Nous aimons tous et utilisons souvent le vert. De nombreuses salades bien-aimées ne peuvent s'en passer. Dans notre article, nous vous expliquerons quels avantages il apporte, ainsi que comment le fermer de plusieurs manières à la maison. En les préparant vous-même, vous pourrez déguster de délicieux petits pois en hiver.

Avantage

Les légumes verts sont réputés pour leur faible teneur en calories : 100 g ne contiennent que 55 kcal.

Ils ont peu de valeur énergétique par rapport à leurs homologues matures, ils font donc partie du menu diététique.

Important! Lorsque vous achetez des pois en conserve dans un magasin, faites attention au contenant - il ne doit pas être gonflé. Les dommages indiquent que de l'air a pénétré à l'intérieur et que ces haricots peuvent être dangereux et présenter un risque d'empoisonnement.

Les pois verts en conserve contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux essentiels.
Il contient l'élément nutritionnel le plus important - des protéines d'origine végétale, dont l'absorption se fait très rapidement.

Les haricots sont bénéfiques car ils aident à réduire le risque de crise cardiaque, d’hypertension et d’autres maladies cardiaques. Les haricots verts sont un ingrédient idéal à avoir dans une alimentation saine.
La purée de pois est un excellent diurétique, il est souvent consommé en cas d'œdème ou de présence de calculs rénaux.

Les plats additionnés de haricots ont un effet anti-sclérotique. Les pois sont l'une des rares légumineuses dans lesquelles les nitrates ne s'accumulent pas.

Avant de mettre des pois verts en conserve à la maison, il convient de déterminer quelles variétés sont les mieux adaptées à cela. De nos jours, les variétés les plus souvent choisies pour la conservation sont les variétés supérieures, de première qualité et de table.
Les variétés de cerveaux spécialement sélectionnées à cet effet sont idéales pour la mise en conserve. Leurs haricots ont une saveur douce et sucrée, et le liquide reste clair une fois en conserve.

Ces variétés conviennent également à la conservation:

• "Alpha";
• « Miracle végétal » ;
• « Dinga » ;
• "Jof" ;
• "Foi".

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des pois en conserve, dont nous décrirons certaines ci-dessous.

Recettes pour préparer des pois verts

Vous pouvez récolter les pois de différentes manières : sans stérilisation et avec. Examinons de plus près comment conserver les pois verts à la maison sans trop de difficultés.

Sans stérilisation

Si vous l’avez, tant mieux, car vous pouvez conserver les haricots que vous avez cultivés vous-même. Cependant, ne vous inquiétez pas si vous résidez en ville. Vous pouvez acheter des pois adaptés à la mise en conserve au marché.

Saviez-vous? Le record de consommation de pois pendant un certain temps a été enregistré en 1984. Sa propriétaire est Janet Harris, qui a réussi à manger 7 175 petits pois, un à la fois, sur un bâton en 1 heure.

Juillet est le meilleur mois pour la mise en conserve. Nous vous invitons à vous familiariser avec une recette simple et abordable qui ne nécessite pas de stérilisation. Pour cela vous aurez besoin:

• pois verts (pour 3 pots d'un demi-litre);
• eau purifiée - 1 litre;
• sel - 3 c. je;
• sucre - 3 c. je;
• acide.

La première étape consiste à préparer les petits pois eux-mêmes : retirez-les des cosses et rincez-les soigneusement. La mise en conserve comprend les étapes suivantes :

La recette de la mise en conserve sans stérilisation est assez simple, même les débutants dans ce domaine peuvent la maîtriser facilement.

Avec stérilisation

Regardons maintenant la recette des pois verts, en conserve avec stérilisation.

Important! Les boîtes mal fermées doivent être ouvertes immédiatement - elles ne peuvent pas être conservées. Appuyez sur le centre du couvercle : s'il se plie, vous devez ouvrir et manger les pois avant qu'ils ne se gâtent.

Pour cela vous aurez besoin:

• pois pelés - 600 g;
• 1 pot d'un litre et demi ou 3 pots d'un demi-litre ;
• acide (citrique ou acétique);
• sel - 1 cuillère à soupe. je;
• sucre - 2 c. je;
• eau purifiée - 1 l.

La mise en conserve comprend les étapes suivantes:

Ceci termine la conservation et vous devez maintenant laisser infuser les petits pois.

Un stockage approprié

L'option idéale pour conserver les conserves est un sous-sol ou, mais si vous vivez par exemple dans un appartement, vous pouvez placer les bocaux au réfrigérateur.
La durée de conservation de ces pois est de 12 mois maximum, mais en réalité elle se termine beaucoup plus tôt.

Bien sûr, lorsqu’elles sont fraîches, les tomates non mûres ne peuvent pas se vanter d’un goût exceptionnel. Cependant, si vous utilisez des recettes de mise en conserve éprouvées, vous pouvez en faire une merveilleuse gâterie hivernale. Les tomates vertes peuvent être un excellent complément à votre alimentation quotidienne, ainsi qu'une collation savoureuse pour la table des fêtes.

Recette n°1

Pour conserver les tomates selon la recette traditionnelle géorgienne, préparez l'ensemble alimentaire suivant :

• - 5 gousses de piment fort ;
• - 2 bouquets chacun de persil, aneth, céleri et coriandre ;
• - 2 cuillères à soupe de sel ;
• - huile végétale (verre).

Une fois les tomates soigneusement lavées et séchées, chacune d'elles doit être coupée en travers. Dans le même temps, les segments de coupe doivent être fixés ensemble. Ceci est nécessaire pour mettre la garniture dans le fruit. Il se compose d'ail râpé, d'herbes finement hachées et de piment fort haché dans un mélangeur.

Graisser généreusement l'intérieur de chaque tomate avec du sel pour libérer son jus. Farcissez maintenant les fruits avec la garniture (environ une cuillère à soupe pour chacun). Pour que les tranches ne se désagrègent pas mais restent bien ensemble, les tomates peuvent être attachées avec un fil.

Maintenant, les fruits préparés sont placés dans une casserole ou tout autre récipient sur une rangée et pressés sous pression. Dans cet état, les tomates doivent passer environ 5 jours dans une pièce fraîche et sombre (par exemple dans un garde-manger). Passé le temps imparti, les tomates sont prêtes à être consommées.

Si vous souhaitez préparer l'hiver et sceller les fruits dans un bocal, transférez-les dans un récipient stérilisé et remplissez-les jusqu'au sommet d'huile de tournesol ou de saumure. Il est préparé à raison de deux cuillères à soupe de sel et 30 millilitres de vinaigre pour chaque litre d'eau. Si vous préférez l'option avec de la saumure, ne salez pas les tomates avant de les farcir.

Recette n°2

La beauté de cette méthode de marinage des tomates réside dans sa simplicité et ses excellents résultats. Pour commencer, préparez l'ensemble de produits suivant :

• - tomates vertes (2 kilogrammes) ;
• - 3 feuilles de laurier séchées ;
• - environ 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• - 5 gousses d'ail ;
• - de l'eau (1 litre) ;
• - un demi-verre de vinaigre à une concentration de 9% ;
• - sel (1,5 cuillères à soupe) ;
• - sucre (2 cuillères à soupe).

L'ail doit être pelé et chaque gousse coupée. Stérilisez les bocaux au préalable, puis déposez une feuille de laurier et un peu d'ail au fond. Maintenant, nous devons faire les tomates.

Placez une casserole d'eau sur le feu et quand elle bout, vous devez y maintenir les tomates pendant environ une minute et demie. Pour ce faire, il est pratique d’utiliser une passoire ou une grande passoire. Vous pouvez désormais les mettre dans des bocaux.

Pour la conservation, vous aurez besoin d'une marinade. Pour le préparer, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Lorsque les ingrédients secs se dissolvent, mélangez bien à nouveau le liquide et versez dans des bocaux.

Recette n°3

Une délicieuse collation peut être préparée non seulement à partir de courgettes ou d'aubergines, mais également à partir de tomates vertes. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• - tomates vertes (1 kilogramme) ;
• — grosses carottes et poivrons (3 morceaux chacun);
• - oignon;
• - huile végétale (3 cuillères à soupe) ;
• - sucre (100 grammes) ;
• - sel (cuillère à soupe) ;
• - 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Lavez et séchez les tomates, retirez la tige, puis coupez-les en petits cubes. Faites de même avec du poivre. Les carottes devront être coupées en rondelles et l'oignon devra simplement être haché. Maintenant, la pièce doit être passée dans un hachoir à viande ou envoyée dans un mélangeur. Certaines femmes au foyer préfèrent hacher finement les légumes à la main, mais cela prend trop de temps.

Versez l'huile de tournesol au fond de la casserole et ajoutez-y les légumes préparés. Faire bouillir le mélange pour évaporer le liquide. Lorsque vous réalisez que le caviar est suffisamment épais, ajoutez du sel et du sucre et laissez cuire encore quelques minutes. Il ne reste plus qu'à mettre le caviar dans des bocaux et à les rouler.

Recette n°4

Pour cette recette vous avez besoin des produits suivants :

• - tomates vertes (2,5 kilogrammes) ;
• - poivron rouge ou jaune (3 pièces) ;
• - ail (2 grosses têtes) ;
• - une gousse de piment fort ;
• - quelques gros bouquets de persil ;
• - de l'eau (un litre et demi) ;
• - sucre (130 grammes) ;
• - sel (6 cuillères) ;
• - un demi-verre de vinaigre.

Vous devez d'abord éplucher l'ail, retirer le noyau du poivron et le couper en plusieurs morceaux. Il en va de même pour les piments forts. Maintenant, toutes ces préparations défilent dans un hachoir à viande.

Hachez très finement les légumes verts avec un couteau, divisez les tomates en petites tranches (vous pouvez les laisser entières) et mélangez dans un récipient profond avec les légumes préparés. Il ne reste plus qu'à placer les flans dans des bocaux et visser les couvercles. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais.

Recette n°5

Une combinaison plutôt intéressante est la combinaison de raisins et de tomates vertes. Pour réaliser une préparation aussi insolite pour l'hiver, prenez les produits suivants :

• - tomates (2 kilogrammes) ;
• — raisins sans pépins (100 grammes);
• - oignon;
• - poivre noir moulu (cuillère à café) ;
• - un bouquet de coriandre ;
• - 5 pots de clous de girofle ;
• - de l'eau (un litre et demi) ;
• - du sel (3 cuillères à soupe) ;
• - sucre (4 cuillères) ;
• - vinaigre (50 millilitres).

Les oignons et les tomates doivent d'abord être lavés puis coupés en rondelles à peu près de la même épaisseur (elles ne doivent pas être trop fines). Lorsque vous retirez les raisins de la brosse, essayez de ne pas les endommager. Hachez la coriandre avec un couteau.

Stérilisez les récipients en verre à l'avance. Vous devez maintenant disposer les tomates, les oignons et les raisins en plusieurs couches. Recouvrez le tout d'une épaisse couche de coriandre, ajoutez des clous de girofle et du poivre.

Dissoudre le sel et le sucre, ainsi que le vinaigre, dans l'eau. Une fois le mélange bouilli, la marinade peut être considérée comme prête. Versez-le dans des bocaux et roulez.

Recette n°6

L’association tomates vertes et tomate serait assez intéressante :

• - tomates vertes (2 kilogrammes) ;
• — tomates rouges mûres (environ 800 grammes) ;
• - des feuilles de cassis (50 grammes) ;
• - piment de la Jamaïque (plusieurs petits pois) ;
• - un peu de cannelle ;
• - sucre (2 tasses) ;
• - sel (cuillère à soupe).

Lavez bien les tomates, puis conservez-les dans l'eau bouillante pendant environ une demi-minute pour les rendre plus tendres. Les tomates peuvent être passées au tamis ou écrasées dans un hachoir à viande (la première option est préférable, car il ne restera plus de graines). Les feuilles de cassis sont lavées et écrasées (mieux vaut les déchirer avec les mains).

Placez les tomates vertes salées et les feuilles de cassis au fond d'une grande casserole ou d'un bassin. Maintenant, vous devez les recouvrir d'oppression et les laisser reposer quelques jours jusqu'à ce que les fruits commencent à libérer du liquide.

Après la période spécifiée, transférez les fruits dans des bocaux stériles, placez dessus les feuilles de cassis, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Maintenant, tout cela doit être versé avec une tomate préparée à l'avance (il est préférable de la faire bouillir d'abord). Roulez les bocaux et mettez-les dans le garde-manger.

Bien sûr, peu de gens aimeront les tomates fraîches non mûres. Cependant, avec un petit effort, vous pouvez créer une délicieuse collation qui vous ravira, vous et vos proches, tout l'hiver.

Dans chaque maison, dans chaque réfrigérateur en hiver, il devrait y avoir un pot de tomates vertes salées. Après tout, ces tomates sont très savoureuses. Les tomates vertes marinées ont un goût inhabituellement piquant ; beaucoup de gens les aiment plus que les concombres marinés. Les tomates vertes salées se distinguent par leur polyvalence. Ils sont également bons comme cornichon incomparable sous forme d'apéritif ; ils rendent la soupe aux cornichons, la vinaigrette et bien d'autres plats très savoureux. Il existe différentes façons de mariner les tomates vertes pour l'hiver. Je vais vous parler de l'un d'entre eux, qui ne nécessite pas beaucoup de temps ni de dépenses particulières, et les tomates s'avèrent très, très savoureuses.

Ingrédients

Pour préparer des tomates pour l'hiver, vous aurez besoin de :

tomates vertes - 1 kg;

feuille de cassis - 5 pièces;

aneth avec inflorescences - 2 pièces;

ail - 3-5 gousses;

raifort - feuilles - 3 pcs.;

piment - au goût (ou sans);

piment de la Jamaïque - 3 pcs. (pas nécessaire).

Pour la saumure :

eau froide - 1 litre;

sel - 2 c. l.

(!) À partir de la quantité spécifiée de produits, on obtient un pot de 2 litres.

(!) L'eau doit être de bonne qualité - provenant d'un puits, d'un forage ou passée à travers un filtre.

Étapes de cuisson

Placez quelques légumes verts au fond d'un bocal propre, puis des tomates vertes, puis davantage de légumes verts, de l'ail haché et des piments forts, le cas échéant. J'ai ajouté un petit morceau de piment, sans graines (les graines ajoutent une amertume et un piquant particuliers). Et remplissez ainsi tout le pot.

(!) Ceux qui n'ont pas la possibilité de conserver ces tomates dans un endroit frais peuvent conserver ces tomates en versant deux fois de la saumure. Faites bouillir la saumure, versez-la chaude dans les bocaux avec les tomates, après 15 minutes versez la saumure dans la casserole, faites bouillir à nouveau, versez la saumure bouillante dans les bocaux et vissez immédiatement les couvercles, retournez les bocaux et conservez-les tels quels cool. Les tomates ainsi préparées peuvent être conservées à température ambiante.

Bon appétit et bon hiver à vous !

Tomates vertes farcies de Vali M.V.B

Pour le remplissage (pour 5 pots de trois litres) : 2-3 kg. tomates vertes 2 pièces. poivron 2 têtes d'ail 2 pièces. carottes Aneth, persil Piment fort (facultatif) Remplir: 6 litres d'eau 300 gr. Sahara 200 gr. sel 500 ml. 6% de vinaigre Broyez les légumes pour la garniture dans un hachoir à viande. Coupez les tomates à moitié, farcissez-les du mélange de légumes et fermez. Placer soigneusement dans des bocaux. Versez de l'eau chaude sur les tomates deux fois pendant 10 minutes. Pour la troisième fois

versez la marinade bouillante, ajoutez 1 comprimé d'aspirine dans le pot et roulez.

TOMATES FARCIES

Hachez également finement le poivron rouge.
Mélangez les légumes verts, l'ail et le poivre avec les carottes.
Coupez la tomate en deux, non pas dans le sens de la longueur mais dans le sens de la longueur, mais pas complètement.
Remplissez les tomates avec le mélange de légumes et mettez-les dans une casserole (émaillée) et remplissez de saumure froide jusqu'au sommet.
Couvrir avec un couvercle, mais de manière à pouvoir faire pression dessus.
S'il reste de la garniture, placez-la entre les tomates.

Si les tomates sont petites, elles peuvent être placées sur plusieurs rangées autour de la poêle.

Salez pendant 3-4 jours.
Hachez ensuite, versez l'huile et saupoudrez d'oignons verts.

Tomates vertes à la géorgienne

Ingrédients de la recette tomates - un kilogramme feuilles de céleri - 200 grammes persil - 150 grammes feuilles d'aneth - 100 grammes ail - 50 grammes eau - 3 verres feuille de laurier - un morceau chacun. par pot piment rouge légèrement piquant - un morceau. sel - une cuillère à soupe Méthode de préparation de la recette 1. Piquez les tomates dures et pas très grosses dans l'eau froide et laissez l'eau s'écouler. 2. Coupez les gousses d'ail en 4 parties. Coupez la gousse de poivron dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-la en demi-anneaux. 3. Versez de l'eau dans la casserole, portez-la à ébullition, ajoutez les bouquets de céleri et de persil, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis

Retirez les verts et laissez refroidir. Ajoutez du sel au bouillon.

4. Placez les tomates dans des bocaux propres et échaudés en rangées denses, en remplissant les interstices avec des brins de céleri, de persil et d'aneth, ainsi que des morceaux d'ail et de poivre. Remplissez les bocaux remplis jusqu'en haut avec de la saumure tiède, fermez-les et placez-les dans un endroit frais et sec.

5. Les tomates seront prêtes dans environ 2 semaines.

Tomates marinées

ail, 2-3 pcs. poivre (ajuster le feu au goût).

On met le céleri, plié plusieurs fois. Vous pouvez envelopper la tomate avec du fil pour éviter qu'elle ne se propage.

Disposez les brins de céleri au fond d'une casserole, d'un tonneau ou d'un bocal, puis les tomates, encore le céleri, etc. Il devrait y avoir du céleri dessus.

Remplissez-le de saumure et mettez-le sous pression.

Un pot de 3 litres - environ 1,5 litre de saumure.

Les tomates doivent fermenter, quand elles arrêtent de bouillonner et que la saumure devient claire, c'est prêt.

Peut être utilisé.

Pour un stockage à long terme :

Égouttez la saumure, faites bouillir et versez de l'eau bouillante sur les tomates. Fermez avec des couvercles.

Les tomates finies sont coupées en morceaux, vous pouvez les verser avec ou sans huile végétale.

OPTION 2

Coupez les tomates vertes en deux, mettez une tranche d'ail et de piment rouge dans chaque coupe.
Placer dans un récipient, garnir d'herbes (persil, aneth, fenouil, feuilles de raisin, de cassis et de cerisier), ajouter le laurier et le piment de la Jamaïque, verser la saumure et laisser saler.
Saumure : pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe. cuillère avec un tas de sel.

OPTION 3

Ingrédients:

tomates vertes – 2 kg,
piment – ​​2 pcs.,
ail – 3 – 4 têtes,
oignon - 1 pièce,
aneth, persil - petits bouquets,
feuille de laurier – 2 – 3 pièces,
pois au piment de la Jamaïque – 3-4 pcs.,
eau – 2 litres,
sel - 4 c. des cuillères,
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation:

1. Lavez bien les tomates, les poivrons et les herbes.
2. Épluchez l'ail et les oignons.
3. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, mesurez le sel et le sucre. sabler, ajouter le laurier et le piment de la Jamaïque, porter à ébullition. La saumure est prête.
4. Faites des coupes en forme de croix sur les tomates près de la tige.
5. Coupez les tiges épaisses des bouquets de légumes verts, réservez-les et hachez-les finement.
6. Passer les gousses d'ail dans un presse-ail et mélanger avec les herbes.
7. Coupez un piment en deux, retirez les graines et hachez-le finement, ajoutez-le aux légumes verts avec l'ail. Il s'est avéré être une excellente garniture pour les tomates. Nous en farcissons les tomates.
8. Maintenant, mettez bien les tomates dans un bocal de 3 litres, saupoudrez-les de brins d'herbes (ces tiges épaisses qui ont été coupées !), ajoutez les oignons et les gousses d'ail, le piment.
9. Remplissez le contenu du pot de saumure, attachez le pot avec de la gaze et laissez-le reposer pendant 2 à 3 jours à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur.

OPTION 4

épicé et aromatique

2 kg de tomates vertes,
0,5 kg de carottes,
150 g de persil,
150 grammes d'aneth,
1 tête d'ail,
piment rouge-1-2

Pour la saumure :
2 litres d'eau,
100 grammes de gros sel. Faire bouillir, laisser refroidir.

Recette de collation :

Trois carottes sur une râpe grossière.

Hachez finement le persil et l'aneth.

Hachez finement l'ail.

Hachez également finement le poivron rouge.

Mélangez les légumes verts, l'ail et le poivre avec les carottes - la garniture pour tomates vertes est prête.

Nous coupons la tomate en deux, pas dans le sens de la longueur, mais dans le sens de la longueur, mais pas complètement. Nous coupons plusieurs fois les grosses tomates pour mieux les tremper dans la saumure.

Remplissez les tomates avec le mélange de légumes, placez-les dans un plat émaillé et remplissez de saumure froide jusqu'au sommet.

Couvrir avec une assiette ou un couvercle et mettre l'oppression dessus.

S'il reste de la garniture, placez-la entre les tomates.

Salez pendant 3-4 jours et vous pouvez déjà manger. Si vous souhaitez l'enrouler pour l'hiver, vous devez le mettre directement dans des bocaux et le remplir de saumure chaude. Pour chaque pot d'un litre, ajoutez 1 cuillère à café d'essence de vinaigre. Stériliser. Retrousser.

Avant de servir, versez les tomates finies avec de l'huile d'olive et saupoudrez d'oignons verts.

Tomates vertes salées

Ingrédients de la recette tomates vertes - un kilogramme feuilles de céleri - 200 grammes persil - 150 grammes feuilles d'aneth - 100 grammes ail - 50 grammes eau - 3 verres poivron rouge légèrement piquant - un morceau. sel - une cuillère à soupe Méthode de préparation de la recette 1. Rincez les tomates fermes et pas très grosses à l'eau froide et laissez l'eau s'écouler. 2. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les bouquets de céleri et de persil, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis retirez les légumes verts et laissez refroidir. Ajoutez du sel au bouillon.

3. Coupez les gousses d'ail en quatre parties. Coupez la gousse de poivron dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-la en demi-anneaux.

4. Placez les tomates dans des bocaux propres et échaudés en rangées denses, en remplissant les espaces avec des brins de céleri, de persil et d'aneth, ainsi que des morceaux d'ail et de poivre, et placez une feuille de laurier dans chacun.

5. Remplissez les bocaux remplis jusqu'en haut avec de la saumure tiède, fermez-les et placez-les dans une pièce fraîche et sèche.

6. Les tomates seront prêtes dans environ 2 semaines.

Tomates farcies aux carottes et à l'ail

Prenez des tomates vertes, presque blanches à maturité... Coupez-les, mais pas complètement... Au milieu de la tomate on insère plusieurs brins de persil, une tranche de carotte crue et une gousse d'ail... Et ainsi de suite avec toutes les tomates.. Remplissez ensuite un pot de 3 litres à ras bord de tomates vertes et versez de l'eau bouillante pendant 45 minutes... Au bout d'un moment, égouttez la première eau et remplissez-la avec la deuxième eau bouillante... Avant la deuxième coulée, ajoutez 1 cuillère à soupe dans le pot. l. sel, 7 c. l. sucre et 7 c. l. 9% de vinaigre... C'est tout... Les tomates s'avèrent sucrées... Pour ceux qui veulent des tomates pas si sucrées, les proportions de sel et de sucre peuvent être reconsidérées. Ce n'est pas pour tout le monde...

Tomates vertes à se lécher les doigts

Pour 3 kg. tomates
200 gr. herbes : persil, aneth, feuilles de cerisier
(ou groseilles)
100 gr. oignons (j'ai mis dans chaque pot
un demi oignon haché)
1 tête d'ail
Remplir:
3 litres d'eau
9 cuillères à soupe. cuillères de sucre
2 cuillères à soupe. cuillères de sel
2-3 morceaux de feuilles de laurier
5 petits pois piment de la Jamaïque
1 tasse de vinaigre 9%
Huile végétale (prise à raison
1 cuillère à soupe. cuillère par pot d'un litre)

Les mêmes tomates peuvent être cuites avec une autre
remplissage (pour un pot de 3 litres) :

1,5 litre d'eau
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
1 cuillère à soupe. cuillère de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale
Mettez d'abord les herbes, l'ail et l'huile végétale dans le pot. Puis les tomates et les oignons par dessus. Ajoutez du vinaigre à la garniture préparée et versez la marinade chaude sur les tomates. Stérilisez pendant 15 minutes.

Tomates vertes farcies à l'ail

Remplissage (pour des pots de trois litres) :
1 litre d'eau
1 tasse de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe. cuillère avec un tas de sel
0,5 tasse de vinaigre à 9 %
Raifort, aneth, persil
Faites des coupes sur la tomate à plusieurs endroits. Collez de l'ail finement tranché dans ces fentes. J'ai coupé toutes les tomates en deux et les grosses en quatre parties. Placez les tomates vertes dans des bocaux et remplissez de saumure chaude. Stérilisez pendant 10 à 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Retournez les bocaux fermés, couvrez-les d'un linge épais (de préférence une couverture) et laissez-les refroidir.
Mon mari adore les tomates vertes farcies à l'ail. En termes de goût, parmi les tomates en conserve, les hommes leur ont donné la première place.

Une autre option:

Pour 5 litres d'eau : 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 300 g d'ail, 5 pièces de poivre, laurier, poivre noir, aneth, persil. Tomates - un seau avec une montagne. Broyer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Verts - coupés. Mélangez tout cela, coupez les tomates en travers du côté où il n'y a pas de queue et remplissez de garniture. Disposez les tomates dans des bocaux, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Faire bouillir la marinade, verser dans des bocaux et stériliser 10 minutes.

Tomates vertes ivres

Garniture (pour 7 pots de 700 g) :
1,5 litre d'eau
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
2-3 cuillères à soupe de sel
3 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
10 petits pois de poivre noir de piment de la Jamaïque
5 pièces. œillets
2 cuillères à soupe. cuillères de vodka
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre 9%
Une pincée de piment rouge
Versez la marinade préparée sur les tomates, stérilisez pendant 15 à 20 minutes et roulez. Les pots se conservent bien même à température ambiante.

Les tomates vertes sont « délicieuses »

Remplir:
1 litre d'eau
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
3 cuillères à café de sel
100 gr. 6% de vinaigre
Poivron doux
Placez les tomates et les morceaux de poivron dans des bocaux, versez-y deux fois de l'eau bouillante, une troisième fois de la saumure bouillante et roulez. Les tomates s'avèrent très savoureuses.
J'ai recouvert ces tomates de jus de tomate, mais sans ajouter de vinaigre. J'ai fait du jus de tomates, j'ai ajouté du sel, du sucre selon la recette et de la cannelle sur la pointe d'un couteau, bouilli pendant 5 minutes. Ensuite, j'ai rempli les tomates de jus, j'ai ajouté 1 comprimé d'acide acétylsalicylique (aspirine) par pot d'un litre et j'ai immédiatement fermé le couvercle.

Tomates vertes à la gélatine « miracle »

Remplir:
Pour 1 litre d'eau
3 cuillères à soupe. cuillères de sel
3 cuillères à soupe. cuillères de sucre
7-8 pièces. feuille de laurier
20 petits pois au piment de la Jamaïque
10 morceaux de clous de girofle
Cannelle
10 grammes. Gélatine
0,5 tasse de vinaigre 6%
Faites tremper la gélatine dans de l'eau tiède pendant 40 minutes. Préparez la garniture, faites-la bouillir, ajoutez-y de la gélatine et du vinaigre et faites bouillir à nouveau la garniture. Versez la garniture sur les tomates et stérilisez pendant 5 à 10 minutes.
Je n’ai jamais essayé les tomates vertes avec de la gélatine, mais j’ai entendu de bonnes critiques. J'ai donc fermé deux portions : des tomates vertes et brunes.
P.S. Pas étonnant que ces tomates soient appelées « Miracle ». Ils se sont avérés très savoureux et mes copines en ont été ravies.

Tomates vertes au chou

Remplir:
2,5 litres d'eau
100 gr. sel
200 gr. Sahara
125 gr. 9% de vinaigre
Épices:
Aneth
Persil
poivron
Hachez grossièrement les tomates vertes et le chou et placez-les dans un bocal avec les épices. Versez une première fois de l'eau bouillante, laissez reposer 20 minutes, la deuxième fois avec la garniture finie. Ajoutez 1 comprimé d'aspirine dans un pot d'un litre et roulez.
C'est la recette de mon collègue, ça donne des tomates très savoureuses.

J'ai utilisé cette recette pour recouvrir deux types de tomates : fourrées et au jus de tomate. J'ai ajouté du sel, du sucre et un peu de cannelle à la tomate cuite. Bouilli pendant 5 minutes. Les tomates placées dans un bocal ont été versées avec du jus bouilli, stérilisées pendant 15 à 20 minutes et enroulées. J'ai davantage aimé les tomates vertes dans les tomates et le chou (j'aime généralement la sauce tomate).

Tomates vertes aux pommes en saumure rose

Remplir:
1,5 litre d'eau
1 cuillère à soupe. cuillère de sel
5 cuillères à soupe. cuillères de sucre
70 gr. 6% de vinaigre
Piment de la Jamaïque
Persil
Pommes
Betterave
Placer les tomates, plusieurs tranches de pomme et 2 petites tranches de betteraves pelées dans un bocal. La riche couleur et le goût de la saumure dépendent de la quantité de betteraves. N'ajoutez pas plus de 2 morceaux de betteraves, sinon la saumure aura un goût astringent. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 20 minutes. Faites ensuite une garniture avec cette eau et faites-la bouillir. Versez la saumure chaude sur les tomates et couvrez avec un couvercle. Je l'ai fait un peu différemment : pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur, je les ai ajoutées à la garniture, je les ai bouillies 5 minutes avec du vinaigre, puis je les ai versées dans des bocaux. Un ami au travail m'a offert des tomates si délicieuses.
Les mêmes tomates peuvent être préparées sans betteraves et elles s'avèrent également très savoureuses.

Tomates vertes salées en fûts (tomates marinées)

Eau salée: Pour 8 litres d'eau bouillie et réfrigérée 400-500 gr. sel Épices: Pour 10 kg. tomates vertes 200 gr. Sahara 200 gr. aneth 10-15 grammes. piment (facultatif) 100-120 gr. feuilles de cassis ou de cerisier Vous pouvez saler des tomates vertes, mûres et brunes, mais veillez à les séparer. Je donne une recette : comment mariner des tomates vertes. Les tomates vertes salées de la manière habituelle sont assez dures une fois cuites. Si vous le souhaitez, cela peut être corrigé en blanchissant les fruits dans de l'eau bouillante pendant une à deux minutes avant de les saler. Placez hermétiquement les fruits lavés dans un récipient préparé (tonneau ou plat en aluminium) avec les épices, qui sont placées au fond du tonneau, dans

milieu et dessus et saupoudrer de sucre. Au moment de placer les tomates, secouez légèrement les plats et, après remplissage, remplissez de la saumure préparée. Plus le fruit est mûr et gros, plus la saumure est forte. Couvrez le bol rempli de tomates avec un couvercle hermétique ou placez un cercle en bois avec pression dessus. Conserver dans un endroit frais. Après 40 à 50 jours, les tomates salées seront prêtes à être consommées.

Tomates vertes avec sucre à la tomate (tomates douces)

10 kilos. tomates
200 gr. feuilles de cassis
10 grammes. piment de la Jamaïque
5 grammes. cannelle
4 kg. tomates mûres pour tomate (ou concentré de tomate)
3 kg. Sahara
Sel - au goût (au moins 3 cuillères à soupe)
Voici une façon inhabituelle de mariner les tomates : au lieu du sel, vous devez utiliser du sucre. Prenez des tomates vertes (ou brunes), triez et placez dans un tonneau, ainsi : feuille de cassis, piment de la Jamaïque, cannelle, tomates dessus et saupoudrez de sucre. Ainsi, réalisez l'installation sans atteindre le bord du conteneur de 20 centimètres. Couvrir la couche supérieure des tomates de feuilles de cassis et verser la pâte de tomates (de tomates mûres) avec le sucre. Exercez une pression sur le dessus. Pour cette méthode de marinage, les tomates vertes peuvent être blanchies dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes. Grâce à cette recette, vous pouvez préparer des tomates en conserve en bocaux .

Tomates vertes (fraîches)

Choisissez des tomates à peau épaisse. Coupez un peu plus gros que pour la salade. Placer dans des pots de 0,5 et 0,7 litre. Remplissez d'eau froide et laissez stériliser pendant 10 à 15 minutes. Retrousser.
Ces tomates sont idéales pour préparer des salades en hiver. Ouvrez le pot, égouttez l'eau, sortez les tomates. Ajoutez du sel, de l'huile végétale, de l'oignon, de l'ail, des herbes - la salade de tomates fraîches est prête.

Tomates vertes aux raisins

Remplir:
1,5 litre d'eau
3 cuillères à soupe. cuillères de sel
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
1 cuillère à café d'essence de vinaigre
Oignon
clous de girofle, pois noirs au piment de la Jamaïque
Lavez les tomates et placez-les dans un bocal en les garnissant d'oignons et d'épices. Déposez dessus une grappe de raisin. Remplissez de saumure, ajoutez l'essence de vinaigre. Stérilisez le pot (3 litres) pendant 15 minutes.

Salade de tomates vertes

Caviar de tomates vertes

3 kg. tomates vertes
1 kg. carottes
1 kg. oignons
5-6 pièces. poivron
Vous pouvez ajouter du piment au goût
Remplir:
1 tasse de sucre
3 cuillères à soupe. cuillères de sel
0,5 litre d'huile végétale
Vinaigre 9% (1 cuillère à café par pot d'un litre)
Broyez tous les légumes dans un hachoir à viande, ajoutez le sucre, le sel et le beurre et laissez reposer dans un récipient en inox pendant 5 à 6 heures. Faites ensuite bouillir pendant 30 à 40 minutes, placez le caviar dans des bocaux, ajoutez le vinaigre et roulez.

Tomates vertes farcies

5 kg. tomates
1 kg. oignons
1 kg. poivron
200 gr. ail
3-4 gousses de piment fort
Aneth, persil
Remplir:
Pour 1 litre d'eau
20 gr. sel
Épices au goût
Coupez la moitié supérieure des tomates pour pouvoir retirer le cœur. Remplissez le trou obtenu avec un mélange de légumes finement haché ou torsadé dans un hachoir à viande. Stérilisez : pots d'un litre pendant 15 à 20 minutes, pots de 3 litres - 25 à 30 minutes et enroulez le couvercle.

Tomates vertes farcies – 2

Pour le remplissage (pour 5 pots de trois litres) :
2-3 kg. tomates vertes
2 pièces. poivron
2 têtes d'ail
2 pièces. carottes
Aneth, persil
Piment fort (facultatif)
Remplir:
6 litres d'eau
300 gr. Sahara
200 gr. sel
500 ml. 6% de vinaigre
Broyez les légumes pour la garniture dans un hachoir à viande. Coupez les tomates à moitié, farcissez-les du mélange de légumes et fermez. Placer soigneusement dans des bocaux. Versez de l'eau chaude sur les tomates deux fois pendant 10 minutes. Pour la troisième fois, versez la marinade bouillante, ajoutez 1 comprimé d'aspirine dans le pot et roulez.

Cela peut également être fait de cette façon. Farcissez les tomates de la même manière, placez-les dans une casserole, remplissez-les de saumure et exercez une pression dessus. Dans quelques jours seulement, les tomates farcies seront prêtes à être consommées.

Lecho de tomates vertes

3 kg. tomates vertes
1 kg. oignons
1,5 kg. carottes
1 kg. poivron
1 litre de sauce tomate épicée
0,5 litre d'huile de tournesol non raffinée
Sel au goût
Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez les tomates et les poivrons en grosses tranches et les oignons en demi-rondelles. Placer les légumes dans un bol avec l'huile chauffée, ajouter la sauce tomate et, en remuant, cuire 1h30. Ajoutez du sel et laissez cuire encore 10 minutes. Le lecho est prêt. Placer le lecho chaud dans des bocaux stérilisés et rouler.

Conseils et recettes de Nadezhda

Tomates vertes salées pour l'hiver.

Nos tomates vertes les plus populaires et traditionnelles sont les tomates marinées. Très savoureuses! Au marché, elles sont vendues toute l'année dans de grands tonneaux en bois.
Tomates vertes non mûres, de préférence grosses et charnues.
Branches de céleri
Ail
Piment rouge
Eau salée
Pour 1 litre d'eau froide (du robinet)
70 g de sel (gros)

On coupe les tomates en deux dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout. Si l'ail est gros, coupez chaque gousse en plusieurs tranches. Coupez le poivron en rondelles (je fais ça avec des ciseaux, c'est très pratique). Le céleri en brins.
Dans chaque tomate, nous mettons plusieurs tranches d'ail, 2-3 rondelles de poivron (selon si vous l'aimez épicé ou s'il y a des enfants dans la maison), nous y fourrons également une branche de céleri, impitoyablement pliée plusieurs fois et fixez toute cette beauté avec des fils de bobine ordinaires, en enroulant la tomate plusieurs fois dans des directions différentes (si vous faites attention, vous pouvez le faire sans fils). Les esthètes du marché farcissent le poivron rouge de telle manière qu'il dépasse de la tomate avec une langue rouge (pour taquiner). -Comme le smiley.
Disposez une couche de branches de céleri au fond d'une casserole, ou d'un bocal (ou peut-être d'un tonneau), une couche de tomate dessus, un autre poivron sur les côtés (pour ceux qui aiment ça), puis encore du céleri, etc. la couche supérieure est du céleri.
Nous diluons le sel dans l'eau et versons les tomates. Nous le mettons sous pression. Un pot de 3 litres prend environ 1,5 litre de saumure.
Lorsque les tomates sont surchauffées, arrêtez de bouillonner, la saumure devient transparente - ça y est, le cornichon est prêt. Si vous l'utilisez tout de suite, vous n'avez rien d'autre à faire. Et si vous souhaitez conserver, égouttez la saumure, faites-la bouillir et versez immédiatement les tomates. Vous pouvez la fermer avec un couvercle en plastique ou l'enrouler avec un couvercle en fer. Cela doit être fait immédiatement après avoir versé la saumure bouillante. peut être conservé très longtemps, voire 2 ans.

La tomate finie est coupée en morceaux et saupoudrée huile végétale... Vous pouvez le faire sans huile, à votre guise.
Bon appétit!

Salade d'hiver

Cette recette contient des tomates vertes dans une marinade.
5 kg de tomates vertes
0,5 kg d'oignons
1 kg de poivron rouge
300 g de céleri
200 g de persil
2 gousses de piment fort
100 g d'ail
250 ml d'huile de tournesol
250 ml de vinaigre
sel
Hachez le tout au goût, salez, ajoutez l'huile et le vinaigre.Laissez au réfrigérateur pendant une journée.
Placer dans des bocaux et stériliser pendant 15 minutes.

À l'automne, chaque jardinier amateur réfléchit à l'endroit où placer les plants non mûrs. tomates vertes. Certains les cueillent et les font mûrir tout seuls, et beaucoup recherchent des recettes pour voir à quel point ils sont délicieux. Il s'avère qu'il existe de nombreuses recettes, et dans cet article, nous proposons d'en considérer une. Alors, comment fermer des tomates qui n'ont pas eu le temps de mûrir.

Recette : Tomates vertes farcies

Cette méthode est considérée comme la plus populaire et peut probablement occuper la première place parmi les blocages pour l'hiver. Couvrir les tomates vertes ne sera pas difficile du tout. L'apéritif s'avère épicé, les épices modérément ajoutées ajoutent de l'arôme et de la fraîcheur à la conservation. Nous préparerons cet apéritif à base de pots de quatre litres.

De sorte que gros plan sur des tomates vertes pour l'hiver, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• faire revenir les petites tomates - 3 kg,
• ail - 5 têtes assez grosses,
• piment - 2 fruits,
• persil (verts) - un gros bouquet,
• feuille de laurier,
• grains de poivre noir.

La saumure est préparée à base d'un litre d'eau, pris :

• une cuillère à soupe - sel,
• 2 cuillères à soupe - sucre,
• 6 cuillères à soupe - 9% de vinaigre.

Comment fermer les tomates vertes pour l'hiver

Si vous souhaitez que les tomates en conserve provenant de tomates non mûres soient moins épicées, vous pouvez ajuster la quantité de piment et d'ail à votre goût. Même si vous réduisez légèrement leur dose, le snack n'en sera pas moins savoureux, plus piquant, son goût restera riche et prononcé.

Pour couvrir les tomates vertes délicieux pour l'hiver, vous devez d'abord faire la garniture. Pour ce faire, vous devez éplucher l'ail et le couper en fines tranches. Lavez les piments et coupez-les en fines lanières. Mélangez ensuite ces composants. Il est également bon de laver les tomates non mûres et de les couper chacune en deux, mais pas complètement. Dans ces préparations à base de tomates, ajoutez le mélange d'épices à l'aide d'une cuillère à café. Fermez ensuite les deux moitiés de la tomate et farcissez soigneusement tous les légumes verts restants.

Avant de commencer le processus de scellage des tomates pour l'hiver, vous devez soigneusement laver les pots d'un litre de soda et les rincer à l'eau ; il n'est pas nécessaire de les stériliser. Dans chaque pot, au fond, nous plaçons des brins de persil vert, trois pois de piment de la Jamaïque, une feuille de laurier, et sur le dessus, nous plaçons des légumes farcis de garniture épicée. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez reposer 25 minutes, remettez dans la casserole, ajoutez le sucre, le vinaigre et le sel.

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Marguerite Krivoruchko.