La cuisine chinoise est de plus en plus populaire dans nos espaces ouverts et certains de ses plats sont devenus parmi les plus appréciés de beaucoup. Une partie du mérite en revient à la sauce aigre-douce, qui constitue très souvent la composition culinaire principale de nombreux plats chinois. Bien qu'il soit juste de noter qu'une telle sauce est également utilisée dans d'autres cuisines pour préparer certains plats, malgré le fait qu'elle ait gagné en popularité dans notre pays grâce à la popularisation de la cuisine chinoise.

Ci-dessous nous vous expliquerons comment préparer une vraie sauce aigre-douce dans la version classique et vous proposerons une option avec des ananas.

Comment faire de la sauce aigre-douce chinoise - recette

Ingrédients:

• sucre cristallisé – 155 g;
• vinaigre 6% – 80 ml ;
• eau purifiée – 160 ml;
• – 60 ml ;
• – 30g ;
• amidon – 60 g.

Préparation

La sauce aigre-douce est préparée en trois temps. Tout d'abord, dissolvez l'amidon dans de l'eau froide purifiée et versez le mélange dans une casserole ou une petite casserole à parois épaisses. Ajoutez-y la sauce soja, le vinaigre, le ketchup aux tomates et le sucre cristallisé et en remuant continuellement, faites chauffer le mélange à feu modéré jusqu'à ce qu'il bout et épaississe. Après cela, laissez la sauce refroidir et nous pouvons servir. Cette sauce chinoise aigre-douce est parfaite aussi bien pour le porc que pour le bœuf, et complète également efficacement les plats de volaille.

Comment faire une sauce aigre-douce chinoise à l'ananas - recette

Ingrédients:

• sucre cristallisé – 50 g;
• ananas en conserve – 490 g ;
• jus d'ananas – 180 ml;
• jus d'orange – 55 ml;
• jus de citron – 20 ml;
• eau purifiée – 170 ml;
• sauce soja – 60 ml;
• ketchup aux tomates – 60 g;
• amidon – 60 g.

Préparation

Avant de passer directement à la préparation de la sauce, préparons correctement les ananas, puisque cette recette implique l’utilisation de ce fruit tropical particulier. Vous pouvez l'utiliser frais sous forme et sous forme de conserve. Coupez la pulpe du fruit en petits cubes et réservez pour l'instant.

Choisissez un petit récipient à parois épaisses, versez-y le jus d'ananas, d'orange et de citron, ajoutez la sauce soja, le ketchup aux tomates et le sucre cristallisé et placez sur le feu à feu modéré. En remuant continuellement le contenu du plat, portez-le à ébullition et versez progressivement la fécule diluée dans l'eau froide, tout en continuant de remuer. Laissez bouillir à nouveau le mélange et épaississez, ajoutez les cubes d'ananas préparés. Gardez-le sur le feu encore quelques minutes, puis retirez-le du feu et laissez-le infuser un petit moment.

La cuisine chinoise se caractérise par une variété de saveurs : on ne trouve rarement ici que des plats salés, épicés ou sucrés. Au contraire, les nuances piquantes-épicées et aigre-douces prédominent ici. Chaque plat est une extravagance de goût. Et cela devient ainsi grâce à la sauce.

La plus populaire est la sauce aigre-douce chinoise. Qui ne doit cependant pas nécessairement être utilisé pour préparer du riz aux légumes ou du funchose au poulet : il se marie également bien avec nos plats plus familiers. Ainsi, il s'harmonise parfaitement avec la viande dans toutes ses variantes.

Recette traditionnelle

Pour réaliser une sauce aigre-douce, il vous faudra :

• sucre - 20 g;
• vinaigre - 50 ml;
• sauce soja - 50 ml;
• pâte de tomate - 25 g;
• jus d'orange - 75 ml;
• farine de maïs - 10 g;
• eau - 100 ml.

Pour préparer cette sauce, il est préférable d'utiliser une petite casserole à bords hauts et à fond épais ou un wok. Le sucre est mélangé avec du vinaigre. Dans la sauce chinoise, le vinaigre doit être du vinaigre de riz. Mais si vous n’en avez pas, le vinaigre de cidre de pomme est considéré comme un digne substitut. Et ce n'est que s'il n'y a pas de vinaigre de cidre de pomme sur le kuna que vous devriez prendre les six pour cent habituels.

Bien mélanger. Lorsqu'il ne reste plus de grains de sucre, de la sauce soja est ajoutée au mélange. À propos, dans la cuisine orientale, il remplit la fonction de sel, a les mêmes propriétés, mais est plus pratique à utiliser, car la consistance liquide pénètre mieux dans les profondeurs du produit et ne reste pas sur l'enveloppe extérieure. C'est pourquoi, lorsque vous étudiez d'autres recettes de la cuisine chinoise, vous ne devriez pas être surpris si vous n'y trouvez pas notre épice la plus populaire.

Ajoutez ici la pâte de tomate et le jus d'orange dans la casserole. Remuez à nouveau soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Conseil! Le jus d'orange peut être remplacé par du jus d'ananas. Ceci est particulièrement pratique si, par exemple, vous préparez de la viande avec des ananas et qu'il reste du jus non réclamé - une sauce aigre-douce à base de celui-ci mettra parfaitement en valeur le goût du plat.

Le mélange peut maintenant être placé sur feu doux pour se réchauffer. Pendant ce temps, dans un récipient séparé, la farine de maïs est mélangée à de l'eau. Dans cette recette, la semoule de maïs joue le rôle d'épaississant, car il est important pour nous que le mélange ne se répande pas dans l'assiette.

Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez-y la solution de semoule de maïs et, en remuant constamment mais lentement, portez à épaississement. La sauce chinoise est servie chaude, mais si le plat principal n'est pas encore prêt, il peut être réchauffé avant de servir - sur le même feu doux, mais recouvert d'un couvercle.

Variétés de la recette

Comme tout plat qui n'a pas un seul auteur, cette sauce a différentes variantes de recettes. Ainsi, il peut être cuisiné avec des oignons et de l'ail. Dans ce cas, les légumes sont préalablement coupés en petits morceaux et légèrement frits - cela les rendra plus savoureux. Ils sont ensuite ajoutés à la casserole avec la sauce soja.

Ou vous pouvez utiliser du gingembre. C’est un légume-racine très extraordinaire, et tout le monde peut être divisé en deux catégories : ceux qui l’aiment et ceux qui ne l’aiment pas. Il est extrêmement difficile de lui rester indifférent. Il brûle légèrement la gorge, donnant au plat (ou à la boisson) dans lequel il est utilisé un goût plus vif et épicé. Et c'est tout à fait approprié dans cette sauce, comme d'ailleurs dans de nombreux autres plats chinois. Le gingembre est coupé en fines lanières ou râpé et ajouté à la pâte de tomate.

Au lieu de la farine de maïs, vous pouvez utiliser la fécule de pomme de terre plus familière. C'est aussi un épaississant, mais il est consommé environ un tiers de moins.

Conseil! Si vous ajoutez un peu de piment finement haché ou quelques gouttes de Tabasco à la sauce, elle ne deviendra plus aigre-douce, mais épicée, aigre-douce. Cette sauce se marie bien avec la viande cuite au feu ouvert.

La saveur de la sauce changera si vous ajoutez du poivron rouge juteux, de l'ananas en conserve ou même du miel. Certains expérimentateurs ajoutent du vin blanc sec, des prunes grossièrement hachées et même des sachets de thé au jasmin pour ajouter un arôme oriental plus raffiné.

En modifiant les proportions, vous pouvez « jouer » avec le goût, rendant la sauce plus aigre ou plus sucrée. Ce plat plaira certainement à tout le monde - il vous suffit de trouver « votre » recette.

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Ingrédients

• 150 g de sucre ;
• 80 ml de vinaigre blanc ou de riz ;
• 160 ml d'eau ;
• 60 ml de sauce soja ;
• 1 cuillère à soupe ;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et placez-la sur feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment. Cuire la sauce en continuant de remuer jusqu'à épaississement.

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Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ;
• 1 cuillère à soupe d'eau ;
• 160 ml de jus d'ananas fraîchement pressé ;
• 80 ml de vinaigre de riz ;
• 75 g de sucre ;
• 3 cuillères à soupe de ketchup ;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Préparation

Diluer la fécule avec de l'eau. Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole et placer sur feu moyen. Portez le mélange à ébullition. Ajouter la fécule et cuire en remuant jusqu'à épaississement.

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Ingrédients

• 1 petit oignon ;
• 1 orange;
• 50 g de beurre ;
• 250 g de canneberges ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• une pincée de sel ;
• une pincée de poivron rouge moulu.

Préparation

Hachez finement l'oignon. Râpez un peu de zeste d'orange sur une râpe fine. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le zeste et le jus d'orange, les canneberges et. Remuer et cuire à couvert à feu moyen pendant 15 minutes.

Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 à 7 minutes en remuant. Pour rendre la consistance homogène, vous pouvez passer la masse au tamis. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Ingrédients

• 3 piments rouges;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 morceau de gingembre frais (2-3 cm) ;
• 250 ml + 1 cuillère à soupe d'eau ;
• 100 g de sucre ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 80 ml de vinaigre de riz ;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Préparation

Broyez le poivre, l'ail et... dans un mixeur. Versez 250 ml d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition sur feu moyen.

Ajoutez le mélange de légumes, le vinaigre et le concentré de tomate et laissez cuire encore quelques minutes. Dissoudre la fécule avec le reste d'eau, verser dans la sauce et cuire en remuant jusqu'à épaississement.

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Ingrédients

• 100 ml de jus de grenade fraîchement pressé ;
• 100 ml de vin rouge mi-doux ;
• ½ cuillère à café de basilic séché ;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• ½ cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 1 à 2 gousses d'ail ;
• ¾ cuillère à café de fécule de pomme de terre.

Préparation

Versez le jus dans la casserole, ajoutez la moitié du vin, le basilic, le poivre, le sel, le sucre et l'ail haché. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux.

Dissoudre la fécule dans le reste du vin, ajouter dans la poêle et cuire la sauce pendant environ une minute en remuant constamment.

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Ingrédients

• 1 petit oignon ;
• 1 petit poivron rouge ;
• 1 petit poivron vert ;
• 1½ cuillères à soupe de fécule de maïs ;
• 720 ml + 2 cuillères à soupe d'eau ;
• 100 g de cassonade ;
• 115 g de ketchup ;
• 60 ml de vinaigre blanc ou de riz ;
• 280 g finement.

Préparation

Coupez l'oignon et le poivron en petits morceaux. Dissoudre la fécule dans deux cuillères à soupe d'eau. Versez le reste de l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez le sucre, le ketchup et le vinaigre.

Mettez les légumes et l'ananas dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Ajouter la fécule et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ingrédients

• 1 petit oignon ;
• 2 gousses d'ail ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour la friture ;
• 170 ml de jus d'orange fraîchement pressé ;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec ;
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 2 cuillères à soupe de cassonade ;
• 1 cuillère à café de gingembre séché ;
• ½ cuillère à soupe de fécule de maïs ;
• 1 cuillère à soupe d'eau.

Préparation

Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir légèrement dans l'huile chaude. Versez le jus d'orange, la sauce soja, l'huile, le vinaigre et le vin dans la poêle, ajoutez la pâte de tomate et le sucre et remuez.

Ajouter le rôti et le gingembre et porter le mélange à ébullition en remuant à feu moyen. Mélanger la fécule avec de l'eau, ajouter aux autres ingrédients et cuire jusqu'à épaississement. Pour rendre la sauce homogène, vous pouvez la passer au tamis.

Les ingrédients essentiels d’une sauce aux notes aigre-douces sont le jus de citron, le sucre et l’ail.

Il existe plusieurs recettes traditionnelles pour préparer une sauce aigre-douce. Les versions chinoises et européennes sont les plus populaires.

Sauce aigre-douce chinoise

Huile végétale

2 à 3 cuillères à soupe. cuillères de ketchup

1 oignon

1 racine de gingembre

Sauce soja - au goût

2 à 3 gousses d'ail

Cassonade - au goût

• Vinaigre de table

  Tout jus naturel au goût aigre (idéalement jus de canneberge)

Comment cuisiner :

Hachez soigneusement l'ail, la racine de gingembre et l'oignon. Placez tous les ingrédients dans une poêle à frire et ajoutez l'huile végétale. Pendant la friture, ajoutez progressivement au mélange plusieurs cuillères à soupe de ketchup, la même quantité de sauce soja et de vinaigre de table, 3-4 cuillères à café de cassonade, 2 cuillères à café d'amidon et un demi-verre de jus. Si nécessaire, diluer avec de l'eau. La sauce doit avoir la consistance d’une crème sure épaisse.

Portez les ingrédients à ébullition. Le pansement est prêt à l'emploi immédiatement après sa préparation. Pour épaissir la sauce, vous pouvez attendre qu'elle refroidisse un peu.

Si vous aimez l'association viande et ananas, vous pouvez modifier la recette. Remplacez le vinaigre de table par du vinaigre de cidre, ajoutez le jus d'ananas et complétez la sauce avec des rondelles d'ananas.

Dans ce cas, il vaut mieux ne pas utiliser d’ail. Broyer l'ananas dans un mixeur et mélanger tous les ingrédients dans une poêle de la même manière. Le plus souvent, cette sauce aigre-douce est servie avec des plats de viande, mais vous pouvez expérimenter et la servir comme vinaigrette pour le riz.

Sauce aigre-douce selon une recette européenne

Sauce originale à base de concombres marinés.

Il faut :

Pâte de tomate

2 à 3 cuillères à café de vinaigre de vin

2 à 3 cuillères à soupe. cuillères de concombres marinés soigneusement hachés

Huile végétale

• Sucre roux

• Racine de gingembre moulue

Comment cuisiner :

1. Tout d'abord, faites mijoter légèrement les cornichons hachés dans l'huile végétale. Dans ce cas, le temps de cuisson ne doit pas dépasser 5 minutes.
2. N'ajoutez pas les composants restants au contenu de la poêle immédiatement, mais après les avoir mélangés dans un récipient séparé.
3. La masse obtenue doit être portée à ébullition, ajouter de l'eau si nécessaire et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

La sauce aigre-douce traditionnelle est une vinaigrette universelle idéale pour les plats de viande, de poisson et de légumes. Ils peuvent compléter les accompagnements de riz ou de sarrasin.

Les ingrédients essentiels d’une sauce aux notes aigre-douces sont le jus de citron, le sucre et l’ail.

Il existe plusieurs recettes traditionnelles pour préparer une sauce aigre-douce. Les versions chinoises et européennes sont les plus populaires.

Pour la sauce aigre-douce chinoise Préparez de l'huile végétale, quelques cuillères à soupe de ketchup, un oignon, une racine de gingembre, de la sauce soja, quelques gousses d'ail, de la cassonade, de l'eau, de la fécule, du vinaigre de table et tout jus naturel au goût aigre. L'option idéale dans ce cas serait, par exemple, le jus de canneberge.

Hachez soigneusement l'ail, la racine de gingembre et l'oignon. Placez tous les ingrédients dans une poêle à frire et ajoutez l'huile végétale. Pendant la friture, ajoutez progressivement au mélange plusieurs cuillères à soupe de ketchup, la même quantité de sauce soja et de vinaigre de table, 3-4 cuillères à café de cassonade, 2 cuillères à café d'amidon et un demi-verre de jus. Si nécessaire, diluer avec de l'eau. La sauce doit avoir la consistance d’une crème sure épaisse.

Portez les ingrédients à ébullition. Le pansement est prêt à l'emploi immédiatement après sa préparation. Pour épaissir la sauce, vous pouvez attendre qu'elle refroidisse un peu.

Si vous aimez l'association viande et ananas, vous pouvez modifier la recette. Remplacez le vinaigre de table par du vinaigre de cidre, ajoutez le jus d'ananas et complétez la sauce avec des rondelles d'ananas.

Dans ce cas, il vaut mieux ne pas utiliser d’ail. Broyez l'ananas dans un mixeur et mélangez tous les ingrédients dans une poêle de la même manière. Le plus souvent, cette sauce aigre-douce est servie avec des plats de viande, mais vous pouvez expérimenter et la servir comme vinaigrette pour le riz.

Une sauce aigre-douce originale peut être préparée à partir de concombres marinés selon une recette européenne. Vous aurez besoin de pâte de tomate, de quelques cuillères à café de vinaigre de vin, de 2-3 cuillères à soupe de cornichons soigneusement hachés, d'huile végétale, de cognac, de cassonade, d'amidon et de racine de gingembre moulue.

Tout d'abord, faites mijoter légèrement les cornichons hachés dans l'huile végétale. Dans ce cas, le temps de cuisson ne doit pas dépasser cinq minutes. N'ajoutez pas les composants restants au contenu de la poêle immédiatement, mais après les avoir mélangés dans un récipient séparé. La masse obtenue doit être portée à ébullition, ajouter de l'eau si nécessaire et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.