Pâte:
Eau plate 300 ml
Oeuf de poule 1 pièce
Sucre
Huile végétale 2 cuillères à soupe
Farine de blé 4 cuillères à soupe
Sel
Vodka 1 cuillère à soupe
Viande hachée :
Porc et bœuf hachés 500 gr
Oignons 2 pièces
Sel
Poivre

Préparez tous les ingrédients.
La viande hachée doit être grossièrement hachée et il doit y avoir beaucoup d'oignons.
Pour la jutosité, vous pouvez ajouter 100 grammes d'eau glacée.
La vodka est nécessaire pour faire mousser la pâte - on ne la sent pas dans les pâtés.
Pour que la pâte se révèle lors de la friture belle couleur besoin de sucre.

Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Mettez 1 tasse de farine dans un bol. En remuant bien avec un fouet, versez 1 tasse eau chaude. Vous obtiendrez une pâte bouillie.

Versez le reste de la farine dans un autre bol plus grand, incorporez l'œuf, ajoutez le sel et le sucre, versez la vodka, l'huile végétale, le reste de l'eau et la pâte infusée. Bien mélanger et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer une demi-heure.

Pour préparer la viande hachée, ajoutez des glaçons ou eau glacée. Mais d'abord, épluchez l'oignon et hachez-le avec un couteau (mais pas finement) ou dans un hachoir à viande (sur une grande grille). Sel et poivre. Libérez la pâte du film et coupez-la en portions (3 parties). Prenez une part et étalez le saucisson sur une planche farinée. Couper en morceaux de 1,5 à 2 centimètres. Trempez chaque côté des morceaux dans la farine et étalez-les en pains plats. Placez la viande hachée avec une cuillère au milieu ou à proximité. Reliez les bords et aveuglez-les pour qu'il ne reste plus de trou.

Versez l'huile végétale dans une poêle à frire d'environ un doigt de hauteur. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et réduisez le feu. Placer les pâtés sur un côté et presser jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retourner et terminer la friture. Ils fritent plus vite du deuxième côté. Retirez les pâtés finis et placez-les dans un bol sur une serviette en papier pour excès d'huile absorbé. Tous. Les pâtés se sont révélés magnifiques, la pâte était boutonneuse et fine, la garniture était juteuse et il y avait suffisamment de jus.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Aujourd'hui je vous invite à cuisiner des chebureks « Sous le Degré ». Ils s'avèrent excellents, croustillants, tendres et juteux à la fois. Ils tirent ce nom du fait que de la vodka est ajoutée à la pâte. Après la friture, tous les arômes de la vodka disparaîtront. Parmi les nombreuses recettes de chebureks, celle-ci me plaît le plus ; je les fais souvent frire de cette façon et je vous la recommande.



Produits requis pour le test :
- 750-800 grammes de farine,
- 1 oeuf de poule,
- 1 tableau. l. vodka,
- 1,5 verres d'eau,
- 0,5 c. l. sel,
- 2 tableaux. l. huile végétale pour pâte + pour friture,
- 0,5 c. l. Sucre en poudre.




Pour le remplissage :
- 350 gr. viande hachée,
- 2 oignons blancs,
- un peu d'eau,
- sel, poivre au goût.

Recette avec photos étape par étape :

Je bats un œuf de poule dans un bol profond, j'y ajoute également du sucre et du sel. Je secoue légèrement le mélange.




Je verse la moitié de l'eau, de la vodka et de l'huile végétale en remuant activement et vigoureusement. Je l'ai fait avec une cuillère, mais vous pouvez aussi utiliser un fouet.




Je prépare la moitié de la farine avec de l'eau bouillante (je fais bouillir le reste de l'eau). Il s'avère que c'est une masse épaisse.




Je transfère la farine brassée dans la masse liquide et commence à mélanger. Je verse le reste de farine dans la pâte, maintenant j'ai utilisé tous les ingrédients de la pâte.






Je pétris bien la pâte, elle colle à mes mains et il s'avère que c'est une boule uniforme. Laissez la pâte reposer et reposer.




Pour la viande hachée, je la broie dans un hachoir à viande oignons. J'ajoute aussi du sel et poivre moulu. Je remue, ajoute un peu d'eau (2-3 cuillères à soupe) et la viande hachée pour pâtés est prête. L'eau sera instantanément absorbée pendant le processus de brassage, la viande hachée ne sera pas très liquide, mais après la friture, les pâtés se révéleront très juteux.




Je divise la pâte en morceaux et fais un cheburek avec chacun. J'étale la pâte et la coupe en un cercle régulier (vous aurez besoin d'une assiette ronde). J'ai mis 1 à 1,5 cuillères à café sur une moitié du cercle. l. remplir et niveler légèrement.




Je le recouvre de l'autre moitié de la pâte et pince d'abord les bords avec mes doigts, puis je le traverse avec une fourchette pour lui donner un aspect bouclé.






Je fais bien chauffer l'huile dans une poêle à feu un peu moins que moyen et j'étale les pâtés à frire. Ils devraient immédiatement commencer à grésiller, ou plutôt l'huile va grésiller. Alors les pâtés ont commencé à frire.




Retournez délicatement lorsqu'un côté est doré. Faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.




Les chebureks « Under the Degree » se sont avérés tout simplement excellents, ils ne resteront donc pas longtemps sur la table. J'ai réussi à les photographier pour vous, puis toute la famille s'est précipitée sur eux. Bon appétit!
Et voici comment vous pouvez le cuisiner

Pour préparer seize chebureks, nous aurons besoin ingrédients suivants en portions appropriées :

• Porc – 300 grammes;
• Boeuf – 300 grammes;
• Oignons – 2 pièces;
• Sel – 2 cuillères à café ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Eau – 250 millilitres.

Pour le test, nous aurons besoin de :

• Farine - 4 verres remplis ;
• Eau – 300 millilitres ;
• Sel - au goût ;
• Huile végétale.

Pâtés à la viande préparation étape par étape avec photos

La première chose que nous ferons est d’éplucher et de hacher l’oignon. Petit conseil Pour ceux qui n’aiment pas pleurer en coupant des oignons, mouillez le couteau dans l’eau et vous éviterez que le jus d’oignon désagréable ne rentre dans vos yeux.

Ensuite, prenons soin de la viande, nous la rincerons légèrement à l'eau froide et la hacherons dans un hachoir à viande, pas très finement. Comme vous l'avez probablement remarqué, les ingrédients comprennent du porc et du bœuf, et c'est l'option qui serait idéale pour nos très savoureuses pâtisseries. Car si nous utilisons uniquement du porc, nos pâtés se révéleront trop gras, mais si nous n'utilisons que du bœuf, alors ils seront au contraire secs et juteux, mais l'option assortie est idéale pour nous.

Ajoutez maintenant l'oignon haché à la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.

La garniture des pâtés doit avoir à peu près la même consistance que sur la photo.

Pour l'instant, mettons la garniture de côté et, en attendant, préparons la pâte. Assez grand bol, tamisez quatre tasses de farine.

Remplissez la farine avec de l'eau.

Ensuite, nous devons pétrir la pâte intensément jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment plastique. Une fois la pâte pétrie, il faut la laisser reposer une vingtaine de minutes pour qu'elle devienne plus collante, ce qui facilitera la formation des pâtés.

Lorsque la pâte a reposé un moment, commençons à préparer les pâtés, arrachons un petit morceau de pâte d'un diamètre de trois à quatre centimètres et étalons-le.

On étale une fine couche de viande hachée sur le pain plat, en essayant de ne pas toucher les bords sur lesquels on va coller.

Pliez les bords de la pâte tout en formant un cheburek, essayez de bien sceller les bords pour que lors de la friture le bouillon ne s'écoule pas du cheburek.

Faites frire les pâtés pendant environ quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Voilà pour la première recette avec photos étape par étape Vous savez déjà comment préparer les chebureks, ce sera encore plus intéressant plus tard, restez avec nous et vous ne le regretterez pas.

Chebureks. Recette de pâtés cuits avec de la viande

Les Chebureks sont préparés dans de nombreuses régions de Crimée et du Caucase. Chaque cheburek y est délicieux à sa manière. Essayez de cuisiner des chebureks en vous en tenant à ceci recette extraordinaire. Bien sûr, nous ne prouverons pas que nous connaissons exactement l'endroit où est née la recette de ce cheburek particulier, mais nous pouvons affirmer avec confiance que le plat s'avère exceptionnellement juteux et savoureux. Et tout de suite, nous vous prévenons de ne pas manger de chebureks le soir, car ce plat est très calorique et il est préférable de se coucher après avoir mangé quelque chose de plus maigre pour le dîner. La nuit, comme vous le savez, l'estomac fonctionne plus activement et, par conséquent, les couches de graisse inutiles commenceront à se déposer beaucoup plus activement.

Il est important de se rappeler que les chebureki sont mieux servis à l'heure du déjeuner, mais pour les personnes souffrant de divers maladies de l'estomac, vous devrez vous abstenir complètement de chebureks. Toute personne ayant déjà visité le Caucase ou la Crimée a sûrement essayé au moins une fois ce plat - les chebureks. Belle croûte dorée croustillante à teinte brunâtre, recouverte de petites bulles, incroyablement aromatique garniture à la viande, délicieux bouillon épais, dégoulinant du cheburek que tu viens de mordre.

La plupart meilleur cheburek celui qui est cuit juste sous vos yeux. Après tout, si un vendeur vous remet un cheburek qui vient d'être réchauffé au micro-ondes, personne ne se portera garant du degré de fraîcheur du produit. Et il reste incontestable que le plus délicieuses pâtisseries– cuisiné maison avec mes propres mains. Et votre famille pourra une fois de plus vous féliciter pour votre talent culinaire et pour les souvenirs de l'été étouffant de Crimée. Mais il y a tellement de recettes pour faire des chebureks ! Quelle recette choisir ?

Recette 1 : pâtés à la viande

Produits pour viande hachée :

Bœuf – 300 g, porc gras – 300 g, oignons – 3 morceaux, épices et sel au goût, eau, herbes.

Produits pour le test :

Eau tiède – 300 g, farine – 600 g, sel – 1 c. sans lame, sucre – 1 cuillère à café, margarine (vous pouvez utiliser du saindoux ou de la graisse de cuisson) – 80 g. Au lieu de cette graisse, vous pouvez prendre 4 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Préparation de la pâte

Il est important de noter qu'aujourd'hui farine de blé varie beaucoup, tout dépend du fabricant. Le point est le suivant : qualité différente broyage + différentes variétés blé. Par conséquent, lorsque vous commencez à préparer ce plat, il est important que vous ayez plus de farine que ce qui est indiqué dans la recette, car il peut arriver que vous ayez besoin d'un peu plus de farine. La farine est également utile pour en saupoudrer le plan de travail afin d'étaler les pâtés.

Alors, tout d’abord, dissolvez le sel et le sucre dans l’eau.

Assurez-vous d'ajouter du sucre à la pâte caractéristiques gustatives cela n'affectera pas apparence le produit s'améliorera car il brunira beaucoup mieux. N'épargnez pas une bouteille pour le test eau minérale, votre pâte sera alors plus tendre. Par petites portions, petit à petit dans l'eau où le sucre et le sel sont déjà dissous, ajouter la farine et pétrir la pâte. Essayez d'éviter les grumeaux. Seule la pâte ressemblera à la consistance crème sure épaisse, versez l'huile végétale en un mince filet. Vous pouvez expérimenter avec l'huile : si vous souhaitez obtenir de délicieuses et très mignonnes petites bulles sur les pâtés, ajoutez alors de l'huile chaude à la pâte.

Selon certains chefs, on peut se passer d'huile chaude : il suffit d'ajouter une cuillère à soupe à la pâte. vodka. Cela formera une croûte croustillante avec des bulles sur le dessus. Après avoir ajouté de l'huile à la pâte, finissez de la pétrir. Ajoutez de la farine jusqu'à ce que votre pâte soit complètement molle et élastique. Cela devrait vous échapper des mains.

Couvrez ensuite la pâte avec quelque chose et laissez reposer. Pendant ce temps, la pâte repose, il est temps de préparer la viande hachée.

Cuisiner pour les chebureks viande hachée

Tout le monde sait qu'autrefois, la viande hachée pour les chebureks était préparée à partir d'agneau, avec ou sans ajout de bœuf. De nos jours, on prépare du bœuf haché pour les chebureks, en y ajoutant du porc. Dans tous les cas, vous devez mettre l'oignon dans la viande hachée préparée pour les chebureks ; avant de le faire, hachez-le très finement. Des épices sont également ajoutées.

Avant de commencer à préparer la viande hachée, vous devez passer la viande dans un hachoir à viande ; un grand maillage est utile pour cela. Si possible, achetez un mélange viande hachée prête. Prenez l'oignon, hachez-le finement (vous pouvez également le passer au hachoir à viande, ce qui vous évitera des tracas). Lavez ensuite tous les légumes verts - aneth, persil ou coriandre. Séchez légèrement les légumes verts et coupez-les en petits morceaux. Assurez-vous d'ajouter du poivre noir à la viande hachée au goût, un peu de coriandre, de l'ail, une goutte de paprika, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du gingembre - mais ce n'est pas pour tout le monde. La présence de poivre est l’aspect principal de la viande hachée. Sans poivre, la garniture aura un goût très fade.

Après avoir préparé consciencieusement et soigneusement la viande hachée, diluez-la légèrement pour qu'elle soit un peu liquide. Consistance de la viande hachée - crème sure liquide. La raison en est que la viande doit être cuite non seulement à la vapeur ou sur le feu, mais aussi dans un bouillon aromatique et juteux. Grâce à cette méthode, la viande ne rétrécira pas à la cuisson et les pâtés seront savoureux et très juteux.

Vous demandez, comment diluer la viande hachée ? Rien. Vous pouvez ajouter de l'eau, du lait, du bouillon ou du kéfir. Il est préférable de diluer la viande hachée avec de l'eau, mais vous pouvez la diluer avec ce que vous voulez. Certaines femmes au foyer en pincent généralement un petit morceau dans chaque cheburek beurre, c'est vrai calories supplémentaires, et il y en a déjà beaucoup dans les chebureks.

Recette pour faire des chebureks avec de la viande

Maintenant, en fait, nous sommes arrivés à la préparation des chebureks. La pâte pour les chebureks, tout comme pour les raviolis, tartes et autres aliments pincés, peut être étalée de plusieurs manières. Vous pouvez réaliser des pâtons en les pinçant petits morceaux de la masse, puis en les étalant plus finement qu'ils ne le seraient pour les boulettes. Ou vous pouvez étaler une grande couche de pâte, puis utiliser une petite assiette pour faire des cercles pour les chebureks avec vos mains. Si vous choisissez la deuxième option de production, vous devez tenir compte du fait que les restes restant sur la table absorbent beaucoup plus de farine, car vous saupoudrez la table de farine, puis étalez à nouveau les restes. Mais alors tous vos pâtés auront exactement la même taille. Il est généralement admis que chaque cheburek doit être égal à la paume de celui qui l'a préparé. L'essentiel est que la pâte ait la forme d'un cercle. Étalez ensuite la viande hachée en couche uniforme sur la moitié du cercle.

Ensuite, pliez très soigneusement le cercle en deux. Ensuite, pincez le cheburek. Les chebureks que nous mangions dans le Sud avaient un bord soit déchiqueté, soit ondulé. Certes, pour pincer le cheburek de cette manière, vous devez disposer d'un outil spécial - une molette sur le manche. Faites rouler cette roue le long des bords de votre cheburek - en fait, c'est toute la difficulté. Même si vous ne disposez pas d'un tel appareil, vous n'avez pas besoin de vous énerver : prenez une fourchette et appuyez sur le bord de la pâte, simulant ainsi une structure ondulée. Après l'avoir collé quantité requise chebureks - 3-4 morceaux, commencez à les faire frire. Placez la poêle sur le feu, faites-la chauffer, versez de l'huile végétale dans la poêle chaude. Certains artisans font frire les pâtés, même si vous pouvez vous en sortir avec une poêle à frire ordinaire. Il suffit de le verser plus d'huile. Faites frire les pâtés à feu doux des deux côtés.

Lorsque vous retournez le plat, veillez à garder vos ustensiles et vos mains complètement secs. Même une petite goutte d’eau fera jaillir l’huile longue durée. Chebureks qui sont passés traitement thermique, repliez-vous grand plat, en le recouvrant d'une serviette en papier. Le but de la serviette est d'absorber l'excès d'huile végétale.

Servez-vous du cheburek avec brio. Tu peux les prendre jus de tomate, thé vert ou du kéfir. Bon appétit à tous !

Recette de bons pâtés à la viande

Liste de produits :

Eau – 320 ml, farine – 4 cuillères à soupe, vodka – 1 cuillère à soupe, œuf – 1 pièce, huile ou graisse végétale – 2 cuillères à soupe, sel – ½ cuillère à café.

Oignon – 350 gr., viande – 700 gr., eau – 0,5 cuillère à soupe, sel, poivre et autres épices, eau – 1 cuillère à soupe, kéfir – 1 cuillère à soupe.

Si vous réalisez des pâtés en suivant cette recette, vous n'aurez plus jamais envie d'acheter des pâtés tout préparés au marché ou en magasin.

Nous préparons d’abord la pâte.

Faire bouillir de l'eau contenant de l'huile et du sel. L'huile est nécessaire pour que les pâtés soient recouverts de bulles. Immédiatement, dans ce mélange, préparez 0,5 tasse de farine (vous devez constamment remuer pour éviter la formation de grumeaux). Laissez ensuite refroidir ce mélange. Le but de la cuisson à la vapeur de la pâte est d'acquérir une plus grande douceur et plasticité. Ajoutez ensuite l'œuf, la vodka, mélangez le tout, ajoutez petit à petit le reste de la farine et mélangez le tout constamment. Bien entendu, le résultat est que la pâte ne colle pas aux mains. L'étape suivante consiste à laisser la pâte pendant 1 heure (température ambiante). Pendant ce temps, vous devez pétrir la pâte au moins une fois.

Prenez la viande et passez-la dans un hachoir à viande. Faites ensuite la même procédure avec l'oignon, ajoutez du sel, des épices, mélangez bien le tout. Versez ensuite soit 1 verre de kéfir, soit de l'eau dans la viande hachée. Le kéfir est ici tout simplement parfait, il lie parfaitement la viande, il ne rétrécira pas à la cuisson, le liquide ira dans la pâte. Ensuite, toute la viande hachée doit être mélangée.

Ensuite, nous faisons des pâtés. Vous devez couper des morceaux de pâte sur mesure, comme une balle de tennis, et étaler la pâte sur une épaisseur ne dépassant pas 1 mm. Lissez délicatement la viande hachée sur un côté du pain plat, pliez la crêpe en deux et pincez-la. Vous pouvez le rouler avec le bord d'une soucoupe ou avec une machine spéciale. Il ne doit y avoir aucun espace ni bulle le long de la couture du cheburek.

Versez ensuite dans la poêle grand nombre huile végétale. Attendez que l'huile soit bien chaude, puis faites frire les pâtés des deux côtés. Les Chebureks devraient devenir une agréable couleur brun-doré. Vous pouvez faire frire des pâtés dans une poêle ordinaire. Le cheburek fini a la taille d'une paume humaine.

Recette de chebureks maison avec de la viande

Les Chebureks préparés selon cette recette auront une belle croûte croustillante et tendre et juteuse garniture aromatique. Vous pouvez manger ces pâtés non seulement aujourd'hui, mais aussi demain.

Ingrédients:

Vodka – 2 cuillères à soupe, œuf – 1 pièce, eau froide– 250 ml., huile d'olive – 3 c. (peut être remplacé par du tournesol végétal), farine - 4,5 cuillères à soupe, sel - environ 0,5 c.

Remplissage:

Oignons – 2 pcs., viande hachée (veau au porc) – 600 gr., ail – 2 gousses, persil et aneth, sel, poivre.

Prenez une grande casserole ou un bol, versez-y de l'eau, de la vodka et de l'huile. Ajouter l'œuf, le sel, battre le tout. Ajouter la farine petit à petit en remuant constamment. La pâte ne sera pas dure, mais très lisse. Couvrir la pâte d'un torchon et réserver.

Préparez la garniture. Hachez finement l'oignon, l'ail et les herbes. Placer ce mélange dans la viande hachée, bien assaisonner de sel et de poivre. Mélangez le tout. Étalez la pâte très finement. Découpez des cercles à l'aide d'un bol, placez la viande hachée sur une des moitiés, recouvrez avec l'autre, roulez les bords avec une soucoupe pour que la garniture soit cachée dans la pâte. Vous pouvez utiliser un couteau courbé.

Hachez l'huile végétale et faites frire les pâtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Passez 5 minutes de chaque côté du cheburek.

Disposez les pâtisseries maison dessus serviettes en papier afin que l'excès d'huile soit absorbé.

Bon appétit à tous !

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Eh bien, qui n'aime pas les chebureki - excellents, croustillants, tendres, juteux - c'est de quoi vous mettre l'eau à la bouche, je vous propose de mettre ce plat à l'ordre du jour. Je ne sais pas pour vous, mais dans ma famille, les pâtés disparaissent même à la cuisson, je dois donc toujours les cuisiner quantité suffisante. La recette des pâtés d'aujourd'hui s'appelle "Sous le degré", le nom est dû au fait qu'un peu de vodka sera ajoutée à la pâte, cela permettra à la pâte d'être un peu pétillante et tendre. Vous pouvez utiliser votre viande hachée préférée pour les pâtés - bœuf, poulet, dinde, porc. Pour rendre la viande hachée juteuse, vous devez d'abord y ajouter de l'eau glacée ou un morceau de glace, vous devez également ajouter des oignons finement hachés et des légumes verts facultatifs. Regardez celui-ci aussi.

- farine de blé – 4 tasses,
- vodka – 1 cuillère à soupe,
- huile végétale – 2 cuillères à soupe,
- sucre – ½ cuillère à café,
- œufs de poule – 1 pièce,
- eau – 300 ml.,
- sel - au goût,
- viande hachée prête – 300 gr.,
- glace/eau glacée – 70-80 ml.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Pour rendre la viande hachée juteuse, ajoutez de la glace ou de l'eau glacée. Assaisonner d'abord la viande hachée avec du sel, du poivre finement haché oignons, verts. Réservez la viande hachée pendant un moment.




Versez un verre de farine dans un bol séparé, préparez un verre d'eau et portez à ébullition. Versez maintenant progressivement de l'eau bouillante sur la farine en remuant constamment.




En fin de compte, il s'avère pâte à choux. Laissez-le de côté pendant un moment.






Versez le reste de la farine dans un autre récipient plus grand, ajoutez un œuf de poule battu séparément et ajoutez une pincée de sel.




Ajoutez du sucre à la farine et versez la vodka.




Versez deux cuillères à soupe d'huile végétale.






Ajoutez le reste de l'eau à la farine.




Remuez la pâte et ajoutez la pâte à choux au fur et à mesure. Pétrir la pâte sur un plan de travail jusqu'à obtenir une pâte lisse.




Enveloppez la pâte finie dans film alimentaire et réfrigérer pendant une demi-heure.




Puis étalez la pâte petites pièces, étalez la viande hachée sur la pâte.






Fixez la pâte avec une fourchette.




Faire frire les pâtés huile végétale des deux côtés sur l'état de préparation.




Servir les pâtés finis à table. Maintenant vous le savez, alors faites plaisir à vos proches avec un plat délicieux.





Bon appétit!