La « chemise » pour les raviolis peut être soit traditionnelle, c'est-à-dire composée d'eau, de sel et de farine, soit complètement spéciale. Par exemple, avec l'ajout de kéfir, de crème sure et d'autres produits. Afin de bien pétrir la pâte pour raviolis, il suffit de respecter les proportions et de prendre en compte quelques subtilités. Comment cuisiner bonne pâte pour des raviolis aux pommes de terre ? Nous proposons plusieurs options de pétrissage, notamment pour la table de Carême.

Recette à la crème sure

Comment faire pâte tendre pour des raviolis aux pommes de terre ? Ajoutez simplement du gras produit laitier fermenté, par exemple, la crème sure.

Tu auras besoin de:

• farine de blé - 450 g (ou 3 verres de 200 ml) ;
• crème sure 20% - 3 cuillères à soupe;
• sel - ½ cuillère à café;
• eau - ½ tasse (100 ml).

Préparation

1. Tamiser farine de blé V grand bol, ajoutez-y du sel.
2. Ajouter à la crème sure bicarbonate de soude, mélangez bien le tout.
3. Versez la crème sure dans la farine, puis eau chaude (température ambiante) et bien mélanger.
4. Transférez le mélange sur la table et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment élastique et qu'il n'y ait plus de grosses bulles d'air à l'intérieur.
5. Laisser "reposer" sous film alimentaire 20 à 30 minutes.

Recette au kéfir

Vous pouvez également faire de la pâte pour boulettes de pommes de terre avec du kéfir. Cela lui donnera de la douceur.

Tu auras besoin de:

• farine - 630 g (4 verres de 200 ml);
• kéfir - 300 ml (1,5 tasse);
• œufs de poule - 2 pièces;
• bicarbonate de soude - ½ cuillère à café ;
• sel - ½ cuillère à café.

Préparation

1. Casser les œufs dans le kéfir (il doit être tiède), bien mélanger jusqu'à ce que consistance homogène.
2. Ajoutez du sel et du bicarbonate de soude au mélange et remuez à nouveau jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
3. Tamisez la farine de blé dans un grand bol et versez-y le mélange de kéfir. Mélangez bien le tout.
4. Transférer la masse sur la table et bien pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Supprimer vers Endroit chaud pendant 40 minutes en recouvrant d'un film alimentaire pour permettre au gluten de gonfler.

Pour la table du Carême

Tout ce qui est fait avec de l’eau n’a pas mauvais goût. Pâte de Carême pour les boulettes de pommes de terre, préparées sans ajout d'œufs, seront molles et élastiques. Vous pouvez l'étaler aussi finement que vous le souhaitez sans avoir peur qu'il se déchire.

Tu auras besoin de:

• farine de blé - 450 g (3 tasses de 200 ml);
• eau bouillie (pas chaude) - 1 verre (200 ml);
• sel - 1 cuillère à café bombée;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Préparation

1. Tamisez la farine dans un bol de taille appropriée et ajoutez-y du sel. Remuer.
2. Versez de l'eau tiède et mélangez avec vos mains, mais vous n'avez pas besoin d'obtenir une consistance uniforme - laissez-la non mélangée, c'est-à-dire sous forme de flocons et de grumeaux. Laisser reposer 20 minutes pour permettre au gluten de gonfler.
3. Après décantation, formez un petit gâteau percé de la masse, versez l'huile végétale.
4. Pétrir jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée et que le mélange devienne légèrement collant. Les boulettes de carême aux pommes de terre peuvent être préparées immédiatement.

Pâte à choux

La préparation de la pâte pour les raviolis aux pommes de terre prendra un peu moins de temps si vous la préparez à la crème anglaise, c'est-à-dire en utilisant de l'eau bouillante.

Tu auras besoin de:

• farine de blé - 400 g;
• eau (eau bouillante) -250 ml ;
• huile végétale - 50 g (environ 2,5 cuillères à soupe);
• sel - ½ cuillère à café.

Préparation

1. Mettez l'eau dans la bouilloire pour la réchauffer - nous avons besoin d'eau bouillante.
2. Pendant ce temps, tamisez la farine et divisez-la en 2 parties.
3. Lorsque l'eau bout, mesurez 250 ml d'eau, ajoutez-y du sel et de l'huile végétale, versez le mélange dans la moitié de la farine tamisée.
4. Mélangez le tout rapidement (d'abord avec une cuillère pour ne pas vous brûler les mains, et après quelques secondes vous pouvez pétrir avec vos mains).
5. Au début du pétrissage, tout sera grumeleux – c'est normal. Ajoutez progressivement le reste de la farine et pétrissez.

Vous pouvez commencer à sculpter cette pâte immédiatement, sans rester debout. Mais si cela s'avère trop dur et que les raviolis ne veulent pas coller ensemble, enveloppez-le simplement dans un sac et laissez-le de côté pendant 20 à 30 minutes.

Comme vous pouvez le constater, la pâte pour raviolis aux pommes de terre est assez simple. Mais si vous voulez cuisiner quelque chose de vraiment savoureux et... plat inoubliable, pas ordinaire produit à base de farine, il convient de prêter attention à plusieurs nuances :

• la pâte ne doit pas être trop serrée, sinon le modelage ne tiendra pas bien et les produits se défont au niveau des coutures lors de la cuisson ;
• n'oubliez pas de tamiser la farine - cela la saturera d'oxygène et facilitera sa combinaison avec d'autres ingrédients ;
• le pétrissage doit prendre au moins 10 minutes pour obtenir l'élasticité souhaitée ;
  pars toujours produit fini après un pétrissage de 30 minutes en moyenne (sauf pour la crème anglaise), pour que la masse devienne élastique, puis qu'elle ne rétrécisse pas une fois étalée ;
• la pâte traditionnelle pour les boulettes est fabriquée à partir de farine de première qualité additionnée d'œufs ; si vous utilisez de la farine de variétés de blé dur, vous n’êtes pas obligé d’ajouter l’œuf ;
• pour une plus grande élasticité, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale - littéralement quelques gouttes pour 1 tasse de farine ;
• Vous pouvez toujours utiliser une machine à pain pour pétrir - cela s'avérera tout aussi bon ; Vous pouvez laisser le produit fini dans la machine à pain pour que le gluten gonfle, puisque l'équipement lui-même maintient température souhaitée pour pétrir.

Vous pouvez préparer des raviolis rapides avec des pommes de terre à l'aide d'un appareil à raviolis. Ils sont libérés aujourd'hui Formes variées, et pas seulement avec de petits trous hexagonaux, mais aussi avec de grands.

Choisissez la recette de pâte pour raviolis aux pommes de terre qui vous a le plus plu. Il est préférable d’essayer toutes les recettes tour à tour et de noter celle qui rendra votre plat particulièrement savoureux.

Les boulettes sont l'un des plus plats célèbres Cuisine slave. La plus haute compétence Les spécialistes culinaires ukrainiens ont sans aucun doute réussi ici, mais délicieuses recettes peut être trouvé dans les cuisines russe et biélorusse. Dans cet article, nous parlerons des raviolis aux pommes de terre, un plat populaire et très savoureux. Voici les plus simples et recettes disponibles pâte, garnitures et méthodes de cuisson.

Délicieuses boulettes classiques avec pommes de terre et oignons

Les raviolis classiques sont bons car ils suggèrent ensemble minimum des produits. Ils sont délicieux chauds ou froids, en deuxième plat au menu du déjeuner ou en plat principal au dîner.

Ingrédients:

Pâte:

• Farine de blé de la plus haute qualité – 500 gr.
• En buvant eau froide– de 2/3 à 1 cuillère à soupe.
• Sel (au goût de l'hôtesse).

Remplissage:

• Pommes de terre – 800 gr.
• Oignons – 1 pc.
• Légumes ou beurre.
• Poivre noir fort, sel.

Algorithme de cuisson :

1. Lavez soigneusement les pommes de terre, faites-les bouillir avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (40 à 45 minutes) dans de l'eau salée.
2. Épluchez les oignons et rincez-les sous l'eau courante. Il doit être finement haché, frit huile végétale avant de recevoir croûte dorée(il est important de ne pas en faire trop).
3. Épluchez les pommes de terre refroidies et préparez une purée de pommes de terre. Ajouter l'oignon et l'huile (pour Boulettes de carême- végétal, pour les réguliers - crémeux). La garniture est prête.
4. Préparer la pâte est une affaire compliquée, mais seulement à première vue. Tamisez la farine dans un récipient profond (bol) pour qu'elle soit saturée d'air, ajoutez du sel.
5. Faites un puits au centre, ajoutez du sel et de l'eau refroidie. Puis pétrir pâte dure, roulez-le en boule.
6. Transférez la pâte dans un autre récipient, couvrez-la d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7. Ensuite, il doit être divisé en deux parties, l'une doit être laissée sous le film ( serviette de cuisine), rouler la seconde en une fine couche.
8. Prenez un verre ordinaire, utilisez-le pour faire des cercles, récupérez les chutes de pâte, elles seront utiles pour la portion suivante.
9. Placez la garniture sur chaque cercle, pincez les bords, au fur et à mesure que vous vous entraînerez, ils deviendront de plus en plus beaux. Les produits finis doivent être disposés sur une surface plane ( planche à découper, grand plat ou un plateau), légèrement saupoudré de farine.
10. Si vous obtenez beaucoup de raviolis, vous pouvez en retirer quelques-uns. congélateur, ils sont bien stockés. Cuire le reste : jeter dans l'eau bouillante salée par petites portions pendant 5 à 7 minutes, étaler à l'aide d'une écumoire sur un plat en une seule couche.
11. Le plat est prêt, il ne reste plus qu'à le servir joliment sur la table - verser de l'huile ou crème sure entière, c'est bien aussi de saupoudrer d'herbes !

Aux pommes de terre et champignons - recette photo étape par étape

Il n'y a probablement personne qui n'ait jamais mangé de raviolis aux pommes de terre. Ils sont bons car on peut diversifier leur goût en ajoutant des champignons à la purée de pommes de terre. De plus, vous pouvez utiliser des champignons frais et en conserve.

Les boulettes ne sont cuites que 5 à 7 minutes, leur garniture est donc composée de produits entièrement prêts à manger. Cela est particulièrement vrai pour les champignons. Champignons frais faire d'abord revenir dans une poêle avec les oignons, en portant à pleine préparation, puis connecté à purée de pomme de terre. L'exception est Champignons forestiers, qu'il est également recommandé de faire bouillir avant de les faire frire.

Les champignons en conserve sont ajoutés aux oignons déjà sautés, chauffés ensemble pour éliminer le liquide, puis également combinés avec de la purée de pommes de terre. Peut également être utilisé champignons salés. Mais avant de combiner les champignons avec les oignons, vous devez bien les faire tremper pour éliminer l'excès de sel.

Pour garniture de pommes de terre les oignons sont sautés dans de la margarine, du beurre ou du ghee. C’est-à-dire sur la graisse qui s’épaissit en refroidissant. Mais l'huile végétale peut rendre le liquide de remplissage, surtout si le liquide n'a pas été complètement vidé des pommes de terre.

Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

• Farine : 12-13 cuillères à soupe. l.
• Oeuf : 1 pièce.
• Eau froide : 1 cuillère à soupe.
• Pommes de terre : 500 g
• Arc : 2 pièces.
• Sel:
• Poivre noir moulu:
• Margarine : 50 g
• Champignons en conserve : 200 g
• Beurre: 90-100g
• Herbes fraîches:

Instructions de cuissons

Comment cuisiner un plat avec des pommes de terre crues

Ingrédients:

Pâte:

• Farine – 500-600 gr.
• Eau potable – 1 cuillère à soupe.
• Oeufs – 1 pièce.
• Huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. l.
• Sel - au goût.

Remplissage:

• Pommes de terre crues – 500 gr.
• Oignons – 1 pc. (ou un stylo).
• Assaisonnements selon goût et sel.

Algorithme de cuisson :

1. Depuis dans cette recette Si les pommes de terre sont prises crues, commencez alors à préparer le plat en pétrissant la pâte. La recette est classique, la technologie est la même : tamisez la farine de blé de première qualité à travers un tamis, mélangez avec du sel.
2. Versez l'œuf, l'eau et l'huile dans le puits (c'est nécessaire pour rendre la pâte plus élastique et coller aux mains). Pétrir la pâte, la laisser refroidir pour un meilleur roulage.
3. Pour la garniture, épluchez les pommes de terre, râpez-les et placez-les dans une passoire (passoire). Il est très important d'éliminer autant d'humidité que possible des pommes de terre, afin que les produits ne se désagrègent pas et que la garniture ait une consistance assez dense.
4. Après cela, ajoutez à masse de pommes de terre oignon frit jusqu'à ce qu'il soit doré, sel et assaisonnements, bien mélanger. Vous pouvez commencer à « assembler » les raviolis.
5. Prenez un morceau de pâte, étalez-le et utilisez un récipient en verre pour faire des cercles. Sur chacun, déposez délicatement la garniture en tas et pincez les bords. Vous pouvez utiliser des appareils spéciaux pour sculpter des boulettes, les bords seront alors étroitement pincés et seront esthétiques.
6. Faire bouillir les raviolis avec garniture crue dans de l'eau chaude salée, le temps de cuisson sera plus long que dans recette classique, puisque la garniture est crue – 10-12 minutes.
7. Les raviolis disposés sur une assiette, parsemés d'oignons verts et d'aneth, ne suscitent que l'admiration !

Avec pommes de terre et saindoux

Ingrédients:

Pâte:

• Farine (blé) – 2-2,5 cuillères à soupe.
• Froid boire de l'eau– 0,5 cuillère à soupe.
• Sel.
• Oeufs – 1 pièce.

Remplissage:

• Pommes de terre – 5-6 pcs. taille moyenne.
• Saindoux – 100-150 gr. (le bacon avec de fines couches de viande est particulièrement bon).
• Oignons – 1 pc.
• Poivre (ou tout assaisonnement au goût de l'hôtesse), sel.

Arrosage :

• Beurre – 2-3 c. l.
• Sel aux herbes.

Algorithme de cuisson :

1. Pétrir la pâte de manière classique, mélangez d'abord la farine avec le sel, puis mélangez-la avec l'œuf et l'eau. La pâte doit être assez ferme, mais élastique ; conservez-la au frais pendant une demi-heure.
2. La préparation de la garniture ne devrait pas non plus poser de difficultés : faites bouillir les pommes de terre (dans leur peau) avec du sel, épluchez-les et préparez une purée de pommes de terre.
3. Coupez le saindoux (ou le bacon) en petits cubes. Faites revenir les cubes dans une poêle, ajoutez l'oignon finement haché en fin de friture.
4. Laisser refroidir, mélanger avec la purée, saler et saupoudrer d'assaisonnements.
5. Faites des boulettes - découpez des cercles dans la pâte étalée, placez la garniture dessus, puis commencez à former des croissants. Pincez particulièrement soigneusement les bords pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson.
6. Cuire très rapidement, 2 minutes après flottage.
7. Préparez le topping : faites fondre le beurre, ajoutez un peu de sel aux herbes.
8. Le plat, d'une part, a l'air incroyable, et d'autre part, il a arôme incomparable, qui attirera immédiatement tous les membres de la famille à table !

Avec de la viande

Quelqu’un pourrait dire que ce sont des raviolis et il se tromperait. La principale différence entre les raviolis et les raviolis est que dans le premier plat, la garniture est placée crue, dans le second elle est déjà préparée. Vous pouvez utiliser, par exemple, la recette suivante simple et savoureuse.

Ingrédients:

Pâte:

• Farine de blé (de haute qualité, naturellement) – 3,5 cuillères à soupe.
• Eau potable, si nécessaire, passée à travers un filtre - 200 ml. (1 cuillère à soupe.).
• Sel.

Remplissage:

• Bœuf bouilli – 400 gr.
• Pommes de terre bouillies - 400 gr.
• Oignons – 1 – 2 pcs.
• Carottes (moyennes) – 1 pc.
• Sel, assaisonnements.
• Beurre – 30-40 gr.
• Huile de tournesol – 2 c. l.

Algorithme de cuisson :

1. Le meilleur endroit pour commencer la cuisine est la garniture. Cuire le bœuf avec du sel et un mélange d'épices jusqu'à ce qu'il soit cuit. Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les en purée.
2. Pendant que la viande et les pommes de terre cuisent, vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau dans un récipient à pétrir, ajoutez la farine et commencez le processus de pétrissage. La pâte obtenue sera élastique et collera bien à vos mains. Saupoudrez le mélange de farine et laissez reposer un moment.
3. Retirez le bœuf fini du bouillon, laissez-le refroidir, coupez-le en petits morceaux et broyer dans un mélangeur, mélanger avec une purée.
4. Lavez les oignons et les carottes, épluchez-les et râpez-les (les oignons peuvent être hachés). Faites frire les légumes dans l'huile (légume) jusqu'à obtenir une agréable teinte dorée.
5. Saler, saupoudrer d'assaisonnements, mélanger avec la garniture hachée.
6. Faites des cercles avec la pâte, mettez la garniture sur chacun d'eux et posez une petite assiette dessus beurre. Ensuite, la garniture deviendra très juteuse. Pincez les extrémités, vous pouvez relier les queues (comme des boulettes).
7. La cuisson dure 5 minutes dans de l'eau bouillante, à laquelle il faut ajouter du sel et, si désiré, herbes aromatiques et des épices.
8. Servez le plat avec du bouillon ou de la crème sure, selon les préférences de votre famille ; un brin d'aneth ou de persil ajoutera de la saveur et mettra l'ambiance !

Comment faire cuire des raviolis avec des pommes de terre et du chou

La recette classique de la farce aux pommes de terre bouillies peut être légèrement modifiée en ajoutant du chou et obtenir un résultat absolument étonnant.

Ingrédients:

Pâte:

• Farine de blé – 500 gr.
• Oeufs de poule – 2 pcs.
• Eau – 200 ml.
• Sel.

Remplissage:

• Pommes de terre – 0,5 kg.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Chou – 300 gr.
• Oignons (au goût)
• Sel, beurre, assaisonnements.

Algorithme de cuisson :

1. Le pétrissage de la pâte est classique : faites un puits dans la farine (pré-tamisé), dans lequel mettez le reste des ingrédients (sel et œufs), versez l'eau. Étalez, mettez dans un sac ou couvrez d'un film et mettez au frais pendant un moment.
2. La garniture est également préparée de manière classique : faites d'abord bouillir les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ajoutez enfin le beurre.
3. Hachez le chou, les carottes pelées et lavées, vous pouvez utiliser une râpe à betteraves. Ragoût de légumes dans l'huile végétale. Mélanger avec de la purée de pommes de terre, ajouter du sel et des assaisonnements.
4. Préparez des boulettes, plongez-les délicatement par portions dans de l'eau salée (la cuisson se déroule très rapidement, 1 à 2 minutes après la levée).
5. La façon de servir le plat dépend de l'imagination de l'hôtesse - il est conseillé de verser du beurre (fondu), de garnir d'herbes ou de faire revenir du bacon et des oignons.

Recette pour un plat avec des pommes de terre et du fromage

La recette suivante s'adresse aux femmes au foyer dont le ménage ne peut imaginer la vie sans fromage et exige qu'il soit ajouté à tous les plats. Le fromage avec des pommes de terre donne des boulettes goût épicé, alors que la recette de pâte n'est pas différente de la version classique.

Ingrédients:

Pâte:

• Farine (qualité supérieure, blé) – 2,5 c.
• Oeuf – 1 pièce.
• Eau glacée – 0,5 cuillère à soupe.
• Sel.

Remplissage:

• Pommes de terre bouillies – 600 gr.
• Fromage – 150 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Huile – 3 cuillères à soupe. l.
• Sel et poivre au goût.

Algorithme de cuisson :

1. Tamiser la farine dans un grand récipient, battre l'œuf séparément avec le sel et l'eau, verser le mélange dans la farine, pétrir l'élastique, pâte élastique. Laissez-le sur le comptoir de la cuisine pendant 30 minutes, il « reposera ».
2. Commencez à préparer la garniture - hachez les pommes de terre bouillies et refroidies, mélangez-les avec du fromage râpé, du sel et des épices. Vous pouvez ajouter des oignons frits.
3. La préparation des raviolis eux-mêmes est classique : étalez la pâte en une fine couche, réalisez des cercles à l'aide d'un verre (tasse), étalez la garniture.
4. Connectez les bords - appuyez ou pincez fermement, ou utilisez des pinces spéciales. Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, retirer délicatement.
5. Utilisez une écumoire pour transférer les boulettes finies dans un grand plat et garnir d'herbes. Servez la crème sure séparément et faites un vrai festin.

Recette de raviolis paresseux aux pommes de terre

La recette suivante s'adresse aux mères très occupées, aux célibataires et aux personnes qui aiment cuisiner des plats délicieux mais très simples.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 5-6 pcs.
• Oeuf – 1 pièce.
• Farine – 150-250 gr.
• Sel.
• Verts, crème sure au moment de servir.

Algorithme de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, faites-les bouillir. Réduire en purée, mélanger avec le sel et l'œuf, puis ajouter la farine petit à petit et pétrir la pâte.
2. Abaissez la pâte réfrigérée en boudin, coupez-la en barres de 1 à 2 cm d'épaisseur, jetez-la dans l'eau bouillante salée. Transférer dans une assiette avec une écumoire.

Particulièrement bon boulettes paresseuses, s'il est servi avec de la crème sure et des herbes.

Recette de test d'eau

Pâte pour boulettes différentes recettes pas trop différents les uns des autres. Le plus souvent, l'eau potable ordinaire, réfrigérée ou glacée, est utilisée comme composant liquide. Voici une de ces recettes.

Ingrédients:

Pâte:

• Eau filtrée – ¾ cuillère à soupe.
• Farine de qualité supérieure – 2 c.
• Oeuf – 1 pièce.
• Une pincée de sel.

Remplissage:

• Pommes de terre – 5-6 pcs. (cuit).
• Assaisonnements, beurre, sel.

Algorithme de cuisson :

1. La pâte est pétrie très rapidement pendant que l'eau est froide, elle deviendra alors élastique, se détachera bien des mains et se moulera bien.
2. Pour préparer la garniture, les pommes de terre doivent d'abord être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, écrasez-le en purée ; il aura meilleur goût lorsque vous ajouterez du beurre et des assaisonnements.
3. Formez des boulettes, faites-les bouillir dans de l'eau salée et retirez-les rapidement à l'aide d'une écumoire.

Un minimum d'ingrédients et un maximum de goût sont les deux principales caractéristiques de ce merveilleux plat.

Les raviolis faits maison avec des pommes de terre sont toujours délicieux. Les femmes au foyer les préparent de différentes manières. Certaines personnes aiment les grosses boulettes, d'autres les petites, certaines avec des parois épaisses, d'autres avec des parois translucides. Mais il n'y a probablement personne qui soit indifférent aux raviolis.

Il est préférable de servir des raviolis avec des pommes de terre et de la crème sure.

Pour préparer des raviolis aux pommes de terre, prenez les ingrédients de la liste.

Battez l'œuf avec une fourchette. Versez-le dans un verre de lait tiède, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien. Ajouter la farine progressivement pour former une pâte molle et non ferme.

Rassemblez la pâte en boule, placez-la dans un bol profond et couvrez d'un linge humide. Laissez la pâte 30 minutes à température ambiante.

Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste. Cool. Faire le ménage. Passer au hachoir à viande.

Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans l'huile végétale.

Mélanger les pommes de terre avec oignons frits. Sel et poivre au goût.

Saupoudrer la table de farine. Séparé de la pâte Petite partie. Étalez la pâte dans pain plat finà l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

A l'aide d'un verre, découpez des cercles dans la pâte.

Étirez légèrement le cercle avec vos mains. Placez une cuillère à café de garniture dans chaque cercle.

Pliez la pâte en deux et pincez les bords de la boulette.

La couture des boulettes doit être solide. Il est conseillé d'effectuer des replis dans plusieurs plans.

Faire bouillir les raviolis avec les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Le temps de cuisson est d'environ 3 à 4 minutes. Les boulettes finies doivent flotter vers le haut.

Sortez les raviolis aux pommes de terre. Badigeonnez-les de beurre ou saupoudrez d'oignons frits. Servir avec de la crème sure.

Bon appétit!

Les raviolis ne sont pas seulement satisfaisants et plat savoureux, mais aussi très bon moyen passer du temps à les sculpter avec sa famille et ses proches.

Vous pouvez trouver une grande variété de recettes de raviolis aux pommes de terre, même dans un seul livre de recettes.

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation et le service de ce plat.

La patrie historique des raviolis

Pour une raison quelconque, beaucoup de gens considèrent les ancêtres des raviolis Cuisine ukrainienne, mais si nous approfondissons l’histoire de la cuisine, nous verrons que les racines de ce plat viennent de Turquie. Ce plat a été préparé le à base de farine avec une garniture de viande ou de légumes et son nom est «dyushbara».

Une fois sur notre territoire slave, ce plat a subi de nombreuses modifications. Nos ancêtres l'ont tellement aimé qu'ils lui ont donné un nouveau nom de « boulette » et ont varié les garnitures et la pâte en grande quantité.

Bien sûr, parce que les dumplings, en tant que plat, se justifient à 100 % - en plus de goût incroyable, c'est aussi un plat satisfaisant et économique.

Les pommes de terre occupent la première place dans les garnitures

La garniture aux pommes de terre reste la première en popularité parmi les raviolis ; les pommes de terre peuvent être utilisées sans aucun additif et avec divers produits ensemble : oignons, champignons, fromage, saindoux, herbes, etc. Mais les pommes de terre seront le composant principal de chacune de ces garnitures.

Alors faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée, puis réduisez-les en purée, ce sera la base. Vous pouvez diversifier la garniture en faisant frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Vous pouvez également utiliser des craquelins avec des oignons. Si nous considérons les champignons comme un composant, faites-les d'abord frire dans de l'huile de beurre (tournesol) et, après avoir évaporé l'excès d'humidité, ajoutez-les aux pommes de terre.

Avant de commencer à faire des boulettes, laissez la garniture refroidir et pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer la pâte.

Délicieuse pâte: recettes

Chaque type de pâte présente des caractéristiques à la fois de production et de méthodes d'utilisation et de stockage ultérieures. Examinons les types de pâte les plus courants pour les boulettes de pommes de terre et les méthodes de préparation.

Frais - le plus courant

Dans l'eau glacée, diluez le sel jusqu'à dissolution complète, tamisez la farine dans un bol profond, faites un trou au centre dans lequel on verse progressivement de l'eau et pétrissez la pâte.

Lorsqu'il prend forme, sortez-le du bol, posez-le sur la table et versez-y le reste de la farine du bol. Nous continuons à le pétrir jusqu'à ce qu'il, après avoir absorbé toute la farine restante, devienne lisse et élastique.

De la farine peut être ajoutée si nécessaire. Pétrir pendant 20 minutes, voire une demi-heure.

La pâte doit reposer et rester debout pour que le gluten gonfle ; pour cela nous la recouvrons d'une serviette ou d'un torchon à gaufres. Après une demi-heure, vous devez le pétrir à nouveau.

La pâte maigre (sans levain) avec de l'eau est prête !

Nous vous invitons à étudier cette méthode simple mais populaire de fabrication de pâte à raviolis dans une vidéo :

Moelleux sur kéfir

La cuisine ukrainienne signifiait initialement de la pâte à raviolis à base de kéfir.

Les boulettes préparées à partir de celui-ci s'avèrent magiques - elles sont volumineuses, dodues, mais en même temps légères et légères.

Son goût est très délicat et ne sèche pas non plus pendant le processus de modelage. Bouillir produit prêt Il ne faut pas plus d'une minute pour faire une telle pâte après l'ébullition.

Composé:

• 1,5 tasse de farine ;
• 1/3 tasse de kéfir ;
• 2/3 verre d'eau ;
• Sel au goût (environ une demi-cuillère à café) ;
• 0,5 cuillère à café de soda.

Pour pétrir la pâte, préparez un bol profond. Tamisez-y la farine de qualité supérieure, ajoutez le sel et le soda, mélangez.

Ajoutez de l'eau au kéfir, remuez le liquide dans un verre et versez-le progressivement dans la farine. Mélangez vigoureusement.

Lorsque la pâte de kéfir devient homogène et ne colle pas aux mains, alors elle est prête. Si vous avez besoin d'ajouter plus de farine, vous pouvez vous écarter de la recette, l'essentiel est qu'elle soit élastique, et c'est un plaisir de la sculpter !

La pâte pour raviolis aux pommes de terre doit reposer environ une demi-heure.

Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à préparer de la pâte pour raviolis au lait.

Recette très simple :

Levure

La recette suivante de pâte pour boulettes de pommes de terre est un incontournable pour toute femme au foyer curieuse. Faire de la pâte avec de la levure est une méthode assez populaire.

Le produit de boulettes ainsi préparé est moelleux et ressemble à un plat cuit à la vapeur.

Pour la pâte on prend :

• 7,5 à 8 verres de farine ;
• 700 ml. eau;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 0,5 cuillères à café de sel ;
• 0,5 cuillères à café de soda ;
• 20 gr. levure.

Nous diluons la levure dans de l'eau légèrement tiède, avec le sucre et le sel dans un bol profond. Versez 6 tasses de farine dans cette solution, versez du soda dessus.

Nous commençons par mélanger le soda et la farine, puis nous les mélangeons à l'eau. Pétrissez bien, vous obtenez une substance collante, ajoutez-y le reste de farine, parfois il en faut plus que ce qui est indiqué dans la recette.

La délicieuse pâte pour raviolis aux pommes de terre est pré-préparée, nous l'enveloppons donc dans une serviette et la laissons lever pendant environ une heure. Passé ce délai, ce sera complètement prêt, vous pourrez commencer à sculpter. Nous le divisons en plusieurs parties.

Pour éviter que la pâte ne se dessèche, couvrez film plastique cette partie qui n'est pas encore impliquée dans la modélisation.

Crème

Cette méthode est particulièrement intéressante si vous décidez de réaliser des raviolis pour une utilisation future, car une fois congelée, la pâte ne craquera pas et conservera parfaitement toutes ses qualités.

Nous aurons besoin:

• 4 tasses de farine ;
• 1 verre (250 ml) d'eau ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• Sel (une demi-cuillère à café).

Tamisez une partie de la farine de qualité supérieure (environ la moitié) dans un bol profond. Faire bouillir de l'eau en y dissolvant le sel.

Versez cette solution en un mince filet dans le creux du tas de farine en remuant vigoureusement soit avec une fourchette, soit avec un mixeur muni d'un accessoire approprié. Ajouter le reste de farine à la masse obtenue et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique.

Le produit reçu doit être laissé dans sac plastique pendant une demi-heure au réfrigérateur. La pâte à choux est prête à être utilisée ultérieurement. Si nécessaire, il peut être congelé.

Regardez une vidéo sur la façon de cuisiner Pâte à choux pour les raviolis aux pommes de terre :

Pâte pour raviolis « paresseux »

Le temps libre est compté, mais vous souhaitez toujours vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec un plat aussi étonnant que les raviolis ? Ce n'est pas grave, il existe une merveilleuse alternative - les raviolis « paresseux » - rapides, savoureux et peu coûteux !

Ingrédients requis :

• Farine ( prime) – 5 cuillères à soupe ;
• Pommes de terre bouillies - 500 gr;
• Oeuf de poule - 1 pièce;
• Sel (au goût).

De la préparation des raviolis, passons aux manti. C'est aussi un plat très savoureux, que beaucoup préfèrent aux fameuses boulettes et boulettes classiques. Cuisinez avec votre âme !

Les recettes de pâte sans levure pour fines et délicieuse pizza. Gâtez votre famille et vos amis avec des chefs-d'œuvre culinaires !

Tous les secrets de la vraie pâte à tarte sont à découvrir recette étape par étape ce que toute femme au foyer devrait savoir !

Comment « faire » la pâte pour les dumplings paresseux ? Explorons le processus étape par étape !

Tout d'abord, réduisez les pommes de terre en purée, puis ajoutez le reste des ingrédients à ce mélange et mélangez bien. La pâte est presque prête, il suffit de lui laisser un peu de temps pour infuser.

Vous n'êtes pas obligé de faire des boulettes « paresseuses » - c'est pourquoi elles sont paresseuses, il suffit de rouler la saucisse et de la couper en petits cercles.

Ensuite, vous devez commencer la cuisson, assurez-vous de laisser bouillir l'eau, puis ajoutez les boulettes et, en remuant, laissez cuire environ 3 minutes.

La pâte convient également pour stockage à long terme au congélateur.

Modeler des boulettes

Tout d'abord, divisez la pâte préparée en petites portions. Comme ce n'est pas une question de minutes, nous recouvrons la pâte qui n'est pas utilisée en modelage afin qu'elle ne s'altère pas et ne se dessèche pas, conservant ainsi ses meilleures propriétés.

Prenez un des morceaux de pâte et commencez à l'étaler en une fine couche d'environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles (de 5 cm de diamètre) à l'aide verre ordinaire ou en utilisant un appareil spécial.

Vous pouvez également obtenir des flans pour de futures boulettes en utilisant une autre méthode. A savoir : étaler la pâte en boudin d'un diamètre d'environ 2 cm, découpé en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur, former un gâteau plat à partir de ces cercles avec vos doigts et étaler avec un rouleau à pâtisserie, vous obtiendrez les mêmes cercles de environ le même diamètre - 5 cm.

Nous déposons notre garniture sur les flans obtenus, les plions en forme de croissant et fixons étroitement les bords les uns aux autres.

Si la pâte est sèche et difficile à façonner, les bords peuvent être humidifiés avec de l'eau. Les bords doivent être hermétiquement fermés afin que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson.

La couture peut être diversifiée et réalisée sous la forme d'une queue de cochon, ce qui sera non seulement original, mais protégera également le remplissage des fuites.

Faire une telle tresse n'est pas du tout difficile. On place la boulette avec les bords déjà moulés sur la main gauche avec la couture dans le sens main droite. Nous plions le coin inférieur à la base de la boulette, puis effectuons le pli suivant et ainsi de suite jusqu'à la fin de la couture.

Peut-être que la première tresse ne sera pas entièrement ajourée, mais ce n’est qu’une question de temps. Il vous suffit de mettre la main dessus.

Il y a aussi moins méthode connue sculpture. On divise encore la pâte en plusieurs parties, on étale l'une d'elles en un rectangle de 3 mm d'épaisseur, on dispose la garniture au centre de manière à ce qu'il y ait environ 2 cm d'espace entre la garniture.

Il s'avère que c'est une sorte de saucisse fourrée à l'intérieur. On serre un bord, on coupe la pâte de l'autre bord, environ 1 cm, on fixe les bords en appuyant, la boulette est prête. Et ainsi de suite.

C'est à vous de décider quelle méthode de sculpture vous préférez. En tout cas, faire des dumplings est un plaisir !

Cette activité apaisante aidera à évacuer le stress et à se détendre. Et toute la famille sera satisfaite, car ce plat est non seulement satisfaisant, mais aussi très savoureux !

Nous vous présentons plusieurs autres façons de sculpter des boulettes dans la vidéo :

La pâte peut se rompre pendant la cuisson et toute la garniture va ressortir dans l'eau. Pour éviter cela, il ne faut pas être trop zélé avec la garniture : une petite cuillère à café bien remplie suffit pour une boulette.

Vous ne pouvez pas trop cuire les boulettes, sinon elles deviendront caoutchouteuses. Temps approximatif cuisson - de 1 à 3 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Si la pâte est mélangée avec du kéfir, la cuisson ne prend pas plus d'une minute. Vous devez le jeter strictement dans l'eau bouillante, mais réduire le feu pour que les boulettes ne se désagrègent pas dans l'eau bouillante.

S'il reste encore un peu de pâte et que la garniture est déjà épuisée, vous pouvez l'utiliser pour des raviolis.

Pour éviter que les boulettes finies ne collent ensemble, après les avoir placées sur une assiette, vous devez y ajouter du beurre.

Les raviolis peuvent être servis avec de la crème sure, du beurre et des craquelins.

Nous souhaitons à toute votre famille un délicieux dîner de raviolis !

L'un de mes plats faits maison préférés sont les raviolis. La beauté de cette « moulure en stuc » réside aussi dans le fait qu'elle peut être congelée au congélateur et à tout moment lorsqu'on n'a pas le temps de rester debout dans la cuisine, on peut préparer rapidement le déjeuner. Comment faire cuire des boulettes de pommes de terre différentes façons, nous examinerons dans cet article, qui ne vous apprendra pas seulement comment obtenir garniture délicieuse, mais vous dévoilera également les secrets pour pétrir une bonne pâte.

Pâte idéale pour les raviolis aux pommes de terre

Il existe de nombreuses options pour préparer la base. Voici les plus populaires.

Nous aurons besoin:

• 2 oeufs;
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 200 ml d'eau tiède ;
• 4,5 tasses de farine ;
• 1 c. sel.

Certaines femmes au foyer remplacent l'eau par du lait.

1. Mélanger les œufs, le sel, l'eau et l'huile dans un bol profond. Nous commençons à ajouter progressivement de la farine tamisée jusqu'à ce que la pâte à boulettes devienne élastique.
2. Mettez-le dans un sac et un récipient en plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en poussant le petit pain avec votre doigt. La bosse devrait se redresser lentement.

De nombreux cuisiniers aiment version crème anglaise les bases.

Pour ce faire, prenez les mêmes ingrédients et effectuez les étapes suivantes :

1. Mettez l'eau avec le sel et l'huile sur le feu dans un petit bol.
2. Quand ça bout, ajoutez 1 tasse de farine et mélangez bien. Mettre de côté et laisser refroidir.
3. Ajoutez ensuite les œufs, mélangez tous les ingrédients et ajoutez la farine, qui dans ce cas peut en nécessiter un peu moins.
4. Placer sous cellophane dans un endroit frais.

Une autre façon est d'utiliser de la levure pâte droite. Il suffit d'y mettre plus de farine pour pouvoir étaler facilement la pâte et faire des boulettes. Vous devrez ajouter 10 g de levure aux ingrédients principaux.

Recette classique

La méthode la plus courante de préparation de la garniture implique l'utilisation des ingrédients suivants :

• 500 g de pommes de terre ;
• sel;
• œuf;
• ½ verre de lait ;
• 50 g de beurre.

Algorithme d'actions :

1. Lavez les pommes de terre et retirez les peaux.
2. Après avoir haché les légumes racines, mettez-les dans une casserole et versez eau froide et laissez cuire. Ne coupez pas les pommes de terre en petits morceaux– cette garniture sera aqueuse.
3. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée.
4. Cassez l'œuf dans la purée et versez le lait salé. Mélangez à nouveau le tout et laissez refroidir.

Dérouler pâte prête et commencez à faire des boulettes.

Nous complétons la recette avec des oignons

DANS version classique l'oignon était coupé en demi-anneaux, frit avec petites pièces saindoux dans une poêle et ajouté aux boulettes prêtes à l'emploi avec des pommes de terre au lieu du beurre. Mais comme beaucoup de gens n'aiment pas les craquelins, des oignons finement hachés sont sautés avec l'ajout de huile de tournesol, puis simplement mélangé au presse-purée.

Veuillez noter que dans cette méthode, vous ne devez pas mettre de beurre pommes de terre bouillies. Mais la purée peut être parfumée au piment de la Jamaïque.

Dumplings paresseux aux pommes de terre

Cette recette séduira celles qui n'aiment pas perdre de temps en modelage.

Ingrédients:

• 100 g de farine ;
• 300 g de pommes de terre ;
• œuf;
• ampoule;
• 30 g de beurre ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel;
• 2 gousses d'ail ;
• un peu d'aneth (peut être sec).

Nous allons le préparer ainsi :

1. Nous commençons par les pommes de terre qui, comme avant, doivent être pelées et bouillies.
2. AVEC légume préparéégouttez l'eau, faites-la fondre avec le beurre et laissez-la refroidir un peu pour un œuf cru n'a pas cuit après avoir ajouté à la purée. Goûtez au sel – s’il n’y en a pas assez, ajoutez-en davantage.
3. Pressez l'ail dans la purée, ajoutez l'aneth, jetez l'oignon frit et commencez à ajouter la farine. La masse doit être collante.
4. Déployer à partir d'une petite partie masse finie« saucisse » et pour plus de commodité, saupoudrez-la généreusement de farine.
5. Nous coupons la pièce et formons des boulettes paresseuses avec des pommes de terre, qui ressembleront en apparence à des boulettes ordinaires.

Option pour ceux qui jeûnent

À une époque où l’on ne peut pas utiliser de produits d’origine animale en cuisine, cette recette peut s’avérer utile.

Premièrement, la pâte sera également maigre. Prenons pour cela :

• 250 ml d'eau ;
• 500 g de farine ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel.

Afin de dans le processus traitement thermique la pâte n'est pas ramollie, suivez strictement les recommandations.

1. Dissoudre le sel dans l'eau, ajouter la farine, pétrir la pâte ferme.
2. Pour faire gonfler le gluten, laissez-le reposer 10 minutes et ajoutez de l'huile végétale.
3. Pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que la masse commence à coller à vos paumes.
4. On laisse reposer ce morceau légèrement collant en le recouvrant d'une serviette.

Deuxièmement, changeons la composition de la garniture :

• 500 g de pommes de terre ;
• 200 g de choucroute ;
• 2 oignons ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• piment de la Jamaïque et sel.

Pendant que les pommes de terre pour garnir les boulettes de carême cuisent, faites revenir l'oignon séparément dans une poêle, ajoutez la choucroute finement hachée et laissez mijoter les aliments sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Mélangez-les avec la purée et assaisonnez de poivre.

Cuisiner avec des pommes de terre crues

Si vous ne voulez pas perdre de temps à faire bouillir des pommes de terre, à les pétrir et à attendre que la garniture refroidisse, alors vous aimerez certainement la recette ci-dessous.

Ingrédients:

• 0,5 kg de pommes de terre ;
• 0,2 kg d'oignons;
• assaisonnements;
• sel;
• poivre.

Il existe deux options de cuisson. La première consiste à écraser des pommes de terre crues à l'aide d'une râpe, à en extraire le jus et à mélanger le mélange obtenu. copeaux de légumes avec l'oignon haché, le sel et les assaisonnements.

N'oubliez pas qu'après avoir ajouté du sel à pommes de terre crues, le légume commencera à produire du jus. Par conséquent, il est préférable d'utiliser ce remplissage immédiatement.

La deuxième méthode est la plus courante. Les légumes sont coupés petits cubes et la saison. Vous pouvez y ajouter un morceau de beurre mou ou du saindoux frais haché.

Avec des champignons ajoutés

Cette garniture est parfaite pour les amoureux des « habitants de la forêt ». Ces raviolis peuvent être préparés en réserve et conservés au congélateur.

Préparer:

• 350 g de champignons quelconques (dans notre cas, il y aura des champignons) ;
• 700 g de pommes de terre ;
• 30 g de beurre (beurre ou tournesol) ;
• sel et assaisonnements.

Dans ce cas, tout est aussi extrêmement simple :

1. Tout d’abord, préparez la purée.
2. A part, faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile, puis ajoutez les champignons finement hachés.
3. Sans fermer le couvercle, faites frire les aliments pendant environ 5 à 6 minutes.
4. Mélangez la garniture en ajoutant le sel et les assaisonnements nécessaires.

Une fois que tout a refroidi, vous pouvez commencer à préparer un produit semi-fini avec des pommes de terre et des champignons.

Comment bien cuisiner

L'essentiel est non seulement de préparer délicieusement la garniture et de bien coller les préparations, mais aussi de cuire les raviolis avec les pommes de terre pour qu'ils ne se désagrègent pas. Il y a des règles qu’il est préférable de suivre si vous ne voulez pas récupérer la pâte et les flocons de purée de légumes séparément dans la poêle.

Donc, si vous utilisez une casserole ordinaire, alors :

• la quantité de liquide doit être suffisante pour que les produits ne soient pas à l'étroit ;
• jetez les boulettes uniquement dans de l'eau bouillante et salée;
• réduire le feu à moyen lorsqu’ils flottent à la surface.

Si vous utilisez un cuiseur vapeur, veillez à graisser la surface du plateau avec de l'huile et ne placez pas les boulettes les unes à côté des autres.

Lors de la cuisson dans une mijoteuse, vous pouvez jeter les produits semi-finis dans l'eau bouillante et cuire en mode « Ragoût », en ouvrant parfois le couvercle pour remuer.

A l'aide d'un micro-ondes, versez une demi-assiette d'eau, disposez les produits et attendez que le liquide bout, en allumant l'appareil à pleine puissance. Baissez ensuite la température et laissez les boulettes encore 7 minutes.

C'est intéressant que dans four micro-onde Ce plat est souvent préparé en remplaçant l'eau par de la crème ou de la crème sure.

Lorsque le remplissage est déjà complètement utilisé version prête à l'emploi, puis une fois que les boulettes flottent à la surface, 3 à 4 minutes suffiront, après quoi vous pourrez retirer les produits avec une écumoire. Cependant pour pommes de terre crues le temps devra être augmenté d'environ 5 minutes.