Préserver l’abondance estivale de légumes pour l’hiver est la préoccupation de la ménagère. La transformation des récoltes cultivées est une aide au budget familial, utile agent aromatisantÀ plats traditionnels pendant la saison froide. Meilleures recettes préparer des aubergines pour l'hiver ne laissera personne indifférent. Une variété d'ingrédients et de modes de transformation vous permettent de choisir collation d'hiver pour tous les goûts.

Le fruit violet est un invité bienvenu lors d’une fête à tout moment de l’année. Unique qualités gustatives, combiné avec des tomates, des poivrons, du piquant et assaisonnements épicés, les légumes verts, ont fait de l'aubergine l'une de nos cultures maraîchères préférées.

Pulpe taille moyenne l'aubergine couvrira 1/10 besoin quotidien corps:

• en cuivre ;
• potassium;
• phosphore;
• vitamines B9, B6, B5.

Le fer, le magnésium, les vitamines C, K, B1, B2, PP représentent 6 à 7 % dans 200 grammes de bleues. La quantité de cobalt, de manganèse et de molybdène représente près du tiers de ce qui est nécessaire. Pourcentage élevé fibre alimentaire(18 %) et la faible teneur en calories (2 %) d'une portion de 200 grammes sont des raisons de considérer l'aubergine comme un produit diététique.

Préparez les ingrédients nécessaires

La principale exigence en matière de matières premières alimentaires pour les préparations est la fraîcheur, l'absence de signes de pourriture, de dommages mécaniques et de maturité. Les aubergines sont coupées en tranches ou en tranches pour la mise en conserve. Les légumes restants sont hachés dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

1. Bleu : violet foncé, de couleur uniforme, élastique, avec des queues vertes.
2. Tomates : Fermes, rouge vif, charnues ou à peau fine.
3. Poivron doux : élastique, intensément coloré, avec des queues denses.
4. Gousses amères : élastiques, à queue verte.
5. Oignons, ail : bien séchés, issus de la récolte de l'année en cours.

Recettes pour préparer des tomates bleues avec des tomates pour l'hiver

Il existe de nombreuses variantes de recettes pour conserver les fruits violets et rouge vif.

Le goût change dans le rapport salé-sucré, associé à des assaisonnements piquants et épicés.

Les aubergines, frites ou crues, ajoutent de la singularité au même plat, préparé selon le même schéma, avec les mêmes ingrédients.

Avec du poivre à la tomate

Les poivrons doux sont meilleur complémentà la purée de tomates avec les bleues. L'arôme et le léger piquant améliorent le goût de la collation.

La conservation comprend 4 étapes :

• préparation de l'ingrédient principal;
• couper les tomates et les poivrons ;
• préparer le mélange tomates-poivres ;
• poser les bleus;
• plafonnement

De nombreuses recettes indiquent la nécessité d'éliminer le jus amer des aubergines. Il y a deux manières : mettre les légumes hachés eau salée ou ajoutez beaucoup de sel. Le sel libère de l'amertume. Le temps d'exposition dans l'eau est de 10 minutes, dans le sel sec – de 20 à 60 minutes, selon le nombre de fruits. Après cela, les légumes sont lavés et légèrement séchés.

La coque de tomate n'affectera pas le goût, mais rendra le plat moins attrayant. Vous pouvez vous débarrasser de la peau en versant de l'eau bouillante sur les tomates pendant quelques minutes puis en les plaçant dans l'eau froide. Pour faciliter le nettoyage, vous devez d'abord réaliser une entaille en forme de croix à l'endroit où est fixée la tige. Les fruits pelés sont coupés en 6-8-10 morceaux (selon la taille).

Les poivrons sont débarrassés des graines et coupés en 8 à 10 morceaux.

DANS poêle en émail Des tomates, des poivrons, du sel, du sucre cristallisé et du beurre sont ajoutés. Reçu concentré de tomate laisse mijoter pendant une demi-heure. Il est nécessaire de remuer de temps en temps pour assurer une ébullition uniforme.

Ensuite, les bleus sont ajoutés. La dernière étape dure encore 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Les aubergines doivent être remuées pour meilleure imprégnation jus aromatique.

Conditionnement en pots chauds prêts à l'emploi d'une capacité de 500 à 800 millilitres. Coiffage inversé, refroidissement.

Composition de la collation (kilogrammes) :

• bleu – 2 ;
• tomates – 3 ;
• poivrons – 1 ;
• sel – 0,03 ;
• sucre cristallisé – 0,03.

Volume d'huile – 100 millilitres.

Recette d'aubergines à la sauce tomate

La préparation de la sauce tomate commence par la réduction en purée. Les tomates sont pelées et passées dans un hachoir à viande ou un mélangeur. La masse obtenue est salée, du sucre est ajouté et mis au feu. En remuant constamment, porter à ébullition douce. La purée ne doit pas se transformer en pâte. Au bout de 5 minutes, ajoutez les poivrons doux finement hachés et les carottes râpées. La sauce sera prête dans un quart d'heure.

Les bleus sont découpés en cercles de 1 à 2 centimètres d'épaisseur et subissent un traitement au sel. Des légumes lavés sont ajoutés à la sauce. Ne pas permettre forte ébullition, vous devez cuire les aubergines pendant 10 minutes. Versez l'acide acétique (6%), laissez bouillir et retirez du feu. Décomposer en récipients en verre, fermer avec des couvercles.

Composition (kilogrammes) :

• tomates – 3 ;
• poivrons rouges doux – 1 ;
• carottes – 0,3 ;
• bleu – 1 ;
• sel – 0,03 ;
• sucre cristallisé – 0,03.

Vinaigre – 50 millilitres.

Salade de tomates

L'apéritif de salade est préparé à partir des ingrédients suivants :

• les bleus;
• tomates;
• poivrons jaunes doux;
• bulbes d'ail;
• persil;
• sel;
• vinaigre;
• huile de tournesol raffinée.

Pour préparer 3 kilogrammes de salade, vous aurez besoin de 1 kilogramme de tomates bleues, de poivrons, de 8 à 10 gousses d'ail, 100 grammes d'herbes, 60 grammes de sel, 100 millilitres de vinaigre, 500 millilitres d'huile.

Les fruits sont préparés pour être tranchés. La taille des pièces est arbitrairement façonnée, à peu près la même. Le persil et l'ail sont hachés dans un mixeur. Tous les composants sont placés dans une casserole, salés, versés huile végétale. Le temps de préparation de la salade est de 20 minutes après ébullition. A la fin il est ajouté acide acétique. Au bout de 2 minutes, la collation est placée dans des bocaux, fermée et laissée refroidir.

Bleus épicés à la sauce tomate

Ingrédients du snack épicé :

• les bleus - 3 kilogrammes;
• tomate – 1 kilogramme;
• poivrons doux – 800 grammes;
• piments forts – 8 pièces;
• têtes d'ail – 300 grammes;
• sel 30 grammes;
• huile végétale – 500 millilitres;
• acide acétique 9% - 200 millilitres.

Épluchez les aubergines, coupez-les en cercles, ajoutez 200 grammes de sel et laissez reposer 1 heure.

Les poivrons, l'ail et les tomates sont pelés, coupés et passés dans un hachoir à viande. Dans les piments forts, les graines sont laissées pour ajouter de la chaleur. La suspension obtenue est versée dans une casserole en émail et placée sur la cuisinière. Ajouter l'huile et une cuillère à soupe de sel et porter à ébullition.

Le jus obtenu est égoutté des bleus. Les légumes sont lavés et égouttés.

Les aubergines sont versées dans l'adjika bouillant. Temps de cuisson - 20 minutes après que le mélange commence à bouillir uniformément et que les bleus soient complètement recouverts de liquide.

L'Adjika et les bleus sont périodiquement mélangés. A la fin, on verse du vinaigre. Après ébullition, la collation finie est retirée du feu et placée dans des bocaux d'un litre cuits au four. Coucher de soleil produit fini– 5 litres.

Mise en conserve avec du jus de tomate

La variété des tomates est importante. Les fruits doivent être à écorce fine et juteux.

Après le traitement, le résultat doit être du jus et non de la purée.

Vous pouvez vous débarrasser d'une partie de la pulpe en frottant les fruits à travers un tamis. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de retirer la coque de la tomate : elle restera sur la passoire. La masse en purée aura consistance liquide Avec une petite quantité pulpe, avec grains.

Les aubergines pelées (jusqu'à 10 centimètres) sont coupées en parties longitudinales. Les grains de poivre sont débarrassés des graines, broyés dans un hachoir à viande ou un mélangeur et ajoutés au jus. Les gousses d'ail sont hachées avec un couteau.

• aubergines – 3 kilogrammes;
• tomates – 3 kilogrammes;
• poivrons doux et rouges – 1 kilogramme;
• têtes d'ail – 4 morceaux;
• sel – 80 grammes;
• sucre cristallisé – 100 grammes;
• acide acétique 9 % - 70 millilitres ;
• huile de tournesol – 250 millilitres.

Les bleus sont placés dans un récipient antiadhésif, salés, du sucre et du vinaigre sont ajoutés et mélangés. Versez le jus de tomate et le poivre. Ils y ont mis le feu. Le mélange est porté à ébullition en évitant les feux vifs. Faire bouillir pendant un quart d'heure, ajouter l'ail. Remuer. Gardez le feu pendant 10 à 15 minutes. Collation prête Il ne reste plus qu'à le conditionner dans des récipients en verre d'un litre et à fermer les couvercles.

En conserve frit à l'ail et à l'oignon

• bleu – 1200 grammes;
• tomates – 1500 grammes;
• poivrons doux – 300 grammes;
• gousse de piment fort;
• oignon – 200 grammes;
• gousses d'ail – 5 morceaux;
• acide acétique 9 % - 100 millilitres ;
• petits pois piment de la Jamaïque- 6 articles ;
• pois piments noirs - 10 pièces;
• huile végétale pour friture;
• sel au goût.

Les bleus sont découpés en cercles jusqu'à 1 centimètre. Les plus gros sont coupés en 2 parties. Placer dans un bol, bien saupoudrer de sel et mélanger. Le temps nécessaire pour que le jus sorte est de 40 minutes.

Les tomates, les poivrons, les gousses, les gousses d'ail et les oignons sont préparés pour être hachés. La tige du piment est retirée sans toucher le noyau. Faites défiler tous les ingrédients dans un hachoir à viande. La masse obtenue est mise au feu dans un récipient antiadhésif et cuite pendant 30 minutes.

Les bleus sont lavés, essorés et frits à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Placer les cercles frits dans la sauce bouillante et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Versez le vinaigre, remuez, portez à ébullition et retirez du feu. Emballé et roulé dans des bocaux chauds d'un demi-litre. Les cylindres inversés sont recouverts d'une cape chaude. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet.

Comment le stocker correctement

Les légumes en conserve ne se gâtent pas et conservent leur fonctionnalités bénéfiques soumis aux conditions de température et de luminosité.

Pour préserver les vitamines, il est nécessaire de placer les conserves finies dans un endroit sombre. Les pots non stérilisés après emballage sont conservés dans un endroit frais et sec. Température optimale– 6-10 degrés. Une humidité élevée entraînera l'apparition de rouille sur les couvercles, et si la fermeture n'est pas suffisamment étanche, elle entraînera le développement de champignons dans les conserves.

Un apéritif d'aubergines à la tomate pour l'hiver est un plat savoureux et préféré pour beaucoup. La sauce tomate, le jus, la pâte ou les tomates fraîches donnent plus de jutosité aux tomates bleues, améliorent leur goût et favorisent une meilleure stockage à long terme légumes dans heure d'hiver. mariné et légumes en conserve servi avec du four et viande frite, accompagnements variés ou utilisé en hiver comme accompagnement appétissant et très satisfaisant collation indépendante.

Aubergines à la sauce tomate pour l'hiver - une délicieuse recette pour une collation parfaite

La garniture aux tomates rend le goût des aubergines en conserve très juteux et tendre. Cet apéritif peut être servi en toute sécurité avec table de fête comme en qualité plat indépendant, et en combinaison avec de la viande, du poisson au four ou comme vinaigrette pour plats d'accompagnement frais.

Pour préparer un pot standard (3 litres), prenez la quantité d'ingrédients suivante :

• aubergines fraîches - 1 kg;
• tomates mûres - 1 kg;
• ail et épices au goût;
• sucre, sel, huile végétale et vinaigre.

Tout d'abord, les bleus sont lavés à l'eau, les queues sont enlevées et coupées en 4 parties égales.

Les tomates sont également lavées, blanchies et pelées, puis coupées en quartiers et envoyées dans un mixeur ou un hachoir à viande. Là, ils sont broyés en purée de tomates pour rendre la masse homogène.

Placez les aubergines hachées dans une casserole profonde et ajoutez un peu d'eau (100-150 ml), saupoudrez-les de sel, sucre, poivre moulu et autres épices de votre choix.

Vous pouvez également ajouter du laurier séché et 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Allumez le feu et faites cuire les bleus pendant 25 à 30 minutes sous le couvercle.

15 minutes après l'ébullition, versez le concentré de tomates obtenu dans la casserole et mélangez délicatement composition végétale, ajoutez un peu de vinaigre, l'ail haché et laissez mijoter le reste du temps sur la minuterie à feu doux.

Maintenant, ils publient salade chaude dans des bocaux pré-préparés et stérilisés, couvrir hermétiquement avec des couvercles, retourner et laisser refroidir jusqu'à ce que température ambiante environ une journée, après quoi le produit est complètement prêt à être utilisé stockage d'hiver.

Salade bleue aux tomates à lécher les doigts

Beaucoup de gens aiment le goût incomparable de cette salade. Il est facile à préparer et, en hiver, il fera fondre le cœur des plus gourmands. gourmets exigeants.

Préparer une telle conservation pour un pot d'un litre Les ingrédients généralement utilisés comprennent :

• aubergines et tomates mûres - 3-4 pcs.;
• aneth ou persil - 1/4 bouquet;
• oignon juteux - 1 pièce;
• ail, sel et épices au goût (poivre, clous de girofle, etc.).

Les aubergines sont soigneusement lavées eau froide, puis coupez une partie de la peau avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les ensuite en petits cubes, mettez-les dans un endroit propre, eau chaude et laissez infuser pendant 20-25 minutes.

Cela adoucit la texture dense des légumes sans cuisson supplémentaire et réduit l'amertume. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive ou végétale sur la cuisinière, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à la première croûte.

Dès que les cubes bleus sont secs, ils sont également versés dans une poêle et frits avec l'oignon ou séparément avec de l'huile neuve à feu doux.

Les tomates sont coupées en cubes, si leur structure le permet, ou passées dans un hachoir à viande, après avoir retiré la peau. Ajoutez ensuite les tomates aux légumes frits, ajoutez du sel, un peu de sucre, poivre moulu et d'autres épices.

Ce plat ne sera pas gêné par un peu de clous de girofle ou de coriandre séchés. Les amateurs d'épices peuvent l'inclure dans la recette poivre de Cayenne, juste un peu pour ne pas gâcher l'agréable et goût délicat salade prête.

Les légumes mélangés dans une poêle sont mijotés à feu doux pendant 15 à 20 minutes. À la toute fin, ajoutez un peu d'essence de vinaigre de table ou de vin (de préférence ce dernier).

Dès que consistance souhaitée la salade se révélera, elle apparaîtra arôme unique. Triez le tout dans des bocaux en verre propres et fermez-les avec des bouchons à vis.

Légumes au four à la sauce tomate - un plat pour les vrais gourmets

Cette recette simple vous permettra de préparer des plats délicieux et juteux aubergines marinées en garniture, à partir de laquelle vous pouvez préparer des caviar aromatique ou trancher et servir seul comme apéritif.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de tomates fraîches bleues sélectionnées, d'ail, Feuille de laurier, sel et poivre moulu. De plus, d'autres épices ou herbes sont utilisées.

Tout d'abord, sélectionnez des aubergines de même taille, lavez-les à l'eau, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive ou de tournesol et mettez-les au four pendant 30 à 50 minutes, selon le poids des légumes.

Une fois la cuisson terminée, sortez les bleus et retirez-en délicatement la peau. Après cela, les légumes entiers sont placés dans des bocaux propres et stériles, étroitement serrés les uns contre les autres.

A ceux-ci sont ajoutés des gousses d'ail, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque finement hachées, mais non écrasées (5-6 pois par pot d'un litre).

Ensuite, les tomates sont lavées, le pédoncule est retiré, elles sont blanchies et coupées en quartiers. Passer ensuite au hachoir à viande ou au robot culinaire pour obtenir purée aromatique.

Versez le mélange obtenu dans une casserole et faites cuire avec du sel et du poivre du moulin pendant 15 minutes pour que le jus réduise légèrement. Ensuite, ils versent mélange chaud aubergines en bocaux, en fermant immédiatement les récipients avec des couvercles hermétiques.

Aubergines frites à la tomate - un plat parfumé et satisfaisant pour l'hiver

Un autre recette traditionnelle les préparatifs délicieuses aubergines en utilisant de la sauce tomate. La sortie est super collation, qui peut être servi à la table des fêtes. Cela se marie particulièrement bien avec du chaud plats de viande Avec avec un accompagnement adapté.

Pour préparer le goûter, faites le plein des ingrédients suivants :

• aubergines fraîches sélectionnées - 1 kg;
• tomates à pulpe tendre, mûres - 0,5 kg;
• sel, sucre, piment de la Jamaïque;
• vinaigre, huile végétale ou olives.

Lavez d’abord les aubergines, puis coupez-les en cercles épais sans enlever la peau. Vous pouvez d’abord faire tremper les tranches dans de l’eau tiède légèrement salée pendant 20 à 30 minutes.

A ce moment, les tomates sont pelées, blanchies et coupées en quartiers égaux. Ensuite, les tomates sont broyées dans un hachoir à viande et la purée obtenue est envoyée à la cuisson avec du laurier, du sel et du poivre moulu.

Dès que les bleus sont infusés, ils sont transférés dans une passoire, l'eau s'écoule complètement, puis les cercles sont disposés dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Faire frire les légumes jusqu'à ce croûte dorée de chaque côté à feu moyen pendant 10 minutes.

En fin de cuisson, vous pouvez les arroser d'un peu de vin ou vinaigre de fruits.

Maintenant, les aubergines frites sont placées dans des bocaux en verre, préalablement stérilisés, et du jus de tomate chaud sorti du poêle est versé dessus. Enroulez les couvercles. L'hiver sera agrémenté d'une autre collation délicieuse et saine. Bon appétit!

Myrtilles marinées au basilic et à l'ail - une collation hivernale rafraîchissante

Les aubergines ainsi fermentées s'avèrent avoir un goût très délicat, absolument sans amertume. Et le basilic aromatique et l'ail leur confèrent une note gustative unique.

Pour préparer des collations pour pot d'un litre prendre ingrédients suivants:

• aubergines sélectionnées - 600 gr;
• basilic frais et ail;
• poivre de Cayenne et autres épices au goût ;
• essence de sel et de vinaigre.

Tout d’abord, lavez soigneusement les aubergines, puis coupez-les en plusieurs morceaux et placez-les dans de l’eau salée à ébullition pendant 3 à 4 minutes. Cela est nécessaire pour que l'excès d'amertume soit éliminé des légumes et qu'ils soient plus adaptés à la fermentation.

Maintenant, vous pouvez couper le bleu en cercles ou partir grosses tranches pour que la garniture puisse rentrer à l'intérieur, par exemple des carottes à l'aneth ou tomates fraîches. Et après avoir rempli de saumure, mettez-la sous légère pression pendant plusieurs heures.

Quelle que soit la méthode de remplissage choisie, commencez à préparer la saumure. Le vinaigre, le sel, les épices sélectionnées et un peu de piment avec du laurier sont ajoutés à une casserole d'eau et bouillis pendant 10 à 15 minutes, en remuant le contenu.

En fin de cuisson, frais, haché petites pièces basilic et ail, qui sont d'abord passés dans une presse ou également coupés en petites et fines tranches. Ensuite, les aubergines sont triées dans des bocaux et remplies de saumure chaude.

Aubergines marinées farcies

Pour 600 g d'aubergines, prenez les ingrédients suivants : 200 g de carottes, 30 g d'oignons, 70 g d'huile végétale, 30 g de racine de persil, du persil, du sel et de l'huile végétale pour la friture. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu et de l'ail à la garniture. J'aime vraiment tout ce qui est épicé, alors j'ajoute du haché ail cru et poivrer avant de farcir.

Placez les aubergines dans l'eau salée. Prendre 30 g de sel pour 1 litre d'eau. Faire bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites - environ une demi-heure. Vous pouvez vérifier avec une allumette - elle devrait percer l'aubergine avec une légère force).

Coupons-le racine fraîche persil et carottes en jolis petits bâtonnets et oignons en cercles. Mais vous pouvez le broyer en utilisant râpe grossière. Hachons les verts. Faisons frire oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser mijoter la racine de persil avec les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et mélanger avec les oignons frits et les herbes. Ajoutez un peu de sel (prendre 40 g de sel pour 1 kg de légumes) et mélangez bien.

Faisons des coupes longitudinales dans les aubergines et farcissons-les. Attachez-le avec du fil et pliez-le bocaux en verre, en compactant étroitement. Nous attachons le col des pots avec de la gaze et partons 2 jours. Ensuite nous le remplirons aubergines farcies avec une couche de 1 à 2 cm d'huile végétale calcinée et refroidie à 70 degrés.Vous pouvez farcir les aubergines avec des légumes et du riz.

N'oublions pas de préparer des aubergines marinées farcies pour une utilisation future. C'est-à-dire beaucoup de portions !))) Ils peuvent être conservés en cave.

L'aubergine est très savoureuse et légume sain. Peu calorique Et contenu élevé nécessaire à une personne fibres, ainsi que grande quantité les vitamines et les microéléments, associés à un goût excellent, permettent à ce légume d'occuper une place importante dans notre alimentation.
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des aubergines. Frites, cuites, marinées - les aubergines sont bonnes sous toutes les formes, à la fois comme plat indépendant et dans le cadre de plats complexes. Bien entendu, ce légume n'a pas contourné le processus de préparation des préparations pour l'hiver. Nous attirons votre attention sur une recette d'une salade très savoureuse pour l'hiver - des aubergines en conserve avec des haricots.
Aubergines en conserve avec des haricots - très délicieuse salade, qui ajoutera de la variété à votre menu en hiver et vous rappellera les journées d'été même pendant la saison froide. Peut être servi en plat séparé ou avec de la viande. Délicieux aussi bien chaud (réchauffé) que froid.

Pour préparer des aubergines et des haricots en conserve, vous aurez besoin de :

• aubergines - 2 kg
• tomates - 1,5 kg
• poivron - 0,5 kg
• carottes - 0,5 kg
• ail - 200 g
• haricots blancs - 500 g
• huile végétale - 350 g
• vinaigre 9% - 100 ml
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• sel - 2 c. l.

Comment cuisiner des aubergines avec des haricots pour l'hiver :

1. 1. Faites tremper les haricots dans l'eau froide le soir et laissez reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche et faites bouillir jusqu'à tendreté.
2. 2. Retirez les graines du poivron et coupez-le en carrés.
3. 3. Broyez les tomates et l'ail pelé.
4. 4. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
5. 5. Coupez les aubergines en gros cubes.
6. 6. Mettez les tomates et l'ail hachés dans un hachoir à viande sur le feu et portez à ébullition. Dès que le liquide bout, ajoutez immédiatement le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale. Pour préparer cette salade, il est conseillé d'utiliser de l'huile inodore.
7. 7. Ensuite, ajoutez les carottes au liquide bouillant, poivron et les aubergines. Après avoir ajouté chaque légume, remuez le mélange jusqu'à ce qu'il bout à nouveau.
8. 8. Une fois les aubergines ajoutées, faites cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.
9. 9. Passé ce temps, mettez les haricots dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire encore 20 minutes.
10. 10. En fin de cuisson, disposez la salade dans des bocaux stérilisés et roulez-la.
11. 11. Enveloppez les bocaux et laissez-les refroidir complètement.
12. Bon appétit!

13. .

    Cuire les aubergines sauce à l'ail pour l'hiver, il vous faudra :

    aubergine
    ail
    sel
    vinaigre
    huile végétale
    eau froide bouillie

    Comment cuisiner des aubergines à la sauce à l'ail pour l'hiver :

    1. Lavez soigneusement les aubergines, car nous les ferons frire sans enlever la peau.
    2. Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
    3. Faites frire les tranches d'aubergines dans une poêle.
    Il n'est pas nécessaire de saler les aubergines avant de les faire frire ! Le sel sera contenu dans la sauce ; il imprègnera alors chaque morceau. Pour la friture, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale. Les aubergines absorbent beaucoup d'huile pendant la friture. Un kilogramme de légumes nécessitera au moins 150 ml d'huile. Faites frire les aubergines des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    4. Pendant que les aubergines rôtissent, préparez la sauce à l'ail. Pour préparer la sauce pour 1 kg d'aubergines, prenez une grosse tête d'ail, 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et 1 cuillère à soupe. huile végétale, 100 ml d'eau bouillie froide.
    5. Épluchez l'ail et séparez-le en gousses.
    6. Pressez soigneusement chaque gousse ou passez-la dans une gousse d'ail.
    7. Ajoutez du sel, de l'huile, du vinaigre et de l'eau à l'ail haché ou écrasé et mélangez bien. La sauce à l'ail est complètement prête.
    8. Nous allons maintenant placer les tranches d'aubergines dans le pot stérilisé préparé, en trempant d'abord chacune des tranches dans la sauce.
    9. Pliez les cercles très serrés jusqu'au col du pot.
    10. Versez un peu de sauce dessus.
    11. Fermez le pot avec un couvercle et laissez stériliser pendant 10 à 15 minutes.
    12. Après cela, enroulez-le immédiatement.

    Les aubergines sauce à l'ail sont prêtes pour l'hiver !

Pour cuisiner des aubergines au jus de tomate pour l'hiver, il vous faudra :

aubergines - 2 kg (environ 7-8 pcs.)
poivron doux - 2 pcs.
tomates - 1,5 kg
piment - 1 gousse
ail - 0,5 têtes
sucre - 0,75 cuillère à soupe.
sel - 1 cuillère à soupe (en masse)
vinaigre de table 9% - 100 ml
huile végétale - 100 ml

Comment faire cuire des aubergines sauce tomate Pour l'hiver:

1. Coupez les aubergines pour la mise en conserve. Si vous le souhaitez, retirez-en la peau.
2. Les tomates (il est conseillé de prendre des fruits légèrement trop mûrs) sont réduites en purée dans un hachoir à viande avec piment, poivron doux et ail. Vous pouvez réduire ou augmenter indépendamment le nombre de tomates, en fonction de l'épaisseur souhaitée (nous modifions la quantité d'épices en conséquence).
3.B purée de tomates avec les légumes, ajoutez de l'huile végétale, du vinaigre, du sucre et du sel. Mélangez le tout avec les aubergines.
4. Mettez les aubergines et la sauce sur le feu et faites bouillir après ébullition pendant environ 15-25 minutes, en remuant fréquemment pour que tout ne brûle pas jusqu'au fond.
5. Placer la salade d'aubergines dans des bocaux propres, traités à l'eau bouillante, et enrouler les couvercles (vis ou fer).
6. Enveloppez les aubergines dans la sauce tomate pendant une journée jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Nous stockons la pièce dans un endroit aéré mais non humide à une température ne dépassant pas 20-25°C.

Les aubergines sont comme des champignons pour l'hiver

Pour préparer des aubergines en champignons pour l'hiver, il vous faudra :

sel - 1 cuillère à soupe.
vinaigre - 400 ml
eau - 5 litres
aubergines - 5 kg

Comment cuisiner des aubergines comme champignons pour l'hiver :

1. Préparez les couvercles et les bocaux pour rouler.
2. Lavez les aubergines et coupez-les en petits cubes en enlevant les pépins. Il n’est pas nécessaire de couper la peau.
3. Mettez de l'eau sur le feu (vous devez prendre une casserole d'une capacité de 8 à 10 litres) et portez à ébullition. Après ébullition, ajoutez-y du vinaigre et du sel.
4. Après que la saumure ait bouilli pendant quelques minutes, versez-y les aubergines. Selon le contenant, vous pouvez les verser en une seule fois ou en plusieurs parties. Lorsque le premier lot est cuit, le second peut être cuit dans la même saumure.
5. Faites cuire les aubergines pendant cinq minutes. À ce stade, ils devraient déjà ressembler vaguement à des champignons tranchés.
6. Placez les aubergines dans le bocal directement de la poêle. Pour éviter de vous brûler la main, vous pouvez envelopper le pot dans une serviette. Après cela, retirez la saumure avec une cuillère et remplissez le pot à ras bord. Roulons.
7. Après refroidissement, la conservation est considérée comme prête.

Aubergines frites

2,5 kg d'aubergines,

3 gros oignons

6 poivrons (3 rouges + 3 verts)

5 carottes de taille moyenne

4 gousses de piment fort (vert)

150g d'ail,

200 g d'huile végétale

100 g de vinaigre 9% 6 clous de girofle

1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel

Carottes + oignons + poivrons forts et poivrons + ail, broyez le tout dans un hachoir à viande ou hachez-le au robot culinaire, mélangez bien le tout et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, versez notre huile et mettez tout ce mélange dedans grande casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, puis retirer du feu et verser le vinaigre et les clous de girofle, remuer et réserver

Nos aubergines coupées en rondelles avec une peau de 0,5 à 0,8 mm d'épaisseur, salées puis frites dans une poêle dans de l'huile végétale (des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées), déposer les aubergines sur du papier

Pasteurisez les bocaux, puis mettez 1 à 2 cuillères à soupe d'assaisonnement au fond du bocal puis une couche d'aubergines frites dessus, puis mettez à nouveau une couche d'assaisonnement et alternez jusqu'à atteindre le haut.

couvrez les bocaux avec un couvercle - mais ne les fermez pas - et mettez-les dans une casserole avec de l'eau et laissez cuire 30 minutes, puis fermez hermétiquement les couvercles et retournez nos bocaux pendant 12 heures, puis nos petits bleus pourront être conservés au réfrigérateur, au sous-sol ou simplement sur une étagère de la cuisine, ces préparations bleues peuvent être conservées sans cave

Nos petits bleus peuvent être servis en 5-6 jours

Aubergines en conserve aux poivrons dans une sauce épicée sauce tomate

Pour ce faire, faites le plein de légumes prochaine quantité:

• Aubergines – 3 kg

• Poivron - 1,5 kg

• Tomates - 1,5 kg

• Ail - 100 gr.

Nous avons aussi besoin de:

• Huile de tournesol - 200 ml

• Sucre cristallisé - 50 gr.

• Sel de cuisine (régulier) - 1 cuillère à soupe

• Vinaigre 9% – 100 ml

Si tout ce qui est indiqué est déjà à portée de main, vous pouvez commencer. Commençons par l'aubergine. Il faut les laver, couper l'extrémité avec la tige et les couper d'abord en plaques de 1,5 cm d'épaisseur, puis en lanières coupées en deux. Comme le montre la photo.

Versez les aubergines ainsi préparées dans un récipient et saupoudrez-les de sel. Laisser poser une heure.

Et nous avançons nous-mêmes. Lavez les tomates et coupez-les en retirant la partie où est attachée la tige. Nous le transformons en jus d'une manière qui vous convient. Je l'ai passé dans un hachoir à viande.

Versez (de préférence) dans une grande casserole et mettez le feu.
Commençons par les poivrons. On le lave, on le nettoie de l'intérieur (graines). Couper en grosses lanières assorties aux aubergines.

Je précise qu'il faut choisir de gros poivrons pour cette préparation, forme oblongue et à parois épaisses. Ensuite, il aura fière allure dans une salade et s'accordera avec les aubergines.
Dès que notre jus de tomate bout pendant 5 minutes, ajoutez-y du sucre et du sel.

Égouttez le liquide obtenu des aubergines salées et placez-les dans une casserole avec les tomates.

Nous y envoyons également le poivron préparé.

Laissez bouillir ce mélange pendant 10 à 15 minutes. Ajouter l'huile de tournesol.

Il est maintenant temps de donner notre préparation d'aubergines et de poivrons nuance épicée. Pour ce faire, on épluche l'ail et, après l'avoir passé dans une presse, on le met dans la poêle. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant encore 7 à 8 minutes.

A cette époque (ou un peu plus tôt) nous préparons des pots pour emballer notre préparation d'aubergines et de poivrons. Bien se laver avec bicarbonate de soude et gardez-le à la vapeur. Il est préférable de le faire sur le col d'une théière ordinaire. Lavez également les couvercles et versez de l'eau bouillante dessus.
Arrivé à cette heure conserves salées répartir uniformément dans les bocaux et rouler immédiatement.
Notre préparation : des aubergines aux poivrons dans une sauce tomate épicée est prête à accompagner le reste de la conservation, en attente dans les coulisses.

Persil (1 gros bouquet)

Huile d'olive – 150-200 ml

Ail - 6-7 gousses.

Piment - 1 pc.

Poivron (rouge) - 1 pc.

Aubergine (petite) – 8-10 pcs.

Cumin (moulu) - 0,5 c.

Coriandre (moulue) - 1 cuillère à soupe. l.

Curry (poudre) - 1 cuillère à soupe. l.

Piment rouge (piment moulu) - 0,5 c.

Sel (au goût)

Recette des « Aubergines marinées égyptiennes piquantes et épicées » :

Délicieux et aubergines juteuses dans les tomates pour l'hiver, elles s'avèrent très riches et satisfaisantes. comme ça collation en conserve peut être servi en plat indépendant ou en accompagnement purée de pomme de terre, des spécialités de viande ou ragoût de légumes. Aubergines originalesà la sauce tomate pour l'hiver sont bons et toujours d'actualité. L'essentiel est de ne pas être paresseux et de passer un peu de temps à préparer les bleus pour une utilisation future. L'exécution de l'une des recettes sélectionnées ravira les femmes au foyer, les membres de la famille et leurs nombreux invités.

Aubergines aux tomates pour l'hiver sans stérilisation

Les aubergines s'avèrent très savoureuses jus de tomate pour l'hiver, qui sont préparés sans stérilisation. Si vous préparez bien les bocaux et vissez correctement les couvercles, la salade durera bien tout l'hiver. Mais non ! Il sera certainement mangé. Après tout, ces aubergines d'hiver à la sauce tomate s'avèrent étonnamment piquantes et savoureuses.

Ingrédients

Pour le rendre délicieux et collation copieuseà partir de légumes pour une utilisation future, vous devez préparer :

• aubergines – 7 kg;
• tomates – 3 kg;
• oignons – 1 kg;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 150 ml;
• piment - 1 pc. (facultatif);
• sel - au goût.

Processus de cuisson

Il convient de mentionner tout de suite qu'à partir de la quantité spécifiée de produits, vous pouvez obtenir environ 6 pots de 0,5 litre à la sortie.

1. Ainsi, si tous les produits sont préparés, vous pouvez commencer le processus de cuisson. Préparation traditionnelle Il est recommandé de commencer par les bleus pour les collations. Ils doivent être lavés. Les peaux sont retirées des légumes. Les tiges doivent être coupées. Après tout ça travail préparatoire Les bleus doivent être coupés en plaques fines et régulières. Les tranches sont généreusement saupoudrées de sel et laissées jusqu'à ce que le jus soit libéré.

1. Après cela, il est recommandé de bien presser les aubergines avec les mains et de déposer ces tranches de légumes sur une plaque à pâtisserie préalablement légèrement graissée avec de l'huile végétale. Il est également recommandé de saupoudrer un peu d'huile végétale sur les bleus. De plus, les assiettes de légumes doivent être légèrement salées.

1. La plaque à pâtisserie avec les aubergines est envoyée au four préalablement chauffé à 220 degrés. Les assiettes doivent être dorées.

1. Ensuite, vous devez éplucher et hacher l'oignon. Il est transféré dans un chaudron au fond duquel de l'huile végétale a été versée et chauffée. Tranches d'oignon Il est recommandé de le faire frire jusqu'à ce qu'il acquière une teinte dorée, après quoi vous devez verser la pulpe de tomate dans le chaudron. Cela doit être fait séparément : les tomates lavées sont simplement écrasées dans un mixeur. La masse est cuite pendant un quart d'heure.

1. Les légumes cuits au four doivent être coupés au hasard et également ajoutés au mélange de tomates bouillant.

1. Maintenant vous devez l'ajouter au mélange Sucre en poudre. La masse est salée. Si vous décidez de rendre l'apéritif assez épicé, ajoutez-y des piments forts entiers lavés. La préparation doit être mijotée pendant environ 20 minutes, après quoi les aubergines préparées pour l'hiver avec de la pâte de tomate sont versées dans des bocaux pré-stérilisés et fermées avec des couvercles métalliques.

Aubergines aux poivrons aux tomates pour l'hiver

Les aubergines aux poivrons et aux tomates pour l'hiver sont exceptionnellement aromatiques et riches. C'est très satisfaisant et collation salée, qui plaira certainement aux amateurs de cuisine épicée salades de légumes. La recette des aubergines à la sauce tomate pour l'hiver est, entre autres, assez simple.

Ingrédients

Alors, que faut-il pour faire un tel blanc ? Rien d'inhabituel! Voici une liste de ces produits :

• aubergines – 4 kg;
• ail – 8 gousses;
• jus de tomate – 3 l;
• sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe;
• poivron – 10 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque (pois) – 10 pcs.;
• huile de tournesol – 0,5 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 4 c. l.;
• piment - au goût.

Processus de cuisson

Manger différentes recettes aubergines à la sauce tomate pour l'hiver. Mais cette option est particulièrement populaire. Le problème est probablement que cette recette d'aubergines aux tomates pour l'hiver s'avère particulièrement brillante et satisfaisante.

1. Aubergines épicées sauce tomate Se préparer à l'hiver est assez simple. Par où dois-je commencer ? Tout est facile ici. Tous les fruits doivent être lavés, pelés et, si nécessaire, coupés de tout excédent. Les tomates doivent être hachées ou simplement râpées. La pulpe de tomate est placée sur le feu. DANS jus de tomate tu devrais mettre écrasé piment et de l'ail, passés au pressoir.

1. Maintenant, le sel et le sucre cristallisé sont versés dans le mélange.

1. Ensuite, de l'huile végétale est versée dans la préparation et des grains de poivre sont ajoutés.

Sur une note ! Si vous décidez d'utiliser cette recette, il est recommandé de placer les pois piment de la Jamaïque dans un sac de gaze avant de les ajouter aux tomates. Avant d'emballer la pièce dans des bocaux, elle peut être retirée.

1. Ensuite, vous devez préparer le poivron. Les légumes sont lavés, hachés grossièrement et placés dans la sauce tomate.

1. Après la recette de préparation des aubergines à la sauce tomate pour l'hiver, vous devez maintenant préparer vous-même les bleues. Les fruits doivent être lavés et hachés grossièrement. L'épaisseur optimale de chaque tranche est de 2 cm.Les tranches sont également transférées dans la masse générale épicée et végétale. Tous les composants sont mélangés. Dès l’ébullition, il faut cuire le mélange à feu moyen pendant environ 50 minutes.

1. Lorsque la recette de préparation des aubergines, des poivrons et des tomates pour l'hiver est presque prête, vous devez y verser du vinaigre. Mélange de légumes cuire encore 7 minutes.

1. Selon cette recette, les aubergines prêtes à l'emploi avec de la pâte de tomate pour l'hiver doivent être disposées selon banques propres et rouler sous les couvercles.

Recettes vidéo

C'est facile de faire des aubergines à la tomate pour l'hiver : la vidéo aidera les cuisiniers à vendre la récolte de légumes. À propos, il existe d'autres interprétations de ce blanc pour une utilisation future. Cela vaut également la peine d’expérimenter des recettes pour préparer des aubergines avec des tomates en couches pour l’hiver et des aubergines frites à la sauce tomate pour l’hiver. Tout cela est très savoureux !

De nombreuses femmes au foyer préparent divers produits pour l'hiver légumes assortis salades. Un des plus des combinaisons réussies est une combinaison d'aubergines et de tomates. Nous vous suggérons de l'essayer superbes recettes aubergines à la sauce tomate pour l'hiver.

Aubergines farcies aux tomates fraîches « Parfumées à l'ail »

Pour préparer la pièce, vous devez prendre :

• Aubergine 3 kg;
• Poivre – 2 kg sucrés ;
• Tomates – 1 kg;
• Gousses d'ail – 1 tasse ;
• Piment fort – quelques gousses.

La garniture nécessite également les ingrédients suivants :

• Huile de tournesol – 1,5 cuillère à soupe ;
• Sel – 4 cuillères à soupe. l.;
• Vinaigre – 1 c. essences 70% ;
• Un demi-verre de sucre.

Tout d'abord, nous lavons et épluchons tous les légumes des tiges, et retirons également les graines du poivron. Coupez ensuite les aubergines en grosses rondelles et saupoudrez de sel. Sous cette forme, il faut les laisser reposer 3 heures pour que toute l'amertume des légumes ressorte. Les légumes restants : tomates et poivrons sont tordus dans un hachoir à viande.

Pour préparer des aubergines pour l'hiver à la sauce tomate, hachez grossièrement l'ail (vous pouvez simplement le hacher avec un couteau). La masse d'ail obtenue est ajoutée à purée de légumes ensemble avec ingrédients liquides pour la garniture : essence, huile, ainsi que sel et sucre. La garniture est envoyée au fourneau, elle doit être portée à ébullition. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez-y les aubergines préalablement essorées, car elles libéreront beaucoup de liquide du sel.

Lorsque le mélange avec les aubergines bout à nouveau, faites cuire le mélange pendant 20 minutes. Ensuite, vous pouvez mettre les légumes dans des bocaux stérilisés et les rouler. Les bocaux sont enveloppés dans une couverture jusqu'à refroidissement complet puis rangés en cave pour l'hiver.

Aubergines au concentré de tomates aux carottes pour l'hiver

Pour cette variante, à la place des tomates, on utilise de la pâte de tomate, ce qui n'altère en rien le goût du produit. Vous devez également préparer les produits suivants :

• Aubergine – 3 kg;
• Huile de tournesol (pour frire les légumes);
• Poivron – 8-10 pièces ;
• 1 tête d'ail;
• Vinaigre – 1 cuillère à soupe. l. essences 70% ;
• Oignons – 2-3 pièces ;
• Carottes – 3-4 pcs. (grosses racines);
• Pâte de tomate – 5 verres (dilué avec de l'eau, consistance épaisse) ;
• Sucre cristallisé – 5 c. l.;
• Épices pour cuisiner des carottes en coréen (épicé) ;
• Épices pour viande (à votre goût);
• Sel.

Nous lavons les aubergines, coupons les queues et coupons les légumes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites-les tremper dans du sel solution aqueuse pendant 20 minutes. Ensuite, lorsqu'elles sont trempées et que l'amertume disparaît (c'est pourquoi elles sont trempées), les aubergines sont jetées dans une passoire pour permettre à tout liquide inutile de s'écouler, puis elles sont envoyées dans une poêle pour les faire frire. huile de tournesol des deux côtés.

Passons maintenant à la préparation de la garniture à partir de concentré de tomate pour les aubergines pour l'hiver.

• Le poivre est lavé et débarrassé des graines et des tiges. Ensuite, nous le coupons en fines lanières. L'ail est également pelé et finement haché, après quoi il est ajouté au poivre. Versez-y du vinaigre et saupoudrez de sel à votre goût.
• Nous épluchons l'oignon et le coupons en lanières, après quoi, comme les aubergines, nous le faisons frire dans l'huile. Après les avoir lavées et épluchées, râpez les carottes comme pour la préparation des carottes coréennes et faites-les revenir également. Attention, les oignons et les carottes doivent être frits séparément ! Et après cela, nous les combinons et y ajoutons de la pâte de tomate diluée. Faites bouillir toute cette masse pendant quelques minutes.
• Quand sauce tomate-légumes bout, ajouter le sucre et les épices, le poivre et l'ail essence de vinaigre et ajoutez plus de sel à votre goût. Faites bouillir à nouveau l’ensemble des ingrédients pendant environ 5 minutes. Masse prête Il sera un peu épais pour que vous puissiez le mettre à la cuillère.
• Placez une couche d'aubergines frites dans des bocaux stérilisés et versez une petite quantité de mélange tomates-légumes, après quoi les aubergines rentrent et la garniture est répétée. Ainsi, nous remplissons tous les pots préparés. Nous stérilisons les récipients déjà pleins pendant 15 minutes, les scellons avec des couvercles bouillis et les laissons refroidir dans une couverture.

Quel que soit votre choix, aubergines en sauce tomate ou en concentré de tomates pour l'hiver, le résultat vous plaira à coup sûr. Ces préparations sont assez simples, mais très savoureuses et appétissantes, qui seront appréciées par tous ceux qui goûteront aux cornichons aromatiques. Délicieux!