Les solutions apparaissent souvent dans les recettes acide acétique différentes concentrations : 70% (essence de vinaigre), 30%, 9% (tableau) et 5%.

DANS Dernièrement est devenu très populaire vinaigres naturels: vin, pomme, balsamique, riz, malt. Ils ont un goût plus riche et la valeur nutritionnelle que le vinaigre d'alcool ordinaire. Leur concentration peut varier, généralement 3 à 6 % pour les vinaigres.

En parcourant l'immensité des recettes culinaires, je me suis souvent creusé la tête sur la question d'utiliser la bonne quantité de vinaigre de la bonne concentration lors de la préparation du plat suivant. Après tout, une recette dit : 5 %, la deuxième - 6 %, la troisième - 9 %, et puis il y a l'acide acétique... Comme d'habitude, Internet m'a sauvé. Je publie ici les résultats de mes recherches - peut-être que quelqu'un d'autre le trouvera utile pendant la saison des récoltes !

Ainsi, si vous n'avez pas le titre de vinaigre indiqué dans la recette, mais que vous avez un autre vinaigre, utilisez ce tableau pour recalculer. Vous trouverez ci-dessous des exemples spécifiques expliquant comment utiliser le tableau.

Donnons-en deux exemples spécifiques recalcul :

Dérivons la formule de recalcul : Quantité requise (en grammes) = quantité initiale en grammes × concentration initiale ÷ par la concentration souhaitée. Par commodité, on utilise la concentration en nombres entiers (9 au lieu de 0,09 ou 70 au lieu de 0,7)

Dans de nombreuses recettes, vous pouvez simplement remplacer 3 cuillères à soupe. 9% pour 5 cuillères à soupe. 5% si la quantité d'acide acétique est importante, mais pas le liquide (par exemple dans une salade). S'il est important d'utiliser même montant liquides (par exemple dans les marinades), vous devez ajouter ou réduire de l'eau. Par exemple, si nous changeons 9% en 5% de vinaigre, nous devons ajouter 2 cuillères à soupe. eau : 5 cuillères à soupe de vinaigre 5% = 3 cuillères à soupe. 9% de vinaigre + 2 cuillères à soupe (eau). Ou vice versa - si nous changeons du vinaigre plus faible (5 %) en un vinaigre plus fort (9 %), nous devons alors réduire 2 cuillères à soupe. eau (si possible selon la recette).

La prochaine méthode de recalcul
1. Formules de conversion

K = C sortie / C tr
V réclamation = K * V réf

Où K est le coefficient,
Visq - la quantité requise de vinaigre,
V out - quantité initiale de vinaigre,
C tr - concentration requise,
C réf - concentration initiale.

Exemple
Comment diluer 70% de vinaigre à 3% ?
K = 70 / 3 = 23
Ainsi, pour fabriquer 3 % à partir de 70 % de vinaigre, vous devez diluer 1 part de vinaigre avec 22 parts d'eau.

Changeons de tâche.
Nous n’avons pas de pièces abstraites, mais des millilitres concrets.
Vous devez convertir 5 ml de vinaigre à 70 % en 3 %.
Prenez le coefficient résultant de 23 et multipliez-le par 5.
On obtient 23*5 = 115 ml.
5 ml 70 % = 115 ml 3 %

2. Tableau de conversion.

Requis concentration	Original concentration 80%	Original concentration 70%	Original concentration 30%
3%	26,5 (1 partie 80% + 25,5 parties d'eau)	23 (1 part 70% + 22 parts d'eau)	10 (1 part 30% + 9 parts d'eau)
5%	16 (1 heure 80% + 15 heures eau)	14 (1 heure 70% + 13 heures eau)	6 (1 heure 30% + 5 heures eau)
6%	13 (1 heure 80% + 12 heures eau)	11,5 (1 heure 70% + 10,5 heures d'eau)	5 (1 heure 30% + 4 heures eau)
9%	9 (1 heure 80% + 8 heures eau)	8 (1 heure 70% + 7 heures d'eau)	3 (1 heure 30% + 2 heures eau)
10%	8 (1 heure 80% + 7 heures eau)	7 (1 heure 70% + 6 heures eau)	4 (1 heure 30% + 2,5 heures d'eau)
30%	2,5 (1 heure 80% + 1,5 heure eau)	2 (1 heure 70% + 1 heure eau)	—

Exemples (comment utiliser le tableau)

1. Si la recette demande 1 cuillère à café de vinaigre à 70 %, mais que vous n'en avez que 6 %.
Cela signifie que vous devez prendre 11,5 cuillères à café de votre vinaigre à 6 %.

2. Si vous avez 70 % d’acide acétique et que vous avez besoin de 6 % de vinaigre.
Prenez 1 partie d'acide et ajoutez 10,5 parties d'eau.

Disons que la recette dit d'utiliser 15 ml à 70 % essence de vinaigre et 2 litres d'eau, et vous souhaitez utiliser les 5 % de vinaigre de cidre de pomme dont vous disposez. Il est clair que, puisque la concentration vinaigre de cidre de pomme 14 fois moins que dans l'essence (puisque 70 = 5x14), il faudra alors en prendre environ 14 fois plus (15x14 = 210 ml, soit un peu plus d'un verre), tout en réduisant la quantité d'eau destinée à diluer l'essence d'environ un verre (car avec le vinaigre vous ajoutez à garniture de marinade en plus environ un verre d'eau).

Dans les recettes, notamment lors de la mise en conserve, le vinaigre à 9 % est le plus souvent indiqué.

Prenons-le 12 ml acide acétique et ajoutez simplement de l'eau à 100 ml. Donne 100 ml 9% de vinaigre

Obtenir 100 ml vinaigre du pourcentage requis que vous devez prendre :
- 36 ml essences (70%) pour obtenir 25%
(c'est-à-dire ajouter 64 ml d'eau distillée à 36 ml de l'essence existante à 70 % - nous obtenons 100 ml de vinaigre à 25 %)
- 71 ml essences pour obtenir 50%+ ajouter 29 ml d'eau
- 14 ml essences pour obtenir 10%+ ajouter 86 ml d'eau.

Note!
Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de l'acide acétique ! Si de l'acide entre en contact avec votre peau, lavez-la immédiatement avec grandes quantités eau fraîche.

Les vapeurs de vinaigre sont également toxiques. Afin d'éviter les brûlures de la membrane muqueuse des voies respiratoires, il est interdit de les inhaler.

Basé sur des documents de allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Probablement, tout le monde a rencontré un tel problème lorsqu'une recette nécessite 3 % de vinaigre, une autre 5 % et une troisième même un produit à 30 %, ce qui est particulièrement courant lors de la préparation de divers types de marinades et de saumures. En attendant, il n'y a rien de plus simple que de réduire la concentration d'acide acétique, même si la tâche à l'ordre du jour est de savoir comment fabriquer 3 pour cent de vinaigre à partir de 70 pour cent. Une autre chose est qu'il existe plusieurs façons de préparer 3 pour cent de vinaigre à partir de 70 pour cent de vinaigre, et toutes sont assez faciles à réaliser en quelques minutes à la maison en utilisant les moyens disponibles, tout en augmentant la concentration d'acide sans complexe. procédés chimiques, au contraire, n’est pas possible. C’est pourquoi il est idéal d’avoir 70 pour cent de vinaigre dans votre maison.

Et tout cela parce que, au moindre désir, vous pouvez en faire n'importe quelle concentration avec un pourcentage d'acide acétique inférieur. Concernant les méthodes pour réduire la concentration de ce produit, alors le plus simple d'entre eux revient à le diluer avec de l'eau distillée, en respectant des proportions strictement définies. S'il n'y a pas d'eau de ce type dans la ferme, elle peut être remplacée par de l'eau filtrée ordinaire, qu'on laisse d'abord bouillir puis laisser refroidir jusqu'à ce que température ambiante naturellement. En aucun cas il ne vaut la peine de calculer des proportions et tous ces pourcentages, car tout ce travail a déjà été fait au préalable par des spécialistes. Et pour accomplir cette tâche, il suffit simplement de préparer une cuillère doseuse pratique ou un récipient universel pour liquide et produits en vrac avec des marquages ​​en barres avec grammes et millilitres appliqués sur la paroi latérale.

Quant aux proportions, vous devrez mesurer à parts égales le vinaigre et l'eau. Ainsi, pour transformer 70 % d’acide acétique en 3 % de vinaigre, vous aurez besoin d’une partie d’acide et de 22 parties et demie d’eau distillée ou préparée comme décrit ci-dessus. Si nous convertissons les parties en millilitres, alors pour 50 millilitres de vinaigre à haute concentration, il y a 1 litre 125 millilitres (ou 1 litre et demi-verre) d'eau purifiée, c'est-à-dire du 3- prêt à l'emploi. pourcentage de vinaigre il s'avère que c'est beaucoup et cette nuance doit être prise en compte lors de la dilution de l'acide. De plus, vous devez lire attentivement la recette, car si vous préparez une solution à 3 % et qu'au cours du processus, il s'avère qu'une solution à 5 % était nécessaire, vous ne pourrez pas revenir en arrière et le concentré devra être préparé à nouveau, cette fois dans des proportions complètement différentes.

Pour faciliter la tâche et éviter d'éventuelles confusions, il est conseillé de prévoir des proportions permettant de convertir une solution à 70 % en d'autres concentrations réduites. Ainsi, pour faire du vinaigre à quatre pour cent, vous aurez besoin de 17 parties d'eau purifiée, pour cinq à 13 parties, six à 11 parties, sept à 9 parties, huit à 8 parties, neuf à 7 parties, 10 à 6 parties et 30 - 1,5 parties . Il est encore plus facile de diluer la solution à 30 % de vinaigre pour obtenir des concentrations plus faibles, car il est plus pratique d'utiliser une cuillère à café ordinaire. Quant aux proportions, pour obtenir une solution à trois pour cent, vous aurez besoin de 10 cuillères à café d'eau bouillie purifiée, quatre à 7 cuillères, cinq à 6 cuillères, six à 5 cuillères, sept à 4 cuillères, huit à 3 cuillères et demie, neuf - 3 cuillères et dix - 2 cuillères et demie. Pour obtenir tout autre concentré non standard, vous pouvez utiliser une formule spéciale.

Il est à noter que la plupart des ressources consacrées à cette question fournissent des proportions et des calculs abstrus, alors que ce problème peut être résolu beaucoup plus simplement en utilisant une seule action. Pour ce faire, vous devez diviser le pourcentage initial d'acide acétique (dans ce cas 70 %) par le pourcentage qui doit être obtenu dans la recette (par exemple, 3 %). Le résultat obtenu doit être arrondi selon les lois mathématiques, en tenant compte de la nuance selon laquelle l'une de ses unités fait partie de la matière première et le reste se réfère à l'eau, avec laquelle vous pouvez réduire la concentration au niveau requis. Ainsi, en divisant 70 par 3, on obtient le nombre 23,33, que l'on arrondit à 23,5, sans oublier d'en soustraire un. En fin de compte, tout s'assemble - et une partie de 70 pour cent d'acide acétique représente 22 parties et demie d'eau purifiée.

Le vinaigre est un produit de fermentation du vin connu de l'homme depuis l'Antiquité. Cette substance a été utilisée pour la première fois au troisième siècle avant JC. Le célèbre scientifique grec Théophraste fut le premier à décrire l’effet du vinaigre sur les métaux, conduisant à l’apparition de certains pigments utilisés dans l’art.

Même dans la Rome antique, le vin était spécialement préparé dans des pots en plomb. Ce vin était très aigre, ce qui était son trait distinctif. Le résultat fut une boisson plus sucrée, appelée « sapa ». "Sapa" contenait beaucoup d'acétate de plomb - cette même substance sucrée. À cause de cette boisson, le saturnisme était très courant au sein de l’aristocratie romaine. Au début du VIIIe siècle, Jabiribn Hayyan, un alchimiste arabe, fut le premier à obtenir de l'acide acétique par distillation.

L'acide acétique est un liquide incolore ayant pour caractéristique goût acide et une odeur âcre. C'est hygroscopique. Il se dissout dans l'eau dans des limites illimitées, vous devez donc savoir à l'avance dans quelles proportions diluer l'acide acétique. Il est miscible avec la plupart des solvants, mais surtout avec HCl, HF, HBr, HI. Existe sous forme de dimères linéaires et cycliques.

Comment obtient-on l’acide acétique ?

L'un des plus courants méthodes industrielles La production d'acide acétique est l'oxydation de l'acétaldéhyde avec l'oxygène de l'air. Le processus est effectué en présence d'un catalyseur spécial - l'acétate de manganèse à une température de 50 à 60°C.

2CH3CHO + O2 → 2CH3COOH

Auparavant, d'autres méthodes de production d'acide acétique étaient utilisées, telles que l'oxydation du butane et de l'acétaldéhyde. L'oxydation de l'acétaldéhyde s'est produite en présence de manganèse à hypertension artérielle et la température. Le résultat pourrait être de l’acide acétique à 95 %.

Mais néanmoins, un acide naturel est un acide obtenu par fermentation. Il peut s'agir de vin de raisin ou de pomme.

Les propriétés de cette substance peuvent varier en fonction du pourcentage d'eau qu'elle contient. Pour cette raison, pendant de nombreux siècles, les chimistes ont cru que l’acide des acétates et l’acide du vin étaient deux substances différentes. Naturellement, cette opinion était fausse. Tout dépend de la concentration de l'eau.

Types d'acide acétique.

96 à 100 % sont de l'acide acétique glacial (anhydre), qui est un liquide hygroscopique incolore ou des cristaux incolores avec une odeur très désagréable et piquante. L'acide acétique glacial est utilisé pour réaliser la synthèse de divers colorants, ainsi que pour accélérer la production d'acétone et d'acétate de cellulose. L'acide glacial peut également être utilisé dans Industrie alimentaire, mais uniquement sous forme d'essence de vinaigre ou de vinaigre. A noter que dans la vie de tous les jours il peut être utilisé pour cuisiner. Cela est dû au fait qu’il peut être facilement dilué avec de l’eau si vous connaissez les bonnes proportions.

L'acide acétique glacial est obtenu par synthèse ou fermentation de plusieurs matière organique. De plus, l'acide glaciaire est toujours contenu dans les produits de distillation sèche de certaines essences de bois.

Une solution à 70-80 % d’acide acétique est appelée essence de vinaigre. L'essence de vinaigre est nom commercial une solution aqueuse d'acide acétique comestible, obtenue par fermentation de liquides alcooliques d'acide acétique. En règle générale, l'essence de vinaigre est utilisée dans la préparation de marinades, de vinaigre de table et de conserves alimentaires. Il y a des moments où une recette demande de l'essence de vinaigre pour une touche particulière, mais la cuisine n'a que du vinaigre de table ordinaire à 9 %, ou vice versa. La plupart des femmes au foyer ne savent pas comment se sortir de cette situation. Il faut donc savoir que ces liquides sont interchangeables. L'essentiel est de savoir comment bien diluer l'acide acétique, à savoir dans quelles proportions.

Par exemple, à partir du vinaigre de table, vous devez obtenir une solution à 70 % d'essence de vinaigre. Dans ce cas, vous devez réduire la quantité d’eau dans la mesure où vous envisagez d’ajouter une bouchée. La formule de calcul est très simple :

1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre = 8 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % pour 7 cuillères à soupe d'eau ; 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre = 12 cuillères à soupe de vinaigre 6% pour 11 cuillères à soupe d'eau ; 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre = 21 cuillères à soupe de vinaigre à 3% pour 20 cuillères à soupe d'eau.

Il convient de noter que l'essence de vinaigre est assez substance toxique, intoxication qui est considérée comme la plus courante des intoxications domestiques. Donc, dose létale, en l'absence d'une preuve vérifiée soins médicaux représente 30 à 50 millilitres d’essence de vinaigre à 80 %.

Si quelqu'un buvait de l'acide acétique forme pure, il subira alors de graves brûlures des muqueuses du pharynx et de la cavité buccale, ainsi que l'estomac et l'œsophage. Les conséquences les plus courantes de l’absorption de l’acide acétique comprennent l’hémolyse, l’hémoglobinurie, l’acidose et les troubles de la coagulation sanguine.

Vinaigre (3-15% Solution aqueuse acide acétique) - un produit avec une certaine teneur en acide acétique. Cette substance est souvent obtenue à la suite d'une synthèse microbiologique utilisant des bactéries acétiques à partir de matières premières spéciales contenant de l'alcool. Aussi vinaigre de table peut être obtenu à partir d'acide acétique glacial ou d'essence de tonte, il suffit de savoir comment l'acide acétique est dilué.

Il est légèrement coloré ou incolore liquide transparent avec un goût aigre vif et spécifique arôme désagréable. Le vinaigre est divisé en synthétique et naturel. Il est largement utilisé en cuisine.

Vinaigre alimentaire type naturel produit dans l'assortiment suivant : Fruits et pommes (à partir de matières premières fruitières). L'alcool (de alcool éthylique Pour production alimentaire). Vin (à partir de raisins et de matières viticoles). Balsamique (à partir de raisins et de matières vinicoles grâce à un vieillissement prolongé en fûts de différentes essences de bois). Alcool aromatisé avec arômes naturels(extraits de plantes, épices). Malt. Lactosérum (à partir de lactosérum purifié).

Quant au vinaigre synthétique, à des fins alimentaires, il est produit sous sa forme pure et avec l'ajout de diverses saveurs(synthétique, identique au naturel et naturel). A noter que dans certains pays la production de vinaigre à des fins alimentaires est interdite (Bulgarie, USA et France).

Nous diluons correctement l'essence de vinaigre.

Le vinaigre est un assistant indispensable dans la vie de tous les jours, notamment en cuisine. Il existe du vinaigre à des concentrations variables, mais le plus souvent les ménagères utilisent des concentrations de 6 % et 9 %. L'essence acétique n'est pas utilisée par méconnaissance ou incapacité à préparer une 3ème solution d'acide acétique à 70% d'essence.

Aujourd'hui, sur les bouteilles portant des étiquettes d'essence de vinaigre, les fabricants écrivent qu'il doit être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:20, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Il existe également des bouteilles sur lesquelles il n'y a aucune inscription de ce type. Par conséquent, vous devez savoir comment utiliser l’essence de vinaigre pour obtenir une bouchée de différentes concentrations sur la table.

Pour diluer l'essence, il faut prendre de l'eau froide, filtrée ou bouillie. Une unité conventionnelle (1 partie) peut être considérée comme 1 cuillère à soupe. Le calcul sur le calculateur de vinaigre affichera le rapport inverse entre l'essence de vinaigre et le vinaigre de table.

Pour préparer du vinaigre à 3 %, vous devez prendre 1 partie d'essence de vinaigre et la diluer dans 22 ou 22,5 parties d'eau, c'est-à-dire que le rapport est de 1:22 ou 1:22,5. Si tu comptes sur calculatrice spéciale pour le vinaigre, alors au lieu de 1 cuillère à soupe, qui contient 15 ml de liquide, 70 % de vinaigre, vous devez prendre 24,9 cuillères à soupe de vinaigre à 3 %.

Pour préparer du vinaigre à 4%, prélevez 1 part d'essence et diluez-la dans 17 parts d'eau. Le rapport résultant est de 1:17. Basés sur un calculateur spécial pour le vinaigre, les indicateurs sont les suivants : au lieu de 1 cuillère à soupe de vinaigre à 70 %, vous devriez prendre 18,6 cuillères à soupe de vinaigre de table à 4 %.

Si vous devez préparer 5 % de vinaigre, le rapport sera de 1:13, c'est-à-dire qu'une partie d'essence de vinaigre doit être diluée dans 13 parties d'eau. Après avoir examiné le calcul sur le calculateur de morsure, il apparaîtra qu'au lieu d'une cuillère à soupe de vinaigre à 70 %, vous devriez prendre 14,9 cuillères à soupe de vinaigre de table avec une concentration de 5 %.

Si vous ne savez pas comment diluer l'acide acétique dans 6 parties de vinaigre, vous devez alors prendre une partie d'essence de vinaigre et la diluer dans 11 parties d'eau, soit dans un rapport de 1:11. Un calcul à l'aide d'un calculateur de vinaigre montrera qu'au lieu d'une cuillère à soupe d'essence de vinaigre, vous devez prendre 12,4 cuillères à soupe de vinaigre à 6 %.

Pour préparer du vinaigre de table à 7 % à partir d'essence de vinaigre, prenez une partie de l'essence et diluez-la dans 9 parties d'eau (rapport 1:9). Un calcul inverse sur la calculatrice montrera qu'au lieu d'une cuillère à soupe d'acide acétique à 70 %, vous devez prendre 10,6 cuillères à soupe de vinaigre avec une concentration de 7 %.

Pour préparer du vinaigre de table avec une concentration de 8%, vous devez prendre une partie d'essence de vinaigre et la diluer dans un rapport de 1:8, c'est-à-dire dans 8 parties d'eau. Un calcul sur un calculateur de vinaigre montrera qu'au lieu d'une cuillère à soupe de vinaigre à 70 %, vous devriez prendre 9,3 cuillères à soupe de vinaigre à 8 %.

Avant de diluer l'acide acétique dans 9 pour cent de vinaigre, vous devez vous assurer que l'essence a une concentration de 70 %. Après cela, une partie d'essence de vinaigre doit être diluée dans 7 parties d'eau (rapport 1:7). Le calcul sur la calculatrice montrera qu'au lieu d'une cuillère à soupe d'essence avec une concentration de 70 %, vous devez prendre 8,2 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9 %.

Pour préparer du vinaigre de table à 10 %, prenez une partie d'essence de vinaigre et diluez-la dans un rapport de 1:6, c'est-à-dire dans 6 parties d'eau. Sur la base du calcul à l'aide du calculateur « vinaigre », on verra qu'au lieu d'une cuillère à soupe de vinaigre à 70 %, il faut prendre 7,4 cuillères à soupe de vinaigre avec une concentration de 10 %.

Préparer du vinaigre à 30%, très nécessaire en cas de mise en conserve divers légumes, vous devez diluer une partie de l'essence dans 1,5 partie d'eau, soit dans un rapport de 1 : 1,5. Un calcul sur un calculateur de vinaigre montrera qu'au lieu d'une cuillère à soupe de vinaigre à 70 %, vous devriez prendre 2,4 cuillères à soupe de vinaigre avec une concentration de 30 %.

Il y a des cas où, au lieu de 70 % de vinaigre, les gens achètent par erreur 30 % de vinaigre. Mais ce n'est pas un problème, puisqu'il peut aussi être facilement dilué, il suffit de savoir bien diluer l'acide acétique à partir d'une concentration de 30%, puisque les proportions seront déjà différentes.

Afin d'obtenir du vinaigre de table ordinaire à 3 % à partir d'essence de vinaigre, qui a une concentration de 30 %, vous devez le diluer dans un rapport de 1:10. C'est-à-dire qu'une partie d'essence de vinaigre est diluée dans 10 parties d'eau. Le calcul inversé sur le calculateur de morsure montrera qu'au lieu d'une cuillère à soupe de vinaigre à 30 %, vous devriez prendre 1,4 cuillère à soupe de vinaigre de table avec une concentration de 3 %.

Pour préparer une bouchée de table à 4 % à partir d'essence de vinaigre avec une concentration de 30 %, vous devez en diluer une partie dans 7 parties d'eau, soit dans un rapport de 1:7. Si vous effectuez le calcul à l'aide d'un calculateur de bouchées spécial, il montrera qu'au lieu d'une cuillère à soupe de vinaigre à 30 %, vous devriez prendre 7,8 cuillères à soupe de vinaigre ordinaire à 4 %.

Pour préparer du vinaigre de table avec une concentration de 5 %, vous devez diluer une partie d'essence de vinaigre à 30 % dans 6 parties d'eau (rapport 1:6). En effectuant le calcul sur le calculateur de vinaigre, vous pouvez vous assurer qu'au lieu d'une cuillère à soupe d'une bouchée à 30 %, vous devez prendre 6,2 cuillères à soupe d'une bouchée avec une concentration de 5 %.

Si vous ne savez pas comment faire du vinaigre à partir d'acide acétique 6, vous devez alors prendre une partie d'essence acétique avec une concentration de 30 % et la diluer dans 5 parties d'eau froide infiltrée, c'est-à-dire dans un rapport de 1. :5. Un calcul inverse à l'aide d'un calculateur de bouchées spécial montrera qu'au lieu d'une partie de l'essence, vous devez prendre 5,2 cuillères à soupe de vinaigre de table ordinaire avec une concentration de 6 %.

Lors de la préparation du vinaigre de table à une concentration de 7%, rien ne change, sauf la proportion. Vous devez prendre une partie d'essence de vinaigre à 30 % et la diluer dans 4 parties d'eau. Le calcul à l'aide d'un calculateur « vinaigre » montrera qu'au lieu de 1 cuillère à soupe de vinaigre à 30 %, vous devriez prendre 4,4 cuillères à soupe de vinaigre de table à 7 %.

Pour préparer du vinaigre de table ordinaire à 8 % à partir d'essence de vinaigre avec une concentration de 30 %, vous devez prendre une partie de l'essence et la diluer dans 3,5 parties d'eau. Le rapport sera de 1:3,5. Un calcul sur un calculateur de bouchée spécial montrera qu'au lieu d'une cuillère à soupe de bouchée avec une concentration de 30 %, vous devriez prendre 3,9 cuillères à soupe de vinaigre de table ordinaire à 8 %.

Avant de convertir l'acide acétique en vinaigre 9, vous devez préparer à l'avance de l'eau froide filtrée et vérifier si l'essence de vinaigre a une concentration de 30 %, puisque le rapport pour cette concentration sera présenté ci-dessous. Un acide acétique à 30 % doit être dilué dans 3 parties d'eau. Si vous considérez le calcul sur une calculatrice de vinaigre, alors au lieu d'une cuillère à soupe de vinaigre avec une concentration de 30 %, vous devriez prendre 3,4 cuillères à soupe de vinaigre ordinaire à 9 %.

Pour préparer 10 % de vinaigre à partir d'essence de vinaigre avec une concentration de 30 %, vous devez en prélever une partie et la diluer dans 2,5 parties d'eau (rapport 1 : 2,5). Un calcul sur un calculateur de vinaigre montrera qu'au lieu d'une cuillère à soupe de vinaigre à 30 %, vous devez prendre 3,1 cuillères à soupe de vinaigre de table ordinaire avec une concentration de 10 %.

Ainsi, les ratios les plus courants pour obtenir du vinaigre d'une certaine concentration ont été discutés ci-dessus. Mais vous pouvez toujours atteindre vous-même la concentration souhaitée ; pour cela, vous devez connaître une petite formule : K = Sysh/Str. Dans cette formule, K est le coefficient, Csx est la concentration initiale, Str est la concentration requise. Pour rendre cette formule plus facile à comprendre, prenons un petit exemple.

Il faut diluer 70 % d'essence de vinaigre pour obtenir un vinaigre de table avec une concentration de 2 %. On substitue les valeurs dans la formule : K = 70/2 = 35. Ainsi, pour obtenir 2% de vinaigre, il faut diluer 1 partie de l'essence avec 35 parties d'eau.

Précautions de sécurité lorsque vous travaillez avec de l'essence de vinaigre.

L'essence acétique ou le vinaigre alimentaire dilué sont très souvent responsables de brûlures et d'intoxications. C'est l'essence de vinaigre à une concentration de 70 % qui provoque le plus souvent des intoxications et des brûlures. Cela est dû au fait que la plupart des gens ne savent pas comment convertir l'acide acétique en morsure 9 et le font « à l'œil nu ». Non seulement 70 % d’acide acétique peut provoquer des brûlures et des empoisonnements, mais cela peut également être obtenu avec 30 % d’acide. Même une morsure à une concentration de 2% est dangereuse, notamment pour les yeux.

Si l'essence de vinaigre a été prise par voie orale, alors immédiatement dans la bouche, la gorge et partout tube digestif une brûlure se forme, provoquant une douleur intense. La douleur persistera lors de la déglutition et durera environ 10 jours. Une brûlure à l'estomac, en plus de la douleur, s'accompagne de vomissements de sang. Une fois dans le larynx, l'essence de vinaigre provoque un enrouement et un gonflement, qui peuvent entraîner des difficultés respiratoires, une respiration sifflante, une peau bleuâtre et une suffocation.

Si 15 à 30 ml de liquide ont été pris par voie orale, cela provoque forme légère empoisonnement, 30-70 ml - modéré et 70 ml et plus - grave, dans la mesure du possible issue fatale. Dans la plupart des cas, la mort survient le premier jour après l'empoisonnement en raison d'un choc douloureux, d'une hémolyse et d'autres phénomènes d'intoxication. Du deuxième au cinquième jour après l'empoisonnement, la mort est causée par une pneumonie et, à plus long terme, par des saignements abondants du tube digestif. Quand intoxication aiguë, les causes de décès sont une insuffisance hépatique et rénale aiguë.

Par conséquent, vous devez vous rappeler ces règles :

Ne nettoyez pas les pièces de monnaie avec de l'essence de vinaigre dans la cuisine ; - Lorsque vous nettoyez des pièces de monnaie, ne buvez pas de boissons et ne mangez pas de nourriture en même temps ; - lavez-vous soigneusement les mains si elles sont sales dans la solution.

Premiers secours en cas d'intoxication au vinaigre ou à l'essence de vinaigre.

Si vous avez mal dilué l'acide acétique ou si vous êtes empoisonné par l'acide acétique d'une autre manière, vous devez immédiatement recourir aux premiers secours. En cas de contact avec les yeux, ceux-ci doivent être rincés immédiatement, copieusement et longuement. eau froide, puis ajoutez 1 à 2 gouttes de novocaïne. Après cela, vous devez administrer goutte à goutte des antibiotiques spéciaux, par exemple une solution à 0,25% de chloramphénicol.

L'irritation des voies respiratoires supérieures peut être éliminée en rinçant la gorge et le nez avec de l'eau froide ou en inhalant une solution de soude. Il est également recommandé de boire eau chaude Borjomi ou lait avec du soda.

En cas de contact avec la peau, rincer abondamment à l'eau du robinet. Vous pouvez utiliser du savon ou une solution alcaline à 0,5-1%. Le site de la brûlure doit être traité avec une solution désinfectante, de préférence de la furatsiline. Traitez le site de la brûlure avec des solutions désinfectantes, par exemple de la furatsiline.

Si une personne a bu de l'acide acétique, un lavage gastrique immédiat est nécessaire à l'aide d'une sonde épaisse lubrifiée huile végétale. Il est recommandé d'ajouter à l'eau froide blanc d'oeuf ou du lait. L'utilisation de laxatifs et de sodas est strictement interdite. Si le lavage gastrique échoue, la victime doit boire 3 à 5 verres eau froide et provoquer des vomissements artificiels. Cette procédure doit être répétée 3 à 4 fois. L'utilisation d'émétiques est contre-indiquée. Vous pouvez prendre de l'amidon par voie orale, fouetté jaunes d'œuf, lait et décoctions muqueuses. Vous pouvez mettre quelque chose de froid sur votre ventre. Recommandé d'avaler petites pièces glace. Pour éviter un choc douloureux, il faut administrer à la victime des analgésiques puissants (morphine, promedol). En milieu hospitalier, une thérapie intensive et un traitement symptomatique sont dispensés.

Une bouteille de vinaigre sera toujours utile dans la cuisine de toute femme au foyer. Il arrive souvent que plusieurs variétés soient disponibles à la fois. Cela est dû à sa grande demande en cuisine. Le vinaigre est ajouté lors de la mise en conserve des aliments, certains types pâte comme agent levant, lors de la création de toutes sortes de vinaigrettes pour sauces et salades. Il trouve également une application directement dans la vie quotidienne : avec son aide, il élimine mauvaise odeur de diverses surfaces, élimine le tartre de la bouilloire. Parfois, vous devez préparer du vinaigre à 9 % à partir de vinaigre concentré à 70 %. Quelques conseils et un tableau vous montreront comment procéder.

Variété d'espèces

Le vinaigre est obtenu en acidifiant naturellement des jus de fruits ou des fruits séchés. vins de raisin. Il existe de nombreuses variétés de l'essence présentée. Presque tous les pays ont une espèce propre production, le mieux adapté à la cuisine de cette région.

Les types de vinaigre suivants sont particulièrement populaires :

• vin rouge– pour le créer, on transforme du vin rouge cabernet, malbec ou merlot ;
• vin blanc- caractérisé goût épicé, il est obtenu par transformation de vins blancs ;
• balsamique- la variété la plus ancienne en termes de technologie de production, qui existe depuis le deuxième millénaire. Il se distingue par la présence d'une couleur foncée, puisque le processus d'infusion se déroule dans tonneaux en bois. Le goût est doux, mais assez riche, et la consistance est intrinsèquement visqueuse ;
• pomme– pour sa préparation comme produit original prendre du cidre ou pulpe de pomme. Cette variété a un goût aigre-doux et une jolie couleur ambrée ;
• Sherry– son coût est plus élevé que les précédents, car La matière première pour la production est le vin issu d'un cépage spécial – le vin Palomino. De plus, sa production prend beaucoup plus de temps.

Il est intéressant de noter qu’à Babylone, plusieurs milliers d’années plus tôt, le vinaigre était fabriqué à partir de dattes. Ensuite, il a été utilisé en médecine comme produit antiseptique et hygiénique.

Les types de vinaigre suivants sont moins courants, mais toujours utilisés en cuisine : la noix de coco, le vin de riz et le malt.

Principe d'élevage

L'essence acétique, comme le vinaigre de table dilué, provoque souvent des intoxications et des brûlures. À cet égard, le processus de dilution de l'essence à la concentration requise est important à réaliser en tenant compte des nuances des précautions de sécurité :

• prévoir à l'avance un approvisionnement suffisant en eau potable froide filtrée ;
• exclure la consommation de nourriture et de tout liquide lors de l'interaction avec l'essence ;
• Le dosage de l'eau et du vinaigre doit être effectué uniquement avec tasses à mesurer sans compter sur des cuillères à soupe et des mesures désinvoltes ;
• Il est recommandé de diluer la solution dans récipients en verre, où l'on verse d'abord de l'eau, puis de l'essence de vinaigre ;
• Si même une goutte de liquide agressif entre en contact avec la peau ou les muqueuses des yeux, il est important de rincer immédiatement et abondamment la zone touchée avec de l'eau ;
• Pour stocker la solution finie, vous aurez besoin de récipients légers et hermétiques, car L'acide a tendance à s'évaporer rapidement.

De 70 pour cent à 9 pour cent

Beaucoup recettes culinaires nécessitent l'ajout d'une certaine quantité d'acide acétique à 9%. Souvent, vous n’en avez pas besoin de beaucoup, il n’est donc pas nécessaire de diluer une bouteille pleine d’essence à 70 %. La formule vous aidera à obtenir la quantité requise de la substance :

E=(Ku*Oy)/KE, dans lequel :

E – quantité d’essence souhaitée ;

Ku – concentration sélectionnée de vinaigre ;

Оу – volume requis de la solution finie ;

CE – concentration d’essence.

Ainsi, si la recette spécifie 80 ml d'acide acétique à 9 pour cent, alors la quantité spécifiée peut être obtenue à partir de 70 pour cent d'essence par les calculs suivants :

E=(Ku*Oy)/KE=(9*80)/70=10.

Il vous faudra donc 10 ml de vinaigre à une concentration de 70% dilué avec le volume manquant de froid boire de l'eau. Cette méthode pertinent pour la cuisine diverses quantités vinaigre de n'importe quelle concentration.

Tableau de dilution correct

Dans la vie quotidienne, en cuisine et en cosmétologie, les solutions de vinaigre sont utilisées à différentes concentrations, le tableau de mesure suivant sera donc utile à toute femme au foyer :

Prenez 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre et ajoutez quantité requise cuillères à soupe d'eau

Important! Lorsque vous travaillez avec de l'acide acétique concentré, vous devez éviter d'inhaler ses vapeurs - elles ne sont pas moins dangereuses que le liquide. Frappe Voies aériennes est lourd de brûlures des muqueuses.

Quelle que soit la concentration, il est nécessaire de conserver la solution d'acide acétique uniquement là où les enfants ne peuvent pas y accéder. Entre autres choses, il est strictement déconseillé d’utiliser de l’essence non diluée.

Vidéo sur le sujet

Le vinaigre est utilisé dans un nombre énorme diverses recettes cuisson. Comment diluer l'acide acétique 70% à 9% de vinaigre, le tableau sera plus loin dans l'article.

Où, essence de vinaigre peut être impliqué dans la préparation de certains mélanges pour traitement traditionnel. Du vinaigre de différentes concentrations est généralement utilisé comme ingrédient. Il y a des cas où 70 % sont nécessaires, ils sont vendus dans les magasins déjà dans cette concentration. Mais parfois, les gens ont besoin d’une solution à 3, 6 ou 9 %. Pour l'obtenir, vous devez diluer le vinaigre existant et vous obtiendrez une solution adaptée à n'importe quel usage.

Le vinaigre peut être utilisé à diverses fins, comme assaisonner déjà plat préparé, sauce ou marinade. D'ailleurs, ceci composant indispensable pour toute couture. Dévoilons enfin le secret pour diluer le vinaigre à la concentration dont nous avons besoin.

Pour diluer l'acide acétique à 70%, nous aurons besoin d'eau dans certaines proportions. Ils sont différents pour chaque solution. Si vous êtes bon en mathématiques, il ne vous sera pas difficile de calculer tout cela. Pour ceux qui ont sauté les cours de mathématiques à l'école, vous avez dressé un tableau spécial.

Convertir l'acide acétique 70 % en vinaigre 9 % - tableau 1

Sois prudent lors de la manipulation avec du vinaigre ! Le contact avec la peau peut provoquer des brûlures chimiques.

Afin d'obtenir une solution de vinaigre à 9 %, il faut trouver la quantité d'eau en grammes à l'aide de la formule suivante : multiplier 100 grammes de vinaigre par 70 % et diviser par 9. Tout cela équivaut au nombre 778, il faut soustraire 100 de là, parce que nous avons immédiatement pris 100 grammes de vinaigre, le résultat est 668 grammes d'eau. Vous devez maintenant mélanger 100 grammes de vinaigre et la quantité d'eau obtenue pour obtenir 9 % de vinaigre.

Comment diluer le vinaigre à l'oeil

Puisque tout le monde ne se conformera pas strictement proportions requises, une telle solution peut être réalisée à l'œil nu. Pour ce faire, prenez sept parts d’eau pour une part de vinaigre. Ce sera approximativement égal au pourcentage requis.

Il y a des cas où vous devez faire mariner rapidement de la viande ou faire de la moutarde, prendre une solution à 30%, pour la préparer, vous devez mélanger une cuillère à soupe de vinaigre avec 1,5 cuillères à soupe d'eau.

Un tableau simple pour diluer l'acide acétique dans des cuillères :

Comment diluer l'acide acétique 70 à 9 vinaigre - tableau 2 en cuillères

Voici le résultat : pour diluer 70 % de vinaigre dans une solution à 9 %, il vous faut 1 dose de vinaigre et 7 cuillères à soupe d'eau.

Conseil: il existe des informations obtenues à la suite d'expériences. Un verre à facettes contient 17 cuillères à soupe d'eau. Il s'avère que si vous avez besoin d'un verre d'eau à 9 %, vous devez ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre à 70 %. C'est simple!

Le vinaigre a une place importante pour tous les professionnels de la cuisine, les médecins et autres industries, il est donc très important de savoir comment le manipuler. Nous espérons que dans notre article vous avez trouvé la réponse à votre question.