Les traditions d'un peuple font partie intégrante de sa culture. L'Azerbaïdjan est un pays ancien, dont beaucoup de traditions sont couvertes d'une poussière vieille de plusieurs siècles, mais sont étroitement intégrées dans Vie moderne personnes. Dès qu'un voisin franchit le seuil du voisin pour quelques mots, il sera définitivement invité à prendre le thé. C'est l'hospitalité minimale que vous trouverez dans n'importe quelle famille azerbaïdjanaise.

Ce n’est un secret pour personne que très souvent la perception esthétique de ce que nous buvons, mangeons, ou plutôt des plats, affecte également le goût du plat ou de la boisson servi. J'ai entendu plus d'une fois de la part d'étrangers qui ne sont pas fans de la cérémonie du thé en général, que le thé servi en Azerbaïdjan dans de « tels verres orientaux » est perçu d'une manière ou d'une autre d'une manière particulière, et qualités gustatives les boissons se révèlent complètement différemment. Est-ce une coïncidence ?

Les verres Armuda, dans lesquels, selon la tradition, le thé est servi dans tout l'Azerbaïdjan, en plus de leur beauté extérieure, sur laquelle nous reviendrons plus tard, sont très fonctionnels et bien pensés.

Les armuds, dans lesquels, selon la tradition, le thé est servi dans tout l'Azerbaïdjan, en plus de leur beauté extérieure, sur laquelle nous reviendrons plus tard, sont très fonctionnels et réfléchis. Conique Partie inférieure La tasse permet à la boisson de rester la plus chaude possible et, grâce à l'expansion en haut, elle évite de se brûler tout en savourant le goût. boisson divine. De plus, la petite contenance de ces verres (100 grammes) ne nécessite pas beaucoup de temps pour finir le thé, qui ne perd pas son goût et se boit fraîchement infusé.

La forme de l'armud est le plus souvent comparée à celle d'une poire, car son nom vient du mot azerbaïdjanais « armud », qui signifie poire. Il est difficile de quitter des yeux un verre d'armuda, peut-être parce que sa forme, rétrécie vers le milieu, rappelle à beaucoup la silhouette d'une beauté de conte de fée oriental, et cela, bien sûr, signifie plonger dans les rêves, voler quelque part bien au-delà des mers, sur un tapis magique, comme Aladdin, construire mentalement des châteaux dans lesquels règnent la paix et le confort, et seul le souffle de la brise marine de la Caspienne La mer vous rappellera qu'il est temps de prendre une autre gorgée de thé rafraîchissante...

Soit dit en passant, en plus du nom traditionnel le plus courant pour de telles lunettes, il en existe un autre, « bogmaly », traduit par « contraint », qui fait encore une fois allusion à la similitude entre la « taille » rétrécie de l'armuda et le taille féminine.

Certains pourront être surpris d’apprendre que les Orientaux boivent également du thé en été. En Occident, le thé est davantage perçu comme une boisson d’hiver, de Noël, qui réchauffe les gens. soirées d'hiver. Vous ne pouvez vraiment pas contester le fait que le thé vous réchauffe si vous le buvez avec de la menthe. La chaleur de l'été, vous étancherez votre soif beaucoup plus rapidement qu'avec des boissons gazeuses, qui, à leur tour, ne font que provoquer la soif encore et encore.

Les verres Armuda peuvent être en porcelaine, en faïence, en argent, mais les classiques du genre restent le verre et le cristal dont la transparence permet de voir la couleur du thé, certes appétissante, et quelques pétales de thé qui ont glissé du théière dans votre verre, peut-être pour vous porter chance.

Une autre particularité des armudas est que les verres ne sont pas remplis jusqu'en haut : un espace de 1 à 2 cm est laissé sur le dessus, qui est souvent souligné par un rebord, et sur les armudas en cristal sculpté, cet 1 à 2 cm reste sans motifs. . Cette distance est communément appelée « dodag yeri », ce qui se traduit littéralement par un endroit pour les lèvres. Tout cela prouve que la consommation de thé pour les Azerbaïdjanais est un patrimoine culturel et esthétique, avec ses propres règles conçues pour le rendre agréable au goût et également intéressant sur le plan esthétique.

Tout cela prouve que la consommation de thé pour les Azerbaïdjanais est un héritage culturel et esthétique.

Séparément, il faut parler des motifs de ces tasses orientales. Les artisans azerbaïdjanais décorent très habilement les verres armuda, dont les motifs étonnent par leur élégance et la précision du travail. Imaginez la précision que nécessitent les motifs appliqués avec un pinceau fin sur une si petite armuda en verre. En ornementation, les artisans ont très souvent recours à l'un de nos Symboles nationaux- buta, dont les variantes sont vraiment innombrables. De plus, la palette de couleurs utilisée en peinture est très diversifiée, car le matériau d'origine du verre est le verre transparent, grâce auquel toutes les couleurs semblent avantageuses.

DANS Dernièrement en vente, des armudas avec poignées ont commencé à apparaître dans les rayons des magasins. Apparemment, les fabricants ont décidé de fabriquer un verre adapté aux Européens, car les récipients à boire avec anse sont plus adaptés aux besoins des Européens. option habituelle pour eux. Le temps nous dira jusqu’où cette apparition de l’armuda prendra racine.

Les porte-gobelets pour armudas sont assez rares, mais ils existent. Ils ressemblent à une tulipe ouverte, à laquelle la forme de l'armuda est également souvent comparée. Il y a même légende ancienne en rapport avec cela, selon lequel les armudas ont été créées en forme de bouton de tulipe, symbole oriental amour parfait.

La véracité des légendes peut susciter des doutes parmi les critiques, mais cela semble très beau, n'est-ce pas ?

Le pilaf en Azerbaïdjan est considéré comme le roi de tous les plats. Je pense que le Shah de la cérémonie du thé peut être appelé en toute sécurité du thé dans des verres d'armuda, car les événements les plus importants de notre peuple, tels que le jumelage, la naissance des enfants, les vacances, se déroulent précisément en accompagnement de l'armuda.

Et la dernière légende, plutôt moderne, associée à l'armuda recoupe l'une des richesses de notre terre : le pétrole. Il dit qu'autrefois, les Européens, qui extrayaient du pétrole quelque part dans le désert du Sahara, étaient confrontés à un grave problème. En raison du soleil brûlant d’Afrique, les installations de stockage de pétrole explosaient régulièrement. Cela était dû au fait que le pétrole dans les réservoirs commençait à s'évaporer et que la pression croissante faisait simplement éclater les parois métalliques. Les ingénieurs ont eu du mal à résoudre ce problème, mais n’ont pas trouvé d’issue.

L'un des ingénieurs qui ont visité l'Azerbaïdjan s'est rendu dans un salon de thé pour goûter du thé dans des verres inhabituels dont il avait entendu parler. La forme du verre attira son attention, et ayant appris les détails thermiques de l'armuda (c'est-à-dire le refroidissement dans la partie supérieure), il lui apparut comme Newton lui-même, sur la tête duquel tomba une pomme (dans ce cas, la pomme était un verre en forme de poire) ! De retour au Sahara, il changea la forme des chars, les rendant en forme de poire, ce qui mit fin au problème, et les explosions cessèrent...

De retour au Sahara, il changea la forme des chars, les rendant en forme de poire, ce qui mit fin au problème et stoppa les explosions.

Cependant, on ne sait pas si cette légende a un fondement réel ou non. Tout ce que l’on peut dire, c’est que les réservoirs en forme de poire ne sont pas encore très répandus dans l’industrie pétrolière. Mais comme le disait l'une des héroïnes du film « Pour des raisons familiales » : « Les gens ont besoin de légendes ! »...

Le fait que les armuds soient véritablement un miracle de l'ancienne conception azerbaïdjanaise, fait incontestable: belle forme en raison de leur fonctionnalité, et le fait qu'au fil des siècles, de génération en génération, les armuds aient connu un succès incontestable en est une autre preuve.

"Nous prenons aussi du thé, réel, terrestre, azerbaïdjanais", a déclaré Alice.

- Est-ce vraiment azerbaïdjanais ! - Foka Grant était content. - C'est le meilleur thé de toute la Galaxie .

Kir Boulychev. Alisa Selezneva - Guerre avec les Lilliputiens.

Thé azerbaïdjanais (Azerbaïdjanais Azərbaycan çayı) est une variété de thé cultivée en Azerbaïdjan. Le développement de la culture du thé se concentre principalement dans la région économique de Lankaran-Astara, où les usines de thé, principalement noires, sont implantées dans les villes de Lankaran, Astara, Masalli et les villages de Pensyar et Mishkhan. thé long. Dans la région de Lankaran en Azerbaïdjan, sur la côte de la mer Caspienne, le thé est cultivé depuis 1912.

Le sol rouge rare et riche en minéraux et le climat subtropical de la région créent des conditions de croissance exceptionnelles. excellent thé, fournissant propriétés médicales bonne santé, merci contenu élevé flavonoïdes, tanins et antioxydants. En plus de ses propriétés curatives, le thé a un arôme attrayant et une couleur riche.

5 usines de transformation du thé et 1 conditionneur de thé participent à la transformation de 992 hectares de plantations de thé dans la région. Cette proximité des plantations agricoles, des usines de transformation et de conditionnement du thé nous permet de contrôler constamment et soigneusement la qualité du thé, de la culture au conditionnement. Un exemple de la haute qualité du thé azerbaïdjanais est la victoire aux expositions mondiales et au concours international en 2002 à Madrid, au cours desquels le thé de Lankaran sous la marque « Thé d'Azerbaïdjan » a reçu le « Prix d'or de l'Europe du 21e siècle ».

Les thés azerbaïdjanais ont un goût velouté et arôme délicat. La couleur est également très attrayante - brillante, avec une teinte rougeâtre. Cependant, le thé azerbaïdjanais est particulièrement sensible aux variations de température et d’humidité. Par conséquent, la qualité des variétés ordinaires de thé azerbaïdjanais diminue généralement fortement lorsque stockage à long terme, loin de leur lieu de production. Cette circonstance explique le paradoxe existant : en Azerbaïdjan même, le thé local possède d'excellentes qualités et est très apprécié par la population, mais à l'extérieur, il est relativement peu demandé.

Les Azerbaïdjanais préfèrent boire thé vert chaud produit localement, en ajoutant parfois épices pour créer un goût spécifique. Ainsi, le thé salé est si populaire qu'il est même produit dans les usines. Cependant, il convient de noter que l'industrie utilise des substances synthétiques pour aromatiser le thé, ce qui simplifie grandement le goût et le rend primitif. Apparemment, c'est pour cette raison qu'en Azerbaïdjan, on préfère mélanger le thé avec des herbes (sarriette, menthe et autres) indépendamment dans un rapport de un pour un. Des épices sont également souvent ajoutées au thé, comme la cannelle, les clous de girofle, le gingembre ou la cardamome. Il est intéressant de noter qu'un ensemble similaire d'épices est utilisé dans de nombreux pays, par exemple en Inde. L'eau de rose, populaire sous le soleil d'Azerbaïdjan, est également utilisée comme additif au thé. Ce thé est particulièrement aromatique et idéal pour étancher la soif. Parfois, ils boivent aussi du thé noir long, qu'ils préparent assez fort.

Le thé accompagne les Azerbaïdjanais tout au long de leur vie. Dans le même temps, aucune cérémonie spécifique de consommation du thé n'a vu le jour dans le pays, comme par exemple en Chine, au Japon, en Angleterre et en Russie. Il est d'usage de boire le thé dans des tasses transparentes appelées « armudas », qui se distinguent par leur forme originale « ajustée ». Le thé au fond du verre refroidit plus lentement qu'en haut. Ainsi, la température des restes au fond du verre est la même qu'au tout début de la consommation du thé. En ce sens, l'armuda est véritablement un miracle du design azerbaïdjanais ancien : la belle forme est due à la fonctionnalité.

Il existe de nombreuses légendes, anciennes et nouvelles, liées à l'armuda en Azerbaïdjan. L’un des plus modernes est lié à la production pétrolière. On raconte que certains Européens qui extrayaient du pétrole quelque part dans le Sahara étaient confrontés à un problème sérieux : les réservoirs de stockage de pétrole explosaient régulièrement. Cela était dû au fait que sous le soleil brûlant d'Afrique, le pétrole contenu dans les réservoirs a commencé à s'évaporer et la pression croissante a simplement déchiré les parois métalliques. Et puis un certain ingénieur, qui avait du mal à résoudre ce problème, s'est retrouvé accidentellement en Azerbaïdjan, est entré dans un salon de thé, a vu des armuds - et cela lui est venu à l'esprit. De retour au Sahara, il modifia la forme des chars, leur donnant la forme d'une poire. Depuis, les explosions ont cessé.

Il est difficile de dire si cela est vrai ou non. Quoi qu’il en soit, les réservoirs en forme de poire ne se sont pas répandus dans l’industrie pétrolière. Cependant, d'autres légendes et traditions associées au thé azerbaïdjanais sont tout à fait fiables.

Chaque village d'Azerbaïdjan doit avoir un salon de thé et, contrairement à l'établissement d'Asie centrale du même nom, le salon de thé azerbaïdjanais est spécifiquement destiné à boire du thé et non à manger. Pour le thé, on sert cependant des douceurs, des confitures à base de figues, coings, abricots, noix, cornouiller et autres fruits, bonbons. Traditionnellement, le thé se boit sous forme de bouchée, et avant de prendre la toute première gorgée, il faut tremper du sucre dans la boisson. Dans le salon de thé, les hommes communiquent, discutent du passé, font des plans pour l'avenir et résolvent divers problèmes. Ils boivent également du thé à la maison et l'offrent à tous ceux qui viennent - même pour une courte période ou pour certaines affaires (à l'exception des ennemis les plus féroces). Le thé est considéré comme une boisson conviviale qui favorise une communication détendue et agréable entre invités et hôtes.

Il existe également plusieurs rituels intéressants associés au thé en Azerbaïdjan. Par exemple, s'ils viennent épouser une fille, alors ses parents annoncent leur décision de marier leur fille ou refusent le marié à l'aide de cette boisson : si le sucre est servi séparément, cela signifie refus, et s'il est ajouté à la boisson, vous pouvez préparer le mariage. Cependant, on ne peut pas dire que le thé en Azerbaïdjan soit une boisson rituelle. Ils l’aiment tout simplement beaucoup et le boivent avec ou sans raison, étancheant leur soif et appréciant son goût. Ils boivent du thé dans les palais et le plus maisons simples, avec la famille, les amis, les voisins, les partenaires commerciaux, les invités et non invités.

Parce que le thé est une boisson conviviale. Dans n’importe quelle maison azerbaïdjanaise, la première chose qu’on offre à un invité est du thé. La fête commence avec du thé et se termine avec du thé. Mais le thé est apporté même si l'invité n'est pas venu s'asseoir avec les hôtes, mais pour affaires, pendant quelques minutes. Il n'y a qu'un seul cas dans lequel un Azerbaïdjanais n'offre pas de thé : s'il ne veut pas voir cette personne chez lui et la considère comme un ennemi.

En Azerbaïdjan, on boit du thé comme collation. Avant de prendre la première gorgée, assurez-vous de tremper du sucre dans le thé. Cette tradition est si ancienne que peu de gens se souviennent désormais de comment et quand elle est née.

Et cela est apparu dans les temps sombres du Moyen Âge, dans les palais du khan et du shah, où se tissaient des intrigues et des conspirations. Les conspirateurs azerbaïdjanais ont souvent agi de la même manière que les conspirateurs européens : ils ont versé du poison sur des suzerains indésirables. Mais si en Europe le poison était le plus souvent versé dans une tasse de vin, alors en Azerbaïdjan musulman, où la consommation de boissons alcoolisées était interdite par la religion, le rôle du vin était joué par le thé. Et si les Européens, afin de se protéger de l'empoisonnement de leur compagnon de table, faisaient tinter leurs tasses pour que les gouttes de vin d'une tasse éclaboussent l'autre, alors les dirigeants azerbaïdjanais ont inventé leur propre façon d'empêcher l'empoisonnement : avant de boire, ils trempé du sucre dans le thé. Tous les poisons connus à cette époque étaient d’origine organique et réagissaient avec le sucre. Si, lorsque le thé entre en contact avec un morceau de sucre, un sédiment se forme, la boisson devient trouble ou « bouillie », la consommation de thé s'arrête. Et l'enquête a commencé, se terminant généralement par l'exécution des conspirateurs.

Le thé est un attribut indispensable du matchmaking. Les Azerbaïdjanais, comme beaucoup d'autres peuples, ne disent généralement pas directement : ils disent : marie ta fille à notre fils. Le fait que des entremetteurs viendront à la maison est annoncé à l'avance et sans grande publicité. Pendant le matchmaking lui-même, la conversation est riche, avec des indices et des demi-indices. Et la réponse est donnée par le thé : si du sucre est ajouté au thé offert aux marieurs, alors il faut préparer le mariage. Si le sucre était servi séparément du thé, cela signifie un refus.
Ce rituel permet aux parties de sauver la face et les relations. Les gens venaient nous rendre visite, buvaient du thé, parlaient de choses et d'autres et se séparaient. La chose habituelle. Et sans vouloir vous offenser.

Cependant, vous pouvez boire du thé azerbaïdjanais comme ça, sans rituels ni conventions. C'est savoureux et désaltère parfaitement. Certes, vous devez connaître le secret de sa préparation. Ce secret a été révélé par un ancien propriétaire de salon de thé, qui préparait le meilleur thé d'Azerbaïdjan, et qui, en mourant, a déclaré : « Ne lésinez pas sur l'infusion.

Les Azerbaïdjanais brassent très thé fort, généralement noir - parfois avec l'ajout herbes sauvages: sauge, thym, menthe, sarriette, moins souvent verte

Marina Bakanova

De nos jours, les cérémonies du thé chinoises ou japonaises sont largement connues de tous. Cependant, l’Azerbaïdjan musulman n’est pas en reste, même si sa culture du thé est beaucoup moins connue à l’extérieur du pays.

Compte tenu des contacts étroits de l’Azerbaïdjan avec l’Iran et, à travers lui, avec l’Inde et la Chine, le thé est apparu sur le territoire du pays il y a très longtemps. Actuellement, pour les Azerbaïdjanais, le thé est un symbole d'hospitalité et de respect envers les invités. C'est ici que commence et se termine chaque repas à la maison. Et même si un invité entre dans la maison pour quelques minutes, on lui servira dans tous les cas du thé. C’est l’Azerbaïdjan qui est le « cœur du thé » du Caucase.

À la fin du XIXe siècle, des tentatives ont été faites pour cultiver leur propre thé en Azerbaïdjan. Cependant, ils n’ont pas apporté beaucoup de succès. Les théiers n'ont pu prendre pied sur le sol azerbaïdjanais qu'en 1932, et déjà 5 ans plus tard, le premier paquet de thé azerbaïdjanais était produit. La culture du thé s'est développée très activement, mais les années 90 du siècle dernier ont eu un impact défavorable sur elle. Actuellement, la production de thé en Azerbaïdjan augmente progressivement, mais une demande croissante pour ce produit se développe dans le pays ; les exportations vers les pays voisins - la Turquie, la Russie (principalement le Daghestan) et la Géorgie - sont minimes.

Les Azerbaïdjanais préparent du thé très fort, généralement noir - parfois additionné d'herbes sauvages : sauge, thym, menthe, sarriette et moins souvent verte. Des épices peuvent également être ajoutées au thé : clous de girofle, gingembre, cardamome, cannelle et La chaleur de l'été- et de l'eau de rose. Les théières sont très grandes - 500 ml ou 1 litre. Le thé en est versé directement, puis non dilué avec de l'eau ou du lait. Selon les connaisseurs azerbaïdjanais, une telle dilution, ainsi que l'ajout de sucre, ne font qu'aggraver le goût du thé.

Tout comme en Iran, les Azerbaïdjanais boivent du thé dans des tasses à thé spéciales - armud ou bogmal. Ces deux noms font référence à la forme unique des verres en forme de poire. Le nom « Bogmaly » vient du mot « à l'étroit » et a probablement été donné en association avec une femme orientale, car le milieu rétréci du verre ressemble à la silhouette élancée d'une montagnarde. Un autre nom « Armudu » signifie « en forme de poire » et rappelle également la forme. Armudu est aussi souvent comparé à une fleur de tulipe.

La propriété de chaque famille azerbaïdjanaise est toujours un samovar familial et des services à thé amrudu - en verre, en porcelaine, en faïence ou en argent. Il convient de noter que les Azerbaïdjanais ont apporté de Chine non seulement le thé lui-même, mais également la technologie nécessaire à sa préparation. Là aussi, les premiers prototypes de samovars furent utilisés. Ils ont été améliorés sur le sol azerbaïdjanais et il est fort possible que ce soit de là qu'ils soient arrivés sur le territoire russe sous une forme modernisée. Le plus ancien samovar d’Azerbaïdjan a 4 000 ans.

Armudu, en plus des avantages esthétiques, présente également des avantages thermophysiques. La fine « taille » du verre permet au liquide chaud de passer du bas à contrecœur. Une partie revient nécessairement, donc pour quelqu'un qui boit du thé d'armudu, la température du thé reste à peu près la même tout au long de la séance de consommation de thé. De plus, le goût du thé n’est pas perdu.

Armudu peut être servi avec du thé aussi bien sur des soucoupes que dans des porte-verres, qui sont toujours en demande dans tout le pays. Cependant, cela est totalement facultatif. Malgré l'absence de poignée, il est quasiment impossible de se brûler sur l'armuda. Selon tradition azerbaïdjanaise Les tasses ne sont pas remplies de thé à ras bord. Une distance de 1 à 2 cm, souvent séparée par un rebord décoratif, reste libre. Les Azerbaïdjanais l'appellent « dodag yeri » - l'endroit pour les lèvres ; pendant le même intervalle légèrement chauffé, l'armuda est tenu avec la main.

Le sucre cristallisé, afin de ne pas gâcher le goût de la boisson, n'est jamais ajouté au thé. Cependant, il est toujours servi sur la table avec du thé, sauf bonbons traditionnels ou de la confiture, du sucre en morceaux. Avant de prendre la première gorgée de thé, trempez-y un morceau de sucre et mordez-le. Tous les autres bonbons sont essayés plus tard.

Comme partout Asie centrale Il y a un salon de thé en Azerbaïdjan. Mais si en Ouzbékistan le salon de thé est devenu un analogue d'un café, où l'on peut non seulement boire du thé, mais aussi prendre un déjeuner très copieux, alors en Azerbaïdjan, son orientation étroite a été préservée.

Un salon de thé est un ancien prototype de clubs pour hommes, où tous les représentants de la moitié la plus forte se réunissaient pour boire du thé, discuter d'affaires et d'actualités, lire des journaux ou se fiancer, jouer au backgammon ou aux échecs et simplement entretenir de bonnes relations avec des amis, des parents et des voisins. . Dans un salon de thé azerbaïdjanais, on peut servir des friandises, des biscuits et des pâtisseries pour le thé, mais pas de nourriture. C'est pourquoi - moment préféré visites - soirée.

Traditionnellement, le thé était utilisé comme euphémisme dans les rencontres. Si des marieurs venaient à la maison, les parents de la mariée leur offraient toujours du thé. Mais il y avait une subtilité : si le thé était apporté sucré (c'est-à-dire que du sucre était mis dans le thé à l'avance, phénomène généralement atypique pour le pays), alors cela signifiait consentement au mariage. Et si le thé n'était pas sucré et que le sucre était servi séparément, alors c'était un refus.

Et bien sûr, à tout moment, en plus du thé, des friandises azerbaïdjanaises uniques étaient servies sur la table : kurabye, baklava, shekerbura, zeyran, shor-kogal et de la confiture : pêche, coing et bien d'autres.

C'est en Azerbaïdjan, à Khachmaz, qu'il existe un monument unique au thé et au samovar.

Il est peut-être impossible de trouver un Azerbaïdjanais qui n'aime pas le thé... Du thé pour les Azerbaïdjanais, sans exagération, boisson principale. Pour nous, boire du thé n'est pas seulement un passe-temps agréable, mais aussi une « action » importante qui nous accompagne tout au long de notre vie. En semaine, les jours fériés et les jours joyeux de jumelage, de fiançailles, de mariage, de naissance d'enfants, ainsi que lors des funérailles et des monuments commémoratifs, le thé est servi à table.

La tradition du thé azerbaïdjanaise est bien sûr loin de la pratique spirituelle inhérente à la cérémonie du thé chinoise de renommée mondiale, mais il s'agit d'un rituel tout aussi intéressant et magnifique. Toutes les étapes ont leurs propres « lois » : il faut savoir bien infuser et infuser le thé, le verser correctement dans des verres armuda, le servir correctement, le boire correctement. Ainsi, si à la maison, au travail et dans certains établissements de restauration, le thé en sachets est toujours approprié (et même dans ce cas, pas pour tout le monde), alors lorsque vous accueillez des invités, vous devez servir du thé infusé («dyamlyamya»).

Vous devrez travailler dur pour préparer du vrai thé savoureux, mais cela en vaut la peine

Il va falloir travailler dur pour en préparer un vrai, thé délicieux, mais ça vaut le coup. Habituellement, le thé est infusé dans des théières en porcelaine ou en faïence, celles en verre conviennent également à cet effet (s'il n'y a pas d'autre option), mais pas celles en métal - elles gâcheront le goût des feuilles de thé. La théière est rincée plusieurs fois eau bouillante, puis ajoutez le thé sec et laissez reposer une minute ou deux pour que les feuilles de thé aient le temps de gonfler. Ensuite, la bouilloire est remplie à moitié d'eau bouillante et recouverte d'une serviette en lin propre, de manière à couvrir également le bec de la bouilloire. Après quelques minutes, la bouilloire est remplie d'eau bouillante, laissée infuser encore quelques minutes, et c'est tout - vous pouvez l'apporter à vos invités.

Le thé de style azerbaïdjanais est toujours préparé à partir de thé noir long de résistance moyenne, voire meilleure, élevée. Oui, et encore une règle : ne lésinez pas sur les feuilles de thé. Parfois, des épices sont ajoutées au thé pour un arôme particulier : « keklikotu » - thym, « mikhey » - clous de girofle, « hil » - cardamome. Thé spécial préparé à partir de cannelle - "Thé Darchyn" et de gingembre - "Thé Zanjafil".

Selon d’autres « théories », le prototype de la forme de l’armuda était un bouton de tulipe, et on dit aussi qu’il personnifie la figure féminine idéale.

En Azerbaïdjan, il est d'usage de boire du thé dans des verres en verre transparent en forme de poire. On les appelle « brass » précisément parce qu'ils ressemblent à une poire. Selon d'autres « théories », le prototype de la forme de l'armuda était un bouton de tulipe, et on dit aussi qu'il personnifie l'idéal figure féminine... La forme est vraiment élégante - il est pratique de tenir le verre par la « taille » étroite ». Cependant, elle n'est pas seulement belle, mais elle porte aussi avec elle utilisation pratique- grâce à lui, le thé au fond du verre refroidit plus lentement, et reste donc chaud pendant toute la durée du goûter. Et selon notre compréhension bon thé Il ne devrait pas faire seulement chaud, mais très chaud.

La couleur du thé est également requise besoins spéciaux. Il doit être fort, c'est-à-dire sa couleur doit être rouge foncé. Ce type de thé est généralement appelé « purengi » ou « mekhmeri ». Servir du thé léger est considéré comme indécent.

Boire du thé à partir d'armudas de cristal est considéré comme particulièrement chic. Les verres sont servis sur des soucoupes, et ils sont petits, notamment pour les armudas. Parfois, le thé est bu dans une armuda avec des porte-verres, mais encore une fois, cela peut être autorisé, pour ainsi dire, tous les jours, et si vous rencontrez des invités ou allez vous rendre visite, sachez : le thé est servi de cette façon - dans des verres avec des soucoupes. Et ils ne vous « pardonneront » pas un armuda de dernière génération avec une poignée, et ils ne le proposeront pas eux-mêmes.

Dans le style azerbaïdjanais, le thé se boit avec du sucre concassé (« kyalla gyand »). Servir séparément avec des tranches de citron et divers desserts pour le thé. Le plus souvent, il s'agit de bonbons, de kakis, de lyab-lyabi - un assortiment de noix, d'amandes, de pistaches et de raisins secs, et différents types confiture : de coings, de cerises blanches aux cerneaux de noix, de cerises, de cornouillers, de fraises, de mûres, de raisins, de noix, de pétales de roses, etc. En un mot, l'Azerbaïdjanais table de thé ils le servent richement, pour que même les gourmets les plus exigeants soient satisfaits.

La table à thé azerbaïdjanaise est richement dressée, de sorte que même les gourmets les plus exigeants seront satisfaits.

Le thé peut aussi être appelé une boisson rituelle des Azerbaïdjanais. Comme je l'ai déjà dit, pas un seul événement important de la vie n'est complet sans cette boisson chaude, aromatique et acidulée.

Si vous venez rendre visite à une famille azerbaïdjanaise, la première chose qu’elle fera sera de vous offrir du thé. Après le déjeuner ou le dîner, l'hôte hospitalier dira à nouveau à l'hôtesse : « thé gyalsin » - « laisse venir le thé ». Et encore une fois, vous apprécierez le goût et l'arôme du vrai thé azerbaïdjanais. Même si vous passez une minute chez vos voisins, les Azerbaïdjanais ne vous offriront pas seulement du thé par souci de décence, mais vous persuaderont également de rester pour le thé. C'est un geste de notre hospitalité. Si un Azerbaïdjanais ne vous propose même pas de thé, cela signifie qu’il ne veut pas vous voir chez lui.

Pas un seul matchmaking en Azerbaïdjan n’est complet sans thé. Si les parents de la fille acceptent le mariage, les marieurs se voient servir du « thé shirin » - thé sucré. Si la réponse est négative, alors les entremetteurs attendent thé ordinaire en une bouchée. Ceux. cela signifie - ne vous offensez pas, vous êtes nos chers invités, mais nous n'acceptons pas de devenir apparentés à vous.

Les Azerbaïdjanais boivent du thé toujours et partout, pour une raison ou comme ça, en respectant les conventions et sans aucune cérémonie. Cette boisson réchauffe bien par temps froid et désaltère parfaitement par temps chaud.

La chanson dit : à l'Est, quel genre de vie existe-t-il sans salon de thé... Et c'est ainsi.

Salon de thé ou, comme on l'appelle désormais communément, « tea evi » - maison de thé, se trouve dans n'importe quelle ville, village ou village azerbaïdjanais. Ils ne servent que du thé et ce qui va avec. Si vous souhaitez prendre une collation, cherchez un café ou un restaurant.

Le salon de thé est une sorte de club d'hommes. Bien sûr, des femmes viennent aussi parfois ici, mais c'est plutôt l'exception que la règle. Les hommes discutent tranquillement, discutent de leurs affaires et de leurs projets, rencontrent des amis autour d'un verre de thé.

Les Azerbaïdjanais « respectent » particulièrement le thé du samovar - « thé samovar ». Son goût et son arôme sont tout simplement incomparables. Si le thé est infusé de la manière habituelle, vous pouvez boire quelques verres au maximum, puis vous pouvez boire du « thé samovar »... un samovar entier. Mmmm... J'avais envie d'un thé. Probablement vous aussi...

Comme on dit - « thé gyalsin ». Profitez de votre thé !

Le thé azerbaïdjanais est devenu partie intégrante de la culture du peuple de ce pays, c'est par lui que commence et se termine toute fête. Les indigènes préfèrent le thé noir azerbaïdjanais - il est aromatique, fort et goût unique et des propriétés bénéfiques uniques.

Développement du commerce du thé
Pendant plusieurs siècles, le thé est arrivé sur le territoire de l'Azerbaïdjan en provenance de Chine. Et seulement à la fin du XIXe siècle. une équipe de passionnés dirigée par O. Novoselov a planté plusieurs théiers expérimentaux dans la région de Lankaran. Mais cette expérience n’a jamais atteint une échelle industrielle : dans les années 1920, tous les buissons sont morts. Près de 10 ans plus tard, de petites plantations de thé ont été rétablies dans les régions de Lenkoran et Zagatala. Au fil des années, des variétés optimales pour le climat du pays ont été développées et, en 1937, le premier paquet de thé azerbaïdjanais a été commercialisé. Échelle industrielle la culture de cette culture a rapidement pris de l'ampleur. En 1988, 38,5 tonnes de thé noir long ont été produites sur le territoire de l'État et les plantations occupaient 9,3 mille hectares. Après l'effondrement de l'URSS, ces chiffres ont fortement chuté à 1,2 mille tonnes. Au XXIe siècle, les relations commerciales de l'Azerbaïdjan avec les pays voisins, ainsi qu'avec la Turquie et les Émirats arabes unis, ont commencé à se développer rapidement et l'industrie du thé a sensiblement repris. La plupart des matières premières locales ont trouvé leur application dans le pays, mais le thé azerbaïdjanais se trouve également sur les étagères de la Russie - environ 8 000 tonnes de matières premières sont vendues chaque année dans notre pays, en Turquie et en Iran. Le principal centre de thé de l'Azerbaïdjan est Lankaran - district d'Astara et Zagatala.

Traditions de consommation de thé en Azerbaïdjan
Les Azerbaïdjanais boivent du thé très fort et le préparent dans une grande théière à un rapport d'environ 1:2. La boisson est versée dans des armuds - ce sont de petites tasses en verre en forme de poire qui sont placées sur des porte-verres spéciaux. Ils sont remplis directement de la théière ; les Azerbaïdjanais boivent cette infusion sans sucre. En plus de l'élixir acidulé, des friandises, de la confiture ou du sucre raffiné sont servis. Avant de prendre votre première gorgée, vous devez tremper un morceau de sucre dans le verre et le mordre. Il n’y a pas de cérémonie du thé particulière dans ce pays. Une infusion forte peut être bue à tout moment de la journée et pour n'importe quelle raison. Même si vous passez un moment dans une maison azerbaïdjanaise pour affaires, les hôtes vous offriront certainement une tasse de boisson chaude, et refuser une offre hospitalière est considéré comme une insulte. Chaque village, même le plus reculé, doit posséder un salon de thé. Mais contrairement aux établissements d'Asie centrale, ils ne servent que du thé et des friandises ; il n'y a pas de nourriture dans ces établissements. Seuls les hommes peuvent aller au salon de thé, où ils discutent affaires, rencontrent des amis, se détendent et lisent les journaux. Il y a beaucoup de choses associées à l'infusion aromatique dans ce pays. traditions intéressantes, qui sont presque perdus de nos jours, mais certains d'entre eux sont encore observés à ce jour. Par exemple, lors du matchmaking, on sert du thé aux proches du marié ; si la boisson contient du sucre, cela signifie une réponse positive et vous pouvez commencer à préparer le mariage ; si le sucre est servi séparément, cela signifie un refus.

Le thé azerbaïdjanais est très fort avec l'ajout de herbes aromatiques sarriette, clous de girofle, gingembre ou cannelle. Il tonifie parfaitement, améliore la circulation sanguine, prévient la formation tumeurs malignes. Si vous ajoutez une goutte à une boisson huile de rose, il étanchera parfaitement votre soif. Le thé azerbaïdjanais est une excellente mesure préventive rhumes, et augmente également la coagulation du sang.

Le thé azerbaïdjanais est une boisson caucasienne classique qui vous ravira par son propriétés gustatives, haute qualité feuille de thé et un arôme profond indescriptible.

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