Recette : Potiron confit - au sirop de sucre. Citrouille cuite au four avec du miel. Complément Alimentaire

Cette confiture peut être préparée en automne et en hiver, puisque l'ingrédient principal, à savoir le potiron, est disponible à la vente pendant la saison froide. A en juger par les avis de ceux qui ont déjà réalisé cette confiture, elle est merveilleuse et incroyablement savoureuse ! A consommer immédiatement après la cuisson. Demain, j'irai acheter un morceau de potiron et je le cuisinerai pour l'essayer, mais pour l'instant je vous propose la recette. Ingrédients : un kilo de potiron, trois cents grammes d'abricots secs (n'importe quelle taille), cinq cents grammes de sucre. .

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Cette confiture séduira les amateurs de desserts insolites. Ceux qui n'aiment pas le sarrasin au pamplemousse n'aimeront probablement pas cette confiture. Le dessert contient de l'alcool, il est donc déconseillé d'offrir une telle friandise aux enfants.)) Ingrédients : quatre gros pamplemousses, plus un kilogramme de sucre, un litre d'eau et cent grammes de cognac. Préparation de la confiture : retirez la peau du fruit et coupez le pamplemousse en morceaux. Il faut également retirer toutes les graines...

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Cette confiture ne prend que trente minutes à cuire, vous aurez besoin de raisins secs, de pommes et de cassis, ainsi que de citron. A la place des raisins secs, vous pouvez ajouter des abricots secs secs ou des abricots mûrs (si vous décidez de cuisiner avec des abricots, vous devez d'abord retirer les noyaux). Prenez un kg de sucre et un verre d'eau, mélangez, mettez le feu dans une casserole et attendez que le sucre soit partiellement dissous. Il s'avère que c'est un sirop épais, il faut y presser le jus...

J'ai préparé cette confiture pour l'hiver et j'ai mis un pot à moitié plein au réfrigérateur pour le tester. Le test a été réussi, c'était très savoureux. Le plat s'est avéré épicé et épicé, il est donc préférable de l'utiliser comme apéritif. Produits nécessaires : Aubergine – 2 kg; Chou – 2 kg; Carottes – 200 gr; Ail – 200 gr; Piment – 1 pièce; Sel – 3 cuillères à soupe; Acide acétique – 1,5 cuillères à soupe; Huile végétale...

C'est l'automne, ce qui signifie qu'il est temps de se préparer à préparer l'un des légumes les plus sains : la citrouille.
La citrouille, en plus de son excellent goût, présente un grand avantage : la pulpe de citrouille nettoie parfaitement le tractus gastro-intestinal - le fait est que sa structure fibreuse absorbe et élimine parfaitement toutes sortes de substances nocives. De plus, la citrouille contient une grande quantité de vitamines et d'antioxydants bénéfiques.
À propos, la citrouille peut être conservée pour l'hiver - dans un sous-sol frais, la citrouille reposera tranquillement pendant 2 à 3 mois ou plus.
Que peut-on cuisiner à partir de citrouille ?
La recette classique pour cuisiner (au moins en Ingouchie) la citrouille est que la citrouille est pelée des graines, coupée en gros morceaux et placée dans une casserole avec la peau jusqu'au fond, versée avec de l'eau froide, sans atteindre le bord de 5-7. centimètres et cuit jusqu'à tendreté, bien recouvert d'un couvercle. Lorsque vous êtes prêt, égouttez l'eau. L'état de préparation de la citrouille est déterminé assez simplement - si une fourchette passe librement à travers la pulpe, la citrouille est prête.

Le temps de cuisson de la citrouille dépend beaucoup de la variété, mais selon mes observations, il est d'environ 7 à 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Ensuite, prenez 50 à 100 grammes de lait, salez-le et mangez le potiron avec une fourchette en le trempant dans le lait salé.
Cependant, vous pouvez manger de la citrouille bouillie un peu différemment - coupez toute la pulpe de la peau avec une cuillère à soupe - cela se fait chaud, mettez la pulpe de citrouille bouillie dans un bol, ajoutez du sucre au goût et du ghee (beurre) - ça tourne très savoureux!

Vous pouvez également faire cuire la citrouille : coupez-la en morceaux semi-circulaires de 1 à 2 cm de large, placez-la sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas, et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes. La préparation est strictement individuelle, vous la déterminez à nouveau en vous faisant percer avec une fourchette. La citrouille au four peut également être consommée avec du lait salé.

Vous pouvez faire cuire du potiron dans du caramel au sucre

Pourquoi nettoyer le potiron, le couper en cubes de 2-3 cm de côté, le placer sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer de sucre ou verser du miel, mettre au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.
Pendant la cuisson, le sucre (miel) caramélise et, dans l'ensemble, il s'avère très savoureux.

Et bien sûr vous pouvez faire des pains plats (chapilgash) avec du potiron :

Pour ce faire, préparez la pâte comme décrit ici (la pâte doit être plus molle que pour les pains plats), puis étalez la pâte sur une planche farinée en une couche de 0,5 à 1 boîte d'allumettes d'épaisseur (ou moins). Utilisez un verre pour découper un cercle dans la pâte étalée, étalez-la un peu et mettez suffisamment de garniture au milieu pour qu'elle atteigne à peine le bord.

La garniture est très simple - purée de citrouille bouillie + sucre au goût. Pour du moelleux, vous pouvez ajouter un peu de lait à la purée.

Pliez la croûte de votre cercle côté marguerite vers le haut, pincez-les pour former une boule de pâte aplatie fourrée au potiron à l'intérieur et saupoudrez délicatement de farine en essayant de ne pas l'écraser, roulez la boule en un gâteau, et plus le gâteau, plus il est savoureux et raffiné. Attention, vous pouvez facilement étaler le gâteau pour qu'il s'effondre sur les bords.

Le pain plat peut être frit (ce que j'aime beaucoup) ou cuit dans une poêle sans huile.

Une poêle à frire en fonte est hautement souhaitable.

Le pain plat frit est prêt à manger immédiatement, mais celui cuit au four doit d'abord être graissé avec du beurre fondu.

Placez les pains plats en pile et coupez-les en croix. Vous pouvez manger le pain plat en le trempant dans du beurre fondu.

De plus, la citrouille peut être frite en tranches - épluchez la citrouille, coupez-la en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur et faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en la retournant pour une friture uniforme. Une fois posé dans une assiette, saupoudrez de sel et ça marche très bien !

Ce potiron se marie très bien avec la viande frite.

Et quelques recettes sur Internet (testées) :

Kutabs à la citrouille

Pour remplissage:
Citrouille
Oignon
Grenade

Pour le test:
Farine
Eau
Sel
huile de friture

Retirez la pulpe de citrouille de la peau et coupez-la en cubes. Placer dans une casserole, ajouter juste un peu d'eau, mettre le feu et cuire à feu moyen couvercle fermé. Si le potiron n'est pas sucré, ajoutez du sucre semoule pendant la cuisson. La citrouille va libérer beaucoup de liquide. Ne vous inquiétez pas, lorsque le potiron se transforme en purée (remuez avec une cuillère pendant la cuisson), retirez le couvercle de la casserole et laissez le liquide s'évaporer.

Pendant ce temps, coupez l'oignon en carrés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré (n'oubliez pas de saler). Une fois le liquide complètement évaporé, ajoutez les oignons frits à la purée de potiron et réservez. Épluchez la grenade grain par grain et ajoutez-la à la purée.

A partir de farine additionnée d'eau tiède et d'une petite quantité de sel, pétrir une pâte peu ferme, mais qui ne colle pas aux mains. Divisez la pâte en morceaux de la taille d'un poing et faites-en des boules. Étalez des galettes très fines à partir des koloboks et découpez des cercles avec une assiette à dessert. Placez la garniture sur la moitié du cercle et disposez-la en fine couche. Couvrir la garniture avec l'autre moitié de la pâte et presser les bords ensemble.

Kutaby doit être frit dans l'huile.

Salade de potiron, melon et pommeÀ

250 g de potiron, 1 grosse pomme, 250 g de melon, un quart de verre de miel.

Râper le potiron, la pomme et le melon sur une râpe grossière et assaisonner de miel.

Salade de potiron et melon au miel

200 g de potiron, 200 g de melon, 2 c. l. jus de citron, 2 c. l. Miel

Râpez le potiron sur une râpe grossière, coupez le melon en fines tranches, ajoutez le jus de citron et le miel et mélangez.

Citrouille au sirop de sucre

1 litre d'eau, 400 g de sucre, 1 potiron, de l'acide citrique ou une tranche de citron, des clous de girofle et de la cannelle au goût.

citrouille
laver. Épluchez, coupez et faites cuire 15 minutes dans le sirop de sucre. Pour le sirop, par litre d'eau prendre 400 g de sucre, citron, clous de girofle et cannelle. Avec le sirop, les morceaux de citrouille sont placés dans des bocaux propres et stérilisés. Un pot d'un litre d'une telle compote doit être bouilli pendant 30 minutes, après quoi le pot est hermétiquement fermé.

Citrouille en conserve à l'orange

1 kg de potiron, 1 orange, 200 g de sucre semoule, 10 g d'acide citrique.

Lavez le potiron, retirez la peau, les graines, les fibres et la chambre à graines. Couper en gros morceaux. Lavez l'orange coupée en tranches avec la peau, en retirant les pépins, mélangez-la avec le potiron préparé, saupoudrez de sucre, ajoutez de l'acide citrique et laissez reposer jusqu'à ce que le jus soit libéré. Mettez ensuite toute la masse sur le feu et faites bouillir pendant 5 minutes. Versez le mélange bouillant dans
pots stériles et rouler. De la même manière, vous pouvez préparer du potiron au citron, en excluant l'acide citrique de la recette.

Crêpes à la citrouille et aux oranges

La recette de ce plat est très simple et rapide à préparer.
Nous aurons besoin:
300-400 gr. citrouilles;
1 orange ;
2 oeufs;
3 cuillères à soupe. l. sucre (un peu plus est possible) ;
5 cuillères à soupe. farine;
Alors, coupez la peau de la citrouille et râpez la pulpe sur une râpe grossière. Épluchez l'orange et coupez-la en petits morceaux. Dans une casserole, mélanger la pulpe de potiron, l'orange, le sucre, les œufs et la farine, bien mélanger le tout. Notre pâte est prête. Maintenant, mettez-le dans une poêle sous forme de crêpes et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Citrouille à la crème sure(je ne l'ai pas essayé, mais ça a l'air bien)

Le potiron pelé et lavé est coupé en morceaux de 1 cm d'épaisseur, salé, saupoudré de farine et frit dans de l'huile bien chauffée jusqu'à tendreté. La citrouille frite est placée dans une casserole graissée d'huile et saupoudrée de chapelure, versée avec de la crème sure, saupoudrée de fromage râpé, saupoudrée d'huile et cuite au four.

Pour 1 kg de potiron - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 3 c. cuillères de crème sure, 2 c. cuillères de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crackers moulus, 2 cuillères à café de fromage râpé, 1 cuillère à soupe. cuillère de farine de blé.

En plus:

Oui, et encore une chose : la citrouille crue râpée est très bonne à ajouter à la viande hachée pour les manti ou les côtelettes.
Je ne l'ai pas essayé moi-même, mais on dit que c'est très savoureux !

Les bonbons se déclinent en différentes variétés. Et contrairement à la croyance populaire selon laquelle les sucreries sont nocives, il existe parmi elles des options tout à fait saines. Cela s'applique pleinement à la citrouille confite. La citrouille elle-même est le leader incontesté du classement des légumes d'automne en termes de vitamines et autres bonus pour la santé. Quoi que vous en cuisiniez, tous ces bonus resteront avec lui. Et vous pouvez toujours choisir un mode de traitement thermique doux, dans lequel les vitamines sont préservées au maximum. Lors de la préparation des fruits confits, les morceaux de potiron devront d'abord être légèrement bouillis dans du sirop de sucre puis séchés au four. Les deux sont réalisés avec le plus grand soin. En général, l’ensemble du processus prend près de deux jours, mais le résultat en vaut la peine.

La citrouille confite est souvent préparée avec l'ajout de cannelle ou de citron. Il n'est pas recommandé de les utiliser par paires, sinon la cannelle « obstruera » simplement le citron. Cela ira beaucoup mieux avec de l'orange. Vous pouvez, bien sûr, ignorer tous les « excès » et limiter la recette uniquement à la citrouille et au sucre, mais le goût des fruits confits s'avérera alors trop banal - il sera facile de deviner de quoi ils sont faits. Et les agrumes intriguent toujours.

« The Fair Half » présente une master class sur la fabrication de citrouilles confites et de citron.

Des produits:

La toute première règle, qu'il convient de rappeler : les morceaux de potiron, se transformant progressivement en fruits confits secs et sucrés, vont diminuer à la fois en volume et en poids. À partir de la quantité de produits indiquée dans la recette, vous obtiendrez environ 250 à 300 g de « bonbons ». Vouloir plus? Ajustez ensuite les proportions vers le haut.

Le processus de création de fruits confits est également associé à certaines règles, dont les ménagères ne sont souvent même pas conscientes.

Règle deux Lors de la préparation de la citrouille, essayez de ne pas retirer la partie de la pulpe dans laquelle se trouvaient les graines. Lorsque vous le dégusterez sous forme confite, vous comprendrez que c'est le point fort du potiron confit.

Troisième règle. Ne coupez pas le potiron en morceaux trop petits. Faites également attention à ne pas les rendre trop fins ou trop plats. Sinon, après séchage au four, ils deviendront insupportablement durs. L'épaisseur de coupe idéale est de 0,5 à 0,7 cm. N'importe quelle forme de pièces est autorisée. Il est très pratique de couper le potiron sous forme de cubes oblongs.

Règle quatre. Choisissez un citron plus gros et, si possible, avec une peau fine (il est plus juteux). Lavez-le et versez de l'eau bouillante dessus. Comment le couper ? Comme vous le souhaitez - même en rond, même en quarts. L'essentiel est d'être plus subtil. Après avoir fait bouillir le potiron au sirop, il faudra encore retirer le citron.

Règle cinq. Il vaut mieux prendre une poêle émaillée pour faire bouillir les futurs fruits confits. Une couche de morceaux de citrouille est placée sur son fond et plusieurs tranches de citron doivent être placées sur le dessus.

La couche suivante est du sucre cristallisé. Versez-le pour qu'il recouvre uniformément les citrons et le potiron. Les ingrédients restants doivent être placés dans la poêle dans les mêmes couches, les unes au-dessus des autres.

Règle six. Placez la poêle avec le potiron et le sucre sur le feu et faites chauffer à feu modéré. Lorsqu'ils sont chauffés, la citrouille et les citrons libèrent du jus dans lequel le sucre se dissout progressivement, créant un sirop sucré. Essayez de détecter avec précision le moment où il commence à bouillir. La citrouille devra être bouillie dans du sirop pendant 3 à 5 minutes, pas plus, et retirée du feu. Le chauffage pendant l'ébullition doit être minime - si le sirop bout fortement, la citrouille peut se désagréger et se transformer en une sorte de bouillie.

Attendez que le contenu de la casserole ait complètement refroidi. Remettez-le ensuite sur le feu et répétez tout le processus. Après refroidissement, vérifiez la douceur des morceaux de citrouille. Si vous rencontrez des spécimens trop durs, cela signifie qu'il faudra porter la casserole à ébullition une troisième fois. Si tout est en ordre, passez à l'étape suivante.

Règle sept. Il faut égoutter le sirop et placer les morceaux de potiron dans une passoire : moins il y reste de liquide, mieux c'est. Le sirop égoutté convient à la préparation d'autres desserts, par exemple des boissons sucrées.

Règle huit. Sécher les fruits confits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Certains utilisent du papier d'aluminium ou des tapis en silicone spéciaux dans le même but. Disposez le potiron de manière à ce que ses morceaux ne se touchent pas. Le four dans lequel la plaque à pâtisserie est placée doit être chauffé à 90-100 degrés, mais pas plus. Il est recommandé de garder la porte ouverte du début à la fin. Si votre four dispose d'un mode convection, assurez-vous de l'allumer.

Les fruits confits devront sécher pendant 3-4 heures. L'heure exacte dépend des capacités du four et de l'état de la citrouille. L'état de préparation des fruits confits est déterminé par leur aspect : lorsqu'ils acquièrent une légère teinte rougeâtre et que leur surface devient « séchée », le degré de préparation souhaité est atteint.

Règle neuf. Il faut retirer les fruits confits de la plaque pendant qu'ils sont chauds en les ramassant avec la pointe d'un couteau. En refroidissant, ils collent étroitement au papier et vous ne pouvez ensuite les arracher qu'avec des morceaux de parchemin culinaire. Et d'ailleurs, ils refroidissent très rapidement. Au moment où vous retirerez la moitié des fruits confits fraîchement préparés, le reste aura déjà le temps de « coller » avec succès. Que faire dans ce cas ? La solution est simple : remettre la plaque à pâtisserie dans le four chauffé. La « colle » de sucre redeviendra liquide, ce qui rendra les morceaux de citrouille plus faciles à séparer.

Règle dix. Les fruits confits chauds doivent être immédiatement roulés dans du sucre en poudre. Pourquoi pas en sucre semoule ? Parce que ses grains sont plus lourds et colleront moins bien à la citrouille. De plus, le sucre en poudre devient une sorte de couche protectrice sur les fruits confits et les empêche de se coller en un seul gros morceau.

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Les photos de l'auteur ont été utilisées dans la conception de la master class. La copie est interdite !

Le temps d'Halloween est passé, mais la citrouille reste. J'ai décidé de faire des fruits confits avec les restes. J'avoue que j'ai recherché la recette sur ce site, car je n'avais aucune expérience dans ce processus auparavant.

Alors, lavez la citrouille, nettoyez-la des graines et des entrailles, coupez-la en tranches ou en carrés. Ils ne doivent pas être fins et petits, car pendant la cuisson, ils se dessècheront et diminueront de taille.

Mettez le tout dans une casserole. Ajouter le sucre semoule et laisser libérer le jus. La citrouille est juteuse, aucune eau supplémentaire n'est donc nécessaire.

Au bout de 8 heures le jus est apparu, le sucre avait presque fondu.

Maintenant, mettez la citrouille dans un bol séparé, en essayant de ne pas emporter le sirop de sucre.

Et mettez le sirop de sucre lui-même sur le feu et faites cuire. Ce processus n'est pas long, il prend environ 5 à 7 minutes. Éteignez le feu.

On met le potiron dans le sirop encore non refroidi et on l'oublie pendant environ 8 heures. Je me suis souvenu du potiron matin et soir.

Après environ 8 heures, la procédure est répétée : mettez le potiron dans un bol séparé,

et faites bouillir à nouveau le sirop. Le sirop caramélise et devient visqueux.

Éteignez le feu et remettez le potiron dans le sirop bouilli.

J'ai fait cette procédure 3 ou 4 fois. Une fois le sirop refroidi, j'en ai retiré les morceaux de potiron et les ai mis dans une passoire pour que l'excédent de sirop s'écoule. Plus tard, j’avais encore besoin du sirop, donc je n’avais pas besoin de l’évaporer complètement.

Il convient de prêter attention à la diminution du volume de la citrouille par rapport à celui d'origine. Placez maintenant les morceaux de citrouille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre en poudre.

Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé pour qu'elle sèche pendant environ 15 minutes. Ma chaleur dans le four électrique était d'environ 85 degrés.