Aujourd'hui, nous allons cuisiner de la gelée de cerises, rejoignez-nous. Il est tendre et épais, soit une boisson, soit un dessert au goût agréable - une bonne alternative aux compotes et boissons aux fruits habituelles. Et cela dure plus longtemps que les jus de fruits frais. Kissel est capable d'étancher la soif et la faim en même temps. Il est si nutritif grâce à l'amidon, qui est en même temps un épaississant.

Le nom « Kisel » lui-même vient du vieux slave « Kysel ». Ce mot signifie fermenté ou aigre, car la base de la vieille gelée comprenait du levain. Ce plat s'est avéré très épais, il était consommé séparément avec l'ajout de bouillons ou d'huiles végétales, de miel ou de produits laitiers. Un peu plus tard, lorsque les pommes de terre ont commencé à pousser dans les vastes étendues de notre pays et que l'amidon est apparu, ils ont commencé à cuisiner la gelée de fruits et de baies qui nous est familière à ce jour et à l'utiliser comme boisson dessert sucrée. Le Kissel peut être une boisson, mais il peut aussi être un dessert. Tout dépend de la quantité d'amidon que vous ajoutez. De plus, il a meilleur goût avec l’ajout de fécule de maïs plutôt que de fécule de pomme de terre.

Le Kissel à base de cerises et d'amidon est une délicieuse boisson aigre-douce. Il peut être préparé à partir de cerises séchées, fraîches ou surgelées. Bien sûr, pendant la saison estivale, lorsque des cerises fraîches sont disponibles, la boisson est préparée à partir d'elles. L'un des ingrédients les plus essentiels de la boisson est l'amidon - cette poudre vous permet de bien l'épaissir. La vanille, la cannelle, les clous de girofle, la menthe et d'autres épices sont souvent ajoutées à la gelée de cerises comme ingrédients supplémentaires, mais ce n'est pas pour tout le monde. Je veux vous raconter une recette classique qui donnera une gelée de cerises moyennement épaisse. Les baies entières ne sont pas toujours utilisées pour le préparer, elles peuvent être ajoutées aux produits de boulangerie. Et à partir du jus de cerise, qui ne peut que gâcher les pâtisseries, vous pouvez préparer une délicieuse boisson. J'ai cuisiné de la gelée à partir du jus restant, et à partir de cerises dans leur jus j'ai préparé le gâteau « Hutte du Monastère », voir le lien pour la recette avec des photos étape par étape.

Le Kissel est une boisson sucrée très saine. C'est triste qu'aujourd'hui il soit à la mode de boire des limonades et des jus de fruits, mais tout le monde a oublié la gelée. Mais il existe de nombreuses recettes de délicieuses gelées, utiles non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants. La gelée de cerise a un effet antiseptique et constitue un assistant très nécessaire dans le traitement de l'inflammation des voies respiratoires. De plus, il aide à résoudre de nombreux problèmes liés au tractus gastro-intestinal. Alors cuisinons pour le bien du corps !

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients:

• 1 kg de cerises avec noyau ;
• 150 gr. sucre (presque un verre à facettes plein);
• 8 cuillères à soupe. l. amidon (sans lame);
• 2 litres d'eau ;
• quelques gouttes d'extrait de vanille.

La quantité d'amidon ajoutée varie en fonction de vos préférences. Pour obtenir une gelée épaisse, ajoutez 4 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. l. amidon, pour plus de liquide - 2 c. l.

Comment faire cuire une gelée de cerises épaisse

1. Lavez soigneusement les baies à l'eau froide, triez-les, arrachez les tiges et retirez les graines.

2. Saupoudrez les cerises préparées de sucre cristallisé, mélangez et laissez reposer un moment pour que les baies libèrent plus de jus. Ajoutez 1 cuillère à soupe. eau, puis mettre sur feu moyen et porter à ébullition.

3. Dès que les cerises commencent à bouillir, retirez la casserole du feu. Séparez les baies du jus. Vous pouvez récupérer les cerises avec une écumoire ou filtrer le jus au tamis.

4. Versez le jus dans une casserole.

5. Dans un verre d'eau froide, diluez la fécule.

6. Versez encore 2 litres dans la casserole avec le jus. eau. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Retirez la mousse et retirez la casserole du feu pour arrêter les bulles.

7. Ajoutez 3-4 gouttes d'extrait de vanille et d'amidon dilués dans l'eau. Remettez la gelée sur feu moyen, laissez bouillir et laissez cuire encore une minute. Si vous ne voulez pas que la gelée soit trouble, vous devez la retirer du feu immédiatement après l'ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer encore 15 minutes pour que la gelée infuse un peu et épaississe.

La gelée épaisse de cerises est prête ! Vous savez maintenant à quel point il est facile de le cuisiner à partir de cerises fraîches ou surgelées. La gelée peut être servie chaude ou froide. La gelée maison prête peut être conservée pendant 2-3 jours. Pour une conservation facile, versez-le dans un pichet ou une bouteille et mettez-le au réfrigérateur. Bon appétit!

La gelée de fruits est un plat de dessert sucré à base de baies ou de fruits frais, séchés ou surgelés additionnés de fécule de pomme de terre. La consistance de la gelée dépend du rapport eau/amidon dans la recette. Nous examinerons la technologie de cuisson classique. Tout prendra environ 30 minutes.

Toutes les baies (fruits) fraîches ou surgelées conviennent à la gelée : framboises, cerises, myrtilles, canneberges, pommes, oranges. Vous pouvez mélanger différents types pour obtenir un goût unique. Les fruits surgelés doivent d'abord être décongelés (30 à 40 minutes), puis préparés selon la recette, en utilisant également de l'eau de fonte. Si la confiture sucrée est choisie comme matière première, il est alors préférable d'ajouter moins de sucre ou de l'exclure complètement de la composition afin que la gelée ne soit pas écoeurante.

Ingrédients:

• baies (fruits) ou confiture – 200-300 grammes ;
• eau – 1 litre;
• sucre – 100-150 grammes;
• fécule de pomme de terre - 1-4 cuillères à soupe.

Utilisez uniquement de la fécule de pomme de terre, car la gelée de maïs deviendra trouble avec une teinte blanche.

De quelle quantité d'amidon avez-vous besoin par litre de gelée ?

Les proportions dépendent de la consistance souhaitée. Quantité en cuillères à soupe :

• 1 – gelée liquide à boire;
• 2 – consistance fluide et moyenne ;
• 3 – semi-épais ;
• 4 – épais, qui coule lentement ;
• 5-6 – très épais, rappelant la gelée.

Souvent, 2 à 3 cuillères à soupe rases d'amidon sont ajoutées à la gelée.

Recette de gelée d'amidon

1. Placez les baies (fruits) lavées ou la confiture dans une casserole. Vous pouvez d’abord retirer les graines ou couper les fruits en morceaux.

2. Mesurez un verre d'eau partiel à partir de la quantité indiquée. Versez le reste de l'eau dans la casserole. Si vous utilisez de la confiture, mélangez bien en essayant de rendre le mélange homogène.

3. Placez la poêle sur le feu. Après ébullition, ajoutez le sucre, remuez, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis retirez du feu. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 5 à 10 minutes. Si vous avez besoin de gelée sans baies, passez la compote obtenue à travers une étamine en essorant bien la pulpe.

4. Diluez la fécule dans un verre d'eau froide. Il ne devrait rester aucun grumeau.

5. Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

6. Versez l'amidon dilué dans la compote en un mince filet en remuant constamment. Il est préférable de verser le mélange près des bords de la casserole, cela favorisera la dissolution.

7. Après ébullition, retirez du feu. Si vous préparez une gelée épaisse (4 cuillères à soupe ou plus de fécule), versez-la immédiatement dans des moules.

8. Pour éviter qu'un film n'apparaisse à la surface de la gelée, vous pouvez saupoudrer de sucre dessus et couvrir avec un couvercle.

9. Refroidissez le plat à température ambiante et servez.

Gelée de framboise

Le Kissel est une boisson russe. Auparavant, il était préparé très épais et était à base de décoctions de blé, d'avoine et de seigle. Actuellement, l'amidon (pomme de terre ou maïs) est le plus souvent utilisé pour sa préparation. Kissel peut être préparé à partir de fruits ou de baies. Des ingrédients séchés, frais ou congelés sont utilisés pour la préparation.

Composé:

• Eau - 1 litre
• Fécule de pomme de terre - 1-4 c.
• Sucre - ½ cuillère à soupe.
• Cerise - 200 g

Préparation:

1. L'épaisseur de la gelée dépend de la quantité d'amidon que vous ajoutez. Ainsi, par exemple, pour obtenir de la gelée liquide, 1 à 2 cuillères à soupe suffisent. pour 1 litre d'eau. Si vous souhaitez préparer une boisson plus épaisse, ajoutez 4 cuillères à soupe d'amidon dans 1 litre d'eau.
2. Si vous avez des cerises surgelées, décongelez-les. Ajouter le sucre et laisser reposer 1 heure pour qu'il libère plus de jus. Filtrez le jus de cerise. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. Jetez les cerises dans la poêle et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.
3. Dissoudre la fécule dans l'eau froide. Versez le jus de cerise dans la poêle. En un mince filet, introduisez l'eau additionnée de fécule dans la compote bouillante en remuant vigoureusement le liquide dans la casserole. Ceci est nécessaire pour que la gelée soit sans grumeaux. Remuez la gelée jusqu'à ébullition, puis éteignez le feu.

Gelée de confiture : une recette simple

Composé:

• Eau - 2 litres
• Amidon - 3 cuillères à soupe.
• Confiture de framboises - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Avant de cuisiner la gelée, vous devez préparer la confiture. Prenez un bol et recouvrez-le d'une double couche de gaze. Étalez délicatement la confiture de framboises sur la gaze en la tenant pour qu'elle ne s'affaisse pas. Pressez la confiture. Jetez tous les grains restant dans la gaze.
2. Dissoudre la fécule dans l'eau froide et laisser gonfler. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu et portez à ébullition.
3. Versez délicatement la confiture de framboises dans l'eau bouillante et après 5 minutes, ajoutez la fécule en un mince filet. N'oubliez pas de remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.
4. Après ébullition, retirez la gelée du feu et laissez refroidir.

Gelée de baies - une boisson délicieuse

Composé:

• Eau - 3 litres
• Groseille rouge - 150 g
• Airelle rouge - 150 g
• Canneberge - 150 g
• Sucre - 150 g
• Fécule de pomme de terre - 4-5 c.

Préparation:

1. Préparez d’abord les baies. Placer les canneberges, les airelles et les groseilles rouges dans une passoire et bien rincer. Si vous utilisez des baies surgelées, sortez-les du congélateur et laissez-les à température ambiante pendant une demi-heure.
2. Ensuite, broyez les baies au tamis et réservez le jus obtenu. Versez de l'eau bouillante sur les baies elles-mêmes et placez sur feu moyen. Faire bouillir le bouillon pendant 20 minutes, puis laisser refroidir et filtrer. Pressez la pulpe des baies, jetez-la et versez le bouillon dans un récipient propre.
3. Mettez le jus de baies sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé et mélangez bien le tout jusqu'à dissolution complète.
4. Dissoudre la fécule de pomme de terre dans le bouillon de baies, bien mélanger et verser lentement dans le jus bouillant. Faites cuire la boisson encore 5 minutes en remuant constamment.
5. Retirer la gelée du feu et laisser refroidir. Versez la boisson finie dans des verres et servez.

Gelée gourmande de potiron et fécule

Composé:

• Eau - 1 litre
• Citrouille - 300 g
• Pommes - 3 pcs.
• Sucre - 3 c.
• Fécule de pomme de terre - 3 c.
• Jus de citron - ½ c.

Préparation:

1. Coupez le potiron et les pommes en cubes. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les ingrédients, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez un peu de bouillon et dissolvez-y la fécule. Mélangez le potiron et les pommes dans un mixeur, ajoutez le reste du bouillon et le sucre.
2. Placez la masse obtenue sur le feu et faites bouillir. Versez la solution d'amidon et le jus de citron. Faire bouillir à nouveau et retirer la gelée du feu. Servir la gelée potiron-pomme bien fraîche.

Gelée de poire à la crème

Composé:

• Compote de poires - 1 l
• Amidon - 2 c.
• Crème 35% - 150 ml
• Eau - 1 cuillère à soupe.
• Vanilline - 1 c.
• Sucre - au goût

Préparation:

1. Retirez les poires du pot de compote, hachez-les et placez-les dans un bol. Dissoudre la fécule dans un verre d'eau froide. Ajoutez le mélange à la compote, remuez et versez dans une petite casserole.
2. Placer la casserole avec la compote sur feu moyen et porter à ébullition. Retirez ensuite du feu et refroidissez la gelée à température ambiante. Placez la boisson refroidie au réfrigérateur pendant 20 minutes.
3. Fouettez la crème avec la vanille jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure épaisse. Mélangez la gelée refroidie, la chantilly et les poires hachées. Mélangez bien le tout, versez dans des verres et servez.

La recette de la célèbre boisson de l'enfance nous est parvenue depuis l'époque de la Rus'. Initialement, la composition s'est avérée très épaisse, ses principaux composants étaient des décoctions d'avoine, de seigle et de blé. Aujourd'hui, la technologie de cuisson est devenue un peu plus simple. Pour cuisiner la gelée, utilisez des baies, des compotes et des confitures additionnées de divers types d'amidon. Examinons de plus près les recettes populaires.

Technologie générale pour faire de la gelée

1. L'ingrédient principal pour préparer la boisson est l'amidon (maïs, riz ou pomme de terre). Grâce à la composition lâche, la gelée acquiert l'épaisseur nécessaire.
2. La fécule de pomme de terre, contrairement à d'autres, rend la boisson plus transparente. Tout d’abord, versez la quantité requise de la composition dans un petit récipient rempli d’eau froide.
3. Bien mélanger et passer au tamis. Versez ensuite le mélange dans le liquide à partir duquel la gelée sera préparée. Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.
4. Vous pouvez modifier vous-même l'épaisseur de la gelée, ce critère dépend entièrement de votre goût. Cette friandise peut être bue ou mangée à la cuillère en dessert.
5. Pour obtenir un plat similaire, vous devez mélanger environ 80 grammes. fécule avec 1 litre. liquides. Pour obtenir une gelée plus liquide, il convient de réduire la quantité d'additif alimentaire de 2 à 3 fois.
6. Lors de la préparation de la boisson, veillez à ce que la gelée ne soit pas soumise à une ébullition prolongée. Sinon, l'amidon se transformera en glucose et perdra ses propriétés visqueuses. Le temps de mijotage optimal pour la boisson est considéré comme étant de 25 minutes, pas plus.
7. A noter qu'il est préférable de préparer la gelée dans un récipient en émail, il faut remuer la composition avec une cuillère en bois. Cette démarche empêchera le mélange de brûler et de créer une odeur désagréable.
8. Une fois la préparation terminée, saupoudrez la boisson de sucre et ajoutez un morceau de guimauve ou de marmelade. Une petite astuce permettra d'éviter la formation d'un film.

Gelée de baies

• fécule de pomme de terre - 60 gr.
• sucre - 340 gr.
• eau potable - 1 l.
• baies (toutes) - 450 gr.

1. Si vous décidez d'utiliser des baies fraîches, rincez-les soigneusement dans une passoire et séchez-les. Retirez les brindilles, les feuilles et les fruits gâtés en excès.
2. Mélanger le sucre cristallisé et l'eau filtrée dans un récipient en émail. Mettez la casserole sur le feu, remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit complètement dissous.
3. Après cela, ajoutez au sirop l'amidon dilué dans de l'eau froide et les baies hachées dans un mélangeur. Mélangez bien et faites cuire la gelée environ 25 minutes à feu doux. Servir frais.

Kissel au citron et au miel

• citron frais - 1 pc.
• sucre cristallisé - 85 gr.
• eau filtrée - 1,5 l.
• miel - 150 gr.
• amidon - 65 gr.

1. Séparément, prenez un petit récipient rempli d'eau froide. Ajouter la fécule et bien mélanger.
2. Mélangez 150 g dans un récipient adapté. du miel et de l'eau chaude. Remuer. Versez la quantité requise d'eau purifiée dans une casserole en émail, ajoutez la solution de sucre et de miel.
3. Placez le récipient sur la cuisinière et attendez qu'il bout. Ensuite, versez délicatement le liquide d’amidon. Bien mélanger.
4. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu. Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé, remuez la boisson, attendez qu'elle refroidisse.

• eau purifiée - 950 ml.
• amidon - 55 gr.
• n'importe quelle confiture de baies - 150 gr.
• sucre - au goût

1. Mélangez la confiture et l'eau potable dans une casserole en émail. Placer le récipient sur feu moyen, cuire le mélange environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
2. Une fois le temps écoulé, passez le mélange au tamis. Remettez le sirop dans la casserole et ajoutez la fécule diluée dans l'eau. Ajoutez du sucre si nécessaire.
3. Placez la casserole avec le mélange sur feu moyen ; dès l'apparition des premières bulles, réduisez le feu au minimum. Remuez constamment le mélange et laissez cuire encore 15 minutes.

Kissel aux groseilles et aux amandes

• groseilles rouges - 200 gr.
• sucre cristallisé - 250 gr.
• amandes pelées - 240 gr.
• amidon - 95 gr.
• eau potable - 1,7 l.

1. Lavez et triez les baies, laissez-les sécher. Ébouillantez les amandes avec de l'eau bouillante et épluchez-les. Ensuite, placez les noix et le sucre dans le bol du mixeur, ajoutez 100 ml. eau.
2. Broyer le mélange jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis passer au travers d'une double gaze. A la fin, vous obtiendrez du lait d'amande. Après cela, versez progressivement l'amidon dans le liquide en remuant constamment.
3. Ajoutez des baies. Versez le reste de l'eau potable dans le plat émaillé. Allumez le brûleur à feu moyen et attendez qu'il bout.
4. Laisser mijoter encore 7 minutes, éteindre. N'oubliez pas de remuer constamment la gelée. Peut être consommé froid ou chaud.

• fécule de pomme de terre - 35 gr.
• compote de baies - 1 l.

1. Mélanger la fécule avec 200 ml. compote froide, bien mélanger. Portez à ébullition le reste du liquide dans un récipient résistant à la chaleur.
2. Ensuite, commencez à verser soigneusement le mélange d'amidon dans le liquide principal, n'oubliez pas de remuer constamment la composition. Attendez encore 5 minutes, retirez du feu.

Dessert à la gelée épaisse

• compote de fruits - 900 ml.
• baies (toutes) - 230 gr.
• amidon - 75 gr.

1. Mélangez 250 ml. compote froide et fécule. Rincer les baies et passer au mixeur. Mélangez ensuite avec le reste du liquide.
2. Envoyez le mélange cuire dans un récipient en émail. Lorsque la compote bout, versez-y lentement le mélange d'amidon en remuant constamment.
3. Laisser mijoter le mélange environ 25 minutes à feu doux. Versez la gelée dans des moules et mettez-la au frais. Servir avec de la crème.

Gelée de lait aux fraises

• œuf de poule - 1 pc.
• lait - 1 l.
• vanilline - sur la pointe d'un couteau
• amidon - 55 gr.
• sucre - au goût
• fraises fraîches - 250 gr.

1. Rincez soigneusement les fraises, retirez les tiges et séchez-les. Ensuite, les baies doivent être passées dans un mélangeur. Pressez la purée obtenue dans un double torchon.
2. Mélanger l'œuf, le sucre, la vanilline et la bouillie de fraise dans un plat émaillé. Versez 750 ml. lait, bien mélanger et placer sur feu moyen.
3. Parallèlement, mélangez la fécule avec le reste du lait froid. Portez le mélange à ébullition sur la cuisinière, puis réduisez le feu à doux. Parallèlement, n'oubliez pas de remuer constamment la composition avec une spatule en bois.
4. Lorsque les premières bulles apparaissent, ajoutez délicatement le mélange de fécule et de lait au liquide. Remuez bien la gelée, attendez 3-4 minutes, retirez du feu.

Gelée de potiron

• lait - 1 l.
• pulpe de citrouille - 320 gr.
• amidon - 60 gr.
• noix pelées - 8 pcs.
• canneberges - pour la décoration
• sucre cristallisé - 90 gr.

1. Coupez le potiron en petits cubes. Laisser mijoter environ une demi-heure jusqu'à cuisson complète. Ensuite, broyez le légume au tamis fin.
2. Versez 800 ml. lait dans un récipient émaillé, attendez que les premières bulles apparaissent. Mélangez la bouillie de citrouille avec le liquide chaud et le sucre.
3. Parallèlement, diluez la fécule de pomme de terre dans 200 ml. lait frais. Versez le mélange dans un récipient commun et portez à ébullition à feu doux. Cuire 10 minutes en remuant constamment la gelée.
4. Après avoir préparé la boisson, versez le mélange dans des mugs et hachez les noix. Saupoudrer le mélange sur la gelée et ajouter quelques canneberges.

• pain noir - 40 gr.
• lait - 1 l.
• flocons d'avoine - 450 gr.
• miel - 65 gr.

1. Le soir, mélangez le lait, les flocons d'avoine et le pain noir. Au réveil, sortez une tranche. Broyez les flocons au tamis fin et versez-les dans un récipient approprié.
2. À la fin, vous obtiendrez du lait d'avoine, ajoutez-y de l'amidon dilué et de l'eau. Envoyez la composition au poêle. Baissez le brûleur.
3. Ajoutez progressivement le miel et remuez bien jusqu'à ébullition. Ensuite, retirez la gelée du feu, laissez-la refroidir et consommez.

1. Pour rehausser le goût, quelques grammes d'acide citrique sont ajoutés au mélange d'amidon et d'eau. Lorsque vous commencez à cuire le mélange principal, versez le mélange comme d'habitude et remuez bien.
2. Pour rehausser l'arôme de la boisson, vous pouvez ajouter le zeste de n'importe quel agrume à la gelée. N'ayez pas peur d'expérimenter différentes épices.
3. Si vous décidez de cuisiner de la gelée avec du lait, pour obtenir un goût délicat, les cuisiniers recommandent d'ajouter de la fécule de maïs au lieu de la fécule de pomme de terre. C'est un peu plus difficile à trouver, la composition coûtera plus cher qu'une poudre ordinaire.
4. Si vous décidez de réaliser un dessert à part entière à partir de gelée pouvant être mangée à la cuillère, la composition chaude doit être versée dans des formes prétraitées. Pré-mouillez les plats et saupoudrez d'un peu de sucre semoule. Vous pourrez ainsi facilement le disposer sur un plat plat et le décorer à votre goût.
5. Lorsque vous mélangez la fécule avec la masse principale, versez-la lentement et le long du bord de la casserole. De telles manipulations permettront d'éviter l'apparition de grumeaux. Entre autres choses, si vous souhaitez obtenir un dessert, il vous suffit de le cuire à feu doux du début à la fin.
6. La gelée liquide se révèle lorsque la composition commence tout juste à bouillir. Attendez encore quelques minutes et éteignez le feu. La boisson doit être préparée dans un plat émaillé et agitée constamment avec une spatule en bois. Vous éviterez ainsi les odeurs désagréables des appareils métalliques.

Faites plaisir à votre foyer avec diverses variantes de gelée. Préparez une boisson traditionnelle et essayez également d’autres variantes de boissons. Trouvez la recette parfaite pour vous et faites-en un régal en famille.

Vidéo : comment faire cuire de la gelée à partir de baies congelées

Le kissel et la compote sont deux boissons dessert préférées des peuples slaves.

Kissel est un mot russe désignant un plat gélatineux (semblable à de la gelée) à base de sirop de baies ou de lait d'avoine.

La compote (du mot français compote) est une boisson dessert sucrée. Il est brassé à partir d'un mélange de baies et de fruits frais, séchés ou surgelés.

Dans un passé récent, le déjeuner dans les cantines des jardins d'enfants, des écoles, des étudiants et des usines se terminait toujours par de la gelée ou de la compote.

Il existe désormais de nombreuses boissons sucrées en dessert : Pepsi, cola, limonade, jus et autres.

Mais la gelée et la compote sont peut-être les plus utiles et les plus abordables pour un budget limité. Chaque femme au foyer devrait savoir comment faire de la gelée à partir d'amidon et de compote.

Kissel, compote : un peu d'histoire

La boisson est connue en Russie depuis des temps immémoriaux ; elle est mentionnée dans les chroniques de la fin du Xe siècle. Mais à cette époque, le plat principal était la gelée, préparée avec du levain, ses principaux ingrédients étaient l'avoine, le seigle, le blé et les pois ; la gelée avait un goût de gelée aigre et farineuse.

Elle tire son nom de « gelée » parce qu’elle est aigre.

Et ce n'est qu'au début du 19ème siècle qu'ils ont commencé à cuisiner de la gelée avec de la farine de pomme de terre (amidon) dans un bouillon de baies. Ce plat à la mode a d'abord été servi dans les maisons riches, puis s'est fermement enraciné dans les familles russes ordinaires. Le Kissel est devenu une boisson funéraire obligatoire pour les chrétiens orthodoxes.

Les ruelles du Bolchoï et de Maly Kiselny sont encore préservées à Moscou ; autrefois, les « kiselniks » - les maîtres du brassage de cette boisson - vivaient et travaillaient ici.

Le mot « kompot » pour désigner un dessert liquide à base de fruits secs et de baies fraîches est apparu en Russie au XVIIIe siècle. En France, le mot vient de là, la compote est une purée de fruits. Cependant, la boisson appréciée du peuple, autrefois appelée bière ou uzvar, a été rebaptisée compote.

Kissel : secrets de cuisine

Le Kissel est un plat simple. Même une femme au foyer inexpérimentée peut le préparer.

Le dessert est généralement préparé avec de la fécule de pomme de terre. Beaucoup de gens imaginent comment faire cuire de la gelée à partir d'amidon et de compote, de jus de fruits, de baies fraîches ou de fruits.

Cependant, pour que la boisson soit préparée correctement, rappelez-vous :

• une portion d'amidon pour la boisson est d'abord diluée dans une petite quantité d'eau froide ;
• L'amidon ne peut pas être dilué à l'avance, il se déposera au fond du liquide et perdra de son efficacité, il ne faut le préparer que juste avant de l'ajouter au plat en préparation ;
• verser l'amidon dilué en un mince filet ;
• il faut remuer rapidement le liquide au moment de l'ajout de l'amidon ;
• Faire bouillir la gelée avec l'amidon ajouté pendant trois minutes maximum ;
• saupoudrer la gelée finie de sucre cristallisé (pour ceux qui n'aiment pas une « croûte » épaisse).

Avec quoi faire de la gelée ?

Pour préparer un dessert sucré et savoureux, les baies et les fruits sont utilisés frais, surgelés ou séchés. Une boisson savoureuse est préparée à partir de myrtilles et de groseilles. Du lait (lait) et de la gelée d'avoine (gruau) sont cuits.

La fécule de pomme de terre est un composant essentiel de la gelée sucrée. Sa quantité affecte l'épaisseur de la boisson. Si vous avez besoin d'une boisson assez liquide, vous ajoutez généralement deux à trois cuillères à café pour cinq cents grammes de liquide. Si vous avez besoin d'une gelée qui peut être coupée avec un couteau, vous devez alors prendre quatre cuillères à soupe d'amidon par litre de liquide.

Pour accélérer le processus de préparation de la boisson, vous pouvez utiliser des jus de fruits prêts à l'emploi, des boissons aux fruits, des confitures, des compotes de fruits et de baies en conserve et séchés.

Comment faire cuire de la gelée à partir de fécule et de compote ?

De nombreuses femmes au foyer préparent des compotes de fruits et de baies en conserve pour l'hiver à l'automne. C'est certainement une boisson savoureuse et saine. Mais vers la fin de l'hiver ou du printemps, lorsque le corps a besoin de vitamines, vous souhaitez offrir à votre famille et à vos amis bien-aimés quelque chose de savoureux et sain. Mais plus personne ne veut de compote.

Pour varier, vous pouvez cuisiner de la gelée à partir d'amidon et de compote.

Pour cela vous aurez besoin de :

• Fécule de pomme de terre - trois cuillères à soupe.
• Compote - trois litres.
• Citron - 1 ou 2 morceaux (au goût).
• Sucre cristallisé - au goût.

Si vous avez un pot de trois litres de compote en conserve, parfait. Cela fera une excellente gelée à boire.

Pour ce faire, vous devez ouvrir un pot de compote et le verser dans une casserole. Si la boisson contient beaucoup de gros morceaux de fruits (pommes, poires, prunes), ils doivent être écrasés.

Préparez les citrons. Ils doivent être soigneusement lavés, puis coupés en petits morceaux ou essorés pour en extraire le jus. Mettez la casserole avec le liquide sur le feu et portez à ébullition.

A ce moment, diluez rapidement la fécule dans un verre d'eau froide.

Dès que le liquide bout, versez l'amidon dissous en un mince filet dans la compote bouillante. À ce stade, la boisson doit être agitée rapidement afin que l'amidon soit réparti uniformément dans la casserole et ne se transforme pas en grumeau.

Laissez la boisson mijoter pendant deux à trois minutes maximum. Essayez la gelée obtenue. Si ce n’est pas trop sucré à votre goût, vous pouvez ajouter du sucre semoule ; si c’est trop sucré, ajoutez du citron. Portez à nouveau la gelée à ébullition et retirez du feu.

La boisson peut être immédiatement versée en portions, refroidie et servie.

Cette recette suppose que la ménagère dispose d'une compote toute prête.

Et s'il n'est pas là ? Ensuite, la compote doit être cuite, par exemple à partir de fruits secs.

Recette de gelée de fruits secs

Comment cuisiner de la gelée à partir de compote de fécule et de fruits secs ?

Vous devez d'abord préparer une compote de fruits secs.

Pour cela vous aurez besoin de :

• Eau - 3,5 litres.
• Fruits secs - 600 grammes.
• Sucre cristallisé - 300 grammes (au goût).

Rincez soigneusement les fruits secs sous l'eau courante et trempez-les dans une petite quantité de liquide. Lorsque les fruits ont ramolli, égouttez le liquide du dessous dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'au volume requis (3,5 litres). Mettez la casserole sur le feu, portez le liquide à ébullition et versez-y les fruits secs. Faites cuire le mélange pendant 15 minutes.

Comment faire cuire de la gelée à partir d'amidon et de compote a été décrit ci-dessus. Dans le cas des fruits secs, vous devez prendre 4 à 5 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre pour 3,5 litres de liquide. Dissolvez-le dans un verre d'eau froide et versez-le dans la compote en un mince filet en remuant continuellement. Portez ensuite la gelée à ébullition et retirez la casserole du feu. La boisson est prête. Il peut être bu aussi bien chaud que frais.

Dessert : compote, gelée, gelée

Pour ajouter de la variété à votre cuisine maison, vous pouvez préparer une variété de desserts.

Voyons comment faire cuire de la gelée à partir d'amidon et de compote, épaisse comme de la gelée de fruits.

La gelée est un dessert gélatineux et sucré aux fruits et aux baies à base de gélatine.

Cependant, si vous cuisinez une gelée épaisse, sa consistance ressemblera à une gelée avec un goût brillant particulier.

Ainsi, préparer un tel dessert n'est pas plus difficile que de préparer une gelée ordinaire.

Comment bien cuire la gelée à partir d'amidon et de compote est décrit plus haut. Pour préparer une boisson épaisse, vous pouvez prendre n'importe quelle compote ou la faire cuire à partir de fruits secs. Répétez toute la procédure jusqu'à ce que l'amidon soit ajouté à la compote.

Attention : pour obtenir une gelée épaisse il faut prendre beaucoup plus d'amidon.

Pour un litre de liquide, prenez quatre cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou huit cuillères à soupe de fécule de maïs. La gelée chaude doit être versée en portions, par exemple dans des bols ou des petits bols. Après refroidissement, la boisson va épaissir. Il peut être décoré de crème fouettée, de baies fraîches et saupoudré de chocolat râpé. Cette gelée peut être bien coupée au couteau et mangée à la cuillère.

Kissel : à quoi ça sert

Les propriétés bénéfiques de la gelée dépendent de sa composition. Bien entendu, la boisson contient nécessairement de l'amidon, du sucre et une base de fruits et de baies.

Selon le produit à partir duquel elle est cuite, la gelée contient toute une gamme de vitamines, de minéraux, d'acides organiques et de micro-éléments. Ses propriétés médicinales et nutritionnelles en dépendent :

• la gelée à base de compote de myrtilles contribue à améliorer le fonctionnement de l'estomac et des intestins, et a un effet positif sur les organes de la vision ;
• la gelée de compote de pommes est indiquée pour les problèmes de sang, le faible taux d'hémoglobine et l'obésité ;
• la boisson aux canneberges améliore l'immunité;
• la gelée d'aronia est utile pour l'hypertension;
• la gelée de sorbier rouge a un effet laxatif et diurétique, aide à lutter contre les maladies du foie et des reins, soulage l'enflure;
• Une boisson à base de compote de cerises aide en cas de rhume.

Kissel : contre-indications

Malgré les bienfaits évidents, la gelée doit être consommée avec prudence par les personnes allergiques à certains composants de la boisson (baies, agrumes, amidon).

Vous devez également vous rappeler que l'amidon est un glucide qui peut contribuer à une prise de poids rapide avec une consommation importante de gelée. Kissel n'est pas indiqué chez les patients souffrant de diabète.

Mais cela s'applique aux boissons aux baies et aux fruits. La gelée d'avoine sans sucre est utilisée en nutrition diététique pour perdre du poids.

Conclusion

Quand et comment faire cuire la gelée de compote, c'est à chaque femme au foyer de décider.

Profitez des conseils, expérimentez, chouchoutez votre famille et vos amis avec un dessert délicieux, nutritif et entièrement naturel.

Vous pouvez choisir votre propre recette signature de gelée à base de compote et de fécule, qui sera utile dans chaque cas spécifique pour vous et vos proches.

Ce n’est pas pour rien qu’on disait autrefois : « Il y a toujours une place pour la gelée. »

Bon appétit!