Étape 1 : préparez les concombres.

Rincez très soigneusement les concombres à l'eau courante, avec une éponge ou une brosse douce, en éliminant les morceaux de terre, de sable et autres saletés. Coupez les extrémités des deux côtés et coupez les légumes en tranches de faible épaisseur ; il est préférable de couper les très gros spécimens en demi-cercles ;
Placer les concombres hachés dans un bol profond, saler, bien mélanger et laisser sous cette forme pendant 2 heures. Les légumes doivent donner du jus, beaucoup de jus.

Étape 2 : Préparez les courgettes.

Lorsque les concombres sont sur le point de infuser, commencez à préparer le reste des légumes. D'abord les courgettes. Ils doivent être très bien lavés et la peau retirée si elle est dure. Coupez les courgettes en deux et retirez les grosses graines du cœur. Après épluchage, coupez la pulpe restante en petits cubes.

Étape 3 : préparez l'oignon.

Épluchez les oignons, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en cubes ou en fines plumes.

Étape 4 : préparez les carottes.

Épluchez les carottes, rincez-les et séchez-les soigneusement, puis râpez-les sur une râpe à carottes spéciale coréenne. Si vous n'en avez pas, prenez une râpe moyenne ordinaire.

Étape 5 : préparez la salade de concombres et courgettes pour l’hiver.

Lorsque les concombres sont trempés, égouttez-en tout le jus obtenu, puis mélangez-les avec les courgettes, les oignons et les carottes. Ajouter l'ail écrasé au presse-agrumes à la salade de légumes obtenue. Remuer.
Versez de l'eau propre dans la casserole et ajoutez-y tous les ingrédients de la marinade d'un coup. Bien mélanger et porter à ébullition.
Versez la salade de concombres et de courgettes dans la marinade bouillante, attendez que tout bout à nouveau (les légumes doivent être remués tout le temps) et retirez du feu.
Placez la salade chaude avec la marinade dans des bocaux en verre stérilisés préparés. Compactez-le pour qu'aucune bulle d'air ne se perde quelque part. Couvrez les bocaux remplis avec des couvercles et transférez-les dans la poêle préparée pour la pasteurisation. (Je vous rappelle que le fond de la casserole doit être tapissé d'un torchon et que l'eau qu'elle contient doit être à la même température que la salade en bocaux.) Faire bouillir les bocaux avec les préparations au bain-marie pendant 15 minutes.
Après la pasteurisation, les bocaux contenant les préparations doivent être immédiatement fermés hermétiquement, retournés et placés sur les couvercles jusqu'à refroidissement complet. Conservez la salade de concombre et de courgette refroidie dans un endroit frais et sombre. Après une semaine, vous pourrez ouvrir un pot et essayer ce qui s'est passé.

Étape 6 : servez la salade de concombres et de courgettes pour l'hiver.

Servez la salade de concombres et de courgettes pour l'hiver sur une table de fête ou de tous les jours en apéritif. Et ne soyez pas surpris qu’ils commencent immédiatement à vous demander la recette de sa préparation.
Bon appétit!

J'avais assez de cette quantité d'ingrédients pour remplir 8 petits pots d'environ 330 grammes de salade chacun.

Vous pouvez prendre de la purée de tomates du commerce ou la préparer à la maison en broyant des tomates pelées dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Il est préférable de choisir les légumes les plus juteux.

Il est préférable d’utiliser de la courgette pour cuisiner.

Lorsque vous souhaitez préparer quelque chose d'inhabituel et en même temps familier pour l'hiver, vous pouvez rouler plusieurs pots de légumes assortis. Il existe de nombreuses options d'assortiment de légumes pour l'hiver ; cette fois, je vous suggère d'essayer de les préparer à partir de concombres, de jeunes courgettes et de poivrons.

Cet assortiment est dominé par les concombres ; nous en prenons des petits et frais. Lavez soigneusement chaque concombre, coupez tout dommage (le cas échéant) et coupez les extrémités (les mégots). Si nécessaire (si les concombres sont légèrement fanés ou ont été cueillis depuis longtemps), faites-les tremper dans de l'eau claire et froide pendant deux heures, puis égouttez-les.

Les assaisonnements (raifort, ail, poivre noir, aneth et feuilles de laurier) sont également soigneusement lavés.

Ce type d'assortiment est pratique à sceller dans des bocaux de trois litres ; beaucoup entre et sort davantage. Ainsi, nous lavons bien ces mêmes pots, les séchons et les stérilisons de manière accessible. Une fois refroidi (assurez-vous de refroidir après la stérilisation), mettez la feuille de laurier, l'ail, le poivre et l'aneth au fond. Les tiges de raifort sont grossières et prennent beaucoup de place, il est donc préférable de les ajouter à la toute fin, lorsque tous les légumes ont pris leur place.

Lavez les jeunes courgettes et coupez-les en disques épais, sans la peau. J'ai aussi cueilli de toutes petites courgettes, de la taille d'un concombre, on peut les mettre entières sans les couper en morceaux. Lavez également le poivron, retirez les graines et coupez-le en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur. J'ai tout en vert, mais si vous avez des poivrons rouges ou jaunes, cela s'avérera beaucoup plus « amusant » et un tel assortiment de légumes pour l'hiver sera très impressionnant dans un bocal.

Vous devez maintenant mettre tous les légumes cuits dans des bocaux. Il est préférable d'alterner les concombres avec les courgettes, et de pousser les tranches de poivron et de raifort sur les côtés, dans l'espace libre.

Placez une casserole sur le feu, versez-y de l'eau à raison de 1,5 litre pour chaque pot préparé et allumez le feu jusqu'à ébullition. Après ébullition, remplissez chaque pot à ras bord, couvrez de couvercles de conserve en métal stérilisés et laissez reposer 20 à 25 minutes.

Versez l'eau dans la casserole, faites bouillir à nouveau, versez et laissez reposer le même temps. Versez à nouveau dans la casserole, mettez à chauffer, ajoutez pour chaque bouteille de trois litres 3 cuillères à soupe (sans lame) de gros bon sel et 2 cuillères à soupe de sucre.

Portez à ébullition, faites bouillir pendant une minute jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous et éteignez le feu. Ajoutez du vinaigre de table, 9% de vinaigre à la saumure (5 cuillères à soupe pour chaque bouteille de trois litres) et versez dans des bocaux jusqu'en haut pour qu'il n'y ait plus de place pour l'air.

Nous enroulons les bocaux et les retournons, comme cela se fait habituellement lors de la mise en conserve.

Dès que la saumure a complètement refroidi, vous pouvez retourner les bocaux dans leur position d'origine et les conserver dans un endroit sombre, de préférence frais.

Cet assortiment de légumes se conserve bien ; si le sel et le vinaigre sont bons et que tous les ingrédients sont soigneusement lavés, les bocaux ne gonfleront pas et n'exploseront pas et la saumure ne deviendra pas trouble.

Les concombres, les courgettes, les poivrons et l'ail s'avèrent croustillants et très savoureux grâce à la marinade aigre-douce. Les légumes ainsi marinés vieillissent et sont appréciés des enfants et, bien sûr, des adultes. Bon avec des pommes de terre sautées, de la viande et comme collation pour les amateurs de boissons fortes.

Vous pouvez également préparer des concombres croustillants et épicés pour l'hiver, qui diversifieront la table pendant les vacances ou même pour un déjeuner ou un dîner régulier.

Temps de cuisson : PT01H10M 1h10.

Coût approximatif par portion : 25 roubles.

Si vous aimez les préparations variées, alors un assortiment de concombres et de courgettes pour l'hiver est une excellente idée. Une telle conservation est toujours de mise sur la table. Vous pouvez obtenir deux types de flans à partir d'un seul pot. De plus, l'assortiment peut comprendre de nombreux légumes combinés les uns avec les autres. Mais cette fois, j'ai décidé de me contenter uniquement de concombres et de courgettes. Cette recette d'hiver assortie est conçue pour un pot de trois litres. Le nombre de légumes est à peu près égal. Mais vous pouvez par exemple mettre de petites quantités de courgettes dessus si vous n’avez pas assez de concombres.

Pour que la pièce se révèle de haute qualité, il est nécessaire de verser trois fois de l'eau bouillante. Grâce à cela, les légumes seront bien chauffés, les couvercles ne gonfleront pas et la saumure ne deviendra pas trouble. Une fois que l'assortiment de légumes pour l'hiver est prêt, vous devez envelopper le pot et le laisser refroidir complètement à l'envers. Alors, commençons à cuisiner.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: conservation .

Temps de cuisson total: 2 heures

Nombre de portions: Pot de 3 litres.

Ingrédients:

• concombres
• courgettes
• parapluie à l'aneth
• feuille de raifort
• pois au piment de la Jamaïque – 3-4 pcs.
• feuille de laurier – 2 pcs.
• ail – 2-3 gousses.

pour la marinade :

• sel – 3,5 cuillères à soupe. cuillères
• sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères
• vinaigre 9% – 80 ml.

Recette de cuisine

1. 
   Les concombres doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide et laissés au repos pendant environ deux heures. Lavez soigneusement les pots de trois litres avec du soda. Ils ne peuvent pas être stérilisés. Faire bouillir les couvercles.
   Placez un parapluie à l'aneth, une feuille de raifort, de l'ail coupé, du laurier et du piment de la Jamaïque au fond du pot.
2. Ensuite, placez bien les concombres. Ils doivent être de taille à peu près égale sans défauts. La quantité de concombres est d'un demi-pot.
3. 
   Nous coupons les courgettes en cercles ou en moitiés, selon la taille du fruit. Nous plaçons également les concombres fermement dessus.
4. 
   Remplissez le contenu du pot avec de l'eau bouillante propre. Couvrir avec un couvercle en fer blanc et laisser reposer environ 40 minutes pour que les légumes se réchauffent bien.
5. 
   Puis égouttez l'eau et faites-la bouillir à nouveau. Remplissez à nouveau et réservez environ 20 minutes. La troisième fois, nous préparerons la marinade. Par conséquent, versez de l'eau dans la casserole et ajoutez les ingrédients nécessaires.
6. 
   Portez à ébullition l'eau avec le sucre et le sel.
7. 
   Pendant ce temps, versez le vinaigre directement dans le pot.
8. Remplissez le contenu du pot avec de la saumure bouillante pour la troisième fois et enroulez immédiatement le couvercle.
   Retournez le pot et emballez-le. Conserver jusqu'à refroidissement complet. Un assortiment de courgettes et de concombres est prêt pour l'hiver.
9. Il est nécessaire de conserver les légumes assortis pour l'hiver dans un endroit frais.

Si votre famille aime manger des concombres et des courgettes marinés, vous pouvez les conserver pour l'hiver dans un seul récipient. Ce n'est absolument pas difficile, d'autant plus que les concombres marinés aux courgettes pour l'hiver ne nécessitent pas de stérilisation ni de coûts de main-d'œuvre élevés. Les légumes eux-mêmes dans le pot s'avèrent croustillants et n'ont pas un goût pire que celui présenté un peu plus tôt avec le chou.
Un autre avantage de cette recette est que vous pouvez remplir les bocaux de légumes plus hermétiquement lorsque vous les combinez. Parfois, vous avez une telle tâche : placer des concombres de taille moyenne dans un pot d'un litre. Dans ce cas, il existe des écarts entre eux. Ensuite, vous pourrez remplir les espaces vides avec des morceaux de jeunes courgettes.
Ingrédients pour un pot d'un litre :

• Petits concombres (des cornichons peuvent être utilisés) - 300 à 400 g ;
• Feuilles de raifort - 1/2 grande feuille ;
• Piment rouge facultatif - 1/3 gousse ;
• Feuille de laurier - 2 - 3 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 2 à 5 pièces;
• Poivre noir en grains - jusqu'à 15 pièces ;
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre cristallisé - 2 c. l.;
• Vinaigre 9% - 3 c. l.;
• Moutarde sèche en graines - 1/2 cuillère à café ;
• Ail - 3 à 5 têtes ;
• Aneth (inflorescences) - 1 à 2 parapluies ;
• Courgettes - 1/2 pcs. (Cela dépend de la taille du légume).

Concombres marinés aux courgettes pour l'hiver - recette sans stérilisation

1. Vous savez probablement déjà comment rouler les courgettes et les concombres séparément ! Nous devons maintenant les relier entre eux. Croyez-moi, ce n'est pas difficile.
Les concombres doivent être trempés dans de l'eau froide courante, en fonction de leur taille. Plus les cornichons sont petits, moins vous passerez naturellement moins de temps à les tremper.
Il suffit de bien laver les courgettes et de couper les queues. Il est préférable de prendre une brosse douce et de l'utiliser pour nettoyer la surface de la peau. Le fait est que la peau délicate d'une jeune courgette peut facilement être endommagée lors de la récolte. La saleté peut rester piégée dans ces dégâts. Si vous manquez un tel endroit, la préparation risque de ne pas être conservée avant l'hiver.

2. Les bocaux pour mariner les concombres avec les jeunes courgettes pour l'hiver n'ont pas du tout besoin d'être stérilisés. Comme d'habitude, nettoyez les récipients et les couvercles avec du bicarbonate de soude, rincez abondamment et retournez-les.
En attendant, vous pouvez disperser les épices dans des récipients et mettre des parapluies à l'aneth. Vous pouvez ajouter autant d'ail que vous le souhaitez. N'oubliez pas le raifort. Ses feuilles doivent également être soigneusement lavées.

3. Placez les concombres dans le bocal en plaçant des tasses de jeunes courgettes dans les espaces vides.
Note: Pour le marinage, les courgettes peuvent être coupées jusqu'à 3 centimètres d'épaisseur. Si les anneaux sont gros, coupez-les.

4. C'est à peu près la même chose que simple - vous devrez également verser les légumes combinés trois fois.
On verse donc de l'eau bouillante sur les concombres et courgettes pas encore marinés pour l'hiver. Couvrir les rouleaux avec des couvercles et laisser refroidir légèrement.
Après seulement 15 minutes, vous pouvez vider la première eau des bidons et de préférence non pas dans la casserole, mais dans le lavabo. La deuxième fois, versez de l'eau bouillante sur les cornichons et les courgettes. Et après 15 minutes, vous pouvez verser de l'eau dans la casserole et faire bouillir à nouveau.

5. Cette fois, nous ne ferons pas cuire la saumure, mais verserons simplement le sucre, le sel et le vinaigre directement dans les bocaux. Et nous verserons l'eau déjà bouillie sur les courgettes et les concombres et les ferons mariner pour l'hiver.
Autrement dit, fermez immédiatement avec des couvercles.

Ce type de couture doit être retourné, tout comme. Refroidir à l'envers, enveloppés dans une couverture, les concombres marinés aux courgettes pour l'hiver sans stérilisation prendra environ 1,5 jour. Mais cela dépend aussi uniquement de la température de l’air dans votre cuisine.

La plus grosse récolte concombres dans les lits - en juillet. Ensuite, il y en a déjà suffisamment pour que vous puissiez manger suffisamment et vous en approvisionner pour l'hiver. Chaque femme au foyer a probablement sa propre recette éprouvée. Mais vous avez toujours envie d'essayer quelque chose de nouveau et d'intéressant, et les préparations maison ne font pas exception.

Si vous souhaitez diversifier vos conserves, essayez d'ajouter d'autres légumes aux concombres. À notre avis, la courgette est parfaite pour cela. Super compagnie ensemble ! Essayez-le aussi concombres en conserve aux courgettes.

Ingrédients pour 3 pots de 0,5 litre :

• 500 g de concombres ;
• 500 g de courgettes ;
• 2-3 parapluies à l'aneth ;
• 2-3 feuilles de cerisier ;
• 2-3 feuilles de cassis ;
• 5-6 gousses d'ail moyennes ;
• 1 feuille de raifort ;
• 6-8 g de racine de raifort pelée ;
• 1-2 feuilles de laurier ;
• 15 grains de poivre noir ;
• 1/4 partie de piment rouge (j'ai pris des petits piments séchés - 3 morceaux) ;
• 60 g de vinaigre 6%.

Pour la marinade :

• 600 ml d'eau ;
• 42 g de gros sel ;
• 24 g de sucre.

Concombres en conserve aux courgettes - recette

Le plus important pour une conservation réussie est de choisir les bons produits de départ. Après tout, leur appétence dans un pot après avoir roulé dépend de la beauté des concombres que vous choisissez. J'aime les petits concombres, très petits, ne dépassant pas 6 cm de long.

Pour ce faire, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter ou de cultiver une variété particulière de mini-concombres appelés cornichons. J’ai les variétés les plus simples plantées dans mon lit de jardin, mais je n’ai juste pas la flemme de les récolter tous les matins, quand elles sont encore toutes petites. Et au marché, j'ai vu à plusieurs reprises de si petits concombres à vendre. Je vous assure qu'ils sont très savoureux, sucrés et tout à fait prêts à être consommés frais et mis en conserve.

Pour la mise en conserve, j'essaie de choisir non seulement des courgettes, mais une variété spéciale - la courgette. Je les aime beaucoup pour leur peau rayée amusante. De plus, les courgettes ont une forme unique : elles sont fines et longues, elles se marieront donc bien avec les petits concombres. Mais il faut aussi les cueillir très petites si l’on veut qu’ils aient l’air bio dans un pot avec des petits concombres.

Les légumes cueillis directement dans le jardin sont très savoureux, mais terriblement sales, surtout s'il a plu la veille. N'oubliez pas de les laver soigneusement et portez une attention particulière aux concombres : leur peau est couverte de boutons qui aiment retenir la saleté.

Frottez plusieurs fois la surface du concombre avec vos doigts pour vous assurer qu'il est complètement propre. N'utilisez en aucun cas de brosses, de couteaux ou d'autres objets pour laver les concombres - cela pourrait endommager la peau, ce qui est inacceptable pour les concombres en conserve.

Si vous utilisez des concombres et des courgettes qui traînent dans votre réfrigérateur depuis plusieurs jours, en attendant leur meilleure heure, c'est-à-dire la conservation, préparez-vous à cela. qu'ils pourraient devenir un peu léthargiques. Il n'y a rien de mal à cela. Pour leur redonner leur élasticité d'antan, plongez-les dans un récipient d'eau froide pendant quelques heures.

La prochaine étape de préparation des légumes pour la conservation est la suivante : nous devons couper les extrémités des concombres et des courgettes, ainsi que couper les courgettes en morceaux dont la taille doit correspondre à la taille des concombres.

Passons maintenant aux épices. Lavez soigneusement les parapluies à l'aneth, les feuilles de raifort, les cerises et les groseilles, épluchez l'ail et la racine de raifort, préparez les piments rouges, les grains de poivre et les feuilles de laurier.

Si les gousses d'ail sont suffisamment grosses, il vaut mieux les couper en deux.

Les pots et couvercles des préparations doivent être aussi propres que possible et doivent être stérilisés immédiatement avant de commencer la conservation. Vous pouvez stériliser les bocaux et les couvercles à la vapeur ou au four. Nous divisons toutes les épices en autant de parties que vous avez de pots. Maintenant, nous divisons à nouveau chaque partie en deux moitiés. Placez la moitié des épices au fond de chaque pot.

Ensuite, nous plaçons les concombres et les courgettes dans le bocal assez hermétiquement. L'emplacement le plus avantageux est vertical. Essayez d'alterner les légumes entre eux pour ne pas vous retrouver avec presque tous les concombres dans un pot, tandis que les courgettes prédominent dans l'autre.

Et étalez la moitié restante des épices sur les concombres et les courgettes.

C'est maintenant l'heure de la marinade. C'est très simple à préparer. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition. Si nécessaire, remuez avec une cuillère jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Placez les bocaux dans une casserole de taille adaptée. Placez un plat ou une assiette plate au fond de la casserole afin que les bocaux ne touchent pas le fond de la casserole elle-même. Versez de l'eau tiède (mais pas chaude) dans la casserole presque jusqu'au col des bocaux, fermez les bocaux avec des couvercles et mettez la casserole sur le feu. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.