Le plat principal de la semaine Maslenitsa sont les crêpes. Les cuisiniers expérimentés disent que leur cuisson n'est pas difficile. Il existe de nombreux secrets et astuces qui vous aideront à préparer les « bonnes » crêpes : fines, onctueuses et savoureuses.

Règles de préparation de la pâte

Vous devez commencer à préparer les crêpes 3 heures avant de les servir. Si vous faites de la pâte levée, commencez à la pétrir 5 heures à l'avance. Vous devez tamiser la farine, cela la ramollira et votre pâte sera plus molle et plus moelleuse. N'oubliez pas qu'il faut tamiser la farine non pas à l'avance, mais directement lors de la préparation des crêpes. Utilisez uniquement des œufs frais. Il est également recommandé de bien les battre avant d'ajouter les œufs à la pâte.

Les crêpes seront plus savoureuses si vous faites cuire les jaunes d'œufs pour la pâte séparément des blancs. Il est recommandé de bien broyer les jaunes et les blancs avec du sucre ou de les battre au batteur. Ajoutez d'abord les jaunes à la pâte, puis mélangez la pâte et laissez-la lever (si vous préparez de la pâte levée) et ajoutez ensuite les blancs. N'oubliez pas que la pâte et les blancs sont mélangés de haut en bas pour conserver la structure mousseuse de la pâte. Ensuite, on laisse la pâte lever à nouveau et les crêpes commencent immédiatement à être cuites.

Lors du mélange de la pâte à crêpes, il est important de suivre la séquence de cuisson. N'oubliez pas que la farine tamisée ne doit jamais être ajoutée au mélange liquide. Vous devez d'abord mélanger tous les ingrédients liquides, puis ajouter le mélange à la farine en un mince filet, en remuant constamment.

Il est préférable d'ajouter du sel et du sucre à la pâte à crêpes en les dissolvant d'abord dans l'eau dans un bol séparé. Avant d'ajouter, le liquide doit être filtré afin que des morceaux de sel ou de sucre non dissous ne pénètrent pas dans la pâte à crêpes. Pour réussir les crêpes, il est recommandé d'ajouter des légumes ou du beurre à la pâte. Il est préférable de le faire à la fin, lorsque la farine a déjà été ajoutée à la pâte. Lorsque vous ajoutez de l'huile, sachez quand vous arrêter - 2-3 cuillères à soupe suffiront.

Plus la pâte est sucrée, plus les bords des crêpes sont rouges. Si vos crêpes pâlissent, votre pâte est devenue aigre. Vous pouvez corriger la situation en sucré légèrement la pâte. Cependant, même ici, il est important de savoir s'arrêter, une pâte trop sucrée brûlera.

Si vous préparez de la pâte levée, ne vous inquiétez pas si elle n'a pas suffisamment levé. Le tout sera corrigé par du lait tiède, qu'il faudra ajouter progressivement à la pâte en la remuant constamment. On pense que les crêpes à la levure sont plus savoureuses si la pâte est mélangée avec du lait, mais plus moelleuses si elles sont mélangées avec de l'eau. La pâte à crêpes à la levure doit lever 2 à 3 fois. Si elle n'est pas « fermentée », les crêpes se révéleront trop denses, et si la pâte a fermenté, les crêpes auront un goût pâle et aigre.

Si vous préparez de la pâte à crêpes avec du kéfir ou du lait aigre, vous devez éteindre le soda avec de l'acide citrique ou acétique. Il est recommandé de le faire dans un bol séparé, il doit être ajouté à la pâte avant d'ajouter la farine.

Si vous avez pétri la pâte trop épaisse, vous pouvez la fluidifier. Cependant, vous ne devez pas y ajouter de lait, sinon les crêpes pourraient commencer à brûler. Il est préférable d'ajouter de l'eau à la pâte. Vous pouvez également ajouter de la bière, les crêpes deviendront alors fines mais durables. Il ne doit pas y avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes, mais ne battez pas la pâte à crêpes trop longtemps, sinon elle deviendra trop collante.

Subtilités de la pâtisserie

Il est important de commencer la cuisson des crêpes au bon moment : la pâte doit lever, mais pas se déposer. Il n'est pas nécessaire de la remuer, prélevez la pâte avec une cuillère par le haut.

La pâte à crêpes est versée dans le moule en une fine couche. Si vous avez ajouté de l'huile à la pâte, il vous suffit de graisser la poêle avec de l'huile avant la première crêpe. Il est important de ne pas en faire trop avec du pétrole. Si vous ne versez pas d'huile dans la poêle, mais que vous la graissez avec un morceau de pomme de terre, il ne restera plus d'excédent. Vous pouvez également graisser la poêle avec un morceau de bacon.

La pâte doit être versée rapidement sur une poêle chaude, en inclinant la poêle dans différentes directions afin que la pâte soit répartie rapidement et uniformément sur la surface.

Il est recommandé de faire frire les crêpes à feu modéré. Il faut les retourner lorsque les bords sont déjà secs et que le milieu est couvert de « boutons ». La crêpe doit bien se séparer de la surface. Si les crêpes ne se retournent pas bien, se déchirent ou cuisent mal, cela signifie qu'il n'y a pas assez de farine dans la pâte. Vous pouvez corriger la situation en ajoutant l'ingrédient manquant.

La pâte à crêpes n'est pas fermentée si des bulles se forment au milieu de la crêpe lors de la cuisson. Placez la pâte dans l'eau tiède pendant un moment, cela sauvera la situation.

La poêle dans laquelle vous allez faire frire les crêpes doit être propre. C'est mieux s'il s'agit d'une poêle spéciale sur laquelle vous ne cuisinerez rien d'autre que des crêpes. Il n'est pas recommandé de laver la poêle à crêpes avec des détergents abrasifs, car cela évitera que rien ne brûle dessus et la pâte collera moins. Avant de commencer à cuire des crêpes, réchauffez soigneusement la poêle.

Il est préférable de verser la pâte dans la poêle avec une petite louche. Il est préférable de retourner les crêpes avec une large spatule en bois. Afin de répartir uniformément la pâte dans le moule, vous pouvez utiliser une spatule spéciale en forme de râteau sans dents.

En règle générale, les crêpes prêtes à l'emploi sont placées les unes sur les autres sur une assiette et recouvertes d'un couvercle. Vous pouvez les enduire d'huile. Il est préférable de servir les crêpes chaudes.

Le matériel a été préparé sur la base d'informations provenant de sources ouvertes

Aujourd’hui, ce proverbe est interprété dans le sens où la première expérience est le plus souvent ratée. On dit que la première crêpe échoue à cause d'une poêle mal chauffée. Certes, personne n'explique pourquoi nos ancêtres étaient si négligents et, au lieu de chauffer la poêle, ils inventaient des proverbes.

En fait, il faut chercher ailleurs le sens du proverbe. Nos ancêtres croyaient que pendant la semaine de Maslenitsa, les âmes des morts revenaient sur terre. La première crêpe leur était donc destinée : « A Maslenitsa, la première crêpe est pour les morts. » Parfois, la première crêpe était offerte aux pauvres pour qu'ils se souviennent de tous les défunts. On croyait que les « âmes » elles-mêmes participaient activement à la cuisson de la première crêpe, c'est pourquoi elle s'avérait parfois « grumeleuse ».

Pourquoi la crêpe est-elle ronde et plate ?

Cela ressemble à une question étrange. Tout semble clair. Mais ce n'est pas si simple. Tout le monde sait probablement que la crêpe est un plat rituel qui était consommé à certaines périodes de l'année, quand on croyait que les âmes des morts venaient sur terre. Autrement dit, on croyait qu'une crêpe était du pain, mais qui reliait deux dimensions - le monde réel et l'au-delà. Les ancêtres étaient sûrs que les « âmes des morts » perdent la capacité de vision tridimensionnelle et voient tout de manière plate. C’est pourquoi la crêpe a été cuite ronde et plate.

D'où vient le mot « putain » ?

Il n'y a pas de réponse définitive - les scientifiques se disputent encore vivement. La version la plus courante est que « crêpe » vient du vieux russe « mlin » (du verbe « broyer »). Certes, on ne sait pas pourquoi, au fil du temps, le son « m » s'est transformé en son « b » dans ce mot. Mais, par exemple, dans le mot « moulin », qui vient aussi de « moudre », cela ne s'est pas produit - on ne dit pas « belnitsa » ! Nous préférons la version de certains linguistes qui associent « crêpe » à une « vérité » déformée : disent-ils, les « âmes » qui viennent aux crêpes voient tout d'un point de vue déformé, donc la « vérité » (réalité) est perçue par elles comme « crêpe » (réalité avec une légère réfraction). À propos, il existe une autre version intéressante selon laquelle le mot « putain » est lié à un mot obscène.

Initialement, ce même mot signifiait « mensonge », « tromperie », « illusion ». Et puisque la crêpe agissait comme une sorte d'imitation de pain pour les « âmes des ancêtres » avec une perception « plate » de notre réalité, les liens familiaux avec le mot vulgaire ne sont pas exclus.

Pourquoi ne pouvais-tu pas manger de crêpes les jours ordinaires ?

Maintenant, cela est considéré comme une sorte d’hérésie. Mais nos ancêtres ont traité cela avec beaucoup de pédantisme. Nous ne mangions des crêpes qu'à l'heure autorisée, lorsque les « âmes de nos grands-pères et arrière-grands-pères » venaient visiter notre réalité. Il ne serait jamais venu à l'idée de personne de manger des crêpes à un moment ordinaire et non rituel - ils auraient pu aller chez leurs arrière-grands-pères pour toujours. On croyait que seuls les sorciers, dans le but de communiquer avec les « morts », pouvaient oser violer cette interdiction.

À quel corps céleste la crêpe est-elle associée ?

Aujourd'hui, pour une raison quelconque, la plupart des scientifiques sont convaincus que la « crêpe » symbolise le Soleil. Principalement à cause de la forme ronde. Cependant, dans certains apocryphes russes, on peut aussi lire une référence à la Lune. Cela semble plus logique, car on croyait que les « âmes des ancêtres » percevaient mal la lumière du soleil et étaient sous la protection de l'élément lunaire.

Pourquoi les crêpes ont-elles ce goût ?

Je veux dire, légèrement aigre. Cela est dû à la croyance selon laquelle les « morts » préfèrent tout ce qui est acide. Et, disons, le sel en général peut effrayer et offenser « l’âme d’un ancêtre ». C'est pourquoi les crêpes au caviar sont une innovation « seigneuriale » et n'ont rien à voir avec l'ancienne tradition.

Pourquoi faut-il rouler une crêpe ?

Parce que c'est pratique, bien sûr. Le remplissage peut s'effondrer. Mais le point ici est différent : selon un certain nombre d'historiens et de folkloristes, nous avons commencé à rouler des crêpes dans un tube relativement récemment, il y a environ 200 ans. Avant cela, la crêpe était principalement roulée dans une « enveloppe » - et dans les formes les plus complexes. Ensuite, la tendance dite du « tarte » a régné – mais c'était aussi une innovation. Car encore plus tôt, les crêpes n'étaient pas roulées du tout, puisqu'il n'y avait pas de garniture. La crêpe elle-même était considérée comme un produit prêt à manger, et pour la garniture, il existait un format de tartes dont l'apparence était d'ailleurs également associée au rituel des « âmes des ancêtres ». Mais nous en reparlerons une autre fois.

Les femmes au foyer ont une attitude ambiguë envers les crêpes, ou plutôt envers leur cuisson. Certaines personnes pensent que faire des crêpes est aussi simple que décortiquer des poires. D'autres n'assument même pas cette tâche fastidieuse.

Et tout cela parce que les crêpes sont un plat imprévisible et qu'elles ont parfois tendance à se déchirer. De plus, non seulement la première crêpe s'avère « grumeleuse », mais aussi les suivantes.

En fait, même une femme au foyer novice peut apprendre à faire des crêpes. L'essentiel est qu'il vous suffit de vous rappeler quelques règles simples pour préparer ce plat et de vous familiariser également avec les raisons pour lesquelles les crêpes échouent. Par exemple, ils se déchirent lorsqu'ils sont retournés.

Quantité de farine calculée incorrectement

Le goût des crêpes dépend des ingrédients ajoutés à la pâte. Les crêpes sont faites avec du lait et du kéfir. Ils viennent avec de la levure ou du soda. Parfois, de l'eau minérale, de la bière ou même de la saumure sont ajoutées à la place de l'eau, du kéfir ou du lait.

Mais dans chacune de ces recettes, la place principale est donnée à la farine. L'épaisseur des crêpes et leur solidité en dépendent.

Si vous mettez beaucoup de farine, la pâte deviendra épaisse. Cela signifie qu'il ne pourra pas s'étaler rapidement sur la poêle et que la crêpe en ressortira épaisse. Une telle crêpe finira par être lourde et peut-être insuffisamment cuite. Il peut être facilement retourné de l’autre côté et retiré de la poêle. Mais une fois plié, il risque de se déchirer.

Si vous mettez peu de farine dans la pâte, elle ne prend pas lors de la cuisson, elle reste liquide et ces crêpes ne peuvent pas être retournées ou retirées de la poêle sans conséquences.

Par conséquent, vous devez respecter strictement la recette, en ajoutant autant de farine qu'indiqué.

Mais le plus souvent, la ménagère ne se fie pas à la recette, mais mélange la pâte à crêpes à partir des ingrédients disponibles.

Dans ce cas, vous devez d'abord mélanger les œufs avec le sucre et le sel, ajouter la moitié du liquide et bien mélanger. Tout en remuant, ajoutez progressivement la farine. Diluez ensuite la pâte épaisse avec le liquide restant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Il devrait s'avérer qu'il s'écoule visqueusement de la louche, mais le jet ne doit pas être épais.

Ratio d'ingrédients inapproprié

Œufs

On pense que les crêpes se déchirent à cause du petit nombre d'œufs dans la pâte. Mais ce n’est pas une conclusion tout à fait correcte. Il existe de nombreuses recettes qui ne contiennent que 2 œufs, mais les crêpes s'avèrent parfaites.

Tout dépend du caractère collant de la farine et du bon mélange de tous les ingrédients.

Et dans certaines recettes, les œufs sont totalement absents. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs à la pâte au kéfir. Mais dans ce cas, il est recommandé de préparer la pâte avec de l'eau bouillante. Il devient élastique et les crêpes ne se déchirent pas lorsqu'elles sont retournées.

La pâte à crêpes à base de kéfir est légèrement plus épaisse qu'avec du lait ou de l'eau. Parce qu'il faut prendre en compte l'épaisseur du kéfir. Pour éviter que ces crêpes ne soient denses, il faut ajouter du soda ou une autre levure chimique à la pâte.

Le soda doit être mélangé avec de la farine et non trempé dans une cuillère, comme le font de nombreuses femmes au foyer. Si vous éteignez le soda avec du vinaigre séparément de la farine, toutes les bulles de gaz qui rendent la pâte aérée s'évaporeront avant même de se combiner avec la farine. Et puis le soda ne servira à rien.

Si les crêpes se déchirent en les retournant, vous pouvez ajouter 1 à 2 œufs à la pâte. Mais vous devez vous rappeler qu'en raison du grand nombre d'œufs, les crêpes s'avèrent dures.

Une attention particulière doit être portée à la préparation de crêpes à partir de pâte levée.

La mousse rend difficile la détermination de l'épaisseur de la pâte. Si peu de farine est ajoutée à une telle pâte, les crêpes se déchireront.

Les œufs doivent être placés dans la pâte levée, ils sont soigneusement battus et ensuite seulement combinés avec une pâte préparée à partir de la moitié du liquide et de la totalité de la farine. La pâte est pétrie jusqu'à disparition complète des grumeaux.

Le reste du liquide est ajouté en toute fin de pétrissage. Ces crêpes ne sont cuites qu'une fois que la pâte a bien levé. Ne le remuez pas avant la cuisson afin de ne pas détruire les bulles d'air.

Sucre

Parfois, les crêpes se déchirent à cause de trop de sucre. Le dessous d'une crêpe réalisée à partir de cette pâte commence rapidement à frire, mais le dessus reste cru. Il est très difficile de retourner entièrement une telle crêpe.

Mais il ne faut pas abandonner complètement le sucre, car les crêpes sans sucre deviennent pâles. Par conséquent, il suffit de mettre 1 à 2 cuillères à soupe. l. sucre pour que les crêpes soient moyennement sucrées, mais pas brûlées.

Huile

Pour que les crêpes se retournent et soient facilement retirées de la poêle, de l'huile végétale est versée dans la pâte.

Parfois, les ménagères croient : plus vous versez d'huile dans la pâte, plus les crêpes seront faciles à retirer de la poêle. Mais cela a l’effet inverse. Lors de la cuisson des crêpes, l'huile commence à bouillir, la pâte bouillonne, son intégrité est compromise et les crêpes finissent par se déchirer.

Par conséquent, il suffit de ne pas verser plus de 40 à 50 g d'huile dans la pâte - juste assez pour que les crêpes soient moyennement grasses et ne collent pas à la poêle.

Poêle

La qualité des crêpes dépend du bon moule.

L'option idéale pour la cuisson est un moule à crêpes. Il a des côtés bas, chauffe bien et refroidit rapidement. Il vous suffit d'abord de l'enduire légèrement de beurre, puis de cuire tranquillement les crêpes.

Si vous ne disposez pas d'une telle poêle, vous devez prendre une poêle en fonte ou une vieille poêle « de grand-mère » à fond épais. Pas étonnant que les grands-mères fassent des crêpes parfaites.

Pour éviter que les crêpes ne se déchirent en les retournant, avant chaque nouvelle portion de pâte, graissez la poêle avec un morceau de saindoux épinglé à la fourchette, ou avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau.

Il n'est pas recommandé de verser de l'huile dans une poêle à frire à partir d'une bouteille, car la pâte ne colle pas à la surface de la poêle, mais « coule » plutôt vers un bord. Dans le même temps, l'huile commence à bouillonner, liquéfie la pâte et la crêpe se brise lorsqu'on essaie de la retourner.

Note à l'hôtesse

• Pour que les crêpes soient parfaites, il faut leur réserver une poêle personnelle.
• Avant de verser la première portion de pâte, la poêle huilée doit être chauffée jusqu'à obtenir une fumée à peine perceptible, puis retirée du feu pendant 5 à 6 secondes. Et seulement après cela, versez la pâte. Cuire les crêpes à feu moyen.
• Ne vous inquiétez pas si la première crêpe s'avère grumeleuse. Habituellement, il est utilisé pour juger de la quantité de pâte qui doit être versée dans le moule. Si nécessaire, ajoutez plus de farine ou, à l'inverse, fluidifiez la pâte. À propos, vous ne pouvez pas ajouter de farine à toute la pâte, car il sera difficile de se débarrasser des grumeaux. Vous devez verser un peu de pâte dans un autre bol, bien mélanger avec de la farine et ensuite seulement mélanger avec le reste de la pâte.

Et une dernière chose. Après avoir gratté la crêpe collée de la poêle, il ne suffit pas de l'essuyer. Il doit être bien lavé, calciné, puis huilé à nouveau. Et surtout, croyez que tout s'arrangera !

Dans cet article, nous vous expliquerons comment sont cuites les crêpes : quels ingrédients peuvent être inclus dans la pâte à crêpes, les principes et la technologie de son pétrissage, les règles de base et les erreurs.

Les crêpes et les crêpes sont devenues le trésor national de nombreux peuples du monde.

Pour la plupart des femmes au foyer, ce type de cuisson est le plus apprécié et le plus populaire, car parfois l'ensemble du processus de cuisson prend au maximum une demi-heure.

Voilà, un délicieux petit-déjeuner est prêt !

Et si vous remplissez les crêpes de garniture, vous obtenez un déjeuner ou un dîner copieux.

Tout le monde peut apprendre à préparer de délicieuses crêpes, suivez simplement nos conseils, entraînez-vous plus souvent et vous réussirez.

N'oubliez pas que les crêpes sont faciles !

Comment faire des crêpes - principes de base et secrets

Chaque femme au foyer a ses propres secrets et recettes pour réaliser de délicieuses crêpes.

Mais les principes du pétrissage de la pâte à crêpes sont toujours les mêmes :

• Oeufs pour crêpes - combien d'œufs faut-il mettre dans des crêpes ?

Les œufs sont ajoutés à la pâte à crêpes comme composant liant. Ils transforment tous les ingrédients en une pâte lisse et fournissent une croûte aux produits de boulangerie.

Le nombre d’œufs à mettre dans les crêpes est une question de pratique et de goût.

Si vous battez les blancs et les jaunes séparément, les crêpes seront plus moelleuses. Ajoutez d'abord les jaunes battus à la pâte, remuez la pâte, puis ajoutez les blancs montés en une mousse épaisse.

Souviens-toi!

Plus il y a d'œufs, plus la pâte est « dense », moins il y en a, plus les crêpes seront molles et trouées.

• Quel liquide est ajouté à la pâte à crêpes - que pouvez-vous utiliser pour faire des crêpes ?

Les crêpes peuvent être cuites avec de l'eau et de l'eau bouillante, du lait, du kéfir, du lactosérum, de la crème sure, du yaourt et d'autres produits laitiers fermentés.

Si vous faites des crêpes avec de l'eau ou du lait, sachez qu'il faut les réchauffer avant de mélanger la pâte. Si vous utilisez du kéfir, il doit être à température ambiante.

• Pourquoi ajouter de l'huile végétale à la pâte à crêpes ?

Si vous ajoutez de l'huile végétale à la pâte, vous n'aurez pas besoin de graisser le moule pour cuire les crêpes.

• Pourquoi ajoute-t-on de l'amidon aux crêpes ?

Si vous ajoutez de l'amidon (1 à 2 cuillères à soupe) à la farine, vous obtenez des crêpes en dentelle dans la pâte et des crêpes spongieuses ou trouées dans la pâte plus épaisse.

• Quelle quantité de sucre faut-il ajouter à la pâte à crêpes ?

Si vous ajoutez du sucre à la pâte à crêpes (1 cuillère à soupe pour 1 litre de pâte), les crêpes deviendront croustillantes et acquerront une couleur dorée.

Mais rappelez-vous que ces crêpes doivent être cuites avec plus de soin, elles dorent plus rapidement, le dessus n'a pas le temps et la pâte reste humide. Réduisez le feu.

• Dans quelle poêle est-il préférable de faire cuire des crêpes ?

Une vieille poêle à frire en fonte cuite au four est idéale pour cuire des crêpes.

N'oubliez pas que pour cuire la première crêpe, la poêle doit être chaude, puis le feu doit être légèrement réduit, puis choisir la température expérimentalement.

Avant de cuire la première crêpe, assurez-vous d'essuyer la poêle avec de l'huile.

Le diamètre de la casserole doit correspondre au brûleur. Une grande poêle sur un petit brûleur - le milieu de la crêpe brûle, une petite poêle sur un grand brûleur - les bords brûlent.

L'essentiel dans une poêle à crêpes est que le fond soit lisse et épais.

• Quelle farine peut-on utiliser pour faire des crêpes ?

Pour faire des crêpes, vous pouvez utiliser différents types de farines : blé (différentes variétés), sarrasin, riz, maïs, flocons d'avoine.

• Quelle doit être la consistance de la pâte à crêpes ?

Si vous comptez faire des crêpes fines, la pâte doit ressembler à de la crème sure très liquide.

Si vous souhaitez faire des crêpes plus épaisses, la pâte doit simplement ressembler à de la crème sure liquide.

N'oubliez pas que l'épaisseur de la crêpe dépend non seulement de la consistance de la pâte, mais également de la quantité versée dans le moule.

Note!

Si vous envisagez de faire des crêpes fourrées, donnez à la pâte la consistance d'une crème sure liquide et peu liquide.

Comment pétrir la pâte et cuire correctement les crêpes ?

En fait, chaque chef a ses propres principes pour la cuisson des crêpes.

Nous examinerons la technologie de base (classique) pour pétrir la pâte à crêpes droite ordinaire :

• Mettez les œufs, le sel et le sucre, la moitié du liquide tiède dans un bol et battez le tout au fouet ou au mixeur.
• Tout en fouettant le liquide, ajoutez la farine tamisée par petites portions.
• Lorsque la pâte acquiert une structure homogène, ajoutez le reste du liquide et l'huile végétale par portions, tout en contrôlant la consistance.
• Laissez reposer la pâte 20 minutes.
• Faites chauffer une poêle à crêpes sur un feu.
• Versez la pâte dans une louche en tenant le moule dans votre main gauche, en commençant par un bord, tout en bougeant votre main gauche, en changeant rapidement la position du moule pour que la pâte s'étale uniformément sur le fond.
• Vous devez retourner les crêpes lorsque la face supérieure devient mate (il n'y aura pas de pâte crue dessus) et présente des trous. Si le dessous est trop cuit pendant ce temps, faites cuire les crêpes suivantes en réduisant légèrement le feu. Cela prend généralement 20 à 30 secondes d'un côté. Utilisez une spatule plate pour retourner les crêpes.

Comment pétrir la pâte levée pour crêpes sur pâte ?

Vous devez dissoudre la levure dans le lait chauffé, ajouter la farine et remuer le tout jusqu'à consistance lisse. Placez la pâte dans un endroit chaud pour fermenter. Faites chauffer l'autre partie du lait à 30-40 °C, ajoutez le beurre, le sucre, les œufs, le sel, mélangez bien le tout et mélangez avec la pâte finie.

Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle ?

Quiconque a déjà fait des crêpes a probablement constaté que tout n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue.

Et tout commence exactement au moment où on commence à retourner les crêpes, soit elles collent, soit elles se déchirent.

Rares sont ceux qui réussissent cette procédure tout de suite, et ici il est important de comprendre pourquoi cela se produit, pourquoi certains ont de belles crêpes roses, tandis que d'autres travaillent comme des fous.

Après avoir analysé tous les facteurs, nous pouvons noter les principales raisons suivantes d'une cuisson infructueuse des crêpes :

• 1. Le problème est la surface de la poêle elle-même - vous avez une mauvaise poêle pour cuire des crêpes

Actuellement, le marché offre de nombreuses options pour les poêles à frire et les meilleures d'entre elles sont les produits antiadhésifs et les poêles à frire en fonte.

Les premiers nécessitent des soins attentifs (en bois ou en plastique, spatules en silicone) et ont peur des rouges à lèvres et des produits d'entretien.

Ce dernier doit être suffisamment chauffé avant utilisation en graissant le plan de travail avec du saindoux non salé.

• 2. Il s'agit du test.

En règle générale, les crêpes préparées avec des produits laitiers fermentés (kéfir, lait fermenté cuit, Varenets, lactosérum, ayran, etc.) se retournent mal et collent à la surface de la poêle.

L'ajout de soda à la pâte complique également le processus de retournement des crêpes.

De plus, la pâte à crêpes n'aura peut-être pas trempé, après 20-30 minutes d'infusion, elle sera plus élastique, et donc souple.

La pâte est peut-être trop liquide ; pour résoudre ce problème, ajoutez un œuf et un peu de farine.

La pâte est épaisse - diluez-la avec du lait ou de l'eau, laissez-la reposer un moment et infusez.

Ainsi, pour réussir la cuisson des crêpes il vous faut :

1. Choisissez la bonne poêle (revêtement antiadhésif ou fonte, les subtilités sont plus élevées).
2. Préparez correctement la pâte (de préférence avec du lait ou de l'eau), laissez reposer la pâte, la pâte doit avoir une consistance normale (ni liquide, ni épaisse).
3. De plus, il est très important de bien chauffer la surface de la poêle.
4. Retournez la crêpe lorsqu'elle est déjà dorée sur les côtés et que la surface est devenue plus sèche.
5. En ajoutant 3 cuillères à soupe de beurre à la pâte à crêpes à raison de 2 verres d'eau (lait), vous vous protégerez de la crêpe qui colle à la poêle.
6. Rendre les crêpes plus petites facilitera également le retournement.
7. Ne faites pas trop cuire les crêpes et utilisez une spatule confortable pour les retourner (selon le type de revêtement de votre poêle).

Que faut-il savoir sur les dangers et les bienfaits des crêpes ?

Faites vos propres crêpes.

Cela vaut la peine de réserver : si nous parlons de crêpes toutes prêtes, qui sont massivement vendues dans les rayons de nos magasins, il est fondamentalement inapproprié de parler de leurs bienfaits. De tels produits contiennent une variété d'additifs qui, même s'ils ne nuisent pas au corps (bien que tout dépend des additifs eux-mêmes, alors lisez attentivement la description des composants), vous ne pouvez en attendre aucun avantage en raison de leur composition chimique.

Attention! Les glucides.

N'oubliez pas que les crêpes sont assez riches en glucides, alors essayez de ne pas les manger l'après-midi, afin de ne pas compliquer le travail du système digestif, et aussi de ne pas accumuler d'énergie que vous n'aurez probablement pas le temps de dépenser le reste. le jour, ce qui veut dire que tout sera déposé dans les zones à problèmes.

Moins gras.

Les effets des crêpes sur la santé dépendent de la manière dont elles sont préparées. Si, en plus de la sensation gustative, il est important pour vous que la semaine des crêpes ne devienne pas une épreuve pour le corps, faites immédiatement attention à la concentration de graisses dans le plat. Si vous cuisinez avec du lait, essayez de réduire sa teneur en matières grasses en le diluant avec de l'eau dans un rapport 1:1. Ou vous pouvez utiliser du lait écrémé ou extrêmement faible en gras.

Les œufs sont très sains.

De nombreuses personnes connaissent les bienfaits des œufs : ils contiennent des vitamines, des protéines et des graisses insaturées bénéfiques pour l'organisme.

Fibre essentielle.

La farine nous apporte des fibres (particulièrement bénéfiques pour le système digestif). Idéalement, utilisez un mélange de farine de blé et d’orge. De plus, pour augmenter la teneur en fibres de la pâte, utilisez des flocons d’avoine.

Ajouter l'huile végétale.

Il est très utile d'y ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale en battant la pâte : elle contient des acides gras essentiels qui aident l'organisme à digérer toutes les graisses qui accompagnent les aliments, mais aussi à renforcer les vaisseaux sanguins et à favoriser la digestion. D'ailleurs, le beurre ajouté à la pâte empêche les crêpes de brûler.

Attention au sucre !

Souvent, dans les recettes, ils écrivent : « sel, sucre au goût ». Cependant, le goût nous caractérise souvent comme étant un gourmand, c'est pourquoi beaucoup ajoutent du sucre à la pâte de tout leur cœur. N’en faites pas pour autant trop dans ce domaine. Et si vous n'êtes pas convaincu par l'argument selon lequel un excès de sucre dans l'alimentation peut entraîner des problèmes de poids, du diabète et des maladies associées, gardez à l'esprit qu'une pâte trop sucrée brûlera gravement dans la poêle.

Pensez au remplissage.

Les garnitures trop sucrées et trop grasses sont contre-indiquées pour les personnes en surpoids et celles diagnostiquées avec des maladies liées au pancréas. Privilégiez les garnitures nourrissantes mais diététiques, et dans les garnitures sucrées, utilisez des ingrédients tels que le miel, les fruits secs, les légumes sucrés, les baies ou les confitures de fruits.

Connaissez vos limites !

Pendant la semaine de Maslenitsa et, surtout, le dernier jour de Maslenitsa, nous mangeons en réalité autant de crêpes que nous n'en mangerons probablement pas pendant toute l'année. Le problème est que beaucoup de gens considèrent les crêpes comme une collation légère (qu'elles soient fourrées ou non), donc nous ne nous privons souvent pas de ce plaisir. Cependant, il faut rappeler qu'en moyenne une crêpe contient 115 kcal, ce qui signifie que si vous ne mangez que 3 crêpes sans garniture, ce sera 345 kcal (à titre de comparaison : 100 g de poulet - 236 kcal, 100 grammes de porc - 316 kcal, 100 grammes de pommes de terre - 77 kcal (imaginez combien de pommes de terre vous mangerez pour obtenir les mêmes 345 kcal !). Et si vous ajoutiez de la garniture !? Et si vous buviez de l'alcool (comme on aime le faire lors des fêtes folkloriques) ?! La conclusion s'impose d'elle-même : tout nécessite de la modération !

Joyeuse Maslenitsa !