Purée de pommes Antonovka pour l'hiver. Les meilleures recettes de compote de pommes pour l'hiver à la maison avec photos. Purée de pommes fraîches

Je prépare depuis plusieurs années la compote de pommes la plus délicate, la plus légère et la plus aromatique pour l'hiver. Par qualités gustatives Non seulement il n'est pas inférieur, mais il est également nettement supérieur à celui acheté. Parfois, les invités ne croient même pas que cette compote de pommes a été préparée à la maison pour l'hiver. La recette est assez simple. La purée de pommes n'utilise pas autant de sucre que la confiture ou la marmelade, et elle est simple et facile à préparer. Je vais vous présenter toutes les nuances nécessaires pour réaliser une purée très légère et sans aucune inclusion de pulpe. Le secret ici n'est qu'une chose - faire le bon choix pommes Les pommes doivent avoir une structure lâche, juteuse mais pas dense. Antonovka — excellente option! Cette variété de pommes a aussi sa particularité goût unique. Si vous avez pris d'autres variétés et que le goût de la compote de pommes finie vous semble trop banal et sans intérêt, alors vous pouvez la « décorer » avec l'ajout de cannelle ( entreprise parfaite pour les pommes). Une petite quantité de l'intérieur d'une gousse de vanille moelleuse ajoutée à de la compote de pommes donnera également un résultat très subtil et élégant nuance de saveur. Vous pouvez même ajouter du lait concentré pour donner à la purée une saveur crémeuse et la rendre encore plus tendre. Cette purée peut être servie avec la plupart des plats sucrés : crêpes, cheesecakes, pancakes, ou vous pouvez simplement la manger avec des cuillères directement sorties du pot. La purée est excellente en complément de la bouillie de flocons d'avoine, de riz ou de maïs.

Requis:

1000 g de pommes en vrac
200-300 g de sucre semoule
acide citrique - sur la pointe d'un couteau
eau propre - 1-2 cuillères à soupe.

Comment faire de la compote de pommes pour l'hiver

Vous devez d’abord laver les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon et couper la peau. Pesez les tranches ainsi préparées, veillez à bien noter le poids, placez les pommes dans la poêle où sera préparée la purée.

Si elles sont exemptes de pourriture et de trous de ver, ne jetez pas les parties retirées des pommes ; faites-en une compote. Ce sera une utilisation très raisonnable et économique de ces « déchets ».

Verser dans la poêle avec les pommes eau propre(environ 1-2 cuillères à soupe). Placez la poêle avec les pommes sur le feu, couvrez avec un couvercle et commencez à chauffer lentement. Lorsque l'eau commence à faire du bruit, réduisez le feu au minimum et faites bouillir les pommes jusqu'à obtenir une masse pâteuse. Cela prendra un peu de temps, environ 10 minutes selon le type de pomme.

Broyez les pommes bouillies en une purée molle et homogène à l'aide d'un mixeur plongeant. (Si vous n'avez pas de mixeur, passez le mélange au tamis fin - cela donnera la « structure soyeuse » idéale de la purée.)

Ajouter à la purée obtenue Sucre en poudre. Mettez 200 à 300 g de sucre semoule pour environ 1 kg de pommes pelées, plus ou moins selon le goût sucré des pommes elles-mêmes. Ajoutez-en un peu à la purée acide citrique pour qu'elle ne noircisse pas et n'acquière pas une teinte peu appétissante, puis en remuant constamment la purée avec une spatule, portez-la à ébullition. Attention, la purée bouillante peut éclabousser !!!

Placez la purée chaude dans des bocaux stériles préparés, fermez-les et laissez-les à l'envers sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. La purée peut ensuite être conservée à température ambiante.

Je me souviens bien comment ma mère préparait la compote de pommes pour l'hiver. Ou plutôt, pas le processus de passation des marchés lui-même, mais résultat délicieux. Beau, délicatesse aromatique, frais d'une longue «langueur» sur une étagère de cave poussiéreuse. Vous tenez dans vos mains toute une tasse de bonheur enfantin et souriez. Plus savoureux que la glace et le chocolat réunis. Mais j'ai grandi et ils ont arrêté de faire de la purée. Ce n’est pas surprenant. Après tout, transformer plusieurs dizaines de kilogrammes de pommes sans mixeur ni robot culinaire a demandé beaucoup d'efforts. Mais aujourd'hui, c'est simple. Par conséquent, je partage avec vous des recettes éprouvées de compote de pommes pour préparer l'hiver, selon lesquelles je prépare une délicieuse gâterie pour ma fille.

Compote de pommes maison pour enfants et adultes pour l'hiver

Recette classique. Ingrédient principal- pommes. Et rien de plus n’est nécessaire. Eh bien, peut-être que le sucre est fait pour ceux qui aiment le sucré.

Ingrédients:

Faire de la compote de pommes (recette pas à pas avec photos) :

Faire tremper les pommes dans de l'eau froide et propre. Lavez soigneusement. Placer sur une serviette gaufrée pour absorber l’humidité.
Coupez les pommes en plusieurs morceaux. Retirez les tiges et le noyau.
Mettre tranches de pommes dans la poêle. Ajoutez du sucre. Les fruits sont-ils acides ? Vous pouvez ajouter plus de sucre cristallisé. Et si vous préparez de la compote de pommes pour nourrir votre bébé en hiver, n'ajoutez aucun édulcorant. Après que les pommes soient restées à température ambiante pendant plusieurs heures, elles libéreront du jus. Pour accélérer la cuisson, versez de l'eau purifiée (100 ml par kg de fruit).
Ragoût de pommes sous couvercle ferméà feu doux pendant 15 à 25 minutes. Les tranches sont devenues molles ? Éteignez le feu.
Battre les pommes jusqu'à consistance lisse. Ou passer au tamis métallique fin.
Stérilisez les bocaux et les couvercles. Remettez la purée dans la poêle. Faire bouillir quelques minutes. Placer dans des récipients préparés.
Fermer avec des couvercles. Refroidissez la compote de pommes sous un linge épais et conservez-la dans une cave ou un garde-manger jusqu'à l'hiver.
Vous pouvez ajouter d'autres fruits aux pommes. Abricots, prunes, bananes, pêches. Mais si la compote de pommes est utilisée pour la première alimentation complémentaire en hiver nourrisson, il vaut mieux préparer chaque type friandises aux fruits séparément.

Compote de pommes au lait concentré pour l'hiver à la maison

Je ne recommande pas de préparer de tels aliments complémentaires pour les nourrissons. Mais les plus grands seront absolument ravis. Les purées achetées en magasin n'étaient même pas proches de cela gâterie savoureuse.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Comment préparer une compote de pommes au lait concentré pour l'hiver (recette avec photo) :

Lavez bien les pommes. Couper en plusieurs morceaux. Retirez le noyau. Coupez les zones endommagées.
Placez les fruits hachés dans une casserole ou une casserole. Ou dans le bol du multicuiseur.
Ajoutez du sucre. Remuer et verser de l'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faites mijoter les pommes à feu doux.
Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson. Les tranches de pomme doivent être molles.
Réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou ordinaire. Si ce n'est pas le cas, passez au tamis avec le plus petit maillage. Remettez ensuite la purée dans la casserole et ajoutez le lait concentré. Cuire après ébullition pendant 5 à 7 minutes. Remuer constamment.
Pendant ce temps, stérilisez petits pots. Maintenez les petits récipients à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Pour un demi-litre, cela prendra 10 minutes. Pour bidon d'un litre– 15. Distribuer billette chaude par les banques.
Rouler ou visser avec des bouchons stériles. Laisser refroidir sous une couverture épaisse. Le lendemain, vous pouvez le transférer pour le stocker dans un endroit frais et sombre, où il pourra être conservé jusqu'à l'hiver.

Des préparations joyeuses, savoureuses et saines !

Souvent, les gens peuvent conserver les légumes et les fruits pour l'hiver afin de les conserver fonctionnalités bénéfiques, et si vous souhaitez consommer suffisamment de précieuses vitamines pendant la période froide. Compote de pommes est loin d'être une exception et en fait, il existe de nombreuses recettes pour le cuisiner correctement et savoureux.

Compote de pommes pour l'hiver - la recette la plus simple

Vous pouvez préparer de la compote de pommes pour l'hiver facilement et rapidement en utilisant ce qui suit recette étape par étape.

Ce dont tu auras besoin:

pommes aigres – 1 kg;
eau – 1 verre;
sucre – 1,5 tasse.

Sélectionnez spécifiquement les pommes afin qu'elles ne présentent aucun dommage visible. Rincez-les bien, épépinez-les et épluchez-les. Coupez ensuite les fruits en gros morceaux.
Porter à ébullition l'eau mélangée au sucre sur la cuisinière. Après cela, passez à feu lent et ajoutez les pommes. Remuez constamment et écrasez les fruits eux-mêmes avec un presse-purée. masse homogène. Cuire environ 20-25 minutes. Stérilisez les bocaux avec couvercles, puis versez-y la compote de pommes.

Après cela, les pots sont transférés dans une casserole avec eau chaude pour qu'il atteigne presque le couvercle. Gardez-les ainsi pendant 10 à 15 minutes, puis roulez-les. La compote de pommes doit être conservée dans un endroit sombre et endroit frais.

Délice sucré « Nezhenka » au lait concentré

La compote de pommes au lait concentré « Nezhenka » séduira certainement les gourmands. Elle aura le goût des produits bien connus de la marque FrutoNyanya, mais seulement dans ce cas, la purée vous coûtera beaucoup moins cher.

Ce dont tu auras besoin:

pommes – 2,5 kg;
sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
lait concentré – ½ boîte;
eau – ½ tasse;
vanilline – 1 cuillère à café.

Lavez bien les pommes, épluchez-les et épépinez-les. Coupez-les ensuite en morceaux pour qu'ils soient faciles à broyer. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les pommes et laissez mijoter brièvement à feu doux pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Il est facile de préparer une compote de pommes tendre et incroyablement savoureuse à la maison ! Inspirez-vous des recettes de notre sélection.

Les enfants adorent tellement la compote de pommes. Et combien de vitamines il contient ! Faites le plein de ça un plat merveilleux Pour l'hiver.

Pommes 1 kg
Citron 1 pièce
Sucre 3 cuillères à café

Pour préparer il nous faut : des pommes, du sucre et du citron.

Épluchez et épluchez les pommes et coupez-les en tranches.

Coupez le citron en deux et pressez-en le jus.

Placer les pommes, le sucre, jus de citron et versez 2 cuillères à soupe d'eau. Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

Pasteurisez les bocaux.

Broyez les blocs cuits en purée avec un mixeur. Faites bouillir à nouveau un peu la compote de pommes.

Remplissez les bocaux de purée et fermez les couvercles. Placez les bocaux avec les couvercles baissés pendant 5 minutes, puis placez-les dans leur position normale.

Recette 2, étape par étape : tendre compote de pommes maison

Il est préférable d'utiliser des pommes pour la purée. variétés d'été, à la pulpe juteuse et moelleuse.

Avant de commencer à cuisiner, je tiens à préciser que les proportions de pommes et de sucre peuvent varier considérablement selon le goût sucré des pommes. Pour pommes aigres la quantité de sucre peut être augmentée, mais si vous aimez les choses aigres, utilisez des pommes sucrées, puis prenez moins de sucre.

Pommes – 2 kg.
Sucre cristallisé – 200 gr.
Eau – 100 ml.

Lavez les pommes. Je ne leur enlève pas la peau, car lors du broyage de la purée avec un mixeur, elle est complètement broyée. Chaque pomme doit être coupée en deux. Retirez le centre avec un couteau puis coupez-le en fines tranches. N'oubliez pas que plus ils sont coupés finement, moins la purée cuit.

Saupoudrer les pommes hachées de sucre semoule. Remuer.

Il ne vous reste plus qu'à attendre qu'ils libèrent le jus. D'après ma propre expérience, je dirai que cela peut prendre entre une et deux heures.

Passé ce délai, transférez les pommes dans la poêle. Versez de l'eau. J'ajoute de l'eau spécifiquement pour que les pommes ne brûlent pas jusqu'au fond pendant la cuisson.

Cuire à feu doux pendant environ 1 heure en remuant avec une spatule ou une cuillère. Dès que vous voyez que les pommes sont bouillies, mais que la peau est encore visible, vous pouvez considérer la purée comme prête. Éteignez le feu et laissez la purée refroidir. Broyez la purée de pomme refroidie avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Portez à nouveau la purée à ébullition et, pendant ce temps, stérilisez les bocaux d'un demi-litre et les couvercles métalliques. Versez la purée dans des bocaux propres. Couvrir avec un couvercle et rouler. Je recommande de retourner les bocaux contenant une gourmandise savoureuse et de les envelopper jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Pour stockage à long terme Il est conseillé de les sortir dans une pièce froide et sombre. L'hiver arrive, et cela deviendra alors une véritable trouvaille - vous pourrez l'étaler sur un petit pain et faire une sorte de tarte.

Recette 3 : compote de pommes au lait concentré Nezhenka (avec photo)

La compote de pommes est appréciée non seulement des enfants, mais aussi des adultes - elle est vraiment incroyablement savoureuse et gâterie saine. Et s’il est également préparé à la maison, il s’avère être un délice fabuleux. Mais la recette d'aujourd'hui vous surprendra certainement par le résultat - la compote de pommes Nezhenka porte bien son nom : elle est très dessert délicat, qui fond simplement dans la bouche.

Inclus dans ce purée maison les pommes contiennent du lait concentré avec du sucre, grâce auquel plat prêt a incroyable goût crémeux, consistance soyeuse agréable et fine arôme fruité. Il peut être consommé nature comme dessert, utilisé en complément de crêpes ou de crêpes, et même superposé en couches de gâteau.

pomme - 3 kg
lait concentré - 1 boîte
eau - 1 verre
sucre - 0,5 tasse

Pour préparer des pommes tendres et très savoureuses prenons la purée pommes, lait concentré, sucre cristallisé et eau. Les pommes de n'importe quelle variété conviennent, même si elles ne sont pas idéales : froissées, molles... L'essentiel est qu'elles ne soient pas pourries. D'ailleurs, je recommande d'utiliser des pommes aigre-douces ou même aigres pour que la compote de pommes finie ne soit pas trop sucrée. 3 kilogrammes sont déjà sous forme purifiée.

On prend des plats de gros volume aux parois épaisses (un chaudron est préférable). Lavez les pommes, épluchez-les et retirez les gousses. Nous supprimons sans pitié tous les endroits insalubres. Broyer la pulpe en petits morceaux. Versez un verre d'eau sur les pommes, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter le tout à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. tranches de fruits. Selon le type de pomme, cela prendra 20 à 25 minutes après l'ébullition. Si vos pommes sont un peu sèches (c'est-à-dire pas trop juteuses), n'hésitez pas à ajouter plus d'eau pour que les fruits ne brûlent pas.

Lorsque les tranches de pomme commencent à se désagréger, ajoutez le sucre, mélangez bien le tout, couvrez à nouveau et laissez mijoter les fruits à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Environ 15 minutes supplémentaires. N'oubliez pas de remuer le contenu de la casserole plusieurs fois pour que les pommes ne collent pas au fond.

Lorsque les tranches de fruits sont presque complètement ramollies, battez le mélange de pommes avec un mixeur plongeant. Si vous n'en avez pas, vous pouvez écraser les pommes avec un presse-purée pour purée de pomme de terre, mais dans ce cas, il ne sera pas possible d'obtenir une douceur et une uniformité à 100 %.

Enfin le nôtre ingrédient secret- du lait concentré avec du sucre. Versez-le dans la compote de pommes et mélangez bien le tout.

En fait, c'est tout - la recette de la compote de pommes Nezhenka est très simple et directe. Il ne reste plus qu'à mettre la friandise finie dans des pots stériles - j'en ai obtenu environ 2,5 litres. Personnellement, il est plus pratique pour moi de stériliser les bocaux four micro-onde. Pour ce faire, vous devez les laver solution de soude, rincez et versez environ 100 millilitres dans chacun eau froide. Cuire à la vapeur au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 à 7 minutes chacun (pour des pots de 0,5 à 1 litre). Faites simplement bouillir les couvercles pendant environ cinq minutes. Mon bébé l'aime beaucoup Purée de fruits, mais pour une raison quelconque, il est toujours dans de petits pots en portions (à partir de purée achetée en magasin) - ils disent que c'est meilleur ainsi.

Nous scellons les bocaux avec des couvercles pré-préparés, les refroidissons avec le fond vers le haut et les stockons dans un endroit sec, sombre, de préférence frais - un sous-sol ou une cave. Si vous disposez de suffisamment d’espace dans votre réfrigérateur, rangez-le là-bas. Je ne conserve pas cette compote de pommes à température ambiante, je ne peux donc pas garantir les résultats.

La compote de pommes Nezhenka 100 % porte bien son nom : elle est exceptionnellement tendre, onctueuse et modérément sucrée. À propos, ma belle-mère a dit qu'elle n'avait jamais rien essayé de tel de sa vie - à quel point la compote de pommes est savoureuse et aromatique.

Recette 4 : Compote de pommes maison à la poire

0,5 kilogramme de poires (les poires doivent être mûres et sucrées)
0,5 kilogramme de pommes (n'importe quelle variété peut être utilisée),
0,5 kilogramme de sucre.

Lavez les poires et les pommes puis épluchez-les.

Coupez les fruits en petits morceaux. Mettez les pommes et les poires hachées dans un bol.

Ajouter le sucre semoule et un peu d'eau.

Mettez le bol de fruits et de sucre sur le feu et, en remuant constamment, portez à ébullition.

Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter les fruits pendant 30 minutes.

Réduisez ensuite les ingrédients en purée à l'aide d'un mixeur.

Et remettez-le sur le feu pendant 30 minutes.

Pomme prête purée de poire Mettez-les lentement dans des bocaux. Mettons-leur les couvercles pour l'hiver.

Recette 5 : compote de pommes à l'orange dans une mijoteuse

Pommes 300 g
Oranges 300 g
Sucre 400 g

Épluchez les fruits et placez-les conteneur séparé, ajouter le sucre et laisser reposer 2-3 heures. Placez tous les ingrédients dans un bol multicuiseur. Fermez le couvercle, utilisez le bouton de sélection de programme pour régler le programme Ragoût et utilisez le bouton Temps de cuisson pour régler 1 heure. Appuyez sur le bouton Démarrer et faites cuire jusqu'à la fin du programme.

Astuce : si vous le souhaitez, les oranges peuvent être remplacées par des pamplemousses ou des mandarines.

Recette 6 : purée de pommes et poires au citron (étape par étape)

La compote de pommes maison sera un merveilleux régal hivernal non seulement pour les enfants, mais aussi pour les adultes. Cette purée peut être utilisée comme garniture de tartes et tartes maison ou comme base de jus. En règle générale, la compote de pommes 100 % est très épaisse. Pour qu'il reçoive la bonne consistance, ajoutez la purée de poire. Poire plus juteux qu'une pomme, donc ajouter du jus de poire diluera un peu la compote de pommes et la rendra plus tendre et moelleuse. Le rapport pommes/poires est déterminé individuellement, selon le goût. Proportionnellement, le nombre de poires doit correspondre au nombre de pommes.

Pommes 2kg
Poires 2 kg
Citron 1 pièce.
Sucre 4 Verre

Lavez les pommes et épluchez-les. Broyer dans un mixeur. Pressez la purée obtenue et versez le jus dans un bol séparé.

Lavez les poires, épluchez-les, broyez-les dans un mixeur et pressez-en le jus. Mélanger la pomme et jus de poire. Mélangez également la purée de pomme et de poire, ajoutez le jus de citron, remuez. Verser le sucre et diluer avec le mélange de jus obtenu par pressage. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant doucement.

Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles. Répartissez la purée dans des bocaux.

Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les bain d'eau pendant 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, retirez les bocaux et enroulez les couvercles à l'aide d'une sertisseuse. Laisser refroidir à température ambiante. Conserver dans un endroit frais. Bon appétit!

Recette 7 : Comment faire de la compote de pommes sans sucre

pommes - 3 kg;
eau - 300 grammes

Je les lave soigneusement et jette immédiatement ceux qui sont gâtés.

Je coupe les pommes en tranches et enlève le milieu. Je n'épluche pas les pommes. Je mets les tranches dans une casserole (j'en ai une de trois litres). J'ajoute 300 grammes d'eau (ou mieux encore, jus de pomme) et porter à ébullition à feu doux.

Lorsqu'elles sont chauffées, les pommes libèrent du jus, celui-ci recouvre généralement toutes les pommes et elles cuisent propre jus. Si le jus n'a pas recouvert toutes les pommes, après ébullition, vous devez les mélanger soigneusement pour que tout cuise uniformément. Cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; après ébullition, cela prendra environ cinq minutes (selon la variété et la maturité des pommes). Tout le jus est absorbé par les pommes, ne laissant aucun liquide libre dans la poêle.

Après ébullition, les pommes deviennent molles. Nous les passons au tamis. Si vous possédez un robot culinaire avec fonction purée, cela prendra une ou deux minutes.

Nous obtenons ceci purée tendre couleur miel, apparence et a le même goût que la purée que nous achetons habituellement pour les petits enfants.

La peau reste sur la passoire, je la jette.

Je transfère la purée dans une casserole, couvre avec un couvercle, porte à ébullition et fais bouillir pendant une minute. Je le retire du feu, le verse chaud dans des bocaux stérilisés et le ferme hermétiquement.

La compote de pommes nous est familière depuis la petite enfance. C'est très sain et c'est pourquoi la purée est utilisée pour nourriture pour bébés. Bien sûr, vous pouvez acheter aujourd'hui purée toute prêteà base de pommes en bocaux, il y a des étagères avec des aliments pour bébés dans n'importe quel supermarché, et parmi les conserves habituelles, il y a beaucoup de bonbons à base de pommes. Mais il vaut mieux le cuisiner soi-même, ce sera alors moins cher et de meilleure qualité.

Préparer la compote de pommes pour l'hiver

Propriétés bénéfiques des pommes :

Caractéristiques de préparation

Le processus est simple, mais la recette a ses propres subtilités.

Les nutriments contenus dans les pommes sont davantage retenus dans frais. Par conséquent, réduisez au minimum le temps de traitement thermique. Pour ce faire, vous pouvez Hachez finement les fruits, faites-les tournerà travers un hachoir à viande ou à presser.
Pour préparer de la compote de pommes à la maison, les variétés de pommes d'automne sont les mieux adaptées. Vous ne devez prendre que des fruits mûrs, ils ont un goût sucré et moins de sucre est utilisé pour la cuisson.
Si vous cuisinez pour un petit enfant, alors prendre des fruits jaunes ou verts. Ils ne sont pas allergènes, ce qui peut provoquer des variétés rouges.
Avant la cuisson, vous devez éliminer toutes les zones pourries, sinon le goût de la purée se détériorera.
Si vous avez acheté des pommes au magasin, il est préférable de les éplucher avant de les cuisiner. Pour que les fruits aient état commercialisable ils sont recouverts de cire.
Pour éviter que les pommes ne noircissent, arrosez-les de jus de citron.

Les préparations d'hiver sont disposées dans des bocaux stérilisés et bouillies couvercles en métal Fermé hermétiquement. Recettes préparatifs pour l'hiver Il y a beaucoup de compote de pommes à la maison, choisissez celles que vous préférez et commencez à faire les préparations. Comment faire de la purée de pommes à la maison ?

Recette de pomme classique

Ingrédients : deux kg de pommes, 250 ml d'eau, 250 grammes de sucre et 20 ml de jus de citron (facultatif).