Les plats de poisson font partie intégrante de la table de fête. Il suffit de regarder le prix d’une seule salade de hareng « sous un manteau de fourrure ». Le poisson salé n'est pas moins populaire. Et parmi ses homologues marins, le maquereau l'emporte. Contrairement au hareng plus commun, ce poisson a une chair délicate, moins d'os, est moyennement gras et est également sain.

Le maquereau est un produit unique. Sa teneur élevée en calories est compensée par une absorption rapide dans l'organisme. Le poisson de mer contient des quantités importantes de protéines et de minéraux. De plus, c'est l'une des sources d'acides oméga-3, si importants pour le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins, de l'activité cérébrale, des systèmes visuel et nerveux.

Règles de sélection et de préparation

Le goût du maquereau salé dépend en grande partie du choix correct de la carcasse, de l'endroit où elle a été achetée, du respect de la recette et du stockage du produit fini. Ces recommandations vous aideront à préparer d'excellents poissons, après l'avoir essayé, vous ne voudrez plus acheter de maquereau salé en magasin.

1. Le poids de la carcasse doit être d'au moins 0,3 kg. Les petits poissons sont trop osseux. Lors du salage, le poisson « se dessèche » un peu, donc les petites carcasses perdront de la graisse et deviendront sèches.
2. Il est acceptable d'utiliser du poisson congelé et frais. Les carcasses doivent être sélectionnées avec soin. Le poisson ne doit pas être vidé, il doit avoir une tête, qui permet de juger de la fraîcheur du produit. En appuyant sur le dos du poisson, la bosse devrait rapidement disparaître ; la couleur des fruits de mer frais est rayée de gris clair.
3. Si le choix s'est porté sur du poisson fraîchement congelé, vous devez alors le décongeler naturellement, sans le tremper dans l'eau. La meilleure option est de placer la carcasse au fond du réfrigérateur.
4. Le récipient de décapage doit être en verre, en plastique ou émaillé. Les récipients en fer et en aluminium s'oxyderont.
5. Pour faire du poisson salé, utilisez du sel de table ordinaire. L'iodé gâchera le plat et rendra la viande lâche.
6. Pour un salage rapide, il existe des options utilisant de petits morceaux ou des filets de fruits de mer. Cette collation peut être consommée après 12 heures. Il faut environ 48 à 72 heures pour cuire une carcasse entière. L'utilisation de vinaigre accélérera le processus de décapage.
7. La marinade dans laquelle le poisson sera placé doit être inférieure à 40 degrés. Sinon, le poisson sera simplement cuit.
8. Il est permis d'ajouter une variété d'épices à la saumure pour l'arôme - coriandre, aneth séché, clous de girofle, poivre, poudre de moutarde.
9. Plus les fruits de mer restent longtemps dans la marinade, plus leur goût est riche.
10. Le temps de cuisson indiqué dans la recette doit être strictement respecté.
11. La durée de conservation de la collation finie ne dépasse pas cinq jours. A condition que ce soit dans un endroit frais.

Maquereau salé à sec

La recette du marinage à sec est assez simple. Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer une telle collation. Pour un arôme plus brillant, il est permis d'ajouter de l'aneth séché, des graines de coriandre ou de la moutarde.

Composants:

• quelques maquereaux;
• 1 cuillère à soupe. sucre blanc cristallin;
• 3 grosses cuillères de gros sel de table ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 grains de poivre noir.

Algorithme de salage :

1. Retirez les entrailles et le film à l'intérieur de la poitrine de la carcasse (sinon l'apéritif aura un goût amer).
2. Séparez la tête. Lavez la carcasse.
3. Versez une cuillerée de sel de table dans le récipient, hachez le laurier et jetez-y les grains de poivre.
4. Dans un autre bol, mélanger le sucre cristallisé et le reste du sel (2 cuillères à soupe).
5. Frotter soigneusement les côtés et l'intérieur de la carcasse avec le mélange.
6. Placez la pièce dans un récipient. Couvrir avec un couvercle.
7. Placez le récipient au réfrigérateur pour le décapage pendant 48 à 72 heures.
8. Rincez et séchez les fruits de mer finis avant de servir.

Maquereau salé épicé

Le maquereau s'avère légèrement salé. Le gros plus de la recette est que l'apéritif se prépare très rapidement. Si vous le remplissez de saumure le matin, le soir, le poisson peut être servi avec un accompagnement de pommes de terre bouillies.

Composants:

• quelques maquereaux;
• 3 grandes cuillères de sel de table ;
• 1 000 ml d'eau ;
• 1,5 cuillère à soupe. sucre cristallisé;
• 5 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 clous de girofle ;
• 0,5 cuillère à café graines de coriandre.

Algorithme de salage :

1. Sélectionnez les entrailles du poisson.
2. Retirez la tête et lavez les carcasses.
3. Retirez la peau.
4. Coupez la pièce finie en petits morceaux d'environ 3 cm de large.
5. Faire bouillir de l'eau, ajouter les grains de poivre, le sel, le laurier, les clous de girofle, le sucre et la coriandre.
6. Faites bouillir les épices pendant 5 à 6 minutes. Cool.
7. Placez les morceaux de maquereau dans le récipient préparé et versez la marinade pour qu'elle recouvre le poisson.
8. Laisser infuser toute la nuit à une température de 22-23 degrés.
9. Après cela, placez la collation épicée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Comment mariner le maquereau dans le thé

Le poisson ressemble à du poisson fumé à froid. Le goût est légèrement salé et la structure est douce et tendre. Pour la production, il est recommandé de prendre du thé noir infusé en vrac, mais il est également possible de s'en sortir par lots. Le seul inconvénient de cette recette facile est qu'il faudra 3 à 4 jours pour préparer le poisson mariné.

Composants:

• quelques carcasses de maquereau ;
• un demi-oignon;
• 2 grandes cuillères de thé noir (4 sachets) ;
• 500 ml d'eau purifiée ;
• 2 grandes cuillères de sel ;
• 1 cuillère à soupe. sucre cristallisé blanc.

Algorithme de salage :

1. Retirez les entrailles du poisson, séparez la tête, lavez et séchez.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le thé, jetez-y un demi-oignon épluché, ajoutez le sel et le sucre.
3. Faire bouillir la marinade.
4. Filtrer le liquide et laisser refroidir.
5. Préparez un récipient pour mariner. Pour ce faire, coupez le goulot d'une bouteille en plastique d'un litre et demi.
6. Placer les carcasses entières dans un récipient, queue vers le haut. Versez dessus la marinade et placez-la sur la grille inférieure du réfrigérateur.
7. Retournez le poisson d'un côté à l'autre chaque jour afin qu'il soit uniformément trempé et coloré de sa couleur caractéristique.

Comment mariner le maquereau dans des pelures d'oignons et du thé

Une recette légèrement modernisée de poisson mariné au thé. Le maquereau acquiert une couleur dorée et un goût délicatement salé. Ce poisson est introuvable dans les rayons des magasins. Le maquereau ne se distingue pratiquement pas du poisson fumé de haute qualité du commerce, ni en apparence ni en goût.

Composants:

• 2 carcasses de maquereau de taille moyenne ;
• une grande cuillère de feuilles de thé ou 2 sachets de thé noir ;
• 2 pelures d'oignon écrasées;
• une grande cuillère de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. sel de table;
• 3 grains de poivre noir ;
• 0,75 litre d'eau ;
• 2 feuilles de laurier.

Algorithme de salage :

1. Nettoyez le poisson des entrailles, coupez la tête et lavez-le bien.
2. Placer les carcasses dans un récipient pour mariner.
3. Retirez la quantité requise de peau des bulbes. Rincer abondamment.
4. Placez le thé, les écorces, les grains de poivre, le sucre, le laurier et le sel de table dans un récipient en métal. Versez de l'eau.
5. Faites bouillir la saumure. Faire bouillir pendant 5 à 6 minutes. Filtrer et laisser refroidir.
6. Verser la marinade sur les carcasses préparées. Placer au réfrigérateur.
7. Laisser mariner pendant 3 à 4 jours, en retournant le poisson d'un côté à l'autre quotidiennement.

Maquereau mariné à la moutarde

Un beau poisson moyennement salé au goût piquant sera obtenu selon cette recette. Les jeunes femmes au foyer peuvent maîtriser une option simple. Vous pouvez servir le maquereau après 12 heures.

Composants:

• 2 carcasses de maquereau moyennes ;
• 1 cuillère à café Moutarde en poudre;
• 1 litre d'eau froide ;
• 3 cuillères à soupe. sel de table;
• 2 feuilles de laurier ;
• 5 grains de poivre noir ;
• une grande cuillère et demie de sucre.

Algorithme de salage :

1. Versez de l'eau dans un récipient en métal. Ajouter le sucre, la moutarde, le poivre, le sel et le laurier. Faire bouillir et laisser mijoter 5 minutes.
2. Refroidissez la marinade.
3. Retirez les entrailles et la tête du poisson. Rincez-le bien.
4. Couper en petits morceaux. Placer dans des bocaux en verre avec un couvercle hermétique.
5. Versez la marinade refroidie dans des récipients contenant du poisson et couvrez avec des couvercles.
6. Conserver toute la nuit au réfrigérateur. Pour un meilleur goût, l'apéritif doit être conservé en saumure pendant une journée.

Maquereau à l'oignon, vinaigre et huile

Le maquereau dans cette variante est tendre avec une acidité et un léger piquant - un excellent ajout aux pommes de terre bouillies. Les sandwichs au poisson se révèlent également excellents. L'oignon inclus dans la composition sera également trempé et deviendra très savoureux.

Composants:

• 2 carcasses de poisson ;
• 2 oignons ;
• 3 cuillères à soupe. sel de table;
• un quart de tasse d'huile végétale non parfumée ;
• 3 petites gousses d'ail ;
• 5-6 grains de poivre ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. vinaigre.

Algorithme de salage :

1. Coupez le poisson, retirez la tête, les nageoires, la peau, vous devez retirer la colonne vertébrale et les arêtes latérales. Vous devriez obtenir un filet propre.
2. Coupez le filet en morceaux moyens. Saler et laisser reposer 15 minutes.
3. Dans un récipient séparé, mélanger les feuilles de laurier cassées, les grains de poivre, l'ail haché, l'huile et le vinaigre.
4. A part, coupez les oignons épluchés d'épaisseur moyenne en demi-cercles.
5. Disposez les filets de poisson et les oignons dans un bocal ou un récipient.
6. Versez la saumure réfrigérée et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

Comment mariner rapidement le maquereau en saumure

Un poisson appétissant légèrement salé vous sera utile si vous prévoyez de recevoir des invités et que vous disposez de peu de temps pour préparer des gourmandises.

Composants:

• 2 maquereaux de taille moyenne ;
• 1 litre d'eau purifiée ;
• 2 oignons violets ;
• 0,5 cuillère à café coriandre;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1,5 cuillère à soupe. Sahara;
• 2 pois piment de la Jamaïque ;
• 5-6 grains de poivre noir ;
• 2 cuillères à soupe chacun huile et vinaigre non raffinés.

Algorithme de salage :

1. Coupez les carcasses de poisson en filets. Tranche.
2. Coupez l'oignon épluché en demi-cercles.
3. Versez la coriandre, le sucre, le sel dans la poêle, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. A remplir d'eau. Faire bouillir et laisser mijoter 5 à 6 minutes. Cool.
4. Versez le vinaigre dans la marinade refroidie.
5. Placer le poisson dans un récipient en émail en alternant les couches avec les oignons. Versez la marinade.
6. Prenez une assiette d'un diamètre légèrement plus petit que le récipient à poisson. Placez-le et installez une pression sur le dessus. Conserver au réfrigérateur pendant 2 à 5 heures.
7. Avant de servir, séchez les morceaux de poisson et saupoudrez légèrement d'huile végétale.

Maquereau salé à l'huile

Un minimum d'ingrédients et une carcasse de maquereau congelée seront nécessaires pour cette recette.

Composants:

• 1 kg de maquereau surgelé ;
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 0,2 litre d'huile végétale non parfumée.

Algorithme de salage :

1. Décongelez le poisson. Découpez - retirez les entrailles, la tête, coupez la queue et les nageoires.
2. Rincer en accordant une attention particulière au lavage du film noir sur le ventre. Sinon, la collation deviendra amère.
3. Coupez le poisson le long de la crête et retirez tous les arêtes. Couper.
4. Placer le poisson dans un récipient à saler, côté peau vers le bas ;
5. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sel.
6. Versez la moitié (100 g) d'huile.
7. Disposez-le dans une couche de maquereau.
8. Versez le reste de l'huile (100 g).
9. Ajoutez une cuillère à soupe de sel.
10. Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Recette de maquereau salé en bocal

Ce poisson peut être utilisé comme produit semi-fini pour des plats complexes. Par exemple, pour une soupe de poisson. Le maquereau gras dans cette variante de salage ne perd pas sa teneur en matière grasse et reste juteux.

Composants:

• 2 maquereaux;
• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. sel de mer;
• une grande cuillère de sucre ;
• feuille de laurier;
• 3 grains de poivre noir.

Algorithme de salage :

1. Retirez les entrailles et la tête du maquereau. Couper en morceaux.
2. Mettez le sucre, le sel marin, le poivre et les feuilles de laurier dans un litre d'eau. Faire bouillir pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent.
3. Refroidissez la saumure.
4. Disposez les morceaux de poisson dans des bocaux d'un litre et remplissez de marinade.
5. Laisser reposer 4 heures à température ambiante.
6. Placez les bocaux au réfrigérateur. Les pots d'un litre sont infusés pendant 6 à 7 heures.

Recette de maquereau salé sans saumure

Le maquereau peut être salé à sec sans saumure. Cela n'affecte en rien le goût du poisson. Il s'avère tendre et très savoureux.

Composants:

• quelques maquereaux;
• quelques feuilles de laurier;
• 4 grandes cuillères de sel ;
• 2 cuillères à soupe. Sahara;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 4 grains de poivre.

Algorithme de salage :

1. Retirez l'intérieur du maquereau, coupez la tête, la queue et les nageoires. Laver.
2. Coupez le poisson dans le sens de la longueur, retirez la colonne vertébrale et les arêtes.
3. Laissez le filet en morceaux entiers.
4. Broyer les clous de girofle, le laurier et le poivre en poudre à l'aide d'un mortier.
5. Mélangez les épices concassées avec le sucre et le sel.
6. Frottez les morceaux de filet avec le mélange obtenu.
7. Placez le filet transformé dans un récipient de taille appropriée, côté peau vers le bas.
8. Saupoudrer du reste du mélange.
9. Couvrir le récipient avec un couvercle. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
10. À la fin du temps, retournez la carcasse de l'autre côté et laissez mariner encore 12 heures.

Recette vidéo de maquereau salé épicé à la maison

Bonjour, chers lecteurs. Aujourd'hui, je vais vous écrire une recette de maquereau salé épicé. Mais tout d’abord, je tiens à vous féliciter pour votre sauveur de pommes. Cette recette donne de savoureux maquereaux légèrement salés. On dirait que c’est l’été, la saison des fruits et légumes frais, mais parfois on a envie de poisson salé. Eh bien, bien sûr, parmi tous les poissons, je préfère le maquereau salé. Hier, nous sommes allés au magasin avec les enfants, il n'y avait pas de maquereau, nous avons regardé le hareng salé, mais d'une manière ou d'une autre, son apparence n'inspirait pas du tout confiance. Et comme on dit en été, si on s’empoisonne en été, il n’y a rien à faire du tout. Mais le maquereau fraîchement congelé s'est avéré bon et il n'y avait aucune odeur étrangère dedans. Alors, après réflexion, nous avons décidé d’acheter du maquereau. De plus, je ne veux pas de maquereau salé, je veux du maquereau savoureux et légèrement salé.

Quand nous sommes rentrés à la maison, nous avons également acheté des pommes de terre pour accompagner le poisson. Nous sommes rentrés à la maison et avons immédiatement commencé à saler le maquereau. Cette recette convient mieux à ceux qui n'aiment pas attendre longtemps que le poisson cuise. Quand mon père vient me rendre visite, je lui prépare spécialement ce maquereau épicé et salé, il est absolument délicieux avec des pommes de terre. Papa adore ça, il est prêt à manger du maquereau salé même au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Mais bien sûr, tout est bon avec modération.

Une de ses bonnes amies, Vera Petrovna, a partagé avec mon mari une recette de maquereau salé épicé ; elle m'a raconté comment elle prépare le maquereau et m'a conseillé d'essayer de le saler. Nous l'avons essayé et nous l'avons aimé. Désormais, à n'importe quel festin, le maquereau salé épicé est toujours sur la table. De plus, la recette est très simple et ne nécessite pas de coûts ni d'efforts énormes pour sa préparation.

Mais non seulement c’est simple, mais le maquereau cuit aussi assez rapidement. Nous avons salé le maquereau à 19h00, et le matin nous avons dégusté de délicieux maquereaux légèrement salés. Déjà à 10 heures, nous mangions du maquereau avec des pommes de terre. Et selon cette recette, vous ne pouvez pas seulement saler le maquereau. Par exemple, nous l'avons essayé, cela s'avère également très savoureux. Mais le maquereau est toujours plus savoureux.

• 2 maquereaux
• 1 litre d'eau
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 9%
• 5 feuilles de laurier
• 5 piment de la Jamaïque
• 5 œillets

J'ai 2 maquereaux, ils ont été serrés à 850 grammes, mais compte tenu du fait qu'ils ont été congelés, il en restait exactement 700 grammes après décongélation. De plus, cette recette est tellement originale, mais la saumure préparée suffit pour 2-3 maquereaux, et si elle n'est pas grosse, comme la mienne cette fois, alors pour les quatre. Je lave le maquereau sous l'eau courante. Ce sont mes poissons.

Nous devons maintenant prendre une casserole dans laquelle nous préparerons la saumure. Versez 1 litre d'eau, mesurez dans un pot d'un litre. Jetez les épices dans l'eau. Il est conseillé d'ajouter les épices en une seule fois : lorsqu'elles bout, la saumure devient beaucoup plus aromatique. Certes, ils ont immédiatement ajouté la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque, et les clous de girofle étaient déjà ajoutés lorsque la saumure bouillait ; il y avait tellement de poussière et d'épices dans la maison jusqu'à ce qu'ils trouvent les clous de girofle et que la saumure était déjà en ébullition. Nous ajoutons également du sucre à la saumure.

Placez la casserole avec la saumure sur le feu. En plus des épices et du sucre, vous devez ajouter du sel à la saumure de maquereau. Les cuillères ne doivent pas être particulièrement entassées. Ramassez simplement le sel avec une cuillère et versez-le dans l’eau.

Nous attendons que l'eau avec les épices, le sel et le sucre bout. La saumure bout pendant quelques minutes seulement. Maintenant, mettez-le de côté du feu jusqu'à ce qu'il refroidisse, à environ 40 degrés. Vous pouvez par exemple le verser d’une poêle dans un bol. Pour que la saumure refroidisse plus rapidement.

En attendant, pêchons. Bon, ici tout est généralement simple, on coupe la tête et la queue, et on coupe le maquereau en morceaux d'environ 2,5 cm, il se conserve ainsi mieux et plus vite en saumure. Nous retirons également le milieu du maquereau et lavons soigneusement les morceaux pour éliminer tout sang. Parce que si vous ne lavez pas le maquereau et ne retirez pas le milieu, la saumure sera trouble et le poisson lui-même aura un goût amer. Le poisson est frais, beau, sans aucune odeur désagréable.

Maintenant, je prends le pot. Pour 2 maquereaux je prends un pot de 2 litres. Je dépose au hasard des morceaux de poisson haché dans le bocal. Lorsque la saumure pour préparer le maquereau épicé a refroidi, j'ajoute deux cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Bien sûr, il y a un peu de sédiments dans la saumure, du sel, des sédiments de l'eau, mais nous ne versons pas complètement la saumure. Versez la saumure dans le bocal pour que le maquereau soit recouvert de saumure et versez simplement les sédiments.

Maintenant, je remplis le maquereau, placé dans un bocal, avec notre saumure refroidie. Vous ne devez en aucun cas verser de la saumure chaude sur le poisson, sinon vous vous retrouverez avec du maquereau bouilli au lieu du maquereau salé. Remplissez le poisson dans le pot de saumure afin qu'il soit complètement recouvert de notre saumure. Si vous avez trois petits maquereaux, ne vous inquiétez pas, un pot de 2 litres convient tout à fait au salage.

Vous voyez, j'ai 2 maquereaux, et seulement un demi-pot, donc le troisième conviendra toujours. Et il y aura aussi suffisamment de saumure. Le pot sera juste plein et c’est tout. Eh bien, si pour une raison quelconque vous n'avez même pas assez de saumure, ne vous inquiétez pas, préparez une autre portion de saumure ou préparez une demi-portion de saumure, en divisant simplement les ingrédients de la saumure en deux. L'essentiel ici est que le poisson soit en saumure.

Ça y est, je laisse le poisson sur le plan de travail de la cuisine à température ambiante. Je ne couvre pas le pot avec un couvercle, nous n'avons pas de mouches dans notre appartement. A 19h00, ils l'ont salé. Le matin, nous avons dû aller à l'hôpital, maintenant nous rendons visite à des médecins pour la maternelle. Nous sommes rentrés à 10h du matin, le maquereau était exactement ce qu'il nous fallait, savoureux, légèrement salé, épicé. Nous venons de le manger, puis avons recouvert le pot avec un couvercle et mis le reste au réfrigérateur. Voici à quoi ressemble le maquereau salé épicé dans un bocal le deuxième jour. Des épices et un peu d'huile de poisson flottaient à la surface. Il y a un petit sédiment, mais dans l’ensemble la saumure est claire. J'ai eu un peu de sédiments lorsque j'ai réorganisé le pot pour la photographie. Le maquereau sent très bon.

Voici une recette très rapide de maquereau salé épicé. De plus, le poisson s'avère légèrement salé, savoureux et épicé. Il ne se conserve pas longtemps dans notre réfrigérateur, il se déguste presque immédiatement. Les pièces se sont révélées belles, lisses et uniformes. Honnêtement, tout dépend du maquereau, parfois on prend un poisson, mais il est congelé ou quelque chose du genre, la saumure est trouble, le poisson n'est pas très beau non plus, il « s'effondre » et ne se coupe pas.

Et si le poisson n'a pas été décongelé plusieurs fois puis congelé, il est beau aussi bien frais que salé, et il s'avère délicieux. Très pratique, disposez de beaux morceaux dans une assiette et servez, pas besoin de couper.

Le maquereau a été cuit en une journée, il fait chaud maintenant et les morceaux de poisson n'étaient pas gros. Si, bien sûr, vous mettez immédiatement le pot de poisson au réfrigérateur, alors le poisson mettra deux jours à cuire, voire plus. Il marinera plus vite au chaud. Je ne suis pas toujours prêt à attendre longtemps si je veux du poisson. Bon bien sûr, sauf dans les cas où je suis allé l'acheter au magasin, mais le poisson fait maison est fait maison.

L’année dernière, ce poisson a été salé pour l’anniversaire de mon fils. Le maquereau est resté au chaud pendant une journée, puis il a été joliment disposé sur une assiette et mis au réfrigérateur jusqu'au soir, et le soir, il y a eu un festin. Oui, et le soir du Nouvel An, ils ont salé du maquereau. Depuis plusieurs années, c'est une tradition dans notre famille de saler le maquereau les jours fériés, et pas seulement les jours fériés, mais aussi en semaine, quand on veut du poisson. Je te souhaite également bon appétit.

Vous aimez le poisson salé maison ? Faites-en votre plat signature : apprenez ces meilleures recettes, pratiquez-vous et devenez un maître du marinage de maquereau maison.

Les fruits de mer salés et fumés sont très appréciés de nos compatriotes. Si auparavant nous achetions le produit fini sans crainte, alors dans les temps modernes, en raison de l'abondance de substances cancérigènes, le poisson salé acheté en magasin ne peut pas être qualifié de sain. De nombreuses femmes au foyer essaient de savoir comment saler le maquereau à la maison. La recette de salage étape par étape est très simple et le poisson s'avère très savoureux, sain et sans ajout de substances nocives.

Maquereau : propriétés bénéfiques

Ce type de poisson est considéré comme le leader en termes de teneur en fluor, cobalt et chlore. De plus, le maquereau est merveilleux : un seul morceau de poisson de 100 grammes contient jusqu'à la moitié des besoins quotidiens en protéines.

On sait que notre corps a besoin de graisses pour fonctionner normalement. Contrairement aux graisses d’origine animale (porc, veau), les graisses insaturées du maquereau sont plus saines et plus faciles à digérer. Il a été prouvé que ceux présents dans les poissons préviennent le développement de maladies cardiovasculaires, améliorent l'activité cérébrale et préviennent la formation de caillots sanguins. La consommation régulière de maquereau réduit le risque de développer une bronchite asthmatique, une polyarthrite rhumatoïde et une athérosclérose.

La plupart des recettes utilisent 2 à 3 poissons. Privilégiez les maquereaux de grosse ou moyenne taille. Les petits poissons sont osseux et moins gras que les gros. Le poids moyen du maquereau apte au salage est de 300 g.

Lorsque vous choisissez des fruits de mer, faites attention à leur apparence. Le maquereau frais a une légère odeur de poisson. Un arôme fort et prononcé devrait vous alerter. La carcasse doit être ferme et légèrement humide au toucher.

Normalement, le poisson est de couleur gris clair. Si vous remarquez des stries jaunes ou une teinte jaunâtre sur la carcasse, soyez vigilant. Très probablement, le poisson a été décongelé plusieurs fois puis congelé à nouveau, ou il est vieux, ce qui affectera négativement son goût après la cuisson. Pour saler le poisson, choisissez uniquement des produits frais, non surgelés ou fraîchement surgelés. La photo montre du maquereau frais.

Comment saler le maquereau à la maison : recettes

Pour rendre le poisson savoureux, juteux et moyennement salé, vous devez savoir. Dans un premier temps, il convient de décider si le maquereau sera légèrement salé, légèrement salé ou séché, en tenant compte du fait que le produit est utilisé frais, congelé ou fraîchement congelé. La quantité de sel nécessaire à la cuisson en dépend, ainsi que la quantité de liquide que le maquereau libérera pendant le processus de salage. Ce mode de préparation des fruits de mer permet de conserver toutes ses propriétés bénéfiques.

Morceaux de maquereau salés

Tu auras besoin de:

• 2 pièces. maquereau (taille approximative 700-800 g);
• Un verre d'eau (200-250 ml) ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 PC. feuille de laurier;
• 1 c. coriandre moulue;
• 3 pièces. œillets.
• Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à café pour la saveur. basilic séché.

1. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et toutes les épices selon la recette. Portez l'eau à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre les grains de sucre et de sel. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement la marinade.
2. En attendant, prenons soin du poisson. Nous le lavons soigneusement, coupons les nageoires et la tête, l'ouvrons et nous débarrassons des entrailles. Retirez délicatement la crête. Couper en morceaux de taille moyenne.
3. Placez les fruits de mer préparés dans un bocal sec et propre et versez la marinade refroidie.
4. Fermer avec un couvercle. Laisser à température ambiante pendant 2 heures. Ensuite, nous mettons le pot au réfrigérateur pendant une journée.
5. Au bout de 24 heures, le maquereau salé est prêt à être consommé. Servez-le avec des rondelles d'oignon, saupoudrées de quelques gouttes d'huile végétale.

Vous ne pouvez pas seulement saler le poisson, découvrez - cette recette est très appréciée des vrais gourmets !

Maquereau entier salé

Selon cette recette, le poisson entier fini aura l'apparence d'un produit fumé, mais il ne sera pas cuit pendant la cuisson.
Utiliser:

• 3 maquereaux;
• 1 300 ml d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. avec un tas de sel ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. avec un tas de sucre ;
• thé noir - 2 c. l.;
• pelures d'oignon (plus il y en a, mieux c'est) environ trois poignées pleines.

1. Préparez la saumure : mettez une casserole d'eau sur le feu. Ajoutez toutes les épices selon la recette. Nous ajoutons également des pelures d'oignons soigneusement lavées dans la poêle. Nous attendons que la saumure bout, réduisons le feu et couvrons la casserole avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant environ cinq minutes supplémentaires. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante et passer au tamis.
2. La tête, la queue et les entrailles du poisson doivent être enlevées. Ensuite, rincez-le sous l'eau courante et éliminez l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
3. Placer les carcasses dans un grand récipient de taille appropriée, de préférence en verre.
4. Versez la saumure refroidie de manière à recouvrir complètement le maquereau.
5. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser saler 12 heures à température ambiante. Mettez ensuite le récipient au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Deux fois par jour, nous retournons le poisson de l'autre côté.
6. Au bout de 4 jours, le poisson est prêt à être consommé.

Tu auras besoin de:

• 2 poissons;
• 3 pièces. oignons;
• 2 pièces. œillets;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 3-5 pièces. piment de la Jamaïque;
• 3-5 pièces. grains de poivre noir;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 5 pièces. feuille de laurier.

Séquence de cuisson :

1. Au stade de la préparation du poisson, vous devez le laver et retirer tout l'intérieur, la queue, la tête et les nageoires. Couper en petits morceaux.
2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
3. Mélangez un verre d'eau avec toutes les épices de la recette, y compris l'huile et le vinaigre. On peut ajouter 3-4 tranches de citron, 2-3 carottes, coupées en lanières. Bien mélanger. La garniture épicée est prête.
4. Placez le poisson dans un récipient en verre, superposez les couches d'oignons.
5. Versez de la saumure dessus pour qu'elle recouvre complètement le poisson.
6. Couvrir avec un couvercle et secouer plusieurs fois.
7. Placer au réfrigérateur pour mariner pendant deux jours.

Maquereau salé sans eau

Ingrédients:

• 2 pièces. maquereau;
• 4 c. sel;
• 1 c. Sucre en poudre;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• 6-8 pièces. grains de poivre noir;
• 1 c. assaisonnement de légumes avec des morceaux de carottes.

Séquence de cuisson :

1. Retirez les entrailles, la queue, la tête et les nageoires du poisson. Rincer et sécher.
2. Couper en morceaux de 1,5 cm de large ;
3. Mélangez le sel et le sucre, ajoutez toutes les autres épices selon la recette. Pour rendre la vinaigrette plus épicée et le salage modéré, ajoutez 2 c. moutarde ou moutarde en poudre.
4. Roulez délicatement les morceaux de poisson dans ce mélange et placez-les hermétiquement dans un récipient avec un couvercle.
5. Placer au réfrigérateur pour préparer 2 jours.

Utiliser de la fumée liquide vous permettra de fumer du maquereau à la maison, sans en utiliser.

Tu auras besoin de:

• 3 poissons;
• 1 litre. eau;
• 4 cuillères à soupe. l. thé noir;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l. fumée liquide (elle ajoute une saveur fumée au plat fini).

Séquence de cuisson :

1. Nous nettoyons et rinçons le maquereau. Utilisez du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Ajoutez le sel, le sucre, le thé à l'eau et faites bouillir. Laisser refroidir.
3. Versez la fumée liquide dans la saumure froide.
4. Placez le maquereau dans un récipient en verre et remplissez-le de saumure.
5. Fermez le couvercle, mettez-le dans un endroit frais, le fumage prend trois jours.

Maquereau salé sans vinaigre

Utiliser:

• 1 maquereau ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 pièces. feuille de laurier;
• 2 cuillères à soupe. l. assaisonnement spécial pour poisson.

Séquence de cuisson :

1. Videz le poisson, lavez-le et séchez-le.
2. Faites bouillir un litre d'eau avec les épices, herbes et assaisonnements indiqués dans la liste.
3. Refroidissez la saumure à température ambiante.
4. Versez-le sur le poisson dans un récipient adapté.
5. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur en laissant mariner pendant 2-3 jours.
6. Après la cuisson, servir avec du chou coréen et des concombres légèrement salés.

Si vous constatez que le maquereau dégage une odeur désagréable, vous pouvez vous en débarrasser en trempant le poisson dans l'eau pendant 30 à 40 minutes. Cette vidéo vous aidera à cuisiner et à saler délicieusement du maquereau salé à sec et vous montrera une façon rapide de saler le poisson. Attention : n'oubliez pas que le produit fini doit être conservé uniquement au réfrigérateur, mais pas au congélateur.

Découvrez-le à la maison.

Les produits à base de poisson doivent être inclus dans l’alimentation de chaque personne, car ils contiennent des nutriments et des vitamines uniques et irremplaçables pour le corps. Chacun a ses propres préférences concernant les variétés de poisson, et la principale raison pour laquelle beaucoup n'aiment pas ce produit est la présence d'un grand nombre d'os. Mais il existe des variétés dans lesquelles cet « inconvénient » est presque invisible, car il y a peu de graines et elles sont grosses. Et si vous ajoutez un goût incroyable et un arôme appétissant à n'importe quelle forme préparée, alors ce plat plaira certainement à de nombreuses personnes. Un tel poisson idéal existe et c'est le maquereau. Il existe de nombreuses façons de le préparer, mais nous vous suggérons maintenant d'apprendre à bien le mariner à la maison.

Propriétés bénéfiques du maquereau pour le corps

Le maquereau appartient aux variétés dites nobles, il est de petite taille - en moyenne 30 centimètres de longueur. 100 grammes de produit contiennent 30 % de matières grasses, mais la teneur en calories du poisson est faible et il est inclus dans la liste des produits diététiques. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain, dont certaines sont uniques :

• le maquereau contient de grandes quantités d'acides gras polyinsaturés oméga-3 ;
• teneur élevée en vitamines : groupe B, C, A, PP, K, E ;
• la composition chimique du produit contient de nombreux micro et macroéléments, notamment du phosphore, du potassium, du zinc, du magnésium, du fer, etc.
• 100 grammes de ce poisson contiennent environ la moitié des besoins quotidiens en protéines d'une personne ;
• Les composants bénéfiques du produit ont un effet bénéfique sur l'activité cérébrale, aident à prévenir les maladies cardiaques, les caillots sanguins, la polyarthrite rhumatoïde et l'athérosclérose.

Comment choisir le maquereau pour le salage maison

Pour le salage, il est préférable de choisir des poissons de taille moyenne et grande, car les petits poissons ont plus d'os et sont moins gras. Le poids le plus confortable pour saler un poisson est de 0,3 kg.

Pour que le maquereau salé soit vraiment savoureux, il est très important que le poisson soit initialement de haute qualité. Pour le maquereau salé maison, il est préférable d'utiliser du maquereau frais, mais vous pouvez également utiliser du maquereau surgelé. Dans tous les cas, il existe plusieurs règles qui vous aideront à choisir un très bon poisson. Ainsi, lorsque vous achetez un produit frais, veillez à faire attention aux aspects suivants :

1. les yeux doivent être légèrement saillants, clairs et légèrement humides ;
2. Les branchies du poisson frais sont toujours rouge vif ; dans certains cas, elles peuvent être rose pâle
3. ombre - cela dépend s'ils ont été coupés pour drainer le sang ;
4. le corps ne doit pas être dur et flétri ; lorsque vous appuyez avec le doigt sur le côté d'un spécimen frais, le trou doit revenir à sa position d'origine ;
5. Vous ne devriez pas acheter de poisson si son corps est enflé ;
6. l'odeur doit être légère et pas trop prononcée, le produit à base de poisson ne doit en aucun cas sentir les marinades et les épices.

Lors de l'achat de poisson congelé, les principes restent les mêmes, mais vous devez porter une attention particulière à la glace - elle ne doit pas présenter beaucoup d'affaissements et de fissures, ni une couleur jaune, car cela indique que le produit a été congelé plus d'une fois. La meilleure option est de demander au vendeur des documents indiquant la date de capture.

Les meilleures recettes pour saler le maquereau à la maison avec photos

Comment mariner soi-même le maquereau ? La première étape dans cette affaire consiste à choisir une recette appropriée, dont les meilleures sont présentées ci-dessous.

Maquereau salé épicé - très savoureux et rapide

Le salage épicé est toujours un régal de goût, car le poisson dans une telle marinade est imprégné d'arômes incroyables et de goûts subtils auxquels il est tout simplement impossible de résister. Vous pouvez cuire ce poisson assez rapidement, surtout si, après un nettoyage minutieux, vous le coupez en morceaux de taille moyenne.

Pour préparer la saumure, vous devrez mélanger un verre d'eau, 50 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 5 feuilles de laurier, 5 pois noirs et piment de la Jamaïque, quelques clous de girofle et 2 grandes cuillères de sel. Les morceaux de poisson doivent être placés en couches dans un récipient en verre recouvert de rondelles d'oignon, après quoi ils sont versés avec le mélange d'épices obtenu. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter quelques tranches de citron dans le récipient. Le poisson sera prêt après 2 jours de couverture au réfrigérateur.

Morceaux de poisson légèrement salés, salés rapidement

Le moyen le plus rapide de saler le poisson permet d'obtenir un produit savoureux en une journée. Pour obtenir les meilleurs résultats, il est préférable de choisir des maquereaux plus gros et plus gros. Il doit être séparé de la tête et des grandes nageoires, nettoyé des entrailles, arraché la colonne vertébrale et coupé en morceaux. Après cette préparation, le produit est recouvert d'un mélange d'une cuillère à soupe de sel, d'une cuillère à café de sucre et de poivre noir. Lorsque tout est prêt, le poisson peut être placé dans un sac en plastique ordinaire et soigneusement emballé. Le lendemain, un délicieux plat de poisson sera sur votre table.

Comment saler le maquereau entier en saumure

Il existe une recette très simple qui permet d'obtenir de délicieux poissons salés en seulement trois jours. Pour un kilo de poisson vous aurez besoin d'une saumure composée des ingrédients suivants :

• un demi-litre d'eau;
• deux cuillères à soupe de gros sel ;
• 5 grains de poivre noir et 2 feuilles de laurier.

Pour préparer la saumure, tous les ingrédients sont mélangés et portés à ébullition. Après refroidissement, le mélange est filtré et versé dans un récipient contenant du poisson pré-nettoyé. Un peu de jus de citron y est également envoyé - environ 15 gouttes et tout est prêt.

Recette de poisson salé avec fumée liquide

Ajouter de la fumée liquide à une recette vous permettra d’obtenir une saveur fumée qui ne nécessite aucun réglage ni manipulation particulière. Les proportions décrites sont conçues pour 3 poissons de taille moyenne :

• litre d'eau propre;
• 4 cuillères à soupe chacune de sel et de thé noir fort ;
• quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• et 4 cuillères à soupe de fumée liquide (vous pouvez l'acheter dans presque tous les magasins du rayon sauces et marinades).

Le maquereau est préparé pour le salage : la tête est séparée, les nageoires sont coupées, l'intérieur et le film tapissant le péritoine sont soigneusement nettoyés. Le poisson lavé est séché de l'excès d'humidité avec du papier absorbant et la marinade est préparée : le sel, le sucre et le thé sont chauffés dans l'eau. Une fois la marinade refroidie, de la fumée liquide y est versée, le maquereau est placé dans un récipient en verre et rempli du mélange obtenu. Couvert au réfrigérateur, ce poisson sera prêt en trois jours.

Maquereau salé sec sans eau

Il existe également le décapage à sec, c'est-à-dire une recette qui n'utilise pas d'eau pour la marinade de décapage. Dans cette méthode, le poisson est simplement frotté avec un certain mélange, après quoi il est salé dans son propre jus pendant plusieurs jours. Ainsi, pour le salage à sec par kilogramme de maquereau, nous aurons besoin de : 2 feuilles de laurier, environ 8 grains de poivre noir, une cuillère à café de sucre, 4 cuillères à soupe de sel et, si vous le souhaitez, une autre cuillère à café d'assaisonnement végétal universel avec des morceaux de carottes. Pour obtenir un goût plus épicé, vous pouvez ajouter quelques cuillères supplémentaires de moutarde sèche. Selon cette recette, le poisson doit non seulement être nettoyé, mais également coupé en morceaux. Tous les composants doivent être mélangés et le mélange obtenu doit être soigneusement essuyé sur tout le poisson, puis placé hermétiquement dans un récipient en verre. Ce maquereau sera prêt après 2 jours au réfrigérateur.

Ambassadeur du maquereau en pelures d'oignons

La présence de pelures d'oignon donnera non seulement au poisson une couleur attrayante, mais simulera également le fumage, même s'il n'y aura pas d'exposition à haute température dans le processus.

Il est préférable de saler les carcasses entières, après avoir préalablement nettoyé les entrailles et séparé la tête. Par kilogramme de poisson, vous aurez besoin de : 1,3 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sel et moitié moins de sucre, 2 cuillères à soupe de thé noir (feuilles sèches) et une grande quantité de pelure d'oignon - au moins 3 poignées pleines. Préparez la saumure comme suit : mettez l'eau avec toutes les épices et les cosses sur le feu, portez à ébullition et faites bouillir sous le couvercle pendant environ 5 minutes. Après refroidissement, passez la saumure au tamis et versez-la sur le poisson préalablement préparé. Dans une telle marinade, le produit doit rester à température ambiante pendant environ 12 heures, et seulement après cela, le récipient doit être placé au réfrigérateur pendant 3 jours supplémentaires. Pour obtenir le meilleur résultat, le poisson doit être retourné plusieurs fois par jour.

Comment faire cuire du poisson avec une marinade à la moutarde

Pour préparer du maquereau salé avec une marinade à la moutarde, le poisson doit d'abord être nettoyé, coupé en morceaux et placé dans un récipient en verre. La marinade est préparée comme suit : 0,5 litre d'eau, 1,5 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel, une feuille de laurier, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et une cuillère à soupe de moutarde sèche. Tous les composants sont portés à ébullition et refroidis, après quoi la composition peut être versée dans le poisson. Dans deux jours, le plat sera prêt.

Comment faire mariner du poisson frais surgelé en 1 heure

Envie urgente de délicieux maquereaux salés ? Vous pouvez l'obtenir en seulement une heure de marinade et une heure préalable de préparation en suivant cette recette.

Le poisson frais congelé doit être vidé et soigneusement lavé, coupé la tête et coupé en morceaux. Pour deux poissons, vous devez utiliser environ un demi-kilo de sel, dans lequel les morceaux sont placés pendant une heure. Passé ce délai, les morceaux doivent être lavés pour éliminer l'excès de sel, séchés avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité et placés dans un récipient propre. Le poisson est versé avec du jus de citron, saupoudré de zeste, garni de rondelles d'oignon et versé avec quatre cuillères à soupe d'huile végétale. Après une heure de marinade, le maquereau, qui a un goût et un arôme merveilleux, sera complètement prêt à être consommé.

Comment bien conserver le maquereau salé

Vous pouvez conserver le maquereau salé maison au réfrigérateur soit dans la marinade elle-même, soit séparément de celle-ci - le poisson est gras, il ne prendra donc pas d'excès de sel. Quant à la durée de conservation, vous devriez manger le poisson obtenu dans un délai d'une semaine, car il est préparé sans aucun additif et ne peut tout simplement pas durer plus longtemps.

Vidéo : maquereau légèrement salé en marinade

Une classe de maître étape par étape sur la cuisson et le salage du maquereau en bocal est un excellent guide pour ceux qui veulent essayer de cuisiner eux-mêmes du poisson salé, mais qui ont peur de faire quelque chose de mal. Cette vidéo décrit non seulement la recette de la saumure, mais raconte également de nombreux secrets du processus.

Cela s'avère également très savoureux. Il peut être préparé avec des légumes ou du riz.

Presque tout le monde aime le maquereau salé, mais seuls quelques-uns savent comment le saler correctement. Le poisson se marie bien avec les pommes de terre bouillies et la bière. Les sandwichs avec sont incroyablement savoureux. Il est plus facile de l'acheter en magasin, mais il est plus savoureux et plus sain si vous le préparez vous-même.

Ci-dessous, 3 recettes. Il est facile de saler le poisson avec eux. Vous n'aurez besoin d'aucune compétence particulière ni d'aucun équipement. Le poisson frais et le poisson congelé feront l'affaire. La meilleure option est le maquereau frais sans dommage, de préférence gras.

Recette universelle

1. Le processus commence par nettoyer le poisson de l’intérieur. Après une incision longitudinale sur le ventre, les entrailles (caviar et lait) sont retirées. Pour bien nettoyer la carcasse, rincez la panse et remplissez-la de sel. Vous ne devez en aucun cas utiliser du sel contenant des impuretés ou du sel iodé.
2. Prenez de la vaisselle propre, de préférence en inox. Placez les carcasses de poisson ventre vers le haut. Lorsque vous disposez le poisson en couches, saupoudrez-le de sel. La dernière couche est aussi une couche de sel.
3. Lorsque les plats sont pleins, couvrez les maquereaux et réservez au frais. Là, il doit être conservé pendant 3 à 6 jours. Le temps de salage dépend de l'épaisseur du maquereau. La saumure obtenue est appelée saumure. Il abrite des micro-organismes qui gâtent le poisson, la saumure est donc drainée.

C'est tout - de la manière classique. Mais il existe une recette qui fait du poisson un plat signature. Lors du salage, diverses épices sont ajoutées.

Et pour une préparation rapide, utilisez la recette suivante. Il vous permettra de le gérer en moins de 12 heures.

Salage rapide

Tu auras besoin de:

• 2 carcasses moyennes,
• sel (environ 3 cuillères à soupe),
• 2 oignons moyens,
• 50-70 ml de vinaigre 9%,
• huile végétale (environ 0,5 tasse),
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois,
• 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle,
• ajouter du poivre noir moulu au goût.

Nous commençons par couper le poisson. Coupez la tête et la queue, videz-les et rincez à l'eau. Le maquereau se fend le long de la crête. La peau fine est enlevée, la crête est enlevée. Regardez le découpage dans une courte vidéo, cela vous fera gagner du temps.

Coupez le filet obtenu. Coupez l'oignon en rondelles. La préparation de la marinade consiste à mélanger de l'huile végétale de clou de girofle, du vinaigre, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Ensuite, placez le filet dans un bol, saupoudrez de sel, remuez et laissez reposer environ 5 à 10 minutes. Ensuite, poivrez au goût, saupoudrez d'oignons et ajoutez la marinade.

Pour un bon trempage, transférez le maquereau dans un récipient permettant de le secouer. Comme indiqué précédemment, cela prend 10 à 12 heures. Une fois le temps écoulé, placez le récipient au réfrigérateur pendant 2 heures. Ensuite, le maquereau est servi à table.

Maquereau aux épices

Il existe des méthodes de salage plus sophistiquées. Il est fait de fumée liquide et de feuilles de thé. Ingrédients:

• maquereau frais - 3 pièces,
• feuilles de thé - 4 c. l.,
• sel – 4 c. l.,
• fumée liquide - 4 c. l.,
• sucre – 2 cuillères à soupe. je..

Le processus d’éviscération du poisson est similaire. Nous coupons la tête et la queue, retirons l'intérieur et le lavons. Placer le maquereau, queue vers le haut, dans un bocal de la taille du poisson. Pour la marinade avec laquelle nous verserons le poisson, versez les feuilles de thé, le sel et le sucre dans l'eau. Porter à ébullition. La marinade est prête. Après avoir filtré et refroidi, ajoutez la fumée liquide.

Le maquereau est rempli de marinade et mis au réfrigérateur pendant 3 jours. Il faut parfois le secouer. Au bout de trois jours, on obtient un délicieux poisson salé. Il doit être servi coupé en morceaux. Bon appétit!

Vous aimez le poisson salé ? Alors vous connaissez probablement déjà le maquereau. C'est un poisson très aromatique et tendre, qui complète avantageusement les plats de pommes de terre. Vous pouvez également préparer de délicieuses salades de maquereau ou le servir comme collation copieuse.

Ce n’est pas un hasard si une telle attention s’est portée sur ce poisson. En plus d'avoir un goût incroyable, le maquereau est également très sain. C'est une source précieuse de vitamines, telles que B12 et PP, ainsi que de minéraux importants : sodium, phosphore, chrome, iode.

Cependant, la qualité la plus importante de ce poisson est qu’il est riche en acides gras oméga-3 sains. Ils renforcent le système immunitaire, normalisent le métabolisme et les niveaux hormonaux et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Le maquereau sera particulièrement savoureux si vous le salez. Le poisson frais et surgelé convient pour cela. La carcasse doit être lisse, sans bosses ni dommages. Décongeler le poisson sur l'étagère inférieure du réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Pour le salage, essayez d'utiliser du gros sel non iodé.

Nous vous proposons 6 des façons les plus délicieuses de mariner le maquereau à la maison.

1. Salage à sec

Pour cette recette vous aurez besoin de : 2 carcasses de maquereau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 feuilles de laurier, une petite quantité de piment de la Jamaïque, 1 petit bouquet d'aneth.

Mode de cuisson :

Attaquez-vous au maquereau. Le poisson doit être vidé en retirant le film noir de l'abdomen. Coupez ensuite les têtes et rincez les carcasses sous l'eau courante.

Prenez un récipient en plastique ou en verre. Saupoudrez un peu de sel sur le fond, mettez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et quelques brins d'aneth, émiettez une feuille de laurier.

Mélangez le sel et le sucre et frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le poisson dans un récipient et ajoutez quelques brins d'aneth supplémentaires, du laurier, du piment de la Jamaïque et le reste du sel sur le dessus et dans le ventre.

Fermez hermétiquement le récipient contenant le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Nettoyez le poisson fini de l'excès de sel à l'aide d'une serviette en papier ou d'une petite quantité d'eau.

2. Poisson épicé en bocal

Le maquereau en bocal est à la fois savoureux, épicé, appétissant et exquis. Pour préparer cet apéritif, armez-vous des ingrédients suivants : 1 à 2 carcasses de poisson, 1 oignon, 0,5 litre d'eau, 2 à 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 4 à 5 morceaux de piment de la Jamaïque, 2 à 3 feuilles de laurier. , 1 cuillère à soupe de graines de moutarde.

Mode de cuisson :

Préparez le poisson : videz-le, coupez les têtes et rincez abondamment faire face à l’eau. Coupez la carcasse en gros morceaux.

Procédez avec la saumure. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau et porter à ébullition. Le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement. Retirer la saumure du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Coupez les oignons en petites rondelles. Disposez-les dans un bocal en alternant avec des couches de poisson. Ajoutez-y également de la moutarde. Versez la saumure dans le pot pour qu'elle recouvre complètement le maquereau.

Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Le maquereau fini peut être stocké

b à des températures froides pendant 5 jours maximum. Il en va de même pour la saumure de poisson.

3. Pêcher sous pression

L'essence de cette recette est que le poisson est laissé pendant plusieurs heures sous le joug d'une sorte de charge. Un pot d'un litre rempli d'eau ou un sac scellé de céréales du même volume est parfait à cet effet.

Quant aux ingrédients, la liste est petite mais complète : 2 maquereaux, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de chacun fraîchement moulu et 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

Tout d’abord, préparez le mélange de marinade. Pour ce faire, mélangez sel, sucre et poivre.

Le maquereau doit être préparé. Videz les carcasses, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Séchez ensuite soigneusement le maquereau et transférez-le sur une planche à découper.

Coupez chaque carcasse dans le sens de la longueur, en passant par le ventre, en deux parties. Retirez la colonne vertébrale du poisson et tous les arêtes. Coupez la viande de la peau. Il est préférable de le faire avec un couteau très tranchant.

Coupez le filet en petits morceaux sur la largeur. Ils doivent être transférés dans un récipient en verre et saupoudrés du mélange de décapage. Appuyez sur le poisson avec pression et placez-le au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.

Le maquereau est très populaire dans notre pays, c'est pourquoi une grande variété de plats sont préparés avec. Dans cette recette, nous parlerons du salage du maquereau - un moyen simple de préparer une délicieuse collation à partir de ce poisson.

Vous pouvez acheter du maquereau salé dans le magasin, mais le poisson du commerce ne plaît pas toujours par son goût, mais le maquereau salé de vos propres mains à la maison sera garanti savoureux. Vous pouvez servir du maquereau salé avec des pommes de terre ou comme collation autonome, à la fois sur une table de tous les jours et sur une table de fête.

Bien entendu, la moitié de la bataille dépendra de la qualité du poisson et de sa bonne préparation au salage : choisissez un poisson frais, à l'odeur agréable, aux yeux clairs et clairs, puis il faudra le rincer, retirer la queue et la tête, le vider, retirez le film noir du ventre, coupez-le avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé.

Il existe différentes manières de saler le maquereau : en saumure en morceaux, sans saumure, avec diverses épices, etc. Nous vous parlerons de l'une des façons les plus simples de saler ce poisson : le sécher sans saumure.

Photo : ufanet.ru

gros maquereau

cuillère à soupe sel

1,5 c. Sahara

Feuille de laurier

poivre noir moulu

Comment mariner le maquereau à la maison :

Coupez les carcasses de poisson préparées transversalement en morceaux de 3 à 4 cm de large.

Mélangez le sel et le sucre, frottez soigneusement le mélange à l'intérieur des morceaux de poisson, du côté où se trouvait le ventre, et à l'extérieur, saupoudrez les morceaux de poisson de laurier légèrement émietté.

Placez les morceaux de poisson salés avec les feuilles de laurier dans un récipient en plastique ou un plat émaillé, couvrez avec un couvercle, mettez dans un endroit sombre et frais, après 2-3 heures égouttez le jus libéré par le poisson, puis laissez le poisson saler sous le mêmes conditions pendant encore 10 à 12 heures.

Lorsque les morceaux de maquereau sont salés, rincez-les du sel restant, séchez-les avec une serviette en papier, placez-les joliment sur un plat, décorez au goût et servez.

Bon appétit!

Les amis, quelles méthodes de salage du maquereau connaissez-vous ? Partagez votre recette de marinage de maquereau maison préférée dans les commentaires.

Recette vidéo pour saler le maquereau

Juteux, gras, aromatique, ce poisson est une excellente collation indépendante, ainsi qu'un excellent produit pour préparer des salades. Nous avons l'habitude de le voir sur nos tables, mais parfois nous ne savons pas comment mariner des morceaux de maquereau rapidement et savoureusement pour qu'il ravisse les convives par son magnifique arôme. Il existe de nombreuses options pour transformer les fruits de mer avec du sel, elles prennent toutes beaucoup de temps, mais aujourd'hui, nous allons apprendre une méthode express.

Quelqu'un pourrait objecter qu'il est beaucoup plus facile d'acheter du poisson tout préparé dans un magasin que de s'y pencher en cuisine. Mais ici, nous avons quelque chose à objecter.

Premièrement, parmi les produits achetés en magasin, il est peu probable qu'il y ait un produit légèrement salé, qui soit un morceau savoureux, car ces poissons sont très fortement salés pour augmenter la durée de conservation.

Deuxièmement, quoi de mieux et de plus savoureux qu'un plat préparé par vous-même. Et cet événement ne prend pas beaucoup de temps, car nous connaissons la recette secrète pour saler le maquereau en morceaux, qui nous permettra de faire mariner les carcasses coupées en tranches à la fois rapidement et incroyablement savoureuses.

Préparation du poisson

Cependant, avant de commencer à saler, nous devons bien préparer le maquereau. L'une des qualités les plus précieuses de ce poisson, outre ses énormes avantages, est son absence d'écailles. Par conséquent, nous commencerons à nettoyer le maquereau en coupant la tête, puis nous passerons à l'éviscération du ventre, après l'avoir préalablement coupé.

Après avoir retiré les intestins, il faut bien rincer l'intérieur du poisson. Une attention particulière doit être portée à la bande sombre qui longe la crête, elle doit être nettoyée afin que le produit fini ne devienne pas amer par la suite.

Puisque nous salons le maquereau en morceaux, la prochaine étape de la préparation est le découpage.

D'une manière générale, la taille des tranches est le choix de chaque cuisinier à sa discrétion. Certaines personnes voudront couper immédiatement la carcasse en morceaux, tandis que d'autres trouveront plus pratique de démembrer le corps du poisson en 2-3 parties.

En général, si vous avez affaire à des produits surgelés, il est préférable de ne pas les laisser décongeler complètement, mais de couper la carcasse lorsqu'elle est encore légèrement congelée, vous pourrez ainsi obtenir de belles tranches uniformes.

Secrets d'un beau poisson

Pour que le maquereau salé en morceaux ait un éclat doré appétissant à la fin, de nombreux cuisiniers ont recours à une astuce telle que l'ajout de pelures d'oignon, ou d'une tête d'oignon entière ou d'une pincée de safran à la saumure.

La fumée liquide peut également avoir un effet de « dorure » similaire, mais cette option n'est bonne que pour ceux qui préfèrent le poisson légèrement fumé au poisson légèrement salé.

Mais maintenant, nous pouvons nous adresser directement à l'ambassadeur.

Maquereau mariné en 2 heures

Ingrédients

• - 1 carcasse
• - 1 PC.
• - 1,5 tasse
• En règle générale, toutes les recettes pour saler le poisson commencent par couper les carcasses. Dans notre recette, pour ne pas perdre de temps, nous commencerons notre événement culinaire par la préparation de la saumure, puisqu'il faudra ensuite attendre qu'elle refroidisse.
• Donc, pour préparer la saumure, il faut verser de l'eau dans une casserole et y mettre le feu. Immédiatement après l'ébullition, versez du sel dans le liquide bouillonnant, ajoutez du poivre et du laurier, ainsi qu'un oignon entier non épluché.
• Après cela, à feu doux sous un couvercle fermé, faites bouillir notre marinade pendant 10 à 15 minutes, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
• Pendant que le mélange épicé refroidit, nous pouvons commencer à couper et à trancher le poisson. Après avoir enlevé tout excédent (tête et abats) et soigneusement lavé, il faut couper la carcasse en morceaux égaux de 2 cm de large, les placer dans un bocal en verre ou dans un récipient en plastique et le remplir de marinade dont la température ne doit pas être supérieure à 35°C.
• Après cela, fermez hermétiquement le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Le maquereau ainsi mariné a un goût délicat et discret, et au moment de servir, vous pouvez le saupoudrer de rondelles d'oignon imbibées de vinaigre de cidre de pomme, d'aneth finement haché ou de tranches de citron (citron vert).

En accompagnement, la solution idéale serait du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre. En général, à partir d'un tel poisson, vous pouvez préparer une salade du Nouvel An classique "hareng sous un manteau de fourrure", car dans ce cas, le maquereau sera un excellent substitut à son "ami" de l'Atlantique.

En utilisant une recette de salage du maquereau en morceaux, on peut aussi préparer rapidement et savoureusement du saumon ou du hareng légèrement salés, car cette technique est universelle. Et en diversifiant la liste des ingrédients avec des épices, par exemple de la coriandre, un mélange de poivrons ou de moutarde blanche, vous pouvez enrichir étonnamment la palette gustative du produit fini.

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Dans une dispute entre le hareng salé et le maquereau, ce dernier l'emporte souvent. Et, à vrai dire, non sans raison. Le maquereau est un poisson gras et tendre, et il contient beaucoup moins d'os. Et on aime tellement le maquereau salé qu'on aime même une sacrée salade de hareng sous un manteau de fourrure ! - certains se lancent et à la place du hareng hachent finement le maquereau.

Le maquereau salé à la maison est très savoureux et pas difficile. Il est temps d'aller chercher du maquereau frais surgelé !

Il est important de nouer des contacts utiles dans les rayons poissons du marché local. Là, par amitié, ils vous vendront du poisson bien frais, gras, intact, non décongelé ni surgelé. Certains vendeurs trient le poisson et accordent une réduction sur les petits échantillons. Mais le maquereau de leur choix pèse un demi-kilo, voire plus ! Dans les chaînes de supermarchés, la qualité du maquereau est traditionnellement inférieure ; pour une raison quelconque, le poisson y est toujours plutôt maigre. Le maquereau le plus gros est en hiver.

Après avoir acheté le meilleur maquereau, ne vous précipitez pas pour le décongeler au micro-ondes ou dans l'eau chaude. Soyez patient et placez le maquereau congelé sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Pendant que le poisson décongèle, faites attention à nos recettes et choisissez la plus adaptée !

Le maquereau peut être salé de trois manières : en carcasse entière non éviscérée (comme en magasin), semi-éviscérée (sans entrailles) ou en morceaux. Selon de vrais experts, le maquereau salé le plus délicieux à la maison s'obtient lorsque vous le salez entier. Il est très tendre et jamais trop salé - la peau ne laisse pas passer l'excès de sel. Si vous salez du maquereau ou des morceaux à moitié éviscérés, il est important de respecter scrupuleusement les proportions et le temps de maintien.

Un dernier conseil : si vous ne coupez pas la tête de la carcasse de maquereau, assurez-vous de retirer les branchies car elles sont amères. Pour saler du maquereau entier, veillez à ce que la peau ne soit pas endommagée, sinon vous risquez de trop saler le poisson.

Alors, commençons. Les premières recettes concernent des carcasses entières. C'est le moyen le plus simple d'apprendre à saler le maquereau, presque gagnant-gagnant.

Maquereau entier salé maison

Ingrédients pour une carcasse :
3-5 cuillères à soupe. de gros sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
épices (haricots moutarde, aneth séché, laurier, etc.).

Préparation:
Frottez le poisson décongelé avec le mélange de salaison et placez-le dans un sac. Placer au réfrigérateur pendant trois jours. Pendant ce temps, ouvrez le sac plusieurs fois et répartissez le sel sur les carcasses de poisson. Avant utilisation, lavez le sel des carcasses et séchez-les avec du papier absorbant.

Maquereau en saumure
Cette méthode ne convient qu'aux carcasses entières, il n'est même pas nécessaire d'en retirer les branchies pour que le poisson ne soit pas trop salé. La saumure est préparée comme suit : le sel est ajouté par cuillerées dans l'eau (en quantité suffisante pour couvrir toute la carcasse) à ébullition constante jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. Retirez la solution du feu, ajoutez une cuillerée de sucre, quelques clous de girofle, 5-6 pois de piment de la Jamaïque, 2-3 feuilles de laurier, une cuillère à café de graines de moutarde. Refroidissez la solution et versez-la sur le poisson. Placer au réfrigérateur, couvert, pendant deux jours. Assurez-vous que la peau n'est pas endommagée, sinon le poisson sera trop salé. Vous pouvez conserver le poisson cuit 5 à 6 jours, pas plus.

Maquereau salé maison « Comme fumé »

Ingrédients:
3 maquereaux,
6 piles eau,
3-4 cuillères à soupe. sel,
2-3 cuillères à soupe. thé noir infusé à sec (sans arômes),
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
3-4 poignées de pelures d'oignons,
épices - au goût et au désir.

Préparation:
Rincez les pelures d'oignons sous l'eau courante, placez-les dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et les feuilles de thé, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Une fois que la saumure bout, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante. Après avoir retiré les branchies, placez le poisson décongelé dans un récipient et remplissez-le de saumure filtrée. Laissez-le sur la table pendant une heure, puis mettez-le au froid pendant trois jours. Retournez périodiquement le poisson pour assurer un salage et une coloration uniformes. Retirez le maquereau fini de la saumure, essuyez-le avec du papier absorbant, attachez une ficelle sur les queues et suspendez-le au-dessus de l'évier pendant 6 à 8 heures. Le poisson se dessèchera un peu et ne se distinguera plus du poisson fumé du commerce.

Maquereau salé sec

Ingrédients:
2 carcasses de maquereau,
2-3 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
3 feuilles de laurier,
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque,
poivre noir moulu.

Préparation:
Videz le maquereau décongelé selon toutes les règles, retirez le film noir du ventre, coupez la tête et rincez bien. Vous pouvez le sécher avec du papier absorbant à l'extérieur et à l'intérieur. Mélangez le sel et le sucre, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier cassées, versez une partie du mélange au fond du récipient. Frottez le mélange à l'intérieur et à l'extérieur du poisson, placez-le dans un récipient, saupoudrez dessus du reste de sel et fermez le couvercle ou couvrez d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Avant de manger, retirez le sel du poisson.

Maquereau salé épicé en pot

Ingrédients:
1-2 maquereaux,
1 oignon,
500 ml d'eau,
2-3 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 cuillère à soupe. graines de moutarde,
2-3 feuilles de laurier.

Préparation:
Videz le poisson décongelé, retirez la tête et coupez-le en morceaux. Versez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez le poivre, le laurier et portez à ébullition. Cool. Coupez l'oignon en rondelles. Disposez les aliments dans un bocal en alternant morceaux de poisson et oignons, saupoudrés de graines de moutarde. Remplissez de saumure et placez le pot au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Conservez le poisson cuit au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.

Filet de maquereau instantané

Ingrédients:
2 carcasses de maquereau,
2 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café piment de la Jamaïque.

Préparation:
Décongelez le maquereau, videz-le, coupez la tête et coupez-le en filets. Retirez la peau. Coupez le filet en tranches transversalement. Placer le poisson dans un grand récipient en verre en couches, en saupoudrant du mélange de salage. Couvrir d’une assiette et mettre la pression. Laisser au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.

Le maquereau salé à la maison, au moment de servir, peut être disposé avec des rondelles d'oignon et saupoudré de vinaigre de table ou de jus de citron. C'est génial, les amis !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Choufaykina