Le chou est un légume préféré non seulement des adultes, mais aussi des enfants, qui contient une grande quantité de substances utiles. Le chou contient le plus d'acide ascorbique (vitamine C), dont la teneur augmente avec un léger traitement thermique. Par conséquent, sous quelque forme que ce soit, le légume contient suffisamment de cette vitamine utile. Comment saler le chou ?

Les principaux signes d'une carence en vitamine C sont une fatigue rapide du corps et une immunité réduite. La consommation fréquente de chou sous quelque forme que ce soit peut compenser le manque de cette vitamine. Par conséquent, depuis des temps immémoriaux, les gens ont imaginé de nouvelles recettes à base de chou. Et la tâche principale était de conserver le légume plus longtemps, afin qu'il soit possible d'utiliser le produit sain pour se nourrir tout l'hiver. C'est ainsi que le chou mariné est devenu populaire.

Le chou mariné est la méthode de conservation la plus simple, grâce à laquelle les micro-organismes ne se développent pas et le produit est conservé longtemps. Une autre méthode de mise en conserve est la fermentation. Cependant, le produit ne se conserve pas bien à température ambiante, il est donc préférable de le conserver dans un endroit frais.

La façon la plus simple de conserver le chou est de le mariner. Pour améliorer le goût du produit, vous pouvez ajouter diverses épices (aneth, cumin, laurier, etc.) ou d'autres produits (carottes, betteraves, pommes, etc.). L'ajout d'autres aliments et assaisonnements au chou pendant le processus de salage rend la recette plus exotique et le goût plus raffiné. Quant à la choucroute, c'est un produit complètement différent en termes de goût, mais non moins sain.

Autrefois, le sel de table était très rare et la méthode de fermentation originale différait de la méthode moderne. D'autres produits nécessaires (pommes, carottes, etc.) étaient ajoutés au chou finement haché, puis de l'eau propre était ajoutée dans un récipient (le plus souvent un baril) et pressée dessus avec une sorte de poids. Il peut s'agir par exemple d'une pierre lourde.

L’essence du levain est que le sucre présent dans le légume est fermenté par les bactéries lactiques présentes à sa surface. Cette méthode évite le développement de moisissures et rehausse le goût du produit. L'ensemble du processus prend environ une semaine, après quoi vous devez placer la choucroute dans un endroit froid. Un produit savoureux et sain est prêt.

Cependant, en milieu urbain, il est beaucoup plus difficile de préparer de la choucroute que du chou salé. Par conséquent, le décapage est plus populaire parmi les femmes au foyer modernes que le décapage.

Tableau avec les caractéristiques du salé et de la choucroute

Le tableau ci-dessous montre plus clairement toutes les différences entre ces deux procédés.

	Chou salé	Choucroute
Méthode de cuisson	Le sel est un ingrédient important dans la conservation. Et pour le goût, divers légumes, fruits, baies et épices sont ajoutés.	Le processus de cuisson est basé sur les bactéries lactiques présentes à la surface du légume. Des produits supplémentaires peuvent également être ajoutés à la recette, comme pour le marinage.
Stockage	Se conserve bien au réfrigérateur et à température ambiante	Une chambre froide est plus adaptée, surtout immédiatement après la fermentation. À température ambiante, la durée de conservation diminue.
Usage	Ajouté aux salades, également utilisé comme plat d'accompagnement ou comme collation.	Il s'utilise de la même manière que le salé. Il a également trouvé des applications en médecine traditionnelle.

Le chou salé est populaire pour son goût unique et sa faible teneur en calories. Il peut être utilisé non seulement comme plat d'accompagnement, mais également comme plat indépendant. Cependant, il vaut la peine de déterminer ce que le plat apporte : un préjudice ou un bénéfice.

Le produit fini contient déjà une grande quantité de vitamine C, nécessaire à l'organisme dont l'immunité est réduite. La consommation régulière du produit réduira le risque de contracter un ARVI ou la grippe. Cet effet sur le corps indique des bénéfices évidents.

Le chou salé contient un autre élément utile : le potassium. Il aide à renforcer le muscle cardiaque et prévient également la formation de lithiase urinaire. On peut donc dire que la collation apporte des bienfaits incontestables au corps.

Mais il existe des catégories de personnes pour lesquelles une consommation excessive du produit peut être nocive. Cette catégorie comprend les personnes pour lesquelles les aliments salés sont contre-indiqués. Parmi eux se trouvent ceux qui souffrent d'une maladie rénale, car le sel retient les liquides dans le corps, ce qui entraîne un œdème.

Les patients souffrant d'ulcères et de gastrite devraient également éviter cette collation. Après avoir mangé un produit acide, la maladie peut s'aggraver.

Quelles variétés de chou conviennent au marinage ?

Pour le décapage, comme pour le décapage, choisissez les mêmes variétés de chou blanc. Après tout, seules certaines variétés conviennent aux préparations hivernales. On choisit généralement des variétés tardives, mais parfois des variétés à maturation moyenne sont également utilisées. La quantité de vitamines et de minéraux utiles dépend de la maturation du légume. Plus il mûrit longtemps, plus le légume en contient.

La variété de chou de mi-saison mûrit vers septembre. À ce stade, une grande quantité de nutriments s’est déjà accumulée dans le légume. En termes de goût et de durée de conservation, ces variétés sont bien meilleures que les précédentes.

Le plus souvent, des variétés tardives de chou sont utilisées. Ils ont une texture croustillante et dense et leur goût se compare avantageusement aux autres. Pour les préparations, ces variétés de chou blanc sont les plus adaptées au marinage.

Les variétés hybrides de chou ne sont pas très répandues. Ils conviennent très bien au décapage et sont de grande taille. Ces variétés sont comestibles seulement trois mois après la coupe. Les têtes de chou sont lourdes et très solides.

Règles de base pour mariner le chou

Une fois que vous avez décidé du type de chou, vous devez considérer quelques règles supplémentaires pour la préparation et la manière de saler le chou.

1. Il faut choisir la bonne tête de chou. Déterminez au toucher si le chou est croquant et s'il est lâche ou dense. Comme il est lâche, il ne convient pas aux pièces à usiner.
2. Assurez-vous que le légume n'est pas gelé si vous le salez à la fin de l'automne. Si la tête de chou a des feuilles vertes et saines, le légume n'est pas gelé et peut être mariné.
3. Les feuilles vertes doivent être enlevées avant de les hacher.
4. Vous devez couper le chou en fines lanières. Pour ce faire, vous pouvez utiliser divers appareils (une râpe spéciale, un coupe-légumes, etc.) ou un couteau de cuisine.
5. Les herbes, épices et autres légumes doivent être lavés, pelés et triés.
6. Il est préférable de saler le chou en petites portions et de le cuire à nouveau après l'avoir mangé, car le temps de salage prend 2 à 5 jours, selon la recette. La recette riche vous permet d'expérimenter et de sélectionner la recette adaptée à vos papilles.

Les recettes les plus délicieuses

Auparavant, le salage n'était pas si populaire, car le processus demandait beaucoup de main-d'œuvre et le salage devait être effectué dans d'énormes barils. Au fil du temps, grâce aux expériences des femmes au foyer modernes, un grand nombre de recettes et de méthodes de décapage sont apparues.

La procédure de cuisson elle-même a également été simplifiée. Et les nombreuses options pour saler le chou vous aideront à choisir la meilleure recette.

Recette classique

La recette classique est la plus populaire parmi les autres. Il est utilisé pour saler le chou et les carottes. Le chou prend une teinte rosée.

Produits requis :

• 5 kg de chou ;
• 1 kg de carottes ;
• 1,5 cuillère à soupe. Sahara;
• 0,5 cuillère à soupe. sel.

Après avoir haché les légumes, vous devez les placer dans un récipient et saupoudrer de sucre et de sel. Le mélange de légumes doit être écrasé et mélangé. Lorsqu'il libère le jus, vous devez tout mettre dans des bocaux et le remplir de saumure préparée à partir d'eau bouillie avec 450 g de sucre et 300 g de sel.

Les pots du futur snack restent ouverts 5 jours à température ambiante. Une fois le processus de fermentation terminé, vous devez ajouter de la saumure tout en haut. Fermez le tout avec des couvercles et placez-le au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid. Il n'est pas nécessaire de stériliser la vaisselle.

La recette originale aux betteraves séduira les amateurs de plats épicés. La couleur du mélange obtenu est particulièrement agréable, proche du pourpre. Ce plat sera un accent brillant sur la table des fêtes.

Produits requis :

• 4 kg de chou ;
• 3 kg de betteraves ;
• tête d'ail;
• 2 racines de raifort ;
• 2 l. eau;
• 100 g de sel ;
• 0,5 cuillère à soupe. Sahara;
• 4 feuilles de laurier ;
• 2 pièces. clous de girofle et 10 grains de poivre noir.

Vous devez faire cuire la saumure immédiatement. Ajouter le sel, le sucre, le laurier, les clous de girofle et le poivre à l'eau bouillante. Hachez et râpez les légumes, écrasez ou râpez finement le raifort et l'ail. Mélangez le tout. Placez le mélange betterave-chou dans un grand récipient, ajoutez la saumure et appuyez dessus avec un agent alourdissant. Cela pourrait être une assiette avec un poids dessus. Vous devez remuer le mélange pour le débarrasser des bulles de gaz.

Le plat sera prêt dans 2-3 jours.

Aux pommes

La recette aux pommes se distingue par sa simplicité et sa singularité. Convient aux femmes au foyer vivant en appartement, car le chou est salé en bocaux et ne prend pas beaucoup de place.

Ingrédients requis :

• 2 kg de chou ;
• 400 g de carottes ;
• 4 choses. pommes;
• 70 g chacun de sel et de sucre ;
• 5 pièces. feuille de laurier;
• 20 grains de poivre.

Nous coupons les pommes en cubes, et le chou et les carottes en lanières (les carottes peuvent être râpées). Ajouter le sel, le sucre, le poivre et le laurier au mélange chou-carotte. Le mélange doit être placé dans des bocaux en couches : mélange de choux, pommes, mélange de choux, etc. presque jusqu'au sommet.

Après 3 jours de fermentation de la masse à température ambiante, elle doit être déplacée dans un endroit frais pendant encore une semaine. Et alors seulement, mangez-le.

Le chou de cette recette séduit par son arôme épicé et son goût agréable.

Ingrédients requis :

• 4 kg de chou ;
• 6 pièces. carottes;
• 100 g de sel ;
• piment de la Jamaïque, feuille de laurier et cumin au goût.

Comme dans les recettes précédentes, trois carottes et du chou râpé. Placez le mélange carottes-chou dans un bol ou un autre grand récipient. Après cela, vous devez ajouter du sel et écraser légèrement la masse.

Il est préférable de saler les aliments dans une casserole ou un seau. Chaque couche disposée doit être saupoudrée d'épices. Il recouvre également le tout d'une assiette avec un poids sur le diamètre du récipient. L'apéritif se prépare environ une semaine à température ambiante.

Dans la banque

Pour un pot de trois litres il vous faut :

• 3 kg de chou ;
• 1 carotte ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel.

Le chou râpé doit être mélangé avec des carottes râpées. Ajoutez du sel et du sucre et mélangez le tout. Compactez ensuite soigneusement le mélange dans un pot. Cette recette n'a pas besoin de saumure, car le chou donnera le jus nécessaire. Au bout de 3 jours, le plat est prêt à manger.

Au poivre et à l'ail

Un plat savoureux et insolite est obtenu grâce à cette recette. L'ail et le poivre ajoutent de la chaleur et du piquant.

Produits requis :

• 1 kg de chou ;
• 1 PC. carottes;
• 1 PC. poivre;
• 1 gousse d'ail ;
• 50 g de sucre ;
• 1,5 cuillères à café de sel ;
• 70 ml d'huile de tournesol ;
• 150 ml d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

Vous devez couper le chou, les poivrons et les carottes en lanières. Hachez l'ail et ajoutez-le au mélange râpé. Ensuite, vous devez ajouter du sel et du sucre et mélanger. La dernière étape consiste à ajouter du vinaigre, de l'huile et de l'eau tiède. Placer sous pression pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit.

Le chou mariné selon cette recette a un goût aigre délicat. Se marie bien en accompagnement de pommes de terre sautées.

Produits requis :

• 3-4 kg de chou ;
• 300 g de carottes ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de graines d'aneth sèches.

Hachez les carottes et le chou. Placez toutes les boutures dans des casseroles ou d'autres récipients pratiques. Ajoutez du sel, écrasez tout le contenu et mélangez. À la fin, ajoutez les graines d'aneth au mélange.

Vous devez mettre un poids sur le plat avec le chou. Il peut s'agir d'une simple assiette sur laquelle est placée une pierre ou un autre poids. Si le plat est rempli jusqu'au sommet du mélange de chou, vous devez alors placer un grand récipient pour que la saumure y coule.

L'ensemble du processus de salage prend 3 à 4 jours à une température légèrement supérieure à la température ambiante. Pour une conservation à long terme, déplacez la collation dans un endroit froid.

Pour un marinage correct et de haute qualité du chou, vous pouvez utiliser quelques conseils utiles.

1. Pour un marinage approprié, vous devez choisir des variétés de chou mi-tardives et tardives.
2. Pour les abdominaux et les poids, vous pouvez utiliser une pierre lourde, un pot d'eau ou un poids.
3. Le sel iodé ne convient pas au marinage. Il est préférable d'utiliser de la pierre.
4. Il est préférable de saler le chou en automne ou au début de l'hiver. Les ancêtres faisaient cela sur la lune croissante.
5. Le plat fini se conserve bien et longtemps dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.
6. Expérimentez avec les épices et les assaisonnements pour ne jamais vous lasser de votre salade préférée.
7. Pensez à libérer les bulles de gaz pendant la fermentation.

Conclusion

Un apéritif à base de chou salé diversifiera la table des fêtes, comblera le manque de vitamine C, renforcera le système immunitaire et constituera tout simplement un excellent complément à l'alimentation. Après tout, il n'y a rien de compliqué dans la façon de mariner le chou. En suivant tous les conseils et recommandations, le plat s'avère toujours du premier coup.

La nourriture la plus délicieuse est celle que vous cuisinez de vos propres mains. Offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, un plat croustillant et sain. Et les critiques élogieuses des invités raviront toute hôtesse.

Mère de deux enfants. Je dirige une maison depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment différents moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus épanouissante. J'adore ma famille.

Il existe de nombreuses façons différentes de mariner le chou : froid, chaud, mariné, mariné, aigre, épicé, avec des carottes, des betteraves. Tous méritent attention, et personne ne contestera que le chou salé est l'apéritif traditionnel le plus délicieux de la table russe, et aussi sain. Une recette intéressante et une photo d'un délicieux chou salé rapide, prêt en quelques heures, nous ont été envoyées par Marina Fateeva de la ville de Saratov. Il s'agit d'un délicieux marinage de chou de manière rapide (chaude) avec l'ajout de vinaigre et d'ail en saumure. Que dire, c'est un apéritif tout prêt - une salade de choux à l'ail en bocaux !

Chou façon Matali

Il s'agit d'une recette de chou salé rapide, elle se prépare facilement et rapidement, le chou s'avère un peu épicé et croustillant.

Pour la recette de fabrication du chou mariné au vinaigre et à l'ail nous aurons besoin de :

• 2 kg (chou blanc),
• 1 tête d'ail,
• 1-2 carottes.

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau,
• 3/4 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de sel,
• 1/2 tasse d'huile de tournesol,
• 2 cuillères à soupe d'essence de vinaigre.

Comment faire du chou salé instantané

Râpez le chou (j'utilise généralement un robot culinaire à cet effet), râpez-le sur une râpe grossière, hachez l'ail (pas très finement), mélangez le tout et placez-le bien dans un bocal de 3 litres.

Commençons par préparer la saumure :

versez le sucre et le sel dans l'eau et portez à ébullition, à la fin ajoutez l'essence de vinaigre, retirez du feu, versez l'huile de tournesol, mélangez le tout - la saumure pour chou rapide est prête.

Versez la saumure dans un bocal avec le chou, laissez-la à température ambiante, au bout de 5 heures le chou est prêt, vous pouvez l'essayer.

Assurez-vous ensuite de conserver le chou salé dans des bocaux au réfrigérateur et de le consommer dans les 2 semaines. Il cuit rapidement, mais ne se conserve pas longtemps. Chez moi, ce chou mariné aux carottes et à l'ail se mange généralement dans la semaine.

Il existe de nombreuses options pour préparer le chou pour l'hiver - marinage, marinage, marinage, variantes de salades. Les ménagères préfèrent avoir une réserve de choucroute en cave, tandis que les spécialistes culinaires recommandent à ceux qui n'ont pas de conditions de conservation de la mariner ou de la mariner. Le chou mariné est le processus de préparation d'une collation tendre et croustillante, aigre-douce qui peut être conservée avec succès tout au long de l'hiver.

Il existe de nombreuses options pour préparer le chou pour l'hiver.

Vous pouvez mariner la reine des champs dans des fûts spéciaux ou des récipients en émail, mais à la maison, vous pouvez également le faire dans des bocaux en verre. L’ingrédient principal de cette option de marinage doit être pris dans des têtes de chou mûres, grosses et denses.

Pour préparer des bouillons de chou salés, préparez les ingrédients suivants :

• tete de chou;
• petite carotte
• sel.

Ce plat est préparé en saumure :

1. Les récipients en verre sont soigneusement lavés avec de la soude et séchés.
2. La reine des champs est coupée en fines lanières, les carottes sont râpées sur une râpe moyenne.
3. Mélangez soigneusement les légumes et laissez-les reposer un moment pour qu'ils se « lient d'amitié ».
4. Quelques cuillères à soupe de sel de table et la même quantité de sucre sont dissoutes dans un litre de liquide bouilli et refroidi, et la saumure préparée est versée dans un récipient destiné au décapage.
5. Les légumes préparés sont transférés dans un bocal, il n'est pas recommandé de les compacter hermétiquement. Garnir le cornichon d’une feuille de chou fraîche.
6. Le salage dure quelques jours dans des conditions naturelles, après quoi le légume se déposera.

Le plat fini est conservé au réfrigérateur. Si le liquide ne recouvre pas complètement le légume dans le pot, la quantité manquante doit être diluée et complétée jusqu'au goulot.

Comment mariner le chou en bocaux pour l'hiver (vidéo)

Comment saler le chou pour l'hiver est très savoureux

Il est très savoureux de saler le chou et les carottes sous des couvercles en étain. Cette conservation se conserve à température ambiante et peut être conservée en cave sans problème.

Afin de mariner rapidement le chou d'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 5 kilogrammes de chou blanc ;
• 500 grammes de carottes ;
• sel, sucre, vinaigre.

C'est très savoureux de saler le chou et les carottes sous des couvercles en étain

Pour préparer des préparations hivernales croustillantes, des récipients en verre propres sont d'abord préparés.

1. L'ingrédient principal est haché au couteau, les carottes sont râpées sur une râpe moyenne. Les légumes sont soigneusement broyés jusqu'à ce que le jus apparaisse dans un bol en émail propre.
2. Le mélange de légumes est transféré dans des pots stériles en le compactant hermétiquement.
3. Dans un litre de liquide, dissolvez quelques cuillères à soupe de sucre, une cuillerée de sel, ajoutez des épices au goût et mettez sur feu doux. Après ébullition, ajoutez une petite cuillère de vinaigre.
4. La marinade bouillante est versée dans des récipients avec le mélange de légumes et roulée.

Vous pouvez ainsi saler une collation rapidement, en quelques heures seulement, et elle peut être conservée longtemps. En hiver, après ouverture du bocal, le chou reste riche et croquant ; avant de servir, vous pouvez ajouter du beurre et de l'oignon finement haché.

Snack salé « élégant »

Préparer du chou salé pour l'hiver est non seulement savoureux, mais aussi beau : coloré et aromatique, il est joli sur la table et impressionne par son goût.

Les principaux ingrédients de cette collation sont :

• 4 kilogrammes de chou;
• 3 kilogrammes de betteraves ;
• tête d'ail;
• 100 grammes de sel ;
• 2 racines de raifort ;
• un demi-verre de sucre;
• épices au goût.

Cuisiner du chou salé pour l'hiver est non seulement savoureux, mais aussi beau.

Il faut mariner la reine des champs avec les betteraves, en suivant la recette étape par étape.

1. La tête de chou est coupée en gros morceaux, les betteraves en petits morceaux, l'ail et le raifort sont râpés.
2. Le chou est mélangé avec de l'ail et du raifort, saupoudré de cubes de betterave.
3. Transférez le mélange dans un récipient en émail et laissez reposer un moment.
4. Les ingrédients de la saumure sont dissous dans deux litres de liquide et envoyés à feu doux jusqu'à ébullition. Laisser refroidir.
5. Versez la saumure sur les légumes, exercez une pression dessus et laissez fermenter quelques jours.

Au bout de deux jours, le décapage est prêt. Il est transféré dans des bocaux propres et conservé dans un endroit frais.

Comment mariner le chou à la maison pour qu'il soit croustillant

L'option la plus simple pour mariner le chou à la maison est le marinage à froid. Dans ce cas, la préparation s'avère particulièrement aromatique et croustillante, même plusieurs semaines après le salage.

Une collation croustillante est préparée à partir des ingrédients suivants :

• chou;
• sel;
• sucre.

La façon la plus simple de mariner le chou à la maison est le marinage à froid.

1. Coupez l'ingrédient principal en petites lanières et placez-le hermétiquement dans un récipient de trois litres.
2. Dissoudre quelques cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau bouillie froide, verser la saumure sur le chou et laisser dans un endroit chaud pendant quelques jours.
3. Un peu de saumure est versé dans un bol séparé, un demi-verre de sucre est ajouté et bien mélangé.
4. La saumure sucrée est à nouveau versée sur le chou, laissée pendant une journée, puis mise au réfrigérateur.

Cette collation hivernale reste longtemps savoureuse et croustillante, certaines ménagères l'utilisent pour préparer de la soupe aux choux et de la soupe aux choux.

Snack pour une utilisation future pour toute la famille

Le chou salé a longtemps été considéré non seulement comme savoureux, mais comme un élément nécessaire du menu d'hiver.. Il a été préparé avec l'ajout de baies, de raisins secs, de poivrons et de pommes. Les cuisiniers recommandent de préparer ce marinage dans une poêle émaillée.

Pour une collation aux pommes parfumée, faites le plein d'un ensemble d'ingrédients :

• 10 kilogrammes de chou;
• 500 grammes de pommes ;
• 200 grammes de sel ;
• 20 grammes d'aneth.

Le chou salé a longtemps été considéré non seulement comme savoureux, mais comme un élément nécessaire du menu d'hiver.

Séquence de cuisson :

1. Préparez les légumes : hachez finement la tête de chou, coupez les pommes évidées en lanières.
2. Mélanger uniformément tous les ingrédients et transférer dans un récipient en émail.
3. Tassez bien, en pressant le mélange avec vos mains, exercez une pression dessus pour libérer le jus.

Après trois semaines, le décapage peut être placé dans des récipients propres et cuits à la vapeur et conservé au froid.

Chou salé rapide

Parfois, on a envie de savourer rapidement un apéritif savoureux et épicé ; on n’a ni l’envie ni la possibilité d’attendre que la reine des champs soit salée de manière traditionnelle. Les experts culinaires proposent des recettes de marinage express des légumes pour de tels cas.

Pour préparer rapidement un plat croustillant, les ingrédients suivants sont initialement préparés :

• 2 kilogrammes de chou;
• quelques carottes;
• 6 gousses d'ail;
• 100 grammes de sucre ;
• 100 grammes de vinaigre ;
• un verre d'huile végétale;
• 3 grosses cuillères de sel.

Recette de cuisine pas à pas :

1. Le chou est finement haché, les carottes pelées sont coupées en rondelles, l'ail est coupé en fines tranches.
2. Les légumes sont placés en couches dans un récipient en verre préalablement préparé.
3. La saumure est préparée à partir d'un litre de liquide, auquel sont ajoutés au choix tous les ingrédients et épices, à l'exception du vinaigre. Mélangez soigneusement les ingrédients et envoyez au feu. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et commencez lentement à verser de la saumure chaude sur les légumes.
4. Ils sont laissés refroidir pendant un certain temps dans des conditions naturelles, après quoi ils sont envoyés dans un endroit froid.

La recette de choucroute de grand-mère (vidéo)

Les femmes au foyer se demandent souvent quel chou choisir pour un marinage idéal, quelle quantité de sel et d'épices prendre pour mariner correctement. Il est recommandé de sélectionner l'ingrédient principal avec des fourchettes serrées, sans signes de détérioration ou de moisissure. La quantité optimale de sel et d'autres ingrédients dépend des préférences gustatives de la femme au foyer elle-même et des membres de sa famille.

Le chou mariné pour l'hiver, quelle que soit la façon dont il est préparé, constitue une excellente source de nutriments et de vitamines tout au long de l'hiver froid. Bien que, comme vous le comprenez, ils en mangent à d’autres moments, pas seulement en hiver. Qui, après avoir préparé de la choucroute (son deuxième nom), peut résister à l’envie d’en laisser pour les jours à venir. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat savoureux et sain, mais aujourd'hui nous nous intéressons à une méthode rapide et chaude.

Recette n°1 : la plus simple et la plus rapide

De nombreuses femmes au foyer aiment la recette de décapage rapide décrite ci-dessous. Cela ne nécessite aucun travail particulier ni beaucoup de temps. Et le résultat est le même excellent plat. C'est pourquoi le décapage rapide du chou à chaud est une méthode si populaire. Alors commençons. Hachez avec une petite fourchette, hachez l'ail, râpez les carottes. Ajoutez du vinaigre de table, trois ou quatre cuillères à soupe, et mélangez le tout du mieux possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth (graines).

Toutes les proportions sont choisies selon votre goût, c'est pourquoi elles ne sont pas répertoriées ici. D'autres recettes en auront. Préparez la saumure : portez à ébullition 130 ml d'eau, la même quantité d'huile de tournesol, une cuillerée de sucre semoule et du sel, ajoutez également.Versez la saumure sur le chou, mélangez bien. Assurez-vous de l'essayer et d'ajouter plus de sel si nécessaire. Laissez reposer une heure, puis mettez-le au réfrigérateur. Encore deux heures et le décapage rapide du chou est terminé. Tu peux manger.

Recette n°2 : Chou à la provençale

Le chou préparé selon cette recette sera également prêt à manger dans quelques heures. Nous vous expliquons une autre méthode chaude pour mariner le chou. Nous prenons deux kilogrammes de chou, le hachons, râpons deux ou trois carottes sur une râpe grossière, coupons trois pommes en grosses tranches, ajoutons 150 grammes de canneberges et préparons la saumure. Pour ce dernier nous aurons besoin de : de l'eau - un litre, un verre d'huile d'olive ou de tournesol, du sel - deux cuillères à soupe, ¾ de verre de vinaigre de table, 250 grammes de sucre, une tête d'ail.

Placer le chou, les carottes en couches dans un plat émaillé, puis les canneberges et les pommes, encore le chou et ainsi de suite, en répétant les couches. Celui du haut est le chou. Après avoir fait bouillir l'eau avec les ingrédients préparés, préparez la saumure, versez-la dans la casserole et exercez une sorte de pression dessus. Après plusieurs heures, une journée maximum, le « provençal » est prêt.

Recette n°3 : traditionnelle

Ingrédients pour la recette traditionnelle de marinage : un kilogramme de chou blanc, carottes de taille moyenne, vinaigre (9%) - 250 ml, huile végétale - la même quantité, sucre cristallisé - neuf cuillères à soupe, gros sel - quatre cuillères à soupe, poivre noir - dix pois, feuille de laurier - dix morceaux, eau - 500 ml. La méthode chaude pour saler le chou en utilisant cette méthode est très simple. Nous préparons un grand bassin.

Nous nettoyons et râpons les carottes sur une râpe fine et coupons le chou lavé en gros morceaux. Mélangez les légumes dans un bol, saupoudrez de feuilles de laurier et de poivre. Préparez une saumure standard avec du sucre et du sel, versez-la dans un bol. Remuer, couvrir avec un couvercle ou une grande assiette et laisser mariner une journée. Vous pouvez le laisser dans la pièce. Au bout d'une journée, mettez-le dans des bocaux lavés, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur. Pour obtenir un goût plus riche, laissez-le reposer dans une bassine pendant deux ou trois jours.

Recette n°4 : chou aux betteraves

Préparez les ingrédients pour dix portions : une tête de chou ferme, une ou deux betteraves bouillies, une tête d'ail, quatre morceaux de laurier, du piment de la Jamaïque, une cuillère à café de poivre noir moulu, deux morceaux de clous de girofle, deux cuillères à soupe de sel (cuillères à soupe ), 250 grammes de sucre, la même quantité de vinaigre à 9%. Le décapage à chaud rapide du chou avec des betteraves, sans les hacher, se fait ainsi. Coupez une demi-fourchette de chou en plusieurs parties, démontez-la en morceaux et mettez-la dans un bocal sous cette forme. Faites cuire les betteraves pendant environ une demi-heure. Nous attendons qu'il refroidisse et le coupons en carrés, le mettons en couches avec le chou dans un bocal et entre eux - l'ail et le laurier, le compactons et faisons de la saumure.

Faites bouillir deux litres d'eau propre dans une casserole, salez-la, ajoutez les clous de girofle, le sucre et les grains de poivre noir. Faire bouillir pendant cinq minutes, ajouter le vinaigre. Faites cuire un peu la saumure, mais sans faire bouillir, remplissez les bocaux. Nous attendons qu'il refroidisse et le mettons au réfrigérateur. Après 24 heures, le plat peut être consommé.

Recette n°5 : Chou à l'ail

Produits pour six portions : un kilo de chou, deux ou trois carottes, cinq gousses d'ail. Pour la garniture : sucre - 120 grammes, gros sel, un demi-litre d'eau, piment de la Jamaïque et poivre noir - quatre morceaux chacun, 130 ml d'huile végétale et dix cuillères à soupe de vinaigre à 9 %. Enfin, nous vous expliquerons comment mariner rapidement du chou à chaud avec de l'ail. Coupez le chou en lanières longues et toujours fines.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Passer l'ail épluché au presse et mélanger tous les légumes dans un bol. Faites cuire le sirop comme d'habitude et versez-le dans le chou. Couvrez le récipient avec une grande assiette et placez un pot d'eau ou un autre poids. Laissez reposer quatre à cinq heures à température ambiante. Nous transférons la choucroute finie dans des bocaux, les fermons avec des couvercles en nylon et les mettons au réfrigérateur. Bon appétit!

Mariner le chou dans des bocaux de 3 litres.

RECETTE 1.
CHOU À CUISSON RAPIDE.

Râpez le chou en fines lanières ou coupez-le en morceaux. Serré
mettre dans un pot de 3 litres. Versez de l'eau froide en y dissolvant 2 cuillères à soupe de sel (1 à 1,5 litre d'eau). Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 2 jours. Alors
égouttez un peu de saumure et dissolvez-y un demi-verre de sucre, remettez-le dans le chou, laissez reposer une journée, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver et le consommer. C'est bien de saupoudrer le chou de carottes. râpé sur une râpe grossière.

Tapisser le fond du pot avec les feuilles de chou supérieures. Hachez finement le reste du chou en laissant quelques feuilles de chou entières, elles vous seront utiles plus tard. Alors, broyez le chou râpé avec du sel et des carottes râpées pour qu'il donne du jus (c'est pour la soupe). Si vous ajoutez du sel pour une entrée, ajoutez du cumin et des canneberges. Poussez fermement dans le pot, couvrez avec les feuilles de chou restantes, couvrez d'un chiffon propre - et placez le poids dessus. Vous pouvez le manger le deuxième ou le troisième jour.

RECETTE 2.
POUR UN POT DE 3 LITRES

Nous aurons besoin:
1 grosse tête de chou
1 carotte moyenne
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
sel au goût

Préparation de la choucroute :
Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher finement.
Nous mettons le tout dans une tasse ou une bassine en émail - tout dépend du volume de chou que vous décidez de saler pour l'hiver.
Ensuite on le pétrit avec nos mains (comme de la pâte) pour que le jus de chou se libère, et
Le chou deviendra translucide. Dans le même temps, vous devez saler le chou petit à petit - cela rendra son écrasement plus facile et plus rapide.

Goûtez le chou tout le temps, j'ajoute du sel au goût - au final c'est du chou
il devrait y avoir un peu plus de sels que nécessaire - le sel disparaîtra ensuite lorsque le chou aigrera.

Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez du sucre, un peu environ
à soupe pour toute la tête de chou.

Les carottes doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.

Attention! Mettez les carottes dans le chou uniquement lorsque vous êtes prêt à les mettre dans un bocal - il n'est pas nécessaire d'écraser les carottes avec le chou - ce sera insipide.

Mélanger soigneusement
Lorsque tout le chou est posé, il faut exercer une pression.
J'utilise un couvercle en nylon ordinaire comme pression - c'est tout à fait
assez pour ce volume.
Appuyez fermement sur le couvercle en compactant le chou ; vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation se forment des gaz qui ont tendance à le soulever vers le haut. Sans pression, le chou deviendra lâche et moelleux, mais nous voulons qu'il soit dense et croquant.
Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, il s'est avéré que c'était un plein 3
pot d'un litre.

Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le versez sous aucun prétexte !
Le processus fastidieux de marinage du chou pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas encore le cas
Tous!
Il ne sera prêt que dans trois jours.

Nos autres actions sont les suivantes :
Placez le pot de chou salé dans une assiette ou une tasse, sinon tout le jus qui montera lors de la fermentation finira sur la table. D'ailleurs, on met côte à côte ce petit pot de jus sur la table (tout y fermentera aussi).
Le chou fermentera à température ambiante pendant 3 jours.
Pendant tout ce temps, vous devrez la libérer matin et soir.
le gaz qui en résulte - le sulfure d'hydrogène - l'odeur n'est certainement pas agréable...
mais c'est tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour cela il faudra
percez-le jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez comment le gaz sort et
vous le ressentirez.

Le premier jour, il y en aura un peu, le deuxième davantage, et le soir du troisième
Pendant la journée, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul.

Lorsque vous percez le chou, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre
retournez au pot, car il agira comme une oppression.

S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal.
Le soir du troisième jour, du jus aigre se formera dans ce pot, et il sera un peu visqueux et visqueux - ne vous inquiétez pas, c'est ainsi que cela devrait être.

On perce soigneusement le chou une dernière fois, on en « essore » tout le sulfure d'hydrogène, on enlève « l'oppression », on verse le jus d'un pot d'un demi-litre, on le ferme avec un couvercle en nylon et on le met au réfrigérateur pour le conserver. .

C'est tout! Vous savez maintenant comment mariner du chou en bocal pour l'hiver !

À propos, au bout d'une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé par le chou,
vous ne devriez donc pas verser le jus du pot s'il ne rentre pas entièrement,
laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté d'un pot de 3 litres, et après un jour ou deux, vous l'enverrez là-bas, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.

RECETTE 3.
SALEZ LE CHOU DANS UN SEAU ÉMAILLÉ.

Nous prenons des produits dans les proportions suivantes :
pour 10 kg de chou :
200 à 250 g de sel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter :
500 g de carottes râpées ou coupées en fines lanières ;
et/ou 1 céleri-rave ;
ou 1 kg de pommes entières ou hachées ;
ou 100-200 g d'airelles rouges ;
cumin - au goût.

Hachez le chou et mélangez-le uniformément avec du sel de table. Pour
salez le chou uniformément, placez-le dans un récipient plus large et
laisser reposer 0,5 à 1 heure. Ensuite, placez le chou dans un seau (poêle ou
canettes) hermétiquement fermées pour éliminer l’air. La surface du chou posé et compacté doit être nivelée et recouverte de feuilles de chou entières qui la protègent de la détérioration. Placez dessus un morceau de tissu blanc propre et dessus une grille en bois (vous pouvez utiliser une plaque d'un diamètre approprié) sur laquelle placer un poids. Vous pouvez utiliser un pot d'eau comme oppression. Après environ une journée, la grille (ou l'assiette) doit être immergée sur 3 à 4 cm dans le jus libéré par le chou.

Lorsque le chou fermente, des gaz à l'odeur désagréable sont libérés. Pour éliminer ces gaz, vous devez percer le récipient contenant le chou jusqu'au fond avec un bâton pointu et lisse tous les 2 jours jusqu'à ce que la libération des gaz s'arrête.

Le chou est prêt en 15 à 20 jours, selon
température ambiante.

Placez le chou fini dans des bocaux de 3 litres et mettez au réfrigérateur.

Après avoir retiré le chou, la surface doit être nivelée et compactée afin que le jus recouvre toujours le chou, car le chou laissé sans saumure se détériore rapidement et perd une partie de la vitamine C qu'il contient.

RECETTE 4.
Cueillette du chou en morceaux.

Mode de cuisson :
Nous coupons le chou en morceaux, le mettons dans des bocaux et versons chaque rangée
carottes râpées sur une râpe grossière et ail haché. Pour un pot de 3 litres – 1 tête d'ail. Ne farcissez pas trop le chou !

La saumure est préparée comme ceci : pour 1 litre d'eau – 2 c. l. avec une pointe de sel et 150 g
sucre, 100 g de vinaigre 9% ou 1 c. l. essences, 100 g de légumes
huiles

RECETTE 5.
CHOU MARINÉ AU VINAIGRE.

Pour 5 litres d'eau froide, prenez une bouteille de vinaigre, 2 tasses de sucre.
1,5 tasse de sel, carottes. Coupez le chou en morceaux, vous pouvez le couper en 4 parties. Placer dans une casserole ou un tonneau. Versez la saumure et pressez.
Placer dans une pièce à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Le chou mariné peut être servi à l'apéritif et pour les repas.
plats.

Plusieurs options possibles pour les mélanges pour la choucroute :
10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 – 250 g de sel ;

10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 100 g de baies séchées
genièvre, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 – 500 g de carottes, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 –
250 g de sel ;

10 kg de chou, 400 – 450 g de carottes, 350 – 400 g de racine de panais,
200-250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 – 250 g de carottes, 150 – 200 g de racines de persil,
céleri et panais, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 25 g de graines d'aneth ou de carvi,
200 à 250 g de sel ;

10 kg de chou, 500 g de carottes, 100 g d'oignons, 3 à 4 feuilles de laurier ;

10 kg de chou, 500 g de pommes, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g
sel;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 150 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth,
200 à 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 – 500 g de carottes, 200 g de pommes, 25 g de graines de cumin ou
aneth, 80 g de baies de genièvre séchées ;

10 kg de chou, 200 g de canneberges (airelles), 100 g de carottes, 25 g de graines de carvi
ou aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 g de baies de sorbier rouge, 300 – 500 g de pommes, 25 g de graines
cumin ou aneth, 200 - 250 g de sel ;

RECETTE 6.
CHOU « À LA GÉORGIENNE ».

Tu auras besoin de:
– 1 tête moyenne de chou blanc frais ;
– 1 betterave de table ;
– 1 piment rouge ;
– 4 gousses d'ail ;
– 100 g de feuilles de céleri ;
– vinaigre au goût ;
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel pour 1 litre d'eau.

Mode de cuisson :

Coupez le chou en gros carrés, les betteraves en fines tranches,
Hachez le céleri et le poivre.

Placez le tout en couches, saupoudrez d'ail haché.

Versez une solution bouillante de sel, d'eau et de vinaigre, qui devrait
recouvrir complètement les légumes.

Placer dans un endroit tiède pendant 2 jours, puis au réfrigérateur.

Malheureusement, le chou préparé selon cette recette ne peut pas être
stockage à long terme.

RECETTE 7.
CHOU DE VACANCES.

Tu auras besoin de:
– 4 kg de chou ;
– 8-12 gousses d'ail ;
– 250 – 300 g de betteraves.

Pour la saumure pour 1 litre d'eau :

– 2 cuillères à soupe incomplètes de sel ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
– 8 grains de poivre ;
– 4 feuilles de laurier ;
– ½ cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme.

Mode de cuisson :

Coupez le chou en gros morceaux. Placer dans une poêle émaillée, entre les morceaux de chou placer les betteraves crues coupées en morceaux et l'ail émincé.

Faire bouillir la saumure avec l'eau, le sel, le sucre, le laurier et le poivre. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Versez la saumure sur le chou. Couvrir la casserole avec un couvercle. Au bout de 4-5 jours, le chou est prêt.