Recette d'escalopes de porc et de bœuf. Recette vidéo pour faire des côtelettes de bœuf et de porc hachés. Escalopes de bœuf et de porc cuites à la vapeur dans une mijoteuse

Les côtelettes sont un plat universel que les adultes et les enfants adorent.

Ils peuvent être introduits dans l’alimentation d’un enfant dès l’âge de 10 mois, et les côtelettes cuites à la vapeur peuvent être consommées même par les personnes qui suivent un régime pour des raisons de santé.

Et bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette spéciale.

Principes généraux de préparation des escalopes de bœuf et de porc

Le goût des côtelettes faites maison dépend avant tout de la viande à partir de laquelle la viande hachée est préparée. Il faut que ce soit frais. Certains préfèrent l'épaule ou l'arrière, tandis que d'autres préfèrent le cou de porc et le filet de bœuf. Tout dépend si vous aimez la viande maigre ou grasse. Pour les côtelettes, il est toujours préférable d'acheter de la viande avec un peu de matière grasse pour qu'elles soient juteuses. Le porc et le bœuf hachés pour les côtelettes sont considérés comme universels, où de la graisse de porc plus légère est ajoutée au bœuf gras.

Vous pouvez préparer vous-même la viande hachée en broyant des morceaux de viande achetés dans un hachoir à viande ou un mixeur. Mais vous pouvez immédiatement acheter de la viande hachée toute prête. Dans ce cas, vous ne saurez pas ce que vous y mettez, mais vous pourrez préparer le plat prévu très rapidement, sans trop d'effort.

À la discrétion de l'hôtesse, sont ajoutés à la viande hachée :

Oignons. Il peut être ajouté cru ou frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Et certaines personnes préfèrent utiliser ces deux types pour cuisiner. Les oignons ajoutent de la jutosité à nos côtelettes et améliorent leur goût. Cependant, si votre ménage est de fervents opposants à ce légume, les côtelettes s'en passeront ;

Pain. Fondamentalement, ils prennent du pain blanc ou une miche et le trempent dans de l'eau ou du lait. On pense que vous devez prendre de la pulpe de pain. Cependant, comme le montre la pratique, la présence d'une croûte n'altère en rien leur goût et, une fois ramollie, elle n'est même pas perceptible. Il est recommandé d'ajouter proportionnellement 1/5 du pain à toute la viande hachée. Le pain est nécessaire pour absorber et retenir le jus des escalopes. Cela empêchera le jus de s'écouler pendant la friture et les côtelettes ne deviendront pas dures et sèches ;

Les amateurs de préparation de côtelettes sont également divisés entre les partisans de l'ajout d'œufs à la viande hachée et leurs opposants. Tous deux ont leurs propres arguments. Les premiers pensent qu'en utilisant des œufs, les côtelettes ne s'effondreront pas, tandis que les seconds sont convaincus que le blanc coagulera lors de la friture et non seulement ne collera pas à la viande hachée, mais la séparera également ;

Les pommes de terre crues râpées sont un invité fréquent de cette recette. L'utiliser avec ou à la place du pain ajoutera également de la richesse à votre plat ;

Il y a des gens qui aiment ajouter de l'ail à ces côtelettes. Cependant, ils doivent être consommés immédiatement chauds, sinon lorsqu'ils refroidissent, ils n'ont pas un arôme très agréable ;

Du sel et du poivre sont ajoutés au goût et c'est à vous de décider quel type de côtelettes vous souhaitez ;

Vous pouvez également ajouter un peu d'eau à la viande hachée, cela la rendra plus douce. L'essentiel est de ne pas en faire trop ;

Certaines femmes au foyer ajoutent de la semoule aux côtelettes pour coller la viande hachée ensemble, mais dans la plupart des cas, il s'agit d'un ajout inutile ;

Pour la panure, vous pouvez utiliser de la farine ou de la chapelure.

Recette 1. Escalopes de porc et de bœuf hachées classiques

Il s'agit d'une recette traditionnelle que chaque femme au foyer s'efforce de diversifier à sa manière avec des ingrédients supplémentaires.

Ingrédients:

Porc et bœuf hachés – 1 kg;

Miche ou pain (de préférence blanc et légèrement sec, car le pain frais peut provoquer de l'acidité) - 1/3 partie ou 200 grammes ;

Oeuf cru – 1 pièce;

Oignons – 3 têtes ;

Eau distillée à température ambiante – 1,5 tasse ;

Sel, poivre - à votre discrétion ;

Mode de cuisson :

1. Coupez le petit pain ou le pain en morceaux et remplissez-le d'eau ou de lait. Le liquide doit être à température ambiante.

2. Coupez l'oignon cru en petits morceaux ou passez-le dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, les oignons peuvent être sautés dans du beurre.

3. Ajoutez le pain débarrassé de l'eau à la viande hachée, l'oignon et incorporez l'œuf.

4. Ajoutez du sel et du poivre au goût et mélangez bien le tout.

5. Placez une poêle sur le feu et ajoutez de l'huile végétale.

6. Formez des escalopes, placez-les dans une poêle chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7. En fin de cuisson, ajoutez un peu d'eau dans la poêle et faites cuire les escalopes à la vapeur pendant 10 minutes.

Recette 2 Escalopes de porc et de bœuf hachées aux herbes

L'utilisation de légumes verts donne à ce plat un aspect et une saveur appétissants.

Ingrédients:

Viande hachée (combinaison idéale : porc + bœuf) – 600 grammes ;

Un oignon ;

Pain blanc – 3 tranches ;

Lait frais – 0,5 cuillère à soupe ;

Œuf de poule de taille moyenne – 1 pièce ;

Aneth, persil - un bouquet chacun ;

Ail (à votre discrétion) – 1-2 gousses ;

Sel, poivre noir moulu ;

Farine pour paner.

Mode de cuisson :

1. Prenez de la viande hachée achetée ou hachez du porc et du bœuf dans un hachoir à viande.

2. Faites chauffer un peu le lait et versez-le dans la pulpe du pain blanc ou de la miche.

3. Hachez finement les oignons et les légumes verts.

4. Mélangez la viande hachée, le pain dont vous égouttez le lait, les oignons et les herbes.

5. Ajoutez l'œuf, le sel et le poivre.

6. Un pétrissage minutieux à la main donne aux côtelettes douceur et jutosité. Cela vous aidera également si vous battez la viande hachée dans un bol.

7. À partir du mélange obtenu, nous formons des côtelettes comme vous le souhaitez. Ceux-ci sont très jolis dans une forme ovale. Roulez-les dans la farine.

8. Faites frire les escalopes à feu modéré pour qu'elles soient frites de l'intérieur. Le temps de cuisson est de 20 minutes.

Recette 3. Escalopes de bœuf et de porc en forme de hérisson

Cette recette convient aux petits gourmands et ravira les enfants, par exemple lors d'une fête d'enfants.

Ingrédients:

Boeuf – 250 grammes;

Porc – 250 grammes;

Pain – 4 morceaux ou 3 morceaux de viande hachée ;

Semoule – 2 cuillères à soupe ;

Cacahuètes grillées – 2 cuillères à soupe ;

Crème sure ou yaourt (avec un pourcentage élevé de matières grasses et utiliser du yaourt sans additifs de fruits) – 1 cuillère à soupe ;

Lait entier – 1 cuillère à soupe.;

Oeufs durs – 3 pièces;

Oeuf de poule cru – 1 pièce ;

Chapelure (peut être jaune) – 4 cuillères à soupe ;

Poivre noir - pour décorer les hérissons ;

Oignons verts – 1 botte ;

En moyenne, la quantité indiquée devrait donner 6 grosses côtelettes.

Mode de cuisson :

1. Hachez la viande dans un mixeur ou un hachoir à viande et mélangez les ingrédients.

2. Remplissez la pulpe de pain blanc ou de miche de lait et laissez reposer 10 à 15 minutes.

3. Faites bouillir 3 œufs durs pendant environ 7 à 8 minutes.

4. Coupez les œufs durs en deux. Écrasez ou râpez les jaunes sur une râpe fine, ajoutez les oignons verts hachés, salez et farcissez le mélange obtenu dans les blancs d'œufs.

5. Ajoutez la pulpe de pain, l'œuf, le sel et la semoule à la viande hachée torsadée. Battez le tout soigneusement et mélangez.

6. Enveloppez les œufs farcis dans de la viande hachée et donnez-lui la forme d'un hérisson.

7. Décorez les escalopes avec des cacahuètes au lieu d'aiguilles, des grains de poivre noir au lieu des yeux et du nez, saupoudrez de chapelure dessus pour plus de beauté.

Recette 4 Escalopes de bœuf et de porc « Festives »

La technologie de ces côtelettes rappelle la préparation du poulet à la Kiev. Cependant, ici, nous n'utiliserons pas de filet de poulet, mais préparerons le tout à partir de viande hachée.

Ingrédients:

Porc et bœuf en quantités égales - cette recette est pour 1 kg ;

Fromage à pâte dure – 100 grammes;

Oignons – 2 têtes ;

Oeuf cru – 2 pièces ;

Biscottes de 4 tranches de pain blanc ;

Sel, poivre au goût ;

Beurre – 100 grammes;

Chapelure – 1 paquet ;

Farine à paner;

Aneth – 2 cuillères à soupe.

Ingrédients:

1. Préparez la garniture : râpez le fromage sur une râpe fine, écrasez le beurre ramolli à la fourchette et mélangez le tout avec l'aneth finement haché.

2. Roulez de petites boules ovales à partir du mélange obtenu. Laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

3. Remplissez les craquelins de pain coupés en carrés avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Puis égouttez l'eau restante.

4. Râpez l'oignon sur une râpe grossière ou coupez-le en petits morceaux.

5. Préparez la viande hachée : hachez le porc et le bœuf dans un hachoir à viande. Nous combinons la viande, les craquelins, 1 œuf et les épices.

6. Divisez la viande hachée obtenue en portions, dans chacune desquelles nous enveloppons un morceau de beurre préparé avec du fromage et des herbes.

7. Roulez les escalopes de fête en plusieurs étapes : dans la farine, l'œuf battu, la chapelure.

8. Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu modéré.

Recette 5 Escalopes de porc et de bœuf hachées « Hercules »

Leur particularité est l'ajout de flocons d'avoine à la place des œufs.

Ingrédients:

Viande hachée – 1 kg;

Lait – 200-300 ml ;

Gruau – 100-140 grammes;

Oignons – 2 pièces;

Sel, poivre - au goût ;

Chapelure ou farine – 100 grammes ;

Verts - un tas.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait à température ambiante dans la viande hachée préparée.

2. Ajoutez les oignons pelés et râpés.

3. Versez les flocons d'avoine, le sel, le poivre et les herbes. La farine d'avoine peut être moulue dans un moulin à café jusqu'à ce qu'elle devienne de la farine.

4. Mélangez bien le tout, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Formez de petites escalopes à partir de la viande hachée, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle chaude dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

6. Après l'apparition d'une croûte dorée sur les escalopes, ajoutez 100 ml d'eau dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Recette 6 Escalopes de porc et de bœuf hachées avec du riz

Ces côtelettes sont très copieuses.

Ingrédients:

Viande hachée – 1 kg;

Riz rond – 200 grammes ;

Oeufs – 2 pièces ;

Oignons – 2 têtes ;

Ail – 1-2 gousses (facultatif) ;

Sel, poivre - au goût ;

Mode de cuisson :

1. Rincez le riz sous l'eau froide courante. Placez-le dans une casserole et versez de l'eau bouillante à raison de 1 tasse de riz pour 2 tasses d'eau.

2. Ajoutez les oignons et l'ail émincés dans un hachoir à viande à la viande hachée.

3. Ajoutez également du riz cuit, du sel et du poivre à la viande hachée. Mélangez soigneusement le tout et formez des escalopes.

4. Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez l'huile végétale.

5. Placez les escalopes et faites-les frire à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Retournez ensuite les escalopes de l'autre côté, couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire encore 5 minutes.

Recette 7 Escalopes de porc et de bœuf hachées rapidement

Ces côtelettes vous seront utiles lorsque vous aurez besoin de préparer un déjeuner.

Ingrédients:

Porc et bœuf hachés en pourcentages égaux – 600 grammes ;

Oeufs crus - 4 pièces, mais vous pouvez en prendre moins ;

Oignon vert – 1 botte ;

Mayonnaise (ajoutera du goût et de la jutosité au produit) – 50 grammes ;

Épices - au goût ;

Farine – 2-3 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement les oignons verts.

2. Épluchez les pommes de terre crues et râpez-les.

3. Ajouter à la viande hachée préparée : oignon, pommes de terre, œuf, sel et poivre.

4. Mélangez les composants indiqués.

5. Ajoutez la mayonnaise et la farine et mélangez à nouveau.

6. Faire frire dans l'huile végétale pendant 4 à 5 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Trucs et astuces pour préparer des escalopes de porc et de bœuf hachées

1. Pour éviter que la viande hachée ne se désagrège lors de la friture, mélangez-la bien et laissez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

2. Il est préférable de remuer la viande hachée avec vos mains pour ressentir sa consistance et l'absence de grumeaux.

3. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, mouillez-vous les mains avec de l'eau lorsque vous formez des escalopes.

4. Avant de faire frire, la poêle doit être bien chauffée. N'en faites pas trop avec de l'huile. Il devrait y en avoir juste assez pour couvrir la poêle. Faites-les frire pendant 2-3 minutes à feu vif, puis fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

5. Après la friture, laissez mijoter un peu les escalopes dans la poêle pour les rendre plus juteuses et plus moelleuses. Temps – environ 10-15 minutes.

Apprenez à ressentir la nourriture et le processus de cuisson lui-même. Vous comprendrez et tout s'arrangera pour vous !

Dès la première semaine de ma vie conjugale, j'ai décidé que je devais... Non, je devais simplement apprendre à faire frire de délicieuses côtelettes, j'ai donc acheté un kilo de porc et de bœuf, j'ai trouvé une recette adaptée sur Internet et a sorti un vieux hachoir à viande des profondeurs des armoires de cuisine. Bien sûr, j'ai inséré le hachoir à viande du mauvais côté, donc tordre la viande pour les côtelettes était très difficile pour moi. À la fin, j'ai eu quelque chose de mâché et de déchiré, qui ne ressemblait pas beaucoup à une base de côtelette tendre. De la liste des ingrédients trouvée sur Internet, j'ai définitivement rayé les pommes de terre, le pain et le lait. Je me souvenais très bien de la façon dont ma mère et ma grand-mère mélangeaient ces produits à la viande hachée lors de la préparation des côtelettes. Et elle croyait fermement que cela était dû aux économies forcées dans les difficiles années 90. En général, j'ai décidé de faire des côtelettes exclusivement à partir de viande hachée et d'œufs. J'en ai pris beaucoup, environ 5 et j'ai épaissi la masse trop liquide avec de la farine. En conséquence, mes côtelettes se sont avérées plus comme une arme de jet que comme un plat appétissant et juteux que tous les maris du monde adorent. Ils ont mangé le « délice » culinaire avec une montagne de ketchup, prétendant avec diligence que cela s'avérait délicieux. Et puis ils ont souffert de brûlures d’estomac. Et le lendemain, la tête couverte de cendres, j'étais assis dans la cuisine de ma mère, sirotant du thé et écoutant une recette éprouvée de délicieuses côtelettes maison.

Escalopes juteuses à base de viande hachée combinée (porc + bœuf)

Le plus classique de tous les temps. Voulez-vous cuisiner un délicieux dîner? Notez l'ordre de cuisson !

De quels ingrédients aurez-vous besoin :

Comment cuisiner des escalopes de porc et de bœuf hachées (recette photo) :

Coupez le pain en tranches arbitraires et versez du lait dessus. Pour rendre les côtelettes plus tendres, vous pouvez couper le dessus. Le pain doit absorber complètement le liquide, alors remuez le mélange périodiquement.
En attendant, ne perdez pas de temps, mais passez aux autres ingrédients des escalopes. Par exemple, les pommes de terre. Nettoyez-le et lavez-le. Râper sur une râpe moyenne. La photo montre comment les « chips » de pommes de terre ont commencé à noircir. C'est de l'amidon. Pour éviter qu'il ne gâche la couleur des côtelettes, il faut le laver. Placez-le dans une passoire et rincez abondamment sous l'eau froide courante. Pressez ensuite soigneusement.
Épluchez et râpez également l'oignon. Mais seulement sur une râpe fine. Ou réduire en purée à l'aide d'un mixeur.
Transformez le porc et le bœuf en viande hachée pour rendre les escalopes plus tendres, utilisez un maillage fin. Hachez finement les légumes verts. Passer l'ail au presse. Ajouter à la viande hachée. Mettez-y de la crème sure et des pommes de terre râpées. Ajoutez du sel et du poivre moulu à la base de l'escalope.
À ce moment-là, le pain devrait avoir complètement absorbé le liquide. Pétrissez-le avec vos mains pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter aux autres ingrédients.
Mélangez soigneusement la viande hachée. Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent pendant la friture, la masse doit être un peu battue. En d’autres termes, retirez tout l’air. Il suffit de le frapper au fond du bol avec un peu de force. La base des côtelettes deviendra plus visqueuse et élastique.
Formez des escalopes selon votre idée de leur bonne taille. Rouler dans la farine et la chapelure.
Faites bien chauffer la graisse végétale. Placer une portion de côtelettes. Faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.	Retournez délicatement. Faites cuire les escalopes encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande hachée soit dorée de l'autre côté. Pour absorber l'excès de graisse, qui augmente la teneur en calories et réduit l'utilité du plat, transférez le plat fini non pas dans une assiette, mais dans une pile de serviettes en papier.	Puis déposez les escalopes de porc et de bœuf sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je vous conseille de le recouvrir immédiatement de papier d'aluminium afin que la première portion d'escalopes ne refroidisse pas pendant la cuisson de la dernière. Lorsque la plaque à pâtisserie est pleine, placez-la dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes pour que le plat atteigne son « état ». Si vous ne voulez pas vous embêter avec le four, laissez mijoter les escalopes dans une casserole ou une poêle en ajoutant un peu d'eau propre ou de bouillon de viande (légumes).	Les côtelettes finies seront dodues, moelleuses et savoureuses. Servez-les chauds avec votre plat d'accompagnement préféré.

Escalopes recouvertes d'une « couche » de tomates et de fromage

Certaines ménagères considèrent les escalopes de viande hachée ennuyeuses, ordinaires, sans intérêt... À moins, bien sûr, que vous les ajoutiez à la liste des produits... Mais vous pouvez ajouter beaucoup de choses, croyez-moi ! Et des champignons forestiers ou du commerce parfumés. Et des légumes colorés. Et de la semoule, qui donne douceur et tendresse. Oui, même les épices ordinaires peuvent rendre les côtelettes de bœuf et de porc inhabituelles. Mais le point fort de cette recette sera les tomates charnues et le fromage fondant au four. Cela semble tentant ? Ensuite, notez ce dont vous avez besoin.

Ingrédients requis :

Comment cuisiner délicieusement des escalopes de porc et de bœuf sous un manteau de fourrure (recette avec photo) :

Cassez le pain ou le pain (à la fois frais et celui d'hier fera l'affaire) ou coupez-le en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la croûte. J'étais paresseux, mais cela n'a pratiquement aucun effet sur le goût des côtelettes. Versez le lait tiède. Attendez que la miette absorbe le liquide. Cela ne prend généralement pas plus de 20 minutes.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ou broyez-le dans un hachoir à viande/râpe/mélangez avec un mélangeur.
Mettre la viande hachée, les oignons, la chapelure imbibée de lait, les épices moulues, le sel et l'ail pressé au presse dans un bol.
Remuer. La masse doit devenir molle, élastique et homogène. Si la viande s'avère un peu sèche et se désagrège lors de la préparation des escalopes, vous pouvez y incorporer 1 petit œuf. Mais il n’est pas nécessaire de le faire sauf si cela est nécessaire, car... les protéines peuvent rendre un plat plus dur.
Donnez aux côtelettes une forme et une taille traditionnelles. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée de graisse végétale.
Maintenant le "manteau de fourrure". Lavez les tomates et coupez-les en tranches moyennement épaisses.
Râpez le fromage sur une râpe grossière ou moyenne.
Déposez dessus une tranche de tomate.
Et saupoudrer de copeaux de fromage. Cuire les côtelettes à 200 degrés jusqu'à ce que la viande hachée (après tout, elle contient non seulement du bœuf, mais aussi du porc, qui ne peut pas être consommé cru) soit complètement cuite. Cela prend généralement 40 à 50 minutes. Mais n’allez pas trop loin, contrôlez le processus, car le four de chacun est différent.
Servir les escalopes chaudes. L'accompagnement et la salade sont à votre discrétion.

Les côtelettes sont la plus grande œuvre de l'art culinaire. On peut dire que c’est ici que commence la connaissance des plats de viande par une petite personne. Ils sont également bons car vous pouvez en faire frire davantage le week-end - et pendant quelques jours, vous n'aurez plus à vous soucier de rentrer du travail et de devoir aller aux fourneaux pour nourrir votre famille affamée. Cependant, certaines ménagères évitent de les cuisiner. Et ce n'est pas parce qu'ils sont trop paresseux pour s'embêter avec de la viande hachée : ils se plaignent qu'en suivant complètement la recette et le bœuf, ils se retrouvent avec des imperfections dures, plates ou qui s'effondrent. Dans cet article, nous vous dévoilerons les subtilités de la préparation de ce merveilleux plat et vous proposerons plusieurs variantes intéressantes.

Trucs et secrets : que faire pour rendre les côtelettes savoureuses

Il semblerait que cela ne puisse pas être plus simple : hachez la viande dans un hachoir à viande et faites-la frire à votre guise. Cependant, pour la splendeur et la jutosité du produit final, vous devez connaître certaines nuances.

Fondamentalement, pour les côtelettes, tout ce dont vous avez besoin est de la viande et des oignons. Il existe des recettes qui se limitent vraiment à ces composants. Cependant, pour que le jus reste à l'intérieur de la côtelette et ne s'écoule pas gaspillé dans la poêle, un troisième ingrédient est nécessaire : le pain. Dans la version traditionnelle - blanc, mais vous pouvez également utiliser du seigle. Le pain doit être sec : le pain frais donne au résultat final une certaine acidité. Vous pouvez utiliser des pommes de terre râpées aux mêmes fins, mais il est préférable de commencer de telles expériences après avoir bien maîtrisé la recette de base.
Il est préférable de préparer soi-même la viande hachée, à partir de viande fraîche sélectionnée personnellement et immédiatement avant la friture.
Un œuf est ajouté pour un meilleur « collage » de la viande hachée. Cependant, cela rend également les choses difficiles. Lorsque vous utilisez des pommes de terre, vous n’avez pas besoin d’œufs ; dans le cas d'une préparation « pain », ne prendre pas plus d'un œuf par demi-kilo de viande hachée.
Il est préférable de faire défiler l'oignon avec la viande ou de le râper - haché, ça fait du bien dans la viande hachée, les côtelettes perdent leur uniformité.
Pour que la préparation des côtelettes soit réussie, la viande hachée pétrie doit être battue. Le moyen le plus simple de le faire est de le mettre dans un sac et de le poser sur la table avec différents côtés.
Lors de la friture, il est important de retirer tous les morceaux brûlés - les prochaines côtelettes ne colleront pas et les "ajouts" inutiles, laids et insipides n'y colleront pas.

Maintenant, commençons à cuisiner. Commençons par l'option standard.

Escalopes classiques

La viande est prise en proportions égales : le porc est plus gras, le bœuf est maigre (et il vaut mieux trouver du veau). Pour un kilo et demi de viande hachée, on attribue deux gros oignons et un tiers de pain trempé dans du lait et pressé. Les vraies côtelettes classiques se passent d'ail, mais si vous en êtes fan, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle. Sel et poivre - à votre goût (vous devez lécher la viande hachée avec le bout de votre langue et déterminer s'il y en a suffisamment). Lorsque vous êtes prêt à cuisiner des côtelettes, la recette étape par étape ressemblera à ceci :

Placez la viande hachée (les deux types) dans un hachoir à viande avec le pain et l'oignon essorés. Moudre.
Battre les œufs dans la viande hachée (dans notre cas 2-3) ; remuer. Salez, poivrez et ajoutez d'autres épices si vous le souhaitez.
Placez la viande hachée dans un sac et battez-la sur la table.
Collez les escalopes (pour que la viande hachée ne colle pas aux mains, il faut les humidifier légèrement avec de l'eau froide).
Pain dans la chapelure ou la farine et faire revenir dans une poêle chauffée.

Il est préférable de le faire avec du ghee, le saindoux vient en deuxième position et tout en bas de la liste se trouve l'huile végétale inodore. Le premier côté est frit dans un récipient ouvert, le second déjà sous le couvercle.

Escalopes de taches de rousseur

Certaines personnes - notamment les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées - n'aiment pas l'odeur spécifique de « côtelette ». Pour ce cas, une recette d'escalopes de porc et de bœuf a été inventée pour éviter sa formation. La viande hachée elle-même est préparée traditionnellement, mais en même temps un œuf est battu (un suffit pour un demi-kilo de viande), salé, assaisonné et une omelette très fine est cuite - comme une crêpe. Il est finement haché et mélangé à la viande hachée. Avec cet ajout, les côtelettes s'avèrent encore plus juteuses, plus belles (comme s'il y avait des « taches » jaunes sur chacune) et sans odeur indésirable.

Escalopes au four

Pour ceux qui évitent les fritures pour des raisons de santé ou parce qu'ils ont des enfants en bas âge, voici une recette d'escalopes de porc maison au four. La viande hachée est préparée comme dans la recette classique, les escalopes sont moulées de la même manière, cependant, elles ne sont pas panées dans de la chapelure ou de la farine, mais dans de la semoule - ainsi elles collent moins à la plaque à pâtisserie et conservent mieux leur forme. Avant de placer les côtelettes sur la plaque, celle-ci doit être placée dans un four chauffé pendant quelques minutes afin que l'huile avec laquelle elle est lubrifiée se réchauffe légèrement. restera une demi-heure; Il faut les retourner à mi-cuisson pour éviter que le dessus pâlisse.

Cuit avec une surprise

Le four et le bœuf peuvent être compliqués et complétés par d'agréables surprises. Par exemple, vous pouvez ajouter des champignons très finement hachés ou moulus à de la viande hachée traditionnelle prête à l'emploi - un peu moins de 200 grammes par demi-kilo de viande. Vous pouvez également ajouter de l'aneth haché pour plus de saveur. Cette fois, les côtelettes sont un peu plus aplaties. Disposés sur une feuille, ils sont enduits de crème sure, des tranches de tomates sont disposées dessus et mises au four pendant une demi-heure. Ensuite, ils le sortent, le saupoudrent de fromage - et le reviennent encore cinq minutes. Plat délicieux !

Escalopes à la vapeur

Une autre option, très adaptée aux amateurs de bonne nutrition et aux jeunes parents. Cuire des côtelettes à la vapeur est particulièrement facile pour ceux qui ont déjà acquis un multicuiseur. Vous n'avez pas besoin d'inventer quelque chose de spécial avec de la viande hachée - la viande standard fera l'affaire. Les escalopes sont formées et roulées dans la chapelure. Un demi-litre d'eau est versé dans le bol de l'appareil et une « passoire » est fixée dessus pour la cuisson à la vapeur. Dans celui-ci, les côtelettes préparées sont disposées en une seule couche (et c'est fondamentalement important !). S'il y en a beaucoup, vous devrez cuisiner par lots. Réglez le mode « Steam » sur une demi-heure et allez lire un conte de fées à votre enfant. La seule chose que l'on peut reprocher à de telles côtelettes est leur aspect pâle, mais tous les plats à la vapeur s'en distinguent. Cela n'affecte en rien le goût.

Escalopes fourrées

Après avoir maîtrisé les techniques culinaires de base et veillé à ce que le résultat soit excellent, vous pouvez diversifier et modifier la recette des escalopes de porc et de bœuf. Par exemple, ajoutez des légumes (chou ou courgettes) à la viande hachée ou farcissez les escalopes de quelque chose de savoureux. La première chose qui vous vient à l'esprit est un morceau de beurre surgelé : vos escalopes seront ainsi encore plus moelleuses et juteuses. La garniture d'œuf haché avec des oignons ou du fromage à pâte molle donne un bon goût. Et les amateurs de contrastes gustatifs et de choses insolites peuvent mettre des pruneaux dénoyautés au milieu - vous obtiendrez un plat tout simplement incroyable !

Bonjour chers lecteurs. Aujourd'hui, je vous propose une recette de délicieuses escalopes de porc et de bœuf hachées. Je prépare cette recette depuis de nombreuses années ; les côtelettes s'avèrent toujours moelleuses, savoureuses et plaisent aux enfants comme aux adultes. Convient pour le porridge, les pâtes, les pommes de terre. Les enfants l'adorent avec du sarrasin ou de la purée de pommes de terre, mais le plus souvent ils le mangent simplement avec du ketchup et c'est tout. Fabriqué à partir d'ingrédients simples. Ma grand-mère a fait cette recette. Tout le monde adorait les côtelettes que grand-mère préparait. Une poêle pleine s'est immédiatement révélée vide ; la famille était nombreuse, alors la grand-mère a cuisiné une grande poêle de côtelettes.

Si vous cuisinez différemment ou avez des ajouts, partagez ci-dessous dans les commentaires comment vous préparez les côtelettes pour votre famille.

Recette de délicieuses escalopes de bœuf et de porc hachées avec photos étape par étape

Je me suis retrouvé avec une poêle de côtelettes ; je n’ai pas compté la quantité.

Ingrédients:

500 grammes de porc
500 grammes de bœuf
2 pièces. pommes de terre de taille moyenne
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1-2 oeufs
3-4 morceaux de pain
Sel et poivre au goût

Comment faire cuire des côtelettes :

J'ai acheté du porc au marché, j'avais du bœuf haché au congélateur, je l'ai décongelé. Le porc a été coupé en morceaux et passé dans un hachoir à viande. Mon porc n'est pas gras. Je n'ajoute pas de saindoux supplémentaire.

Vous pouvez acheter du porc haché tout prêt et du bœuf haché tout prêt. Maintenant, il est vendu au marché ou dans un magasin. Mais je préfère la viande hachée maison.

J'ai épluché et lavé les pommes de terre ; j'ai des pommes de terre de taille moyenne. Je l'ai passé dans un hachoir à viande. Les pommes de terre ramolliront les côtelettes de porc et de bœuf.

J'ai épluché et coupé l'oignon, et je l'ai également passé dans un hachoir à viande. Nous passons l'ail dans un hachoir à viande, mais vous pouvez vous en passer.

J'ajoute du pain aux côtelettes ; vous pouvez le remplacer par de la semoule. Ajouter la semoule sèche, mélanger la viande hachée, laisser reposer 10 minutes, la semoule va absorber l'excès de liquide.

Mais j'ai passé trois tranches de pain blanc dans un hachoir à viande, pas frais, peut-être quelques crackers. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, incorporer 1 œuf.

Maintenant, vous devez bien vous laver les mains ou mettre des gants jetables en cellophane. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains. Vous devriez obtenir une masse homogène.

Je forme des côtelettes oblongues. Je recouvre la planche à découper d'un film alimentaire et dispose les escalopes. C'est donc pratique pour moi de le prendre et de le faire frire plus tard.

Vous pouvez réaliser des côtelettes de forme ronde ou oblongue, comme vous en avez l'habitude. J'essaie de les faire de la même taille.

Je mets la poêle sur la cuisinière, j'allume le gaz et verse de l'huile végétale. Je fais chauffer la poêle. J'étale les côtelettes et les fais frire d'un côté.

Ensuite, je le retourne et le fais frire de l'autre côté. Faire frire de chaque côté pendant 2 minutes. Je ne le fais pas frire sous le couvercle, car je vais quand même faire mijoter les côtelettes.

J'ai mis les escalopes frites dans une cocotte ; j'ai ajouté au fond des feuilles de laurier, des grains de poivre et des oignons hachés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail.

Je verse de l'eau pour que les côtelettes soient à moitié recouvertes d'eau et les laisse mijoter. Laisser mijoter à feu moyen. Vérifiez l'état de préparation.

C'est ainsi que j'obtiens des côtelettes juteuses et moelleuses à base de porc et de bœuf hachés. Les enfants et les adultes les aiment.

Convient pour le porridge, les pommes de terre, les pâtes, peut être consommé avec des légumes ou des salades de légumes, ou comme plat séparé. Par exemple, nos enfants adorent manger des côtelettes chaudes et fraîches comme ça, sans accompagnements.

Bon appétit! Cuisinez avec plaisir !

Les côtelettes sont un plat universel que les adultes et les enfants adorent.

Et bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette spéciale.

Principes généraux de préparation des escalopes de bœuf et de porc

Le goût des côtelettes faites maison dépend avant tout de la viande à partir de laquelle la viande hachée est préparée. Il faut que ce soit frais. Certains préfèrent l'épaule ou l'arrière-train, tandis que d'autres préfèrent le cou de porc et le filet de bœuf. Tout dépend si vous aimez la viande maigre ou grasse. Pour les côtelettes, il est toujours préférable d'acheter de la viande avec un peu de matière grasse pour qu'elles soient juteuses. Le porc et le bœuf hachés pour les côtelettes sont considérés comme universels, où de la graisse de porc plus légère est ajoutée au bœuf gras.

À la discrétion de l'hôtesse, sont ajoutés à la viande hachée :

Oignons. Il peut être ajouté cru ou frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Et certaines personnes préfèrent utiliser ces deux types pour cuisiner. Les oignons ajoutent de la jutosité à nos côtelettes et améliorent leur goût. Cependant, si les membres de votre foyer sont de fervents opposants à ce légume, les côtelettes s'en passeront ;

Les pommes de terre crues râpées sont un invité fréquent de cette recette. L'utiliser avec ou à la place du pain ajoutera également de la richesse à votre plat ;

Du sel et du poivre sont ajoutés au goût et c'est à vous de décider quel type de côtelettes vous souhaitez ;

Vous pouvez également ajouter un peu d'eau à la viande hachée, cela la rendra plus douce. L'essentiel est de ne pas en faire trop ;

Certaines femmes au foyer ajoutent de la semoule aux côtelettes pour coller la viande hachée ensemble, mais dans la plupart des cas, il s'agit d'un ajout inutile ;

Pour la panure, vous pouvez utiliser de la farine ou de la chapelure.

Recette 1. Escalopes de porc et de bœuf hachées classiques

Il s'agit d'une recette traditionnelle que chaque femme au foyer s'efforce de diversifier à sa manière avec des ingrédients supplémentaires.

Ingrédients:

Porc et bœuf hachés - 1 kg;

Miche ou pain (de préférence blanc et légèrement sec, car le pain frais peut provoquer de l'acidité) - 1/3 partie ou 200 grammes ;

Oeuf cru - 1 pièce;

Oignons - 3 têtes ;

Eau distillée à température ambiante - 1,5 tasse ;

Sel, poivre - à votre discrétion ;

Mode de cuisson :

1. Coupez le petit pain ou le pain en morceaux et remplissez-le d'eau ou de lait. Le liquide doit être à température ambiante.

2. Coupez l'oignon cru en petits morceaux ou passez-le dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, les oignons peuvent être sautés dans du beurre.

3. Ajoutez le pain débarrassé de l'eau à la viande hachée, l'oignon et incorporez l'œuf.

4. Ajoutez du sel et du poivre au goût et mélangez bien le tout.

5. Placez une poêle sur le feu et ajoutez de l'huile végétale.

6. Formez des escalopes, placez-les dans une poêle chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7. En fin de cuisson, ajoutez un peu d'eau dans la poêle et faites cuire les escalopes à la vapeur pendant 10 minutes.

Recette 2 Escalopes de porc et de bœuf hachées aux herbes

L'utilisation de légumes verts donne à ce plat un aspect et une saveur appétissants.

Ingrédients:

Viande hachée (combinaison idéale : porc + bœuf) - 600 grammes ;

Un oignon ;

Pain blanc - 3 tranches ;

Lait frais - 0,5 cuillère à soupe ;

Oeuf de poule de taille moyenne - 1 pièce;

Aneth, persil - un bouquet chacun ;

Ail (à votre discrétion) - 1-2 gousses ;

Sel, poivre noir moulu ;

Farine pour paner.

Mode de cuisson :

1. Prenez de la viande hachée achetée ou hachez du porc et du bœuf dans un hachoir à viande.

2. Faites chauffer un peu le lait et versez-le dans la pulpe du pain blanc ou de la miche.

3. Hachez finement les oignons et les légumes verts.

4. Mélangez la viande hachée, le pain dont vous égouttez le lait, les oignons et les herbes.

5. Ajoutez l'œuf, le sel et le poivre.

6. Un pétrissage minutieux à la main donne aux côtelettes douceur et jutosité. Cela vous aidera également si vous battez la viande hachée dans un bol.

7. À partir du mélange obtenu, nous formons des côtelettes comme vous le souhaitez. Ceux-ci sont très jolis dans une forme ovale. Roulez-les dans la farine.

8. Faites frire les escalopes à feu modéré pour qu'elles soient frites de l'intérieur. Le temps de cuisson est de 20 minutes.

Recette 3. Escalopes de bœuf et de porc en forme de hérisson

Cette recette convient aux petits gourmands et ravira les enfants, par exemple lors d'une fête d'enfants.

Ingrédients:

Boeuf - 250 grammes;

Porc - 250 grammes;

Pain - 4 morceaux ou 3 morceaux de viande hachée ;

Semoule - 2 cuillères à soupe;

Cacahuètes grillées - 2 cuillères à soupe;

Crème sure ou yaourt (avec un pourcentage élevé de matières grasses et utiliser du yaourt sans additifs de fruits) - 1 cuillère à soupe ;

Lait entier - 1 cuillère à soupe;

Oeufs durs - 3 pièces;

Oeuf de poule cru - 1 pièce;

Chapelure (peut être jaune) - 4 cuillères à soupe ;

Poivre noir - pour décorer les hérissons ;

Oignons verts - 1 botte ;

En moyenne, la quantité indiquée devrait donner 6 grosses côtelettes.

Mode de cuisson :

1. Hachez la viande dans un mixeur ou un hachoir à viande et mélangez les ingrédients.

2. Remplissez la pulpe de pain blanc ou de miche de lait et laissez reposer 10 à 15 minutes.

3. Faites bouillir 3 œufs durs pendant environ 7 à 8 minutes.

4. Coupez les œufs durs en deux. Écrasez ou râpez les jaunes sur une râpe fine, ajoutez les oignons verts hachés, salez et farcissez le mélange obtenu dans les blancs d'œufs.

5. Ajoutez la pulpe de pain, l'œuf, le sel et la semoule à la viande hachée torsadée. Battez le tout soigneusement et mélangez.

6. Enveloppez les œufs farcis dans de la viande hachée et donnez-lui la forme d'un hérisson.

7. Décorez les escalopes avec des cacahuètes au lieu d'aiguilles, des grains de poivre noir au lieu des yeux et du nez, saupoudrez de chapelure dessus pour plus de beauté.

Recette 4 Escalopes de bœuf et de porc « Festives »

La technologie de ces côtelettes rappelle la préparation du poulet à la Kiev. Cependant, ici, nous n'utiliserons pas de filet de poulet, mais préparerons le tout à partir de viande hachée.

Ingrédients:

Porc et bœuf en quantités égales - cette recette est pour 1 kg ;

Fromage à pâte dure - 100 grammes;

Oignons - 2 têtes ;

Oeuf cru - 2 pièces;

Biscottes de 4 tranches de pain blanc ;

Sel, poivre au goût ;

Beurre - 100 grammes;

Chapelure - 1 paquet ;

Farine à paner;

Aneth - 2 c.