Huile végétale- un produit bien connu de chacun de nous. Chaque jour, nous l'ajoutons à nos aliments comme vinaigrette ou l'utilisons pour frire, cuire au four ou mijoter des plats.
Il existe une quantité et une variété énormes de ce produit dans les rayons des magasins. En plus des types d'huile, selon les matières premières à partir desquelles elle est fabriquée, il existe également une division de l'huile selon le mode de préparation : RAFFINÉE et NON RAFFINÉE.

Voyons ce que cela signifie, quelle est la différence entre eux, lequel est préférable d'utiliser et dans quel but.

En général, le raffinage est le processus de purification de quelque chose des impuretés. Autrement dit, il est logique de supposer que HUILE RAFFINÉE– une huile exempte d’impuretés. Qu'est-ce qui est purifié de quoi et à quoi sert-il ? Voyons cela.

Ainsi, pour obtenir du pétrole, il existe 2 manières principales :
rotation Et extraction. Et le cycle d'essorage se produit à son tour froid Et chaud.

À pressé à froid les graines de tournesol broyées (olives, etc.) sont pressées sous pression. C'est de l'huile pressée à froid. Il conserve toutes les substances, microéléments et vitamines comme dans le produit initial. L'huile a une légère odeur et s'appelle Extra vierge.

À essorage à chaud les matières premières (graines, fruits) sont préchauffées à une température de 100 à 120 degrés pour augmenter le rendement du produit fini. L’huile obtenue a une odeur caractéristique plus forte.

Extraction est une méthode chimique d’extraction de l’huile des graines. La matière première est remplie d’essence. L'huile des graines entre en solution. Ensuite, l'essence s'évapore et l'huile, en tant que fraction plus lourde, reste.
Cette huile passe par plusieurs étapes de purification :
le maintien,
filtration,
neutralisation alcaline,
nettoyage avec divers adsorbants qui absorbent les colorants (ce qui rend l'huile plus légère).

Ainsi, l’huile obtenue est insipide, inodore et de couleur transparente. Cette huile est donc excellente pour préparer de nombreux plats. De plus, le pétrole raffiné a une température beaucoup plus élevée "POINT DE FUMÉE". Il ne commence à « fumer » qu'à une température plus de 230 degrés Celsius. Et nous savons que pendant le processus de friture, si l'huile commence à brûler, cela est très nocif, car à ce moment-là, des substances cancérigènes y sont produites.

HUILE NON RAFFINÉE

Il s’agit d’une huile qui a subi uniquement une purification mécanique primaire par filtration. C'est de l'huile pressée à froid. Il a un goût riche, une consistance dense et est plus gras. La durée de conservation n'est que de 8 mois.

L'huile obtenue par l'une des méthodes ci-dessus est filtrée pour éliminer les impuretés mécaniques. Ceci termine le processus de nettoyage. Le résultat est une huile non raffinée, dans laquelle divers composants, dont de l'eau, sont présents (en suspension). Cette huile a une couleur plus foncée et lorsqu'elle reste longtemps, des sédiments s'y forment. Cette huile convient mieux aux salades et autres plats froids. Mais une telle huile ne convient pas à la friture, car elle mousse lorsqu'elle est chauffée et commence à brûler sensiblement plus rapidement. L'huile non raffinée commence déjà à « fumer » lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 105-110 degrés, donc Il n'est pas recommandé de cuisiner avec.

RÉSUMER:

Huile raffinée
Huile qui a subi plusieurs étapes de purification mécanique et physique, à la suite de laquelle elle est neutralisée au goût et clarifiée.
Pendant la cuisson, l'huile ne mousse pas et ne fume pas.
La température à l’origine de l’apparition de la fumée est de -230 degrés Celsius.
L'huile est idéale pour la friture et la cuisson des plats.
L'huile est inodore et ne domine donc pas l'arôme du plat.
De plus, cette huile peut être conservée longtemps, elle a une longue durée de conservation.

Huile non raffinée
Huile ayant uniquement subi une filtration pour éliminer les impuretés mécaniques. Bien entendu, cette huile est la plus utile car elle subit moins de purification, ce qui permet de conserver une plus grande quantité de substances utiles. L'huile non raffinée peut être utilisée pour assaisonner les salades, sa richesse confère au plat un arôme unique.
Mais cette huile, contrairement à l’huile raffinée, a une courte durée de conservation. Il n'est pas non plus recommandé de cuisiner avec, car le point de fumée d'une telle huile est de 110 degrés Celsius.

L'huile de tournesol est un produit extrait de matières premières végétales et constitué de graisses. Il est obtenu par pressage ou extraction. L'huile végétale peut être raffinée ou non raffinée.

Quelle est la différence entre l’huile de tournesol raffinée et l’huile de tournesol non raffinée ?

L'huile raffinée implique une purification à plusieurs niveaux de diverses impuretés, tandis que l'huile non raffinée subit également une certaine purification mécanique, mais dans une bien moindre mesure. Dans le monde moderne, l'huile est raffinée afin de la priver de son goût - cela est nécessaire en cuisine pour préparer divers plats. L'huile non raffinée a une odeur et un goût spécifiques, caractéristiques à l'origine des graines de tournesol. Utilisé frais pour assaisonner les salades. Il est préférable de ne pas utiliser d'huile non raffinée pour la friture, car elle fume beaucoup, a un goût désagréable et libère également une certaine quantité de substances cancérigènes qui peuvent nuire à l'organisme.

Méthodes de préparation d'huile non raffinée

L'huile de tournesol non raffinée est généralement obtenue par pression à froid ou à chaud. Le pressage à froid se fait manuellement à la maison. L'huile non raffinée, obtenue par pression à froid à basse température, a une teinte jaune clair et un arôme de graines fraîches. Il est considéré comme le plus utile, car il retient le maximum de nutriments. Sa durée de conservation est courte et doit être conservée dans un récipient en verre au réfrigérateur. L'industrie utilise une méthode de fabrication mécanique à chaud. Cette huile est de couleur plus vive, a un arôme de graines grillées et a une durée de conservation plus longue. Nous achetons cette huile en magasin. Beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir quelle huile de tournesol est la plus saine - raffinée ou non raffinée. Il a été scientifiquement prouvé que même avec le raffinage, le rapport entre les vitamines, les graisses et les acides aminés naturels dans l'huile ne change pas, de sorte que les deux types d'huile apportent les mêmes avantages.

Les avantages et les inconvénients de l'huile de tournesol non raffinée

L'huile de tournesol non raffinée contient des acides gras et des minéraux nécessaires à l'homme. Son utilisation réduit le risque de maladies de peau et aide à prévenir le rachitisme chez les enfants. De plus, il peut être utilisé pour éliminer l'excès de cholestérol du corps, nettoyer les vaisseaux sanguins et normaliser la circulation sanguine dans le cerveau.

Consommer plus d'huile non raffinée que d'habitude peut être nocif ; la dose quotidienne recommandée ne dépasse pas 2 à 3 cuillères à soupe par jour. De plus, la teneur élevée en calories de ce produit ne convient pas aux personnes suivant un régime. Les fritures répétées dans l'huile de tournesol favorisent l'évaporation des substances nocives.

Composition de l'huile de tournesol non raffinée

L'huile de tournesol non raffinée est un produit gras et est composée à 99,9 % de matières grasses, elle ne contient ni protéines ni glucides. Il ne contient aucun composant nocif ni divers additifs alimentaires. La valeur nutritionnelle de l’huile végétale réside dans la présence d’acides gras, dont l’organisme a besoin pour guérir et renforcer les cellules. L'huile végétale non raffinée contient du magnésium, du calcium, de l'iode et du zinc, mais la quantité de ces minéraux est faible.

Bien sûr, il est préférable de manger les aliments que la nature nous offre. Ces produits comprennent également de l'huile de tournesol. Les propriétés curatives de ce produit naturel aident à bien réguler le fonctionnement du système digestif, à restaurer le fonctionnement des organes internes, à renforcer les cheveux et les ongles et à améliorer le système immunitaire.

Diverses huiles d'origine végétale sont un produit extrêmement, extrêmement populaire et très demandé par ceux qui mènent une vie saine. Aujourd'hui, l'huile d'olive est particulièrement appréciée, car elle est considérée comme plus saine, diététique et riche en nutriments. Cependant, de nombreux consommateurs sont périodiquement perplexes : quelle huile d'olive est-il préférable de choisir - raffinée ou non ?! Et la plupart des gens comprennent rarement clairement quelle est exactement la différence entre eux. Parlons-en donc dans cet article « L’huile d’olive raffinée et non raffinée, quelle est la meilleure ».

Pourquoi réaliser une procédure telle que le raffinage ?

Une fois l’huile extraite des olives, elle n’est en aucun cas transformée. Cette huile n'est pas raffinée. Sous cette forme, il est mis en bouteille et vendu. Mais dans les rayons des magasins, en plus de l'huile non raffinée, on peut aussi voir huile raffinée... Comment est-il obtenu ? Pour quoi?

Dans des conditions industrielles, la procédure de raffinage du produit se déroule de 2 manières :

Physique
Chimique

Le premier d’entre eux implique l’utilisation d’adsorbants et le second repose sur l’utilisation d’alcalis. En même temps, il est considéré comme plus demandé, car se distingue par sa simplicité et sa sophistication. Avec cette méthode, il est beaucoup plus facile de contrôler la qualité du produit final.

Essentiellement, le raffinage du pétrole n’affecte en rien sa composition. De plus, ce procédé, en nettoyant l’huile, la rend quasiment neutre, la privant d’un goût prononcé. Et cette procédure est extrêmement nécessaire, car... En cuisine, il existe un grand nombre de plats et de recettes de cuisine dans lesquels l'odeur et le goût de l'huile naturelle seraient inutiles. La tâche de tels plats est de révéler le goût du produit, et la tâche de l'huile dans un tel plat n'est pas de modifier ce goût.

Mais tous les plats ne sont pas ainsi. Par exemple, il est préférable d'assaisonner les salades avec de l'huile non raffinée, car... cela donnera à la nourriture un goût plus intéressant, qui mettra parfaitement en valeur le plat précisément grâce au goût de l'huile et à son arôme. Cela est dû au fait que la salade ne subit pas de traitement thermique.

Si vous parlez de friture d'aliments, alors l'huile non raffinée sera plus nocive que bénéfique, car il deviendra un catalyseur de fumée, de brûlure, de mousse et, par conséquent, d'odeur et de goût désagréables des produits. De plus, l'huile non raffinée, lorsqu'elle est frite, est tout à fait capable de provoquer la formation d'un certain nombre de cancérigènes nocifs (conduisant au développement de tumeurs).

Quelle est la meilleure huile d’olive, raffinée ou non raffinée ?

L'huile d'olive est aujourd'hui considérée comme un produit qui doit être inclus dans la liste des produits consommés quotidiennement. Et cet état de fait n’est pas le fruit du hasard. Après tout, cette huile a en réalité un effet extrêmement positif sur la santé humaine. En même temps, sa principale propriété positive est qu’il est capable d’exercer son effet cicatrisant même en consommant de petites doses du produit.

Cette huile a une composition chimique étonnante. En fait, c’est le produit végétal le plus nutritif disponible : il est riche en graisses monoinsaturées. C’est cette substance qui contribue à réduire le mauvais cholestérol. Cela signifie que ceux qui utilisent régulièrement un tel produit sont moins susceptibles de souffrir de maladies graves du système cardiovasculaire. Ce produit est aussi souvent appelé moyen de prévention de la maladie d'Alzheimer. En même temps, il possède en outre tout un complexe d'autres vitamines, acides et microéléments précieux pour l'organisme.

Les vitamines contenues dans l’huile comprennent A ; B ; C ; D; E ; F; K qui aident à ralentir le vieillissement du corps féminin, car ils luttent contre les radicaux libres. Ils sont également responsables de la solidité des os et de la force musculaire, et corrigent également de manière significative le fonctionnement du système digestif et des intestins.

Lequel choisir – raffiné ou pas ?

Puisque l’huile d’olive doit être consommée régulièrement pour obtenir un effet durable, la question naturelle se pose : laquelle choisir – raffinée ou non. Traditionnellement, l'huile d'olive non raffinée est considérée comme plus saine car... Au cours du processus de raffinage, il subit un certain traitement, à cause duquel il perd certaines propriétés. Il convient également de comprendre que dans la plupart des cas, l'huile d'olive non raffinée est utilisée pour les plats froids - salades, création de marinades pour poisson, etc. Et il s'ensuit que pour la santé, il vaut mieux choisir de l'huile d'olive non raffinée (non traitée chimiquement).

Pour la friture, vous devez choisir une huile raffinée qui a subi un traitement spécial, ne mousse pas et ne forme pas non plus de substances cancérigènes.

Que faire si vous avez besoin de frire, mais que chez vous vous n'avez que de l'huile non raffinée ??? Vous ne devriez certainement pas avoir peur que si vous devez le faire frire, il commence à fumer. Ce n'est pas très agréable et le plat peut ne pas se révéler comme prévu, mais cela fera l'affaire pour la friture. Et les cancérigènes ?! Oui, pour éviter leur formation, il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée. Mais! Sachez qu'en cas de friture prolongée, l'huile raffinée peut commencer à mousser et des substances cancérigènes s'y formeront également...

Lors du choix d'une huile, il ne faut pas s'arrêter uniquement à la gradation d'huile « raffinée/non raffinée », car cela ne détermine pas entièrement la qualité du produit et ne détermine pas pleinement son caractère cancérigène.

Dans le cas de l’huile d’olive, il est important d’en choisir une qui est produite par pression à froid. Cela signifie que le processus d'obtention est assez long : les olives sont lavées, puis séchées et pressées. Le processus se termine par décantation et filtration. Cette technologie est considérée comme la meilleure, car testé depuis des années. Cette huile est même souvent appelée Provençale, ce qui, à un niveau subconscient, est interprété par beaucoup comme étant de haute qualité. En règle générale, elle porte le nom de « Virgen » (de l'espagnol - vierge). Il est assez facile de le distinguer des autres options - il a une couleur quelque peu verdâtre et un goût amer particulier.

L'huile étiquetée « Aceite de Oliva » ou « Huile d'olive légère » est généralement préparée en mélangeant des huiles provençales non raffinées et transformées. L’huile d’olive de grignons est souvent appelée non raffinée de seconde pression. Mais en fait, cela signifie que le produit a été obtenu en pressant non pas des olives entières, mais leur marc. À propos, le ministère espagnol de la Santé a interdit la vente d'un tel produit dans son pays, car À la suite d'un certain nombre d'études, il a été découvert qu'il contient des substances cancérigènes.

Vous devez également faire attention à l’acidité de l’huile, qui est généralement indiquée sur l’emballage. Il vaut la peine de choisir l'option qui a un indice inférieur. S'il n'y a aucune indication sur l'acidité, il vaut la peine d'examiner des caractéristiques telles que le goût et l'odeur. Il convient de rappeler que plus le goût de l'huile d'olive est doux, plus son acidité est faible.

Quant aux versions raffinées de l'huile d'olive, ainsi que tous ses mélanges, si nécessaire, elles peuvent également être utilisées pour assaisonner les salades et consommées crues, bien qu'en règle générale, l'huile non raffinée, la plus saine, soit recommandée. Mais une telle recommandation ne signifie pas que le produit raffiné est de mauvaise qualité ou de mauvaise qualité, loin de là, mais il vaut mieux l'utiliser exclusivement pour la friture. Cette huile n'est tout simplement pas aussi parfumée...

L'huile végétale présente des variétés selon son origine et ses modes de production. Arrêtons-nous sur la classification selon la seconde de ces caractéristiques et découvrons en quoi le pétrole raffiné diffère du pétrole non raffiné.

informations générales

Pour obtenir le produit en question, les graines sont préalablement pressées, à froid ou à chaud. Dans ce dernier cas, la masse est préchauffée, ce qui augmente le rendement en huile. Cependant, le pressage seul ne permet pas d'utiliser au maximum la récolte à ces fins. C’est pourquoi ils ont recours à l’extraction. Elle est réalisée à l'aide de certaines substances auxiliaires qui sont éliminées du produit à la fin du processus.

Comparaison

Après les méthodes décrites de traitement des matières premières, ainsi que la filtration, on obtient de l'huile non raffinée. Surtout lorsqu'il est pressé à froid, il conserve une large gamme de substances utiles. Ce produit est riche en goût et en arôme. Les salades assaisonnées deviennent plus appétissantes.

L'huile non raffinée convient également à d'autres plats froids : toutes sortes de collations, assaisonnements, sauces. Mais il n’est pas destiné à la friture ou à la cuisson d’aliments. Lorsque cette huile est fortement chauffée, des fumées et des vapeurs apparaissent rapidement et des composés nocifs se forment. Pour de telles méthodes de cuisson, on utilise une version raffinée qui peut facilement résister au traitement thermique.

La différence entre l'huile raffinée et l'huile non raffinée réside non seulement dans la résistance aux influences thermiques, mais également dans les caractéristiques externes. Le produit raffiné a une apparence plus commercialisable. Il s'agit d'une composition dorée pure, tandis que la contrepartie non raffinée semble plus foncée et peut contenir des sédiments. Cette différence s'explique par la technologie de fabrication.

L’huile raffinée passe par de nombreuses autres étapes de transformation. A chacun d'eux, il perd certaines de ses qualités. Le résultat est un produit sans impuretés, clarifié et sans odeur ni goût prononcés. Par conséquent, il est bon dans les plats où les notes des autres ingrédients sont importantes, mais pas l'huile. Cette composition remplit une fonction auxiliaire lors de la cuisson et n'est pas riche en vitamines.

Quelle est la différence entre le pétrole raffiné et le pétrole non raffiné, si l’on compare les conditions et les durées de leur stockage ? Le fait est que le premier produit à cet égard est moins fantaisiste. L'huile raffinée ne se détériore pas lorsqu'elle est laissée longtemps dans une pièce normale. Non raffiné - peur d'une exposition constante à la lumière et à la chaleur. Pour éliminer l'influence de ces facteurs, il est préférable de conserver un récipient contenant une telle huile au réfrigérateur.

En vente, vous pouvez voir de l'huile d'olive, de tournesol, de soja, de maïs, d'arachide, de sésame, de colza et de palme. Quelle est la différence entre ces produits et que faut-il prendre en compte lors du choix de l’un ou de l’autre ?

Les huiles végétales sont le type de graisse le plus courant et largement utilisé en nutrition. Ils sont extraits de graines et de fruits chauffés finement moulus par pressage (pressage) ou extraction. De par leur composition, les huiles végétales sont physiologiquement très actives, et leur valeur nutritionnelle est déterminée par la teneur en acides gras polyinsaturés nécessaires à la construction des cellules de notre organisme. C'est pourquoi les huiles végétales doivent certainement être incluses dans l'alimentation d'une personne de tout âge, même d'un bébé.

Huile de tournesol
L'huile de tournesol est largement utilisée comme matière première principale dans la production de margarine et de mayonnaise, ainsi que dans la production de légumes et de poisson en conserve. L'huile de tournesol est vendue raffinée et non raffinée ; L'huile raffinée peut également être désodorisée, c'est-à-dire inodore. L'huile de tournesol raffinée est transparente, de couleur dorée ou jaune clair, n'émet pas de sédiments pendant le stockage et dégage une légère odeur de graines. L'huile non raffinée est de couleur plus foncée et a une forte odeur spécifique ; elle forme un sédiment pendant le stockage.

L'huile de maïs
L'huile de maïs est de couleur jaune clair, transparente et inodore. Il n'est mis en vente que sous une forme raffinée. Elle ne présente pas d'avantages particuliers par rapport à l'huile de tournesol ou de soja, cependant, cette huile contient une plus grande quantité de substances d'accompagnement utiles, c'est pourquoi elle est plus populaire.

L'huile de soja
L’huile de soja est très populaire en Europe, en Amérique et bien sûr en Chine. En Chine - à cause de la tradition. L'huile de soja est appréciée pour son odeur et son goût caractéristiques. Il est extrait du soja qui, en plus d'une quantité importante d'huile - 15 à 20 %, contient des protéines complètes. L'huile de soja est raffinée mais non désodorisée. Le pétrole brut (non raffiné) a une couleur brune avec une teinte verdâtre, tandis que le pétrole raffiné a une couleur jaune clair.

L'huile de soja convient mieux que d'autres à l'alimentation des bébés, car elle contient des substances nécessaires à la formation du système nerveux central et de l'appareil visuel. Sa composition est similaire aux huiles de poisson : elles contiennent les mêmes acides polyinsaturés.

Huile de coton
L'huile de coton est de couleur jaune doré et a un goût et une odeur faibles. Il est mis en vente raffiné. Elle est constituée d'un mélange de graisses liquides (70-75) et solides (25-30). Pendant le stockage, ces dernières forment un abondant sédiment feuilleté. Lorsqu'elle est refroidie à 0°C, l'huile de coton se solidifie complètement et, lors du chauffage ultérieur, elle fond et L'huile de coton est principalement utilisée lors du traitement à chaud de divers produits.Pour assaisonner les salades, une huile de salade spéciale est produite : les ingrédients solides sont éliminés de l'huile de coton par congélation.

Huile d'olive
L'huile d'olive est obtenue à partir de la pulpe et des graines de l'olivier. La pulpe contient jusqu'à 55 % d'huile. L'huile d'olive de haute qualité est appelée provençale. Les meilleures qualités d’huile sont de couleur jaune clair ou doré. Il est particulièrement apprécié des cuisiniers italiens qui préparent des sauces avec. L'huile de qualité inférieure a une teinte verdâtre.

L’huile d’olive occupe une place à part parmi d’autres. C'est le plus précieux et le plus nutritif. Le pourcentage d'acides gras et polyinsaturés n'est pas si élevé, mais il est mieux absorbé que les autres. Il n'est pas produit dans notre pays et coûte beaucoup plus cher que tout autre. Le coût élevé du produit est également dû à ses propriétés particulières, grâce auxquelles l'huile d'olive est souvent ajoutée aux médicaments et aux cosmétiques : lotions, crèmes, etc.

L'huile d'olive est bien tolérée même par les personnes souffrant de troubles digestifs, de maladies du foie et de la vésicule biliaire. De plus, les médecins recommandent même à ces patients de prendre une cuillerée d'huile d'olive le matin à jeun. Il a un léger effet cholérétique. Une cuillerée d'huile de tournesol dans une situation similaire peut provoquer des coliques hépatiques.

L'huile d'olive prévient les maladies cardiovasculaires. Il a été établi que les habitants de la Méditerranée souffrent rarement de maladies cardiovasculaires grâce au régime dit méditerranéen, qui comprend de nombreux légumes, fruits et poissons, mais peu de viande et de beurre. La principale source de graisse est l’huile d’olive.

L’huile d’olive, comme toute autre huile, peut être raffinée, c’est-à-dire purifiée. En règle générale, le pétrole soumis au raffinage n’est pas de très haute qualité. Il est le plus souvent utilisé en cuisine. Les connaisseurs apprécient l'huile d'olive naturelle non raffinée. Il a une odeur et un goût spécifiques qui sont généralement inhabituels pour nos consommateurs. Mais c'est cette huile qui est la plus précieuse et la plus nutritive. Il est idéal pour préparer des salades de légumes, de légumes et de fruits, des collations aux crabes et aux crevettes. L'huile d'olive fait d'excellents plats chauds ; il est utilisé dans la production de poisson en conserve.

La vraie huile d'olive peut être facilement distinguée des contrefaçons et des substituts en la plaçant au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Dans l'huile d'olive naturelle, à froid, des flocons blancs se forment, qui disparaissent à température ambiante.

Huiles d'arachide, de sésame et de colza
Les huiles d’arachide, de sésame et de canola appartiennent au groupe des huiles végétales les moins saines. Ils contiennent beaucoup moins d’acides polyinsaturés et relativement beaucoup d’acides gras de poids moléculaire élevé. Ces produits sont utilisés à l'étranger pour la production de margarine et de conserves, ainsi que pour la préparation de salades et de fritures - aux mêmes fins que toutes les huiles végétales.

huile de palme
L'huile de palme est la moins précieuse de toutes les huiles végétales. Sa consistance est solide et son apparence ressemble à de la graisse de porc. Elle est utilisée en cuisine dans de nombreux pays de l’Est, où la graisse de porc n’est pas consommée pour des raisons religieuses. Dans la plupart des pays, ce produit est utilisé comme durcisseur pour la préparation de margarines, dans les industries culinaires et de confiserie. L'huile de palme n'est consommée que lorsqu'elle est chauffée - elle ne convient pas à la préparation de plats froids.

Qu'est-ce que l'huile raffinée
Le raffinage est la purification du pétrole de divers contaminants : pesticides résiduels et autres impuretés nocives. L'huile est traitée avec un alcali, les acides gras libres et les phospholipides en sont éliminés ; le produit se sépare et l'huile purifiée remonte à la surface. Il est ensuite lavé et filtré à nouveau. Il est nettoyé, mais perd en même temps presque son goût et son odeur. C’est pour cette raison que tout le monde n’aime pas le pétrole raffiné. Certaines personnes préfèrent l’odeur et le goût du produit naturel et pensent que le nettoyage lui est préjudiciable. Mais il faut garder à l'esprit que nous mangeons de l'huile végétale tous les jours et que si des substances nocives y restent, s'accumulant progressivement dans le corps, elles peuvent contribuer à l'apparition de diverses maladies. Un raffinage est donc nécessaire, au moins pour des raisons de sécurité. De plus, seule une petite partie des substances bénéfiques est perdue lors du raffinage, de sorte que la valeur nutritionnelle de l'huile raffinée et non raffinée est à peu près égale.

Pas de goût, pas de couleur, pas d'odeur
Si vous prenez différentes huiles végétales : tournesol, maïs, soja, olive, coton, etc. et affinez-les complètement, vous ne pourrez alors plus les distinguer les uns des autres. Ce seront des liquides visqueux complètement identiques, plus légers que l'eau, sans goût, sans odeur ni couleur - les huiles dites impersonnelles. Leur valeur nutritionnelle est déterminée uniquement par la présence d'acides gras essentiels (principalement linoléique et linolénique). Ces acides sont la chose la plus importante que contient l’huile végétale raffinée.

Les acides gras essentiels, également appelés vitamine F, sont responsables de la synthèse des hormones et du maintien de l'immunité. Ils confèrent stabilité et élasticité aux vaisseaux sanguins, réduisent la sensibilité du corps aux rayons ultraviolets et aux radiations radioactives, régulent la contraction des muscles lisses et remplissent de nombreuses autres fonctions vitales. Ces substances bénéfiques sont retenues dans l’huile même après un raffinage en profondeur. Pour rendre l’huile claire, les phospholipides (ou phosphatides) en sont retirés.

Comprenons les termes

Selon le degré de purification, l'huile peut être :
* non raffiné - seules les impuretés mécaniques sont éliminées ;
* hydraté - une filtration et une hydratation ont été réalisées (traitement à l'eau pour éliminer les substances contenant du phosphore) ;
* raffiné, non désodorisé - filtré, hydraté, neutralisé (raffinage alcalin), blanchi (blanchi)
* raffiné et désodorisé - l'huile a subi toutes les opérations de raffinage et de désodorisation précédentes.

Il existe plusieurs étapes de raffinage.
* La première consiste à se débarrasser des impuretés mécaniques. Après avoir suivi cette procédure, l’huile est mise en vente sous forme d’huile commerciale non raffinée.
* L'étape suivante est l'élimination des phosphatides (hydratation). Ce traitement rend l'huile transparente, après quoi elle est appelée hydratée commerciale.
* La troisième étape est l'élimination des acides gras libres. S'il y a une teneur excessive en ces acides, l'huile développe un goût désagréable. L’huile ayant traversé ces trois étapes est dite raffinée, non désodorisée.
* Après blanchiment (quatrième étape), il ne reste plus de pigments dans l'huile, y compris les caroténoïdes, et elle prend une couleur paille clair. La désodorisation élimine les composés volatils, désodorise l'huile et la transforme en une huile désodorisée raffinée.
* Et enfin, la dernière étape du nettoyage, au cours de laquelle on obtient un liquide incolore et visqueux - la congélation, avec son aide, les cires sont éliminées.

Après avoir franchi toutes les étapes, l'huile devient impersonnelle. La margarine, la mayonnaise et les graisses de cuisson sont fabriquées à partir de ce produit et utilisées pour la mise en conserve. Par conséquent, il ne doit pas avoir de goût ou d'odeur spécifique, afin de ne pas perturber le goût général du produit.

L'huile de tournesol se retrouve le plus souvent sur les étagères soit raffinée, non désodorisée - transparente vers l'extérieur, mais avec une odeur et une couleur caractéristiques.

Ou désodorisé raffiné - très transparent, jaune clair, inodore et insipide.

Ou non raffiné - il est plus foncé que blanchi, peut-être avec des sédiments ou une suspension, mais il a néanmoins été filtré et, bien sûr, a conservé l'odeur que nous connaissons tous depuis l'enfance.

Basé sur des documents du magazine "Spros"