Le panais est une culture légumière aux propriétés extrêmement bénéfiques et peu répandue parmi les consommateurs. La plante est connue de l'homme depuis l'époque de Pline (1er siècle avant JC). En raison de son odeur agréable, il est utilisé par les gourmets dans la plupart des cas comme épice. Peu de gens savent que le principal avantage de cette plante réside dans ses excellentes propriétés bénéfiques pour l'organisme, notamment lors d'une alimentation diététique.

A quoi ressemble un plant de panais ?

Ce légume racine est un parent de la carotte et du persil et fait partie de la famille des Apiacées. Ses caractéristiques distinctives :

• parties aériennes d'un vert riche ;
• racine blanche;
• bonne odeur.

Il est presque impossible de déterminer la zone où les panais sont apparus pour la première fois. La plante se trouve dans le Caucase, en Sibérie et en Europe.

Autrefois, les panais étaient de petite taille et coriaces. De nos jours, il existe plusieurs variétés de cette plante :

• "Rond".
• "Long".
• "Taille russe".
• "Guernesey".
• "Étudiant".
• Autres types.

Plante de panais : propriétés bienfaisantes

Cette plante se caractérise par une composition assez utile ; elle contient :

• microéléments (phosphore, calcium, cuivre, fer) ;
• vitamines (groupes B, C);
• cellulose;
• protéine;
• amidon;
• les graisses;
• acides organiques;
• les mono- et disaccharides ;
• huiles essentielles;
• fibre alimentaire.

Une composition aussi riche rend ce légume-racine très nutritif et précieux pour les personnes au régime. Il est à noter que le panais est utilisé pour de nombreuses maladies. Ses propriétés bénéfiques s'expriment dans le fait qu'il :

• stimule l'appétit et améliore les processus de digestion;
• favorise une absorption rapide des aliments;
• a un effet diurétique;
• augmente la puissance;
• renforce les vaisseaux sanguins;
• excellent antispasmodique pour les calculs rénaux et vésicaux;
• restaure la force du corps;
• induit un sommeil réparateur.

Avec l'aide du panais, de nombreux symptômes de maladies telles que :

• goutte;
• maladie des calculs rénaux et de la vessie;
• bronchite;
• pneumonie;
• maladies nerveuses;
• emphysème;
• tuberculose;
• problèmes du système digestif.

Une maladie cutanée aussi rare que le vitiligo est également guérie par le panais. La plante a un effet analgésique et antimicrobien. Ce légume racine est un merveilleux remède tonique et préventif contre de multiples maladies.

Utilisations du panais

En raison de ses excellentes caractéristiques, le légume-racine ci-dessus est utilisé avec succès dans de nombreuses industries. Cuisine, médecine alternative - parmi de nombreuses recettes de ces catégories, on trouve le panais. Il est utilisé ici comme suit :

• comme épice aromatique pour les bouillons, les soupes, la bière, les accompagnements ;
• comme légume principal lors d'un régime hypocalorique ;
• comme remède maison contre diverses maladies (par exemple, une décoction de ce légume-racine est excellente contre la toux) ;
• comme culture fourragère pour les vaches et les porcs.

Le panais est également ajouté lors de la conservation des légumes. Son utilisation lors de la préparation des fruits pour l'hiver s'exprime dans son utilisation comme épice aromatique.

Planter une plante à la maison

Les panais sont plantés selon la méthode de semis de graines, qui sont assez grosses. Des rangées spéciales sont créées, entre lesquelles une distance de 40 cm doit être maintenue. Dans une ligne, les graines des graines sont plantées à une distance d'environ 10 cm. Dans la plupart des cas, la distance nécessaire est prévue plus tard, lorsque les graines germent et qu'elles sont éclaircies.

Le début du printemps est une excellente période pour planter. Les graines de cette plante-racine se caractérisent par les caractéristiques suivantes :

• résiste bien aux gelées;
• germer dans les 20 jours ;
• Ils aiment les sols suffisamment humides.

Une mauvaise germination est la principale caractéristique négative du panais.

Entretien des plantes

Ce légume racine n'est pas très fantaisiste. Lors de l'entretien de la plante, il est important de se rappeler les recommandations suivantes :

1. Les plants de panais ont besoin d'être éclaircis et ameublis.
2. La plante préfère un arrosage abondant uniquement par temps sec. S'il pleut depuis un certain temps, cela ne vaut plus la peine de l'arroser, car une quantité excessive d'humidité n'est pas du tout souhaitable.
3. Cette plante-racine n’attire pas les parasites, il n’est donc pas nécessaire de la pulvériser avec des produits chimiques.
4. Les panais peuvent être nourris pour une bonne récolte. Il est recommandé d'utiliser des biostimulants ou des complexes spéciaux comme engrais.

Un légume-racine sain peut être obtenu sans trop de travail. Il est seulement important de suivre les règles ci-dessus pour prendre soin de la plante - et elle vous ravira ensuite avec une riche récolte.

Comment récolter les panais ?

La récolte de ces racines peut se faire de deux manières :

• Fin de l'automne, plus tard que toutes les plantes-racines, de préférence par temps sec. Les feuilles sont soigneusement coupées, la racine est déterrée et séchée. Ce légume doit être conservé dans des sous-sols ou des conteneurs secs, saupoudrés de sable.
• À l’automne, coupez les feuilles, laissez les racines hiverner et retirez-les du champ au début du printemps.

• plus le légume-racine est blanc, plus il est sucré ;
• Il est conseillé de choisir uniquement des racines dures pour la cuisson, sans dommages ni taches, et de taille pas particulièrement grosse, car chez d'autres, la partie comestible est trop filandreuse.

Il est important de savoir qu’il ne faut jamais manger de panais sauvage car ils sont toxiques.

Recettes de panais

Les panais peuvent être utilisés dans de nombreux plats. La plante, dont les recettes de préparation sont simples, est utilisée dans la plupart des cas comme épice aromatique. Il est ajouté sous forme moulue au café fait maison, et les bouillons et soupes sont préparés à partir de panais. Il se marie bien avec d'autres légumes-racines, ajoutant une saveur sophistiquée aux légumes mijotés, par exemple.

En Angleterre, les panais sont utilisés pour les plats des fêtes. Par exemple, selon une vieille recette, cette plante doit être frite dans une poêle sèche des deux côtés. Placez-le ensuite dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et faites cuire jusqu'à tendreté. Après cela, faites une purée. Servez-le en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Une autre recette, non moins savoureuse, consiste à faire frire des panais comme des pommes de terre. Il doit être pelé et coupé en tranches préférées et frit dans l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajoutez les oignons et les tomates, salez. Les tomates peuvent être remplacées par du jus de tomate. Le plat s'avère très tendre, savoureux et appétissant.

Aussi, ce légume racine, préalablement trempé dans l'huile d'olive, est grillé.

Les panais peuvent être utilisés pour faire des salades ou des soupes en purée. Il existe de nombreuses recettes, si vous le souhaitez !

Contre-indications à la consommation de panais

Il est strictement interdit d'utiliser ce légume racine en cuisine ou comme médicament par les personnes atteintes des maladies suivantes :

• L'inflammation de la peau - photodermatose - se produit lorsque la peau est hypersensible au soleil. Le fait est que les panais contiennent des furocoumarines, qui augmentent la sensibilité de la peau à la lumière.
• L'intolérance individuelle.

Cette plante est également contre-indiquée pour les personnes âgées et les jeunes enfants.

Le panais est une plante dotée d'excellentes propriétés médicinales et caractéristiques gustatives. Le cultiver n’est pas particulièrement difficile. Mais lorsque vous l'utilisez comme médicament, vous devez d'abord consulter un médecin afin d'éviter de nombreuses conséquences complexes et désagréables.

Les plantes potagères longtemps et injustement oubliées reviennent progressivement dans nos parcelles de jardin et nos champs agricoles.

L’une de ces plantes, autrefois utilisée à la place des pommes de terre, est le panais, qui peut être utilisé à la fois à des fins médicinales et culinaires. Découvrons ce que l'on peut préparer à partir de cette plante savoureuse et saine à travers des recettes simples et détaillées de salades, soupes, etc.

Pour commencer, notons que seuls les rhizomes lisses et élastiques des jeunes panais conviennent à la cuisson : les légumes-racines conservés longtemps ont peu de jutosité et de bénéfice. Vous ne devez pas non plus acheter de légumes dont la peau est abîmée et qui présentent des taches brunes.

Si vous avez besoin de panais plus sucrés, choisissez des petits rhizomes : ils sont parfaits pour réaliser des salades. Pour d'autres plats, des racines moyennes et grosses feront l'affaire.

Voici plusieurs recettes de salades, soupes, plats cuits au four et autres plats à base de ce légume sain.

Chips de panais croustillantes

Si les enfants demandent des chips ou si cela ne vous dérange pas de les déguster, ne vous précipitez pas au magasin pour acheter un produit industriel - il vaut mieux faire frire des chips de panais naturelles.

Ingrédients

• Grosses légumes racines - 450 g
• Huile végétale – 150 ml

Comment faire des chips maison

Pour faire des chips à la maison, vous aurez besoin de racine de panais et d'une poêle à frire ordinaire.

• Versez l'huile dans une poêle à frire à bords hauts et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
• Nous nettoyons les rhizomes et les coupons en fines lanières à l'aide d'un éplucheur de légumes.
• Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Une portion de chips est frite pendant environ 40 secondes.

Velouté de panais

Ingrédients

• Panais moyens - 3 racines ;
• Oignon – petite tête ;
• Ail – 1 gousse ;
• Carottes – 1 pièce;
• Gingembre moulu – 1 cuillère à café ;
• Céleri - une demi-branche;
• Thym - un quart de cuillère à café ;
• Beurre;
• Bouillon de légumes ou de poulet – 0,5 l;
• Sel et poivre;
• Crème sure et muscade - si désiré.

Comment faire cuire une soupe à la purée de légumes

Pour préparer la soupe en purée la plus délicate, la plus diététique et la plus incroyablement savoureuse, suivez la recette détaillée :

• Hachez finement la gousse d'ail, l'oignon, la branche de céleri et la carotte.
• Mettez les légumes hachés dans une casserole, ajoutez le thym et le gingembre, ajoutez le beurre et, sur feu moyen, laissez mijoter 10 minutes. Les légumes dans la poêle doivent devenir tendres.

• Nous nettoyons les rhizomes de panais et les coupons en cercles. Ajoutez-les dans la casserole et versez le bouillon. Fermez et laissez cuire encore un quart d'heure.

• Passer la soupe au mixeur, ajouter du poivre et du sel.

Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la soupe en purée avec une pincée de muscade et de crème sure.

Ingrédients

• Légume-racine de panais – 1 pc.;
• Chou-fleur – 1 tête ;
• Beurre – 2 cuillères à soupe ;
• Lait – 3 cuillères à soupe ;
• Poivre, sel - à votre goût.

Comment faire cuire une purée de légumes

Pour faire plaisir à votre douce purée de légumes maison, suivez nos recommandations :

Épluchez la racine, coupez-la en tranches et divisez la tête de chou en inflorescences. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant un quart d'heure.

Réduire en purée à la main ou dans un mélangeur, en ajoutant lentement le beurre et le lait.

Salez et poivrez la purée de pommes de terre et servez tiède.

Panais en cuisine : racines cuites aux navets

Ingrédients

• Racines de panais – 0,5 kg ;
• Navet – 0,5 kg;
• Thym – 2 cuillères à café ;
• Sel.

Comment faire de la purée de légumes

• Coupez les légumes racines épluchés en barres.
• Roulez-les dans un mélange de sel, de thym et de beurre.
• Tapisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposer les légumes.

Faites-les cuire 40 minutes au four à 180°C jusqu'à l'apparition d'une croûte.

Ingrédients

• Panais – 4 légumes-racines ;
• Ail – 2 gousses ;
• Sauge et menthe - 1 cuillère à soupe chacune ;
• Miel – 1 cuillère à soupe ;
• Poivre noir;
• Sel - 3/4 cuillère à café ;
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe ;
• Verts - n'importe lesquels.

Comment faire cuire des panais

Pour préparer des panais au four, nous utilisons la recette suivante :

• Épluchez les légumes racines et coupez-les en grosses lanières.
• Mélangez-le avec du beurre, du miel, de l'ail haché, du poivre et du sel. Mélanger et disposer dans un moule ou répartir sur une plaque à pâtisserie.

• Préchauffer le four à 230°C et enfourner pendant une demi-heure.

Transférer le plat fini dans des assiettes et saupoudrer d'herbes hachées dessus.

Salade de pommes aux panais

Ingrédients

• Pommes aigres – 1-2 pièces ;
• Racine de panais – 1 pièce ;
• Mayonnaise - une cuillère à soupe;
• Feuilles de laitue – 3 pièces ;
• Citron;
• Sel.

Pour déguster une délicieuse salade diététique, suivez les instructions :

• Broyer les pommes et les racines à l'aide d'une râpe grossière.
• Mélangez les deux masses râpées, arrosez de jus de citron et mélangez.
• Saupoudrer la salade de sel, ajouter la mayonnaise et mélanger à nouveau.

Tapisser le plat de feuilles de laitue et ajouter la salade. Vous pouvez le saupoudrer d'herbes hachées.

Ingrédients

• Crème sure – 2 tasses;
• Farine - une cuillère à soupe;
• Beurre – 50 g;
• Racines de panais – 1 kg.

Comment faire cuire des panais à la crème sure

Mélanger la farine, le beurre et les racines, coupées en cercles. Ajouter la crème sure et bien mélanger. Faites dorer le plat au four ou à la mijoteuse et placez-le sur la table.

Salade de panais

Ingrédients

• Légumes-racines – 300 g ;
• Crème sure – 100 g;
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe ;
• Miel – 10 grammes ;
• Jus de citron;
• Persil - à votre goût.

Comment faire une salade de panais

Pour préparer cette salade nutritive et saine, procédez comme suit :

• Trois panais pelés sur une râpe moyenne.
• Mélanger avec du persil haché.
• Ajouter le jus de citron, le miel, la crème sure et le beurre.

Mélangez bien le tout et transférez dans un saladier. Vous pouvez décorer la salade avec des feuilles de persil.

Vous connaissez désormais plusieurs recettes dont l'ingrédient principal est le panais, dont l'utilisation en cuisine est très diversifiée. Préparez des plats de panais délicieux et sains pour entretenir votre silhouette et votre bonne santé !

Peu de gens n'ont pas lu dans leur enfance un conte de fées sur un ours et un paysan rusé qui partageaient les sommets et les racines. Il se trouve qu'il y a généralement plus de demande pour les sommités, tandis que les racines restent sans attention. Bien que certains d'entre eux contiennent une grande quantité de vitamines et un goût excellent, par exemple la racine de panais. Si une telle racine avait été attrapée par le pauvre ours du conte de fées, il ne serait certainement pas offensé.

Composition chimique

En apparence, ce légume racine ressemble beaucoup aux carottes, seulement différent par sa couleur blanche et sa composition.

La racine fraîche est un réservoir d'éléments utiles :

• il contient environ 10 % de glucides ;
• l'amidon lui confère une structure sucrée ;
• les huiles grasses et essentielles (jusqu'à 0,5 %) aident à préserver les vitamines de la racine ;

Saviez-vous?Les propriétés bénéfiques de la racine de panais étaient connues dès le 1er siècle avant JC. Ceci est démontré par les travaux des scientifiques romains.

• 7% de pectine dans sa composition est responsable de la normalisation des processus digestifs ;
• et les acides nicotiniques, et aident également à améliorer le métabolisme et à maintenir une silhouette mince ;
• sa fibre nettoie l'organisme des excès et en élimine les toxines ;
• Le carotène racine est un excellent antioxydant ;
• Il contient également de nombreux minéraux :

Une si large gamme de substances utiles fait de la plante un ingrédient recherché, tant en cuisine que dans les préparations médicinales.

Teneur en calories

Un autre avantage du légume racine est sa teneur en calories : 100 grammes de ce produit ne contiennent que 47 calories, il est donc parfait pour ceux qui surveillent leur silhouette.

Caractéristiques bénéfiques

La liste des atouts de la racine de panais peut être infinie, car grâce à sa riche composition, elle est impliquée dans tous les processus qui se produisent dans le corps.

• Le légume racine améliore la digestion en stimulant la fonction intestinale et en éliminant les toxines.
• Son arôme épicé favorise l'appétit et la racine elle-même est utilisée pour traiter les problèmes d'estomac.

• Les huiles essentielles de la plante sont utilisées pour créer des aphrodisiaques pour les hommes, augmentant ainsi le désir sexuel.

• Son composant, la tyrosine, combat activement les maladies de peau.
• Le légume racine renforce le système cardiovasculaire, il est donc particulièrement recommandé aux personnes âgées.
• Le soufre et le phosphore des panais sont utiles pour les dommages au cartilage et aux os, ainsi que pour renforcer les cheveux et les ongles.
• Grâce au carotène et à l'acide ascorbique, cette racine fait un excellent travail de prévention du rhume.

Important!Manger du panais a un effet diurétique, cette plante devrait donc absolument figurer au menu des personnes souffrant de maladies rénales et diurétiques.

Application

Un si large éventail de possibilités garantit l'utilisation de la racine de panais dans divers domaines afin d'obtenir un effet maximal de sa composition bénéfique. Le moyen le plus simple d’y parvenir est de préparer un délicieux plat à partir de cette plante.

En cuisine

La popularité de la racine de panais dans la cuisine et la confiserie est due avant tout à son goût épicé et sucré et à son léger arôme naturel.

Important!Avant utilisation, la plante est d'abord pelée, comme les carottes, la couche supérieure de peau est retirée, puis traitée selon la recette.

Fraîche, la racine broyée est utilisée dans les salades, les sauces et devient un ingrédient des marinades et des cornichons.. Les panais séchés sont saupoudrés sur la viande cuite au four et le curry. Pour les soupes et les plats principaux, la racine est râpée ou hachée finement. Sous cette forme, la plante peut même être congelée pour une utilisation ultérieure.

Parfois, le légume racine est utilisé comme accompagnement : il est coupé en gros morceaux, enrobé de beurre et placé à côté de la viande avant la cuisson. La température optimale pour le préparer est de 190 degrés.

Beaucoup de gens aiment les crêpes à base de cette plante. Leur préparation n’est pas difficile : il suffit de couper la racine en morceaux, de la cuire à la vapeur puis de la faire frire dans une pâte.

En médecine

En médecine officielle, le panais est utilisé comme ingrédient dans le cadre des médicaments "Beroxan", "Eupiglin" - médicaments utilisés pour traiter le vitiligo, le psoriasis et l'alopécie. Souvent, pour une plus grande efficacité, les produits sont utilisés en association avec la lumière ultraviolette sous la surveillance d'un médecin.

Saviez-vous?Dans la Rome antique, la racine de panais était donnée aux bébés à la place d'une tétine.

Créée à base de racine, la « Pastinacine » est recommandée comme antispasmodique pour la sclérose coronarienne, la névrose coronarienne, les spasmes des vaisseaux coronaires, des bronches et des voies urinaires. Cependant, le légume racine est beaucoup plus populaire en médecine traditionnelle. Ici, le champ d'application de son application est très diversifié :

• consommer la racine fraîche, bouillie ou cuite au four élimine les crampes d'estomac, améliore la fonction cardiaque, renforce les parois des vaisseaux sanguins et normalise la tension artérielle ;
• en décoction aqueuse, le légume racine est utilisé comme diurétique ;
• une infusion de racine de panais est recommandée pour l'expectoration en cas de maladies pulmonaires et de rhumes sévères ;
• Une décoction de légume racine aide à renforcer le système immunitaire après des maladies graves et stimule également la puissance masculine ;
• le jus de plantes fraîches accélère la croissance des cheveux ;
• en combinaison avec d'autres herbes, le panais soulage les troubles nerveux, l'insomnie et la dépression.

En cosmétologie

La racine de la plante est riche en minéraux, ce qui en fait un ingrédient très apprécié dans les préparations cosmétiques. Les huiles essentielles sont fabriquées à partir d'extraits utilisés par les massothérapeutes dans la lutte contre la cellulite.

Important!De plus, l'huile lisse parfaitement les premières rides et améliore la couleur de la peau grâce à ses propriétés antioxydantes, et les masques à la racine de panais ont un effet blanchissant.

À la maison

Le panais n’est pas seulement un excellent complément vitaminique et un excellent dopant pour la peau. Aujourd'hui, il est activement utilisé dans les ménages de tous les jours. Il est cultivé pour l'alimentation animale. Il convient particulièrement aux vaches dont le lait améliore le goût et augmente la production laitière.

Pendant la période de floraison, la plante est une excellente plante mellifère qui produit un délicieux miel de couleur claire.

Dommages et contre-indications

Bien que la racine de panais possède une large gamme de vitamines qui lui confèrent de nombreuses propriétés bénéfiques, elle doit être utilisée avec une extrême prudence. Cette plante présente certaines contre-indications en raison de sa forte activité. Il ne doit pas être utilisé :

• si vous êtes allergique aux panais ;
• dans la vieillesse;
• avec hypotension;
• petits enfants;
• les personnes ayant une peau sensible aux ultraviolets.

Stockage

La racine de panais mûrit généralement entre la mi-septembre et le début octobre. Pendant cette période, il est nécessaire de veiller à son stockage ultérieur.

Saviez-vous?Au Moyen Âge, les panais étaient utilisés à la place du sucre dans la fabrication de friandises.

Il existe plusieurs façons de réussir à sauvegarder votre récolte :

• s'il n'y a que quelques racines, mettez-les au réfrigérateur. Dans de telles conditions, les panais ne dureront pas plus d'un mois, il faut donc les consommer dans ce délai ;
• lorsque le stockage est prévu sur une durée plus longue, il est préférable d'utiliser une cave. À l’aide d’une fourchette, les racines sont déterrées, les sommets sont coupés et séchés au soleil pendant un jour ou deux. Pendant ce temps, il vaut la peine de préparer des caisses de sable dans lesquelles vous devrez mettre les racines, puis de les envoyer à la cave. Les légumes-racines peuvent être conservés avec les pommes de terre à des températures de 0 à +3 degrés. Sous cette forme, les racines conserveront leurs propriétés bénéfiques pendant 3 à 4 mois, après quoi la peau pourra s'épaissir ;

Important!Essayez d'effectuer tous les travaux d'entretien des panais le matin ou le soir, et n'oubliez pas de porter des gants : toutes les parties de la plante contiennent de l'acide organique, qui peut provoquer des brûlures de la peau par une journée ensoleillée.

• panais- une plante étonnante qui peut hiverner dans le jardin. Pour ce faire, il suffit de le recouvrir d'une couche de terre en la recouvrant de 5 à 6 cm. Déterrer les racines si nécessaire, mais au début du printemps, la plante doit être retirée du sol. Après tout, lorsque leur rosette de feuilles mesure plus de 10 cm, il est préférable de laisser la plante se propager davantage - en termes de nutrition, elle ne convient plus.

La racine de panais peut difficilement être qualifiée de produit populaire, mais la raison de sa faible demande est simplement une connaissance insuffisante de ses propriétés médicinales et gustatives bénéfiques. En fait, il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes qui vous aident à obtenir des vitamines de la racine de manière savoureuse et abordable.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Le panais n'est pas une culture maraîchère très courante, mais ce type de plante est connu depuis longtemps par l'homme. Au 1er siècle avant JC, Pline et Diocoride en faisaient mention. Des graines de panais ont été trouvées lors de fouilles néolithiques sur le territoire de la Suisse moderne. Au milieu du XVIe siècle, le panais était déjà devenu un légume commun ; c'était l'aliment le plus accessible, comme c'est le cas aujourd'hui. En Russie, cette plante est apparue au XVIIe siècle et était connue sous le nom de bortsch des champs. On trouve encore des formes sauvages dans le Caucase et les Balkans. Aujourd’hui, les panais sont cultivés presque partout.

Teneur en calories des panais

La teneur en calories du panais est de 47 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition du panais

Le jus de panais en contient très peu, voire moins, mais il est très riche en silicium. La valeur nutritionnelle de ce légume n'est pas aussi élevée que celle de certains autres tubercules, mais les propriétés curatives du jus, des feuilles et des racines du panais sont très élevées. Haute teneur en silicium et aide à vaincre les ongles cassants (calorisant). et sont particulièrement bénéfiques pour les poumons et les bronches, et le jus est donc un excellent aliment pour les patients atteints de tuberculose, de pneumonie et d'emphysème.

Un pourcentage élevé est si précieux pour le cerveau que le jus de panais a été utilisé avec beaucoup de succès dans de nombreux troubles mentaux.

Les avantages et les inconvénients du panais

Le panais mérite attention car il peut être utilisé en nutrition diététique pour les lithiase biliaire et les calculs rénaux, la goutte, après des maladies graves, pour les maladies nerveuses, la tuberculose, l'emphysème, la pneumonie, la bronchite, pour améliorer les fonctions des organes digestifs. Le panais stimule l'appétit, stimule l'activité des glandes endocrines, le métabolisme, renforce les parois des capillaires, soulage les spasmes, a un fort effet diurétique, favorise l'élimination des calculs et des sels avec un effet analgésique, bactéricide et calmant.

À des fins médicinales, des décoctions de racines, de feuilles ou de fruits sont préparées. Pour préparer la décoction 1 cuillère à soupe. verser une cuillerée d'herbes (ou de feuilles) dans 2 verres d'eau, faire bouillir 10 minutes, laisser reposer 2 heures. Boire 1/3 à 1/2 tasse 3 fois par jour, 20 à 30 minutes avant les repas.

Une décoction de feuilles, de racines ou de graines est utilisée pour traiter la calvitie. Pour ce faire, la décoction est prise par voie orale, 1 cuillère à soupe. cuillère 3 fois par jour. Dans le même temps, du jus de racine fraîche ou une teinture de feuilles, de graines ou de racines est frotté sur le cuir chevelu dans un rapport de 1:10 tous les deux jours pendant un mois. Si nécessaire, le traitement est répété après un mois.

Une infusion de racines est utilisée comme fortifiant général et comme tonique en cas de perte générale de force et de récupération après des opérations lourdes. Pour le préparer, des racines fraîches broyées (2 cuillères à soupe) sont mélangées avec 3 cuillères à soupe. cuillères. Remplissez-les d'un verre d'eau, faites bouillir 15 minutes, laissez reposer 8 heures et buvez 1/3 de verre 3 à 4 fois par jour 15 minutes avant les repas.

Le panais est déconseillé aux personnes sensibles au soleil ou souffrant de photodermatoses (calorizateur). Le contact de la peau mouillée avec les feuilles et les fruits du panais provoque des brûlures et une inflammation de la peau des mains, notamment chez les blondes. 2 préparations pharmaceutiques sont préparées à partir de panais, que l'on peut acheter en pharmacie. Pastinacine, qui est utilisé pour les spasmes coronariens, les crises légères d'angine de poitrine et Béroxan- prescrit pour le vitiligo et l'alopécie.

Panais en cuisine

Les panais sont utilisés non seulement en médecine, mais aussi en cuisine. Les racines de panais séchées sont utilisées dans les assaisonnements et les mélanges en poudre. Les feuilles de panais, bien que légèrement épicées, sont également utilisées en cuisine, fraîches ou séchées. Il est souvent utilisé lors de la préparation de mélanges de soupes pour une utilisation future et ajouté à tous les plats de légumes pour aromatiser. Les panais jouent un rôle important dans l’industrie de la conserve, étant un ingrédient essentiel dans de nombreux aliments en conserve, par exemple les légumes.

Si nous parlons d’une plante médicinale et d’un excellent produit alimentaire, comment ne pas rappeler ses propriétés bénéfiques ?

Comme de nombreuses études l'ont montré, le légume panais est riche en de nombreux composés chimiques, qui constituent ses caractéristiques nutritionnelles, médicinales et gustatives :

• Le carotène est un excellent immunomodulateur qui protège l'organisme des dommages causés par les radicaux libres, augmente l'acuité visuelle, un immunostimulant naturel, un antioxydant efficace qui réduit le risque de cancer chez les personnes qui consomment de grandes quantités d'aliments en contenant.
• La vitamine C est une substance tout simplement irremplaçable dans le processus normal d'hématopoïèse. Il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux et est un stimulant de la glande thyroïde. En cas de carence en vitamine C, le corps ne peut pas absorber correctement un élément tel que le fer. Un antioxydant efficace et bien plus encore.
• Les huiles essentielles ajoutent de la saveur au produit et contribuent à augmenter le désir sexuel. Il y en a trois fois plus dans le panais que dans son plus proche parent, la carotte.
• Vitamines B1. Il est inestimable dans le fonctionnement normal des terminaisons nerveuses, dans l'activité musculaire et cardiaque, et participe également activement au processus de conversion des glucides en énergie. La thiamine est une substance qui active le fonctionnement des cellules cérébrales.
• Vitamines B2. Sa carence peut entraîner un dysfonctionnement de la production de globules rouges, des processus métaboliques et le métabolisme des glucides et des graisses sera perturbé. Comme l'ont montré des études récentes, une quantité suffisante dans le corps humain constitue une protection importante contre le développement de tumeurs malignes.
• La vitamine P ou rutine aide à réduire la perméabilité des vaisseaux sanguins, en maintenant leur élasticité. Cette substance aide à normaliser la pression artérielle, la fréquence et le rythme cardiaques et possède des caractéristiques anti-allergiques.
• Vitamine K (phylloquinone) - normalise la coagulation sanguine.

• Les sels de potassium vous permettent d'éliminer l'excès de liquide du corps humain. Cette substance est indispensable au fonctionnement actif du système digestif, améliore la circulation sanguine et a un effet bénéfique sur les éléments du système nerveux central.
• Le fructose et le saccharose contenus dans le légume-racine sont inoffensifs et peuvent être utilisés pour préparer des plats pour les personnes diabétiques.

1. Les panais soulagent efficacement les crises de spasmes musculaires. Cela s'applique même aux crises de coliques hépatiques et néphrétiques.
2. Il possède des propriétés analgésiques.
3. Propriétés antitussives, adoucissant les crises de toux et activant la libération des crachats.
4. Produit un effet tonique sur le corps.
5. Depuis l’Antiquité, il est utilisé comme diurétique pour éliminer les gonflements.
6. Comme stimulateur de libido.
7. Les panais stimulent l'appétit.
8. La médecine moderne s'intéresse depuis longtemps à ce produit, l'utilisant pour maintenir le fonctionnement du cœur et soulager les problèmes du système cardiovasculaire : angine de poitrine, névrose cardiaque, insuffisance coronarienne.
9. Il a également trouvé son application pour résoudre le problème des personnes ayant des antécédents de vitiligo (un trouble de la pigmentation exprimé par la disparition du pigment mélanique dans certaines zones de la peau). Il s’est avéré que les furocoumarines présentes dans le légume racine stimulent le début du processus de repigmentation. C'est ce légume qui constitue la base d'agents pharmacologiques tels que «Eupiglin» et «Beroxan», qui constituent ensuite la base du protocole de traitement de cette maladie.
10. Les panais sont capables de soulager les spasmes des vaisseaux sanguins.
11. Ayant un effet positif sur le tissu osseux, il peut prévenir ou arrêter le développement de l'ostéoporose.
12. Les médicaments à base de panais ont une propriété calmante, ce qui les rend efficaces pour divers types de névroses, de troubles du sommeil et d'instabilité émotionnelle du psychisme.
13. Il peut être utilisé pour l'anémie et l'asthénie.
14. L'utilisation régulière de ce produit alimentaire peut protéger une personne du développement de la démence.
15. Réduit efficacement les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
16. Active la circulation sanguine, ce qui est important pour toute personne, en particulier pour une femme qui porte son bébé. Manger des plats contenant le légume en question réduit le risque de malformations congénitales chez un nouveau-né.
17. Ses propriétés anti-inflammatoires permettent de l'élever au rang de prévention des maladies respiratoires et des manifestations des crises d'asthme bronchique.
18. Grâce à la vitamine K, un niveau suffisant de coagulation sanguine est maintenu, ce qui est important en cas de blessures, coupures, hémorragies internes ou nécessité d'une intervention chirurgicale.
19. Les panais aident l’organisme à produire du collagène, qui participe à la structure structurelle des os, des ligaments et des tissus articulaires.

Comme le montre ce qui précède, les propriétés bénéfiques du légume évoqué dans cet article, le panais, sont multiples. Et nous pouvons affirmer en toute responsabilité que le légume racine est non seulement savoureux dans la préparation de nombreux chefs-d'œuvre culinaires, mais également efficace dans le traitement de nombreuses maladies pathologiques qui affectent notre corps.

Recettes de panais

Le produit que nous considérons appartient à la famille du céleri. En plus de ses diverses propriétés médicinales, il est également apprécié comme un excellent produit culinaire, ayant un goût sucré vif et spécifique, rappelant quelque peu le goût de la racine de persil. Même les anciens Incas du Pérou l’utilisaient dans leur alimentation et leurs rituels.

Aujourd’hui, il est utilisé cru, traité thermiquement et séché comme assaisonnement. La liste des plats comprenant ce légume racine est très large. Il s'agit notamment de diverses soupes, marinades, ragoûts de légumes, salades, conserves, boissons et, curieusement, même des desserts.

C’est pourquoi nous n’en présenterons que quelques-uns dans cet article. Et donc les recettes de panais :

Bouillon riche en légumes

Dans de nombreux pays, les panais sont un attribut obligatoire de tout bouillon, ce qui rend le produit final plus dense et plus riche, tant en termes de goût que d'arôme.

• Carottes – 500 g
• Panais - 500 g
• Céleri-rave – 500 g
• Oignons - trois moyens
• Poireaux - deux unités
• Persil – 30 g
• Ail - une tête
• Piment de la Jamaïque – 10 petits pois
• Poivre noir – 10 petits pois
• Laurier - trois feuilles
• Eau - trois litres
• Sel - au besoin

1. Tout d’abord, nous nettoyons et lavons soigneusement les panais, après quoi nous les coupons en cubes assez gros.
2. Ensuite, nous prenons la racine de céleri et, après l'avoir également pelée, la coupons en cubes d'une longueur de bord d'environ 1 à 1,5 cm.
3. Les carottes subissent un processus similaire. Il convient de noter que plus la variété de carottes est brillante et plus la quantité est grande, plus la couleur de la soupe sera saturée.
4. Épluchez les oignons. Il suffira ensuite de le couper en deux parties.
5. Généralement, dans la plupart des plats à base d'oignons et de poireaux, la partie blanche est utilisée pour la production et les légumes verts sont jetés. Mais pas dans ce cas. Il doit être soigneusement rincé à l'eau courante et coupé d'abord en anneaux puis en secteurs, y compris la partie verte.
6. Choisissez un récipient profond, placez-y tous les légumes préparés et versez de l'eau. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, puis faites cuire à feu moyen. Le récipient reste sans couvercle. Si de la mousse apparaît à la surface, elle doit être soigneusement retirée avec une écumoire.
7. Environ une demi-heure après l'ébullition, vous pouvez ajouter des épices, des herbes pré-hachées et des gousses d'ail pelées au liquide. Nous continuons à cuisiner encore vingt minutes.
8. Pendant ce temps, l’eau sera saturée d’arômes et de saveurs végétales.
9. Une fois ce temps écoulé, placez le plat sur le côté de la cuisinière et retirez tous les légumes et herbes avec une écumoire. Vous pouvez les jeter et bien filtrer le bouillon en utilisant cinq à six couches de gaze.
10. Il convient de souligner que lors de la préparation du bouillon, celui-ci n'a pas été salé. Ceci est fait en partant du principe qu'à l'avenir, ce liquide deviendra la base d'autres plats, mais si vous envisagez de le manger comme plat principal, vous pouvez ajouter du sel au goût (si cela ne contredit pas le régime alimentaire ou les recommandations du médecin). .

Il convient également de noter que ce produit semi-fini peut être utilisé immédiatement, ou il peut être placé au congélateur, d'abord versé dans des sacs portionnés spécialement conçus pour emballer les produits, ou dans tout autre récipient pratique.

Soupe de tomates au poisson et crevettes

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Filet de poisson – 300 g
• Tomates (mûres, de grande taille) – six
• Crevettes (elles peuvent être remplacées par d'autres fruits de mer si vous le souhaitez) - 400 g
• Céleri – 500 g
• Poivron – cinq (vous pouvez prendre différentes nuances, cela rendra la soupe plus esthétique)
• Huile végétale - deux cuillères à soupe
• Oignon – un
• Poireau - un
• Piment de la Jamaïque – 10 petits pois
• Persil – 30 g
• Ail – deux gousses
• Panais – 500 g
• Carottes - quelques de taille moyenne
• Poivre noir – 10 petits pois
• Laurier - trois feuilles
• Eau - deux litres
• Sel - au goût

Séquence de cuisson :

1. Épluchez et lavez tous les légumes. Hachez les carottes, les panais, les poireaux, le céleri et le persil racine et placez-les dans une casserole à bords hauts. A remplir d'eau. Mettez le feu et gardez ainsi pendant deux heures.
2. Pendant la cuisson, ajoutez le laurier et le poivre.
3. Une fois que les légumes sont devenus tendres, retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire. Si nécessaire, le bouillon fini peut être filtré à travers plusieurs couches de gaze. Cela rendra le liquide parfaitement transparent. Les légumes ne sont plus nécessaires et je les jette. Et nous continuons à travailler avec le bouillon.
4. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Faites-le frire dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
5. Épluchez le poivron des graines et coupez-le d'abord en lanières puis en cubes. Ajoutez l'oignon à la friture et laissez le feu encore quelques minutes.
6. Rincez soigneusement les crevettes, placez-les dans le bouillon et laissez mijoter pendant deux minutes.
7. Retirez les crevettes du liquide et retirez leurs carapaces. Filtrez à nouveau le bouillon. Ajoutez-y les légumes sautés.
8. Lavez le filet de poisson, coupez-le en lanières assez grosses et déposez-le dans le bouillon frémissant.
9. En même temps, versez de l'eau bouillante sur les tomates mûres, retirez la peau et broyez la pulpe au tamis, débarrassant la purée de tomates des graines et des fibres. Ce produit peut être remplacé par du concentré de tomate prêt à l'emploi. Ajouter les tomates à la soupe.
10. Ajoutez du sel au goût à la soupe aux tomates et laissez mijoter pendant environ cinq minutes.
11. Ajouter les crevettes préparées. Laissez bouillir à nouveau le liquide et éteignez la soupe.
12. Directement dans l'assiette, avant de servir, vous pouvez ajouter des herbes hachées et une petite tranche de citron dessus.

La soupe de poisson aux tomates et aux crevettes n'est pas seulement un plat savoureux et sain, mais aussi un chef-d'œuvre qu'on n'a pas honte d'offrir aux invités même à la table de fête.

Soupe de panais

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Oignon - un petit
• Ail - une gousse
• Gingembre fraîchement moulu – une cuillère à café
• Céleri – une seule coupe suffit
• Carottes - un moyen
• Beurre – 20 g
• Piment de la Jamaïque fraîchement moulu – au besoin
• Thym séché - un quart de cuillère à café
• Poivre noir - au goût (fraîchement moulu)
• Panais – trois légumes-racines de taille moyenne
• Bouillon prêt – 500 ml (le bouillon de légumes et le bouillon de poulet conviennent)
• Sel - au besoin

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de muscade hachée et de crème sure au plat.

Séquence de cuisson :

1. Épluchez, rincez et préparez les légumes pour la cuisson.
2. Mettez un morceau de beurre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajouter les légumes hachés : carottes, ail, céleri. Laissez-les mijoter une dizaine de minutes, après avoir ajouté le thym et le gingembre des épices. Pendant ce temps, les légumes devraient avoir le temps de ramollir.
3. Les panais épluchés sont coupés en cercles et placés dans une casserole. Du bouillon est également ajouté ici. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. A ce stade, tous les légumes dans la poêle doivent avoir une consistance molle.
4. Nous mettons la casserole sur le côté et broyons son contenu dans un mélangeur. Soupe – ajoutez du sel à la purée au goût, ajoutez un peu de muscade et de crème sure si vous le souhaitez. Si la consistance du plat est trop épaisse, vous pouvez la diluer en ajoutant la quantité de bouillon requise.
5. Au moment de servir la soupe en purée, vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées dessus.

Assortiment de légumes cuits au four

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Il convient de mentionner d'emblée que le choix des légumes peut être effectué selon les souhaits et les goûts du consommateur.
• Carottes – une
• Céleri-rave - un petit légume-racine
• Tubercules de pomme de terre - six moyens
• Panais – un légume-racine de taille moyenne
• Chou-rave – un petit légume-racine
• Rutabagas et patates douces - facultatif
• Oignon – échalote – 230 g (ou, si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par des petits oignons)
• Gros sel, de préférence sel marin - une cuillère à café
• Poivre noir fraîchement moulu (grossièrement moulu) - une cuillère à café
• Thym séché – un quart de cuillère à café (ou quelques brins de frais)
• Romarin séché – un quart de cuillère à café (ou quelques brins de frais)
• Sel - au besoin

Séquence de cuisson :

1. Avant de commencer la cuisson, allumez le four. Il doit avoir le temps de chauffer jusqu'à une température de 220°C.
2. Épluchez et lavez tous les légumes.
3. Divisez les tubercules de pomme de terre en deux ou quatre secteurs, selon la taille originale du tubercule.
4. Coupez également les panais et les carottes, d'abord le long du légume, puis en travers.
5. Broyez le chou-rave, la patate douce et le rutabaga de la même manière que les pommes de terre.
6. Faites cuire les échalotes entières.
7. Placez tous les légumes préparés dans une casserole et ajoutez de l'eau fraîchement bouillie. Dans ce cas, le liquide ne doit recouvrir que légèrement les tranches de légumes. Mettez le feu et attendez que ça bout. Après cela, réduisez le feu au minimum. Laisser mijoter pendant cinq à sept minutes. A ce stade, les légumes seront à moitié cuits.
8. Prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile et placez-y délicatement les légumes semi-préparés. Garnissez-les de sel et de poivre, ajoutez des brins de thym et de romarin. Placer dans un four déjà préchauffé à 220°C.
9. Le processus de cuisson prendra environ 30 à 35 minutes. Les légumes doivent être dorés et avoir une croûte légèrement séchée. Après la moitié du temps, tous les ingrédients doivent être retournés.
10. Le plat est servi chaud, si désiré, il peut être garni d'une branche de romarin et de thym.

Vous pouvez également ajouter des courgettes, du potiron ou des poivrons doux. Ils peuvent également remplacer les légumes qui ne sont pas disponibles ou dont vous n’aimez pas les caractéristiques gustatives.

Panais rôtis au persil

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Huile d'olive – deux cuillères à soupe
• Beurre - deux cuillères à soupe
• Oignons - un moyen
• Panais - jusqu'à un kilogramme
• Persil - une cuillère à soupe de cuillère à café

Séquence de cuisson :

1. Allumez d'abord le four en réglant la température à 230 ºС.
2. Épluchez le légume racine, lavez-le et coupez-le en biais en fines tranches circulaires. Placer les tranches dans un bol. Saler et arroser d'huile d'olive. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
3. Placer le produit mariné sur une plaque à pâtisserie graissée. Lissez-le et déposez dessus des morceaux de beurre.
4. Mettre au four une vingtaine de minutes. Passé ce délai, retournez les légumes de l'autre côté et laissez-les au feu encore un quart d'heure. Les légumes doivent être recouverts d'une croûte dorée.
5. Déjà dans l'assiette, ajoutez du sel et du poivre au plat fini. Saupoudrer de persil haché dessus.

Purée de chou-fleur et panais

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Chou-fleur - une tête
• Panais – un légume racine
• Lait - trois cuillères à soupe
• Beurre - deux cuillères à soupe
• Poivrons assortis, si désiré
• Saler au besoin

Séquence de cuisson :

1. Séparez le chou-fleur en fleurons.
2. Épluchez les panais et coupez-les en morceaux assez gros.
3. Placez les légumes sur la grille d'un cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur sous le couvercle pendant un quart d'heure.
4. Les légumes préparés peuvent être écrasés à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur.
5. Faites chauffer le lait et ajoutez-le progressivement, en remuant constamment, à la masse obtenue.
6. Ajouter le beurre et porter le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
7. Ajustez le plat au goût en ajoutant du sel et du poivre.
8. La purée doit être servie tiède.

Filet de poulet à la compote de pommes aux panais

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Poitrine de poulet – 300 g
• Huile d'olive – une cuillère à soupe et demie
• Oignons - un moyen
• Panais - quelques légumes-racines de taille moyenne
• Carottes – une
• Pomme verte – une grosse
• Eau – 150 ml
• Vinaigre de cidre de pomme – une cuillère à café
• Bouillon de poulet prêt – 300 ml
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût
• Sel - au besoin.
• Romarin – une cuillère à café (de préférence frais, mais s'il n'est pas disponible, séché fera l'affaire)

Séquence de cuisson :

1. Lavez tous les légumes et fruits, épluchez-les et hachez-les finement. Placer dans une grande casserole avec une petite quantité d'huile végétale et faire sauter pendant huit minutes. Après cela, ajoutez du sel et du poivre à la vinaigrette aux légumes.
2. Ajouter le bouillon de poulet clair et l'eau dans la poêle. Attendez que le liquide bout. Réduire le feu à moyen et laisser reposer dix minutes. En parallèle, n'oubliez pas de remuer fréquemment.
3. Placez la poêle sur le côté. Placez les légumes dans un mixeur et broyez-les en ajoutant du vinaigre de cidre de pomme à la purée.
4. Lavez soigneusement le filet de poulet et séchez-le avec un torchon en éliminant l'excès de liquide. Coupez la viande en morceaux. Taille approximative : 3 x 2 cm.
5. Prenez une poêle propre, versez une cuillère à café d'huile d'olive au fond et mettez le feu. Lorsque l'huile bout, ajoutez les morceaux de poulet. La viande doit être constamment remuée. Il est cuit jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés. Cela prendra environ trois à quatre minutes.
6. Versez la purée de panais préparée sur les morceaux de viande finis. Mélanger les ingrédients et cuire encore une à deux minutes à feu moyen. Il faut veiller à ce que la composition ne brûle pas.
7. Servir chaud.

Chips de panais

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Panais – dix tubercules
• N'importe quelle huile végétale, mais de préférence de l'huile d'olive – au besoin
• Sel, de préférence du sel marin, au besoin
• Poivre noir, si désiré
• Parmesan – 100 g

Séquence de cuisson :

1. Allumez le four en réglant la température à 220 degrés.
2. Épluchez le légume racine, lavez-le et coupez-le en lanières.
3. Placer les pailles sur du papier sulfurisé et étaler sur toute la surface. Saler, poivrer et saupoudrer d'huile végétale.
4. Placer dans un four préchauffé, laisser reposer une dizaine de minutes et retourner la paille. Laisser agir encore 10 à 15 minutes.
5. Sortez les panais séchés du four et placez-les dans le plat préparé. Arroser d'un peu d'huile et saupoudrer de parmesan râpé.
6. Le plat est servi immédiatement sur la table.

Jambon de porc au four avec panais

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Jambon de porc - pesant environ 1,3 à 1,5 kg (à prendre avec la peau)
• Panais – six légumes-racines de taille moyenne
• Oignons – deux têtes (les variétés rouges conviennent mieux ici)
• clous de girofle – 20 morceaux entiers
• Laurier - quelques feuilles
• Courgettes - une moyenne
• Huile végétale - trois cuillères à soupe
• Moutarde de Dijon - une cuillère à soupe
• Miel - une cuillère à soupe
• Sucre - une cuillère à soupe (de préférence brune)
• Graines de sésame - une cuillère à soupe
• Salez au besoin.

Séquence de cuisson :

1. Lavez la viande et séchez-la avec un torchon.
2. Épluchez les panais, lavez-les et coupez chaque légume-racine en quatre parties.
3. Épluchez les courgettes, retirez les graines et coupez-les en gros morceaux.
4. Prenez un grand récipient, placez-y le jambon et le laurier. Versez de l'eau froide et mettez le feu. Attendez qu'il commence à bouillir et que la mousse monte. Retirez-le avec une écumoire. Après ébullition, réduisez le feu à doux. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter une quarantaine de minutes.
5. Après cela, retirez délicatement la viande et placez-la sur une planche à découper. Laissez le jambon tranquille pendant un moment.
6. Allumez le four et chauffez-le à une température de 180 ºС. Placez-y un plat allant au four de taille adaptée. Il devrait également chauffer.
7. A ce moment, placez les oignons et les panais dans le bouillon libéré, attendez que l'eau bout et maintenez encore deux minutes. Après cela, égouttez les légumes dans une passoire, laissez-les refroidir légèrement et remettez-les dans le bouillon. Versez de l'huile (deux cuillères à soupe) dessus.
8. Transférez délicatement les légumes sur une plaque à pâtisserie préchauffée et enfournez pendant une vingtaine de minutes.
9. La peau d'un jambon mi-cuit doit être retirée très soigneusement, laissant une petite couche de graisse à la surface de la viande. Faites des entailles peu profondes à la surface du jambon avec un couteau (en capturant légèrement la couche de viande). Ils sont appliqués d'abord le long, puis en travers, formant un réseau.
10. La carcasse de viande doit être farcie de clous de girofle entiers (il suffit de la coller dans la viande), en répartissant la quantité disponible sur toute la surface.
11. Mélangez bien le sucre, le miel et la moutarde et frottez le jambon avec cette sauce.
12. Disposez le jambon sur la plaque à pâtisserie où les légumes ont déjà été préparés, après avoir rapproché les morceaux de panais sur le côté. Laisser sous cette forme à four chaud pendant dix minutes. Ensuite, augmentez la température du four à 220°C.
13. A ce moment, les courgettes doivent être saupoudrées de la cuillerée d'huile végétale restante. Placer sur une plaque à pâtisserie en retournant d'abord les morceaux de panais dans l'autre sens. Laisser au four encore une demi-heure. Pendant ce temps, la viande doit être dorée et recouverte d'une croûte dorée.
14. À ce stade, vous devez vérifier l'état de préparation du plat. Pour ce faire, il suffit de coller une fine tige de nettoyage au centre de la viande. Si, après avoir retiré la tige de nettoyage, du jus clair sort de la perforation, alors la viande est prête et doit être retirée du four. Si l'ichor est encore visible, il faut alors le remettre au feu pendant un moment.
15. La viande finie est retirée du four, recouverte d'un morceau de papier d'aluminium et laissée reposer dans un endroit chaud.
16. Disposez les légumes cuits au four dans une assiette, saupoudrez-les de graines de sésame, de poivre et d'herbes (si désiré). Des tranches de jambon sont également placées ici.

Casserole de pommes de terre et panais

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Tubercules de pomme de terre – 600 – 700 g
• Panais – 600 – 700 g
• Oignon (de préférence rouge) – une taille moyenne
• Bouillon de poulet – 500 ml
• Lait – 250 ml
• Beurre – 30 g
• Poivre noir fraîchement moulu – au besoin
• Romarin (séché et frais fera l’affaire) – deux cuillères à soupe
• Salez au besoin.

Séquence de cuisson :

1. Vous devez d'abord allumer le four et le laisser préchauffer à une température de 190 °C. Préparez le plat de cuisson en le graissant avec de l'huile.
2. Épluchez les tubercules de pomme de terre, lavez-les et coupez-les en fines tranches. Leur largeur ne doit pas dépasser un centimètre.
3. Épluchez les panais, rincez-les et coupez-les en tranches.
4. Épluchez et hachez l'oignon et le romarin.
5. Mélangez les légumes, ajoutez du sel et du poivre.
6. Disposez l'assortiment préparé dans un plat allant au four. Versez le bouillon dilué avec du lait. Disposez dessus le beurre en morceaux. Placer dans un four préchauffé.
7. La période de cuisson prendra environ une heure. La surface de la cocotte doit être dorée mais pas brûlée.
8. Laisser refroidir légèrement et servir.

Bœuf bouilli aux panais

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Panais – 600 – 700 g
• Bœuf – 300 g
• Beurre – 30 g
• Le jus d'un citron
• Farine - une cuillère à soupe
• Salez au besoin.

Séquence de cuisson :

• Rincer la viande et la sécher avec un torchon. Versez dessus de l'eau froide et portez le liquide à ébullition. A ce moment la mousse va monter. Égouttez le bouillon, rincez la viande à l'eau et placez-la dans la poêle.
• Eplucher et rincer le légume racine, conserver dans l'eau froide acidifiée avec du jus de citron pendant environ une heure. Après cela, coupez en cercles, en lanières ou en cubes, selon votre préférence.
• Versez le liquide dans la casserole, ajoutez les panais, salez. Ajoutez du beurre et un peu de farine. Laisser mijoter environ une heure.
• Servir le plat fini chaud, garni de feuilles de persil ou de toute autre herbe préférée.

Panais cuits à la crème sure

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Panais – environ un kilogramme (il est de bon ton de prendre 800 g et 1,2 kg)
• Beurre – 50 g
• Farine - une cuillère à soupe
• Crème sure – 500 g
• Salez au besoin.

Séquence de cuisson :

1. Épluchez et rincez les racines. Après cela, coupez en tranches. Placer les morceaux de panais dans un bol, assaisonner de beurre et de farine. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
2. Préparez le four en le chauffant à une température de 180 degrés. Placez les panais marinés sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et versez dessus la crème sure. Ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez et au goût.
3. Mettre au four et conserver jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.

Aujourd’hui, nous sommes satisfaits de l’abondance de légumes et de fruits que nous voyons dans les rayons des supermarchés. De nombreuses femmes au foyer utilisent depuis longtemps le légume mentionné dans cet article – le panais – dans leur alimentation. Mais nous espérons qu’après avoir lu ce texte, il y aura beaucoup plus d’amoureux de ce produit unique. Et ceux qui l’utilisent déjà dans la préparation de leurs plats quotidiens le redécouvriront par eux-mêmes, en ajoutant à leur alimentation de nouveaux plats basés sur elle. Nous souhaitons à tous bonne santé et bon appétit !