Nous vous proposons une excellente recette. Le Dymlyama est l'un des plats les plus délicieux de la cuisine orientale. L'article propose plusieurs options de cuisson. Choisissez celui qui vous convient et lancez-vous. Bonne chance!

informations générales

En Ouzbékistan, la fumée est aussi populaire que les raviolis dans notre pays. Ce plat est préparé en semaine et les jours fériés. Certes, à Tachkent, on l'appelle « domlama ». Mais l’essentiel ne change pas. Ce plat est un mélange de légumes (carottes, pommes de terre, chou) mijotés d'une certaine manière. La viande est également incluse dans la recette ouzbek. La fumée est aromatique, satisfaisante et incroyablement savoureuse. Vous voulez vous en assurer ? Alors préparez-le dès maintenant. Et nous vous aiderons avec cela.

Liste d'épicerie :

• 1/3 de tête de chou (200 g) ;
• ampoule moyenne;
• 0,5 kg de pommes de terre ;
• sel de mer;
• aubergines - 2 pièces;
• gousse de piment fort;
• une pincée de coriandre et de cumin ;
• 3-4 têtes d'ail ;
• carottes - 2 pièces;
• huile végétale et eau - ½ tasse chacun.

Comment préparer la fumée dans un chaudron :

1. Lavez et épluchez les carottes, les aubergines et les pommes de terre. Commençons par les découper. Coupez les pommes de terre en grosses tranches. On fait la même chose avec les aubergines. Mais il vaut mieux couper les carottes en lanières.

2. Retirez la pelure de l'oignon. Coupez la pulpe (de préférence en demi-anneaux).

3. Placez le chaudron sur le feu et réchauffez-le un peu. Ajoutez un peu d'huile. Ajouter l'oignon haché. Ensuite, nous mettons les carottes et les pommes de terre dans le chaudron. La couche suivante est l'aubergine. Sel. Placez le piment dessus. Il n’est pas nécessaire de mélanger quoi que ce soit. Laissez cuire les légumes.

4. Lavez la tête de chou à l'eau courante. Nous en aurons besoin d’environ 1/3. Commençons par râper le chou. Ensuite, nous l'envoyons au chaudron. Salez à nouveau. Ajoutez également un demi-verre d'eau. Disposez dessus les têtes d'ail non pelées. C'est ce que demande la recette. Le fumé sans ail ne sera pas aussi aromatique et juteux. Alors, fermez le chaudron avec un couvercle. Faites cuire le plat à feu vif pendant 5 minutes. Et après? Vous devez réduire le feu au minimum. Nous le chronométrons pendant 30 minutes. La fumée finie est servie chaude. Il est décoré d'herbes hachées. Nous vous souhaitons bon appétit !

Smokey à la manière ouzbek sur le feu

Ensemble de produits :

• 1,5 kg de pommes de terre ;
• un mélange d'herbes provençales ;
• gros oignons - 2 pièces;
• 500 ml d'huile de tournesol (idéalement, on utilise de la queue d'agneau) ;
• aubergines - 2 pièces;
• 1,5 kg de porc (filet) ;
• tomates - 3-4 pièces;
• plusieurs feuilles de chou ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• deux carottes;
• poivrons (doux) - 2 pcs.

Comment faire cuire de la fumée sur un feu :

1. Coupez le porc en morceaux moyens. Placer dans une assiette creuse.

2. Épluchez les pommes de terre. Si les fruits sont petits, coupez-les en quartiers. S'il s'agit de grosses pommes de terre, elles doivent être coupées en tranches.

3. Épluchez et rincez les carottes à l'eau. Coupez en cercles - plus c'est fin, mieux c'est.

4. Et le reste des légumes ? Nous coupons les tomates en rondelles et les aubergines et les poivrons en morceaux. Vous pouvez simplement hacher l'ail avec un couteau. Quant au chou, nous n’avons besoin que de quelques feuilles.

5. Versez la quantité d'huile indiquée ci-dessus dans le chaudron froid. Ajoutez des morceaux de viande. Sel. Ajoutez un mélange d'herbes provençales ou vos épices préférées. Ajoutez ensuite les pommes de terre. Encore des épices. Ajouter l'ail. Disposez les oignons dessus. Viennent ensuite les carottes et les tomates. Sel. Saupoudrer d'épices. Placez-y les aubergines et les poivrons doux. Salez et poivrez à nouveau. Il ne reste plus qu'à recouvrir ces ingrédients de feuilles de chou. Mais ce n'est pas tout. Nous fermons tout le chaudron avec un couvercle de diamètre approprié. Faites cuire notre plat sur le feu pendant 1 heure. Il n'est pas nécessaire de remuer quoi que ce soit. Après 60 minutes, goûtez la fumée. Si les légumes ont ramolli, cela signifie que vous pouvez éteindre le feu et commencer à manger le plat. Répartissez-le dans les assiettes et saupoudrez d'herbes hachées.

Recette multicuiseur

Ingrédients:

• Zucchini de taille moyenne;
• oignon - 3 têtes;
• 700-800 g de porc ;
• épices;
• tomates - 3 pièces;
• deux grosses carottes;
• pommes de terre - 4 pièces;
• un bouquet d'aneth;
• poivron - 3 pièces;
• 200-300 g de chou (chou blanc).

Instructions de cuissons

Étape 1. Coupez le porc en morceaux. Frottez chacun d'eux avec un mélange composé de sel, de cumin, de coriandre et de poivre noir. Versez un peu d'huile dans le bol du multicuiseur. Démarrez le mode « Rôtir les légumes ». Curieusement, nous déposons d'abord la viande. Ferme la couverture. Nous le chronométrons pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le porc sera légèrement frit et libérera du jus.

Étape 2. Ouvrez le couvercle. Placer l'oignon coupé en demi-rondelles sur la viande. Après quelques minutes, ajoutez le reste des ingrédients dans cet ordre :

• tomates tranchées;
• poivron (pailles);
• carottes (tranches);
• pommes de terre coupées en fines tranches;
• courgettes (petites tranches);
• chou coupé en morceaux moyens.

Étape 3. Chaque couche doit être saupoudrée de sel et de vos épices préférées. Vous pouvez également ajouter de l'ail passé dans une presse spéciale.

Étape 4. Ferme la couverture. Nous exécutons le même mode pendant 20 minutes. Transférez le plat fini dans une tasse profonde et saupoudrez dessus d'aneth haché.

Enfin

Vous avez maintenant une nouvelle recette dans votre collection culinaire. Le Dymlyama peut être cuit au chaudron, à la mijoteuse et sur le feu.

Étape 1 : préparez les ingrédients.

Le Domlama est de la viande dans son jus, le plat est très simple et il n'est pas nécessaire d'être un chef ou un grand cuisinier pour le cuisiner. Lavez-vous les mains, enfilez un tablier et commencez à cuisiner ! Tout d’abord, préparez les légumes. Épluchez les oignons, les carottes, les pommes de terre et l'ail, rincez-les ainsi que tous les autres légumes sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les tiges des poivrons et des aubergines avec un couteau, épluchez les poivrons des graines et des veines. Pour les tomates, coupez la zone où la tige était attachée. Puis coupez en rondelles une à une. Placez les ingrédients hachés sur des assiettes creuses séparées. Épaisseur des rondelles de légumes hachés : épaisseur d'oignon jusqu'à 7 millimètres, carottes 5 millimètres, pommes de terre 1 centimètre, tomates levées 1 centimètre aubergine 7 millimètres, poivron à 1 centimètre. Placer les pommes de terre dans un bol d'eau, les gousses d'ail, les feuilles de chou et les piments forts dans une assiette à part. Rincez l'aneth et la coriandre sous l'eau courante, secouez-les au-dessus de l'évier pour éliminer l'excès de liquide, cassez les bouquets en 2 à 3 parties mains et placer dans une assiette séparée. Prenez une planche et un couteau conçus pour trancher la viande et, à l'aide d'eux, coupez la grosse queue et la viande en petits morceaux. Taille approximative des pièces 6 sur 6 centimètres, vous pouvez faire moins ou 1 centimètre de plus, l'essentiel est que la viande soit bien mijotée et entièrement cuite. Laissez la viande hachée et la graisse sur la planche à découper.

Étape 2 : mettez les ingrédients dans le chaudron.

Maintenant, prenez un grand chaudron en fonte, lavez-le sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Placer la graisse de queue de bœuf hachée au fond d'un chaudron froid. Saupoudrez-le d'une petite couche d'oignon. Placez la viande hachée sur l'oignon. Saupoudrez cette couche de sel et assaisonnez avec des épices telles que le houblon suneli, le cumin, la coriandre et deux types de poivre moulu, le noir et le piment de la Jamaïque. Ajoutez des épices et du sel au goût. Et ajoutez à nouveau une couche d'oignons. En principe, dans cette recette, plus il y a d'oignons, mieux c'est, car pendant la cuisson, les oignons produisent une grande quantité de jus épicé qui imprègne la viande et les légumes, les rendant très savoureux et aromatiques. Placez ensuite une couche de carottes sur les oignons. Après les carottes vient une couche de poivrons. Placer les tomates sur les poivrons. Placez ensuite les aubergines sur les tomates. Cette couche est resalée et assaisonnée avec les épices mentionnées ci-dessus. Placez les feuilles de chou sur l'aubergine. Et mettez des pommes de terre dessus. Les feuilles de chou isolent parfaitement les pommes de terre des tomates, qui peuvent devenir dures et coriaces au contact des tomates pendant la cuisson. Placez la coriandre et l'aneth préparés, l'ail et quelques piments forts sur une couche de pommes de terre. Ajoutez à nouveau du sel et des épices au goût. Et posez la dernière couche - des feuilles de chou.

Étape 3 : préparez le mélange maison.

Couvrez le chaudron de domlamai avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière allumée à un niveau élevé. Placez un poids en forme de casserole d'eau sur le couvercle du chaudron ou placez quelque chose de lourd. Pendant la cuisson, la vapeur circulant en dessous pousse tous les ingrédients vers le haut, donc une charge dans ce cas est simplement nécessaire, cela contribuera à une meilleure cuisson à la vapeur de toutes les couches de la maison. Lorsque la viande et les légumes libèrent leur jus et qu'ils commencent à bouillir, et vous l'entendrez grâce au gargouillis caractéristique, laissez les légumes bouillir dans le bouillon. 30 minutes. Vissez ensuite le poêle au niveau le plus bas et laissez mijoter le feu pendant 1,5 heures. Ne retirez en aucun cas le couvercle du chaudron ! Selon la tradition, le domlyama fini est transféré dans un grand plat profond, en retournant le chaudron d'un seul mouvement habile. Mais comme vous et moi ne sommes pas des professionnels particuliers, prenez simplement une écumoire et, pour ne pas trop abîmer les couches, placez les légumes mijotés dans des assiettes creuses et placez des morceaux de viande dessus. Versez le bouillon dans des bols profonds et servez séparément.

Étape 4 : servez le domlyama.

Le domlama est prêt et l'arôme époustouflant des épices, des légumes et de la viande se répand dans la cuisine. Ce plat étonnamment simple mais délicieux est servi chaud dans des plats profonds. Des bols avec le reste du bouillon de légumes et de viande sont placés à côté de la maison. Ce plat ne nécessite pas d'accompagnement, il suffira de le servir avec du lavash et du bon vin rouge géorgien. Bon appétit!

- − Vous pouvez également ajouter du chou-rave, des pommes, des cerises, des coings, des courgettes, des courgettes ou tout autre légume au domlama, tout dépend de votre goût.

- − Si vous n'avez pas de grosse queue, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre graisse à la place, comme du saindoux de porc ou n'importe quelle huile végétale.

- − Pour préparer ce plat, il est conseillé d'utiliser du bœuf ou de l'agneau ; dans les cas extrêmes, vous pouvez le préparer à partir de porc. Le domlama de volaille n'est pas si juteux et complètement différent d'un vrai plat de la cuisine ouzbèke.

- − Si vous avez acheté de la viande sur des côtes levées, ne les coupez pas, le bouillon d'os est très savoureux et sain ! Lorsque vous placez une telle viande dans un chaudron, placez les morceaux avec l'os vers le bas et la chair vers le haut.

- − Si vous n'aimez aucune des épices écrites dans cette recette, vous pouvez les remplacer par vos préférées.

- − Si vous utilisez des légumes non juteux pour préparer le domlama, avant de mettre le chaudron sur le feu, vous devez y ajouter une petite quantité d'eau, juste assez pour recouvrir complètement la viande.

- − Si vous n'avez pas de grand chaudron, vous pouvez utiliser une casserole profonde à fond épais, une marmite à canard, une poêle à frire avec couvercle ou une cocotte minute pour préparer le domlyama. Mais rappelez-vous que le domlama cuira plus vite dans une cocotte minute que dans un chaudron, et dans une poêle, ce plat ressemblera moins au vrai domlama.

Ce plat allie très bien viande et légumes, il est facile à préparer et vous pouvez être sûr que le dîner en famille sera très savoureux. Nous vous suggérons de préparer le Domlama à la manière ouzbèke, et notre recette étape par étape avec photos vous expliquera en détail comment préparer un délicieux plat à la maison. Et ne vous laissez pas effrayer par la liste impressionnante d’ingrédients, car c’est grâce à la combinaison harmonieuse des produits que ce plat est si apprécié.

Le Domlama est un plat traditionnel de la cuisine ouzbèke ; selon la recette classique, il doit être préparé dans un chaudron et sur un feu. Le nom même de fumée, comme on appelle aussi communément ce plat, suggère qu'il doit être cuit en fumée. À la maison, préparer le Domlama à la manière ouzbèke est un peu plus facile. Nous aurons besoin d'un chaudron et d'une liste assez longue d'ingrédients qu'il faudra préparer avant de commencer. Ne vous laissez pas effrayer, il est en fait très simple de préparer du domlama d’agneau.

Recette vidéo étape par étape

Comment cuisiner Domlama à la manière ouzbek dans un chaudron

En fait, le Domlama cuit à la manière ouzbèke ressemble beaucoup à un ragoût de légumes, et si vous souhaitez le diversifier avec des aubergines ou des courgettes, alors ce n'est pas interdit. Comme on dit « le goût et la couleur... ». Il est important que nous cuisions le domlama dans un chaudron, et c'est cet ustensile à parois épaisses qui rendra notre plat si savoureux. Le plat est ouzbek, mais il peut être préparé n’importe où, pas seulement en Ouzbékistan, il est important d’avoir des ustensiles adaptés.

Ingrédients:

• Côtes d'agneau - 1 kg.
• Jeune chou - 1 tête
• Pommes de terre - 6 pcs.
• Oignon - 3 pcs.
• Poivron doux - 2 pcs.
• Tomate - 4 pcs.
• Ail - 3 gousses
• Huile de tournesol - 1/2 tasse
• Zira - 1 cuillère à dessert
• Coriandre - 1 pincée
• Poivre

Vous devez aller au marché ou chez les agriculteurs et leur acheter du bon agneau - c'est un must pour préparer un délicieux domlama ouzbek. Rincez bien la viande et coupez-la en morceaux de la même manière que nous coupons la viande en pilaf. Si nous avons des côtes d'agneau, nous les séparons.

Placez le chaudron sur le feu et versez de l'huile dedans, baissez la viande dans le chaudron et placez-la sur une rangée. La viande doit être frite à feu moyen.

À ce moment-là, nous éplucherons les pommes de terre et les oignons et retirerons les graines des poivrons doux.

Nous coupons l'oignon et les pommes de terre en rondelles, seules les rondelles de pommes de terre doivent être plus épaisses que les oignons. Nous coupons les tomates en rondelles et les poivrons doux peuvent être coupés en lanières.

La viande ou les côtes doivent être frites à ce moment-là et nous retournons la viande de l'autre côté.

Vous devez mettre plusieurs couches de légumes que nous avons préparés sur la viande. Disposez les oignons en première couche.

Vient ensuite les pommes de terre, puis disposez le poivron.

Après les poivrons, ajoutez les tomates.

Le chou doit être démonté et chaque feuille coupée en plusieurs morceaux et placée sur les tomates.

A la fin, ajoutez toutes les épices et versez un demi-verre d'eau de la bouilloire dans le chaudron.