Le brassage Moonshine est un processus en plusieurs étapes qui nécessite la mise en œuvre précise d'un certain nombre d'actions et le strict respect de certaines conditions. Préparer une boisson populaire à base de malt demandera beaucoup plus d'efforts et de temps que préparer la version sucrée courante, mais la récompense sera un goût et un arôme originaux.

Le malt peut être acheté soit prêt à l'emploi en magasin, soit fabriqué vous-même. Toute matière première céréalière qui est une source d'amidon convient - orge, seigle, blé, avoine, maïs. Faire germer des graines vertes à la maison est un processus plutôt laborieux, surtout pour les débutants. En même temps, il se divise facilement en plusieurs étapes séquentielles simples :

• les graines sont trempées dans de l'eau à température ambiante et doivent être remuées de temps en temps ;
• les grains qui flottent à la surface sont retirés avec une passoire - ils ne germeront pas ;
• l'eau est évacuée jusqu'au niveau des graines ; la masse est laissée sous cette forme pendant 24 heures ;
• les grains sont dispersés en fine couche sur une plaque à pâtisserie et restent à une température de 17 à 20° ;
• les graines sont mélangées et humidifiées trois fois par jour ; la procédure doit être répétée pendant 8 à 10 jours.

Lorsque les pousses vertes atteignent une longueur de 12 à 15 mm et que la couleur des grains eux-mêmes ne change pas, le processus de germination peut être considéré comme terminé avec succès. Les grains germés doivent être séchés. Retirez les parties vertes.

Les grains de blé et le malt vert donnent à la boisson une saveur sucrée, la rendant plus douce ; le seigle et l'avoine, au contraire, ajoutent de la dureté, et une boisson à base d'orge rappellera beaucoup le whisky. En fonction du grain sélectionné, le produit acquiert son arôme particulier et incomparable.

Si vous préparez du clair de lune à partir de malt pour la première fois, nous vous conseillons d'utiliser un seul type de matière première ; À l’avenir, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination et expérimenter des mélanges. Vous trouverez les bonnes proportions avec le temps et l’expérience. Il existe de nombreuses recettes et nous vous proposons de vous familiariser avec quelques options classiques.

Recette générale étape par étape pour la purée de malt prêt à l'emploi

Recette de moonshine à la farine de seigle

La boisson à base de seigle a le goût le plus prononcé et le plus brillant. Sa préparation a ses propres caractéristiques. Premièrement, la farine de seigle, lorsqu'elle est diluée dans l'eau, s'agglutine plus fortement que les céréales finement moulues. Deuxièmement, il est capable de former une émulsion dense et, lorsqu'il est chauffé, il commence à brûler. Et troisièmement, bien que le clair de lune à base de seigle ait un excellent goût, il a également une odeur lourde et peu agréable.

Les principaux ingrédients dont vous aurez besoin sont la farine de seigle (4 kg), la levure (100 g) et l'eau (19 l).

Dans un récipient adapté, mélanger 8 litres d'eau bouillante et 2 litres d'eau froide, ajouter tout le volume spécifié de farine de seigle et bien mélanger. Laissez infuser le mélange fini pendant environ deux heures et ajoutez encore 3 litres d'eau froide. Mélangez bien, ajoutez les 6 litres d'eau froide restants et la levure.

Le mélange obtenu doit être infusé pendant 3 à 4 jours, après quoi il est distillé dans un alambic Moonshine. Le produit de seigle fini se marie bien avec le kvas, le jus de pomme et de canneberge.

Recette de clair de lune à l'avoine

La technologie de fabrication de la purée de seigle peut également être utilisée pour l'avoine, mais avec un léger changement. Ici, au stade initial, en plus de la farine de céréales, de l'eau et de la levure, l'ajout de sucre (4 kg) est spécifié. La boisson s'avère assez inhabituelle, moyennement acidulée et moyennement douce, et si vous l'infusez sur des blocs de chêne, le produit ressemblera à du whisky !

Recette de clair de lune au malt d'orge

Le Moonshine à base d'orge est à juste titre considéré comme l'un des meilleurs - la boisson est appréciée pour sa force et sa douceur simultanée. Une boisson à l'orge sans levure a un goût plus agréable et naturel. Pour l'évaluer, vous devrez vous approvisionner en orge (2,5 kg), en sucre (4 kg) et en eau (23 l).

Les graines d'orge doivent être soigneusement lavées, remplies d'eau tiède et laissées dans un endroit chaud jusqu'à l'apparition de pousses vertes. Ensuite, vous devez sécher les graines au four et les broyer en farine à l'aide d'un moulin à café ordinaire. Versez le malt obtenu dans une grande casserole avec de l'eau chaude, remuez jusqu'à consistance lisse et maintenez le feu en maintenant une température d'environ 60-70°. Une fois le malt déposé, refroidissez le moût obtenu à température ambiante.

L'étape suivante consiste à ajouter le sucre, qui doit être bien mélangé, et les plats doivent être placés dans un endroit chaud (il faut au moins 18°C ​​pour la fermentation).

Ne laissez pas le mélange reposer plus d'une semaine. Si à ce moment-là il n'est pas mûr, cela signifie qu'une erreur a été commise à l'une des étapes de préparation. Pour obtenir un clair de lune de haute qualité à partir du malt d'orge, il doit être distillé trois fois.

Recette de moonshine à la farine d'orge

Faire du clair de lune à partir de farine d'orge prête à l'emploi est un processus assez simple, et même un débutant peut le gérer. Pour ce faire, vous devez vous approvisionner en farine d'orge (10 kg), en levure (200 g) et en eau (15 l).

Versez toute la farine dans une casserole assez spacieuse, ajoutez de l'eau chaude et laissez reposer environ 3 heures. Une fois le moût refroidi, ajoutez la levure, mélangez bien et placez dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours pour fermenter. Distiller la purée au clair de lune encore deux fois. Si vous souhaitez ajouter une saveur supplémentaire à la boisson, vous pouvez ajouter de la cannelle ou du sucre vanillé.

Faire une purée de malt sans sucre est un peu plus difficile qu'une purée de sucre traditionnelle, mais le résultat sera à la hauteur de toutes les attentes. Selon la matière première utilisée : grain, le distillat fini aura une odeur particulière qui devrait vous plaire. Ci-dessous, nous examinerons tous les détails de la préparation de la purée de malt pour le clair de lune.

Ingrédients pour faire de la purée de malt

• 5 kg de malt ;
• 20-25 litres. eau propre;
• 50 g de levure sèche.

Le malt peut être utilisé de manières complètement différentes. Le malt du commerce et le malt fait maison conviennent. Dans ce dernier cas, vous ne pouvez pas sécher le grain qui a germé, mais préparer immédiatement une purée pour le clair de lune à partir de malt vert. Nous vous recommandons d'expérimenter en utilisant plusieurs types de malt à la fois, en combinant l'orge, le seigle, le blé et les flocons d'avoine. Vous pouvez trouver le bon ratio pour vous-même au fil du temps.

Si vous préparez pour la première fois une purée de clair de lune à partir de malt, nous vous recommandons de vous limiter à un seul type de malt. Le Moonshine au goût légèrement sucré est préparé à partir de grains de blé et de malt vert (il s'avère plus doux) et le seigle et l'avoine, au contraire, ajoutent une certaine dureté. Si vous utilisez de l'orge comme matière première, votre boisson ressemblera vaguement au whisky ou même à la bière.

Recette pas à pas de purée pour malt moonshine

• La première étape consiste à broyer le malt pré-séché en farine. Cette opération peut être réalisée avec un simple broyeur à grains ou un broyeur à rouleaux, si disponible. Vous pouvez économiser beaucoup de temps et de travail en achetant du malt prémoulu en magasin. Le malt vert peut être moulu à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur
• Versez le malt préparé dans une casserole et remplissez-la d'eau chaude dont la température est d'environ 50 degrés Celsius. Tout en ajoutant de l'eau, remuez le contenu de la casserole pour éviter la formation de grumeaux. Remuer jusqu'à ce que le contenu se transforme en une masse homogène.
• Chauffer le contenu à une température de 65 degrés, bien mélanger à nouveau et fermer avec un couvercle. Il est nécessaire de maintenir la température actuelle pendant une heure, en remuant périodiquement le moût avec une spatule.
• Une fois que le dessus devient léger et que des sédiments se forment, refroidissez le moût à 25 degrés. Cette opération doit être réalisée très rapidement pour que le moût ne s'aigrisse pas. Cela est particulièrement vrai lors de l’utilisation de malt vert. Cette étape ne devrait pas prendre plus d'une demi-heure. Le refroidissement naturel du moût est inacceptable. Pour abaisser la température à la valeur requise, vous pouvez utiliser un bain froid.
• Le moût obtenu est versé dans un récipient où se déroulera le processus de fermentation. Ajoutez la levure diluée dans ce récipient et mélangez bien.
• Laissez le récipient dans un endroit sombre à température ambiante en installant un joint hydraulique sur le col.
• Selon le type de malt et la levure utilisée dans la recette, le processus de fermentation peut durer de quelques jours à une semaine. Une fois par jour, vous devez remuer la purée.

Ceux qui maîtrisent déjà la préparation de la purée de sucre pour le clair de lune peuvent commencer à améliorer leurs compétences et étudier la technologie de fabrication du clair de lune à partir de malt de grains, qui, avec le distillat de fruits, est considéré comme l'un de la plus haute qualité.

Malgré un processus assez long et laborieux, une boisson aussi noble ravira tout le monde par son goût finement équilibré, qui a ses propres notes intéressantes selon la culture utilisée.

Par exemple, le malt moonshine à base d'orge vous rappellera le whisky d'élite par son goût, et si vous utilisez du malt de seigle fermenté pour le clair de lune, l'alcool aura un arôme étonnant de pain Borodino frais et un arrière-goût légèrement piquant.

Découvrons comment préparer correctement le malt vert à la maison pour un délicieux clair de lune de haute qualité, et comprenons la technologie difficile consistant à en fabriquer une purée de haute qualité, puis à la distiller en alcool de haute qualité.

Vous pouvez acheter du malt prêt à l'emploi dans les magasins spécialisés ou vous tourner vers les magasins en ligne pour obtenir de l'aide. Cependant, aucun moonshiner qui se respecte ne se privera du plaisir de fabriquer son propre malt vert. Regardons cette technologie simple.

Préparation

1. Versez les grains avec de l'eau tiède courante, remuez bien et laissez sous cette forme pendant 10 à 15 minutes.
2. Passé ce délai, nous récupérons les cosses, les grains légers et autres débris qui ont flotté à la surface.
3. Nous répétons le processus de nettoyage jusqu'à ce que le flottage des impuretés s'arrête.

Germination

1. Remplissez les céréales purifiées avec de l'eau froide et propre afin que le liquide recouvre les grains de 2 à 3 cm et laissez-les infuser pendant une journée.
2. Égouttez le liquide et placez les grains humides sur une plaque ou une plaque à pâtisserie, en les répartissant uniformément sur la surface.
3. Couvrez les céréales d'un linge en coton humide et laissez-les dans une pièce aérée à une température d'au moins 16 degrés.
4. Chaque jour, toutes les 8 à 10 heures, remuez les grains avec vos mains et humidifiez le tissu. Il est très important qu’il n’y ait pas d’eau au fond de la casserole. La germination prend généralement une semaine et demie à deux semaines.

Séchage

1. Lorsque les pousses atteignent une longueur de 6 à 8 cm et commencent à s'entrelacer les unes avec les autres, cela signifie que le processus de germination est terminé.
2. Nous retirons le tissu, sortons la plaque à pâtisserie avec son contenu à l'air libre et la plaçons dans un endroit éclairé par la lumière du soleil.
3. Remuez périodiquement les grains pour qu'ils sèchent uniformément et en même temps.
4. Broyez le produit vert fini dans un mélangeur ou un hachoir à viande avec un accessoire fin jusqu'à ce qu'il devienne une farine grossière.

Saviez-vous? Le malt vert est le produit le plus actif, contrairement à celui acheté en magasin, et fournit jusqu'à 750 à 800 ml de clair de lune fort pour 1 kg de malt. Il doit être préparé immédiatement avant de faire du moût, car s'il n'est pas utilisé dans les 24 heures, le malt séché réduira considérablement le rendement en alcool.

Recette de clair de lune au malt

La méthode présentée de fabrication de purée de malt est parfaite pour fabriquer du whisky fait maison, dont les qualités aromatiques et gustatives ne sont pratiquement pas inférieures aux marques d'élite de cette boisson. Selon des moonshiners expérimentés, tout alcool fait maison fabriqué à partir de cette merveilleuse infusion a une « âme » et se distingue par un arôme particulièrement délicieux. De nombreux amateurs d'alcool fort, ayant essayé le distillat de malt, refusent de boire du sucre.

Liste des composants requis

Préparation étape par étape de la purée

Préparation étape par étape du clair de lune

1. Versez délicatement la purée finie des sédiments dans un récipient séparé. Filtrez ensuite sur plusieurs couches de gaze et un filtre en coton. Sinon, des particules de céréales flotteront dans la purée, ce qui, pendant l'ébullition de la purée, pourra encore brûler les parois du clair de lune, ce qui affectera négativement le goût du clair de lune fini.
2. Nous versons la matière première purifiée dans le cube de distillation et commençons à distiller la purée sans sélectionner de fractions. Nous collectons le distillat jusqu'à ce que la force de sortie dans le flux diminue à 6-10 tours.
3. Après la première distillation, l'alcool brut obtenu est purifié avec du permanganate de potassium ou du charbon.
4. Nous mesurons la résistance totale du produit et le diluons avec de l'eau de puits à 20-23 tours.
5. La matière première diluée est à nouveau versée dans le cube de distillation et nous effectuons une distillation fractionnée avec sélection de la fraction de tête. Les premiers 10 à 12 % du rendement sont collectés dans un récipient séparé - il s'agit d'une fraction nocive contenant des substances dangereuses, elle n'est donc utilisée qu'à des fins techniques et est impropre à la consommation.
6. Nous collectons la fraction bue jusqu'à ce que la force de sortie dans le flux descende en dessous de 46 tr/min.
7. Nous terminons la distillation en collectant les « queues » dans un récipient séparé. Plus tard, ils peuvent être ajoutés au moût pour augmenter la quantité de distillat.
8. Nous mesurons la force totale de la fraction principale et la diluons avec de l'eau de puits à 40-45 tours.
9. Nous versons l'alcool fini dans des bouteilles en verre, les scellons hermétiquement et les envoyons dans un endroit frais pendant 3 à 5 jours pour stabiliser le goût.

Saviez-vous? Si vous le souhaitez, le clair de lune fini peut être infusé sur des copeaux de chêne pendant 3 à 4 mois ou versé dans des fûts de chêne, si disponibles. Le résultat est une boisson noble, comparable en qualité au whisky d'élite.

Recettes vidéo pour faire du clair de lune à partir de malt

Vidéo n°1. Après avoir regardé cette vidéo, vous apprendrez auprès d'un moonshiner expérimenté comment fabriquer du whisky maison en écrasant du malt. Le maître démontrera non seulement l'ensemble du processus, mais vous indiquera également ce qu'il ne faut pas faire pour ne pas perdre les efforts et le temps consacrés.

Vidéo n°2. Après avoir regardé cette vidéo, vous rencontrerez un célèbre moonshiner qui vous montrera comment préparer du clair de lune à l'avoine et au blé à partir de malt de blé vert. Il partagera également son expérience et parlera en détail du processus le plus important de saccharification avec le malt vert. Enfin, le maître partagera son avis sur les qualités gustatives de l'alcool fini.

Vidéo n°3. Ici, vous vous familiariserez avec la saccharification à chaud du malt d'orge, la préparation exclusive de la purée aromatique et sa distillation ultérieure en un clair de lune de haute qualité.

Informations utiles

• Les débutants dans le domaine du clair de lune auront probablement besoin d'informations sur l'acidité de la purée. Pour obtenir de l'alcool fait maison de haute qualité, la méconnaissance de cette nuance peut annuler tous les efforts et le temps consacrés.
• Je vous conseille également de trouver des solutions simples aux problèmes liés au fait que la purée ne fermente pas.
• Et cela ne ferait certainement pas de mal de savoir quelles méthodes existent pour alléger la purée, surtout si vous avez commencé à cuisiner. Après tout, tout le monde n'aimera pas une boisson alcoolisée trouble.

En suivant strictement les instructions spécifiées dans les recettes décrites, vous recevrez certainement un clair de lune de haute qualité. En fait, cette méthode est très intéressante et passionnante, chaque étape apporte de la joie et l'envie de continuer votre voyage sur le chemin intéressant du brassage du clair de lune.

Dégustez votre alcool fait maison et écrivez vos commentaires concernant son goût. Victoire et bonne chance à vous dans le domaine à forte intensité de main-d'œuvre du brassage du clair de lune !

Le malt, en tant que composant de la préparation de boissons alcoolisées, est assez complexe. Si vous envisagez de faire de la purée d'orge, le premier problème sera de trouver le malt d'orge ; ce n'est qu'après une recherche minutieuse que vous pourrez trouver cet ingrédient. Mais de nos jours, il est beaucoup plus facile de le préparer à la maison que de le trouver sur les marchés ou dans un magasin. Pour faire une purée sans levure avec du malt, il faudra faire germer l'orge et la sécher, et les grains d'orge doivent être farineux.

Navigation

Tremper

La toute première chose à faire est de faire tremper les grains d'orge. Pour ce faire correctement, rincez-le sous l'eau courante et évacuez l'excès d'eau avec l'excès de débris et les particules de grains gâtés. Le processus de trempage lui-même peut prendre jusqu'à deux jours. Maintenant, la question la plus importante est de savoir comment bien faire tremper l'orge ? C'est très simple : prenez de l'eau et des céréales dans un rapport de deux pour un, par exemple, 2 kg de graines nécessiteront 4 litres d'eau. Il est nécessaire de remuer constamment l'orge, de changer l'eau toutes les 10 à 12 heures et de laisser les graines « se reposer » pendant quelques heures entre les changements d'eau. Vous remarquerez à la fin du processus de trempage que la racine commence à être visible, ce qui signifie qu'elle a été réussie et terminée.

Germination

Après le trempage, on passe à l’étape de germination des grains. Cela nécessitera certaines conditions techniques, telles que la température ambiante (15-17 degrés), c'est-à-dire qu'il est peu probable que nos conditions de vie habituelles soient adaptées en raison de la difficulté de maintenir un tel régime. Ceci est nécessaire avant tout pour que l'orge germe uniformément. Vous devez également mélanger soigneusement les grains toutes les 12 heures et ce pendant 10 jours. La racine qui a atteint 1,5 fois la taille originale de l'orge sera considérée comme idéale et prête à être utilisée ultérieurement ; son nom sera vert (c'est la meilleure pour la préparation ultérieure du clair de lune).

Séchage

La prochaine étape, non moins importante, sera le processus de séchage du grain, qui dure 48 heures à une température d'environ 40 degrés. Vous devez d’abord l’étaler en fine couche sur une gaze sèche et propre, puis après un léger séchage, vous pouvez utiliser le four. Pour une utilisation ultérieure du malt dans le clair de lune, séchez les grains au four à 70-90 degrés pendant environ 40-45 minutes. Ensuite, nous devons nettoyer soigneusement notre malt en le broyant manuellement dans un sac. Cette procédure doit être effectuée jusqu'à ce que les enveloppes et autres particules inutiles soient complètement éliminées ; à la fin, tamisez les graines au vent. Après ces manipulations, nous vous recommandons de déplacer les pousses finies dans un sac en tissu propre et de les laisser dans un endroit chaud pendant 40 jours jusqu'à ce qu'elles soient complètement préparées.

Écrasement

Recette de purée de malt d'orge

Selon la recette pour faire du clair de lune, vous aurez besoin de :

• orge 2,5 kg;
• sucre cristallisé 4 kg;
• 23 litres d'eau propre.

En conséquence, vous obtiendrez environ 30 litres d'un excellent clair de lune. N'oubliez pas que la meilleure température pour la fermentation varie dans les 25 degrés, sinon la purée deviendra simplement aigre. Ce processus doit se poursuivre pendant 7 jours, après quoi la purée ne doit plus dégager de goût sucré.

Mode de cuisson :

Versez le malt concassé dans un grand récipient et versez de l'eau bouillante dessus en remuant bien pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Chauffez ce mélange à feu vif à 70 degrés jusqu'à ce que de l'eau légère se forme sur le dessus et que l'épaisseur descende au fond. Ensuite, laissez refroidir et ajoutez le sucre cristallisé, en mélangeant à nouveau soigneusement. À la fin, couvrez hermétiquement avec un couvercle spécial avec joint hydraulique et placez le récipient dans un endroit frais avec une température d'environ 18 degrés, sinon le processus de fermentation s'arrêtera. Après avoir terminé, vous devez décanter la purée et la distiller deux fois.

Faire une purée à base de malt vert

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 3 kilogrammes de sucre ;
• produit combiné vert 1,2 kg (par exemple, vous pouvez mélanger des grains d'orge et de maïs dans des proportions égales) ;
• 300 grammes de levure ;
• 15 litres d'eau.

Préparation:

Tout d'abord, versez de l'eau propre dans un grand récipient, environ 2/3 du volume requis, en veillant à maintenir une température de 40 degrés. Ajoutez 1/3 de sucre semoule, la levure finement hachée, l'orge germée broyée à l'eau et mélangez bien le tout, mettez-le dans un endroit tiède pendant plusieurs heures. Ajoutez ensuite le reste du sucre et de l'eau (sous forme de sirop) et notre purée est prête. Elle doit maintenant rester debout pendant cinq jours à une température de l'air assez chaude (27 degrés). En conséquence, la purée doit être allégée en la refroidissant à 5 degrés et en la laissant à cette température pendant quelques jours. Une fois les sédiments déposés, égouttez très soigneusement le liquide. Lorsque vous obtenez l’éclaircissement souhaité, vous pouvez distiller le clair de lune.

Recette de base de bourbon

Pour ce type de clair de lune vous aurez besoin de :

• 5 kg de grains de maïs ;
• 10 litres d'eau ;
• 250 grammes de levure ;
• 0,5 kg de sucre semoule.

Préparation:

Vous devez d’abord hacher le maïs et le verser dans un grand récipient, verser de l’eau bouillante dessus et le mettre dans un endroit suffisamment chaud pour qu’il refroidisse. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Couvrir le récipient avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et laisser dans un endroit chaud pendant 5 jours. Du coup, il faut filtrer la purée et la distiller, et la recette de base du bourbon est prête !