Délice turc aux fraises. Élémentairement simple ! + douceurs orientales traditionnelles

Délice turc - délicieux traditionnel Bonbon turc, qui a été inventé à Chypre. Ce sont des bonbons sucrés en forme de cube, semblables à de la marmelade. Les adultes et les enfants les adorent.

Si vous aimez aussi cette délicatesse, essayez de préparer vous-même des délices turcs aux fraises selon la recette que TakProsto a préparée pour vous aujourd'hui. Cette douceur se prépare très simplement et rapidement, et vous n'avez besoin d'aucun ingrédient sophistiqué. Le dessert s'avère très tendre et aromatique.

Ingrédients:

200 g de fraises ;
15 g de gélatine instantanée ;
150g sucre en poudre;
un demi citron.

Préparation:

1. Broyez les fraises dans un mixeur. Vous pouvez utiliser des baies fraîches et surgelées.

2. Ajoutez de la gélatine à cette masse et laissez-la gonfler un moment. Après cela, ajoutez encore 120 grammes de sucre en poudre et jus de citron. Mélangez soigneusement ce mélange et faites-le chauffer à feu doux. Il faut cuire jusqu'à ce que la gélatine se dissolve, mais ne pas porter le mélange à ébullition.

3. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir. Battez ensuite au batteur pendant environ 6 minutes pour que la masse s'éclaircisse et s'épaississe.

4. Prenez un moule pratique pour durcir, mettez-y du papier ciré et versez le mélange de fraises dessus. Aplatir et placer dans endroit frais pendant 5 à 6 heures pour durcir.

5. Lorsque le délice turc a durci, retirez-le du moule, saupoudrez de sucre en poudre et coupez-le en cubes.

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LOKUM DE DINDE, SHAKER LOKUM

Ces desserts sont aériens et fondent littéralement dans la bouche, et raviront donc les becs sucrés les plus exigeants.

DE L'HISTOIRE
Le délice turc (un nom arabe modifié signifiant « douceur pour la gorge ») est l'un des délices turcs les plus célèbres. délices orientaux. En Occident, il a reçu le nom éloquent de « Loukoum ». (Loukoum - des boîtes colorées avec de telles inscriptions sont vendues partout, à la fois en Turquie et dans les supermarchés européens.) Les Turcs eux-mêmes les appellent parfumés bonbon mou« suppléant ».
La recette des délices turcs a été élaborée par le confiseur turc Ali Mahiddin Bekir à la fin du XVIIIe siècle. Il se serait mis au travail à la demande du sultan, fatigué de ronger des bonbons durs.
Selon une autre version, le sultan aurait ordonné les meilleurs pâtissiers Cuisinier de l'Empire Ottoman nouveau dessert pour plaire à ses nombreuses épouses.
Par conséquent expériences culinaires doux est apparu délicatesse délicate, dont la préparation n'est pas difficile, mais demande un peu de patience. Ali Mahiddin mixé chaud sirop de sucre avec de l'amidon dissous dans l'eau et versez le mélange obtenu dans un moule plat graissé avec de l'huile. Après avoir attendu que la masse visqueuse durcisse, Ali Mahiddin la coupe en morceaux et la saupoudre de sucre en poudre.
Comme cela arrive souvent, une recette simple est devenue la base d'expériences ultérieures. Pour plaire des goûts différents, ils ont commencé à ajouter du miel, des amandes aux délices turcs, noisettes, pistaches, cannelle, zeste de citron, fruits et chocolat.
Les confiseurs modernes, sensibles à la tradition, essaient d'utiliser uniquement de l'eau de rose dans la préparation de la gourmandise, comme dans la recette originale.
Ali Mahiddin s'est fait connaître dans la capitale turque. Il a ouvert une petite boutique dans le centre d'Istanbul, qui appartient toujours à ses descendants.
Les délices turcs ont rapidement gagné en popularité et ont été vendus dans tout l’Empire ottoman et au-delà. Il est devenu un élément familier de la cuisine des pays des Balkans et du Moyen-Orient.
Au XIXe siècle, il a été introduit en Europe occidentale, où ce mets turc, parfait pour le thé, était particulièrement apprécié des Britanniques.

ARTISANAT TECHNOLOGIQUE
Pour éviter que le délice turc ne se détrempe pendant le stockage, il est d'abord roulé dans de l'amidon puis dans du sucre en poudre.

DINDE LOKUM AGRUMES

Ingrédients:
5 tasses de sucre, 2 tasses d'eau, 1/2 tasse de fécule, le zeste d'une orange ou d'un citron, 2-3 gouttes de citron ou huile d'orange, 4-5 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre.

Préparation

Diluer la fécule avec 1 verre d'eau froide et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le sucre dans une casserole avec le reste de l'eau en remuant de temps en temps, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
Après cela, quand haute ébullition sirop de sucre, versez la solution d'amidon, réduisez le feu, ajoutez le zeste de citron ou d'orange finement râpé et, en remuant continuellement, faites cuire jusqu'à ce que la masse épaississe.
Lorsque le délice turc se détache des parois du plat, ajoutez l'huile d'agrumes, mélangez à nouveau et placez le plat sur un plat tapissé. papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou dans des moules, nivelez-le en appuyant sur la surface avec une cuillère humide et laissez refroidir 4 à 5 heures.
Dessert prêt couper en carrés, rouler dans le sucre en poudre et servir dans un vase.

AMANDES LOKUM DE DINDE

Ingrédients:
3 tasses de sucre, 6 tasses d'eau, 3 tasses de fécule, 1/2 tasse d'amandes pelées, 1/2 tasse de sucre en poudre.

Préparation

Divisez les amandes décortiquées en deux. Diluer l'amidon eau froide(3 tasses), remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laissez reposer un moment.
Versez le sucre dans la casserole, versez le reste d'eau et, en remuant de temps en temps, portez à ébullition en écumant la mousse. Après cela, versez la solution d'amidon en remuant rapidement, ajoutez les amandes et, en remuant continuellement, faites bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Placez ensuite le délice turc sur une plaque à bords hauts ou sur une plaque à pâtisserie, formez une couche rectangulaire de 2 à 2,5 cm d'épaisseur avec les mains humidifiées avec de l'eau froide ou une cuillère et laissez durcir.
Après cela, coupez le délice turc en petits morceaux, rouler dans le sucre en poudre, disposer dans un vase ou sur une assiette et servir.

LOKUM TURC FARCI

Ingrédients:
4 tasses de sucre, 4 tasses d'eau, 3 c. cuillères à soupe d'amidon, 1/4 cuillère à café de cannelle, 1 tasse d'amandes pelées, 1/2-1 tasse de sucre en poudre.

Préparation

Les amandes (vous pouvez les remplacer par des noisettes ou des cacahuètes grillées et pelées) sont enfilées sur des fils de 15 à 20 cm de long, en attachant une allumette à l'extrémité inférieure du fil pour maintenir les écrous. Versez la fécule dans 1 verre d'eau froide, remuez et laissez reposer un moment.
Versez le sucre dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir l'eau à feu vif en retirant la mousse si nécessaire, puis, en remuant continuellement, versez la solution d'amidon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la masse commence à se décoller des parois du plat. Placez ensuite la poêle sur bain-marie Pour garder le délice turc au chaud tout le temps, abaissez-y un à un les écrous enfilés sur des fils, retirez-les immédiatement et attendez que le mélange durcisse dessus.
Répétez cette procédure plusieurs fois, en augmentant la couche de délice turc jusqu'à l'épaisseur souhaitée (le délice turc dans la poêle doit rester chaud).
Laissez le lokum en peluche pendant plusieurs heures afin qu'il soit complètement sec, puis soigneusement, en tenant une allumette, retirez les fils.
Roulez les morceaux obtenus dans du sucre en poudre, disposez-les sur une assiette ou dans un vase et servez en dessert.

VANILLE DE LOKUM TURQUE

Ingrédients:
1 tasse de sucre, 1 tasse d'eau, 1 tasse amidon de maïs, 1 tasse de sucre en poudre, 1/5 cuillère à café de vanille, acide citrique sur la pointe d'un couteau.

Préparation

Mélangez le sucre avec de l'eau, préparez le sirop (pour améliorer le processus de gélification, vous pouvez y ajouter un peu de gélatine), ajoutez-y la fécule et faites bouillir en ajoutant à la fin acide citrique et la vanilline.
Après la cuisson, versez la masse refroidie obtenue dans des plaques recouvertes de papier sulfurisé, laissez la masse épaissir et au bout de 4 heures coupez-la en morceaux rectangulaires, roulez-les dans du sucre en poudre et placez-les dans une boîte en carton sèche.
Pour ajouter de la couleur et du goût aux délices turcs, vous pouvez en ajouter un peu jus de fruits et de baies ou du sirop.

CIBLE LOKUM « ASSORTI »

Ingrédients:
4 tasses de sucre, 1 litre d'eau, 100 g de riz, de fécule de blé ou de maïs, 3-4 c. cuillères de sirop de fruits, 1/2 tasse de noix pelées, 2 cuillères à café de zeste de citron ou d'orange, 1/4 cuillère à café de safran ou de curcuma, 1 sachet sucre vanillé, 100 g de sucre en poudre.

Préparation

Préparez les noix : coupez les noix en quartiers, les cacahuètes grillées et pelées et les amandes en deux. Dissoudre la fécule dans un verre d'eau froide. Versez le reste d'eau dans une bassine en cuivre, ajoutez le sucre et faites cuire en écumant la mousse jusqu'à ce que le sirop devienne clair.
Après cela, à forte ébullition, versez la solution d'amidon et, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Puis, sans cesser de remuer, ajoutez un à un le sirop de fruits, le safran ou le curcuma, les noix et les zestes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient semi-solides, en remuant tout le temps pour que le délice turc ne brûle pas.
Après cela, placez-le sur une plaque à pâtisserie ou une plaque en une couche de 2 à 2,5 cm et laissez refroidir pendant 3 à 4 heures.
Servir dans un bol, coupé en morceaux carrés et saupoudrer d'un mélange de vanille et de sucre en poudre.

RIZ LOKUM À LA DINDE

Ingrédients:
1 demi verre de riz, 1 litre d'eau, 3 verres de sucre, 1 verre d'orange, d'abricot ou jus de pêche, 1 tasse de sucre en poudre.

Préparation

Rincez le riz, séchez-le, ajoutez-le dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que le grain soit complètement bouilli. Versez le jus dans un autre bol, ajoutez le sucre, remuez et faites cuire en remuant constamment et en écumant la mousse pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne un « fil fin ».
Passer le riz cuit en pâte au tamis, mélanger avec sirop de fruits et, en remuant continuellement, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la masse se détache des parois de la casserole.
Une fois le délice turc un peu refroidi, placez-le sur une planche ou une plaque à pâtisserie en forme de couche de l'épaisseur d'un doigt, lissez les bords, saupoudrez généreusement de sucre en poudre dessus et laissez durcir 24 heures.
Coupez les délices turcs finis en carrés, roulez-les dans du sucre en poudre et servez dans un vase.

LOKUM TURC « ROSE DE L'EST »

Ingrédients:
3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'amidon, 4 tasses d'eau, 4 tasses de sucre, 2 c. cuillères de sirop de cerise ou de framboise, 1 à 2 gouttes d'huile de rose, 20 g de beurre ou de margarine, 1/2 tasse de sucre en poudre.

Préparation

Versez de l'eau froide (1 tasse) sur la fécule, remuez et réservez. Versez le sucre dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition le sirop de sucre à feu vif en écumant périodiquement la mousse. Ensuite, en remuant continuellement, versez la solution d'amidon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la masse commence à se détacher des parois du plat.
Après cela, retirez les délices turcs du feu, ajoutez la cerise ou sirop de framboise Et huile de rose, bien mélanger, déposer sur un plat beurré beurre mouler, former une couche rectangulaire de 2 à 3 cm d'épaisseur et laisser reposer 3 à 4 heures dans un endroit frais.
Lorsque le délice turc a durci, coupez-le en petits morceaux, roulez-les dans du sucre en poudre, placez-le dans un vase et servez avec du thé.

SHAKER-LOKUM

Ingrédients:
1,5 tasses farine de blé, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre fondu, 2/3 tasse de sucre en poudre, 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe. cuillère de cognac, 1/4 cuillère à café de safran.

Préparation

Versez le cognac sur le safran et remuez. Broyer le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit blanc. Jaunes crus broyer avec du sucre en poudre, ajouter beurre fondu et le cognac au safran, bien mélanger, ajouter la farine tamisée et pétrir la pâte. Placez-le au réfrigérateur pendant 7 à 10 minutes, puis formez des boules de la taille de noyer et aplatissez-les légèrement pour former des gâteaux épais.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie, placez-les dans un four préchauffé et faites cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes.
Produits finis déposer sur un plat ou une assiette et servir avec du thé.

Il s'avère qu'il y avait déjà un problème il y a 100 ans additifs alimentaires et colorants artificiels et remplacements avec eux ingrédients naturels. Alors vraiment : « il n’y a rien de nouveau sous le soleil ».

"CUISINER DU VRAI LOKUM TURC TURC"
Article de la revue « Bulletin de la Société impériale russe d'horticulture » de 1902.

Les délices turcs, qui sont un mets national très apprécié dans toute la péninsule balkanique, sont très demandés ici en Russie. Mais le produit que l'on trouve dans le commerce sous ce nom n'est pas toujours importé, original et est souvent fabriqué à Odessa, par des immigrants grecs et turcs, qui le fabriquent de manière artisanale. Il convient cependant de noter que les industriels ne traitent pas la production de délices turcs avec le soin nécessaire et qu'il est donc beaucoup plus conseillé de le préparer. merveilleuse délicatesse en utilisant des remèdes maison, d'autant plus que sa préparation est extrêmement simple et qu'il n'y a pas frais spéciaux ne nécessite pas. Ayant également reçu des demandes de certains lecteurs concernant la préparation du délice turc, nous avons décidé de les consacrer à tous les secrets de cette production, d'autant plus que bon produit Il trouvera toujours une vente dans n'importe quel magasin de fruits.

Ustensiles nécessaires pour préparer des délices turcs se trouve toujours dans n'importe quel foyer et se résume à un simple chaudron en émail, qui peut être remplacé par une bassine à confiture en laiton. De plus, vous avez également besoin d'une sorte de récipient pour diluer l'amidon et d'un tamis à poils fins (appelé soie) pour tamiser le sucre en poudre. Enfin, pour réaliser de véritables délices turcs aux fruits, on utilise un deuxième tamis à cheveux, tissé en double fil et se distinguant par sa solidité. Si le produit est fabriqué en grande quantité à des fins industrielles, il est alors plus rentable d'acheter une machine d'essuyage pour essuyer la masse de fruits, ce qui accélère et facilite considérablement le travail. Enfin, pour verser les loukoums en feuille, on utilise également des feuilles d'étain avec des bords, qui ne doivent pas être utilisées à d'autres fins, notamment pour la friture.

Quant à composants, utilisés dans la production ci-dessus, ils se résument alors à les produits suivants.

Amidon : la condition principale pour obtenir un bon loukoum transparent est d'utiliser le plus pur amidon de blé. Le véritable amidon de blé, examiné au microscope, se présente sous la forme de petits grains liés entre eux par du gluten. A l'œil nu, il se présente sous la forme de colonnes prismatiques oblongues avec arêtes vives(amidon radiant ou cristallin) ou sous forme de morceaux de forme irrégulière. Le dernier type contient plusieurs plus gluten, et donc particulièrement adapté aux fins qui nous intéressent. Un très bon produit est également obtenu à partir de amidon de riz, le moins cher est fabriqué à partir de fécule de pomme de terre.

Sucre : utilisé pour le sucre de la plus haute qualité, une partie est transformée en poudre la plus fine et tamisée au tamis en soie. Les réserves de sucre fin doivent être conservées dans une boîte ou une bouteille munie d'un bouchon rodé, en veillant à ce qu'elles ne soient pas détrempées.

Pour parfumer les délices turcs des plus hautes qualités, ils sont utilisés différentes variétés purée de fruits, passée au tamis. Les fruits très durs nécessitent un ramollissement préalable par dissolution dans l'eau. Les variétés moyennes ne contiennent pas du tout de purée ; elles sont entièrement remplacées par des variétés aromatiques. essences de fruits Et huiles essentielles, et les délices turcs doivent être légèrement teintés avec des peintures de confiserie inoffensives. Toutes ces formulations peuvent être achetées dans les grandes pharmacies. Les meilleures variétés Les peintures sont françaises, issues de l'usine bretonne, très concentrées et donc les moins chères. La peinture rouge la plus couramment utilisée peut également être fabriquée à la maison, pour laquelle vous devez acheter 4 parts de cochenille et la broyer dans un mortier en porcelaine avec 1 part en poids d'acide tartrique et diluer le tout progressivement avec 60 parts d'eau de filtration. Ensuite, le tout est soigneusement bouilli et conservé dans une bouteille hermétiquement fermée.

Pour la garniture des délices turcs, on utilise des amandes pelées et, pour certaines variétés, des noix ou des pistaches pelées, enfilées comme un chapelet sur des fils de lin solides. Avant consommation, les fruits doivent être soigneusement triés, les plus petits doivent être sélectionnés parmi les plus gros et chaque taille doit être enfilée séparément. Les amandes et les pistaches doivent être immergées dans eau froide pour qu'ils ne deviennent pas noirs.

Enfin, dans qualités premium Il est conseillé d'ajouter au moins des délices turcs petite quantité Gomme tragante ou gélatine. Si vous préparez le produit en utilisant uniquement de l'amidon, vous devrez infuser la masse trop épaisse, ce qui affectera inévitablement la tendreté du délice turc fini ; la gomme et la gélatine lui confèrent une certaine légèreté, particulièrement appréciée des amateurs. Ces deux colles sont diluées jusqu'à consistance lisse dans l'eau et versées dans la masse soudée.

Quant au processus de fabrication du loukoum, il est le suivant : après avoir pesé la quantité d'amidon nécessaire (environ 5 lots), versez-la avec 2 verres d'eau froide et laissez reposer un moment. Faites ensuite bouillir le sirop avec 2 verres d'eau et 2 livres de sucre, débarrassez-le soigneusement de la mousse, et lorsque le sirop devient complètement transparent, versez la fécule diluée jusqu'à consistance lisse, en remuant constamment. Lorsque la masse a tellement bouilli qu'elle traîne derrière les bords et les parois du récipient, retirez-la du feu, ajoutez des couleurs et des arômes, pétrissez soigneusement jusqu'à consistance lisse et versez-la sur la feuille préparée, après quoi elle est sortie dans le froid. Lorsque la masse est complètement refroidie et durcie, elle est coupée en morceaux et soigneusement roulée dans du sucre en poudre.

Les délices turcs farcis sont moulés un peu différemment.

La masse ici est cuite un peu plus finement, le chaudron qui l'accompagne est placé dans un autre récipient avec de l'eau bouillante afin qu'il reste chaud tout le temps. Les fils avec des amandes enfilées sont descendus un à un dans la masse et sont immédiatement suspendus jusqu'à ce que la masse durcisse dessus. Ensuite, la masse restante est chauffée, doucement agitée et les fils avec les amandes y sont à nouveau abaissés. Ceci est répété jusqu'à ce que le délice turc acquière l'épaisseur appropriée, puis on le laisse sécher complètement et, en tirant soigneusement le fil du milieu, les morceaux cylindriques résultants sont roulés dans du sucre en poudre.

En voici quelques-uns recettes testées pour préparer des délices turcs.

LOKUM AUX POMMES ET DINDES :
Prends 2 kilos Pommes Antonov, coupez-les en cercles avec la peau, ajoutez une demi-livre de sucre, quelques cuillères à soupe d'eau, laissez mijoter dans une casserole sous un couvercle, passez au tamis. A part, faites bouillir le sirop de 2 livres de sucre et 1 bouteille d'eau, mettez compote de pommes et remplissez les 5 lots de riz ou d'amidon de blé, faites bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée. Vous pouvez prendre seulement 4 lots d'amidon et ajouter quelques feuilles de gélatine dissoute. Après avoir retiré la masse du feu, versez-y 2-3 gouttes si vous le souhaitez. huile de citron et continuez comme expliqué ci-dessus. Ce délice turc n’est teinté de rien. Les produits à base de cassis, d'abricots, etc. sont cuisinés exactement de la même manière.

LOKUM DE DINDE AUX FRAISE ET FRAMBOISE :
Il est préparé selon la recette précédente, mais les baies ne sont pas ombragées, mais réduites en purée crues. La masse nécessite une légère teinte de rouge avec une solution de cochenille.

LOKUM DE DINDE AUX AMANDES
On le prépare comme les précédents, mais on n'y dépose aucune masse de fruits ; la masse est aromatisée après cuisson avec quelques gouttes d'huile d'amande amère. Cette augmentation doit être effectuée avec beaucoup de prudence, car en raison du contenu de acide cyanhydrique Cette huile peut être un poison puissant. Par conséquent, il est nécessaire d'en acheter exclusivement uniquement la variété la plus chère et, en outre, dans des magasins totalement dignes de confiance, sur lesquels vous pouvez entièrement compter sur la fourniture d'un produit bien purifié.

Exactement de la même manière, on prépare les délices turcs : vanille (teintée rose pâle), citron (teintée rose pâle). jaune safran) et rose, et les huiles et essences essentielles correspondantes sont ajoutées. Enfin, vous pouvez tout cuisiner en utilisant la même recette variétés commerciales Délices turcs avec l'arôme de divers fruits et baies, et ils sont teintés dans des couleurs appropriées.
Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous saupoudrez le mélange de sucre fin, sinon il s'étirera et collera à vos doigts et au fond de la boîte. Habituellement, les morceaux de délices turcs saupoudrés sont laissés au repos pendant plusieurs jours dans une pièce chaude, puis ils sont à nouveau roulés dans du sucre et stockés.

TRAKHAT LOKUM
Dans un bol en cuivre étamé à fond convexe, porter à ébullition le sucre et l'eau (1/2 litre). L'amidon de blé ou de maïs est dilué dans de l'eau froide (1/2 l). Séparément, un crémortateur (poudre blanche qui protège de la cristallisation ; vendue en pharmacie) est dilué dans de l'eau froide (1/4 tasse). Lorsque le sirop de sucre bout, ajoutez l'eau froide (1/2 l), le crémortiseur dilué, la fécule en remuant au fond du plat avec une spatule en bois. Ce mélange, sans cesser de remuer, est bouilli jusqu'à l'état semi-solide, on y ajoute des réserves de fruits ou des fruits confits, de la vanille ou de l'essence, recouvert de peinture alimentaire, soigneusement pétri et posé sur un plateau ou une feuille de bois, refroidi, puis coupez-le en petits rectangles.
Pour 1 kg de sucre semoule - 150 g de fécule, 3 g de crémortateur, 20 g de fruits confits ou réserves de fruits, 1/2 g de vanille, 20 gouttes d'essence.

TRAKHAT LOKUM
Pour le sirop : 1 kg de sucre, 300 g d'eau.
Pour le lait féculent : 100 g de fécule de riz, de blé ou de maïs, 200 g froid eau bouillie.
Pour saupoudrer les loukoums : 100 g de sucre en poudre, 1 cm de bâton de vanille ou un sachet de sucre vanillé.
Pour cuisiner des délices turcs : 3-4 c. cuillères de sirop de confiture ou de purée de fruits, 2 cuillères à café de citron ou zeste d'orange, 1 goutte d'huile de rose ou 1 cuillère à café sirop de roses(voir ci-dessus), 100 g de noix pelées (amandes, noisettes), 1 pincée de safran ou de curcuma.
Préparation:
1. Faire bouillir dans un chaudron ou bassin en cuivre sirop de sucre, versez-y à forte ébullition lait d'amidon(un mélange d'eau et d'amidon) et, en réduisant le feu, remuez tout le temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la masse épaississe.
2. Ajoutez les composants restants dans l'ordre suivant : purée de fruits, épices, huile de rose, fruits à coque, agar-agar. Cuire jusqu'à ce qu'il soit semi-solide, en remuant tout le temps avec une cuillère au fond du chaudron, sans laisser le mélange brûler.
3. Masse prête verser dans une plaque à pâtisserie en bois en couche de 2,5 cm, laisser durcir 3-4 heures, puis couper en morceaux carrés et saupoudrer de sucre en poudre et de vanille.

TRAKHAT LOKUM

Le nom de délice turc n'est peut-être pas moins célèbre en matière de friandises orientales que le halva. Et des délices turcs en plus plat ancien. Comme le halva, il en existe de nombreuses variantes, comme le halva, le délice turc était préparé cuisiniers spéciaux chaînes. Très probablement, le lieu de naissance des délices turcs est Türkiye. Nous vous invitons à essayer deux versions de délices turcs : aux pistaches et aux fruits.

Pour un délice turc aux pistaches, prenez trois verres et demi Sucre en poudre, 1 verre d'eau, 1 verre de fécule de pomme de terre, 300 à 400 grammes de pistaches et un peu d'acide citrique. Faire bouillir le sucre et l'eau, ajouter la fécule et cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez de l'acide citrique à la toute fin. Prenons forme plate et versez-y environ la moitié des pistaches, versez la masse obtenue (en fait, cela s'appelle un délice turc), saupoudrez le reste de pistaches dessus et laissez refroidir. Le délice turc est servi coupé en morceaux forme oblongue.

Pour les délices turcs aux fruits, reprenez trois verres et demi de sucre semoule, 1 verre de fécule de pomme de terre, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, de la vanilline, de l'acide citrique et de la mélasse de fruits. Faire bouillir le sucre avec un verre d'eau, ajouter la fécule et cuire jusqu'à épaississement. À la toute fin, ajoutez le sirop de fruit, la vanilline et l'acide citrique. Versez ensuite le mélange dans un moule plat et laissez-le durcir. Les délices turcs sont également servis coupés en morceaux et saupoudrés de sucre en poudre.

J'avoue que je ne suis pas ami avec la gélatine, mais je veux vraiment devenir ami avec elle, alors je continue d'expérimenter des recettes où elle fait partie des ingrédients. Je ne sais pas comment on fabrique les délices turcs dans son pays d'origine, la Turquie, mais voici comment je l'ai fait... La recette m'a conquis par sa simplicité, qui est le maître mot de mon régime actuel !

J'espère que la recette sera utile à quelqu'un, car elle est très de saison ;) Et la douceur s'avère très délicate, et fond dans la bouche. Je pense que si le délice turc repose un peu de temps, ce sera exactement le même que celui acheté en magasin. L'essentiel est que ce soit le vôtre, naturel, non ?

Ingrédients:
- 200 g de fraises
- 12 g de gélatine en feuille
- 150 grammes de sucre en poudre
- 1/2 citron

Préparation:
Broyer les fraises fraîches dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si vous l'utilisez congelé, décongelez-le légèrement puis hachez-le avec le jus libéré.
Ajoutez la gélatine au mélange de fraises et laissez-la gonfler un peu. Ajoutez ensuite 120 grammes de sucre en poudre et le jus de citron au mélange, mélangez bien, versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Cuire jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, mais en aucun cas faire bouillir !
Retirer le mélange du feu et laisser refroidir. Utilisez ensuite un mixeur pour battre pendant 5 à 6 minutes - la masse doit devenir plus épaisse et plus légère.
Nous prenons un petit moule pratique pour durcir, y mettons du papier ciré et versons notre mélange de fraises dessus.
Nivelez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures pour qu'il durcisse.
Sortez le délice turc surgelé du moule, coupez-le en cubes, roulez-le dans le sucre en poudre et dégustez ;)

Recette de « Délice turc aux fraises » avec photo

J'ai noté la recette: 1

Préparation: 10 minutes

Combien de temps faut-il pour se préparer ?: 40 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

J'ai regardé la recette: 540

Recette ajoutée: 23.07.2016

Bonjour, chers lecteurs du site. Strawberry Turkish Delight est le « successeur » du bonbon populaire turc. Mais c'est cette variante du délice turc qui a été inventée sur l'île grecque de Chypre, où les gens en savent certainement beaucoup sur les sucreries et nourriture délicieuse. Le délice turc est un bonbon qui rappelle un peu la marmelade, mais encore plus délicieux. Essayez de préparer un dessert selon cette recette - votre foyer, surtout les plus petits, en sera ravi. La meilleure partie de cette recette est que vous n'êtes pas obligé d'être cuisinier expérimenté ou un vénérable chef de restaurant. Même une femme au foyer qui commence son voyage culinaire épineux mais fascinant peut préparer des délices turcs à partir de fraises. La beauté de la recette est que vous pouvez utiliser des fraises fraîches ou surgelées.

Ingrédients

fraises 200 g
gélatine instantanée 15 g
sucre en poudre 150 g
citron 0,5 pièce

Comment cuisiner

Lavez les fraises et laissez-les égoutter excès d'eau d'elle.

Placer les fraises lavées dans un mixeur et réduire en purée.

Ajoutez de la gélatine sèche au mélange de fraises parfumé obtenu.

Dès que la gélatine gonfle, versez dans le mélange 130 grammes de sucre en poudre et le jus d'un demi citron.

Mélangez bien le tout avec une cuillère et déposez dessus feu lent. Vous devez faire cuire le mélange de fraises jusqu'à ce que toute la gélatine soit dissoute. mais assurez-vous que le mélange ne bout pas.

Dès que la gélatine a fondu, retirez du feu le futur loukoum et laissez-le refroidir.

Battre la masse refroidie avec un mixeur. Battre pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne clair.

Placez du papier ciré dans un moule (mais vous pouvez vous en passer) et versez le mélange fraise-poudre. Aplatissez-le avec une cuillère et placez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 heures.

Lorsque le mélange a durci, démoulez-le, coupez-le en cubes et saupoudrez du reste de sucre en poudre.

Recette « Délice turc aux fraises » photo

Fouetter le mélange de fraises bouilli

Beaucoup de gens, marchant à proximité de bonbons dans un magasin, font souvent attention à Délice turc. C'est tellement intéressant douceur orientale ne peut laisser personne indifférent. Alors nous, en entrant dans le magasin avec les enfants, en étions convaincus. Mais comme j’expérimentais et que je nourrissais mes enfants avec des délices turcs achetés en magasin, j’ai décidé de les préparer moi-même. De plus, j'ai décidé de le cuisiner à partir de fraises. Et les fraises fraîches en hiver sont très savoureuses !

Délice turc aux fraises - recette

Tout d'abord, préparons tout ce dont vous avez besoin :

framboises et fraises surgelées (vous pouvez utiliser des fraises surgelées, râpées avec du sucre) – 200 gr.

sucre ou sucre en poudre – 150 gr.

gélatine instantanée – 15 g.

A l'aide d'un mixeur, mixez les fraises fondues en purée. J'ai immédiatement ajouté le sucre en poudre et j'ai tout fouetté.

Versez le mélange de fraises dans plats pratiques, dans lequel nous continuerons à travailler. Comme vous devrez ensuite chauffer ce mélange sur le feu, essayez immédiatement d'utiliser une petite casserole pour cela.

Ajoutez maintenant la gélatine. Mélangez-le soigneusement et mettez-le de côté, attendez qu'il gonfle.

Nous devons maintenant battre le mélange de fraises. Il est plus facile de le faire avec un robot culinaire ou un mixeur. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et que la couleur pâlisse légèrement.

Préparons-nous formulaire pratique, vous pouvez prendre le plateau. Couvrez-le de papier sulfurisé et versez le mélange. Placez le plateau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Préparons le sucre en poudre. Masse gelée démouler et couper en morceaux portionnés. Saupoudrez généreusement les délices turcs de sucre en poudre et servez la friandise à table.

Pour cuisiner délice aux fraises Vous aurez besoin des produits suivants :

200 g de fraises fraîches ou surgelées,
150 g de sucre en poudre,
1 sachet de gélatine instantanée.

Fraises, sucre, gélatine, un peu de magie et fantaisie culinaire- c'est tout ce dont tu as besoin pour te préparer délicieuse délicatesse, a le goût délice turc. Comme base, vous pouvez utiliser des fraises, des framboises, de la pulpe de pêche - dans ce cas, les expériences sont les bienvenues ! Les enfants apprécieront certainement cette douceur ; elle ressemble un peu à la marmelade, mais en plus douce. Les délices turcs conviendront à tout le monde et seront certainement très demandés par les petits invités.

Délice turc maison - recette :

Tout d'abord, préparons ensemble minimum produits : fraises - 200 gr., sucre en poudre - 150 gr., gélatine instantanée - 1 sachet.

Alors commençons la magie. La gélatine doit être trempée dans ½ tasse d'eau bouillie réfrigérée et laissée au repos pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, nous préparons base de fruits. Broyez les fraises dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez des baies congelées, décongelez-les d'abord et battez-les avec le jus.

Ajouter 100 g de sucre en poudre aux fraises et bien mélanger.

Mélangez la gélatine gonflée avec le mélange fraise-sucre et faites chauffer à feu doux en remuant continuellement, mais ne portez pas à ébullition. Laissez refroidir le futur délice turc.

Ensuite, la masse de fruits doit être battue au batteur pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse et devienne plus épaisse. Tapisser une assiette creuse film alimentaire et déverse le luxuriant douceur de fraise. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures.

Retournez ensuite l'assiette, retirez les délices turcs du film et coupez-les en cubes. Au moment de servir, saupoudrez les morceaux de sucre en poudre.