Purée de tomates- C'est la pulpe moulue des tomates. Le processus de préparation de ce produit est assez simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Pour ce faire, retirez la peau et les parties rugueuses des tomates. Ensuite, les tomates sont écrasées en une masse homogène, les graines sont retirées et le mélange liquide est bouilli plusieurs fois. Faire de la purée à la maison n'est pas difficile. L'essentiel est de ne pas y ajouter diverses épices : cela ne peut que gâcher le goût du produit fini. Par conséquent, il est recommandé d’utiliser uniquement des tomates et du sel.

La purée de tomates est un réservoir de vitamines et de micro-éléments nécessaires à la vie humaine normale. Il remplit le corps de substances utiles, aide à se remettre d'une carence en vitamines, combat la fatigue constante et contribue à renforcer le système immunitaire.

La teneur en calories de ce produit est très faible : seulement 35 kilocalories pour cent grammes. Cela suggère que les personnes en surpoids ou qui surveillent leur silhouette ne devraient pas avoir peur d'utiliser de la purée.

La purée de tomates contient du bêta-carotène, qui a un effet nettoyant sur le corps. Il favorise le rajeunissement de la peau, réduit le risque de vieillissement prématuré et normalise le processus de restauration cutanée.

Le potassium, présent dans la purée, a un effet positif sur le fonctionnement du cœur : il normalise le rythme cardiaque et l'apport d'oxygène dans le sang.

Grâce au grand nombre de vitamines de différents groupes qui composent la purée de tomates, elle apporte les bienfaits suivants à l'organisme :

• normalise le métabolisme;
• améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• renforce le système nerveux;
• stabilise la circulation sanguine.

Si vous présentez une intolérance individuelle à ce produit, dont vous pouvez vérifier la présence auprès de votre médecin, une réaction allergique est possible. La consommation de purée de tomates est contre-indiquée pour les personnes souffrant de maladies du système digestif et des reins. Cela est dû au fait que ce produit contient un grand nombre de acides organiques.

La purée de tomates est très saine pour les enfants. Cela contribue à accélérer la croissance et le plein développement de l’enfant. Mais il est recommandé d’ajouter des tomates à l’alimentation des enfants seulement à partir d’un an. L'ajout de purées à un âge plus précoce peut provoquer une réaction allergique et provoquer des ballonnements.

Lors de l'achat d'un produit fini en magasin, vous devez faire attention à la date de production, à la composition et à l'apparence de la purée de tomates. Un produit de mauvaise qualité peut provoquer une intoxication et un dysfonctionnement du système digestif. Les principaux signes d'une purée de mauvaise qualité sont:

• masse hétérogène;
• couleur non typique des tomates;
• additifs étrangers dans la composition;
• moisissure qui peut se former sur la couche supérieure.

La purée de tomates a acquis une grande popularité dans les arts culinaires. Il est utilisé pour préparer des sauces, des ketchups, des pâtes et des veloutés. Ce produit est idéal pour préparer des sauces et des vinaigrettes. Pour donner aux aliments un goût et un arôme particuliers, de la purée de tomates est ajoutée au premier et au deuxième plats.

Comment faire de la purée de tomates à partir de tomates à la maison ?

"Comment faire de la purée de tomates à la maison?" - cette question intéresse de nombreux amateurs de cuisine familiale. Un produit préparé soi-même présente les plus grands avantages et ne contient ni exhausteurs de goût ni arômes.

Afin d'obtenir une délicieuse purée de tomates, vous devez utiliser uniquement des tomates mûres et intactes. Les tomates non mûres, même en petites quantités, détériorent le goût de la purée.

Il existe un grand nombre de recettes pour préparer ce produit : il est préparé pour l'hiver sans stérilisation, ajouté lors du marinage des tomates et des concombres. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes pour préparer et préparer de la purée de tomates à la maison.

Nom	Méthode de cuisson
Congelé	Cette méthode de préparation des tomates est idéale pour ceux qui n'aiment pas perdre de temps en couture et en stérilisation. Pour congeler des tomates, vous devez les laver, les couper en deux et les placer sur une plaque à pâtisserie profonde. Mettez ensuite les tomates au four et faites cuire au four à 170-190 degrés pendant une heure. Lorsque les tomates sont immergées, sortez-les, laissez-les refroidir et passez-les au tamis. Versez ensuite la purée dans des moules (voir photo) et placez au congélateur. Lorsqu'elle est complètement congelée, vous devez transférer la purée dans un sac. Le produit fini doit être conservé au congélateur.
Dans une mijoteuse	Pour préparer une purée de tomates à l'aide d'un multicuiseur, vous devez laver les tomates mûres et verser de l'eau bouillante dessus, après les avoir percées avec une fourchette ou pratiqué une incision. Passez ensuite les tomates de l'eau chaude à l'eau froide. Ensuite, nous épluchons chacun et le passons au tamis. Versez le mélange en purée dans le bol du multicuiseur, ajoutez du sel (facultatif) et activez le mode « Bouillie de sarrasin ». Une fois le temps écoulé, versez la purée finie dans des bocaux. Le produit ainsi préparé peut être utilisé pour le stockage pour l'hiver ou pour une consommation immédiate.
De la pâte de tomate	Pour préparer de la purée de tomates selon cette méthode, vous devez ajouter deux oignons hachés à trois litres de concentré de tomate et faire bouillir le tout pendant environ 10 à 15 minutes. Ensuite, nous frottons la masse bouillie à travers un tamis. Ajoutez ensuite du sel et du sucre (au goût), un demi-verre de vinaigre et faites bouillir la pâte jusqu'à ce qu'elle réduise de cinq fois son volume. Il faut le remuer périodiquement. Versez la purée de tomates finie dans des récipients et conservez-la dans un endroit frais et sombre.
Au basilic pour l'hiver	La purée de tomates additionnée de basilic vous donnera un goût et un arôme inégalés. Pour ce faire, blanchissez 1,7 kilogramme de tomates pendant plusieurs minutes. Ensuite, nous les mettons dans une passoire et leur laissons le temps de refroidir. Une fois le temps écoulé, séparez les tomates de la peau (voir photo), broyez la pulpe à l'aide d'un moulin de cuisine, puis passez la masse obtenue au tamis. Versez le concentré de tomates dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite deux cuillères à café et demie de sel, quatre cuillères à soupe de sucre et, après avoir bien mélangé, faites bouillir encore 20 minutes. Pendant que la purée bout, utilisez un mixeur pour hacher un bouquet de basilic frais et cinq gousses d'ail. Ajoutez ensuite ce mélange, 40 grammes de vinaigre aux tomates et faites bouillir encore 10 minutes. Versez la purée finie dans des bocaux pré-stérilisés et fermez avec des couvercles.

Quelle est la différence entre le concentré de tomate et la purée ?

Quelle est la différence entre le concentré de tomate et la purée ? Quel est le meilleur moyen d'utiliser ? Ces questions intéressent de nombreuses femmes au foyer. Il n'y a pas beaucoup de différences entre ces produits. L'essentiel est la méthode de traitement.

La pâte de tomate est préparée à partir de purée à laquelle sont ajoutés divers exhausteurs de goût, épices et autres ingrédients. La pâte de tomate ne diffère de la purée que par la concentration en substances sèches. En purée, leur présence est de 15 à 20 % et en pâte de 25 à 40 %. Cela est dû au fait que la pâte est soumise à un traitement thermique plus intense que la purée. Il s'ensuit que la teneur en nutriments est également moindre.

La purée de tomates contient une grande quantité de vitamines et de nutriments qui sont presque entièrement conservés malgré le traitement thermique. On ne peut pas en dire autant de la pâte de tomate. Son utilité est bien moindre que celle de la purée, car la pâte subit un traitement thermique renforcé et contient divers additifs aromatisants.

La pâte est un concentré préparé à partir de purée de tomates. Il s'agit d'une information très importante qui doit être prise en compte lors de la préparation de plats utilisant un produit particulier.

Pour une recette de tortilla de pommes de terre. En général, la tortilla traditionnelle est un petit pain plat à base de farine de maïs ou de blé et est consommée principalement à Mesica. Sur le site Internet, la tortilla ressemblait à une omelette aux pommes de terre.

Mais il s’est avéré que la tortilla de pommes de terre ou omelette de pommes de terre (c’est vraiment comme ça qu’on l’appelle) est un plat traditionnel espagnol qui n’a rien de commun avec la tortilla mexicaine sauf le nom. Pour préparer une tortilla de pommes de terre, vous n'avez besoin que de 4 ingrédients simples, que nous décrirons ci-dessous. Le plat s'avère incroyablement savoureux, malgré sa simplicité.

Lorsque nous parlons de tortillas de pommes de terre, nous ne voulons pas vous confondre. Nous ne ferons pas de galettes de pommes de terre et ne ferons même pas frire de galettes de pommes de terre. En général, la recette n’a rien de commun avec la cuisine mexicaine. Le nom original de ce plat est tortilla de patatas et c'est un olmet espagnol traditionnel avec des pommes de terre et des oignons. Ce plat est apprécié dans ce pays européen ensoleillé et y est parfois appelé tortilla española. Si vous êtes en Espagne, souvenez-vous du nom. Quelle que soit la région, chaque café se fera un plaisir de vous servir une tortilla espagnole. La popularité de ce plat s'explique facilement par l'amour des Espagnols pour les œufs.

Ingrédients de la tortilla de pommes de terre

• 450 gr. pommes de terre, pelées et tranchées finement
• 2-3 cuillères à soupe. huile d'olive
• un oignon moyen, tranché finement
• sel et poivre au goût
• 6 oeufs

1. Placez les tranches de pommes de terre sèches sur une serviette en papier. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les tranches de pomme de terre et d'oignon et cuire à feu doux, couvert et en remuant de temps en temps, pendant 20 à 30 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et se briser facilement à la fourchette. Retirez les pommes de terre et les oignons de la poêle et laissez l'huile s'écouler.
2. Battre les œufs dans un bol, ajouter les pommes de terre et les oignons, remuer. Assaisonner de poivre et de sel.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe. huile d'olive dans la même poêle. Ajoutez notre mélange œuf-pomme de terre-oignon et laissez cuire 3-4 minutes à feu doux. Secouez la poêle de temps en temps pour éviter de brûler. Couvrir avec un couvercle.
4. D'un mouvement habile, retournez la poêle pour que la tortilla soit dans le couvercle. Remettez-le dans la poêle de l'autre côté et faites-le frire encore 2-3 minutes à feu doux. Le plat est prêt.

Teneur en calories : 290 kcal par portion.

Protéines – 13 g, graisses – 17 g, glucides – 21 g.

Les ménagères y préparent traditionnellement des tortillas espagnoles à partir de pommes de terre, d'oignons et d'œufs, cuits dans de l'huile végétale dans une poêle. En russe, j'appellerais ce plat une omelette aux pommes de terre ou une omelette aux pommes de terre. Faire des tortillas de pommes de terre à la maison est assez simple. Il vous suffit d'avoir les compétences nécessaires, car vous devrez retourner la tortilla de pommes de terre plusieurs fois pour que l'omelette aux pommes de terre soit cuite uniformément.

Ingrédients:

• 4-5 pommes de terre moyennes
• Gros oignon
• 5 œufs
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• fromage à pâte dure
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• une pincée de muscade moulue
• ail
• 1/2 cuillère à café de sel marin

Comment faire cuire une tortilla de pommes de terre espagnole dans une poêle

Pour préparer la tortilla de pommes de terre, vous aurez besoin d'une poêle d'un diamètre de 20 cm avec des bords hauts et d'une grande assiette (plus grande que le diamètre de la poêle). L'intérêt de faire une omelette aux pommes de terre est que vous devez verser le mélange d'œufs sur des légumes presque cuits, sinon ils deviendront à moitié crus.
Lavez cinq pommes de terre moyennes, coupez la peau et coupez-les en petits cercles. Pour éviter que les tranches ne collent entre elles pendant la cuisson, elles doivent être rincées à l'eau froide et séchées avec une serviette.

Dans une poêle à feu doux, faire revenir les gousses d'ail non pelées dans l'huile. L'huile absorbera l'odeur et le goût de l'ail.

Augmentez le feu et ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile, et au bout de 5 minutes, mettez les pommes de terre et les épices dans la poêle, faites revenir dans l'huile pendant encore 5 minutes (jusqu'à mi-cuisson), puis égouttez-les. une passoire. Retirez l'ail.
Prenez un bol profond, battez-y les œufs, ajoutez les oignons, les pommes de terre frites et le fromage à pâte dure râpé au mélange. Poivre et sel.

Versez le mélange d'œufs avec la garniture aux pommes de terre et à l'oignon dans la poêle et faites revenir à feu moyen, à couvert, jusqu'à ce que le fond de l'omelette aux pommes de terre soit doré. Cela prendra environ cinq minutes.

Lorsque l'omelette commence à épaissir, utilisez une spatule pour détacher les bords de la tortilla de la poêle, couvrez la poêle avec une assiette et retournez-la. L'omelette glissera facilement sur l'assiette. Utilisez une spatule pour le repousser dans la poêle et laissez cuire encore cinq minutes. Remettez ensuite la tortilla de pommes de terre dans une assiette, coupez-la et servez.

Une recette maison de tortillas de pommes de terre espagnoles suggère que vous pouvez ajouter n'importe quel produit aux pommes de terre, des champignons en conserve, par exemple du fromage, des tomates.

Pour éviter d'avoir à retourner la tortilla de pommes de terre, faites-la cuire au four, ici.

La tortilla en Espagne et la tortilla au Mexique sont deux plats complètement différents. Dans la cuisine mexicaine, une tortilla est un pain plat fin à base de farine de blé ou de maïs, dans lequel diverses garnitures sont enveloppées ou utilisées à la place du pain. Et pour les Espagnols, la tortilla est une omelette luxuriante avec des pommes de terre, des oignons et des herbes. La tortilla espagnole se prépare très simplement, pas plus compliquée que celle à laquelle nous sommes habitués. Les œufs sont battus de la même manière, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter du lait ou de l'eau. Pour rendre l'omelette plus copieuse, elle est préparée avec des pommes de terre et des oignons - c'est une recette classique de tortilla espagnole. Mais il existe d'autres options : avec des saucisses épicées, de la feta tendre, des légumes frais, du fromage, du poisson et même des crevettes.

Temps de cuisson 25 minutes.

Ingrédients pour 1 portion de tortilla espagnole

• œufs – 2 pièces.
• petites jeunes pommes de terre – 7-8 pcs.
• oignon – 1 pc.
• huile d'olive – 3-4 c. cuillères
• sel - au goût
• aneth ou persil - quelques brins
• petite tomate fraîche – 1 pc.
• poivre noir moulu - une pincée
• paprika moulu - une pincée.

Faire une tortilla espagnole

1. 
   Épluchez les jeunes pommes de terre, coupez-les en tranches très fines (environ 1 à 2 mm d'épaisseur). Placer sur une serviette en papier pour absorber l'humidité.
2. 
   Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
3. Faites chauffer de l'huile (d'olive ou n'importe quel légume) dans une poêle et ajoutez les pommes de terre. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, sinon les pommes de terre resteront immédiatement collées les unes aux autres et il sera difficile de les faire frire. Baissez le feu à moyen et faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Cela devrait être presque prêt.
4. 
   Ajouter les oignons aux pommes de terre sautées. Remuer. Réduisez le feu et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (vous pouvez le faire légèrement dorer).
5. 
   Pendant que les oignons sont frits, préparez le mélange d'omelette et allumez le four pour préchauffer. Battre les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse (une légère mousse doit apparaître).
6. 
   L'omelette espagnole classique n'ajoute ni lait ni eau. Vous n’avez pas non plus besoin d’épices ; ajoutez simplement du sel à l’omelette ; tous les autres assaisonnements sont des ingrédients facultatifs. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre moulu ou d'autres épices et herbes fraîches à la tortilla.
7. 
   Gardez un œil sur l'oignon, ne le laissez pas sur le feu trop longtemps. Une fois légèrement doré et tendre, retirez la casserole du feu. Ensuite, il y a deux options : transférer les pommes de terre et les oignons dans un plat réfractaire ou les laisser dans la poêle.
8. 
   Versez le mélange d'omelette sur les pommes de terre sautées aux oignons et placez sur feu doux. Disposez dessus la tomate finement hachée. Après 2-3 minutes, transférer au four à une température de 160-170 degrés et amener au degré de préparation souhaité.
9. 
   La préparation d'une tortilla espagnole est avant tout une question de goût ; il n'y a pas de recommandation unique. La tortilla peut être tendre, avec un centre à peine pris, ou elle peut être dense. Mais dans tous les cas, il n'est pas nécessaire de trop dorer la tortilla espagnole : le dessus doit rester clair, sans taches brunes.
10. La tortilla espagnole est servie comme plat indépendant ou comme apéritif froid et est souvent utilisée pour faire des sandwichs, des sandwichs et des canapés. La tortilla sera également bonne comme plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson - après tout, la tortilla espagnole est essentiellement composée de pommes de terre frites avec un œuf ou des œufs brouillés familiers avec des pommes de terre et des oignons. Ainsi, l’omelette tortilla espagnole peut être utilisée de différentes manières.
    

Tortilla de pommes de terre - mmm... quiconque l'essayera au moins une fois ajoutera certainement ce plat à son menu maison pour sa simplicité et son goût mémorable. Ainsi, la tortilla de pommes de terre, également connue sous le nom de tortilla espagnole, est l'un des plats les plus courants de la cuisine espagnole et mexicaine, qui a acquis une énorme popularité dans notre pays. Et ce n'est pas surprenant, la recette de la tortilla de pommes de terre est très simple, mais en même temps c'est un plat très savoureux et satisfaisant. Et en plus, vous pouvez créer diverses variantes en ajoutant divers produits à votre goût : avec du bacon, en ajoutant des tomates, du fromage, ou en mélangeant le tout, et à chaque fois - une recette nouvelle et unique.

Recette étape par étape pour faire des tortillas de pommes de terre

La tortilla classique aux pommes de terre (telle qu'elle était préparée dans les petits villages il y a très, très longtemps) se compose de quelques ingrédients seulement : pommes de terre, oignons, œufs, sel, huile d'olive.

Il est très simple de préparer ce plat soi-même à la maison, il vous suffit de suivre les instructions étape par étape :

1. La toute première étape consiste à rassembler tous les produits en « tas » afin de ne pas avoir à courir plus tard dans toute la cuisine. Pour une cuisson pour deux, quelques ingrédients sont nécessaires - ce sont 4 à 5 pommes de terre moyennes, 2 à 3 œufs, un gros oignon ou deux petits, 3 à 4 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive, une pincée de sel.
2. Nous coupons les pommes de terre en tranches fines et régulières, vous pouvez également les râper sur une râpe spéciale, l'essentiel est que les pommes de terre ne soient pas épaisses (comme le montre la photo) et ne ressemblent pas à des chips.
3. Hachez finement l'oignon.
4. Allumez le feu à feu moyen, versez l'huile d'olive dans la poêle et laissez chauffer un peu. Disposez les pommes de terre hachées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, elles doivent devenir un peu molles, mais sans se désagréger.
5. Nous combinons le duo de pommes de terre et d'oignons et faisons frire un peu plus jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et que la cuisine soit remplie d'arômes « délicieux ». Le processus ne prendra pas plus de deux minutes, vous ne devriez donc pas quitter le poêle pendant longtemps.
6. A ce moment, préparez les œufs. Pour ce faire, il vous suffit de les battre dans un bol profond avec du sel et vos épices préférées (photo ci-dessous).
7. Ensuite, nous le faisons selon le schéma - ajoutons les pommes de terre frites et les oignons dans un bol avec les œufs. Mélangez délicatement et placez dans une poêle, couvrez avec un couvercle et faites frire ce « gâteau » des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré à feu doux. Un peu difficile peut être la partie de la cuisson quand il faut se retourner d'un côté à l'autre, l'essentiel ici est de ne pas rater le moment - sans retirer le couvercle, retournez le « gâteau » directement dessus (il vaut mieux faire placez-le au-dessus de l'évier, car une partie de l'huile peut « s'écouler »), puis du couvercle, laissez tout le mélange « glisser » dans la casserole. La cuisson d'un côté ne prendra pas plus de 10 minutes, plus 10 minutes supplémentaires de l'autre.

Le temps de cuisson total vous prendra environ 30 à 40 minutes, et le résultat sera un plat beau, savoureux et surtout économique qui pourra être servi seul, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou simplement avec des légumes.