SAUCISSE SOVIETIQUE OU MENSONGES SUR DES PRODUITS SAVOUREUX EN URSS POUR LES CITOYENS QUI IL Y A 25 ANS ONT ÉTÉ ESSAYÉS AVEC DES JOURNAUX À L'ENCRE D'IMPRESSION TOXIQUE ET MAINTENANT ILS MANQUENT LA SAUCISSE SOVIETIQUE, J'EXPLIQUE. IL Y A TOUJOURS MOINS DE NOURRITURE ET ON EN PARLE DE PLUS EN PLUS. IL Y A PLUS DE MYTHES SUR LA NOURRITURE. SURTOUT, D'UNE QUELCONQUE MANIÈRE, IL EST À LA MODE AUJOURD'HUI DE SE SOUVENIR DE LA SAUCISSE SOVIETIQUE ET DES Maudits INVITÉS SOVIÉTIQUES. CHER ROMANTIQUE SOVIÉTIQUE, VOUS N'AVEZ PAS LU LES INVITÉS. DANS LE MEILLEUR DES CAS, VOUS EN AVEZ PARLÉ PAR QUELQU'UN QUI A LU LES PREMIÈRES PAGES ET A POULÉ UN SOULAGEMENT: BIEN, DIEU MERCI, 99% DE LA VIANDE A ÉTÉ MISE DANS LA SAUCISSE À MANGER!

Vous savez, dans cette même saucisse « Thé » que personne n'a mangée, selon GOST, ils ont mis 70 % de bœuf de deuxième qualité, 20 % de porc maigre et 10 % de graisse latérale. Cependant, cette saucisse avait clairement un goût de carton. Pourquoi? Oui, car les GOST contenaient des notes détaillées décrivant scrupuleusement ce qui pouvait être remplacé par quoi en production : masse de viande pour un mélange d'os bouillis, d'amidon et de plasma alimentaire, de graisses végétales émulsionnées dans de la margarine et du beurre Buterbrodny - pour huile minérale(rappelez-vous comment le beurre a explosé dans une poêle, laissant derrière lui tâche noire et le vide qui sent le goudron ?). Les GOST étaient constamment édités, pour certains produits - à chaque saison, en fonction des normes d'abattage, des niveaux de rendement laitier, de la récolte, des importations... Prenons la fameuse saucisse GOST 23670-79 de 1979, telle que modifiée en 1980. On y lit, pour exemple : « Autorisé en échange de bœuf, de porc, d'agneau, d'utilisation conjointe d'un stabilisant protéique, de masse de bœuf ou de porc ou d'agneau, de plasma alimentaire (sérum), de sang, d'amidon ou de farine de blé. »

Les normes GOST et les signets étaient destinées à la propagande interne (ils disent, calmez-vous, chers citoyens, même si notre saucisse est réelle) et à jeter de la poussière aux yeux des étrangers (ici, notre peuple ne mange que de la viande naturelle, lait frais Ils le lavent et mangent du pain et du beurre.) Pour une utilisation réelle, il existait des notes sur les normes GOST, qui étaient imprimées directement dans le document. Saucisses soviétiques le meilleur cas de scenario correspondait à ces notes à GOST. Au pire, des os de chèvre broyés, de la farine rance et des rats morts étaient enveloppés dans un « passe-vache ». Mais GOST lui-même était plutôt destiné à un écran. Je cite : « 2.6. Autorisé pendant la production saucisses bouillies, saucisses, saucisses et pains de viande utiliser : œuf en poudre à raison de 274 g au lieu de 1 kg de mélange ou 1 kg (24 pcs.) d'œufs de poule ; préparation d'hémoglobine ou sang alimentaire en une quantité de 0,5 à 1 % en poids de matières premières ; des extraits d'épices et d'ail au lieu d'extraits naturels ; stabilisant protéique au poids des matières premières en quantité allant jusqu'à 5 % - pour les saucisses bouillies, les saucisses et les pains de viande de première qualité et jusqu'à 6 % - pour les saucisses bouillies et les pains de viande de deuxième qualité ; masse de bœuf, de porc ou d'agneau obtenue par transformation des os en solutions salines, à raison de 4 kg au lieu de 1 kg de masse de viande obtenue par pressage mécanique, avec une diminution de la masse d'eau ajoutée de 3 kg ; plasma alimentaire (sérum) du sang des animaux de boucherie à la masse de matières premières dans les quantités suivantes : jusqu'à 5 % au lieu de l'eau ajoutée lors de la production de saucisses bouillies, de saucisses de Francfort, de saucisses et de pains de viande prime; jusqu'à 15 % au lieu de l'eau ajoutée lors de la production de saucisses bouillies, de saucisses de Francfort, de saucisses et de pains de viande de première et deuxième qualité ; jusqu'à 10 % en échange de 2 % de viande de porc parée et 8 % d'eau ou 3 % de viande de bœuf (ou d'agneau) parée et 7 % d'eau ou jusqu'à 15 % en échange de 3 % de viande de porc parée et 12 % d'eau ou 4 % viande de bœuf (ou d'agneau) parée) et 11 % d'eau ; Au lieu du bœuf, du porc, de l'agneau, il est permis d'utiliser un stabilisant protéique, de la masse de bœuf ou de porc, ou d'agneau, du plasma alimentaire (sérum) de sang, de l'amidon ou de la farine de blé.

Et si maintenant une Murzilka te ronronne comme si elle étudiait à l'institut Industrie alimentaire et sait que saucisse soviétiqueétait fait uniquement de viande, donnez un coup de pied à Murzilka dans le cou : soit elle ment, soit elle n'a rien étudié, et dès la première année, elle a trouvé un bon travail dans la boucherie et au lieu des examens, elle a apporté des bottes de bœuf de première qualité et du porc maigre aux professeurs. Le même qui, tout à fait officiellement, selon GOST, n'était pas dans votre saucisse. Et ce n'était que par lots préparés pour des distributeurs spéciaux et la nomenklatura. Certaines usines disposaient même d'un atelier spécial où tout était réalisé conformément aux exigences de base de GOST, sans aucune révision. Mais ce produit était réservé aux bureaucrates, aux voleurs et... aux inspecteurs. Toutes sortes de SES et d'OBKhSS sont sorties des inspections avec d'énormes sacs remplis de viande, de beurre et de saucisses GOST. Dans une ville de l'Oural, un fonctionnaire transportait un pot-de-vin sur un traîneau pré-révolutionnaire, et le traîneau l'écrasa assez bien. Saucisse Gostovskoy coupée d'une demi-jambe. Mais au moins Gostovskaya...

Ce sont les normes de la vie. Veuillez noter que j'écris sur les normes. Il ne s'agit pas de pénurie, de vol, mais seulement de normes. Sur le fait que même avec un concours de circonstances réussi (par exemple, vous avez récupéré une saucisse « jetée » à 11 heures du matin, et cette saucisse a été fabriquée selon GOST), au lieu de 99 % de viande, vous pourriez, en toute légalité, obtenir un mélange de farine d'os, de colle à bois, de plasma, d'amidon et de bouillie vessie. Et si vous prenez en compte le niveau de vol, la négligence et les conditions insalubres, alors votre saucisse était... Je ne sais même pas ce que c'était. Imaginez un morceau de carton imbibé de sang debout dans la chaleur. Introduit ? Voilà à peu près à quoi ressemblaient vos saucisses à l’époque.

Écoutez la fille d'un marchand soviétique. La qualité des produits soviétiques est un mythe. Le pays était pauvre, il y avait une pénurie partout – d’où viendrait la qualité ? Selon GOST, les saucisses contenaient au moins 5 % de viande (le reste pouvait être remplacé) ; les saucisses étaient aromatisées au salpêtre pour préserver leur couleur. huile de palme D’ailleurs, ils l’importaient à l’époque. Les conservateurs, stabilisants, colorants étaient antédiluviens et tout à fait officiels. En production chips de pommes de terre(les longues assiettes étaient appelées « Pour les obèses ») l'huile de friture était remplacée tous les 8 mois également selon GOST. La crème glacée crémeuse n'était trouvée que dans les mégalopoles - les autres se contentaient de lait et graisse végétale, au mieux, il s'agissait de deux variétés - dans un verre et sur un bâton, parfois de couleur chocolat ou baie (ou en deux, appelées « Zabava »). Dans certaines villes - oh mon Dieu ! - il n'y avait que de la glace « Tomate ». Les gens s'étouffaient avec le gâteau « Pomme de terre » et le gâteau « Bûche », et ils étaient moulés à partir de miettes de biscuit restant sur le tapis roulant, mélangées à de la margarine et du lait concentré. Attention, les ingrédients n’étaient pas indiqués sur l’emballage. Et toutes ces conneries coûtaient terriblement cher selon ces normes. Le salaire d'un professeur d'école technique est de 120 roubles et un kilogramme beurre prime 3 frotter. 40 kopecks, saucisses premium - également 3 roubles. 40 kopecks et des bonbons dedans glaçage au chocolat"Pilote", "Swallow", "Petrel" 3 roubles. 40 kopecks Bonbons au chocolat coûte jusqu'à 15 roubles par kilogramme et apparaît plusieurs fois par an. Le pays avait trois zones de prix et des coefficients spéciaux pour chaque type de produit : en gros, plus la forêt s'enfonce, plus les prix sont élevés et moins il y a de produits.

Alors ne parlez pas des normes et de la qualité GOST. Et ne parlez pas non plus de l’époque Staline-Khrouchtchev. Tout d’abord, j’écris sur les années 70 et 80. Deuxièmement, sous Staline et Khrouchtchev, lors du « Livre du savoureux et du la nourriture saine», il y avait encore de la nourriture dans les magasins, mais il n'y avait absolument personne pour les manger : tous ces balyks, beurre, caviar étaient inaccessibles aux gens. Selon le témoignage des vendeurs de l'époque, le beurre était acheté pour 30 à 50 grammes, les bonbons - 100 grammes, les saucisses - au maximum 300 grammes. Et pas tous les jours. Les vieilles femmes venaient chercher du « beurre » après leur retraite. « Pour profiter »... Lorsque ma mère, alors qu'elle effectuait un stage dans une épicerie, lui demandait lors d'une réunion pourquoi ils prenaient 30 grammes d'huile, on lui répondit : « Très vraie question, camarade stagiaire ! Nos collaborateurs veulent manger des produits frais tous les jours, c'est pourquoi ils viennent chaque jour au magasin pour une nouvelle portion de beurre et de saucisses.

Saucisse de la période soviétique. Elle peut à juste titre être qualifiée de légendaire. Certes, les représentants de différentes générations ont leur propre « légende » associée à ce produit. De nos jours, peu de gens se souviennent du premier GOST pour les saucisses. Il a été introduit en 1936 sur ordre du commissaire du peuple à l'industrie alimentaire Anastas Mikoyan. Il s'est spécifiquement rendu à Chicago pour se familiariser avec les entreprises de transformation de viande les plus avancées au monde à l'époque.

La composition du premier "Doctor's", par exemple, comprenait du bœuf de qualité supérieure sans tendons, de l'épaule de porc maigre, de l'eau glacée, du sel nitrite et du sel de table, du lait de vache entier, du sucre, de l'œuf et de la muscade. Arachide, cardamome, poivre noir.

GOST pour ce type de saucisse est resté inchangé jusque dans les années 1970. A cette époque, le pays souffrait d’une pénurie de viande en raison du déclin de l’élevage. C'est alors qu'ils autorisèrent officiellement saucisse hachée ajoutez deux pour cent d'amidon. Aucun des consommateurs n’a ressenti quoi que ce soit, mais les économies réalisées sur la viande à l’échelle nationale se sont révélées impressionnantes. Outre l'amidon, des substituts de protéines animales, appelés caséinates, étaient également autorisés.

Cela a permis non seulement d'augmenter la production saucisses, mais aussi réduire leur prix. Ainsi, "Doctorskaya", au lieu de deux roubles et trente kopecks, a commencé à coûter dix kopecks de moins. Mais son goût, comme celui des autres saucisses, a changé. Désormais, selon GOST 1979, ils pourraient être fabriqués à partir de viande de buffle ou de yack. La composition pouvait comprendre du porc et du veau parés, ainsi que de la viande de chèvre et de l'agneau d'une seule qualité parés (la viande congelée n'était pas interdite) ; graisse de porc et de bœuf crue, graisse de flanc et de dos ; sous-produits transformés, mélange d'oeufs, crème sèche et farine de première qualité.

Ainsi, pour 100 kilogrammes de saucisse Lyubitelskaya, 35 kilogrammes de bœuf paré de première qualité, 40 kilogrammes de porc maigre paré et 25 kilogrammes de lard arrière ont été utilisés. Les additifs comprenaient : sel (2,5 kg), nitrite de sodium - 5,6 g, sucre - 110 g, poivre noir - 85 g, muscade ou cardamome - 55 g, mélange d'épices - 250 g.

Mais toutes les saucisses n’étaient pas aussi charnues. Par exemple, la saucisse GOST « For Breakfast » autorisait sa production à partir de caséinate de sodium, farine de blé, purée de pomme de terre.

Bouilli Saucisse de boeuf"En plus du bœuf lui-même, de la cervelle de bœuf a été ajoutée. La "saucisse de Moscou" selon GOST 1986 se composait exclusivement de bœuf paré et de graisse dorsale. À propos, GOST 1986 n'était pas très différent de GOST 1979. La liste des épices était légèrement élargi, qui comprenait désormais l'ail.

Normes GOST pour les semi-fumés et saucisses fumées apparu en 1941. Cela était dû au début de la guerre. Il y avait un besoin de saucisses qui puissent être conservées longtemps et qui soient satisfaisantes. Pour les préparer, ils prenaient du bœuf ou du porc paré (réfrigéré, décongelé (décongelé) ou congelé). Ajoutée poitrine de porc, graisse de porc, du bacon ou des parures grasses de porc, de la graisse d'agneau, des épices et bien sûr du nitrate chimique pur. Pendant la guerre, ce GOST a été modifié à plusieurs reprises. Il fut un temps où il était possible d'utiliser des os d'animaux, des tendons et d'autres parties d'animaux non entièrement comestibles, réduits en poudre.

Après les années 1990, les GOST ont été abolis. Des spécifications techniques sont apparues. Ils ne sont pas adoptés au niveau de l'État ; ils sont élaborés par chaque entreprise individuellement. Par conséquent, parmi les nombreuses variétés et types de saucisses, il y a aujourd'hui grande quantité ceux qui ne contiennent pas initialement de viande. Des produits à base de soja la viande naturelle a depuis longtemps été remplacée, et goût nécessaire créer des arômes et des émulsifiants.

Souvent, lorsque nous entendons le mot « histoire », nous imaginons les étagères poussiéreuses des archives et des bibliothèques, quelque chose de lointain et de délabré. Nous pensons rarement au fait que l'histoire vit dans notre maison, dans les choses les plus courantes du quotidien et même dans les produits alimentaires que nous consommons chaque jour... Et ce sont certains produits qui racontent l'histoire de leur naissance qui peuvent raconter l'histoire. de tout le pays. Vous ne me croyez pas ?

Répondez ensuite à la question : quels produits se trouvent sur la table moyenne ? homme soviétique pouvons-nous nous rencontrer maintenant, à notre table ? C'est vrai : pain Borodino, glaces, sodas Baïkal et Duchesse, mais la liste pourrait s'allonger longtemps. Mais peut-être que la place la plus honorable sera occupée par la saucisse du « Docteur » - l'un des produits alimentaires les plus populaires aujourd'hui, devenu une sorte de symbole du pays soviétique et l'un des produits les plus populaires. marques célèbres la modernité.

Mais l’histoire de la saucisse du Docteur est le reflet de presque tout le Histoire soviétique avec ses défauts et ses complexités.

Les années 1930 du XXe siècle ont été à la fois difficiles et joyeuses pour l’URSS. La guerre civile fratricide est terminée et l’économie nationale est en train de se rétablir. Presque dans tout le pays, l'unification des fermes paysannes individuelles en fermes collectives a été achevée et les koulaks ont été liquidés en tant que classe. De grands projets de construction sont en cours, une puissante industrie se crée, qui permettra une décennie plus tard au pays de gagner la Grande Guerre...

Malgré tous les grands projets, il n'y a pas assez de viande dans le pays - cela est dû aux années difficiles précédentes. Et la santé de la population doit être restaurée et préservée – les bâtisseurs du communisme doivent être forts et en bonne santé. L’idée naît donc de créer un produit avec contenu élevé protéine qui pourrait remplacer la viande.

Anastas Ivanovitch Mikoyan, commissaire du peuple à l'industrie alimentaire de l'URSS depuis 1934, jouera un rôle particulier dans la création et le développement de l'industrie alimentaire en URSS et dans l'histoire de la saucisse du Docteur. C'est lui qui a dû créer de toutes pièces l'industrie alimentaire du pays. Mikoyan a choisi comme modèle les États-Unis, où cette industrie était déjà assez bien développée. Grâce à l'emprunt de la nourriture américaine « industrielle », sur les tables Citoyens soviétiques plusieurs variétés de saucisses et de saucisses de Francfort sont apparues, du lait, transformé industriellement, une variété de conserves, des glaces...

Sous le contrôle personnel étroit de Mikoyan, la construction de plusieurs grandes entreprises industrie alimentaire - pour la production de lait, de saucisses et de conserves.

29 avril 1936 A.I. Mikoyan a signé un arrêté pour commencer la production de plusieurs variétés de saucisses, parmi lesquelles une place particulière était occupée par les saucisses destinées à « améliorer la santé des personnes dont la santé a été compromise à la suite de la guerre civile et qui ont souffert de l'arbitraire du tsarisme. régime." On pensait que ce type de saucisse serait destiné aux personnes soignées dans les sanatoriums et les hôpitaux.

La recette de ce produit a été élaborée les meilleurs spécialistes pays, médecins, employés de l'Institut panrusse de recherche scientifique Industrie de la viande. Selon la recette (GOST 23670-79), « Saucisse du docteur bouillie de la plus haute qualité » pour 100 kg de saucisse doit contenir 25 kg de bœuf de première qualité, 70 kg de porc maigre, 3 kg d'œufs ou de mélange et 2 kg lait de vache sec, entier ou faible en gras. La saucisse hachée était faite à partir de viande fraîche et a dû subir une double coupe. Un minimum d'ingrédients de cuisine était utilisé comme assaisonnement. sel de table; sucre cristallisé ou glucose; muscade moulue ou cardamome, les assaisonnements épicés ont été exclus.

Il existe une légende selon laquelle ils voulaient initialement donner à cette saucisse le nom « ». Cependant, les auteurs de la recette se sont vite rendu compte que la combinaison « saucisse de Staline » pouvait être mal interprétée par le tout-puissant NKVD et ont proposé un nom qui est resté dans l’histoire et qui reflète bien la qualité et le but de ce produit.

Jusque dans les années 50, la recette et la qualité de la saucisse restaient inchangées selon la norme. Bien entendu, les saucisses produites par les différentes usines de transformation de la viande variaient. Cela dépendait de la qualité des matières premières fournies à l'usine et de l'expérience des employés. L'idéal et le modèle étaient les saucisses de l'usine de transformation de viande Mikoyanovsky - le géant de la capitale, qui fournissait principalement la nomenclature, achetait les matières premières les plus chères et de haute qualité. En même temps, la saucisse n'était en aucun cas partie intégrante des rations spéciales pour les représentants du parti et de l'élite de l'État - elles pouvaient être achetées dans presque toutes les épiceries.

Il est intéressant de noter que le coût de « Doctorskaya » était nettement supérieur à son prix de détail. Dans les magasins Doktorskaya, ils les vendaient pour 2 roubles 20 kopecks. Au milieu des années 70, avec cet argent, on pouvait acheter, par exemple, 220 boîtes d'allumettes, 11 glaces dans une tasse à gaufres, 10 paquets de cigarettes Belomorkanal, soit le prix de cette saucisse était tout à fait acceptable pour les citoyens ordinaires.

Les changements dans la qualité de la saucisse n'ont commencé que dans les années 70 et cela était principalement dû aux difficultés que commençait à connaître l'industrie en constante réforme. Agriculture et, bien sûr, avec la sécheresse et les mauvaises récoltes du début des années 70. C'est à cette époque qu'il était permis d'ajouter jusqu'à 2 % d'amidon ou de farine au hachis de saucisse.

Des changements radicaux dans le sort de la saucisse - comme dans tous les pays - commenceront au milieu des années 80. La composition des matières premières va changer et en 1997 un nouveau GOST apparaîtra, selon lequel le nom « doctorant » deviendra une marque.

Mais quand même, la plupart d’entre nous, venant au rayon viande d’un supermarché et choisissant des saucisses, feront d’abord attention au nom « Doctorskaya »….

Né en URSS : Doctor's Sausage et la voiture Kopeika

DANS Temps soviétique la saucisse était parfaite. Tout technologue de quelque nature que ce soit production de saucisses. De nos jours, vous ne pourrez plus obtenir de saucisses de cette qualité, même si vous essayez de les préparer sans épargner d’argent.
Référence : En 1990, 2 283 000 tonnes de saucisses ont été produites en RSFSR, soit 15,4 kg par habitant. En 2009, 2 238 000 tonnes de saucisses ont été produites dans la Fédération de Russie, soit 15,7 kg par habitant.

1958 Kyiv. Boutique "Saucisses ukrainiennes"
Toutes les saucisses soviétiques étaient fabriquées selon GOST. Par exemple chez le médecin :
Selon GOST 23670-79 pour 100 kg de saucisse
bœuf paré de qualité supérieure - 25 ;
porc, paré, mi-gras - 70 ;
œufs de poule ou mélange - 3;
Lait de vache en poudre entier ou écrémé - 2 ;
sel de table - 2 090 ;
nitrite de sodium - 0,0071;
sucre cristallisé ou glucose - 0,2;
muscade moulue ou cardamome - 0,05.
Il n'y avait pas de papier toilette, de conservateurs, d'exhausteurs de goût, de colorants, de carraghénanes, de protéines végétales, animales ou laitières, ni de phosphates dans la composition.

Le fait que GOST ait été strictement observé et que pour la moindre violation, le responsable aurait été emprisonné pendant très longtemps, j'espère que vous n'en doutez pas ?

Il n’existe actuellement aucune recette de ce type. Tous les additifs ci-dessus, qui n'existaient pas à l'époque mais existent aujourd'hui, n'améliorent pas du tout la qualité de la saucisse, mais permettent la vente d'eau et l'utilisation de viande de mauvaise qualité (congelée, rassis, de mauvaise teneur en graisse ).

Plus loin. Disons que pour les magasins de luxe, ils décident de faire un Doctor's classique, malgré le prix. Eh bien, disons que vous avez même acheté des œufs et que vous avez trouvé que la muscade et la cardomome ne faisaient pas partie de mélanges fonctionnels. Où puis-je me procurer de la viande ? En Russie et en Europe, les bovins sont désormais nourris avec des aliments qui, même en termes de teneur en protéines, sont fondamentalement différents de la nourriture soviétique « normale ». Vous pouvez acheter de la bonne viande (vous pouvez, mais c’est cher et ils en achètent d’autres) à Amérique du Sud. Mais il ne sera pas possible de le livrer frais. Et à partir de viande congelée, qui est désormais utilisée par au moins 90 % des entreprises de transformation de viande, il est impossible de fabriquer des saucisses « correctes ». Je vais vous dire un secret : vous ne pouvez rien cuisiner de bon avec de la viande congelée, et dans les magasins, dans la grande majorité des cas, la viande décongelée [décongelée] est vendue sous couvert de viande réfrigérée.

J'ai parlé dans plusieurs entreprises avec des technologues qui essayaient de produire des saucisses Qualité soviétique. Tout le monde a dit que cela n’avait pas fonctionné en raison de l’incapacité de trouver des matières premières carnées de haute qualité. Même lorsqu’ils achètent de la viande crue vivante auprès de commerçants privés, ils sont convaincus que les ménages sont également nourris avec des aliments « modernes », qui n’ont pas un très bon effet sur la viande.

Eh bien, je vais vous donner un exemple de recette moderne qui vous plaît (je n'écrirai pas les noms précis des épices et des protéines) :
Viande séparée mécaniquement 45
Peau de poulet 35
Protéine animale 2
Eau 18
Sel de table 1,8
Mélange d'épices Combi 0,8
Colorant 0,06
Arôme de lait 0,06
Désodorisant conservateur 0,3
Fumée sèche 0,02
Émulsifiant (alginate de sodium) 0,5
Nitrite de sodium 0,0075
Eau de traitement (glace) 8
Attention, sur 111 kg de saucisses, ils ne vous ont vendu que 45 kg de viande, et 26 kg d'eau, 40 kg d'autres choses désagréables, mais selon les statistiques, tout cela passera comme de la viande. Mangez, chers Russes.

Et le papier toilette ? Il y a une dizaine d'années, un ami technologue a sorti les listes de prix des fournisseurs occidentaux et a déclaré : « Eh bien, le rêve du papier toilette en saucisse est devenu réalité - ils nous proposent cellulose comestible pour les saucisses."

Au fait, quelle quantité de cette saucisse a été fabriquée en RSFSR ?

En 1990 - 2 283 000 tonnes, soit 15,4 kg par pauvre âme soviétique. C'était très peu, donc il y avait une terrible pénurie de saucisses. Les gens pouvaient abandonner tout ce qu'ils faisaient et partir quelques jours à Moscou pour apporter un bâton « Doctorskaya » et trois anneaux « Krakovskaya » aux enfants affamés. Les hommes soviétiques ne prenaient pour épouses que les femmes qui avaient derrière eux plusieurs marcheuses de saucisses de ce type...

Mais les terribles périodes de pénurie sont révolues, la Grande Révolution de la Saucisse a balayé les rétrogrades du pouvoir et les portes de la liberté et de l’abondance se sont ouvertes. En 2009, en Fédération de Russie, après avoir détruit le cheptel et de nombreuses usines totalitaires de transformation de viande, avec l'aide de milliers de petites usines de saucisses et sans bétail inutile, en utilisant uniquement l'ingéniosité entrepreneuriale nue, ils ont produit jusqu'à 2 238 000 tonnes de produits de charcuterie, soit 15,7 kg par âme russe gratuite . Aujourd'hui, nous pouvons voir des saucisses sur tous les comptoirs minables, à n'importe quel prix de 60 à 1 260 roubles le kilo, et la nouvelle génération de Russes ne veut pas croire que quelqu'un puisse spécifiquement aller en enfer pour de telles conneries. Sous nos yeux, la saucisse soviétique est devenue une légende.

Je continue de familiariser le lecteur avec l'histoire de la saucisse soviétique à l'aide de l'ouvrage de référence de 1960 (Konnikov A.G. Répertoire de la production de saucisses et produits carnés semi-finis. 2e éd., révisée, complétée. - M. : Pishchepromizdat, 1960). Aujourd'hui, nous découvrirons la composition et exigences technologiquesà la production de saucisses bouillies soviétiques. Avez-vous ajouté de l'eau et de la glace à la saucisse ? peau de porc, charges de soja, os broyés, conservateurs, papier toilette et le sang des dissidents réprimés ?

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Moscou et saucisse

Population de Moscou :

1912 - 1,617 million de personnes
1915 - 1,817 millions de personnes.

Viande principale. Ouvrage de référence statistique et économique. - M. : Pishchepromizdat, 1936.

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210 variétés de saucisses soviétiques et de viandes fumées.

Liste de toutes les principales variétés de saucisses et charcuterie, qui ont été produits en 1960 dans des usines de transformation de viande en URSS. Ainsi, l'assortiment de saucisses et produits fumés soviétiques selon l'ouvrage de référence de 1960 (A.G. Konnikov, Répertoire pour la production de saucisses et de produits carnés semi-finis. 2e éd., révisé, complété. - M. : Pishchepromizdat, 1960) :

L'industrie alimentaire de l'URSS en 1960 a produit 1 million 351 000 tonnes de charcuterie, soit 6,3 kg par habitant.

Comme le suggèrent les souvenirs de témoins oculaires, en 1970, la situation du commerce soviétique de la saucisse s'était aggravée, évidemment parce que l'industrie soviétique produisait en 1970 2 millions 286 000 tonnes de saucisses, soit 9,4 kg par habitant.

Pas un seul produit en URSS et après l'URSS n'a fait l'objet d'autant de légendes, de chansons, d'épopées et de contes que la saucisse soviétique. En conséquence, les légendes mêlées aux contes de fées, les contes de fées aux mythes et la vérité historique, comme d'habitude, ont finalement été complètement noyées dans cet abîme, comme l'Atlantide. Est-il possible de l'en extraire maintenant ? fond marin? Non tu ne peux pas... :)
Un des belles légendes, par exemple, dit que l'ancêtre de toutes les saucisses soviétiques était le commissaire du peuple à l'industrie alimentaire Anastas Mikoyan, qui en avril 1936 a signé une commande pour la production de nouvelles produits carnés: Docteur, Lyubitelskaya, Saucisses au thé, de veau et de Cracovie, Saucisses au lait et Saucisses du chasseur. Dans le même temps, le nom de la saucisse du Docteur est dû au fait qu'elle a été créée spécifiquement pour « les personnes malades en mauvaise santé à la suite de la guerre civile et du despotisme tsariste ». La recette du Docteur comprenait : pour 100 kg de saucisson - 25 kg de bœuf premium, 70 kg de porc maigre, 3 kg d'œufs et 2 kg de lait de vache...
Et voici un souvenir caractéristique de l'un des blogueurs à propos du goût de la saucisse soviétique : « Comme probablement beaucoup d'autres, j'associe la saucisse au goût de l'enfance. Je me souviens qu'après le travail, ma mère apportait un rouleau de papier avec « Docteur ». " - son arôme s'est répandu dans tout l'appartement. Il n'est pas resté longtemps au réfrigérateur, il est mort le soir même. Oh, il était temps ! "
Mais la question principale demeure, qui divise partisans et opposants de l’URSS en deux camps irréconciliablement hostiles : y avait-il même des saucisses en URSS ? Ou n'existait-elle pas, mais il n'y avait que des légendes à son sujet ? Les partisans de l'URSS répondent qu'il y avait des saucisses et présentent de nombreuses photographies :

1949. Boutique. Kyiv

1952. Moscou. Vente de saucisses dans l'ancien magasin Eliseevsky

1958. Kyiv. Boutique "Saucisses ukrainiennes"

années 1960 Épicerie. Léningrad

1980. Saucisse "Krakovskaya"

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Le commerce coopératif à la fin de l'URSS. Les produits en coopération étaient vendus à des prix plus élevés que dans le commerce d'État

Perestroïka. Les prix dans le magasin coopératif semblent prohibitifs, dépassant plusieurs fois les prix de l'État.

Leurs opposants réagissent en présentant des photos de comptoirs vides et de files d'attente dans les magasins soviétiques de Kolbasa. Il est raisonnable de se demander : s’il y avait des saucisses, les gens feraient-ils la queue pour en avoir ? Nous ne serions pas debout. Ce qui veut dire qu'elle n'existait pas...

Par conséquent, toutes ces photos d’abondance de saucisses en URSS ne sont que des contrefaçons astucieuses (même si ce mot n’existait pas à l’époque) de la propagande soviétique.
Ils publient également des statistiques sur la production de saucisses en URSS, et il s'avère que nous en mangeons moins qu'avant.

Les antisoviétiques rétorquent que, comme Mark Twain l'a souligné, il existe trois types de mensonges : les mensonges simples, les mensonges flagrants et les statistiques. Bien sûr, l'écrivain perspicace parlait des statistiques soviétiques...
Ainsi, la saucisse soviétique s'avère être un analogue du chat de Schrödinger dans le monde de la gastronomie - elle semble exister et ne pas exister en même temps. Et ce différend a toutes les chances de durer longtemps – des années, voire des décennies. Je pense que la seule chance de résoudre ce problème est de mener une expérience historique ! Restaurez simplement le socialisme et l'URSS, et voyez s'il y aura du saucisson dedans ou non...