Bigus (bigos) - plat cuisine polonaise. En principe, il s'agit d'un méli-mélo bien connu, à la seule différence qu'il doit contenir deux types de chou : du chou blanc frais et du chou mariné. Il existe de nombreuses variétés de bigus. Il est préparé avec du porc, des saucisses et des champignons. J'ai une version avec du saucisson mi-fumé. Le plat est copieux, simple et savoureux.

Pour préparer le bigus vous aurez besoin des produits suivants : chou frais et mariné, carottes, oignons, concentré de tomate, saucisson fumé ou mi-fumé, huile de tournesol, sel, poivre moulu et Feuille de laurier.

Versez l'huile de tournesol dans une poêle et ajoutez Choucroute. Laissez-le mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Carottes et oignon nettoyer, laver. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon. Hachez finement le chou blanc. Ajoutez ces légumes dans la poêle, versez 80 millilitres d'eau et laissez mijoter à couvert 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis on met concentré de tomate et des tranches de saucisse. Salez et poivrez au goût, ajoutez le laurier. Mélanger. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

Au total, après 40 à 45 minutes de cuisson, le plat sera prêt.

Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les au bigus.

Simple, savoureux et très plat copieux prêt. Servir en entrée, au déjeuner ou en plat principal au dîner.

Bon appétit!

Amis, bigos (bigus) est un vieux traditionnel Plat polonais ce qui est très riche nuances de saveur. Il se compose de chou (frais et mariné), de viande et de viandes fumées. Mais de nos jours, des variantes de ce plat existent déjà grande quantité. Par exemple, comme c'est le cas chez nous, les femmes au foyer polonaises conservent également leur expérience accumulée secrets culinaires, et postulez toutes sortes de trucs pour cuisiner.
veut vous expliquer comment cuisiner des bigos classiques - avec du chou, du porc et des viandes fumées. Cette recette peut être une excellente base d'expérimentation, car il y a une certaine rigueur dans la recette Bigos polonais Non. La composition des produits peut être complétée ou modifiée à volonté en fonction des préférences personnelles et de la disponibilité des produits. Il convient de garder à l'esprit que le chou restera toujours inchangé, qu'il soit frais ou mariné, ainsi que la viande et les produits fumés. Après tout, ces produits sont les principaux produits alimentaires polonais. Mais plus il y a de choses différentes dans un plat produits carnés, plus ce sera savoureux !
Ce plat est parfait par temps froid. Grâce à excellent contenu charges de viande, le bigus s'avère très satisfaisant et le chou sature le corps vitamines essentielles. Cependant, si vous aimez, alors je vous conseille fortement de cuisiner des bigos, je suis sûre que ce plat deviendra votre préféré !

Maintenant, jetons un coup d'oeil préparation étape par étape Bigosa, la recette vous est fournie avec des photos étape par étape.

Chou blanc – 400 g
Choucroute – 250 g
Porc – 600 g
Toute viande fumée – 250 g
Carottes – 1 pièce
Oignons – 2 pièces
Ail – 2-3 gousses
Pâte de tomate – 2-3 cuillères à soupe
Blanc vin sec– 200 ml
Sel et poivre au goût
Saindoux de porc - pour la friture

1. Sélectionnez une poêle épaisse et mettez-y plusieurs morceaux hachés pour chauffer saindoux. Pour préparer les bigos, n'importe quelle poêle à fond épais, par exemple en fonte ou en chaudron, convient.

2. Faire revenir les carottes pelées et râpées dans du saindoux fondu.

3. Lavez le porc débarrassé de ses fibres et de son film, coupez-le en morceaux moyens et placez-le dans une poêle avec les carottes.

4. Faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légère croûte dorée. Bien que vous puissiez ajuster vous-même le degré de torréfaction.

5. Ajoutez de la pâte de tomate à la viande. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser purée de tomatesà partir de tomates concassées.

6. Lavez le chou, hachez-le finement et ajoutez-le à la poêle.

7. Mettez-y la choucroute et essorez la saumure avec vos mains.
Certaines ménagères, avant d'ajouter la choucroute, la rincent à l'eau courante pour éliminer une partie du sel et éliminer l'acidité. Tu peux le faire aussi. Mais ici, il convient de garder à l’esprit que lors du lavage du chou, la plupart des substances bénéfiques en seront éliminées.

8. Mélangez bien les ingrédients et mettez le plat sur le feu pour laisser mijoter à feu doux après ébullition pendant environ 20 minutes.

9. Passé ce temps, ajoutez les viandes fumées coupées en barres et les gousses d'ail pelées en rondelles.

10. Versez le vin, assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter le plat à feu doux pendant environ 30 minutes avec le couvercle fermé.

11. Le bigus prêt peut être servi immédiatement après la cuisson. Ils le mangent seul ou avec n'importe quel plat d'accompagnement, par exemple, pommes de terre bouillies ou du riz.

Bon appétit!

Je suggère de regarder une recette vidéo sur la façon de cuisiner des bigos polonais traditionnels.

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Le bigos est considéré comme un plat traditionnel polonais. Cependant, il existe des légendes selon lesquelles la recette de ce plat de viande et de chou est venue de Lituanie en Pologne et que le roi polonais, également connu sous le nom de prince lituanien, Vladislav Jagellon, l'a apportée là-bas. Il est désormais impossible de savoir si cela est vrai ou non. Mais c’est un fait que les bigos sont très populaires en Pologne !

Le vrai bigos se prépare sur plusieurs jours. grandes quantités: il est éteint et refroidi, éteint et refroidi. Ensuite, ils le mettent dans un endroit froid (généralement sous terre) et le mangent pendant une semaine, voire plus.

Mais dans les conditions urbaines modernes, cela n’est pas possible. Premièrement, il n’y a pas de métro, et deuxièmement, il n’y a pas de temps pour préparer un plat pendant plusieurs jours. Par conséquent, la recette des bigos polonais est simplifiée. Mais cela ne veut pas dire que cela s'avère insipide.

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Pour préparer de vrais bigos vous aurez besoin de beaucoup d'ingrédients ; les quantités sont indiquées pour préparer 6 portions.

Commençons par la chose la plus importante : la viande. Pour les bigos, il vous faut plusieurs types de viande : 400 g chacun de porc et de bœuf, 300 g poitrine fumée et 200 g de saucisse fumée. De nombreuses femmes au foyer ajoutent des saucisses au lieu des saucisses fumées. Mais c'est faux, car les vrais bigos devraient avoir une odeur de fumée.

Deuxième ingrédient important- chou. Il vous faudra 700 g de chou frais et 500 g de choucroute. Certaines recettes nécessitent d'utiliser uniquement de la choucroute, sans ajouter de chou frais. Si vous n’avez pas de choucroute, vous devez la préparer à l’avance.

Il existe deux recettes de choucroute : avec et sans saumure. La choucroute sans saumure est très simple à préparer. Hachez le chou et râpez les carottes. Mélangez soigneusement le chou avec le sel, ajoutez les carottes, mélangez et laissez sous pression. Dans quelques jours chou préparé transférer dans un pot. Des canneberges sont souvent ajoutées au chou pour rehausser la saveur.

Lors de la préparation du chou avec de la saumure, il n'est pas nécessaire de l'écraser. Il suffit de couper les légumes et d'y verser la saumure qui se prépare ainsi : dans 1,5 litre eau chaude vous devez ajouter deux cuillères à soupe de sel, la même quantité de sucre et mélanger.

En plus de la viande et du chou, pour les bigos il vous faut 2 gousses d'ail, 3 c. cuillères de concentré de tomate, une grosse carotte ou deux petites, des pruneaux - 6 morceaux et 150 ml de vin blanc sec. Certaines recettes suggèrent d'utiliser non pas du vin blanc, mais du rouge, également sec. Parfois, des abricots secs ou même une pomme sont ajoutés à la place des pruneaux. Certaines recettes de bigos incluent également des oignons, mais en Pologne, ils n'ajoutent pas d'oignons à ce plat. Si vous décidez que ce sera plus savoureux avec des oignons, vous aurez besoin de 2 petites têtes.

Des assaisonnements à recette traditionnelle préparez du sel, du poivre moulu, des grains de poivre (piment de la Jamaïque) - 6 morceaux, 0,5 cuillère à café de cumin et 1/4 cuillère à café de coriandre.

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Faites chauffer le chaudron et déposez-y les morceaux hachés. en petits morceaux poitrine fumée Pendant que la graisse du magret fond, lavez la viande, épluchez les légumes et dénoyautez les pruneaux.

Si vous utilisez des oignons, hachez-les petits cubes, râpez les carottes, de préférence grossières, et mettez les légumes dans le chaudron. Pendant que les légumes rôtissent, coupez le porc et le bœuf en tranches pas très longues. Placez la viande dans un chaudron, ajoutez un peu de sel et de poivre et laissez mijoter à feu doux.

Mélangez soigneusement le concentré de tomate et le vin, ajoutez la coriandre, le cumin et pilonnez-les dans un mortier. piment de la Jamaïque et versez la sauce obtenue sur la viande. Certaines femmes au foyer, en l'absence de vin, mélangent la pâte de tomate avec de l'eau, mais le plat obtenu perd alors son arôme.

Hachez finement le chou frais, salez, souvenez-vous et placez dans un chaudron. Ajoutez immédiatement la choucroute. Si la choucroute s'avère aigre, vous pouvez la rincer. Laisser mijoter à feu doux.

Au bout de 30 minutes, ajoutez les dés saucisse fumée et des cubes de pruneaux. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter encore 40 minutes.

Chaque femme au foyer qui prépare le bigos, surtout si elle ne vit pas en Pologne, a sa propre recette pour ce plat.

Les cuisiniers modernes préparent les bigos dans une mijoteuse. Les ingrédients utilisés sont les mêmes que pour les bigos classiques. Versez-en un peu dans le bol du multicuiseur huile de tournesol, puis superposez la viande, les légumes, le chou, les pruneaux, versez la sauce sur le tout et laissez mijoter pendant une heure et demie. Une fois le temps spécifié écoulé, activez le mode « Cuisson » ou « Friture » pendant 7 minutes.

Les bigos sont souvent préparés en pots. Pour ce faire, faites frire les oignons et les carottes dans une poêle à frire séparée - la viande jusqu'à ce qu'une légère croûte apparaisse et que la choucroute soit cuite. Ensuite, tous les ingrédients sont disposés dans des pots recouverts pâte feuilletée et cuire au four pendant une heure à 200 degrés.

Les amateurs de viande préparent des bigos avec du poisson. Le sandre se marie bien avec le chou. Le temps de cuisson du sandre et du chou étant différent, le chou est cuit séparément avec les autres ingrédients et le poisson est frit en petits morceaux dans la farine. 15 minutes avant d'éteindre le chaudron, le poisson est ajouté au chou.

Si vous souhaitez surprendre et ravir vos proches, préparez un déjeuner complet composé de plats polonais. Le bigos est considéré comme un plat principal. Il ne vous reste plus qu'à préparer le premier repas, la boisson, la salade et le dessert.

Commençons par une salade de pommes de terre et de haricots. La recette est très simple. Pendant que le bigos mijote, faites bouillir 4 petites pommes de terre en chemise et 300 g de haricots verts. Coupez les pommes de terre en cubes, si les gousses de haricots sont longues, puis coupez-les en deux, salez et assaisonnez de mayonnaise. Salade prête !

Passons à la soupe. Cuisinons Soupe à la tomate avec du concombre. Pour le préparer, vous aurez besoin de 1 kg de tomates, 2 c. cuillères de riz, 1 l bouillon de viande et 100 g de crème sure. Coupez les tomates en petits morceaux, faites-les bouillir et passez-les au tamis. Ajouter le bouillon et le riz à la masse de tomates obtenue. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Quelques minutes avant d'éteindre, ajoutez la crème sure. Coupez le concombre en rondelles dans la soupière et versez la soupe refroidie.

En dessert, vous pouvez réaliser une tarte aux cerises. Sa recette risque de vous surprendre : la tarte n'est pas faite de pâte, mais de... pain de blé! Graisser un plat allant au four avec de l'huile et saupoudrer chapelure et déposez dessus des morceaux de pain de blé sans croûte, après les avoir trempés dans un mélange de lait (un demi-verre), d'œufs et sucre vanillé(un demi-verre). Disposez les cerises dénoyautées sur le pain et saupoudrez de sucre. Placez une deuxième couche de pain sur les baies et versez le reste du mélange de lait sur le tout. Cuire la tarte au four pendant 20 minutes.

Enfin, passons à la boisson - gelée de citrouille. Râpez 100 g de potiron épluché. Dissoudre 7 g de fécule dans l'eau et verser dans 130 g de lait chaud. Ajoutez 4 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de vanille. Ajouter le potiron et cuire 10 minutes.

Les recettes de la cuisine polonaise diffèrent des plats auxquels nous sommes habitués. Mais c'est une façon étonnante de diversifier votre table et de vous familiariser avec une partie de la culture d'un autre pays, pas si lointain de chez nous.

Les Polonais modernes sont adeptes du bigos, apparu au XVIIIe siècle. Jusque-là, on utilisait des écrevisses, une variété de poissons, du tétras du noisetier, de l'oseille, des groseilles et des agrumes. Ils ont été chauffés dans des casseroles avec un couvercle, hermétiquement fermés avec de la pâte, jusqu'à ce qu'un craquement bruyant se fasse entendre - une « explosion » indiquait température souhaitée. Des nobles respectés allaient à la chasse, faisaient de longues randonnées et recevaient des invités importants sur leurs domaines avec de la nourriture obligatoire et symbolique.

Habituellement, la choucroute et le chou frais sont pris avec de la viande proportions égales et avec quoi plus de types produits carnés(y compris fumé) sera inclus dans la composition, plus les bigos seront savoureux - traditionnel recette polonaise preuve de cela. Comme auparavant, il est servi chaud en plat principal. Mais même après refroidissement, le mélange mijoté, infusé d'arômes, ne perd pas en qualité. Ce n'est pas en vain qu'ils ont fait des réserves pour une utilisation future, ont d'abord congelé le breuvage, l'ont décongelé au jour fixé et l'ont réchauffé.

Temps de cuisson : 100 minutes / Nombre de portions : 5

Ingrédients

• porc 250 g
• boeuf 250 g
• filet de poulet 250 g
• poitrine fumée 50 g
• saucisses de chasse 150 g
• choucroute 300 g
• chou frais 300-350 g
• pruneaux 100 g
• vin rouge sec 200 ml
• concentré de tomate 75 g
• oignon 1 pièce.
• carottes 1 pièce.
• pommes 1-2 pcs.
• huile végétale 30 ml
• coriandre, poivre, thym, sel - au goût

Comment cuisiner des bigos selon une recette traditionnelle polonaise

Cubes ou autres d'une manière pratique hachez-en un gros carottes juteuses, oignons - d'abord dans une poêle avec chaud huile végétale nous jetons tranches d'oignon, faites frire pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ne le laissez pas brûler. Ajoutez ensuite les carottes, remuez et continuez à faire revenir à feu modéré pendant 5 à 6 minutes. Les légumes doivent être complètement trempés dans l'huile. En même temps, coupez le frais en longues lanières. chou blanc- utilisez un couteau ou une râpe, un robot culinaire avec un accessoire spécial.

Nous nous approvisionnons immédiatement en une autre poêle à frire. Vous pouvez commencer à cuisiner dans un chaudron - je trouve pratique de faire frire séparément puis de tout combiner dans un grand récipient. Hachez finement un morceau de graisse poitrine fumée de porc, jetez-le sur une surface chaude et laissez fondre la graisse. Lavez et séchez immédiatement trois préparations de viande: filet de poulet, pulpe de porc et de bœuf. Divisez en cubes relativement gros. Lorsque la poitrine grasse est bien fondue, ajoutez la viande - remuez de temps en temps et haute température faire frire jusqu'à ce que croûte dorée environ 5 à 7 minutes. À ce stade, nous ne l’assaisons pas, nous « scellons » simplement la viande à l’extérieur, préservant ainsi la jutosité et l’humidité à l’intérieur.

Maintenant, nous jetons le sauté de carottes et d'oignons ramollis, le chou frais haché et la choucroute ainsi que la saumure dans un chaudron spacieux. Dans mon cas, la choucroute s'est avérée si salée que le plat n'avait pas du tout besoin d'être salé. Ne vous précipitez pas avec le sel, laissez-le de côté jusqu'à la fin de la cuisson. Remuer mélange de légumes, laissez mijoter seul environ 20 minutes - le chou coriace libérera son jus, sera saturé de vapeur et deviendra plus mou.

Ajoutez du porc, du poulet et du bœuf mi-cuit frits. Ajoutez le concentré de tomate concentré (vous n’avez pas besoin de le diluer avec de l’eau, car il y a généralement plus qu’assez d’humidité et nous ajouterons d’abord le vin). Nous l'aromatisons avec des grains de coriandre épicés, du laurier, pour le piquant, nous omettons les grains de poivre noir piquant - broyons les épices si vous le souhaitez. Encore une fois, en remuant, maintenez un feu modéré, continuez à laisser mijoter pendant une demi-heure à quarante minutes. Parfois, nous soulevons les couches inférieures avec une spatule et les séparons des murs.

Nous divisons les pommes fortes aigre-douces de variétés vertes en cubes - la fraîcheur supplémentaire et l'acidité fruitée des bigos selon une recette traditionnelle avec photo ne feront pas de mal. Parfois ils prennent pommes marinées, concombres marinés.

Ensuite, nous ajoutons les derniers composants : prunes fumées (dénoyautées) divisées en trois ou quatre fragments, rondelles saucisses de chasse ou d'autres produits carnés de la catégorie des délicieuses viandes fumées. Versez du vin sec - le blanc est souvent utilisé à la place du rouge. Après avoir remué, faites bouillir, réduisez la température et, à ébullition modérée, évaporez presque complètement le liquide - environ 20 à 30 minutes. Pendant cette période, tous les ingrédients échangent soigneusement les odeurs et passent par la vapeur aromatique.

Pensez-vous que le bigos selon une recette traditionnelle polonaise avec photo n'est pas difficile ? Un des avantages importants- le plat reste incroyablement savoureux une fois réfrigéré. Bon appétit!

On considère que le plat classique appelé bigos vient de Pologne. Cependant, les historiens pensent que le bigos est une recette traditionnelle polonaise, mais aussi une recette traditionnelle de Biélorussie, de Lituanie et de Lettonie.

En bref, ce plat peut être décrit ainsi : beaucoup de choucroute et beaucoup de viande. Tout cela est mijoté très longtemps dans du kvas. Le résultat est un plat avec un arôme et un goût particuliers.

Qui a inventé le bigos

Le bigos est très nutritif, il a donc été inventé pour la première fois par des chasseurs au XVe siècle, qui devaient traquer l'animal pendant longtemps, mais voulaient quelque chose de chaud, car le bigos se charge d'énergie et contient toutes les substances nécessaires au corps. Par conséquent, probablement, le bigos était et est souvent préparé dans les cantines de diverses institutions militaires.

Vous aussi, vous avez mangé plus d'une fois du bigos, même si on l'appelait principalement choucroute avec de la viande, mais il était préparé un peu différemment - en tenant compte réalités modernes, bien que les étapes de préparation de base aient été suivies.

Recette Bigos en polonais

Bigos est très savoureux. Dans les temps anciens, quand il n'y avait ni réfrigérateurs ni congélateurs, ce plat, en raison des qualités des ingrédients principaux, était très pratique à préparer.

La choucroute que demande la recette ne se gâte pas, et donc les bigos peuvent être cuits dans grandes quantités quelques jours avant les vacances. De plus, le plat peut être réchauffé plusieurs fois sans perdre son goût.

Seules deux conditions doivent être remplies :

1. La quantité de chou et de viande doit être la même.
2. Plus votre plat contient de variétés de viande et de saucisses, plus il sera savoureux.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 800 g de choucroute aigre,
• 300 grammes pulpe de porc,
• 300 g de n'importe quelle saucisse fumée,
• 200 g de longe maigre,
• 50 g de saindoux,
• 1 oignon,
• 10 g de champignons séchés,
• sel,
• poivre,
• sucre,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• un peu de concentré de tomate
• 8 pruneaux
• 6 baies de genièvre

Il n'y a pas de pâte de tomate dans la recette polonaise traditionnelle, car cet ingrédient n'était pas connu auparavant, mais il peut être ajouté pour le goût - les ménagères polonaises modernes ajoutent de la pâte de tomate aux bigos

Verser sur le chou une petite quantité eau et cuire avec les champignons séchés. Ajoutez-y les pruneaux - ils devraient bouillir. Ajoutez le cumin et le genièvre. On laisse mijoter le chou très longtemps jusqu'à ce qu'il devienne très mou.

Salez le porc, faites-le dorer dans une poêle sur tous les côtés, puis mélangez-le avec le chou bouilli avec la longe et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Retirez la viande et la longe de la poêle, hachez-les finement, ajoutez la saucisse hachée et mélangez à nouveau avec le chou.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le poivre, le sel, un peu de sucre et faites cuire à feu doux.

Coupez le saindoux en cubes, faites-le frire, ajoutez une cuillerée de farine et assaisonnez ce qui a déjà été préparé.

Le bigos classique ne permet pas l'ajout de farine - il doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit épais. Ajoutez de la farine seulement si vous ne voulez pas attendre.

Ensemble, laissez mijoter le chou et la viande à feu doux pendant environ 1 heure.

Le bigos traditionnel prend au total plus de 2 heures à préparer.

Une autre version du bigos traditionnel

Une autre version du plat est le même bigos, mais avec l'ajout d'orge.

Nous aurons besoin:

1 kg de choucroute,

2 oignons,

500 g de pulpe de porc,

¾ tasse de gruau d'orge,

100 g de saindoux de porc,

1 cuillère à café de cumin,

un peu de concentré de tomate

Mettez la choucroute dans une casserole à fond épais avec du saindoux finement haché (ne remuez pas le plat pendant la cuisson). Gruaux d'orge Quelques heures avant la cuisson, tremper dans l'eau tiède.

Après avoir séparé la viande des os, coupez le porc en cubes. Assaisonnez le chou avec des épices et des assaisonnements, placez dessus la viande hachée, les oignons et l'orge.

Versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre juste les aliments.

Laisser mijoter environ 1h30, couvert d'un couvercle, pendant très à feu doux. Plat préparé mélanger. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Il faut rappeler que chaque chauffage successif améliore le goût du bigos.

Cela signifie qu’il doit être préparé deux à trois jours avant sa consommation.

Il est préférable de conserver les bigos dans endroit frais, et vous pouvez même le congeler pour une utilisation future. C'est ainsi que s'est avéré notre plat polonais.

Essayez de préparer des bigos selon la recette traditionnelle, en vous servant de la photo comme guide, et vous dégusterez un plat copieux, infiniment savoureux et sain, qui sera très utile par temps froid.