Le sujet du pudding indien aux carottes est totalement inépuisable : comme dans le cas du pudding anglais, il existe un grand nombre de recettes de gajrella dans toute l'Inde, et chaque recette prétend être la « même et vraie recette ». gajrella"

Gajar = "carotte" en hindi, gajarella - Nom commun ce plat de carottes, la gajarella plus épaisse est également appelée gajar halva, moins dense - gajar ki kheer. Gajarella est " carte de visite"Amritsar : là, mes chéris, à un coin près du Temple d'Or, ils vendent de telles gajarella - mmm ! ;) C'est en fait la même" l'alimentation de rue", on le trouve dans les confiseries et les vendeurs ambulants dans les rues. L'essayer est probablement sans danger pour la santé, même dans la rue - il est généralement vendu frais et chaud.

La seule chose qui unit toute la variété des recettes de halwa/pudding aux carottes est qu'il doit y avoir des carottes râpées, il doit y avoir du lait concentré ou évaporé et il doit y avoir du sucre. Tous les autres détails, la composition, la consistance de ce plat et la séquence de sa préparation sont le libre choix de l'imagination du cuisinier.

À PROPOS variantes possibles J'expliquerai la préparation de la gajarella à la fin de l'article.
J'ai suivi le plus recette classique, qui nécessite le temps de cuisson le plus long par rapport aux autres recettes, mais donne aussi un résultat exceptionnel, selon le goût :

Ingrédients:
- 1 kg de carottes. En Inde, les carottes sont généralement rouge vif, ce qui rend le plat très coloré.
- 1,5 l. lait (généralement les recettes recommandent un rapport carottes/lait de 1:2, mais je viens de manger beaucoup de carottes et 1,5 litre de lait =))
- 150 g de ghee ou de beurre
- 100 g de noix de cajou concassées
- 50 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe. sucre (j'ai utilisé de la canne brune)
- cardamome moulue, cannelle moulue, vanille - au goût

Étape 1. Râpez finement les carottes/ passer au robot culinaire.

Regardez l'exploit : je n'ai pas de robot culinaire, et je n'avais pas de Che sous la main non plus, alors j'ai râpé tous ces kg de carottes dessus râpe fine se! D'ailleurs, Stirlitz n'a jamais été aussi proche de l'échec : à ce moment-là, j'ai eu la pensée obsessionnelle que c'était un crime de transférer d'aussi belles carottes dans ce plat ; il fallait les manger comme ça, râpées, fraîches. Mais par souci de sport, j'ai continué la cuisson =)

Étape 2. Faire fondre le beurre/ghee dans un chaudron et faire revenir les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.

Étape 3. Évaporez le lait.

Et maintenant commence l'étape la plus « intéressante » : verser 1,5 litre de lait dans le chaudron, porter à ébullition, baisser le feu. Et lentement, en remuant constamment, pendant 1,5 à 2 heures !!! évaporer le lait. Ici aussi, Akela a raté le but : pour une raison quelconque, j'étais sûr que le lait s'évaporerait en 40 minutes environ ; nous devions sortir pour une visite dans une heure. Mais non! Il ne s'est pas évaporé ! Après une heure de brassage monotone, j'ai retiré le chaudron du feu, je suis parti en visite, et au retour, j'ai évaporé ce lait encore une heure !

Étape 4. Ajoutez le sucre, les noix, les raisins secs...
Lorsque le lait s'est évaporé et que la masse de carottes et de lait a épaissi, ajoutez le sucre, les noix, les raisins secs et les épices.

Remuer encore quelques minutes et servir !

Qu'aurait-on pu faire différemment :
1. Vous ne pouvez pas faire frire les carottes, mais verser immédiatement le lait. Mais il me semble qu'il aurait été plus correct de faire frire - plus goût épicé que de simples carottes bouillies dans du lait.
2. Vous pouvez d'abord évaporer le lait, faire frire les carottes séparément, puis les combiner - encore une fois, dans ce cas, les carottes sont seules et non trempées dans le lait, ce qui n'est pas non plus comme il faut.
3. C'était possible réduire la recette à une demi-heure comme suit:
- cuire les carottes à la cocotte minute jusqu'au 1er coup de sifflet et les frotter dessus râpe grossière ou couper
- versez le tout avec du lait concentré sucré en quantités adaptées, faites-le chauffer un peu dans un chaudron avec des épices - et le tour est joué !
Mais c'est une sorte d'approche complètement célibataire, il me semble =) Et le goût, encore une fois, n'est pas crémeux, mais plutôt comme du lait concentré.
4. Pourrait être utilisé lait en poudre, diluez-le épais et évaporez-le - également plus rapidement, mais pas plus naturellement.
5. Vous pouvez ajouter farine de riz au fur et à mesure, il deviendra également épais, mais au détriment du goût.
6. Il était possible de ne pas l'évaporer jusqu'à ce qu'il devienne épais - alors cela aurait été du kheer, pas du pudding.
7. Vous pouvez ajouter 1 betterave râpée bouillie pour la couleur.

On dit que les carottes sont un légume sucré et peuvent être utilisées pour faire des desserts. Seulement en Russie, on ne connaît pas autant de bonbons à base de carottes. Mais cela ne s'applique pas aux pays asiatiques. Les bonbons aux carottes y sont très populaires. L'un d'eux est pudding aux carottes, ou Gajar halawa. De l'hindi, le mot gajar est traduit par carotte et halawa signifie pudding, tarte, gâteau, douceur. Gajar halawa est une masse de carotte molle qui conserve facilement sa forme donnée. Il s'agit de carottes frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et translucides avec du sucre ou de la mélasse avec des noix de cajou et des raisins secs, de la cardamome et de la vanille. Merci à Govinda pour la recette.

Pour préparer un tel dessert, cela peut prendre en moyenne une heure et demie à deux heures. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine. Faites frire, laissez refroidir, donnez la forme souhaitée... et vous pourrez le manger beaucoup plus rapidement !

Ingrédients:

• 1150 g de carottes pelées ;
• 350 g de beurre ;
• 520 g de sucre ou 750 g de mélasse ;
• 150 g de raisins secs ;
• 50 g de noix de cajou ;
• 3 g de vanilline ;
• 1 c. cardamome moulue.

Comment cuisiner:

Étape 1. Prenez une casserole de 6 à 7 litres ou de 8 à 9 litres. Mettez-y un morceau de beurre. Allumez le brûleur le plus bas à feu le plus bas et laissez fondre le beurre.

Étape 2. A ce moment, râpez les carottes sur une râpe fine. Vous pouvez utiliser un robot culinaire. Au moment où le beurre fondra, les carottes seront râpées. Si les carottes sont très juteuses, vous devez en extraire un peu le jus.

Étape 3. Placez les carottes dans une poêle avec de l'huile, placez-la sur un feu vif et allumez le feu le plus élevé. Faites frire en remuant constamment pendant dix minutes. Vous pouvez remuer toutes les deux minutes en veillant à déplacer la spatule sur tout le fond de la casserole.

Étape 4. Au bout de 10 minutes, vous devez ajouter du sucre ou de la mélasse et des raisins secs lavés et pelés. Cela transformera nos carottes en liquide. belle purée, qu'il faut faire bouillir encore un peu jusqu'à ce que la carotte garde sa forme et que ses fibres deviennent dorées et transparentes. Si vous ajoutez du sucre, cela prendra environ 15 à 20 minutes. Si mélasse - 30-40 minutes.

Étape 5. Après avoir ajouté du sucre ou de la mélasse aux carottes, remuez le gajar toutes les 4 minutes. A ce moment-là, vous devez préparer les noix de cajou. Il doit être coupé en deux sur la noix. Et ajoutez aux carottes.

Étape 6. Vers la fin de la cuisson, il est temps de prélever des échantillons. Vous devez ramasser quelques carottes avec une cuillère et les placer sur une surface fraîche, par exemple sur une table. La petite masse refroidit rapidement. Et vous devez essayer de le façonner en carré avec vos mains. Si cela fonctionne, le gajar est prêt. Si la masse ne conserve toujours pas sa forme, continuez la cuisson et effectuez le test suivant.

L'automne est une saison tout aussi favorable pour plats de légumes, comme l'été. C’est le bon moment pour expérimenter des carottes abordables et savoureuses. Aujourd'hui, nous ne parlerons pas de la friture habituelle de carottes et d'oignons, mais de plat incroyable cuisine indienne- Gajar Sabji.

Épicé, accompagnement aigre-doux servi en Inde comme plat indépendant, un apéritif pour une viande ou une volaille. Frit Carottes glacées avec des épices est depuis longtemps populaire en Europe et en Amérique. Le Gajar sabji se mange chaud et froid. Ne laisse pas ça te déranger goût sucré papillons de nuit. Le plat contient également du sel et du piquant, ce qui rehausse parfaitement le goût du reste des ingrédients.

Collation aux carottes

Les petites jeunes carottes peuvent être cuites entières. Si vous utilisez de vieux légumes racines, coupez-les en tranches et faites-les bouillir 5 minutes avant la cuisson. Toutes les épices se trouvent facilement au marché ou au supermarché. Au lieu de jus de citron, 2 cuillères à soupe feront l'affaire. l. orange ou pomme.

Ingrédients

• 4 grosses carottes
• 2 c. miel d'abeille
• 1/2 c. gingembre frais ou moulu râpé
• 1 c. huile végétale
• 1 cuillère à soupe. l. coriandre fraîche ou persil
• 1/2 c. sel
• 1 c. jus de citron
• 1/8 c. poivre noir moulu
• 1/2 c. graines de cardamome écrasées
• 1/4 c. curcuma
• 1/2 c. cumin (cumin)
• 1/4 c. noix de muscade râpée
• 160 ml d'eau potable

Préparation

• Épluchez les jeunes carottes du dessus et des pelures. Si vous avez de vieilles carottes, retirez également la peau et coupez-les en diagonale en cercles ou en petites tranches de 1,5 cm d'épaisseur.

  
  

• Coupez une tranche de racine de gingembre et épluchez-la. Râpez ensuite sur la râpe la plus fine.

  
  

• Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez-y le cumin. Lorsque les graines commencent à crépiter, ajoutez le gingembre râpé, le miel, le curcuma et la cardamome écrasée.

  
  

• Laisser mijoter les carottes dans ce glaçage pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment et en faisant attention à ne pas trop cuire.

  
  

• Ajoutez maintenant l'eau, le poivre, la muscade et le sel. Couvrez-le avec un couvercle et faites-le feu lent et laissez mijoter les jeunes carottes pendant 20 minutes. Pour cuisiner vieilles carottes cela prendra 40 minutes.

  
  

• Une fois que presque toute l'eau s'est évaporée, augmentez le feu et évaporez l'humidité restante sans couvercle, en secouant constamment la casserole pour que les carottes ne brûlent pas.

  
  

• Quand les carottes sont couvertes glaçage brillant, retirez les plats du feu, arrosez les carottes jus de citron et saupoudrer d'herbes fraîches hachées. Bon appétit!

  
  

Le curcuma dans la composition rend le plat non seulement coloré, mais aussi sain. En regardant cette carotte merveilleuse, lumineuse et appétissante, on ne peut s'empêcher de mentionner la plus populaire herbes médicinales Cuisine védique, qui ne guérit pas pire que les médicaments pharmaceutiques.

Si vous êtes intéressé, comment faire cuire des carottes à la maison Pour le conserver longtemps, préparez ensuite des chips de carottes selon cette recette. Ce sont une excellente alternative saine aux chips achetées en magasin.

Nous sommes sûrs que ceux qui n'aiment pas les carottes et les choisissent dans leurs plats changeront d'attitude après avoir préparé le gajar sabji ! Parlez-en à tout le monde plat oriental sur leur page Facebook, ils seront surpris par la délicieuse combinaison de saveurs et commenceront à admirer ce légume sain.

Alina Aronova
Alina créait des bijoux de créateurs. Elle rêve de fonder sa propre marque de bijoux et de construire une maison écologique. La jeune fille s'intéresse aux sciences naturelles, à la psychologie, à l'art mondial et à l'histoire du Japon. Alina est une personne très brillante ; elle préfère le cinéma original et la littérature qui défie la société. Une fille fragile veut visiter le Pérou, Nouvelle-Zélande, Allemagne, Grande-Bretagne, Amérique et Japon. Auteurs préférés : F. Kafka, G. G. Marquez, J. Orwell, mais mon livre préféré, la Bible pour enfants d'Alina, est « Le monde des animaux » d'Igor Akimushkin.

Avaient l'habitude de que le halva est fabriqué à partir de graines de tournesol moulues, de graines de sésame, de sucre ou de miel. C'est différent en Inde. Ici, le halva est préparé complètement différemment - le plus souvent à partir de semoule grillée additionnée de sirop de lait, sucre, noix et fruits secs.

Halva indienne plus comme un pudding sucré et friable. Il est préférable de le manger chaud. Vendu dans les confiseries, il coûte entre 10 et 20 roupies (environ 6 à 12 roubles) pour 100 grammes. Les Indiens prononcent son nom comme « halawa ».

Ils adorent la halva tant au nord qu'au sud. Dans le nord, la halva de légumes est souvent proposée en dessert ou même en collation : elle est à base de carottes, de citrouille ou de patate douce. Les légumes râpés sont bouillis dans de la crème ou du lait jusqu'à épaississement. La halva aux fruits est très sucrée et se mange avec des pâtisseries. Et à Kozhikode au Kerala dans le sud de l'Inde, ils préparent le halwa selon recette spéciale, il s'appelle Kozhikkodan Halwa. Il est fabriqué à partir de maida (une variété farine de blé), bon sang, noix de coco, noix de cajou, ajouter l'ananas, etc. Le Karutha aluva, à base de riz, est également populaire dans le sud. Cette halva est presque noire.

Sooji Halwa- halva de semoule,
Sooji Gajar Halwa- de semoule aux carottes,
Sooji besan Halwa- de semoule et farine de pois chiches,
Gajar Halwa- carotte,
Aate ka Halwa - halva de blé,
Kaju Halwa – à base de noix de cajou
Badam ka Halwa- amande.

Faire du halva Simplement, tous les ingrédients de nombreux types de halva nous sont familiers. Il faut choisir du beurre de qualité. Il est préférable d'utiliser du marron clair sucre brut, disponible dans de nombreux supermarchés, à la fois dans des emballages russes et importés (Danemark, Royaume-Uni). En Inde, on ajoute plus de sucre que dans la recette donnée. La préparation prend environ une demi-heure.

Halva de semoule aux raisins secs

2 3/4 tasses (650 ml) de lait
1 1/2 tasse (300 g) de sucre,
1/2 c. noix de muscade,
1/4 tasse (35 g) de raisins secs,
1 tasse (200 g) de beurre (de préférence du ghee)
1 1/2 tasse (225 g) de semoule.
2 cuillères à café zeste d'orange ou
1/4 tasse de forêt ou noix ou d'autres additifs (voir ci-dessous)
le jus d'un citron

1) Faites fondre lentement le sucre dans une fonte, un chaudron ou une casserole à parois épaisses. à feu doux, en remuant constamment pour ne pas brûler. S'il n'y a pas de fonte, consultez une autre option ci-dessous.
2) Lorsqu'il devient légèrement brun, réduisez le feu et versez lentement le lait chaud (!). Le sucre va cristalliser.
3) Laisser dissoudre à feu doux.
4) Faites fondre le beurre dans une poêle (casserole) et faites-y revenir la semoule pendant 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
5) Ajoutez les raisins secs, le zeste et le jus (ou les noix) au lait caramélisé.
6) Versez ce mélange dans la semoule.
7) Remuez une à deux fois : brisez les grumeaux, puis laissez cuire quelques minutes à feu doux, à couvert, pour absorber le liquide.
8) Remuer plusieurs fois pour décoller.
9) Il est préférable de manger la halva chaude. Il peut être réchauffé en tenant la poêle dans un grand bol avec eau chaude. En même temps, il faut le pétrir, il deviendra plus aéré.

Une autre variante– s'il n'y a pas de fonte ou poêle à parois épaisses. Versez immédiatement le lait chaud avec le sucre ou l'eau avec le sucre et les épices dans la semoule.

Suppléments testés : vanille, cannelle, cardamome, safran, muscade, diverses noix grillées, Fruits frais, notamment les prunes, les abricots et les pêches. Tout cela ne doit pas être ajouté au dernier moment, mais pour que ça cuise un peu ensemble.

Halva de carottes

900 g de carottes fraîches,
3/4 tasse (150g) de beurre,
2 tasses (500 ml) de lait,
3/4 tasse (150 g) de sucre,
3 cuillères à soupe. cuillères de raisins secs,
3 cuillères à soupe. à soupe d'amandes (ou de noix de cajou), tranchées et légèrement frites,
1/2 cuillère à café de cardamome moulue.

1) Râper les carottes sur une râpe fine et les faire revenir 10 minutes dans de l'eau fondue beurreà feu moyen, en remuant fréquemment.
2) Ajoutez le lait, le sucre, les raisins secs, les amandes. Cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il se transforme en masse homogène.
3) Laisser refroidir, faire une couche de 2,5 cm d'épaisseur, saupoudrer de cardamome. Couper en morceaux et servir en dessert.

Description

Indien halva de carottes - c'est délicieux dessert végétarien, originaire du nord de l’Inde. Et bien que cette version du halva soit complètement inhabituelle pour nous, elle n'en est pas moins savoureuse. À propos, des noix sont encore utilisées dans sa préparation. Dans ce cas, ce sont des noix de cajou. Si l'on considère Cuisine indienne en général, il deviendra évident que beaucoup desserts traditionnels Les Indiens cuisinent spécifiquement à partir de fruits et légumes. Il n’est donc pas surprenant que leur halva soit préparée à partir de carottes.

Préparation de ce dessert consiste dans le fait que les carottes, additionnées de noix et de raisins secs, sont bouillies dans du lait sucré jusqu'à épaississement. Cette halva est servie soit simplement en la plaçant sur une assiette, soit en la transformant en bonbons à l'aide de moules spéciaux et en la décorant d'une noix entière sur le dessus. Croyez-moi, tant le côté esthétique que gustatif de ce dessert est tout simplement excellent. Quant au temps de cuisson, il faudra compter environ une heure, pas plus. Pas de trop pour un dessert savoureux et sain !

Il est très simple de préparer à la maison un tel bonbon aux carottes à l'indienne, dont nous vous parlerons dans cette recette avec des photos étape par étape.

Ingrédients

• 
  (grand, 5 pièces)
• 
  (2/3 cuillère à soupe.)
• 
  (1 cuillère à soupe.)
• 
  (1 cuillère à soupe.)
• 
  (2 poignées)
• 
  (50-60g)

Étapes de cuisson

Vous devez d’abord préparer l’ingrédient principal de notre recette : les carottes. Nous allons l'éplucher, le laver, puis le râper à l'aide d'une râpe grossière.



Placez une poêle sur le feu et ajoutez du ghee dans la poêle elle-même. Quand il fond, ajoutez-y les carottes. Nous le ferons frire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant constamment. Versez ensuite le lait dans la casserole.



Mélangez les carottes et le lait, puis ajoutez du sucre à ces produits ( vous pouvez utiliser non pas de la canne blanche raffinée, mais de la canne brune - elle s'avérera beaucoup plus saine). Laisser mijoter les carottes dans une poêle jusqu'à ce que tout le liquide s'en soit évaporé et que la douceur elle-même s'épaississe. Si vous faites mijoter le halva à feu doux, ce processus prendra environ une demi-heure.



Nous avons maintenant besoin de noix de cajou grillées et de raisins secs préalablement lavés à l'eau.



Nous ajoutons les deux ingrédients mentionnés précédemment dans la poêle avec le halva de carottes.



Mélangez le contenu de la casserole et laissez mijoter encore environ cinq minutes ( toujours à feu doux).



Laissez le halwa indien aux carottes refroidir légèrement et servez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez former des bonbons à partir d'un tel halva. Cette option de dessert conviendrait pour table de fête, quand sa composante esthétique est également importante.



Bon appétit!