Une épaule d'agneau cuite au four en un seul morceau, sans retirer les os au préalable, est peut-être la coupe la plus difficile à couper. D'autre part, c'est précisément cela qui permet d'appliquer une technique très intéressante : il est bien plus pratique de poser une coquille d'herbes fraîches sur son omoplate que sur sa jambe - sa surface est plane, et cette couche ne glisser.

Est-il même possible de cuire de l'agneau au four avec des herbes fraîches plutôt que séchées ? Oui, vous pouvez, seulement cela ne se fait pas de manière ouverte, mais toujours de manière fermée : dans du papier d'aluminium, dans un sac allant au four, sous le couvercle fermé d'un récipient résistant à la chaleur - tout ce que vous avez à votre disposition. Lors de la première étape du traitement thermique, l'agneau nécessite une température très élevée ; si sa surface est laissée ouverte, les herbes fraîches (cela peut être du persil, du basilic, de la menthe, des épinards, de l'oseille, du cerfeuil, de la coriandre - dans toutes les proportions) se dessècheront. ou brûler.

Ainsi, une épaule d'agneau cuite au four en papillote est soumise à un traitement thermique long et doux. La viande s'avère la plus tendre et la plus moelleuse. À en juger par sa couleur, sa consistance et l'absence de couche externe sombre, il est même difficile de reconnaître l'agneau.

Comment cuire l'épaule d'agneau au four en papillote ? Tout d’abord, convenons que la viande de cette recette doit être à température ambiante.

Nous nettoyons l'oignon et l'ail, coupons l'oignon de manière à ce qu'il soit pratique pour le hachoir ou le mélangeur de le hacher davantage.

Nous arrachons les tiges rugueuses des feuilles des herbes. Jetez les tiges.

Broyer les herbes avec l'oignon, l'ail, le sel, la mayonnaise et le poivre dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte.

Nous enduisons l'épaule d'agneau de ce mélange sur tous les côtés et la plaçons sur un grand morceau de papier d'aluminium qui se refermera autour de l'épaule.

Préchauffer le four à 250 degrés avec circulation d'air. Nous formons à partir de papier d'aluminium une telle enveloppe COMPLÈTEMENT FERMÉE avec le couvercle d'ouverture vers le haut et cuisons la spatule à feu moyen à une température de 250 degrés pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure.

Après cela, ouvrez les rabats supérieurs de l'enveloppe et continuez à cuire l'épaule d'agneau au four à une température de 160 degrés jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson souhaité. Regardez tout en enfonçant la pointe du couteau dans la surface latérale. Je n'indique volontairement pas l'heure exacte de cette étape, afin de ne confondre personne. Premièrement, le poids de la coupe peut être différent, et deuxièmement, chacun a des idées différentes sur l'état de préparation de la viande. Je dirai une chose : l'épaule est une coupe grasse, et ils ne la mangent pas avec du sang. Attendez donc que la viande blanchisse et que le jus de viande s'éclaircisse.

Voilà à quoi ressemble le degré de préparation souhaité. La viande est entièrement cuite, mais pas encore dorée, elle est dorée. Le jus est absolument limpide, sans teinte rosée, mais continue de ressortir.

Et voici à quoi ressemble la viande une fois coupée. Comme vous pouvez le constater, la viande est très très légère. D'ailleurs, cette coupe ne doit être consommée que chaude - immédiatement ou dans des plats où les restes de viande sont soumis à des traitements thermiques répétés. L'omoplate froide n'est pas savoureuse en raison de la grande quantité de graisse.

Essayez de cuisiner une épaule d'agneau au goût incomparable, et dans les recettes suivantes, nous vous expliquerons en détail comment bien la cuire au four.

Comment faire cuire l'épaule d'agneau cuite au four en papillote - recette

Ingrédients:

• épaule d'agneau fraîche – 1,3-1,5 kg ;
• feuilles de romarin - 3 branches;
• poivre (noir) – 2/3 cuillère à café ;
• sauce soja salée – 40 ml;
• jus de citron – 4 cuillères à café ;
• huile de tournesol – 2 cuillères à café.

Préparation

Nous lavons la spatule de tous les côtés sous l'eau courante et la plaçons sur la table pendant 10 minutes afin que le liquide inutile s'égoutte. S'il y a de grandes zones de graisse sur un morceau de viande, il est préférable de les retirer à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ensuite, nous faisons 6 à 8 empreintes sur tout le morceau d'agneau frais.

Versez le jus de citron fraîchement pressé dans un bol avec la sauce soja salée. Remuez le tout et versez ce merveilleux mélange sur toute la surface de la spatule et frottez. Ensuite, assaisonnez uniformément la viande avec du poivre aromatique, puis appliquez du romarin finement haché sur l'agneau et frottez soigneusement. Nous étalons du papier d'aluminium sur la surface de la plaque à pâtisserie, l'huileons généreusement, puis plaçons une spatule et la recouvrons soigneusement avec les bords libres du papier d'aluminium. Mettez la viande au four et faites cuire à 200 degrés pendant 1 heure et 45 minutes, seulement 15 minutes avant qu'elle soit prête, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium pour que l'épaule ait une croûte.

Comment cuisiner délicieusement une épaule d'agneau cuite au four avec des légumes ?

Ingrédients:

• agneau (épaule) – 1,6 kg;
• – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• jus d'orange – 3 c. cuillères;
• classique – 3 c. cuillères;
• romarin frais – 4 branches ;
• pommes de terre moyennes – 6-8 pièces ;
• petites carottes – 6-8 pcs.;
• sel de cuisine - au goût;
• mélange de poivrons - au goût.

Préparation

Préparez correctement la spatule pour la suite de la cuisson. Frottez soigneusement la viande dans tous les virages avec du sel de cuisine, puis écrasez-la avec un mélange de poivrons.

Dans un petit bol, mélanger le jus pressé d'une orange fraîche, la sauce soja classique et le miel de mai liquide. Remuer et verser ce mélange sur un morceau d'agneau (épaule), puis le saupoudrer de romarin haché.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 2-3 quartiers. Après avoir épluché les petites carottes, laissez-les entières. Saupoudrez les légumes de sel et placez-les dans un fourreau spécialement conçu pour la cuisson. Ensuite, nous plaçons une spatule ici et, en attachant le tout fermement, la plaçons sur une plaque à pâtisserie et dans le four. Cuire au four à 195 degrés pendant au moins 2 heures, seulement 20 minutes avant d'éteindre, arrachez la partie supérieure de la manche avec des ciseaux.

Épaule d'agneau rôtie préparé à partir du gigot d’agneau. Dans certaines régions d'Espagne, comme en Catalogne, cette recette s'appelle selle d'agneau. Pour cette recette, il est préférable d’utiliser de jeunes animaux, notamment du jeune agneau.

Typique plat de cuisine espagnole, avec de légères variations, on le trouve dans toute l'Espagne. Cette recette se rapproche le plus de la façon dont est préparée l'épaule d'agneau et est recette signature dans les provinces de Valladolid et de Castille. Peut-être que Dulcinée de Tobos, son hidalgo, servait cette épaule d'agneau.

Ingrédients pour 6 personnes		Comment faire cuire une omoplate au four
2 épaules d'agneau (jeune agneau) 1 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse de vinaigre de vin 3 gousses d'ail 2 feuilles de laurier Sel		Allumez le four et attendez que la température atteigne 200ºC. Coupez profondément l'épaule d'agneau en deux ou trois morceaux afin que les os se brisent, mais que les morceaux ne se séparent pas complètement. Placez les omoplates dans une plaque à four profonde ou dans un autre plat approprié et ajoutez de l'eau pour recouvrir presque la viande et ajoutez du sel. Gardez au four jusqu'à ce que la viande devienne tendre, sans la laisser sécher et parfois, avec une cuillère, versez sur la viande le bouillon et la graisse qui se forment dans la poêle. Broyez l'ail et le laurier haché dans un mixeur, mélangez le tout avec de l'huile et du vinaigre. Étalez cet assaisonnement sur les épaules d'agneau et réservez encore 15 à 20 minutes au four.
Servir sur une assiette ou sur la plaque à pâtisserie elle-même. Au four épaule d'agneau peut être soumis b pommes de terre sautées, coupées en gros morceaux.

Recette vidéo Épaule d'agneau cuite au four.

Recette classique d'épaule d'agneau au four

Ingrédients : 2 épaules d'agneau de lait, 2 gousses d'ail, persil frais, 1 verre d'eau, vinaigre de cidre, huile d'olive, sel.

Comment cuisiner l'épaule d'agneau:

1. Commençons par préparer l'assaisonnement pour l'agneau.
2. Broyer au mortier ou au mixeur : 2 gousses d'ail, un peu de sel, quelques feuilles de persil,
3. Ajoutez un filet d'huile d'olive, mélangez bien,
4. Disposez les omoplates d'agneau sur une plaque à four, salez et tartinez avec le mélange préparé. Retournez et traitez l'autre côté.
5. Il est important que les omoplates soient d’abord placées côté extérieur vers le bas, côté peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie.
6. Versez un verre d'eau dans la casserole. Placez la plaque à pâtisserie au four.
7. Cuire l'agneau pendant 2 heures à 180ºC, après 1 heure, retirer les omoplates, environ 15 minutes avant que les côtés ne soient prêts, saupoudrer de vinaigre (pour former une croûte croustillante), retourner et poursuivre la cuisson. Vous pouvez le faire cuire au four et

Vous pouvez regarder une photo d'une épaule d'agneau sur Internet. Le plat fini est très beau, surtout s'il est décoré de légumes brillants. Bon appétit!

L'agneau est un produit assez faible en calories. La viande des jeunes animaux est très savoureuse et nutritive. Les adultes ont une viande plus dure avec une odeur désagréable.

L'agneau contient 30 pour cent moins de gras que le porc. Elle est plus riche en fer que les autres types de viande. L'agneau contient des vitamines B, du calcium, du fer, du potassium, du magnésium, de l'iode, du phosphore et bien plus encore. Les protéines qui composent l'agneau rendent la viande nutritive. Cette viande ne contient pas de cholestérol nocif, ce qui constitue un autre avantage de l'agneau. La viande de jeune agneau contient 135 calories pour 100 grammes.

Si votre taux d'hémoglobine est faible, vous devez absolument manger de l'agneau. Il a un effet bénéfique sur la composition du sang. L'agneau normalisera également l'état de vos dents et aidera à prévenir les caries, car la viande contient du fluor. C’est bénéfique pour le tissu dentaire.

La viande d'agneau aide à réguler la production de suc gastrique et prévient le diabète. Les bouillons d'agneau sont très utiles pour ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales. Le bouillon sera utile en cas de gastrite et de faible acidité.

Si vous avez de mauvais vaisseaux sanguins ou de l'athérosclérose, vous ne devriez pas abandonner l'agneau. La consommation de cette viande est autorisée en petites quantités. La viande de jeune agneau contient le moins de cholestérol. Le sodium, le potassium et le magnésium qu'il contient ont un très bon effet sur le système cardiovasculaire, l'agneau est donc bon pour les personnes souffrant de maladies cardiaques.

Peu de gens savent que lorsqu'il est mordu par un chien enragé, l'agneau accompagné de vin peut prévenir les effets nocifs sur l'homme.

La viande d’agneau affecte également l’apparence d’une personne. La peau devient plus tonique, les cheveux paraissent plus sains et plus soyeux et les ongles deviennent plus forts.

L'agneau possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Cependant, vous devez vous rappeler que la viande d'agneau est assez grasse, c'est pourquoi, afin d'éviter les lourdeurs d'estomac, elle doit être combinée avec des légumes frais. La viande sera alors digérée plus rapidement et aidera à éviter la sensation désagréable de lourdeur dans l'estomac.

La cuisson de l'agneau est très simple, comme vous pouvez déjà le comprendre grâce à notre recette. Il existe une grande variété de plats d'agneau, ainsi que des options pour préparer la viande. De manière générale, nous pouvons conclure que l'agneau possède de nombreuses propriétés bénéfiques et est riche en vitamines et micro-éléments. Cependant, vous devez garder à l’esprit qu’il est assez lourd et que vous ne devez pas l’utiliser trop souvent. Quelques fois par mois ou même moins souvent seront largement suffisants pour profiter de tous les bienfaits et propriétés bénéfiques de cette viande.

Dédié aux amateurs d'agneau ! Nous présentons à votre attention une recette d'épaule d'agneau cuite au four dans une marinade aux épices et moutarde sèche.

Les pattes avant et arrière du bélier sont les principales parties sur lesquelles se concentre la pulpe de viande. Si vous avez le choix du type de viande à cuire, privilégiez les omoplates. Cette viande est plus tendre et juteuse, c'est juste le plat parfait pour un dîner du dimanche ou un festin de vacances. Surtout si vous avez besoin de gâter vos chers invités avec quelque chose de savoureux et de satisfaisant.

Épaule d'agneau cuite au four dans une manche

La recette de l'épaule d'agneau est en fait extrêmement simple à préparer, il suffit d'enrober le gigot d'épices et de sauce, de le laisser reposer un moment ou de le mettre immédiatement au four.

Ce plat est une véritable bouée de sauvetage pour ceux qui savent à quel point il est facile à préparer. Une fois la spatule mise au four, vous pouvez facilement l'oublier pendant une heure. De plus, l’épaule d’agneau cuit plus vite que le gigot arrière de l’agneau.

Pour détourner l'attention de l'odeur spécifique de l'agneau, cette viande est associée dans des recettes à des épices telles que le romarin, le poivre moulu, la marjolaine, le thym, le gingembre et l'origan.

Incluez l'agneau dans votre alimentation, cette viande est saine et savoureuse ! Et si vous avez réussi à l’acheter au marché, n’hésitez pas à vous lancer dans la cuisine !

Ingrédients:

• épaule d'agneau (ou gigot d'agneau),
• Moutarde en poudre,
• mayonnaise (ou un mélange de kéfir et de crème sure),
• ail,
• un mélange d'assaisonnements comprenant du sel iodé, du poivre rouge, du poivre noir, du romarin, du fenugrec, de la marjolaine, du gingembre et de l'origan,
• sel,
• verdure,
• manche pour la cuisson.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, frottez l'épaule d'agneau ou le gigot d'agneau avec de la moutarde en poudre, du sel et un mélange d'assaisonnements, puis enduisez-les de sauce.

Pour la sauce, mélangez la mayonnaise (elle peut être remplacée par de la crème sure et du kéfir dans des proportions égales) et l'ail haché. Prenez autant d'ail que bon vous semble.

On perce l'épaule d'agneau de tous les côtés avec un couteau. Cela doit être fait pour que la viande marine mieux. Pour créer une croûte plus dorée, vous pouvez saupoudrer le dessus de la spatule avec un peu plus de moutarde en poudre.

Placez ensuite la spatule dans le manchon de cuisson et laissez mariner au moins une demi-heure. Si vous n'avez pas le temps, mettez-le au four après 30 minutes. Si vous avez le temps, réfrigérez le gigot d’agneau mariné toute la nuit. Cela rendra la viande encore plus savoureuse.

Préchauffez le four à une température de 180°C, et mettez l'agneau à cuire (mettez la viande dans un four bien chauffé !).

La question se pose : combien de temps faire cuire une épaule ou un gigot d'agneau ? Un morceau d'agneau pesant 1,5 à 2 kg doit être cuit au four pendant au moins une heure et demie. Mais encore une fois, le degré de cuisson de la viande est différent pour chacun. On pense que si, lorsqu'un morceau de viande frit est profondément percé, un jus à peine rosé s'écoule, alors l'agneau et le bœuf sont prêts (à ne pas confondre avec le porc !). Si la viande au jus rose ne vous convient pas, conservez-la au four encore 15 à 20 minutes.

Alors, maintenez le gigot d'agneau à 180 degrés pendant 1 heure. Une fois le temps écoulé, réduisez la température à 150°C. Après 30 minutes supplémentaires, l'épaule d'agneau cuite au four et parfumée dans la manche est prête.

Servir le plat d'agneau chaud. Servir en morceau entier sur une grande assiette avec des herbes sera efficace. L'os de l'épaule devra être retiré de la viande; dans la manche, la viande s'avère bien cuite à la vapeur et cuite, de sorte que l'os sort facilement.

Se marie bien avec les légumes frais et les herbes, par exemple avec une salade de chou frais riche en vitamines.

Nous remercions Sofia Berezina pour la recette et les photos étape par étape de la préparation de l'épaule d'agneau.

Bon appétit et bonnes recettes !