Raffinage – nettoyer et éliminer les choses utiles !

Les aliments naturels, en plus des vitamines et des minéraux, contiennent des substances auxiliaires qui facilitent leur digestion et leur absorption complète. En d’autres termes, la nature elle-même a mis au point un mécanisme qui nous permet d’aider le corps à extraire les nutriments des aliments.

Le raffinage est la purification d'un produit. Au cours du processus de raffinage, le produit perd, entre autres, son pièces utiles et des nutriments. Par conséquent, la nourriture devient incomplète car elle ne peut plus être entièrement absorbée. Examinons les méfaits des aliments raffinés à l'aide d'exemples.

Riz poli

Le riz blanchi a été le premier exemple documenté des dommages causés par le raffinage. Lors du broyage du riz, il enlève riche en vitamines coquille de grain. Pendant pendant de longues années Le riz poli était l'aliment de base des pays d'Extrême-Orient, ce qui a provoqué une épidémie de béribéri, qui pouvait être guérie avec le seul son de riz.

Il se trouve que Lors du raffinage, le riz perd la plupart de ses nutriments. Si nous choisissons des aliments complets et sains pour le corps, il serait alors plus correct de consommer (par ordre décroissant d'utilité) du riz non décortiqué, soit du riz brun, soit du riz étuvé.

Huile raffinée

Les plus utiles sont considérés non raffinéles huiles végétales pressé à froid, parce que ils préservent biologiquement les vitamines A, E et autres substances actives contenu dans le produit original.

Bien sûr, on pense que les substances nocives sont éliminées de l'huile raffinée - mais cela n'est bon que d'un côté - vous pouvez faire frire avec (il est préférable de ne pas utiliser d'huile non raffinée). Si nous regardons plus en profondeur, nous verrons : avec produits dangereux Les vitamines naturelles et les acides aminés bénéfiques disparaissent de l'huile. L'huile raffinée est biologiquement inactive et n'a aucune valeur particulière pour le corps.

Il faut également ajouter qu'il est tout simplement plus rentable pour les fabricants de produire du pétrole raffiné à faible consommation : la durée de conservation du produit augmente, le transport est plus facile, donc le marché de vente se développe et vous pouvez gagner plus d'argent.

Farine blanche (dite « qualité la plus élevée ») et produits de boulangerie qui en sont issus

Le blé entier, le seigle et la farine d'avoine sont une source importante de vitamines et de minéraux, qui sont perdus à hauteur de 70 à 90 % au cours du processus de broyage. à la farine de première qualité. Voici la note la plus élevée - vous obtenez un produit similaire au sucre raffiné : aucune valeur nutritionnelle, seulement des calories. L'ajout de vitamines synthétiques à la farine ne change pas beaucoup le triste tableau, car elles sont mal absorbées et les microéléments tels que le chrome, le magnésium, le zinc, le manganèse, le sélénium et le cuivre ne sont pas remplacés.

Bénéfique : farine de blé gris grossier(surtout à grains entiers), farine de seigle pelée, farine d'avoine à grains entiers.

Lors de l'achat de viennoiseries et de pain Il est également préférable de privilégier les produits à base de céréales complètes : il existe par exemple du pain à base de farine complète en vente. Ou faites cuire vous-même à partir d'une telle farine - en achetant une machine à pain ou au four (ou même en poêle ordinaire dans une poêle). Pain production industrielle Aujourd'hui .

Maintenant regarde.

Les produits peuvent être divisés en produits raffinés et non raffinés. Le concept même du raffinage est la purification, l’élimination de tous les composants étrangers à l’exception de la substance principale. C'est juste que pendant le processus de concentration, les micro et macroéléments, les vitamines et les fibres deviennent des « déchets ». En conséquence, il reste du sucre pur ou de l'amidon pur, ils sont rapidement convertis en glucose et instantanément absorbés par l'organisme. Les glucides raffinés ont donc un indice glycémique élevé.

La consommation constante d'aliments raffinés contribue au développement de maladies cardiovasculaires, de diabète et d'excès de poids. Le manque de fibres provoque la constipation et le cancer intestinal. Les glucides nets sont la pire option pour votre santé.

Important! Le raffinage est un processus physique et non des transformations chimiques ou des modifications génétiques. La formule de la substance ne change pas, la synthèse artificielle de molécules qui n'existent pas dans la nature n'a pas lieu.

Les saccharides non raffinés ont plus d'avantages. En raison du mélange de fibres, elles sont absorbées progressivement, lentement et ne nuisent pas à la santé. Ils ont toujours un indice glycémique plus bas et ne provoquent donc pas de pics de glycémie. Les aliments non raffinés sont plus riches en minéraux et composition en vitamines, ce qui signifie que c’est plus utile.

Que sont les glucides raffinés ?

Les glucides raffinés sont des substances purifiées, sans impuretés. Malheureusement, lors du nettoyage, des composants utiles sont également éliminés : fibres, minéraux, vitamines. Le sucre et l'amidon peuvent être raffinés ; les grains sont purifiés lors de la fabrication des céréales et de la farine.

Structure en coupe du grain de blé

La façon la plus simple de comprendre ce que sont les glucides raffinés est d’utiliser la farine de blé comme exemple. Le grain possède une coque, un germe et un endosperme (le milieu du grain). Lorsqu'on obtient une farine de qualité supérieure, toutes les coques et le germe sont enlevés et seul le milieu du grain de blé est moulu. Par conséquent, la farine de qualité supérieure est la plus blanche. Mais ce sont les coques des céréales qui contiennent le plus de composés minéraux, de fibres, et le germe contient beaucoup de vitamine E. La farine blanche raffinée est dépourvue de tous ces éléments. composants importants. Et si vous mouds de la farine grains entiers, alors toutes les substances bénéfiques contenues y passeront.

La situation est similaire avec les fruits. Si vous mangez une pomme riche en pectine et en vitamines, les bienfaits pour tout le corps et surtout les intestins seront bien plus importants que ceux d'un verre de jus clarifié pasteurisé préparé en usine à partir de concentré.

Le raffinage convertit les mélanges de glucides à digestion lente en sucres rapides, les réduit la valeur nutritionnelle. Bien entendu, il n’est pas possible d’éliminer complètement les substances purifiées des aliments. DANS ration journalière Les glucides raffinés devraient représenter environ 10 à 15 % de tous les sucres consommés.

Huiles raffinées

Non seulement les glucides, mais aussi les graisses sont raffinés. Nettoyé plus souvent huile de tournesol, mais parfois de l'huile d'olive pour pouvoir frire avec. Dans le même temps, les protéines et substances aromatiques restantes, les pigments naturels, partiellement les vitamines et la cire sont éliminés de l'huile. Le résultat est 100% gras sans goût ni odeur spécifique. graines de tournesol grillées ou des olives. Cette huile est moins saine, mais elle dure plus longtemps (jusqu'à 2 ans) et ne mousse pas dans la poêle. Sur l'étiquette il est écrit :

• raffiné signifie purifié;
• désodorisé - inodore;
• congelé - sans cire, ne se trouble pas au froid.

Ce sont des huiles végétales purifiées et sans visage qui sont utilisées dans la production de mayonnaise, poisson en boite, car ils ne rancissent pas pendant le stockage.

Le raffinage présente un autre avantage : il permet d'éliminer les composés nocifs (pesticides, métaux lourds, cancérigènes) du pétrole, rendant le produit totalement sûr.

Conserve autant que possible toutes les substances bénéfiques pressé à froid huiles sans chauffage (Extra vierge).

Ainsi, concernant les graisses, le conseil est simple : il est préférable de faire frire et de préparer l'hiver avec de l'huile raffinée, et d'assaisonner les salades avec de l'huile végétale non raffinée. De plus, vous pouvez trouver de nombreux outils utiles et options délicieuses: maïs, de noyer ou des graines de cèdre.

Les céréales contiennent plus de glucides raffinés

Toutes les céréales sont riches en amidon ; selon le mode de nettoyage, leur indice glycémique est différent. Pendant le raffinage, les grains sont traités avec de l'humidité, de la vapeur, des températures élevées, ainsi que des contraintes mécaniques pour ramollir et éliminer les coquilles recouvrant le grain.

Pour obtenir du riz poli, on en retire les coquilles et les germes, et avec eux composants utiles. Les grains deviennent blancs, beaux, cuisent plus vite, mais ne sont plus aussi bénéfiques pour l'organisme. Après tout, les coquilles contiennent la majeure partie des vitamines B. Sans elles, le riz se transforme en amidon facilement digestible avec un IG supérieur à 70. Indice glycémique du non raffiné riz sauvage pas plus de 50 unités.

Une autre céréale avec un IG assez élevé d'environ 70 unités est la semoule. Il est obtenu à partir de la partie centrale du grain de blé et ne contient pas plus de 0,4 % de fibres. Pour cette raison, il bout rapidement.

Les bouillies de pois et d'orge perlé ont un indice glycémique compris entre 20 et 30, car ces céréales sont riches en glucides complexes.

Cela aide un peu qu'à la cuisson leur IG diminue, mais il vaut quand même mieux privilégier les céréales non raffinées.

Tableau

Gruau	Teneur en calories (Kcal pour 100 g de produit)	GI (index glycémique)	Composition en macronutriments (pour 100 g de produit)
			Les glucides	Écureuils	Graisses
Sarrasin cuit	352	55–60	72,2	9,5	1,9
Noyau de sarrasin	355	50–55	68	12,6	2,6
Gruau (à grains entiers)	371	45–50	65,4	11,9	6
Flocons d'avoine "Hercule"	380	55–60	65,7	13,1	6,2
orge perlée	350	20–30	73,7	9,3	1,1
Riz blanc, poli	339	65–70	74	7,2	0,8
riz brun	303	55–60	72	6,6	0,8
Orge	349	50–60	72	10,4	1,3
Maïs	353	70–75	75	8,3	1,2
Manne	354	80–85	73,3	11,3	0,7

Produits contenant des glucides raffinés et comment les remplacer

La nourriture n'est pas facile plat savoureux. La nutrition doit avant tout apporter des bénéfices pour la santé. Les aliments doivent contenir des nutriments, pas seulement des calories vides.

Liste des aliments contenant des glucides raffinés :

• sucre blanc raffiné et toutes sucreries en contenant : gâteaux, confiseries, eau douce, gâteaux, confitures;
• lait concentré (près de 50 % est du saccharose) ;
• doux fromage blanc(contient souvent du sucre et de l'amidon en même temps) ;
• du miel artificiel, il n'y a aucun avantage, seulement du goût ;
• farine de blé de qualité supérieure et tous les produits qui en sont issus : pain blanc, petits pains;
• riz poli;
• la semoule;
• jus clarifiés avec du sucre;
• bâtonnets de maïs, muesli sucré et céréales pour petit-déjeuner ;
• l'amidon, qui est souvent ajouté aux yaourts, desserts, saucisses bouillies, ketchups et autres sauces.

Pas besoin de penser ça cassonade utile. Bien qu’il soit moins purifié, il est également contre-indiqué aux diabétiques, comme le blanc.

Ce produits nocifs Ce n'est pas si difficile de trouver un remplaçant digne de ce nom.

Voici quelques conseils pour rendre votre alimentation plus saine :

1. Utiliser farine de grains entiers ou ajoutez du son, des graines de lin, des graines de tournesol et des fibres à la pâte blanche ordinaire lorsque vous pétrissez la pâte. Tous ces ingrédients peuvent être trouvés dans le commerce.
2. Faites attention aux bouillies et aux plats à base d'un mélange de céréales et de riz sauvage.
3. Cuire des flocons d'avoine avec des herbes et du fromage ou fruit frais avec des noix, au lieu d'un mélange sucré en sachets.
4. A la place du sucre, utilisez petit à petit miel naturel, fruits frais et secs, ajoutez de la purée de fruits ou des fruits secs aux pâtisseries.
5. Ne buvez pas de jus clarifiés, mais mangez des légumes verts, des légumes et des fruits riches en fibres et en pectine, ou optez pour des jus avec de la pulpe.
6. Préparez des boissons à base de menthe, d'estragon et d'autres herbes à la maison au lieu des sodas du commerce.

Ce n'est pas si difficile. Par exemple, au lieu de caramel nocif à base de sucre aromatisé, les enfants peuvent recevoir davantage bonbons sains des pruneaux aux noix, mais au chocolat.

Produits ne contenant pas ou peu de glucides raffinés

C'est l'aliment qui, en plus de l'amidon pur et sucres simples(glucose, fructose, saccharose) doit inclure fibre alimentaire: fibres, pectine. Il contient également une riche vitamine et composition minérale. Voici une liste d’aliments dépourvus de glucides raffinés :

• légumes, fruits, frais ou en conserve, séchés, congelés ;
• légumes verts, herbes;
• noix, graines de tournesol et de citrouille, toutes les graines ;
• farine de grains entiers, son;
• les légumineuses ;
• à partir de céréales - orge, avoine.

Tous les aliments riches en protéines contiennent peu d’amidon et de sucres. Ceux-ci comprennent : la viande, le poisson, le lait et les produits laitiers fermentés naturels (sans épaississants), les fruits de mer, les œufs. Ils ne contiennent ni saccharides ni huiles végétales. Ces graisses liquides bénéfique pour le corps, contrairement aux margarines dures.

Abandonner les glucides raffinés n'est pas si difficile et cela apportera de nombreux avantages à l'organisme. Il suffit de faire un petit effort et la nourriture deviendra plus complète, saine et correcte.

Aujourd'hui, un plat tel que bouillie, V régime journalié les familles modernes se font de plus en plus rares. Bien sûr, lorsqu'un bébé apparaît dans la maison, la mère doit involontairement se rappeler comment ce plat est préparé, bien que les parents modernes préfèrent utiliser de la bouillie provenant de boîtes et même céréales prêtes à l'emploi, qu'il suffit de réchauffer. Les personnes malades système digestif, je dois aussi m'asseoir sur du porridge. Mais les femmes en surpoids refusent souvent les plats de céréales, les incluant dans la liste des interdictions au même titre que le pain et les sucreries. Mais ceux qui essaient d'éviter les céréales, invoquant leur teneur élevée en calories, font l’erreur de se priver d’un des aliments les plus sains. Pour comprendre les bienfaits des céréales, il faut se rappeler que chaque grain est un grain de plante.

Son but est la procréation. Par conséquent, la nature a fourni aux grains un apport solide de nutriments que l’embryon du grain utilise avant de prendre racine et de commencer à utiliser la puissance de la terre. En plus des protéines, des graisses et des glucides, les céréales contiennent un ensemble presque complet de vitamines B (à l'exception de la B12, que l'on ne trouve pas du tout dans les aliments végétaux). À propos, selon les statistiques, entre 40 et 60 % des Russes souffrent d'une carence en vitamines B, et l'une des raisons de cette carence pourrait être une consommation insuffisante de céréales. Les céréales contiennent également beaucoup de vitamine PP et de coenzyme Q10, une substance semblable à une vitamine qui possède une activité antioxydante élevée et qui est très importante pour protéger les systèmes cardiovasculaire et immunitaire. Il existe également un ensemble impressionnant de minéraux : potassium, magnésium, manganèse, calcium, fer, phosphore. En plus, céréales(bien que non polis et non raffinés) sont une source fibre végétale. Les propriétés bénéfiques des céréales sont particulièrement révélées lorsqu'elles sont germées, ce dont profitent les crudivores, les végétariens et autres adeptes. alimentation saine. Mais les céréales ordinaires apportent également de nombreux avantages si vous savez les cuisiner et les manger correctement.

Quant à la fameuse teneur en calories, il faut admettre qu'elle est vraiment assez importante : en moyenne, environ 300-350 kcal pour 100 g de céréales sèches. Mais si vous regardez la valeur énergétique plat préparé, vous obtenez une image complètement différente : de l'orge friable bouillie- 130 kcal (100 g), orge perlé - 129, riz - 139. A titre de comparaison, les mêmes 136 kcal sont contenus dans seulement deux des chocolats. Qu'est-ce qui va rassasier et apporter mieux ? plus d'avantages?

Achat céréale, il est important de faire attention à l’étiquette du produit qui vous plaît, plus précisément à sa date de production et sa date de péremption. Beaucoup de femmes sont sûres que les céréales sont un produit qui a, sinon une infinité, du moins très long terme stockage, mais ce n’est pas le cas. La plupart des céréales ne doivent pas être conservées plus de deux ans ; céréales, orge perlé, semoule et surtout mil - pas plus d'un an. Au fil du temps, les céréales perdent partiellement leur apport en vitamines et autres nutriments, ce qui réduit leur valeur nutritionnelle. En plus, graisses végétales peut rancir, surtout si céréales stocké à la lumière ou dans un endroit trop chaud ou humide. Par conséquent, il est préférable d’acheter le produit dans des boîtes ou des sacs opaques et de le conserver dans une armoire fermée à la maison. Si vous êtes confus sur la qualité des céréales, faites-les chauffer dans une poêle sèche pendant deux minutes : apparition d'aigre, d'amer ou autre mauvais goût révélera un produit de qualité inférieure. S'il y a de la moisissure ou des punaises de grange dans les céréales, elles doivent être jetées. En étudiant l'étiquette, faites attention au temps de cuisson (si indiqué).

Aujourd'hui, diverses céréales qui doivent être cuites quelques minutes seulement ou simplement versées avec de l'eau bouillante sont particulièrement appréciées, ainsi que le riz cuit à la vapeur, qui cuit également très rapidement. De tels produits sont bien sûr beaucoup plus pratiques, surtout lorsque vous manquez de temps. Mais rappelez-vous : pour que les céréales bouillent rapidement, elles sont soumises à prétraitement, au cours de laquelle les substances les plus précieuses sont perdues. Finalement produit utile se transforme en raffiné, ce qui n'apporte que des calories à notre corps. Quant aux plats à base de céréales, il en existe une grande variété : pilaf, céréales, pains plats, soupes, salades et même desserts. Un des plus plats simples- du porridge, cependant cuisinier expérimenté peut même la transformer en un vrai chef d'oeuvre- rappelez-vous simplement le porridge de Guryev, qui figurait au menu des restaurants pré-révolutionnaires les plus luxueux.

Hélas, femmes au foyer modernes la perspective de cuisiner même les plus effrayants bouillie ordinaire: vous devez vous tenir devant la cuisinière, remuer, vous assurer que la masse ne brûle pas et ne déborde pas... Mais ce n'est pas nécessaire : le plat peut être cuit non seulement sur la cuisinière, mais aussi au bain-marie (multicuiseur) ou four. Dans le premier cas, il suffit de verser les céréales lavées dans un récipient, d'ajouter du lait ou de l'eau, du sel, du sucre ou du miel et d'allumer l'appareil. Pendant le processus de cuisson, vous devez remuer le mélange une fois et ajouter du liquide. Tout cela prend plus de temps, mais vous n'êtes pratiquement pas impliqué dans le processus de cuisson. Si vous souhaitez cuisiner au four, versez céréale eau (lait), porter à ébullition sur le feu, puis placer dans un four chauffé. Mais il ne faut pas cuisiner des céréales au four à micro-ondes : le gain de temps ici se transformera en perte propriétés bénéfiques produit.

Beaucoup de femmes croient que pour perdre du poids céréales Il ne faut le cuire qu'avec de l'eau. En fait, ce n'est pas vrai! Après tout, le but régime idéal non seulement réduire le nombre de calories, mais aussi les obtenir à partir d'aliments autorisés quantité maximale nutriments. Et dans les bouillies cuites avec du lait ou aromatisées au lait en fin de cuisson, la composition en protéines des céréales s'améliore considérablement. Le lait ajoute aux protéines des céréales un seul acide aminé qui leur manque - la lysine, dans cette combinaison la protéine devient presque complète et, en termes de degré d'absorption, est égale à celle d'un animal. Et pour ceux qui ne peuvent pas le supporter lait entier, il est recommandé d'arroser la bouillie avec du kéfir, du yaourt ou autre faible en gras boisson au lait fermenté.

Il ne faut donc pas renoncer aux céréales. Ceux qui les ont déjà exclus du régime doivent restituer le produit. Le fait est que les calories bouillie principalement en raison de valeur énergétique les glucides. Mais ici, ils sont lents, ce qui signifie qu'ils sont rassasiés longtemps. De plus, un copieux petit-déjeuner avec du porridge charge le corps en énergie pour toute la journée et normalise l'alimentation, réduisant ainsi l'appétit le soir. Il suffit de choisir des céréales non raffinées et d'ajouter le moins possible de sel, de sucre et de beurre lors de la cuisson. Au déjeuner, une ou deux cuillères de céréales peuvent être ajoutées à la soupe ou à la salade, mais il vaut mieux éviter les grosses portions. Le soir, il est recommandé d'éviter complètement les céréales : en l'absence activité physique les calories risquent de se transformer en graisse. Le choix du spécifique céréales. Par exemple, sarrasin - sous forme de noyau, il l'a également fait - sous forme de bouillie, il est parfait pour ceux qui perdent du poids. Il existe même plusieurs options pour le régime au sarrasin : le sarrasin est insuffisamment cuit, versé avec du kéfir ou de l'eau bouillante et utilisé comme produit pour un mono-régime ou complété par des légumes. Vous pouvez suivre ce régime pendant deux semaines maximum : s'il est plus long, cela peut nuire à l'organisme. À propos, la composition du sarrasin diffère des autres céréales, sauf qu'il contient des protéines plus précieuses et une plus grande quantité de vitamines B. Mais ses propriétés, censées aider à lutter contre le diabète, l'obésité ou la carence en fer, sont hélas un mythe.

Gruau d'avoine et les flocons d'avoine conviennent également pour régimes hypocaloriques. Ils sont particulièrement bons pour ceux qui sont en surpoids et souffrent de maladies de l'estomac et du duodénum. Lorsque les flocons d'avoine sont cuits, du mucus se forme qui enveloppe les parois de l'estomac, protégeant la membrane muqueuse. La seule exigence est l'utilisation de céréales grossières ou de flocons dans l'alimentation : les flocons délicats et rapidement bouillis ne conviennent pas aux personnes qui maigrissent.

Millet Se digère lentement et procure une sensation de satiété durable. Ce céréales intéressantes pour les amateurs de cuisine : combinaisons réussies de mil avec du potiron, du coing, des fruits secs, du fromage blanc et des ingrédients similaires. Parmi les autres céréales destinées à ceux qui maigrissent, l'orge perlé convient, gruau d'orge, riz noir et brun, blé concassé, mais ils ne doivent pas être consommés tous les jours, mais deux ou trois fois par semaine. Ne devrait pas être inclus dans le régime alimentaire, sauf la semoule Et riz blanc: Ils contiennent beaucoup d'amidon. Il n'est pas non plus souhaitable d'utiliser gruau de maïs: il contient une grande quantité de glucides, et la protéine est pauvre en acides aminés et peu digestible.

Les produits raffinés sont des produits qui, au cours de leur production, ont subi une transformation industrielle à long terme (purification de nutriments supplémentaires pour leur conférer certaines propriétés) utilisant des transformations chimiques, thermiques et autres complexes.

Le raffinage est un type de processus de transformation et de purification d'un produit, à la suite duquel les produits alimentaires perdent de nombreuses substances utiles (vitamines, minéraux, fibres et autres micronutriments importants) et n'ont que peu de valeur dans l'alimentation d'une femme enceinte.

Considérons les principaux produits raffinés présentés dans les rayons de nos magasins, leurs propriétés et leurs remplacements alternatifs par des produits plus sains.

Des aliments raffinés qu’il vaut mieux remplacer par autre chose

1. Farine de blé blanc de première qualité

Lors de l'obtention de farine de blé de qualité supérieure, les coques des grains sont nettoyées autant que possible, ce qui élimine les fibres, les vitamines B et les minéraux. C'est aussi la raison de sa couleur blanc neige. La farine de haute qualité est fabriquée uniquement à partir de la partie centrale du grain, riche en gluten et en amidon. C'est une tétine à faible bénéfice et riche en glucides qui nous rassasie. calories vides et riche en gluten. Par conséquent, cette farine est nocive pour les femmes enceintes qui souffrent d'intolérance au gluten - le composant protéique du gluten. Cette substance est particulièrement nocive pour les patients souffrant de la maladie coeliaque héréditaire. Manifestations de la maladie cœliaque : diarrhée chronique, faible poids, diabète, anémie, dépression. Auparavant, on pensait que pas plus de 1 % de la population mondiale était touchée par cette maladie. Cependant, les scientifiques suggèrent désormais que plus les gens ont une légère intolérance au gluten. Il n’existe aucun remède contre la maladie coeliaque et le seul salut est d’exclure de l’alimentation les aliments contenant du gluten, principalement la farine de blé de première qualité.

De plus, les produits de boulangerie et les plats contenant une telle farine, lorsqu'ils sont consommés activement, peuvent provoquer une prise de poids. surpoids, les maladies du tractus gastro-intestinal, le développement d'états prédiabétiques et le diabète sucré lui-même (en raison de l'indice glycémique élevé de ce produit).

Par quoi le remplacer ?

Farine d'avoine. Le substitut le plus simple et le plus abordable à la farine de blé de qualité supérieure. Gruau Vous n’êtes même pas obligé de l’acheter : prenez-le simplement gruau ou des flocons (pas ceux qui doivent être versés avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes, mais ceux qui doivent être bouillis) et broyez-les dans un mixeur ou un moulin à café. C'est ainsi que vous obtenez farine saine, riche en fibres, glucides lents, vitamines et microéléments. Il peut être utilisé pour la pâtisserie, pour faire des crêpes, des crêpes, des cheesecakes, et ajouté aux côtelettes et autres plats.

Farine de maïs. Cette farine peut abaisser le taux de cholestérol sanguin, elle contient beaucoup de protéines, de précieuses vitamines (A, E, groupe B), du fer et du phosphore.

Farine de sarrasin. N'hésitez pas à changer farine de blé pour le sarrasin. Il contient presque toutes les vitamines B, du zinc, du fer et du calcium (importants pour la formation des systèmes nerveux, hématopoïétique et systèmes squelettiques fœtus et maintien de la santé de la femme enceinte) ; iode – pour un fonctionnement optimal de la glande thyroïde et augmenter les défenses de l’organisme ; ainsi que l'acide folique, qui participe activement aux processus de formation de sang, ce qui est très important pour une femme enceinte et un enfant à naître.

Farine de pois chiche. Il s'agit d'un produit riche en protéines à base de pois chiches(pois chiches). Cette farine de légumineuses contient beaucoup de vitamines A, C, E, PP et K, groupe B, ainsi que du potassium, du calcium, du cuivre, du silicium, du molybdène et du bore, qui participent aux processus métaboliques des cellules de l'organisme.

2.Sucre raffiné

Le sucre blanc est fabriqué à partir de betteraves sucrières ou canne à sucre et puis c'est affiné. Ce processus difficile, ce qui inclut l’utilisation de produits chimiques.

Parlez des avantages du raffinage industriel sucre blanc C'est déjà assez dur. Le sucre blanc raffiné contient 99,9 % de saccharose et une femme enceinte devrait limiter consommation quotidienne ce glucide raffiné riche en calories. Sinon, des conséquences néfastes sont possibles : obésité, caries et carence en vitamine thiamine, qui est intensément consommée avec une consommation accrue de sucres simples.

De plus, le sucre raffiné a un index glycémique. Cela signifie qu'il augmente fortement la glycémie, ce qui peut provoquer un diabète sucré chez une femme enceinte.

Peut être contenu dans la plupart différents produits, vous devez donc lire attentivement les ingrédients sur les étiquettes. Les fabricants peuvent souvent dissimuler le nom du sucre. Vous pouvez lire qu’un produit contient du « jus de canne à sucre », un « édulcorant de maïs », de la « dextrine ou dextrose », de la « mélasse », du « maltose », du « saccharose », mais sachez que ce sont toutes des formes de sucre raffiné. Alors dépassez-vous tranquillement norme quotidienne sucre - aussi simple que décortiquer des poires.

Par quoi le remplacer ?

Le chocolat est amer. Ce chocolat est préparé avec quantité minimum sucre (ou sans). Les bienfaits du chocolat noir en remplacement du sucre raffiné tiennent précisément à la composition des fèves de cacao. Il contient de la théobromine, qui détend les muscles des bronches, vaisseaux sanguins(principalement vaisseaux cérébraux, peau et reins) ; améliore le flux sanguin rénal. De plus, la théobromine, normalisant la fonction respiratoire, aide à saturer le sang en oxygène et à réduire la concentration de dioxyde de carbone, et stimule également l'activité cardiaque, donc lors de la pratique d'un sport ou autre. activité physique le chocolat est très sain.

En cas de stress mental, la théobromine du chocolat aura un effet psychostimulant : elle améliorera l'attention et la mémoire.

Les flavonoïdes contenus dans le chocolat noir sont bons pour le cœur et les vaisseaux sanguins. De plus, ces substances précieuses neutraliser l'effet des radicaux libres, protéger les cellules de la destruction, et donc prévenir le vieillissement prématuré de l'organisme, à l'abri du développement de l'athérosclérose. Les flavonoïdes peuvent également normaliser le fonctionnement du système immunitaire et ralentir processus inflammatoires et prévenir la prolifération des cellules cancéreuses.

De plus, le chocolat noir appartient au groupe des produits avec contenu accru tryptophane (un acide aminé à partir duquel est formée la sérotonine). Et la sérotonine est une hormone du bonheur bien connue. En plus des produits à base de cacao, le chocolat contient également lécithine de soja qui est responsable de consistance homogène chocolat. La lécithine fait partie du groupe des phospholipides nécessaires à la construction des membranes de toutes les cellules, en particulier système nerveux et du tissu cérébral. La conséquence de ceci est influence positive lécithine sur la mémoire, la réflexion, les performances mentales. De plus, la lécithine prévient la dégénérescence du foie gras et normalise la fonction hépatique, et possède également des propriétés anti-athéroscléreuses - elle réduit le taux de cholestérol dans le sang et empêche son dépôt dans les parois des vaisseaux sanguins.

Grâce à la lécithine, le chocolat est classé parmi les produits aphrodisiaques, car il normalise le fonctionnement des glandes sexuelles et a un effet positif sur l'activité sexuelle.

Confiture. Le plus utile est marmelade de gelée de fruits, car il combine les substances bénéfiques de tous les types de marmelade, à savoir la pectine de Purée de fruits et agaroïdes d'agar et de gelée.

Grâce aux pectines, les métaux lourds, les radionucléides et les pesticides sont liés et éliminés du corps dans nos intestins. De plus, la pectine aide à réduire le cholestérol dans l'organisme et est utilisée pour les maladies associées à des troubles métaboliques, des problèmes de tube digestif, le foie et le pancréas.

Agar-agar et agaroïdes. Ce sont des substances gélifiantes à base de rouge et de brun algue. L'agar-agar contient une grande quantité des sels minéraux, vitamines, polysaccharides, agaropectine et acides végétaux. L'agar n'est pas absorbé par l'organisme, mais il sert de nourriture aux micro-organismes bénéfiques présents dans les intestins, qui le protègent de l'introduction d'agents pathogènes. De plus, la gélose aide à réduire le taux de triglycérides et de cholestérol nocifs dans le sang, normalise la glycémie, réduit acidité accrue le suc gastrique, stimule le péristaltisme, a un léger effet laxatif.

Guimauves et guimauves. Les bienfaits de ces douceurs, comme la marmelade, sont dus à l'agar, aux agaroïdes, à la pectine qu'elles contiennent, ainsi qu'au blanc d'œuf, source de tous les acides aminés essentiels à notre organisme. À propos, le blanc d'œuf, comme les protéines du lait, est la norme en matière de protéines en termes de teneur et d'équilibre en acides aminés (les protéines de viande et de poisson leur sont bien inférieures).

3. Huile de tournesol et de colza raffinée

Dans le processus de production de ces types de produits raffinés, pour maximiser la libération d’huile, les graines sont d’abord remplies d’hexane, un solvant organique. Après cela, le solvant restant est éliminé (ou plutôt, on essaie de l'éliminer) à l'aide de vapeur et d'une solution alcaline. Ce qui est obtenu à la suite d'une exposition à l'hexane et à l'alcali est encore raffiné - le produit est purifié, mais en même temps de nombreux nutriments(vitamines, minéraux, chlorophylle, lécithine). Ensuite, l'huile est en outre blanchie, grâce à quoi elle acquiert une couleur transparente jaune. De plus, le produit est filtré et désodorisé (toutes les odeurs sont éliminées de l'huile).

Lorsque nous achetons, nous succombons aux stratagèmes marketing : on dit qu’il ne contient pas de cholestérol, mais les produits végétaux ne peuvent pas en contenir naturellement, puisque le cholestérol ne se trouve que dans les produits d’origine animale. Cela peut également indiquer que l'huile ne contient pas de conservateurs, mais qu'un tel produit chimiquement traité n'a pas besoin de conservateurs.

Par quoi le remplacer ?

Non raffiné huile d'olive. Celui-ci est utile produit à base de plantes riche en acide oléique (c'est un acide gras insaturé oméga-9), sa part atteint 70-80%, tandis que dans le tournesol Huile raffinée c'est seulement 23%. L'acide oléique Il est bien absorbé dans les intestins, favorise des processus métaboliques optimaux, renforce les parois des vaisseaux sanguins et a un effet hypocholestérolémiant prononcé. L'huile d'olive contient également d'autres acides gras bénéfiques du groupe oméga-9, qui ont un effet anticancérogène et aident à réduire la pression artérielle, et sont également utiles pour la prévention du diabète et de l’obésité.

Les vitamines A, D, K, dont l'huile d'olive non raffinée est riche, sont très importantes pour la formation des tissus et des organes du fœtus ( le tissu osseux, organes de la vision, régulent la croissance et le développement cellulaires). La vitamine E a un puissant effet antioxydant et réduit le risque de caillots sanguins.

Les propriétés bénéfiques maximales se trouvent dans l'huile d'olive non raffinée issue de ce que l'on appelle le pressage mécanique à froid, lorsque l'huile d'olive est chauffée à une température ne dépassant pas 27 °C. Cette catégorie d'huiles est désignée Extra vierge, L'huile d'olive vierge fine et l'huile d'olive vierge semi-fine ont également des propriétés bénéfiques. Pour conserver toutes les propriétés bénéfiques, ces types d'huiles doivent être utilisées uniquement sous leur forme brute, ajoutées aux salades et non soumises à un traitement thermique.

Huile de lin pressée à froid. Le principal avantage de cette huile est sa combinaison unique de polyinsaturés Les acides gras les oméga-3 et oméga-6, les phytostérols, la lécithine et le bêta-carotène, que l'on retrouve rarement ensemble dans les produits de l'alimentation humaine habituelle.

L'huile de lin normalise le métabolisme des graisses, prévient le développement de maladies cardiovasculaires et de maladies du système digestif. De plus, les substances bénéfiques de l'huile de lin augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins (ce qui est important pour la prévention des varices chez une femme enceinte), réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque ainsi que l'hypertension artérielle.

La consommation régulière d'huile de lin a un effet positif sur le fonctionnement cérébral et le développement de la rétine de l'enfant à naître.

L'un des avantages de l'huile de lin est qu'elle peut être mélangée à des jus de fruits, des yaourts, produits laitiers fermentés. Ainsi, pour la constipation, il est recommandé de remuer 1 c. signifie dans un verre de kéfir et boire le soir.

Aussi l'huile de lin peut être ajouté aux salades, aux plats d'accompagnement et aux soupes sans affecter hautes températures, détruisant la structure des acides gras.

4. Riz blanc décortiqué (poli ou poli)

Lors du broyage du riz, les coques et en partie le germe du grain, dans lequel sont concentrées les principales vitamines et microéléments, sont retirés de la surface du grain. Par conséquent, les plats à base de céréales polies sont moins sains, malgré le fait que ces céréales améliorent la digestibilité et l'absorption des glucides.

Un produit plus raffiné est le riz poli, qui n'est que la partie interne du grain (appelé endosperme), qui est composé à 60 % d'amidon et ne contient presque pas de protéines ni d'autres nutriments utiles.

Le riz poli et particulièrement poli est pauvre minéraux, ne contiennent pas de fibres et sont pratiquement dépourvus de vitamines. Ainsi, lors de la production de riz poli, de 30 à 70 % de la vitamine B1 est perdue, jusqu'à 30 % - B2 et jusqu'à 50 % - de la vitamine PP. Lors de la production de grains polis, ces pertes sont encore plus importantes.

Par quoi le remplacer ?

Riz brun (brun). La couleur du riz brun est due à la méthode douce de pelage de la coque, qui est partiellement conservée, ainsi que toutes les vitamines et minéraux qui composent sa composition. Cet enrobage de son du grain contient des acides gras polyinsaturés, des vitamines B (en particulier de l'acide folique) et des fibres. De plus, la teneur en potassium du riz brun est 2,5 fois plus élevée, en magnésium, en vitamines E et B6 3 fois plus élevée, en vitamine B1 1,5 fois plus élevée et en fibres 4,5 fois plus élevée que dans le riz raffiné habituel.

Fibres naturelles (alimentation fibres végétales), dont le riz brun est riche, nous sont nécessaires pour prévenir le cancer du côlon, l'obésité et la constipation.

Emballé non poli riz brun contient également un complexe d'antioxydants (gamma-oryzanol, squalène et acide férulique), qui a influence bénéfique sur le corps : abaisse le taux de cholestérol dans le sang, élimine l'excès de cholestérol et réduit son absorption par les aliments, empêchant ainsi le développement de maladies du système cardio-vasculaire et l'obésité.

Il faut se rappeler que le riz brun, en raison de la présence d'acides gras, a une courte durée de conservation ; et à cause de la coquille préservée et grande quantité fibre - prend beaucoup de temps à préparer.

Comment cuisiner le riz brun ?
Le processus de cuisson ressemble à ceci. Faites tremper le riz dans l'eau froide toute la nuit, égouttez l'eau le matin, versez de l'eau fraîche et froide et mettez le riz sur le feu. 10 minutes après l'ébullition, l'eau est égouttée, le riz est lavé à l'eau froide et de l'eau fraîche est à nouveau versée. eau froide et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. Après quoi, la casserole est enveloppée dans une couverture et le riz est laissé cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ainsi, traitement thermique le riz brun est réduit au minimum, ce qui aide meilleure conservation substances utiles qu'il contient.

Riz sauvage (noir). Cette céréale n'appartient pas à la famille riz traditionnel, mais la forme est très similaire, seulement noire. Le riz noir est précieux à sa manière composition nutritionnelle: il contient une quantité importante de protéines (15 g pour 100 g de produit) et est particulièrement précieux pour les femmes enceintes en raison de son contenu acide folique(il y en a cinq fois plus ici qu'à riz brun). D’ailleurs, un verre de riz sauvage contient norme quotidienne acide folique. Côté minéraux, le riz sauvage contient pas mal de magnésium (177 mg soit 50% besoin quotidien adulte), zinc (6 mg) et manganèse (1,3 mg - soit 2/3 de la valeur quotidienne).

Ainsi, je voudrais recommander à une femme enceinte, lors du choix des produits dans les rayons des magasins, de privilégier ceux qui seront les plus bénéfiques pour elle et son bébé. Et ce ne sont en aucun cas des produits raffinés. Recherchez des alternatives alimentaires saines !

Que sont les aliments raffinés ?

Le raffinage est un type de processus de transformation et de purification d'un produit, à la suite duquel les produits alimentaires perdent des nutriments et des vitamines. Ensemble avec substances utiles depuis produits alimentaires Des enzymes auxiliaires sont également libérées, ce qui facilite une absorption facile et rapide du produit. Par conséquent, le produit raffiné est non seulement inutile pour l’organisme, mais n’est également que partiellement absorbé par celui-ci. Les aliments raffinés peuvent provoquer des maladies ou aggraver celles existantes.

Les aliments raffinés peuvent perturber le processus métabolique et accélérer la formation de calculs biliaires.

farine blanche qualités premium.

La qualité premium signifie le niveau de purification le plus élevé. Une telle farine est un « mannequin de glucides ». Purifié farine blanche les qualités premium sont de l'amidon raffiné, purifié de tous les éléments biologiquement actifs et vitaux pour fonctionnement normal composants corporels des grains entiers.

Nous faisons du pain avec cette farine, diverses pâtisseries et la majorité confiserie, nous fabriquons presque tout Pâtes et de la pâte.
En conséquence, le corps est privé de substances biologiquement actives et les extrait de vos organes. La consommation généralisée de produits raffinés est donc raison principale augmentation de l’incidence de l’ostéoporose.

Sucre rafiné.

Le sucre ne contient ni vitamines ni minéraux. La consommation de sucre raffiné entraîne une diminution du chrome, qui est en grande partie responsable du métabolisme du glucose, ce qui garantit de nombreux problèmes de santé.
La combinaison " sucre blanc et farine blanche" - c'est une option pour contracter le diabète, maladies cardiovasculaires, obésité, autres maladies.

Le sucre blanc (raffiné) apaise le système immunitaire, réduisant l'immunité de 17 fois ! Il acidifie notre corps et élimine le calcium, provoque des problèmes capillaires et osseux et contribue au développement de la séoporose même chez les enfants. C'est addictif comme la toxicomanie et comporte plus de 70 facteurs négatifs. Le tort causé aux Blancs est clair et prouvé depuis longtemps.

Huiles végétales raffinées.

Pendant le processus de nettoyage, tous les composants biologiquement actifs qui interfèrent avec stockage à long terme. La vitamine E est supprimée. Mais il est plus rentable pour les fabricants de produire de l'huile purifiée : la durée de conservation du produit augmente, le transport est facilité, donc le marché de vente se développe et le processus de vente est simplifié.

Riz blanc raffiné.

En cours transformation industrielle(broyage du riz), le germe de riz et la coque des grains sont complètement éliminés. Le résultat est le même amidon raffiné.
Après l'introduction généralisée du riz blanchi à la mode, les habitants Pays de l'Est commençait à tomber souvent malade, « beri-beri ». Le moyen le plus simple de se débarrasser de cette maladie est de manger du riz ou du son de riz non poli.

Essayez de supprimer les aliments raffinés de votre alimentation et de les remplacer par des grains naturels et entiers.