalopes dans une poêle chauffée avec de l'huile.

10. Faites frire les escalopes à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en couvrant la poêle avec un couvercle.

Escalopes de goberge au carême avec riz sans œufs

Nous aurons besoin:

• 2 - ampoules moyennes
• 2 cuillères à soupe - riz
• 800 gr. - filet de goberge
• 2 cuillères à soupe - chapelure
• 2 cuillères à soupe - huile végétale
• 6 cuillères à soupe - eau chaude
• 2 cuillères à café - farine de graines de lin
• Herbes séchées ou fraîches
• 1 cuillère à café bombée - sel
• 1 cuillère à café - poivre

Préparation:

1. Broyer le filet dans un hachoir à viande

2. Après avoir préalablement coupé l'oignon en quatre parties, passez-le dans un hachoir à viande

3. Remplissez la farine d'eau chaude

4. dans 2,5 verres d'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt

5. Ajouter du riz au filet

6. Ajouter la farine

7. Ajouter de la chapelure

9. Ajoutez du sel et du poivre

10. Mélangez le tout, ajoutez de l'huile

11. Former des petites escalopes, les rouler dans la farine sur toutes les faces

12. Placez-les dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile.

13. Faire frire des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce que croûte dorée, les 5 dernières minutes peuvent être mijotées en couvrant avec un couvercle

Recette d'escalopes de goberge au fromage cottage

• 500 gr. - filet de goberge
• 100 gr. - fromage blanc
• 1 oeuf
• 1 - ampoule
• 100 gr. - pain blanc
• 2 cuillères à soupe - farine
• Sel poivre

Préparation:

1. Coupez le filet en petites pièces ou passer au hachoir à viande
2. Coupez l'oignon en petits cubes faire frire dans une poêle chauffée avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée
3. Broyer le fromage cottage au tamis
4. Coupez la croûte du pain, trempez la mie dans de l'eau ou du lait
5. Pressez la pulpe du liquide et ajoutez-la au filet
6. Incorporer un œuf
7. Sel et poivre au goût
8. Mélangez soigneusement la viande hachée avec vos mains
9. Former des escalopes, les rouler dans la farine, qui peut aussi être du sel et du poivre.
10. Mettez-les dans une poêle avec de l'huile chaude
11. Faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Comment faire cuire des côtelettes de poisson avec des pommes de terre

Nécessaire:

• 3 - pommes de terre moyennes
• 3 - ampoules moyennes
• 1,3 kg – filet de goberge
• 3 oeufs
• 3 gousses - ail
• Épices pour plats de poisson ou tout autre

Préparation:

1. Passer le filet et les pommes de terre pré-épluchées au hachoir à viande

2. Coupez l'oignon en petits cubes

3. Battez les œufs et mélangez le tout

4. Passer l'ail au presse

5. Ajoutez des épices, si la sauce soja n'est pas utilisée au moment de servir, la viande hachée peut être salée au goût

6. Mélangez soigneusement le tout, en pressant la viande hachée de l'excès de liquide et en formant de petites escalopes

7. Placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée

8. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés

9. 5 minutes avant la préparation, ajoutez une petite quantité de l'eau et languir sous couvercle fermé

Escalopes de goberge très savoureuses et simples à la semoule

• 500 gr. - filet de goberge
• 1 oeuf
• 100 gr. - la semoule
• 100 gr. - crème
• 1 - ampoule
• 1/2 cuillère à café - sel
• Poivre à goûter
• 30 gr. - huile végétale

Préparation:

1. Passer le filet et l'oignon dans un hachoir à viande
2. Incorporer un œuf
3. Sel et poivre
4. Ajouter des céréales
5. Verser la crème
6. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre aux céréales de gonfler
7. Former des galettes de viande hachée
8. Mettre dans une poêle avec de l'huile chaude
9. Faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Escalopes de goberge diététique au four

Teneur en calories pour 100 g - 76,3 Kcal Protéines - 9,7 Lipides - 1,8 Glucides - 5,2

• 1 kg. - filet de goberge
• 1 tasse - flocons d'avoine
• 2 - ampoules
• 1 verre - eau
• 30 gr. - carottes
• 2 oeufs
• Sel poivre
• N'importe quel assaisonnement de votre choix

Préparation:

1. Coupez le filet en très petits morceaux

2. Remplissez les flocons d'eau pour gonfler

3. Hachez finement l'oignon

4. Ajoutez les flocons à la viande hachée après avoir extrait les flocons de l'eau.

5. Battre les œufs dans la viande hachée

6. Salez, poivrez et ajoutez des épices au goût

7. Râpez les carottes sur une râpe fine

8. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer 1 heure.

9. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé

10. A l'aide d'un cercle de moulage, réalisez des escalopes

11. Placer une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 20 minutes.

Recette vidéo d'escalopes de poisson cuites à la vapeur dans une mijoteuse

Les côtelettes de goberge sont faibles en calories, mais contiennent en même temps de nombreuses substances utiles, elles peuvent être consommées comme plat séparé, ainsi qu'avec divers accompagnements, légumes, sauces